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Summ, U.Das neue große Buch der Trennkost

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Vorwort

DnTK_001_051 09.12.2009 10:37 Uhr Seite 6

aus: Summ, Das neue große Buch der Trennkost (ISBN 9783830436669) © 2010 TRIAS Verlag

7

Liebe Leserinnen, liebe Leser!Als ich 1978 die Haysche Trennkost für michselbst entdeckte, ahnte ich nicht, mit welchgroßem Erfolg diese Ernährungsform sicheinmal verbreiten würde.

Den Grund hierfür schilderte mir kürzlich eineLeserin: »Trennkost ist deshalb so erfolgreich,weil sie funktioniert! Man kann essen, woraufman Lust hat, spürt keinen Leistungsknick nachdem Essen, es gibt keine komplizierten Zuberei-tungen, und man braucht auch keine Spezialge-schäfte zum Einkaufen. Besonders angenehm:Die Trennkost ist überall durchführbar, auch amArbeitsplatz, in Restaurants und auf Reisen.«

Mir sind die vielen Vorteile der Trennkost auseigener Erfahrung natürlich schon lange bekannt,doch freut es mich immer wieder, wenn andereMenschen die gleichen Entdeckungen machen,wie ich sie einst machen durfte. Damals war ichsehr krank und stark übergewichtig. DurchTrennkost fand ich zu einem gesunden und har-monischen Leben zurück, erreichte mein Nor-malgewicht, und sämtliche Beschwerden ver-schwanden.

Mit Trennkost abnehmen und gesund werden

Dies war damals für mich der Startschuss, an dieÖffentlichkeit zu gehen. Viele Jahre leitete ichdaraufhin Trennkost-Seminare für Übergewich-tige und Menschen mit Stoffwechselstörungen.Hautnah erlebte ich, wie füllige Menschen ihrpersönliches Idealgewicht erreichten – und das,

ohne zu hungern! Gleichzeitig wurde ich Zeuge,wie kranke Menschen nach dieser Ernährungs-umstellung gesund wurden. Zuerst glaubte ich an Zufälle, doch immer wieder bestätigten mirKursteilnehmer, unabhängig voneinander, dieVerbesserung ihres Gesundheitszustands. Vielebrauchten plötzlich keine Medikamente mehr,Migräneanfälle blieben aus, Verdauungsbe-schwerden verschwanden, hohe Blutfett- undCholesterinwerte sanken, und lästige Wechseljah-resbeschwerden traten nicht mehr auf. All dieseMenschen erlebten, wie sich durch Trennkost ihre körperliche und seelische Befindlichkeit entscheidend verbesserte. Und voller Begeiste-rung gaben sie die neu erworbenen Erfahrungenanschließend im Familien-, Freundes- undBekanntenkreis weiter.

Diesen Menschen gilt heute mein besondererDank. Ohne die Mithilfe der von Mund zu Mund gehenden Propaganda hätte sich dieTrennkost-Methode niemals so umfassend verbreiten können.

Machen auch Sie Ihre eigenen Beobachtungen –Sie werden erstaunt sein, um wie viel besser Siesich schon nach kurzer Zeit fühlen werden. Füh-ren Sie, wenn Sie möchten, zusätzlich ein Tage-buch. Vergleichen Sie zu einem späteren Zeit-punkt Ihre ersten Aufzeichnungen mit Ihremaktuellen Gesundheitszustand, und Sie werdendie außergewöhnliche Wirkung der Trennkost»schwarz auf weiß« bestätigt sehen.

Ich wünsche Ihnen eine erlebnisreiche und schöne Zeit!

Ihre Ursula Summ

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InhaltVorwort 6

Gesund und lecker: Trennkost im Alltag 24

Die Umstellung ist ganz einfach 25So starten Sie gesund in den Tag 25Genuss ohne Reue: das Mittagessen 26Ein leichtes Abendessen sorgt für guten Schlaf 27Trennkost in der Familie 28Essvorschläge für Kinder und Jugendliche 29Schnelle Trennkost – fast ohne Kochen 30Trennkost unterwegs 31Trennkost am Arbeitsplatz 31

Wochenplan für Berufstätige 32

Mehr Power durch sportliche Aktivitäten 34Warum regelmäßiges Training so guttut 34

Wussten Sie, dass …? 36Kombiplan 38Mengenplan 42

Abnehmen – leicht gemacht mit Trennkost 44Übergewicht – eine Wissenschaft für sich 45

Warum wir bei Stress zunehmen 45Insulin – die Schlüsselsubstanz für Übergewicht 46Wirkungsvolle Schritte zum Abnehmen 47Wohlfühlen durch Entgiften 49

