Werkstatt Backen 2015/16

Rezepte

UniverSaale Jena

AM Köcher Verlag, Jena 2016

Vorwort

In der Werkstatt „Backen“ wurden im Schuljahr 2015/2016 vonsechs Schüler_Innen Backrezepte ausprobiert. Auf dem Schul-hof wurden die Ergebnisse im Anschluss verkostet und bewer-tet. Diese Rezeptsammlung stellt alle für gut, lecker bis extremköstlich befundenen Kuchen und Gebäcke zum Nachbackenzusammen.

Viel Spaß beim Backen wünschen Hannah, Lara, Mathis, Miriam,Sophie L. und Sophie W.

Rezepte

Bienenstich

Zutaten für ein Blech:1 Becher süße Sahne4 Eier1 Becher Zucker2 Becher Mehl1 TL Backpulver300 g Mandeln, gehobelt1 Becher Zucker1 kl. Dose Kondensmilch250 g Butter

Die süße Sahne zusammen mit den Eiern in eine Rührschüsselgeben. Den Sahnebecher auswaschen und abtrocknen. Einen Sah-nebecher Zucker, zwei Sahnebecher Mehl und das Backpulverhinzufügen und zu einem Teig verkneten. Im E-Herd bei 200°C 15 min backen. In der Zwischenzeit in einem Topf die But-ter erwärmen. Die Mandeln, einen Sahnebecher Zucker und dieDosenmilch hinzufügen. Die Masse auf den vorgebackenen Teiggeben und nochmals 10 min backen.

Schoko-Muffins

Zutaten für 12 Stück:100 g Butter oderMargarine3 Eier200 g Zucker200 ml Milch1 El Backpulver½ TL Salz100 g Kakaopulver250 g MehlSchokostücke nachBelieben

Butter bei schwacher Hitze zerlassen. Eier in eine Schüssel ge-ben und mit einer Gabel zerschlagen. Den Backofen auf 200 °Cvorheizen. Mehl, Backpulver, Salz, Schokostücke und Kakao ineiner zweiten Schüssel gut vermischen und im Anschluss dietrockene Mischung zu den feuchten Zutaten geben. Nur solangeverrühren, bis alle Zutaten gerade feucht sind. In die Muffinformfüllen und ca. 15 bis 20 min backen.

Mathis’ Käsekuchen

1000 g Magerquark3 Eier152 g ZuckerSaft einer Zitrone3 EL Grieß1 Pck. Puddingpulver(Sahne oder Vanille)1 Pck. Vanillezucker1 Pck. Backpulver

Alles verrühren. In eine Springform füllen und bei 180 °C Um-luft ca. 50-55 Minuten backen. Zutaten reichen für eine Spring-form.

6

Schnelle Blätterteig-Vanillepudding-Teilchen

Zutaten für 16 Stück:2 Pck. Blätterteig2 Pck. Puddingpulver(Vanillegeschmack)800 ml Milch80 g Zucker

Zuerst bereitet man den Blätterteig vor: Bei gefrorenem Blätter-teig einfach die Platten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Back-blech legen und die Trennfolie entfernen. 10 min antauen lassen.Bei frischem Blätterteig den Teig auf ein Backblech ausrollen undin 16 Quadrate schneiden.

Den Pudding nach Packungsanweisung zubereiten, aber statt500 ml nur 400 ml Milch verwenden, sonst wird der Pudding zuflüssig. Je nach Geschmack Zucker hinzufügen. Nun in die Mittejedes Quadrates einen Löffel Pudding geben und die Ecken indie Mitte falten.

Als letztes die Quadrate auf ein Backblech tun und für 15 – 20Minuten bei 180 °C im Backofen backen. Zwischendurch nach-schauen wie die Quadrate aussehen. Wenn sie aufgegangen undbräunlich sind, aus dem Backofen nehmen und schön zubereiten.Als letztes es sich schmecken lassen!

Quark–Pfirsich–Teilchen

Zutaten für 12 Teilchen:12 Scheiben Blätterteig(TK 200 g)6 Eier450 g Sahnequark90 g Zucker3 EL Puddingpulver(Vanillegeschmack)12 halbe Pfirsiche(aus der Dose)90 g Puderzucker6 EL Aprikosenkonfitüre

Die Blätterteigplatten auftauen lassen, zu Quadraten ausrollen.3 Eier trennen, das Eigelb mit Quark, Zucker und Puddingpul-ver verrühren. Die Masse in die Mitte der Teigquadrate geben,etwas verstreichen und in die Mitte eine Pfirsichhälfte setzen.Die Ecken der Teigstücke jeweils leicht zusammendrücken, so-dass ein kleiner Rand entsteht. Die übrigen Eier verquirlen unddas Gebäck damit bestreichen. Bei 200 °C ca. 20 min backen.Die Aprikosenkonfitüre erhitzen. Puderzucker mit etwas Wasseranrühren. Das noch warme Gebäck erst mit der Konfitüre unddann mit der Puderzuckerglasur überziehen.

