Lieblingsessen aus der Studi-Küche

70 Rezepte von Freiburger Studierenden

Herausgegeben vom

Schluss mit: Nudeln, Tomatensoße, Tiefkühlpizza,

Dörner, MacDonalds und mal eine Abwechslung

zu Mensa gewünscht?

Wir, Studentinnen und Studenten der Uni Freiburg,

haben verschiedene Rezepte für euch gesammelt.

Die Ideen für Vorspeisen, Desserts, Hauptgerichte

und Kuchen stammen von kochbegeisterten Studen

tinnen und Studenten, die gerne mal etwas neues

ausprobieren. Lasst euch von den kreativen,

leckeren und zum Nachkochen bestens geeigneten

Ideen inspirieren, ladet eure Freunde ein und

genießt einen gemütlichen, kulinarischen Abend.

Übrigens: Das Kochbuch ist in einem von Renate

Heyberger geleiteten Seminar am Zentrum für

Schlüsselqualifikation der Uni Freiburg entstanden.

3 2

Vorspeisen Couscous Salat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Großartig variable Blätterteigtaschen . . . . . . . . . . 8

und Snacks Feldsalat mit GranatapfelKernen und Croutons 10 Spinat mit FliegenpilzEi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Guasacaca (Avocadosalat) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Lauchtaschen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

TomatenTarte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Vegetarische Gefüllte Cannelloni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Chinesisches Tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Hauptgerichte Dampfnudeln mit Vanillessoße . . . . . . . . . . . . . . . 23 Eintopf mit roten Linsen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Elsässische Grießschnitten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Gnocchi mit Salbeibutter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

Kartoffelgratin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

KartoffelKürbisPüree . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

Käsefondue . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

Käsespätzle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

Möhrencurry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

MöhrenIngwerSuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

Nudeln mit GorgonzolaSauce . . . . . . . . . . . . . . . . 37

NudelGemüseAuflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Nudeln mit Zucchini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

Gemüse aus dem Ofen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

Pfannkuchen, das Universalrezept . . . . . . . . . . . . 44

Risotto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

Spaghetti mit KäseSahneSoße . . . . . . . . . . . . . . 48

Spaghetti mit Lauch und Pesto . . . . . . . . . . . . . . . 50

Spaghetti Ulio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52

Spätzle Caprese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

Spinat mit Feta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

TomatenBasilikumAuflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

VodkaSpaghetti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59

Hauptgerichte Asia … quer durch den Kühlschrank . . . . . . . . . . . . 62 Fenchel mit Fisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

mit Fisch Folienfisch à la Thomas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 Gedünsteter Fischauf Kartoffelpüree . . . . . . . . . . . 68

und Fleisch Lachswürfel in DillKapernRahm . . . . . . . . . . . . . . 70 Gefüllte Paprika mit Tomatensoße . . . . . . . . . . . . . 72

Gemüsesuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73

Gulaschsuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74

Hackbraten mit Wirsing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76

Hähnchenbrust mit Gemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78

Hotdogs, selbstgemacht . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80

Italienischer Geflügeltopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81

Iranische Frikadellen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82

Jägerschnitzel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84

Marcos Feuergulasch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86

Nudeln mit Garnelen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88

Reispfanne mit Hackfleisch und Gemüse . . . . . . . 90

SalamiEier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91

SchinkenNudelAuflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92

Spaghetti Carbonara . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93

SpinatHackfleischGericht mit Yoghurt . . . . . . . . 94

Wirsingroulade mit Kapern . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96

Wirsingtopf mit Hackbällchen . . . . . . . . . . . . . . . . . 98

Würzige Hackfleischsuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100

ZitronenChiliHuhn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102

Desserts Beschwipster Apfelkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105 Mandarinencreme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106

Mousse au Chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108

Obstsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110

Schokomuffins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111

Salzburger Nockerln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112

Schokofondue . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114

Schokokuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116

Schwedische Julkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118

Tiramisu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120

Zimtparfait mit RotweinZwetschgen . . . . . . . . . 121

5 4

Vanessa Haug VORSPEISEN 7 6

Vorspeisen Zutatenfür 4 Personen100 g Couscous200 ml Brühe

300 g Salatgurke

200 g Tomaten

Salz

6 Frühlingszwiebeln

1/2 Bund Minze

1/2 Bund glatte Petersilie

1-2 El Zitronensaft

Pfeffer

Zucker

2 El Olivenöl

Couscous in der Brühe aufkochen, auf noch

warmer Herdplatte 7 Minuten quellen lassen.

Dann die Gurke schälen, entkernen und würfeln.

Tomate würfeln.

Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.

Minze und Petersilie klein schneiden. Wer keine

Minze hat, kann sie einfach durch Petersilie ersetzen.

Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und

Olivenöl verrühren.

Alles in einer Schüssel mischen und 10 Minuten

ziehen lassen.

CouscousSalat

Franzy Deutscher, BWL, 4.Semester VORSPEISEN 9 8

Zutaten

für 4 Personen

2 fertige Blätterteigrollen

400g geschnittener Spinat

(aus der Kühltruhe)

2 Päckchen Fetakäse

½ rote Paprika

2 Tomaten

2 Frühlingszwiebeln

Kräuter (Petersilie, Basilikum,

Oregano, Majoran und Salbei)

1 Knoblauchzehe

Den tiefgefrorenen Spinat auftauen lassen.

Währenddessen Paprika, Knoblauch, Tomaten und

Frühlingszwiebeln zerkleinern. Fetakäse in kleine

Würfel schneiden.

Alle Zutaten (außer dem Blätterteig) miteinander

vermischen.

Blätterteig vierteln oder in andere beliebig große

Teile schneiden. Dann die Zutatenmixtur auf den

Blätterteigscheiben verteilen und taschenförmig

zusammenfalten. Jetzt noch einige Schlitze in die

Oberseite schneiden, damit der Dampf entweichen

kann und die Taschen beim Backen nicht aufplatzen.

Bei 180°C ca. 7 im Backofen Minuten backen.

Die Taschen sind fertig, sobald der Blätterteig eine

schöne goldgelbe Farbe angenommen hat.

Das Rezept besticht zum einen durch seine flexible Handhabung, was die Füllung

betrifft – von einer HackfleischTomatenMischung über vegetarische Mixtur bis

zu süßen Füllungen (hier hat sich besonders Banane mit Schoko bewährt). Zum andern

ist es als Partyspeise schnell zubereitet und obendrein auch was für den studenti

schen Geldbeutel, d.h. günstig und sättigend. Für vier Personen kommt man mit

4 Euro aus. Außerdem schmeckt das Ganze – je nach Inhalt – auch kalt.

Die großartig variablen

Blätterteigtaschen

Claudia Heinemann VORSPEISEN 11 10

Zutaten

für 4 Personen

200 g Feldsalat

½ Granatapfel

3 EL Olivenöl

3 EL Himbeer-Balsamico

½ rote Zwiebel

Salz

Pfeffer

2 bis 3 Scheiben Toastbrot

1 EL Butter

Den Feldsalat mehrmals waschen, die Kerne

des Granatapfels mit einem Löffel herausholen

(Vorsicht, spritzt!)

Für die Salatsauce die Zwiebel in kleine Würfel

schneiden und mit Öl, Essig, Pfeffer und Salz

verrühren.

Die Granatapfelkerne dazu geben und mit dem

Salat vermischen.

Für die Croutons das Weißbrot entrinden und in

kleine Würfel schneiden. Die Butter erhitzen und

die Brotwürfel darin anbraten. Wenn sie kross

sind, aus den Pfanne nehmen, etwas abkühlen

lassen und über den Salat streuen.

Feldsalat mit Granatapfel-Kernen und Croutons

Foto

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Zutaten

für 2 Personen

1 Päckchen Tiefkühlspinat

4 Eier

2 Tomaten

Mayonnaise

Spinat wie auf Packung beschrieben erwärmen.

Die Eier hart kochen und pellen. Von jedem Ei

unten ein Stückchen abschneiden, so dass die Eier

auf einen Teller gestellt werden können.

Die Tomaten halbieren und grob aushöhlen.

Auf jedes Ei eine Tomatenkappe setzen und mit

kleinen MayonnaiseTupfern verzieren.

Dann die Fliegenpilzeier in den

Spinat stellen und servieren.

Fliegenpilz-EiSpinat mit

13 12 VORSPEISEN Susanne Serr

Zutaten

für 2 Personen

1 Avocado

1 Tomate

1 Bund Koriander

1 Zitrone

½ Zwiebel

1 Ei

2 EL Essig (am besten

Balsamico Bianco)

Salz

Avocado vom Kern lösen, schälen

und klein schneiden.

Tomaten ebenfalls klein schneiden.

Zwiebeln in feine Würfel schneiden.

Den Koriander hacken.

Das Ei hart kochen, schälen und zerkleinern.

Alles zusammen in eine Schüssel geben

und gut durchmischen.

Zwei EL Essig mit dem Saft einer Zitrone

verrühren und mit den Salatzutaten

vermischen.

Nach Belieben salzen.

Guasacaca >Avocadosalat< „Schnell einfach und super lecker!!“

Melissa Chacon Aldana, 22, VWL VORSPEISEN 15 14

Zutaten

für 2–3 Personen

6 Blätterteigplatten

(eine Packung Tiefkühlblätterteig)

500 g Lauch

etwas Butter

1 rote Zwiebel

100 g Schafskäse

1 Ei

½ Creme Fraiche

verschiedene Kräuter

Den Lauch waschen und die dicken grünen Blät

ter abschneiden. Den hellgrünen Teil in schmale

Ringe schneiden. In etwas Butter andünsten,

währenddessen Blätterteig auftauen lassen. Den

Schafskäse zerbröseln. Den Lauch etwas abküh

len lassen und mit der klein geschnittene Zwie

bel, dem Ei und dem Schafskäse vermischen. Den

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Die Füllung auf jeweils der Hälfte der Blätterteig

platten verteilen und diese zu Quadraten oder

Dreiecken formen. Die Ränder mit etwas Wasser

anfeuchten und gut zusammendrücken. Auf ein

gefettetes Backblech legen und Im Ofen backen

bis sie goldgelb sind.

Die Taschen kann man sowohl warm als auch kalt

essen. Dazu kann man Naturjoghurt mit getrock

neten Kräutern vermischen und als Dip reichen.

Lauchtaschen

17 16 VORSPEISEN Hanna Schirmer, Geschichte und Ethologie

Zutaten

für 6–10 Personen

je nach Hunger

für den Teig:

250 g Mehl

100 g weiche Butter

75 g Spinat

für die Füllung:

100 g getrocknete Tomaten

(nach Möglichkeit in Öl eingelegt)

1 Zwiebel (alternativ ein Bund

Frühlingszwiebeln)

4 Eier

3 EL Speisestärke/Mondamin

250 g Ricotta

100–200g Gorgonzola (nach Belieben)

Gewürze (Thymian, Pfeffer, Salz,

Muskatnuss)

Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Den Spinat putzen, die Stiele entfernen und die

Blätter kurz in kochendes Wasser geben (blanchieren).

