Tofu Selber Machen_ Rezept Und Anleitung _ Vegan-sein

14.07.13 Tofu selber machen: Rezept und Anleitung | vegan-sein

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JULI 29, 2010 Brotaufstriche & Dips 17 comme nts

Tofu selber machen: Rezept und Anleitung

Tofu selber machen? Ja das geht tatschlich. Bei meinem ersten Versuch entstand

dabei eine Art Tofuquark, der sonst fr teuer Geld im veganen Handel oder im Bioladen

verkauft wird.

Die Zutaten, um Tofu selber zu machen betragen dabei knapp einen Euro. Im Gegensatz zu

knapp drei Euro fr einen Becher v eganen Quark ist der selbstgemachte Sojaquark also ein echtes

Schnppchen. Und so einfach gehts:

Was bentigt man, um Tofu selbst zu machen?

Nicht v iel, so v iel steh fest. Wer Tofuquark herstellen will kann im Prinzip sofort loslegen, denn

einen Liter Sojamilch oder Soja-Reis-Milch, zwei Esslffel Essig oder Zitrone und einen Topf, sowie

ein Tuch und ein Sieb hat wirklich jeder Veganer zu Hause.

Anleitung zum Tofu selber machen

Schritt 1: Kippt die eine Packung Sojamilch in einen Topf, dazu kommen zwei bis drei Esslffel

Essig oder Zitronensaft. Die Sure lsst die Eiweie in der Sojamilch gerinnen und das ist eigentlich

auch schon der ganze Spuk. hnlich wie bei der Kseherstellung trennt sich die Molke v on den

festen Bestandteilen und heraus kommt ein mittelfester Quark.

Schritt 2: Wartet bis die Milch kurz v or dem Siedepunkt steht und leicht aufquillt, danach sollte

sie sofort v om Herd genommen werden. Wer wenig umrhrt, wird wie brigens immer beim

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Kochen auch in der Tofuherstellung belohnt.

Schritt 3: Nach ungefhr 1 0 Minuten Ruhe haben sich die festen Bestandteile deutlich v on der

Sojamolke abgesetzt, es ist Zeit, den Bruch abzuschpfen. Dafr einfach ein feines Tuch ber ein

sehr engmaschiges Sieb legen und den Bruch hineingieen.

Schritt 4: Der Tofu muss nun abtropfen. Ich habe ihn dafr einfach wie im Bild zu sehen

aufgehangen. Nach einer Stunde sollte die letzte Flssigkeit abgetropft sein.

Schritt 5: Den Tofu nun mit oder ohne Tuch kurz in Eiswasser geben und dann in eine Tupperbox

umfllen. Im Khlschrank wird die Masse noch fester.

Ich werde demnchst einmal ein wenig mit v erschiedenen Suren und Sojamilchsorten herum

experimentieren, denn es muss ja auch irgendwie mglich sein, wirklich festen Tofu herzustellen.

Aus der Masse habe ich brigens einen leckeren veganen Frhlingsquark (Rezept bald hier!!)

gemacht, der wunderbar zum v eganen Grillabend passte. Yummie.

poste d: Brotaufstriche & Dips | tagge d: Tofu , Tutorial, v eganer Quark

4 trackbacks

Anony m ous

16. Mrz 2011 um 08:12

Ich m ach T ofu, T ofu, T ofu hm was hab ich denn da produziert?!

m ueckeblog

22. Februar 2012 um 02:29

Vegane Kche: Mousse au Chocolat | Vegetarier Only

22. Februar 2012 um 18:21

Fotorezept - Vegane Aprikosenkndel

30. August 2012 um 13:53

13 comments

Isi

4. August 2010 um 09:52

wie wre es mit mehr essig und das ganze noch ausdrcken damit mehr flssigkeit raus

geht, dann sollte es doch automatisch fester werden

Junico

5. August 2010 um 19:42

Hi Isi,

das hab ich probiert, aber mein Tuch war leider nicht allzu tauglich. Wrde aber denke

ich auf jeden Fall funktionieren

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Ihr findet mich auch hier:

Warum vegan leben? 10 Grnde, die

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Veganer Ksekuchen: Die gttlichste

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Lili

2. Dezember 2010 um 11:32

Huhu ^^ Ich werde das heute mal probieren und bin schon arg gespannt **freu** Und

dann wird weiterverarbeitet zum Kruter-Quark **smile**

Grle aus Kiel

Lena

30. Dezember 2010 um 16:51

Hiiiilfeeeee,

irgendwie kann das doch nicht sein, dass aus 1 l Sojamilch 100g Tofu werden

Wisst ihr was ich falsch mache???

