Siegelring an Risotto (Promo)

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ThomasHausberg, geboren 1953, lebtseit einigen Jahrenaufder KanareninselTeneriffa. Als gelernter Tischler mitMeistertitel schreibt er schon seinhalbes Leben lang Fachbeiträge fürZeitschriften und ist Autor mehrererFachbüchern über Architektur, Designund Handwerk.Eine seiner Leidenschaften ist das Ko-chen. Grund genug, sich auch beruf-lich in dieses Genre zuwagen. So sindin jüngster Vergangenheit einige Pro-dukte zum Thema »Kochen & Essen«publiziert oder zur Produktionsreifeentwickelt worden.Inspiriert vom Leben und den Eindrü-cken seiner neuen Heimat erzählt eraußerdemGeschichten für Kinder undalle, die sich für dieses einmalige Archi-pel interessieren.

Zur Person:

ZumVerlag:

Weitere Informationen: www.go4media-editorial.com

Seit 2002 betreibt Thomas Hausbergein Verlagsbüro und produziert Bü-cher etc. als so genannter Book-Pa-ckager. Das heißt: Er realisiert Bücherund andere Druckerzeugnisse vonder Idee bis zu den fertigen Druck-daten aus einer Hand.

Beispiele & Referenzen:teNeues daab DVA Eigenverlag

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Thomas Hausberg

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Rudolf Müller

Thomas Hausberg

Siegelring an Risotto

Ein Kriminalroman aus der SerieCriminal Cooking

Promotion-Exemplar / Handout

Copyright © 2011 Thomas Hausberg

Alle Rechte vorbehalten

Verlag: go4media.–EDITORIAL, Arico, Tenerife, España

Idee und Konzeption: Thomas Hausberg

Satz und Layout: go4media.–EDITORIAL

Druck: Books on Demand GmbH, Norderstedt

Printed in Germany

Siegelring an RisottoEin Kriminalroman nicht nur für

Freunde der Nouvelle-Cuisine

Thomas Hausberg

Es war einer dieser sonnigen Frühlingstage, an dem die Leute tagsüber gerne die Straßencafés besu-

chen, die Abende aber noch zu kühl für die Terrasse sind. Ein Tag, an dem das Restaurant wieder bis auf den letzten Platz ausgebucht sein würde. Und es war Samstag, da gab es in der Küche und im Service sowie-so kaum Zeit zum Durchatmen. Nina gefiel das. Sie hat-te schon immer Köchin werden wollen. Noch in ihrer Schulzeit hatte sie nach einem Schülerpraktikum fast jeden Samstag im Schlossrestaurant Hofringen gejobbt. Ja – sie war mit Leib und Seele Köchin und sie woll-te unbedingt in dieser Küche ihre Ausbildung machen. Immerhin zierte seit Jahren ein Michelin-Stern den Eingangsbereich. Aber noch wichtiger war ihr das gute, kollegiale Betriebsklima gewesen. Von Anfang an hatte man ihr das Gefühl gegeben, mit zum Team zu gehören. Ihre offene und herzliche Art kam bei allen gut an.

Noch war der Gastraum leer. Das Servicepersonal deckte die Tische ein und in der Küche liefen die Vor-bereitungen bereits auf Hochtouren. Ihr Chef – Besitzer des Schlossrestaurants und Maître de Cuisine – hatte lange über die Theke am Empfang gebeugt das Reser-vierungsbuch studiert. Nun betrat er die Küche.

„So Leute, freut euch auf einen arbeitsreichen Abend. Der Laden ist voll, bis auf den letzten Platz ausgebucht. Alles «à la carte» bis auf Tisch N° 7. Hier liegt eine Vor-bestellung für das «Menu de Poisson Royale» für vier Personen vor.“

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Ein leises Raunen ging durch den Raum. Das «Menu de Poisson Royale» wurde seinem Namen wirklich ge-recht: Fünf Gänge, raffiniert aufeinander abgestimmt, mit erlesenen Leckereien aus Flüssen und Meeren – ein Fischmenü, das der Küche des Schlossrestaurants alle Ehre machte.

„Ihr habt eure Positionen, macht einen guten Job und auf ein gutes Gelingen.“ In das von allen Seiten ertönende Jawoll, Chef!´ sagte er an Nina gewandt: „… und du bist heute meine rechte Hand.“

Ein mit ein wenig Stolz erfülltes Lächeln huschte über Ninas Gesicht. So liebte sie ihren Job. Ihr Jawoll, Chef´ wurde von den Geräuschen der wieder aufgenommenen Arbeiten der anderen fast verschluckt.

Aus dem Augenwinkel bemerkte sie Scott, einen jun-gen Burschen, den sie in ihrer Schule kennengelernt hat-te, am Lieferanteneingang. Er zog verstohlen an seiner Zigarette und lugte nach ihr suchend um die Ecke.

„Du kannst `ne kurze Pause machen, bevor der Run richtig los geht“, hörte sie ihren Chef sagen, „aber ver-quassele dich nicht! Fünf Minuten.“

Mit einem ok, Chef´ legte Nina ihre Schürze ab und verschwand nach Draußen.

Nina mochte die Qualmerei von Scott nicht. Sie ließ auch keine Gelegenheit aus, um ihren Freund von die-sem Laster abzubringen.

Sie hatten sich kennengelernt, als Scott als Austausch-schüler vor über einem Jahr an ihre Schule gekommen war. Er besuchte zwar eine andere Klasse, doch auf dem Pausenhof war ihr seine stattliche Erscheinung gleich aufgefallen. Er kam aus den United States – wie Scott in breitem Kentucky-Slang zu sagen pflegte – und hatte sich nach Ablauf seines Austauschjahres entschlossen,

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Menu de Poisson « Royale »

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Austernvariationen Austern in Martinigelee mit Saiblingskaviar

Austern gratiniertAustern á la Kilpatrick

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Seezunge mit Cointreau an Risotto mit frischen Kräutern

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Languste in der Jakobsmuschel✵

Trilogie vom ButtSteinbutt auf Lauch

mit einer Sauce von der SchillerlockeSteinbutt mit Pilzen und Perlzwiebeln

Steinbuttpastete mit Estragon✵

Rhabarber-Joghurt-Eis auf Erdbeer-Papaya-Salat

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Trilogie vom ButtSteinbutt auf Lauch

mit einer Sauce von der SchillerlockeSteinbutt mit Pilzen und Perlzwiebeln



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in Deutschland eine Ausbildung im Service im Schloss-restaurant zu machen. Die Freundschaft mit Nina hatte ihm diese Entscheidung fraglos leichter gemacht.