Papageienkuchen I

300 g Margarine250 g Zucker2 Pck. Vanillezucker5 Eier300 g Mehl2 Pck. Backpulver1 Teelöffel Zitronenschale¼ l Milch

Alles verrühren, in drei Teile teilen, mit je 1 Pck. Rote GrützePulver, 1 Pck. Vanillepudding, 1 Pck. Schokopudding vermi-schen. Klecksweise auf ein Blech geben, damt sich ein schönesMuster ergibt. Backzeit: ca. 30 Minuten bei 180 °C.

7

Papageienkuchen II

350g Mehl350g Zucker350g Margarine6 Eier1 Pck. Vanillezucker3 TL Backpulver1 Prise Salz1 Zitrone, unbehandelt2 EL Kakaopulver1 Pck. Rote Grütze4 EL Puderzuckerbunte StreuselSchokoladenstreuseln

Mehl, Zucker, Margarine, Vanillezucker, Backpulver und Salzkurz durchmixen. Eier zugeben und auf höchster Stufe zu einemglatten Teig rühren. Teig in 3 gleich große Teile teilen. In denersten Teil die abgeriebene Schale der Zitrone und den Saft einerhalben Zitrone mischen; in den zweiten Teil die Rote Grützerühren; in den dritten Teil das Kakaopulver mischen. Die dreiTeile abwechseld, klecksweise auf einem Backblech verteilen. Bei180 °C 15-20 min backen, bis die Decke leicht braun wird. Nachdem Abkühlen mit einer Zuckerglasur (Saft einer halben Zitrone,4 EL Puderzucker) bepinseln und Streusel drüber.

Omas Streuselkuchen

Der Teig: 200 g Zucker, 1 Prise Salz und 4 Eier gut zusam-men vermischen und 250 g Mehl, 1 EL Backpulver und 250 gButter (weich) hinzufügen. Alles gut verrühren und auf einemgefetteten Blech glatt streichen.Die Streusel : 400 g Mehl, 250 g Zucker, 1 Prise Salz, 300g weiche Butter mit der Hand vermischen und dann auf demKuchen verteilen. In den vorgeheizten Ofen schieben, bei 200 °C30 Minuten backen.

Glutenfreier Apfelkuchen

150 g glutenfreies Mehl50 g Speisestärke50 g gemahlene Mandeln1 Pck. Weinsteinbackpulver100 g Zucker1 Pck. Vanillinzucker4 Eier50 g Butter250 ml Milch750 g Äpfel1 Pck. backfestePuddingcreme10 g Butter1 EL Zucker

Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Mehl, Spei-sestärke und Backpulver sieben. Weiche Butter, Zucker undVanillinzucker und Zitronenschale schaumig rühren, die Eierund die Milch nach und nach unterrühren. Mehl und Mandelnesslöffelweise unter den Teig rühren. Puddingcreme nach An-leitung zubereiten, jedoch nur mit 250 ml Milch. Den Teig ineine gefettete Springform (26-28cm) füllen.Die Puddingcremeauf dem Teig glatt verstreichen. Die Apfelspalten auf dem Teigverteilen und bei 200 °C 40 min. backen. Nach dem Backen denKuchen mit der zerlassenen Butter bestreichen und mit Zuckerbestreuen. Mit einem Klecks Sahne servieren.

8

Kalter Hund

1Ei1 EL Rum3 EL Milch8 EL Zucker200 g Kokosfett2 geh. EL Kakao2 Pck. Kekse (300 g)ODER250 g Kokosfett50 g Kakao1 Ei125 g Staubzucker2 Pck. Vanillezucker2 Pakete Butterkekse(ca. 300 g)

Das Kokosfett in einem Topf bei geringer Temperatur schmelzenlassen. Den Puderzucker zusammen mit den Eiern, den Kakaound den Vanillezucker zu einer glatten Masse verrühren. DasKokosfett langsam unter die Masse rühren. Achtung: es darfnicht zu heiß sein, damit die Eier nicht gerinnen. In eine mitBackpapier auslegte Kastenform zuerst eine dünne Schicht Scho-koladenmasse füllen. Darauf eine Schicht Kekse, dann wiederSchokolade, dann Kekse usw., zuletzt eine Schicht Schokola-de einfüllen. Die Form für mindestens 2 Stunden in den Kühl-schrank stellen, dann stürzen und das Papier abziehen.

