Sachverzeichnis

(Die wichtigste Verweisung ist durch kursiv gedruckte Seitenzahl gekennzeichnet)

Abrauchapparatur, Forch-heimer 336

Abschabsel (Zimt) 451 Acetator (Frings) 674 Aceton, Bestimmung, Essig

700 Acetonin 682 Acetylmethylcarbinol, Bestim­

mung, Essig 705 L-( + )-Acetylmethylcarbinol

682 Ackersenf 586 Aconitsaure 622 Acarus calamus 423, 444 4egopodium podagraria 543 4gyptischer Kiimmel 546 Apfelsaure 620-621 Aeroeerus faseieulatus 363 Athanol, Bestimmung, Essig

692 Atherisches 01, vgl. 01, atheri­

sches l-Athoxy-2-amino-4-nitro-

benzol 734 4-Athoxyphenylharnstoff 728 4ethusa eynapium 559 Athylvanillin 574, 633, 636,

638 Aframomum melegueta 520 Agrostemma githago 385 Aldehyde, Bestimmung, Essig

709 Alkalitatszahl, Essig 695 Alkaloide, Bestimmung, Tabak

319,345 Alkohol, vgl. Athanol Alkylmalonyldihydrazide 735 Allylcapronat 633 Allylglucosinolat 589 Allylisothiocyanat 589 AllylsenfOl 589, 591 Alpina 00. 440 Althaea 00. 484 Ameisensaure 611 -, Bestimmung, Essig 699 Amelonado 213 Aminosauren 226 -, Bestimmung, Essig

704 -, Essig 686 -, Kakaokern 226 -, Rohkaffee 26 -, Tee 156 Amulin 428

Amygdalin 583 -, Bestimmung, Mandeln,

bittere 584 Anethol 559 Anethum graveolens 548, 549 Angelica arehangeUca 446 Angelikawurzel 446 Angoleta 213 Angraeeum fragans Thouars180 Anguillula aeeti 676, 690 Anis 408, 541, 556 -, Inhaltsstoffe 559 -, Mikroskopie 542, 544, 557 -, Untersuchung 559 -, Verfalschung 557 -, Verunreinigung 557 Antestiop8i8 6 Anthocyane, Kakaobohne 220 Anthophylli 503 Anti-Malaria-Salz 659 Apfelessig 678, 705, 711 -, Fliichtige Stoffe 687 -, Zusammensetzung 685 Apfelweinessig 687 Apium graveolens 549 Arabicas 9 Araeeerus faseiculatus 6, 363 ArgoeoOea 3 Aroma, Bestimmung, Tee 161 Aromastoffe, Essig 687 -,Kaffee 46,131 -, Kakaokern 231 -, Tee 158 Aromazahl, Kaffee-Ersatz.

extrakte 134 -, Rostkaffee 47 Aromen 632-639 -, Grundstoffe 632 -, Herstellung 633 -, Lebensmittelrecht 749 -, Losungsmittel 636 -, Untersuchung 638 -, Verdiinnungsmittel 636 -, Verwendung 637 Arrow-root, ostindisches 442 Artemisia absinthium 494 - draeuneulus 495 - vulgaris 494 Asarone 445 Aschanti-Pfeffer 520 Asche 265, 266 -, Bestimmung, Essig 695 -, -, Gewiirze 431 -, -, Kaffee 76

48 Handbuch de. Leoensmitteichemie, Bd. VI

Asche, Bestimmung, Kaffee­Ersatzstoffe 101, 112, 134

-, -, Kaffeeprodukte 76 -, -, Kakaoerzeugnisse 269,

299 -,-,Tabak 312,314 -,-,Tee 167 -, -, Tee-Aufgu3 171 -, Kaffee-Ersatzstoffe 101,

112, 119, 129 -, Rohkaffee 15, 17 -, Tee 158, 173 Aschenalkalitat, Bestimmung,

Essig 695 -, -, Kaffee 77 -, -, Kaffee-Ersatzstoffe 112 -, -, Kaffeeprodukte 77 -, -, Kakaoerzeugnisse 271 Asem 575 Aspalathus eontaminatus Druce

180 Aspergillus niger 616 Asperula odorata 182 Ausschu3kaffee 2, 362

Baecae Lauri 539 Bach-Verfahren 64 Backaromen 637, 638 Backsteintee 149 Backwaren, Saccharin, Nach-

weis 725 Badian 560 Badianum stellatum 560 Barenfenchel 552 Balsame 436 Bananenkakao, Mikroskopie

410 Banda-Macis 580 Banda-Muskatniisse 577, 579 Bankulnu301 583 Barbecue-Spice 596 Basilicum 490,522 Basilicumpulver 492 Basilienkraut 470,490 -, Mikroskopie 491 -, Untersuchung 493 Batavia-Cassia 449 Bauerntabak 414 Baumrindenpulver, Mikro-

skopie, Zimt 461 Behensauretryptamid 232 -, Bestimmung 296 Beifu3 493, 494 Bei3beere 531

754

o-Benzoesauresulfimid 722 3.4-Benzpyren, Bestimmung,

Tabakrauchkondensat 343 syn -5-Benzyl-2-furfuraldoxim

735 Bernsteinsauredihydrazid 735 Besenginster, Bhitenknospen

498 Bieressig 669, 685 Bilsenkraut 559 Bioasal 641 Bittermandel 583 Bittermandeliil 633 Blattgewiirze, gepulvert, Merk-

male, mikroskopische 465, 466

-,Inhaltsstoffe 476, 480, 486,490,494,496

-, Mikroskopie 467-496 -, Untersuchung 468,472,

478,480,482,485,487,493 Blattmajoran 482 Blattrippen in Tabak 424 Blatt-Tee 147 Blauwert, Kakaobutter 296 Blei, Bestimmung, Gewiirze 433 Bliitengewiirze 497-511 -, Gewiirznelken 498 -, Inhaltsstoffe 498, 499, 507 -, Kapern 497 -, Mikroskopie 497, 500,

504,506 -, Safran 505 -, Untersuchung 498, 503,

507 -, Zimtbliiten 544 Bliitenpecco 147 Bliitentee 144 Blumentee 144 Bockshornkleesamen 592 Biihmischer Tee 191 Boemboes 598 Boerhaave-Verfahren 670 Bohe 147 Bohea 148 Bohi 148 Bohnen, schwarze 11, 13 Bohnenkaffee, vgl. Kaffee Bohnenkraut, Italienisches 479 -, Mikroskopie 477 -, Untersuchung 478 -, Winter- 470,479 Bombay-Macis 580,582 Bombay-MuskatnuB 578, 579 Borkenschokolade 253 Bourbonal 574 Bourbonischer Tee, Mikro-

skopie 180 Bourbon-Vanille 569,571,573 Branntweinessig 677, 682,

685, 686, 687, 688, 705, 706, 707,708,711,712, 713

Brasilianischer Pfeffer 531 Brasilkaffee 9 Brassica cernua 585

Sachverzeichnis

Brassica integrijolia 585 - juncea 585 - napus 586 - nigra 585 - rapa 586 Bratengewiirze 596 Braunfaule 217 Braunsenf, Indischer 585 Braunsilge 490 Brazils 9 Brisures 2, 10, 12 Broken Pekoe 148 - - Souchong 149 Broken-Orange-Pekoe 148 Broken-Tee 148 Brombeerblatter, Mikroskopie

179, 186 Brotkiimmel 543 Bruchkaffee 2, 10 Bruchreizker 593 Bucheckernschalen, wIikro-

skopie, Zimt 461 Butteraromenessenz 635 Buttersaure, Bestimmung,

Essig 702 2.3-Butylenglykol, Bestim­

mung, Essig 706

Ca' a guacu 202 Ca' a-cuyo 201 Ca' a-mirien 201 Ca' auna 202 Caa-kuy 201 Cadmiumchlorid, Kochsalz 657 Cafe des glands doux 381 Cafestol 20 Calabacillo 213 Calandra granaria 385 Calcium, Bestimmung, Koch-

salz 661 -,-,Tabak 315 Calciumcitrat 617 Calciumcyclamat 720, 730,

731,737 Calciumpropionat 622 Calendula off. 510 Caltha palustris 498 Camellia japonica 180 Caneel 448 -, weiBer 464 Canella alba 464 Caper 147 Capparis spinosa 497 Capsaicin 531, 533, 535 -, Bestimmung 536, 537 Capsicidin 536 Capsicum annuum 531, 539 - jastigiatum 538 - jrutescens 538 - Louisiana 539 Capsids 217 Caramel, Bestimmung, Essig

702 Carbonylverbindungen, Riist­

kaffee 44

Cardamom(en) 408, 560, .564 -, Inhaltsstoffe 567 -, Mikroskopie 566 -, Untersuchung 568 -, Verfalschung 565 Cardamom-Kapseln 564, 568 Cardamompulver 566, 567,

568 Cardamom-Samen 564, 568 Carotin, Paprika 563 Carotinoide, Paprika 535 -, Tee 157 Carthamin 510 Carthamus tinctorius 510 Carum Carvi 543 Carvacrol 472 Carvon 545, 546, 549 Cassia lignea 449 Cassia vera 449, 450 Cassiabliiten 504 Cassia-Zimt 448 Cassine 203 Casson-FlieB-Gleichung 259 (+ )-Catechin 153 (-)-Epi-Catechin 153 Catechine, Tee 152 (-)-Epi-Catechingallat 153 Cayennepfeffer 538 Cedrela, Mikroskopie, Zimt

461 Ceratostomella 217 Ceylon-Cardamomen 565,

566,567,568 Ceylon-Vanille 569 Ceylon-Zimt 448 -, Faserflache 460 -, Inhaltsstoffe 461 -, Mikroskopie 453,455,456,

457,458 -, Untersuchung 462 14C-Gehalt, Bestimmung, Essig

709 Chavicin 523 Chillies 538 -, Pulver 538 Chilly 538 China-Tee 147 Chinesischer Ingwer in Schei­

ben 436 Sternanis 560 Zimt 448, 461, 462 -, Faserflache 460 -, Handelssorten nach DIN 449 -, Mikroskopie 452, 454, 455,456,457,458

Chips (Zimt) 450,451,460 Chlorid, Bestimmung, Kaffee

71,83 Chlorogensaure, Bestimmung,

Kaffee 80 -, Kaffee 24, 40, 44, 45 -, Kaffeeprodukte 55, 63 -, Kaffee-Surrogate 103 -, Tee 154

Chloroquin, Kochsalz 659 Cichorium intybus lO7, 369 Cideressig 678 Cinnamon 450 Cinnamomum, Arten 450 - anglicum 448 - burmanni 423, 449

cassia 423 culilawan 450, 465 verum 448 zeylanicum 423, 448, 450

Cistus salvi/olius 485 Cistusblatter 484 Citral 529 Citronat 528 Citronensaure 615-619 - in Essig 686 - - -, Bestimmung 710 -, Gewinnung 615 -, - aus ~aturprodukten

618 -, -, Oberflachenverfahren

616 -, -, Submersverfahren 617 -, Verwendung 618 -, Weltproduktion 618 Citrus hystrix 468 Citrusessig 686 Claviceps purpurea 386 CocosnuB 409 CocosnuBschalen 517 CocosnuBschalenpulver 518 CofJea abeokutae 3 - arabica 3, 4, 9, 14, 179,

348, 349, 353, 359 - cane/ora 3, 4, 14, 348,

360 - congensis 350

dewevrei 350 excelsa 3,4 liberica 3, 4, 350, 360 mauritiana 350 mokka 3 stenophylla 3, 4, 350

Coffeasterin 21 Coffein 383, 399, 743 -, Bestimmung, ColanuB 206,

207 -, -, Kaffee 82 -, -, Kaffee-Ersatzstoffe 114 -, -, Kaffeeprodukte 83 -,-,~Iate 200 -,-, Tee 168 -, -, Tee-AufguB 171 -, ColanuB 204 -, Kaffee-Ersatzstoffe 119 -, Ri:istkaffee 41 -,Tee 152,155,173 Coffeinreif auf Ri:istkaffee 50 Coffeoyl-chinasaure, Kaffee 80 Cola 408 - acuminata 205 - nitida 203 Colacatechin 205 ColanuB 203-209 48*

Sachverzeichnis

ColanuB" Bewertung 206 -, Frucht (Bau) 204 -, Geschichte 203 -, Gewinnung 204 -, Herkunft 203 -, Inhaltsstoffe 204 -, Mikroskopie 207 -, Samen (Bau) 204 -, Untersuchung 206 -, Verwendung 204 ColanuBpulver 408 Colophonium, Bestimmung 115 Compositen 466 Compositenkrauter 493 Conchen 249 Conchieren, physikalische und

chemische V organge beim -251

Congo 147 Congu 147 Coniin 558, 559, 560 Conium macula tum 557 Convenience-Insta,nt-Tee-

mischungen 150 Coriander 541, 553 -, Inhaltsstoffe 555 -, sIikroskopie 542, 544, 554 -, Untersuchung 556 Coriandrum sativum 553 Cortex caryophyllatae 464