Nicht mehr rechtzeitig, so dass es Nina entgangen wäre, trat Scott seine Zigarette aus, als sie aus der Tür des Lieferanteneingangs huschte.

„Du hast schon wieder geraucht!“ raunzte Nina ihn so-gleich an. Doch bevor er sich hätte eine weitere Stand-pauke anhören müssen und ihm ein oh please not again´ durch den Kopf zuckte, musste er unbedingt seine Neuigkeit los werden:

„Hast du schon mitgekriegt, wer heute auf der Gäste-liste steht?“

Wie hätte sie das mitbekommen sollen? Noch waren ja keine Gäste eingetroffen und wenn diese Frage als Ablenkungsmanöver gedacht sein sollte, so war diese nicht sonderlich geschickt gewählt.

Scott, sich dessen sehr wohl bewusst, wartete auch kei-ne Antwort ab: „Die Grafin von …äh, von …oh-man!?“

„ … von Altenstein,“ half Nina Scott auf die Sprünge, denn es gab nur eine `Von unter den Gästen, die re-gelmäßig das Schlossrestaurant besuchten.

„Ja genau – Grafin von de olderstone – ich kann mir diese name einfach nicht merken, …“

„Das heißt `Gräfin und `von Altenstein “, korregierte ihn Nina, die Scotts amerikanisch gefärbte Aussprache eigentlich ganz amüsant fand. „Nicht dass du sie noch mit deinem `Olderstone´ ansprichst!“

„… jedenfalls, die `Gräfin hat eine resevation für vier Personen und ich bin eingeteilt für diesen Tisch. Ist das nicht toll? Das gibt bestimmt ein fat tip.“

„Ein `gutes Trinkgeld , mein Lieber“ berichtigte Ni-na ihren Freund, was allerdings nur gelegentlich vor

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kam. „Und das mit dem Rauchen habe ich nicht über-sehen, da reden wir … “. Weiter kam sie nicht, denn Scott verschwand mit einem „Ich muss wieder …“ in Richtung Gastraum.

`So einfach kommst du mir nicht davon!´ dachte Nina noch, als auch sie sich wieder an die Arbeit machte.

Ihr Chef erwartete sie schon etwas ungeduldig: „Es ist gleich 20 Uhr und die Gräfin ist überpünktlich wie du weißt. Sie hat das Fischmenü bestellt und da solltest du langsam aus den Puschen kommen. Die Gnädigste mag es nicht, wenn sie zu lange auf das Essen warten muss, das kennst du ja.“

Nina war lange genug dabei, um zu wissen, dass Anny von Altenstein – von allen nur `Die Gräfin genannt – noch nie etwas anderes bestellt hatte. Jedes mal das-selbe, ganz gleich ob sie nun alleine speiste oder sich Gäste eingeladen hatte – es gab immer das «Menu de Poisson Royale»!

`Wie langweilig , dachte Nina während sie nach ih-rem kleinen Notizbuch griff. Hier schrieb sie alles rein, was sie für die tägliche Arbeit wissen musste: Von den benötigten Zutaten, deren Zubereitung und diversen Tricks und Kniffen, die sie bei den anderen abgeschaut hatte – alles war hier feinsäuberlich notiert. Ihr Chef fand das gut und bestärkte sie auch darin.

„Was reichen wir als Amuse-Gueule?“„Vor dem Fischmenü gibt es das `Cappuccino von

Flusskrebsen . Hast du das?“ hakte ihr Chef nach, wäh-rend er die ersten Bestellungen vom Bondrucker abriss, um anschließend mit lauter Stimme seine Anweisungen an die Mannschaft weitergab: „1mal Vorspiesen-Salat mit Putenstreifen für Tisch 1, die Lauchcreme 1mal – ebenfalls Tisch 1 und 2mal `Salade niçoise´ – 1mal oh-

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ne Sardellenfilets als Vorspeise für Tisch 3 und 2 Black Angus für Tisch 5, die wollen die kleinen Salatvaria-tionen nicht vorab, sondern zum Hauptgang – dafür keine Bohnen!“

In das vielstimmige „Jawoll, jawoll, jawoll“ mischte sich das surrende Geräusch des Druckers, der nun ei-nen um den anderen Bon ausspuckte. Weitere Ansagen vom Chef kamen nun Schlag auf Schlag. Das bislang eher ruhige Treiben der Küchenmannschaft wechsel-te abrupt in eine geschäftige Hektik.

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Der Gastraum begann sich langsam zu beleben, fast im Minutentakt trafen nun die Gäste ein. Scott,

der sich ohne zu fragen ein Päuschen gegönnt hatte, has-tete den schmalen Gang zum Gastraum. Schnell noch ein Vivil einwerfend, strich er sich eine widerspensti-ge Haarsträhne aus der Stirn, um dann in gemäßigtem Schritt das Foyer zu betreten.

Der Maître d’hôtel, der hagere, ein wenig steif wirken-de Leiter des Service – er wurde, seiner Figur wegen von den Kollegen `Don , in Anlehnung an `Don Quijote – den Ritter von der traurigen Gestalt , genannt – er-wartete ihn bereits mit einem vorwurfsvollen Blick.

