Newsletter Juli 2011

GRÜNFUTTER GMBH LÄSSIG - RESTAURANT FON 0711 – 7542805 AG STUTTGART HRB 734286 IM FUCHSRAIN 21 FAX 0711 - 7542806 FA STUTTGART KOE 99074/00648 70186 STUTTGART [email protected] DE – ÖKO - OO7 GESCHÄFTSFÜHRER JOACHIM LATSCH SABINE BRAND-LÄSSIG

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LÄSSIG RESTAURANT RÜCKERTSTRASSE 7 70197 STUTTTGART (WEST – VOGELSANG) WWW. RESTAURANT-LÄSSIG.DE

Newsletter Juli 2011 Stuttgart-Vogelsang im Juni 2011

Hallo an alle Freunde des kulinarischen Genusses, dieses ist unser Newsletter für den Monat Juli 2011. Die Themen für diesen Monat sind Wochenkarte und Brunch Lässig Urlaub machen – Die schwedische Küche Lässig Catering Unsere Lieferanten Frische Salate und mehr v om Michaelshof in Leinfelden- Echterding en Erdbeerzeit 1 Jahr BioMarkthalle am Vogelsang Leichte Rezepte rund um den Sommer Wochenkarte und Brunch Als erstes haben wir Ihnen in der Anlage die Wochenkarte für die Woche vom 20.06. bis 26.06.2011 beigefügt. Weiter wollen wir auf unseren Brunch am 03.07.2011 hinweisen. In der Anlage haben wir unser Speisenangebot beigefügt. Es ist ein guter Start in den Sommermonat Juli mit saisonalen und regionalen Besonderheiten.

Alle Newsletter Abonnenten bezahlen für diesen Brun ch einen vergünstigten Preis 20,00 €.


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Lässig Urlaub machen - Die schwedische Küche Im Sommer wollen wir gerne alle, die nicht den Weg in den Urlaub finden, zumindest kulinarisch besondere Wochen erleben lassen. Ab dem 27. Juni 2011begeben wir uns auf eine kulinarische Reise quer durch Europa . Starten werden wir in Schweden Dann geht es weiter nach Frankreich – Spanien – Österreich - Türkei und wieder zurück in den Norden an die deutsche Nord- und Ostseeküste Die schwedische Küche Die bekannten kurzen, intensiven Sommer und die länger anhaltenden Winter haben einen enormen Einfluss auf Bräuche, Festmahlzeiten und Gerichte in Schweden.

In Schweden wurde durch die langen und harten Winter eine gute Vorratshaltung zur Überlebensfrage. Daraus entstanden

das getrocknete Brot – klassisch Knäckebrot oder Dünnbrot (Tunnbröd)

gebeizter und in Erdlöchern eingegrabener (gravad) Lachs oder gesäuerter Strömling (Surströmming)

geräuchertes oder gedörrtes Fleisch und

Gemüse in Salzlake oder Molke.

In Südschweden herrschen Wälder, Wiesen und Weiden vor. Die Menschen betrieben in früheren Zeiten hauptsächlich Ackerbau. Aus Getreide wurden Bier und Brot hergestellt. Weiterhin wurden Kohl, Hülsenfrüchte und Kartoffeln angebaut. Die Kühe wurden vornehmlich zur Herstellung von Milchprodukten eingesetzt. Fleisch gab es wenig. Man verwendete viel Fisch, vor allem Dorsch, Hering und Lachs.

Mittelschweden ist waldreicher als der Süden. Die Grundversorgung ist jedoch ähnlich. Hauptnahrung der Menschen waren vor allem Eintöpfe und Breie, deren Basis Getreide war. Variiert wurden sie mit Brühen, Molke oder Beerensäften.

Elch und anderes Wild war bis zum Ende des 19. Jahrhunderts ein Privileg des Adels. Mit dem demokratischen Jagdrecht, das jedem Grundbesitzer Recht zur Jagd auf dem eigenen Boden gibt, ist dieses Fleisch heute in vielen Familien geschätzt.