Abkühlen lassen, gut ausdrücken und klein hacken.

Aus Mehl, weicher Butter, dem Spinat und einem

TL Salz einen Teig kneten. Falls er zu trocken ist,

etwas kaltes Wasser dazu geben, eine Stunde

kalt stellen.

Für die Füllung die getrockneten Tomaten klein

schnibbeln und mit der in Ringe geschnittenen

Zwiebel in einer Pfanne andünsten. Dazu kann man

etwas von dem Öl nehmen, in dem die Tomaten

eingelegt waren. Wer „trockene“ getrockneten

Tomaten verwendet, nimmt normales Olivenöl.

Zum Schluss etwas kleingehackten Thymian

dazu geben.

Den Backofen auf 200° vorheizen. Den Teig

auf etwas Mehl ausrollen und in die Tarte oder

Springform (ideal wären 28cm Durchmesser) legen,

einen Rand formen und dann die Teigplatte mit

einer Gabel mehrfach anpieksen. Auf den Teig ein

Blatt Backpapier legen und dieses mit den Hülsen

früchten bedecken. Damit verhindert man, dass

sich der Teig zu sehr aufbläht. 15 Minuten backen,

dann heraus nehmen und den Ofen auf 220°

einstellen.

Jetzt die Eier trennen, die Eigelbe mit Ricotta,

Gorgonzola und der ZwiebelTomatenMischung

verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig

unterheben.

Das Backpapier und die Linsen vom Teig entfernen.

Die Füllung auf den Teig geben und 40–50 Minu ten

weiterbacken – fertig!

Tipp: dazu passt Rucola oder Feldsalat und ein

fruchtiger Weißwein

Tomaten-Tarte…schmeckt warm und kalt!

Friederike Bolder, Soziale Arbeit, EHHH Freiburg VORSPEISEN 19 18

Isa Renner, Studenten-Mutter VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE 21 20

Vegetarische Hauptgerichte

Zutaten

für 2–4 Personen,

je nach Fassungsvermögen

300 g Cannelloni

1 Päckchen Tiefkühl-Spinat

1 Päckchen Ricotta

1 Ei

2 EL Olivenöl

100 ml Sahne

50 g Reibkäse

Cannelloni bissfest kochen.

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Den Spinat auftauen lassen, etwas ausdrücken und

mit dem Ricotta und dem Ei verrühren. Falls die

Mischung zu feucht ist, kann man etwas Paniermehl

dazu geben.

Die Cannelloni abtropfen lassen und mit der Masse

füllen. Eine ofenfeste Form mit etwas Olivenöl aus

streichen. Die Cannelloni in die Form geben. Sahne

und Olivenöl vermischen und angießen.

Den Reibkäse darüber streuen.

Im Backofen goldgelb überbacken.

Kann mit Tomatensoße oder Salat gegessen werden

GefüllteCanneloni

„Geht schnell und schmeckt auch unserem Kater.“

IXxxxx, xxxxxxxxxx VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE 23

Zutaten

für ??? Personen,

300 g Tofu

10 g Chilisoße mit Sojabohnen

1 Lauchzwiebel

2 Knoblauchzehen

2 g Ingwer

1 Rote Peperoni oder Chilischote

außerdem: Salz, Maggi-Würze,

(Apfel-)essig, Pflanzenöl

Zutaten für 4 Personen,

Dampfnudeln

500 g Mehl

1 Päckchen Trockenbackhefe

oder 1 Würfel frische Hefe

ca . ¼ l Milch

50–100g Butter oder Margarine

50g Zucker

1–2 Eier

1 Prise Salz

etwas abgeriebene Zitronenschale

(oder Vanillinzucker oder Anis)

Zum Backen der Dampfnudeln:

Backfett (Schweineschmalz oder

Butaris)

Salz

Wasser

Vanillesoße

1 l Milch

1 Prise Salz

10–15 g Speisestärke

2 EL Zucker

1 Päckchen Vanillezucker oder

1 ausgekratzte Vanilleschote

Tofu in Würfel mit Kantenlänge von von etwa

2 cm schneiden.

Peperoni zerkleinern.

Etwas Öl in eine große Pfanne geben und zusam

men mit der Peperoni erhitzen (maximale Hitze).

Lauchzwiebel, Knoblauchzehen und Ingwer klein

hacken und gemeinsam mit der Chilisoße mit

Sojabohnen dazugeben, sobald das Öl heiß ist.

Einige Minuten warten, bis sich der Geruch der

Zutaten in der Pfanne sehr stark entfaltet.

Dann mit etwas Wasser ablöschen und mit Salz

und MaggiWürze abschmecken.

Die Tofuwürfel dazugeben und bei geschlossenem

Deckel auf mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln

lassen. Dabei Tofuwürfel etwa alle 3 Minuten

wenden. Bei Bedarf kann mehr Wasser hinzu

gegeben werden.

Dampfnudeln: Die Zutaten zu einem Hefeteig ver

arbeiten. Dann aus dem Teig sofort kleine runde

Kugeln von etwa 5 cm Durchmesser formen und

auf einem bemehlten Brett ca. 2 Stunden aufgehen

lassen. Dabei mit einem Tuch abdecken.

Wenn die Dampfnudeln aufgegangen sind, werden

sie in einem Topf mit gut schließendem Deckel geba

cken. Dazu zuerst das Fett im Topf zergehen lassen.

Wenn das Fett heiß ist, die Dampfnudeln hinein

setzen und leicht anbraten bis sich unten eine Kruste

bildet. Dann am Topfrand eine Tasse Salzwasser

hineingießen (auf eine Tasse kaltes Wasser ein TL

Salz) und schnell den Deckel auf den Topf setzen.

Nach ca. 12–15 Min, wenn das Wasser im Topf ver

dampft ist, sind die Dampfnudeln fertig.

Alternativ können die Dampfnudeln statt im Topf auch

wie Brot im Backofen auf einem Backblech gebacken

werden. Dann schmecken sie allerdings nicht so gut.

Vanillesoße: Die Milch mit Salz aufkochen. In einem

hohen Rührgefäß Speisestärke, Zucker, Vanillezucker

mit etwas Milch anrühren, bis keine Klumpen mehr

da sind. Die Mischung in die aufgekochte Milch

einrühren. Dann die Soße auf kleiner bis mittlerer

Stärke dick werden lassen.

Chinesisches

TofuDampfnudeln mit Vanillesoße„Das Dampfnudelnbacken ist nicht schwer, wenn man‘s kann!“

22 VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE Dingding He

Claudia, Germanistik und Anglistik VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE 25

Zutaten

für 4 Personen,

3 Tassen rote Linsen

4 mittlere Kartoffeln (mehlig

kochend, wenn möglich)

1 mittlere Zwiebel

2 Knoblauchzehen

300 g Erbsen (können auch aus

der Dose sein, anders natürlich

immer besser)

2 Tomaten

150 g geriebenen Käse (Sorte

nach eigenem Geschmack)

etwas Speiseöl

Tomatenmark

Brühe

Salz

Pfeffer

Paprikapulver

Kümmel

Kartoffeln schälen und würfeln, ebenso die Zwiebel.

Den Knoblauch ganz fein hacken. Alles zusammen

mit den Linsen in einen großen Topf geben, in dem

ein wenig Öl bereits erhitzt ist und kurz andünsten.

Dann mit der Brühe aufgießen und köcheln lassen,

bis die Kartoffeln gar sind und die Linsen langsam

breiig werden. Jetzt die Erbsen zugeben, sofern

sie frisch sind. Dosenerbsen erst ganz zum Schluss

zugeben, sonst verkochen sie.

Etwa 2 Esslöffel Tomatenmark unterrühren und mit

den Gewürzen abschmecken. Erst jetzt die gewür

felten Tomaten untermengen und heiß werden

lassen. Jetzt auch die Dosenerbsen dazu geben.

Den Reibekäse beim Servieren in einem Schälchen

auf den Tisch stellen, dann kann sich jeder nehmen,

wie er möchte.

Eintopf mit roten Linsen

lecker, lecker, lecker...

24

Bild Doppelt

IXxxxx, xxxxxxxxxx VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE 27

Zutaten

für 4 Personen,

1l Milch

200g Weizengrieß

1 Prise Salz

dazu: Apfelmus

Zutaten für 4 Personen,

2 Pck . Gnocci fertig kaufen

125 g Butter

1 Bund Salbei

Salz , Pfeffer, Zitrone

Die Milch aufkochen lassen und salzen, dann den

Grieß unter Rühren hinzufügen.

Das Ganze 8–10 Minuten eindicken lassen,

dabei regelmäßig umrühren, um Anbrennen und

Klumpenbildung zu verhindern.

Den dicken Brei auf einem flachen Teller oder auf

Backpapier verteilen und glatt streichen.

Wenn der Brei abgekühlt ist, in kleinere Quadrate

schneiden und in der Pfanne mit etwas Butter

anbraten.

Mit Apfelmus servieren.

Keine Endfassung, kein Bild

Elsässische Grießschnitten

>Galettes de semoule<

Gnocci mit Salbeibutter

26 VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE Adèle Schwartzentruber

Kathrin Faltermeier, 20, Poitikwissenschaft VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE 29

Zutaten

für 2 Personen,

750g Kartoffeln

ca . 50 g geriebener Käse

(z .B . Gouda oder Emmentaler)

1 Becher Sahne

¼ l Milch

etwas Öl oder Butter für die Form

Salz

Pfeffer

geriebene Muskatnuss

Den Ofen auf 220° vorheizen. Eine Auflaufform mit

etwas Butter oder Öl auspinseln.

Die Kartoffeln schälen und in dünne, gleichmäßige

Scheiben schneiden. Dann die Scheiben lagenweise

in die Form schichten. Jede Lage mit etwas Pfeffer,

Salz und Muskat würzen und mit Käse bestreuen.

Dann die Sahne mit der Milch verquirlen und auf

die letzte Lage gießen; die Kartoffeln sollten voll

ständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.

Am Schluss kommt noch der restliche Käse drauf.

Im Ofen etwa 45 Minuten gratinieren.

Tipps: Ab und zu mit einer Gabeln in das Gratin

stechen, um zu prüfen, ob die Kartoffeln durch sind.

Lecker mit einem grünen Salat oder Quark.

Auch als Beilage zu Fleisch sehr lecker, hier die

Menge entsprechend verringern

Variation: Wer´s scharf mag: Chilipulver statt Mus

katnuss, gepressten Knoblauch unter Sahne und

Milch mischen.

KartoffelZucchiniGratin: Etwas weniger Kartoffeln

nehmen, aber zusätzlich eine Zucchini in ca. 1 cm

dicke Scheiben schneiden und abwechselnd Kartof

feln und Zucchini einschichten. Da die Zucchini Saft

abgeben, die Milch einfach weglassen.

Kartoffelgratin

28

„Ich koche sehr gern, weil man

so viele Möglichkeiten hat.

Es macht Spaß, neue Rezepte

zu erfinden!