Caryophylloides ruber 450 Cassiae caryophyllatae 464 - cinnamomeae 448 Cinnamomi acuti 448 - ceylanici 448 - chinensis 448

- Culilabani 450 - Dicypellii 464 Corydothymus capitatus 489 Crategus monogyna Jacqu_ 191 - oxyacantha 191 Criollo 213 Crocetin 507 Crocin 506, 507 Crocus 505 - sativus 505 Cruciferensamen, Merkmale,

mikroskopische 586 1 Cryptocarya massoia 465 Crystallose 723 Cubeben 520 -, falsche 520 Cubebin 520 Culilawan-Zimt 450, 460, 462 Cumarin 574 p-Cumaroylchinasaure, Tee154 Cumin 544, 546 Cuminum cyminum 545 Cundeamor 213 cup quality 12 Curcuma 435,441,508 -, Inhaltsstoffe 442 - longa 441 -,~kroskopie 442 - in Senf 441

755

Curcuma, Untersuchung 442 -, -, Curcumin 443 -, -, Diferuloylmethanderi-

vate 443 -, -, Farbstoff 442 - xanthorrhiza 443 - zedoaria 440 Curcumin, Bestimmung 443 Curry-Pulver 435, 441, 549,

554, 565, 592, 596 Cyclamate 720,721,730,735,

736 -, Anwendung 733 -, Bestimmung, Getranke 733 -, -, quantitativ 732 -, Darstellung 732 -, Eigenschaften 730 -, Nachweis, qualitativ 732 Cyclohexanpropionsaureallyl­

ester 633 N-Cyclohexyl-ammonium-N­

cyclohexylsulfamat 732 N-Cyclohexylsulfamate 730 Cyclohexylsulfaminsaure 731,

737 -, Bestimmung 733 Cymbopogon citratus 468

Dalmatinisches Salbeii:il 482 Daoen Djeroek Poeroet 468 - Salam 469, 598 Denaturat, Essig 677 Depside, Rohkaffee 24 -, Tee 154, 155 Destillat-Essenzen 634 Dextrine, Bestimmung, Essig

701 Diabetiker-Schokolade, Her-

stellung 255 -, Untersuchung 303 Diatkaffee 64 Dia tsalz 641 Dicypellium caryophyllatum

464 Diferuloylmethanderivate, Be­

stimmung 443 m-Digallussaure, Tee 154 2.3-Dihydro-3-oxobenziso­

sulfonazol 722 Dillfriichte 541, 542, 544,

548,549 Dillsamen 548 Dimethylharnstoff 735 Diosmin 490 Disaccharide, Bestimmung,

Tabak 327 Djahe 436 Djintan 598 Di:irrobstmotte 233 Dolichos biflorus 597 Dornenstein 647 Dost 486 -, Kretischer 487 Dostenkraut 470,486 Dotterblume, Knospen 498

756

Douxan 734 Drehbildner-Verfahren 670 Drip-Feeding-Verfahren 252,

256 Drosophylla fenestrarum 690 Dulcin 720, 721, 728, 735,

736, 737 -, Anwendung 730 -, Bestimmung, quantitative

729 -, Darstellung 729 -, Eigenschaften 728 -, Nachweis, qualitativ 729 -, - in Saccharin 729 Dust 148

Ebereschenblatter, Mikroskopie 179, 191

Eibischblatter 484 Eichel 109 -, Anatomie 381 Eichelkaffee 109 -, Mikroskopie 381, 383 Eichelkakao, Mikroskopie 410 Eisessig, vgl. Essigsaure, kon-

zentriert EiweiBstoffe vgl. Proteine Ekelle 448 Elaidinsaure, Bestimmung,

Kakaobutter 295 Elefanten 5 Elettaria cardamomum 564 - major 565 Embryo 358 Emulsin 583 Endocarp 356 Endosperm 356 Englischer Senf 586 Englischgewlirz 525 Entcoffeinierter Kaffee, vgl.

Kaffee, entcoffeiniert Entcoffeinierungsverfahren,

Kaffee 30 Enzyme, Kakaokern 230 -, Rohkaffee 26 Erdbeerblatter, Mikroskopie

178,183 Erdbeeressenz 635 ErdnuB 409 Ergometrin 386 Ergotamin 386 ErsatzgewUrze 629 -, Lebensmittelrecht 747,

748 Erzengelwurzel 446 Eschenblatter, Mikroskopie

179,196 Eselsfenchel 550 Essenzen, vgl. auch Aromen Essenzen 632-639 -, klinstliche 632 -, Lebensmittelrecht 633,

749 -, natlirliche 632 -, Untersuchung 638

Sachverzeichnis

Essenzessig 686, 705, 707, 708 -, reiner 686 Essig, vgl. auch Essigessenz,

Essigsaure Essig 660-719,737 -, Aminosauren 686 -, Aromastoffe 687 -, Bedeutung, gesundheitliche

681 -, Begriffsbestimmung 668 -, Bier- 669, 685 -, Branntwein- vgl. Brannt-

weinessig -, Citronensauregehalt 686,

710 -, Citrus- 686 -, Denaturat 677 -, Estergehalt 688 -, Geschichte 666 -, Gewlirz- vgl. GewUrzessig -, Herstellung 669-681 -, -, Branntweinessig 677 -, -, Deckengarung 670 -, -, Durchlliftungsverfah-

ren, submerses 673 -, -, Fesselgarung 670 -, -, Filtration 676 -, -, Generatorverfahren

671 -, -, Gewlirzessig 679 -, -, Kriiuteressig 679 -, -, Oberfiachengarung 670 -, -, Rundpumpverfahren

671 -,-,Schonung 676 -, -, Schlizenbach-Verfah-

ren 670 -, -, Spezialessig 678 -, -, Trockenessig 681 -, -, Weinessig 677 -, Inhaltsstoffe 682-688 -, Krauter- vgl. Krauteressig -, Lebensmittelrecht 712,

747 -, Malz- vgl. Malzessig -, Molken- vgl. Molkenessig -, Schiidlinge 690 -, Spezial- vgl. Spezialessige -, Statistik 681 -, Stoffe, filichtige 687 -, Untersuchung 688-711 -, -, Aceton 700 -, -, Acetylmethylcarbinol

705 -, -, Alkalitatszahl 695 -, -, Alkohol 692 -, -, Ameisensaure 699 -, -, Asche 695 -, -, Aschenalkalitat 695 -, -, biologische 689 -, -, -, Konservierungs-

stoffe 696 -, -, Buttersaure 702 -, -, 2.3-Butylenglykol 706 -, -, Caramel 702

Essig, Untersuchung, 14C_ Gehalt (Unterscheidungs­methode) 709

-, -, Citronensaure 710 -, -, Dextrine 701 -, -, Essigalchen, Auszah-

lung 690 -, -, Ester 702 -, -, Extrakt 693 -, -, -, zuckerfreier 695 -, -, Farbung, klinstliche 702 -, -, Farbreaktionen 709 -, -, Formaldehyd 698 -, -, Formolwert 708 -, -, Garungsessig, Unter-

scheidung von Essigessenz 702

-, -, Gewichtsverhiiltnis 690 -, -, Glycerin 695 -, -, Inhaltsstoffe 690 -, -, Jodzahl 707 -, -, Kalium 706 -, -, Kaliumpermanganat-

zahl 707 -, -, Met.hanol 700 -, -, Mineralsauren, freie 692 -, -, papierchromatographi-

sche 703 -, -, -, Aminosauren 704 -, -, -, Ketogluconsauren

703 -, -, -, Sauren, organische

703 -, -, Phosphatrest 695 -, -, Phosphorsaure 702 -, -, Probenahme 698 -, -, Propionsaure 702 -, -, Proteine 701 -, -, Pyridin 701 -,-,Sauren 691 -, -, Schwefeldioxid 697 -, -, Schwermetalle 701 -, -, Sinnenprlifung 689 -, -, Stoffe, scharf schmek-

kende 701 -, -, SliBstoff 702 -, -, Sulfat 702 -, -, Verunreinigungen 690 -, -, Weinessig, Unterschei-

dung von Garungsessig 710 -,-,Zucker 694 -, -, Zusatze 690 -, Verbrauch 681 -, Verwendung 681 -, Vitamin B 688 -, Wein- vgl. Weinessig -, Zitronen- 669 -, Zusammensetzung

682-688 Essigalchen 676, 677 -, Bestimmung 690 Essigbakterien, Abgrenzung,

biochemische 668 -, Systematik 667 Essigbildung, Theorie 666

Essigessenz vgI. auch Essig Essigessenz 669, 681, 705 --,AJUorderungen 712 --, Unterscheidung von Ga-

rungsessig 702 --, Untersuchung 712 Essigfliege 690 Essigmilbe 690 Essigmutter 666 Essigsaure vgI. auch Essig Essigsaure 682 --, Konzentrierung 680 --, konzentrierte, Anforderun-

gen 712 --, --, Untersuchung 712 --, Synthese 679 Essigsaureanhydrid 748 Essigspan 672 Estragol 496 Estragon 495 Eucotfea 3 Eugenia polyantha 467, 468,

469 -- tabasco 525 Eugenol, Bestimmung, Zimt

463,465 Euplwrbia lathyris 498 Exokarp 355 Extrakt-Essenzen 634 Extraktionsmittelriickstande,

Bestimmung, Kaffee, 83

Farberdistel 510 Fagot-Cassia 449 Fahamtee 178, 180 Fannings 148 Farbstoffe, Bestimmung, Ge-

wlirze 442, 537 --, --, Tee 171 --, Rohkaffee 27 Featherings 451 Feige 109 --, Mikroskopie 367,368 Feigenkaffee 101, 109 --, l\fikroskopie 366 --, Verfalschung 369 Feminell 505, 510 Fenchel 541, 544, 550 --, bitterer 550 --, Inhaltsstoffe 552 --, Mikroskopie 544, 551 --, siiBer 550 --, Untersuchung 553 --, Verfalschung 552 Fermente vgI. Enzyme Fette 265, 266 --, Bestimmung, Kaffee 78 --, --, Kaffee-Ersatzstoffe

113 --, --, Kakaoerzeugnisse 280,

298, 299 --, Kaffee 38 --, Kakaokern 225 --, Safran 509 --, Tee 157

Sachverzeichnis

FetthOfe 404 Fettsauren, Bestimmung,

Kakaobutter 295 -, Kaffee 20 Ficus carica 366 Filipendula ulmaria 183 Filterzigaretten, Untersuchung,

Filterwirksamkeit 341 Filth-Test 434 Fischgewiirze 596 Flachbohnen 352 Flavonolglucoside, Tee 153 Flores Cassiae 504 - Cinnamomi 504 -- H ibisci 198 - Macidis 580 Flowery Orange Pekoe 148 Flowery-Pecco 147 Fluorid, Bestimmung, Koch-

salz 663 Foeniculum vulgare 550 Folia Menthae crispae 195 Folin-Denis-Reagens 574 Forastero 213 Formaldehyd, Bestimmung,

Essig 698 Formolwert, Essig 708 Fragaria vesca 183 Franck Kaffee 376 Fraximus excelsior 196 Fruchtather 635 Fruchtaroma-Essenzen 634 Fruchtsaft, Saccharin, Bestim-

mung 727 Fruchtsirup, Saccharin, Be­

stimmung 727 Fructose, Bestimmung, Dia­

betiker-Schokolade 303 Fructus amoni 525

Anethi germanici hortensis 548

- Anisi 556 -- -- sibiriensis 560 - -- sinensis 560 -- Capsici cayennensis 538 - - minoris 538 - Cardamomi minoris 564 -- Carvi 543 - Coriandri 553 -- Illicii 560 -- Lauri 539 Friichte, beerenartige 512-538 -, -, Cayennepfeffer 538 -, -, Chillis 538 -, --, Inhaltsstoffe 522, 528,

529, 531, 535, 538 -, --, Mikroskopie 513, 525,

529, 530, 532, 538 -, --, Orangenschalen 528 -, -, Paprika 531 -, -, Pfeffer 512 -, --, Piment 525 -, --, Untersuchung 523,

528, 530, 531, 536 -, --, Wacholderbeeren 530

48a Handbuch der Lebensmittelchemie, Bd. Y1

Friichte, beerenartige, Zitronenschalen 528

-, Stein- vgI. Steinfriichte

757

-, Umbelliferen- vgI. Umbelli-ferenfriichte

Fumarsaure 621 Futterwicke 522

Garungsessig 681, 689 -, Unterscheidung von Essig-

essenz 702 -, -- von Weinessig 710 Galgant 408, 427, 435, 440 Galgantwurzel 440 (+ )-Gallocatechin 153 (-)-Epi-Gallocatechin 153 (-)-Epi-Gallocatechingallat