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In Norrland (Nordschweden) sind die Samen beheimatet. Sie sind ursprünglich ein Nomadenvolk, die mit ihren Rentieren umherzogen und von deren Milch und Fleisch lebten. Darüber hinaus war im Norden vor allem Fisch Hauptnahrungsmittel. Ebenso auch Wild, Beeren und Pflanzen.

Man kann die schwedische Küche als unkompliziert und einfach bezeichnen. Sie ist geprägt von ländlicher Hausmannskost (Käse, Brot, Wurst), Fischgerichten, Hackfleisch, Wild (Rentier- oder Elchfleisch) und einer Fülle an Süßspeisen und Backwaren.

Beliebte Gerichte der schwedischen Küche sind sill (Hering), köttbullar (Fleischbällchen), gravad lax (roher marinierter Lachs) und Janssons frestelse (Kartoffelauflauf). Als Beilage werden oft Kartoffeln und lingonsylt (Preiselbeeren) gereicht. Übrigens wird in Schweden sehr viel Kaffee getrunken. Der Schwede trinkt durchschnittlich 4 Tassen pro Tag. Aber hier wird meist kein Kuchen dazu gereicht. Man trifft sich einfach und genießt den Kaffee. Und man zahlt nur einmal und kann dann immer wieder nachschenken.

Im Allgemeinen gibt es drei Mahlzeiten pro Tag

frukost - ein leichtes Frühstück

lunch - das Mittagessen und

middag oder kvällsmat - das Abendessen

Es ist üblich, sich selbst von den Gerichten auf dem Tisch zu bedienen. Auch beim Servieren von Kuchen schneidet man diesen nicht vorher auf, sondern überlässt jedem selbst, sich ein Stück abzuschneiden. Deshalb gilt es als unhöflich, Reste auf dem eigenen Teller zu lassen.

In den letzten Jahrzehnten hat auch in Schweden die internationale, westliche und südländische Küche die Essgewohnheiten stark verändert.

Lässig Catering Wir wollen an dieser Stelle den Teil des Unternehmens vorstellen, der zunächst nicht offen zu sehen und zu erleben ist. Es sei denn, Sie haben eine Feier und nehmen unseren Service in Anspruch. Das Lässig Catering kocht ganz individuell – von kleinen Familienfeiern, Besprechungen, Tagungen bis hin zu großen Festen und Events Und das alles in der bekannten Bio-Qualität, mit Produkten aus der Region, der Saison angepasst und immer alles frisch. Wir besitzen 2 komplette mobile Gastronomien einschließlich der gesamten Ausstattung.


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Das Lässig Catering ist herausgewachsen aus einer langen Zusammenarbeit des Unternehmens JOEL Beratung mit dem Demeter e.V. – insbesondere mit dem Landesverband in Baden-Württemberg. 2006 haben sich Johannes Ell-Schnurr, Geschäftsführer von Demeter Baden-Württemberg und Joachim Latsch, Inhaber der JOEL Beratung und Seminare beschlossen, Demeter Produkte auf Genussmessen über einen kulinarischen Genuss zu präsentieren. Unter dem Namen JOEL Catering wurde eine Gastronomie mit bis zu 60 Sitzplätzen aufgebaut, die mobil mittlerweile auf 60 Messen und weiteren Veranstaltungen die Menschen mit frisch zubereiteten Speisen verwöhnt hat und dies jedes Jahr von Neuem tut. Hier ein Auszug aus den Referenzen

DEMETER Gemeinschaftsstand auf Genuss- und Fachmess en (2006 bis 2011)

Internationale Grüne Woche – Messe Berlin Slow Food – Messe Stuttgart

eat’n Style – Messe Hamburg

eat’n Style – Olympiapark München eat’n Style – Messe Köln

eat’n Style – Messe Stuttgart (alle Veranstalter G + J Hamburg)

kulinart – Bockenheimer Depot Frankfurt

kulinart – Römerkastell Stuttgart kulinart – Konzil Konstanz

(alle Veranstaltungen – CK Projekte Stuttgart)

