WEITER Bildung À LA CARTE · KREATIVWORKSHOP: KLEINER AUFWAND = GROSSE WIRKUNG Blumen, und kleine...

Chef de Service-SeminarDie Rolle als Chef de Service

erfolgreich ausführenSeite 8

Online Marketing in der Gastronomie und Hotellerie

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Selbstkontrollkonzept Nach Leitlinie GVG

(Gute Verfahrenspraxis im Gastgewerbe)NEU AUCH SAMSTAGS!

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W E I T E R B i l d u n gÀ LA CARTE

KURSPROGRAMM 2015

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Neu: E-Learning

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Weiterbildung 2015

INHALTSVERZEICHNIS

• Kurse nach Mass �� 4

KREATIVES / SERVICE / VERKAUFEN / WEIN / WHISKY / BAR / COCKTAILS / KAFFEE• Kreativworkshop: Kleiner Aufwand = grosse Wirkung �� 5• Service-Crashkurs: Das Wichtigste für den Service in vier Abenden �� 6• Einfach erfolgreich verkaufen im Service �� 6• Chef de Service-Seminar �� 8• Bar-Crashkurs – Grundlagentraining, klassische Cocktails & Neuheiten �� 9• Tour & Tasting im Whisky House in Aarwangen �� 9• Wein in der Gastronomie: Crashkurs & Auffrischung �� 10• Kaffee zubereiten – (k)eine Kunst �� 11 BETRIEBSORGANISATION / SOCIAL MEDIA / MITARBEITERFÜHRUNG /MOTIVATION / KADER / L-GAV / KOPAS / KALKULATION / PREISE / KOSTEN /ZEITMANAGEMENT / REKLAMATIONEN / EVENTS• Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz im Gastgewerbe – Kopas-Ausbildung �� 12• Preise & Kosten optimieren �� 12• L-GAV Refresherkurs �� 13• Online Marketing in der Gastronomie und Hotellerie �� 14• Ein Mehr an Zeit – mit Zeitmanagement! �� 15• Mitarbeiterführung im Gastgewerbe I �� 15• Mitarbeiterführung im Gastgewerbe II �� 17• Der Gast im Mittelpunkt� Auch bei Reklamationen! �� 18• Event-Organisation �� 18

SELBSKONTROLLKONZEPT / KÜCHE / LEBENSMITTELRECHT / LEBENSMITTEL-HYGIENE / KOCHEN / VAKUUM / SOUS VIDE / INHOUSE-CONVENIENCE /FLEISCH• Selbstkontrollkonzept nach Leitlinie GVG �� 19• Lebensmittelrecht – Lebensmittelhygiene – Lebensmittel-Selbstkontrolle �� 19• Lebensmittelhygiene-Crashkurs – Personalhygiene – Produkthygiene – Betriebshygiene �� 21• Perfektion im Vakuum – Neues Potential durch Sous Vide �� 22• Eiskalt kalkuliert – Inhouse-Convenience, die neue Perspektive �� 22• Lust auf Fleisch! �� 23

Weiterbildung 2015 1

MODULKURSE G1 & E-LEARNING*zur Erlangung des staatlich anerkannten bernischen Fähigkeitsausweises für Gastwirtinnen und Gastwirte mit Zertifikat GastroSuisse

MODUL 1 • Lebensmittelrecht/Lebensmittelhygiene/Selbstkontrolle • Eidg. Alkoholgesetz • Berufsethik/Suchtprävention • Brandschutz • Erste Hilfe für Restauration und Hotellerie • KOPAS-Ausbildung ................................................................................................ 24

MODUL 2* • Marketing und Angebotsgestaltung • Betriebsorganisation • Büroorganisation • Mitarbeiterführung • Preiskalkulation ...................................................................................................... 25

MODUL 3* • Einführung in das Rechnungswesen • Finanzanalyse • Betriebsübernahme ................................................................................................ 25

MODUL 4 • Kantonales Gastgewerbegesetz/GGG • Arbeitsrecht/L-GAV • Allgemeine Rechtslehre – Rechtskunde/Vertragslehre • Lohnabrechnungen ................................................................................................ 25

MODUL 5* • Servicekunde (Grundlagen) • Der Gastgeber als Verkäufer und Berater/Umgang mit dem Gast • Getränkekunde ....................................................................................................... 26

MODUL 6* • Betrieb/Infrastruktur in der Küche/Produktion • Ernährung • Lebensmittel • Speiseangebot • Kalkulation/Warenkostenberechnung Küche • Kochen (virtuell)/Garmethoden/Gerichte ............................................................. 26

GASTRO-UNTERNEHMERAUSBILDUNG G2• Gastro-Betriebsleiterseminar mit eidg. Fachausweis .................................................................. 28

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Ein echtes Stück


WEITERBILDUNG À LA CARTE IM WEITERBILDUNGSZENTRUM VON GASTROBERN

Ihr Wunschkurs: Email an [email protected] / http://blog.gastrobern.ch

Guten Tag und herzlich willkommen in unserem Aus- und -Weiterbildungszentrum!