153 Galloyl-chinasaure 154 Garbe 543 Gardal-Senf 586 Gartendillsamen vgI. Dill-

friichte Gartenfenchel vgI. Fenchel Gartensalbei vgI. Salbei Gartenthymian vgI. Thymian Gefliigelgewiirze 595 GeiB-Kapern 498 Gelber Senf 586 -- Tee 144 Gelbwurzel 441 -, Japanischc 443 Gemiisepaprika 534 GenuBsauren 611--627 -, Aconitsaure 622 --, Apfelsaure 620 -, Citronensaure 615 -, Fumarsaure 621 -, Glutaminsaure 623 -, ltaconsaure 622 -, Lebensmittelrecht 747 -, Milchsaure 612 -, Propionsaure 621 -, Weinsaure 619 Gerbstoffe, Bestimmung, Mate

201 -, --, Tee 169 -, -, Tee-AufguB 171 -, Kaffee 26, 45 -, Tee 173 Gerstenkaffee 103 -, Mikroskopie 375 -, Unterscheidung von Malz-

kaffee 116 --, -- von Riistgerste 118 Gerstenkaffee-Produkte, Mikro­

skopie 377 Gerstenkorn, Mikroskopie 376 Gerstenmalzkaffee, Mikroskopie

375 Gesundheitskaffee 378 Getreidekaffee 103 Getreideessig 679 Gewiirzausziige 628 -, Lebensmittelrecht 748

758

Gewiirze 426-610 -, Blatter- vgl. Blattgewiirze -, Bliiten- vgl. Bliitengewiirze -, Friichte vgl. Friichte, bee-

renartige, Steinfriichte, Streufriichte, Umbelliferen­friichte in Kakao 407

-, Krauter- vgl. Blattgewiirze -, Lebensmittelrecht 746 -, Mikroskopie 428-430 -, -, Achsenorgane, ober-

irdische 447-465 -, -, -, -, Rinde, zimt-

ahnliche 464 -, -, -, -, Zimt 448 -, -, Blatter 429, 465-496 -, -, -, Basilienkraut 490 -, -, -, BeifuB 494 -, -, -, Bohnenkraut 477 -, -, -, Dost, kretischer 487 -, -, -, Dostenkraut 486 -, -, -, Estragon 495 -, -, -, Familienmerkmale

466 -, -, -, Hopfen, Spanischer

487 -, -, -, Lorbeer- 467 -, -, -, Majoran 482 -,-,-,-,wilder 486 -, -, -, Merkmale 465 -, -, -, 01, atherisches in

Driisenhaaren 469 -, -, -, -, - in Exkret­

behaltern 468 -, -, -, -, - in Exkret-

zellen 467 -, -, -, Rosmarin 480 -, -, -, Salbei 481 -,-,-, Serehgras 468 -, -, -, Thymian 470 -,-,-, VVermut 494 -, -, -, VVinterbohnenkraut

479 -, -, -, Ysopkraut 489 -, -, -, Zitronen-, indische

468 -, -, -, Zitronengras 468 -, -, -, Zitronenmelisse 476 -,-,Bliiten 429, 497-511 -, -, -, Gewiirznelken 498 -,-,-,Kapern 497 -, -, -, Safran 505 -, -, -, Zimt- 504 -, -, Bliitenteile vgl. Bliiten-

gewiirze -,-,Friichte 429,511-576 -, -, -, beerenartige 512 -, -, -, Stein- 539 -, -, -, Streu- 560 -, -, -, Umbelliferen- 541 -, -, Hauptmerkmale ver-

schiedener Pflanzenorgane 429

-, -, Holzer 429, 447-465

Sachverzeichnis

Gewiirze, Mikroskopie, Krauter vgl. Blattgewiirze

-, -, Organe, unterirdische 434-447

-, -, -, -, Kalmus 444 -, -, -, -, Umbelliferen-

wurzel 445 -, -, -, -, Zingiberaceen­

rhizome 435 -, -, Pilze 593 -, -, Praparate, Herstellung

428 -, -, qualitativ 429 -, -, quantitativ 429 -, -, -, Hil£ssubstanz 430 -, -, -, MeBelemente 430 -, -, Rinden 429, 447-465 -, -, -, Zimt 448 -, -,-, zimtahnliche - 464 -,-,Samen 439, 576-593 -, -, -, Bittermandeln 583 -, -, -, Bockshornklee- 592 -, -, -, Kemiri 583 -, -, -, Kemirie-Niisse 583 -, -, -, Macis 580 -,-,-,MuskatnuB 576 -, -, -, Peteh-Bohnen 592 -,-,-,Senf 584 -, Pilze vgl. Pilze -, Polarisations-Mikroskopie

430 -, Samen vgl. Samen -, Schadinsekten,Bekampfung

434 -, Untersuchung 430-434 -, -, Asche 431 -, -, Blei 433 -, -, Farbstoffe 442, 537 -, -, Identitat 428 -, -, Insektenbefall 433 -, -, 01, atherisches 432 -, -, Probenahme 428 -, -, Reinheit 428 -, -, Rohfaser 433 -, -, Schimmelbefall 433 -, -, Verunreinigungen,

organische 433 -, -, Vorprobe 431 -, -, VVasser 431 Gewiirzessenzen 628 -, Lebensmittelrecht 748 Gewiirzessig 669,679, 712, 713 Gewiirzextrakt 628 Gewiirzkorner 525 Gewiirzmischungen, Mikro-

skopie 595 Gewiirznelken vgl. auch Nelken Gewiirznelken 408, 426, 497,

498 -, DIN-Normen 504 -, Inhaltsstoffe 499 -,Mikroskopie 500 -, Untersuchung 503 -, Verfalschung 501 -, Verunreinigungen 501

Gewiirzpaprika vgl. Paprika Gewiirzpulver, Mikroskopie

429 Gewiirzzubereitungen 596 Giersch 543 Gilbwurz 441 Ginger 436 Ginsterkapern 498 Glucin 735 Glucosinolate 592 Glutaminsaure 623--626 -, Eigenschaften 625 -, Gewinnung 623 -, - durch Garung 624 -, - aus VVeizenkleber 623 -, - aus Zuckerriiben-

schlempe 624 -, Verwendung 625 -, VVeltproduktion 623 Glyceride,Bestimmung, Kakao­

butter 297 Glycerin, Bestimmung, Essig

695 -, Safran 509 Grana Paradisi 520 Grill-Gewiirze 596 Grinders 2, 10 Griiner Tee 143, 144 Guinea Pepper 538 Guineapfeffer 520 Gulaschgewiirze 596 Gulaschpaprika, halbsiiBer 534 Gunpowder 144 -, schwarzer 147 Gurkenkrautsamen 548

Haferkaffee 104 -, Mikroskopie 387 Haferkakao, Mikroskopie 410 Haferkiimmel 546 Haferzuckerkakao.Mikroskopie

041 Haplotrophie, Essig 668 Harz, Bestimmung, Tabak

333 HaselnuB 409 Haysan-chin 144 Haysan-Skin-Tee 144 Haysan-Tee 144 Heidelbeerblatter, Mikroskopie

179,197 H emileia vastatrix 6 Heptincarbonsauremethyl-

ester 633 Herba Menthae crispae 195 - Origani cretici 487 Herniarin 496 Heusamen, Griechische 592 Hexenbesenkrankheit 217 n-Hexylchlormalonamid 735 Hibiscus sabdariffa 198 hikicha 144 Himbeerblatter, Mikroskopie

178,183 Himbeeressenz 635

Holzer, Mikroskopie 429, 447-465

- Zimt 448 -, zimtiihnliche Rinde 464 Holz-Cassia 449, 451 Holzmehl 461 Holzpulver, AnatomischeMerk-

male 447 Holz-Zimt 449, 451 Honigessenz 635 Honigessig 682 Hopfen, Spanischer 470, 487,

522 Hornkleesamen 592 Hornschalenkaffee 2, 7 Hiilsenkaffee 2, 352 Hiittensalz 646 Hundspetersilie 559 p-Hydroxybenzylglucosinola t

589 p-Hydroxybenzylisothiocyanat

591 2-Hydroxy-butanon-(3) 682 Hydroxycitronellal 633 Hyoscyamus niger 559 Hypokotyl 402 Hyson-Tee 144 Hys80pus off- 489

Idee-Kaffee 64 !lex paragua.riensis St. Hilaire

198 Illicium anisatum 560 Imperialtee 144 Indischer Braunsenf 585 - Raps 586 Indisches Lorbeerblatt 468,469 Indonesisches Lorbeerblatt 467,

468,469 Infre-Tee 150 Ingber 436 Ingwer 408, 435, 436 -, Chinesischer, in Scheiben

436 -, eingemachter 436 -, gekalkter 439 -, gemahlen 436 -, Inhaltsstoffe 439 -, Jamaika- 436 -, Japanischer 436,438 -, kandierter 437 -, Malabar- 436 -, Mikroskopie 437 -, Normen, deutsche 439 -, Sorten 436 - in Stiicken 436 -, ungekalkter 439 -, Untersuchung 439 -, Westafrikanischer 436 Ingwerpulver 437 -, VerfiHschung 438 Instant-Tee 150 IntensivsiiBstoff 734 Inulin, Bestimmung, Kaffee-

Ersatzstoffe 114

Sachverzeichnis

Iris germanica 423 Isomaltol 106 Isop 489 Isothiocyanate 591 Itaconsiiure 622 Italienisches Bohnenkraut 479 Iwantee 185

Jamaika-Ingwer 436 Jamaikapfeffer 525 Japan-Ingwer 436, 438 Japanische Gelbwurzel 443 Japanischer Sternanis 560 - Zimt 450, 457, 462 Java-Cassia 449,450 Java-Kaneel 450 Java-Vanille 569 Java-Zimt 450,457 Jesuitentee 199 Jodid, Bestimmung, Kochsalz

662 Jodzahl, Essig 707 -, Kakaoerzeugnisse 295,

298, 299 Johannisbeerblatter, schwarze,

Mikroskopie 179, 195 Juglans regia 185 Juniperus communis 530

ka 199 Kaempferol 153 KafIee vgl. auch Ooffea, Rust­

kaffee, Rohkaffee Kaffee 1-95 -, Abkommen, internationales

30 -, Arabischer 9 -, coffeinarmer 3,743 -, coffeinfreier 3, 743 -, Diat- 64 -, Energiebilanz 37 -, entcoffeinierter 30-33 -, -, Eigenschaften 32 -, -, Kaffeewachs, technisch

33 -, -, Untersuchung, Coffein

83 -, -, -, Extraktionsmittel­

riickstande, chlorhaltige 83 -, -, Verbrauch 31 -, Entcoffeinierungsverfahren

30-32 -, Extraktion 52 -, Extraktionsausbeute 52 -,Flachbohnen 352 -, Frucht, Morphologie 351 -, Fruchtwand, Anatomie 355 -,-,-,Endokarp 356 -, -, -, Epidermis 355 -, -, -, Exokarp 355 -, -, -, Fruchtfleisch 355 -, -, -, Hornschale 356 -, -, -, Mesokarp 355 -, -, -, Pergamentschale

356

759

Kaffee, gerostet vgl. Rostkaffee -, Geschichte 1 - in Kaffeesurrogaten 116 - in Kakao, Mikroskopie 408 -, Lebensmittelrecht 68-70,

742 -, Mikroskopie 348-366 -, -, Anatomie 355 -, -, Kaffeebohne vgl.

Kaffeebohne -, -, Kaffeepulver vgl.