Plaza Culinaria – Messe Freiburg Lust auf Genuss – Messe Stuttgart

Gaumenfreuden – Stadthalle Ludwigshafen

Biofach – Messe Nürnberg Bio Süd – Augsburg

Südback – Messe Stuttgart Internationale Bäckereiausstellung – Düsseldorf

Catering 2008 bis 2011

„Bike aktiv“ und „Fit for Life” Messecatering – Messe Freiburg

HESS Natur – Ladeneröffnung München Weingut im Zwölberich – Langenlonsheim Rock for Nature – BESH Schwäbisch-Hall

Anthroposophische Gesellschaft – München und Stuttgart Agentur Eberle – Schwäbisch Gmünd

Götz Werner – Stuttgart u.a.


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Der Demeter Gemeinschaftsstand erfreut sich einer stetig wachsenden Zahl von genussfreudigen Gästen – hin und wieder gibt es auch Gelegenheit, nette und interessante Menschen aus der Öffentlichkeit am Demeter Stand begrüssen zu dürfen – z.B. auf dem Demeter Gemeinschaftsstand Internationale Grüne Woche Berlin 2011.


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Oder auf der eat’n Style in München


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oder in der BioMarkthalle


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Unsere Lieferanten Frische Salate und mehr v om Michaelshof in Leinfelden- Echterding en

Das ist Martin Schäfer, der zusammen mit seiner Familie den Michaelshof in Leinfelden-Echterdingen seit 1975 als Demeter-Hof bewirtschaftet. Als engagierte Demeter Bauer ist er außerdem Vorstand von Demeter Baden-Württemberg. Er ist einer unserer Lieferanten für viele frische Produkte wie Gemüse, Kartoffeln, Getreide aus eigenem Anbau. Außerdem verkauft der Hof Rindfleisch und Wurst aus eigener Schlachtung, Sauerkraut aus eigener Herstellung, Obst und Teigwaren.

Es gibt einen Hofladen, in dem alle Produkte erworben werden können und zwei mal wöchentlich sind sie auch auf dem Wochenmarkt in Echterdingen für die Kunden da.

Der Michaelshof ist ein Aussiedlerhof in Leinfelden-Echterdingen, den Sie wie folgt erreichen können -

Anfahrt von Echterdingen über Friedrich-List-Straße nach OBI Baumarkt rechts.

Von Leinfelden über Nord-Süd-Straße, bei Wolfgartenhof abbiegen.


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Erdbeerzeit

Wir sind mitten in der Erdbeerzeit – traumhaft.

Die Erdbeere ist nach dem Apfel die beliebteste Frucht der Deutschen. Sie überzeugt nicht nur im Geschmack sondern auch mit ihren Inhaltstoffen wie Vitamin C, den Vitaminen B1 und B 2, Magnesium, Eisen, Kalium und Calcium. Weiterhin sind in Erdbeeren die antibakteriellen und entzündungshemmenden Catechine enthalten, die Schwermetalle im Organismus binden.