GastroBern: Die Weiterbildungsprofis!Seit Jahrzehnten bieten wir als DIE Weiterbildungsprofis für Gastroprofis oder solche die es noch werden wollen, gezielte Aus- und Weiterbildun-gen an. Von A wie Arbeitssicherheit bis Z wie Zeitmanagement. Unsere Spezialgebiete: Wirtekurs/Wirtepatent/Erlangung Fähigkeitsausweis (G1); Gastro-Betriebsleiterseminar mit eidg. FA (G2) und Weiterbildung à la car-te für Betriebsleiter, Mitarbeitende von gastgewerblichen Betrieben und Themenkurse auch für Branchenfremde. Sie erhalten auf den folgenden Seiten einen Einblick in unser aktuelles Kurs programm 2015. Wir haben einige neue Kursangebote ins vielseiti-ge Programm aufgenommen. Viel Spass beim Durchstöbern der Kursbro-schüre. Bitte beachten Sie die allgemeinen Kursbedingungen. Ganz hinten finden Sie die Anmeldekarte für Kursanmeldungen für Kurse «Weiterbil-dung à la carte». Kurzinformationen über unser Modulkursangebot zur Erlangung des staatlich anerkannten bernischen Fähigkeitsausweises für Gastwirtin-nen und Gastwirte (Wirtekurs/Gastro-Grundseminar «G1» mit Zertifikat GastroSuisse) sind ebenfalls in unserer Broschüre integriert. Die modular aufgebauten Kurse können nach individuellen Bedürfnissen zusammenge-stellt werden und sind einzeln auch als Weiterbildungskurs sehr lehrreich. Wenn Sie sich für das G1 (Erlangung Fähigkeitsausweis) oder G2 (Betriebs-leiter-Seminar mit eidg. Fachausweis) interessieren, dann bestellen Sie bit-te die separaten Anmeldeunterlagen im Sekretariat (Tel. 031 330 88 88, Email: [email protected]).

Jetzt anmelden und einen Kursplatz sichern!

Freundliche GrüsseGastroBern Ruth Walther, Leiterin Kurswesen

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4 Weiterbildung 2015

KURSE NACH MASS IN IHREM BETRIEB = MASSKURSE!

Wir bieten Ihnen auch betriebsbezogene Schulung für Ihre Mitarbeitenden (z.B. Service, Verkauf, Küche, Hygiene, KOPAS usw.) an. Auch Seminare für Ihre Kadercrew sind unsere Spezialität. Der Kursinhalt wird individuell auf Ihren Betrieb zugeschnitten. Direkte Umsetzung des Kursinhaltes in Ihrem Betrieb sichert Ihnen einen raschen Erfolg und eine Umsatzsteigerung.

Die Kurszeiten, Kursdetails und die Teilnehmerzahl werden auf Ihren ei-genen Betrieb abgestimmt. Gerne beraten wir Sie, welcher Kurs für Ihre Bedürfnisse und Ihren Betrieb betreffend Dauer und Inhalt am geeignetsten ist. Kontaktieren Sie Ruth Walther (Telefon 031 330 88 88) für eine unver-bindliche Beratung.

Grundsätzlich können auch alle in diesem Programmheft publi-zierten Kurse auf Anfrage individuell für Ihren Betrieb organisiert und durchgeführt werden.

Verlangen Sie bei uns einfach das entsprechende Angebot.

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SCHWEIZER LUNCH-CHECKDIE LECKERSTE WÄHRUNG DER SCHWEIZ.

Die Genossenschaft Schweizer Lunch-Check bietet ein bargeld loses System zur Mitar-beiterverp� egung, das sich in der ganzen Schweiz immer grösserer Beliebtheit er-freut. Bereits über 40 000 Arbeitnehmer zahlen mit Lunch-Checks und sorgen als treue Stammkundschaft für gute Umsätze.

