Im Schaufenster

2020 wird CULINARIUM zwanzig Jahre alt. In diesen zwei Jahrzehnten hat sich das Thema Regionalität

vom ehemals abstrakten politischen Ziel zum gesellschaftlichen Trend entwickelt. Das Bewusstsein für den kulinarischen Reichtum vor der Haustür ist erfreulich gewachsen. Dazu beigetragen haben das stark gestiegene Interesse an Ernährung und Kochen und die Klimadebatte, bei der auch der ökologische Fussabdruck von Lebensmitteln verhandelt wird. Mit sei-nen Ideen und Konzepten war der Träger-verein CULINARIUM lange Vorreiter, heute sind wir Teil einer Bewegung, die wichtig ist für die wirtschaftliche Zukunft insbesondere der ländlichen Regionen.

Zum Jubiläum ein neuer Festtag!Aus der bewährten Genussakademie ent-steht neu der CULINARIUM regio.tag. Seine Premiere ist am 21. Januar 2020 im Würth Haus in Rorschach. Er wird in der neuen Form noch attraktiver als Treff-punkt für Macher und Entscheider in Landwirtschaft, Detailhandel und Gast-ronomie und als Impulsgeber für die regi-onale Bewegung. Diese Veranstaltung steht aber auch bewusst allen Besuchern offen, die sich für das kulinarische Erbe und die beeindruckende Innovation im CULINARIUM-Land interessieren.Am regio.tag 2020 beschäftigen wir uns mit den Vorurteilen und Missverständnis-sen, die das Verhältnis zwischen Stadt und Land prägen. Aktuelle politische Diskus-sionen und bevorstehende Abstimmun-

gen wie die Trinkwasser-Initiative sind ein Zeichen, dass sich Gräben öffnen zwi-schen Stadt und Land. Wir nehmen Sehn-süchte, Klischees und Feindbilder unter die Lupe und zeigen starke Beispiele, wo der Austausch gelingt und beide Seiten zufrieden sind.

Genussakademie: Städter trifft Ländler Diesen Namen verwenden wir künftig ex-klusiv für die Nachmittagsveranstaltung, die von 13.45 bis 16.30 Uhr dauern wird. Sie startet mit dem Impulsreferat Regiona-lität zwischen urbaner Sehnsucht und länd-licher Realität von Toya Bezzola, Autorin im Team von graubündenVIVA . Anschliessend ist sie dabei am Podiumsge-spräch Schein und Sein: Landwirtschaftli-che Produkte vermarkten und verkaufen in einer widersprüchlichen Konsumwelt Eingeladen sind auch Urs Schneider, stv. Direktor des Schweizer Bauernverbands und Präsident von Agromarketing Schweiz, Franco Jenal, Geschäftsführer von Pur Suisse und Gerhard Kiniger, Prä-sident der Gilde etablierter Schweizer Gastronomen.

Gehaltvolle SeminareDigitale Brücken vom Land in die Stadtmit den Bloggerinnen der beiden Blogs Stadt-Land-Gnuss und Ana + Nina.Wie man die Städter zu glücklichen Kunden macht mit Rolf Bischofberger, Präsident des Vereins St. Galler Bauernmarkt und Franz Schwegler, Präsident des Vereins cheese-festival.

Traditionelle Landküche «on fleek» Der Social Media-Begriff «on fleek» be-deutet perfekt auf den Punkt gebracht.Und genau das werden Urs Koller und sein Art Skills-Team abliefern!

Effizient netzwerken dank Speed DatingDieses zeitgemässe Format funktioniert in anderen Branchen überraschend gut: Während jeweils sechs Minuten Kontakt zu Personen knüpfen, die man schon im-mer einmal ansprechen wollte oder end-lich näher kennenlernen möchte, um ge-meinsam etwas zu bewegen.

Regionaler MarktplatzUnsere Tischmesse bietet die Möglichkeit für Entdeckungen und Begegnungen mit rund 30 regionalen Produzenten und Händlern, die ihre Neuheiten, Bestseller und Projekte präsentieren.