„Wo treibst du dich denn wieder rum?!“ zischte er Scott an. „Wir sprechen uns …“ – „Herzlich willkom-men, Gnädigste.“ Mit einer knappen Verbeugung, die in eine etwas ungelenk wirkenden, zum Eintreten auffor-dernde Handbewegung mündete, begrüßte der Maître

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die soeben eintreffende Anny von Altenstein. „Hatten Frau Gräfin einen angenehmen Tag?“ Und ohne eine Antwort zu erwarten, säuselte er: „Wir haben für Sie und Ihre Gäste Ihren Lieblingstisch reserviert.“

„Charmant wie immer, mein Guter.“ Anny von Alten-stein war eine durchaus elegante Erscheinung, groß und schlank und irgendwie vornehm. Ihre tiefe, fast rauchi-ge Stimme stand dazu etwas im Widerspruch.

Mit einem kurzen Diener half Scott der Gräfin aus ih-rem leichten Sommermantel. Ihre Begleiterin hatte sich bereits selbst ihrer etwas angeschlissenen und für die Jahreszeit zu wuchtigen Pelzjacke entledigt und hielt diese wartend in den Raum.

Der Maître hatte sie keines Blickes gewürdigt, son-dern schaute suchend zum Eingang.

„Entschuldigen Sie bitte die Frage: Hatten Gnädigste nicht für vier Personen reserviert?“

Ohne eine Antwort der Angesprochenen abzuwarten meldete sich Gerdrut Taschke, bekanntermaßen die beste Freundin der Gräfin, zu Wort.

Das man sie einfach so übergehen konnte! „Die Herren werden sich etwas verspäten. Wir gönnen uns derwei-len schon mal ein kleines Aperitifchen – nicht, mei-ne Liebe?“

Den vernichtenden Blick des Maître hatte auch Scott nicht übersehen können, als er die Tür in den Gastraum öffnete, um die Damen eintreten zu lassen.

Nachdem diese an Tisch 7 Platz genommen hatten – Scott musste beim obligatorischen Stühle-rücken mit dem der Freundin vorlieb nehmen, erschien auf einen Wink des Maître der Sommelier, die Getränkekarte wie einen Schutzschild vor den wohl berufbedingten Bauchansatz haltend:

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„Darf ich den Damen als Aperitif einen `Ponsardin brut´ aus dem Hause `Veuve Clicquot´ anbieten? Er zeich-net sich zunächst durch seine fruchtigen Nuancen wei-ßer Früchte, die dann nach und nach in Vanille- und Hefeteignoten …“ Weiter kam der Ärmste nicht, denn Gerdrut Taschke unterbrach seine hingebungsvollen Ausführungen mit einem: „Machen Sie hin mein Gu-ter, das Wässerchen wird ja sonst noch warm bei dem vielen Gerede. Und lauwarmen Champagner mögen wir nicht – nicht meine Liebe?“

Scott konnte sich ein Grinsen nicht verkneifen, als der Sommelier etwas pikiert von Dannen zog.

„Möchten die Damen mit dem Speisen noch etwas warten?“ versuchte der Maître die etwas peinliche Si-tuation zu überspielen.

„Ich erwarte einen alten Freund aus Amerika.“ – Scott spitzte die Ohren. – „Er kommt mit dem Flugzeug, aber dieser lästige Fluglotsenstreik hat alles durcheinander gebracht. Ja, wir warten.“ Die Gräfin war sichtlich ver-ärgert. Wenn sie eines nicht ab konnte, dann war es Un-pünktlichkeit – egal aus welchem Grund auch immer.

In diesem Moment öffnete sich schwungvoll die zwei-flüglige Eingangstür. Alle Blicke richteten sich auf den soeben Eintretenden und das gedämpfte Geplauder ver-stummt für einen kurzen Moment. Das war ein büh-nenreifer Auftritt, wie ihn Siegfried Fischerbach liebte. Er hielt kurz inne und taxierte mit einem schweifenden Blick den Gastraum.

Seine stattliche Figur, das wallende, aschblonde Haar, welches er nach hinten gekämmt trug und die hellgrü-nen Augen, die etwas spitzbübisch aus seinem sonnen-gebräunten Gesicht blitzten, hatten nicht nur bei der Damenwelt ihre Wirkung.

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Er hatte seine Gastgeberin entdeckt und steuerte ziel-strebig auf Tisch 7 zu. Im Gehen streifte er sich den zweireihigen Trenchcoat mit einem Kragen aus üppi-gem Kaninchenpelz von der Schulter und reichte ihn mit einem freundlichen Nicken an Scott.

Die Gräfin war so abrupt von ihrem Stuhl aufgesprun-gen, dass dieser nach hinten zu kippen drohte.

„Mein Siggi,“ und als wollte sie allen Anwesenden ih-ren heutigen Gast vorstellen, fuhr die Gräfin mit einer ausladenden Armbewegung fort, „der weltberühmte Magier aus Las Vegas. Herzlich willkommen!“

Ihr Blick wanderte wohlwollend von Kopf bis Fuß ih-res Gegenübers: „forever young – Du siehst gut aus. Hat-test Du eine angenehme Reise? Doch bitte, setz Dich.“

Mit einem galant angedeuteten Handkuss erwiderte Siegfried Fischerbach: „Meine teure Anny, bezaubernd wie immer – und“, er zeigte ein schelmisches Lächeln, „ich weiß wo von ich spreche.“

Mit einem „Darf ich vorstellen: meine gute Freundin Gerdrut.“ nahm die Gräfin ihren Platz wieder ein.

„Angenehm!“ Gerdrut Taschke griff mit beiden Hän-den nach der Rechten von Siegfried Fischerbach und schüttelt diese beherzt.

Unterdessen hatte fast unbeachtet auch die vierte Per-son am Tisch Platz genommen. Heiner Brotsahm, seines Zeichens Bauunternehmer, dessen Vorliebe zum Wei-zenbier sich deutlich um seine Körpermitte abzeichnete, hatte ein doch schon eher prolliges Auftreten. Und ei-gentlich möchte die Gräfin seine Gegewart nicht. Aber heute hatte sie einen Fahrer gebraucht, um ihren Gast vom Flughafen abzuholen und dafür war er allemal gut. Außerdem brauchte sie ja auch einen Tischnachbarn für ihre Freundin, denn sie wollte sich den Abend um ih-

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ren alten Freund Siggi kümmern können. Sollte sie sich doch mit diesem `Barbaren herumschlagen.