Am liebsten

koche ich

zusammen mit

mehreren Leuten,

oder für mich

und andere.

Allein essen ist

langweilig!“

31

Zutaten

für 2 Personen

5 große Kartoffeln

¼ Hokkaido oder

Butternut-Kürbis

1 EL Butter

125 ml Milch

Salz, Pfeffer

Die Kartoffeln werden geschält und der Kürbis

in Stücke geschnitten. (Hokkaido- oder Butternut-

kürbis braucht man übrigens nicht zu schälen.)

Beides kommt zusammen in einen Topf mit einer

Tasse Wasser ca. 20 Minuten weich dünsten.

Dann mit einem Stampfer pürieren. Die Milch

erhitzen und darunter rühren, ebenso die Butter

(kann auch ein bisschen mehr sein als 1 EL).

Salzen, pfeffern und – fertig!

KarKüPüKartoffel-Kürbis-Püree

30 VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE Lea, Kunstgeschichte und Anglistik

„Dazu gibt‘s unbedingt Nürnberger Würstchen

und Salat – denn: das Farbspiel zwischen

Karküpü, Feldsalat und Nürnberger Würstchen

ist äußerst inspirierend!“

??????? VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE 33

Zutaten

für ???? Personen,

300 g milden Gruyère

300 g Appenzeller

½ Liter trockener Weißwein

100 ml Kirschwasser

1 El Mondamin

500 g Weißbrot

1 Zehe Knoblauch, in Scheibchen

geschnitten in den Käse

1 Zehe Knoblauch, gepresst, zum

Auspinseln des Fonduetopfs

Nach Geschmack:

in mundgerechten Stückchen

1 Ananas oder

2 Orangen oder

2 Äpfel oder

2 Birnen

300 g Weintrauben, weiß u . blau

Das Weißbrot in Stücke schneiden.

Mit dem gepressten Knoblauch den Topf ausreiben.

Den Käse zusammen mit dem in Scheiben geschnit

tenen Knoblauch in einem Topf unterständigem

Rühren schmelzen lassen, dabei nach und nach den

Wein dazu geben.

Sollte der Käse anfänglich klumpen, macht das gar

nichts, er löst sich wieder auf.

Das Kirschwasser mit Mondamin verrühren,

das macht die Mischung sämiger und dazugeben,

sobald der Käse vollständig aufgelöst ist.

Noch ein wenig weiter rühren, dann die heiße

Käsemischung auf ein Rechaud stellen.

Mit Weißbrot und nach Belieben mit den Obst

stückchen servieren.

???Fonduegabeln, eintunken, wer ein Stück ver

liert muss spülen???

Original

Käsefondueaus der Schweiz

32

Zutaten

für 4 Personen

400 g Mehl

3–4 Eier

100–200 ml kaltes Wasser

250 g geriebener Emmentaler

50 g Butter

Salz, Pfeffer,

2 Zwiebeln

Mehl, Eier und Salz miteinander verrühren und so

viel kaltes Wasser hinzugeben, bis ein zäher Teig

entsteht.

Den Teig mit Hilfe einer Spätzlepresse, eines

Spätzle hobels oder von Hand geschabt (dazu den

Teig auf Schneidebrett geben und mit einem Messer

möglichst kleine Stücke direkt in das kochende Wasser

abschaben) in kochendes Salzwasser geben. Kurz

aufkochen lassen, herausnehmen und mit kalten

Wasser abschrecken.

Danach Spätzle und Käse in eine Schüssel schich

ten und gut mit Pfeffer würzen.

Dann die Schüssel bei ca. 180° solange in den

Ofenstellen, bis der Käse geschmolzen ist.

Während dessen die Zwiebeln in heißer Butter

rösten und zusammen mit dem Röstfett über den

fertigen Spätzle verteilen.

Käsespätzle„Ein leckeres Essen, was man sehr gut für seine

Freunde oder seine Mitbewohner kochen kann!“

34 VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE Vanessa Kopp, 20, Germanistik u. Geschichte Sonja Haller VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE 35

Zutaten

für ???? Personen,

500 g Möhren

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Stück Ingwer

100 ml Kokosmilch oder Sahne

1 TL Curry

Salz, Pfeffer

Möhren putzen, waschen und in Scheiben oder

kleine Würfel schneiden.

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer klein schneiden

und im heißen Öl andünsten. Der Knoblauch sollte

dabei nicht braun werden, sonst wird er bitter.

Die klein geschnittenen Möhren zufügen und mit

dünsten.

Kokosmilch oder Sahne zum Gemüse geben und

köcheln lassen, bis die Möhren weich sind.

Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.

Dazu Reis servieren.

Möhrencurry

Nudeln mit Gorgonzola- Oliven-Sauce

Zutaten

für 4 Personen

2 Schalotten

400g Möhren

1 daumenbreites Stück Ingwer

1 Liter Gemüsebrühe

250g saure Sahne

1 EL Butter oder Olivenöl

1 TL Zucker

Salz und Pfeffer

Limettensaft oder Zitronensaft

Die Schalotten schälen und fein würfeln,

die Möhren schälen und in Scheiben schneiden

und den Ingwer schälen und raspeln.

Die Butter oder das Olivenöl in einem Topf erhit zen

und die Schalotten dünsten, danach die Möhren,

den Ingwer und den Zucker dazugeben und alles

andünsten.

Mit der Gemüsebrühe löschen und 15–20 Minuten

kochen, bis die Möhren weich sind.

Dann die Sahne einrühren und mit dem Mixer

oder Pürierstab mixen.

Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Limettensaft

abschmecken.

Der Saft gibt der Suppe eine feine Säure und lässt

sie frischer schmecken.

Möhren-Ingwer-Suppe

36 VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE Farina de Waard, 18, Mikrosystemtechnik Florian Rau, Biologie VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE 37

Zutaten

für 2 Personen,

250 g Nudeln

200 g Gorgonzola

1 Becher Schlagsahne

100 g schwarze Oliven

(möglichst entkernt)

Salz

Nudeln in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben.

Sahne und Käse in einen zweiten, kleinen Topf geben, vorsichtig erhitzen, bis der

Käse geschmolzen ist, die Oliven beigeben... noch ein wenig köcheln, dann mit

Salz abschmecken (Gorgonzola ist von sich aus recht salzig, also Vorsicht!).

Sobald die Nudeln al dente sind, diese abtropfen lassen und mit der Sauce

vermengen. Fertig.

„Schnell, lecker, günstig und erfreulich sättigend.“

„Ich liebe dieses Rezept, weil ich

ein unglaublicher Fan von Ingwer

bin und diese Suppe total einfach,

schnell und lecker ist. Sie hat

eine unglaubliche Frische und

der Ingwer passt toll zusammen

mit dem Geschmack von Möhren.“

Nora Anders VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE 39

Zutaten

für 3–4 Personen,

400 g Spirelli Nudeln

2 Paprika (verschiedene Farben)

1 große Tomate

1 kleine Dose Mais

1 mittlere Zucchini

oder anderes Gemüse nach

Geschmack

1 EL Butter

Für die Bechamelsauce:

40 g Butter

40 g Mehl

500 ml Milch

Muskatnuß

Salz und Pfeffer

geriebener Käse, Menge nach

Geschmack

Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen.

Währenddessen Paprika, Tomate und Zucchini

putzen und in Würfel schneiden. Das Gemüse in

der Butter andünsten. Mit dem Mais vermischen

und den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Für die Bechamelsauce die Butter in einen Topf

schmelzen lassen. In die flüssige Butter das Mehl

unter Rühren hinzufügen. Nach und nach die

Milch hinzu geben und gut umrühren, damit keine

Klümpchen entstehen.

Nun die Nudeln und das Gemüse in eine Auf

laufform geben und die Bechamelsauce darüber

gießen.

Jetzt noch den geriebenen Käse darüber streuen

und ab damit in den Ofen.

Rund 20 bis 30 Minuten überbacken, dabei aufpas

sen, dass nichts anbrennt.

Eventuell mit Backpapier abdecken.

Nudel-Gemüse- Auflauf

38

Zutaten

für 3–4 Personen

500g Nudeln nach Wahl

1-2 Zwiebeln

1-2 Knoblauchzehen

2 Zucchini

2 EL Olivenöl

1 ½ Becher Sahne

Chili

Pfeffer

Salz

100g Parmesan

Nudeln in Salzwasser kochen.

Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden,

die Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden.

Zucchini ebenfalls in Scheiben schneiden.

Zwiebeln und Zucchini in dem Olivenöl anbraten,

dann den Knoblauch dazu geben und aufpassen,

dass er nicht zu dunkel wird, da er sonst bitter

wird.

Die Sahne dazu gießen und mit Chili, Pfeffer

und Salz abschmecken.

Den Parmesan raspeln und darüber streuen.

Servieren!

Nudeln mit Zucchini

40 VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE Daniel, Medizin 41

Anna Eras VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE 43

Zutaten

für beliebig viele Personen

Gemüse (nach Personenzahl,

Saison und Laune), zum

Beispiel Kartoffeln, Zwiebeln,

Paprika, Karotten

Öl

Salz

Pfeffer

Kräuter

Den Backofen auf 200° Celsius vorheizen.

Kartoffeln und gründlich waschen und achteln,

Zwiebeln achteln, Paprika vierteln, Karotte in

Streifen oder Stäbchen schneiden.

Alles flächig aufs Blech mit Backpapier legen und

vorsichtig etwas Öl darüber gießen.

Salzen und pfeffern, gern auch ein paar Kräuter

(z.B. getrocknetes Basilikum, getrockneter Oregano)

darüber streuen.

25–30 Minuten backen.

Dazu passt sehr gut Fisch.

Lasst es euch schmecken!

Gemüse aus dem Ofen

42

Zutaten

pro Person

3 Esslöffel Mehl

1/8 Liter Milch

1 Ei

1 TL Butter zum Backen

Die Zutaten mit einem Handmixer oder einem

Schneebesen verrühren.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen, dann Teig in

eine Pfanne geben und auf einer Seite goldgelb

backen.

Dann vorsichtig wenden und auf der anderen Seite

fertig backen.

Süß: z.B. mit Zimt und Zucker, Apfelmus, Marmela

de oder Nutella

Salzig: z.B. mit Käse und Salami, Schinken oder

Pilzsauce

UniversalrezeptPfannkuchenfür beliebig viele Personen

44 VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE Martin Möller

„Deiner Phantasie sind kein

e Grenzen gesetzt“

45

Farina de Waard, 18, Mikrosystemtechnik VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE 47

Zutaten

für 4 Personen

Für das Gemüse:

800 g Gemüse (z .B . Paprika, Möh -

ren, Brokkoli, Lauch, Erbsen)

1 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

Für das Risotto:

400 g Risottoreis

250 ml Weißwein oder

Gemüsebrühe

1 Liter Gemüsebrühe

1 Zwiebelwürfel

2 EL Butter

1 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

4 EL geraspelter Parmesankäse

Das Gemüse putzen und alles in mundgerechte

Stücke schneiden.