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KURS-NR. WBZ15-01 KREATIVWORKSHOP: KLEINER AUFWAND = GROSSE WIRKUNG

Blumen, und kleine Dekorationen heissen Gäste herzlich willkommen und vermitteln ein gepflegtes Ambiente und Wohlgefühl. Kursziele: wirkungs-volle Dekorationen mit wenig Aufwand (zeitlich und finanziell) einfach gestalten. Sei es mit frischen Blumen oder mit anderen Werkstücken wie Hölzer, Gräser, Dekozubehör etc. oder für die winterliche Zeit mit Kerzen, Kugeln, Zapfen, und … Wir machen an diesem Tag diverse Tischdekorati-onen und einen Eyecatcher – lassen Sie sich überraschen und inspirieren. In diesem Kurs arbeiten wir mit vorwiegend natürlichen und teilweise künstlichen Materialien gemischt und verarbeiten diese so,

• dass lang anhaltende Werke entstehen,• dass sie leicht für eine nächste Dekoration umgebaut werden können,• dass mit wenig Aufwand frische Teile ersetzt werden können.

Ihrer Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. In unserem Kurs werden viele Muster als Anregung gezeigt (Fotoapparat mitnehmen). Zudem können Sie Tipps und Ideen sammeln, um mit wenig Aufwand schnell etwas Dekora-tives zu zaubern (Tisch-, Fenster-, Tür- und Raumobjekte).

Kursdatum: Mittwoch, 7. Oktober 2015 (WBZ15-01)Kurszeiten: 09.30 bis 12.00 und 13.00 bis ca. 16.00 Uhr Kurskosten: CHF 220.– für Mitglieder GastroBern/GastroSuisseCHF 295.– für Nichtmitglieder einschliesslich Verbrauchsmaterial und PausenkaffeeReferentin: Eveline Baumann, Floristin, www.mondblume.ch

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KURS-NR. WBZ15-04 EINFACH ERFOLGREICH VERKAUFEN IM SERVICE AKTIV ZU HÖHEREM UMSATZ IM RESTAURANT

Teilnehmerkreis: Servicemitarbeitende. Sie sind sich der Wichtigkeit der eigenen Einstellung und Motivation bewusst. Sie lernen aktiv zu verkau-fen, ohne dabei aufdringlich zu sein. Weiter erarbeiten Sie Möglichkei-ten, um den Verkauf und den Zusatzverkauf zu verstärken. Kursziel: Sie lernen, wie mit Einfühlungsvermögen und Geschick der aktive Verkauf sowie der Zusatzverkauf gefördert werden kann.

Themenschwerpunkte:• Die eigene Aufgabe, Verantwortung und Kompetenz• Wie und wodurch wirke ich auf Gäste?• Wie kann der erste Eindruck optimal beeinflusst werden?• Wie verkaufe ich dem Gast mehr?

• NEU!• 1 TAG

KURS-NR. WBZ15-02 UND WBZ15-03 SERVICE-CRASHKURS DAS WICHTIGSTE FÜR DEN SERVICE IN VIER ABENDEN

«Im Service zu arbeiten macht Spass.» Damit dieser Spruch auch für Ein-steiger gilt, ist es wichtig, dass Sie vor dem Gast kompetent auftreten kön-nen, dies bringt das Unternehmen und auch Sie selber weiter. Damit Sie gekonnt Ihre ersten Serviceerfahrungen vor dem Gast ausüben können, zeigen wir Ihnen in diesem Kurs die wichtigsten Grundlagen für die Arbeit vor dem Gast. Zudem sprechen wir über die persönliche Ein-stellung, welche für diesen Beruf sehr wichtig ist. Ein praktisch bezogenes Seminar, in dem Sie die wichtigsten Fachkennt-nisse lernen, Ihr Handling mit Materialien verbessern und den Umgang mit dem Gast analysieren. Ob der Service in einem edlen Speiserestaurant, im Bankettservice, einem Landgasthof oder in einer Kantine stattfindet, der Gast erwartet einiges von einem Servicemitarbeiter. Lernen Sie das Wichtigste in einem Intensivkurs an vier Abenden.

Kursdaten: Montag bis Donnerstag, 8. bis 11. Juni 2015 (WBZ15-02)Montag bis Donnerstag, 16. bis 19. November 2015 (WBZ15-03)Kurszeiten: 18.00 bis ca. 21.30 UhrKurskosten: CHF 340.– für Mitglieder GastroBern/GastroSuisseCHF 425.– für Nichtmitglieder einschliesslich Service-Handbuch, Pausenkaffee und SchlussaperitifReferent: Thomas Christen, dipl. Hotelier HF / HFT, eidg. dipl. Restau-rationsleiter

* Wenn Sie an einer ganzheitlichen Grundausbildung (Fähigkeitsausweis) interes-siert sind, siehe Modul 5, Seite 26.