Butterkuchen

Teig:250 g Sahne250 g Zucker1 Pck. Vanillezucker4 Eier300 g Mehl1 Pck. Backpulver1 Prise Salz1 Teelöffel Zitronenzucker

Sahne, Zucker, Vanillezucker und Eier gut verrühren. Mehl undBackpulver mischen, sieben und mit Salz und Zitronenzuckerunterrühren. Den Teig auf ein gefettetes Backblech streichen bei200 °C 10 min backen. In der Zwischenzeit für den Belag weicheButter mit Zucker, Vanillezucker und Milch verrühren, Mandelnzugeben. Den Belag gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen,nochmals bei 200 °C 10 min backen.Belag: 125 g Butter, 250 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 4 ELMilch, 200 g gehackte Mandeln. Den Belag gleichmäßig auf demKuchen verteilen, nochmals bei 200 °C 10 min backen.

Schnelle Mousse au Chocolat – Torte mit Keksboden

Ohne Backen, für eine kleineSpringform:125 g Keks60 g Butter50 g Zartbitterschokolade(gehackt)1 Pck. Cremepulver(Mousse au Chocolat)250 ml Milch

Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und denSpringformboden darum spannen. Die Kekse fein zerbröseln.Die Butter zerlassen und die gehackte Zartbitterschokolade ein-rühren und darin schmelzen. Die Bröseln damit vermischen.Die Bröselmasse in der Springform als Boden andrücken unddie Form für 30 min in den Kühlschrank stellen. Für die Cremeaus der Milch und dem Mousse-au-Chocolat-Cremepulver nachPackungsanleitung eine Creme zubereiten und diese auf den Ku-chenboden geben und glatt streichen. Die Torte für mindestens 3Stunden kalt stellen.

9

Russischer Zupfkuchen

Zutaten für eine Springform:4 Eier325 g Zucker325 g Margarineoder Butter350 g Mehl2 TL Backpulver30 g Kakaopulver750 g Quark (Magerquark)1 Pck. Puddingpulver(Vanille)1 Pck. Vanillezucker1 Zitrone, der Saft unddie abgeriebene Schale

Mehl, Zucker, Margarine/Butter, Backpulver, Kakaopulver und 1Ei vermischen. Von diesem Teig 1/3 der Menge für die Streuselabnehmen. Zu diesem Drittel noch etwas Mehl zugeben undkalt stellen. Den Rest des Teiges in einer gefetteten Springformauf dem Boden andrücken, einen Rand von 2 cm nach obenziehen. Die restlichen 3 Eier trennen und das Eiweiß zu Eischneeschlagen. Vorsichtig den Quark und das Eigelb unterheben undnun auch die restlichen Zutaten zugeben. Diese Quarkcreme aufden Teig geben. Den kaltgestellten, mehligen Teig zerkrümelnund darüber als Streuseln verteilen. Im vorgeheizten Backofenbei 170 °C ca. 40 min backen.

Schnelle Biskuitrolle

4 große Eier4 EL Wasser, kaltes160 g Zucker160 g Mehl1 gestr. TL BackpulverMarmeladePuderzucker

Zuerst den Backofen mit Ober- und Unterhitze vorheizen, auf225 °C Die Eier sauber trennen und das Eiweiß mit 4 EL kaltemWasser sehr steif schlagen, dann den Zucker langsam einrieselnlassen, schlagen bis die Masse stark glänzt, dann kurz das Eigelbeinrühren, nur solange rühren, bis das Eigelb mit dem Eisschneeverbunden ist. Jetzt das Mehl und Backpulver darüber siebenund mit einem Schneebesen oder Kochlöffel vorsichtig unterdie Eimasse heben. Dann den Teig auf ein mit Backpapier aus-gelegtes Backblech gleichmäßig aufstreichen. Sofort im heißenOfen backen, ca. 8 min., der Teig soll sich wattig-weich und obentrocken anfühlen. Danach gleich auf eine Folie oder ein Geschirr-tuch stürzen, mit der Marmelade bestreichen und eng aufrollen.Auf eine Stollenplatte legen, nach Belieben mit Puderzuckerbesieben.

Heidelbeerkuchen

Tortenboden doppelt:150 g Zucker150 g Margarine/Butter3 Eier4 EL Milch2 TL Backpulver1 Prise Salz

2 Gläser Heidelbeeren abgießen und in den Tortenboden einsin-ken lassen. 2 Becher Sahne schlagen, 2 Becher Schmand unter dieSahne heben. Masse gleichmäßig auf dem Blech verteilen.Bei 180 °C ca. 15-20 min backen.