5. St. Galler WeinspitzenAuch am regio.tag spielt der St. Galler Wein eine tragende Rolle. Bereits zum fünften Mal organisiert CULINARIUM gemeinsam mit dem Branchenverband die St. Galler Weinspitzen. Das Konzept mit den langen Tischen, auf denen die Flaschen komfortabel und übersichtlich geordnet zur Degustation bereitstehen, überzeugt die Besucher seit der Premiere. Dasselbe gilt für die Präsentation der fei-nen Tropfen auf feinster St. Galler Spitze. Insgesamt sind es rund 70 Spitzenweine, die von den Winzern persönlich vorge-stellt werden, viele davon preisgekrönt.

Königswahl 2020Das Abendprogramm ab 18.30 Uhr be-ginnt mit einem prächtigen regionalen Vorspeisenbuffet gekocht vom künftigen CULINARIUM-König 2020 in der Kate-gorie Gastronomie. Der jazzige Sound der Band Les Chouettes wird zur stilvoll-ge-mütlichen Atmosphäre beitragen. Als Höhepunkt stellen sich die drei Fina-listen für die Krone in der Kategorie Pro-duzent und versuchen das Publikum für sich zu gewinnen. Die Königstitel werden in einem festlichen Akt mit vielen Emoti-onen verliehen und gefeiert.

Die Kandidaten für den Königstitel in der Kategorie Produktion 2020 sind:

Rohners Hoflädeli in BalgachDie Familie Rohner produziert auf 25 Hektar Gemüse. Seit 1995 setzen Carina und Heinz auf Direktvermarktung. Dank des vielseitigen saisonalen und regionalen Angebots ist ihr Hofladen in Balgach eine inspirierende Erfolgsgeschichte. rohners-hoflaedeli.ch

Säntisblick-Destillerie in NiederbührenBruno Eschmann baut in Niederbühren im Thurtal Zwetschgen und Kirschen an. 2004 gründete er die Destillerie Säntisblick und veredelt einen Teil seiner Produktion zu feinen Destillaten, die reihenweise Preise abräumen. saentisblick-destillerie.ch

Weingut Schmid-Wetli in BerneckDas bekannte Unternehmen wurde 1860

gegründet und ist einer der wichtigsten Weinbau- und Kelterungsbetriebe des St. Galler Rheintals. Der Familienbetrieb schafft es in jeder Generation Tradition und Zeitgeist in Einklang zu bringen. Davon zeugen die vielen Auszeichnungen für die erfolgreichen Weinmacher aus Berneck. schmidwetli.ch

Zu Gast: Verein graubündenVIVADer Verein hat den Auftrag den Wirt-schaftsstandort Graubünden über die Themen Ernährung und Kulinarik zu stärken und die Region «als Hochburg der alpinen Genusskultur» zu vermarkten. Die Aktivitäten sollen zudem das Be-wusstsein für die Bedeutung von regiona-len Produkten und ihren touristischen Wert stärken. CULINARIUM schätzt die nachbarschaftliche Unterstützung seiner vergleichbaren Zielsetzungen und freut sich auf die interessanten Bündner Gäste.

Willkommen im Würth HausDer einzigartig gelegene Bau am Bodensee bietet exzellente Infrastruktur und vor-bildliche Verkehrsanbindung. Geschaffen «als visionärer Ort der Begegnung, der Kultur und des Genusses». ist er ein idea-ler Rahmen für die Premiere des regio.tags am 21. Januar 2020.Die Anmeldung ist noch möglich bis am 31. Dezember unter 071 552 13 30 oder bei info@culinarium.chAlle Details wie Anfahrt, Eintrittspreise oder alle Marktteilnehmer finden Sie auf culinarium.ch

Feiern Sie mit uns in Rorschach den regio.tag 2020In unserem Jubiläumsjahr haben wir viel vor. Den Anfang macht der neue regio.tag, zu dem wir am 21. Januar ins einzigartige Würth Haus in Rorschach einladen.