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• Wie funktioniert die suggestive Verkaufstechnik in der Praxis?• Möglichkeiten, um den Verkauf und den Zusatzverkauf zu verstärken.

Kursdatum: Mittwoch, 11. März 2015 (WBZ15-04)Kurszeiten: 09.00 bis 12.00 und 13.30 bis 17.00 Uhr Kurskosten: CHF 295.– für Mitglieder GastroBern/GastroSuisseCHF 395.– für Nichtmitglieder einschliesslich Kursunterlagen und PausenkaffeeReferent: Michel Rippstein, dipl. Hotelier HF/SHL

WIRTEKURS NEU MIT E-LEARNING

Vorbereitung im Selbststudium auf die Modulprüfungen 2, 3, 5 und 6 (Bestandteil Wirtekurs/G1)

Die Inhalte der Module Betriebsführung, Rech-nungswesen, Service/Verkauf und Küche können für die Modulprüfungsvorbereitung selbständig erarbeitet werden. Für das Selbststudium wird die Lernplattform Moodle von GastroSuisse genutzt. Das Lernen erfolgt online, ohne jegliche Papierunter-lagen. Die Modulinhalte entsprechen den Originalunterlagen GastroSuisse, welche auch in den Modulkursen eingesetzt werden. Für jedes Modul wird ein Lernquiz gelöst, um zu prüfen, ob das Gelernte sitzt, ein Repetieren nötig ist oder die Prüfungsreife erreicht wurde. Aus vier verfügbaren Modulen wer-den die passenden Inhalte ausgewählt. Jedes Modul ist einzeln buchbar. Das Diskussionsforum steht für den Informationsaustausch unter den Teilnehmen-den zur Verfügung. Das Nachrichtenforum dient den Schulleitungen und Lehr-kräften dazu, den Teilnehmenden wichtige Informationen, Tipps usw. weiter-zugeben. Fragen zu Lerninhalten werden von erfahrenen Fachreferenten, die in den verschiedenen Bildungszentren der Schweiz unterrichten, kompetent beantwortet. Das Login für die Lernplattform «Wirtuelle» Bildung wird nach Zahlungseingang erteilt und ist für sechs Monate gültig.

Informationen/Anmeldung: GastroBernStandstrasse 8, 3014 BernTelefon 031 330 88 [email protected], www.gastrobern.ch


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KURS-NR. WBZ15-05 CHEF DE SERVICE-SEMINAR

An diesem Seminar erfahren Sie, wie Sie Ihre Rolle als Chef de Service er-folgreich ausführen und lernen, Ihrer Verantwortung gerecht zu werden. Sie lernen mit der Biostruktur-Analyse die eigene Persönlichkeit kennen und erhalten Tipps und Hinweise zu folgenden Inhalten: Die Grundmerkmale der Kommunikation / Die vier Seiten der Kommu-nikation / Kommunikationstechniken einsetzen / Feedback geben und an - nehmen / Mitarbeitergespräche gezielt vorbereiten / «Schwierige» Gesprä-che durchführen / Mit welchem Führungsstil erziele ich die grössten Er-folge? / Ziele setzen und delegieren / Wie motiviere ich meine Mitarbei-ter? / Wie gehe ich mit Teamkonflikten um? / Kritisieren, fordern, bitten, loben / Souverän kommunizieren mit dem Gast / Aktiv verkaufen ohne aufdringlich zu sein / Die Reklamation als Chance. Ohne theoretische Grundlagen kann eine Führungspersönlichkeit keine gute Arbeit leisten. Ebenso wichtig sind auch seine sozialen Fähigkeiten sowie dessen Methodenkompetenz. Am letzten Tag versuchen wir durch eine praxisorientierte Übung das Gelernte direkt umzusetzen und dies an-schliessend im gemeinsamen Gespräch zu analysieren. Unser Beruf findet nicht hinter verschlossenen Türen statt sondern direkt vor dem Gast, mitten im Leben.

Kursdaten: Montag bis Freitag, 9. bis 13. November 2015 (WBZ15-05)Kurszeiten: jeweils 09.30 bis 12.00 und 13.00 bis 16.30 UhrKurskosten: CHF 990.– für Mitglieder GastroBern/GastroSuisseCHF 1330.– für Nichtmitglieder einschliesslich Ihrer persönlichen Struktogramm-Analyse, Kursunterlagen, Pausenkaffee und SchlussaperitifReferenten: Thomas Christen, dipl. Hotelier HF /HFT, eidg. dipl. Restaurationsleiter; Jürg Ingold, lizenzierter Struktogramm-Trainer und Michel Rippstein, dipl. Hotelier HF / SHL

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Geschenkgutscheinevom Weiterbildungszentrum:Das sinnvolle Geschenk!