10

Glutenfreie Biskuitrolle

100 g BauckhofMehl-Mix Kuchen2 TL Backpulver100 g Zucker1 Prise Salz1 Pck. Vanillezucker4 EierSahne und Früchte oderMarmelade

Eiweiß und Salz mit einem Handrührgerät kurz anschlagen,unter weiterem Rühren ¼ des Zuckers einrieseln lassen und zueiner festen Masse schlagen. In einer zweiten Schüssel das Eigelbmit dem restlichen Zucker schaumig rühren. Mehl-Mix mit Back-pulver mischen. Mit einem Schneebesen abwechselnd löffelweiseMehl-Mix und Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse he-ben. Die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblechausstreichen und bei 180 °C Ober- und Unterhitze für 10-12 Mi-nuten backen. Die Biskuitplatte sofort nach dem Backen auf ein(mit Zucker bestreutes Geschirrtuch) stürzen. Backpapier mitWasser befeuchten und abziehen. Die noch warme Biskuitplattezusammen mit dem Geschirrtuch aufrollen und abkühlen lassen.Dann vorsichtig entrollen. Nach Geschmack z.B. mit Sahne undFrüchten oder Marmelade füllen und wieder aufrollen.Tipp : Der Biskuit wird besonders locker, wenn Sie möglichstwenig rühren.

Pralinen

50 g Mandelstifte50 g Cornflakes150 g Kuvertüre

Die Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen. Cornflakes ineinen Küchentuch etwas zerdrücken. In die geschmolzene Ku-vertüre die Cornflakes und die Mandelstifte geben. Vermengen.Mit 2 Teelöffeln Häufchen auf ein Papier geben und abkühlenlassen.

Schoko-Walnuss-Plätzchen

125 g Butter125 g feiner Zucker1 Eietwas Salz2 Pck. Vanillezucker200 g Mehl1 Messerspitze Backpulver100 g Schokolade(gehobelt)100 g Walnüsse(grob gehackte)Puderzucker oder Glasur

Butter mit Zucker und Ei schaumig rühren, Salz und Vanillezu-cker dazugeben, mit Backpulver gemischtes Mehl unterhebenund zum Schluss vorsichtig Schokolade und Walnüsse einrüh-ren. Mit einem Löffel vom Teig Häufchen abnehmen und auf eingefettetes Backblech setzen. Der Abstand zwischen den einzel-nen Plätzchen sollte ca. 7 cm betragen.Auf Stufe 3 im Gasherd(ca. 180 °C beim Elektroherd) 10-12 Minuten backen. Mit Puder-zucker bestreuen oder mit Glasur überziehen.

11

Tarte au Chocolat – schokoladige Sünde

Zutaten für 1 Springform:200 g Butter200 g VollmilchschokoladeoderZartbitter, egal wie viel100 g Schokolade oderNüsse, gehackt100 g Puderzucker4 Eier1 Pck. Puddingpulver(Schoko)oder 2 EL Speisestärkeund 2 EL Kakaopulver½ TL Backpulver1 Pck. Vanillezuckerevtl. KuchenglasurFett für die Form

Butter mit Schokolade in einem Topf unter ständigem Rührenschmelzen lassen. Von der Herdplatte nehmen und abkühlen las-sen. (Kakaopulver, Speisestärke sowie Backpulver mischen. WirdPuddinpulver verwendet, wird weder Stärke noch Kakaopulverbenötigt.) Eier, Vanillezucker, Salz und Zucker cremig schlagen.Nun vorsichtig die Schokoladen-Buttermasse hinzugeben undkurz weiter schlagen - am besten langsam dazugeben oder miteinem Löffel unterheben. Fein gehackte Schokolade oder Nüsseunterheben. Als Letztes das Kakaopulver-Stärkegemisch bzw.das Puddingpulver unter den Teig heben. Bei 180 °C etwa 20 minbacken. Den Kuchen abkühlen lassen. Nach Belieben mit einemGuss verzieren.

Brownie-Cookies

175 g Zartbitterschokolade125 g Butter100 g Zucker75 g brauner Zucker2 Eier175 g Mehl25 g Kakaopulver1 Prise Salz¾ TL Backpulver150 g Schokolade nachWahl, gehackt150 g Nüsse oderMandeln, gehackt

Für den Teig zunächst die Schokolade mit der Butter im Was-serbad schmelzen und gut verrühren, dann aus dem Wasserbadnehmen und beiseite stellen. Die Eier mit Zucker und braunemZucker cremig schlagen. Mehl, Kakao, Salz und Backpulver mi-schen und abwechselnd mit der Schokoladen-Butter-Mischungunter die Eiercreme rühren. Zuletzt die gehackte Schokoladeund die gehackten Nüsse einarbeiten. Den Teig ca. 1 Stunde küh-len, danach immer etwa einen gehäuften Teelöffel der Masse alsHäufchen mit etwas Abstand auf gefettete Bleche setzen. Im auf180 °C Ober/Unterhitze vorgeheizten Ofen ein Blech nach demanderen für jeweils etwa 10-12 Minuten n den Ofen schieben.Die Oberfläche der Cookies sollte fest sein, das Innere aber nochweich. Ca. 2-3 Minuten auf dem Blech auskühlen lassen, dannauf Kuchengitter setzen und dort vollständig auskühlen lassen.Die Cookies sind super schokoladig und nicht zu süß. Verwen-det man gehackte Zartbitterschokolade, werden sie vor allemintensiv schokoladig, mag man es lieber süßer, sollte man eherVollmilchschokolade oder Weiße Schokolade nehmen und evtl.den Kakaoanteil im Teig durch weiteres Mehl ersetzen. Ergibt ca.40 Cookies (je nach Größe).

