Sorgen Sie für einen noch besseren ersten Eindruck

Mit effektiven und effizienten Reinigungsmethoden zu einem noch

erfolgreicheren Unternehmen

Ziele

• Faktoren erkennen, die zum ersten Eindruck beitragen

• Mehr über verbreitete Reinigungs-mythen erfahren und was tatsächlich dahinter steckt

• Lösungen zum Einsatz eines effizienteren Reinigungsprogramms identifizieren

• Strategien zur Verbesserung der Reinigungstechniken Ihrer Mitarbeiter erkennen

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Inhalt

• Was ist ein guter erster Eindruck?

• Verbreitete Reinigungsmythen

• Die Wissenschaft der Reinigung

• Ressourcen für einen großartigen ersten Eindruck

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Unsere ExpertenT.J. Schier

– President, Smart Restaurant Group– Eigentümer, Incentivize Solutions

Craig Monsell– R&D Manager, Procter & Gamble Professional – Massachusetts Institute of Technology (MIT), Chemical

Engineering– Zertifizierter Experte – Lebensmittelsicherheit

Tom Bell, Ph.D.– Product Safety and Regulatory Affairs, Procter & Gamble

Professional– The Ohio State University, Physiology and Microbiology– Registrierter Hygieniker und zertifizierter Experte –

Lebensmittelsicherheit

Richard Peck– Customer Business Development Manager, Procter & Gamble

Professional

präsentiert

T.J. SchierPresident, Smart Restaurant GroupEigentümer, Incentivize Solutions

T.J. Schier

• Erfahrungen im Gastgewerbe

• President, Smart Restaurant Group

• Eigentümer, Incentivize Solutions

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Warum ist „sauber“ so wichtig?

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Für einen großartigen ersten Eindruck gibt es keine zweite Chance!

• Der erste Moment der Wahrheit – bevor die Kunden überhaupt ihr Essen bekommen– Betreten Ihres Betriebs

• Wahrnehmung des Kunden– Kunde bildet sich aufgrund des für Gäste

zugänglichen Bereichs eine Meinung über den Bereich, der ihnen nicht zugänglich ist.

– Unzufriedene Kunden kommen nicht erneut vorbei – oder gehen gleich wieder

Konkrete Kundendaten aus dem „Which Wich“

Die Wahrnehmung von Sauberkeit hat auch Einfluss auf weitere Verbraucherwahrnehmungen

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Craig MonsellR&D Manager

Procter & Gamble Professional

Was beeinflusst den ersten Eindruck?

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Genaues Verständnis der Verbraucher – Wichtigste Signale

1. Ordentlichkeit des Speisesaals

2. Sauberkeit der Toiletten

3. Hände – was machen Ihre Mitarbeiter mit ihren Händen?

4. Wer hat das Sagen?

5. Abfall – der letzte Eindruck, bevor der Kunde das Restaurant verlässt

Warum ist „sauber“ so wichtig?

Kundenzufriedenheit• Sauberkeit ist den Kunden wichtig – unter den Kennzahlen unserer Studie ist das die

wichtigste Eigenschaft. Über 6 von 10 Kunden haben angegeben, dass sie ein Fast-Food-Restaurant häufiger besuchen, wenn es dort wirklich sauber ist.

• Einige Aspekte von Sauberkeit sind für Kunden besonders ärgerlich, weil in diesen Bereichen die Sauberkeit am häufigsten zu wünschen übrig lässt: Tische und Stühle im Speisesaal, Toiletten, Abfall auf den Tischen / dem Boden sowie die Böden im Speisesaal und den Toiletten.

• Andere Aspekte werden häufig schmutzig vorgefunden, sind jedoch weniger ärgerlich für den Kunden (vielleicht, weil die Kunden in diesen Bereichen geringere Erwartungen haben): Spender für Gewürze und Soßen, Abfalleimer sowie die Waschbecken in den Toiletten.

• Im Speisesaal sind klebrige Tische, Stühle und Böden das größte Sauberkeitsproblem. In den Toiletten stören Kunden sich vor allem an unangenehmen Gerüchen, verstopften Toiletten sowie schmutzigen und klebrigen Böden.

11Quelle: P&G Studie zu Sauberkeit, Juni 2010

Tom BellProduct Safety & Regulatory Affairs

Procter & Gamble Professional

Deshalb weiß ich, dass Sicherheit wichtig ist

• Registrierter Hygieniker

• Über 30 Jahre Branchenerfahrung

• Product Safety & Regulatory Affairs

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Warum ist „sauber“ so wichtig?

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Sauberkeit bedeutet auch Sicherheit!

