Patric Heizmann Gemüse-Curry¼r das Gemüse-Curry die Champignonköpfe mit einem feuchten...

AbendessenLeichterals du denkst Patric Heizmann

by

© 2017 HealthEntry GmbH

Gemüse-Curry

Zutaten für 1 Person:

2 Eier4 große Champignonköpfe1 kleine Zucchini½ rote Paprika1 EL Olivenöl2 TL rote Currypaste200 ml passierte Tomaten1 TL Gemüsebrühe (Pulver)1 frischer Korianderzweig oder KerbelSalz, schwarzer Pfeffer, Majoran- und Thymiangewürz, Currypulver

Eier hart kochen, unter kaltem Wasser abschrecken, die Schale abpellen. Für das Gemüse-Curry die Champignonköpfe mit einem feuchten Küchentuch säubern und vierteln. Zucchini waschen, Enden entfernen, ebenfalls vierteln und in 0,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Paprika halbieren, entkernen, waschen und grob würfeln.

Inzwischen das Öl in der Pfanne erhitzen, das Gemüse bei größerer Hitze etwa 2 Minuten braten, gelegentlich rühren. Currypaste und Currypulver hinzugeben und 1 weitere Minute braten. Mit den passierten Tomaten und der Brühe auf-füllen und alles zum Kochen bringen. Mit den Gewürzen abschmecken und das Gemüse 3 Minuten weiterkochen.

Inzwischen die Eier klein hacken und kurz vor dem Servieren über das Gemüse-Curry streuen.

Tipp 1: Die gekochten Eier lassen sich auch durch zerbröselten Schafs- oder Ziegenkäse ersetzen. Vegetarier können gewürfelten Bärlauch-Tofu übers Gemüse-Curry geben.

Tipp 2: Lecker sind auch Wiener oder Rostbratwürste, die in dünne Scheiben geschnitten und unters Gemüse gehoben werden.

Tipp 3: Eingefleischte Beilagenfans können zum Gemüse-Curry 75 g exo-tische Getreidesorten wie Amaranth (14,6 g Protein/100 g), Couscous (12,3 g Protein/100 g) oder Quinoa (13,8 g Protein/100 g) zubereiten. Die schmecken prima zum Curry und liefern viele Proteine zum Sattwerden.

Tipp 4: Mit glutenfreier Brühe und Currypaste ist dieses Gericht frei von Gluten.

Nährwe! e (pro Portion)Kalorien: ca. 479 kcal Proteine: 28 gKohlenhydrate: 23 gFette: 29 g

ca. 12Minuten


by


Gebackener Hüttenkäse


2 mittelgroße Tomaten1 kleine Zwiebel1 kleine grüne Paprika1 EL Olivenöl1 Becher Hüttenkäse (4 % Fett)2 EL Schmand2 EL geriebener Parmesan1 EiSalz, schwarzer Pfeffer, Oregano, Basilikum

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Tomaten waschen, trocknen, vierteln, die Kerne entfernen und den Rest in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen. Die Paprika halbieren, entkernen und mit der Zwiebel klein würfeln.

Öl erhitzen, das Gemüse 4 Minuten bei größerer Hitze braten, dann würzen und den Topf vom Herd stellen. Die anderen Zutaten vermengen und unter das Gemüse heben. Alles in einer Auflaufform etwa 30 Minuten backen.

Tipp 1: Soll die Zubereitung noch schneller gehen, Tiefkühl-Gemüse wie Brokkoli, Asia- Gemüse, Spinat oder Wirsing wählen.

Tipp 2: Wer mag, kann zusätzlich Tatar, Schinkenwürfel, Geflügelfleisch- wurst oder Rostbratwürstchen hinzufügen.

