Rezept-Verzeichnis · PDF fileTorte; mit Schokocreme; 8/41 Birnen Gewürzbirnen; in...

Rezept-Verzeichnis2010

Kartoffel-Ravioli mit Endivien-Füllung

Rezeptverzeichnis 2010

essen&trinken Rezeptverzeichnis 2010 1

A

Aïoli

mit Zitrone; zu Bouillon-Gemüse und Roastbeef;

5/44

Ananas

Mousse; mit Quark; 1/77

Antipasti

zu Kalbsfilet; 9/32

Äpfel

Augustäpfel; gefüllt; mit Stielmus und

Kartoffelkrokant; 9/45

Blini; mit Holunder-Parfait; 10/50

Bratäpfel; Parfait; mit Mandel-Orangen-Keksen;

11/95

Cheesecake; 10/52

Gelee; mit Kalbslebercreme; 10/84

Kompott; mit Haselnuss-Crunch und

Mascarponecreme; 3/72

Kuchen; mit Zwiebeln und Kürbiskern-Pesto; 11/72

pochiert; mit Knusperstangen; 10/82

Rollen; asiatisch; 10/52

Aprikosen

Chutney; mit Mango; 7/105

Sorbet; mit Karamellsauce; 7/104

Arista di maiale; 11/86

Artischocken

mit Rosmarin und Thymian; 4/34

Auberginen

Dip; 5/62

mit eingelegten Feigen; 8/48

Püree; orientalisch; 12/59

Salat; thailändisch; 3/30

Aufläufe

Kartoffeln; mit Spitzkohl; 3/42

Kartoffeln; Püree; mit Hackfleisch; Hachis

Parmentier; 6/62

Kürbis; Parmigiana; 10/70

Lamm; mit Kichererbsen; 3/44

Nudeln; mit Spinat; 3/42

Polenta; mit Zwiebeln; 3/45

Reis; mit Lammfilet und Honig-Dip; 1/34

Renekloden; 9/67

Austern

mit Apfelschaum; 1/63

mit Vinaigrette; 1/63

B

Backhendl

gefüllt; mit Pfirsichsalat; 7/110

Baguette

mit Pfeffersteak und Limetten-Mayonnaise; 4/63

Baiser

Kuchen; mit Mandeln und Preiselbeersahne; 9/85

Pekannüsse; mit Salz-Karamell; 5/98

Baklava; 2/87

Bananen

Blätter; gefüllt; asiatisch; 5/96

Basilikum

Dip; zu gefüllter Paprika; 2/32

Beeren

Kuchen; vom Blech; 8/42

Terrine; mit Panna cotta; 8/56

Torte; mit Schokocreme; 8/41

Birnen

Gewürzbirnen; in Pergament; 11/13

Kuchen; mit Haselnüssen; 3/76

Bison

Steak; mit Kartoffelpüree und Wintersalat; 1/69

Blaubeeren

s. Heidelbeeren;

Blini

mit Äpfeln und Holunder-Parfait; 10/50

mit Roter Bete und Ziegencreme; 1/48

Blumenkohl

mit Nussbutter; 12/50

mit Petersilienbutter; 3/58

Panna cotta; mit Bohnen-Vinaigrette; 6/44

Salat; mit Kartoffeln; 5/64

Bohnen

dicke; mit Thunfisch; 8/73

dicke; Suppe; mit Chili; 2/120

mit Pfifferlingen und Wildschweinfrikadellen; 8/74

Palbohnen; mit Steinpilzen; 8/75

Salat; mit Lammcarré; 8/74

Terrine; mit Möhren; 9/34

Vinaigrette; zu Blumenkohl-Panna-cotta; 6/44

Brandade

mit Koriandergurken und Meerrettich-Dip; 10/27

Brioche

Marzipan; mit Kürbiskernbutter und Vanille; 12/66

Brombeeren



Tartes; 8/40

Brot

Roggen-Dinkelbrot; 6/93

Sandwich s.d.;

Schinken-Käse-Brot; 7/118

Toasts s.d.;

Topinambur-Brot; 1/12

Brötchen

gegrillt; mit Thymian; 6/54

mit Makrele und Salat; 11/44

Brunnenkresse

Pesto; zu Pasta; 4/16

Salat; zu Hüftsteak-Tagliata; 4/67

Bruschetta

mit Avocado und Lachs-Tatar; 7/105

mit Bohnen und Thunfisch; 7/106

mit Büffelmozzarella und Walnusspaste; 7/107

mit Fenchel und Schinken; 7/106

mit Lardo und Tomaten; 7/106

mit Melonen-Chutney und Mett; 7/107

Buchweizen

Blini s.d.;

Galettes; mit Ei und Schinken; 12/86

Buletten

s. Frikadellen;

Bulgur

Salat; mit Kichererbsen und Roter Bete; 2/58

Salat; zu Halloumi; 7/108

Burger

Beefburger; mit Senfsauce; 2/32

Makrelenburger; mit Salat und Senf-Mayonnaise;

11/44

Butter

geklärt; 1/92

Ingwerbutter; 2/12

Kräuterbutter; mit Forelle; 6/117

Sauce; mit Vanille; Vanille-Beurre-blanc; 12/47

C

Calamari

mit Chilipaste; thailändisch; 3/35

Ceviche

Loup de Mer; 8/80

Cheesecake

mit Äpfeln; 10/52

mit Rooibos-Sauce; 6/106

Cherimoya

Dreierlei; mit Riesengarnelen; 3/61

Chili

Paste; zu Calamari; thailändisch; 3/35

Chutney

Aprikosen; mit Mango; 7/105

Kirschen; 6/30

Trockenfrüchte; 6/53

Cima di rapa

mit Knoblauch und Parmesan; 4/39

Clafoutis

Kirschen; 6/30

Cocktails

alkoholfrei; Aromawasser; mit Obst; 7/30

alkoholfrei; Ingwer-Limetten-Limonade; 7/116

Asia-Mojito; 7/62

Bergmarillen; Aperitif; 5/42

Bloody Mary; mit Meerrettich; 9/11

Gin Tonic; mit Matcha-Tee; 9/120

Litschis; mit Aperitif-Essig und Sake; 3/104

Rooibos Aqua Martini; 7/95

Confits

Wildenten; 10/45

Corrucolo pugliese; 4/30

Couscous

Pudding; orientalisch; 12/56

Crema catalana

mit Sauerkirschkompott; 11/92

Crêpes

mit Kresse und Quark-Dip; 4/13

Schoko-Crêpes; mit Karamellsauce; 11/92

Crespelle

mit Grünkohl; mit Tomatensugo; 1/48

mit Tomaten-Schmorgemüse und Wirsing; 12/84

Crostini

mit Kalbsleber; 1/54

mit Ziegenfrischkäse und Tapenade; 10/10

Crumbles

mit Zitrusfrüchten; 1/76

mit Zwetschgen und Kokos-Vanille-Sauce; 10/76

Cupcakes

Gewürze; mit Amarenakirsch-Creme; 5/80

Kokos; mit Eischnee-Zipfeln und Ingwer; 5/78

Möhren; mit Aprikosen-Frischkäse-Creme; 5/77

Zitronen; mit Erdbeer-Ricotta-Creme; 5/74

Curry



Kürbis; mit Wasserkastanien; 10/68

Rind; thailändisch; 3/33

D

Desserts

Ananas; Mousse; mit Quark; 1/77

Äpfel; Brot; mit Pistazien; 12/66

Äpfel; Kompott; mit Haselnuss-Crunch und

Mascarponecreme; 3/72

Äpfel; pochiert; mit Knusperstangen; 10/82

Äpfel; Rollen; asiatisch; 10/52

Beeren; Terrine; mit Panna cotta; 8/56

Crema catalana; mit Sauerkirschkompott; 11/92

Crêpes s.d.;