Rutschige Böden– Ausrutscher und Stürze

• Fettige Abzugshauben– Feuergefahr

• Bakterien!– 16 % der bekannten lebensmittelbedingten

Infektionen werden durch kontaminierte Gerätschaften verursacht (CDC)

– Schutz der Mitarbeiter

Warum ist „sauber“ so wichtig? – Mitarbeiterschutz

• Produkt zum Reinigen, Sterilisieren und Desinfizieren, das der persönlichen Sicherheit der Anwender dient – Persönliche Schutzausrüstung (PSA)– Reinigungsverfahren im Fall von ausgelaufenen Flüssigkeiten

• Effektive Reinigungsverfahren verstehen, damit die Produkte sicher und effizient verwendet werden können– Korrekte Reinigungsmittel

• Fördert ein sauberes, ordentliches und effizientes Umfeld und die Dinge werden auf die richtige Art und Weise erledigt

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Warum ist „sauber“ so wichtig? – Lebensmittelsicherheit

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Kurz und KnappBakterien können sich unter dem

Schmutz verbergen. Sie müssen daher zunächst säubern

und anschließend desinfizieren.

• Die 5 wichtigsten Faktoren der CDC• Sauberkeitsprobleme sind:

– Geräte zur Zubereitung und Aufbewahrung von Lebensmitteln

– Böden/Abflüsse

Beispiele• Kühlung – ein schmutziger Wärmeaustauscher kann zu

ungeeigneten Aufbewahrungstemperaturen führen• 16 % aller bekannten lebensmittelbedingten Krankheiten

werden durch kontaminierte Gerätschaften verursacht• Listeria monocytogenes überleben auch bei niedrigen

Temperaturen – auch gekühlte Einheiten müssen ordnungsgemäß gereinigt werden

Reinigungsmythos Nr. 1

Ein Desinfektionsmittel ist ein effektiver Allzweckreiniger und Desinfizierer.

• Man kann es auf Tischen, Stühlen und eigentlich überall verwenden – abgesehen von einem dreiteiligen Spülbecken.

• Tragbarer Eimer mit Desinfektionslösung

• Desinfektionslösung hält sich den ganzen Tag lang

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TATSACHEDesinfektionsmittel sind ein effektiver

Bestandteil des Systems.Säubern – Spülen – Desinfizieren

• Desinfektionsmittel alleine reinigen nicht

• Eine schmutzige Lösung, die herumsteht = modriger Schwamm

• Desinfektionslösung sollte regelmäßig ausgewechselt werden

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Kurz und KnappSind die Oberflächen auch nach dem Reinigen noch

klebrig? Das liegt daran, dass der Schmutz nicht wirklich entfernt wurde. Versuchen Sie es mit einem

Allzweckreiniger/Desinfektionsmittel.

Reinigungsmythos Nr. 2

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Neue Gerätschaften bzw. neue Gerichte auf der Speisekarte erfordern kompliziertere neue

Reinigungsprodukte.•Wir haben neue Gerichte auf der Speisekarte, die für neuen Schmutz sorgen: Wir brauchen noch ein weiteres Reinigungsprodukt.

•Wir haben spezielle Gerätschaften: Dafür brauchen wir ein spezielles Reinigungsmittel.

TATSACHESinnvoll zusammengesetzte Reinigungsprodukte

können die Komplexität reduzieren. • Ein guter Anbieter von Reinigungsprodukten berücksichtigt

beim Entwickeln eines Reinigungsprogramms Bedürfnisse, Effizienz und alle anderen Faktoren.

• Einfache Produktsysteme verringern die Wahrscheinlichkeit von Fehlern der Mitarbeiter.

• Multidimensionale Produkte vereinfachen die Reinigung.

• Die wichtigste Herausforderung ist es, sich nicht auf Kompromisse einzulassen.

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Die Wissenschaft der Reinigung

Mehr Wissenschaft, weniger Komplexität – Beispiel 1

Ein effektiver Mehrzweckreiniger (Allzweck + Glas + Desinfizieren)

• Besteht aus Tensiden und Lösungsmitteln, die sowohl hartnäckigen fettigen Schmutz entfernen als auch streifenfrei trocknen.

• Aktive desinfizierende Wirkstoffe (QAV), die sowohl auf Krankenhausniveau desinfizieren als auch klar und streifenfrei trocknen.

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Kurz und Knapp

Leicht zu verwendende Produkte werden mit größerer

Wahrscheinlichkeit auch richtig verwendet.

Die Wissenschaft der Reinigung

Mehr Wissenschaft, weniger Komplexität – Beispiel 2

Ein effektiver Mehrzweckreiniger für sanitäre Anlagen, der auch desinfiziert!

• Eine Studie, bei der die Oberflächen in Toiletten untersucht wurden, hat ergeben, dass der häufigste Schmutz aus Mineralien von Wasser, Seifenresten und öligen Substanzen besteht.

• Ein effektiver Mehrzweckreiniger für sanitäre Anlagen enthält Säure, Tenside und Lösungsmittel, die alle drei Arten von Toilettenschmutz entfernen.