In diesem Moment trat der Sommelier an den Tisch: „Ein `Ponsardin brut´ für die Damen,“ und während er die Gläser gekonnt füllte, „und die Herren? Darf ich Ih-nen ebenfalls ein Gläschen Champagner anbieten?“

Während Siegfried Fischerbach zustimmend nickte, krähte Heiner Brotsahm mit seiner immer etwas zu lau-ten, krächzigen Stimme: „Für mich ein Hefe! Ich kann das Blubberwasser nicht ab.“

Mit einem leicht verächtlichen „Sehr wohl der Herr“ trat der Sommelier seinen Rückzug an. Auch Scott folg-te in Richtung der Essensausgabe. Demnächst würden wohl die Amuse-Gueule´ serviert werden.

An Tisch 7 hatte unterdessen Gerdrut Taschke das Wort ergriffen: „Mein lieber Siggi – ich darf doch auch Siggi sagen jetzt wo wir ja Freunde sind – Du musst uns unbedingt einen deiner Tricks verraten.“

„Gerdrut, bitte!“ versuchte die Gräfin diesen Überfall ihrer Freundin zu bremsen.

„Nein, nein,“ beschwichtigte Siegfried Fischerbach. „Einen kleinen Trick bevor das Essen gereicht wird? Aber verraten wird nichts, nur gezeigt.“

„Prima, prima!“ Gerdrut war ganz aus dem Häus-chen, während die Gräfin ihren Unmut kaum verber-gen konnte.

„Reiche mir bitte mal deine Hand, meine Liebe. Deine rechte bitte.“

Die Gräfin tat, ein wenig verunsichert, wie ihr gehei-ßen. Siegfried ergriff diese und schaute dabei fast hyp-notisierend in die Augen der Gräfin. „Ich freue mich sehr über unser Wiedersehen.“ Damit lies er die Hand seiner Freundin wieder frei. Er griff nach seinem Glas

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und prostete in die Runde: „Auf einen wunderschönen Abend. Zum Wohl, allerseits.“

„Und? Weiter?“ Gerdrut Taschke rutschte aufgeregt auf ihrem Stuhl hin und her.

„Nichts weiter, das war es schon gewesen. Einen klei-nen Trick – den hatte ich zugesagt.“ Ein breites Grinsen trat auf Siegfried Fischerbachs Geschicht.

Auch die Gräfin rieb sich ungläubig die Hände. „Was soll das für ein Trick gewesen? Ich habe nichts bemerkt? Ist euch etwas aufgefallen?“

Fast wie ein hysterisches Kreischen entfuhr Gerdrut Taschke: „Schau auf deine Hand! Dein Ring, dein Sie-gelring ist weg!“

Anny von Altenstein wurde etwas blass um die Nase. „Was hast du angestellt? Wo ist mein Ring?“

„Würden Sie mir erlauben – sorry – würdest Du mir erlauben einen Blick in Deine Handtasche zu werfen?“ wandte sich Siegfried Fischerbach an Gerdrut.

Ein wenig zögerlich reichte die Angesprochene ihr kleines, mit Silberpailletten besticktes Täschchen über den Tisch.

„Voilà!“ mit einem kurzen Griff in das Innenfach der Handtasche brachte Siegfried Fischerbach das Gesuchte zum Vorschein und präsentierte den Ring seinen über-raschten Zuschauern.

Das – So was kann doch jeder Taschendieb! – von Heiner Brotsahm ging zu seinen Gunsten unter, denn in diesem Moment trat der Service an den Tisch. Übli-cherweise wurden die jeweiligen Speisen, wenn sie auf den Platztellern abgestellt waren und der Service wieder in den Hintergrund trat, angesagen: „Als Amuse-Gueule servieren wir heute einen `Cappuccino von Flusskreb-sen . Ich wünsche allseits einen Guten Appetit.“

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Noch im Weggehen hörte Scott, wie sich Gerdrut Taschke – wohl etwas zu laut – über die gereichte Spei-se auslies: „Ich finde das ja toll, dass es in diesen teu-ren Läden erst einmal ein Amuse-Girl´ gibt – und das auch noch umsonst – nicht, meine Liebe?“

„Entschuldige wenn ich dich nun schon zum wieder-holten Male verbessern muss,“ erwiderte Anny von Al-tenstein mit einem Blick, der ihre Geringschätzung hätte nicht besser zum Ausdruck bringen können. „Zum einen gibt es nichts umsonst – auch hier nicht – und zum anderen haben wir kein amüsiertes Mädchen vor-gesetzt bekommen, sondern ein Amuse-Gueule . Das kommt aus dem Französischen und bedeutet im über-tragenen Sinne `Ein Gruß aus der Küche ! Du wirst es wohl nie lernen.“

„Wäre aber keine schlechte Idee, dass mit den lustigen Mädchen,“ versuchte Heiner Brotsahm daraus ein The-ma zu machen. „Immerhin besser, als dieses Süppchen, von dem nicht einmal ein Spatz satt würde.“

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An dieser Stelle erlaube ich mir die Geschichte für eine kurze Zeitspanne zu unterbrechen. Der Siegelring ist zwischenzeitlich tatsächlich verschwunden. Nina und Scott haben beschlossen, diesen „Fall“ zu lösen.

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Nina trug gerade zwei Teller mit dem ersten Gang für Tisch 7 zur Ausgabentheke. Sie musste unbedingt von Scott mehr über die Ereignisse draußen im Restaurant in Erfahrung bringen. Sich am Lieferanteneingang mit ihm zu treffen, war bei dem Trubel ein Ding der Un-möglichkeit und wäre sofort aufgefallen.