7-Tage-Powerplan 50

4

Der einfache Einstieg 8

Trennkost – die ideale Ernährungsform 10Trennkost – leicht erklärt 11

Wie entstehen Verdauungs-beschwerden? 11Die drei Lebensmittelgruppen 12Wichtiger Wohlfühlfaktor: das Säure-Basen-Gleichgewicht 14Fit mit vollwertiger Trennkost 19Mit Trennkost gegen Zivilisationskrankheiten 19Trennkost – ein heißes Thema 22

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Fisch 118Fischgerichte – eine gesunde Delikatesse 119

Eier 128Die schnelle Mahlzeit – köstlich und gesund 129

Käse 136Variationen mit Käse – Genuss pur 137

Desserts 144Süße Versuchung ohne Reue 145

Trennkost für Kinder 154Auftanken für den ganzen Tag 155

Trennkost für Partys und Feste 166

Kulinarische Highlights für besondere Anlässe 167

Frühstücke 176

Snacks 178Wichtige Hinweise zu den Rezepten 180

Extra-Service 182

FAQ – die häufigsten Leserfragen 182Kontakt zur Autorin / Adressen 186Literatur 187Sachregister 187Rezeptregister 189Impressum 192

5

Rezepte zum Genießen 52

Salate und kleine Gerichte 54Vegetarische Köstlichkeiten – frisch und knackig 55

Suppen 66Heiß geliebt – nicht nur als Vorspeise 67

Pasta 74Nudeln machen glücklich 75

Kartoffeln 86Die schlanke Knolle – vitaminreich und bekömmlich 87

Reis & Getreide 96Vitalstoffreiches Korn – der ideale Stärkelieferant 97

Fleisch & Geflügel 104Fleisch – vielseitig und lecker 105

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Gesund und lecker: Trennkost im Alltag

MengenplanMithilfe dieses Plans brauchen Sie keineKalorien oder Fette mehr zu zählen. Hiersehen Sie, welche Mengen für die KategorienFrühstück, Hauptgericht oder Snack für einePerson angemessen sind. Einfach undschnell, ohne sich kasteien zu müssen, errei-chen Sie mit diesem Plan Ihr Wohlfühlge-wicht.

Frühstück

Sie haben die Wahl zwischen einem Obstfrüh-stück, einem eiweißreichen und einem kohlenhy-dratreichen Frühstück.

Obst-FrühstückFrisches Obst der Saison in beliebiger Menge.Beispiele: Ananas, Erdbeeren, Himbeeren, Brom-beeren, Äpfel, Birnen, Pfirsiche, Aprikosen, Kiwi,Kirschen, Mirabellen, Nektarinen (siehe Kombi-plan) Hinweis: Mischen Sie fruchtsäurehaltige Obstsor-ten nicht mit Bananen, Feigen oder Datteln.

Eiweißreiches Frühstück2 Eier in jeder Form und Zubereitungsart: gefüll-te oder gekochte Eier, Omelette, pochierte Eier,Rühr- oder Spiegeleier Dazu in beliebiger Menge: Tomaten, Gurken,Paprikaschoten, Radieschen oder ein anderesGemüse, aber kein Brot

Kohlenhydratreiches Frühstück1 Scheibe Vollkornbrot (50 g) oder 1 Vollkorn-brötchen oder 3 Scheiben Vollkornknäckebrot;diese dünn mit Butter bestreichen und mit Folgendem belegen bzw. bestreichen: 30 g Wurst (ca. 3 dünne Scheiben) oder 30 g Käse (ca. 1 Scheibe) oder 50 g Quark (ca. 2 EL)Dazu in beliebiger Menge: Tomaten, Gurken,Paprikaschoten, Radieschen oder ein anderesGemüseHinweis: Da es keine hundertprozentige Tren-nung der Nahrungsmittel gibt, können Sie dasBrot mit 30 g Wurst oder Käse nach Wahl bele-gen. Weitere Ideen für Brotbelag siehe Kombi-plan oder Rezeptteil.

1 Müsli (siehe Rezeptteil) Hinweis: Getreideflocken oder Müslis nicht mitfruchtsäurehaltigen Obstsorten kombinieren.Auch keine Milch verwenden, da diese in Verbin-dung mit Kohlenhydraten noch schwerer verdau-lich wird. Harmonischer werden Müslis mit koh-lenhydratreichen Obstsorten und mit gesäuertenMilchprodukten oder Sahne-Wasser-Gemisch (1/3 Sahne auf 2/3 Wasser) oder Reismilch.Wenn Sie auf Ihren Kaffee oder schwarzen Teenicht verzichten möchten, verfeinern Sie diesenmit etwas Sahne. Zum Süßen bietet sich Steviaflüssig (siehe Seite 145) an.Wichtig: Kauen Sie jeden Bissen sorgfältig. Kaffee oder Tee ist kein Speichelersatz.