12

Altenburger Mandarinenkuchen

4 Eier100 g Zucker350 g Mehl300 g Schmand1 Pck. Backpulver4 kleine DosenMandarinen100 g Mandelplättchen

Eier und Zucker schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver undSchmand abwechseln unterschlagen. Teig auf ein gefettetes Blechgeben. Gut abgetropfte Mandarinen darauf verteilen, Mandel-plättchen darüber streuen, dann bei Mittelhitze backen bis erbräunlich wird.

Haferflocken-Cookies mit Schokotropfen (glutenfrei)

100 g Rohrzucker125 g Butter odervegane Margarine50 ml Milch (alternativHafer-oder Sojamilch)150 g Haferflocken200 g Mehl1 TL Backpulver100 g Nüsse gehackt100 g Schokolade(grob gehackt)

Butter oder Margarine in einen Topf geben und den Rohrzuckerzufügen. Bei kleiner Hitze erwärmen, bis sich der Rohrzuckervollständig aufgelöst hat. Milch und Rum vermischen und damitablöschen. Die Haferflocken mit Mehl und Backpulver mischen.Nach und nach unter die Buttermischung rühren. Dann vomHerd nehmen und abkühlen lassen. Die gehackten Nüsse, Ko-kosflocken und die Schokotropfen unter die Masse heben. EinBackblech mit Backpapier belegen und mit 2 Teelöffeln kleineHäufchen Teig auf das Blech geben. Im vorgeheizten Backofenbei 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 15 Minuten goldbraun backen Mitdem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und auskühlenlassen. Ergibt ca. 50 Stück.

Schoko-Cookies I

150 g Schokolade250 g Butter155 g Rohrzucker1 Pck. Vanillinzucker1 Prise Salz2 Eier250 g Mehl1 TL Backpulver

Die Schokolade hacken. Anschließend Butter, Zucker, Vanillin-zucker und Salz cremig rühren. Das Ei untermixen. Mehl undBackpulver mischen und kurz unterrühren. Nun die gehackteSchokolade unterheben. Mit zwei Teelöffel etwa walnussgroßPortionen vom Teig abstechen und mit reichlich Abstand auf diemit Backpapier belegten Bleche setzten. Im heißen Ofen bei 175°C jeweils etwa 15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraunwerden. Dann 5 Minuten auf dem Blech auskühlen lassen. Da-nach auf ein Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen.Wenn man die Cookies aus dem Backofen nimmt, sind sie an-fangs noch weich. Dies ändert sich aber nach dem Abkühlen.Keinesfalls zu lange im Ofen lassen. Der Teig fließt auseinander,deshalb unbedingt ausreichend Abstand einhalten.

13

Bananensplit-Biskuitrolle

500 g Schlagsahne150 g Schokolade3 Eier4 EL Mineralwasser, kaltes150 g Zucker75 g Mehl75 g Speisestärke1 ½ TL Backpulver2 große Bananen2 TL Zitronensaft1 Pck. Vanillezucker

250 g Schlagsahne in einem Topf erwärmen. 125 g Schokola-de grob hacken und in der Sahne unter Rühren schmelzen. DieSchoko – Sahne mit Frischhaltefolie abdecken und für mindes-tens 6 Stunden kalt stellen. Die Eier trennen. Die Eiweiße mitMineralwasser steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln las-sen. Die Eigelbe einzeln darunter schlagen. Mehl, Stärke undBackpulver mischen. Auf die Eimasse sieben und vorsichtigunterheben. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Back-blech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 10 –12 Minuten backen. Den Biskuit auf ein feuchtes Geschirrtuchstürzen, das Backpapier abziehen und abkühlen lassen. Mit dergeschlagenen Schoko-Sahne gleichmäßig bestreichen. Die Bananeschälen und in die Rolle einrollen.

Streuselkuchen

Zutaten für den Boden:4 Eier250 g Mehl250 g Zucker½ Pck. Backpulver

Zutaten für die Streusel:250 g Butter250 g Zucker300 g Mehl1 Pck. Vanillezucker

Aus den Zutaten für den Boden bereite man einen Teig undstreiche diesen auf ein gefettetes Backblech. Für die Streuselzerlasse man die Butter, gebe den Zucker dazu und knete, un-ter Zugabe des Mehls und des Vanillezuckers, diese Masse zuStreuseln. Diese werden nun auf den Boden verteilt und bei 200°C ca. 45 min gebacken. Nach dem Backen auf den noch heißenKuchen 1 Becher ungeschlagene süße Sahne verteilen und nachdem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen.