Anna

9. Januar 2012 um 22:13

Hallo!

Werde morgen auch mal den Quark versuchen zu machen. Heit das, es gibt nur eine 10%

Ausbeute? Kann man die Molke eigentlich noch irgendwie verwenden? Fnds schade sie

wegzukippen.

brigens verstehe ich Den Tofu nun mit oder ohne Tuch kurz in Eiswasser geben. Erst

mhsam abtropfen lassen und dann in Wasser geben??? Und wozu eigentlich?

Freu mich ber Antworten, da der Versuch natrlich gelingen soll.

Gre

Anna

Junico

10. Januar 2012 um 12:53

Hallo Anna,

du kannst den Schritt mit dem Eiswasser natrlich auch aussparen, es geht nur darum, die

Masse kurz runterzukhlen. Keine Angst, dabei wird der Quark nicht wieder extrem

flssig, er verbindet sich auch nicht mit dem Wasser. Wenn du magst, kannst du ihn auch

in eine Schssel geben und diese dann in Eiswasser stellen. Was man mit der Molke

anfangen kann wei ich auch nicht genau. Da bin ich berfragt. Villeicht wei ja jemand

der hier mitliest etwas?!

LG

Nicole

Miriam

24. Januar 2012 um 19:48

finde ich schonmal super von so etwas zum selbermachen zu lesen, also dafr schonmal

danke! was ich mich gefragt habe: geht das ganze auch nur mit reismilch, oder auch hafer-

? ich habe momentan nmlich keine soja- oder sojareismilch im haus und wollte

eigentlich gerne direkt was ausprobieren einen versuch mit sauerkrautsaft den man zu

der milch geben soll, werde ich auf jeden fall im kleinen stil diesen abend schonmal

ausprobieren (auch wenn da auch nur von sojamilch die rede war). 3 tage soll das dauern

hab ich gelesen. falls das ganze fr dich interessant klingt, hier hab ich die idee her:

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http://vegan.de/foren/read.php?30,39317 7 ,421241#msg-421241

mal schaun was hinterher dabei rumkommt

liebe gre,

miriam

Junico

25. Januar 2012 um 10:47

Hallo Miriam,

ich glaube das funktioniert nur mit Sojamilch richtig gut. Wenn du andere Erfahrungen

machst freu ich mich, von dir zu hren.

huihui

8. Mrz 2012 um 21:40

Die Molke kann als Geschirrsplmittel, Waschlotion, Shampoo oder Holzpolitur

verwendet werden.

anija

18. April 2012 um 17:21

Also ich habe Rosmarin mit in die aufkochende Milch gegeben. Der Frischkse hatte

dann so einen netten Beigeschmack. Und in die Molke habe ich Tomatenmark gerhrt und

etwas Zwiebel dazu angednstet. Sicher knnte man es auch noch andicken, usw.

Jedenfalls hat die draus gewonnene Suppe auch dank des Rosmarins wirklich genial

geschmeckt.

das zum Thema Molke.

VG

Benny

30. Mai 2013 um 15:33

Hi,

ich habs grade mit der Sojamilch von Netto versucht. Klappt gar nicht.

Es blieb einfach flssig. Habe Zitronensaft verwendet.

Habe ich ev . etwas falsch gemacht oder geht das nicht mit jeder Sojamilch?

Gru

Veganissimo

8. Juni 2013 um 11:10

Hallo Miriam, Junico, Venny und jeder andere natrlich auch,

AAAALSO, spricht Veganissimo,

ob das mit Hafermilch und Reismilch geht, wage ich zu bezweifeln habe mir aber noch

nicht den Kink vom Vegan-Forum durchgelesen hier meine Erklrung:

Hafermilch und Reismilch haben zu wenig Eiweigehalt, das Zeugs gerinnt nicht, was

allerdings beim Kuchen backen oder Muffins backen sehr von Vorteil ist, denn Natron

braucht Sure, damit der Teig schn locker wird. Backpulver besteht deshalb meist aus

Vision Vegan

Wind im Haar

Wurzelschneiderin

Wurzelweber



Natron plus Phosphorsure oder Natron plus Weinstein.