Tipp 3: Wer keinen Hüttenkäse mag, nimmt stattdessen fettarmen Frisch-käse.


ca. 10Minuten

+Backzeit


by


Pilzragout mit

Hähnchenbrust


2 Handvoll Tiefkühl-Pfifferlinge oder -Steinpilze ca. 130 g)6 große Köpfe Champignons½ kleine Stange Porree1 Hähnchenbrustfilet (à 150 g)1 EL Rapsöl1 Tasse heißes Wasser1 TL Gemüsebrühe (Pulver)2 TL Tiefkühl-Petersilie1 EL SchmandSalz, schwarzer Pfeffer, Thymian oder Kräuter der Provence

Die Pfifferlinge nach Packungsangabe in der Mikrowelle oder einige Stunden vorher auftauen. Champignons mit feuchtem Küchentuch säubern, in Scheiben schneiden. Porree in Scheiben schneiden, in einem Sieb abwaschen. Hähnchen-brustfilet in feine Streifen schneiden.

Öl in der Pfanne erhitzen, Fleisch und die Pilze 2 Minuten bei stärkerer Hitze braten, ab und zu rühren. Porree und Thymian hinzugeben, weitere 2 Minuten braten. Mit dem Wasser und der Brühe auffüllen, 3 Minuten bei starker Hitze kochen. Mit Gewürzen abschmecken, zum Schluss Petersilie und Schmand unterrühren.

Tipp 1: Das Hähnchen kann durch Putenbrustfilet, Roastbeef oder Schwei-nelachs ersetzt werden. Aber auch Fisch (z. B. Rotbarsch, Kabeljau, Seelachs, Zander) und Garnelen passen sehr gut zum Pilzragout.

Tipp 2: Wer mag, kann sich zwei Portionen kochen und eine davon für das morgige Abendessen in eine Plastikbox abfüllen. Dazu als Beilage eine Scheibe Vollkornbrot mit ins Büro nehmen.

Tipp 4: Mit glutenfreier Brühe und Currypaste ist dieses Gericht frei von Gluten.

Express: Um die Zubereitungszeit noch weiter zu verkürzen kann man die frischen Zutaten durch Tiefkühl-Champignons und -Porree ersetzen.


ca. 15Minuten


by


Warmer Chicorée-Salat


½ Aubergine1 EL Olivenöl2 kleine Tomaten2 Stauden Chicorée1 Stange Frühlingszwiebel½ Würfel Schafskäse (100 g)4 EL Balsamico-EssigSalz, schwarzer Pfeffer, Marsalagewürz

Aubergine und Tomaten waschen, würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Auberginenwürfel 2 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Mit Marsalagewürz bestreuen, ab und zu rühren.

Chicorée von der Länge halbieren, in fingerdicke Stücke schneiden. Den Strunk sparsam abschneiden und entfernen, die Blätter in einem Sieb kalt abspülen. Die Frühlingszwiebel in dünne Röllchen schneiden, Schafskäse grob würfeln.

Alles mit den Tomatenwürfeln in einer Schüssel mit dem Balsamico-Essig ver-mengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat anrichten und die Aubergine darüber geben.

Tipp 1: Die Aubergine schmeckt nach dem Anbraten ein wenig wie Champig-nons, daher lässt sich der Salat auch sehr gut mit Pilzen kombinieren.

Tipp 2: Der Schafskäse kann auch durch Bratkäse ersetzt werden. Fleisch-freunde fügen 100 Gramm gebratene Putenbruststreifen, Rinderfiletstreifen, klein geschnittene Bratwürstchen oder Leberkäse hinzu.

Tipp 3: Statt Chicorée passen auch Chinakohl, Radicchio oder Römersalat.

Tipp 4: Mehr Pep bekommt der Salat, wenn man zusätzlich eine Handvoll Rucola oder Löwenzahn, Pfefferminze oder Zitronenmelisse unterhebt.


ca. 15Minuten


by


Vegetarische Crêpes

mit Zucchini-Pilz-Gemüse


6 große Champignons½ kleine Zucchini½ rote Zwiebel1 EL Olivenöl2 EL sahniger Frischkäse1 TL tiefgefrorene Kräutermischung

Für den Pfannkuchen:1 Ei2 EL Buttermilch1 EL zarte Haferflocken1 TL RapsölSalz, schwarzer Pfeffer, Thymian, Rosmarin

Pilze und Zucchini kurz unter kaltem Wasser waschen. Mit Küchenpapier trockenreiben, in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Olivenöl in einem Kochtopf erhitzen und das Gemüse etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.

