W. Feldheim: Tee und Tee-Erzeugnisse H. Grösser: Tee für … · Lehrbuch der Lebensmittelchemie...
of 20
/20
Embed Size (px)
Transcript of W. Feldheim: Tee und Tee-Erzeugnisse H. Grösser: Tee für … · Lehrbuch der Lebensmittelchemie...
-
On
-lin
eIn
form
ati
on
en
:w
ww
.Te
eve
rba
nd
.de
;w
ww
.Te
e-S
eite
.de
TE
EA
llg
em
ein
es
•D
efi
nit
ion
en
,re
ch
tlic
he
Asp
ekte
•G
esch
ich
te•
Teep
flan
ze•
An
bau
geb
iete
,E
rnte
Te
eh
ers
tell
un
g•
un
ferm
en
tiert
er
Tee
=g
rün
er
Tee
•fe
rmen
tiert
er
Tee
=sch
warz
er
Tee
•te
ilfe
rmen
tiert
er
Tee
=O
olo
ng
Te
e,
Po
uch
on
gT
ee
Te
es
ort
en
/B
eze
ich
nu
ng
en
•B
latt
gra
de,S
ort
ieru
ng
en
•B
latt
-Tees:
ort
ho
do
xes
Hers
tellu
ng
sverf
ah
ren
•B
roken
Tee
-H
ers
tellu
ng
sverf
ah
ren
:-
CT
C-V
erf
ah
ren
-T
ob
acco
(Leg
-Cu
t)-V
erf
ah
ren
-L
TP
-V
erf
ah
ren
Be
so
nd
ere
Te
ea
rte
n•
Insta
nt
Tees,Ic
e-T
ea,R
TD
•E
ntc
off
ein
iert
eT
ees
•A
rom
ati
sie
rte
Tees
H.G
rösser:
Tee
für
Wis
sen
sd
urs
tig
e.
Fa
ch
bu
ch
de
sD
eu
tsc
he
nT
ee
bü
ros
-IS
BN
:3
87
01
40
03
8
Belitz
,G
rosch
,S
ch
ieb
erl
e(H
rsg
.):
Leh
rbu
ch
der
Leb
en
sm
itte
lch
em
ie(S
pringer-
Verlag)
Lit
era
tur
(Üb
ers
ich
t)
W.F
eld
heim
:T
ee
un
dT
ee-E
rzeu
gn
isse
(Bla
ckw
ell-
Verlag)
-
TE
EL
eb
en
sm
itte
lrech
tlic
he
Asp
ekte
Defi
nit
ion
Als
Tee
werd
en
Bla
ttkn
osp
en,ju
nge
Blä
tter
und
Triebe
(„tw
ole
aves
an
da
bu
d“)
des
Teest
rauch
es
(Camelliasinensis
)beze
ichnet,
die
nach
inden
Anbaulä
ndern
üblic
hen
Bearb
eitu
ngen
zur
Bere
itung
von
Teegetr
änke
ndie
nen.
•A
ssam
-Tee
•C
hin
esi
scher
Tee
•R
uss
isch
er
Tee
•D
arjeelin
g-T
ee
•O
stfr
iesi
scher
Tee
•E
nglis
cher
Tee
Herk
un
fts-
beze
ich
nu
ng
Mis
ch
un
gen
Fru
chtt
eile
od
er
aro
ma
tisie
rte
Be
sta
nd
teile
we
rde
na
lsZ
us
ätz
ein
Ve
rbin
du
ng
mit
de
rV
erk
eh
rsb
eze
ich
nu
ng
ken
ntli
chg
em
ach
t.
•A
rom
ati
sie
rte
Te
es
-Z
us
atz
von
Pfla
nze
nte
ilen
(ma
xim
al5
g/1
00
gT
ee
,z.
B.
Blü
ten
blä
tte
r),
-n
atü
rlic
he
nu
nd
na
turi
de
ntis
che
nS
toff
en
(z.B
.B
erg
am
ott
e-Ö
l->
Ea
rl-G
rey)
-F
ruch
tsä
fte
(ma
xim
al1
5g
/10
0g
Te
e)
-T
rin
kbra
nn
twe
ine
•Z
itro
ne
nte
eg
etr
än
k:im
fert
ige
nG
etr
än
k>
0,1
2g
/10
0m
LT
ee
-Ext
rakt
•T
ee
äh
nli
ch
eE
rze
ug
nis
se
*:P
rod
ukt
e,
die
wie
Te
eve
rwe
nd
et
we
rde
n,
ab
er
nic
ht
vom
Te
est
rau
chst
am
me
n,
z.B
.F
en
che
l,K
am
ille
,Ha
ge
bu
tte
->*
inE
ng
lan
d:
„he
rba
lin
fusi
on
s“;
inF
ran
kre
ich
:„i
nfu
sio
n“
•M
até
-Te
e:
Au
sd
en
Blä
tte
rne
ine
rsü
da
me
rika
nis
che
nS
tech
pa
lme
na
rt(Ilex
paraguariensis
)h
erg
est
ellt
.In
hib
ieru
ng
de
rP
oly
ph
en
olo
xid
ase
nd
urc
hE
r-h
itze
n->
grü
ne
Bla
ttfa
rbe
ble
ibt
erh
alte
n.
Co
ffe
ing
eh
alt
0.5
-1
.5%
.
(•C
ola
-Nu
ss
:A
nb
au
inA
frik
au
nd
Mitt
el-
/Sü
da
me
rika
.C
off
ein
ge
ha
lt:2
%)
„Tw
ole
aves
an
da
bu
d“
-zw
eiju
ng
eB
lätt
er
un
dein
eB
latt
kn
osp
ed
es
Teestr
au
ch
s
Gatt
un
g:
Camelliasinensis
Fam
ilie
:Thea
Hau
pta
rten
:•Theasinensis
•Theaassamica
1 2 3 4
Krä
ute
r-/F
rüc
hte
tee
Sc
hw
arz
tee
Grü
ne
rT
ee
Arz
ne
ite
e
Teeko
nsu
m in
Deu
tsch
lan
d
Pro
Ko
pf-
Verb
rau
ch
Sch
warz
tee
:25
Lit
er
(Deu
tsch
lan
d)
288
Lit
er
(Ostf
riesla
nd
)
-
Teep
flan
ze
Theasinensis
„Assam
-Leaf“
(lin
ks)
un
d„C
hin
aL
eaf“
(rech
ts)
imV
erg
leic
h•T.assamica
fas
ta
us
sc
hli
eß
lic
hfü
rS
ch
wa
rzte
e-H
ers
tell
un
gv
erw
en
-d
et,T.sinensis
für
Grü
n-
als
au
ch
Sc
hw
arz
tee
he
rste
llu
ng
.
