CHF 49.50www.thermomix.ch

1. Auflage, Februar 2019

Huber-Schindler AGOffizieller Distributor Thermomix®Pilatusstrasse 296036 Dierikon

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EN GUETE, SCHWIIZ!UNSERE SCHWEIZER REZEPTE FÜR DEN THERMOMIX®

Eine kulinarische Reise durch unsere Heimat: In diesem Buch finden Sie insgesamt 95 Rezepte für Suppen und Vorspeisen, für Süsses oder Herzhaftes – aber auch für regional verwurzelte Hauptgerichte, Beilagen oder Desserts. Geniessen Sie die Klassiker der Schweizer Küche – einfach, natürlich und schnell im Thermomix® zubereitet.

En Guete, Schwiiz! Unsere Schweizer Rezepte für den Thermomix®

ISBN 978-3-907207-00-0

INHALTSVERZEICHNIS

 VORSPEISEN UND SALATE

Chnoblibrot 18

Bohnensalat mit Speck 20

Sellerie-Apfel-Salat 22

Hörnlisalat 24

Kartoffelsalat 26

Wurst-Käse-Salat 28

 SUPPEN

Bündner Gerstensuppe 32

Basler Mehlsuppe 34

Gemüsesuppe 36

Soledurner Wysuppe 38

Räbensuppe 40

Soupe de Chalet 42

 SAUCEN UND BROTAUFSTRICHE

Anken 46

Chrüterbutter 48

Moutarde de Bénichon 50

French Dressing 52

 BEILAGEN

Kartoffelgratin 56

Gschwellti 58

Berner Rösti 60

Knöpfli 62

Tessiner Polenta 64

Heissi Marroni 66

Apfelmus 68

 HAUPTGERICHTE

Hörnliauflauf 72

Chäschüechli 74

Bündner Capuns 76

Munder Safranrisotto 78

Bündner Maluns 80

Fotzelschnitten 82

Bernerplatte 84

Älpler Magronen 86

Chäsfondue 88

Fondue moitié-moitié 90

Blanquette de veau 92

Riz Casimir 94

Züri-Gschnätzlets 96

Puschlaver Pizzoccheri mit Gemüse 98

Chügelipastetli 100

Waadtländer Flammkuchen 102

Papet vaudois 104

Ghackets mit Hörnli 106

Zwiebelwähe 108

Fleischvögel mit Gemüse 110

 GUETZLI

Mailänderli 114

Nuss-Stängeli 116

Bretzeli 118

Basler Läckerli 120

Basler Brunsli 122

Chräbeli 124

Tirggel 126

 BACKEN SÜSS

Zigerkrapfen 130

Tarte au Vin cuit 132

Osterkuchen 134

Luzerner Lebkuchen 136

Apfelwähe 138

Schoggistängeli-Cake 140

Rüeblitorte 142

Tuorta da nuschs 144

Bûche de Noël 147

Schenkeli 150

Carac 152

Zuger Kirschtorte 155

Meitschibei 158

Gâteau du Vully 160

Schlorzifladen 162

Ovo-Kuchen 164

Torta della nonna 166

Apfelküchlein 168

Birewegge 170

Nussgipfel 173

Torta di Pane 176

Appenzeller Biberli 178

Chneublätz 180

Urner Pastete 182

Nidelwähe 184

 BROT UND BRÖTCHEN

Dreikönigskuchen 188

Burebrot 190

1.- August-Weggen 192

Berner Zopf 194

Cuchaule 196

Tessinerli 198

Walliser Roggenbrot 200

Grittibänze 202

Basler Fastenwähe 204

St. Galler Bürli 206

 DESSERTS UND SÜSSIGKEITEN

Brönnti Creme 210

Birchermüesli 212

Nidletäfeli 214

Süssmostcreme 216

Milchreis mit Beerenpüree 218

Cremeschnitten 220

Griessköpfli 222

Vermicelles 224

Emmentaler Meringues 226

Toblerone®-Mousse 228

INHALTSVERZEICHNIS 54

8786 HAUPTGERICHTE

TIPPS• Lassen Sie beim Apfelmus den Zucker weg, es schmeckt auch so ganz lecker.• Zusammen mit den Zwiebeln noch Schinkenwürfeli anbraten und diese auf die

Älpler Magronen geben.

