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KLÜH | GENUSSWELTEN 01 | 2017 | 1

GENUSSWELTEN | DAS GÄSTEMAGAZIN VON KLÜH CATERING FRÜHJAHR/SOMMER | 2017

KLÜH JUBILÄUM

MINI FOODART FESTIVAL: DAS KLÜH JUBILÄUMSPROJEKT.

KLÜH GESICHTER

DER NEUE MANN AN DER SPITZE: THORSTEN GRETHIM INTERVIEW.

KLÜH SPEZIAL

DIE KLÜH BATTLES!DIE BESTEN EIER REZEPTE UNSERER BETRIEBSLEITER.

ES WIRD GEFEIERT! 25 JAHRE KLÜH CATERING

KLÜH INTERN

25 Jahre

KLÜH | GENUSSWELTEN 01 | 2017 | 3 www.klueh.de

THORSTEN GRETH

INHALT

LIEBE GÄSTE!

Herzlich willkommen zu unserem neuen GenussweltenMagazin, das gleichzeitig so etwas wie eine Jubi läumsausgabe ist. In diesem Jahr feiert Klüh Catering seinen 25jährigen Geburtstag. Wir möchten Sie einladen, einen Blick auf unsere Geschichte zu werfen und Ihnen zeigen, was wir in einem Vierteljahrhundert so alles gemacht haben – vom ersten Auftrag über neue Verfahren bis hin zu kulinarischen Aktionen. Ein weiterer inhaltlicher Schwerpunkt ist natürlich Ostern. Unsere Küchenchefs präsentieren Ihnen die besten Osterrezepte mit Ei. Und weil das Auge ja bekanntermaßen mit isst, haben wir originelle Osterdekorationen für Sie entwickelt. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Lesen dieser Lektüre.

Es grüßt herzlich,

IhrThorsten GrethGeschäftsführer Klüh Catering GmbH

4 KLÜH INTERN Wegwandel – Wandelwege: Jung und erfahren: 25 Jahre Klüh Catering!

8 KLÜH GESICHTER Der neue Mann an der Spitze: Thorsten Greth im Interview.

10 KLÜH HISTORIE Die Geschichte eines Multidienstleisters: Klüh Multiservices.

12 KLÜH SPEZIAL Frühlingsanfang und Fruchtbarkeitsrituale: Woher kommt eigentlich Ostern?

14 KLÜH SPEZIAL Osterspecial: die KlühBattles. Die besten Eierrezepte unserer Betriebsleiter.

16 KLÜH LIFESTYLE Männer & Deko? Läuft! Betriebsleiter Marcus Holter stellt es unter Beweis.

18 KLÜH CATERINGBETRIEBE Kulinarische Höhenflüge – Lunch & more: das neue KlühBetriebsrestaurant ZEPPELIN’S in NeuIsenburg

21 KLÜH GESICHTER Von der Produktidee zur Genussidee: Robin Krielke, das neue Gesicht in der Produktentwicklung im Interview.

24 KLÜH INNOVATIONEN Die beliebten Stullen, auch in der süßen Variante gesund.

26 KLÜH AKTIONEN Sütterlin: alte Kochbücher, Aufbruchstimmung und Avantgarde: Die Aktion im Heart Rock Café in Essen.

28 KLÜH SOZIAL Verantwortungsvoller Umgang mit Ressourcen bei Klüh Catering: Weniger ist mehr.

30 KLÜH QUALITÄT Live und in Farbe: Frontcooking!

25 Jahre

FOODART-MINI-

FestivaL!

Mit dem MiniFoodartFestival zeigen uns Kindergartenkinder, wie kreativ sie sind. Aus Obst und Gemüse und anderen Lebensmitteln sollen schöne und lustige Figuren und Bilder entstehen. In unseren Betriebsrestaurants unterstützen wir die drei Düsseldorfer KITAs mit den schönsten Kreativprojekten: Von jedem verkauften Aktionsmenü gehen 10 Cent an die Gewinner – und die KlühCateringZentrale in Düsseldorf legt noch etwas obendrauf.

Welche hübschen Kunstwerke bei dieser Aktion entstanden sind, lesen Sie im Herbst auf unserer

DAS KLÜH JUBILÄUMSPROJEKTGesunde Unterstützung für die Düsseldorfer KiTas.

Homepage und in der nächsten „Genusswelten“. Das ist aber längst noch nicht alles. Die KITAs mit den besten kreativen Ideen können sich auf einen echten KlühKoch freuen: Einen Vormittag lang werden Kids und Koch gemeinsam schälen, schnibbeln, würzen und garen, was das Zeug hält. Lecker, gesund und bunt wird‘s dann zugehen. Und genau das ist es, was wir unterstützen möchten: einen unbefangenen Umgang mit Lebensmitteln, der die Neugier weckt und Lust auf gesunde, frische Produkte macht.

Na dann: auf die Gabel, ... fertig ..., los!

KLÜH JUBILÄUM


25 Jahre

WEGWANDEL – WANDELWEGEJung und erfahren: 25 Jahre Klüh Catering!

KLÜH INTERN

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KLÜH INTERN

Wilhelm von Schadow. Schadow gilt als Modernisierer der international renommierten Düsseldorfer Kunstakademie – einige ehemalige Studenten und Professoren der Akademie gehören heute zu den berühmtesten und bestbezahlten Künstlern weltweit. Da war es nur konsequent, frühere Absolventen zu beauftragen, die sechs neuen UBahnhöfe zu gestalten. Die künstlerischen Werke sind Zeugen einer bemerkenswerten Bedeutungszunahme: Die UBahnfahrt wird zu einer sinnlichen Raumreise, beschleunigt von der Art progressiver Kreativität, die vitale Kunst zu formen weiß. Mit Vitalität, Kreativität und dem Willen, Neues zu schaffen, hat auch Klüh Catering seine Erfolgsgeschichte geschrieben. Ein paar Highlights möchten wir Ihnen gerne vorstellen ...