Erdbeeren; mit Maibock-Biersirup; 5/118

Gebäck s.d.;

Gorgonzola; Semifreddo; mit Pfeffer-Honig-

Kirschen; 6/36

Himbeeren; Pavlova; 8/42

Holunder; Blüten; Mousse; mit Quark; 6/12

Honig; Mousse; mit Feigen; 3/104

Ingwer; Mousse; 12/68

Karamell-Cheesecake; 3/76

Lebkuchen; Mousse; 12/68

Limetten; Creme; mit Vanille; 1/78

Millefeuille; mit schwarzem Knoblauch; 9/41

Mirabellen; Knödel; mit geröstetem Mohn; 9/67

Mousse au chocolat; mit Kirschen; 6/36

Parfaits s.d.;

Pfirsiche; gegrillt; mit Ricotta und Basilikumhonig;

8/66

Pfirsiche; glasiert; mit Joghurt und Lorbeerzucker;

8/67

Quark; Timbales; mit Rieslinggelee; 9/27

Quitten; mit Muskatwein; 1/56

Rhabarber; Mousse; im Pralinenkörbchen; 4/76

Rote Bete; Gelee; mit Maracuja; 2/73

Sahne; Creme; mit Mandelkeksen und Zwetschgen;

10/62

Sorbets s.d.;

Stracciatella; Creme; mit Passionsfruchtsauce; 3/59

Vanille; Creme; mit marinierten Beeren; 8/40

Zabaione; 11/84

Zuppa inglese; 11/82

Dips

Auberginen; 5/62

Basilikum; zu gefüllter Paprika; 2/32

Honig; zu Reisauflauf und Lammfilet; 1/34

Joghurt; mit Ducca; 12/58

Quark; zu Kresse-Crêpes; 4/13

s.a. Saucen;

Walnüsse; mit Paprika; 7/119

Drumsticks

aus dem Ofen; 7/110

E

Eier

Eierstich; 3/56

Pfannkuchen s.d.;

Rühreier; mit Trüffel; 12/99

Eierlikör

Torte; 4/74

Eintöpfe

Fisch; 2/73

Gemüse; mit Rhabarber; 4/56

Gemüse; Pot-au-feu; 6/46

Kartoffeln; mit Lyoner Wurst; 10/35

Lamm; orientalisch; 2/108

Linsen; mit Kichererbsen und Maispoularde; 1/66

s.a. Suppen;

Eis

Parfaits s.d.;

Sorbets s.d.;

Endivien

Salat; mit Gemüsefond; 4/35

Enten

Brust; Geschnetzeltes; mit Spargel; 4/64

Brust; mit Johannisbeersauce; 8/12

gefüllt; mit Kalbshackfleisch und Nuss-Risotto;

italienisch; 12/52

Erbsen

Espuma; mit Tomatensalat; Schichtspeise; 8/35

mit glasierten Möhren; 3/58

Püree; 2/52

Erdbeeren

Gelee; mit Portwein; 7/40

mit Maibock-Biersirup; 5/118

Torte; mit Frischkäse; 7/125

Espresso

Creme; Torte; mit Brombeeren; 7/124

F



Fasanen

Brust; mit Kumquats und Steinpilzen; 10/44

Jus; 10/43

Feigen

mit Granatapfel und Pistazien; orientalisch; 12/57

Feldsalat

mit Birne; 1/16

Pesto; zu Risotto; mit Tintenfischen; 1/38

Fenchel

Pizza; 3/16

Salat; mit Forellenfilets; 7/120

Salat; mit Rumpsteaks und Meerrettich-Mayonnaise;

9/10

Salat; mit Spinat und Fenchelkrokant; 2/60

Fisch

Backfisch; mit Pilzen und Zuckerschoten;

thailändisch; 3/35

Brötchen; mit Makrele; 11/44

Eintopf; 2/73

Fond; 2/72

Forelle s.d.;

Heilbutt s.d.;

Kabeljau s.d.;

Lachsforelle s.d.;

Loup de mer s.d.;

Makrele s.d.;

Matjes s.d.;

Saibling s.d.;

Seeteufel s.d.;

Skrei s.d.;

Steinbutt s.d.;

Stockfisch s.d.;

Thunfisch s.d.;

Tintenfisch s.d.;

Waller s.d.;

Wolfsbarsch s. Loup de Mer;

Zander s.d.;

Flädle

Suppeneinlage; 3/57

Fleisch

Spieße; Sosaties; 6/56

Focaccia

mit Ziegenkäse; 7/126

Forelle

Lachsforelle s.d.;

Rillette; mit Zitronen-Pfeffer-Salz; 12/34

Fried Rice

mit Ananas und Shrimps; asiatisch; 1/32

Frikadellen

Burger s.d.;

Hähnchen; mit Tomatensalat; 7/118

Kalb; mit Spinat; 2/34

Spinat; mit Paprika-Vinaigrette; 3/71

Tofu; mit Rettichsalat; asiatisch; 5/98

Wildschwein; mit Bohnen und Pfifferlingen; 8/74

Frittata

Spaghetti; mit Chorizo; 4/68

Früchte

s. Obst;

Frühlingsrollen

mit Gänsefleisch; 11/56

Frühlingszwiebeln

Sabayon; zu Ziegenkäse; 7/127

G

Gänse

Braten; mit Mandarinenglasur; 11/56

Brust; mit Dörrobst-Brotkruste; 11/56

Keulen; mit Petersilien-Pesto; 11/56

Gebäck

Apfel; Cheesecake; 10/52

Apulischer Zopf; 4/30

Baiser; Kuchen; mit Mandeln und Preiselbeersahne;

9/85

Baklava; 2/87

Beeren; Kuchen; vom Blech; 8/42

Beeren; Torte; mit Schokocreme; 8/41

Birnen; Kuchen; mit Haselnüssen; 3/76

Brot s.d.;

Eierlikör; Torte; 4/74

Erdbeer; Torte; mit Frischkäse; 7/125

Gebäck, salzig s.d.;

Gewürzkuchen; traditionell; 5/80

Grieß; Küchlein; mit Pflaumen; 7/116

Hefezopf; mit Mohn; 4/76

Johannisbeer; Torte; 7/124

kalter Hund; mit Gewürzmandeln; 12/69

Karamell-Cheesecake; 3/76

Käsekuchen; mit Rooibos-Sauce; 6/106

Kirsch; Törtchen; Saint-Honoré; 6/32

Kokos; Kuchen; mit Ingwer; 5/78

Lebkuchen s.d.;



Mandel-Ei; 4/74

Möhren; Kuchen; traditionell; 5/77

Mürbeteig; Böden; 6/78

Nuss; Schnitten; mit Honig; Baklava; 2/87

Physalis; Kuchen; 2/83

Pies s.d.;

Plätzchen s.d.;

Reis; Törtchen; 6/78

Rohrnudeln; mit Backobst; 2/87

Schokoladen; Kuchen; mit Amarenakirschen und

Mandeln; 12/65

Schokoladen; Kuchen; mit Erdnuss-Sahne; 3/79

Stachelbeer; Kuchen; mit Marzipan; 6/64

Stollen; Quarkstollen; mit Datteln und Feigen; 11/42

Tartes s.d.;