Theaassamica
Die
wic
hti
gste
n T
ee-E
rzeu
gerl
än
der
De
uts
ch
eT
ee
-Im
po
rte
na
ch
He
rku
nft
slä
nd
ern
2
00
7
-
WIC
HT
IGE
TE
E-A
NB
AU
GE
BIE
TE
1IN
DIE
N•
Da
rje
eli
ng
(Ho
ch
lag
e,
Him
ala
jag
eb
iet)
•A
ss
am
(No
rdin
die
n)
•D
oo
ars
(No
rdin
die
n)
•N
ilg
iri
(Sü
din
die
n)
2C
HIN
A•
Yü
nn
an
•S
zec
hu
an
•A
nh
ui
3S
RIL
AN
KA
•U
va
•D
imb
ula
•N
uw
ara
Eli
ya
4K
EN
IA•
Ke
ric
ho
•N
an
di
5IN
DO
NE
SIE
N•
Ja
va
•S
um
atr
a
Ho
chla
ge
n
ga
nzj
äh
rig
DA
RJE
EL
ING
-E
RN
TE
•F
irs
tfl
us
hF
rüh
jah
r(z
art
,d
uft
ig)
•S
ec
on
dfl
us
hS
om
me
r(a
mv
oll
mu
nd
igs
ten
)
•A
utu
mn
al
He
rbs
t
am
be
ste
n
TA
IWA
N:
Oo
lon
g-T
ee
ga
nzj
äh
rig
2-3
Ern
ten
/Ja
hr
Sri
-La
nk
a
Sü
d-I
nd
ien
No
rd-I
nd
ien
Ja
va
Su
ma
tra
Ke
nia
Uva
Dim
bu
la
Ja
n
Fe
b
Mä
rz
Ap
r
Ma
i J
un
i J
uli
A
ug
Se
pt
Ok
t N
ov
De
z
Qu
ali
täts
sc
hw
an
ku
ng
en
de
sT
ee
s
Be
ste
Qu
ali
tät:
•U
va
:J
un
i-S
ep
tem
be
r(T
roc
ke
nze
it)
•D
imb
ula
Ja
nu
ar-
Mä
rz(T
roc
ke
nze
it)
Tro
ck
en
zeit
inU
va
SW
-Mo
ns
un
inD
imb
ula
NO
-Mo
ns
un
inU
va
-
TE
E-H
ER
ST
EL
LU
NG
A.
Ferm
en
tiert
er
Tee
=sch
warz
er
Tee
1.
We
lke
n(1
5-1
8h
)
2.
Ro
lle
n
3.
Fe
rme
nta
tio
n
4.
Tro
ck
ne
n
5.
So
rtie
ren
B.
Nic
htf
erm
en
tiert
er
Tee
=g
rün
er
Tee
1.
Dä
mp
fen
zur
En
zym
-In
ak
tiv
ier-
un
g(v
.a.
vo
nT
ee
-Po
lyp
he
no
l-o
xid
as
en
).C
hlo
rop
hy
llb
leib
te
rha
lte
n->
grü
ne
Fa
rbe
2.
Ro
lle
nK
EIN
EF
erm
en
tati
on
!
3.
Tro
ck
ne
n
4.
So
rtie
ren
C.
Teilfe
rmen
tiert
er
Tee
•O
olo
ng
Te
e(1
/2fe
rme
nti
ert
)•
Po
uc
ho
ng
Te
e(1
/3fe
rme
nti
ert
)
1.
We
lke
n(2
-4h
)
2.
Ro
lle
n
3.
Te
ilfe
rme
nta
tio
n
4.
Erh
itze
nin
he
iße
nP
fan
ne
n
-
We
lke
n1.D
ho
ol
2.D
ho
ol
3.D
ho
ol
4.D
ho
ol
„Grü
ns
ieb
en
“
Bro
ken
Tees
Bla
tt-T
ees
Ba
llb
rea
ke
r*
*Ba
ll-/
Ro
llb
rea
ke
r=
Rü
tte
lsie
bm
as
ch
ine
Verf
ah
ren
zu
r S
ch
warz
tee-H
ers
tellu
ng
Hers
tellu
ng
vo
n s
ch
warz
em
Tee
(Ort
ho
do
xe
s V
erf
ah
ren
)
1.W
EL
KE
N•
ca.25-3
0°C
•8-2
0h
2.
RO
LL
EN
•25-3
0°C
•20-6
0m
in(3
-5G
än
ge)
3.
FE
RM
EN
TA
TIO
N•
30-4
0°C
•2-5
h
4.T
RO
CK
NE
N•
ca.90°C
•ca.25
min
5.
SO
RT
IER
EN
(„g
rad
ing
“,„s
ort
ing
“)
•W
as
se
rve
rlu
st:
30
-40
%
•e
nzy
ma
tis
ch
eP
rote
inh
yd
roly
se
->A
min
os
äu
ren
•T
ran
sa
min
ieru
ng
->K
eto
säu
ren
(be
ide
sin
dV
or-
läu
fer
von
Aro
ma
sto
ffe
n)
•te
ilw
eis
er
Ch
loro
ph
yll
-Ab
ba
u(e
nzy
ma
tisch
)
•A
tmu
ng
->A
bb
au
vo
nK
oh
len
hy
dra
ten
•A
kti
vie
run
gv
on
Te
ep
oly
ph
en
olo
xid
as
en
(TP
PO
)
•B
latt
wir
dm
ac
eri
ert
•F
reis
etz
un
gv
on
En
zym
en
+S
ub
str
ate
n(w
ich
tig:
Po
lyp
he
no
loxi
da
sen
+P
oly
ph
en
ole
)
•e
nzy
ma
tis
ch
eO
xid
ati
on
en
(O2!
)(K
EIN
EB
e-
teil
igu
ng
vo
nM
ikro
org
an
ism
en
!):
•F
lav
an
ole
->o
-Ch
ino
ne
->T
he
afl
av
ine
->p
oly
me
reT
he
afl
av
ine
=T
he
aru
big
en
e
•B
ild
un
gv
on
Fa
rb-
un
dA
rom
as
toff
en
•F
erm
en
tati
on
se
nd
e:
zum
ric
hti
ge
nZ
eit
pu
nk
ts
top
pe
n(„
áp
oin
t“)
•F
all
sT
em
pe
ratu
r>
45
°C:
Ge
fah
re
ine
rb
ak
-te
rie
lle
nB
utt
ers
äu
reg
äru
ng
!
•zu
näc
hs
tS
teig
eru
ng
de
rE
nzy
ma
kti
vit
äte
n
•d
an
nIn
ak
tiv
ieru
ng
all
er
En
zym
e•
Ch
loro
ph
yll
->P
häo
ph
yti
n(s
ch
wa
rz)
•B
ild
un
gw
eit
ere
rA
rom
as
toff
ea
us
Am
ino
sä
ure
nu
nd
red
uzi
ere
nd
en
Zu
ck
ern
•T
ren
nu
ng
de
re
inze
lne
nB
latt
grö
ße
nm
itm
e-
ch
an
isc
he
nS
ieb
vo
rric
htu
ng
en
(->
Flo
we
ryO
ran
ge
Pe
koe
,B
roke
nO
ran
ge
Pe
koe
,F
an
nin
gs,
Du
ste
tc.)