Im Juni 1993, also ein Jahr nach Gründung, bekam Klüh Catering den Zuschlag für die Verpflegung der Kumpel von der Lausitzer Braunkohle AG. Täglich wurden ca. 1.000 Mittagessen frisch ge kocht. Highlights auf der Speisekarte waren klassische Gerichte, vorwiegend die def

WANDEL UND VERÄNDERUNGEN ENTLANG DES WEGES.

Tradition trifft auf Moderne, Bewährtes trifft auf Neues. Dieser oft zitierte Spruch hat für Düsseldorf im Allgemeinen und für die Klüh Catering GmbH im Speziellen eine besondere Bedeutung, denn in Düsseldorf, im Stadtteil Pempelfort, liegt der „Heimatbahnhof“ des Unter nehmens. Auch heute noch hat die Haupt verwaltung hier ihren Sitz. Im Jahr 1992 bezog die damals neu gegründete Klüh Catering GmbH ihre Räumlichkeiten „Am Wehrhahn“. Der „Wehr hahn“ bildet die Verlängerung von Düsseldorfs wichtigster Einkaufsmeile, der Schadowstraße. Beide haben eine lange Tradition als regionaler und überregionaler Transportweg. Heute tritt „Am Wehrhahn“ die „Wehrhahnlinie“ aus ihren Tiefen an die Oberfläche aus.

Wandel erzeugt Vitalität, den Mut zur Erneuerung – und den Willen, Neues auszuprobieren. Der Namensgeber für den UBahnStreckenabschnitt „Schadowstraße“ ist der Maler Friedrich

1991

UNTERNEHMENS- AUSBAUSecurity

1962

UNTERNEHMENS- ÜBERNAHME DURCH JOSEF KLÜH*als alleiniger Inhaber

1911

UNTERNEHMENS- GRÜNDUNG DURCH JOSEF KLÜH* als Gebäude reinigungsservice

UNTERNEHMENS- AUSBAUClinic Service

19761938

UNTERNEHMENS- ÜBERNAHME DURCH JOSEF KLÜH*

* Josef Klüh – so hießen der Großvater, der Vater und so heißt der heutige Alleininhaber der Klüh Multiservices.

1974

UNTERNEHMENS- AUSBAU mit Aviation Services

UNTERNEHMENS AUSBAUPersonal Service

2001 2004

UNTERNEHMENS AUSBAUFacility Service

UNTERNEHMENS AUSBAUCatering

1992


KLÜH INTERN

forderung für alle Beteiligten. Wir haben in dieser Herausforderung eine Chance gesehen! Als erster Caterer haben wir das Cook & ChillVerfahren zur Marktreife gebracht und damit das moderne Care Catering revolutioniert. Bei dieser Produktionsmethode werden sämtliche Speisekomponenten bis kurz unterhalb des Garpunktes zubereitet, damit der Biss erhalten bleibt. Erst unmittelbar vor dem Servieren werden die Gerichte portioniert und auf die richtige Verzehrtemperatur erhitzt.

Patienten, Mitarbeiter und Besucher können sich zweimal in der Woche im Essener Elisabeth Krankenhaus auf einen Genuss der Extraklasse freuen – mit den Stemberg & StembergSternegerichten. Seit 2008 arbeiten die überregional bekannten Köche Walter und Sascha Stemberg mit Klüh zusammen und kreieren exklusive Speisen, die vom KlühTeam zubereitet werden.

Speziell für Senioren haben die KlühExperten das innovative Konzept der „Sanften Küche“ entwickelt. In diesem Verfahren werden Lebensmittel passiert, mit pflanzlichen Bindemitteln angereichert und wieder in die ursprüngliche Form gebracht. Das Ergebnis: eine Möhre bleibt eine Möhre – optisch und geschmacklich.

So, das waren 25 Jahre im Schnelldurchgang. Wir sind schon sehr gespannt, was die Zukunft bringt, und freuen uns, dass Sie dabei sind.

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tige, gute Hausmannskost. Deftig auch die Portionsgrößen – ein richtiger Bergmann hat Hunger!

Alles andere als deftig ist die mediterrane Küche von Klüh. Das Konzept Vita Line bietet alles, was das südländische Genießerherz begehrt: Pasta, Risotto, Meeresfrüchte, Salat, Crostini, Focacce, dazu viel Obst und Gemüse, Kräuter, Tomaten und Olivenöl.

Beste Zutaten stehen auch beim Frontcooking im Mittelpunkt. Nach kreativen Rezepten werden die Gerichte vor den Augen des Gastes zubereitet. Bereits seit 2010 gehört das Frontcooking zum Standard bei Klüh Catering und begeistert schon beim Zusehen.

Begeistert wurde auch unser Suppenkonzept aufgenommen. Wir haben die Lust am Löffeln zeitgemäß interpretiert und servieren die Suppen im traditionellen Weck®Glas. Der Mix aus Tradit ion und Moderne lässt die Genießerherzen höher schlagen: KartoffelSpitzkohlSuppe, MöhrenChiliSuppe oder TomatenChiliSuppe

– richtig lecker und im Glas ein echter Augenschmaus.

I LOVE GREEN – ist die vegetarische Menülinie von Klüh Catering. Für unsere innovativen Rezepte verwenden wir ausschließlich frische und unverarbeitete Zutaten direkt aus der Region und nutzen Lebensmittel, die gerade Saison haben. Wer mehr über die Nährwerte wissen möchte, kann sich übrigens ganz einfach über unsere KlühApp informieren.

„Is(s)t mein Herz gesund?“ – unter diesem Motto veranstaltet Klüh Catering den Gesundheitstag und leistet damit einen aktiven Beitrag zum betrieb lichen Gesundheitsmanagement. Klingt theoretisch? Ist es nicht. Ganz im Gegenteil: am Aktionstag geht es geht es ums Schmecken, Riechen und Fühlen sowie um gesundheitsbewusste FoodKonzepte.