Für das Risotto die Gemüsebrühe aufkochen und

heiß stellen, die Zwiebel schälen und würfeln.

Die Zwiebelwürfel in 1 EL Öl glasig andünsten.

Dann den Risottoreis zugeben und mitdünsten bis

er knistert.

Mit 250 ml Wein oder Gemüsebrühe ablöschen und

die Flüssigkeit einkochen lassen. Nach und nach

1/2 Liter Gemüsebrühe dazu geben und den Reis

bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten kochen lassen,

dabei oft umrühren.

Das Gemüse mit 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei

großer Hitze ca. 3 Minuten anbraten und ständig

rühren.

Die Brühe im Reis sollte weitestgehend eingekocht

sein, dann das Gemüse unter den Reis mischen und

noch 5 Minuten kochen lassen.

Zum Schluss die Butter und den Parmesan unter

rühren und heiß servieren.

Das Risotto sollte weich sein, aber nicht flüssig.

Risotto„Dies ist eines der einfachsten Rezepte aus der

medi terranen Küche, der Käse lässt es super lecker

schmecken, rund, und er zieht Fäden. Ich habe es

einmal geschafft, Käsefäden über den ganzen Tisch

zu ziehen als ich versuchte, das Risotto zu verteilen.“

46

49

Zutaten

für 4 Personen

500 g Spaghetti

50 g Butter

2–3 Esslöffel Mehl

½ l Milch

½ Becher Sahne

100 g verschieden Hartkäsesorten,

zum Beispiel Gouda oder

Emmentaler

Salz

Pfeffer

Evtl . Chilli, Schinken, Knoblauch

Für die Sauce eine Mehlschwitze zubereiten: die

Butter im Kochtopf schmelzen lassen, dann das Mehl

hinzu rühren. Bei niedriger Hitze so lange rühren,

bis sich Mehl und Butter miteinander verbunden

haben. Nicht zu viel Hitze geben, damit sich Mehl

und Butter nicht verfärben. Die Mehlschwitze ist

fertig wenn sie eine cremige Konsistenz hat.

Dann unter Rühren die kalte Milch zugeben, zuerst

nur ein bisschen, damit sich keine Klumpen bilden.

Dann die Sahne dazu, je nach „Gehalts“Wunsch

kann es auch ein bisschen mehr sein, bis die

gewünschte Soßendicke erreicht ist.

Dann den Käse in der Soße schmelzen lassen.

Soßendicke mit Milch und/oder Sahne ausgleichen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Soße kann nach Wunsch mit Chilli, Schinken

oder Knoblauch (gerne auch alle 3 in Kombination),

verfeinert werden.

Spaghetti kochen nicht vergessen!

Spaghetti mit Käse-Sahne -Soße

48 VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE Johannes Schumacher, VWL

51

Zutaten

für 2–3 Personen

1 Zwiebel oder Schalotte

ca . 150 g Ziegenfrischkäse

einen Schluck Weißwein

2 EL Olivenöl

2 Stangen Lauch

evtl . ein paar Speckwürfel

2 Tomaten

Pesto

Spaghetti (250g)

nach Geschmack etwas Sojasoße

Die Spaghetti kochen. Wie das geht ist ja klar.

Für die Sauce die Zwiebel oder Schalotte klein

würfeln, den Lauch waschen. Vom Lauch nur die

hellgrünen Teile verwenden, diese in Ringe schnei

den. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel

würfel, den Lauch und eventuell noch den Speck

anbraten. Den Pfanneninhalt mit Salz, Pfeffer und

ggf. noch Sojasoße würzen.

Dann die Tomaten in Würfel schneiden und in

die Pfanne geben. Den Ziegenkäse hineinrühren,

dann das Pesto dazu geben und das ganze mit

Weißwein abschmecken. Fertig!

Spaghetti mit Lauch

und Pesto

50 VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE Raphael Jung, 28, Englisch/Geographie-Lehramt

Zutaten

für 1 Person

100–120 g Spaghetti

8 EL Weißwein (halbtrocken

schmeckt mir am besten)

4 El Olivenöl

1 EL Wasser

5–10 ganze Knoblauchzehen

5 Peperonici oder Chilliflocken

2 Lorbeerblätter

1/2 Brühwürfel

Die Spaghetti kochen. Weißwein, Olivenöl und

Wasser aufkochen. Die ganzen Knoblauchzehen,

die Peperonici zusammen mit den Lorbeerblättern

und dem Brühwürfel hinzufügen. Die Mischung

kochen, bis der Knoblauch weich ist. Normalerwei

se sollten Knoblauch, Peperonici und die Lorbeer

blätter entfernt werden, so dass nur die Flüssigkeit

auf die Nudel gegossen wird.

Zu diesem Gericht schmeckt ein Blattsalat und ein

kühles Getränk am besten.

Im Sommer ist die Variante mit Tomaten und

Shrimps/Garnelen sehr lecker und mediterran.

Beides muss nur in die Mischung hinzugefügt

und kurz mit gekocht werden.

Spaghetti Ulio„Mein Lieblingsessen ist Spaghetti Ulio, das ich in

abgewandelter Form von einer meiner besten Freun-

dinnen übernommen habe, welche es wiederum von

ihrem kanadischen Cousin hat. Bei den Italienern

gibt es ein ähnliches Gericht, dass sich Spaghetti Olio

nennt. Im Gegensatz dazu sind unsere Spaghetti Ulio

aber nur sehr würzig.“

52 VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE Silke Reitermann 53

Anna, 20, Zahnmedizin VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE 55

Zutaten

für 2 hungrige Personen

1 Zwiebel

2 Zehen Knoblauch

Olivenöl

2 Tomaten

15 Basilikumblätter

4 EL Tomatenmark

Salz

500 g gekochte Spätzle – am

besten fertig aus der Packung

(Gnocchi sind auch sehr lecker)

1 Päckchen Mozarella

Zwiebel und Knoblauch klein schneiden, in

eine Pfanne geben und in 4–6 EL Olivenöl schön

andünsten. Darauf achten, dass sie nicht braun,

sondern nur glasig und weich werden.

Tomaten in Würfel schneiden und zusammen

mit dem Basilikum und dem Tomatenmark in die

Pfanne geben und das Ganze salzen. Aufkochen

und drei Minuten kräftig blubbern lassen.

Eventuell etwas Wasser hinzugeben, wenn es zu

trocken wird.

Jetzt die gekochten Spätzle hinzu (können ruhig kalt

sein) und das Ganze durchkochen lassen, eventuell

nachsalzen. Dabei immer wieder wenden und

schließlich nochmals 2 EL Olivenöl hinzugeben und

weiter wenden bis die Spätzle leicht goldbraun

sind.

Die Pfanne vom Herd nehmen, Mozarella in Würfel

schneiden und unterheben. Schmelzen lassen, mit

einem Basilikumblatt garnieren et voilà!

Schmeckt toll mit frischem Salat!

Spätzle Caprese

54

„Da mein Kurs sehr zeitintensiv ist, bleibt oft wenig

Zeit fürs Kochen und da lernt man schnelle und

einfache Gerichte zu schätzen – vor allem, wenn sie

so lecker sind! :) ...und so kam es, dass

Spätzle Caprese zum absoluten Lieblingsessen in

unserer WG (bestehend aus Corinna, Anna und Jules)

wurde und wir es jetzt auch mit allen Studenten

in Freiburg teilen möchten!“

Julia Asbrand VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE 57

Zutaten

für 2 Personen

1 Packung Tiefkühlspinat

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Päckchen Feta

Muskat

Pfeffer

Die Zwiebel und den Knoblauch ganz klein

schneiden, in Olivenöl andünsten. Den Spinat

dazugeben (vorher erst mal auftauen lassen…),

den Feta in Stücke schneiden und unterrühren

und mit den Gewürzen abschmecken.

Nach Lust und Laune kann man auch mit Milch,

Sahne oder Frischkäse das Ganze verfeinern.

Spinat mit Feta

56

„Geht total schnell

und schmeckt super mit

Nudeln oder Reis!“

Anna Kruip VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE 59

Zutaten

für 4 Personen

2 Knoblauchzehen

2 Zwiebeln

600 g Dosentomaten

250 g Cocktailtomaten

25 g Oliven

500 g Bandnudeln

(oder Makkaroni)

1 Kugel Mozzarella

Salz, Pfeffer, Olivenöl

Herbes de Provence

1 Tl gehackter Basilikum

Knoblauchzehen fein hacken, Zwiebeln würfeln,

beides in Olivenöl anbraten. Mit geschälten Toma

ten ablöschen und mit Salz, Pfeffer, Basilikum und

Herbes de Provences abschmecken. 10 Min köcheln

lassen. Nudeln kochen. Den Backofen auf 200 Grad

vorheizen.

Nun die Oliven in Ringe schneiden, die Cocktail

tomaten halbieren und beides unter die Tomaten

sauce rühren. Nudeln mit Sauce vermengen und in

eine Auflaufform füllen. Den Mozzarella würfeln

oder in Scheiben schneiden, über den Auflauf

geben und im Backofen auf mittlerer Schiene etwa

20 min backen.

Wenn vorhanden, zum Servieren frischen Basili

kum klein hacken und darüber streuen.

Tomate-Basilikum- Auflauf

58

Zutaten

für 4 Person

500 g Spaghetti

100 g Butter

5 Knoblauchzehen

1 Teelöffel zerstoßene Chilischoten

6 Esslöffel Tomatenpüree

(es geht auch Tomatenmark)

2 Becher Sahne

5 Esslöffel Vodka

4 Esslöffel Brandy

(es geht auch Bourbon)

2 Esslöffel körnige Brühe

1 Bund Petersilie

1 Bund Basilikum

200 g Parmesan

Aromat

Italienische Kräutermischung

Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen, den

Knoblauch schälen und in die verlaufende Butter

pressen, dann die Chilischoten beigeben. Nicht

überhitzen, sonst werden sie bitter.

Dann das Tomatenpüree dazugeben und verrüh

ren, die Sahne beigeben und aufkochen lassen.

Dann den Vodka, den Brandy und die körnige

Brühe beigeben und nach eigenen Wünschen

würzen.

Zuletzt den Parmesan darunter mischen und

anrichten.

Wichtig: Die Sauce nicht zu lange köcheln lassen,

sonst trennt sich die Butter vom Rahm.

Am besten kochen und gleich servieren.

Vodka-Spaghetti

60 VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE Thorben 61

Hauptgerichtemit Fleisch

und Fisch

Farina de Waard, 18, Mikrosystemtechnik HAUPTGERICHTE FLEISCH + FISCH 63

Zutaten

für 4 Personen

250 g Spaghetti oder Asia-Nudeln

400 g Hühnchenbrust

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 rote Paprika

eine Handvoll Champignons

1 Möhre

1 daumenbreites Stück Ingwer

2–3 EL neutrales Öl

3 EL Sojasauce

Salz und Pfeffer

Falls vorhanden etwas Zitronengras

oder Galgant oder scharfe

Peperoni

Die Nudeln nach der Packungsanweisung kochen,

abtropfen lassen und zur Seite stellen.