-
Welk
en
•D
em
no
ch
un
ge
sc
hm
eid
ige
nB
latt
we
rde
nc
a.
30
%s
ein
er
Fe
uc
hti
gk
eit
en
tzo
ge
n.
Zw
ei
Ve
rfa
hre
n:
•a
)T
rad
itio
ne
lle
sW
elk
en
du
rch
Au
sb
reit
en
au
fm
itJ
ute
,D
rah
to
de
rN
y-
lon
ne
tze
nb
es
pa
nn
ten
La
tte
ng
es
tell
en
.W
elk
da
ue
rje
na
ch
Wit
ter-
un
gu
nd
Fe
uc
hti
gk
eit
sg
eh
alt
de
sB
latt
es
:c
a.
14
-18
Stu
nd
en
.
•b
)M
od
ern
es
We
lke
nin
gro
ße
n,
mit
Dra
htg
itte
rnb
es
pa
nn
ten
Trö
ge
n(2
5-3
0m
lan
g),
we
lch
ev
on
Ve
nti
lato
ren
be
lüft
et
we
rde
n.
Gg
f.a
uc
hE
rwärm
un
gd
es
Bla
ttg
uts
->V
erk
ürz
un
gd
er
We
lkze
ita
uf
ca
.8
-12
h.
Pfl
ücken
•P
flü
ck
en
de
rg
rün
en
Te
eb
lätt
er:
„tw
ole
av
es
an
dth
eb
ud
“(=
die
be
ide
no
be
rste
nfe
ins
ten
Blä
tte
ru
nd
die
Bla
ttk
no
sp
e)
ine
ine
nK
orb
od
er
Sa
ck
•T
ran
sp
ort
zur
Sa
mm
els
tell
eu
nd
Be
gu
tac
htu
ng
de
sg
ee
rnte
ten
Bla
ttg
uts
•W
ieg
en
un
dR
eg
istr
iere
nd
er
an
ge
lie
fert
en
Me
ng
en
Pfl
ücken
un
d W
elk
en
Teep
flü
ckeri
n
Welk
tro
g
Qu
ell
e:
ww
w.tw
inin
gs.
de
Qu
ell
e:
W.
Fe
ldh
eim
,T
ee
un
dT
ee
erz
eu
gn
isse
Na
ch
de
mW
elk
en
we
rde
nd
ieB
lätt
er
au
fd
er
Ro
ll-M
as
ch
ine
ge
roll
t
•M
itH
ilfe
vo
nP
res
s-S
pin
de
lno
de
rR
oll
wa
lze
nw
erd
en
die
no
ch
grü
ne
nB
lätt
er
au
fge
bro
ch
en
•D
er
au
str
ete
nd
eZ
ell
sa
ftv
erb
ind
et
sic
hm
itd
em
Sa
ue
rsto
ffd
er
Lu
ft(-
>O
xid
ati
on
de
rP
oly
ph
en
ole
)
•D
ies
er
Vo
rga
ng
da
ue
rtc
a.
20
min
un
dw
ird
me
hrm
als
wie
de
rho
lt
•D
as
feu
ch
teu
nd
klu
mp
ige
,in
zwi-
sc
he
nd
un
ke
lgrü
nv
erf
ärb
teB
latt
gu
tw
ird
mit
tels
ein
er
Rü
tte
l-o
de
rS
ieb
-m
as
ch
ine
(Roll-
od
erBallbreaker)
au
fge
loc
ke
rt.
Ro
llen
(Ort
ho
do
xe
s T
ee
he
rste
llu
ng
sv
erf
ah
ren
)
Qu
ell
e:
ww
w.tw
inin
gs.
de
-
Rü
tte
lsie
bm
as
ch
ine
(Ro
ll-
od
er
Ba
ll-B
rea
ke
r)
Grü
nb
latt
sie
bu
ng
:1.-
3.D
ho
ol
Rü
ttels
ieb
masch
ine
1.
Ro
llv
org
an
gB
all
bre
ak
er
2.
Ro
llv
org
an
gB
all
bre
ak
er
3.
Ro
llv
org
an
gB
all
bre
ak
er
1.
Fe
ine
sB
latt
gu
t=
1.
Dh
oo
l,g
eh
td
ire
kt
zur
Fe
rme
nta
tio
n
Re
stl
ich
es
Bla
ttg
ut
ern
eu
tg
ero
llt
2.
Dh
oo
l
3.
Dh
oo
l
Re
stl
ich
es
Bla
ttg
ut
wir
dg
es
ch
nit
ten
(Ro
torv
an
e)
Re
stl
ich
es
Bla
ttg
ut
ern
eu
tg
ero
llt
Qu
ell
e:
ww
w.tw
inin
gs.
de
Ferm
en
tati
on
(= e
nzy
ma
tis
ch
e O
xid
ati
on
)
•N
ac
hd
em
Ro
lle
nw
erd
en
die
Blä
tte
rzu
mO
xid
iere
nin
ein
em
„Fe
rme
nti
err
au
m“
au
fg
roß
fläc
hig
en
Bo
rde
nin
10
-15
cm
dic
ke
n
La
ge
nb
ei
ein
er
Te
mp
era
tur
vo
nc
a.
30
-40
°Ca
us
ge
bre
ite
t.
•W
ähre
nd
de
rO
xid
ati
on
,w
elc
he
un
ge
fäh
r2
-3S
tun
de
nd
au
ert
,
ve
rfä
rbt
sic
hd
as
Bla
ttu
nd
nim
mt
all
mä
hli
ch
ein
ek
up
ferr
ote
Fa
rbe
an
.D
arü
be
rh
ina
us
en
twic
ke
lts
ich
ein
Gro
ßte
ild
es
Aro
ma
s.
•D
er
Sta
nd
de
rF
erm
en
tati
on
mu
ss
am
Ge
ruc
hd
es
feu
ch
ten
Bla
tte
s
stä
nd
igk
on
tro
llie
rtw
erd
en
.V
on
de
rri
ch
tig
en
Fe
rme
nta
tio
nh
än
gt
die
Qu
ali
tät
de
sfe
rtig
en
Te
es
ga
nz
en
tsc
he
ide
nd
ab
.
•A
ns
ch
lie
ße
nd
wir
dd
ie„F
erm
en
tati
on
“d
urc
hT
roc
kn
en
(Ein
bla
se
n
vo
nH
eis
slu
ft)
ab
ge
bro
ch
en
.
„Ferm
en
tati
on
“
-
TR
OC
KN
ER
(90
°C,
20
min
->4
-6%
H2O
Tee-T
rockn
un
g•
Zu
mA
bb
rec
he
nd
er
„Fe
rme
nta
tio
n“
(Ox
ida
tio
n)
wa
nd
ert
da
sB
latt
gu
ta
uf
La
ufb
än
de
rna
us
Me
tall
du
rch
ein
en
Eta
ge
ntr
oc
kn
er,
inw
elc
he
md
er
Te
ee
twa
20
-30
Min
ute
nla
ng
mit
He
ißlu
ftv
on
ca
.9
0º
au
fe
ine
nR
es
tfe
uc
hti
gk
eit
sg
eh
alt
vo
nc
a.
