Gratis für Sie

Club-Sandwich,

Hähnchen-Wrap, La

chs-

Bagel undmehr

16 Rezepte

Sandwich

Kachelfleisch-Sandwich 04Club-Sandwich 05Lachs-Bagels 06Mini-Burger 07Toast Hawaii 08Strammer Max mit Schichtsalat 10Fisch-Burger 11Hähnchen-Wraps 12Pastrami-Sandwich 16Französischer Hotdog 17

5 Brotaufstriche mit Pep 18Vitello-tonnato-Sandwich 20Sushi-Brot 21Cabanossi-Muffins 22Lammdöner 23

ExtrasWarenkunde Schinken 09Warenkunde Fleisch 13Genuss-Lexikon „Sandwich“ 14–15

20

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Neue Ideen fürLieblings-Sandwiches,

Brotaufstricheundmehr

Inhalt

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Fúr Ihr Wohlbef inden, fúr Ihre F itness:

Alle Rezepte entsprechen dem

Mix-Teller-Prinzip. Sie bestehen zu einer

Hálfte aus Obst und/oder Gemúse

sowie je zu einem Viertel aus

eiwei reichen und kohlenhydratreichen

Lebensmitteln. Mehr Infos:

www.edeka-wohlfu ehlkonzept.de

IMPRESSSUM: Herausgeber: EDEKA Südwest Fleisch, Rheinstetten, JürgenSinn und Jürgen Mäder (V.i.S.d.P.) Objektleitung: Axel Lienhard (EDEKA Süd-west Fleisch), Tobias Kalt (I.C.T. Werbeagentur) Redaktion & Produktion:Kresse & Discher Corporate Publishing, Offenburg Redakteure: Peter Rösch,Christoph Schneider Grafik und Illustration: Madlén Hundertpfund Rezepte:Andreas Miessmer, Gabriele Voigt-Gempp, Stefanie Leclerque Foodstyling:Andreas Miessmer Food-Fotos: Fritz Frech, Daniel Godde, Joelle Glaser/Wer-befotografie Guido Gegg Sonstige Fotos: Getty Images/Seb Oliver/BrunellaFratini / EyeEm, Fotolia/shaiith/Rawpixel.com Druck: Prinovis GmbH & Co. KG.Alle Informationen der Firma und An-schrift Ihres Marktes finden Sie unterwww.edeka.de oder Telefonnummer0800 3335211 (kostenfrei aus demdeutschen Fest- oder Mobilfunknetz).

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F leischzum Kurzbr

aten

rundetSandw

iches

ab – etwa Ka

chelf leisch

vom Schwein

Take it easySchnell & unkompliziert

ProduktenichtinallenMärkten

erhältlich.

Für 4 Personen

260 g Spitz- oder Cocktailpaprika1 Kartoffel-Nuss-Stange400 g Kachelfleisch (siehe Info S. 13)2 EL Barbecue-Gewürzmischung1 TL Salz2 EL Olivenöl4 EL Ketchup150 g Endivien- oder Romanasalat in

breiten Streifen oder200 g feine Krautstreifen

Grillfunktion des Backofens vorheizen.Paprika längs halbieren und entkernen.

Vorbereitete Paprikastücke imOfen rösten,bisdie Haut schwarz wird und Blasen wirft. Füreinige Minuten in eine Plastiktüte geben,anschließend die Haut abziehen. Brot längshalbieren und im Backofen binnen wenigerMinuten goldbraun rösten.

Fleisch mit der Barbecue-Mischung undSalzwürzenundmitOlivenöl vermengen.

In der Pfanne oder auf dem Grill insgesamt6–8 Min. unterWenden braten, anschließendzugedeckt ruhen lassen.

Brothälften jeweils in 4 Stücke teilen.Jede Unterseitemit Ketchup bestreichen

und mit Salat- oder Krautstreifen belegen.Fleisch in Streifen und Paprika in mundge-rechte Stücke schneiden. Beides über demSalat verteilen. Brot-Oberseiten mit Ketchupbestreichen und jeweils auflegen.

Dazu passt: „Slow-Food-Ketchup“Das Rezept finden Sie auf www.edeka-wohl-fuehlkonzept.de in der Rubrik „Rezeptsuche”unter „Kachelfleisch-Sandwich”.

Jetzt neu: Kachelfleisch ist eine Spezialität ausder Schweinekeule. Fragen Sie an Ihrer Thekenach der Neuheit im Sortiment „Feines Fleisch“.

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Pro Portion: 551 kcal, 30 g Kohlenhydrate, 31 gEiweiß, 30 g Fett, 95 mg Cholesterin, 8 gBallaststoffe, 2,5 BE

Für 8 Personen

4 Pollo fino (Hähnchenober-keule ohne Knochen)Salz, Zitronenpfeffer

1 EL Olivenöl16 Scheiben Vollkorntoast200 g Radicchio, in feinen Streifen200 g Kopfsalat, in feinen Streifen200 g Roastbeef-Scheiben200 g Farmerschinken-Scheibenje 8 grüne Oliven und HolzspießeFür die Sauerrahmsoße:200 g Sauerrahm, 10 % Fett1–2 EL grobkörniger Senf

Salz, PfefferZitronenabriebThymianblättchen

Pollo fino mit Salz und Zitronen-pfeffer einreiben. Öl in einer Pfan-

ne erhitzen, Fleisch von allen Seiten10–12 Min. goldbraun braten. Zuge-deckt etwas ruhen lassen. In schrägeScheiben schneiden. Toast im Back-ofen rösten oder toasten.