Waffeln s.d.;

Zitronen; Kuchen; mit Zitronensirup; 3/64

Zitronen; Kuchen; traditionell; 5/74

Zwetschgen; Datschi; mit Pumpernickel; 9/60

Gebäck, salzig

Apfel; Kuchen; mit Zwiebeln und Kürbiskern-Pesto;

11/72

Kartoffel; Küchlein; mit Ziegenkäse; 7/126

Kastanien; Kuchen; mit Radicchio und Aprikosen;

11/70

Quiches s.d.;

Tartelettes; mit Gemüsefüllung; asiatisch; 11/70

Geflügel

Enten s.d.;

Fasanen s.d.;

Gänse s.d.;

Hähnchen s.d.;

Hühner s.d.;

Perlhühner s.d.;

Poularden s.d.;

Wachteln s.d.;

Gelee

Äpfel; mit Kalbslebercreme; 10/84

Erdbeeren; mit Portwein; 7/40

Meerrettich; mit Apfel-Speck-Vinaigrette; 9/11

Radieschen; mit Forellenkaviar und Kerbel; 5/43

Rote Bete; mit Maracuja; 2/73

Gemüse

Bouillon-Gemüse; zu Roastbeef; 5/44

Eintopf; mit Rhabarber; 4/56

Eintopf; Pot-au-feu; 6/46

mariniert; 4/54

mit Schnitzel; Wok; 7/122

Ragout; mit Petersilien-Gnocchi; 6/46

Wok; 12/51

Geschnetzeltes

Enten; Brust; mit Spargel; 4/64

Getränke

Cocktails s.d.;

Kaffee s.d.;

Wein s.d.;

Gewürze

Cupcakes; mit Amarenakirsch-Creme; 5/80

Kuchen; traditionell; 5/80

Paste; mit Sesamsaat; 3/63

Gnocchi

mit Petersilie; zu Gemüseragout; 6/46

römisch; 11/78

Granité

Kaffee; mit Brombeeren; 7/112

Gratins

Kartoffeln; mit Zwiebeln und Knoblauch; 12/46

Kürbis; 10/68

Graupen

Risotto; mit Spinat und pochiertem Ei; 10/60

Grieß

Knödel; 12/54

Küchlein; mit Pflaumen; 7/116

Nocken; 3/57

Schnitten; mit Zwetschgen-Parfait; 9/38

Grissini; 4/30

Grünkern

Suppe; mit Frühlingsgemüse; 6/92

Grünkohl

Crespelle; mit Tomatensugo; 1/48

Gulasch

Rind; mit Mangoldsalat; 7/120

Gurken

Salat; mit Äpfeln; zu Saibling; 4/47

Salat; mit Edamame; zu Makrele; 7/108

Salat; mit Sellerie; 5/64

Salat; zu Maisfladen; 2/36

H

Hachis Parmentier; 6/62

Hackfleisch

Frikadellen s.d.;



Füllung; Maisfladen; 2/36

Füllung; Paprika; 2/32

Klöße; Königsberger Klopse; mit Muskatblüte; 2/35

Lamm s.d.;

Spieße; mit Minze-Zitronen-Joghurt; 8/16

Tatar s.d.;

Hähnchen

Brust; gefüllt; mit Pfirsichsalat; 7/110

Drumsticks; aus dem Ofen; 7/110

Flügel; mit Kräutersalat; thailändisch; 3/30

Frikadellen; mit Tomatensalat; 7/118

Haselnüsse

Crunch; zu Apfelkompott und Mascarponecreme;

3/72

Hefe

Zopf; mit Mohn; 4/76

Heidelbeeren

Tartes; 8/40

Heilbutt

Steak; mit Kartoffel-Wirsing-Püree; 9/84

Himbeeren

Pavlova; 8/42

Hirsch

Pastete; mit Senffrüchten; 12/32

Saltimbocca; mit Petersilienwurzeln; 11/12

Hollandaise

s. Saucen;

Holunder

Blüten; Mousse; mit Quark; 6/12

Blüten; Sirup; 6/11

Parfait; mit Apfel-Blini; 10/50

Honig

Dip; zu Reisauflauf und Lammfilet; 1/34

Mousse; mit Feigen; 3/104

Hühner

Brust; gefüllt; mit Tapenade; 10/11

gefüllt; im Salzmantel; 2/108

Perlhühner s.d.;

plattes Huhn; mit Pommes; 7/111

Poularden s.d.;

I

Ingwer

Butter; 2/12

Kuchen; mit Kokos; 5/78

Lassi; mit Mango; 2/12

Mousse; 12/68

J

Jakobsmuscheln

mit Tomaten-Vinaigrette; 3/57

Tramezzini; mit Babyleaf-Salat; 5/16

Joghurt

mit Ducca; 12/58

Johannisbeeren

schwarze; Konfitüre; mit Zitronenverbene; 8/13

schwarze; Sauce; zu Entenbrust; 8/12

Torte; 7/124

K

Kabeljau

Skrei; Filet; mit Grünkohl und Schweinebacke; 2/66

Skrei; Filet; mit Muschelragout; 2/64

Skrei; mit Szechuan-Pfeffer-Sauce; 2/66

Kaffee

Espresso; Creme; Torte; mit Brombeeren; 7/124

Granita; mit Brombeeren; 7/112

Kaisergranat

mit Lardo und Pfirsich-Vinaigrette; 7/112

Kalb

Bäckchen; mit Paprikapüree; 2/41

Brust; gefüllt; 4/35

Farce; Füllung; Lammrouladen; 2/52

Filet; mit Antipasti; 9/32

Filet; mit Spargelragout und Béchamelsauce; 5/33

Frikadellen; mit Spinat; 2/34

Haxe; Salat; 10/31

Leber; Creme; mit Apfelgelee; 10/84

Leber; Crostini; 1/54

Leber; mit Chicorée; 2/16

Leber; mit Porree-Püree; 9/36

Pie; 3/44

Schnitzel; mit Gemüse; Wok; 7/122

Schnitzel; mit Parmesan-Salbei-Schaum; 4/63

Schulter; 3/58

Tafelspitz; Tellersülze; mit Meerrettichschnee; 7/123

Tatar; mit Auberginenpüree; 2/34

Kaninchen

Keule; geschmort; im Pergament; 4/94

mit Cidre und Mandeln; 10/82

Ragout; zu Fettuccine; 5/56

Sauerbraten; 3/103



Terrine; mit Birnen-Ingwer-Chutney; 12/36

Karamell

Sauce; zu Aprikosen-Sorbet; 7/104

Kartoffeln

Auflauf; mit Spitzkohl; 3/42

aus dem Ofen; 4/34

blaue; Salat; mit Minze und Radicchio; orientalisch;

12/59

Bratkartoffeln; 10/31

Eintopf; mit Lyoner Wurst; 10/35

Gratin; mit Zwiebeln und Knoblauch; 12/46

Klöße; 2/50

Klöße; gefüllt; mit Grieben; 10/32

Küchlein; mit Ziegenkäse; 7/126

Ofenkartoffeln; mit Lachs und Roter Bete; 10/28

Pommes dauphine; 12/50

Püree; mit Knoblauch; 2/64

Püree; mit Wirsing; zu Heilbuttsteak; 9/84

Ravioli; mit Endivien; 10/36

Röllchen; mit Rote Bete; zu Pilzen; 9/84

Rösti; mit Äpfeln; zu Matjes; 7/68

Salat; 7/119

Salat; mit Blumenkohl; 5/64

Stampfkartoffeln; mit Topinambur; zu

Lammkoteletts; 1/13

Suppe; mit Kresse; 4/12

Suppe; mit Zitrone; 8/55

Süßkartoffeln; Tortilla; mit Speck und Ziegenkäse;