4-6
%g
etr
oc
kn
et
wir
d.
•D
er
Ze
lls
aft
ble
ibt
an
de
nB
lätt
ern
ha
fte
n,
wo
du
rch
die
se
ihre
du
nk
el-
bra
un
eb
iss
ch
wa
rze
Fa
rbe
an
ne
hm
en
.
•D
er
Tro
ck
nu
ng
sv
org
an
gm
us
ss
org
fält
igk
on
tro
llie
rtw
erd
en
,d
azu
ge
rin
ge
od
er
zug
roß
eH
itze
die
Qu
ali
tät
de
sT
ee
sb
ee
intr
äc
hti
ge
n.
Sie
ben
un
dS
ort
iere
nd
es
Tees
•N
ac
hd
em
Tro
ck
ne
ne
rfo
lgt
mit
tels
ein
er
So
rtie
rma
sc
hin
ed
ieA
us
sie
bu
ng
de
rv
ers
ch
ied
en
en
Bla
ttg
röß
en
,a
uc
hB
latt
gra
de
ge
na
nn
t•
Ge
ste
ue
rtd
urc
hd
ieM
as
ch
en
we
ite
de
rm
ec
ha
nis
ch
en
Rü
tte
lsie
be
we
rde
nfo
l-g
en
de
Bla
ttg
rad
eg
ew
on
ne
n:
-g
roß
blä
ttri
ge
Bla
tt-T
ee
s(z
.B.
FO
P)
-B
rok
en
-Te
es
(mit
telg
roß
eB
lätt
er)
-F
an
nin
gs
(kle
ine
Bla
ttte
ilc
he
n)
-D
us
t(f
ein
ste
Gra
die
run
g).
•D
ieB
latt
gra
de
be
zeic
hn
en
nu
rd
ieB
latt
grö
ße
,n
ich
ta
be
rA
us
se
he
nu
nd
Qu
ali
tät
•F
an
nin
gs
un
dD
us
tw
erd
en
ha
up
t-s
äc
hli
ch
für
Be
ute
lte
ev
erw
en
de
t.
Sie
ben
un
dso
rtie
ren
des
Tees
-
Verp
acken
des
Tees
Fo
tos:
A.
Erd
ma
nn
,M
ün
che
n
We
lke
n
Bro
ken
Tees
Bla
tt-T
ees
(Sc
hn
ell
)Ve
rfa
hre
nzu
rB
rok
en
-Te
a-H
ers
tell
un
g
Sc
hn
ell
-v
erf
ah
ren
-
Sch
nellverf
ah
ren
zurBroken-Tee
Hers
tellu
ng
•E
rgeb
en
Tees
oh
ne
ho
he
Qu
alitä
t(ü
berw
ieg
en
d"T
eeb
eu
telt
ee")
•V
erk
ürz
un
gd
es
Welk
en
su
nd
/od
er
der
Ferm
en
tati
on
1)
CT
CV
erf
ah
ren
(cru
shin
g=
zerb
rech
en
,te
ari
ng
=ze
rre
iße
n,
curl
ing
=ro
llen
):F
erm
en
tati
on
sv
org
an
gw
ird
ve
rkü
rzt.
Leichtgerollteundgewelkte
Te
eb
lätt
er
we
r-d
en
mitt
els
ge
ge
nlä
ufig
er
Riff
elw
alz
en
au
fge
-b
roch
en
un
dze
rris
sen
->ke
ine
Bla
ttg
rad
e,
son
de
rnn
ur
Bro
ken
-Gra
de
s,Fannings
&Dust
2)
LT
PP
rod
uk
tio
n:
Ha
up
tsä
chlic
hfü
rT
ee
be
ute
lpro
du
kti
on
verw
en
de
t.K
ein
eB
latt
gra
de
,ka
um
Bro
ken
gra
de
–fa
sta
uss
chlie
ßlic
hFannings
un
dDust.
Be
na
nn
tn
ach
sein
em
Erf
ind
er:
La
wri
e-T
ea
-Pro
ce
ss
or.
Ko
mb
inie
rte
Ha
mm
er-
Sch
eid
e-M
üh
le,
ind
er
de
rT
ee
du
rch
rasc
hu
mla
ufe
nd
eM
ess
er
un
dH
äm
me
ra
uf
ein
ee
inh
eit-
lich
eG
röß
e(>
90
%Fannings&Dust)
zerk
lein
ert
wir
d.
Du
rch
da
sEinblasen
vonLuft
wir
dd
ieD
au
er
de
rFermen-
tationverkürzt.
Te
eq
ua
litä
t:m
itte
lmä
ßig
3)
To
ba
cc
o-
od
er
Le
gg
-Cu
t-V
erf
ah
ren
:Is
te
ige
ntli
che
ine
Ta
ba
ksch
ne
ide
ma
sch
ine
.G
rün
e,ungewelkte
Blä
tte
rw
erd
en
zue
ine
mfe
ste
nK
uch
en
ge
pre
sst
un
dvo
ne
ine
mse
nkr
ech
tla
ufe
nd
en
Me
sse
rin
sch
ma
leS
tre
ifen
ge
sch
nitt
en
zers
chn
itte
n.
An
sch
ließ
en
dm
itB
allb
rea
ker
au
fge
bro
che
nu
nd
ferm
en
tiert
.H
eu
ten
ur
no
chs
elt
en
an
ge
wa
nd
t(-
>n
ur
Fannings&Dust)
.Herstellungszeitauf1/3verkürzt
Ro
torv
an
eB
latt
gu
tw
ird
mit
ein
er
Sch
ne
cke
du
rch
ein
en
Zyl
ind
er
(O2
0-4
0cm
)g
ep
ress
tu
nd
von
rotie
ren
de
nM
ess
ern
zers
chn
itte
n.
Bla
ttsa
fttr
itta
us
un
dw
ied
er
ein
.
Es
sin
dv
ers
ch
ied
en
eK
om
bin
ati
on
en
zwis
ch
en
Ro
torv
an
e,
CT
C-M
as
ch
ine
n,
un
d/o
de
rL
TP
un
dC
TC
inG
eb
rau
ch
.
Lawrie-Tea-Processor
De
rR
oto
rva
ne
die
nt
zur
we
ite
ren
Ze
rkle
ine
run
gd
es
ge
roll
ten
Te
es
.Is
tk
ein
Sc
hn
ell
ve
rfa
hre
na
ns
ich
,s
on
de
rnw
ird
oft
mit
an
de
ren
Ve
rfa
hre
nk
om
bin
iert
.