Bestellen bei:GastroBern, Telefon 031 330 88 88


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KURS-NR. WBZ15-06 BAR-CRASHKURS GRUNDLAGENTRAINING, KLASSISCHE COCKTAILS & NEUHEITEN

Wir vermitteln Ihnen in Kürze das Grundlagen-Know-how für das Arbei-ten hinter der Bar. Sie erhalten einen Grundüberblick über den Waren-korb eines Barkeepers, lernen Shaker & Co. richtig einzusetzen, mixen bekannte Drinks und erfahren mehr über aktiven Verkauf von Aperitifs & Cocktails. Im Theorieteil befassen wir uns mit der Material- und Geträn-kekunde, dem Mise en place hinter der Bar, mit den Zubereitungsarten und Garnituren, der kleinen Gläserkunde sowie dem Verkauf und der Be-ratung der Gäste. Im Praxisteil führen wir Sie in die Kunst des Mixens ein und es bleibt genügend Zeit zum aktiven Mixen von Cocktails. Während des ganzen Tages wollen wir Ihnen mit Tipps helfen, an Ihrem Arbeits-platz aktiv das Gelernte einzusetzen.

Kursdatum: Mittwoch, 24. Juni 2015 (WBZ15-06)Kurszeiten: 09.30 bis ca. 19.30 Uhr (Unterbruch für Mittagspause)Kurskosten: CHF 295.– für Mitglieder GastroBern/GastroSuisseCHF 395.– für Nichtmitglieder einschliesslich Rezeptbuch, Degustationen, KaffeepauseReferent: Thomas Christen, dipl. Hotelier HF /HFT, eidg. dipl. Restaura-tionsleiterMindestalter: 18 Jahre

• NEU!• 1 TAG• INKL. ABEND

KURS-NR. WBZ15-07 TOUR & TASTING IM WHISKY HOUSE IN AARWANGEN

Im historischen Kornhaus aus dem Jahr 1616/1617 erwartet Sie ein beglei-teter Rundgang durch die Destillerie mit Erläuterungen zur Whisky-Her-stellung, zur Bedeutung der Auswahl der Fässer und viel weiterem Wis-senswertem rund um den Whisky. Besuch der «Getreide-Kiste» und eine kommentierte Bildershow sind weitere Höhepunkte dieser Whisky-Night. Anschliessend degustieren Sie die LANGATUN-Whiskys und vergleichen sie mit schottischem Whisky.

Kursdatum: Montag, 23. März 2015 (WBZ15-07)Kurszeiten: 17.00 bis ca. 20.00 UhrKurskosten: CHF 60.– für Mitglieder GastroBern/GastroSuisseCHF 75.– für Nichtmitglieder einschliesslich Degustation Referent: Hans Baumberger, Geschäftsführer/Mitinhaber der LANGATUN Distillery AG, AarwangenMindestalter: vollendetes 18. LebensjahrKursort: Altes Kornhaus, LANGATUN Distillery AG, Aarwangen

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KURS-NR. WBZ15-08 WEIN IN DER GASTRONOMIE: CRASHKURS & AUFFRISCHUNG

Mögen Sie Wein? Dies ist die wichtigste Voraussetzung für dieses Gast-ro-Weinseminar. Hier erfahren Sie wie eines unserer ältesten Kulturgüter ent-steht, gelagert, degustiert und serviert wird. Der Kurs, gespickt mit nützlichen Tipps und Beispielen aus der Praxis, ist der perfekte Einstieg für Gastronomen, Servicemitarbeitende und Lernende in die faszinierende Welt des Weins.