In der Zwischenzeit für die Pfannkuchen die Eier mit der Buttermilch und einer Prise Salz in der Schüssel schaumig schlagen. Die Haferflocken unter die Eiermasse rühren und 2 Minuten quellen lassen. Frischkäse und Kräuter zum Gemüse hinzugeben und gut verrühren. Mit den Gewürzen abschmecken und das Gemüse mit geschlossenem Deckel warm halten.

In einer heißen Pfanne das Rapsöl erhitzen und das Omelett von einer Seite goldgelb braten. Danach vorsichtig mit einem Pfannenwender drehen und die andere Seite kurz braten. Das warme Gemüse auf dem Omelett in der Pfanne verteilen, zur Mitte hin zusammenklappen und heiß servieren.

Tipp 1: Für die Pfannkuchen kann man statt der Buttermilch auch fettarme Milch, Dickmilch oder Kefir verwenden.

Tipp 2: Pilzfreunde sollten das Zucchini- Gemüse mal mit Pfifferlingen, Steinpilzen oder Austernpilzen zubereiten. Oder gleich mit mehreren Sorten. Zu Pilzgemüse passen übrigens Auberginen sehr gut.

Tipp 3: Ganz Eilige können auch fertige Gemüsemischungen mit Pilzen aus der Tiefkühl-theke versuchen.

Nährwe! e (pro Portion ca. 230 g)Kalorien: ca. 367 kcal Proteine: 20 gKohlenhydrate: 11 gFette: 27 g

ca. 12Minuten


by


Walnuss-Käseecken

auf Radi-Rohkost


¼ mittelgroßer Rettich½ süßer Apfel (Gala)¼ Bund Petersilie2 EL Branntweinessig4 EL fettarmer KefirSalz, weißer Pfeffer Für die Nuss-Käseecken:125 g Kuhmilch-Feta1 kleines Ei1 Handvoll gehackte Walnüsse2 EL Olivenöl

Den Rettich und den Apfel waschen. Den Rettich schälen und mit dem Apfel auf einer Küchenreibe raspeln. Die Petersilie waschen, ohne die Stiele klein schneiden, mit Essig, Kefir und den Gewürzen zum Rettich und Apfel hinzu-geben, mischen. In der Pfanne das Öl für die Nuss-Käseecken erhitzen. Den Fetakäse der Länge nach halbieren, sodass 2 flache Stücke entstehen. Die beiden Käsescheiben diagonal in 4 Käseecken teilen.

Für die Panade das Ei in eine Schüssel geben und schaumig rühren. Die Walnüsse mit einem Messer oder im Mörser fein zerkleinern. Die Käseecken im Ei wenden und danach in den gehackten Walnüssen wälzen. Dabei mög-lichst fest in die gehackten Nüsse drücken.

Anschließend die Ecken in das heiße Öl geben und von beiden Seiten etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Käseecken warm auf dem Rettich-Apfel-Rohkostsalat anrichten.

Tipp 1: Der Fetakäse kann durch Hirten- oder Ziegenkäse ausgetauscht werden.

Tipp 2: Statt Petersilie Gartenkräuter wie Kresse, Kerbel und Liebstöckel versuchen.


ca. 10Minuten


by


Haferkrüstchen

mit Blumenkohl-Möhren-Gemüse


125 ml heißes Wasser½ TL Gemüsebrühe¼ großer Kopf Blumenkohl2 mittelgroße Möhren1 EL KräuterfrischkäseMuskat Für die Bratlinge:2 EL Olivenöl1 Kugel Mozzarella1 kleines Ei½ EL Sojasoße3 EL zarte HaferflockenSchwarzer Pfeffer

Heißes Wasser, Gemüsebrühe und Muskat in den Topf geben, erhitzen. Den Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Gemüse in die kochende Gemüsebrühe geben und etwa 6 Minuten bei größerer Hitze kochen lassen. Danach den Kräuterfrisch-käse unterrühren.