Ro
torv
an
e
-
(Cru
sh
ing
-T
eari
ng
-C
url
ing
)
CT
C V
erf
ah
ren
CT
C-T
ee
CT
C-M
asch
ine
ge
ge
nlä
ufi
ge
Rif
felw
alz
en
CT
C-V
erf
ah
ren
•p
flü
ck
en
•w
elk
en
•B
lätt
er
leic
ht
roll
en
(•g
gf.
vo
rze
rkle
ine
rn-
Ro
torv
an
e)
•C
TC
-Ma
sc
hin
e(2
-5x
)•
Ba
llb
rea
ke
r•
Fe
rme
nta
tio
n(v
erk
ürz
t)•
tro
ck
ne
n•
so
rtie
ren
,v
erp
ac
ke
n
•D
as
ge
we
lkte
Bla
ttw
ird
hä
ufig
ma
sch
ine
lla
uf
ein
ee
inh
eitl
ich
eG
röß
evo
rze
rkle
ine
rt
•A
nsc
hlie
ße
nd
we
rde
nd
ieB
lätt
er
ind
ieC
TC
-Ma
sch
ine
ge
ge
be
n,
wo
sie
von
ge
ge
nlä
ufig
en
ge
rif-
felte
nM
eta
llwa
lze
nze
rma
lmt,
zerr
isse
nu
nd
ge
rollt
(„C
TC
“)w
erd
en
•D
er
au
stre
ten
de
Ze
llsa
ftw
ird
au
fge
fan
ge
nu
nd
wie
de
ra
uf
die
Blä
tte
rg
eg
eb
en
•D
ieze
rkle
ine
rte
nB
lätt
er
we
rde
nsc
hlie
ßlic
hfe
rme
ntie
rt,
ge
tro
ckn
et
un
dso
rtie
rt.
Law
rie
Tea
Pro
cesso
r(Z
yli
nd
er
mit
sc
hn
ell
-la
ufe
nd
en
Me
ss
ern
)
LT
P-V
erf
ah
ren
•E
ine
we
itere
Sch
ne
llme
tho
de
zur
He
rste
l-lu
ng
von
sch
wa
rze
mB
roke
n-T
ea
ist
die
LT
P-M
eth
od
e,
be
na
nn
tn
ach
de
mE
rfin
de
rd
er
ein
ge
setz
ten
Ma
sch
ine
,d
em
La
wri
e-
Te
a-P
roc
es
so
r.•
Ind
er
LT
P-M
asc
hin
ew
erd
en
die
Blä
tte
rd
urc
hsc
hn
elle
rotie
ren
de
Me
sse
rst
ark
zerk
lein
ert
.•
Da
ran
sch
ließ
en
sich
die
üb
lich
en
Pro
du
k-tio
nss
chri
tte
(Fe
rme
nta
tion
un
ter
Ein
bla
sen
von
Lu
ft,
Tro
ckn
un
gu
nd
So
rtie
run
g)
an
.•
Mit
LT
P-M
eth
od
ew
erd
en
ha
up
tsä
chlic
hF
an
nin
gs
-u
nd
Du
stg
rad
e,
als
ofe
inze
r-kl
ein
ert
eB
lätt
er
he
rge
ste
llt,
we
lch
efa
sta
uss
chlie
ßlic
hin
de
rT
ee
be
ute
lpro
du
ktio
ne
ing
ese
tzt
we
rde
n.
Fa
nn
ing
s-
Du
st
-
Vo
rteile
der
Sch
nellm
eth
od
en
zur
Bro
ken
-Tee-H
ers
tellu
ng
•H
ers
tellu
ng
sp
roze
ss
deu
tlic
hverk
ürz
t
•P
rod
ukti
on
sko
ste
nverr
ing
ert
•E
inh
eit
lich
eu
nd
kle
inere
Bla
ttg
rad
e
•Q
ualitä
tsu
nte
rsch
ied
ekö
nn
en
au
sg
eg
lich
en
werd
en
•G
ut
geeig
net
zur
Hers
tellu
ng
vo
nT
eeb
eu
tel-
Tee
Teeb
eu
telt
ee
•T
ee
be
ute
ls
ind
kle
ine
Sä
ck
ch
en
au
se
ine
mS
pe
zia
l-F
ilte
rpa
pie
r,in
de
ne
ns
ich
1,7
5g
-2
,0g
Te
eb
efi
nd
en
•T
ee
be
ute
ld
ien
en
zur
ein
fac
he
nZ
ub
ere
itu
ng
vo
nT
ee
ge
trä
nk
en
,in
de
mm
an
sie
inh
eiß
es
Wa
ss
er
hä
ng
tu
nd
ein
ige
Min
ute
nzi
eh
en
läs
st
•T
ee
be
ute
lb
es
itze
nm
eis
te
ine
am
Be
ute
la
ng
eh
eft
ete
od
er
ve
rkn
ote
teS
ch
nu
r(n
ich
tin
GB
,Ir
lan
du
nd
de
nU
SA
)
•T
ee
be
ute
lw
erd
en
oh
ne
Kle
bs
toff
ine
ine
ms
pe
zie
lle
nF
alt
ve
rfa
hre
nh
erg
es
tell
t
Ab
b.:
htt
p:/
/de
.wik
ipe
dia
.org
/wik
i/Te
eb
eu
tel
htt
p:/
/ww
w.t
ee
bu
ch.d
e/0
03
00
6.h
tm
Bla
tt-T
ees
•O
rth
od
ox
es
Ve
rfa
hre
n
Bro
ken
Tees
•R
oto
rva
ne
(in
Ko
mb
ina
tio
n)
•C
TC
(Cru
sh
ing
,T
ea
rin
g,
Cu
rlin
g)
•L
TP
(La
wri
e-T
ea
-Pro
ce
ss
or)
(•T
ob
ac
co
od
er
Le
gg
-Cu
t(s
elte
n))
Sc
hn
ell
-v
erf
ah
ren
Ort
ho
do
xe
sV
erf
ah
ren
lie
fert
folg
en
de
Bla
ttg
rad
e:
Fe
ine
sB
latt
gu
tF
low
ery
Ora
ng
eP
ek
oe
4-6
%*O
ran
ge
Pe
ko
e5
5-7
0%
Bro
ke
nO
ran
ge
Pe
ko
e1
-2%
Gro
be
sB
latt
gu
t*P
ek
oe
25
-35
%B
rok
en
Pe
ko
e3
%*P
ek
oe
Su
ch
on
g2
-3%
*So
uc
ho
ng
1-2
%F
an
nin
gs
2-3
%D
us
t1
-2%
*we
rde
ne
vtl
.n
ac
htr
äg
lic
hze
rkle
ine
rt(n
ac
hd
em
Tro
ck
ne
n)
Sch
nellm
eth
od
en
zur
Bro
ken
Tea-H
ers
tellu
ng
•C
TC
Bro
ke
nP
ek
oe
Fa
nn
ing
sD
us
t
•L
eg
g-C
ut
Fa
nn
ing
sD
us
t
•L
TP
Fa
nn
ing
s(7
0%
)D
us
t(2
0%
)A
ufg
uß
be
ute
l
Au
fgu
ßb
eu
tel
Hers
tellu
ng
sverf
ah
ren
fü
r S
ch
warz
tees
(Zu
sam
men
fassu
ng
)
-
Bla
ttg
rad
e u
nd
So
rtie
run
gen
1.