Seminarschwerpunkte:• Einführung in die faszinierende Welt des Weins• Die klassischen Hauptrebsorten und ihre Charakteristika• Crashkurs in die Weinbereitung• Wein servieren: Weingläser, Trinktemperaturen, dekantieren • Die Weindegustation: Wie man Weine probiert und beurteilt• Wein & Essen

Kursdatum: Mittwoch, 4. November 2015 (WBZ15-08)Kurszeiten: 14.00 bis 20.00 UhrKurskosten: CHF 295.– für Mitglieder GastroBern/GastroSuisse CHF 395.– für Nichtmitglieder einschliesslich Degustation und UnterlagenReferent: Andy R. Gilgen, Hotelmanager NDS HF, eidg. Ausbildner, WeinBAUer

• LÄNGERE• KURSZEITEN• 1 NACHMITTAG • 1 ABEND

Kompetente Beratung

Exklusivimporte aus ganz Europa

Gepflegtes Offenwein-Sortiment

Nationale und internationale Spitzenweine und Spirituosen

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Zentralstr. 141, rue Centrale 141CH-2503 Biel-Bienne

Tel.: +41 (0)32 325 20 30Fax.: +41 (0)32 325 20 31

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KURS-NR. WBZ15-09 KAFFEE ZUBEREITEN – (K)EINE KUNST DAS HANDWERK «BARISTA» ENTDECKEN & ERLERNEN

Woher kommt unser Kaffee? Wie stelle ich einen perfekten Espresso her? Wie zaubere ich mit Milchschaum ein Herz ins Cappuccino? Welche Drinks lassen sich aus Kaffee herstellen? An diesem Kurstag eignen Sie sich ein Kaffeegrundwissen an. Während dem praktischen Arbeiten am Kaffeehalbautomaten, lernen Sie das Mahlen, Brühen und Präsentieren des Kaffees kennen. Der theoretische Teil bietet Ihnen einen Einblick in die spannende Produktionskette und die Kaffeegeschichte. Kursschwer-punkte: Kaffee-Grundwissen, Espresso, Basics Latte Art, rösten, degustie-ren.

Kursdatum: Mittwoch, 19. August 2015 (WBZ15-09)Kurszeiten: 09.00 bis 12.00 und 13.00 bis 16.00 UhrKurskosten: CHF 295.– für Mitglieder GastroBern/GastroSuisseCHF 395.– für Nichtmitglieder einschliesslich Degustation und KursunterlagenReferentin: Anna Käppeli, Barista, dipl. Restaurateur-Hotelière HF

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KURS-NR. WBZ15-11 PREISE & KOSTEN OPTIMIEREN

Am Schluss des Tages zählt der Franken, welcher in der Geschäftskasse zurückbleibt. Mit sehr praxisorientierten, elektronischen Hilfsmitteln, ler-nen Sie betriebsindividuelle Kalkulations- und effiziente Kostenüberwa-chungsmethoden kennen.

Stichworte dazu sind:• Budgeterstellung• Verkaufspreise mit Deckungsbeitrags- und Zuschlagskalkulation

(weg von den Faktoren)• Vollkosten-Kalkulation für Catering und Bankett• Kostenüberwachung einfach und schnell gemachtSie können auf allen vorgestellten Hilfsmitteln arbeiten und die Dateien kostenlos mitnehmen.

KURS-NR. WBZ15-10 ARBEITSSICHERHEIT UND GESUNDHEITSSCHUTZ IM GASTGEWERBE: KOPAS-AUSBILDUNG

Die auf gesetzlichen Bestimmungen erarbeitete Branchenlösung verlangt, dass grundsätzlich in jedem Betrieb eine Kontaktperson für Arbeitssicher-heit (KOPAS) tätig sein muss. Kursziel ist, dass Sie als KOPAS Ihres Betrie-bes die Branchenlösung für das Gastgewerbe kennen und in Ihrem Betrieb die Umsetzung begleiten können.

Lernziele:• Sie können Unfall- und Gesundheitsgefahren in einem Betrieb erkennen• Sie kennen die geltende Gesetzesgrundlage• Sie können die wichtigsten Massnahmen zur Verhütung von Gesund-

heitsschäden und Arbeitsunfällen einleiten• Sie kennen die Branchenlösung und sind in der Lage, diese in Ihrem

Betrieb einzuführen und umzusetzen

Kursdatum: Montag, 13. April 2015 (WBZ15-10)Kurszeiten: 09.00 bis 17.00 Uhr (Unterbruch für Mittagessen)Kurskosten: CHF 290.– für Mitglieder GastroBern/GastroSuisseCHF 330.– für Nichtmitglieder einschliesslich Pausenkaffee, Mittagessen (ohne Getränke) und EntwicklungskostenReferent: Konrad Gerster, SIL-ExperteWichtig: Die «Betriebsanleitung» Ausgabe 2012 zur Umsetzung der Bran-chenlösung im Gastgewerbe dient als Grundlage und Dokumentation. Am Kurs werden keine Ordner abgegeben. Bringen Sie Ihren Ordner mit oder bestellen Sie ihn rechtzeitig vor Kursbeginn unter Telefon 031 330 88 88.