Für den gebackenen Käse das Öl in der Pfanne erhitzen. Die Mozzarella-Kugeln in 5 Scheiben schneiden. Ei mit Sojasoße und Pfeffer glatt rühren. Die Käse-scheiben einzeln durch die Eiermasse ziehen und danach mit den Haferflocken panieren. Die panierten Mozzarella-Stücke in das heiße Öl geben und etwa 2 Minuten von beiden Seiten bei großer Hitze goldgelb braten.

Anschließend zum Entfetten auf ein Küchenpapier legen und dann zusammen mit dem Gemüse servieren.


ca. 15Minuten


by


Gemüsefrikadellen

auf Thymian-Frischkäse-Soße


2 kleine Karotten½ Kugel Mozzarella3 EL zarte Haferflocken1 EL Weizenvollkornmehl Type 10501 Ei3 EL Rapsöl3 EL Frischkäse (75 g)70 ml Wasser¼ TL GemüsebrüheSchwarzer Pfeffer, Muskat, Thymian, Oregano

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Karotten waschen, Enden entfer-nen und mit der Reibe klein raspeln. Die Mozzarella-Kugel klein raspeln oder mit den Händen zerbröseln. Die Stückchen mit den Haferflocken, dem Mehl, den Eiern, Thymian, Oregano, Pfeffer und Muskat zu den Karotten geben und sorgfältig vermengen.

Anschließend die Masse mit den Händen zu 8 flachen Frikadellen formen. Rapsöl in der Pfanne erhitzen, die Gemüsefrikadellen ca. 2 Minuten bei größerer Hitze von beiden Seiten goldgelb braten. Dann die Frikadellen in den Backofen geben, weitere 3 Minuten fertig backen.

Pfanne inzwischen mit Küchenpapier säubern und den Frischkäse mit dem Wasser darin zum Schmelzen bringen. Frischkäse-Soße mit Pfeffer, Muskat und Gemüsebrühe würzen, 1 Minute köcheln lassen, über die Frikadellen geben.


ca. 12Minuten


by


Vegetarisches Schaschlik

an Sesamsoße


½ gelbe Paprika¼ Zucchini1 große Tomate½ rote Zwiebel50 g Bratkäse1 EL Olivenöl1 EL Sojasoße oder WorcestershiresoßeSchwarzer Pfeffer, Paprika rosenscharf, Currypulver Für die Sesamsoße:2 EL Sesamsamen1 Lauchzwiebel1 kleine Knoblauchzehe1 Messerspitze Butter3 EL fettarmer Joghurt1 EL saure Sahne1 TL Paprikapüree (Ajvar)Salz, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, Koriander

Backofen auf 180 Grad Umluftgrill vorheizen. Paprika halbieren, entkernen, mit der Zucchini in Stücke schneiden. Tomaten und die geschälte Zwiebel vierteln. Den Käse in 6 bis 8 Würfel schneiden. Das Gemüse mit Öl, Sojasoße, Paprika- und Currypulver und Pfeffer mischen. Gemüse- und Käsestücke abwechselnd auf Spieße stecken. Auf den Rost legen, im Backofen 5 Minuten grillen.

Für die Soße die Lauchzwiebeln waschen und in feine Röllchen schneiden. Den Knoblauch schälen, würfeln. Die Butter in der Pfanne bei geringer Hitze schmelzen, Lauchzwiebeln und Knoblauch etwa 1 Minute darin braten. Wür-zen und eine weitere Minuten braten. Dann die Sesamsamen und das Zwiebel-Knoblauch-Gemüse mit dem Joghurt, saurer Sahne und dem Paprikapüree vermengen. Die Spieße mit der Soße servieren.