Flo
we
ryO
ran
ge
Pe
ko
e(F
.O.P
.)fe
ins
teju
ng
eB
lätt
er
vie
leB
latt
kn
os
pe
n
2.
Ora
ng
eP
ek
oe
(O.P
.)fe
ins
teju
ng
eB
lätt
er
we
nig
er
Bla
ttk
no
sp
en
3.
Pe
ko
e(P
)2
.B
latt
kle
inb
lätt
rig
er
So
rte
n1
.B
latt
gro
ßb
lätt
rig
er
So
rte
n
4.
Pe
ko
eS
ou
ch
on
g(P
.S.)
2.
un
d3
.B
latt
we
nig
er
we
rtv
oll
es
Bla
ttm
ate
ria
l
5.
So
uc
ho
ng
(S)
gro
be
su
nd
bre
ite
sB
latt
gu
t
6.
Fa
nn
ing
s(F
)B
latt
bru
ch
un
dF
lau
mfü
rT
ee
be
ute
l
7.
Du
st
fein
kö
rnig
eG
rus
-u
nd
Sta
ub
tee
s
Bro
ke
n-T
ee
s
1.
Bro
ke
nO
ran
ge
Pe
ko
e(B
.O.P
.)
2.
Bro
ke
nP
ek
oe
(B.P
.)
3.
Bro
ke
nP
ek
oe
So
uc
ho
ng
(B.P
.S.)
Beis
pie
l
Da
rje
eli
ng
F.O
.P.
be
sa
gt:
1.
Urs
pru
ng
sla
nd
2.
Bla
ttg
röß
e3
.A
us
se
he
nd
es
Bla
tte
s
firs
tfl
us
h:
ers
teP
flü
ck
un
g(F
rüh
jah
r)s
ec
on
dfl
us
h:
zwe
ite
Pfl
üc
ku
ng
(So
mm
er)
au
tum
na
ls:
dri
tte
Pfl
üc
ku
ng
(He
rbs
t)
Beis
pie
le f
ür
Tee-S
ort
ieru
ng
en
•D
ieB
latt
grö
ße
ist
kein
Maß
sta
bfü
rd
ieQ
ualitä
t•Broken
-Tees
un
dFannings
sin
derg
ieb
iger
als
Bla
tt-T
ees
Flo
we
ryO
ran
ge
Pe
ko
e=
FO
Pd
rah
tige
s,g
ero
llte
sB
latt
mit
he
llen
Sp
itze
n(tips)
Bro
ke
nO
ran
ge
Pe
ko
e=
BO
Pd
urc
hS
ieb
en
en
tsta
nd
en
er
Bro
ken
-Te
e
Tees
au
so
rth
od
oxer
Pro
du
kti
on
Bro
ke
nP
ek
oe
=B
PB
roke
n-B
latt
au
sd
er
CT
C-P
rod
ukt
ion
Fa
nn
ing
s=
Fa
us
de
rL
TP
-P
rod
ukt
ion
Du
st
=D
au
sd
er
LT
P-
Pro
du
ktio
n
Tees
au
sC
TC
-o
der
LT
P-P
rod
ukti
on
Qu
ell
en
:
htt
p:/
/ww
w.t
ea-l
eaves.b
iz/
htt
p:/
/ww
w.t
eeverb
an
d.d
e/f
ram
es.h
tml
-
•P
flü
cken
wie
beiS
chw
arz
teehers
tellu
ng,d.h
.,tw
ole
ave
sand
the
bud“
(=die
beid
en
obers
ten
fein
sten
Blä
tter
und
die
Bla
ttkn
osp
e)
•W
elk
en
an
der
Sonne
aufm
itJu
te,D
rahtoder
Nyl
onnetz
en
be-
spannte
nLattengest
elle
n.W
elk
dauer
jenach
Witt
eru
ng
und
Feuch
tigke
itsgehalt
des
Bla
ttes
ca.14
–18
Stu
nden;ca
.30
%F
euch
tigke
itsentz
ug.
•E
rhit
zen
der
Blä
tter
(ca.10
Min
ute
n)
inein
er
guß
eis
ern
en
Pfa
nne
beic
a.280°C
Gra
d;z.
T.auch
ingro
ßen
auto
matis
che
Tro
mm
eln
.D
urc
hdie
Hitz
eein
wirku
ng
werd
en
die
pfla
nze
neig
enen
Enzy
me
inakt
ivie
rt.E
ine
Oxi
datio
nka
nn
nic
htm
ehr
stattfin
den,daher
ble
ibt
die
grü
ne
Farb
eund
der
fris
che
bis
herb
eG
esc
hm
ack
erh
alte
n.
•R
ollen
der
Teeblä
tter
inein
er
Rollm
asc
hin
ezw
isch
en
zweis
ich
gegenein
ander
bew
egenden
Meta
llpla
tten
(ca.15
Min
ute
n).
•T
rockn
en
der
Blä
tter
zwis
chen
sich
dre
henden,aufca
.160°C
Gra
derh
itzte
nS
cheib
en
Hers
tellu
ng
vo
n g
rün
em
Tee (
I)
Ch
ine
sis
ch
e M
eth
od
e
Pri
nzi
p:
Nach
dem
Welk
en
der
fris
chgepflü
ckte
nB
lätter
verh
in-
dert
ein
kurz
es
Erh
itze
n(R
öst
en
oder
Däm
pfe
n)
der
Teeblä
tter
die
„Ferm
enta
tion“.
Wie
der
Sch
warz
tee
wird
auch
der
Grü
nte
egero
llt,
hie
ralle
rdin
gs,
um
das
Teebla
ttzu
rW
eite
rvera
rbeitu
ng
gesc
hm
ei-
dig
zum
ach
en
und
die
Inhalts
stoffe
beim
Aufg
uss
bess
er
freiz
u-
setz
en. „G
un
po
wd
er
Te
a“
Te
ea
ufg
us
s
Ab
bil
du
ng
en
:h
ttp
://d
e.w
ikip
ed
ia.o
rg/w
iki/G
rün
er_
Te
e
Der
Pro
zess
istfa
stvo
llstä
ndig
auto
matis
iert
und
etw
as
aufw
än-
dig
er
als
der
chin
esi
sche.
Ein
zels
ch
ritt
e:
•P
flü
cken
wie
beid
er
Sch
warz
teehers
tellu
ng
•W
elk
en
:ca
.4
–12
h;
ca.30
%F
euch
tigke
itsentz
ug
•D
äm
pfe
nin
ein
er
sich
dre
henden
Tro
mm
elu
nte
rZ
ufu
hr
von
Heiß
dam
pf.
Nach
ca.2
min
wird
das
Bla
ttgutw
ieder
entfern
t.F
alls
zuku
rzgedäm
pft
wird,ka
nn
ggf.
ein
eF
erm
enta
tion
statt-
finden!