Snacks

3 200 g frisches Obst der Saison3 Rohkost in beliebiger Menge 3 100 g Obst, dazu 1/8 l Milch 3 200 g angesäuerte Milchprodukte wie z.B.

Kefir, Buttermilch, Trinksauermilch, Joghurt

In den Rezeptteilen des Buches finden Sie zahlreiche Ideen für Frühstücksvariationen, Snacks

und Hauptgerichte.

42

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43

Mengenplan

Mittagessen und Abendessen(Hauptgericht)Sie haben jeweils die Wahl zwischen einer über-wiegend eiweiß- oder kohlenhydratreichen Mahl-zeit.

Eiweißreiches Hauptgericht3 150–200 g Fleisch oder 3 150–200 g Fisch oder 3 2 Eier oder 60 g Käse oder 3 100 g gegarte WurstsortenEssen Sie dazu 400 g Gemüse oder Salat.

Kohlenhydratreiches Hauptgericht3 50 g Getreide (roh gewogen) oder 3 60 g Naturreis (roh gewogen) oder

3 80 g Vollkornnudeln (roh gewogen) oder 3 200 g KartoffelnEssen Sie dazu 400 g Gemüse oder Salat.

Bedienen Sie sich zusätzlich des großen Kombi-Plans (Seite 38 bis 41). Wählen Sie aus der Kom-bi-Gruppe Teil 1 (sparsam) und aus der Kombi-Gruppe Teil 2 (reichlich) aus, was Sie mögen.

Hinweis: Bei der Zusammenstellung der Haupt-mahlzeiten gelten folgende Faustregeln: * Bei einer Eiweißmahlzeit wählen Sie 1 TeilFleisch, Fisch, Käse oder Eier, dazu 3 bis 4 TeileGemüse oder Salate. * Bei einer Kohlenhydratmahlzeit wählen Sie 1 Teil Kartoffeln, Naturreis, Getreide oderNudeln, dazu 3 bis 4 Teile Gemüse oder Salate.

■ Frisches Obst der Saison ist ideal als Frühstück oder auch als schneller und gesunder Energielieferant zwischendurch.

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Spaghetti Primavera (Foto)

♦ Kohlenhydrate | Zubereitungszeit: 25 Min.

Zutaten für 2 Personen160 g Spaghetti ohne EiMeersalz, 100 g Erbsen (TK)1 TL Gemüsebrühe (instant)1 kleines Bund Rucola, 1 rote Paprikaschote1–2 Knoblauchzehen, 1 TL Öl2 EL Sojacreme, 1 TL Oregano, Pfeffer2 EL geriebener Greyerzer Käse

1. Die Nudeln nach Packungsanweisung inreichlich Salzwasser bissfest garen, dannabgießen und gut abtropfen lassen.

2. Die Erbsen knapp mit Wasser bedecken, mitder Brühe würzen und zugedeckt bei schwa-cher Hitze 10 bis 12 Minuten leise kochen lassen.

3. Den Rucola waschen, trocknen und die har-ten Stiele entfernen. Die Paprikaschotewaschen, halbieren, putzen und klein wür-feln. Den Knoblauch abziehen und in Schei-ben schneiden.

Pasta

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Nudeln machen glücklich

4. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhit-zen und den Knoblauch darin anbraten.Paprikawürfel zugeben und unter Rühren 3 bis 5 Minuten schmoren lassen.

5. Die Erbsen aus dem Wasser heben, zusam-men mit den Nudeln in die Pfanne geben undgut mischen. Die Sojacreme und den Rucolaunterrühren, mit Oregano, Pfeffer und Salzwürzen.

6. Die Spaghetti mit dem Käse bestreut servieren.

Nudeln Alfredo♦ Kohlenhydrate | Zubereitungszeit: 30 Min.

Zutaten für 2 Personen2 EL Pinienkerne150 g frischer Spinat1 Zwiebel150 g frische Champignons1 EL OlivenölMeersalzetwas frisch geriebene Muskatnuss160 g Nudeln ohne Ei, z. B. Tagliatelle oder Spaghetti100 g Schafskäse

1. Die Pinienkerne ohne Fett in einer beschich-teten Pfanne kurz rösten.

2. Den Spinat verlesen, putzen und waschen.Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Champignons putzen und in Scheibenschneiden.

3. Pilze und Zwiebelwürfel mit dem Öl in einerhochwandigen Pfanne kurz anbraten. Dentropfnassen Spinat hinzufügen und unter Rüh-ren zusammenfallen lassen. Mit dem Salz undder frisch geriebenen Muskatnuss würzen.