Für die Soße alle Zutaten verrüh-ren und abschmecken. Jeweils

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Pro Portion: 490 kcal, 30 g Kohlen-hydrate, 42 g Eiweiß, 20 g Fett, 154 mgCholesterin, 9 g Ballaststoffe, 2,5 BE

Willkommen im Club: DerKlassiker vereint Roastbeef,Hähnchen und Schinken.

Club-Sandwich

die Hälfte mit Radicchio- und Kopfsa-latstreifen vermengen.

4 Brotscheiben mit der Kopfsalat-Sauerrahm-Mischung und jeweils

2 Schinkenscheiben belegen. Jeweilsmit einer weiteren Brotscheibe be-decken und auf diese die Radicchio-Mischung und Pollo-fino-Scheiben ge-ben. Jeweils mit Brot, Kopfsalat-Sauer-rahm-Mischung und Roastbeef-Schei-ben belegen und einer letzten Toast-scheibe abschließen.Vor demServierennach Belieben die Brotrinden abschnei-den.Sandwich diagonal geschnittenmiteiner festgesteckten Olive servieren.

Reichen Sie dazu in mundgerechteSticks geschnitten: 8 Stangen Stau-densellerie, 1 Bund Karotten mit Grün,2 Landgurken und je 1 rote und gelbePaprikaschote.

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Kachelfleisch-Sandwich

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Wohlfühl-Rezept mit Mehrwert: Mehr Infoszu den blauen Icons finden Sie auf Seite 15

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Lachs-Bagels

Für 4 Personen

Für die marinierten Gurken:½ Salatgurke

Salz1 EL LimettensaftFür den Frischkäse-Aufstrich:80 g Frischkäse½ Limette, davon der Abrieb1 TL grober Senf

etwas rosa Pfeffer, grobzerstoßen

Außerdem:1 Beet Kresse4 Bagels oder Laugenkringel200 g Graved Lachs, in Scheiben

Salatgurke in feine Scheiben schnei-den oder hobeln.Leicht salzen undmit

dem Limettensaft vermengen. Anschlie-ßend einige Minuten marinieren.

Frischkäse mit den restlichen Zutatenvermengen.KressevomBeetschneiden.

Laugenkringel oder Bagels halbieren.Unterseite jeweils mit Frischkäse-

Aufstrich bestreichen und mit mariniertenGurkenscheiben und Graved Lachs belegen.Zum Schluss mit Kresse dekorieren undjeweils die Oberseiten auflegen.

Servier-Tipp:Dazu passt für den optimalenVitalstoff-Mix Knabber-Gemüse wie Mini-Karotten oder Radieschen.

Back-Tipp: Möchten Sie die Bagels selbstbacken? Die Bagel-Backanleitung findenSie auf www.edeka-wohlfuehlkonzept.dein der Rubrik „Rezeptsuche” unter „Bagelsmit Räuchertofu-Creme”.

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Pro Portion: 375 kcal, 36 g Kohlenhydrate,25 gEiweiß,13 g Fett,53mgCholesterin,3 gBallaststoffe, 3 BE

Eine runde Sa

che : Statt

Bagelskónnen

Sie

zum Beispiel auch

Laugen-

kringelverwen

den

Kanapee-Kultur trifft aufStreetfood! Die Mini-Burger sinddas Fingerfood für jede Party.

Mini-Burger

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ProduktenichtinallenMärkten

erhältlich.

Burger auf beiden Seiten jeweils 3 Min.grillen oder braten, anschließend vierteln.

Zwiebelringe und Speckscheiben während derletzten 3 Min. mit auf den Grill oder in die Pfan-ne geben und unter Wenden bräunen.

Für die Cocktailsoße alle Zutaten ver-rühren und mit Salz abschmecken.

Buns halbieren. Unterseiten jeweils mitBrunnenkresse, Portulak oder Rucola

belegen und mit etwas Cocktailsoße beträu-feln. Jeweils mit Gurkenscheiben und einemgeviertelten Burger belegen. Tomatenschei-ben, gebratene Zwiebelringe und Speck da-rüberschichten und ebenfalls mit etwas Cock-tailsoße beträufeln. Mit den Bun-Oberteilenabschließen und nach Belieben jeweils miteinem Partyspieß fixiert servieren.

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Pro Portion: 546 kcal, 48 g Kohlenhy-drate, 37 g Eiweiß, 21 g Fett, 148 mgCholesterin, 7 g Ballaststoffe, 4 BE

So backen SieMini-Buns selbst

• Backofen auf 180 Grad Ober-/Unter-hitze vorheizen. Mehl in eine Schüs-sel geben. Hefe mit dem Drink ver-rühren und 5 Min. quellen lassen. Eitrennen, Eigelb zur Seite stellen.Alle restlichen Zutaten zu einem ge-schmeidigen Teig verkneten.

• Daraus 12 kleine Minibrötchen for-men. Die kleinen Buns in die MuldeneinesMini-Muffinbleches setzenund2x 15 Min. gehen lassen, dazwi-schen mit Eigelb bepinseln undkreuzweise einschneiden.

• Anschließend auf der mittleren Schie-ne des Backofens bei 180GradOber-/Unterhitze 15–20 Min. backen.