•T
rockn
en
:B
lattgutca
.30
Min
ute
nin
ein
er
Tro
mm
elm
it55°C
warm
er
Luft
verw
irbeln
.C
a.50
%F
euch
tigeits
verlust
.
•R
ollen
der
Blä
tter:
ca.10
min
inein
er
Rollm
asc
hin
em
itw
ech
-se
lndem
Dru
ck
•W
eite
rer
Tro
ckn
un
gsvo
rgan
g(c
a.30
min
)m
itheiß
er
Luft
•P
oliere
n(n
ichtunbedin
gtnotw
endig
)durc
hP
ress
en
der
Blä
tter
gegen
ein
eheiß
eP
latte
->B
lätter
werd
en
flach
und
glä
nze
nd
•E
nd
tro
ckn
un
gbeic
a.60°C
Gra
d,
20-3
0m
inaufein
en
Rest
-fe
uch
tigke
itsgehalt
von
ca.3
–4
%.
Hers
tellu
ng
vo
n g
rün
em
Tee (
II)
Ja
pa
nis
ch
e M
eth
od
e
-
Beso
nd
ere
Tee-P
rod
ukte
Insta
nt
Tee
Ice-T
ea
RT
D
Co
ffein
arm
er
Tee
Co
ffein
arm
er
Insta
nt-
Tee
Aro
mati
sie
rte
Tees
•w
äss
rig
eA
us
züg
e-
ma
x.
30
%E
xtr
ak
ti.
TM
-E
xtr
ak
tio
nb
ei
ma
x.
10
0°C
-K
on
tak
tze
it:
we
nig
em
in.
•k
üh
len
,fi
ltri
ere
n•
Ex
tra
kt
ko
nze
ntr
iere
n•
Sp
rüh
tro
ck
ne
n
•a
us
Ins
tan
t-T
ee
od
er
au
sF
lüs
sig
-Ko
nze
ntr
at
(50
-70
%T
M)
he
rge
ste
llt
•->
do
sie
ren
+W
as
se
rzu
ga
be
+g
gf.
CO
2-Z
ug
ab
e•
ab
füll
en
•p
as
teu
ris
iere
n
•re
ad
yto
dri
nk
,m
eis
tin
Fla
sc
he
n;
ka
lto
de
rw
arm
se
rvie
ren
•P
fla
nze
nte
ile
,z.
B.
Ja
sm
in,
Ro
se
nb
lätt
er
•n
atü
rlic
he
Aro
me
n,
z.B
.ä
the
ris
ch
eÖ
le•
na
turi
de
nti
sc
he
Aro
me
n
He
rste
llu
ng
:•
Ba
sis
tee
mit
ge
wü
ns
ch
tem
Aro
ma
be
sp
rüh
en
•M
isc
hv
org
an
g(5
-10
min
)•
aro
ma
fes
teV
erp
ac
ku
ng
;H
alt
ba
rke
itn
ac
hÖ
ffn
un
gb
eg
ren
zt!
(->
z.B
.E
arl
Gre
yT
ea
)
•m
ax
.0
,4%
Co
ffe
ini.
TM
•m
ax
.1
,2%
Co
ffe
ini.
TM
En
tco
ffein
ieru
ng
vo
nT
ee
•T
eeblä
tter
enth
alte
ndurc
hsc
hnitt
lich
4%
Coffein
(im
Verg
leic
h:
Kaffeebohne
1,2
-2%
Coffein
)
•E
ine
Tass
eT
ee
enth
ält
ca.40
-50
mg
Coffein
(Tass
eK
affee:
80-1
00
mg)
•E
ntc
offein
ieru
ngsv
erf
ahre
n:Ä
hnlic
hw
iebeiE
ntc
offein
ieru
ng
von
Kaffee:
1)
Tee
däm
pfe
n
2)
Ansc
hlie
ßend
entc
offenie
ren
a)
mit
org
anis
chen
Lösu
ngsm
itteln
(Meth
ylench
lorid
oder
Eth
ylace
tat)
b)
oder
mit
überk
ritis
chem
CO
2(s
ele
ktiv
ere
sund
schonen-
dere
s,je
doch
auch
teure
res
Verf
ahre
n)
Qu
elle
: h
ttp
://u
pto
nte
a.c
om
/sh
op
cart
/info
rma
tion
/IN
FO
nl_
V1
3N
1_
Art
icle
_p
ag
e1
.asp
-
Ch
em
isch
eZ
usam
men
setz
un
gd
es
Tees
PO
LY
PH
EN
OL
Eca
.30%
i.TM
.
•C
ate
chin
e(F
lava
nole
);z.
B.E
pig
allo
cate
chin
galla
t(E
GC
G),
80%
der
Poly
phenole
Epig
allo
cate
chin
,E
pic
ate
chin
etc
.
•F
lavo
ngly
cosi
de
Querc
etin
Käm
pfe
rol,
Myr
icetin
,R
utin
•Leuco
anth
ocy
ane
(nu
rin
grü
ne
mT
ee
)
•P
henolc
arb
onsä
ure
-z.
B.T
heogalli
n,C
hlo
rogensä
ure
,
est
er
(„D
epsi
de“)
Cum
aro
yl-C
hin
asä
ure
,D
igallu
ssäure
CO
FF
EIN
4%
i.TM
.
PR
OT
EIN
E1
5%
i.TM
.(h
au
pts
äch
lich
En
zym
e)
AM
INO
SÄ
UR
EN
4%
i.TM
.
ZU
CK
ER
7%
i.TM
.
RO
HF
AS
ER
30%
i.TM
.
PE
KT
INE
2%
i.TM
.