Die Champignons in Stücke schneiden, Paprika und

Möhren in dünne Streifen und die Frühlingszwie

bel in feine Ringe schneiden.

Den Ingwer schälen und fein würfeln.

Die Hühnchenbrust in kurze Streifen schneiden

und ein einer Schüssel mit etwas Sojasauce und

etwas Ingwer vermischen.

Das Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen

und das Gemüse braten und etwas Sojasauce und

den Rest Ingwer dazu geben, dann in eine große

Schüssel umfüllen.

Das Fleisch braten und danach ebenfalls in die

Schüssel geben.

Alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Dann die Nudeln kurz in der Pfanne aufwärmen

und den Inhalt der Schüssel wieder dazugeben.

Alles kurz vermischen und anbraten und zurück in

die Schüssel geben.

ASIA…quer durch den

Kühlschrank

62

„Dieses Rezept koche ich schon

mein Leben lang und es schmeckt

jedes Mal ein bisschen anders,

weil ich auch verschiedene Gemüse

ausprobiere und einige Asia-Saucen

habe. Das Rezept wurde von

meiner Mutter benannt, sie meinte,

es kommt einfach alles hinein,

was man im Kühlschrank so findet.

Wir kochen es oft zusammen, wenn

uns nichts anderes einfallen will,

greifen wir immer darauf zurück,

denn es schmeckt klasse,

ist einfach und geht schnell.“

Zutaten

für 4 Personen

800 g Fischfilet (4 Portionen)

3–4 Fenchelknollen

ein halber gestrichener TL Zucker

Saft einer halben Orange

1 TL Zitronensaft

Salz

Pfeffer

2 EL Olivenöl

1 TL Butter

Pellkartoffeln je nach Hunger

Fenchel waschen, das Grün abschneiden, grob

hacken und beiseite stellen. Die Knollen der Länge

nach halbieren. Dann den kleinen, dreieckigen

Strunkansatz heraus trennen. Die Hälften in

dünne Scheiben scheiden.

1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Fenchel

anbraten, mit Zucker bestreuen und ca. 5 Minuten

bräunen. Aufpassen, dass nichts anbrennt.

Wenn alles schön gleichmäßig braun ist, kommt

die Butter dazu. Dann salzen, pfeffern und den

Orangensaft darüber geben. Nun noch ein paar

Minuten dünsten. Ganz zum Schluss das Fenchel

grün darüber streuen.

Nun das Fischfilet in einer zweiten Pfanne im

rest li chen Olivenöl von beiden Seiten kräftig ange

braten, salzen, pfeffern und mit ein paar Tropfen

Zitronensaft aromatisieren. Auf jedem Teller

etwas Gemüse anrichten und das Fischfilet darauf

platzieren.

In Butter geschwenkte Pellkartoffeln sind eine

ideale Beilage.

Fenchel mit Fisch

64 HAUPTGERICHTE FLEISCH + FISCH HansAlbert Stechl, Kochbuchautor 65

„Super einfach und super lecker! Schmeckt garantiert

auch Fischmuffeln.“

Thomas, 34 HAUPTGERICHTE FLEISCH + FISCH 67

Zutaten

??????

400 g Kartoffeln

1 Bund Frühlingszwiebeln

2 ganze Zitronen

8 EL Zitronensaft

1 Bund Petersilie

4 Fischfilets (Kabeljau, Seelachs

oder ähnliches)

4 kl . Rosmarinzweige

8 EL Olivenöl

40 g Butter

Alufolie

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Kartoffeln schälen, halbieren und gar kochen.

Nebenher die beiden ganzen Zitronen in Scheiben

schneiden, die Fischfilets mit dem Zitronensaft

beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die hellgrünen Teile der Frühlingszwiebeln in

kleine Röllchen schneiden, die Petersilie von den

Stielen zupfen und klein hacken.

Vier Stücke Alufolie abschneiden, und zwar so groß,

dass jeweils ein Filet darin eingepackt werden kann.

Ein Viertel der Zitronenscheiben auf die Alufolie

legen, Olivenöl darüber träufeln und jeweils ein

Filet darauf legen. Die geschnittenen Frühlings

zwiebeln, die Petersilie und die Rosmarinzweige

darüber verteilen.

Nun die Filets nur noch mit den Butterflöckchen

versehen, die gekochten Kartoffelhälften darüber

verteilen, die Alufolie zu Päckchen verschließen

und ab damit in den auf 200 Grad vorgeheizten

Backofen. 30–35 Minuten garen lassen.

Fo l i e n f i s c h à l a T homas

66

„Ich koche einfach gerne, weil es was Kreatives hat

und weil es schon genug Fastfood gibt.“

Zutaten

für 4 Personen

Fürs Püree:

800 g mehlig kochende Kartoffeln

¼ l Milch

6 EL Butter

Salz

Pfeffer

Muskatnuss .

Fürs Gemüse:

4 Tomaten

1 Schalotte

1Knoblauchzehe

1 Stück Ingwer

4 Zweige Thymian

Salz

Pfeffer

Zucker

Weißwein .

Fisch:

4 Rotbarschfilets (à 200 g)

Saft einer Zitrone

Salz

Pfeffer

Olivenöl

Die Fischfilets abwaschen, mit Küchenpapier tro

cken tupfen, mit reichlich Zitronensaft beträufeln,

salzen und pfeffern.

Die Kartoffeln schälen und vierteln. In einen Topf

geben, mit Wasser vollständig bedecken und so

lange kochen, bis sie weich sind. Dann das Wasser

abschütten und die Kartoffeln ausdämpfen lassen,

also im heißen, offenen Topf fünf Minuten stehen

lassen. Nun werden die Kartoffeln zerstampft

oder durch eine Kartoffelpresse gedrückt, dann

kommt die heiße Milch dazu, ferner die Butter,

und alles wird mit dem Schneebesen kräftig

durchgerührt. Mit Salz, Pfeffer und geriebener

Muskatnuss ab schmecken. So einfach ist es,

Gedünsteter Fisch auf Kartoffelpüree

68 HAUPTGERICHTE FLEISCH + FISCH HansAlbert Stechl, BZ-Koch-Kolumnistr 69

„Kartoffelpüree als Basis, gedünsteter Fisch als

saftig-schmackhafte Zwischenlage und geschmorte

Tomaten als Krönung oben drauf – das klingt

vielleicht etwas kompliziert, ist es aber nicht.

Die drei Bestandteile lassen sich problemlos neben-

einander her zubereiten und im Handumdrehen auf

dem Teller zusammenstellen.“

Kartoffelpüree zu kochen, da kann das PäckchenPüree ruhig im Schrank bleiben.

Zwischendurch den Backofen auf 190 Grad vorheizen.

Die Tomaten am besten enthäuten. Das macht man, indem man die Tomaten ganz

kurz, also nur einige Sekunden, in einen Topf mit kochendem Wasser gibt. Her

ausnehmen und kalt abschrecken und die Haut löst sich fast von allein. Vierteln,

entkernen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Kerne in ein Sieb geben, um

das abtropfende Tomatenwasser aufzufangen. Thymianblätter von den Zweigen

zupfen. Die Schalotte, den Ingwer und den Knoblauch fein würfeln und in einer

Pfanne in etwas Olivenöl andünsten, aber nicht braun werden lassen. Dann kom

men die Tomamtenstücke und der abgezupfte Thymian dazu, fünf Minuten ganz

sanft köcheln lassen. Dann das abgetropfte Tomatenwasser dazugeben und auf

dem Herd warm halten. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und einem Schuss

Weißwein abschmecken.

Nun kommt der Fisch zum Einsatz. Ein Backblech mit AluFolie auslegen (das spart

später viel Schrubben) und die Folie mit Olivenöl bepinseln. Die Fischfilets nebenein

ander darauf legen, mit Olivenöl beträufeln und in den Backofen schieben, mitt

lere Einschubleiste. Rotbarschfilets, pro Stück mit rund 200 Gramm Gewicht, sind

nach genau zehn Minuten gar. Auf jeden Teller (möglichst vorgewärmt) einen Klacks

Kartoffelpüree geben und etwas flach drücken. Die Fischfilets halbieren und

darauf legen, zwei Esslöffel von den Tomaten oben drauf geben und servieren.

Auf das Ah und Oh der Gäste warten.

Zutaten

für 4 Personen

600 Gramm Lachsfilet

¼ l leichte Gemüsebrühe

¼ l trockener Weißwein

(oder Apfelsaft)

2 gehäufte EL Crème fraîche

1 TL scharfer Senf

½ Becher Sahne

1 TL Zitronensaft

½ Bund frischer Dill

1 EL Kapern

Salz

Pfeffer

Zucker

Dill waschen und hacken. Wein bzw. Apfelsaft und

Gemüsebrühe in einen Topf geben und erhitzen.

Dann in einem Schälchen zwei gehäufte Esslöffel

Crème fraîche und einen Teelöffel Senf verrühren.

Unter ständigem Rühren nach und nach einige

Ess löffel von der heißen, aber noch nicht kochend

heißen Brühe unter die SahneSenfMischung geben.

So verhindert man, dass Sahne und Senf später

in der heißen Brühe gerinnen. Wenn alles so

weit ver dünnt ist, dass man die Mischung aus dem

Schälchen schütten kann, wird sie in die heiße

Brühe gegeben.

Damit nichts ausflockt, kurz und kräftig mit dem

Schneebesen rühren. Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker

und Zitronensaft dazu geben. Zum Schluss noch

einen halben Becher Sahne hinein gießen und

etwas einkochen lassen. Die Kapern und den Dill

zur Soße geben.

Nun das Lachsfilet waschen, in kleine Würfel schnei

den und in die Soße gegeben. Die Hitze etwas

hochfahren, so dass es ganz sanft köchelt aber

nicht voll kocht. Zwei Minuten ziehen lassen und

fertig sit das Fischgericht.

Reis oder Spaghetti sind die ideale Beilage.

Lachswürfel in Dill-Kapern-

Rahm

70 HAUPTGERICHTE FLEISCH + FISCH Renate Heyberger, ZfS-Seminarleiterin 71

„Garziehen statt Braten erspart hektisches Lüften

und Putzen.“

Zutaten

für 4 Personen

1 Dose gehäutete Tomaten (800g)

4 gelbe oder rote Paprika (800g)

500g gemischtes Hackfleisch

1 Brötchen vom Vortag oder Brot

60-90 ml Milch

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

etwas Petersilie

1 Ei

Salz und Pfeffer

2 EL Olivenöl

Zutaten

für 4 Personen

1 ½ l Wasser

1 Würfel Gemüsebrühe

2 - 3 Kartoffeln

2 Karotten

1 Paprika

1 Zucchini

Broccoli

2 Zehen Knoblauch

2 Paar Saiten/ Wienerle

Salz

Pfeffer

Das Brötchen oder Brot 10 Minuten in der Milch

einweichen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und

fein würfeln. Petersilie waschen und fein hacken.