12/16

Käse

Camembert; mit Rotweingelee; 11/51

Frischkäse; Klöße; mit Spargel; 5/30

Gorgonzola; Semifreddo; mit Pfeffer-Honig-

Kirschen; 6/36

Halloumi; mit Bulgursalat; 7/108

Hermelin-Käse; mariniert; 10/126

Parmesan; Sauce; zu Fazzoletti; 5/57

Ricotta; Füllung; Muschelnudeln; 1/52

Schafskäse; Creme; orientalisch; 12/57

Ziegenfrischkäse; Creme; zu Blini und Roter Bete;

1/48

Ziegenfrischkäse; Crostini; mit Tapenade; 10/10

Ziegenfrischkäse; Tarte; mit Pistazien-Vinaigrette;

4/118

Ziegenkäse; Focaccia; 7/126

Ziegenkäse; mit Frühlingszwiebel-Sabayon; 7/127

Kastanien

Kuchen; mit Radicchio und Aprikosen; 11/70

Kekse

s.Plätzchen;

Kichererbsen

Auflauf; mit Lamm; 3/44

Eintopf; mit Linsen und Maispoularde; 1/66

Küchlein; mit Krabbenfleisch; 2/74

Kirschen

Chutney; 6/30

Clafoutis; 6/30

Pie; 6/32

Sauerkirschen; Salat; mit Perlhuhn; 6/34

Törtchen; Saint-Honoré; 6/32

Klöße

Frischkäse; mit Spargel; 5/30

Grieß; 12/54

Kartoffeln; 2/50

Kartoffeln; gefüllt; mit Grieben; 10/32

Königsberger Klopse; mit Muskatblüte; 2/35

Markklößchen; 3/56

Mirabellen; mit geröstetem Mohn; 9/67

Serviettenknödel; 10/61

Knödel

s. Klöße;

Kohlrabi

Suppe; mit Zuckerschoten-Pesto; 4/54

Kokos

Cupcakes; mit Eischnee-Zipfeln und Ingwer; 5/78

Kuchen; mit Ingwer; 5/78

Konfitüre

Johannisbeeren; mit Zitronenverbene; 8/13

Königsberger Klopse

mit Muskatblüte; 2/35

Kraut

Salat; mit Chakalaka; 6/54

Kräuter

Salat; zu Hähnchenflügeln; thailändisch; 3/30

Vinaigrette; 7/36

Kresse

Crêpes; mit Quark-Dip; 4/13

Suppe; mit Kartoffeln; 4/12

Kürbis

Curry; mit Wasserkastanien; 10/68

Gratin; 10/68

Kerne; Pesto; zu Siedfleisch; 1/66



Kerne; Quark; 7/119

mit Sauerkraut und Semmelknödeln; 10/71

Parmigiana; 10/70

Püree; 12/48

Suppe; mit Garnelen; 9/31

L

Lachsforelle

mit Holunderblüten-Beize; 6/13

Lamm

Auflauf; mit Kichererbsen; 3/44

Carré; gegrillt; 6/53

Carré; mit Bohnensalat; 8/74

Eintopf; orientalisch; 2/108

Hackfleisch; Spieße; mit Minze-Zitronen-Joghurt;

8/16

Keule; geschmort; 4/34

Kotelett; mit Rosinen-Spinat; 4/67

Kotelett; mit Topinambur-Stampf; 1/13

Rouladen; mit Kalbsfarce; 2/52

Schulter; geschmort; 4/34

Steak; mariniert; mit Feigen und Safran; 12/13

Stelzen; mit Artischocken; 7/114

Lassi

Ingwer und Mango; 2/12

Lauch

s. Porree;

Läuterzucker; 2/86

Lebkuchen

Mousse; 12/68

Limetten

Creme; mit Vanille; 1/78

Mayonnaise; zu Pfeffersteak; 4/63

Linsen

Eintopf; mit Kichererbsen und Maispoularde; 1/66

Salat; mit Feigen und Speck; 2/72

Salat; mit Passionsfrüchten; 8/50

Salat; mit Wachteln; 11/50

Loup de Mer

Ceviche; 8/80

M

Mais

Brei; Pap; südafrikanisch; 6/57

Fladen; mit Hackfleisch und Gurkensalat; 2/36

Polenta s.d.;

Makrele

Burger; mit Salat und Senf-Mayonnaise; 11/44

gegrillt; mit Gurken-Edamame-Salat; 7/108

Mandeln

Sauce; zu Tagliarini; 5/55

Mangold

mit Fregola und Pecorino; 8/48

Mangos

Chutney; mit Aprikosen; 7/105

Lassi; mit Ingwer; 2/12

Parfait; mit Curry; 1/79

Maracuja

Sauce; zu Stracciatella-Creme; 3/59

Marmelade

Gelee s.d.;

s.a. Konfitüre;

Marzipan

Brioche; mit Kürbiskernbutter und Vanille; 12/66

Mascarpone

Creme; mit Apfelkompott und Haselnuss-Crunch;

3/72

Matjes

mit Kräutern und Apfel-Kartoffel-Rösti; 7/68

Mayonnaise

Limetten; zu Pfeffersteak; 4/63

Rauke; zu Rinderfilet; 6/16

Meerrettich

Gelee; mit Apfel-Speck-Vinaigrette; 9/11

Luft; 1/92

Sauce; 1/95

Vinaigrette; zu Reisbällchen; 1/39

Melonen

Suppe; mit Kerbelknödeln; 8/50

Millefeuille

mit schwarzem Knoblauch; 9/41

Minestrone

mit Pilzen; 9/68

Mirabellen

Knödel; mit geröstetem Mohn; 9/67

Möhren

Cupcakes; mit Aprikosen-Frischkäse-Creme; 5/77

glasiert; mit Erbsen; 3/58

in Pergament; italienisch; 11/78


mit Pfifferlingen; 9/52

Tarte Tatin; mit Staudensellerie; 6/44



Terrine; mit Bohnen; 9/34

Morcheln

Ragout; 5/69

Mürbeteig

Boden; 6/78

Muscheln

Jakobsmuscheln s.d.;

Miesmuscheln; in Tomaten-Ingwer-Sud; asiatisch;

11/128

Schwertmuscheln; 10/55

N

Nougat

Parfait; mit Orangenhippen; 5/45

Nudeln

Auflauf; mit Spinat; 3/42

Bavette; mit Brunnenkresse-Pesto; 4/16

Casarecce; mit Blumenkohl; 7/115

Fazzoletti; mit Fenchel und Parmesansauce; 5/57

Fazzoletti; mit Hirschsugo; 11/138

Fettuccine; mit Kaninchen-Ragout; 5/56

Fettuccine; mit Sauce Bolognese; 2/35

Gnocchi s.d.;

Muschelnudeln; gefüllt; mit Ricotta und

Paprikasauce; 1/52

Pappardelle; mit Bohnen und Pfifferlingen; 9/14

Penne rigate; Garnelen und Sauerampfer; 7/115

Penne; mit Radicchio; 3/12

Ravioli s.d.;