Beim Anrichten der beiden letzten Teller kam ihr spontan die zündende Idee: Sie musste Scott Nachrich-

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ten schicken! Per SMS wäre dies wohl am einfachsten möglich gewesen. Doch im Schloss galt für das gesam-te Personal ein striktes Handy-Verbot. Mit ihren Noti-zen aber, würde kaum jemandem auffallen, dass sie mit Scott so eine Art `Stille Post´ unterhielt. Und bevor sie die Teller zur Theke trug, kritzelte sie noch schnell fol-gende Zeilen auf eines der losen Blätter, die sie immer am Ende ihres Notizbuches stecken hatte:

Nun galt sie nur noch Scott ein Zeichen geben, damit er auch ihren Plan durchschaute.

Sie hatte Glück. Gerade als sie mit dem letzten Teller an der Ausgabe ankam, beugte sich Scott in die Durch-reiche, um seinen Teller in Empfang zu nehmen.

„Lies das!“ zischte sie ihm zu. Nina hatte den Zettel so unter dem Teller verborgen, dass lediglich eine wit-zige Ecke hervorlugte.

Scott begriff sofort und mit einem fast beiläufigen „ok, my dear“ lies er die Notiz im Ärmel seine Dienst-uniform verschwinden.

Seine Kollegen hatten sich bereits in Bewegung ge-setzt, um den ersten Gang an Tisch 7 aufzutragen. Scott musste an den Zettel in seinem Ärmel denken – was wollte Nina von ihm? Hoffentlich rutschte ihm das Ding nicht heraus! Er wollte sich nicht noch einen Rüffel vom

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Austernvariationen

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Austern in Martinigelee mit Saiblingskaviar

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Austern gratiniert

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Austern á la Kilpatrick

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Maître einfangen. Der hatte so wie so schon ein Auge auf ihn geworfen, seit er beinahe die Ankunft der Gräfin verbummelt hatte.

Am Tisch angekommen war seine volle Konzentration gefragt. Immerhin musste er an diesem Abend zum ers-ten Mal die gereichten Speisen ansagen. Dies wäre schon an einem `normalen Abend eine Herausforderung ge-wesen. Aber Scott löste auch in dieser spannungsgela-denen Atmosphäre seine Aufgabe souverän:

„Als ersten Gang servieren wir Ihnen die Austernvari-ationen. Dies ist einmal die Auster á la Kilpatrick´ hier oben, rechts und links haben wir die Austern in Martini-gelee mit Saiblingskaviar´ und unten die Auster grati-niert . Ich wünsche allseits einen Guten Appetit.“

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Hier endet diese Geschichte natürlich nur in dem Ih-nen vorliegenden Musterexemplar. Dass es spannend weitergeht, kann ich Ihnen versprechen.

Ich hoffe Sie haben sich einen ersten, positiven Ein-druck von «Siegelring an Risotto» machen können und wollen mehr über das aufregende Abenteuer von Nina und Scott erfahren.

Ihr Thomas Hausberg

www.go4media-editorial.com | [email protected]

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Austernvariationen

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Austern gratiniert

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ExposéTitel: Siegelring an Risotto Ein Kriminalroman nicht nur für Freunde der Nouvelle Cuisine

Ort der Handlung: Sternerestaurant „Schloss Hofringen“

Hauptpersonen: Nina (KochLehrling) Scott (ServiceLehrling)

weitere Personen: Anny von Altenstein (Gräfin/StammGast) Gerdrut Taschke (beste Freundin der Gräfin) Siegfried Fischerbach (Zauberkünstler) Heiner Brotsahm (Baulöwe) Chef (RestaurantBesitzer) Felix Stoyber (Kommissar)

Handlung / Die Geschichte spielt an einen Abend im Struktur: Verlauf eines 5-Gänge-Menüs. Die Szenen wechseln zwischen Küche und Gastraum. Diese werden durch die Rezeptblätter der gereichten Gänge getrennt. Während des Dinners verschwindet ein alter Siegelring vom Finger der Gräfin. Scott, der für den Tisch 7 eingeteilt ist, bekommt den Vorfall mit und informiert Nina. Die Beiden beschließen den „Fall“ zu lösen. Durch die räumliche Trennung (Küche<–>Gastraum) kommunizieren sie mit Hilfe von kleinen Notizzetteln, die sie sich durch die Essens-Durchreiche zu- kommen lassen. Der hinzugerufene Kommissar ermittelt im Hintergrund, da die Gäste nichts von diesem rufschädigenden Vorfall merken sollen. Scott gerät jedoch durch seine „Ermittlun- gen“ in Verdacht. Ein versehentlich weitergegebener Zettel- abschnitt führt schließlich zur Auflösung.

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Charaktere: Nina: 17 Jahre, Mittlere Reife, macht nach einigen Praktika eine Ausbildung zur Köchin. Sehr engagiert. Macht laufend Notizen (Rezepte, Verarbeitung etc.) Ist so eine Art „Sherlock Holmes“

Scott: 19 Jahre, amerikanischer Aus- tauschschüler, Highschool, macht eine Ausbildung in Deutschland zum Kellner, entspricht eher der Figur des Dr. Watson

Gräfin: 60 Jahre, „blaublütig“ – vornehm, etwas Etepetete, schlank, vermögend, trägt immer den Siegelring der Familie, altes Erbstück

Freundin: 43 Jahre, Kleinunternehmerin, „neureich“, korpulent aber nicht unattrak- tiv, lebenslustig, sehr auf Etikette bedacht aber etwas einfältig (sagt Amuse-Girl statt Amuse-Gueule), Quasselstrippe

Zauberkünstler: 58 Jahre, Deutscher, lebt aber schon lange in USA, berühmt, sehr attraktiver Herr, weltmännisch mit guten Manieren, gebildet, absoluter Frauen- schwarm (ist sich dessen auch bewusst)

Baulöwe: 47 Jahre, Bauunternehmer mit Geldsorgen, großmäuliger Prolet, ständig auf Freiersfüßen (sucht reiche Witwe o. Ä.) Seine Vorliebe für Hefe-Weißbier macht sich in Form eines Kugelbauches deutlich. Kann mit Nouvelle-Cuisine wenig anfangen.