Das Hackfleisch mit dem Ei, der Hälfte der Zwiebeln,

mit dem Knoblauch, der Petersilie und dem aus

gedrückten Brötchen verkneten. Die Masse gut

salzen und pfeffern. Die Paprika waschen und

oben am Ansatz einen flachen Deckel abschneiden,

die Schoten putzen und dann mit der Hackmasse

füllen.

Das Öl in einem Topf erhitzen und die restlichen

Zwiebelwürfel glasig andünsten, die Tomaten aus

der Dose mit Saft dazugeben und zerdrücken.

Salzen und Pfeffern und 10 Minuten köcheln lassen

und fertig ist die Sauce.

Die Paprikadeckel auf die gefüllten Schoten drücken,

dann die Schoten in die Tomatensauce stellen und

45 Minuten darin schmoren.

Reis eignet sich übrigens hervorragend als Beilage!

Kartoffeln waschen und schälen, restliches Ge

müse waschen und klein schneiden. Knoblauch

schälen und ebenfalls klein schneiden. Das Wasser

erhitzen, den Brühwürfel dazu geben, dann das

Gemüse und den Knoblauch hineingeben. Rund

ein halbe Stunde auf niedriger Flamme köcheln

lassen. Wer es bissfest mag, sollte nach 20 Minuten

mal probieren. Die Wienerle in der Suppe erhit

zen. Nach Geschmack mit Pfeffer und Salz würzen.

Man kann auch noch Kräuter darüber streuen,

zum Beispiel Petersilie oder Schnittlauch (erst beim

Servieren). Oder man nimmt Kräuter wie Majoran

und Lorbeer, die gibt man dann schon während

des Kochens dazu.

Gefüllte Paprika mit

Tomatensauce

Gemüse- suppe

72 HAUPTGERICHTE FLEISCH + FISCH Farina de Waard, 18, Mikrosystemtechnik Stefanie Schreiber, Anna Tippelt HAUPTGERICHTE FLEISCH + FISCH 73

Zutaten

für 6 Personen

1 kg gemischtes Gulasch

1 EL Öl

3–4 Zwiebeln

2 EL Mehl

½ l Wasser

1 große Karotte

3 große Kartoffeln

3 Paprikaschoten

1 Scheibe Toastbrot

½ l Rotwein

½ Flasche Schaschliksoße oder

Tomatenmark

Suppenwürze

Salz

Pfeffer

Paprikapulver

Soßenpulver und Sauerrahm

nach Bedarf

Das Gulaschfleisch abspülen, mit Haushaltspapier

trocken tupfen und in etwa 1 x 1 cm kleine Stücke

schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und

in feinste Würfel schneiden. Das Öl in einem Topf

erhitzen, das Fleisch hinzufügen und scharf an

braten. Die Zwiebeln dazugeben und noch kurz

weiter braten.

Dann Paprikapulver, Salz und Pfeffer darüber

streuen, danach das Mehl. Kurz mit anbraten und

dann das ganze mit dem Wasser ablöschen.

Karotte und Kartoffeln waschen, schälen und in

kleine Stücke schneiden. Paprika waschen, Kerne

entfernen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.

Kartoffeln und Karotten mit dem zerkleinerten

Toastbrot dazugeben, damit die Suppe sämig

wird. Das ganze bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Nach ½ Stunde den Wein hinzufügen, mit Suppen

würze abschmecken und eine weitere Stunde

köcheln lassen. Ganz zum Schluss noch die

Schaschliksoße hinzufügen. Ist die Suppe zu

dünn, noch 2 EL Soßenpulver hineinrühren und

nach Belieben noch ein paar Löffel Sauerrahm für

den Geschmack.

Wer es scharf mag kann noch Chilipulver dazufü

gen. Am besten passt frisches Baguette dazu.

Gulasch- suppe

7574 HAUPTGERICHTE FLEISCH + FISCH Christina Reinwald, 21

„Gulaschsuppe bringt dir Feuer in Bude“

Zutaten

für 4–6 Personen

600 g gemischtes Hackfleisch

1–2 Eier

1 Brötchen oder

ca . drei Scheiben helles Brot

1 Bund frische Petersilie

1 Zwiebel

Knoblauch

Tomatenmark

Honig

Brühe

1 EL Milch

Semmelbrösel

Salz

Pfeffer

Brötchen oder Brot in etwas Wasser einweichen. Nach

10 Minuten ausdrücken und in kleine Stücke teilen.

Petersilie hacken, Zwiebel in kleine Würfel schneiden.

Dann beides mit der Milch, den Eiern, dem Brötchen

oder dem Brot, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen

und 10 Minuten durchziehen lassen. Hackfleisch zuge

ben, vermischen und gegebenenfalls mit Semmelbröseln

binden, falls die Masse zu feucht ist. Zu einem braten

ähnlichen Laib formen, in eine eingefettete Form oder

einen Bräter geben und bei 220° im vorgeheizten Ofen

ca. 45 Minuten backen. Wenn der Braten bräunlich wird,

einen Becher Brühe mit einem Esslöffel Honig vorbe

reiten und den Braten damit regelmäßig bestreichen.

Vor dem Servieren den Braten kurz ruhen lassen,

dann in Scheiben schneiden.

Beilage: Wirsing mit Semmelbröseln

Einen Kopf Wirsing zerkleinern und ca. 10 Minuten in

etwas Wasser dünsten. Er sollte noch bissfest sein.

Mit kaltem Wasser abschrecken und auf einem Küchen

tuch auslegen, damit die Flüssigkeit abtropfen kann.

Dann den Boden einer Pfanne mit einer dünnen Schicht

Semmelbrösel bedecken. Butter und 1–2 gepresste

Knoblauchzehen hinzugeben. Alles leicht anbraten,

bis es bräunlich wird.

Den Wirsing in etwas Butter erwärmen. Salzen und

pfeffern und dann die angebratenen Semmelbrösel

darüber geben. Zu dem in Scheiben geschnittenen

Hackbraten servieren.

Hackbratenmit Wirsing

76 Tilman Kasten, Germanistik, Volkskunde, Slavistik HAUPTGERICHTE FLEISCH + FISCH 77

Zutaten

für 3–4 Personen

2 Hähnchenbrustfilets

500 g Bandnudeln

1 Stange Lauch

100 g Blattspinat

100 g Erbsen (tiefgekühlt)

150 g Champignons

1 kleine Dose Tomaten

½ Becher Schlagsahne

1 Teelöffel Hühnerbrühe

Salz

Olivenöl

Hähnchenbrustfilets in Stücke schneiden und in

Olivenöl anbraten. Sobald sie gleichmäßig hellbraun

sind, aus der Pfanne nehmen. Im restlichen Öl den

klein geschnittenen Lauch andünsten, Champignons

und Blattspinat zugeben und mitdünsten.

Wasser für die Nudeln aufsetzen und Nudeln sepa

rat kochen. Zutaten in der Pfanne mit Dosentoma

ten und Schlagsahne ablöschen, Hühnerbrühe

hinzufügen und 10 Minuten bei mäßiger Hitze

köcheln lassen.

Fleischstücke und Erbsen zugeben und nochmals

etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Dann gemeinsam mit den fertig gekochten Nudeln

und eventuell einem Salat als Beilage servieren.

Auch eine vegetarische Variante ohne die

Hähnchenbrustfilets ist möglich und schmackhaft!

Hähnchenbrustmit Gemüse

78 Bertram Lang, 21 HAUPTGERICHTE FLEISCH + FISCH 79

„Jedes selbst

gekochte Essen

erspart mir eine

Fertigpizza!“

Zutaten

für 4 Personen

1 Packung / 1 Glas Würstchen

1 Glas Gewürzgurken

1/2 Zwiebel

1 Packung Aufback-Brötchen

Senf

Ketchup

Zutaten

für 4 Personen

1 Grillhähnchen oder

ca . 1 kg Hühnerstücke

1 Blumenkohl

500 g Kartoffeln

1 Zwiebel

Olivenöl

Brühe

Knoblauch

Oregano

Pfeffer aus der Mühle

Geriebener Parmesankäse

Die Aufbackbrötchen bei 220 Grad im Ofen

aufbacken. Währenddessen die Zwiebel schnei

den und anbraten sowie die Würstchen langsam

erwärmen.

Nach etwa zehn Minuten die fertigen Brötchen

aufschneiden, mit Gewürzgurken belegen und

je ein Würstchen dazwischen geben.

Mit Zwiebelscheiben und Ketchup oder Senf oder

beidem verfeinern – fertig!

Das Huhn zerlegen (Brust, Keule, Flügel) und kühl

stellen. Blumenkohl vom Strunk lösen (die Blumen-

kohlstücke können auch etwas größer sein) und waschen,

Kartoffeln waschen, schälen und in etwas größere

Viertel schneiden. Die Zwiebel schälen und in

kleine Stücke schneiden, ebenso den Knoblauch.

Nun einen Topf wählen, in den man das Geflügel,

die Kartoffeln und den Blumenkohl schichtweise

einlegen kann.

In diesem Topf die Zwiebeln und den Knoblauch

kurz anschwitzen, dann vom Herd nehmen. Nun

geht’s ans Schichten. Zuerst die Geflügelstücke in

den Topf geben und nach Belieben mit Parmesan,

Oregano und Pfeffer würzen. Danach kommen

die Kartoffeln auf das Geflügel und wieder nach

Belieben Parmesan, Oregano und Pfeffer darüber

geben. Zuletzt werden die Blumenkohlrosen auf

den Kartoffeln verteilt. Dann die Brühe angießen

(der Topfinhalt soll nicht ganz bedeckt sein) und noch

mals mit Oregano und Parmesan würzen.

Den Topf wieder auf den Herd stellen, aufkochen

lassen, dann ca. 30–40 Minuten ziehen lassen.

Dazu frisches Baguette servieren.

SelbsgemachteHotdogs

Italienischer Geflügeltopf

80 Steve Przybilla, 23, Master of British and North American Cultural Studies

„Wenn der große Hunger kommt

– oder unerwartet Gäste – hilft oft nur noch ein

selbst gemachter Hotdog!

Das ideale Rezept für den kleinen oder

großen Hunger – lecker, schnell und günstig.“

Peter Andernacht, Mensakoch HAUPTGERICHTE FLEISCH + FISCH 81

Zutaten

für 2 Personen

300g Hackfleisch (am besten

vom Rind)

2 mittelgroße Kartoffeln

1 große Zwiebel

1 Ei

Salz

Pfeffer

Öl

Kartoffeln schälen und klein hobeln.

Die Zwiebel würfeln.

Kartoffeln und Zwiebeln mit dem Hackfleisch

und dem Ei vermengen und gut durchkneten.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Danach aus der Fleischmasse Frikadellen formen

und in heißem Öl braten.

Frikadelleniranische Art

82 HAUPTGERICHTE FLEISCH + FISCH Lena Festerling, 25, Jura und ihr Freund

„Es ist ein Rezept von meinem Freund. Seine Mutter

kommt aus dem Iran, woher auch das Rezept ist.