Tipp: Wird eine glutenfreie Sojasauce genutzt, ist dieses Rezept frei von Gluten.


ca. 15Minuten


by


Saftiges Käseomelett


6 Karotten¼ kleine Knolle Sellerie1 Frühlingszwiebel3 EL Hüttenkäse oder Frischkäse3 EL Obstessig

Für das Omelett:2 Eier3 EL fettarme Milch1 EL geriebener Käse (Emmentaler 45 % Fett i.Tr.)½ TL tiefgefrorene Kräutermischung1 TL OlivenölSalz, weißer Pfeffer, Paprika rosenscharf, Cayennepfeffer

Die Karotten, den Knollensellerie und die Frühlingszwiebeln waschen. Die Frühlingszwiebeln klein schneiden. Die Karotten und den Sellerie schälen und mit einer Küchenreibe raspeln. Alles in eine Schüssel geben und mit dem Hüttenkäse und dem Obstessig vermengen und würzen.

Dann die Eier mit der Milch, dem geriebenen Käse und den tiefgefrorenen Kräutern in einer Schüssel schaumig schlagen. Die Käse-Omelett-Masse in einer heißen Pfanne mit dem Olivenöl von einer Seite goldgelb braten und die andere Seite mit einem Kochlöffel vorsichtig verrühren, bis die Masse fest wird. Die Gemüseraspel noch in der Pfanne auf dem Omelett verteilen, zur Mitte hin zusammenklappen und heiß servieren.

Tipp 1: Die Gemüseraspel können auch als Beilage extra angerichtet wer-den.

Tipp 2: Auch wer bisher noch nie Sellerie probiert hat – ein Versuch lohnt sich! Die würzige Knolle wird gerne als Suppengemüse oder für Rohkost salate verwendet und verfügt über einen sehr guten Kalium-, Eisen-, Zink- und Kupfergehalt.


ca. 10Minuten


by


Kräuteromelett

mit Pilzen


6 große Champignons½ kleine Zwiebel1 EL Rapsöl2 Eier4 EL Buttermilch¼ Bund Petersilie¼ Bund Schnittlauch1 EL FrischkäseSalz, schwarzer Pfeffer, Thymian

Pilze mit feuchtem Küchenpapier säubern und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und klein würfeln. Rapsöl in der Pfanne erhitzen, die Pilze etwa 3 Minuten bei größerer Hitze braten. Mit Pfeffer und Thymian würzen, gelegentlich umrühren.

In der Zwischenzeit die Eier mit der Buttermilch schaumig schlagen. Die Kräu-ter waschen, klein schneiden, unter die Eimasse rühren und mit Salz würzen. Danach die Eimasse über die Pilze geben und etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze goldgelb braten. Dabei mit dem Kochlöffel die Eimasse von oben leicht verrühren, bis sie fest wird.

Danach das Omelett mit dem Pfannenwender vorsichtig anheben, wenden und weitere 3 Minuten braten. Das Omelett mit dem Frischkäse bestreichen und zur Mitte hin zusammenklappen und heiß servieren.

Tipp 1: Wer möchte kann die Pilze auch als Füllung verarbeiten, indem Sie die Pilze zuvor aus der Pfanne nehmen und mit dem Frischkäse verrühren.

Tipp 2: Die Pilze können auch nach Lust und Laune durch anderes saisonales Gemüse ausgetauscht werden.


ca. 15Minuten


by


Gebratene Hähnchenbruststreifen mit kleinen Schmortomaten und würziger Salsa Verde


125 g Hähnchenbrustfilet (1 Stück)1 Lauchzwiebel½ kleine Knoblauchzehe6 Kirschtomaten1 EL Olivenöl½ Bund Petersilie¼ Bund Basilikum1 oder 2 Sardellenfilets (aus dem Glas, ohne Haut und Gräten)½TL Kapern1 getrocknete Chilischote½ TL Honig2 EL Olivenöl

Die Hähnchenbrustfilets waschen, von Sehnen befreien, in Streifen schneiden und mit der klein geschnittenen Lauchzwiebel, Knoblauch und den ganzen Kirschtomaten in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten.

Bei kleiner Hitze garen, bis die Tomaten leicht zerfließen. Die Kräuter mit den Sardellenfilets, den Kapern, den Chilischoten, dem Honig und dem Olivenöl zu einer feinen Salsa Verde pürieren.