Kaffeepulver -, -, Morphologie 350 -, Perlbohnen 352 -, roh vgl. Rohkaffee -, Rundbohnen 352 -, Sackgewicht 7 -, saurearm 64 -, Samen, Anatomie 356 -, -, -, Embryo 358 -, -, -, Endosperm 356 -, -, -, Keimling 358 -, -, -, Nahrgewebe 356 -,-,-, Samenhaut 358 -, -, -, Silberhaut 358 -, -, Morphologie 352 -, Siidamerikanischer 9 -, Tiirkischer 52 -, Untersuchung 70-84 -, -, Asche 76 -, -, Aschenalkalitat 77 -, -, Chlorid 83 -, -, Chlorogensaure 80 -,-,Coffein 82 -, -, Coffeoyl-chinasaure 80 -, -, lebensmittelrechtlich

68-70 -, -, pH-Wert 75 -, -, Saure, freie 75 -, -, Sauregrad 75 -, -, Stickstoff, Kjeldahl- 81 -, -, Trigonellin 83 -, -, Dberzugsmittel 84 -, -, Vorbereitung des

Probenmaterials 72 -, -, WaBriger Extrakt 75 -, -, Zucker 79 -, unverlesen 2 -, Warenkunde 2 -, Wirkungen, physiologische

65-68 -, zentralamerikanischer 9 Kaffeebeerenbohrer 6, 362 Kaffeeblatter, Mikroskopie

178,179 Kaffeebohne, kiinstlich,

Mikroskopie 361 -,-,-,Farbung 362 -, Mikroskopie 361 -, -, AusschuBkaffee 362 -, -, Besatz 361 -, -, Einlage 361 -, -, Fremdteile 361 -, -, GroBe 354 -, -, Poliermittel 362

760

Kaffeebohne, l\Iikroskopie, Silberhaut 354, 358

-, -, Verschimmelung 362 -, -, Wurmstichigkeit 362 Kaffee-Ersatz-Essenzen 110 Kaffee-Ersatzextrakte vgl.

auch Kaffee-Ersatzstoffe Kaffee-Ersatzextrakte

120-135 -, Definition 120 -, Eigenschaften 126-128 -, Geschichte 120 -, Herstellung 121-126 -, -, Extraktion 121 -, -, Riickstande 124 -, -, Trocknung 123 -, Inhaltsstoffe 128-131 -, -, Aromastoffe 131 -, -, Mineralstoffe 130, 131 -, -, Sauren, organische 130 -, Qualitatsmerkmale 131 -, Untersuchung 131-134 -, -, Aromazahl 134 -, -, Asche 134 -, -, Farbe 132 -, -, Kohlenhydrate 134 -, -, Liislichkeit 132 -, -, Maltol 134 -, -, Mineralstoffe 134 -, -, Oxydationszahl 134 -, -, Sauren, organische 134 -, -, Siebanalyse 132 -, -, Sinnenpriifung 131 -, -, Stickstoff 134 -, -, Wasser 132 -, Verpackung 128 -, Wirtschaftliches 134 -, Zusammensetzung 129 Kaffee-Ersatz-Mischungen III -,Mikroskopie 386-388 Kaffee-Ersatzmittel 743 -, Untersuchung, WaBriger

Extrakt 75 Kaffee-Ersatzstoffe vgl. auch

Kaffee-Ersatzextrakte, Kaffee-SuITogate, Kaffee­Zusatzstoffe

Kaffee-Ersatzstoffe 96-138 -, coffeinhaltig III -, Extraktgehalt 123 - aus Gerste 103 -, Geschichte 96

aus Getreide, gemalztem 104

- - -, ungemalztem 103 - aus Hafer 104 -, Lebensmitte1recht

ll8-ll9, 743 - aus Mais 104 -,Mikroskopie 374--386 -, -, Reinheitspriifung 384 -, -, Rohstoffe, Nachweis

ungeniigend gereinigter 385

-, -, Verdorbensein 384

Sachverzeichnis

Kaffee-Ersatzstoffe, Mikrosko­pie, Zusammensetzung 384

-, Physiologie ll9 -, Riistprodukte aus (sonsti-

gen) Samen 110 -, Riistwaren 99-111 -, -, Eigenschaften 102 -, -, Inhaltsstoffe 102 -, -, Lagerung 100 -, -, Mahlen 100 -, -, Riisten 99 -, -, Verpackung 100 -, -, Zusammensetzung 103 - aus Roggen 103 -, Rohstoffe 97 -, -, Behandlung 99 -,-,Lagerung 99 -, Untersuchung 112-118 -, -, Asche 112 -, -, Aschenalkalitat ll2 -, -, Coffein ll4 -, -, Extrakt ll3 -, -, Fette ll3 -, -, Inulin ll4 -,-,Probenahme 112 -, -, Rohfaser ll3 -, -, Saure, freie ll3 -, -, Salicylsaure ll7 -, -, Sand ll2 -, -, Sinnenpriifung 112 -, -, Stickstoff 113 -, -, Wasser 112 -, -, Wasserliisliche Stoffe

113 -, -, tJberzugsmittel 115 -, - auf Zichorie 116 -, - Zucker 114 - aus Weizen 103 -, Wirtschaftliches 96 Kaffee-Essenz 2 Kaffee-Extrakte vgl. auch

Kaffee-Trockenextrakte Kaffee-Extrakte 2, 56-64 -,Arten 56 -, fliissig 56 -, Lebensmittelrecht 70, 743 -, pastenfiirmig 56 -, Untersuchung 70 -, -, lebensmitte1rechtlich 70 -, -, Starkesirup 80 -, Wirtschaftliches 63 Kaffee-Fliissigextrakte, Unter­

suchung, Trockensubstanz 74

Kaffeegerste, Mikroskopie 375 Kaffeegetrank 51-56 -, Bakteriostatische Wirkung

56 -, Dosierung 51 -, Eigenschaften 54 -, EinfluB der Wasserqualitat

53 -, Extraktion 52 -, Geschmacksqualitat 12 -, gewerblich 54

Kaffeegetrank, Lebensmittel-recht 70

-, Toxicitat 66 -, Untersuchung 70 -, Wirkungen, physiologisch

65 -, Zubereitung 51 -, Zusammensetzung 55 -, Zutaten 53 Kaffeegewiirz, Karlsbader 367 Kaffeegewiirze vgl. auch

Kaffee-Zusatzstoffe Kaffeegewiirze 106, 743 Kaffeekirsche 351 Kaffeekirschenbohrer 362 Kaffeemaschinen 52 Kaffeemischungen 2, 743 Kaffee-Mittel 3, 743 Kaffeeiil 19 Kaffeepflanze 3-6 -,Anbau 5 -,Arten 3 -, Biologie 4 -, Elefanten 5 -, Ertrag 6 -, Krankheiten 6 -, Morphologie 4 -, Okologie 4 -, Perlbohne 5 -, Schadlinge 6 -, Varietaten 3 Kaffeeprodukte vgl. auch

Kaffee, Kaffee-Extrakte, Kaffeegetrank, Kaffee­pulver

Kaffeeprodukte, Untersuchung, Asche 76

-, -, Aschenalkalitat 77 -,-,Coffein 83 -, -, Zucker 79 Kaffeepulver, Mikroskopie

363 -, -, Aufhellung 364 -, -, Anfarbung 364 -, -, Kaffeeart 365 -, -, Nachweis in anderen

Produkten 366 -, -, Reinheit 364 -, -, Verfalschung 365 -, -, Wurmstichigkeit 365 Kaffeeriisselkaferchen 363 Kaffee-Surrogate vgl. auch

Kaffee-Ersatzstoffe Kaffee-SuITogate 69, 102 -, Untersuchung, Asche 101 -, - auf Kaffee 116 -, -, Kalium 101 -, -, Natrium 101 Kaffeesurrogat-Extrakte,

Untersuchung, Starkesirup 80

Kaffee-Trockenextrakte vgl. auch Kaffee-Extrakte

Kaffee-Trockenextrakte 57 -, Eigenschaften 60

Kaffee-Trockenextrakte, Haltbarkeit 63

-, Herstellung 57 -, -, Agglomerieren 59 -, -, Aromariickfiihrung 58,

59 -, -, Aromatisierung 58 -, -, Extraktion 57 -, -, Hilfsstoffe 59 -,-,Trocknung 58 -, Untersuchung, Kalium 78 -, -, Natrium 78 -, -, Sinnenpriifung 72 -, -, Vorbereitung 73 -, -, \Vasser 74 -, Zusammensetzung 60 Kaffeewachs 21 -, technisch 33 Kaffeewanze 6 Kaffeewiirze 743 Kaffee-Zusatz-Essenzen 110 -, Mikroskopie 373 Kaffee-Zusatzst<lffe vgL auch

Kaffee-Ersatzstoffe Kaffee-Zusatzst<lffe 106 -, coffeinhaltig III -, Mikroskopie 366-374,

384 Kahweol 20 Kakao vgL auch Rohkakao Kakao 210-309 -, Anbaugebiete 221 -, Eigenschaften, physio-

logische 264-267 -, Geschichte 210 -, Handelssorten 221 -, Lebensmittelrecht 744 -, Mikroskopie 394-413 -, -, Cola 408 -, -, Gewiirze 407 -, -, Kaffee 408 -, -, Kakaosamen 395 -, -, Kakaoschalen 404 -, -, Mehl 410 -, -, Samen, fettreiche 409 -,-, Starke 410 -, -, Verfalschungen 411 -, -, Zusatzstoffe, pfianzliche

407-411 -, Rohstoffe, Untersuchung

vgL Kakao-Erzeugnisse, Untersuchung

Kakaobaum 212, 213 -, Anbau 216 -, Krankheiten 217 -, Schadlinge 217 Kakaobohne 214 -, Beschaffenheit, innere

215 -, Entkeimen 238 -, Entschalen 238 -, Fermentation 216, 218 -, -, Technik 218 -, -, Veranderung im Kakao-

samen 219

Sach verzeichnis

Kakaobohne, Fermentation, Verlauf 218

-, fermentiert, Eigenschaften 223

-, Lagerung 233 -, Mikroskopie 396-402 -, -, Hypokotyl 402 -, -, Keimblatter 401 -, -, Samenschale 396 -, -, Silberhautchen 399 -, Morphologie 395 -, Nachbehandlung 235 -, Rosten 235 -, -, Veranderllngen, chemi-

sche beim - 236 -, Rostmaschinen 236 -, Rostverluste 236 -, Vorreinigung 234 Kakaobutter vgL auch Kakao­

erzeugnisse Kakaobutter 219, 257 -, Bestimmung, refrakto-

metrisch 283 -, Falschungsmittel 293 -, Haltbarkeit 261 -, Herstellung 233, 241,

242-245 -, -, Abpressen, mechanisch

242 -, -, Aufschlie13en 241 -, -, Ausformen 244 -, -, Extraktion 244 -, -, Nachbehandlung

244 -, Untersuchung 293-297 -, -, Fettbegleitstoffe 296 -, -, Fettsauren, kakao-

butterfremde 295 -, -, Glyceride 297 -, -, Jodzahl 295 -, -, Probenahme 268 -, -, Saurezahl 295 -, -, Schmelzpunkt 293 -, -, Veranderungen, raffi-

nationsbedingte 296 -, -, Verseifungszahl

295 -, Zusammensetzung 265 Kakaoerzeugnisse vgL auch

Kakaobutter, Kakaopulver, Schokolade

Kakaoerzeugnisse, Beschaffen-heit 257

-, Herstellung 233-257 -,Mikroskopie 402 -, Nahrwert 265, 266 -, Produktion 211 -, Untersuchung 267-303 -, -, Fette 280 -, -, FlieBverhalten ge-

schmolzener Schokoladen 289

-, -, Lactose 277, 280 -, -, MilcheiweiB 284 -, -, Milchfett 283

761

Kakaoerzeugnisse, Unter-suchung, Mineralstoffe 269

-, -, Probenahme 267 -, -, Purine 285 -, -, Rohfaser 286 -, -, Saccharose 274, 277 -, -, \Vasser 268 -, -, Zerkleinerungsgrad 289 -, -, Zucker 273 -, -, - neben Saccharose

und Lactose 280 -, Warenmangel 261-264 -, -, Fettreif 262 -, -, Fremdgeruch 264 -, -, Geschmack, talgiger

264 -,-,~Iaden 264 -, -, Uberlagerung 261 -, -, Verderb, mikrobiologi-

scher 263 -, -, Zuckerreif 263 -, Zusammensetzung 257,

265, 266 Kakaofaule 217 Kakao-Fertigerzeugnisse, Un­

tersuchung vgL Kakao­erzeugnisse, Untersuchung

Kakaofrucht 214 -, Ernte 217 Kakaokeimwiirzelchen, Zu-

sammensetzung 232 Kakaokern, Nachbehandlung

235 -, Zerkleinern 240 -, Zusammensetzung

224-232 -, -, Aminosauren 226 -, -, Aromastoffe 231 -, -, Enzyme 230 -, -, Fette 225 -, -, Kohlenhydrate 226 -, -, Mineralstoffe 230 -, -, Phosphatide 229 -, -, Polyhydroxyphenole

227 -, -, Proteine 226 -, -, Purine 229 -, -, Sauren, organische 228 -, -, Stickstoff 226 -, -, Vitamine 229 -,-, Wasser 224 Kakaokernbruch, Alkalisieren

241 -, Solubilisieren 241 - in Kakaoschalen 288 Kakaokrebs 217 Kakaomasse, Alkalisieren 241 -, Herstellung 240 -, Solubilisieren 241 -'-, Untersuchung, Kakao-

schalen 286 -, -, Probenahme 268 -, Zusammensetzung 257 Kakaomotte 233 KakaopreBkuchen 241, 245

