Rezeptebuch naturprodukte flatz

Rezepte-Buch

Delikate Brotaufstriche

Topfenaufstrich mit Leberkäse

Zutaten:

250 g Topfen

1 kleine Zwiebel

150 g Leberkäse

1 – 3 Essiggurken

1 hartgekochtes Ei

1 Bund Schnittlauch

1 Eßlöffel Senf

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel, Leberkäse, Ei und Schnittlauch klein schneiden und würzen, dann den Topfen und

Senf daruntermischen.

Naturprodukte Judith & Klaus Flatz, Landstraße 30, 1 6971 Hard, Tel. +43/5574/65974

Naturprodukte Judith & Klaus Flatz, Landstraße 30, 1 6971 Hard, Tel. +43/5574/65974 – www.naturprodukte-flatz.at

Griechischer Nudelsalat

Zutaten:

1 rote Zwiebel

Dill, Knoblauch, Salz und Pfeffer

Weinessig

Olivenöl

200 g Spiralnudeln

200 g Schafkäse

1 Salatgurke

150 g Tomaten

1 gelbe Paprika

Oliven

Zubereitung:

Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. Salatgurke schälen und in Scheiben schneiden (bei vielen

Kernen aushöhlen). Tomaten und Paprika in kleine Stücke schneiden. Zwiebel pellen,

halbieren und in Ringe schneiden. Schafskäse in Würfel schneiden und die Oliven in Scheiben

schneiden. Alle Zutaten mischen und die Marinade über den Nudelsalat geben.

Der Salat kann gut vorbereitet werden.


Frischkäse auf Löwenzahn mit Bärlauch

Zutaten:

1 Bund Bärlauch

200 g Frischkäse

2 EL Mandeln

Salz

schwarzer Pfeffer

80 g Löwenzahnblätter

Sauce:

2 EL Balsamico

1 TL Senf

Salz, Pfeffer

2 EL Olivenöl

Zubereitung:

Frischkäse in dicke Scheiben schneiden. Bärlauch fein schneiden, mit den Mandeln, Meersalz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Die Frischkäsescheiben darin sorgfältig wenden. Für die Sauce alle Zutaten verrühren. Löwenzahn waschen, trockenen und auf Teller anrichten. Die Sauce darüber träufeln und die Käsescheiben darauf verteilen. Mit Brot servieren.

Sommersalat

Zutaten:

200 g Erben

200 g Zuckermais

1 Dose Manderinen

1 Becher Sauerrahm

1 Eßl. Senf

1 Tl. Curry, Salz, Pfeffer, Petersilie

Zubereitung:

Erbsen und Mais kochen. Manderinen, Senf, Sauerrahm und Gewürze mischen und die

ausgekühlten Erbsen und den Mais dazugeben. Alles gut durchmischen und ca. 1 bis 2 Stunden

kühl stellen.

Dazu schmeckt besonders gut ein kräftiges Vollkornbrot.


Topfenaufstrich mit Putenschinken

Zutaten:

500 g Sennereitopfen

2 Eßlöffel Mayonnaise (bei Bedarf)

200 g Putenschinken

4 hartgekochte Eier

6 Essiggurken

Salz, Pfeffer und Schnittlauch

Zubereitung:

Schinken, Eier und Essiggurken würfelig schneiden, würzen und dann mit Sennereitopfen und

evtl. Mayonnaise daruntermischen.


Thunfischaufstrich

Zutaten:

1 Becher Philadelphia

1 kleine Dose Thunfisch

Zubereitung:

Beide Zutaten werden gut miteinander verrührt und nach Gusto nachwürzen.

Bärlauch- oder Basilikumaufstrich

Zutaten:

250 g Sennereitopfen

1 – 2 Eßlöffel Bärlauchpesto oder Basilikumpesto

Zubereitung:

Das Pest gut mit dem Sennereitopfen verrühren.

Alle Aufstriche eignen sich auf einem guten Brot sowohl als Jause wie als Vorspeise.