Salat; mit Mozzarella-Sauce und Tomaten; 7/114

Selbermachen; 11/137

Spaghetti; Frittata; mit Chorizo; 4/68

Spaghetti; mit Bohnenkraut und Garnelen; 8/72

Spaghetti; Vongole; 11/137

Spätzle; mit Spinat; 3/104

Tagliarini; mit Brokkoli und Mandelsauce; 5/55

Tagliatelle; mit Fontina und Trüffeln; 11/86

Teigtaschen s.d.;

Teig; Grundrezept; 5/55

Tortiglioni; mit gelbem Sugo; 7/115

Nüsse

Pie; 12/65

Walnüsse s.d.;

O

Obst

Salat; südafrikanisch; 6/56

Salat; zu Spanferkelrücken; 7/122

P

Paella

mit Maispoulardenkeulen; 1/38

Panna cotta

mit Blumenkohl und Bohnen-Vinaigrette; 6/44

Paprika

Dip; mit Walnüssen; 7/119

gefüllt; mit Hackfleisch; 2/32

Salat; mit Lollo rosso und Rinderfilet; 7/121

Sauce; zu gefüllten Muschelnudeln; 1/52

Parfaits

Äpfel; Bratäpfel; mit Mandel-Orangen-Keksen; 11/95

Holunder; mit Apfel-Blini; 10/50

Mangos; mit Curry; 1/79

Nougat; mit Orangenhippen; 5/45

Pfirsiche; mit Zitronenverbene; 8/66

Pistazien; 1/56

Schokolade; mit Rotweinsauce; 2/84

Zwetschgen; mit Vanille-Grießschnitten; 9/38

Passionsfrüchte

s. Maracuja;

Pasta

mit Bohnenkraut und Garnelen; 8/72

mit Brunnenkresse-Pesto; 4/16

mit Sauce Bolognese; 2/35

Pasteten

Hirsch; mit Senffrüchten; 12/32

s.a. Terrinen;

Pastinaken

Pie; mit Sellerie und Cranberry-Sauce; 11/72

Salat; mit Apfel und Radicchio; 2/57

Pekannüsse

Baiser; mit Salz-Karamell; 5/98

Pelmeni; 1/70

Perlhühner

Brust; mit Sauerkirschsalat; 6/34

Brust; mit Senflinsen; 1/52

mit Peri-Peri-Sauce; 6/55

Pesto

mit Brunnenkresse; zu Pasta; 4/16

mit Feldsalat; zu Risotto; mit Tintenfischen; 1/38

mit Kürbiskernen; zu Siedfleisch; 1/66

mit Zuckerschoten; zu Kohlrabisuppe; 4/54



Petersilie

Butter; zu Blumenkohl; 3/58

Pfannkuchen

Blini s.d.;

Crêpes s.d.;

Crespelle s.d.;

mit Gurkenquark und Rinderhacksauce; 12/84

mit Lachs und Ricotta; 10/14

mit Pflaumensauce; chinesisch; 12/88

Pizzapfannkuchen; mit Schafskäse und

Serranoschinken; 12/90

Roggenpfannkuchen; mit Lachs und Honig-Senf-

Sauce; 12/86

Pfeffer

Sauce; zu Skreifilet; 2/66

Pfefferblätter

gefüllt; thailändisch; 3/34

Pfifferlinge

mit Möhren; 9/52

Pfirsiche

gegrillt; mit Ricotta und Basilikumhonig; 8/66

glasiert; mit Joghurt und Lorbeerzucker; 8/67

Parfait; mit Zitronenverbene; 8/66

Tartes; mit Zitronenthymian-Sabayon; 8/67

Vinaigrette; zu Kaisergranat; 7/112

Pflaumen

Renekloden; Auflauf; 9/67

Sauce; zu Pfannkuchen; chinesisch; 12/88

s.a. Zwetschgen;

Physalis

Kuchen; 2/83

Pies

Kalb; 3/44

Kirschen; 6/32

Nüsse; 12/65

Wurzelgemüse; mit Cranberry-Sauce; 11/72

Pilaw

mit Garnelen; orientalisch; 1/32

Pilze

eingelegt; mit Kartoffel-Rote-Bete-Röllchen; 9/84

mariniert; orientalisch; 12/58

Minestrone; 9/68

Morcheln s.d.;

Pfifferlinge s.d.;

Ragout; italienisch; 11/80

Steinpilze s.d.;

Trüffel s.d.;

Wan-Tans; mit Hijiki-Sauce; 9/47

Pinienkerne

Vinaigrette; 12/34

Pistazien

Parfait; 1/56

Vinaigrette; zu Ziegenfrischkäse-Tarte; 4/118

Pizza

Grundrezept; 9/73

mit Büffelmozzarella, Pancetta und Tomaten; 9/74

mit Fenchel; 3/16

mit Fenchel und Salsiccia; 9/76

mit Fontina und Trüffel; 9/75

Pfannkuchen; mit Schafskäse und Serranoschinken;

12/90

Plätzchen

Amaretti; mit Paranüssen; 11/32

Cantuccini; mit Cashewkernen und Espresso; 11/36

Erdmännchen; 11/38

Katzenzungen; 11/84

Mandel; Kekse; 8/56

Mandel; Streichhölzer; 11/31

Pecannuss; Kipferl; mit Orangenzucker; 11/36

Pinienkern; Linzer; 11/37

Pistazien; Riegel; 11/34

Printen; mit Haselnüssen und Maronen; 11/40

Sablés; mit Macadamia-Nusskernen; 11/34

Schokoladen; Ecken; mit Walnüssen; 11/32

Polenta

Auflauf; mit Zwiebeln; 3/45

mit Birnen und Preiselbeeren; 12/48

mit Schweineragout; italienisch; 11/80

Plätzchen; mit Rosmarin; 4/95

Waffeln; mit Ricotta-Creme; 7/117

Porree

Püree; zu Kalbsleber; 9/36

Portwein

Sauce; zu Rebhuhn; 10/44

Pot-au-feu

Gemüse; 6/46

Poularden

Brust; mit Ingwer und Kapern; mediterran; 2/13

gefüllt; im Salzmantel; 2/108

Pralinen

Muskat-Zimt-Trüffel; 1/58

Preiselbeeren



Sahne; zu Mandelbaiser-Kuchen; 9/85

Profiteroles

mit Calvados-Creme; 10/50

Pudding

Couscous; 12/56

Pulpo

Sülze; 8/30

Q

Quark

Dip; zu Kresse-Crêpes; 4/13

Kuchen; mit Mandeln; 4/74

mit Gurken; zu Pfannkuchen; 12/84

mit Kürbiskernen; 7/119

Mousse; mit Ananas; 1/77

Mousse; mit Holunderblüten; 6/12

Stollen; mit Datteln und Feigen; 11/42

Timbales; mit Rieslinggelee; 9/27

Quiches

Chorizo; 12/34

Quitten

mit Muskatwein; 1/56

R

Radicchio

Salat; mit Mango; 3/13

Radieschen

Gelee; mit Forellenkaviar und Kerbel; 5/43

Ragouts

Gemüse; mit Petersilien-Gnocchi; 6/46

Kaninchen; zu Fettuccine; 5/56

Morcheln; 5/69

Pilze; italienisch; 11/80

Schwein; mit Polenta; italienisch; 11/80

Spargel; mit Kalbsfilet und Béchamelsauce; 5/33

Rauke

Mayonnaise; zu Rinderfilet; 6/16

Ravioli

Kartoffeln; mit Endivien; 10/36

Rebhühner

mit Pilzen und Portweinsauce; 10/44

Reh

Keule; mit Koriander-Honig-Glasur; 12/48

Reis

Auflauf; mit Lammfilet und Honig-Dip; 1/34

Bällchen; frittiert; mit Apfel-Meerrettich-Vinaigrette;