4. Die Nudeln nach Packungsanweisung inreichlich Salzwasser bissfest garen, dannabgießen und gut abtropfen lassen. DieNudeln mit dem Spinat vermischen.

5. Den Schafskäse zerbröseln und zusammenmit den Pinienkernen über die Nudeln geben.Heiß servieren.

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Crêpes mit Heidelbeerfüllung (Foto)

♦ Kohlenhydrate | Zubereitungszeit: 20 Min.

Zutaten für 2 Personen100 g feines Dinkelvollkornmehl 200 ml Kokosmilch, 2 Eigelb, 1 Prise Salz6 TL Sonnenblumenöl, 250 g Quark (20 % Fett i.Tr.), 2 EL Honig200 g Heidelbeeren (TK)

1. Das Mehl mit der Kokosmilch, 150 ml Was-ser, Eigelb und Salz zu einem dünnen, glattenTeig verrühren. Diesen 5 Minuten quellenlassen.

2. In einer kleinen beschichteten Pfanne (Ø 22 cm) 1 TL Öl erhitzen. 1 kleine Schöpf-kelle Teig hineingeben und bei mittlerer Hit-ze den Crêpe von jeder Seite 1 bis 2 Minutengoldbraun backen. Aus dem restlichen Öl und dem übrigen Teig5 weitere dünne Crêpes backen. Anschließendbeiseite stellen und im Backofen bei 80 °Cwarm halten.

Desserts

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Süße Verführung ohne Reue

3. Für die Füllung den Quark mit dem Honigund den Heidelbeeren verrühren. Die Crêpesmit der Füllung bestreichen und aufrollen.Warm oder kalt servieren.

Vanillepudding mit Heidelbeeren♦ Kohlenhydrate | Zubereitungszeit: 15 Min. Kühlzeit: 1 Std.

Zutaten für 2 Personen200 g Heidelbeeren (frisch oder TK)3 EL Honig oder 4 TL Stevia Groovia (siehe Seite 145)150 g Sahne1 Päckchen Vanillepuddingpulvereinige Minzeblättchen

1. Die Heidelbeeren verlesen und waschen, tiefgekühlte leicht antauen lassen. Die Heidel-beeren mit 1 EL Honig bzw. 1 TL Stevia verrühren.

2. Die Sahne mit 350 ml Wasser mischen. 100 ml davon entnehmen, das Puddingpulverdarin auflösen und mit dem restlichen Honigoder Stevia süßen.

3. Das Sahne-Wasser-Gemisch zum Kochenbringen, dann von der Kochstelle nehmenund das angerührte Puddingpulver einrüh-ren. Den Pudding unter Rühren 1 Minuteleicht kochen lassen, anschließend in eineDessertschüssel geben.

4. Die Heidelbeeren auf dem Pudding gleich-mäßig verteilen und etwas einsinken lassen.Mit den Minzeblättchen garnieren und gutgekühlt servieren.

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TippHeidelbeeren sind reich an wertvollen Schutz-vitaminen und sollen vorbeugend gegen Krebswirken. In der Naturküche werden sie auch beiMagenschmerzen oder Durchfall eingesetzt.

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Literatur | Sachregister

Literatur

Keller, Markus: AlternativeErnährungskonzepte. Schriftenzur Ökotrophologie, Bd. 2. VerlagDr. Kovac, Hamburg 2008

Reckeweg, Hans Heinrich:Schweinefleisch und Gesundheit.Aurelia Verlag, Baden-Baden2001

Summ, Ursula / Heintze, Thomas: Der Trennkost Doktor.Wie Sie mit Trennkost Krankhei-ten und Beschwerden lindern kön-nen. Verlag Droemer Knaur,München 2008

SachverzeichnisAAbendessen 27- Mengenplan 43Abfallstoffe, saure 18Abnehmen 47 ff- 7-Tage-Powerplan 50 fAdrenalinstoß 46Alkohol 18 fAmylase 11Arbeitsplatz 31 fArthrose 14

BBallaststoff 19Balsamicoessig 13 f, 38Bänder, Übersäuerung 18Bandscheibenbeschwerde 14Basendepot, körpereigenes 17Bauchgymnastik 35Bauchspeicheldrüse 11 fBein, offenes 21Bier 39Bindegewebe, Übersäuerung 18Bindegewebsschwäche 21Blähungen 11Blattsalat 41Blutdruck 21Blutfettwert 21Blutzuckerspiegel- Regulation 11- Übergewicht 46 fButter 37