Konventionell angebaute Erdbeeren werden mit chemisch-synthetischen Dünge- und Spritzmittel behandelt. Rückstände in den Erdbeeren lassen sich nicht vermeiden. Hierauf wird im BioAnbau gänzlich verzichtet. Im Mittelpunkt stehen organische Düngemittel und mechanische Unkrautbekämpfung. Das bedeutet aber ein umfassendes Arbeitspaket für den BioBauern. Die Unkrautbekämpfung mittels Traktor und „Hackstriegel“ reicht nicht bis ganz an die Pflanzen muss ergänzt werden durch Handarbeit. Beim Pflanzenschutz geht es um die Erhaltung der Widerstandskraft der Pflanze. Dabei ist die Auswahl der Sorte genauso von Bedeutung wie eine guten Bodenbearbeitung und ein sorgfältiger Düngeeinsatz. Hier gibt es mehrere Möglichkeiten, wie z.B. die Vorbereitung des Bodens durch so genannte Leguminosen, die den Luftstickstoff als Dünger im Boden für die Pflanze einbauen, oder das Ausbringen von Mist. Oft wird BioStroh unter die Pflanzen gelegt. Das schützt vor Feuchtigkeit, Schimmel und Hitze. Und wenn es regnet, bleiben die Erdbeeren sauber. 1 Jahr BioMarkthalle am Vogelsang Der Markt am Vogelsang (BioMarkthalle) feiert am Freitag, den 15. und Samstag, den 16. Juli 2011 sein 1-jähriges Jubiläum mit einem großen Sommerfest. Das Fest findet Freitag von 15.00 – 22.00, am Samstag von 11.00 – 18.00 statt. Es gibt Musik, Bio-Eis, Würstchen, leckeres Essen, Sonnenschirme, Regenzelte, Luftballons, Hüpfburg, Trampolin, Büchsenwerfen, Zauberer, Verlosung und vieles andere mehr. Im Lässig kann man an diesen beiden Tagen alle Geri chte und Getränke zum halben Preis genießen. Und das auf unseren wunderbaren Son nenterassen mit neuer Möblierung.


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Leichte Rezepte rund um den Sommer Erfrischende kalte Gurkensuppe Zutaten für 2 Personen

1 große Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 große Salatgurke 1 Bund Schnittlauch 100 g Doppelrahm-Frischkäse Salz, Pfeffer, Paprika, Liebstöckel, Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen und durch die Presse geben. Gurken waschen. Gurken putzen und in grobe Stücke schneiden. Zum Garnieren vorher einige Scheiben abschneiden Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Ringe schneiden. Vorbereitete Zutaten pürieren. Frischkäse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Liebstöckel abschmecken. 30 Minuten kalt gestellt durchziehen lassen und nochmals abschmecken. In Gläsern anrichten und mit übrigen Gurkenscheiben garnieren. Dazu schmeckt besonders Vollkornbrot mit Butter. Gravad Lax Zutaten für 8 Personen Lachsfilet, ca. 2 Kilo viel frischer Dill 1dl Sherry, trocken 1 EL Salz 1/2 EL Zucker Pfeffer, grob Den Sherry mit dem Salz, Zucker und Pfeffer vermengen. Dill zur Marinade geben. Die Marinade und das Lachsfilet in eine entsprechend große Schale legen, zudecken. Das Filet während mind. 3 Tagen täglich wenden. Ab dem 3. Tag kann der Lachs in dünne Tranchen geschnitten werden. Der Lachs schmeckt auf Brot oder als Beilage verfeinert mit einer Dill-Senf-Soße zu Pellkartoffeln und einem schönen Sommersalat Dill-Senf Soße Senf Pflanzenöl (kein allzu intensiver Geschmack) Puderzucker Dill und eventuell andere Gewürze In einem kleinen Gläschen den Senf und das Öl bis zur gewünschten Masse und Konsistenz mit einer Kuchengabel oder einem Moccalöffel verquirlen. Mit Puderzucker ein ideales Gleichgewicht zwischen scharf und süß herstellen. Den Dill mit einem Wiegemesser sehr fein zerkleinern und ebenfalls untermischen.