1/39

gebraten; mit Ananas und Shrimps; asiatisch; 1/32

Milchreis; mit Granatapfelkernen und Safran; 12/12

Risotto s.d.;

Salat; orientalisch; 3/122

Törtchen; 6/78

Relish

Rhabarber; 5/12

Renekloden

Auflauf; 9/67

Rettich

Salat; zu Tofubällchen; 5/98

Rhabarber

Mousse; im Pralinenkörbchen; 4/76

Relish; 5/12

Tartelettes; mit Haferflockenstreuseln; 5/13

Rillettes

Forelle; mit Zitronen-Pfeffer-Salz; 12/34

Rind

Curry; thailändisch; 3/33

Filet; mit Rauke-Mayonnaise; 6/16

Gulasch; mit Mangoldsalat; 7/120

Hackfleisch s.d.;

Hüftsteak; mit confierten Tomaten; 8/34

Hüftsteak; Tagliata; mit Brunnenkressesalat; 4/67

Mark; Klöße; 3/56

Pfeffersteak; mit Baguette und Limetten-

Mayonnaise; 4/63

Roastbeef; mit Kräuter-Keksen; 5/44

Roastbeef; mit Trüffelfarce; 12/50

Rouladen; 2/50

Rumpsteak; mit Fenchelsalat und Meerrettich-

Mayonnaise; 9/10

Rumpsteak; Salat; thailändisch; 3/34

Steak; mit Kartoffelpüree und Wintersalat; 1/69

Tatar s.d.;

T-Bone-Steak; italienisch; 11/78

Risotto

mit Graupen und pochiertem Ei; 10/60

mit Tintenfischen und Feldsalat-Pesto; 1/38

Rohrnudeln

mit Backobst; 2/87

Römersalat

mit Artischockenfond; 9/49

mit Kartoffeln und Kurkuma; 2/59

Rooibos



Sauce; zu Cheesecake; 6/106

Rote Bete

Chips; 1/92

Gelee; mit Maracuja; 2/73

mit Blini und Ziegencreme; 1/48

mit Salzzitrone; orientalisch; 12/58

Püree; 1/92

Röllchen; mit Kartoffeln; zu Pilzen; 9/84

Suppe; mit Äpfeln und Pancetta; 11/16

Würfel; 1/92

Rotkohl

mit Äpfeln und Preiselbeeren; 12/54

Rotwein

Sauce; zu Schokoladenparfait; 2/84

Rouladen

Lamm; mit Kalbsfarce; 2/52

Rind; 2/50

Rucola

s. Rauke;

S

Sabayon

mit Zitronenthymian; zu Pfirsich-Tartes; 8/67

Saibling

gebeizt; mit Rösti; 4/47

geräuchert; mit Apfel-Gurken-Salat; 4/47

Tatar; mit Wasabi-Creme; 4/44

Salate

Auberginen; thailändisch; 3/30

Bohnen; mit Lammcarré; 8/74

Brunnenkresse; zu Hüftsteak-Tagliata; 4/67

Bulgur; mit Kichererbsen und Roter Bete; 2/58

Bulgur; zu Halloumi; 7/108

Endivien; mit Gemüsefond; 4/35

Feldsalat; mit Birne; 1/16

Fenchel; mit Forellenfilets; 7/120

Fenchel; mit Rumpsteaks und Meerrettich-

Mayonnaise; 9/10

Fenchel; mit Spinat und Fenchelkrokant; 2/60

Frühlingssalat; 4/56

Gurken; mit Äpfeln; zu Saibling; 4/47

Gurken; mit Edamame; zu Makrele; 7/108

Gurken; mit Sellerie; 5/64

Gurken; zu Maisfladen; 2/36

Kalb; Haxe; 10/31

Kartoffeln; 7/119

Kartoffeln; blaue; mit Minze und Radicchio;

orientalisch; 12/59

Kartoffeln; mit Blumenkohl; 5/64

Kräuter; zu Hähnchenflügeln; thailändisch; 3/30

Kraut; mit Chakalaka; 6/54

Linsen; mit Feigen und Speck; 2/72

Linsen; mit Passionsfrüchten; 8/50

Linsen; mit Wachteln; 11/50

Nudeln; mit Mozzarella-Sauce und Tomaten; 7/114

Obst; südafrikanisch; 6/56

Obst; zu Spanferkelrücken; 7/122

Paprika; mit Lollo rosso und Rinderfilet; 7/121

Pastinaken; mit Apfel und Radicchio; 2/57

Radicchio; mit Mango; 3/13

Reis; orientalisch; 3/122

Rettich; zu Tofubällchen; 5/98

Rindfleisch; thailändisch; 3/34

Römersalat; mit Kartoffeln und Kurkuma; 2/59

Römischer Salat; mit Artischockenfond; 9/49

Sauerkirschen; mit Perlhuhn; 6/34

Sellerie; mit Gurken; 5/64

Spinat; mit Tofu und Wasabi-Dressing; 3/70

Tomaten; mit Mandeln; 8/35

Tomaten; zu Hähnchenfrikadellen; 7/118

Wintersalat; zu Bisonsteak; 1/69

Salbei

Blätter; frittiert; italienisch; 11/76

Salmorejo cordobés; 7/121

Saltimbocca

Hirsch; mit Petersilienwurzeln; 11/12

mit Fenchel und Paprika; 8/55

Salvia fritta; 11/76

Sandwich

mit Tomaten-Relish; 8/32

Saucen

Béchamel; zu Spargelragout mit Kalbsfilet; 5/33

Bolognese; zu Nudeln; 2/35

Bozener Sauce; zu Spargel; 5/30

Braai-Sauce; 6/57

Butter; mit Petersilie; zu Blumenkohl; 3/58

Fasanen; Jus; 10/43

Frühlingszwiebeln; zu Ziegenkäse; 7/127

Hackfleisch; zu Pfannkuchen; 12/84

Hollandaise; mit Kerbel; 12/51

Johannisbeeren; schwarze; zu Entenbrust; 8/12

Karamell; zu Aprikosen-Sorbet; 7/104



Mandeln; zu Tagliarini; 5/55

Maracuja; zu Stracciatella-Creme; 3/59

Mayonnaise s.d.;

Meerrettich; 1/95

Paprika; zu gefüllten Muschelnudeln; 1/52

Parmesan; zu Fazzoletti; 5/57

Peri-Peri-Sauce; zu Perlhühnern; 6/55

Pfeffer; zu Skreifilet; 2/66

Pflaumen; zu Pfannkuchen; chinesisch; 12/88

Portwein; zu Rebhuhn; 10/44

Riesling; zu Zanderfilet; 4/B8

Rooibos; zu Cheesecake; 6/106

Rotwein; zu Schokoladenparfait; 2/84

Senf; mit Honig; 12/86

Senf; zu Beefburger; 2/32

Speck; 2/52

Steinpilze; zu Schweinshaxe; 10/61

s.a. Dips;