Kommissar: eher Dorfpolizist, traut sich nicht in dern„gehobenen Kreisen“ zu agieren, weiß nicht so recht was er tun kann oder soll, trägt so aber indirekt zur Lösung bei.

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Format: 120 x 190 mm Hochformat

Umfang: 164 Seiten plus VNS

Ausstattung: Paperback Umschlag 4/4-fb. matt laminiert Inhalt Romanteil 1/1-fb. auf 90 g/m2 hfw Offset Rezeptteil 4/4-fb. auf 90 g/m2 hfw Offset (16er-Bogen) wie in vorliegendem Exemplar

Ausstattungsvariante 2:

Roman als Paperback + Kochbuch mit Wire-O-Bindungzusammen im Schuber – siehe rechts

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KALENDER & NOTIZEN

2012

Januar 2012

Sonntag

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Montag

26Dienstag

27Mittwoch

28Donnerstag

29Freitag

30Samstag

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In der Promotio-Ausgabe Raum für Notizen ein-

zu simulieren und dem Nutzen zu geben.

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NOTIZEN

sind hier ein Jahreskalender + gefügt, um die spätere Buchdicke Handout einen zusätzlichen

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✵Cappuccino von Flußkrebsen

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Trilogie vom SteinbuttSteinbutt auf Lauch

mit einer Sauce von der SchillerlockeButt mit Pilzen und Perlzwiebeln



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150 Rezepte zu Siegelring an Risotto

Rezepte zu Siegelring an Risotto

500 g Flusskrebsschalen4 Flusskrebse, vorgekocht50 ml Olivenölje 40 g Karotten, Sellerie, Lauch1/2 Knoblauchzehe4 weiße Pfefferkörner3 Thymianzweige6 Korianderkörner20 ml Cognac50 ml Weißwein30 ml Portwein25 ml Noilly Prat1/2 El Tomatenmark400 ml Fischfond100 ml SahneMeersalz, weißer Pfeffer, TabascoChilipulver

Die Krebsschalen klein hacken, waschen und auf ein Sieb abtropfen lassen. Olivenöl erhitzen und die Krebsschalen ca. 30 Minuten auf kleiner Flamme anrösten. Gemüse putzen, klein schneiden und zu den Krebsschalen geben, 5 Minuten mitrös-ten. Anschließend das Tomatenmark dazugeben, weitere 3 Mi-nuten rösten. Weißwein, Portwein, Noilly Prat, Cognac, Gewürze, Kräuter und Fischfond dazu geben und 1 Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen. Durch ein feines Sieb passieren und auf ein Drittel einkochen lassen. Sahne dazugeben, 10 Minuten köcheln lassen, mit den Gewürzen abschmecken und mit kalter Butter binden. Kurz vor dem Aufschäumen Krebsschwänze zugeben, nach 1 – 2 Minuten entnehmen und auf Holzspieße (Zahnstocher) spießen. In die Tasse füllen und das Chilipulver darüber streuen und die Krebsspieße oben auflegen.

Cappuccino von Flusskrebsen

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Austernvariationen


8 große Austern150 g Saiblingskaviar400 ml MartiniSaft und abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitronenach Belieben frische Kresse4 Blatt Gelantinenach Belieben Meersalz

Die Austern vorsichtig über einem Sieb öffnen, das Austern-wasser dabei auffangen. Austern-Fleisch auskratzen und im Sieb liegend sanft mit kaltem Wasser abspülen, von sämtlichen Schalenresten befreien, dann in eiskaltes Wasser legen. Den Martini in einem Topf erhitzen und etwas einreduzieren lassen, mit Austernwasser und Zitronensaft aromatisieren. Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine gut ausdrücken, danach in den Martinifond rühren. Topf vom Herd nehmen und die Austern darin ganz leicht pochieren.4 schöne, tiefe Austernschalen gut reinigen und säubern; auf einen großen, mit Meersalz dick bedeckten Teller legen. Die fein abgeriebene Zitronenschale (welche man nach Belieben kurz blanchiert hat) dekorativ in die Schalen legen, pro Schale jeweils zwei Austern darauf anrichten und mit Martinifond be-decken. Einige Stunden im Kühlschrank stocken lassen. Kurz vor dem Servieren werden die fertig gelierten Austern auf Tellern angerichtet und mit einem großen Löffel frischem Saiblingska-viar und Kresseblättern vollenden.


Rezepte zu Siegelring an Risotto 153

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4 Austern50 g Creme légère1/2 Limone1 kleines EigelbPfeffer, SalzCayennepfefferTabasco15 g Parmesan

Creme légère mit dem Saft einer Limone verrühren. Ein frisches Eigelb unter die Sauce rühren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer, Salz, einer Prise Cayennepfeffer und ein paar Tropfen Tabas-co würzen. Austern unter fließend Wasser kräftig abbürsten. Die Austern müssen fest verschlossen sein, Bereits geöffnete Austern nicht mehr verwenden. Austern am besten im Gelenk mit einem Austernmesser öffnen. Das enthaltene Meerwasser durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen. Mit soviel Wasser auffüllen, dass die Austern später darin leicht bedeckt sind. Austern aus den Schalen heben und die Haltemuskeln in der Schale entfernen. Wasser kurz zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und das Fleisch der Austern ganz kurz im heißen Wasser schwenken, bis das Muschelfleisch ganz leicht fest wird. Austern aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Muschelhälften mit etwas Cremesauce füllen und die Austern auf die Sauce setzen. Austern mit wenig Cremesauce bedecken und mit etwas frisch geriebenem Parmesan bedecken. Grill auf Stufe 3 vorheizen. Austern auf ein Gitterrost setzen und auf der obersten Schiene ca. 6 Minuten gratinieren.

