SAP-RM 2.1 bei Frosta AG Rezeptur & Lebensmittelrechtliche Aspekte Urban Buschmann 7.6.2007
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SAP-RM 2.1 bei Frosta AGRezeptur & Lebensmittelrechtliche Aspekte
Urban Buschmann7.6.2007
1. Offizielles Go Life 1.01.2005
2. Praktisches Go Life 1.07.2005
3. Datenbestand
1. Stücklisten ca 7 000 St.
2. Spezifikationen ca 12 000 St.
SAP-RM 2.1 bei Frosta AG - Kennzahlen
SAP-RM 2.1 bei Frosta AG - Systemvergleich
Excel Word
WWS
Stauplan-Pr.
Etiketten-Pr.Spezi-System
Konventionell:- Daten auf vielen Systemen
- kaum Zugriff auf Detaildaten
- Rechergen nur begrenzt möglich
Etiketten-Pr.Stauplan-Pr.
SAP-RMNeu:- integriertes Entwicklungssystem
- kein „Abtippen“ der Dokumente
- schneller Zugriff auf Detaildaten
- Know how Quelle
- Steuerung im Änderungsmanagement
- Min. Aufwand bei Analogprodukten
SAP-RM
Zutatenliste, Nährwerte, Allergene
Entwicklungs-Blatt Küche/Excel.
FinaleDeklaration (Excel)
Rohstoff-Kalkulation.
Verluste/Excel
Arbeitsanweisung
Schnittplan
Stauplan
Etikett
Foto
Spezifikationen
Vollkalkulation
Kunden-Spezif.
War
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stem
Architektur der SAP-RM-Umgebung bei Frosta AG
Rezept
SAP-RM bei Frosta AG - Startbildschirm
RezepteArbeitsanweisungenPalettenstaupläneFotos Etc.
Suchfunktionen:- Verwendung von Stoffen- Allergene- Vorkommen von allen Details Spezifikation
SAP-RM bei Frosta AG – Status des Rezeptes
SAP-FremddokumenteRezeptur
Status des Rezeptes
SAP-RM bei Frosta AG - Rezeptur
Bestandteile mit technischer Wirkung:-„werden mitproduziert“- bei Nährwertkalkulation werden nicht berücksichtigt
- Wasser
-Margarine
- Tomatenmark
- Mehl
- GWM - Salz
- Pfeffer
- Aroma
SAP-RM 2.1 bei Frosta AG - Rezepturaufbau
Flüssig N2
Wassernebel
Topping
Sauce
Boden
TrägerSt.
Extrakt - NN1
- NN2 - YY1
- YY2
Theoretische Stoffe „Zutaten der Zutaten“Allergene
Reelle StoffeKostenNährwerteVitamineSpurenelementeAllergene
SAP-RM bei Frosta AG - Zutatenliste
Durch Änderung der KompArt kann die Komponente aufgelöst werden
Rechtliche Kommentare aus der Spezifikation
SAP-RM bei Frosta AG – Deklaration Finetunning (Excel)
SAP-RM bei Frosta AG - Nährwerte
SAP-RM bei Frosta AG - Allergene
SAP-RM bei Frosta AG – Kosten der Rohstoffe
SAP-RM bei Frosta AG – Übertragung der Rezepte in PP
- Übertragung erfolgt von RM ausper „Knopfdruck“ in PP- Beliebiges Werk vorwählbar.- Stückliste anlegen im PP „aus Vorlage“
SAP-RM bei Frosta AG – Spezifikation
Schnelles Einsehen/Druck der Speziin WORD
Spezifikations-BaumKopfdaten
SAP-RM bei Frosta AG – Spezifikation
Namen, Rechtliche Namen und KommentareIn verschiednen Sprachen möglich.
Referenzierte Werte
Spezifikations-BaumKopfdaten
SAP-RM bei Frosta AG – Spezifikation - Historie
Dokumentenecht abgelegt.Verschiedene Sprachen möglichAlle Gestaltungsmöglichkeiten vom WORD verfügbar.
SAP-RM bei Frosta AG – Suchen im RM
• Mat. Spezifikation 1
1. Allergene 1
2. Nährwerte
3. xyz
Wissensdatenbank Produkt Know how
• AUSWERTUNG XY
Allergene 1
Allergen 2
QCP Infos aus A.Anweis.
• NÄHRWERTE (gesamt)
Eiweiss 45 g
Fett 9 g
KH 123 g
• XYZ (beliebig zu definierendes Detail aus der Mat.Spez.)
Cadiumgehalt 12 µg
• Mat. Spezifikation 2
1. Allergene 2
2. Nährwerte
3. xyz
• Arbeitsanweisung
1. QCP-Daten
Rezeptur
Filter
SAP-RM bei Frosta AG – Suchen im RM
POSITVES
• Stücklisten, und Zugang zu Spezifikationen
• Druckprogramm als übergreifende Zusammenfassung der Inhalte über die Stücklisten-Stufen hinaus.
• Nährwerte, Allergene
• Zutatenliste mit „Zutaten der Zutaten“ (OFF/STOFF-Stellung)
• Dokumentenmanagement
• Vielfältige Suchmöglichkeiten
• Sprachvielfalt und Systematik
SAP-RM 2.1 bei Frosta AG
Positives / negatives
NEGATIVES
• Steiniger Weg bis zum heutigen Zustand – Piloteinführung in dieser Tiefer