Haselnuss-Cookies

200 g Butter220 g Zucker, braun2 Eier2 TL Zimt300 g Mehl1 Prise Salz2 TL Backpulver120 g gem. Haselnüsse100 g Schokoladenraspel

Butter und Zucker cremig rühren und dann die Eier einzelnunterschlagen. Trockene Zutaten mischen und dann unterrühren.Mit zwei Teelöffeln Häufchen aufs Blech setzten. ACHTUNG:die Cookies laufen etwas breit! Bei ca. 175 °C etwa 15 Minutenbacken.

14

Chewy Chocolate Creamcheese Cokkies

50 g Zartbitterschokolade150 g Butter150 g Zucker100 g Zucker, braun1 Pck. Vanillezucker200 g Frischkäse2 Eier200 g Mehl50 g Kakaopulver1 Prise Salz250 g Schokolade(zartbitter, gehackt)

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Butter mit Zucker,braunem Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, dann dieSchokolade, den Frischkäse und die Eier unterrühren. Mehl, Ka-kao, Backpulver und Salz mischen und die Mehlmischung unterdie Buttermasse rühren. Zuletzt die Zartbitterschokolade un-terheben. Den Ofen auf 190 °C Ober/Unterhitze vorheizen und1-2 Bleche mit Backpapier auslegen. Mit Hilfe eines Teelöffelskleine Häufchen - mit etwas Abstand auf die Bleche setzen undim vorgeheizten Ofen 8-10 Minuten backen. Nach dem Backennoch 2-3 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann mit Hilfeeines breiten Messers vorsichtig vom Blech nehmen. Auf einemKuchengitter erkalten lassen.

Wiener-Würstchen-Mumien

1 Glas Wiener Würstchen1 Pck. BlätterteigZusatz:Ketchup oder SenfPfefferkörner, schwarz

Den Backofen auf 180 °C Umluft oder 200 °C auf Ober und Un-terhitze vorheizen. Den Blätterteig auslegen und in ca. 1 cm brei-te Streifen schneiden. Eine Seite der Mini Wiener zu drei Viertelmit den Teigstreifen umwickeln und am anderen Ende aus demrestlichen Teig einen Kopfverband wickeln, sodass lustige Mu-mien entstehen. Dann ein Backblech mit Backpapier auslegen,Würstchen darauf legen und 10 bis 15 Minuten backen.Zusatz : Die Würstchen mit Pfefferkörnern als Augen verzierenund mit Ketchup oder Senf servieren.

Schoko-Cookies II

200 g Schokolade(grob gehackt)100 g Walnüsse,Haselnüsse oderRosinen125 g Butterkekse100 g Zucker100 g Rohrzucker1 TL Vanilleessenz1 Ei1 TL Trockenhefe300 g Mehl1 Prise Salz

Verrühre Butter und Zukcer in einer Schüssel, füge Ei und Vanil-leessenz hinzu. Mische Mehl, Hefe und Salz und rühre es unterdie erste Mischung. Füge zum Schluss noch Nüsse, Rosinen oderSchokolade hinzu. Setze Teighäufchen mit Hilfe von zwei Löffelnauf ein Backblech und backe die Cookies 10-15 min bei 140 °C.

15

Großmutters Schlupfkuchen

Zutaten für eine Springform:2-3 Eier¾ Tasse Zucker1 Tasse Mehl1 gestr. TL Backpulver6 EL Öl2 Vanillezucker1 kg feste, säuerliche ÄpfelButter zum BeträufelnZucker zum Bestreuen

Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in grobeStücke schneiden. Eier, Zucker und Öl mit dem Rührgerät zueiner dicken, cremigen Masse aufschalgen und das mit Backpul-ver vermischte Mehl nach und nach vorsichtig unterziehen, ganzzum Schuss kräftig unterschlagen. Die flüssige Masse in eineSpringform geben und die Apfelstücke darauf verteilen (vomTeig sollte nichts mehr zu sehen sein). Den Kuchen bei Mittelhit-ze ca. 45 min backen. Der Kuchen ist fertig, wenn zwischen denApfelstücken der Teig hervorgeschlupft ist und bräunlich ver-färbt. Mit Butter beträufeln und Zucker bestreuen. Der Kuchenkann auch mit anderem Obst zubereitet werden.