Dry Aged Beef

Metzgerei Schär in St. GallenRorschacherstrasse 114, 9000 St. Gallen058 571 58 58 schaer-metzgerei.ch

St. Jakobstr. 48, St. Gallen 071 244 81 32Bahnhof Gleis 1, St. Gallen 071 280 18 81Zürcherstr. 36, St. Gallen 071 278 24 86Obere Bahnhofstrasse, Wil, 071 911 32 50

RHEINTALER MAISBIER von SONNENBRÄU aus Rebsteinsonnenbraeu.ch

SCHÜTZENGARTEN LANDBIERZum Wohl auf seine Regionalität!schuetzengarten.ch

Krone MosnangUnterdorf 20, 9607 Mosnang071 983 28 47www.kronemosnang.ch

Philipp Schneider und das Krone-Team machen den Advent für ihre Gäste zum kulinarischen Erlebnis. Ob rassiges Apfel-Ingwer-Süppchen, geschmorte Kalbshaxe oder Forellenfilet mit Kräutersauce und Ofengemüse: Hier schmeckt Regionalität auch im Winter wunderbar!Betriebsferien vom 23. Dezember bis 5. Januar.

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Foto: Ueli Steingruber

Hochsaison für Felchenknusperli im Jägerhaus in AltenrheinDie Adventszeit ist im Bodensee der Höhepunkt der Felchensaison. Die silbernen Schwarmfische versam-meln sich zur Fortpflanzung. Manche ihrer Laichplätze sind schon seit Jahrhunderten bekannt. Traditionell wird ein Teil der quirligen Hochzeits-gesellschaft gefangen. Dass sich die-ses Naturschauspiel bis heute zuver-lässig wiederholt, zeigt, dass die Berufsfischer die Bestände nachhal-tig nutzen. Christoph Baumgartner macht diesen saisonalen Segen kuli-narisch erlebbar. Besonders begehrt sind seine Felchenknusperli: Auf den Punkt gebacken mit ganz wenig Pa-nade, so dass Frische und Ge-schmack der exquisiten Filets voll zur Geltung kommen. Reservation sehr empfehlenswert: 071 855 17 77.jaegerhaus-altenrhein.ch

Gans neue Wege - gans.sg

Die Geflügel Gourmet AG von Robin Geisser hat die regionale Küche der Ost-schweiz mit einer Delikatesse bereichert, die den Vergleich mit Edelgeflügel aus Frankreich nicht scheuen muss. Die Rheintaler Ribelgänse sind ein kulinari-scher Volltreffer. Auf mittlerweile drei Höfen im St. Galler Rheintal werden die-se Gänse auf dem Maisfeld aufgezogen. Artgerecht und ohne Zwangsfütterung. Die ideale Ernährung, viel Bewegung und langsames Wachstum sind das Re-zept für aussergewöhliche Fleischqualität. Sterneköche aus der ganzen Schweiz schätzen diese Delikatesse ebenso wie

qualitätsbewusste Hobbyköche. Die Zu-bereitung einer Gans verlangt allerdings Zeit und Know-how. Die Pioniere Robin Geisser und Raul Osorio von Empanadas & Co. haben einen Weg ausgeklügelt, wie auch kochtechnisch weniger begabte Zeitgenossen einen feinen Gänsebraten hinbekommen. Sie bereiten die Gans dazu geschickt mit allen Zutaten vor und nutzen das Medium Online-Video für die Anleitung. Schritt für Schritt zeigt eine charmante Animation, wie Küchenrookie Max ein Bilderbuch-Menü für seine An-gebetete zubereitet. Das innovative Ange-bot gibts ab sofort auf gans.sg

Josefshaus + Marthaheim = GHG Rosenberg

Philip Fässler aus Steinegg ist mit seinem innovativen Unternehmen Appenzeller Fleisch und Feinkost ein wichtiger Motor der Regionalbewegung im Appenzeller-land. Letztes Jahr eröffnete er im Bahnhof Speicher eine Filiale. Der schöne Laden bie-tet eine beeindruckende Auswahl frischer, regionaler Lebensmittel. Zusätzlich zum üppigen Angebot an Fleischspezialitäten aus hauseigener Produktion, sind das Fisch, Käse, Gemüse, Obst, Wein, Brot und Back-waren. Hausgemachtes zum Mitnehmen und ein Mittagsmenü von Montag bis Frei-tag runden den zeitgemässen kulinarischen Service ab.