Austern gratiniert


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4 Austern1 EL ButterWorcester Sauce80 g Speck, durchwachsen1 Zitronen

Austern unter fließend Wasser gut abbürsten. Nur fest geschlos-sene Austern verwenden. Am besten mit einem Austernmesser öffnen und Austern in der Schale auf ein Backblech legen. Jede Auster mit einem kleinen Stück Butter belegen. Mit je einem Spritzer Wochester Sauce würzen. Durchwachsenen Speck in feine Würfel schneiden und über die Austern geben. Austern entweder im vorgeheizten Ofen bei 200° auf der mittleren Schiene oder unter dem Grill, Stufe 3, oberste Schiene ca. 5-6 Minuten überbacken, bis der Speck knusprig ist. Austern Kilpat-rick mit Zitronenvierteln servieren.



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600 g Seezungen - Filet1 Zitronen, den Saft2 Orangen, unbehandelt, den Saft2 EL Crème fraîche2 EL Cointreau2 TL frischen Ingwer, in Streifen geschnitten1 EL Orangenschale (in Streifen geschnitten)100 g Butter (Kräuterbutter)Salz und Pfeffer

Die Filets im Orangen- und Zitronensaft pochieren. Den Fisch warmhalten. Garsud bei starker Hitze reduzieren und mit der Crème fraiche binden. In Streifen geschnittenen Ingwer und Orangenschale sowie den Cointreau zur Sauce geben. Die Orange auf einer Reibe raspeln und die abgeriebene Orangen-schale mit der Kräuterbutter vermischen. Orangenbutter unter die Sauce rühren. Mit geschälten Orangenschnitzen garnieren, die Filets mit der Sauce überziehen.

Seezungenfilets mit Cointreau an Risotto mit frischen Kräutern


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Risotto

1/2 Schalotte, gehackt75 g Reis für Risotto1 EL Olivenöl1 Markknochen50 ml Weißwein, leicht und trocken2 El Kräuter (Bärlauch, Giersch, Löwenzahn, Pimpernelle)1/2 Bund Schnittlauch0,5 l Gemüsebrühe, muss nicht verbraucht werdenSalz und Pfeffer1 Spritzer Worcestershiresauce

Die Schalotte in heißem Olivenöl anschwitzen und ganz leicht bräunen, den Markknochen und den Reis dazu geben und letz-terenen glasig braten, mit Weißwein ablöschen, bei mittlerer Hitze weitergaren. Den Risotto häufig umrühren und nach und nach die heiße Brühe angießen, so dass nie die ganze Flüssig-keit verkocht ist. Etwa fünf Minuten vor Ende der Garzeit den Markknochen herausnehmen und – wenn noch vorhanden und nach Belieben – Mark auskratzen, Mark durch ein Haar-sieb streichen und in den Topf zurückgeben. Anschließend die gründlich gewaschenen, grob gehackten Wildkräuter unter-heben und die Hitze reduzieren. Den Reis fertig ausquellen lassen, er soll noch Biss haben, und beim letzten Angießen den Schnittlauch dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Worcestershire-sauce abschmecken.


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2 l Wasser40 g Senfmayonnaise für Languste - siehe Rezept60 g Graue Krevetten, geschält2 Weisse Rübe500 ml Muscadet,trockener Weisswein2 Stengel Majoran2 Stengel Fenchelgrün2 kleine Langusten12 Spargelspitzen2 Zwiebel, in Scheiben2 Karotte, in Rädchen2 Stengel Thymian100 g Bohnen grüne2 Karotte2 Stengel Petersilie4 Tiefe Jakobsmuschelschalen

Languste in der Jakobsmuschel


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Für den Sud Karotte und Zwiebel zusammen mit den Kräutern und Gewürzen in einen Topf geben, den Wein und Wasser zugiessen und zu einem kräftigen Sud aufkochen. Die Languste hineingeben und etwa 15 Minuten auf kleinem Feuer köcheln, dann im Sud abkühlen lassen. Die Languste aus dem Sud heben. Das Fleisch aus den Beinen und dem Schwanz her-auslösen, das Schwanzfleisch in dünnen Scheiben schneiden. Das Corail (den Rogen) separat mit einem Stössel zerdrücken. Die Karotte, die weisse Rübe, die Bohnen und Spargelspitzen über Dampf garen, klein würfeln und die Krevetten darun-termischen. Das zerdrückte Corail unter die Senfmayonnaise rühren und diese mit dem Gemüse und die Krevetten vermi-schen. Eventuell nachwürzen. Die Jakobsmuschelschalen mit einer Lage Gemüsemischung, dann dem Langustenfleisch und zuletzt den Scheiben vom Langustenschwanz füllen. Aus Sulzpulver gemäss Packungshinweis eine kleine Menge Sülze herstellen. Vom Feuer ziehen, etwas Wein und Cayennepfeffer beifügen und abkühlen lassen. Wenn die Sülze lauwarm und gerade noch flüssig ist, löffelweise über die gefüllte Muscheln giessen. An der Luft abkühlen lassen und erst kurz vor dem Servieren nochmals in den Kühlschrank stellen.


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Trilogie vom Butt


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Steinbutt auf Lauch mit einer Sauce von der Schillerlocke

1 Zwiebeln 25 g Butter 1/4 l Weisswein 1/2 Knollensellerie 1/2 Lorbeerblatt 1 Stangen Lauch 50 g Creme fraiche Salz und Pfeffer 1 Steinbutt 50 g Schillerlocken

Den Steinbutt (4 Stücke) filetieren, portionieren und mit Salz und Pfeffer würzen.Die Steinbuttgräten wässern und danach mit dem Gemüse, Weißwein und Gewürzen in einen Topf geben, mit kaltem Was-ser knapp bedecken, aufkochen und 20 Minuten ziehen lassen, durch ein Sieb geben. In diesen Fond die Schillerlocken geben und ziehen lassen, bis der Fond den Rauchgeschmack ange-nommen hat, durch ein Sieb geben.Den Fond bis auf ca. 4 Esslöffel reduzieren lassen, Creme fraiche zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken und mit kalter Butter aufmontieren.In die heisse Pfanne geklärte Butter geben und die Steinbutt-schnitten zusammen mit den Lauchscheiben anbraten, Fisch umdrehen und die Pfanne ca. 3-4 Minuten in den vorgeheizten Ofen (210 °C) geben. Herausnehmen, frische Butter zugeben und den Fisch und Lauch damit übergiessen.Danach auf einem Tuch abtropfen lassen und zusammen mit den Lauchscheiben auf einem Spiegel der Schillerlockensauce anrichten.