CCholesterinwert 21

DDextrin 11Dünndarm 11 f

EEasy Gym 35Eier 129- Lebensmittelgruppen-

einteilung 38- Verdauung 11, 13Eiweiß- Lebensmittelgruppe 39- Hauptgericht 43- Verdauung 11 f, 13Energie 15, 27Entgiften 49Enzym 11

Ernährungsumstellung 25 ff, 36- Tipps 29Erschöpfung 19Essig 38, 40Esspause 27 f

FFast Food 18 f, 48Fäulnisgift 12Fertiggericht 18 f, 48Fett- gehärtetes 37, 41- Lebensmittelgruppen-

einteilung 39- Verdaulichkeit 13Fisch 11 ff, 119- gegarter 38- heiß geräucherter 13- roher 13, 40Fleisch 11 ff, 105- gegartes 38- rohes 13, 40Früchte s. ObstFrühstück 25 f- Kinder/Jugendliche 29- Mengenplan 42

GGallenflüssigkeit 12Gärung 11Gärungsgift 12Gefäße, Übersäuerung 18Gelenke, Übersäuerung 18Geliermittel 41Gemüse 40Gemüsebrühe 40Gemüse-Salat-Tag 49Genussmittel,

säurebildendes 17Getränke 38Getreide (s. auch Vollkorn-

erzeugnis) 11, 97Gewürze 41Gicht 14, 21Glückshormon 34Gymnastik 35

HHauptgericht 26- Mengenplan 43Haut 18, 21Hay, William Howard 13 f,

18, 22Hefe 40Heißhunger 46

187

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Extra-Service

188

Herzbeschwerden 20Herz-Kreislauf-Störung 14, 18Hungersignal 47

IImmunsystem 34Insulinspiegel 23, 46

JJoghurt 12Jugendliche 29

KKaffee 26, 41Kalium 20 f- Abnehmen 48Kalziummangel 20Kartoffel 11, 87Kartoffelchips 18 fKartoffel-Gemüse-Suppen-

Tag 49Kartoffelstärke 39Käse 38 ff, 137Kefir 12Kinder 29, 36Knieschmerz, stechender 21Kochsalz 21Kohlenhydrat- Hauptgericht 43- Lebensmittelgruppenein-

teilung 39- Übergewicht 46- Verdauung 11 fKokosmilch 40Kolik 11Kombi (Lebensmittelgruppe,

neutrale) 12 f, 39Kombiplan 38 ffKonzentrationsstörung 14, 18Konzentrationsvermögen 34Kopfschmerz 18, 21Körpergewebe, übersäuertes

(s. auch Übersäuerung) 16Körperzelle 15 ff- Übersäuerung 17- verhärtete 16Krankheit, übersäuerungsbedingte

14, 18Kräutertee 41Kristalleinlagerung 18

LLebensmittel- basenbildendes 17, 40 f- Ernährungsumstellung

25 ff, 27

- eiweißhaltiges 38- kaliumreiches 20 f, 48- kohlenhydrathaltiges 39- leicht verdauliches 12- natriumreiches 21- neutrales 12 f, 39 f- Rückstände, saure 14, 18- säurebildendes 17 f, 39 f- stärkehaltiges 36- ungünstig zusammen-

gestelltes 12- vollwertiges 19- zu vermeidendes 19, 41Lebensmittelgruppe 12 f, 38 ffLeber 12

MMagen 11Magen-Darm-Beschwerden 11, 21Magensaft, salzsäurehaltiger 11Magenschmerz 21Mahlzeit, Zusammenstellung 18 fMalzkaffee 41Milch 13, 38Milchprodukt, gesäuertes 13, 39Milchsäurebakterien 13Mineralspender, körper-

eigener 17Mineralstoffmangel 19 fMittagessen 26- Kinder/Jugendliche 29- Mengenplan 43Müdigkeit 14, 18Muskelverspannung 14, 18Muskulatur, Übersäuerung 18

NNachmittagssnack 27- Kinder/Jugendliche 29Nahrung 15 fNahrungsmittel s. LebensmittelNatrium 20 fNervosität 19, 21Nierenstein 21Nudeln 11, 41, 75Nüsse 40

OObst 25 f- Lebensmittelgruppen-

einteilung 38 f- säurereiches 11Obstessig 14Obsttag 49Ödeme 21

Öl 13, 39Oliven 40Omega-3-Fettsäure 37Organ, Übersäuerung 18Osteoporosevorbeugung 34

PPausensnack 27, 29Pepsin 11Pilze- getrocknete 39- frische 41Pommes frites 18 fPuffersystem, körpereigenes 17

QQuark 12, 17, 39

RReis 11, 39, 41, 97Rheumatische Beschwerde 14, 21Rohmilchkäse 13, 39 fRosinen 40