Tipp 1: Die Salsa Verde passt auch super zu Rindersteaks oder Fisch. Solange sie mit etwas Olivenöl bedeckt ist, ist sie im Kühlschrank 10 Tage haltbar.

Tipp 2: Vegetarier sollten statt des Hähnchens eine Aubergine mit an-braten.


ca. 10Minuten


by


Gurkenkaltschale

unter Tatar von Räucherlachs


1 Gurken100 g Joghurt½ Zitrone½ kleines Bündel Dill½ reife Papapya75 g Räucherlachsscheiben1 Messerspitze körniger SenfSalz, Meersalz, schwarzer Pfeffer

Die Gurken schälen, längs halbieren, die Kerne mit einem Esslöffel entfernen und in Scheiben schneiden. Den Joghurt mit dem Saft der Zitrone und dem Salz verrühren, Dill und Gurkenscheiben dazugeben. Alles fein pürieren und kalt stellen.

Die Papaya schälen, entkernen und mit einem Parmesanhobel oder Spar-schäler zu Raspeln reiben. Die Räucherlachsscheiben würfeln, mit den Papayaraspeln und dem Senf vermengen und mit dem groben Meersalz und dem schwarzen Pfeffer würzen. Zum Servieren die Gurkenkaltschale in einen großen Pastateller geben und das Tatar darin anrichten. Mit etwas Dill aus-garnieren.


ca. 10Minuten


by


Kleine Schweinefi letmedallions auf Mango-Chutney mit Kräutern


200 g Schweinefilet1 kleine Knoblauchzehe1 TL Olivenöl½ MangoJe ½ Handvoll Petersilie, Schnittlauchund Thymian½ rote Chilischote (mild)1 Messerspitze brauner Rohrzucker1 EL MaracujasaftSalz, Pfeffer

Das Schweinefilet mit einem scharfen Messer von Fett und Sehnen befreien und in schmale Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe fein hacken und zusammen mit dem Olivenöl, etwa einem Teelöffel Salz und etwas geschro-tetem Pfeffer über die Filetstreifen geben, gut vermengen und das Fleisch in der Marinade erst einmal abgedeckt zur Seite stellen.

In der Zwischenzeit die Mango vorsichtig schälen und entkernen, sie dann zu-erst in Scheiben und die danach in kleine Würfel schneiden. Die Kräuter und die Chilischote hacken und in einer Schale zur Seite stellen. Nun den Rohrzucker in einer beschichteten Pfanne langsam karamellisieren lassen. Die Mangowürfel dazugeben, kurz durchschwenken und mit dem Maracujasaft ablöschen.

Die Kräutermischung, die in der Schale zur Seite gestellt wurde, ebenfalls in die Pfanne zu den Mangostücken geben, die Flüssigkeit wegreduzieren und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Medaillons mit der Marinade in einer Pfanne kross anbraten und durchgaren. Zum Anrichten das Mango-Chutney längs auf einen Teller geben und je fünf kleine Medaillons darauf platzieren.

Tipp 1: Wer kein Schweinefleisch essen möchte, kann zu diesem Gericht wunderbar auch Entenbrust nehmen. Wem das zu lange dauert, greift einfach zu fertig geräucherter und geschnittener.

Tipp 2: Je weicher und reifer die Mango ist, desto besser kann man den Kern vom Fruchtfleisch lösen. Die Mango hat übrigens einen besonders hohen Vitamin-C-Anteil – ist also kerngesund!

Tipp 3: Vegetarier können das Fleisch durch Grillkäse oder vegetarischen Räuchertofu ersetzen.

Tipp 4: Das Mango-Chutney passt auch hervorragend in die Grillsaison und kann in einem Einwegglas im Kühlschrank bis zu 1 Woche gelagert werden.


ca. 11Minuten

Patric Heizmann Gemüse-Curry¼r das Gemüse-Curry die Champignonköpfe mit einem feuchten...

Documents

Transcript of Patric Heizmann Gemüse-Curry¼r das Gemüse-Curry die Champignonköpfe mit einem feuchten...