Er kocht unter anderem gerne, weil er dann nicht

abspülen und die Küche aufräumen muss. (Ist so eine

Regel bei uns: Der Koch muss nicht aufräumen.“

83… Tonio, 21, Geographie

Zutaten

für 2 Personen

2 Schweineschnitzel

25 g Butter

175g Champignons (am besten

Steinchampignons)

125 g Pfifferlinge

½ Zwiebel, gewürfelt

75 ml Wasser

½ TL Instant-Fleischbrühe

1 TL Mehl

2 EL Butter

1 EL Schmand

325 g Pellkartoffeln, vom Vortag

40 g Bacon, gewürfelt

1 EL Olivenöl

½ Zwiebeln, gewürfelt

Pfeffer aus der Mühle

Salz

Petersilie

Die Kartoffeln in Scheiben schneiden, die Pilze

putzen (das macht man am besten mit einem Tuch

oder einem Pinsel, wenn man sie wäscht, werden sie in

der Pfanne schnell matschig). In einer Pfanne etwas

Butter erhitzen. Das Fleisch von jeder Seite etwa

3 Minuten kräftig anbraten. Zum Schluss mit Salz

und Pfeffer würzen. Schnitzel herausnehmen und

warm halten.

Erneut etwas Butter in der gleichen Pfanne erhitzen

und die Steinchampignons anbraten. Inzwischen

in einer weiteren Pfanne das Öl erhitzen und

die Kar toffelscheiben knusprig braten. Die Hitze

reduzieren und die gewürfelte Zwiebel sowie die

Speckwürfel mitbraten und mit Salz und Pfeffer

würzen.

Wenn die Champignons gedünstet sind, die Hitze

reduzieren. Die Pfifferlinge und die zweite Portion

Zwiebelwürfel zufügen. Kurz mitbraten und das

Wasser zugeben.

Mit Fleischbrühe, Pfeffer und Salz würzen.

1 TL Mehl mit 1 TL Butter verkneten (gibt die so-

genannte Mehlbutter). Die Mehlbutter in die Sauce

rühren, das macht sie sämig. Den Schmand (wer

mehr Sauce möchte, nimmt etwas mehr Schmand und

Bouillon) unterrühren.

Die Schnitzel mit der Jägersauce und den Bratkar

toffeln servieren. Mit Petersilie bestreuen.

Das Rezept kann man im Übrigen ganzjährig zu

bereiten. Die im Handel erhältlichen TKPfifferlin

ge eignen sich hervorragend als Ersatz für frische

Pfifferlinge.

Jägerschnitzel

84 HAUPTGERICHTE FLEISCH + FISCH TThorsten Schmieder, 28 Jahre, Soziale Arbeit

„Der schönste Tisch ist ohne Essen

nur ein kahles Brett.“

85

86 Marco Bächle HAUPTGERICHTE FLEISCH + FISCH 87

Zutaten

für 4 Personen

1 kg frisches gemischtes Gulasch

(Schwein und Rind)

1 Zwiebel

1 Karotte

½ rote Paprika

etwas Olivenöl

ca . 4 TL „Pain 100%“

diverse Gewürze und

Bratensoßenpulver

Leckeres Gulasch

für 4 Personen

1 kg frisches gemischtes Gulasch

(Schwein und Rind)

1 Zwiebel

1 Karotte

½ rote Paprika

etwas Olivenöl

diverse Gewürze und

Bratensoßenpulver

Für alle die nicht gerne

übertrieben scharf essen,

oder sich nicht extra die

„Pain 100%“ oder eine

vergleichbare Chili Sauce

kaufen wollen noch ein

normales Gulasch rezept!

Zuerst große Gulaschstücke mit einem scharfen Messer etwas zerteilen. Als nächstes

Zwiebel, Karotte und Paprika klein schneiden. Nun etwas Olivenöl in einen Schnell

kochtopf geben und auf mittlerer Stufe erhitzen. Das zerkleinerte Gemüse im Topf

andünsten. Nun das Gulasch dazugeben und kräftig anbraten. Dann mit 2 Tassen

Wasser ablöschen und nach belieben mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Das „Pain 100%“ dazugeben (WICHTIG! gut im Topf verteilen, ) und gut durchmischen.

Den Schnellkochtopf schließen, warten bis der Stift des Topfes vollständig sichtbar

ist und dann auf ca. 1/3 der Herdleistung 15 Minuten kochen lassen.

Danach den Topf entdampfen und wieder öffnen und etwas Soßenpulver (Bratensoße)

dazugeben, bis die gewünschte Soßenstärke erreicht ist.

Wenn mehr Soße gewünscht wird, einfach mit Wasser und Soßenpulver nach be

lieben erweitern.

Marcos Feuergulasch„Achtung, nur für Liebhaber von sehr scharfem Essen geeignet.“

Zuerst große Gulaschstücke mit einem scharfen Messer

etwas zerteilen. Als nächstes Zwiebel, Karotte und

Paprika klein schneiden. Nun etwas Olivenöl in einen

Schnellkochtopf geben und auf mittlerer Stufe erhitzen.

Das zerkleinerte Gemüse im Topf andünsten. Nun das

Gulasch dazugeben und kräftig anbraten. Dann mit

2 Tassen Wasser ablöschen und nach belieben mit

Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Den Schnellkochtopf schließen, warten bis der Stift

des Topfes vollständig sichtbar ist und dann auf ca.

1/3 der Herdleistung 15 Minuten kochen lassen.

Danach den Topf entdampfen und wieder öffnen und

etwas Soßenpulver (Bratensoße) dazugeben, bis die

gewünschte Soßenstärke erreicht ist.

Wenn mehr Soße gewünscht wird, einfach mit Wasser

und Soßenpulver nach belieben erweitern.

Zutaten

für 2 Personen

400 g Bandnudeln oder Spagetti

200 g Garnelen

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Becher Sahne

2 Teelöffel Tomatenmark

Parmesan

Salz, Pfeffer, Paprikagewürz,

Sojasoße, Curry und Muskatnuss

Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, darin die

Zwiebel und Knoblauchwürfel anbraten.

Währenddessen die Nudeln kochen.

Die Garnelen in die Pfanne dazugeben und mit

reichlich Salz, Pfeffer, Paprikagewürz, Sojasoße,

Curry und Muskatnuss würzen.

Mit der Sahne ablöschen, das Tomatenmark

dazugeben und einige Minuten köcheln lassen.

Parmesan reiben und mit den Nudeln und der

Garnelensoße servieren.

Ein gemischter Salat schmeckt gut dazu.

Nudeln mitGarnelen

88 HAUPTGERICHTE FLEISCH + FISCH Jana Schmidt, 22, Kunstgeschichte, Skandinavistik

„Eigentlich ernähre ich mich von Schokolade, doch

manchmal kommt der Drang auf was Gescheites,

da ich aber eigentlich Selberkochen hasse,

muss es schnell gehen und lecker sein,

sonst lohnt sich die Mühe nicht....“

89

Zutaten

für 2 Personen

1 Tasse Reis

250 g Hackfleisch

1 Zwiebel

1 kleine Dose Tomaten

(tiefgefrorenes) Gemüse,

z .B . Erbsen und Karotten

Gewürzmischung,

z .B . italienische Kräuter

Salz

Pfeffer

Zutaten

für 2 Personen

2 Scheiben Salami

100 g Fetakäse

3 Eier

Olivenöl

Die Zwiebel würfeln und zusammen mit dem

Hackfleisch in der Pfanne anbraten.

Mit den Tomaten ablöschen, die Tomaten grob

zerkleinern und alles mit Pfeffer, Salz und medi

terranen Gewürzen abschmecken.

Den Reis hinzufügen und die Pfanne zudecken.

Den Deckel immer mal wieder lüften und nach

Bedarf etwas Wasser dazufügen, bis der Reis

fertig ist.

Zum Schluss das Gemüse hinzufügen, danach nur

noch kurz köcheln lassen

Die Salamischeiben in der Pfanne anbrutzeln.

Den Fetakäse in Würfel schneiden und in die

Pfanne geben. Die Eier aufschlagen, in einer

Schüssel verrühren (so dass man Rührei hat).

Das verrührte Ei in die Pfanne geben und alles

zusammen ein paar Minuten gleichmäßig

anbraten.

Reispfannemit Hackfleisch

und Gemüse

Salami-Eier

90 HAUPTGERICHTE FLEISCH + FISCH Valerie Schneppenhorst

„... schon meine Mutter hat in ihrer Studentenzeit

mit der „Reispfanne mit Gemüse“ andere

Kommilitonen erfreut.“

„Wer schöpferisch sein will,

muss Rezepte herausfordern...“

Raphael Jung, 28, Englisch/Geographie HAUPTGERICHTE FLEISCH + FISCH 91

Zutaten

für 2 Personen

250 g Makkaroni

200 g Schinken

2 Eier

¼ Liter Milch

100 g Reibekäse

30 g Butterflöckchen

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

Zutaten

für 2 Personen

200 g Spaghetti

20 g Butter

1 Zwiebel, fein gehackt

1 Knoblauchzehe

150 g Bratspeck

2 Eier

3–4 Löffel Parmesan

4 Esslöffel gehackte Petersilie

Die Nudeln kochen und währenddessen die

Auflaufform mit Butter leicht fetten.

Den Schinken in Würfel schneiden.

Den Ofen auf etwa 200°C vorheizen.

Die Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat

nuss würzen und die Milch dazu geben.

Die fertig gekochten Nudeln und den Schinken in

der Auflaufform verteilen und mit dem Gemisch

aus Milch und Eiern übergießen.

Die Butterflöckchen auf dem Auflauf verteilen

und anschließend den Reibekäse darüber geben.

Den Auflauf etwa 30 Minuten im Ofen

überbacken

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die

Spaghetti locker einlegen, al dente kochen und gut

abtropfen lassen.

Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Zwiebel

würfel darin hellgelb rösten. Den Knoblauch

dazupressen.

Den Bratspeck in feine Streifen schneiden, in die

Pfanne geben und gut anbraten. Die Spaghetti

darunter mischen, nur heiß werden lassen.

Die Eier, den Parmesan und die Petersilie in einer

Schüssel gut verrühren, an die Spaghetti gießen,

gut vermischen und heiß werden lassen, jedoch

nicht anbraten.

In eine vorgewärmte Schüssel geben und sofort

servieren.

Dazu passt ein gemischter Salat

Schinken- Nudel- Auflauf

SpaghettiCarbonara

92 HAUPTGERICHTE FLEISCH + FISCH Daniel Ziemann, 23, Electrical Engineering Carsten Höting HAUPTGERICHTE FLEISCH + FISCH 93

Zutaten

für 2 Personen

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

4 EL Olivenöl

400 g Hackfleisch

300 ml Wasser

1½ Würfel Maggi „Klare Fleischbrühe“

3 Packungen (TK) Blattspinat (900 g)

60 g Reis

1 TL Paprikapulver

Pfeffer

Salz

1 Becher cremiger Yoghurt

Die Zwiebeln schälen, klein hacken

und in Öl in einer Pfanne dünsten.