Gefüllte Lachsröllchen auf Feldsalat

Zutaten für 4 Personen:

250 g Räucherlachs in Scheiben

Nussbaguette oder Baguette

Blattsalate

Für die Fülle:

300 g Topfen

2 TL Senf

½ Bund Dille

Saft und Schale einer halben Zitrone

Salz und Pfeffer

1 TL Kren

Zubereitung:

Topfen cremig rühren und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Kren und Senf würzen. Dille und

Zitronenschale einrühren. Räucherlachs flach auflegen, dünn mit Topfenfülle bestreichen,

straff einrollen und ca. ¼ Stunde in den Kühlschrank stellen. Nussbaguette in ein Zentimeter

dicke Scheiben schneiden. Brotscheiben mit Butter dünn bestreichen, mit Salatblatt belegen.

Lachsroulade mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und auf die Brötchen legen.


Pikante Hirse-Kürbis-Suppe

Zutaten:

100 g Goldhirse

750 ml Gemüsesuppe

1 EL Butter

2 Zwiebeln

100 g Kürbisfleisch (Hokkaido, Muskat, …)

Salz, Pfeffer, Petersilie und Liebstöckel

Zubereitung:

Die Hirse in der Gemüsesuppe etwa 15 Minuten kochen, dann die Butter zugeben. Die fein

geschnittene Zwiebel und das in Würfel geschnittene Kürbisfleisch zur Suppe geben. Kurz

aufkochen lassen bis das Gemüse bissfest ist.

Mit Salz und Pfeffer würzen, Suppe abschmecken, in Teller gießen, mit Kräutern bestreuen

und servieren.


Rahmsuppe mit Blauschimmelkäse

Zutaten:

20 dag Blauschimmelkäse

8 dag Butter

4 dag glattes Mehl

¼ l Weißwein

¾ l Suppe

1/8 l Sahne

3 Scheiben Vollkornbrot

1 EL Kräuter

Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Öl

Zubereitung:

Mehl in Butter hell anschwitzen und mit Wein ablöschen. Suppe und Sahne zugießen und auf kleiner Flamme ca. 20 Minuten kochen. Inzwischen für die Einlage Brot in gleichgroße Stücke schneiden und in Öl knusprig rösten.

Käse auf einer Reibe grob raspeln, in die Suppe rühren und kurz mitkochen. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Suppe mit einem Stabmixer aufschlagen, in Teller schöpfen und mit Brotwürfeln und Kräutern bestreut servieren.


Polenta-Lauch-Suppe mit Kernöl

Zutaten:

120gr. Polenta-Grieß

500gr. Lauch

40gr. Butter

2l Gemüsebrühe

1/4l Sauerrahm

Salz, Pfeffer

Kernöl und gehackte Petersilie

Zubereitung:

Lauch in feine Streifen schneiden. Butter aufschäumen, Lauch beigeben und andünsten.

Die Polenta dazu geben, kurz mitrösten und mit Suppe aufgießen, aufkochen und bei kleiner Flamme köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sauerrahm unterrühren. Einzelne Portionen mit wenig Kernöl beträufeln und mit gehackter Petersilie bestreuen.


Rote Linsensuppe

Zutaten:

1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 3 El. Olivenöl

1 Karotte, 4 getrocknete Tomaten

150 g rote Linsen

1 Tl. Agaviensaft, 2 El. Zitronensaft

Salz, Pfeffer

½ Bund Basilikum, ½ Bund Oregano

Chilischote

40 g Haselnusskerne, 2 El. Haselnussöl

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl anrösten.

Gehackte Karotten, gehackte Tomaten und Linsen dazugeben mit Wasser (ca. 1 Liter)

aufgießen.

Alle Zutaten köcheln und anschließend würzen mit Zitronensaft, Agaviensaft, Salz, Pfeffer,

Basilikum, Oregano und Chili. Wer möchte kann die Suppe passieren.

Am Schluss die grob gehackten Haselnüsse und das Öl auf die fertige Suppe streuen.


Dinkelspaghetti mit Stangensellerie

Zutaten:

1 kg Dinkelspaghetti

800 g Stangensellerie

500 g Tomaten

Knoblauch

Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum

harter Bergkäse oder Parmesan

Zubereitung:

Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen.

Tomaten überbrühen und würfeln; Selleriestangen entblättern – die Blätter hacken und die Stangen in Streifen schneiden. Vorsicht: Holzige Stellen unbedingt wegschneiden.