Filialleiterin Tanja Knechtle und ihr kom-petentes, freundliches Team haben für die Weihnachtszeit attraktive Angebote vorbe-reitet, für alle, die regionale Gaumenfreu-den verschenken wollen, etwa Spezialitäten-Geschenkkörbe oder stilvoll dekorierte Plättli (z.B mit Appenzeller Mostbröckli IGP oder Appenzeller Pantli IGP). Gross ist die Auswahl an Festtagsspezialitäten aus re-gionalem Fleisch aus eigener Gewinnung wie Braten, Appenzeller Filet und natürlich traditionelle Plättli für ein gemütliches Fon-due Chinoise oder Bourguignonne. Anfahrt, Öffnungszeiten und Impressionen des Riesenangebots: appenzellerfleisch.ch

An der Kreuzackerstrasse 6 in St. Gallen wird intensiv gebaut. Der Neubau steht kurz vor der Übergabe, und auch das Pfle-ge- und Betagtenheim Josefshaus wird er-weitert und saniert. Ab Neujahr 2020 heisst die Institution GHG Rosenberg und bietet zusätzlich über 80 neue, geräumige Einzelzimmer. Ab dem 14. Januar wird sich das Haus mit Leben füllen. Am Samstag, 11. Januar, stehen die Türen von 10 bis 16 Uhr offen für interessierte Besucherinnen und Besucher. Es gibt viel zu bestaunen, unter anderem die offene Küche. Eine Glasfront macht es möglich,

den Köchen bei ihrem schönen Handwerk über die Schulter schauen. In der Festwirt-schaft kann man sich «culinarisch» ver-wöhnen lassen. Die Pommes Frites kom-men aus der Region, die St. Galler Bratwurst, Bier und Most sowieso! Ein hausgemachtes Kuchenbuffet sowie Kaf-fee und Tee runden das Angebot ab. Kreative regionale Küche spielt die Haupt-rolle im Restaurant Stadtblick, das im Sommer 2020 in neuem Glanz erstrahlen wird. Den Eröffnungstermin und weitere Informationen rund um den Neubau fin-det man auf ghg-sg.ch

Sönd willkomm! Weihnachts-Brunch in der Appenzeller Schaukäserei Gemütlich und stressfrei in die ge-heimnisvollen Weihnachtstage star-ten? Die Appenzeller Schaukäserei macht es möglich - mit einem würzi-gen und vielfältig farbigen Brunch-Buffet am Dienstag, 24. Dezember. Von 9 bis 13.30 Uhr locken warme und kalte regionale Delikatessen zu ei-nem bodenständigen «Willkomm» der Feiertage. Und wer noch ein spontanes Geschenk sucht, findet eine geschmackvolle Auswahl im Schauchäsi-Shop. Zur Verdauung und als besinnliche Einstimmung auf Heiligabend bietet sich ein Spazier-gang von Stein AR nach St. Gallen an.Tischreservationen unter 071 368 50 70 oder info@schaukaeserei.ch schaukaeserei.ch

Geschenkideen von der Säntisblick Destillerie

Pfannenfertige Fondues von Stofel Regionaler Käsegenuss im BeutelKäser Thomas Stadelmann produ-ziert in Unterwasser regionale Käse-spezialitäten. Hochwertige Grundlage ist Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch von 15 Landwirtschaftsbetrieben. Mit grossem Fachwissen und feinem Ge-spür entstehen hier Käse, die weit über das Toggenburg hinaus ge-schätzt werden. Ein neues Angebot sind die pfannenfertigen Fondues aus einer sorgfältig herausgetüftelten Mi-schung verschiedener Bergkäse. Zur Auswahl stehen das klassische Stofel-Fondue mit Kirsch, Wein und Würze, das Füürwehr-Fondue mit Chili und mehr Pepp und das Kräuter-hexen-Fondue mit feiner Kräutermix-tur. Erhältlich im Verkaufsladen sowie in diversen Fachgeschäften der Ost-schweiz. Anfahrt und Partnerliste aufkaesereistofel.ch