Das Hackfleisch zugeben und anbra

ten. 300 ml Wasser in die Pfanne

füllen und die Maggiwürfel darin zergehen lassen.

Blattspinat zu den anderen Zutaten in die Pfanne

geben und auftauen lassen. Wenn der Spinat

auf getaut und sämig ist, Reis dazugeben und gut

umrühren.Nun mit Pfeffer, Salz, Knoblauch und

Paprikapulver würzen und abschmecken.

Das Gericht ca. 20 Minuten mit Deckel garen,

immer mal wieder umrühren.

Wenn der Reis durch ist, ist auch dieses wunder

bare außergewöhnliche Gericht bereit, gegessen

zu werden!

Pfannengericht auf Teller geben und Yoghurt

dazu reichen (beliebige Menge über das Gericht

schütten, je nach individuellem Geschmack).

Spinat-Hackfleisch-Gericht mit Yoghurt

94 HAUPTGERICHTE FLEISCH + FISCH Melanie Pfeifer 95

Zutaten

für 4 Personen

1 Kopf Wirsing

Saft einer Zitrone

2 - 3 Schalotten

1Knoblauchzehe

glatte Petersilie

500 Gramm Hackfleisch (Schwein und

Rind gemischt)

ein altbackenes Brötchen (Milchwe-

cken)

50 Gramm Kapern, abgetropft

1 großes Ei

Thymian, frisch oder getrocknet

1Becher süße Sahne

Die Blätter vorsichtig vom Wirsingstrunk ablösen.

Portionsweise in kochendem Salzwasser, dem der

Zitronensaft zugegeben wurde, eine bis zwei

Minuten blanchieren. Die Blätter sollten

gerade so weich sein, dass sie beim Zu

sammenrollen nicht brechen. Die Blätter

unter kaltem Wasser abschrecken und

gut abtropfen lassen.

Die Schalotten sehr fein würfeln und in wenig

Öl glasig dünsten, dabei nicht bräunen. Dann die

fein gehackte Knoblauchzehe und eine Hand voll

fein gehackte glatte Petersilie zufügen. Kurz mit

schwitzen, dann vom Feuer nehmen und abküh

len lassen.

Das Brötchen in Wasser einweichen. Die Kapern

abtropfen lassen und grob zerhacken.

Das Hackfleisch mit der ZwiebelPetersilienmasse,

dem gut ausgedrückten und klein zerzupften

Brötchen, dem Ei und den Kapern mit der Hand

gründlich mischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig

abschmecken.

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Wir

singblätter gut trocken tupfen. Blatt für Blatt

ausbreiten und das dicke Ende der Mittelrippe

keilförmig heraus schneiden. Blätter mit etwas

Thymian bestreuen und mit jeweils einer Portion

Hackfleischmasse belegen. Die Blätter zu mög

lichst kompakten Päckchen rollen. Dabei die En

den einschlagen, damit die Füllung nicht heraus

gedrückt wird. Auf diese Weise ca. acht Rouladen

herstellen.

Einen großen flachen Bräter oder eine feuerfeste

Form leicht einfetten und die Rouladen mit der

Wirsingroulademit Kapern

96 HAUPTGERICHTE FLEISCH + FISCH Klaus Kreuz 97

„Dies ist eine frisch und leicht schmeckende Variante

eines Klassikers der Hausmannskost.“

„Naht“ nach unten nebeneinander legen. Etwas Sahne auf jede Roulade gießen

und dann bei geschlossenem Deckel (oder mit Alufolie abgedeckt) auf der mittle

ren Schiene eine knappe Stunde garen. Gegen Ende der Garzeit die Hitze etwas

reduzieren und den Deckel abnehmen. Eventuell etwas Sahne nachgießen, falls die

Rouladen trocken werden sollten.

Die Rouladen heraus nehmen und warm stellen. Den Fond aus dem Bräter mit der

restlichen Sahne aufkochen, etwas einreduzieren und nach Geschmack würzen.

Bitte kürzen

Zutaten

für 2–4 Personen

1 großer Kopf Wirsing

5 große Kartoffeln

500 g Hackfleisch

1 Ei

2 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

frische Muskatnuss

Curry

gekörnte Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

Senf

Zuerst die Kartoffeln schälen und in Stücke zerklei

nern. Den Wirsing halbieren und in breite Streifen

schneiden. Die Zwiebel würfeln.

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen

bringen. Gekörnte Gemüsebrühe und die Kartoffel

stücke dazu geben.

Nach fünf Minuten den Wirsing, zwei Knoblauch

zehen sowie die Hälfte der Zwiebelwürfel dazu

geben.

Alles zusammen etwa 20 Minuten köcheln. In der

Zwischenzeit das Hackfleisch mit dem Ei, der rest

lichen Zwiebel und einem Teelöffel Senf mischen,

mit Salz und Pfeffer würzen.

Kleine Hackbällchen formen und in einer Pfanne

braten. Bevor man die Hackbällchen mitsamt dem

Öl aus der Pfanne zum Wirsingeintopf gibt, die

Kartoffeln und den Wirsing mit einer Gabel etwas

zerkleinern. Mit Muskatnuss, Curry, Salz und Pfef

fer abschmecken. Lecker!

Wirsingeintopf mit

Hackbällchen

98 Yvonne Wittrock HAUPTGERICHTE FLEISCH + FISCH 99

„Der Eintopf eignet sich besonders nach einer

durchzechten Nacht. Am besten schmeckt er

mit frischen Zutaten vom Markt.“

Zutaten

für 6 Personen

1 Dose Ananas in Scheiben (446 ml)

1 Glas Silberzwiebeln (212 ml)

1 Glas Tomaten-Paprikastreifen (370 ml)

2 EL Öl

750 g gemischtes Hackfleisch

1 EL Tomatenmark

Salz

Pfeffer

Edelsüßpaprika

2 Tüten (für je 3/4 L Flüssigkeit)

Ochsenschwanzsuppe

(ersatzweise Gulaschsuppe)

1 Bund Schnittlauch

Saft von 1/2 Zitrone

1 Prise Zucker

Ananas auf einem Sieb abtropfen lassen. Saft

dabei auffangen. Ananasscheiben in kleine Stücke

schneiden. Silberzwiebeln und Tomatenpaprika

ebenfalls auf einem Sieb abtropfen lassen.

Öl in einem weiten Topf erhitzen. Hackfleisch darin

portionsweise unter Wenden kräftig anbraten. Das

gesamte Fleisch in den Topf zurückgeben. Toma

tenmark zufügen und mit anschmoren. Mit Salz,

Pfeffer und Paprika würzen.

Ananas, Silberzwiebeln und Tomatenpaprika zu

fügen. Mit dem Ananassaft und 1 1/4 Liter kaltem

Wasser auffüllen. Suppenpulver einrühren, aufko

chen lassen, dabei mehrmals umrühren und unge

fähr 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Inzwischen Schnittlauch waschen, trockenschütteln

und in Röllchen schneiden. Suppe mit Zitronensaft,

Zucker, Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Mit

Schnittlauch bestreut servieren.

Nach Belieben Baguettebrötchen dazu reichen.

Würzige Hackfleisch- suppe

100 Miriam Jäger HAUPTGERICHTE FLEISCH + FISCH 101

………„Der Katerkiller“

Zutaten

für 4 Personen

1 Huhn, ca . 1,75 kg

oder 6 Hähnchenschenkel

4 sehr reife, saftige, unbehandelte

Zitronen

8 Knoblauchzehen

1 kleine rote Chili, entkernt und

gehackt

2 EL Honig

4 EL gehackte Petersilie

Salz

Pfeffer

Petersilie, zum Garnieren

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Huhn

mit einem scharfen Messer in 8 Teile zerlegen

und in eine Auflaufform legen. Die Zitronen

auspressen und die Zitronenhälften aufbewah

ren. 2 Knoblauchzehen zerdrücken und mit dem

Zitronensaft, Chili und Honig gut vermischen.

Die Hühnerteile mit Marinade bestreichen, die

ausgepressten Zitronenhälften dazulegen und

mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, ma

rinieren. Dabei gelegentlich umdrehen und mit

dem gewürzten Zitronesaft bestreichen.

Die Hühnerteile in der Auflaufform mit der Haut

seite nach oben drehen, mit dem restlichen

Knob lauch bestreuen und die Zitronenhälften mit

der Schnittfläche nach unten darauf legen. Im

vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten braten

bis die Hühnerteile goldbraun sind. Gelegentlich

umdrehen und mit der Marinade begießen. Die

Petersilie darüber streuen und mit Salz und

Pfeffer abschmecken.

Mit den Zitronenhälften und Petersilie garniert

servieren

Besonders gut schmeckt dazu Parmesankartoffel

brei und ein gemischter Salat.

Zitronen-Chili-Huhn

102 HAUPTGERICHTE FLEISCH + FISCH Christine Nübling 103

D e s s e r t s

104

Zutaten

4 Äpfel

3 Eier

180 g Margarine

180 g Mehl

125 g Zucker

1 TL abgeriebene Zitronenschale

2 TL Backpulver

4 cl Whiskey oder Amaretto

1 Prise Salz

Die Äpfel schälen und klein schneiden.

In einer Rührschüssel Margarine und Zucker schaumig

rühren. Nach und nach die Eier hinzugeben.

Mehl und Backpulver vermischen und durch ein

Sieb in den Teig rieseln lassen.

Whiskey bzw. Amaretto, Zitronenschale und eine

Prise Salz hinzugeben.

Zuletzt die Apfelstückchen unterheben.

Eine Kuchenform mit Margarine ausstreichen und

den Teig hineingeben.

Im vorgeheizten Ofen bei 220°C (Umluft 200°C)

35 Minuten lang goldbraun backen.

Den Kuchen herausnehmen und noch lauwarm mit

Vanilleeis servieren.

Beschwipster Ap fe l kuchen

Caroline Döhmer, 21, Germanistik DESSERTS 105

Zutaten

für 2 Personen

1 Päckchen Quarkfein Vanille von

Dr . Oetker

200 ml Milch

250 g Speisequark

1 Dose Mandarinen

Das QuarkfeinPulver wie auf der Packung

beschrieben mit Milch und Speisequark anrühren.

Den Saft der Mandarinen auffangen. 2/3 der Man

darinen mit dem Schneebesen unter die Creme

rühren. Eine Dessertschüssel mit den Löffelbiskuits

auslegen. Die Löffelbiskuits mit dem Mandarinen

saft tränken. Die Creme in die Schüssel geben

und mit den übrigen Mandarinen garnieren.

Kalt stellen – oder sofort genießen.

Mandarinen- creme

106 Ingo Rentz DESSERTS 107

„Naja, das Rezept ist mehr aus der Not geboren, als

ich Besuch bekommen habe und ganz fix einen Nach-

tisch brauchte. Man braucht nicht viele Zutaten dazu,

es geht schnell und schmeckt dennoch sehr lecker.

Dass ich gerne koche hat zeitgleich mit meinem Stu-

dentenleben begonnen, weil ich keine Lust hatte,

jeden Tag Pizza und