Schokoladenkuchen

Zutaten für den Teig:250 g Margarine4 Eier2 Tassen Mehl2 Tassen Zucker125 g saure Sahne3 EL Kakao1 EL Kaffeepulver(gemahlen)1 gestr. TLNatronZutaten für den Belag:1 Pck. Puderzucker2 EL Wasserca. 100 g Butter

Margarine, Zucker und Eier schaumig rühren. Das Mehl un-terheben und die restlichen Zutaten dazugeben. Nochmals gutdurchrühren. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech denTeig aufbringen und im vorgeheizten Herd bei 200 °C ca. 30 minbacken. Aus einem Pck. Puderzucker, 2 EL Wasser und ca. 100g zerlassener Butter einen streichfähigen Zuckerguss bereiten.Diesen auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und mit buntenStreuseln verzieren.

Apfel-Streusel-Muffins

Zutaten für 12 Stück:120 g Butter90 g Zucker1 Pck. Vanillezucker2 Eier250 g Mehl½ Pck. Backpulver120 ml Milch500 g Äpfel

Zutaten für Streusel:100 g Mehl60 g Zucker1 Pck. Vanillezucker75 g Butter½ TL ZimtPapierförmchen

Für den Rührteig Butter, Zucker und Vanillezucker verrühren,dann die 2 Eier dazugeben und vermischen. Anschließemd dasMehl, das Backpulver und die Milch hinzugeben. Die Äpfelschälen und in kleine Stücke schneiden. Unter den Teig heben.Dann die Teigmasse in die Mulden einer 12-er Muffinform fül-len (möglichst in Papierförmchen). Für die Streusel das Mehl,den Zucker, Vanillezucker, Butter und Zimt verkneten und aufden Teig geben. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 25min backen. Dieses Rezept kann man auch als Kuchen in einerSpringform backen.

16

Kirsch-Schoko-Nuss-Blechkuchen

Zutaten für ein Blech:100 g Walnüsse200 g Zartbitterschokolade250 g Butter250 g Zucker1 Pck. Vanillezucker4 Eier300 g Mehl½ Pck. Backpulver4 EL Milch2 Gläser Kirschenetwas Kuvertüre

Walnüsse hacken, Schokolade in kleine Stücke schneiden. But-ter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren, Eier nacheinanderunterrühren. Mehl und Backpulver mischen, mit der Milch unterdie Masse rühren, zuletzt Nüsse und Schokolade dazu. Die Hälf-te des Teigs auf einem Blech verteilen, die abgetropften Kischendarüber verteilen und die andere Hälfte des Teigs darübergeben.Bei 160 °C Umluft 30-35 min backen. Die Kurvertüre erhitzenund den Kuchen damit besprenkeln.

Bananenmuffins

Zutaten für 12 Stück:260 g Mehl150 g Zucker1 TL Backpulver1 TL Natron½ TL Salz½ TL Zimt1 Ei125ml Öl130 g Joghurt1 TL Vanilleextrakt2 Bananen150 g Zartbitterschokolade(gehackt)

Backofen vorheizen auf 180 °C, Muffinform mit Papierförm-chen auslegen, Schokolade hacken. In einer Schüssel das Mehl,Zucker, Backpulver, Natron, Salz und Zimmt mischen. In einerweiteren Schüssel das Ei, Öl, Joghurt, Vanilleextrakt verrühren.Die Bananen schälen, mit einer Gabel zerdrücken und unter dieEimischung rühren. Die Mehlmischung dazugeben und kurzunterrühren. Die gehackte Schokolade unterheben und den Teigdann in die Muffinform füllen. Nicht voll füllen, sie „wachsen“beim Backen. Im vorgeheizten Ofen 20-25 min backen.

Lauch-Schinken-Muffins

Zutaten für 12 Stück:2 EL Öl1 Stange Lauch inRinge geschnitten250 g Mehl2 TL Backpulver1 Ei300 g Naturjoghurt4 EL Butter, zerlassen25 g Käse, gerieben25 g Schnittlauch150 g Kochschinken

Den Backofen auf 200 °C vorheizen, Backform einfetten (Papier-förmchen lassen sich schwer ablösen). Das Öl in einer Pfanneerhitzen und den Lauch bei geringer Hitze andünsten. Abkühlenlassen. Erst die trockenene Zutaten in einer Schüssel vermischen,dann die nassen Zutaten vorsichtig untermischen. Der Teig istam besten, wenn er noch leicht klumpig ist. Den Teig in dieFörmchen verteilen und ca. 20 min backen.

Nusskugeln

125 g Mehl30 g Stärke6 EL Kakao50 g Puderzucker1 Pck. Vanillezucker½ TL Zimt125 g ButterHaselnüsse

Zutaten zu einen glatten Teig kneten, kalt stellen. Hasselnüssedamit umhüllen und zu Kugeln formen. Bei 180 °C ca. 15 min.backen.