VIT
AM
INE
Vita
min
C (
nu
r in
grü
ne
mT
ee
),V
it.B
LIP
IDE
1-3
%(C
aro
tino
ide
,C
hlo
rop
hy
ll,
Wa
chse
)
AR
OM
AS
TO
FF
E0.1
%
MIN
ER
AL
ST
OF
FE
5%
(K,M
n,F
)
Ha
up
tin
ha
lts
sto
ffe
de
s T
ee
bla
tts
Po
lyp
hen
ole
Co
ffein
Pro
tein
%i.T
r.%
i.T
r.%
i.T
r.K
no
sp
e28
519
1.B
latt
28
416
2.B
latt
21
416
3.B
latt
17
315
5.+
6.B
latt
-1.5
-
alt
eB
lätt
er
-0.8
-
Phenolis
che V
erb
indungen: G
rundkö
rper
OH
OH
OH
+
5‘
87 6
54
32
4‘
3‘
2‘ 1‘
6‘
OH
O
Fla
van
Fla
vanole
Fla
vandio
le
Fla
vone
Fla
vonole
Fla
vyliu
msa
lze
-
*3
*
EG
CG
an
tic
an
ce
rog
en
In5
-fa
ch
hö
he
rer
Me
ng
ein
grü
ne
m
a)
CA
TE
CH
INE
(FL
AV
AN
OL
E)
PO
LY
PH
EN
OL
Eb
)F
LA
VO
NO
LG
LY
CO
SID
E
C)
AN
TH
OC
YA
NE
Le
uc
oa
nth
oc
ya
ne
Le
uco
cya
nid
inL
eu
cod
elp
hin
idin
Gly
c=
Glu
co
se
od
er
Rh
am
no
se
An
tho
cy
an
eA
nth
ocy
an
idin
e
R1 R
2R
1=
OH
R2
=H
Cya
nid
inR
1,
R2
=O
HD
elp
hin
idin
R1,
R2
=H
Pe
larg
on
idin
An
tho
cy
an
e(=
Gly
cosi
d)
Zu
ck
er
+A
nth
oc
ya
nid
ine
(Gly
co
sid
e=
Zu
ck
er
+A
lko
ho
l)
R1
un
dR
2=
HK
äm
pfe
rol
R1
=O
HR
2=
HQ
ue
rce
tin
R1
un
dR
2=
OH
My
ric
itin
R1
R2
-
d)
DE
PS
IDE
(E
ste
rzw
eie
rP
hen
olc
arb
on
säu
ren
)
Ga
llu
ss
äure
Ch
ina
säu
re
Th
eo
ga
llin
(3-G
allo
yl-c
hin
asä
ure
)
Ka
ffe
es
äure
Ch
ina
säu
re
oh
ne
OH
: p
-Cu
ma
rsäu
re
Ch
loro
ge
ns
äu
re(3
-Ca
ffe
oyl
-ch
ina
säu
re)
p-C
um
aro
yl-
Ch
ina
säu
re
Ga
llu
ss
äure
Ga
llu
ss
äure
m-D
iga
llu
ss
äu
re
Ch
em
isch
eV
erä
nd
eru
ng
en
der
Po
lyp
hen
ole
beid
er
Ferm
en
tati
on
des
Tees
•D
urc
hd
iem
ec
ha
nis
ch
eB
latt
zers
töru
ng
wä
hre
nd
de
sR
oll
en
sk
ön
ne
nfr
eig
es
etz
teE
nzy
me
inte
ns
ivm
itd
en
imB
latt
vo
rha
nd
en
en
Su
bs
tra
ten
bzw
.b
ere
its
ge
bil
de
ten
Aro
ma
vo
rstu
fen
rea
gie
ren
.
•D
urc
he
nzy
ma
tis
ch
eO
xid
ati
on
de
rC
ate
ch
ine
du
rch
die
Te
ep
oly
ph
en
ol-
ox
ida
se
(TP
PO
)u
nte
rE
inw
irk
un
gv
on
Lu
fts
au
ers
toff
en
tste
he
nzu
-n
äc
hs
tre
ak
tio
ns
fäh
ige
o-C
hin
on
e,
au
sd
en
en
au
fn
ich
t-e
nzy
ma
tis
ch
em
We
gk
on
de
ns
iert
eP
rod
uk
tem
itB
en
zotr
op
olo
n-S
tru
ktu
re
nts
teh
en
:
•D
ieg
eb
ild
ete
nV
erb
ind
un
ge
nw
erd
en
au
ch
als
Th
ea
fla
vin
eb
eze
ich
ne
t.(b
eis
pie
lsw
eis
ee
nts
teh
en
du
rch
ox
ida
tiv
eK
on
de
ns
ati
on
vo
nE
pic
ate
-c
hin
un
dE
pig
all
oc
ate
ch
ing
all
at
mit
Ga
llu
ss
äu
rek
räft
igro
tg
efä
rbte
Pro
du
kte
)
+O
2,
-C
O2,
-2
H2O
Te
ep
oly
ph
en
olo
xid
as
e
Ga
llu
ss
äu
reB
en
zotr
op
olo
n-S
tru
ktu
r
•D
urc
hw
eit
ere
ox
ida
tiv
eK
on
de
n-
sa
tio
ne
nts
teh
en
ho
ch
mo
lek
ula
re(p
oly
me
re)
Th
ea
rub
ige
ne
,w
elc
he
we
se
ntl
ich
zum
Ge
sc
hm
ac
k,
zur
Fä
rbu
ng
un
dzu
m„K
örp
er“
de
sS
ch
wa
rzte
es
be
itra
ge
n.
Die
Th
ea
rub
ige
ne
ma
ch
en
10
-20
%d
er
Tro
ck
en
su
bs
tan
zd
es
sc
hw
arz
en
Te
es
au
s.
We
itere
Info
rma
tion
en
:N
.K
uh
ne
rt:DieChemiedesschwarzenTees
htt
p:/
/ww
w.o
rga
nis
che
-ch
em
ie.c
h/c
he
mie
/20
10
/de
z/te
e.s
htm
Th
ea
fla
vin
Th
ea
fla
vin
e
-
Bild
un
g v
on
Aro
masto
ffen
bei d
er
Ferm
en
tati
on
des T
ees
LIN
AL
OO
L
Terp
en
alk
oh
ol
(te
rtiä
rer,
op
t.a
ktiv
er
Alk
oh
ol)
*
Beid
er
Ferm
enta
tion
des
Tees
ents
tehen
hundert
earo
maakt
iver
Kom
ponente
n.E
inig
eB
eis
pie
le,geord
netnach
Sto
ffkla
ssen
:
•K
oh
len
wassers
toff
eT
olu
ol,
Lim
on
en
,M
yrc
en
,P
ine
n,
Ca
mp
he
r
•A
lko
ho
leM
eth
an
ol,
Eth
an
ol,
Pro
pa
no
l,L
ina
loo
l,N
ero
l,G
era
nio
l
•A
ldeh
yd
eA
ce
tald
eh
yd
,P
rop
an
al,
No
ne
na
l,G
era
nia
l
•K
eto
ne
Ac
eto
n,
Dia
ce
tyl,
Pe
nte
no
n,
He
pta
no
n
•E
ste
rE
thy
lfo
rmia
t,E
thy
lac
eta
t,Is
oa
my
lac
eta
t
•L
acto
ne
Cu
ma
rin
,J
as
min
lac
ton
•S
äu
ren
Am
eis
en
sä
ure
,E
ss
igs
äu
re,
Pro
pio
ns
äu
re,
Iso
bu
tte
rsä
ure
Extr
akti
on
skin
eti
kd
er
wasserl
öslich
en
Teein
halt
ssto
ffe
(Qu
ell
e:
htt
p:/
/ww
w.r
wth
.aa
che
n.d
e)
Zie
hd
au
er
1.M
in.
2.M
in.
3.M
in.
4.M
in.
5.M
in.
Co
ffein
„Gerb
-sto
ffe“
Wir
ku
ng
der
Hau
ptb
esta
nd
teile
des
Tees
An
reg
en
dau
fd
as
Ze
ntr
aln
erv
en
sy
ste
mB
eru
hig
en
da
uf
Ma
ge
nu
nd
Da
rm
10
Co
ffe
in
Th
ea
fla
vin
e
Th
ea
rub
ige
ne
Tee a
ls G
etr
än
k
(„G
erb
-s
toff
e)
