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Grundsätze der Menüplanung: Auftrag «Menüplanung» In Folge des Corona Lookouts verändert sich halt einfach der Arbeitsauftrag, aber das Thema bleibt. Ihr macht den Menüplan so wie wir es in der Schule besprochen haben, halt jedes für sich alleine. Überlegt euch zu den einzelnen Punkten wie «Saison» etc. worauf zu achten ist. Ich denke die meisten haben einen Tiptopf zuhause den ihr zu Hilfe nehmen könnt. Ansonsten habt ihr sicher auch andere Rezepte aus dem Netz. Gut wäre wenn ihr euer Menü für eure Familie einmal kochen könntet, so wie ihr es geplant habt oder auch in einer ähnlichen Form, das kann sein, dass ihr anstelle eines Gemüses halt Salat macht oder so, oder kein Fleisch dafür Eier… lasst eure Phantasie spielen. Sicher wird eure Mutter auch dankbar sein, wenn ihr anschliessend auch die Küche wieder selber aufräumt! Und vielleicht ist sie euch auch dankbar, wenn das nicht das einzige Menü bleibt in dieser Zeit… Wenn ihr nicht weiterkommt, dürft ihr mir wie beim Gewürzauftrag ein Mail schicken und fragen. Meine Adresse: [email protected] Abgabetermin wäre vor den Frühlingsferien, dh. bis 3.4.2020 Ansonsten wünsche ich euch eine gute Zeit! Regina Zurflüh
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Grundsätze der Menüplanung:Auftrag «Menüplanung»In Folge des Corona Lookouts verändert sich halt einfach der Arbeitsauftrag, aber das Thema bleibt.
Ihr macht den Menüplan so wie wir es in der Schule besprochen haben, halt jedes für sich alleine. Überlegt euch zu den einzelnen Punkten wie «Saison» etc. worauf zu achten ist. Ich denke die meisten haben einen Tiptopf zuhause den ihr zu Hilfe nehmen könnt. Ansonsten habt ihr sicher auch andere Rezepte aus dem Netz.Gut wäre wenn ihr euer Menü für eure Familie einmal kochen könntet, so wie ihr es geplant habt oder auch in einer ähnlichen Form, das kann sein, dass ihr anstelle eines Gemüses halt Salat macht oder so, oder kein Fleisch dafür Eier… lasst eure Phantasie spielen.
Sicher wird eure Mutter auch dankbar sein, wenn ihr anschliessend auch die Küche wieder selber aufräumt! Und vielleicht ist sie euch auch dankbar, wenn das nicht das einzige Menü bleibt in dieser Zeit…
Wenn ihr nicht weiterkommt, dürft ihr mir wie beim Gewürzauftrag ein Mail schicken und fragen. Meine Adresse:
Abgabetermin wäre vor den Frühlingsferien, dh. bis 3.4.2020
Ansonsten wünsche ich euch eine gute Zeit!
Regina Zurflüh
Grundsätze der MenüplanungEssen gehört zu den Grundbedürfnissen des Menschen. Doch bevor wir essen, müssen wir uns entscheiden, was wir aus der Nahrungsvielfalt auswählen wollen. Mit den Jahren haben sich die Nahrungsmittel gewandelt, es kommen immer wieder neue Produkte auf den Markt.Die Gefahr ungünstige Nahrungsmittel zu wählen, hat sich dadurch erhöht.
Ungünstig ist wenn ich jeden Tag Halbfertig und Fertigprodukte (________________________________________________________________________) zu mir nehme. Sie enthalten viel Salz, Zucker und Fett. Es können dadurch Krankheiten entstehen. Sogenannte Zivilisationskrankheiten.
Zuviel Zucker: zuviel Fett: zuviel Salz:
- Übergewicht - Übergewicht - Stoffwechselstörung- Karies - Zu hoher choles- - Gicht- Verstopfung terinwert - Herz- und Kreislaufk.- Diabetes 2 - Herz- und Kreis- - Rheuma- Übersäuerung laufschwierigk. - Bluthochdruck des Magens - BluthochdruckGefahr besteht aber auch darin, wenn wir es mengenmässig unter- oder übertreiben. Es entstehen oft unerwünschte Essstörungen wie Übergewicht, Magersucht, Bulimie... .Im Tiptopf S: 8 - 21 findest du die Grundsätze der Menüplanung. Diese Grundsätze helfen ein vollwertiges, ausgeglichenes, optisch ansprechendes Menü zu planen. Diese Menüplanung hilft uns, vor den aufgezählten Krankheiten zu schützen.