ZUTATEN

Älpler Magronen

und Zwiebelschwitze

100 g Gruyère, in Stücken (3 cm)

400 g Kartoffeln, festkochend,

in Würfeln (1 cm)

450 g Wasser

300 g Vollrahm

1 TL Salz

¼ TL Pfeffer

500 g Äpfel, sauer, geschält,

in Stücken (2 cm)

250 g Älplermagronen (7 Min.)

40 g Mehl

160 g Zwiebeln, in feinen Ringen

30 g Bratbutter

Apfelmus und Fertigstellung

25 g Zitronensaft

20–40 g Zucker, nach Belieben

NÜTZLICHES ZUBEHÖRSuppenteller

beschichtete Bratpfanne

Servierschüssel

20 Min. 4 Portionen

Pro Portion: Protein 20 g Kohlenhydrate 92 g/Fettgehalt 45 gEnergiewert 3642 kJ/874 kcalleicht

4 45 Min.

ZUBEREITUNG

Älpler Magronen und Zwiebelschwitze 1. Gruyère in den Mixtopf geben, 6 Sek./Stufe 10 zerkleinern,

umfüllen und beiseitestellen. 2. Kartoffeln, Wasser, Vollrahm, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben.

Varoma-Behälter aufsetzen, Äpfel zugeben, Varoma verschliessen und 12 Min./Varoma/(/Stufe x garen.

3. Varoma absetzen, Älplermagronen durch die Öffnung im Mixtopfdeckel zugeben, Varoma wieder aufsetzen und 7 Min./Varoma//(/Stufe x fertig garen. In dieser Zeit, Mehl in einen Suppenteller geben und Zwiebeln darin wenden. Bratbutter in eine beschichtete Bratpfanne geben und bemehlte Zwiebelringe bei mittlerer Hitze 5 Minuten knusprig braten.

4. Varoma mit den Äpfeln absetzen und beiseitestellen. Älpler Magronen lagenweise mit dem geriebenen Gruyère in eine Servierschüssel umfüllen und warm stellen. Mixtopf spülen.

Apfelmus und Fertigstellung 5. Gedämpfte Äpfel, Zitronensaft und Zucker in den Mixtopf geben

und 15–30 Sek./Stufe 5–8 schrittweise ansteigend pürieren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Älper Magronen auf Tellern anrichten, Zwiebelringe darübergeben und Apfelmus dazu servieren.

ÄLPLER MAGRONEN

228 DESSERTS UND SÜSSIGKEITEN

ZUTATEN2 EL Zucker

300 g Toblerone®, zartbitter,

in Zacken

2 Eier

400 g Vollrahm

NÜTZLICHES ZUBEHÖRSchüssel

Glaceportionierer

10 Min. 6 Portionen

Pro Portion: Protein 7 g Kohlenhydrate 38 g/Fettgehalt 40 gEnergiewert 2236 kJ/538 kcalleicht

63 Std. 10 Min.

ZUBEREITUNG 1. Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 pulverisieren. 2. Toblerone® zugeben, 10 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem

Spatel nach unten schieben. 3. Dann 3 Min./50°C/Stufe x schmelzen. 4. Rühraufsatz einsetzen, Eier zugeben und 1 Min./Stufe 4

schaumig schlagen, in eine Schüssel umfüllen und beiseitestellen. Rühraufsatz entfernen und Mixtopf spülen.

5. Rühraufsatz einsetzen. Vollrahm in den Mixtopf geben und unter Beobachtung, ohne Zeiteinstellung/Stufe 3 bis zur gewünschten Festigkeit steif schlagen. Schlagrahm mit dem Spatel sorgfältig unter die Toblerone®-Masse heben und 3 Stunden kühl stellen. Toblerone®-Mousse, mit einem Glace-Portionierer zu Kugeln formen und auf Desserttellern servieren.

TOBLERONE®-MOUSSE

TIPP• Anstelle eines Glaceportionierers, zwei Löffel zum Formen und anrichten verwenden.

VARIANTE• Für weisses Toblerone®-Mousse, weisse Toblerone® anstelle von Zartbitter-

Toblerone® verwenden.

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