SSalzkonsum, täglicher 21Salzsäure 11Sauerkraut 31Säure-Basen-Gleichgewicht (s. auch Übersäuerung) 14, 17Säurelieferant 18Schlaf 27Schweinefleisch 41Schwindelgefühl 19Sehnen, Übersäuerung 18Selbstvergiftung 18Snack 26 f- Mengenplan 42Sodbrennen 14, 21Sojaprodukte 13 f, 39Speichel 11Spirituosen, hochprozentige 40 fSport 34 fSprossen/Keime 41Steinbildung 18, 21Stevia 26, 41, 145Stoffwechsel- Belastung 12- Definition 15Stoffwechselstörung 15 fStress 46Süßungsmittel 39, 41Süßwaren 18 f, 41

TTee, schwarzer 26, 41Tofu 13, 39

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Rezeptregister

189

Tomaten 38 ff- Dose 36, 41- getrocknete 39Trennkost- Auswirkung 19- Begründer H. Hay 13 f, 18, 22- Drei-Säulen-System 14- Familie 28- Kombiplan 38 ff- Krankheitsverlauf,

Beeinflussung 21- Kritik 22 f- schnelle 30- Studienlage 23- unterwegs 31 fTrinken 16, 28

UÜbelkeit 14, 21Übergewicht 21, 45 ffÜbersäuerung- Auswirkung 14- Entstehung 17 f- Kristalleinlagerung 18Unwohlsein 14

VVenenentzündung 21Verdaulichkeit, leichte 12Verdauung 11 ffVerdauungsbeschwerden 11 ffVerdauungsenzym 11Verdauungssaft- basischer 11, 17- saurer 11Verstimmung, depressive 14, 19Verstopfung, chronische 21Vitaminmangel 19Völlegefühl 11, 21Vollkornerzeugnis 39Vorverdauung 11

WWadenkrampf 20Wasserhaushalt 20Wechseljahrbeschwerden 21Weißmehlprodukte 18 f, 41Wurstwaren, roh geräucherte 40

ZZelle s. Körperzelle 15Zitrusfrüchte 38Zivilisationskrankheit 19

RezeptverzeichnisAAntipasti mit Oliven 62Apfel-Ananas-Salat mit Rosinen

und Zimt 147Apfel-Gemüse-Salat mit Käse 143Apfel-Joghurt-Torte ohne

Backen 165Apfel-Lauch-Gemüse mit Puten-

keule 169Apfel-Mandel-Kuchen 174Apfel-Möhren-Müsli 176Apfelmüsli 176Apple Crumble mit Schmand 175Asianudeln mit Gemüse-Kokos-

Sauce 82Avocado mit Eiern und

Krabben 135Avocado-Käse-Creme mit

Bratkartoffeln 92

BBanane mit Joghurtsauce 176Bananeneis 178Basilikum, Linsensprossensalat 59Blumenkohl- mit Kokossauce 64- Putengeschnetzeltes 109Blumenkohl-Eier-Auflauf mit

Würstchen 134Blumenkohlsuppe mit Petersilie 68Bohnen- Bratkartoffeln 92- Fleischklößchen 115Bohnenauflauf mit Mozzarella 140Bohneneintopf, scharfer mit

Hackfleisch 115Bohnensalat- mit Thymian 64- Rumpsteak 111Bouillonkartoffeln mit Crème

fraîche 94Brathuhn mit Honigmöhren 160Bratkartoffeln- Avocado-Käse-Creme 92- Bohnen und Ziegenkäse 92Bratwurst mit Rosenkohl in

Currysauce 117Bulgur orientalisch 102

CCevapcici mit Tomatendip 157Champignons in Tomatensauce 63Champignonschnitzel mit Butter-

möhren 116

Crêpes mit Heidelbeerfüllung 148Curry-Eier 130Curryreis mit Früchten 98

DDebreziner- mit Selleriepüree 117- Nudelsalat 76Dessert 144 ffDorade aus der Folie mit

Zucchini 123

EEiergerichte 128 ff- Avocado und Krabben 135Eiersalat mit Sardellen 130Eiersauce 132Erbsen, Grillbratwurst 160Erbsen-Lauch-Eintopf mit

Würstchen 72Erdbeercreme mit Joghurt 151Erdbeerjoghurt 177Erdbeer-Mousse mit Sahne-

quark 173Erdbeermus mit Zitronen-

quark 151Erdbeersorbet 178

FFeldsalat mit Tomaten und

Basilikum 57Fenchel, Hähnchen aus dem

Wok 107Fischgerichte 118 ffFischspieße mediteran 126Fleischgerichte 104 ffFleischklößchen in Tomatensoße

mit Bohnen 115Folienkartoffeln mit Matjes-

stipp 161Frischkäse mit Forellen-

streifen 177

GGeflügelgerichte 104 ffGemüsebulgur mit Pinien-

kernen 102Gemüsereis mit Sprossen 99Gemüsesticks mit Röstbrot und

Petersiliensoße 156Gemüsesuppe- mit gefüllten Brötchen 70- mit Würstchen 157- Provencal mit Pesto 71Götterspeise mit Himbeeren 153