Vorgaben zur Menüplanung
Menü
Folgende Grundsätze beachten wir:
- Alle Stufen der Pyramide sind irgendwo im Menü enthalten- Saison beachten- Wir kaufen ein mit Köpfchen ( Einkaufszettel, Tasche mitnehmen, regionale
Produkte…)- Das Auge isst mit (schön anrichten, passende Deko, saubere
Tellerränder…)- Das ideale Zubereitungsverfahren (Rohkost, dämpfen, dünsten…)- Unterschiedliche Zubereitungsverfahren einplanen (Sieden, dämpfen,
dünsten, Teige…)- Einen sinnvollen Zeitplan erstellen- Möglichst keine Resten produzieren
Folgende Rahmenbedingungen müssen eingehalten werden:
- Keine Fertig- und Halbfertigprodukte kaufen- Pro Person haben wir 7 Franken- Alle Lebensmittel, die in der Schulküche vorhanden sind, können gebraucht
werden- Keine Süssgetränke kaufen, wir trinken Süssmost, Tee oder Wasser- Das Menü besteht aus zwei Gängen: Vorspeise, Hauptgang oder
Hauptgang, Dessert- Die Einkäufe werden auf dem Abrechnungsblatt sauber abgerechnet, das
Restgeld zusammen mit der Abrechnung und den Kassenzettel abgegeben- Die Arbeit wird nach den Vorgaben benotet (eine Note für die Gruppe)
Gruppe:…………………………………………………………………………
Unser Menü:
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…………………………………… ZV: ………………………………………
…………………………………… ZV: ………………………………………
…………………………………… ZV: ………………………………………
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…………………………………… ZV: ………………………………………
Das kaufen wir ein:
Denkt an die Menge oder Anzahl der Lebensmittel!
Einkaufszettel: …………………………………………………………
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Unser Zeitplan:
Was haben wir überlegt zum Thema…
…Pyramide:
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…Saison:
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…Einkaufen mit Köpfchen:
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…ZV – Zubereitungsverfahren:
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…Das Auge isst mit:
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…Resten – Was nun?
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Beurteilung Menüplanung und selbständiges Kochen
Gruppe: ……………………………………………………………………………………..
Menü: ……………………………………………………………………………………….
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Arbeit 2 1 BemerkungPlanung
Einkaufen mit Köpfchen zB. Einkaufszette komplett, inkl. Wieviel wovonl, Tasche…
Saison
Menge Genug aber nicht zu viel
Pyramide berücksichtigt Alle Stufen sind enthalten
Zeiteinteilung Zeitplan exakt erstellt, alles ist zur gewünschten Zeit gar,
anrichten einplanen…
Abrechnung
Zubereitung
Mise en place MEP gemacht
Das ideale Zubereitungsverfahren(Rohkost, dämpfen, dünsten…)Hygiene am Arbeitsplatz, Person Hände waschen, Schurz, Haare…
Selbständigkeit
Resultat
Präsentation des Menüs das Auge isst mit, Garnitur, saubere Ränder, Farben und
Formen…
Tischdekoration
Pünktlichkeit
Geschmack
Temperatur Vorgewärmte Platten, Schüsseln
Menüblatt gestalten
Total Punkte Note:
Wie organisieren wir uns in der Küche?
1. Hygiene: Hände waschen, Schurz anziehen, Haare
zusammenbinden
2. Rezepte durchlesen und verstehen
3. Arbeiten verteilen – wer macht was? Jede/jeder
macht selber etwas, alleine arbeiten, nicht zu zweit
4. MEP – Mise en place machen von seinem Gericht
5. Zubereiten: Gericht kochen, Herd erst anstellen, wenn
alles parat ist
6. Aufräumen: Während dem Zubereiten immer wieder
abwaschen und aufräumen
7. Tisch decken nicht vergessen!
8. Zeit im Auge behalten…
Wann essen wir?