762

Kakaoprodukte vgl. Kakao­erzeugnisse

Kakaopulver vgl. auch Kakao-erzeugnisse

Kakaopulver, Alkalisieren 241 -, Haltbarkeit 261 -, Herstellung 233, 241,

245-246 -, Untersuchung 289-291 -, -, Alkalisierung 290 -, -, Kakaoschalen 286 -, -, mikrobiologische 291 -, -, pH-Wert 290 -, -, Probenahme 267 -, -, sensorische 291 -, Zusammensetzung 257,

265 Kakaosamen vgl. Kakaobohne Kakaoschalen 396 -, Bestimmung, Kakaokern-

bruch 288 -, -, Kakaomasse 286 -,-,Kakaopulver 286 -, Nachweis, mikroskopisch

404-407 -, Zusammensetzung 232 Kakaoschalenfett 219 Kakaotrockenmasse, fettfreie,

Zusammensetzung 265 Kakaowanze 217 Kakaozwischenerzeugnisse,

Untersuchung vgl. Kakao­erzeugnisse, Untersuchung

Kala 545 Kalium, Bestimmung, Essig 706 -, -, Kaffee-Surrogate 101 -, -, Kochsalz 661 -,-,Tabak 315 -, Kaffee-Trockenextrakte 78 Kaliumcyanoferrat (II), Koch­

salz 655, 656 Kaliumpermanganatzahl, Essig

707 Kalmus 423, 444 Kamelienblatter, lVIikroskopie

178,180 KandelnuB 583 KandelnuBol 583 Kaneel 448 Kaneelrinde 464 Kanehl 448 Kani 520, 521 Kanyabutter 208 Kapern 426, 497 -, Deutsche 498 -, Ersatzmittel 498 -, Inhaltsstoffe 498 -, Mikroskopie 497 -, Untersuchung 498 -, Verfalschung 498 Kaporietee 191 Kaporischer Tee, Mikroskopie

185, 191 Kaporka 185, 191 Kappern 497

Sachverzeichnis

Kap-Safran 511 Kapuzinerkresse, Bliiten-

knospen 498 -, Friichte, unreife 498 Karbensamen 543 Kardamomen vgl. Cardamomen Kardamomen, kleine 564 Karkade, Mikroskopie 198 Karlsbader Kaffeegewiirz 367 Karoben 387 Karobenkaffee 387 Karstbohnenkraut 479 Karstsaturei 479 Kartoffelessig 679 kassia 48 Kathreiner's Kneipp l\1alz-

kaffee 376 Katzenminze 476 Kautabak, Mikroskopie 422 Kaysow-Congu 147 Kemiri 583 Kemirie-Niisse 583 Kentjoer 440 Kerbelriibe 446 Ketoembar 598 Ketogluconsaure, Bestimmung,

Essig 703 Khoker-Nelken 502 kinnamomon 448 Kirschenessenz 635 Kisr 383 Knoblauch-Schwindling 594 -, saitenstielige 594 Knollen-Sellerie 446 Knospenmajoran 482 Kochsalz 640-665 -, Backneigung 655 -, Dornenstein 647 -, Eigenschaften 654 -, Geschichte 641 -, Gewinnung 643-654 -, -, Eindampfen von Meer-

wasserkonzentraten 654 -, -, Meersalz 643 -, -, Kombinationsverfahren

653 -, -, Pfannenbetrieb 648 -, -, Salzsolebergbau 653 -, -, Sinkwerke 653 -, -, Solereinigung 649 -, -, Steinsalz 646 -, -, Thermokompressions-

betrieb 649 -, -, Umkristallisieren 653 -, -, Vakuumbetrieb 649 -, Herstellung von Siedesalz

647 -, Hiittensalz 646 -, Kornklassierung 646 -, Kristallisationsverzogerung

657 -, Lebensmittelrecht 750 - aus Meerwasser, Zusam-

mensetzung 645 -, Physiologie 640

Kochsalz, Schiittgewicht 654,655

-, Solegewinnung 647 -, Spezialsalze 658 -, Steuergesetz 652 -, Streubarkeit 658 -, Untersuchung 660-663 -, -, Calcium 661 -, -, Fluorid 663 -, -, Jodid 662 -, -, Kalium 661 -, -, Magnesium 661 -, -, Nitrilotriacetamid 657 -, -, Nitrit 663 -, -, Sulfat 661 -, -, Wasser 661 -, -, 'Vasserunlosliches 660 -, Verbrauch 642 -, Vergiillung 652 -, Vorkommen 642 -, Welterzeugung 642 -, Wirtschaftliches 641 -, Zusatze, backverhindernde

656 Kochsalzersatz 641 Konigskraut 490 Kofrosta-Verfahren 64 Kohlenhydrate, Bestimmung,

Kaffee-Ersatzextrakte 134 -, Kaffee 22, 39 -, Kakaokern 226 Kohlenwasserstoffe, poly­

cyclische, Rostkaffee 47 Kongo 148 Konservierungsstoffe, Bestim­

mung, Essig 696 Korarima-Cardamomen 565,

566 Koriander 553 Korintjii Cassie 449 Kornfranck 378 Kornkafer 375, 385 Kornkaffee, Mikroskopie 378 Kornrade 385 Kouil(l)ou 3 Krauteressig 669, 679, 688,

705, 712, 713 Krautergewiirzmischungen 595 Kratzbeerblatter, Mikroskopie

178,189 Krauseminzblatter, Mikro­

skopie 179, 195 Krautgewiirze, gepulvert,

Merkmale, mikroskopische 465

Kretischer Dost 487 Kreuzkiimmel 544, 545, 546 KristallsiiBstoff 723 Kroatischer Tee 191 Kronkiimmel 546 Kronpiment 525 Kiichenschwindling 594 Kiimmel 541, 542, 543 -, Agyptischer 546 -, Inhaltsstoffe 545

Kiimmel, Langer 546 -, Mikroskopie 545 -, Romischer 546 -, -, Inhaltsstoffe 547 -, -, Mikroskopie 542, 544,

547 -, -, Untersuchung 548 -, Unterscheidungsmerkmale,

anatomische 544 -, Untersuchung 545 -, VerfiHschung 543 -, Welscher 546 Kiimmelersatz 549 Kiimmich 543 Kuhhornkleesamen 592 Kunstgewiirze 427, 629 -, Lebensmittelrecht 748 Kunstpfeffer 518, 630 Kunstzimt 630 Kurkuma vgl. Curcuma

Labiaten 466 Labiatenblatter, Merkmale,

mikroskopische 469 Labiatensaure 486 Lablab-Bohne 597 Lactarius helvus 593 Lactobacillus bulgaricus 612 - delbrilckii 612 - leichmannii 612 Lactose, Bestimmung, Kakao­

erzeugnisse 277, 280 Langen-Cardamomen 565,

566, 567, 568 Langer Kiimmel 546 Langer Pfeffer 518 Lanosterin 21 Laos 440, 598 Lauraceen 466 Laurinsaure, Bestimmung,

Kakaobutter 295 Laurus nobilis 467 Lawang (Lavang)-Rinde 450 Lawang-Zimt 460, 462 Lebensmittelrecht 741-752 -, Aromen 749 -, Ersatzgewiirze 747, 748 -, Essenzen 633, 749 -, Essig 712, 747 -, GenuBsauren 747 -, Gewiirzausziige 748 -, Gewiirze 746 -, Gewiirzessenzen 748 -,Kaffee 68-70,742 -, Kaffee-Ersatzstoffe 118,

119, 743 -, Kaffee-Extrakte 70,

743 -, Kaffee-Zusatzstoffe 743 -, Kakao 744 -, Kochsalz 750 -, Kunstgewiirze 748 -, Schokolade 744 -, SiiBstoffe, kiinstliche 737,

751

Sachverzeichnis

Lebensmittelrecht, Tabak 745 -, Tee 743 -, Tee-Ersatz 743 Lebkuchengewiirz 596 Lemongrasol, 'Vestindisches

468 Lendrich-Verfahren 64 Lenthionin 594 Lentinus edodes 594 Leukoanthocyan 154 Leukocyanin 155 Leukodelphinin 155 LevisticumofJ_ 446 Liebstengelwurzel 446 Liebstockelwurzel 446 Lignin, Rohkaffee 23 Linsenkiimmel 546 Lipide, Rohkaffee 19 Lithospermum ofJ. 191 Losungsessenzen 635 Lolium temulentum 385 Lorbeerblatt, Indisches 468,

469 -,Indonesisches 467,468,469 Lorbeeren 539 Liigentee 150 Lycopodium 430 Lyperia crocea 511

Macis 408, 577, 579, 580 -, Inhaltsstoffe 582 -, Mikroskopic 580 -, Untersuchung 582 Macisbliite 580 Macispulver 581 -, Verfalschung 582 Madagaskar-Zimt 450 Maggipilz 593 Maggiwurzel 446 Magnesium, Bestimmung,

Kochsalz 661 -, -, Rohkaffee 71 Mairan 482 Maiskaffee 104 -, Mikroskopie 388 Majoran 470 -, Inhaltsstoffe 486 -, Mikroskopie 482, 483 -, Untersuchung 485 -, Verfalschung 484 -, wilder 486 M ajorana hortensis 482 - onites 487, 522 Makassar-Macis 580 Makassar-Muskatniisse 577 Malabar-Cardamomen 564, 565 Malabar-Ingwer 436 ~Ialabar-Zimt 449, 451 Maltol 105 -, Bestimmung, Kaffee-

Ersatzstoffe 117, 134 -. Kaffee-Ersatzextrakte 129 Malventee, Mikroskopie 198 Malzessig 669, 678, 682, 685,

692, 701, 705, 707, 712

Malzkaffee 101, 104 -, Mikroskopie 375 -, Lebensmittelrecht 119

763

-, Unterscheidung von Ger-stenkaffee 116

Malzkakao, Mikroskopie 410 Mandarinentee 147 Mandel 409 -, bittere 583 -, -, Untersuchung, Amyg-

dalin 584 Mandelschalen 517 MaragOgype 4, 5 Marasmiu8 perniciosu8 217 - 8corodonius 594 ftlascarocofJea 3, 4 Massaitee, Mikroskopie 178,

180 Massoia Rinde 465 Massoirinde 451, 465 Mastix-Thymian 475 Mate 198-203 -, Aussehen 199 -, Beurteilung 201 -, Geschichte 198 -, Gewinnung 199 -, Herkunft 198 -, Inhaltsstoffe 200 -, Mikroskopie 202 -, Untersuchung 200 -, Verwendung 200 Matta 518 Maulbeerblatter 178, 186 Meersalz 643, 653 Meerwasser, Inhaltsstoffe 642 Mehl in Kakao, Mikroskopie

410 Mehlmilbe 385 Melanoidine, Rostkaffee 45 Meleguetapfeffer 520 Melilotin-Kaffee 387 Meli8sa ofJ. 476 Melisse 476 -, Zitronen- 470, 476 Menado-Kaffee 363 Mentha piperita 193 Merkantilpaprika 534 Mesokarp 355 MeBelemente, Mikroskopie 430 Methanol, Bestimmung, Essig

700 -,-,Tabak 330 4-Methoxy -2-benzoyl-benzoe­

saures Natrium 734, 736 Methylchavicol 496 Methylphenylglycidsaure-

athylester 633 111 eum athamanticum 552 Mexikanische Vanille 569 MilcheiweiB, Bestimmung,

Kakaoerzeugnisse 284 Milchfett, Bestimmung, Kakao­

erzeugnisse 283 Milchsaure 611, 612 -, Gewinnung 612

764

Milchsiiure, Verwendung 613 Milchschokolade, Haltbarkeit

261 -, Untersuchung 299 -, Zusammensetzung 260 Milds 9 :Mineralsauren, Bestimmung,

EBBig 692 :Mineralstoffe, Bestimmung,

Kaffee-Ersatzextrakte 134 -, Bestimmung, Kakaoerzeug­

nissa 269 -,Kaffee 15 -, Kaffee-Ersatzextrakte 130,

131 -,Kakaokern 230 -, Tee 158 Mischge~e 595 Mischungsliickentheorie 262 Monchspfeffer 521 Mogdadkaffee 110, 374 Mohrenkiimmel 546 Mohrenpfeffer 520 Mokka 9 MoIkeneBBig 669, 679, 686,

714 Monilia-Krankheit 217 Moning 147 Mono-Natriumglutaminat 623 Morus alba 186 Mostrich 584 MouBBeron, echter 594 M OZ4mbicoffea 3 Muskatbalsam 579 Muskatbliite 408,577,580 Muskatbutter 579 MuskatnuB 408, 576 -, echte 577 -, InhaltBBtoffe 579 -, Mikroskopie 578 -, Untersuchung 580 -, VerfiUschung 578, 580 MuskatnuBpulver 579 Mutterkorn 386 Mutterkiimmel 541, 544, 546 MutterneIken 501, 503 Mutterzimt 448 Myricetin 153 Myrlsticin 582 M yrtaceen 466