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Extra-Service

190

Grillbratwurst mit Möhrenpüree und Erbsen 160

Grillpaprika mit Schafskäse 138Gulaschsuppe, ungarische 168Gurken-Mais-Gemüse mit Schafs-

käse 143Gurkensalat, türkischer 60Gyros-Frikadellen mit Kohlrabi-

gemüse 108

HHackfleisch, Bohneneintopf 115Hackklößchen, Tomaten-Gemüse-

Suppe 73Haferbratlinge mit Brokkoli-

sauce 100Hähnchen mit Fenchel aus dem

Wok 107Hähnchenbrust, Salat Nizza 106Hähnchensalat mit Avocado 107Hähnchenspieße, marinierte, mit

Zucchini 107Heidelbeeren- Crêpes 148- Vanillepudding 149Heidelbeerkefir 178Himbeer, Götterspeise 153Hirse- mit Apfel und Banane 103- mit Pilzen und Nüssen 103Honigbrötchen 176Hüttenkäse mit Orange 178

IIngwer- Bulgur, orientalisch 102- Melonenpüree 146- Möhren-Kokos-Suppe 69- Möhrenrohkost 61Ingwerbirnen mit Zimt und

Kardamom 152

JJoghurt mit gebratenen Apfel-

stückchen 152- mit Pflaumenkompott und

Zimt 150

KKalbfleisch, geschmortes mit

Brokkoli 111Kalbsleber mit Zwiebel-Apfel-

Stückchen und Rotkohl 114Kartoffel-Apfel-Salat 120

Kartoffelbrei überbacken mit Brokkoli und Käse 89

Kartoffelburger mit Matjes 91Kartoffelgerichte 86 ffKartoffelgratin- mit Apfel 93- mit Paprikastiks 161Kartoffel-Käse-Pfanne,

italienische 93Kartoffelgerichte 85 ffKartoffeln Lyoner Art 89Kartoffelsalat mit Lachs 88Kartoffelsuppe, südländische 73Käsegerichte 136 ffKäse-Kräutersüppchen 68Käsebrot mit Radieschen 176Käse-Dinkel-Salat, Allgäuer 101Käsespätzle mit Zwiebeln und

Salbei 84Käse-Wurst-Salat mit Nüssen und

Früchten 141Knäckebrot mit Salami und

Tomaten 177Knoblauchkäse mit Butterbrot und

Rettich 142Knuspermüsli 156Kohlrabi mit Apfelstückchen und

Gouda 179Kohlrabigemüse mit Gyros-

Frikadellen 108Kohlrabisuppe mit Butter-

Croutons 72Kokos-Nuss-Reis mit Apfelstück-

chen 165Kokospfannkuchen mit Rosinen-

Quark-Füllung 164Kokossauce- Asianudeln mit Gemüse 82- Blumenkohl 64Krabben, Avocado mit Eiern 135Kräuterreis mit Schafskäse 99Kräutersüppchen mit Schmelz-

käse 68Krautsalat mit Schinken-

würfeln 65

LLachs- hausgebeizter mit Meerrettich-

Sahne 172- Kartoffelsalat 88

Lachsbrötchen 177Lachsbuletten mit Zitronen-

joghurt 125Lachsburger mit Tomaten 121Lachsforelle in der Folie mit

Kräutersauce 122Lammgyros mit Zucchini 116Lammkoteletts, gebratene mit

Ratatouille 113Lauch- Erbsen--Eintopf 72- Pizzabrot 138Lauchcremesuppe mit Tomaten-

toast 69Lauchomelett mit Parmesan und

Pinienkernen 131Linsensprossensalat mit

Basilikum 59Litschi-Salat mit Joghurt 147

MMais, Apfel-Gemüse-Salat mit

Käse 143Majorannudeln mit Zwiebeln und

Käse 84Makrele valenzianisch 124Mandarinensaftgelee 153Mangosorbet mit Minze 173Matjesfilet- Folienkartoffeln 161- Kartoffel-Apfel-Salat 120- Kartoffelburger mit Matjes 91Melonenpüree, geeistes mit