Knoblauchzehen in Öl anbraten, Tomaten dazugeben, mit Oregano und gehackten Sellerieblätter würzen, salzen und pfeffern. Selleriestreifen zugeben und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Gehacktes Basilikum und Nudeln untermischen. Mit etwas Hartkäse oder Parmesan servieren.


Partyfilet von der Pute

Zutaten:

600 g Putenfilet in 3-4 cm Stücke schneiden

ca.12 Scheiben Speck

Paprikapulver, Salz, Pfeffer

250 ml Sahne

1 El Ketchup

1 El Congnac

Pfeffer

Zubereitung:

Putenfilet-Stücke mit Speck umwickeln und in eine befettete Gratinierschüssel schlichten. Mit

Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und bei 200°C ca. 20 Minuten backen.

250 ml Sahne steif schlagen, Conganc, Salz und Pfeffer vermischen und über das fertig

gebackene Fleisch verteilen und sofort servieren.

Als Beilage passen gut Reis und Gemüse.

Bandnudeln in Linsensauce


200 g Bandnudeln – je nach Vorliebe Dinkel- oder Weizennudeln

1 – 2 Tassen Belugalinsen, die ca. 20 Minuten in einem Sud aus Zwiebel, Knoblauch und

Lorbeerblatt gekocht werden

2 – 3 Frühlingszwiebeln oder Lauch

1 – 2 Pfefferoni

2 dl Rahm (Sahne)

1 – 2 dl trockenen Weißwein

3 getrocknete eingelegte Tomaten

viel frische Petersilie

Pfeffer

Zubereitung:

Linsen im Sud gar kochen. Frühlingszwiebeln oder Lauch anrösten und mit Weißwein

ablöschen. Pfefferoni und Tomaten klein schneiden und dazugeben. Sahne unterrühren und

kurz mitkochen. Abschmecken mit Pfeffer, frisch gepresstem Koblauch und viel feingehackter

Petersilie. Dann die gekochten Linsen unterheben.

In der Zwischenzeit die Nudeln je nach Belieben in Salzwasser kochen und mit der Linsensauce

anrichten. Pasta einmal ganz anders und herzhaft gut.



Huhn in Salbei-Knoblauch-Marinade

Zutaten:

1 Liter kaltes Wasser

80 g Salz

8 Zweige Salbei

4 Knoblauchzehen, gequetscht

4 Hühnerbrüstchen

30 g Butter

1 EL Olivenöl

Zubereitung:

Das Salz Wasser auflösen und die Salbeizweige, den Knoblauch und die Hühnerbrüstchen dazugeben und 15 Minuten ziehen lassen. Alles aus der Marinade herausnehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und das Fleich 5 Minuten anbraten. Salbei und Knoblauch dazugeben, die Brüstchen wenden und weitere 5 Minuten braten. Die Hitze reduzieren und das Fleisch zugedeckt weitere 5 Minuten garen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und alles zugedeckt 2 Minuten stehen lassen. Das Hähnchen mit Salbei, Knoblauch und dem Bratensaft servieren.


Kürbiskraut - Steirisch

Zutaten:

10 g Sonnenblumenöl

250 g Zwiebeln

50 g Speck

50 g Tomatenmark

12 g Paprikapulver Rubino

180 g Tomaten frisch

4 g Knoblauch

1000g Kürbis Rustikal, Gleisdorfer, Diamant, Opal

14 g Meersalz

0,1 g Pfeffer aus der Mühle

100 g Sauerrahm

20 g Petersilie – glatt

Vorbereitung:

Zwiebel schälen und hacken, den Speck in feine Scheiben und anschließend in feine Streifen schneiden, die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken, den Kürbis ebenfalls schälen, die Kerne entfernen und fein reiben. Die Petersilie waschen und hacken, sowie den Sauerrahm glatt rühren.