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KURS-NR. WBZ15-12 L-GAV REFRESHERKURS

In diesem Kurs, der sich in erster Linie an Betriebsleiter und Personen rich-tetet, die sich mit dem gastgewerblichen Arbeitsrecht beschäftigen, erfah-ren Sie auf was besonders geachtet werden muss und welche Vorschriften gelten. Kursziel: Sie lernen, arbeitsrechtliche Probleme zu erkennen, zu verstehen und mit Hilfe des Gesetzes zu lösen.

Kursschwerpunkte: • Die Grundzüge des branchenspezifischen Arbeitsrechts, insbesondere

des L-GAV’s kennen.• Einfache, arbeitsrechtliche Fälle mit Hilfe der Gesetzesbestimmungen

lösen.

Es bleibt auch Zeit, um Ihre individuellen Fragen zu stellen. Nach diesem Nachmittag sind Sie gesamtarbeitsvertraglich voll «à-jour».

Kursdatum: Donnerstag, 26. März 2015 (WBZ15-12)Kurszeiten: 14.00.00 bis 17.00 Uhr Kurskosten: CHF 120.– für Mitglieder GastroBern/GastroSuisseCHF 160.– für Nichtmitglieder einschliesslich Kursunterlagen und PausenkaffeeReferent: Dr. iur. Jean-Daniel Martz, Direktor GastroBern

• NEU!• 1 NACHMITTAG

Folgende Unterlagen müssen Sie zum Kurs mitbringen: • Aktuellster Jahresabschluss (mind. die Erfolgsrechnung) in Papier oder

elektronischer Form (auf Ihrem Notebook oder einem USB-Stick)• Notebook

Kursdatum: Donnerstag, 7. Mai 2015 (WBZ15-11)Kurszeiten: 13.30 bis 17.00 UhrKurskosten: CHF 120.– für Mitglieder GastroBern/GastroSuisseCHF 160.– für Nichtmitglieder einschliesslich Hilfsmittel/Dateien und PausenkaffeeReferent: Konrad Gerster, Betriebsökonom, Leiter Betriebswirtschaft und Fachreferent bei GastroBern


KURS-NR. WBZ15-13 ONLINE MARKETING IN DER GASTRONOMIE UND HOTELLERIE

Die digitale Welt hat schon lange auch die Gastronomie und Hotellerie er-reicht. Gäste nutzen diverse online Möglichkeiten für Buchungen, Tischres-ervationen und Gäste- wie auch Mitarbeiterfeedbacks (Bewertungsportale). Social Media wird für Marketing-Massnahmen verwendet und die Unterneh-mens-Website für eine effiziente Nutzung, sei es mobil oder auf einem Desk-top-PC, optimiert um den Gästen eine optimale Erfahrung bieten. Sollten Sie all dies noch nicht machen, bietet dieser Kurs das notwendige Handwerks-zeug dazu. Angefangen von einer digitalen Strategie, über die Wichtigkeit der einzelnen Portale, bis hin zur Nachbearbeitung des Gastaufenthaltes und den korrekten Umgang mit Bewertungsportalen. Melden Sie sich noch heute an, und nutzen Sie die Möglichkeiten des digitalen Zeitalters optimal aus.

Kursdatum: Montag, 17. August 2015 (WBZ15-13)Kurszeiten: 09.00 bis 12.00 und 13.00 bis 16.00 UhrKurskosten: CHF 295.– für Mitglieder GastroBern/GastroSuisseCHF 395.– für Nichtmitglieder einschliesslich Dokumentation und PausenkaffeeReferent: Marcus Maier-Thurn, staatl. gepr. Hotelbetriebswirt, eidg. dipl. Hotelmanager NDS HF, Social Media Manager

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CCA Angehrn ist ein Geschäftsbereich der Saviva AGGratis-Nummer in den nächsten CCA-Markt:0800-ANGEHRN / 0800 264 34 76

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KURS-NR. WBZ15-14 EIN MEHR AN ZEIT – MIT ZEITMANAGEMENT!

Dieses Seminar bietet Ihnen einerseits die Möglichkeit zu lernen, wie Sie besser mit Belastungen (Stress) umgehen können, welcher mögliche Persön-lichkeitstyp Sie sind und welchen Nutzen Sie daraus ziehen können! Und Sie erfahren, dass Arten von Stress durchaus auch positiv und gesundheits-fördernd sein können. Andererseits zeigen wir Ihnen wie Sie wichtige, pro-duktive Zeit im Leben gewinnen und konstruktiv nutzen können!