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Für 4 Personen

Für die Burger:3 Premium-Burger à 125 g1 rote Zwiebel, in dünne Ringe

geschnitten6 Scheiben Frühstücksspeck von

Schwarzwaldhof, halbiertFür die Cocktailsoße:100 g Sauerrahm, 10% Fett1–2 TL Ketchup½ TL Meerrettich aus dem Glas

einige Spritzer Zitronensaftnach Belieben Chiliflocken

Für die Gemüseauflage:70 g Brunnenkresse, Portulak oder

Rucola, küchenfertig geputzt undgewaschen

150 g kleine Tomaten, in Scheibengeschnitten

150 g Salatgurke, in Scheibengeschnitten

Sie brauchen:250 g Dinkelvollkornmehl½ Pck. Trockenhefe75 ml zimmerwarmer Kokosdrink1 Ei½ TL Salz

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Fúr Besserwis

ser: Toast

Hawaii wurde

vom

erstendeutsc

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Fernsehkoch C

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Wilmenrod er

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Aloha,HawaiiNostalgie pur

Parmaschinken Das Reinheitsgebotbei dieser Delikatesse lautet:Mit Meer-salz einreiben und mindestens zwölfMonate an der Luft trocknen. Hauch-dünn geschnitten ist Parmaschinkenein Genuss nicht nur auf Panini & Co. Pr

oduktenichtinallenMärkten

erhältlich.

Toast Hawaiimit Gurken-Ananas-SalsaFür 4 Personen

4 Scheiben Vollkorntoastetwas Butter

4 Scheiben Kochschinken4 Scheiben Ananas4 Scheiben Schnittkäse, z.B.

Löwentaler4 CocktailtomatenFür die Gurken-Ananas-Salsa:2 Schalotten50 g Ananas1 Landgurke1 walnussgroßes Stück Ingwer1 EL fein geschnittener Estragon2 EL Himbeeressig2 EL Wasser

grüner Pfeffer, Salz1 EL brauner oder Kokosblüten-Zucker

Brot toasten oder rösten. Dünn mit Butterbestreichen und auf ein Backblech setzen.

Gekochten Schinken in einer beschichte-ten Pfanne kurz anbraten. Toastscheiben

damit belegen. Ananasscheiben in der Pfannebraten, bis diese leicht zu karamellisieren be-ginnen. Ananas auf den Schinken legen.

Käsescheiben auflegen. Toasts im Back-ofen bei 200 Grad Heißluft ca. 3–5 Min.

überbacken, bis der Käse geschmolzen ist. Je-weils mit einer Cocktailtomate garnieren undmit den beiden Soßen servieren.

Für die Salsa Schalotten, Ananas, Gurkeund Ingwer fein würfeln. Mit dem Estra-

gon vermengen. Essig und Wasser mit denGewürzen und demZucker aufkochen und aufkleiner Flamme etwas einköcheln lassen. Diefein gewürfelten Zutaten zugeben und 2 Min.mitköcheln. Anschließend abkühlen lassen.

Dazu passt: Estragon-Mayonnaise8 EL leichte Mayonnaise mit 2 EL Estragon-blättchen, einige Spritzer Tabasco, den Saftvon 1 Zitrone sowie 1 TL Agavendicksaft inein hohes Gefäß geben und pürieren. NachBelieben mit Salz abschmecken.

Pro Portion: 364 kcal, 35 g Kohlenhydrate,21 g Eiweiß, 14 g Fett, 50 mg Cholesterin,5 g Ballaststoffe, 2,9 BE

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WarenkundeSchinken

Metzgerschinken Hergestellt wirddieser Kochschinken in einem Pö-kel-Würz-Verfahren. Zur Vollendungerhält er auch eine leichte Räuche-rung. Der Metzgerschinken passtideal zum Club-Sandwich (Seite 5).

Yves Elsässer Meisterschinken YvesSchimpf,Metzger bei EDEKA SüdwestFleisch in Rheinstetten, hat sich beidieser Kreation von der Elsässer Schin-ken-Kultur inspirieren lassen. Typischist die schonende Langzeitgarung.

Farmerschinken Der magere Schin-ken wird gesalzen und in einem Netzgeräuchert und gegart. Dünn aufge-schnitten eignet sich die frisch-wür-zige Delikatesse für feine Sand-wich-Kreationen.

Ortenauer Bauernschinken Dieserustikale Spezialität ist benannt nachder Region in Baden. Dank der leich-ten Rauchnote schmeckt der Orte-nauer Bauernschinken pur auf Brotoder gebraten auf einemToast Hawaii.

Pastrami Bei diesem herrlich zartenFleisch handelt es sich um herzhaftgewürztes und geräuchertes Rind-fleisch. In feine Scheiben geschnittenist Pastrami der Klassiker amerikani-scher Sandwich-Kultur.

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Strammer Max mit Schichtsalat

Für 4 Personen

8 Scheiben Brot, z.B. „BiolandSchrot und Korn“ von K&U

200 g gekochter Schinken2 Tomaten, in Scheiben geschnitten80 g Käse, in Scheiben, z.B. Löwentaler4 Eier, Größe M1 EL Rapsöl oder Butter40 g hauchdünner FrühstücksspeckFür das Dressing:2 EL Schnittlauch, fein geschnitten4 EL Orangensaft3 EL grobkörniger Senf3 EL Rapsöl

SalzFür den Schichtsalat:250 g Weißkraut, in feinen Streifen150 g Rettich, in Stifte geschnitten2 große rote Zwiebeln

Brot unter dem Flächengrill desBackofens von einer Seite rösten. An-

schließend jeweils 2 Scheiben nebeneinan-derlegen und mit Kochschinken, Tomaten-scheiben und Käse belegen. Im Backofenbei 200 Grad (Umluft) 5 Min. überbacken.

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Pro Portion: 651 kcal, 48 g Kohlenhydrate,43 g Eiweiß, 29 g Fett, 327 mg Cholesterin,12 g Ballaststoffe, 4 BE Ahoi! Frisches Forellenfilet

und Shrimps-Rührei sorgenfür Küsten-Feeling.