Zubereitung:

1. Topf mit Sonnenblumenöl leicht erhitzen – Zwiebel und Speckstreifen darin langsam anrösten 2. Knoblauch, Tomatenmark und Paprikapulver hinzufügen 3. Tomatenwürfel und geriebener Kürbis hinzufügen 4. Ca. 30 min. leicht köcheln lassen 5. Würzen mit Salz und Pfeffer 6. Topf vom Herd nehmen – mit Sauerrahm vollenden – nicht mehr aufkochen lassen 7. Mit gehackter Petersilie garnieren


Puten-Ragout

Zutaten:

1 kg Puten-Gulasch

15 dag Speck

Einige Champignons

30 dag Zwiebel

Einige Schalotten

10 dag Butter

3 dag Mehl

1/8 l Rindssuppe

¼ l Rotwein

1 Schuss Cognac

Petersilie, Thymian, Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, ½ TL Nelken

Creme Fraiche

Zubereitung:

Zwiebeln mit Butter goldgelb rösten, Champignon, Speck, Schalotten dazugeben und kurz

mitrösten. Gulaschfleisch dazugeben, rösten und mit Mehl stauben. Mit Cognac und Rotwein

ablöschen, dann mit Suppe aufgießen.

Gewürze dazugeben und ca. 1 Stunde köcheln lassen. Zum Schluss das Creme Fraiche

unterrühren.

Klassisch dazu serviert man Spätzle, Blaukraut und Preiselbeermarmelade.


Marinierte Putenstreifen mit Kohl

Zutaten:

½ kg Puten Filet

½ kg Kohl

1 rote Paprika

10 dag Ingwer (frisch)

4 EL Sherry

1 EL Petersilie (gehackt)

Für den Kochenfond:

8 Pfefferkörner

8 Korianderkörner

1 Lorbeerblatt

½ Zwiebel

Kräuterstiele

Salz, Pfeffer, Essig, Butter

Zubereitung:

Ingwer schälen und raspeln. Putenfilet in gleichgroße Stücke schneiden, salzen, pfeffern, mit Ingwer, Sherry und Petersilie vermischen, zudecken und im Kühlschrank ca. ½ Stunde ziehen lassen.

Kohl vierteln, Strunk und grobe Blattrippen ausschneiden. Kohl in feine Streifen schneiden. Paprika halbieren, von Strunk und Kernen befreien, waschen, trockentupfen und in gleichgroße Stücke schneiden.

In einem Topf ca. ½ l Salzwasser mit einem Schuss Essig, Lorbeerblatt, Zwiebel, Kräuterstiele sowie Pfeffer- und Korianderkörnern aufkochen.

Siebeneinsatz mit Butter ausstreichen, mit wenig Salz bestreuen und in den Topf setzen. Kohlstreifen, Paprika und Fleisch abwechselnd aufschichten, mit Kohl abschließen. Gemüse und Fleisch zudecken weichdämpfen (dauert ca. ¼ Stunde).


Putenbrust mit Senfsauce und Leinsamenspätzle


750 g Putenbrust

500 g Blattspinat

100 g Putenschinken geschnitten

1 TL Senfkörner

¼ l Schlagobers

Salz, Pfeffer, Öl, Senf, Butter

Zubereitung:

Für die Fülle Blattspinat kochen und anschließend auskühlen lassen. Die Putenbrust zu einer

Roulade schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend mit dem geschnittenen

Schinken die Brust belegen, Spinat verteilen und die Brust zu einer Roulade rollen. Gerollte

Putenbrust mit Spagat binden. Roulade in Öl anbraten und in einer Kassarolle mit Deckel in

den vorgeheiztne Backofen bei 180 °C geben. 25 bis 30 Min. braten.

Ein EL Butter erhitzen, Senfkörner dazugeben und anschwitzen. Mit dem Bratensaft der

Putenbrust aufgießen und Sahne dazugeben. 2-3 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und ein

wenig Senf würzen. Fleisch in Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Beilage: Leinsamenspätzle

400 g Mehl, 2 Eier, ¼ l Milch, Salz und geriebener Muskatnuss zu einem glatten, geschmeidigen

Teig verarbeiten. Teig durch ein Spätzle-Sieb in kochendes, leicht gesalzenes Wasser streichen

und ca. 1,5 Min. kochen. Spätzle abseihen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Ca. 5

EL Leinsamen in 1 EL Butter anschwitzen, Spätzle dazugeben, gut vermischen und mit Salz,

Pfeffer gut würzen.

Puten-Wraps

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Putenschnitzel

150 g Zwiebeln, rot

1 Zehe Knoblauch

1 Paprikaschote, rot

2 Msp. Cayennepfeffer

2 TL Paprikapulver

2 TL Oregano

4 EL Olivenöl

2 TL Balsamico

200 ml Sauerrahm

Salz

Pfeffer

Käse (Streuselkäse)

4 Blatter Eisbergsalat

4 Tortillas

Zubereitung:

Putenschnitzel und Paprika in kleine Stückchen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein

würfeln.

