FILET Das zarteste und auch heiß begehrteste Teilstück vom Rind ist eindeutig das Filet, auch Lende genannt.

Der Filetanteil beim Rind liegt bei etwa 2%. Das Filet ist besonders mager und feinfaserig. Aus diesem Stück schneiden wir die klassischen Filet-Medaillons.

RUMPSTEAKDas Roastbeef, auch Rumpsteak (engl.: rump = Rumpf, steak = Scheibe, Stück) genannt, stammt aus dem vorderen Rücken. Es ist sehr saftig und besitzt einseitig einen möglichst weißen Fettrand. Dieser sollte vor dem Braten unbedingt in Abständen von ca. 1 cm eingeschnitten werden, sonst entsteht beim Braten oder Grillen eine Wölbung. Bitte achten Sie da rauf, dass Sie beim Einschneiden des Fettrandes nicht in das Fleisch schneiden.

Rumpsteaks eignen sich hervorragend zum Kurzbraten. Auch als ganzer Braten ist das Roastbeef ein beliebtes Teilstück. Roastbeef mit Knochen bezeichnet man als T-Bone oder Porterhousesteak. Es besitzt auf der gegenüberliegenden Sei te des Knochens einen Filetanteil.

ENTRECÔTEDas Entrecôte (franz.: entre = zwischen, côte = Rippe)wird Zwischen-rippenstück oder im englischen Ribeye-Steak genannt.

Es ist das Steak der Kenner und wird von seinen Liebhabern als ein-deutig bestes Steak angesehen. Charakteristisch für das Entrecôte ist das deutlich sichtbare Fettauge. Dieses marmorierte Steak ist je nach Rinderrasse mehr oder weniger durchwachsen.

Das Entrecôte ist besonders saftig und geschmackvoll. Zum Grillen oder in der Pfanne – Steakgenuss pur.

STEAKHÜFTE Die Steakhüfte gilt als das feinste Teilstück aus der Keule. Wir von Gourmetfleisch verwenden ausschließlich das Kern stück der Hüfte für unsere Steaks. Hüftsteaks aller Rassen sind besonders mager und weisen fast keine Marmorierung auf. Für alle Freunde magerer Steaks die erste Wahl.

RINDERKUNDE

ENGLISH RARE – SAFTIG, INNEN ROH

Bratzeit je Seite: 1-2 Min. Ruhezeit im Ofen: 6-8 Min.

Gesamtzeit: 10 Min.

MEDIUM – KNUSPRIG, IM KERN ROSA

Bratzeit je Seite: 3 Min. Ruhezeit im Ofen: 4 Min.

Gesamtzeit: 10 Min.

WELL-DONE – DURCHGEBRATEN

Bratzeit je Seite: 4,5 Min. Ruhezeit im Ofen: 1 Min.

Gesamtzeit: 10 Min.

EINKAUF Mit der Qualität des Rohstoffes steht und fällt Ihr Bratergeb-nis. Rindfleisch muss gut abgehangen sein! Wir von Gourmet-fleisch garantieren Ihnen daher eine Reifezeit von mindestens 28 Tagen. Finden Sie Ihr Lieblingssteak und entscheiden Sie sich zwischen Filet, Rumpsteak, Entrecôte oder Steakhüfte.

VORBEREITUNGUm ein optimales Bratergebnis zu erreichen nehmen Sie Ihr Gourmetfleisch mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Es ist ganz wichtig, dass das Steak beim Braten Zimmertemperatur hat und nicht direkt aus dem Kühlschrank in die Pfanne kommt. Damit es in der Pfanne nicht spritzt, tupfen Sie bitte Ihr Steak mit einem Küchenkrepp ab, bevor Sie es in die Pfanne geben. Bei Rumpsteaks schneiden Sie bitte den Fettrand ein, damit sich die Steaks in der Pfanne nicht wellen. Wir empfehlen alle Steaks erst nach dem Braten zu würzen.

PFANNEOb Sie eine Edelstahl- oder gusseiserne Grillpfanne verwenden, ist eine Frage des persönlichen Geschmacks. Wir empfehlen eine Steakpfanne aus Gusseisen – darin entsteht das schönste Grillmuster. Bitte verwenden Sie auf keinen Fall eine beschichtete oder Teflonpfanne. Diese sind für hohe Temperaturen nicht geeignet. Um ein optimales Bratergebnis zu erreichen, erhitzen Sie die Pfanne auf 180°C. Wenden Sie Ihre Steaks nur wenn Sie sich leicht vom Pfannenboden lösen lassen. Niemals zum Wenden eine Gabel benutzen, da beim Einstechen wertvoller Fleischsaft verloren gehen würde.

FETTHier haben Sie die Wahl zwischen Butterschmalz oder Pflanzenöl. Bitte verwenden Sie auf keinen Fall reine Butter oder Oliven-öl, da bei den hohen Temperaturen Bitterstoffe entstehen. Verwenden Sie nur ganz wenig Butterschmalz oder Pflanzenöl.

TEMPERATUR Achten Sie darauf, dass die Pfanne mindestens eine Temperatur von 180°C hat, wenn Sie die Steaks einlegen. Diese Temperatur ist zur Bil-dung von Röststoffen notwendig. Wird diese nicht erreicht, ist der Traum vom knusprigen Steak vorbei. Braten Sie immer nur zwei Steaks in einer normalen Grillpfanne an, da bei mehr als zwei Steaks die Temperatur in der Pfanne zu stark abfällt. Ihr Steak nur kurz anbraten und dann raus aus der Pfanne und ab in den Ofen (siehe Tabelle). Bei niedriger Temperatur 90-95°C fertig garen. Das Garen im Ofen ist besonders bei Filetsteaks zu empfehlen.

BRATDAUERAuf den Punkt genau! Kurzgebratenes heißt Kurzgebrate -nes, weil es nur wenige Minuten bei starker Hitze gebraten wird. Die Bratzeiten für Steaks lassen sich niemals völlig exakt angeben. Sie sind von der Dicke, der Brathitze und dem Ge-wicht abhängig. Die weiter unten angegebenen Bratzeiten gel-ten für Steaks von 2 cm Dicke. Je 1 cm mehr addieren Sie bitte 1 Minute pro Seite dazu.

RUHEUm das perfekte Steak zu erhalten, bedarf es der Ruhe. Gönnen Sie ihrem Steak vor dem Servieren bitte noch eine Ruhezeit von mindestens 1 – 2 Minuten. Ihr Steak braucht diese Zeit, damit sich der Fleischsaft richtig verteilen kann. Damit Ihr Steak nicht auskühlt, wickeln Sie es in Alufolie.

TELLER Ein warmer Teller ist wichtig, weil der Gourmet sein Steak nicht herunterschlingt sondern sich Zeit nimmt und sein Steak ge-nießt. Zum Aufwärmen der Teller eignet sich die Mikrowelle, Wärmeplat ten oder moderne Tel lerwärmer in Form einer Heizdecke. Sie können jedoch auch die Restwärme Ihres Backofens nutzen, indem Sie die Teller in den Backofen stellen, während Ihr Steak in der Alufolie zieht.

IN 8 SCHRITTEN ZUM PERFEKTEN RINDERSTEAK

Wir beraten Sie gerne. Rufen Sie uns kostenfrei an: 0800 / 6 97 83 25.