Nagelchen 498 Naphtholgelb 592 Natrium, Bestimmung, Kaffee­

Surrogate 101 -,-, Kaffee-Trockenextrakte

78 Natriumchlorid vgl. Kochsalz Natriumcyclamat 720, 730,

731,737 Natriumcyclohexylsulfamat

721 Natriumpropionat 622 Negerkaffee 374 Nelken vgl. auch Gewiirznelken

Sachverzeichnis

N eIken 408, 498 Nelkencassie 464 Nelkenpfeffer 525 Nelkenpulver 501 N elkenrinde 464 Nelkenstiele 499, 502, 527 - in Ge~neIkenpulver 429 Nelkenzimt 448,464 Neochlorogensii.ure, Tee 154 Nepeta cataria 476 Neugewiirz 525 Nicotiana tabacum 310, 414 - rustica 310, 414 Nicotin 414 -, Bestimmung, Tabak 319 -,-,Tabakrauch 340 Nitrat, Bestimmung, Tabak

318 Nitrilotriacetamid, Kochsalz

657 Nitrit, Bestimmung, Kochsalz

663 Nitritp5kelsalz 660 4-Nitro-2-aminophenol­

n-propylather 734 N-(4-Nitro-phenyl)-Ni­

(p-carboxyathyl)-harnstoff 735

Nitropyruvinureid 735 Nitrosamin, Bestimmung,

Tabakrauch 342 y-Nonalacton 633 Nornicotin, Bestimmung,

Tabak 326 Nucleus nucistae 577 N uBeBBenz 635 nutmeg 577 Nux 'TIWschata 577

ObsteBBig 678, 682, 685, 708, 712,714

Ocimum basilicum 490 01, atherisches, Bestimmung,

Gewiirze 432, 462 -,-,Tee 158 Oleanolsaure 474 Oleoresin 437,439 Oleoresinae 436 Oleum Nucistae 579 Oolong-Tee 150 Orange-Pecco 147, 148 Orangeat 528 Orangenschale 528 Orchideentee, Mikroskopie 180 Oregano 489 Origanum hirtum 487,489 - virens 489 - vulgare 486 Origanumol, Smirnaer 489 -, Triester 489 OrIeans-Verfahren 670 Ostindisches .Arrow-root 442 Oxalsaure, Tabak 331 Oxydationszahl, Rostkaffee 47 -, Kaffee-Ersatzextrakte 134

P 4000 734 Padang-Cassia 449, 450 Padang-Zimt 448, 449, 462 -, Mikroskopie 455,456,457,

458 Paochong-Tee 150 Paprika 531 -, edelsiiB-delikater 534 -, edelsiiBer 534 -, Handelsqualitaten 534 -, InhaltBBtoffe 535 -, Lagerung 538 -,Mikroskopie 532 -, scharfer 534 -, Untersuchung 536 -, Verfiilschung 534 Paprikapulver 532, 533 Papua-Macis 580 Papua-MuskatnuB 577, 579 Paracoffea 3 Paradieskorner 520 Paraguaytee vgl. Mare Pasta Guarana 203 Pasteur-Verfahren 670 Pecco 147 Pekoe 148 - Sou chong 148 Pektin, Bestimmung, Tabak

328 -, Tee 156 Pergamentkaffee 7, 352 Pergamino 2, 7 Perillaaldehyd-anti-aldoxim

733 Perillartine 733 Perlbohne 5, 352 Perlkaffee 2 Perl-Tee 144 Peteh-Bohnen 592 Pfeffer 512, 629 -, Brasilianischer 531 -, DIN-Normen 523 -, heller 516 -, Inhaltsstoffe 522 -, langer 518 -, Mikroskopie 513 -, Prittlbacher 427 -, schwarzer 512, 513, 514,

515,523 -, Spanischer 531 -, Tiirkischer 531 -, Ungarischer 531 -, Untersuchung 523 -, unzerkleinert, Verfalschung

522 -, Verfalschungen 516 -, weiBer 512, 513, 523 -, -, gemahlen 516 Pfefferauszug 628 Pfefferersatz 518, 630 Pfefferfenchel 550 Pfefferkopfe 516 Pfefferkorner, kiinstliche 522 Pfefferkraut 477 Pfefferkuchengewiirz 596

Pfefferkiimmel 546 Pfefferminzblatter 179, 193 Pfefferpulver 515 Pfefferschalen 516 Pfefferspindeln 516 Pfeifentabak, Mikroskopie 422 4-Phenetylcarbamid 728 Phenol, Bestimmung, Tabak-

rauchkondensat 341 -, Rostkaffee 44 Phenolische Substanzen, Tee

152 Phosphat, Bestimmung, Essig

695 Phosphatide, Kakaokern 229 Phosphorsaure, Bestimmung,

Essig 702 -,-,Tabak 316 pH-Wert, Bestimmung, Kaffee

75 -,-,Kakaopulver 290 -,-,Tabak 311 -, Kaffee 43 -, Kaffee-Ersatzextrakte 129 -, Kaffee-Trockenextrakte 62 Phytlwphtlwra 217 Pilze 593-595 -, getrocknete 594 -, Inhaltsstoffe 594 -, Knoblauchschwindling 594 -, Maggi- 593 -, Pulver 595 -, Shii-Take- 594 Piment 525 -, Inhaltsstoffe 528 -, Mikroskopie 525 -, Untersuchung 528 -, VerfaIschung 527 Pimenta acri8 525 - aU. 525 Pimenton 535 Pimentpulver 527 Pimentstiele 527 Pimpinella ani8um 556 Pinheads 516 Piper clusii 520 - cubeba 520 - guineense 520 - longum 518 - nigrum 512 - aU. 518 Piperin 522, 523 -, Bestimmung, Pfeffer 524 Polyhydroxyphenole 216,

220,227 Pomeranzenschale 528,529,

530 Pouchong-Tee 150 Pralinen 252 -, Haltbarkeit 261 -, Herstellung 252, 256 -, Untersuchung 302 Preiselbeerblatter, Mikroskopie

179,197 Prittlbacher Pfeffer 427

Sachverzeichnis

Propenylguaethol 633 Propionsaure 611,621,681 -, Bestimmung, Essig 702 I-n-Propoxy-2-amino-4-nitro-

benzol 734, 736 Proteine, Bestimmung, Essig

701 -,-,Tabak 319 -, Kaffee 26, 40 -,Kakao 219,226,265 -, Schokolade 226, 265 -, Tee 156 Prunus avium 191 - cerasus 180, 423 - spinosa 180 Ptomain 385 Pulpa Tamarindorum 575 Pulvertee 144 Purine, Bestimmung, Kakao-

erzeugnisse 285, 299 -, Kaffee 27 -, Kakao 219, 229 -, Schokolade 229 -, Tee 155 Pyridin, Bestimmung, Essig

701

Quecksilberspuren, Bestim­mung, Essig 710

Quercitin 153 Quillou 3

Racine de gingembre 436 Radix Angelicae 446 - Levistici 446 Rai 585 Raps 586 -, Indischer 586 Rauchtabak, Mikroskopie

421-425 Reduktone, Kaffee 23, 44 Resorcindimethylather 633 Rhizoma Curcumae longae 441 - Galangae 440 - Zedoariae 440 - Zingiberis 436 Ribes nigrum 195 Rinde, zimtahnliche 464 Rinden vgl. Holzer Rindenfaule 217 Rindenpulver, Anatomische

Merkmale 447 Ringelblume 507, 510 Robusta, afrikanisch 9 Robustas 9 Romischer Kiimmel, vgl. Kiim-

mel, Romischer Rostereibetrieb 33 Rostgerste, Mikroskopie 375 -, Unterscheidung von Ger-

stenkaffee ll8 Rostkaffee vgl. auch Kaffee Rostkaffee 33-50 -, Bohnen, ganze, Unter­

suchung 68

Rostkaffee, Coffein 41 -, Coffeinreif 50 -, Eigenschaften 41 -, Energiebilanz 37 -, Fette 38

765

-, gemahlen, Untersuchung 69

-, Kohlenhydrate 39 -, Lagerung, Veranderungen

48-50 -, Physiologische Wirkungen

65 -, Protcine 40 -, Sauren, organische 39 -, Schwitzen 50 -, Stoffbilanzen 37 -, Trigonellin 40 -, Unterschiede, arttypische

37 -, Untersuchung 68 -, -, Fette 78 -, - auf Kaffee-Surrogate 84 -, -, lebensmittelrechtliche

68 -, -, Schwimmprobe 84 -,-,Sinnenpriifung 71 -, -, Vorbereitung 73 -, -, 'Vasser 73 -, Veranderungen bei der

Lagerung 48-50 -, Verarbeitung 33-36 -, -, Caramelisieren 36 -, -, Glasieren 36 -,-, Olen 36 -, -, Rosten 34 -, -, Rostereibetrieb 33 -, Verpackung 49 -, waBriger Extrakt 38 -, Wasser 38 -, Zusammensetzung 42-48 -, -, Aromastoffe 46 -, -, Aromazahl 47 -, -, Carbonylverbindungen

44 -, -, Chlorogensaure 44, 45 -,-, Gase 43 -, -, Gerbstoffe 45 -, -, Kohlenwasserstoffe,

polycyclische 47 -, -, Melanoidine 45 -, -, Oxydationszahl 47 -, -, Phenole 44 -, -, pH-Wert 43 -, -, Radikale, freie 47 -, -, Reduktone 44 -,-, Sauregrad 43 -, -, Sauren, organische 44 -, -, WaBriger Extrakt 43 -, -, Wasser 43 -, -, Wasserdampffliichtige

Stoffe, oxydierbare 47 -, -, Wasserloslicher Anteil

43 -, -, Zucker 44 Rostiile, Zusammensetzung 106

766

Rostverfahren, Kaffee 35 Roggenkaffee 103,378 Roggenkaffee-Produkte,

Mikroskopie 380 Roggenkorn, Mikroskopie 378 Roggenmalzkaffee 378 Rohfaser, Bestimmung, Ge-

wiirze 433 -, -, Kaffee-Ersatzstoffe 113 -, -, Kakaoerzeugnisse -" 286 -, Tee 156 Rohkaffee vgl. auch Kaffee Rohkaffee 7-30 -, Alter 11 -, Aufbereitung 7, 10 -, Bohnen, schwarze 11 -, 1000-Bohnen-Gewicht 13 -, botanische Art 10 -, Bruchkaffee 10 -, Eigenschaften 13 -, Ernte 7 -, Farbe 10 -, Fehlerklasse 11 -, Fehlerzahl 11 -, Festigkeit 13 -,Form 10 -, Geschmack 8 -, GroBe 10 -, Handelssorten 9-13 -, -, Beschreibung 9 -, -, Bewertung 12 -, -, Herkunft 9 -, Lagerung 7 -, Physiologische Wirkungen

65 -, Provenienzen 31 -, Rostverhalten 11 -, Sackgewicht 7

Sachverzeichnis

Rohkaffee, Zusammensetzung, Gerbstoffe 26

-, -, Kohlenhydrate 22 -, -, Lignin 23 -, -, Lipide 19 -, -, Mineralstoffe 15 -, -, Proteine 26 -, -, Purine 27 -, -, Reduktone 23 -, -, Sauren, anorganische 17 -, -, -, organische 23 -, -, Spurenelemente 18 -, -, Stickstoffhaltige Sub-

stanzen 26 -, -, Stoffbilanzen 15 -, -, WaBriger Extrakt 21 -, -, Wasser 15 Rohkaffee-Fett, Zusammen-

setzung 19 Rohkakao vgl. auch Kakao Rohkakao, Bewertung 291 -, Giiteklassen 291 -, Probenahme 267 -, Untersuchung 291-292 -, Verfalschung 291 Rosenblatter, Mikroskopie

179,191 Rosen-Fenchel 551 Rosenpaprika 534 Rosmarin 426,470, 480 Rosmarinpulver 486 Rosmarinus aU. 480 RoBkiimmel 546 Rostpilz 6 Rubus caesius 189 - /ructico8US 186 - idaeu8 183 - turment08us 189 Riibenkaffee, Mikroskopie 372 -, Schiittgewicht 13

-, Spezifisches Gewicht 13 Riibsen 586 -, Stinkbohnen 11 -, Unterschiede, arttypische

13 -, Untersuchung 70 -, -, Chlorid 71 -, -, Fette 78 -, -, Havarie durch Meer-

wasser 71 -, -, lebensmittelrechtliche

68 -, -, Magnesium 71 -, -, Vorbereitung 72 -, -, Wasser 73 -, Veranderungen beim