• Säure/pH-Wert sorgt für eine Reinigung auf Krankenhausstandard

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Die Wissenschaft der Reinigung

Vorteile der Kombination von Reinigung + Desinfektion (anhand der vorangegangenen Beispiele)

• Eine effektive Reinigung sorgt dafür, dass desinfizierende Wirkstoffe effizienter arbeiten können

• Für die meisten anderen geeigneten Desinfektionsmittel muss vor der Verwendung erst der grobe Schmutz entfernt werden

• Reinigen und Desinfizieren in einem Arbeitsgang

• Beseitigen von Schmutz und Bakterien

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Kurz und Knapp: Bekämpfen Sie Gerüche, indem Sie deren Ursache beseitigen: Verschmutzung und Bakterien!

Reinigungsmythos Nr. 3

Jeder weiß instinktiv, wie man beim Reinigen vorgeht.

• Mitarbeiter putzen auch zu Hause – dann können sie es auch auf der Arbeit.

• Ich zeige allen bei der Einstellung, wie man putzt – das sollte reichen.

• Natürlich machen sie das, was ich ihnen gezeigt habe.

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TATSACHEEin praktischer Ansatz funktioniert am besten.

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• Fungieren Sie als Coach.– Wiederholen Sie Dinge und bestärken Sie

Ihre Mitarbeiter ständig.– SIE müssen weiterhin involviert bleiben –

großartige Werkzeuge, großartige Schulungen, großartige Mitarbeiter – und dennoch müssen SIE ihre Mitarbeiter führen.

• Kleine Schritte am Anfang können zu langfristigen Erfolgen führen.

• Ihr Reinigungspartner/-lieferant sollte Ihnen mit Schulungsunterlagen helfen.– Unterstützen Sie Manager mit einem

kompletten Hygieneprogramm.

Richard PeckCustomer Business DevelopmentProcter & Gamble Professional

Produkte für Ihr Reinigungsprogramm: P&G PROFESSIONAL Desinfizierender Flaechen und Glas Reiniger

• Spart Zeit– Sprühen, Wischen und fertig – kein Grund,

zu polieren

• Verwendung auf unterschiedlichen Oberflächen– Sicher für die meisten Oberflächen– Streifenfreier Glanz

• Desinfektionsmittel auf Krankenhausniveau– Tötet Bakterien

• Kernprodukt im Daily Cleaning-Sortiment– Weniger Produktschulungen– Wahrscheinlichkeit, dass Mitarbeiter auf einer

Oberfläche ein "falsches Produkt" verwenden, ist geringer

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Sorgen Sie für einen großartigen ersten Eindruck: Einwandfreie Toiletten – sauber, glänzend, frisch duftend – sind mit P&G

PROFESSIONAL Desinfizierender Flaechen und Glas Reiniger ein Kinderspiel.

Produkte für Ihr Reinigungsprogramm: P&G PROFESSIONAL Desinfizierender Fettlöser

Ein leistungsstarker vielseitiger Reiniger, der Nacharbeiten reduziert, Schulungen vereinfacht und Zeit und Geld spart.

– Bietet eine Reihe der bekannten Vorteile von Bleiche

– Bleicht viele Lebensmittelflecken wiedie auf Schneidbrettern und Arbeitsplatten

– Entfernt hartnäckigen Schmutz wiedas zähe Fett auf Abzugshauben

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Sorgen Sie für einen großartigen Eindruck: Halten Sie Ihre Küchen sauber und fleckenfrei mitP&G PROFESSIONAL Desinfizierender Fettlöser

Produkte für Ihr Reinigungsprogramm: P&G Professional

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P&G Professional Handspuelmittel• Leistungsstarke Anti-Fett-Formel macht Töpfe und Pfannen blitzsauber.• Reinigt doppelt so viel Fett auf der doppelten Menge an Geschirr.

Sorgen Sie für einen großartigen Eindruck: Reinigen Sie Ihre Töpfe und Pfannen wirklich makellos sauber

und entfernen Sie hartnäckigen Fettschmutz.

P&G Professional Desinfizierender Fettlöser• Wirkungsvoll auf eingebackenem und

eingebranntem Fett.

• Behandeln Sie den schwierigsten Schmutz auf Töpfen und Pfannen vor und wischen Sie das Fett weg.

• Kann auf Öfen und Grills verwendet werden.

Produkte für Ihr Reinigungsprogramm: P&G PROFESSIONAL P&G Professional Allzweckreiniger mit Bleiche

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Sorgen Sie für einen großartigen Eindruck: Entfernen Sie das Fett, das Böden im Gäste- und Küchenbereich

rutschig macht.

Beseitigt hartnäckiges Fett auf Küchenböden• Das zweifache Tensidsystem emulgiert fettigen Schmutz

und löst ihn ab, damit er leicht zu entfernen ist

• Hohes Niveau an Buildern unterstützt das Entfernen rußigen, hartnäckigen Schmutzes und die Reinigung bei kalkhaltigem Wasser

• Nicht-korrodierend, leicht alkalische Formelbietet intensive Reinigungskraft undMitarbeitersicherheit

• Macht Böden sauber und rutschfrei

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