Fisch-Burger

Knackiger SchichtsalatZum herzhaften Strammen Max passt dieserSchichtsalat. Er lässt sich gut vorbereitenund eignet sich für Picknicks oder auch alsfrischer Snack in der Mittagspause.

Währenddessen 4 Spiegeleier in et-was Öl ausbacken und den Früh-

stücksspeck kross braten. ÜberbackeneBrote damit belegen.

Dressing-Zutaten verrühren. Weiß-kraut abwechselnd mit Zwiebelstrei-

fen und Radieschenstiften in Gläser schich-ten. Zwischen den Schichten und obenaufjeweils etwas Dressing geben. Schichtsalat1–2 Std. durchziehen lassen. Servieren Siezum Strammen Max und dem Schichtsalateine frische Apfelessig-Vinaigrette mit Es-siggurken- und roten Zwiebelwürfelchensowie etwas Schnittlauch.

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ProduktenichtinallenMärkten

erhältlich.

Für 4 Personen

320 g rotfleischiges Forellenfilet mit Haut1 EL Olivenöl4 Roggenbrötchen1 Knoblauchzehe, halbiertFür das Tomatentartar:200 g bunte Tomaten1–2 Frühlingszwiebeln½ Bund Petersilie

Salz, Pfeffer1 EL OlivenölFür das Rührei:100 g kleine Kräuterseitlinge1 EL Olivenöl

Salz, grober schwarzer Pfeffer2 Eier80 g Grönlandshrimps1 EL Schnittlauch, fein geschnitten

Backofen vorheizen (220 Grad Ober-/Unterhitze). 1 TL Olivenöl in einer Pfanne

verstreichen und erhitzen. Forellenfilet auf derHautseite bei mittlerer Temperatur knusprigbraten, anschließend wenden und binnen2 Min. fertig braten.

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Pro Portion: 374 kcal, 28 g Kohlenhydrate,30 g Eiweiß, 14 g Fett, 200 mg Cholesterin, 7 gBallaststoffe, 2,4 BE

Tomaten vierteln, entkernen und feinwürfeln, Frühlingszwiebeln und Peter-

silie fein schneiden. Mit Salz und Pfeffer ab-schmecken und mit Olivenöl vermengen.Roggenbrötchen aufschneiden und im Back-ofen goldbraun rösten.Mit der Knoblauchzeheabreiben und Rest Olivenöl auftragen.

Kräuterseitlinge halbieren und in Oli-venöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer

würzen. Shrimps, verquirlte Eier und Schnitt-lauch zugeben. Mit einem Kochlöffel so langerühren, bis die Masse stockt. Pfanne anschlie-ßend von der Kochplatte ziehen.

Brötchenhälften mit Tomatentartar bele-gen.Forellenfiletsmit derHautseite nach

unten auflegen. Etwas Rührei daraufgebenund mit der Brötchenoberseite abschließen.

In Anlehnung

an Hamburg

er werden

F isch-Burger h

áuf ig

auch Bremer

genannt

3

4

11

Ideal auch fúr

die

Mittagspause. Vor

sicht:

Ihre Kollegen

werdenneidisc

h!

Schritt 1: Füllung auf dem Tortilla-Fladen gleichmäßig verteilen.Schritt 2: Die Seiten vorsichtig einklappen, gut fixieren und vorsichtig den Wrap aufrollen.Schritt 3: Den Wrap in Brotpapier wickeln und die Enden zu einem Bonbondrehen. Zum Servieren einfach den Wrap in der Mitte schräg durchschneiden.

Wraps richtig wickeln

Küchengruß aus Mexiko!

Tortillas werden dort klassisch

aus Mais hergestellt.

Hähnchen-Wraps

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ProduktenichtinallenMärkten

erhältlich.

Für 4 Personen

Für die Spinat-Füllung:375 g junger, küchenfertiger Baby-Spinat2 EL Zitronenmelisse, fein geschnitten140 g Ziegen-Frischkäserolle Natur

von „Unsere Heimat – echt & gut“Salz, Zitronenpfeffer

½ unbehandelte Zitrone, davon derAbrieb

Für die Feigen:4 frische Feigen2 EL Agavendicksaft3 EL Apfelessig½ rote Peperoni, fein geschnittenFür das Pollo fino:4 Pollo fino (Hähnchenoberkeule

ohne Knochen)Salz, Pfeffer

2 EL OlivenölAußerdem:4 Soft Tortilla-Fladen

Pro Portion: 551 kcal, 42 g Kohlenhydrate, 43gEiweiß, 21 g Fett, 159 mg Cholesterin, 4 g Bal-laststoffe, 3,5 BE

Für die Füllung den Spinat in Salzwasserkurz blanchieren, abschütten, abschre-

cken und im Anschluss mit den Händen gutausdrücken. Danach grob hacken und mit Me-lisseundFrischkäsevermengen.DieMassemitSalz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken.

Die Feigen waschen, den Stiel entfernenund in Spalten schneiden. Den Agaven-

dicksaft in einer Pfanne erhitzen, leicht kara-mellisieren lassen, dann die Feigen und Pepe-roni hinzufügen und mit dem Essig ablöschen.Die Früchte etwas einkochen, mit Salz würzenund abkühlen lassen.

Pollo fino mit Salz und Pfeffer einreibenund in Olivenöl zunächst auf der Hautsei-

te braten und bräunen, anschließend wendenund fertig garen (12–15 Min.).