Bruno Eschmanns Edelbrände sind weit über die Region hinaus bekannt und viel-fach preisgekrönt. Die vollreif geernteten Früchte aus dem eigenen Obstbaubetrieb oder aus der Region behalten auch im Des-tillat ihr fruchttypisches volles Aroma und verleihen den Edelbränden aus der Säntis-blick Destillerie ihren hochgelobten natür-lichen Geschmack. Das traditionsbewusste sorgfältige Brennhandwerk von Bruno Eschmann ergibt ehrliche Destillate von höchster Qualität. Vieille Prune Reserve du Patron und Vieille Poire Williams sind die Highlights im aktuellen Angebot und ex-klusive Weihnachtsgeschenke. Für interessierte Regionalgeniesserinnen und -geniesser bietet Bruno Eschmann in seiner Säntisblick Destillerie Führungen mit Degustationen und Demonstrationen in seinem kupferschimmernden «Ge-schmackslabor». Hier kann man beim Des-tillieren dabei sein oder sich sogar den Traum eigenhändig abgefüllten Whisky im eigenen Fass erfüllen.Alle Geschenkideen und Erlebnisangebote unter saentisblick-destillerie.ch Die Säntisblick Destillerie ist daheim am Geisberg in 9246 Niederbüren. Direkter Kontakt: info@saentisblick-destillerie.ch oder 076 393 88 45.

Silvester und Neujahr in der Oberwaid

«Freuen Sie sich auf einen genussvollen Jahresrückblick in vier Gängen.» So la-den Chefkoch Daniel Brunner und sein Team zu einem kulinarischen Feuerwerk ein, welches sie mit Leidenschaft und viel Liebe zum Detail für den Jahreswechsel vorbereiten. Die Oberwaid am Stadtrand von St. Gal-len bietet optimale Voraussetzungen für einen geselligen Start ins neue Jahr. Das hoteleigene Restaurant Seeblick ist nicht nur wegen des hervorragenden Essens und dem reich bestückten Weinkeller mit vielen heimischen Tropfen ein Ge-heimtipp für Silvester: Die Oberwaid

bietet zudem als Beilage einen unüber-troffenen Blick auf die üppigen Feuer-werke der Bodenseeregion. Was gibt es Schöneres, als nach einer rau-schenden Silvesternacht mit einem ge-mütlichen Brunch-Buffet ins neue Jahr zu starten? Der legendäre Oberwaid Neujahrsbrunch bietet eine unwidersteh-liche Vielfalt an warmen und kalten Köstlichkeiten, die voll aus dem kulina-rischen Reichtum der Region schöpfen.Eine Reservation unter restaurants@oberwaid.ch oder 071 282 04 90 ist er-fahrungsgemäss sehr zu empfehlen.Alle feinen Details auf oberwaid.ch

Adventstipp: Appenzeller Feinkost!

Metzgermeister Reto Rust hat Erfolg mit seiner konsequent regionalen Metzgerei in Neu Str. Johann. Sein handwerklich exzel-lentes Team holt das Optimum aus dem hochwertigen Obertoggenburger Fleisch, setzt innovative Ideen um und lässt auch alte Traditionen wieder aufleben. Das weiss man nicht nur in der Gemeinde zu schät-zen Neu setzen auch die SPAR-Filialen von Othmar Murer in Alt. St. Johann und Wildhaus auf das Angebot der Metzgerei Rust, das die beiden Fleischtheken mit ih-rem vielfältigen Sortiment an regionalen Spezialitäten aufwertet.

Bekannt ist die Metzgerei Rust auch für ihre feinen Festtags-Klassiker, in regionaler Spitzenqualität. Manche Kunden fahren. dafür an die Sidwaldstrasse in Neu St. Jo-hann. Im Ladengeschäft freuen sie sich über Wurst- und Aufschnittbrettli sowie prächtige Fleischplatten für Fondue Chi-noise. Auch Filets und Braten in feinen Va-riationen sowie edle Stücke, auf Wunsch sorgfältig am Knochen gereift, finden Fleischgourmets hier für Festtafel. Mehr über den Betrieb und aktuelle Angebote (z.B. Natura Regio Rindfleisch im Aktions-paket) auf metzgerei-rust.ch

Metzgerei Reto Rust: Das Genussteam

Reto Rust (rechts aussen) und sein Genussteam mit 15 Migliedern inklusive Lehrling.