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Zitronenhähnchen Zutaten für 4 Personen 8 Hähnchenbrustfilets Salz Pfeffer, frisch gemahlener 1 EL Öl (Sonnenblumenöl) 50 g Butter 1 Lorbeerblatt 1 Zweig Thymian 1 große Zitrone, die abgeriebene Schale und der Saft davon 4 EL Marmelade (Zitrone) Die Hähnchenbrustfilets in große Stücke schneiden und nach Bedarf würzen. Das Öl und die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen. Dann das Lorbeerblatt, den Thymian und das Huhn zugeben und unter ständigem Rühren so lange braten, bis das Fleisch goldbraun und völlig gar ist. Nun die Zitronenschale und den Saft hinzufügen und etwa 30 Sekunden garen (bis die Geflügelstücke ganz mit Zitrone bedeckt sind). Die Marmelade mit 2 EL Wasser verrühren und in die Pfanne geben. So lange rühren, bis sich die Marmelade mit den anderen Gewürzen zu einer brodelnden Masse verbunden hat. Nun die restliche Butter darunter rühren, um dem Gericht Glanz und zusätzliches Aroma zu verleihen. Sofort servieren. Als Beilage oder eigenes Gericht Kräuter-Couscous mit Zucchini Zutaten für 4 Personen 400 Gramm Zucchini ½ Bund Thymian 2 EL Olivenöl Salz frisch gemahlener Pfeffer 1 Zitrone ¼ l Schlagsahne Gemüsehbrühe alternativ 2 TL körnige Gemüsebrühe 2 Eigelb 125 Gramm vorgegarten Couscous 150 ml Gemüsebrühe ½ Bund Minze Zucchini abspülen und in Stifte schneiden. Thymian abspülen, trocken schütteln und die Blättchen abstreifen. Zucchini im heißen Öl scharf anbraten und leicht bräunen. Thymianblättchen dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse warm halten. Zitrone abspülen, abtrocknen und zur Hälfte dünn schälen. Zitronenschale in feine Streifen schneiden. Den Saft auspressen.


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Sahne bei kleiner Hitze aufkochen und nach und nach den Zitronensaft unterrühren. Danach die Zitronensahne mit Brühe, Salz und Pfeffer abschmecken. Eigelb und etwas heiße Zitronensahne mit einem Schneebesen kräftig verrühren und in die restliche Zitronensahne rühren. Die Soße kurz erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen. Inzwischen den Couscous mit kochender Brühe übergießen und 3 Minuten quellen lassen. Minze abspülen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Couscous mit einer Gabel auflockern und mit Zucchini, Zitronenschale und Minze mischen. Sofort mit der Zitronensahne servieren. Erdbeertiramisu Zutaten für 4 Personen 500 g Erdbeeren 500 g Mascarpone 50 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker ½ Zitrone(n), den Saft davon 250 ml Sahne Löffelbiskuits 200 ml Johannisbeersaft Minzeblätter Die Erdbeeren halbieren. Mascarpone, Zucker, Vanillezucker, Saft der halben Zitrone miteinander verrühren. Steif geschlagene Sahne unterheben. Löffelbiskuits kurz in den Johannisbeersaft tauchen. Dann die tetränkten Löffelbiskuits in Dessertschälchen auslegen. Erdbeeren darauf verteilen, Creme darüber. Den Vorgang wiederholen, mit Erdbeeren abschließen und kalt stellen. Abschließen Minzeblättchen zur Deko und geschmacklichen Abrundung oben drauf.

Ab Anfang Juli haben wir für Gäste, die mit wenig Zeit ein ruhiges Mittag- oder Abendessen genießen wollen, ein besonderes Angebot. Wir wollen an dieser Stelle noch einmal darauf hinweisen. Sie können sich mit einem Passwort direkt in unser Bestellsystem einwählen, Ihre Essen und Getränke mit einer Uhrzeit online bestellen, sowie gleichzeitig einen Tisch reservieren. Wenn Sie zu der gewählten Zeit eintreffen, steht in kurzer Zeit Essen und Trinken für Sie bereit. Für Geschäftskunden entfällt die Barzahlung. Wir bieten die Bezahlung per Rechnungsstellung am Ende des jeweiligen Monats an. Wer Interesse an dieser Leistung hat, setzt sich entweder Telefonisch 0711 – 601 45 707oder 0177 – 96 29 134 per Mail [email protected] mit uns in Verbindung, um die notwendigen Details zu klären.


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So viel für heute – wir kommen mit weiteren Neuigkeiten im nächsten Newsletter. Für Fragen und Anregungen können Sie sich jederzeit mit uns telefonisch oder per e-mail in Verbindung setzen. Herzliche Grüße Sabine Lässig und Joachim Latsch mt dem Team des Lässig Bildnachweis: Frank Donati Berlin Demeter Baden-Württemberg Leinfelden-Echterdingen

Joachim Latsch Stuttgart

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