Tomaten; 8/121

Tomaten; Sugo; zu Grünkohl-Crespelle; 1/48

Vanille-Beurre-blanc; 12/47

Vanille; zu Zwetschgen-Crumble; 10/76

Vinaigrette; Grundrezept; 7/36

Vinaigrette; mit Äpfeln und Speck; zu Meerrettich-

Gelee; 9/11

Vinaigrette; mit Bohnen; zu Blumenkohl-Panna-

cotta; 6/44

Vinaigrette; mit Kräutern; 7/36

Vinaigrette; mit Meerrettich; zu Reisbällchen; 1/39

Vinaigrette; mit Pfirsichen; zu Kaisergranat; 7/112

Vinaigrette; mit Pinienkernen; 12/34

Vinaigrette; mit Pistazien; zu Ziegenfrischkäse-

Tarte; 4/118

Vinaigrette; mit Senf; 7/37

Vinaigrette; mit Staudensellerie; 9/30

Vinaigrette; mit Tomaten; 7/37

Vinaigrette; mit Tomaten; zu Jakobsmuscheln; 3/57

Wermut; zu Steinbutt; 1/55

Sauerkraut

mit Kürbis und Semmelknödeln; 10/71

Schnecken

mit Knoblauch und Sternanis; 8/84

Weinbergschnecken; mit Kräutersahne; 8/83

Schokolade

Getränk; heiße Schokolade; 4/30

Kuchen; mit Amarenakirschen und Mandeln; 12/65

Kuchen; mit Erdnuss-Sahne; 3/79

Mousse au chocolat; mit Kirschen; 6/36

Parfait; mit Rotweinsauce; 2/84

Schwein

Bauch; 10/32

Braten; mit Bratkartoffeln und Rosmarin; italienisch;

11/86

Filet; mit Backpflaumen; 7/118

Hackfleisch s.d.;

Haxe; mit Steinpilzkohl und Steinpilzsauce; 10/61

Kinn; iberisch; 11/89

Kotelett; mit Chorizo und Kichererbsen; 4/66

Ragout; mit Polenta; italienisch; 11/80

Spanferkel s.d.;

Speck s.d.;

Seeteufel

mit Kartoffeln und Oliven; 6/76

Sellerie

eingelegt; mit Himbeeressigschaum und

Haselnüssen; 12/74

Pie; mit Pastinaken und Cranberry-Sauce; 11/72

Püree; mit Oeufs en cocotte; 9/30

Röllchen; überbacken; mit Limetten und Szechuan-

Pfeffer; 12/76

Salat; mit Gurken; 5/64

Staudensellerie s.d.;

Taler; in Rosmarinöl; 12/73

Taschen; frittiert; mit Knoblauch und Tomaten;

12/77

Semifreddo

mit Gorgonzola und Pfeffer-Honig-Kirschen; 6/36

Senf

Sauce; zu Beefburger; 2/32

Vinaigrette; 7/37

Siedfleisch

mit Birnen und Kürbiskernpesto; 1/66

Sirup

Holunderblüten; 6/11

Zitronen; zu Zitronenkuchen; 3/64

Skrei

Filet; mit Grünkohl und Schweinebacke; 2/66

Filet; mit Muschelragout; 2/64

mit Szechuan-Pfeffer-Sauce; 2/66

Sorbets

Aprikosen; mit Karamellsauce; 7/104

Sosaties



mit Aprikosen; 6/56

Spanferkel

Bäckchen; geschmort; 9/29

Rücken; mit Obstsalat; 7/122

Spargel

Fond; 5/30

Klöße; mit Frischkäse; 5/30

Kuchen; 6/93

mit Bozener Sauce; 5/30

Ragout; mit Kalbsfilet und Béchamelsauce; 5/33

Sülze; 5/32

Suppe; 5/32

Tempura; mit Papaya und Rettich; 6/76

Speck

Sauce; 2/52

Spieße

Fleisch; Sosaties; 6/56

Hackfleisch; mit Minze-Zitronen-Joghurt; 8/16

Spinat

Auflauf; mit Nudeln; 3/42

Creme; mit Mandelschaum und Tomaten-Chiliöl;

3/71

Frikadellen; mit Paprika-Vinaigrette; 3/71

mit Rosinen; orientalisch; 12/57

mit Rosinen; zu Lammkoteletts; 4/67

Risotto; mit Graupen und pochiertem Ei; 10/60

Salat; mit Fenchel; 2/60

Salat; mit Tofu und Wasabi-Dressing; 3/70

Suppe; mit gebackenem Ei; 3/70

Spitzkohl

Auflauf; mit Kartoffeln; 3/42

Stachelbeeren

Kuchen; mit Marzipan; 6/64

Stängelkohl

mit Knoblauch und Parmesan; 4/39

Staudensellerie

Tarte Tatin; mit Möhren; 6/44

Vinaigrette; 9/30

Steinbutt

Filet; mit Kaisergranat und Roter Bete; 12/47

im Reisblatt; mit Wermut-Sekt-Sauce; 1/55

mit Kirschen und Roter Bete; 6/39

Steinpilze

Sauce; zu Schweinshaxe; 10/61

Stockfisch

Brandade; mit Koriandergurken und Meerrettich-Dip;

10/27

Stracciatella

Creme; mit Passionsfruchtsauce; 3/59

Sülze

Pulpo; 8/30

Spargel; 5/32

Tellersülze; mit Kalbstafelspitz; 7/123

Suppen

Bohnen; dicke; mit Chili; 2/120

Grünkern; mit Frühlingsgemüse; 6/92

Hochzeitssuppe; 3/56

Hummer; mit Thymian-Grissini; 12/30

kalte; Salmorejo cordobés; 7/121

Kartoffeln; mit Kresse; 4/12

Kartoffeln; mit Zitrone; 8/55

Kohlrabi; mit Zuckerschoten-Pesto; 4/54

Kürbis; mit Garnelen; 9/31

Melonen; mit Kerbelknödeln; 8/50

Rote Bete; mit Äpfeln und Pancetta; 11/16

Spargel; 5/32

Spinat; mit gebackenem Ei; 3/70

s.a. Eintöpfe;

Tomaten; 8/30

Zwetschgen; mit Mandelricotta-Ravioli; 9/66

Sushi

Terrine; mit Mango und Thunfisch; 1/34

T

Tafelspitz

Kalb; Tellersülze; mit Meerrettichschnee; 7/123

Tagliata

Rind; mit Brunnenkressesalat; 4/67

Tapenade

Füllung; Hühnerbrust; 10/11

Tapenade; 10/11

Tartelettes

Rhabarber; mit Haferflockenstreuseln; 5/13

Tartes

Brombeeren; 8/40

Heidelbeeren; 8/40

Pfirsiche; mit Zitronenthymian-Sabayon; 8/67

Tarte Tatin; 2/86

Tarte Tatin; Mini-Tarte Tatin; 9/117

Tarte Tatin; mit Möhren und Staudensellerie; 6/44

Ziegenfrischkäse; mit Pistazien-Vinaigrette; 4/118

Tatar



Kalbstatar; mit Auberginenpüree; 2/34

Saiblingstatar; mit Wasabi-Creme; 4/44

Tauben

Brust; im Wirsingpäckchen; 10/43

Tee

Safrantee; 12/11

Teigtaschen

gefüllt; 5/62

Pelmeni; mit Hackfleisch und Zwiebeln; 1/70

Tempura

Spargel; mit Papaya und Rettich; 6/76

Terrinen

Bauernterrine; 7/105

Kaninchen; mit Birnen-Ingwer-Chutney; 12/36

Möhren; mit Bohnen; 9/34

Sushi; mit Mango und Thunfisch; 1/34

s.a. Pasteten;