17

Möhrenkuchen/ Rüblitorte

Zutaten für eine Springform:400 g Möhren50 g Walnüsse200 g Butter(zimmerwarm)200 g brauner Zucker4 Eier300 g Mehl2 TL Backpulver1 Prise Jodsalz1 EL Zimt100 ml Milch1 Zitrone175 g Puderzucker350 g FrischkäseDoppelrahmstufe

Möhren waschen, schälen und grob raspeln. Walnüsse mittel-fein hacken. Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen.Springform mit Backpapier auslegen oder fetten. Sanella undZucker mit den Quirlen des elektrischen Handrührers cremigaufschlagen. Eier nacheinander einzeln unterrühren. Mehl, Back-pulver, 1 Prise Salz und Zimt vermischen und im Wechsel mitder Milch kurz unter den Teig rühren. Geraspelte Möhren leichtausdrücken und mit den Walnüssen unterheben. Teig in dievorbereitete Springform füllen und den Möhrenkuchen im vor-geheizten Ofen 40-45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen,am Holzstäbchen darf kein flüssiger Teig haften. Möhrenkuchenabkühlen lassen, aus der Form lösen. Für das Topping von derZitrone die Schale fein abreiben und 1 EL Saft auspressen. MitPuderzucker und Frischkäse glatt rühren. Das Topping auf demabgekühlten Möhrenkuchen verstreichen. Alternativ einen Gussaus Zitronensaft und Puderzucker auf die Torte geben.

Quarkbrötchen

Nr. I Nr. II

2 Eier 300 g Quark500 g Quark 600 g Mehl1 TL Salz 16 EL Milch2 Pck. Backpulver 2 Pck. BackpulverKäse- oder ½ TL SalzSchinkenwürfel 4 EL Öl

Käse- oderSchinkenwürfel

Alles verrühren, Brötchen formen. Bei 200 °C backen bis siebräunlich werden.

18

Wolkenkuchen

200 g Magarine150 g Zucker1 Prise Salz4 Eier1 Vanillezucker300 g Mehl(50 g mit Stärke ersetzen)1 Pck. Backpulver

Teigzutaten vermischen, auf ein Backblech geben. Streusel groß-zügig darauf verteilen.Streusel : 250 g Butter, 200 g Zucker, 206 g Mehl, 40 g Kakao.Bei 160 °C backen, mit Puderzucker bestreuen.

Schwedische Apfeltorte

Zutaten für den Boden:150 g Mehl75 Zucker2 Eier75 g Butter2 Löffel Milch1 TL Backpulver1 Vanillezucker1 Prise Salz

Boden: Alle Zutaten verrühren, in eine gefettete Springformgeben und bei 180 °C ca. 15 min backen.Belag: Puddingpulver mit Wasser und anderen Zutaten ko-chen, am Ende Ei und Äpfel dazugeben, nochmals kurz auf-kochen. 1 Becher Sahne schlagen, auf den abgekühlten Kuchengeben und mit Schokoladenstreuseln bestreuen.

Zutaten für den Belag:4-6 Äpfel geraspelt1 Tasse Zuckeretwas Zimt¾ Tasse Wasser1 Ei1 PuddingpulverVanilleSaft 1 Zitrone

19

Rezepte in alphabetischer Reihenfolge

Altenburger Mandarinenkuchen,12

Apfelkuchen glutenfrei, 7

Bienenstich, 5Biskuitrolle

Bananensplit-Biskuitrolle, 13glutenfreie Biskuitrolle, 10Schnelle Biskuitrolle, 9

Blätterteig-Vanillepudding-Teilchen, 6

Brownie, 11Butterkuchen, 8

CookiesBrownie / Cookies, 11Chewy Chocolate Creamchee-

se Cookies, 14Haferflocken-Cookies, 12Haselnuss-Cookies, 13Schoko-Cookies I, 12Schoko-Cookies II, 14

Schoko-Walnuss, 10

GlutenfreiApfelkuchen, 7Biskuitrolle, 10Haferflocken-Cookies, 12

Heidelbeerkuchen, 9

Kalter Hund, 8Kirsch-Schoko-Nuss-

Blechkuchen, 16

Mathis Käsekuchen, 5Möhrenkuchen, 17Mousse au Chocolat, 8Muffins

Apfel-Streusel-Muffins, 15Bananenmuffins, 16Lauch-Schinken-Muffins, 16Schoko-Muffins, 5

Nusskugeln, 16

Omas Streuselkuchen, 7

Papageienkuchen I, 6Papageienkuchen II, 7Pralinen, 10

Quark–Pfirsich–Teilchen, 6Quarkbrötchen, 17

Rüblitorte, 17Russischer Zupfkuchen, 9

Schlupfkuchen, 15Schoko-Walnuss-Plätzchen, 10Schokoladenkuchen, 15Schwedische Apfeltorte, 18Streuselkuchen, 13

Tarte au Chocolat, 11

Wiener-Würstchen-Mumien, 14Wolkenkuchen, 18

Rezepte in alphabetischer Reihenfolge