Paprika rosenscharf, Cayennepfeffer und Oregano vermengen. Olivenöl in eine Pfanne geben

und Zwiebeln leicht anbraten, dann das Putenfleisch und die Gewürze dazu geben. Das Fleisch

scharf anbraten und zum Schluss die Paprika in die Pfanne geben. Nebenbei den Eisbergsalat


waschen und 4 große Blätter auswählen. Tortillafladen mit ein wenig Streuselkäse bestreuen

und im Backofen bei geringer Hitze schmelzen lassen. Saure Sahne mit Balsamicoessig

vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tortillafladen mit Eisbergsalat belegen und

dem Dressing bestreichen. Das Putenfleisch mit der Paprika draufgeben und, wenn man

möchte, noch mal Dressing darüber geben.

Das Ganze rollen und in Klarsichtfolie wickeln, damit es sich nicht immer wieder aufrollt. Zum

Schluss einmal in der Mitte schräg durchschneiden.



Putensteaks mit Schinken und Käse überbacken

Zutaten:

4 Putenmedaillions

10 dag Putenschinken

10 dag Käse (Schnittkäse)

Salz, Pfeffer

Öl

Beilage

Bratkartoffeln oder Petersillkartoffeln

Zubereitung:

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Medaillions einlegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch auf beiden Seiten rasch anbraten. Auf jedes Medaillion zuerst etwas Schinken und dann eine Scheibe Käse legen. Die Pfanne mit einem Deckel verschließen und bei niedriger Temperatur garen, bis der Käse geschmolzen ist.

Putenwürfel mit Rucolasauce

Einfache Zubereitung, Zubereitungszeit ca. 30 Minuten für zwei Portionen

Zutaten:

50 g Rucola

200 g Putenfilet

80 ml klare Suppe

250 ml Sahne

50 g Parmesan

Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Öl

Zubereitung:

Rucola putzen und fein schneiden. Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden, salzen,

pfeffern und in heißem Öl rundherum anbraten; aus der Pfanne heben und beiseite stellen.

Bratenrückstand mit Suppe oder Sahne aufgießen, kurz aufkochen und auf kleiner Flamme ca.

2 Minuten köcheln lassen; Rucola und Parmesan einrühren. Die Sauce mit dem Stabmixer

aufschlagen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Fleisch zugeben und in der Sauce

erwärmen.

Besonders gut passen dazu Olivennudeln oder feine Nüdele.

Gutes Gelingen.



Weihnachtspute – Gefüllte Pute

Tipp: Pute einen Tag vorher mit Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin, Knoblauch und Paprika innen und aussen würzen!

Füllung 1:

Pute mit Kastanien und säuerlichen Äpfel füllen und mit Spagat zubinden.

Füllung 2:

20 dag Semmelwürfel, 12 dag weiche Butter, 1 Zwiebel angeschwitzt, 25 dag Champignons, 2 EL gehackte Petersilie, 1 Ei, Salz und Pfeffer. Zutaten vermengen, einfüllen und die Pute mit Spagat zubinden.

Füllung 3:

20 dag geschälte und gekochte Maroni, Semmelknödelfülle, 2 EL Rosinen, 2 Stauden Stangensellerie, 1 Apfel, 200 ml Apfelsaft

Zubereitung:

Gewürzte und gefüllte Pute im vorgeheizten Backrohr bei 220°C ca. 20 min. braten. Dann Temperatur auf 170°C zurückschalten und ca. 3 – 3,5 Std. fertig garen. Während des Bratens die Pute regelmäßig mit Geflügelfonds, Wein oder Bier übergiessen.

Noch ein kleiner Tipp: Die Pute bei zu rascher Bräunung mit Alufolie abdecken.

Guten Appetit!


Apfel-Krümel-Kuchen

Zutaten für 24 Stück:

Für den Streuselteig:

500 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

220 g Zucker

1 Ei

250 g Butter

2 TL gemahlener Zimt

Für die Füllung:

2 kg säuerliche Äpfel (z.B. Boskop)

2 Päckchen Vanillinzucker

100 g gehackte Mandeln

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Backofen auf 200°C vorheizen. Für die Streusel alle Zutaten zu Krümeln verkneten. 2/3 davon

auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech festdrücken.

Für die Füllung Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in kleine Stücke schneiden und auf dem

Teig verteilen. Mit Vanillinzucker und Mandeln bestreuen und restliche Streusel darauf

verteilen.

Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen, abkühlen lassen und mit Puderzucker

bestäuben.

Gorgonzola-Terrine auf Johannisbeergelee

Zutaten für die Gorgonzola-Terrine:

85 g Gorgonzola

65 g Topfen

65 g QuimiQ

etwas Salz, Zitronensaft, Cayennepfeffer

Zubereitung:

Alle Zutaten gut verrühren und 2 – 3 Stunden in der Kühle stehen lassen.

Zutaten für das Johannisbeergelee:

200 g rote Johannisbeeren

100 ml Johannisbeersaft

50 ml Rotwein

1 EL Maisstärke

Zubereitung:

Johannisbeersaft zum Kochen bringen, Rotwein mit der Maisstärke verrühren und in den

kochenden Johannisbeersaft einrühren. Johannisbeeren in den „Pudding“ geben.

Johannisbeergelee lauwarm auf einen Teller geben und in die Mitte Nockerl von der

Gorgonzola-Terrine legen.

Tipp: Anstelle von Johannisbeeren können auch rote Trauben und Traubensaft verwendet

werden.



Piadinas mit Schinken und Käse

Zutaten:

2 große Teigfladen

180 g Käse in Scheiben

8 Scheiben Schinken

Olivenöl zum Bestreichen

1 Handvoll kleine Basilikumblätter

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Jeweils den halben Teigfladen mit Käse und Schinken belegen und einklappen damit die Füllung verschlossen ist. Die Fladen mit Öl bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Darüber ein zweites Backpapier und ein Backblech zum beschweren. Alles zusammen in den Backofen geben und 15 – 20 Minuten goldbraun backen. Zum servieren den Basilikum drüberstreuen.


Pikanter Partykuchen

Zutaten:

150gr. Mehl

4Eier

80ml Öl

250gr. Schinkenwürfel

180gr. Oliven entsteinte grüne

150gr. Käse gerieben

1 Backpulver

150ml Milch

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Mehl und Backpulver mischen, sieben, mit Eiern, Öl, Milch zu einem glatten Teig rühren. Schinkenwürfel, geviertelte Oliven und Käse unter den Teig heben und würzen.

Cakeform mit Backpapier auslegen und die Masse darin im 180°C heißen Backrohr ca.60-75min. backen- Garprobe machen!

Gut ausgekühlt in geviertelten Scheiben zu Aperitif oder einem Glas Wein servieren.


Pikanter Wirsingkuchen

Für den Topfenölteig: 250gr. Mehl 1Backpulver 125gr. Topfen 2Eier 2Tl. Salz 3El. Sonnenblumenöl Für den Belag: 500gr. Wirsing Salz, 1El Butter 300gr. Puten Schinken oder Speck Salz, Pfeffer, Kümmel, 1 Sauerrahm 125ml Sahne 2Eier Kräuter der Saison, Pfeffer 1/2El. Maizena 100gr. Bergkäse Für den Topfenteig: Mehl, Backpulver, Topfen,Salz und Eier mit der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zwischen zwei Backfolien auswalken. In eine Tortenform geben und der Rand 3cm hochziehen. Für den Belag: Wirsing in Streifen schneiden, in Salzwasser blanchieren, abschrecken und abgetropft in heißer Butter dünsten. Schinken oder Speck in Würfel schneiden und zum Wirsing geben, pikant abschmecken, etwas abkühlen lassen. Sauerrahm, Sahne, Eier, Kräuter, Gewürze und Maizena mischen, gemeinsam mit dem Käse unterheben und auf den ausgewalkten Teig geben. Bei 180°C Ober und Unterhitze ca. 45Minuten backen.


Erdnussbutter Schoko Küchlein

Zutaten:

140 g Erdnussbutter

50 g weiche Butter

140 g Zucker

1 Ei

100 g Mehl, gesiebt

½ TL Backpulver

8 Stückchen Zartbitterschokolade

Vanilleeis zum Servieren

Zubereitung:

Den Ofen auf 160 Grad vorheizen. Die Erdnussbutter, die Butter, den Zucker und das Ei mit einem Handmixer schaumig schlagen. Das Mehl und das Backpulver unterheben. Die Hälfte des Teigs in vier gefettete Formen (je ca. 180 ml Inhalt) verteilen. Zwei Schokoladenstückchen hochkant und eng zusammen in jede Form stellen und mit dem restlichen Teig bedecken. Im Ofen 20 – 25 Minuten backen. 5 Minuten abkühlen lassen und aus den Formen lösen. Zusammen mit Vanilleeis servieren.


Joghurt-Topfen-Mousse

Zutaten für 4 – 6 Personen:

1 Becher Naturjoghurt (180 g)

100 g Mascarino

250 g Topfen

120 g Staubzucker

4 Blatt Gelatine

500 ml Sahne

1 Zitrone

250 g Beerenmischung (tiefgekühlt)

3 EL Zucker

Minzeblätter

Zubereitung:

Joghurt, Mascarino, Topfen und Staubzucker zu einer glatten Masse verrühren. Zitronensaft

und Zitronenschale einrühren, Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, über Dampf

schmelzen und in die Masse einrühren. Sahne steif schlagen und unter die Masse heben.

Mousse ca. 3 Stunden kalt stellen (kann auch über Nacht stehen). Die Beerenmischung

erwärmen und mit 3 EL Zucker süßen. Auf Teller mit Minzeblättern anrichten und garnieren.


Mousse

Dunkle Mousse:

5 Dotter über Dampf schaumig schlagen,

6 dag Staubzucker ausschlagen,

100 g geschmolzene dunkle Schoki und dann 1 geschlagene Sahne unterheben.

(evtl. etwas Cointreau oder Rum)

Weiße Mousse:

1 Dotter, 2 Eier, 5 dag Staubzucker über Dampf schaumig schlagen,

1 EL Grand Marnier und 1 TL Rum zufügen und

125gr . weiße geschmolzene Kouvertüre unterrühren,

1 Blatt eingeweichte Gelatine einrühren,

3 dl geschlagene Sahne unterheben.

Viel Spaß beim Genießen!

Schneeballen

Zutaten und Zubereitung:

4 Dotter

2 Eßlöffel heißes Wasser

10 dag Zucker

→ schaumig rühren

4 Eiweiß

5 dag Zucker

→ steif schlagen

10 dag Mehl

1,5 Messerspitzen Backpulver

→ vorsichtig unter die Masse heben und den Biskuit bei 160°C zirka 20 Minuten backen.

25 dag Topfen

15 ml Sauerrahm

1/8 l Amaretto

→ gut verrühren

½ l Sahne

2 Päckchen Sahnesteif

→ miteinander steif schlagen und unter die Topfenmasse ziehen.

Biskuit zerreißen und unter die Topfenmasse heben, Knödel formen und in Kokosflocken

drehen. ACHTUNG: Einen Tag stehen lassen!

Schmeckt verführerisch gut.



Jogurtterrine mit Vanille auf Fruchtpüree

Zutaten:

190 g Schnifner Naturjogurt

1 Messerspitze Bourbon Vanille

½ Orange

60 g Staubzucker

190 ml Sahne

3 Gelatineblätter

160 g Fruchtpüree (Erdbeeren, Pfirsich, Himbeeren - je nach Geschmack)

Zubereitung:

Jogurt, Vanille, Schale und Saft der Orange mit Stauzucker glatt rühren. Die eingeweichten

Gelatineblätter auflösen und in die Jogurtmasse einrühren. Die geschlagene Sahne unter die

Jogurtmasse heben und in eine Terrineform abfüllen.

Mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kalt stellen. Fruchtpüree auf den Teller

anrichten, die Jogurtterrine auf dem Fruchtpüree anrichten.

Tipp: Die Jogurtmasse in Gläser abfüllen, wen die Jogurtmasse fest ist das Fruchtpüree

obendrauf geben und mit einer Minze garnieren.


Gedeckter Apfelkuchen

Zutaten:

40 dag Dinkelmehl

13 dag Staubzucker

1 Prise Salz

25 dag Butter

2-3 EL eiskaltes Wasser

1.75 kg Äpfel (Boskop)

Zitronensaft

3 EL Zucker

1 TL Zimt

1-2 EL Speisestärke

6 dag geh. oder ger. Mandeln

1 Schuss Rum

1 Ei zum Bestreichen

Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Mürbteig herstellen, in Klarsichtfolie wickeln, mind. 1 Stunde kühlen.

Rohr vorheizen bei 180°C (Ober- u. Unterhitze), Teig halbieren, auf Backpapier in Blechgröße ausrollen, mit Gabel einstechen und im Heißen Rohr 10 Minuten vorbacken.

Äpfel schälen, Kerne entfernen in feine Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, mit übrigen Zutaten vermengen, auf vorgebackenen Boden verteilen.

Zweite Teighälfte ausrollen, Kuchen damit bedecken, andrücken, mit Ei bestreichen, mehrmals einstechen und ca. 40 Minuten fertig backen.


Mandelparfait mit Beeren

Zutaten:

2 Eigelb

40 g Zucker

2 EL Mandelmus weiß oder Haselnussmus

250 ml Sahne

1 Tropfen Bittermandelöl (nur bei Mandelmus)

200 g Beeren der Saison

Zubereitung:

Zucker und Eigelb schaumig rühren bis eine weiße Masse entsteht. Mandelmus im Glas

glattrühren. Sahne steif schlagen und das Mandelmus unterrühren, Bittermandelöl

untermischen und beide Cremen vorsichtig miteinander verrühren.

In kleine Förmchen geben und 4 Stunden durchfrieren lassen. Eine halbe Stunde vor dem

Genuss in den Kühlschrank zum Auftauen stellen. Mit frischen Beeren servieren.


Karotten-Apfel-Muffins

Zutaten:

150gr. Karotten fein reiben

150gr. säuerliche Äpfel geraspelt

70gr. Walnüsse gehackt

160gr. Mehl

120gr. Zucker

1TL Backpulver

Prise Salz

1TL Zimt

3 Eier

100gr. Pflanzenöl

1TL Vanillezucker

Zubereitung:

Mehl, Backpulver, Zimt und Nüsse vermengen.

Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen und Öl langsam einrühren.

Anschließend Karotten und Äpfel vorsichtig unterheben, ebenso die Mehlmischung.

Den Teig in die Muffinformen füllen und bei ca. 180°C 20bis 25Minuten backen.

Tipp:

Die Karotten-Apfel-Muffins schmecken köstlich mit einer Vanillesauce.

Topfenknödel auf Fruchtspiegel

Zutaten:

Für die Topfenknödel:

180 g griffiges Mehl

30 g Grieß

370 g magerer Topfen

3 Dotter

2 EL Sauerrahm

Salz

45 g Butter

abgeriebene Schale einer halben Zitrone

160 g Semmelbrösel

80 g Butter

Staubzucker zum Bestreuen

Für den Fruchtspiegel:

200 g saisonales Obst (auch tiefgefroren möglich)

ca. 100 g Staubzucker

Saft von 1 Zitrone

1 Pkg. Vanillezucker



Joghurt Cremeeis

Zutaten:

250 g Joghurt

250 g Sahne

1 Prise Salz

130 g Staubzucker

1 EL Whisky

2 EL Zimtpulver

Zubereitung:

Das Joghurt und den Zucker solange rühren, bis sich letzterer aufgelöst hat. Nun den Whisky einrühren. Die Sahne mit einer Prise Salz sehr steif schlagen, in die Joghurtmasse einrühren und in einem verschließbaren Behälter in den Gefrierschrank geben. Sobald die Masse anfriert, kräftig durchrühren, am besten drei bis vier Mal, alle halbe Stunde. Vor dem Servieren mit Zimtpulver bestreuen.

Zimteis

Zutaten:

1 Ei

1 Dotter

40 g Staubzucker

1 TL Zimt

¼ l Sahne

Zubereitung:

Ei, Dotter, Zucker und Zimt über Wasserdampf schaumig schlagen. Schaummasse vom

Kochtopf nehmen und weiter rühren bis die Masse wieder kalt ist.

Sahne steif schlagen und unter die Masse heben. In eine Form füllen und ca. 3 Stunden

tiefkühlen.


Rezeptebuch naturprodukte flatz

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