Zum Füllen die 4 Tortilla-Fladen auslegenundmit je¼derSpinatmassebestreichen.

In der Mitte die Feigenspalten auflegen. Pollofino schräg in dünne Streifen schneiden, darü-ber verteilen und die Fladen zuWraps aufrollen.Hierzu erst die Seitenränder einschlagen, dannvon unten nach oben fest zu Rollen formen.

Nach Belieben in Papier einpacken undalsSandwich lauwarmoderkalt servieren.

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WarenkundeF leisch

Kachelfleisch Dieses auch alsSchlossfleisch bekannteTeilstück desSchweins liegt oberhalb des Schloss-knochens im Hinterschinken. DasFleisch ist zart und wunderbar saftig.Ideal zum Kurzbraten oder Grillen.

Pollo fino So werden die saftigen Stü-ckeausderHähnchenoberkeuleohneKnochen genannt. Das zarte Fleischkann zum Beispiel in feine Streifengeschnitten angebraten werden. Eseignet sich perfekt für Wraps.

Tiroler Kaiserkalb Das Fleisch dieserTiroler Spezialität ist berühmt fürseine feine Milde. Wie Sie aus derKalbsnuss hauchdünne Scheiben fürdas Vitello-tonnato-Sandwich zube-reiten, erfahren Sie auf Seite 20.

Premium-Burger Burger-Genuss wiein den USA! Diese saftigen Burgerwerden aus bestem Rindfleisch her-gestellt. Erhältlich sind die Premium-Burger in den Sorten Salt & Pepper,Mexican, Cheese, Smoke und Big.

Lammhüfte Neben Nuss und Unter-schale ist die Hüfte ein Teilstück derLammkeule.SiekannalsGanzesoderin Streifen geschnitten angebratenwerden. Fleisch aus der Hüfte bietetsich zum Beispiel für einen Döner an.

Roastbeef Der wenig beanspruchteRückenteil des Rinds ist gut marmo-riert, wunderbar zart und saftig. Tipp:Roastbeef am Stück zubereiten undwenn etwas übrig bleibt, kalt in Schei-ben auf dem Sandwich genießen.

4

Jetzt neu!Fragen Si

e an

Ihrer Bedientheke

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3

1 Jede Gelegenheit & feinherbDie fruchtige Weißwein-Cuvéemit Aromen von Steinobstschmeckt angenehm frisch

2 SommertraumDer Rivaner & Riesling trocken: einspritziger Sommerwein. Harmoniertgut mit Fisch und hellem Fleisch

3 Jede Gelegenheit & feinherbSamtig und frisch im Geschmackist diese Rotwein-Cuvée. Passt gutzu mediterranen Sandwiches

1762hat John Montagu,IV. Earl of Sandwich,

DAS SANDWICHerfunden

Der Legende nach war der Earl of Sandwichbegeisterter Cribbage-Spieler. Um das Spielnicht zu unterbrechen, ließ er sich sein Essen

zwischen Brotscheiben packen. Baldverlangten auch die Mitspieler nach „Brot wie

Sandwich“ – dasselbe war geboren

Túrkei

Die StulleJe nach Region heißt die butterzarteVerführung in Deutschland anders, z.B.:Bemme, Bütterken, Schnitte oder Kniffte

Toast HawaiiRetro ist in: 1955 wehte mit dem Toast

Hawaii ein Hauch von Südseedurch das Wirtschaftswunderland

Döner KebabSich drehendes Grillfleisch am Spieß,

in feine Streifen geschnitten. Kreiert voneinem türkischen Einwanderer

Anfang der 1970er-Jahre in Berlin

Pain surpriseAusgehöhlt und belegt wieder zusam-mengesetzt: Bei diesem Brot weiß mannie, auf was man als Nächstes stößt

CroqueDer französische Sandwich-Klassiker:

Brioche-Scheiben, saftiger Schinken undschmelzender Käse sorgen für Genuss

des Sandwich-GenussesLexikon

Dagwoodist ein extrem hoch gestapeltes

Sandwich. Es ist nach der Comic-FigurDagwood Bumstead benannt, für denein Sandwich nie hoch genug sein kann

1929WURDE BEREITS DAS ERSTE KOCHBUCH

VERÖFFENTLICHT,DAS SICH AUSSCHLIESSLICH

SANDWICHESWIDMET

Toast Hawaii

DEUTSCHLAND

Die Stulle

FRANKREICHFRANKREICH

Diese Weine vom Ortenauer

Weinkeller runden

den Sandwich-Genu

ss ab

14

Mexiko

TacoNeben Tortilla-Wrap, Burrito undQuesadilla der Sandwich-Klassikeraus Mexiko. Gut zu wissen: Tacos

werden immer aus der Hand gegessen

TramezziniDie Sandwich-Klassiker in der typischenDreieck-Form sind in Italien eine beliebteZwischenmahlzeit in Bars und Cafés

PaniniDurch beidseitiges kurzes Grillen

unter dem Panini-Grill erhalten sie ihrMuster und werden schön kross

BagelsDas Hefegebäck mit dem Loch wurde vonjüdischen Einwanderern in die USA im-

portiert. Dort schon in den 1970ern ein Hit

Club-SandwichIn privaten Clubs früher als Zwischen-mahlzeit angeboten. Heute erhältlich in

den verschiedensten Varianten

BROTSORTENgibt es in Deutschland

300

Waren die ersten Worte,die MICKEY MOUSE 1929im Fernsehen sprach

„Hot Dogs“

Smørrebrød (gesprochenSmörrebröd) ist ein traditionelles

Mittagessen in Dänemark.Das reich belegte Brot wird mitMesser und Gabel gegessen.Eine klassische Variante ist„Sol over Gudhjem“ (Sonneüber Gudhjem) mit Graubrot,Hering und Radieschen

Der 3. November istder off izielle Sandwich-Tag

in den USA

Club-SandwichClub-Sandwich

USAUSAUSA

ITALIENITALIENITALIEN

DIE ICONS

Alle Gerichte mit einem oder mehreren Iconsdeckenmindestens 30 Prozent des durchschnitt-lichenTagesbedarfs anwichtigenVitaminen und

Mineralstoffen für die jeweilige Kategorie.