Gerade bei Muffins wird neben Backpulver auch Natron im Teig verwendet und da fngt

bei veganen Muffins das Dilemma an:

Wie bekomme ich Sure in den Teig, wenn Buttermilch oder Joghurt nicht in Frage

kommen?

Nun, indem man Getreidemilch oder Reismilch benutzt und etwas Apfelessig hineintut

die Muffins sind der HAMMER, schn fluffig und KEINE Eiweigerinnung. Natrlich kann

man auch Sojaghurt nehmen

Bevor ich zum Tofu, das eigentliche Thema zurckkehre, noch kurz etwas zum Sojaghurt

selber machen, da hier dasselbe Phnomn auftaucht:

Ohne gengend Eiwei ist keine Sojaghurt-Herstellung mglich. Das bedeutet, mit

Getreidemilch und Reismilch funktioniert das nicht. Es funktioniert allerdings auch nicht,

wenn man die Getreidemilch mit Eiwei anreichert. Und noch ein Phnomn:

Die Sojaghurt-Herstellung klappt NICHT mit jeder Sojamilchsorte und leider auch NICHT

mit selbstgemachter Sojamilch, obwohl der Eiweigehalt hoch genug ist. Mit Natumi

Sojamilch klappt es, mit der von Netto, meine ich gelesen zu haben, dass es nicht

funktioniert.

So, und nun zum Tofu:

Der eigentliche Tofu enthlt als Gerinnungsmittel entweder Magnesiumdchlorid mit

Magnesiumsulfat oder Calciumsulfat oder das traditionellere Nigari.

Auf Chefkoch.de gibt es unter dem Stichwort Tofu Gerinnungsmittel/Nigari einen guten

Thread zu diesem Thema. Dort steht auch, dass es mit Zitrone nicht fest genug wird oder

irgendwann zu sauer. Der Thread ist wirklich sehr, sehr hilfreich zum Thema Tofu-

Herstellung.

Mit selbstgemachter Sojamilch klappt Tofuherstellung, im Gegensatz zur Sojaghurt

Herstellung allerdings sehr gut. Warum die Herstellung von Sojaghurt aus

selbstgemachter Sojamilch NICHT funktioniert konnte ich bisher noch nicht

herausfinden.

Und nun zu dem was Miriam schreibt:

Der Effekt mittels Sauerkrautsaft aus Getreidemilch, Reismilch oder Nussmilch nach 3

Tagen etwas herzustellen ist etwas ganz anderes. Hier geht es eher um Fermentation bzw.

vergren. Auf diese Weise erhlt man dann eher etwas Kefirartiges.

Evtl. waren meine Ausfhrungen hilfreich?

Herzliche Gre

Veganissimo

8. Juni 2013 um 11:53

Nachtrag:

Auf Chefkoch.de,

bin ich jedoch auf die Aussage gestoen, dass man, was Joghurt-Herstellung betrifft, man

aus Nussmilch Joghurt herstellen kann. Man muss dann allerdings mit

Verdickungsmitteln tricksen und bentigt wohl spezielle Kulturen.

Desweiteren sollen Firmen Forschung betreiben, ob es auch mglich ist, aus

Getreidemilch Joghurt herzustellen, wozu es spezieller Kulturen bedarf was u.a.

erforscht werden soll.

Kokosjoghurt, Mandelmilchjoghurt sind mit speziellen Kulturen und/oder Trickserei

durchaus mglich.

Das aber nur am Rande, da es hier ja eigentlich um Tofu geht allerdings besteht fr

mich, schon alleine wegen der Eiweifrage, ein Zusammenhang zwischen Tofu-

Herstellung und Sojaghurt-Herstellung, weshalb ich mich fr meine ausschweifenden

Abhandlungen entschuldige.

Herzliche Gre nochmals.



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