Seminarschwerpunkte:• Was ist Stress?• Umgang mit Beanspruchung und Belastung (individuelle Stressfaktoren)• Persönlichkeitsfacetten und mein Nutzen daraus• Stressoren- Typologie (positiver Stress, negativer Stress)• Prioritäten setzen mit erfolgreichen Methoden• Nutzen eines persönlich optimalen Tagesrhythmus (Biorhythmus)• Delegierbare und NICHT delegierbare Aufgaben

Kursdatum: Dienstag, 17. November 2015 (WBZ15-14)Kurszeiten: 13.30 bis 17.00 Uhr Kurskosten: CHF 120.– für Mitglieder GastroBern/GastroSuisseCHF 160.– für Nichtmitglieder einschliesslich Unterlagen und PausenkaffeeReferent: Daniel Affolter, eidg. dipl. Verkaufsleiter/Unternehmer

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KURS-NR. WBZ15-15 MITARBEITERFÜHRUNG IM GASTGEWERBE I ERFOLGREICH IM FÜHRUNGSALLTAG!

Sie kennen die Voraussetzungen zum erfolgreichen Führen. Führen bedeu-tet, Mitarbeiter anzuleiten und gemeinsam Ziele zu erreichen. Situatives Handeln, gute Wahrnehmung und Menschenkenntnis sind Bausteine für kompetentes Führen. Gezielte Delegation sowie das Motivieren der Mit-arbeiterinnen und Mitarbeiter sind wichtige Aufgaben jeder Führungskraft.

Seminarthemen:• Merkmale einer Führungspersönlichkeit• Die Handlungskompetenzen einer Führungskraft• Die wichtigsten Aufgaben einer Führungskraft• Die bekanntesten Führungsstile• Delegation und Zielvereinbarung• Mitarbeitermotivation

Kursdatum: Montag, 26. Oktober 2015 (WBZ15-15)Kurszeiten: 09.00 bis 12.00 und 13.30 bis 17.00 Uhr Kurskosten: CHF 295.– für Mitglieder GastroBern/GastroSuisseCHF 395.– für Nichtmitglieder einschliesslich Unterlagen und PausenkaffeeReferent: Michel Rippstein, dipl. Hotelier HF/SHL

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SALE.ING Erfolgreich Verkaufen im Restaurant-ServiceDas modulare, betriebsinterne Verkaufstraining

Wir kommen zu Ihnen in den Betrieb und führen die Trainings massge-schneidert durch. 5 von 12 möglichen Modulen: 1. Das Verkaufsgespräch2. Angebotskenntnisse3. Bedeutung der Dienstleistungsqualität4. Geschickte Reklamationsbehandlung5. Analyse der Verkaufshilfsmittel Weitere InformationenGastroSuisseBlumenfeldstrasse 20 8046 Zürich Tel. 044 377 52 14 [email protected] www.gastrosuisse.ch

Trainingund Coaching

Der Schweizer Wein-Sommelier ®

DasIntensiv-seminar

Kompaktes Weinwissen für Gastroprofis, mit international anerkanntem Zertifikat WSET® Level 1 bis Level 3

Erster Teilberufsbegleitend, 4.5 Seminartage inkl. PrüfungStart: Montag, 26. Januar / Montag, 1. Juni 2015 Mitglied GastroSuisse CHF 1’250

Zweiter Teilberufsbegleitend, 12 Seminartage inkl. PrüfungStart: Dienstag, 6. Oktober 2015Mitglied GastroSuisse CHF 2’800

AbschlussSchweizer Wein-Sommelier® und WSET® Level 3 Award in Wines and Spirits mit Pin

Weitere InformationenGastroSuisse Blumenfeldstrasse 20 8046 Zürich Tel. 044 377 52 14 [email protected] www.gastrosuisse.ch


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KURS-NR. WBZ15-16 MITARBEITERFÜHRUNG IM GASTGEWERBE II ERFOLGREICH IM FÜHRUNGSALLTAG!

In diesem Kurs vertiefen und ergänzen Sie Ihr Wissen. Unter anderem kann mit Fallbeispielen aus dem eigenen Betrieb gearbeitet werden. Sie erhalten Instrumente, um Ihre Kommunikationsfähigkeit zu verbessern. Sie gewinnen Sicherheit beim Durchführen von Gesprächen und lernen wie Sie auch «unangenehme» Gespräche kompetent leiten.

Seminarthemen:• Wie unterscheiden sich verschiedene Persönlichkeitstypen• Die Grundmerkmale der Kommunikation• