Rezeptsammlung

Inhalt

Gemüse 4

Salatsoße mit Balsamico: 4

Bärlauchsoße 4

Bärlauchsuppe 4

Spargelsuppe 4

Auberginen in Tomatensoße 4

Backofengemüse 4

Bunte Gemüsespieße 4

Champignon-Tomaten-Pfanne 4

Salatsoße süßsauer 5

Kürbis Suppe: 5

Sellerie-Schnitzel: 5

Schwarzwurzelsuppe 5

Auberginenpaste (auch als Brotaufstrich sehr gut) 5

Letscho 6

Gebratener Paprikasalat 6

Griechischer Salat 6

Gemischter Salat 6

Salatgurke mit Roggenbrot/Knäckebrot 6

Avocado 7

Italienische Peperonata 7

Avocado-Eier Aufstrich: 7

Obst 7Mango mal anders 7

Nachspeise-Apfelkompott 7

Eier 7

Omelette mit Gemüse: 7

Spinat mit Spiegelei 7

Gemüsesuppe mit Eiern: 8

Eier gefüllt mit Wildkräuter: 8

Omlett mit Salat 8

Spiegeleier im Mangoldnest 8

Spiegeleier 8

Avocado-Eier Aufstrich: 8

Sauerkraut mit Spiegelei 8

Omelett mit Spargel 8

Zucchini mit Ei 8

Fisch 9

Thunfischsalat 9

Sauerkraut mit Lachsfilet: 9

Thunfisch aus der Pfanne: 9

Fischbelag für Knäckebrot 9

Fenchel mit Forelle: 9

Fenchel-Eintopf 9

Lachsfilet: 9

Fisch im Gemüsebett 9

Lachs mit Spinat 9

Lachs-Päckchen: 10

Fisch mit Gemüse 10

Fisch-Aufstrich: 10

Szgedinger Fischpfanne 10

Lachssteak mit Sauerkraut 10

Fisch auf Lauchbett in Folie 10

Fischsuppe 11

Fisch mit gedünstetem Fenchel 11

Fischfilet mit Gemüse-Julienne 11

Thunfisch Exotic 11

Meeresfrüchte 11

Krabben mit Avocado 11

Avocado mit Garnelen 11

Cremesuppe mit Krabben 12

Blumenkohl mit Krabben 12

Löwenzahlsalat mit Krabben 12

Muscheln in Gemüsesuppe 12

Fleisch 12

Würzsoße für Fleisch: 12

Fleischsalat 12

Weißkrauteintopf 12

Gemüsesuppe mit Fleischeinlage 13

Paprika, mit Fleisch gefüllt 13

Krautwickel mit Fleischfüllung 13

Gemüsepfanne mit Gehacktem 13

Döner á la MB 13

Zucchinipfanne süss-sauer: 13

Tafelspitz 13

Hackfleischbällchen oder Cevapcici 13

Zucchini-Lasagne: 13

Gemüseeintopf mit Hackfleisch 14

CHICOREE-HACKFLEISCH-PFANNE 14

Wildfleisch 14

Hirschgulasch mit Pilzen: 14

Rehmedallion mit Rotkohl 14

Gekochter Schinken 14

Geflügel 14

2. Würzsoße für Geflügel 14

Paprikahähnchen 14

gemischter Salat mit Putenstreifen 15

Sauerkrautsuppe 15

Tatar 15

Hackfleischbällchen in Bärlauchsuppe 15

Brokkoli-Hühnerbrüstchen-Salat 15

Hähnchen-Salat 15

Bohnensalat mit Putenstreifen 15

Chicoree-Champignon-Auflauf mit Hähnchenbrust 16

Geflügel-Gemüsepfanne: 16

Rosenkohl mit Putenbrust 16

Geflügelsuppe 16

Putengulasch mit Sauerkraut 16

Pute mit Mango 16

Putenbrust nach thailändischer Art 16

Putencurry 17

Hähnchen Provencale 17

Gefüllter Kohlrabi 17

Brokkoli-Hühnberbrüstchen-Salat 17

Gefüllte Zucchini 18

Hackfleisch-Kohlrabi-Pfanne: 18

Naturjoghurt 18

Natur-Joghurt mit Obst 18

Naturjoghurt mit Mango 18

Chicoreesalat mit Hüttenkäse oder Joghurt oder Magerquark 18

Fenchel mit Magerjogurt 19

Käse 19Hüttenkäse 19

Wirsingröllchen mit Feta 19

überbackener Fenchel 19

gefüllte Paprika, überbacken 19

Spinat mit Fetakäse 19

Gefüllter Apfel 19

Spargelgemüse 20

Bürotauglicher Salatteller mit Käse und Birne: 20

gebratener Schafskäse mit Gemüse 20

Zwiebelsuppe mit Käse 20

Ruccolasalat mit Ziegenkäse 20

Pilz-Schafskäse-Suppe: 20

Mozzarella mit Avocado 20

Hüttenkäse, Quark oder Ricotta für Süßes 21

Hüttenkäse, Quark oder Ricotta für pikanten Geschmack 21

Schaf-/Ziegenkäse mit Gemüse 21

Spinat mit Feta 21

Feta-Möhren-Suppe 21

Broccoli mit Mozzarella gratiniert 21

Feldsalat mit warmen Ziegenfrischkäse: 21

Kräuterquark 21

Quark 21

Knäcke-Tiramisu 21

Italia-Sandwich 22

Knäcke-Bruschetta 22

Tomaten-Türmchen 22

Chicoreesalat mit Hüttenkäse oder Joghurt oder Magerquark 22

Gegrillte Papaya mit Ziegenfrischkäse 23

Bohnen mit Ziegenkäse überbacken 23

Grüne Bohnen mit Schafskäse 23

Kräuterquark zum Dippen 23

Salatsoße mit Quark 23

Gemüseauflauf mit Feta 23

Mangold oder Beinwell Doppeldecker 23

Hülsenfrüchte 24

Salat aus Bohnen 24

Weiße Bohnen mit Sauerkraut 24

Bohnen-Gemüse-Suppe 24

Bohnensalat 24

Bohneneintopf 24

Linseneintopf 24

Linsen-Salat. 24

Chana dal Zucchini 24

Chili-Riesenbohnen mit Blattspinat 25

Bohnenpüree 25

Bohnen-Dip 25

Eintopf ( Kichererbsen oder Linsen oder Bohnen ) 26

Linsengemüse / Salat 26

Kidneybohnen mit Zucchini (Zucchini-Chili) 26

Rajma - Rote-Kidneybohnen-Curry: 26

Bohnenpürre auf Knäckebrot 27

Paprika-Suppe mit Kichererbsen 27

Kichererbsen mit Grünkohl 27

Bohnen-Creme-suppe 27

Hülsenfrüchte Eintopf 27

Linsensuppe 27

Tofu 28Scrampled Tofu: 28

Grüne Bohnen Eintopf 28

Löwenzahnsalat mit Räuchertofu 28

Sauerampfersuppe mit Tofu 28

Belag mit Tofu 28

Tofu mit Zuckerschoten und Chilis 28

Chinapfanne 29

Sprossenfrühstück 29

Sauerkrautsalat mit Sojasprossen 29

Wurzelgemüse mit Sojasprossen 29

Gemüsepfanne mit Mungbohnen 30

Spinatsuppe mit Bambussprossen 30

Wirsing mit scharfen Sprossen 30

Körnermischung 30

Grundrezept für Cremesuppe mit Haferflocken oder Roggenknäcke 30

Salat mit gerösteten Körnern 30

Gemüseeintopf mit gekeimten Körnern 30

Sonnenblumenkernstreich 30

Austernpilze & Shiitakepilze 31

Shiitakepilze mit Salat 31

Gemüse mit Auternpilzen 31

Paprika mit Pilzfüllung 31

Feldsalat mit Austernpilzen 31

Pilzsuppe mit Gemüse 31

Austernpilze mal anders 31

Austernpilz-Antipasti aus dem Backofen 31

Brot 32

GemüseSalatsoße mit Balsamico:2-4 EL Wasser mit 1-2TL Balsamico verrührenKräutersalz, zwiebel und frische Kräuter dazugebenBei Bedarf mit Pfeffer, Kümmel Curry oder anderen Gewürzen abrunden

BärlauchsoßeZutaten: Zwei große handvoll frischer Bärlach, Ziebel, Salz ( ich verwende nur Ur-Salz ), Pfeffer, Wasser.

Zwiebel hacken und anrösten, Bärlauch schneiden, würzen und Wasser dazu. 10 min. köcheln lassen, pürrieren und so dickflüssig wie als Soße gewünscht zubereiten.

BärlauchsuppeGleich wie Soße, jedoch mehr Wasser und gehackte Blätter drüberstreuen. Eventl. Tofuwürfel rein oder Garnelen oder Fischstücke.

SpargelsuppeZutaten: Spargelabschnitte und/oder Schälreste, Salz, zum Würzen Kresse, am Schluß gegarte Spargelstücke.

Alles mit Wasser durchkochen und Spargelstücke rein oder darin garen.Rein oder dazu: Hühnchen- oder Putenstücke.

Auberginen in TomatensoßeSoße 1/2 Tomate, Zwiebel, Knoblauch, Gemüsebrühe: zu einer Soße verkochen und mit Paprika, getrocknetem oder frischen Thymian, Sal und Pfeffer würzenAubergine fettfrei anbraten, mit der Soße ablöschen und weich dünsten.dazu: gegrillte oder gebratene Hähnchenbrust oder anderes erlaubtes Fleisch.

BackofengemüsePaprikaschoten, Auberginen, Zucchini evt. mit Knoblauch einreiben und mit Gemüsebrühe einpinseln, würzen, auf ein Backblech (Bachpapier) legen und in den kalten Backofen schieben, mit ca. 200 °C backen oder grillen (z.B. bei Gartenfesten).Dazu gibt es Kräuterquark oder Fisch oder Fleisch

Bunte GemüsespießeGemüse in Würfel schneiden, in gut gewürzter Gemüsebrühe marinieren, aufspießen und grillen.dazu Quark oder Fleisch oder Fisch

Champignon-Tomaten-PfanneZwiebel, Champignons, TomatenZwiebel in der Pfanne fettfrei anrösten, Champignons klein schneiden und zugeben,, weich dünsten, mit Tomate und Petersilie verfeinern, evt. Gemüsebrühe zugeben.dazu Fleisch oder Fisch, z.B. gegrillte ForelleFleisch kann auch gleich in Würfel geschnitten mitgebraten werden.

Salatsoße süßsauer2-4 EL Wasser mit 1-2 TL Basamic verrühren1-2 MSp Senfmehl dazugeben und 10 min quellen lassen , mit Salz abschmecken

Man kann 1/4 süßen Apfel, ein Stück Papaya oder Mango darunter reiben

Kürbis Suppe:In 1/4 l Gemüsebrühe Kürbis kochenPetersilie oder Giersch hacken und in der heißen Suppe SürrierenMit Koriander, Kardamom oder Ingwer abrundenDazu Eiweiß nach Wahl

Sellerie-Schnitzel:Eine große Sellerieknolle gründlich suber bürstenIn Salzwasser etwa 45 min. gar, aber nicht zu weich werden lassen (das Wasser nicht weggießen, sondern trinken oder verwenden). Nach dem Abkühlen in 1 cm dicke Streifen schneiden, vorsichtig schälen.

Eine Würzsoße für Fleisch zu bereiten ( Würzsoße für Fleisch:Wasser, Pfeffer, Balsamico, Piment, Paprika, Knoblauch nach Geschmack. Viel getrockneten Majoran oder Oregano. Alle Zutaten gründlich verrühren), Selleriescheiben darin wälzen.

In der mit 1 TL Öl ausgestrichenen Pfanne von beiden Seiten bratenDazu Eiweiß nach Wahl

Schwarzwurzelsuppe500g Schwarzwurzeln, 1 Zwiebel, 800ml Gemüsebrühe, 6EL Sahne, Cayenne, Salz, Muskat

Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser abbürsten und schälen, kleinschneiden und sofort in eine Schüssel mit Wasser legen. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel in etwas Brühe andünsten 8man kann auch etwas Fett nehmen, wer will). Die Schwarzwurzel dazu geben und mit der Brühe aufgießen. Ungefähr 20 Minuten bei schwacher Hitze weich köcheln lassen. Die Sahen dazugeben (MB-konfom: Sahne weglassen) und alles pürieren. Würzen.

Auberginenpaste (auch als Brotaufstrich sehr gut)Zutaten:1 Aubergine1 kleine Zwiebel1 Ei1 TL Senf oder Senfpulver

Zubereitung:1 Aubergine am Grill (geht auch im Bachofen, dann bitte Aubergine mit der Gabel paar Mal anstechen) braten. Bietet sich jetzt ohnehin an da viel gegrillt wird. Wenn sie rundum schon verbrannt wirkt, vom Feuer nehmen. Daumenprobe: Wenn das Fruchtfleisch sich bei leichtem Druck weich anfühlt, ist sie fertig. Auf einen Teller legen und vorsichtig durch die Mitte einschneiden. Den austretenden Saft auffangen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen und anschließend fein hacken. Solltet ihr ein Kunststoff- oder Holzmesser besitzen (kein Partybesteck - das taugt nicht zu diesem Zweck) wäre das ideal. Die Frucht wird durch ein normales Messer leicht braun. Hat aber nur optische, nicht geschmackliche Auswirkung. Das Ei mit dem Senf gut verrühren. Die Zwiebel fein hacken und alles mischen. Der Saft, der beim Aufschneiden austritt ersetzt das Öl, das man normalerweise benötigen würde. Kann man sich aber sparen wie ich jetzt festgestellt habe. Kräftig mit Salz, Pfeffer, ev. gepresstem Knoblauch und einem Spritzer Zitronensaft oder Balsamico würzen. Kann als Brotaufstrich gegessen werden z. B. mit hartgekochtem Ei oder als Beilage. Je nach Auberginengröße reicht das auch für 2-3 Portionen.

Abwandlung für den Rest der Familie: 1-2 EL Mayo unterrühren oder diese selbst herstellt.

Letscho Zutaten:ZucchiniPizzatomatenLauchzwiebelnSalz, getr. ChilischotenPetersilie

ZubereitungZucchini + Pizzatomaten + deren Saft (nicht schon vorgewürzt) alles in einen Topf und erhitzen; würzen mit Lauchzwiebeln, Salz + getr. Chilischoten (bringt . ckere Schärfe) und vorm Servieren frische Petersilie darüber streuen.

Gebratener PaprikasalatZutaten:2-3 Paprika (Anzahl beliebig)KräuterPaprika grillen oder im Backofen braten. Roter Paprika ist dazu besser geeignet als grüner oder gelber. Wenn er rundherum schön schwarz ist, ist er fertig. Auf einen Teller legen, abkühlen lassen und aufschneiden. Saft auffangen. Schwarze Haut abziehen, geht leicht unter fließendem, kaltem Wasser und Kerne entfernen. Ich schneide ihn meiste in 3-4 Stücke der Länge nach. Alles in eine Schüssel mit dem ausgetretenen Saft und fein gehackten Kräutern (Petersilie, Dill, Schnittlauch) geben. Salz und Pfeffer hinzufügen, etwas Balsamico oder Zitronesaft, kalt stellen und etwas durchziehen lassen. Schmeckt hervorragend auch zu Gegrilltem.

Griechischer SalatZutaten:PeperoniGurkeZwiebelwürfel Kräutern, Salz, Pfeffer Balsamico. Ziegenfrischkäse oder Feta

Zubereitung:Die Zutaten alles für einen Salat Würfel (Größe nach Belieben). Vermischen und zum Schluß dan die Würfel aus Ziegenfrischkäse oder Feta drüber geben.

Gemischter SalatGemischten Salat(aus den Gemüsearten/Salatsorten, die Sie verwenden dürfen) machen und entweder mit gebratener Putenbrust oder Thunfisch oder gekochten Eiern belegen.

Salatgurke mit Roggenbrot/KnäckebrotSalatgurke in dünne Scheiben schneiden. Ein Roggenbrot damit belegen und salzen und pfeffern.

AvocadoAvocados (reife nehmen - nicht diese steinharten Dinger) kann man sehr gut mit der Gabel zerquetschen, mit Gewürzen (z.B. Knoblauch, Kräutersalz, Lauchzwiebeln, Paprika) anreichern

und auf das Knäckebrot streichen.

Oder

Avocado -reif und weich, Balsamico, Salz, Pfeffer, Knoblauch. Alles mit der Gabel zerdrücken oder mit Mixstab pürrieren. Passt zu gedünsteten Fisch, zu Käse, Gemüse, oder als BrotbelagMangoldMangold dünsten (evtl. etwas frischer Knoblauch & Kräuter nach Wahl mit rein), dann ab in die Pfanne, anbraten und Mozzarella drüberschmelzen.

Italienische PeperonataAuberginenPaprikaZucchiniTomatenGewürze: Salz, Pfeffer, Basilikum, evtl. Kräutersalz und Knoblauch.

Aus Auberginen, Paprika und Zucchini lässt sich mit etwas Tomaten eine wunderbare italienische Peperonata zaubern: Zwiebeln andünsten, nach und nach das kleingeschnittene Gemüse (ohne Tomaten) dazugeben. Je länger man es anbraten lässt, umso intensiver wird der Geschmack. Dann Tomaten dazu, etwas Wasser aufgießen und köcheln lassen (je länger, desto besser). Zum Schluß nach belieben würzen.

Avocado-Eier Aufstrich:Zwei weichgekochte Eier mit der Avocado cremig rühren, ruhig kräftig würzen, schmeckt absolut lecker!!

ObstMango mal andersBestreut die Mango mal mit frisch gehackter Minze und geriebenen Chiliflocken bzw. Cayennepfeffer. Außergewöhlich lecker!

Nachspeise-ApfelkompottGeschnipselte Äpfel einfach 10 Minuten im Topf mit Wasser (Bodenbedeckt) köcheln lassen. Natur oder mit Zimt oder Vanille lecker.

EierOmelette mit Gemüse:Aus zwei Eiern ein leichtes Omelette machen (mit ein, zwei EL warmen Wasser gut aufrühren) dazu Gemüse (z.B. ein paar Spinatblätter als Deko bereits vor dem Wenden auf den noch flüssigen Teig rupfen.) Kann dann mit ein paar Stängeln Spargel noch gefüllt werden.

Spinat mit SpiegeleiSpinat mit 1 Zwiebel in Salzwasser sanft dünsten1 TL Öl mit dem Backpinsel in beschichteter Pfanne verteilen, 2 Spiegeleier darin braten, mit Salz und Schnittlauch bestreuen, Spinat mit frischer Muskatnuss besteuen.

Gemüsesuppe mit Eiern:Gemüsesuppe nach Wahl kochen

zum Schluss 2 geschlagene Eier unter ständigen Rühren einlaufen lassen.

Eier gefüllt mit Wildkräuter:Eier nicht ganz hart kochen, Eigelb mit etwas Wasser glatt rühren. Mit reichlich frischen Kräutern und/ oder Wildkräutern mischen. Mit Salz abschmecken und Masse großzügig in die Eier füllen. Auf knackigem Salat anrichten

Omlett mit Salat2 Eier gründlich mit der Gabel zerschlagen. Mit Salz und Muskatblüte würzen. 1TL Öl mit dem Backpinsel in die heiße Pfanne verteilen Eiermasse in die Pfanne geben. Sobald die Unterseite fest ist, wenden und nur noch kurz garen. Sofort servieren.

Spiegeleier im MangoldnestHierzu 1 EL Zwiebeln oder Schalotten anbraten , dann die kleingeschnittenen Mangoldstiele und zum Schluß das Blattgrün.

Weichdünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und dann mit einem Löffel 2 Mulden in den Mangold kratzen und dort die Eier hinein gleiten lassen. Einen Deckel drauf und die Eier bis zur gewünschten Festigkeit stocken lassen.

Spiegeleierin etwas Wasser anbraten und auf einem Roggenbrot servieren.

Avocado-Eier Aufstrich:Zwei weichgekochte Eier mit der Avocado cremig rühren, ruhig kräftig würzen, schmeckt absolut lecker!!

Sauerkraut mit SpiegeleiSauerkraut kurz erwärmen (drauf achten, dass kein Zucker enthalten ist). Mit Spiegelei servieren.

Omelett mit SpargelEier mit einem Schluck Mineralwasser, Gewürzen und Kräutern schaumig rühren. Mit Wasser in der Pfanne anbraten (im Zweifelsfall gibt es eben Rührei, wenn das Wenden nicht klappt). Spargel aus dem Glas (ebenfalls ohne Zucker) kurz im heißen Wasser erwärmen.

Zucchini mit EiZutaten:ZwiebelnKnoblauch, ChiliZucchini SalzEier

ZubereitungZwiebel, Knoblauch und etwas Chili in der Pfanne anbraten. Inzwischen eine Zuchini auf der Reibe raspeln. Dann in die Pfanne und mit Salz würzen. 2 Eier verquirlen und über die Masse giessen. Alles langsam stocken lassen. Schmeckt sehr gut und macht satt.

Fisch ThunfischsalatThunfisch in Wasser mit Tomate, Paprika oder Gurke als Salat mischen. Oliven oder Gewürzgurken dazu mit Gewürzen und Balsamico abschmecken

Sauerkraut mit Lachsfilet:Sauerkraut mit etwas gemahlenem Kümmel oder Schwarzkümmel würzenMit etwas Wasser in einen Topf gebenLachsfilet drauflegen und nicht länger als 10 min dünstenMit frischen Kräutern, z.B. Basilikum, Schnittlauch, Kerbel anrichten.

Thunfisch aus der Pfanne:Tomaten, Paprika, Pilze, Knoblauch und Zwiebeln in der Pfanne ca. 10 Minuten garenThunfisch aus der Dose (in Wasser) dazu und durchziehen lassenNach Geschmack würzen

Fischbelag für KnäckebrotThunfisch mit Mixer zu einem Muß pürieren und abschmecken. Knäckebrot mit Avocadoscheiben und/oder Salatblättern belegen und den Thunfisch darauf anrichten.Forellenfilet (geräuchert) passt zu AvocadocremeLachs (geräuchert) passt zu Zwiebelringen, frischen Meerrettich und Salatblättern

Fenchel mit Forelle:Fenchelknollen von den holzigen Außenblättern befreien; dabei die zarten grünen Blättchen beiseite legen.Die Knollen je nach Größe halbieren oder viertelnIn Salzwasser mit etwas Balsamico knackig dünstenInzwischen geräucherte Forelle auf dem Teller anrichtenFenchel dazugeben, mit Fenchelgrün und Dill alles überstreuen, 1/4 Scheibe Tomate als Garnitur

Fenchel-EintopfFenchelknolle, Staudensellerie, rote Paprika, Zucchini und Möhren mit wenig Salzwasser in einen Topf gebenFischfilet in mundgerechte Stücke obenauflegenAlles zusammen dünsten, Mit Schnittlauch und Dill anrichtenKann am nächsten Morgen sehr gut kalt gegessen werden

Lachsfilet:Lachsfilet mit Haut in Heißer Pfanne kräftig anbraten. Deckel drauf und höchstens 10 min bei kleiner Hitze garen. Mit Salz, Balsamico und frischen Basilikum servieren. Dazu passen: Spargel, Achwarzwurzel, Broccoli, Blumenkohl, Sauerkraut oder ein Blattsalat

Fisch im GemüsebettGemüse auf Alufolie legen und darüber 1 Fischfilet, alles gut würzen und im Backofen gar werden lassen.

Lachs mit SpinatGefrorener Lachs (Aldi) auf gefrorenen Blattspinat (gibt´s portiönchenweise) dünsten, danach mit etwas Wasser und alvia Gewürzbrühe, Salz und Pfeffer in der Pfanne auf niedriger Flamme anbrutzeln.

Lachs-Päckchen:Lachs waschen, wenn nötig Gräten ziehen. Spinat oder Mangold in wenig Salzwasser garen. Alufolie ausbreiten, den Spinat reingeben (wer will mit Zwiebeln und Knoblauch mischen) und den gewürzten Lachs draufsetzen. Im Backofen bei ca. 170°C garen.

Fisch mit GemüseGemüse mit soviel Brühe aufgießen, bis es bedeckt ist, bißfest kochen, deftig abschmecken, Fischfilet auf das Gemüse legen, bei geschlossenem Deckel so lange simmern lassen bis es durch ist (so 10 min), mit frischer Petersilie bestreuen.

Fisch-Aufstrich:Zutaten:RäucherfischKräuter (z. B. Dill)Avocado

Die empfohlene Menge Räucherfisch klein rupfen, evtl. mit Dill oder anderen Kräutern würzen, die Avocado schälen und die Menge zum Fisch geben, cremig rühren (evtl. unter Zuhilfenahmen des Pürierstabes.

Szgedinger FischpfanneZutaten:SeelachsfiletSalz, PfefferZitronensaft½ Tomate 1 ZwiebelSauerkraut

Zubereitung:Seelachsfilet marinieren mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, dann in Stücke schneiden. 1 halbe Tomate enthäuten, in Scheiben schneiden.1 Zwiebel andünsten, Sauerkraut klein schneiden und unter die Zwiebel mischen. Sauerkraut und Tomate in eine Auflaufform schichten Fisch oben drauf legen und zugedeckt bei 220°C ca. 15- 20 Min backen

Lachssteak mit SauerkrautZutaten:LachssteakZwiebelApfelKräuter (Petersilie, Dill)

Zubereitung:Lachssteak würzen. Zwiebel in dünne Ringe, 1 Apfel in Scheiben schneiden.Lachssteak von jeder Seite ca. 4 Min anbraten mit Kräuter (Petersilie, Dill) bestreuen. Lachssteak herausnehmen und warmstellen. Anschließend Zwiebel und Apfel in der Pfanne 1-2Min braten. Sauerkraut erhitzen, auf Teller anrichten, Lachssteak dazugeben und mit Zwiebel und Apfel garnieren.

Fisch auf Lauchbett in FolieBachofen auf 200 °C vorheizen

Lauch in Ringe schneiden, auf die Folie legen und würzenFisch auf das Lauchbett legen, würzenFolie dicht verschließen und in den Backofen legenCa. 25 Minuten in der Folie garen.

FischsuppeZutaten: Fisch oder Garnelen, Sojasoße, Knoblauch, Ingwer, Schnittlauch, Pfeffer, Salz,Wasser und Chili.

Daraus eine kräftige Brühe kochen (ohne Fisch oder Garnelen u. Schnittlauch ), dann erst den Fisch oder Garnelen darin 5 min. pochieren ( ziehen lassen, keinesfalls kochen ! ), und Schnittlauch drauf - fertig !

Fisch mit gedünstetem FenchelFenchel in Gemüsebrühe weich dünstenFisch in beschichteter Pfanne oder in Folie garenmit Kräutern verfeinern und anrichten

Fischfilet mit Gemüse-JulienneZutaten:ZucchiniPorreeTomatenFischfiletSalz, Pfeffer, Balsamico

Zubereitung:Den Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Gemüse (außer Tomaten) putzen und in sehr feine Streifen schneiden, kurz blanchieren. Tomaten in Alufolie wickeln und ca. 20min im Ofen backen. Fisch würzen, im Ofen in eine Auflaufform mitgaren oder alternativ in einer Pfanne ohne Öl anbraten. Gemüse mit Balsamico abschmecken und zusammen mit dem Fisch und den Tomaten servieren.

Thunfisch ExoticThunfisch würzen (Salz, Pfeffer, Muskat, evtl. Zitronensaft) auf ein großes Stück Alufolie legen. Lauch, Frühlingszwiebel ect. (was halt da ist) kleinschnippeln und dazu. 1 Eßl. Wasser dazu und etwas Gemüsebrühepulver (wenig!!!!). Alles verschließen und bei 200 Grad ca. 20 Minuten in den Backofen. Lecker! Für den Exotik-Geschmack kann man Obst (z.B. Ananasstücke) gleich dazugeben. Noch leckerer. Dann empfehle ich mit etwas Curry zu würzen. Oberlecker.

MeeresfrüchteKrabben mit AvocadoAvocado klein matschen, salzen und Pfeffern, etwas Knoblauch, Balsamico, etwas Tomate, alles verrühren, dann Krabben untermischen.

Avocado mit GarnelenZutaten: Avocado, Zitronensaft, Kräutersalz ( Dr. Brecht, Reformhaus ), Pfeffer,Krabben oder Garnelen, eventl. Schnittlauch und/oder Tomatenwürfelchen.

Avocado 1 cm große Würfel, würzen, in der Pfanne langsam wärmen ( nicht kochen ), die Krabben/Garnelen drin wärmen und Tomatenwürfelchen/Schnittlauch drüber.

Heiß oder lauwarm servieren.

Cremesuppe mit Krabben1/4 l Wasser oder Gemüsebrühe mit einer fein gebröselten Scheibe Roggenknäcke kurz kochen, mit Mixstab gründlich pürrieren. Anschließend Gemüse nach Wahl darin garen.Eine Portion abgetropfte Krabben am Ende dazugeben mit viel Dill oder Kerbel bestreuen und heiß servieren

Blumenkohl mit KrabbenBlumenkohl und Broccoli halb und halb in kleine Röschen pflücken und bißfest dünsten. Krabben aus der Dose die letzten 5 min dazugeben. Mit frischem Dill und Salz würzen. Alles vorsichtig mischen und heiß servieren. Schmeckt auch kalt noch gut.

Löwenzahlsalat mit Krabben1 Handvoll Löwenzahnblätter mit Knospen fein geschnitten1 Dose Krabben in Salzlake (abgetropftOliven oder Paprika oder Tomaten - klein gewürfelt darüber gebenAbwandlung: statt Krabben entweder hart gekochte Eier oder Schafskäse oder Ziegenkäse (bei Käse ohne Tomaten)

Muscheln in GemüsesuppeFrische Muscheln unter fließend Wasser bürsten oder Tiefkühlware verwenden.Gemüsebrühe mit Lauch, Möhre Sellerie, Zwiebel mit den Muscheln kalt aufsetzen und 5 min kräftig kochen. Bei kleiner Hitze ziehen lassen, bis die Schalen sich geöffnet haben oder die gefrorenen Muscheln weich sind

FleischWürzsoße für Fleisch:Wasser, Pfeffer, Balsamico, Piment, Paprika, Knoblauch nach Geschmack. Viel getrockneten Majoran oder Oregano. Alle Zutaten gründlich verrühren. Fleisch von allen Seiten damit einreiben, über Nacht oder länger im Kühlschrank ziehen lassen

FleischsalatZutaten: Brühe aus Wasser, Lorbeerblätter, Nelken, Pfefferkörner, Thymian, Rosmarin, Salz, Zwiebel, Knoblauch, event. Brühe (kräftig durchkochen, absieben) Fleisch oder Geflügel oder was erlaubt ist ( erlaubte Menge in 2 Stücke teilen ) geh. Zwiebel Pfeffer, Salz, etwas Essig und event. Olivenöl

Die Fleischstücke in die heiße Brühe geben und pouchieren, also ziehen lassen ( nie kochen ! ). In kleine Würfel schneiden, würzen und einige Löffel der kräftigen Brühe dazugeben.

Warm oder auch kalt ( für unterwegs ) servieren. Dazu Spargel, Salat oder anderes erlaubtes Gemüse.

WeißkrauteintopfFleisch und Zwiebel in einem höheren beschichteten Topf anbraten,mit Gemüsebrühe ablöschen

Weißkraut in Streifen schneiden und zugebenbei geschlossenen Topf weich dünstenmit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen

Gemüsesuppe mit Fleischeinlageerlaubte Gemüse waschen und zerkleinernHähnchenbrust od. anderes erlaubtes Fleisch in kleine Würfel schneiden.alles zusammen mit Gemüsebrühe und Kräutern zu einer Suppe kochen

Paprika, mit Fleisch gefülltPaprika mit gehacktem Fleisch, gut gewürzt füllenin etwas Gemüsebrühe mit einer halben Tomate gar dünsten.

Krautwickel mit FleischfüllungFleisch durch Fleischwolf drehen oder klein hacken,kräftig mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzeneinige Krautblätter klein schneiden und darunter mischen.Kraut in Salzwasser kochen, bis sich die Blätter ablösen lassenFleischfüllung in die Blätter wickelnin beschichteter Pfanne kurz anbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen und zu Ende garen.

Gemüsepfanne mit GehacktemGehacktes oder geschnetzeltes vom Rind, Schwein oder Gefügel in der Pfanne fettfrei anbraten. Zucchini, Aubergine, Gurke, Paprika, Knoblauch, Zwiebel, Salz, viel Majoran und Kurkuma mischen -zum Fleisch geben. Bei kleiner Hitze mit Deckel garen lassen. Das schmeckt kalt noch prima.

Döner á la MB1 Steak in dünne Streifen schneiden und mit einer Zwiebel scharf anbraten und mit Dönergewürz würzen.

Zucchinipfanne süss-sauer:Fleisch anbraten, Zucchini dazu, Salz, Pfeffer und zum Süssen ein paar Stückchen von den Nachspeise Äpfeln mit dazugeben.

Tafelspitzoder anderes Rindfleisch weichkochen und einen Apfel feinraffeln und ein Stückchen feingeriebenen Meerrettich darunter mischen und dazu essen.

Hackfleischbällchen oder CevapciciEntweder Rindfleisch selber in der Küchenmaschine oder mit dem Fleischwolf zerkleinern oder Tatar kaufen und dieses dann mit Knoblauch, Kräutern und Gewürzen pikant abschmecken und braten.

Zucchini-Lasagne:Zutaten:Fleisch (wer darf Lamm, da schmeckt es am Besten)½ TomateZucchiniKräutersalz

ZubereitungAus dem empfohlenen Fleisch (wer darf Lamm, da schmeckt es am Besten) wieder Hackfleisch machen und mit der halben Tomate (wer darf) anbraten. Zucchini in hauchdünne Scheiben schneiden und kurz blanchieren, mit Kräutersalz würzen auf einen Teller legen, das Hackfleisch-Gemisch drauflegen und noch mal mit Zucchini abdecken, wer will kurz übergrillen.

Gemüseeintopf mit HackfleischAus dem empfohlenen Fleisch Hackfleisch herstellen, würzen nach belieben (z.B. mit Kräutersalz) und in der Pfanne oder Topf gut anbraten. Das Gemüse nach Wunsch dazu evtl. etwas Brühe/Wasser angiessen und mit dem Pürierstab vermixen.

CHICOREE-HACKFLEISCH-PFANNEZwiebeln und Knoblauch anbraten, Hackfleich (z.B. Lamm, Rind, Geflügel) dazu geben, braun braten. Chicoree klein schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. evtl. etwas Wasser dazu. Wenn der Chicoree durch ist (etwas matschig) würzen, z.B. Salz, Pfeffer, Paprika, Chili, Kräuter, Kreuzkümmel, ...

WildfleischHirschgulasch mit Pilzen:Fleisch anbraten und Zwiebel zugeben, mit Wasser angießenMit Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Piment würzen,ca 60 min garen10 min vor Ende der Garzeit Pfifferlinge, Champignons, Steinpilze (gemischt oder einzeln) und Thymian dazugeben

Rehmedallion mit RotkohlRotkohl, Zwiebel, 1/2 Apfel (anschließend kein Obst)Mit Nelken, Lorbeerblatt und Salz in ein wenig Wasser ca 30 min garenPfanne mit 1 TL Öl bestreichenRehfleisch von beiden Seiten 3-5 min scharf bratenGemüse und Fleisch auf warmen Teller anrichten, mit Minzblätter garnieren

Gekochter Schinken

Geflügel 1. Würzsoße für GeflügelCurry, Knoblauch und andere Gewürze nach Wahl mit 1 EL Wasser und etwas Balsamico anrühren. Geflügel damit bestreichen und durchziehen lassen

2. Würzsoße für GeflügelPiment, Muskat, gemahlenes Lorbeerblatt, etwas Kreuzkümmel, Salz mit 1 EL Wasser und etwas Balsamico anrühren. Geflügel damit bestreichen und durchziehen lassen

PaprikahähnchenHähnchenbrust ohne Fett anbraten, mit etwas Gemüsebrühe ablöschen, Brühe mit Paprika scharf würzenPaprikastreifen und eine halbe Tomate hinzugeben und weich dünsten.

Salat

gemischter Salat mit Putenstreifenverschiedene Salatsorten putzen und mischenPutenstreifen ohne Fett anbraten, mit etwas Gemüsebrühe ablöschenSalatsoße: Gemüsebrühe vom Anbraten mit 1 TL Balsamico, Salz, Pfeffer, ... mischen und über den Salat geben.mit Kresse bestreuen (als Gemüseanteil mitwiegen)mit den warmen Putenstreifen anrichten.

SauerkrautsuppeZutaten:Sauerkraut, Zwiebel, Apfel, Salz, Pfeffer, Curry, Hühnerbrust.

Gut ausgedrücktes Kraut kleinschneiden und mit der gehackten Zwiebel golden rösten. Dann Krautsaft und Wasser dazu, würzen. 20 Min. leise köcheln lassen und die letzten 2-3 Min. gewürfelten Apfel dazu. Die Hühnerbrustteilchen darin noch wärmen und fertig.

Hühnerbrust/Putenbrust habe ich immer portioniert ( gar ) eingefroren, dann geht das Zubereiten schneller.

TatarZutaten: Rindertatar oder Putentatar ( beides ganz frisch zweimal durchgelassen ),Pfeffer, Salz, Paprikapulver ( scharf oder edelsüß ), gehackte Zwiebel,event. Kräuter ( Petersilie usw. ), eventl. Kapern.

Alles mischen und einige Minuten ziehen lassen ( erstaunlich: es geht auch ohne Ei ! ).

Hackfleischbällchen in BärlauchsuppeZutaten: Rindertatar oder Putenbrust-Hackfleisch, Zwiebel, Pfeffer, Salz, gehackter Bärlauch.

Zwiebel rösten mit Hack und Rest mischen und kleine ( waren bei mir 17 Stück pro Portion ) Klöchen formen und in der fertigen Bärlauchsuppe garen, bis sie nach oben schwimmen.

Brokkoli-Hühnerbrüstchen-Salatschmeckt kalt und warmDas Hühner/Putenbrüstchen in ganz feine Streifen schneiden und mit etwas Paprika bestreuen, in einer beschichteten Pfanne anbraten und blanchierten Brokkoli dazugeben. Mit Curry-Pulver, Salz Pfeffer würzen, evt. eine Salatsoße aus wenig Balsamico und etwas Gemüsebrühe dazu geben.

Hähnchen-SalatPutenbrustblock in Würfel schneiden, oder Aoste hauchzarte Hühnerbrust kleinschneiden. Dazu rote Paprika würfeln und Mango würfeln. Das ganze Würzen (evtl.mit roter Chili ) und evtl. noch mit Balsamico abschmecken.

Bohnensalat mit Putenstreifengrüne Bohnen weich dünstenZwiebel würfelnPutenstreifen ohne Fett anbraten und mit Gemüsebrühe ablöschenGemüsebrühe aus der Pfanne, Gewürze und 1 TL Balsamico zu einer Salatsoße mischen.Bohnen darin eine Zeit lang durchziehen lassen

mit den noch warmen Putenstreifen garnieren

Chicoree-Champignon-Auflauf mit HähnchenbrustChicoree blattweise zerpflücken, bitteres Innenstück herausnehmen. In eine Backofenform schichten, in Scheiben geschnittene Champignons darüber geben. Mit etwas Gemüsebrühe angießen, gut würzen und bei 200° ca. 15-20 min. in den Backofen. Fertige Hähnchenbrustfilet-Scheiben darüber geben und noch mal ca. 5-10 min. mitbacken.

Geflügel-Gemüsepfanne:Hähnchenbrustfilet in feine Streifen schneiden, kräftig würzen, mind 10 min ziehen lassenGemüse nach Wahl vorbereiten: Paprika, Champignons, Zwiebel, Fenchel, Chinakohl, Zucchini, Aubergine etc und in beschichteter Pfanne kurz anbraten. Mit reichlich getroknetem Majoran bestreuen, Geflügel dazugeben, mit wenig Salzwasser/ Brühe aufgießen, mit Deckel 20 min bei kleiner Hitze garen.

Rosenkohl mit PutenbrustPutenbrust mit Gewürzsoße 2 (siehe oben, aber nochmal zur wiederholung:Piment, Muskat, gemahlenes Lorbeerblatt, etwas Kreuzkümmel, Salz mit 1 EL Wasser und etwas Balsamico anrühren. Geflügel damit bestreichen und durchziehen lassen ) aufsetzen.Mind. 20 min garen, evtl etwas Wasser zugießenRosenkohl in Salzwasser sanft dünstenAuf dem Teller mit frisch gemahlener Muskatnuss bestreuen

Geflügelsuppeklein geschnittene Putenschnitzel oder Hähnchenbrust in Wasser kalt und ohne Wasser aufsetzen. Möhren, Sellerie, Lauch und etwas Knoblauch zugeben. Mit Salz, Curry und Kurkuma herzhaft abschmecken

Putengulasch mit SauerkrautZutaten:PutengulaschZwiebelSalz, Pfeffer & PaprikaSauerkrautLorbeerblattWasserPaprika

ZubereitungPutengulasch anbraten, Zwiebel dazugeben, mit Salz, Pfeffer u. Paprika gut würzen. Sauerkraut, Lorbeerblatt zugeben und mit Wasser aufgießen, ca. 30 Min schmoren lassen. In der Zwischenzeit die Paprikaschoten (rote u. grüne) waschen, putzen u. kleinschneiden. Zu dem Gulasch dazugeben und nochmals 15 Min garen, abschmecken u. servieren.

Pute mit Mango Hähnchenfilet oder Pute anbraten, dazu Paprika und etwas Mango, gut würzen und langsam gar werden lassen, Paprika muss aber noch etwas Biss haben.

Putenbrust nach thailändischer ArtZutaten Putenbrust

Knoblauch SalzenThailändische Currypaste

Zubereitung:Putenbrust mit Knoblauch spicken (mit einem scharfen Messer Taschen reinschneiden und Knoblauchstücke rein), Salzen, einen Teelöffel Thailändische Currypaste mit etwas Wasser zu einem Brei verrühren und auf die Pute schmieren. Das ganze dann ca. 1 Stunde in den Backofen bei 180 - 200°. Schmeckt warm superlecker und ist auch kalt die nächsten Tage noch köstlich.

PutencurryPute/Hähnchen FrühzlingszwiebelnZucchiniSalz, Pfeffer, Paprika, Curry

Oder Pute/Hähnchen klein schneiden, zusammen mit Frühlingszwiebeln und Zucchini scharf anbraten, dann entweder mit Salz, Pfeffer, Paprika und Curry würzen oder Currypaste (im Asiashop) dazu und mit etwas Wasser aufgießen.

Hähnchen ProvencaleZutaten:PaprikaZucchiniZwiebelwürfelTomateHähnchenbrustThymian

Zubereitung:Paprika nach dem Waschen schneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne Öl ca. 5min dünsten. Danach Zucchini und Zwiebeln dazu, kurz anbraten. Tomaten abtropfen lassen und in mundgerechten Stücken dazugeben, kurz köcheln lassen. Alles salzen, pfeffern. Hähnchen würzen, kurz anbraten. Alternativ im Ofen garen. Alles zusammen anrichten, mit Thymian abschmecken.

Gefüllter KohlrabiZutaten:Kohlrabi Hackfleisch

Zubereitung:Einen Kohlrabi schälen und kochen, den Deckel abschneiden und so gut es geht aushölen. Hackfleisch anbraten und mit dem Fleisch des Kohlrabis vermischen, wieder in den Kohlrabi geben und im Backofen gratinieren

Brokkoli-Hühnberbrüstchen-Salat Zutaten:Hühner/PutenbrüstchenEdelsüßer Paprika BrokkoliCurry-Pulver

Salz, Pfeffer

ZubereitungDas Hühner/Putenbrüstchen in ganz feine Scheiben schneiden und mit etwas edelsüssem Paprika bestreuen, in einer beschichteten Pfanne anbraten und blanchierten (oder TK) Brokkoli dazugeben, mit Curry-Pulver, Salz und Pfeffer würzen.

Gefüllte ZucchiniZutaten:ZucchiniGewürzeHackfleischZwiebelEvtl. Knoblauch

ZubereitungZucchini schälen in 2 Hälften aufschneiden und aushöhlen. (Schälen muss nicht unbedingt sein). In die Hälfte der anderen Familienmitglieder kann man etwas Butter oder Öl. Beide Hälften kräftig würzen und bei 200 Grad in den Bachofen schieben. Rinderhack und eine kleine gehackte Zwiebel gut anbraten und kräftig würzen, auch mit Knoblauch wenn man nicht am nächsten morgen zur Arbeit muss. Wenn das Fleisch angebraten ist, die Zucchini herausnehmen und mit dem Fleisch füllen. Für die „anderen“ kann man noch etwas Käse darüber reiben oder Scheibenkäse darauf legen und alles nochmals 5-10 Minuten überbacken. Schmeckt hervorragend. Man kann mit dem Fleisch auch noch eine kleine Tomate mitdünsten.

Hackfleisch-Kohlrabi-Pfanne:Zutaten:ZwiebelnHackfleischKohlrabiGewürze nach Wahl

ZubereitungZwiebeln anbraten, mageres Hackfleisch dazugeben (z.B. Rind, Lamm) und mit Wasser braun braten. Gleichzeitig Kohlrabi-Stückchen im Wasser dünsten, gedünsteten Kohlrabi in die Pfanne geben und nochmal kurz mit braten. Abschmecken.

Naturjoghurt Natur-Joghurt mit Obstmit geriebenem Apfel, Kiwi oder Papaya in Stücke schneiden oder Himbeeren/Erdbeeren zugeben.

Naturjoghurt mit MangoMango pürieren und dann über den Joghurt.

Chicoreesalat mit Hüttenkäse oder Joghurt oder MagerquarkChicoree der Länge nach halbieren und den bitteren Strunk entfernen, Hüttenkäse, Joghurt oder Magerquark würzen und über den Chicoree geben, ganz Mutige können ein Obst wie z. B. Kiwi, Birne, Erdbeere, Melone dazugeben. Da würde ich dann noch etwas grünen Pfeffer dazugeben, ist aber Geschmackssache.

Fenchel mit MagerjogurtFenchel (oder Gemüse wo Dir schmeckt) kleinschneiden und mit Fettfreier Brühe aufkochen, mit Gewürzen abschmecken und mit 2 EL Magerjogurt verfeiner, schmeckt super.

KäseHüttenkäseentweder in süßer Variante mit Obst oder mit kleingewürfelter Paprika/Gurke/Zucchini/Karotte....

Wirsingröllchen mit FetaWirsingblätter im Ganzen in Salzwasser ca. 2-3 Minuten kochen, dann abgießen, etwas auskühlen lassen. Feta zerkleinern, ein paar Oliven und getrocknete Tomaten klein schneiden. Mit dem Feta auf die Wirsingblätter verteilen, Blätter einschlagen/einrollen.In einer Pfanne etwas Öl oder Brühe erhitzen, die Wirsingröllchen darin anbraten (damit der Feta etwas zerläuft).

überbackener FenchelFenchelknolle halbieren, in Gemüsebrühe weich dünstenmit Käse im Backofen oder grill überbackenmit Schnittlauchröllchen garnieren

gefüllte Paprika, überbackenPaprika mit kleingehacktem, kräftig gewürztem Gemüse füllen,in etwas Gemüsebrühe dünstenaus einer halben Tomate etwas Tomatensoße kochenPaprika mit Käse belegen, in die Soße setzen und im Bachofen überbacken.

Spinat mit FetakäseFrischen Spinat dünsten, mit Gemüsebrühe würzen und mit Feta vermischen.Variante 1: Spinat heiß, Feta kalt dazu.Variante 2: Spinat gegart, mit Feta überbacken

Gefüllter ApfelZutaten:1 Apfel1/2 ZwiebelSauerkrautHüttenkäse (geht bestimmt auch mit Schafs- oder Ziegenkäse)Wacholderbeeren1 Msp. edelsüßes Paprikapulver1 Msp. Salz

Den Apfel (habe einen Boskop genommen) waschen und dann an der Oberseite (Stielseite) einen flachen Deckel abschneiden.Mit einem Kugelausstecher das Kerngehäuse entfernen und dabei auch ein wenig Fruchtfleisch herauslösen. Das Sauerkraut in einem Sieb etwas abtropfen lassen und fein schneiden. Dann die Zwiebel feinhacken und anbräunen lassen, nun die Apfelstückchen dazugeben, anschließend das Sauerkraut und die zerdrückten Wacholderbeeren und die restlichen Gewürze und den Hüttenkäse. Das ganze so ca. 10 - 15 Minuten schmurgeln lassen und dann in den ausgehöhlten Apfel geben und in der Mikrowelle bis zur gewünschten Weichheit des Apfels(ca. 3-6 Min.) braten

lassen.Im Backofen geht das auch, dann dauert es aber so ca. 35 Min. bei 200°

SpargelgemüseZutaten: grüner oder weißer Spargel, Kresse oder Schnittlauch, Salz, Käse ( ich: Schafsfeta ).

Kleingeschnittener, geputzter Spargel in Salzwasser garen ( Sud trinken ! ); in die Casserolle Spargel, Kresse oder Schnittlauch, Käse drüber und einige Minuten im Ofen bei 200 grad überbacken.

Bürotauglicher Salatteller mit Käse und Birne:Morgens erlaubte Menge an Salat waschen und kleinreißen/schneiden (Blattsalate, Tomate, Karotten, Paprika, was man halt darf). Das Ganze in einen Gefrierbeutel packen, kräftig TK-Kräuter drauf (nehme immer die von Bofrost) und gut verschließen. Erlaubten Käse am Stück abwiegen oder schon in Würfel schneiden, einpacken.

Im Büro: 1 TL Balsamico in den Gefriebeutel geben, verschließen und gut durchschütteln. Auf einen teller kippen, Salz und Pfeffer drauf. Dann Käse würfel und Birnenstückchen frisch darüber. Dazu Knäcke, wer darf und mag.

gebratener Schafskäse mit GemüseZwiebeln, Paprika (je nach Belieben auch Lauch, Pilze, Zucchini oder anderes Gemüse) in der Pfanne anbraten, Schafskäse dazubröckeln und unter ständigem Wenden leicht bräunlich braten. Noch warm auf´s Brot schmieren......mmmhhhhh

Zwiebelsuppe mit KäseZwiebeln in Ringe schneiden und in etwas Öl oder nur mit Brühe gut andünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen (Menge je nach Belieben und gewünschter Konsistenz), ca. 15 Minuten köcheln (bis die Zwiebeln weich sind). In feuerste Tassen oder Schälchen füllen, mit einer Scheibe getoastetem Vollkorntoast oder einer Scheibe Roggenbrot belegen. Käse darüber streuen und im Ofen bei ca. 200 Grad überbacken, bis der Käse leicht braun wird.

Man kann die Zwiebelsuppe aber auch mit Frischkäse pürieren, ähnlich wie Gemüsesuppe. Wer kein MB macht, kann anstatt mit Gemüsebrühe auch Fleischbrühe oder Weißwein und Fleischbrühe nehmen.

Ruccolasalat mit ZiegenkäseRuccolasalat mit Frühlingszwiebeln und Tomate mit ein bisschen Olivenöl und Balsamico angemacht und dazu warmen Ziegenkäse. Es gibt so Ziegenkäserollen, wo außen noch der Rand dran ist. Die kann man super im Backofen ( oder Micro, da aber sicher nicht lange...) aufwärmen, dann wird der lecker warm und weich.

Pilz-Schafskäse-Suppe:Champignons mit einer Knoblauchzehe anbraten, Ziegenkäse/Schafskäse und ein bisschen Wasser dazu (soviel dass die Suppe nicht zu wässrig wird). Würzen mit Salz, Pfeffer, Kardamon, Muskat... (Ich habe abschliessend die Pilze kurz püriert.)

Mozzarella mit Avocado Mozzarella: mit Avocadoscheiben (oder Avocadocreme) und Gurkenscheiben, Oliven (schwarz oder grün) + vielen Kräutern (evtl. mit Salz-Balsamico-Mischung übersprühen) auf Knäckebrotscheiben mit Salatblättern anrichten;

Hüttenkäse, Quark oder Ricotta für Süßes mit erlaubter Obstsorte mischen oder vorher ein Fruchtmus im Mixer pürieren;

Hüttenkäse, Quark oder Ricotta für pikanten Geschmack die abgewogene Menge Gemüse, z.B. Paprika, 1 TL Zwiebeln, Feld- oder Rucola-Salat, Stangensellerie, Radieschen fein zerkleinern und mit viel gehackten frischen Kräutern verfeinern. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Paprika oder Cayennepfeffer abschmecken.

Schaf-/Ziegenkäse mit GemüseKäse mit einer Gabel zerkleinern oder mit der Reibe raspeln und zu einer dicklichen Creme verrühren (evtl. Wasser hinzufügen). Mischen mit Zucchini und frischer Paprika oder Aubergine. Diese vorher pikant dünsten, dann sehr klein schneiden. Mit Chayennepfeffer oder Chili scharf abschmecken.

Spinat mit Feta1 kleine Portion Spinat wie gewohnt zubereiten. Etwas rote Paprika und Feta sehr klein würfelnBeides unter den heißen Spinat mischen und sofort servieren

Feta-Möhren-Suppe1 l Gemüsebrühe mit 3 EL HaferflockenWährend ständigem Rühren einmal aufkochen4 Möhren fein reiben, 1 Scharlotte fein würfeln - zugeben 5 min kochenMit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken, zum Schluß mit dem Mixstab gründlich pürrieren. Feta in die heiße Suppe geben und sofort servieren

Broccoli mit Mozzarella gratiniertDee Broccoli wird erst im Steamer gegart bis er bissfest ist. Danach gebe ich ihn auf ofenfeste Teller (wenn man mag, kann man noch etwas Kräuter und/oder Knobli darüber geben) und streue noch etwas „Trocomare“ (Meersalz mit Kräutern) darüber und verteile den käse darauf. das ganze bei 180° im Ofen lassen bis der käse geschmolzen ist,

Feldsalat mit warmen Ziegenfrischkäse:Portion Feldsalat abwiegen, putzen und waschen, bisschen Zwiebeln dran und den Ziegenfrischkäse kurz im Backofen warm machen. Zum Feldsalat reichen.

KräuterquarkKaufe dir Frühlingszwiebeln und schneide sie klein mit Grün und dem weißen. Magerquark in eine Schüssel und etwas Mineralwasser rein, dann kräftig umrühren, dann ist er schon viel sahniger. Die Zwiebeln rein und salzen. Dazu dein erlaubtes Knäckebrot und schon schmeckt der Magerquark lecker.

Quarkmit Gewürzen und geraspelter Gurke vermischen und als Tsatsiki auf Knäckebrot

Knäcke-Tiramisu Zutaten:2 Scheiben Knäckebrot3 EL EspressoMagerquark1 Orange

ZubereitungKnäckebrotscheiben mit Espresso beträufeln, Orangen schälen und ohne Trennhaut in Filets schneiden. Abwechselnd Knäcke, Quark und Orangenfilets aufeinanderschichten.

Italia-SandwichZutaten:2 Scheiben RoggenknäckeTomateMagerquarkRuccolaPfeffer

Tomaten fein würfeln und mit dem Quark mischen. Auf dem ersten Brot verteilen, Rucola drauflegen. Pfeffern und mit ein paar Tropfen Balsamico würzen. Andere Brotscheibe auflegen und diagonal halbieren.

Knäcke-BruschettaZutaten:1 KnäckebrotZwiebelwürfel (1TL)Tomaterische BasilikumblätterMozzarellaSalzPfefferBalsamico

ZubereitungTomate mit der Zwiebel kurz in einer beschichteten Pfanne ohne Öl andünsten. Ein Schuss Balsamico, Basilikumblätter und Pfeffer darunter rühren und 5min. köcheln lassen. Brot halbieren, mit der Masse bestreichen, Mozzarella in Würfel darüber geben und mit Basilikumblättern garnieren. Evtl. noch Salat dazu.

Tomaten-TürmchenZutaten:TomateMozzarellaBasilikumblättchenSalzPfefferBalsamico

ZubereitungGewaschene Tomate in Scheiben schneiden, Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden. Aus den Scheiben Türmchen bauen, Basilikum dazwischen legen. Balsamico mit etwas Wasser, Salz und Pfeffer mischen und über die Türmchen gießen. Auf Salatbett servieren.

Chicoreesalat mit Hüttenkäse oder Joghurt oder MagerquarkChicoree der Länge nach halbieren und den bitteren Strunk entfernen, Hüttenkäse, Joghurt oder Magerquark würzen und über den Chicoree geben, ganz Mutige können ein Obst wie z. B. Kiwi, Birne, Erdbeere, Melone dazugeben.

Gegrillte Papaya mit Ziegenfrischkäse1 Papaya durchschneiden und die Kerne entfernen. In die Aushöhlung Ziegenfrischkäse füllen und dann damit unter den Grill. Wenn der Käse etwas gebräunt ist, dann ist er fertig.

Bohnen mit Ziegenkäse überbackenZutatenZwiebelTomateDönergewürzSalz Brechbohnen Ziegenkäse

ZubereitungZwiebel in kleine Würfel schneiden und anbraten, dazu dann 1 in Würfel geschnittene Tomate und mit dem Dönergewürz (Fa. Alvia) und Salz würzen und einkochen lassen. Dazu die Bohnen dazu und das ganze 5 min. schmoren lassen. Zum Abschluß den Ziegenkäse darüber verteilen und in der Mikrowelle/Backofen kurz überbacken.

Grüne Bohnen mit SchafskäseGrüne Bohnen vorkochen, Zwiebel + Knoblauch in einer Pfanne anbraten. Bohnen dazugeben und rühren. Gewürfelten Schafskäse darüber geben und leicht zerfließen lassen.

Kräuterquark zum DippenMagerquark mit Salz und reichlich frischen grünen Kräutern mischen. Basilikum, Kerbel, Sauerampfer, Giersch, Löwenzahn, Petersilie, Kresse mit dem Pürierstab zerkleinern. Man kann auch einige Salatblätter dazu nehmen. Evt. etwas Wasser zugeben, damit die Masse cremig wird. Einige Stunden durchziehen lassenMöhren, Kolrabi, Chicorée, Paprika, Staudensellerie und andere in längliche Streifen gereicht, eignen sich hervorragend.

Salatsoße mit QuarkQuark mit reichlich Wasser glatt rühren, Salz, Knoblauch und viele Kräuter hinzugeben, ca 30 min. bei Zimmertemperatur ziehen lassen, Rohes oder gegartes Gemüse vorsichtig untermischen. Auf knackigen Salatblättern anrichten.

Gemüseauflauf mit FetaGegartes Gemüse: Lauch, Broccoli, Blumenkohl, Kohlrabi usw. mit wenig Wasser in eine feuerfeste Form geben. Mit frischem Pfeffer und Majoran bestreuen.Feta grob raspeln oder würfeln und darüber geben. Bei 150 Grad höchstens 15-25 min überbacken

Mangold oder Beinwell Doppeldecker2 große Blätter frischen Beinwell/MangoldFeta in dünne Scheiben schneiden und 1 Blatt damit belegenmit Salz und Pfeffer bestreuenDas 2. Blatt fest draufdrücken in der beschichteten Pfanne von beiden seiten 2 min anbraten Mit Wasser aufgießen und mit Deckel noch 5 min garen. Mit roten Paprika oder Radieschen auf dem Teller servieren.

Hülsenfrüchte(Achtung aus 85 - 95 gr Trockenware (Angegeben in Speiseplänen von MB) wird nach dem Kochen gut die Doppelte Menge).

Salat aus BohnenDie Bohnen am Abend zuvor einweichen, dann in ca. 30-45 Min weichkochen. Aus Senfmehl, Gewürzen, Balsamico und Wasser ein Dressing bereiten, mit kleingeschnittenem Paprika (oder was anderem) vermischen. Ergibt relativ viel Salat, man wird wirklich Papp-satt!

Weiße Bohnen mit SauerkrautZwiebelwürfel goldgelb rösten lassen, dann kleine Paprikawürfelchen dazugeben und mitbraten, kräftig mit Paprika, Salz, Pfeffer bestreuen und das Sauerkraut kleingerupft darübergeben. Alles leicht schmurgeln lassen, evtl. etwas Wasser dazugeben und zum Schluß die weißen Bohnen unterheben und einige Minütchen durchziehen lassen.

Bohnen-Gemüse-SuppeZwiebeln andünsten, mit Gemüsebrühe ablöschen und Bohnen und Gemüse darin garen.

BohnensalatDie Bohnen am Abend zuvor einweichen, dann in etwa 30-45 min weich kochen. Im Dampfgarer dauert es nur 10 min. Aus Senfmehl, Gewürzen, Balsamico und Wasser ein Dressing bereiten, mit kleingeschnittenem Paprika (oder anderen Gemüsen) vermischen. Ergibt relativ viel Salat.

BohneneintopfBohnenkerne am Abend vorher einweichenBohnen fast weich kochender Bohnen aus der Dose (angegebenes Gewicht mit 2,5 malnehmen)grüße Bohnen (Gemüseanteil) hinzugeben, weich kochen,würzen z.B. mit Petersilie, od. Majoran ....Salz, Pfeffer oder etwas Gemüsebrüheergibt eine riesige Portion

LinseneintopfLinsenGemüse nach ListePetersilieSalz, Pfeffer, 1 TL BalsamicoAlles zu einem Eintopf zusammen kochen, würzen.Ergibt eine große Portion.

Linsen-Salat.Kleine Linsenweich kochen (ca.30Min.) man braucht die nicht einzuweichen. Dann Rucola und in Scheiben geschnittene Radieschen und die Linsen würzen und mit Balsamico Essig abschmecken. Sättigt sehr gut!!

Chana dal Zucchini(Kichererbsen mit Zucchini)

Zutaten für 6 Personen:200 g Chana Dal (Kichererbsen)

50 ml Pflanzenöl1/2 TL schwarze Senfkörner2-3 getrocknete rote Chilischoten (ACHTUNG: entsprechend weniger nehmen!!!)1 Msp. Asafoetida3 Tomaten, fein gehackt1 TL Tomatenpüree100 g Zucchini geraspelt1/2 TL Chilipulver1/2 TL Kurkumapulver1 TL Salz300 ml Wasser1/2 TL Garam Masala1/2 TL Korianderpulver

Zum Garnieren:2 EL frische Korianderblätter, fein gehackt

Zubereitung:1. Das Dal in einem Sieb unter kaltem fließenden Wasser solange waschen, bis das ablaufende Wasser klar bleibt. In eine Schüssel geben und und soviel heißes Wasser angießen, dass die Kichererbsen mit 4-5 cm Wasser bedeckt sind. Über Nacht einweichen.2. Das Dal in einem Sieb abtropfen lassen.3. In einer tiefen Pfanne mit dickem Boden das Öl (bzw. Wasser) erhitzen. Senfkörner und getrocknete rote Chilischoten dazugeben und anrösten, bis die Körner anfangen zu platzen. Asafoetida zufügen und kurz mitrösten.4. Die Tomaten, Tomatenpüree und geraspelte Zucchini zugeben, umrühren und zugedeckt auf niedriger hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Gut aufpassen, dass nichts anbrennt.5. Chilipulver, Kurkumapulver, Salz und Dal zugeben und umrühren. Das Wasser zugießen und auf starker Hitze zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren, halb zugedeckt 20-30 Minuten köcheln lassen, bis das Dal weich ist. Die Feuchtigkeit muss dann verdampft sein.6. Garam Masala und Korianderpulver einrühren und das Kichererbsengemüse mit Korianderblättern garnieren. Heiß servieren.

Chili-Riesenbohnen mit BlattspinatWeiße Riesenbohnen über Nacht einweichen, kochen (brauchen etwas länger, ca. 45min-1h). Wasser abschütten, nur einen minimalen Wasserrest (ca. 2-3 EL) drin lassen. Mit Salz, Pfeffer, Unmengen Paprika und Chilipulver, Kräuter etc. würzen.Dazu gekochten und gewürzten Blattspinat

BohnenpüreeDie gekochten Bohnen mit Basilikumblättchen in einen Mixer geben, etwas Balsamico dazugießen und pürieren. Das Bohnenpüree mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tomaten-/Gurken- oder Zucchinischeiben anrichten und mit grob gehackten Basilikumblättchen bestreuen.Schmeckt lecker!

Bohnen-DipZutaten:Erlaubte Kernbohnen ( Eiweiss ), event. Knoblauch, Pfeffer, Salz, Chili,Zwiebeln, Kräuter ( Schnittlauch oder Thymian oder Rosmarin oder...., immerschmeckt es anders ). Gilt auch für Kichererbsen oder Linsen.

Über Nacht eingeweichte Kernbohnen kochen ( 30-50 Min. ), Gewürze dazu, pürrieren und so viel Wasser dazu bis es ein Dip ist oder eine Bohnensuppe.

Jeweils dazu rohe Gemüse-Sticks, gedünstetes Gemüse oder Knäckebrot.

Eintopf ( Kichererbsen oder Linsen oder Bohnen )Zutaten: Bohnen / Linsen / Kichererbsen, Zwiebeln, Knoblauch, event. Tomaten, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Rosmarinnadeln, eventl. Chili oder scharfes Paprikapulver.

Über Nacht eingeweichte Hülsefrüchte in frischem Wasser garen, würzen, nochmals eine viertel Stunde ziehen lassen.

Für Eintopf: vielleicht vorab einen Salat.Für Suppe: Mehr Wasser, pürrieren und Gemüse mit rein.

Linsengemüse / SalatZutaten: Linsen / Bohnen / Kichererbsen, Salbei-Blätter, Rosmarin - Nadeln, Knoblauch,Salz, Pfeffer, eventl. Zitronensaft.

Eingeweichte Hülsefrüchte in frischem Wasser garen, würzen und pürrieren.

Als Dip, als Brotaufstrich oder mit Wasser verdünnt als Suppe und dazu was passt....

Kidneybohnen mit Zucchini (Zucchini-Chili)1/2 Tomate und erlaubte Menge an Zucchini mit Zwiebeln in etwas Brühe weich dünsten.Erlaubte Menge Bohnen (eingeweicht und bereits gekocht) dazu geben, kräftig würzen (z.B. mit Cayenne), evtl. noch etwas Brühe zugeben und mit den Bohnen erwärmen. Schmeckt heiß, lauwarm und kalt.

Rajma - Rote-Kidneybohnen-Curry:Zutaten für 4 Personen:200 g Rajma (Rote Kidneybohnen)1 l Waser50 ml Pflanzenöl1 Zimtstange, in Stücke gebrochen2 Zwiebeln, geschält und fein gehackt4 Tomaten, fein gehackt1 1/2 TL frischer Ingwer, geputzt und gerieben1/2 TL Chilipulver1/2 TL Kurkumapulver1 1/4 TL Salz1 TL Korianderpulver1/2 TL Garam Masala

Zum Garnieren:2 cm frischer Ingwer, geputzt und in Streifen geschnitten2 EL frische Korianderblätter, fein gehackt.

Zubereitung:1. Rajma in einem Sieb so lange waschen, bis das ablaufende Wasser klar bleibt. In eine Schüssel geben und soviel heißes Wasser angießen, dass die Bohnen mit ca. 4-5 cm Wasser bedeckt sind. Über Nacht einweichen.

2. In einem Sieb abtropfen lassen.3. Rajma in einem Topf mit einem Liter Wasser auf starker Hitze zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und halb zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis das Dal weich ist.4. In einem anderen Topf das Öl (bzw. Wasser) heiß werden lassen, die Zimtstange zugeben und eine Minute anrösten. Zwiebeln darin goldbraun braten.5. Tomaten und Ingwer zugeben, umühren und zugedeckt auf niedriger Hitze ca. 5 Minuten schmoren lassen.6. Chilipulver, Kurkumapulver und Salz zufügen, umrühren und noch eine Minute weiter schmoren.7. Das gekochte Rajma mit seiner Flüssigkeit dazugießen und das Bohnen-Curry halb zugedeckt, auf kleiner Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen.8. Korianderpulver sowie Garam Masala einrühren, mit Korianderblättern und Ingwer garnieren, heiß servieren.

Bohnenpürre auf KnäckebrotBohnen aus dem Glas oder der Dose mit Wasser abspülen oder getrocknete Bohnen über Nacht einweichen und in Salzwasser weich garen. Pürieren und pikant abschmecken (Pfeffer, Salz, Knoblauch, Kräuter). Auf mit Chicorée- oder Chinakohlblättern belegten Knäckebroten anrichten.

Paprika-Suppe mit KichererbsenPaprika mit Gemüsebrühe ca. 30 Minuten zu einer sämigen Suppe kochenVorgekochte Kichererbsen (oder Sojabohnen) zugebenMit dem Mixstab pürrierenMit viel frischem Basilikum anrichten

Kichererbsen mit GrünkohlKichererbsen über Nacht einweichenGut abspülen, mit kaltem Wasser aufsetzenca 30-40 min kochenInzwischen Grünkohl in Salzwasser 20-30 min dünstenMit Knoblauch, Pfeffer und Salz kräftig abschmeckenGegarte Kichererbsen untermischenNoch einmal kurz gemeinsam aufkochen

Bohnen-Creme-suppeWeiße Bohnen gekocht mit Lauch und KarotteWalnußgroßes Stück frischen Ingwer1-2TL Curry, Salz - nach dem Garen fein PürrierenDurch wenig Wasser wird es wie KartoffelpürreeAbwandlung: mit Kichererbsen

Hülsenfrüchte EintopfIn einer entsprechenden Termoskanne kann man auch eine heiße Suppe mitnehmen, Hülsenfrüchte mit Gemüse sind dazu besonders geeignet.

LinsensuppeLinsen mit einem Lorbeerblatt fast weich kochen. Dann kleine Stückchen Sellerie, Blumenkohl, Lauch dazugeben mit Alvia Gemüsebrühe, evtl. Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss feingehackte Petersilie und Liebstöckel drüberstreuen.

Tofu Tofu am besten in Kräuter, Gewürze, Wasser und Balsamico einlegen, da er keinen Eigengeschmack hat

Scrampled Tofu:Tofu mit der Gabel in kleine Stücke drücken, mit etwas Ingwer, Pfeffer, Paprika und Salz würzen, ein bis zwei Knoblauchzehen darunter mischen und evtl. etwas Frühlingszwiebeln. In einer Pfanne krümelig braten. (Wer es ein bisschen mit Soße mag, einfach ein bis zwei EL Wasser dazugeben.)

Einen schönen Salat und ein oder zwei Scheiben Knäckebrot dazu, fertig

Grüne Bohnen EintopfZutaten:Grüne Bohnen Bohnenkraut Zwiebeln TofuKnoblauchSalz und Co.

ZubereitungGrüne Bohnen mit viel Bohnenkraut in Salzwasser kochen. Zwiebeln und Tofu in kleinen Würfeln in der fettfreien Pfanne dünsten. Unter die Bohnen mischen, mit Knoblauch und Salz abschmecken , heiß servieren.

Löwenzahnsalat mit Räuchertofu1 Handvoll Löwenzahlblätter (und oder Eissalat und/ oder Chicorée) mit Knospen waschen, klein schneiden, mit Salz, Pfeffer, Balsamico mischen. 1 Zwiebel und Räuchertofu anbraten. Warm unter den Salat mischen und sofort servieren

Sauerampfersuppe mit TofuWasser mit Salz, Pfeffer, Muskat aufkochenSuppe vom Herd nehmenSauerampfer und Tofu dazuMit dem Schneidestab gründlich pürrieren

Belag mit TofuAbgewogene Menge Avocado und Tofu mit dem Mixstab cremig verrühren und würzig abschmecken. Auf Knäckebrot mit Salat anrichten. Mit Olivenscheiben garnieren.

Tofu mit Zuckerschoten und ChilisDieses Rezept kenne ich noch aus Nicht-MB-Zeiten und fands immer ziemlich lecker, stelle hier das Originalrezept rein, weiß aber nicht, wies ohne Sojasauce schmeckt…. Kann es auch leider nicht ausprobieren, da Zuckerschoten nicht auf meinem Speiseplan stehen.

Zutaten für 4 Personen:6 getrocknete Shiitakepilze1/8 l lauwarmes Wasser500 g Tofu4 Frühlingszwiebeln3 Knoblauchzehen1 kleine grüne Pfefferschote

2 getrocknete Chilischoten200 g Zuckerschoten4 Essl. Sojaöl1/8 l Gemüsebrühe2-3 Essl. Sojasauce1 Prise zucker2 Teel. SpeisestärkeSalz

Zubereitung1. Die Pilze in dem Wasser etwa 1 Stunde einweichen. Tofu abtropfen lassen, mit einem Brett und zwei Konservendosen beschweren und etwa 30 Minuten pressen. (Mal ehrlich, das hab ich nie gemacht, sondern den Tofu einfach aus der Verpackung raus verwendet...)2. Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ring schneiden. Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken (Knoblauchpresse..). Pfefferschote längs halbieren, von den Samensträngen und Kernen befreien, abspülen, fein würfeln. Die Chilischoten in einem Mörser zerstoßen (Ähem, hab die Pfefferschote weggelassen und die Chilischoten einfach mitgekocht und dann vorm Essen entfernt...) . Die Zuckerschoten abfädeln, abspülen und abtropfen lassen.3. Pilze abgießen, dabei Wasser auffangen. Aus den Pilzen die Stiele herausdrehen, Hüte vierteln. Tofu würfeln.4. Öl im Wok erhitzen. das gesamte Gemüse darin unter Rühren anbraten, bis die Zwiebel glasig sind. Tofuwürfel zufügen, kurz anbraten und mit Pilzwasser + Gemüsebrühe auffüllen. Mit Sojasauce und Zucker würzen und alles etwa 5 Minuten köcheln lassen.5. Die Speisestärke in wenig Wasser glattrühren und die Flüssigkeit damit binden. Das Gericht eventuell mit salz nachwürzen. dazu (eigentlich...) Reis servieren.

Sprossen ChinapfanneZutaten:ChinakohlLauchstreifenPepperoni (Paprika) Mungbohnensprossen Salz, Pfeffer und Curry Tamarisoße

ZubereitungChinakohl, Lauchstreifen, Pepperoni (Paprika) kräftig anbraten, nach 5 Min. Mungbohnensprossen dazu geben und schön untereinander heben und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen und Tamarisoße darüber träufeln.

SprossenfrühstückSprossen mit einem geriebenen Apfel und kaltem Gemüse zu Müsli mischen

Sauerkrautsalat mit SojasprossenSauerkraut fein schneiden, und mit viel grünen Kräutern würzenFrische Sojasprossen gut untermischen, evt. etwas Wasser dazugeben

Wurzelgemüse mit SojasprossenEine Mischung aus Karotten, Pastinake, Petersilienwurzel, Sellerie mit Salz, Kurkuma und Petersilie würzen und in der Pfanne knackig garenSojasprossen die letzten 5-10 min dazugeben

Gemüsepfanne mit MungbohnenGemüse der Jahreszeit kurz schmorenmit reichlich Curry, Kurkuma, Rosenpaprika bestreuenSprossen dazugeben, mit Wasser oder Brühe etwas angießsnHöchstens bei kleiner Hitze 20 min garen

Spinatsuppe mit BambussprossenSpinat mit Zwiebeln dünsten, mit wenig Brühe auffüllenSprossen 5 min in der heißen Brühe ziehen lassenMit Kurkuma, Kardamom oder Koriander abschmecken

Wirsing mit scharfen SprossenWirsing, Möhre und Zwiebel 10 minuten dünstenMit Kräutersalz und frischer Petersilie nicht zu stark würzenRettich- oder Radieschensprossen frisch darüber gebenKann am nächsten Tag noch kalt gegessen werden

KörnermischungGrundrezept für Cremesuppe mit Haferflocken oder Roggenknäcke1/4l Wasser oder Gemüsebrühe kalt mit Haferflocken (oder Roggenknäcke) aufsetzen und unter ständigem Rühren zum kochen bringen. Mit Gemüse, Fleisch, Fisch, Käse oder Sprossen wird das eine herzhafte und etwas gebundene Suppe

Salat mit gerösteten KörnernEinen gemischten Salat zubereiten und auf den Teller anrichtenKörner in der heißen Pfanne ohne Fett unter ständigen Wenden kurz anröstenSofort über den Salat geben und servieren.

Gemüseeintopf mit gekeimten KörnernKörner am Abend vorher einweichen und ankeimen lassenKörnermischung einem heißen oder kalten Gemüseeintopf am Ende ganz oder gehackt zugeben.

SonnenblumenkernstreichZutaten:SonnenblumenkerneEinweichwasserPflanzenölZitronensaftKräuter & Gewürze nach Geschmack

Zubereitung:Über Nacht eingeweichte Sonnenblumenkerne mit etwas Einweichwasserpürieren, bis es richtig schön schaumig ist.Pflanzenöl zugeben und nochmal mixen. Evtl erstmal in den Kühlschrank stellen und etwas warten (wird meistens dann etwas fester). Optional etwas Zitronensaft dazu, und dann würzen was das Zeug hält.Besonders lecker: Schnittlauch.Evtl am Schluss nochmal durchpürieren.

Man kann es auch passend für die strenge Phase verändern, einfach nur Sonnenblumenkerne einweichen (Öl weglassen, statt Zitronensaft kann man -wenn man Säure dazu mag- Balsamico nehmen) und dann Kräuter und Gewürze zugeben und vermischen.

Was auch lecker ist:Sonnenblumenkerne in einer Pfanne trocken anrösten und dann noch heiß über Salat streuen. Yummie!

Austernpilze & ShiitakepilzeShiitakepilze mit SalatVerschiedene Blattsalate nach Jahreszeit mit Wasser, Salz, Balsamico abschmecken, auf den Teller verteilenSchnittlauch, Basilikum, Kerbel, Petersilie darüber streuenShiitakepilze und 1/2 Zwiebel mit Salz und Pfeffer würzenIn der Pfanne garen und auf den Salat geben. Sofort servieren

Gemüse mit AuternpilzenGemischtes Gemüse mit Zwiebeln, Knoblauch und etwas Kümmel in wenig Salzwasser dünstenAusternpilze fettfrei mit Salz, Pfeffer und Paprika anbratenmit etwas Gemüsebrühe ablöschen und 10 min sanft gareneinen Teil der Austernpilze und den Sud zum Gemüse geben und mit dem Mixstab pürrieren restliche Austernpilze und reichlich gehackte Petersilie darüber geben und heiß servieren

Paprika mit Pilzfüllung1 ganze Paprika aushöhlen und auswaschenwenig Chinakohl, Austern- oder Shiitakepilze sehr klein schneiden und vermischenMit Kräutersalz, Majoran, Knoblauch und Schnittlauch kräftig würzen, alles in die Paprika gebenMit wenig Salzwasser 20 min dünsten

Feldsalat mit AusternpilzenFeldsalat läßt sich gut mit andersfarbigen Blattsalaten mischenMit gehobelter Gurke oder Avokado wird er lecker und saftigTomaten oder Paprika kann man kalt oder warm dazu gebenAusternpilze in der Pfanne fettfrei dünsten und warm darüber gebenMit Salz, Pfeffer, Balsamico und einem Hauch Knoblauch würzen

Pilzsuppe mit Gemüse1/4 l Wasser oder Brühe darin grünes Gemüse nach Wahl garen, Austernpilze die letzten 5 min zugeben, nach Bedarf würzen.

Austernpilze mal andersAusternpilze kleinschneiden und mit Knoblauch anbraten, belibig würzen, zum schluß mit Balsamicoessig abschmecken.

Austernpilz-Antipasti aus dem Backofen250g Austernpilze, 1EL Sojasauce, 1-2 EL Olivenöl (evtl. auch weniger, das muss man ausprobieren), 1 Knoblauchzehe, 1 TL getrocknete ital. Kräuter

Öl und Sojasauce mit dem gepressten Knoblauch verrühren. Die Pile etwas zerkleinern und mit

der Marinade einreiben. Auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. Bei 200 Grad ca. 15 Min. backen. Danach bei 220 Grad grillen, bis die Pilze braune Stellen bekommen. Mit Kräutern bestreuen.

BrotDas Brot war urspünglich mal ein Roggen-Dinkel-Brot und backe es halt pur mit Roggen!

300 gr. Roggenmehl300 gr. Roggen-Sauerteig10 gr. Hefe5 gr. SalzBrotgewürz150 ml. Flüssigkeit

Alles zusammen rühren und 30 min. gehen lassen. Nochmals kneten und formen und in die gewünschte Form bringen (evtl. Backkörbchen, Kuchenform, etc.), 60 min. gehen lassen. bei 220°C ca. 60 min. backen.

Anmerkungen:Eigentliches Rezept 150 gr. Roggen/150 gr. Dinkelmehl. mit dem puren Roggen sind halt die Luft blasen nicht so groß innen.

Den Sauerteig habe ich mal selbst angesetzt und der verweilt bei mir immer im Kühlschrank. Ein Tag vor dem Backen wird er mit entsprechender Menge Wasser und Mehl vermehrt und an einem Warmen Ort gestellt. Am nächsten Tag kann man ihn dann zum backen benutzen und ein bisschen davon kommt wieder in den Kühlschrank für den nächsten Ansatz.

Vor MB habe ich zur Flüssigkeit auch schon mal Jogurt oder so gegeben, war geschmacklich recht gut, aber ja nicht MB tauglich.

Das Brot ist durchgebacken, wenn man es aus dem Ofen nimmt, unten drauf klopft und es sich schön hohl anhört.