UNSERE WOHLFÜHL-SANDWICHES

Alle Gerichte in dieser Broschüre basieren aufdem Mix-Teller-Prinzip, das Ihnen ausgewoge-nen und vitalen Genuss bietet. Mehr zumEDEKA-Wohlfühlkonzept erfahren Sie unter

www.edeka-wohlfuehlkonzept.de.Dort finden Sie auch nähere Infos zu denfolgenden Icons, die Sie in dieser Broschüre

immer wieder entdecken.

ÜBER

„Ballast-stoffreich”

„Für Sportler”

„Hören Sie aufIhr Herz”

„Für Denker“

„Für Jung-gebliebene”

„Knochen-/Zahngesund”

15

New York Sty

le:

Pastrami ist ein

wúrziger

Aufschnitt au

s

saftigem Rindf l

eisch

Bestens aufgelegtFeel-Good-Sandwiches

ProduktenichtinallenMärkten

erhältlich.

Für 3 Personen

Für das Tomaten-Relish:500 g bunte Tomaten nach Wahl1 gelbe Spitzpaprika1 rote Zwiebel1 walnussgroßes Stück Ingwer1 EL Olivenöl3 EL brauner Zucker3 EL ApfelessigAußerdem:1 Zwiebelbaguette oder1 Olivenciabatta1–2 TL Olivenpaste150 g Blattsalat, z.B. Crispysalat, in

mundgerechte Stücke gezupft12 Scheiben Pastrami1 rote Zwiebel, in feine Ringe

geschnitten

Pro Portion: 403 kcal, 42 g Kohlenhydrate,21 g Eiweiß, 14 g Fett, 34 mg Cholesterin,10 g Ballaststoffe, 3,5 BE

Für 3 Personen

Für den Artischockensalat:100 g Artischockenböden aus

der Dose50 g Oliven2 kleine rote Zwiebeln1 halbe Spitzpaprika½ unbehandelte Zitrone,

davon Abrieb und Safteinige MinzeblättchenSalz

1 EL OlivenölFür die Merguez:6 kleine Merguez1 TL OlivenölAußerdem:1 Ficelle Mehrkorn

(alternativ Baguette)80 g Hummus1 TL Harissa

Artischockenböden in Streifenschneiden.Oliven und Zwiebeln in

Ringe, Paprika in Streifen schneiden.Gemüse zusammen mit den Artischo-ckenstreifen in eine Schüssel geben und

1 Pro Portion: 571 kcal, 40 g Kohlen-hydrate, 24 g Eiweiß, 33 g Fett, 63 mgCholesterin, 9 g Ballaststoffe, 3,3 BE

Bei diesem Sandwich trifftnordafrikanische Wurstauf französische Küche.

FranzösischerHotdog

mit Zitronensaft und -abrieb, Minze-blättchen, Salz und Olivenöl marinieren.

Olivenöl in einer Pfanne verstrei-chen und erwärmen. Merguez

rundum anbraten.

Das Ficelle der Länge nach hal-bieren. Im Backofen oder in einer

großen Pfanne rösten.

Hummus mit Harissa vermengen.Ficelle mit Hummus bestreichen

und mit Artischockensalat belegen.Würstchen paarweise darauf anrichten.Brotoberseite auflegen und Brot querin 3 Portionen teilen.

2

3

Pastrami-Sandwich

Tomaten und Spitzpaprika vierteln undentkernen. Zusammen mit der Zwiebel

und dem Ingwer fein würfeln.

Olivenöl in einemweitenTopf oder in einerPfanne erwärmen. Zwiebelwürfel darin

anbraten. Mit Zucker bestreuen und kurz kara-mellisieren lassen. Mit Essig ablöschen. Essignahezu einkochen lassen. Dann die vorbereite-ten Gemüsewürfel zugeben und 1 Min. mitga-ren. Anschließend Topf von der Platte ziehen.

Brot längs halbieren und im Backofenoder auf dem Grill kurz rösten. In 3 oder

4 Portionen teilen. Brotstücke jeweils dünn mitetwas schwarzer Olivenpaste bestreichen.

Jeweils eine Brotunterseite mit Salat-blättern belegen und etwas Tomaten-

Relish daraufgeben. Pastramischeiben undZwiebelringe darauf anrichten und mit Relishbeträufeln. Brotoberseiten auflegen.

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1

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Brotaufstriche mit Pep

Nussiges Zwiebelmett

1 Zwiebelmettwurst (150 g) mit 80 g ge-trockneten Kirschen und 2 EL fein ge-schnittener Zitronenmelisse vermengen.1 gehäuften TL Zucker in einer beschich-teten Pfanne schmelzen, 10 Walnuss-hälften darin kurz karamellisieren lassen.Auf einem eingeölten Backblech abküh-len lassen, grob hacken und anschlie-ßend unter den Aufstrich heben.