Rosten 36 -, Wassergehalt 8 -, Wirtschaft 27-30 -, -, Produktion 27 -, -, Verbrauch 29 -, Zusammensetzung 13-27 -, -, Aminosauren 26 -, -, Asche 15 -, -, Enzyme 26 -, -, Farbstoffe 27 -, -, Fettsauren 20

Rumessenz 636 Rundbohne 352 Rutaceen 466

cis-Sabinenhydrat 486 Sacca 383 Saccharin 720, 721, 722, 735,

736, 737 -, Anwendung 728 -, Bestimmung, Fliissigkeiten,

alkoholische 727 -, -, Fruchtsaft 727 -, -, Fruchtsirup 727 -, -, quantitative 726 -, Darstellung 723 -, Eigenschaften 722 -, losIiches 723 -, Nachweis in Backwaren 725 -, - in Dulcin 729 -, - in Fliissigkeiten, nicht-

alkoholischen 725 -, -, quaIitativ 725 -, - in Wein 726 -, Reinheitsanforderungen

724

Saccharin, Reinheitspriifungen 724

Saccharin-Natrium 723, 724, 726, 728

Saccharose, Bestimmung, Kakaoerzeugnisse 274, 277, 298, 299

Sackgewicht, Kaffee 7 Sagemehl, Mikroskopie, Zimt

461 Sauregrad, Kaffee 43, 75 -, Kaffee-Ersatzextrakte 129 Sauren, anorganische, Kaffee 17 -, Bestimmung, Essig 691 -, -, Kaffee 75 -, -, Kaffee-Ersatzstoffe 113 -,-,Tabak 330 -, Kaffee-Surrogate 102 -, Kaffee-Trockenextrakte 62 -,Kakao 219 -, organische. Bestimmung,

Essig 703 -, -, -, Kaffee-Ersatz­

extrakte 134 -,-,Kaffee 23,39,44 -, -, Kaffee-Ersatzextrakte

129, 130 -, -, Kakaoerzeugnisse 26t. -,-,Kakaokern 228 Saurezahl, Kakaobutter 295 Safior 507, 508, 510 Safran 497, 505 -, Inhaltsstoffe 507 -, Mikroskopie 506 -, Untersuchung 507 -, Verfalschungen 509 -, - durch Pfianzenteile 511J Safranersatz 511 Safrangriffel 509, 510 Safrol, Bestimmung in Macis 582 Sahneschokolade, Unter-

suchung 299 -, Zusammensetzung 260 Saigon-Cassia 450 Saigon-Zimt 450, 457, 462 Sakkakaffee, Mikroskopie 383 Salatgewiirze 595 Salbei 426 -, Garten- 470,481 Salbeiol, Dalmatinisches 482 Salbeipulver 486 SaIicylsaure, Bestimmung,

Kaffee-Ersatzstoffe 117 Salvia aU. 481 - triloba 482 Salz vgl. Kochsalz Salzsolebergbau 653 Salzsteuergesetz 652 Sambal asem 576, 598

goreng 598 Kemiri(e) 583, 598 Oelek 598 Peteh 592. 598 Trassie 598

Samballan 598

Sachverzeichnis

Samen 576-593 Schokolade, Rersteliung,' -, Mandeln, bittere 583 Eisenaufnahme 249 -, Bockshornklee- 592 -, -, Feinzerkleinerung der -, Inhaltsstoffe 579, 582, Schokoladenmasse 248

583, 589 -, -, Fettphase, Ausbildung -, Kemiri 583 249 -, Kemirie-Nusse 583 -, -, Geschmacksveredelung -, Macis 580 249 -, Mikroskopie 578, 580, -, -, Kristallisationseinlei-

586, 592 tung 251 -, MuskatnuB 576 -, -, Mischen der Schoko--, Peteh-Bohnen 592 ladenbestandteile 247 -, Senf- 584 -, -, Physikalische Vorgange -, Untersuchung 580, 582, 251

584, 590 -, -, Pralinen 256 Sammelfruchte 512 -, -, Schokoladenfiguren 255 Sarepta-Senf 585 -, -, Schokoladenstreusel255 Sarothamnus scoparius 498 -, -, Temperieren 251 Sarson 586 -, Lebensmittelrecht 744 Saturei 477 -, massive, Rerstellung 252 Satureja hortensis 477 -, Mikroskopie 403 - montana 479 -, Milch- 260, 261, 299 Sauerkirschblatter 423 -, milchfreie, Raltbarkeit 261 -, Mikroskopie 178, 180 -, -, Untersuchung 298 Schellack, Bestimmung 115 -, -, Zusammensetzung 259 -, arsenhaltig, Bestimmung -, Produktion 211

115 -, Sahne-, Untersuchung 299 Schierling 556, 558 -, -, Zusammensetzung 260 -, gefleckter 557 -, Untersuchung 297-303 Schinu8 moUe 522 -, Verpackung 256 Schlehenblatter, Mikroskopie -, Verwendungszweck 258

178, 179, 180 -, warmebestandige, Rer-Schleimstoffe, Bestimmung, stellung 255

Zimt 463 - mitZusatzen, Untersuchung SchlieBfriichte 511,512 301 Schnupftabak, Mikroskopie 423 - -, Zusammensetzung 260 -, -, Pflanzenteile, starke- -, Zusammensetzung

freie 423 258-261 -, -, -, starkehaltige 423 Schokoladenerzeugnisse vgl. Schokolade vgl. auch Kakao- Schokolade

erzeugnisse Schokoladenfette, Unter-Schokolade 233-309 suchung 302 -, Bestandteile 258 Schokoladenfiguren, Rer-- in Blocken, Probenahme 268 stellung 255 -, Diabetiker- 255, 303 Schokoladenprodukte vgl. -, Eigenschaften, physio- Schokolade

logische 264-267 Schokoladenpulver, Rerstel--, Form, auBere 258 lung 246 -, Fiillung 258 -, Mikroskopie 403 -, gefiillte, Raltbarkeit 261 Schokoladenstreusel, Rerstel--, -, Rerstellung 253 lung 255 -, -, Untersuchung 302 Schokoladentafeln, Probe--, -, Zusammensetzung 261 nahme 268 -, Geschichte 210 Schotenpfeffer 531 -, Geschmacksrichtung 258 Schiizenbachverfahren 670 -, geschmolzene, FlieBverhal- Schwarze Bohnen 11, 13

ten 289 Schwarzer Pfeffer 512, 513, -, Gute der Verarbeitung 258 514,515,523 -, halbbitter, Zusammen- - Senf 585, 587, 590

setzung 265 - Tee vgl. Tee, schwarzer -, Rerstellung 233, 246-257 J - Zimt 464 -, -, Ausformen 252 Schwarzfaule 217 -, -, Chemische Vorgange251 Schwarzteebliitter, echte, -, -, ConchierungsprozeB 249 I Mikroskopie 178 -, -, Einformen 252 I Schwefeldioxid, Essig 697

767

Schwermetalle, Bestimmung, Essig 701

Schwindelkorner 553 Schwindelkrautsamen 553 Scopoletin 496 Seelig's kandierter Kornkaffee

378 Selleriefriichte 541, 542, 544,

549 -, gepulvert 550 Semen Anisi 556

Badianum 560 Carvi 543 Coriandri 553 Erucae 586

- Foenugraeci 592 - Myristicae 577 - Nucistae 577 - Paradisi 520 sen-cha 144 Senf 584-592 -, Arten 585 -, Englischer 586 -, gelber 586 -, Inhaltsstoffe 589 -, Mikroskopie 586 -, schwarzer 585, 587 -, -, Grenzzahlen 590 -, Untersuchung 590 -, Verunreinigungen 586 -, weiBer 585, 586, 587 -, -, Grenzzahlcn 590 Senfkorner, DIN-Normen 590 Senfsamen 426 Sereh betoel 468 Sereh-Gras 468 Seychellen-Zimt 448, 450, 462 -, RandeIssort en nach

DIN 450 -, Mikroskopie 454,455,456,

457, 458 SeychelIen-Zimtol 461 Shii-take-Pilz 594 Shikimifriichte 560, 561, 563 Siedesalz vgl. auch Kochsalz Siedesalz, Rerstellung 647 Silberhaut 354, 358, 361, 399 Silberlindenblatter 484 Sinalbin 589 Sinalbinsenfol 591 Sinapis alba 585, 586, 589 - arvensis 586 - dissecta 586 Sinigrin 589 Sinkwerke, Kochsalz 653 Sirocco-Roster 237 Sitophilus granaria 375 Siyah Zira 545 Smirnaer Origanumol 489 Sorbit, Bestimmung, Dia-

betiker-Schokolade 303 Sorbus aucuparia 191 Sorothamnus scopariu8 498 SoBengewiirze 595 Sou chong 147, 148

768

Sowa-Dill 549 Spaltfriichte 512 Spanischer. Pfeffer 531 - Thymian 474 Speiseessig 748 Speisesenf vgl. auch Sent Speisesenf 584 -,~likroskopie 588 Spekulatiusgewiirz 596 Spezialessige 678 Spezialsalze 658---660 -, Antimalariasalz 659 -, Nitritpokelsalz 660 -, Salz, fluoridiertes 659 -, -, jodiertes 658 Spinatfriichte 518 Spurenelemente, Rohkaffee 18 Starke, Fermentation, Kakao-

bohne 219 -, Kaffee-Ersatzextrakte 129 - in Kakao 4lO Starkesirup, Bestimmung,

Kaffee-Extrakt 80 -, -, KaffeesuITogat-Extrakt

80 Steinfriichte, Inhaltsstoffe 540 -, Lorbeeren 539 -, Mikroskopie 539, 541 -, Sumachfriichte 540 Steinkleebliiten 423 Steinpilze, getrocknete 594 Steinsalz vgl. auch Kochsalz Steinsalz, Gewinnung 646 -, Umkristallisierung 653 -, Zusammensetzung 647 Steinsamenblatter, Mikro-

skopie 179, 191 Stephanoderes cotJeae 6 - hampei 362 Sternanis 560 -, Chinesischer 560 -, echter 560 -, Inhaltsstoffe 563 -, Japanischer 560 -, Mikroskopie 561 -, Untersuchung 563 Sternanispulver 563 Steviosid 720 Stickstoff, Bestimmung, Essig

709 -, -, Kaffee 81 -, -, Kaffee-Ersatzstoffe 113,

134 -,-,Tabak 317 -, Kaffee-Ersatzextrakte 129 -, Kakaokern 226 Stielpfeffer 520 Stinkbohnen 11 Stinkdillsamen 553 Strept=us lactis 612 Streufriichte 511, 512,

560-576 -, Cardamomen 564 -, Inhaltsstoffe 563,567,573,

576

Sachverzeichnis

Streufriichte, Mikroskopie 561, 566, 570, 576

-, Sternanis 560 -, Tamarindenmus 575 -, Untersuchung 563,568, 573 -, Vanille 569 Sudankaffee 110,374 Siidfranzosischer Thymian 474 SiiBhilfe 734 SiiBkirschenblatter, Mikro-

skopie 179, 191, 423 SiiBstoffe, kiinstliche 720-740 -, -, l-Athoxy-2-amino-4-

nitrobenzol 734 -, -, Bestimmung, Essig 702 -, -, Cyclamate 730 -, -, Dulcin 728 -, -, Geschichte 721 -, -, Lebensmittelrecht 737,

751 -, -, 4-Methoxy-2-benzoyl­

benzoesaure 734 -, -, Nachweis, diinnschicht­

chromatographisch 736 -, -, -, papierchromato­

graphisch 735 -, -, N-(4-Nitro-phenyl)-Ni­

(tJ-carboxyathyl)-harnstoff 735

-, -, Perillartille 733 -, -, I-n-Propoxy-2-amino-

4-11itrobenzol 734 -, -, Saccharin 722 -, -, SiiBungseinheit 721 -, -, SiiBungsgrad 721 -, natiirliche 720 SiiBungseinheit 721 SiiBungsgrad 721 p-Sulfaminobenzoesaure 724 Sulfat, Bestimmung, Essig 702 -, -, Kochsalz 661 Sultankaffee, ~likroskopie 383 Sumach-Friichte 540 Sumak 540 Sumpfspierstaudenblatter,

Mikroskopie 178, 183 Suosan 735 Suppengewiirze 595 Swollen-Shoot-Krankheit 217 Syzygium aromaticum 498

Tabak 310-347 -, Aromatisierung 638 -, Lebensmittelrecht 745 -, Mikroskopie 414-425 -, -, Blattrippen, Nachweis