Thunfisch

Creme; mit Kapern; 3/63

Filet; mit Thunfisch-Kapern-Creme; 3/63

Tintenfisch

Sülze; 8/30

Toasts

French Toast; mit Kräuterseitlingen; 9/34

Tofu

Frikadellen; mit Rettichsalat; asiatisch; 5/98

Tomaten

Cocktail; 8/35

confiert; mit Hüftsteaks; 8/34

gefüllt; mit Bulgur und Kalbshack; 8/34

Salat; mit Mandeln; 8/35

Salat; zu Hähnchenfrikadellen; 7/118

Sauce; 8/121

Sugo; zu Grünkohl-Crespelle; 1/48

Suppe; 8/30

Vinaigrette; 7/37

Vinaigrette; zu Jakobsmuscheln; 3/57

Topinambur

Brot; 1/12

Chips; 1/13

Stampf; zu Lammkoteletts; 1/13

Tortelloni

mit Steinpilzen und Salbeibutter; 11/138

Tortilla

Kartoffeln; Süßkartoffeln; mit Speck und

Ziegenkäse; 12/16

Tortillitas de camarones; 2/74

Tramezzini

mit Jakobsmuscheln und Babyleaf-Salat; 5/16

Trifle

mit Braunem Kuchen und Schokolade; 1/116

Trockenfrüchte

Chutney; 6/53

Trüffel

mit Rührei; 12/99

V

Vanille

Creme; mit Limetten; 1/78

Creme; mit marinierten Beeren; 8/40

Sauce; zu Zwetschgen-Crumble; 10/76

Vinaigrette

s. Saucen;

W

Wachteln

geräuchert; mit Rooibos; 6/106

mit Linsensalat; 11/50

Waffeln

Polentawaffeln; mit Ricottacreme; 7/117

Waller

Filet; mit Kapernäpfeln; 1/95

Walnüsse

Dip; mit Paprika; 7/119

Wan-Tan

mit Pilzen und Hijiki-Sauce; 9/47

Wein

Riesling; Sauce; zu Zanderfilet; 4/B8

Weinbergschnecken

mit Kräutersahne; 8/83

Weinblätter

gefüllt; mit Kräutern; 5/61

Wermut

Sauce; zu Steinbutt; 1/55

Wild

Hirsch s.d.;

Reh s.d.;

Wildenten

Confit; 10/45

Wildschwein

Frikadellen; mit Bohnen und Pfifferlingen; 8/74

Schulter; mit Spätzle; 11/50



Wirsing

Päckchen; mit Taubenbrust; 10/43

Wolfsbarsch

s. Loup de mer;

Wurst

Chorizo; Quiche; 12/34

Z

Zabaione; 11/84

Zander

Filet; frittiert; im Tempurateig; asiatisch; 12/51

Filet; mit Pilzen und Zuckerschoten; thailändisch;

3/35

Filet; mit Rieslingsauce; 4/B8

Filet; mit Wasabi-Honig-Creme; asiatisch; 12/30

Zicklein

Keule; mit Gewürzpaste; 6/69

Zitronen

Aïoli; zu Bouillon-Gemüse und Roastbeef; 5/44

Cupcakes; mit Erdbeer-Ricotta-Creme; 5/74

Kuchen; mit Zitronensirup; 3/64


Sirup; zu Zitronenkuchen; 3/64

Zitrusfrüchte

Crumble; 1/76

Zucchini

Blüten; gefüllt; mit Birnen und dicken Bohnen; 5/70

Zuckerschoten

Pesto; zu Kohlrabisuppe; 4/54

Zuppa inglese; 11/82

Zwetschgen

Crumble; mit Kokos-Vanille-Sauce; 10/76

Datschi; mit Pumpernickel; 9/60

Parfait; mit Vanille-Grießschnitten; 9/38

Suppe; mit Mandelricotta-Ravioli; 9/66

s.a. Pflaumen;

Zwiebeln

Auflauf; mit Polenta; 3/45

Frühlingszwiebeln s.d.;

Sachregister 2010


Bei uns zu Hause

Afghanistan; Lipke, Laila; 2/130

China; Liang, Li; 11/142

Griechenland; Aggou, Theologis; 9/130

Israel; Watfa, Wadi; 12/158

Mongolei; Davaa, Byambasuren; 8/130

Nigeria; Franz, Theresa; 1/130

Serbien; Eckert-Stipic, Lenke; 10/138

Südafrika; Nkhela, Nteliseng Ntshape; 7/142

Tschechien; Enderlova-Kellermann, Lenka; 4/130

USA; Kalifornien; Nagano, Kent; 6/130

Venezuela; Pok-Rangel, Yesenia; 3/130

Vietnam; Pham, Quyen; 5/130

e&t unterwegs

Belgien; Brügge; 11/114

Deutschland; Hamburg; 1/104

Deutschland; Köln; 8/105

Deutschland; Lübeck; 12/123

Deutschland; München; 9/102

Deutschland; Regensburg; 4/107

Deutschland; Ruhrgebiet; 2/90

Finnland; Helsinki; 9/90-95

Griechenland; Santorin; 4/79

Großbritannien; Schottland; Speyside; 10/88

Irland; Dublin; 3/82

Israel; Tel Aviv; 11/98

Italien; Toskana; 7/44

Italien; Venedig; 5/109

Österreich; Salzburg; 10/100

Österreich; Salzburger Land; 8/88

Österreich; Wien; 12/104

Polen; Warschau; 2/116

Schweden; Göteborg; 3/113

Schweiz; Appenzell; 6/82

Südafrika; Kapstadt; 6/109

Gastlichkeit

Buffet; italienisch; 4/24

Herbst-Menü; 11/46

Nordisches Menü; 9/78

Picknick; Sommer; 7/10

Silvestermenü; 1/50

Spargel-Ausflug; 5/23

Weihnachts-Menü; 12/23

Jetzt

Holunder; 6/11

Ingwer; 2/11

Kresse; 4/11

Meerrettich; 9/9

Piment; Szechuan-Pfeffer; Wacholder; 11/11

Radicchio; 3/11

Rhabarber; 5/11

Safran; 12/11

Schwarze Johannisbeeren; 8/11

Tapenade; 10/9

Topinambur; 1/11

Kuchen und Desserts

Beeren; 8/36

Crêpes, Crema catalana und Bratapfel-Parfait;

11/90

Kastenkuchen und Cupcakes; 5/72

Mirabelle, Zwetschge und Reineclaude; 9/64

Ostergebäck; 4/70

Weihnachten; zum Verschenken; 12/60

Lokal-Termin

Gavalda, Anna; 6/60-62

Mutschelknaus, Katja; 12/110

Wöhler, Gustav Peter; 2/100

Zaimoglu, Feridun; 3/114

Qualitätsmacher

Schaumweine; Geiger, Jörg; 10/78

Reportage

Chili; Mexiko; 1/82

Fleur de Sel; Noirmoutier; 8/94

Käse; Zypern; Halloumi; 7/32

Kastanien; Italien; Garfagnana; 10/102

Piment d'Espelette; Frankreich; Baskenland; 9/96

Rooibos; Südafrika; 6/100

Sherry; Spanien; 3/97

Sterne-Köchinnen; Italien; Piemont; 10/94

Supper Clubs; Großbritannien; London; 5/92

Wein; Deutschland; Bodensee; 7/74

Wein; Frankreich; Südwest; 5/100

Wein; USA; Kalifornien; 11/106

Weinpaket

Deutschland; Riesling; 3/36

Österreich; Grüner Veltliner; 9/86

Rezept-Verzeichnis · PDF fileTorte; mit Schokocreme; 8/41 Birnen Gewürzbirnen; in...

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Transcript of Rezept-Verzeichnis · PDF fileTorte; mit Schokocreme; 8/41 Birnen Gewürzbirnen; in...