Diese Mousse

eignetsich nic

ht

nur als

Brotaufstrich,

sondernkann a

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als Dip

verwendet we

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Schmier dir eine!Diese vier Aufstriche sorgen fürAbwechslung auf dem Brot

Zwiebel-

mett

Pfá lzer

.Leberwurst

Radieschen-

ZazikiObatzd

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Radieschen-Zaziki

1 Becher Bibbeleskäs, z.B. von MonteZiego (à 280 g), mit 10 in feine Streifengeschnittenen Radieschen, 1 fein ge-schnittenen Knoblauchzehe, 1 EL feingeschnittenem Schnittlauch und 2–3 ELApfelsaft verrühren.

Veredelte Pfälzer Leberwurst

100 g Pfälzer Leberwurst oder Geflügel-Leberwurst mit Peperoniwürfelchen vonje ½ roten, gelben und grünen Peperoni,Karottenraspeln von 1 kleinen Karotteund 2 EL fein geschnittener Petersilievermengen. Nach Belieben mit Portweinoder Cognac verfeinern.

Selbst gemachter Obatzda

1 weiße Zwiebel fein würfeln. 150 gCamembert klein schneiden und mithilfeeiner Gabel zerdrücken. Mit 200 g leich-tem Frischkäse und 100 g Quark vermen-gen. 1 Bund Schnittlauch in feineRöllchen schneiden. Ein Drittel derSchnittlauchröllchen und nach Beliebeneine Prise Kümmel unter die Käsecremeheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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ProduktenichtinallenMärkten

erhältlich.

Für 4 Personen

200 g geräucherte Forelle von„Unsere Heimat – echt & gut“

3 EL Sauerrahm1 Schalotte, fein gewürfelt1 Stängel Staudensellerie, fein

gewürfelt½ rote Peperoni, fein gewürfelt½ unbehandelte Zitrone,

davon der Saft und 1 TL Abrieb1 EL fein geschnittener Dill

Salz4 Scheiben Kartoffelbrot40 g Räucherlachs, in

Streifen geschnittenDillfähnchen zum Dekorieren

Außerdem:400 g Gemüsesticks, z.B. Naschpaprika,

Rettich und Gurke

Geräuchertes Forellenfilet mit Sauer-rahm fein pürieren. Schalotten-, Sellerie-

und Peperoniwürfelchen unterheben.Moussemit Zitronensaft und -abrieb, Dill und Salzabschmecken.

Kartoffelbrot mit der Mousse bestrei-chen und mit Räucherlachsstreifen und

Dillfähnchen dekoriert servieren. Reichen Siedazu die knackig-bunten Gemüsesticks.

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Pro Portion: 247 kcal, 29 g Kohlenhydrate,18 g Eiweiß, 5 g Fett, 40 mg Cholesterin,4 g Ballaststoffe, 2,4 BE

Mit einer feinen Mousseaus geräucherter Schwarzwald-

forelle und Lachsstreifen.

Stulle mitRäucherforellen-

Mousse

Brotzeit fürFeinschmecker

Kerniges Brot, selbst gemachte Auf-striche und dazu ein knackiger Salat:Zu Unrecht wird die Brotzeit auskulinarischer Sicht manchmal unter-schätzt. Mit neuen Ideen wieetwa unserer Räucherforel-len-Mousse zaubern Sieganz einfach Abwechslungauf den Teller. Schon ge-wusst? Die Räucherforellender Regionalmarke „UnsereHeimat – echt & gut“ stam-men ausschließlich ausBaden-Württemberg.

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Kalbs-oder R

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bratenaus de

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ProduktenichtinallenMärkten

erhältlich.

Für 4 Personen

fein geschnittenes Wurzelgemüse2 EL Olivenöl300 g Kalbsnuss

Salz¼ l Kalbsfond oder Wasser40 g Rucolasalat1 Foccacino-FladenbrotFür die Soße:60 g Thunfischfilet in Öl2 Sardellenfilets in Öl3 eingelegte Kapern

etwas Zitronensaft1 Eigelb3 EL Olivenöl

Salzfrisch gemahlener weißer Pfeffer

Wurzelgemüse in Öl angehen lassen,Kalbsnuss zugeben und von allen Seiten

hell anbraten. Salzen und den Fond zugießen.Hitze reduzieren, den Topf mit einem Deckelverschließen und 40 Minuten leise kochen.Am Ende der Garzeit die Nuss herausnehmen,ruhen lassen und kalt stellen.

Thunfisch abtropfen und mit Sardellenfi-lets und Kapern in einenMixbecher geben.

Zitronensaft und Eigelb hinzufügen und feinpürieren. Olivenöl untermischen. Die Thunfisch-creme mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das gekühlte Fleisch hauchdünn auf-schneiden. Das Brot in 4 Portionen teilen.

Der Länge nach aufschneiden. Mit Rucola be-legen, Fleischtranchen auflegen, die Soße da-rüber verteilen und Sandwichdeckel auflegen.

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Für 6 Personen

12 Scheiben ToastbrotZitronen-OlivenölWasser in einer Sprühflasche

300 g Ziegenfrischkäse1–2 TL Kurkuma6–7 EL warmes Wasser

Zitronenpfeffer100 g Gemüse, z.B. Gurke, Spitz-

paprika (gelb und rot),Avocado, in Balken geschn.

