Fein gewürfelter Lachs in Sushi-Qualität wird mit Avocado, Apfel und Limettensaft zum extra- vaganten Appetizer – eine elegante Vorspeise im Glas, die nicht nur für’s Silvester-menü passt.

• 1 altbackenes Roggenbrötchen oder -stangerl• Olivenöl• feines Meersalz• 200 g frisches Lachs�let ohne Haut (Sushi-Qualität) oder Räucherlachs• 1 Schalotte• 1 kleiner säuer- licher Apfel• 1 kleine Hass-Avocado• 1/2 Bund Koriander oder Dill• Olivenöl• feines Meersalz• frisch gemahlener schwarzer Pfe�er• je nach Größe 1-2 Limetten

Zuerst die Brotchips zubereiten: Den Ofen auf 200 °C vorhei-zen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Brötchen in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit ein wenig Olivenöl beträufeln, dann durchschwen-ken, bis alle Scheiben etwas benetzt sind. Die Scheiben auf dem Backpapier auslegen und mit ein wenig Meersalz bestreuen. In der Ofenmitte goldbraun backen, dass dauert selten länger als 4-6 Minuten, deshalb keinesfalls aus den Augen lassen. Bräunen einzelne Scheiben schneller, kann man diese früher herausnehmen. Vollständig auskühlen lassen, dann bis zum Servieren in einer luftdichten Dose aufbewahren.Die Zutaten für das Tatar in unterschiedlich große Würfel schneiden: Den Lachs etwa 1 cm groß, die Schalotte beson-ders fein würfeln, den geschälten Apfel und die Avocado wieder weniger fein.Die gewaschenen Kräuter trocken schütteln und fein hacken. Alles zusammen mit Olivenöl, Salz und Pfe�er behutsam in einer Schüssel vermengen und abschmecken, dann auf die Gläschen verteilen. Mit Brotchips und Limettenspalten servie-ren. Der Limettensaft wird erst am Tisch über das Tatar gepresst, da der rohe Fisch sonst schnell seine Farbe verliert.

Wer keinen rohen Fisch mag, der kann dieses Rezept auch mit Räucher-lachs zubereiten.TI

PP

4 Portionen in Gourmet-Gläschen

Menge

Grünes Lachstatar mit Brotchips

Zubereitung

Zutaten

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