Ingwer 146Mohn-Walnuss-Joghurt 150Möhren mit Petersilie 61Möhren-Kokos-Suppe mit

Ingwer 69Möhrenrohkost mit Ingwer 61

NNudel-Brokkoli-Gratin mit

Pilzen 85Nudelgerichte 74 ffNudeln- Alfredo 79- mit Chilimöhren und Schafs-

käse 82- mit feuriger Paprika-Tomaten-

Sauce 81- mit Möhrenpesto, Schafskäse und

Salami 164

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Rezeptregister

191

- mit Paprika und Salami 80- mit Waldpilzsauce 85- neapolitanisch 77Nudelsalat- scharfer, mit Debreziner 76- spanischer 76

OObstfrühstück 176Ofenkartoffel, überbackene 95Oliven 56- Antipasti 62Omelett, italienisches 135Omelett mit feinen Kräutern 131

PPaprikaschote, gefüllte 113Pellkartoffeln mit Kümmelquark

und Radieschen 88Penne mit Joghurt-Pesto 80Pesto- Gemüsesuppe 71- Penne 80Pflaumenkompott mit Joghurt 150Pizza- Mario vom Blech 171- mit Paprika 163Pizzabrot, überbacken mit

Gemüse 138Putengeschnetzeltes mit Blumen-

kohl 109Putenkeule mit Apfel-Lauch-

Gemüse 169

RRaclette amerikanisch 170Radieschen, Pellkartoffeln mit

Kümmelquark 88Rahmgeschnetzeltes mit Pilzen

und Gemüse 159Ratatouille 113Räucherfischsalat mit Curry-

dressing 121Reis-Gemüse-Pfanne mit Schafs-

käse 172Reis- und Getreidegerichte 96 ffReissalat mit Putenlachs-

schinken 98Rettich, Knoblauchkäse 142Rettichsalat mit mariniertem

Rindfleisch 114Rinderhackfleischklößchen,

Tomaten-Gemüse-Suppe 73

Rinderschinken- Krautsalat 65- Rosenkohlsalat 65Rindfleisch- in Chilisauce aus dem Wok 169- mariniertes, mit Rettichsalat 114Romanasalat mit Radieschen 56Romanesco mit grüner Eier-

sauce 132Rosenkohlsalat mit Hasel-

nüssen 65Rosinen-Buttermilch-Müsli 176Rosmarin, Rote Bete 59Röstbrot mit Gemüsesticks

und Petersiliensauce 156Rösti mit Eiersahne und Tomaten-

salat 90Rote Bete in der Folie 59Rotkohl, Kalbsleber 114Rouladen in Rotweinsauce 168Rührei- französisches, mit Schinken 133- mit Schinken 177Rumpsteak in Rotwein-Pilz-Sauce

mit Bohnensalat 111

SSalaminudeln 80Salat- gemischter, italienischer 56- mit Petersiliensoße 57- Nizza 106- Straßburger, mit Erdbeeren und Saltimbocca klassisch 110Sardellen, Eiersalat 130Sardelleneier 178Sauerkraut-Snack 178Schafskäse 139Schafskäse, marinierter, mit Grill-

paprika 138Schinken mit Rührei 133Schinken-Käse-Baguette,

amerikanisches 139Schinkennudeln mit Nüssen und

Kräutern 81Schinkenspiegeleier mit Rahm-

spinat 134Scholle mit Orangenfilets und

Salatherzen 126Schwertfisch mit gewürzten

Paprikastreifen 124Selleriepüree 117

Selleriesalat mit Rosinen 60Shipli mit Chilimöhren und

Schafskäse 82Sommersalat mit Curry-Eiern und

Gänseblümchen 130Spaghetti- mit Tomatensauce 163- Primavera 78Spargel, grüner, Nudeln neapoli-

tanisch 77Spätzle 75Spiegeleier 177Suppen 66 ff

TTagliatelle mit Champignon-

Kräuter-Sauce 77Thunfischrouladen, spanische 125Thunfischsalat mit Ei und

Paprika 120Thymian, Bohnensalat 64Tomaten-Gemüse-Suppe mit

Hackklößchen 73Tomaten-Käse-Häppchen 178Tomaten-Paprikasauce,

Spaghetti 163Tomatensalat mit Rösti und Eier-

sahne 90Tomatentoast, Lauchcreme-

suppe 69

VVanilleeis mit Rosinen und

Rosenblättern 146Vanillepudding mit Heidel-

beeren 149Vollkornknäcke mit Quark 177Vollkornreis, Gemüsesuppe 71

WWaldpilzsauce mit Bandnudeln 85Würstchenspieße mit Ketchup

und Cornichons 157

ZZiegenkäse, Bratkartoffeln 92Zimtjoghurt mit Nüssen 178Zitronenquark mit Erdbeer-

mus 151Zucchini-Lasagne mit Mozza-

rella 142Zwiebelgulasch mit Rahm-

spinat 109

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