424 -, -, Ersatzstoffe 424 -, -, Stengelteile, Nachweis

424 -, -, Verfalschungell 424 -, Qualitatsermittlullg 332 -, Rauch-, Mikroskopie

421-425 -, Untersuchung 311-345

Tabak, Ulltersuchung, Alkaloide 319

-,-,Asche 312,314 -, -, Calcium 315 -, -, Disaccharide 327 -, -, Einheitsvorschrift 337 -, -, Gluttemperatur 344 -, -, Harz 333 -, -, Kalium 315 -, -, Methanol 330 -, -, Nicotin 319-325 -, -, Nitrate 318 -, -, Nornicotin 326 -, -, Pektine 328 -, -, Phosphorsaure 316 -, -, pH-Wert 311 -, -, Proteine 319 -, -, Qualitat 332 -,-,Sauren 330 -, -, Stickstoff 317 -, -, Uronsaure 328 -, -, Wachs 333 -, -, Wasser 311 -,-, Zucker 327 Tabakblatt, Anatomie 415 -, Driisenhaare 416 -, Epidermis 416 -, Gliederhaare 418 -, Mittelrippe 419 -, Pallisadenschicht 418 -, Schwammparenchym 418 -, Seitennerven 419 -, Struktur 415 -, Zwergdriisenhaare 416 Tabakerzeugnisse, Bestim-

mung, Rauchkondensat 340 -, Lebensmittelrecht 745 Tabakrauch 334--345 -, Untersuchung 337-345 -, -, Einheitsvorschrift 337 -, -, gaschromatographische

345 -, -, Nicotin 340 -, -, Nitrosamin 342 Tabakrauchkondensat, Unter-

suchung,3.4-Benzpyren 343 -, -, Phenol 341 Tabakstengel, Anatomie 420 - in Tabak 424 Tabakstriinke in Tabak 424 Tabasco-Piment 525 Tabasco-Pfeffer 539 Tafeltee 149 Tafelsenf 584 Tahiti-Vanille 569, 572, 573 Tamarinden 560 Tamarindenmus 575 Taumellolch 385 Tee 139-175 -,Anbau 140 -, Anbaugebiete 141 -, Begriffsbestimmung 139 -, Beurteilungsmerkmale 172 -, Blatt-, Chinesischer 147 -, Bohmischer 191

Tee, Bourbonischer 180 -, coffeinfreier 150 -, Ernte 141 -, Ertrag 143 -, fermentiert, vgl. Tee,

schwarzer -, Fermentation, Chemische

Vorgange bei - 159 -, gelber 144 -, Geschichte 139 -, griiner 143 -, -, Handelssorten 144 -, halbfermentiert 150 -, Heimat 140 -, Herstellung 143 -, Instant- 150 -, KlimaeinfluB -, Kaporischer -, Kroatischer -, Kultur 140

140 185, 191 191

-, Lebensmittelrecht 743 -, Mikroskopie 163-166 -, schwarzer 140, 144-147 -, -, Bezeichnungen 147 -, -, Herstellung 145 -, -, Mikroskopie 178 -, -, Sorten 147 -, -, Verpackung 146 -, Statistik 150-152 -, unfermentiert, vgl. Tee,

griiner -, Untersuchung 161-171 -, -, Aroma 161 -, -, Asche 167 -, -, Aussehen 161 -, -, Coffein 168 -, -, Farbstoffe, fremde 171 -, -, Gerbstoffe 169 -, -, Petrolatherextrakt 167 -, -, Sand 167 -, -, Schmutz 167 -, -, Sinnenprufung 161 -, -, Tassenprobe 161 -, - auf extrahierten Tee 171 -, -, Teeblattprlifung 162 -, -, Teeflavin 170 -, -, Teerubigen 170 -, -, Theobromin 169 -, -, Theophyllin 169 -, -, WaBriger Extrakt 167 -, -, Wasser 167 -, Wachstum 140 -, Zusammensetzung

152-161,173 -, -, Aminosauren 156 -, -, Aromastoffe 158 -, -, Carotinoide 157 -, -, Catechine 152 -, -, Coffein 155 -, -, Depside 155 -, -, Farbende Stoffe 157 -, -, Fette 157 -, -, Flavonolglucoside 153 -, -, Leukoanthocyane 154 -, -, Mineralbestandteile 158

Sachverzeichnis

Tee, Zusammensetzung, 01, atherisches 158

-, -, Pektine 156 -, -, Phenolische Substanzen

152 -, -, Proteine 156 -, -, Purine 155 -, -, Radioaktivitat 159 -, -, Rohfaser 156 -, -, Tee-Bestandteile, fluch-

tige 158 -, -, Vitamine 157 -, -, Wachs 157 -, -, Zucker 156 Tee-AufguB, Beurteilungs-

merkmale 172 -, Untersuchung 171 Tee-Ersatz 176-198 -, Beschreibung 179 -, Bestimmungsschlussel 178 -, Cassine 203 -, Identifizierung 176 -, Lebensmittelrecht 743 -, 1fikroskopie 177 -, -, Blatter, behaart 183,

193 -, -, -, unbehaart 179 '-, -, Bluten 198 Tee-Falschungen vgl. Tee-

Ersatz Teeflavin 160, 162, 173 -, Bestimmung 170, 171 Tee-Infrei 150 Teerubigen 160, 173 -, Bestimmung 170, 171 Tee-Trockenextrakte 150 Temoe-Lawak 443 Thea a8samica 140 - sinensis 140 Theaflavin 160 Theanin 156 Thearubigin 160 Theobroma cacao 394 - -, Botanik 212 - -, Varietaten 212 Theobromin 264, 399 -, Bestimmung 169 Theogallin 154 Theophyllin, Bestimmung 169 Thrips 21 Thymian 470 -,Arten 474 -, Mikroskopie 471 -, Spanischer 474 -, Sudfranzosischer 474 -, Mastix- 475 -, Untersuchung 472 Thymianpulver 471 Thymol 472 Thymus mastichina 475 - vulgaris 470 - zygis 474 Tilia argentea 484 0-Toluolsulfonsaureamid 724 Tornado-Rostmaschine 242

49 Handbuch der Lebensmitteichemie, Bd. VI

Tremulin 385 Triage 362 Triester Origanumol 489 Trigonella Coerulea 593 - foenum graecum 592 Trigonellin, Bestimmung,

Kaffee 83 -, Rostkaffee 40 Tritonia aurea 511 Trockenessig 681 Tropaeolum majus 498 Turkischer Pfeffer 531 tumeric 441 Tyroglyphus agilis 690 - farinae 385

769

UltrasuB 734 Umbelliferenfruchte 541-560 -, Anis 556 -, Coriander 553 -, Cumin 546 -, Dillfruchte 548 -, Fenchel 550 -,Inhaltsstoffe 545, 547,

549,550,552,555,559 -, Kummel 543 -, Merkmale, anatomische

542, 544 -, Mikroskopie 541, 545,

547, 548, 549, 551, 554, 557 -, Mutterkummel 546 -, Romischer Kummel 546 -, Selleriefriichte 549 -, Untersuchung 545, 548,

549, 553, 556, 559 Umbelliferenwurzel 445 Undecalacton 633 Ungarischer Pfeffer 531 Uronsaure, Bestimmung, Tabak

328 Ursolsaure 474

Vanilla planifolia, Handels-sorten 569

- pompona 569 - tahitensis 569 Vanille 408, 560, 569 -, Handelssorten 569 -, Inhaltsstoffe 573 - in Kakao 408 -, Mexikanische 569 -, Mikroskopie 570 -, Untersuchung 573 -, Verfalschung 570 Vanilleessenz 636 Vanilleextrakte 575 Vanillefruchte, Gewinnung 572 Vanilleschoten 569 Vanillestangen 569 Vanillewurzelkrautblatter 423 Vanillezucker 575,632 Vanillin 573,574,633,636,

638 Vanillinzucker 575,632 Vanillons 569, 572

770

Vanillose 574 Veilchenwurzel 423 Verlesekaffee 2 Verseifungszahl, Kakaobutter

295 V ida sativa 522 Vitamin B, Essig 688 Vitamin C, Paprika 535 Vitamine 265, 266 --,Kakaokern 229 --, Tee 157 Vitex agnus castus 521 Vogelbeerbmtter 179, 191 Vollmilchschokolade, siiB, Zu-

sammensetzung 266 Vollsalz 658

Wacholderbeeren 530 Wachs, Bestimmung, Tabak

333 --, Tee 157 Waldmajoran 475 Waldmeisterblatter, Mikro-

skopie 178, 182 WalnuB 409 WalnuBblatter, Mikroskopie

178, 185 WalnuBschalen 517 Wanzendillsamen 553 Wasser, Bestimmung, Gewiirze

431 --, --, Kaffee 73 --, --, Kaffee-Ersatzstoffe 112,

132 --,--, Kaffee-Trockenextrakte

74 --, --, Kakaoerzeugnisse 268,

298,299 --, --, Kochsalz 661 --, --, Tabak 311 --, --, Tee 167 --,Kaffee 8,15,38,43 --, Kaffee-Ersatzstoffe 119,

129 --,Kakao 219,224 Weidenblatter, Mikroskopie

179,191 WeidenrOschenblatter, Mikro­

skopie 179, 191 Weinbrandbohnen, Haltbar-

keit 262 Weinbrandessenz 636 Wein, Saccharin-Nachweis 726 Weinessig 668, 677, 682, 684,

686,687,705,706,707,708, 712, 714, 748

--, Unterscheidung von Garungsessigen 710

--, Untersuchungsergebnisse 683

-, Vitamin B 688 Weinsaure 619

Sachverzeichnis

WeiBdornblatter, Mikroskopie 179,191

WeiBer Caneel 464 -- Pfeffer 512, 513, 516, 523 -- Senf 585, 586, 587, 590 -- Zimt 448, 464 Weizenkaffee 103 --, Mikroskopie 387 Welcher Kiimmel 546 Wermut 494 Westafrikanischer Ingwer 436 Westindisches Lemongrasi:il468 Whiskyessenz 636 Wilder Majoran 486 Winterbohnenkraut 470, 479 Wolfsmilch, Friichte, unreife

498 Wiirzpilze 593 W urstgewiirze 595 Wurstkraut 477,482 Wurzelpetersilie 446

Xylopia aethiopica 520

Yerva 199 Yerva de Palos 202 Younghaysan 144 Ysop(kraut) 470,489

Zichorie 101, 102, 107 --, Bestimmung, Kaffee-

Ersatzstoffe 116 Zichorienkaffee 107 --, Mikroskopie 369 Zichorienwurzel, Mikroskopie

371 Ziegeltee 149 Zigaretten, Abrauchbedingun-

gen 337 --, Filterwirksamkeit 341 --, Zugwiderstand 336 Zigarettentabak, Mikroskopie

422 Zigarrenkistenholz, Mikro­

skopie, Zimt 461 Zigarrentabak, Mikroskopie

421 Zimt 408, 448-464 --, Ceylon- vgt Ceylonzimt --, Chinesischer vgL Chinesi-

scher Zimt --, echter 448 --, gemeiner 448 --, Merkmale, mikroskopische

458 --, Mikroskopie 423, 451 --, Padang- vgL Padang-Zimt -, Sammelbezeichnungen 451 --, schwarzer 464 -, Seychellen- vgt Seychellen-

Zimt

Zimt, Untersuchung 462 -, -, Eugenol 463 -, -, 01, atherisches 462 -, -, Schleimstoffe 463 -, -, Zimtaldehyd 463 -, VerfaIschung 460 --, weiBer 448, 464 Zimtahnliche Rinden 464 -- -, Massoia-Rinde 465 -- --, Nelken-Zimt 464 -- --, Zimt, weiBer 464 Zimtaldehyd, Bestimmung

463 Zimtblatter 597 Zimtbliiten 497,504 Zimtbruch 451 Zimtholz 460 Zimtkelche 504 Zimtmatta 461 Zimtpulver 460 Zimtrinde, Mikroskopie 451 --, Inhaltsstoffe 461 Zingiber otJ. 436 Zingiberaceenrhizome

435-444 -, Curcuma 441 -, Galgant 440 -, Ingwer 436 -, Inhaltsstoffe 438, 440,

441,442 --, Untersuchung 439, 442 --, Zitwer 440 Zitronat 528 Zitronenblatter, Indische 468 Zitronengras 468 Zitronenessig 669, 689 Zitronenkraut 476 Zitronenmelisse 470,476 Zitronensaure vgL Citronen-

saure Zitronenschale 528 Zit(t)wer 427,435,440 Zitwerwurzel 440 Zucker, Bestimmung, Essig

694 --, --, Kaffee 79 -, -, Kaffee-Ersatzstoffe

114 --, --, Kaffeeprodukte 79 --, --, Kakaoerzeugnisse 273,

280,298 -, -- neben Saccharose und

Lactose 280 -, --, Safran 509 -,--,Tabak 327 --, Kaffee 44 --, Kaffee-Ersatzextrakte 129 --, Kakao 219 -, Tee 156 Zuckerreif 263 Zuckerriibe 108 -,Mikroskopie 373