Außergewöhnliche Highlights sind weit mehr als nur eine Abwechslung auf der Speisekarte. Kulinarische Aktionen entführen uns in eine

andere Welt. Die AsiaCurryAktion beispielsweise ist eine Einladung, Gewürzmischungen auszuprobieren und mit Fleisch, Fisch, Gemüse und Saucen zu kombinieren. Zu den extra Aktionen zählen auch die „Filmwoche“ mit Gerichten wie „Latino Chicken“ (angelehnt an den Film Dirty Dancing) und „Sugar Kane’s SpareRibs“, die „NordSüdRoute“ (eine Schlemmertour von Skandinavien bis nach Griechenland), „Mehr aus dem Meer“oder auch der Sommerklassiker „Barbecue“.

Die Kaffeebars „Piazza d’Oro“ sind eine Oase für Genießer. Ob Ristretto, Espresso oder Latte Macchiato – hier stimmen der Geschmack und die Auswahl. Komplett wird die Genusswelt Piazza d’Oro mit einem breiten Angebot aus belegten Brötchen, frischen Salaten, Gemüse Sticks, Quark und JoghurtVarianten sowie kalten und warmen Gerichte aus unserer Snack Line.

Die moderne KrankenhausVerpflegung ist alles andere als 0815Kost. Bester Beweis: die mediterrane MenüLinie im Essener ElisabethKrankenhaus. Die herzgesunde Ernährung ist eine schmackhafte Alternative zu herkömmlichen, cholesterinarmen Gerichten. Das südländische Essen bietet reichlich Abwechslung mit viel Geschmack und ist durch die zahlreichen Vitamine und Ballaststoffe höchst gesund.

Wenn in einem Krankenhaus viele Mahlzeiten serviert werden müssen, ist dies eine Heraus


Tolle Aktionen contra 08/15: Die Stemberg und Stemberg- Sternegerichte für das Elisabeth-Krankenhaus oder die vegetarische Menülinie „I LOVE GREEN“.

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Bestes geben. Dazu kommt natürlich noch der unverändert hohe Kostendruck im Gesundheitswesen ...

Gibt es neue Anforderungen?Die letzten Jahre waren von Zentralisierung geprägt, man hat sich beispielsweise in der Krankenhausverpflegung immer weiter vom Patienten entfernt. Jetzt beobachten wir eine Umkehr – der Trend geht wieder hin zum Patienten, näher an seine persönlichen Bedürfnisse heran. Dem begegnen wir unter anderem mit unseren Menüassistentinnen, die die Essenswünsche bei den Patienten abfragen.

Unsere Konkurrenz ist meist systemgetrieben, aber das ist nicht unser Weg. Wir wollen so individuell wie nur irgend möglich auf unsere Kunden eingehen. Qualität heißt für uns ganz klar auch Individualität.

KLÜH GESICHTER KLÜH GESICHTER

Können Sie sagen wie?Ein Weg ist sicherlich, die Kontur von Klüh Catering zu schärfen und uns noch stärker auf die einzelnen Branchen auszurichten. Im Kran kenhausbereich sind wir schon sehr stark, jetzt werden wir das Business Catering weiter ausbauen und den Fokus auf die Seniorenverpflegung legen. Das ist ein starker Wachstumsmarkt – man muss sich nur einmal die demografische Entwicklung anschauen. Die Menschen werden aber nicht nur älter, sie werden auch anspruchsvoller. Hier können wir noch viel bewegen.

Hat sich der Markt in den letzten Jahren verändert?Ja, den Personal und Fachkräftemangel gab es vor 10 Jahren in dieser Größenordnung noch nicht. Zudem sind die Anforderungen der Kunden und der Gäste kontinuierlich gestiegen. Auch die Schere zwischen Anspruch und Zahlungsbereitschaft geht immer weiter auseinander. Kunden sind viel rationaler geworden, sie sind objektiver und pragmatischer, das heißt, sie sind auch wechselfreudiger, was zum Beispiel ihre Dienstleistungsanbieter angeht. Man muss wirklich jeden einzelnen Tag sein

Dürfen wir vorstellen: Thorsten Greth, der neue Geschäftsführer bei Klüh Catering. Wir haben mit dem 49jährigen über Ziele, Herausforderungen und Veränderungen gesprochen.

Herr Greth, man sagt: „Neue Besen kehren gut“ – welche Ziele haben Sie? Sie verfügen ja über weitreichende Expertise in der Catering branche und konnten in den letzten Jahren umfangreiche Führungserfahrung in leitenden Positionen sammeln. Zunächst einmal: Klüh Catering ist ein großartiges Unternehmen. Seit 25 Jahren durchgehend erfolgreich – das können nicht viele von sich behaupten. Mit handwerklichem Können und individuellen Food und Dienstleistungskonzep ten hat Klüh Catering eine herausragende Markt stellung errungen. Meine Aufgabe ist es, dieses innovative und bestens aufgestellte Unternehmen weiter zu entwickeln. Dabei geht es gar nicht um umwälzende Veränderungen. Ich möchte die Erfolgsgeschichte weiterschreiben und Klüh Catering als Qualitätsführer auch in Altenheimen und im Business Catering positionieren. Mein Antrieb ist es, für Kunden und Mitarbeiter immer die beste Lösung finden. Und natürlich wachsen, wachsen, wachsen...

DER NEUE MANN AN DER SPITZE: THORSTEN GRETHim Interview.

Thorsten Greth ist seit dem 01.01.2017 neuer Geschäftsführer

der Klüh Catering GmbH.

Wir wollen so individuell wie nur irgend

möglich auf unsere Kunden eingehen. Qualität heißt für uns ganz klar auch Individualität.“

Thorsten Greth

Wie muss ein Caterer aufgestellt sein, um erfolgreich zu sein?Wer schneller ist, ist erfolgreicher. Das gilt für neue Trends ebenso wie für neue Produkte. Wir sind gut aufgestellt, wir können mit unserem Knowhow zum Beispiel auch Krankenhäuser ohne eigene Küche optimal betreuen. Außerdem ist eine Differenzierung extrem wichtig, also auch mal neue Wege gehen, nicht nur auf Bestehendem aufsetzen, um das eigene Profil im Markt noch weiter zu schärfen.

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KLÜH HISTORIEKLÜH HISTORIE

KLÜH MULTISERVICES

GmbH für Dienstleistungen im Gesundheitswesen. Der Grundstein für das Unternehmen, wie es auch heute existiert, wurde 1991 mit der Akquisition der WSD, der Wach und Sicherheitsdienst GmbH Co. Zentrale KG, gelegt. Bereits ein Jahr später führten die OutsourcingEntwicklungen im Gesundheitswesen zur Gründung von Klüh Catering. Im Jahr 2000 startete Klüh seine internationale Expansion, beginnend mit dem Auftrag für den Flughafen in Athen. Mit der Einweihung erhielt Klüh den ReinigungsAuftrag für das höchste Haus der Welt, den 828 Meter hohen Burj Khalifa in Dubai.Bis heute zeichnet die KlühTochter Berkley Services verantwortlich für die Sauberkeit des Wahrzeichens in Dubai.

Heute ist Klüh ein internationaler Multidienstleister. Mit Gesellschaften in acht Ländern und rund 49.000 Mitarbeitern zählt das Unternehmen zu den führenden FacilityServicesAnbietern weltweit. In Deutschland unterhält Klüh 30 Niederlassungen an 17 Standorten bundesweit. International ist Klüh in den Vereinigten Arabischen Emiraten, in China, Indien, Russland, Polen, in der Türkei und in den Nieder landen vertreten.

Familienunternehmen haben in Deutschland Tradition. Sie sind ein unverzichtbarer Teil unserer Gesellschaft und das Rückgrat unserer Wirtschaft. Auch Klüh Multiservices gehört dazu.

1911 gründete Josef Klüh, der Großvater des heutigen Alleininhabers, einen kleinen Reinigungsbetrieb in Düsseldorf, den er 1938 seinem gleichnamigen Sohn Josef übertrug. In den Kriegsjahren fiel der Unternehmer in Russland, woraufhin Josefs Mutter Maria Klüh und die Großmutter Elisabeth KlühThron die Firma weiterführten. 1962 übernahm der 20jährige Josef Klüh die Geschäfte.

Mit viel Leidenschaft und betrieblichem Geschick begann Josef Klüh das Unternehmen mit einem bundesweiten Niederlassungsnetz auszubauen und gehörte schon 1964 zu den führenden Reinigungsanbietern in Düsseldorf und Umgebung. Es dauerte nicht lange, und Klüh wurde in ganz NordrheinWestfalen zum gefragten Anbieter von ReinigungsDienstleistungen.

Bereits 1976 war die Mitarbeiterzahl auf rund 3.000 angestiegen. Ein Meilenstein in diesem Jahr: die Gründung der SANITAS Klinikdienste

HAUPTVERWALTUNG

DIE GESCHICHTE EINES MULTIDIENSTLEISTERSKlüh Multiservices

2014 wurde Josef Klüh in seiner Heimatstadt zum „Düsseldorfer des Jahres“ in der Kategorie „Unternehmer“ gewählt.


KLÜH SPEZIAL

ESOSTERT!

KLÜH SPEZIAL

im Frühling öfter zu sehen sind und deshalb mit dem Osterfest in Verbindung gebracht wurden. Das Lamm steht für Wehrlosigkeit, die Unschuld Jesu und wurde schon sehr früh zu religiösen Anlässen geopfert. Aber warum Eier? Auch sie sind Symbole für Fruchtbarkeit und neues Leben. Während der gesamten Karwoche ist es Christen untersagt, Eier zu essen. Das wussten (und wissen) die Hühner natürlich nicht. Früher hat man die überschüssigen Eier gekocht und anschließend gefärbt, um sie von den rohen zu unterscheiden. In Peru ist eiertechnisch gesehen übrigens das ganze Jahr über Ostern: weil der Boden eine hohe Schwefelkonzentration aufweist, legt das peruanische Federvieh durchgehend blaue Eier. Frohe Ostern!

Unser heutiges Osterfest, das wichtigste Fest im christlichen Kalender, geht auf das jüdische PassahFest zurück. Das Letzte Abendmahl, die Kreuzigung und die Auferstehung fanden laut der Bibel während des PassahFestes statt und sind dadurch mit dem christlichen Ostern verbunden. Dabei ist das Osterfest keine „Erfindung“ der Kirche, die Ursprünge liegen viel weiter zurück – wo genau, weiß man aber nicht. Die einen sagen, Ostern gehe auf das heidnische Frühlingsfest zu Ehren der Göttin Ostara zurück. Andere ordnen es eher der angelsächsischen Frühlingsgöttin Eostre zu. Wieder andere leiten Ostern von „Osten“ ab – und meinen damit den Sonnenaufgang des Ostermorgens, mit dem das Osterfest der biblischen Überlieferung nach beginnt. Der Gründonnerstag verdankt seinen Namen übrigens nicht der Farbe: Ursprünglich stammt er von dem Wort „greinen“ ab, was so viel wie „weinen“ bedeutet.

Und wo kommen die Hasen, Lämmer und Eier her? Ist auch nicht klar! Der Hase zum Beispiel könnte ein schlecht gezeichnetes Lamm gewesen sein und wurde so fälschlicherweise Teil der Ostergeschichte. Wahrscheinlicher ist, dass die scheuen, für Fruchtbarkeit stehenden Hasen

FRÜHLINGSANFANG UND FRUCHTBARKEITSRITUALEWoher kommt eigentlich Ostern?



KLÜH SPEZIAL

ZUBEREITUNG 1. Den Sandwichtoast von der Rinde (diese kann z.B. für Croutons verwendet werden) befreien. Im Anschluss mit dem Nudelholz die Scheiben gleichmäßig ausrollen und diese in die gefettete Muffinform geben. • 2. Den Speck kross in einer Pfanne braten, danach entfetten und in Streifen schneiden. Nun die Muffins mit den Speckstreifen und dem Käse gleichmäßig füllen. • 3. Dann die Eier mit der Sahne und den Gewürzen auf schlagen. Die fertige Mischung nun in die Förmchen füllen. • 4. Nun die Muffins in den vorgeheizten Backofen (180 Grad) geben und bei Umluft ca. 12 min backen, bis das Ei gestockt hat und der Toast goldbraun ist. Warm genießen.

Guten Appetit!

ZUTATEN FÜR 6 MUFFINS„BACON MUFFINS“

6 Scheiben Sandwichtoast3 Eier, Größe M100 gr Bacon50 gr Käse 50 ml Sahne Butter zum Ausbuttern der Backform Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie

ZUBEHÖRMuffinformNudelholzPinselPfanneBackofen auf 180 Grad Umluft vorheizen!

OSTERSPECIAL: DIE KLÜHBATTLES Die besten Eierrezepte unserer Betriebsleiter.

ZUBEREITUNG 1. Das Weiße der Frühlingszwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili fein würfeln. Die Paprikas in feine Streifen schneiden, die Tomaten würfeln. Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Paprika 6 – 8 Minuten bei mittlerer Hitze in einer tiefen Pfanne anbraten. Ingwer, Paprikapulver und Kreuzkümmel hinzufügen und ca. 2 Min. weiter braten. • 2. Die frischen Tomaten und die Tomaten aus der Dose hinzufügen und mit dem Kochlöffel leicht zerdrücken. Die Gemüsebrühe hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Worcestersauce hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. • 3. Das Grüne der Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden und unter die Masse rühren. Die Eier vorsichtig in die Pfanne schlagen. Fetakäse zerbröseln und darüberstreuen. Den Deckel auf die Pfanne geben und so lange geschlossen garen, bis das Eiweiß fest ist. Anschließend mit Petersilie garnieren.

Guten Appetit!

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN„SHAKSHUKA“

1 Bund Frühlingszwiebel1 Zehe Knoblauch1 kleine Scheibe Ingwer1 Chilischote1 Paprikaschote5 Tomaten1 TL Paprikapulver1 TL Kreuzkümmel800 g Tomaten aus der Dose50 ml Gemüsebrühe1 EL Worcester6 Eier Öl zum Anbraten Petersilie Salz und Pfeffer

Gelungenes Rezept von: Betriebsleiter Benjamin Makoschey

Leckers Rezept von: Betriebsleiter Marcus Holter

KLÜH SPEZIAL

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KLÜH LIFESTYLE

Ob Männer wirklich Dekomuffel sind, wie manches Mal behauptet wird, wollten wir genauer wissen. Wir haben einfach einen unserer Kollegen gefragt, wie er sich ganz persönlich eine österliche Dekoration vorstellt – und ihn machen lassen. Herausgekommen ist ein Ensemble toller Einfälle und Ideen. Überzeugen Sie sich auf diesen Seiten selbst vom Ergebnis. Kann sich doch wahrhaft sehen lassen, oder? Häschen unter der Käseglocke, schwarz eingefärbte Bierflaschen mit leuchtendgelben Narzissen und eine witzig schöne Kombi von Möhren und Tulpen!

Wir bei Klüh Catering möchten mit unseren Deko rationen den Wohlfühlfaktor in den Gastro nomien weiter erhöhen. „Das Auge isst mit“ geht eben über gutes und schön angerichtetes Essen hinaus. Aus diesem Grund schnüren wir seit diesem Jahr passende „Dekopakete“ mit Accessoires, mit denen wir auf unsere besonderen Jahresaktionen aufmerksam machen. Diese Themendekorationen finden sich auf den Theken und Countern, damit sich unsere Tischgäste leichter orientieren können – und auch schon ein bisschen kulinarisch auf den Geschmack gebracht werden … Entwickelt werden die Dekorationen zentral am Düsseldorfer Heimatstandort von Klüh Catering – natürlich nicht, ohne vorher bei MÄNNER & DEKO?

Betriebsleiter Marcus Holter stellt es unter Beweis.

LAUFT!:

KLÜH LIFESTYLE

Betriebs und RegionalleiterInnen um Ideen und Anregungen nachgefragt zu haben.

Herr Holter, herzlichen Dank für Ihren herrlichen Input zum Thema OsterDeko!


KLÜH CATERINGBETRIEBE

GAR NICHT

mit leckeren Produkten, die ganzjährig Saison haben.

Das kulinarische Angebot bietet für jeden Ge schmack das Richtige. Dazu gehört zum Beispiel die vegetarischvegane Menülinie I LOVE GREEN. Aus unterschiedlichen Getreidearten, Gemüsesorten und Hülsenfrüchten entstehen in Kombination mit frischen Kräutern und edlen Gewürzen unwiderstehliche und vor allem gesunde Gerichte. I LOVE GREEN versorgt den Körper mit allen wichtigen Nährstoffen wie Kohlenhydraten, Eiweißen sowie hochwertigen Fetten und steigert damit die körperliche und

Start frei für das ZEPPELIN’S im Ortsteil Zeppelins heim! Im März diesen Jahres konnte das Restaurant seinen „Jungfernflug“ absol vieren und die Türen den neugierigen und gespannten Gästen öffnen.

Bis zur Eröffnung gab es natürlich einiges zu tun. Mehrere Monate wurde geplant, gemessen, gerechnet, haben sich alle Beteiligten mit voller Energie in dieses Projekt eingebracht. So eine Neueröffnung umfasst ja nicht nur das eigentliche Restaurant, sprich Küchenausbau, Renovierung und Umbau. Es geht zum Beispiel auch um die Frage, wie das Restaurant überhaupt heißen soll. Wie ist es eingerichtet? Was wird auf der Speisekarte stehen? Lauter Fragen, auf welche die Profis vom KlühTeam natürlich die passenden Antworten parat hatten.

Bei den Gerichten steht im ZEPPELIN’S ganz klar die Regionalität im Vordergrund: Auf der Speisekarte des Mitarbeiterrestaurants geht’s um die frische und die heimische Küche. Gekocht wird größtenteils nach dem Rhythmus der Jahreszeiten: serviert wird vorwiegend, was gerade auf den Feldern wächst – kombiniert

Lunch & more: das neue KlühBetriebsrestaurant ZEPPELIN’S in NeuIsenburg

KULINARISCHE HÖHENFLÜGE

KLÜH CATERINGBETRIEBE

LUNCH & MOREZEPPELIN’S

ABGEHOBEN!


WAS FASZINIERT SIE AN IHREM BERUF?Erst einmal: Kreativität ist grenzenlos! Zum Beispiel habe ich vor einiger Zeit eine StreetfoodAktion entwickelt – Streetfood war und ist ein großer Trend. Ich habe dann die Betriebsleiter gebeten, selbstständig eine passende Aktion zu erarbeiten und durchzuführen und innerhalb eines internen Wettbewerbs das Konzept mit Fotos zu präsentieren. Heraus kam eine unglaubliche Fülle von Vorstellungen und Ideen. Im Anschluss daran sind wir mit den Gewinnern nach London geflogen und haben uns den StreetfoodMarkt angesehen. Das war ein unvergessliches Erlebnis und hat uns alle sehr motiviert. Überhaupt ist diese Form von Trendscouting alle ein bis zwei Jahre sehr bereichernd – für alle.

WELCHE FOODTRENDS BESTIMMEN DEN MARKT AKTUELL?Zurzeit lassen sich viele Trends ausmachen, auch gegenläufige. So gewinnt das Thema Functional Food zunehmend an Bedeutung: Was kann ein Lebensmittel? Was macht es mit mir, welche Wirkung hat es auf mich? Das sind Fragen, die sich Gäste verstärkt stellen.

HERR KRIELKE, KÖNNEN SIE UNS KURZ ERLÄUTERN, WAS EIN PRODUKTENTWICKLER EIGENTLICH GENAU MACHT?Ein Produktentwickler sucht permanent nach neuen Lösungen und Ideen, die das Unternehmen weiterbringen. Das Thema Inszenierung beziehungsweise Darbietung erlangt dabei eine immer höhere Bedeutung – es geht immer mehr um das Erlebnis und das Ambiente. Wichtig bei allen neuen Ansätzen ist eine Verein fachung der Prozesse, damit sich die Kollegen in unseren Cateringbetrieben noch mehr auf die Zufriedenheit unserer Gäste konzentrieren können.

SIE SPRACHEN GERADE VON IDEEN – WIE KOMMT MAN EIGENTLICH AUF NEUE EINFÄLLE?Ideen kommen zu unterschiedlichen Tageszeiten und an verschiedenen Orten, sie entstehen auch in Gesprächen mit Kollegen und Gästen. Sobald mich etwas berührt, egal aus welchem Bereich, bilden sich Ideen in meinem Kopf. Zunächst gibt es eine unendliche Vielfalt. Danach stellt sich bei mir die Frage nach der Umsetzbarkeit.

VON DER PRODUKTIDEE ZUR GENUSSIDEERobin Krielke, das neue Gesicht in der Produktentwicklung im Interview.

geistige Fitness. Beim Frontcooking kann jeder live miterleben, wie die Gerichte zubereitet werden – und auch schon mal vorab probieren. Fragen werden übrigens gerne beantwortet, schließlich zeichnen sich die Köche durch ihr handwerkliches Können ebenso aus wie durch ihr Fachwissen. Und weil Geschmäcker bekanntermaßen verschieden sind, können die Menüs mit Kräuter und Gewürzölen und Essigen selbst verfeinert werden. Auch mediterrane Spezialitäten stehen auf der Speisekarte und bieten alles, was das südländische Genießer herz begehrt: Pasta, Fisch, Salat, dazu viel Obst und Gemüse, Kräuter, Tomaten und Olivenöl.

Beim Ausbau des Restaurants sind die Verantwortlichen ebenfalls in der Region und in der Heimat geblieben. Eingesetzt wurden fast ausschließlich Handwerksbetriebe und Manufakturen, die in der Region und in Deutschland ansässig sind. Entstanden ist ein kulinarischer Treffpunkt – und gleichzeitig eine Hommage an die Zeppeline. Mit Bildern und Dekorationsgegenständen, die die Luftschiffe wieder lebendig werden lassen. Alles umgesetzt in einem modernen Ambiente mit vielen optischen Highlights auf Tischen und Wänden. Die Farbgebung orientiert sich übrigens an dem Wappen der Stadt – warme Rottöne schaffen eine einzigartige Verbindung aus Vergangenheit und Gegenwart. Zeppelinheim, ein Stadtteil von NeuIsenburg, ist eng mit der Luftschifffahrt und dem

Frankfurter Flughafen verbunden. 1936 wurde auf dem Flughafengelände eine Luftschiffhalle errichtet – die Arbeiter und Angestellten mussten natürlich irgendwo untergebracht werden. Deshalb wurden östlich des Flughafens Häuser gebaut – die Geburtsstunde der Siedlung Zeppelinheim. Auch heute erinnert noch viel an die Geschichte des Ortsteils, nicht zuletzt durch das 1988 eröffnete ZeppelinMuseum.

Das ZEPPELIN’S konnte zur Eröffnung am 6. März 2017 über hundert Gäste begrüßen; ein toller Erfolg, wenn man bedenkt, dass das „Airport Center“Gebäude, in dem sich das ZEPPELIN’S befindet, erst im Mai 2017 für die Mitarbeiter bezugsfertig sein wird. Alle sind sich darüber einig – das Konzept ist aufgegangen und hat in allen Bereichen genau den Geschmack der Zeppelinheimer getroffen.

KLÜH CATERINGBETRIEBE KLÜH GESICHTER

Betriebsgastronomien sind heute Orte der Erholung und Entspannung.“Robin Krielke


KLÜH GESICHTER

Die Antwort darauf ist ein Umdenken, ein „Zurück zur Natur, zurück zu den Wurzeln“. Säfte aus Superfoods sind ein Beispiel. Die Nachfrage nach hochwertigen vegetarischveganen Menüs ein weiteres. Dagegen steht der Trend, den ich als „Neue Lust am Fleisch“ bezeichnen würde: neuen BurgerKreationen, die qualitativ und geschmacklich sehr hochwertig sein müssen.

UND WELCHE TRENDS BEEINFLUSSEN DEN CATERINGBEREICH?Immer weiter in den Vordergrund rücken Herkunft, gesundheitlicher Nutzen und Transparenz bei Lebensmitteln. Der Frischeanteil ist enorm hoch. Unsere Tischgäste wollen wissen, wo ihre Lebensmittel herkommen, ob sie zum Beispiel Zusatzstoffe enthalten und wenn ja, welche. Der Verbraucher ist heutzutage gut informiert also müssen wir es ebenso sein. Bezogen auf den Cateringbereich zeigt sich in der Aktion „25 Jahre Klüh Catering“ die Verwurzlung in der heimischen Küche. Das ist kein kurzfristiger Trend, sondern einer, der sich etabliert hat. Elterliche und großelterliche Küche sind ungemein wichtig, hier zeigt sich eine Erdung, ein SichVerbundenFühlen. Dann gibt es auch die traditionelle deutsche Küche, die vor allem für ausländische Touristen interessant ist. So gesehen gibt es nicht etwa „den“ Trend, denn

alles ist möglich, sogar das heimische Superfood – wie beispielsweise die Sanddornbeere. ;)

SPIELT TECHNIK AUCH EINE ROLLE?Ja, zum Beispiel das Thema Digitalisierung in der Küche nimmt einen großen Raum ein. Das fängt bei der Warenbestellung an und geht über Temperaturaufzeichnung bis hin zu Kühlhäusern, die Warenbestände melden. Für die Tischgäste ist die Klüh CateringApp ein hilfreiches Tool in Bezug auf SpeiseplanAnzeige, Bewertung, Allergenmanagement und „Selbstoptimierung“: die App kann auch als Ernährungscoach in der Hosentasche dienen, in dem sie Nährwerte anzeigt oder mit einer anderen App verbunden ist, die Biorhythmuswerte misst. Auch das bargeldlose Bezahlen wird in Zukunft immer bedeutsamer werden. Leider gibt es in Deutschland die Tendenz zu großer Vorsicht, was Innovationen manchmal verzögert. Die Betriebsgastronomien sind heute Orte der Erholung und der Entspannung, der Kommunikation mit Kollegen; sie ermöglichen es dem Gast, motiviert an den Arbeitsplatz zurück zukehren. Das haben viele Unternehmen erkannt, deshalb ist auch das Betriebliche Gesundheits management (BGM) immer weiter auf dem Vormarsch. Durch unsere zahlreichen Diätassistentinnen besitzt Klüh Catering eine hohe

Kompetenz im Bereich Ernährungscoaching. Hieraus ist zum Beispiel der erfolgreiche KlühGesundheitstag entstanden.

WAS MUSS MAN MITBRINGEN, UM EIN GUTER PRODUKTENTWICKLER ZU WERDEN? Man muss träumen können und Visionär sein. Groß denken, nicht in Details. Voraussetzung ist eine große Vorstellungskraft, die Begeisterung, eine Idee transportieren zu können, so dass der Funke auch bei anderen überspringt. Man muss sich von gedanklichen Blockaden lösen können, offen sein, wieder auf dem Boden ankommen und mit der Umsetzung starten.

SIND SIE ALS PRODUKTENTWICKLER AUCH IN DER HEIMISCHEN KÜCHE SO NEUGIERIG UND EXPERIMENTIERFREUDIG?Privat koche ich gern für meinen Sohn und meine Freundin – klassisch und bodenständig in guter Qualität.


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http://ilovegreen.klueh.com/de/Kennen-Sie-schon.htm


Das Butterbrot hatte ja lange Zeit zu kämpfen. Dem leckeren Klassiker standen Sandwiches, Baguettes und Croques als Konkurrenz gegenüber. Doch Gutes setzt sich zum Glück durch! Klüh macht sich für die Stulle als gesunde Zwischen mahlzeit stark und bietet die Schnitten jetzt auch in einer süßen Variante an.

Das herrliche frische Vollkornbrot kommt mit verführerischen Marmeladen daher. Sämtliche Aufstriche werden aus heimischen Früchten hergestellt und versüßen nicht nur die Mittagspause: alle Stullen gibt es auch – liebevoll verpackt – zum Mitnehmen. Wem Marmelade übrigens nicht reicht, der kann sich seine Schnitte auch gerne zusätzlich mit Quark oder Hütten käse bestreichen lassen.

Und keine Sorge! Die herzhaften Stullen mit echtem Natursauerteig, die in einer regionalen Bäckerei nach unserer eigenen Rezeptur mit mindestens 70 % Roggenanteil gebacken werden, wird es auch weiterhin geben. Ob Ei & Speck, Tomate & Rucola & Parmesan, Brie & Preiselbeeren, Zwiebelmettwurst oder auch Ei & Schnittlauch – hier findet jeder seinen Liebling.

DIE BELIEBTEN STULLEN

Deutschland als Brotland hat viele StullenFans. Manche sagen auch Knifte, Bütterken, Schnitte oder auch Bemme – je nach Region. Und es ist beileibe keine Erfindung der Neuzeit. Schon Goethe schreibt in seinem „Werther“ über das „Butterbrod“ und sogar Luther soll die „Butterpomme“ als gute Kindernahrung angepriesen haben. Und wie heißt es doch gleich im BommerlunderLied der Düsseldorfer KultPunkband „Die Toten Hosen“? Richtig: „...ein belegtes Brot mit Schinken, ein belegtes Brot mit Ei ...“ Zudem kann sich wahrscheinlich jeder an den PausenStullentausch „Käse gegen Wurst“ in der Schule erinnern. Die Stulle – ein echtes Stück Kulturgut!

Auch in der süßen Variante gesund.

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wickelte er im Auftrag des preußischen Kultusministeriums eine schlichte, moderne Schrift, die ohne Schattierungen und ohne Wechsel der Intensität auskommt – und erleichterte damit unzähligen Schülern das Schreiben.

Generell standen die goldenen Zwanziger im Zeichen von Aufbruch und kultureller Experimen tierfreudigkeit. Die Avantgardisten brachen mit Formen und Strukturen. Das zeigte sich in ganz unterschiedlichen Bereichen: in der Kunst, im Kino und auch in den eigenen vier Wänden – auf so mancher bürgerlichen Kaffeetafel fanden sich Keramiken mit Spritzdekoren, die von Künstlern wie Kandinsky und Mondrian inspiriert waren.

Im Gegensatz zu den Trendsettern hat die Avantgarde übrigens Entwicklungen angestoßen und Veränderungen herbeigeführt, die von grundsätzlicher und langfristiger Bedeutung sind. Ausgetretene Pfade verlassen, etwas Neues anstoßen, Vorreiter sein – so wie Klüh Catering. Lauter gute Gründe also, die alte Zeit kulinarisch neu aufleben zu lassen und zu zeigen, dass auch ein Rückblick Fortschritt bedeuten kann.

Mit kulinarischen Sonderaktionen setzt Klüh Catering das ganze Jahr über Highlights auf den Speisekarten der Betriebsrestaurants. So auch Anfang 2017 im Heart Rock Café im Elisabeth Krankenhaus in Essen. Gäste und Mitarbeiter wurden mit einer außergewöhnlichen Verbindung aus Tradition und Moderne überrascht: Sütterlin – Rezepte aus Urgroßmutters Kochbüchern.

Natürlich wurden die Gerichte nicht 1:1 nachgekocht. Altbewährte Gemüsesorten zum Beispiel bildeten die Basis für eine moderne Interpretation und zeitgemäße Zubereitung. Entstanden sind kreative, leckere Mahlzeiten, die Lust auf mehr machen. Passend dazu hat das engagierte KlühTeam den gesamten Restaurantbereich mit für die Zeit um 1920 anmutenden Küchenutensilien dekoriert.

Etwas Neues schaffen, experimentieren, ausgetretene Pfade verlassen – das ist es, was die zwanziger Jahre ausmachte und den Begriff Avantgarde prägte. Auch der Grafiker und Buchgestalter Ludwig Sütterlin erschuf mit seiner gleichnamigen Schrift etwas Neues. 1911 ent

SÜTTERLIN: ALTE KOCHBÜCHER, AUFBRUCHSTIMMUNG UND AVANTGARDEDie Aktion im Heart Rock Café in Essen.

Enrico Deiß ist Betriebsleiter im Heart Rock Café in Essen.


entsorgt – rund 50 % wären vermeidbar. Weltweit sieht es nicht besser aus: rund ein Drittel aller Lebensmittel werden nach aktuellen Schätzungen jährlich vernichtet. Wenn man bedenkt, dass zirka 925 Millionen Menschen unter Hunger leiden und zum Teil an den Folgen sterben, ist diese Verschwendung ein unhaltbarer Zustand.

„United Against Waste“ hat es sich zum Ziel gesetzt, alle Mitarbeiter in Betrieben für das Thema Lebensmittelverschwendung zu sensi bilisieren, Ursachen zu ermitteln, sie zu reduzie ren und damit die Betriebe nachhaltig zu opti mieren. Und wie? Zum Beispiel durch Veränderungen und Anpassungen der Planungsprozesse sowie der Vermittlung des notwendigen Basiswissens zur Vermeidung von Lebensmittelabfall. Das macht nicht nur ethisch Sinn, sondern auch wirtschaftlich. Ein Beispiel: Die Reduktion der Lebensmittelabfälle um 30 % kann in einer Gastronomie mit 750 Essen am Tag bis zu 34.000 Euro jährlich einsparen.

Gemeinsam gegen Verschwendung – wir bei Klüh Catering sind dabei!

Wir sind Partner der Initiative „United Against Waste e.V.“, die gemeinsam mit ihren Mitgliedern Ideen und Maßnahmen entwickelt, um die Lebensmittelverschwendung zu minimieren. Ein sinnvoller und notwendiger Schritt, denn die Zahlen sprechen eine eindeutige Sprache: In Deutschland werden von Großverbrauchern jährlich 1,9 Millionen Tonnen Nahrungsmittel

VERANTWORTUNGSVOLLER UMGANG MIT RESSOURCEN BEI KLÜH CATERINGWeniger ist mehr.

Dominic Wittenbrink, Spezialist für Qualitätsmanagement und Hygiene bei Klüh Catering.

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Immer nah - immer frischIm CF Gastro Verbund beliefern wir mit über 30 Frischehändlern Groß-verbraucher wie z. B. System- und Handelsgastronomie, Hotellerie und Catering rund um die Uhr mit frischen Lebensmitteln aus einem Sorti-ment von über 13.000 Produkten.

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