Steinbutt mit Pilzen und Perlzwiebeln30 g Perlzwiebeln20 g Butter1/2 El. Zucker4 Steinbuttfilets mit Haut und Gräte; je 100gSalz und PfefferZitronensaft1/2 kleine Fenchelknolle2 El Olivenöl40 g Butter; zum Braten50 g Kartoffeln40 g kleine Pilze; Shiitake, Herbsttrompeten, Champignons4 weiße Kirschtomaten4 rote Kirschtomaten1/2 Knoblauchknolle1 Kräuterbündel; Rosmarin, Thymian, Basilikum)Paprikamehl100 ml weißer Fischsud1 El geschlagene Sahneeinige frische Kräuteretwas Pesto

Die Perlzwiebeln schälen, in der Pfanne mit Butter und Zu-cker glasieren. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Fenchel putzen und kleinschneiden, Pilze putzen, Knoblauchzehen pellen. Steinbuttkotelette salzen, pfeffern und mit Zitronensaft säuern, abtropfen lassen, trockentupfen, in Pa-prikamehl wenden, in der Pfanne mit Butter von beiden Seiten anbraten. Perlzwiebeln, Fenchel, Knoblauch, Pilze und Kräuter in die Pfanne zum Steinbutt geben. Im Ofen bei 210 °C ungefähr 6 Minuten garen, Zwischendurch mit dem Bratensaft begiessen. Die Kirschtomaten halbieren und etwa eine Minute mitgaren. Die Fischgrundsauce erhitzen und die Schlagsahne unterzie-hen und mit dem Pesto marmorieren.


Steinbuttpastete mit Estragon1/2 EL Öl2 1/2 Estragonblättchen, gehackt500 g vorbereiteter Steinbutt1/2 TL Dijonsenf1 1/2 EL Estragonessig1/4 Schalotte1 1/2 EL Weisswein trocken1 Nelken1 Eigelb1/8 Knoblauchzehe1/2 Lorbeerblatt1/2 EL Wasser2 - 3 El Öl4 Blätterteigpasteten (ohne Deckel)

Fisch mit Zitronensaft beträufeln. Schalotte in Würfel schnei-den, Knoblauchzehe zerdrücken. Öl erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin andünsten. Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter, Nelken, Zitronenschale, Wein und Essig dazugeben, aufkochen 4 bis 5 Minuten fortkochen und durch ein Sieb gießen. Sud wieder erhitzen, Fisch hineingehen und 20 bis 25 Minuten garziehen lassen. Fisch warmstellen und mit Wein begießen.Für die Sauce Eigelb mit Senf, Estragon und Wasser unter Rühren abschlagen, bis die Masse dicklich ist. Öl nach und nach unterrühren.Fisch mit zwei Gabeln in kleine Stücke reißen und in die Paste-ten (2/3) füllen.Sauce mit Wein, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, über den Fisch geben und unter dem vorgeheizten Grill goldgelb überbacken. Pasteten mit gehacktem Estragon und Zitronenscheiben anrichten.

Rezepte zu Siegelring an Risotto 163

150 g Honig1 Papaya, vollreif1 Zitrone; Saft und Schale500 g Erdbeeren100 g Rhabarber; Würfel2 El. Cointreau500 g Joghurt;oder Sauerrahm20 Pistazien, gehackt50 ml Sahne

Honig mit Zitronensaft und -schale vorsichtig erhitzen. Rhabar-ber darin in wenigen Minuten weich dünsten. Abkühlen lassen. Joghurt und Sahne zufügen und gut verrühren. In ein flaches Gefäß umfüllen und im Tiefkühler gefrieren lassen, dabei mehr-mals mit dem Mixstab zerstossen.Papaya schälen, entkernen und klein würfeln. Erdbeeren (einen Teil für die Garnierung zurückbehalten) in Streifen schneiden. Mit den Papayawürfeln in Cointreau marinieren.Zum Servieren die restlichen Erdbeeren in Scheiben schneiden und auf Portionstellern kreisförmig anrichten. Salat darauf ver-teilen, mit Eis krönen und mit Pistazien bestreuen.



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ThomasHausberg, geboren 1953, lebtseit einigen Jahrenaufder KanareninselTeneriffa. Als gelernter Tischler mitMeistertitel schreibt er schon seinhalbes Leben lang Fachbeiträge fürZeitschriften und ist Autor mehrererFachbüchern über Architektur, Designund Handwerk.Eine seiner Leidenschaften ist das Ko-chen. Grund genug, sich auch beruf-lich in dieses Genre zuwagen. So sindin jüngster Vergangenheit einige Pro-dukte zum Thema »Kochen & Essen«publiziert oder zur Produktionsreifeentwickelt worden.Inspiriert vom Leben und den Eindrü-cken seiner neuen Heimat erzählt eraußerdemGeschichten für Kinder undalle, die sich für dieses einmalige Archi-pel interessieren.

Zur Person:

ZumVerlag:

Weitere Informationen: www.go4media-editorial.com

Seit 2002 betreibt Thomas Hausbergein Verlagsbüro und produziert Bü-cher etc. als so genannter Book-Pa-ckager. Das heißt: Er realisiert Bücherund andere Druckerzeugnisse vonder Idee bis zu den fertigen Druck-daten aus einer Hand.

Beispiele & Referenzen:teNeues daab DVA Eigenverlag

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Thomas Hausberg

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Rudolf Müller

Siegelring an Risotto (Promo)

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