8 EL gerösteter Sesam und/oder8 EL fein geschnittener

Schnittlauch

2 Sushi-Rollmatten jeweils mitFrischhaltefolie belegen. Jeweils

6 Scheiben Toastbrot entrinden und ne-beneinander auslegen (jeweils 3 Schei-ben breit und 2 Scheiben hoch). Brotdünn mit Zitronenöl beträufeln und mitWasser besprühen. Frischkäse mit Kur-kuma, Wasser und Zitronenpfeffer zueiner geschmeidigen Masse vermengen.2 ∕3 des Frischkäses auf dem Brot vertei-len, Gemüsebalken einbetten. Brot mit-

1Pro Portion: 471 kcal, 34 g Kohlenhy-drate, 34 g Eiweiß, 21 g Fett, 128 mgCholesterin, 5 g Ballaststoffe, 2,8 BE

Reichen Sie zu dem Vitello-tonnato-Sandwich diesen Bauernsalataus unserem Sortiment „Vegithek“

Brot als Sushi? Gibt eswirklich. Und ist zudemwahnsinnig lecker!

Sushi-Brot

hilfe der Sushi-Matte jeweils von derLängsseite eng in die Frischhaltefolieeinrollen, formen, dann die Folie straffabbinden. 1–2 Stunden kühlen.

Restlichen Frischkäse mit etwasWasser verrühren, gekühlte Rollen

damit einstreichen. Rollen in frisch ge-röstetem Sesam oder Schnittlauch wäl-zen. Bis zum Anschneiden erneut inFrischhaltefolie wickeln und kühlen.

Rollen zum Aufschneiden in derFolie belassen und diese erst nach

dem Aufschneiden entfernen. Für einensauberen Anschnitt das Messer beimAufschneiden immer wieder in heißesWasser tauchen. Tipp: Zu den Brot-rollen passt zum Beispiel ein Blumen-kohlsalat in Curry-Kokos-Marinadeaus unserem Sortiment „Vegithek“.

Pro Portion: 352 kcal, 36 g Kohlenhy-drate, 16 g Eiweiß, 14 g Fett, 9 mgCholesterin, 7 g Ballaststoffe, 3 BE

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Vitello-tonnato-Sandwich

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Cabanossi-Muffins

Für 6 Personen

300 g Dinkelvollkornmehl150 g Mandelmehl3 TL Weinsteinbackpulver1 TL Salz4 Eier100 ml Rapsöl300 ml Buttermilch oder Kefir100 g Cabanossi, in Scheibchen100 g Käse, z.B. Löwentaler2 EL Zitronenthymian-Blättchen600 g Gemüsesticks (siehe Tipp)

Backofen auf 160 Grad Ober-/Unter-hitze vorheizen, Muffinblech mit 12

Papierförmchen auskleiden.

Die beidenMehlsortenmit Backpulverund Salz mischen. Eier schaumig rüh-

ren, Öl und Buttermilch oder Kefir jeweils indünnem Strahl unterrühren.

Mehlmischung, 2 ∕3 der Cabanossi-Scheibchen und des Käses und Zitro-

nenthymian unterheben. Teig auf die Mul-den verteilen, restliche Cabanossi-Schei-ben und Käseraspel auf dem Teig anrichten.Muffins auf der mittleren Schiene desBackofens etwa 35 Min. backen.

Tipp: Packen Sie für den optimalen Mix Ge-müsesticks wie z.B. Karotten, Radieschen,Gurke, Rettich und Paprika in die Vesperbox.

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Pro Portion: 663 kcal, 41 g Kohlenhydrate,33 g Eiweiß, 35 g Fett, 198 mg Cholesterin,12 g Ballaststoffe, 3 BE

Muffinsto go:

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Lammdöner

3

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ProduktenichtinallenMärkten

erhältlich.

Pita-Taschen oder Fladenbrot im Back-ofen aufbacken.

Für das Fleisch die Lammlachse oder-hüfte mit den restlichen Zutaten einrei-

ben und kurz marinieren.

Für die Salatfüllung Kraut in feine Streifenschneiden, Tomaten halbieren und in

Spalten, Gurke in feine Scheiben schneiden.Joghurt mit den restlichen Zutaten verrühren.

Lammfleisch in der Pfanne oder auf demGrill bis zum gewünschten Garpunkt

braten. Dann in feine Scheiben schneiden.

Pita-Taschen öffnen bzw. Pidebrot vier-teln und aufschneiden. Brot jeweils mit

Fleisch, Gemüse und Joghurtsoße füllen.

Pro Portion: 381 kcal, 42 g Kohlenhydrate,29 g Eiweiß, 10 g Fett, 71 mg Cholesterin,3 g Ballaststoffe, 3,5 BE

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Unser Sortiment „Vegithek“ bietetIhnen vegetarische und vegane Spe-zialitäten wie Lupinen-Schnitzel, Sei-tan-Bällchen, vegane Hamburgeroder Falafeln. Ideal für herzhafte undgenussvolle Veggie-Sandwiches. Fra-gen Sie einfach an der Bedientheke inIhrem Markt nach unseren vegetari-schen Köstlichkeiten.

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Für 4 Personen

4 kleine Pita-Taschen oder1 PidebrotFür das Fleisch:300 g Lammlachse oder -hüfte, der

Länge nach in 2 cm breiteStreifen geschnitten

1 fein geschnittene Knoblauchzehe½ TL Rosmarin1 TL Zitronenabrieb1 Prise gemahlener Kümmel1 EL OlivenölFür die Salatfüllung:je 150 g Weiß- und Rotkraut2 Tomaten1 LandgurkeFür die Joghurtsoße:150 g Joghurt, 3,5% Fett

SalzPfefferChiliflocken

1 EL fein geschnittene Minze

Veggie-Alternative: Die veganen Hamburgereinfach in Streifen schneiden, anbratenund anstelle des Lammfleisches verwenden

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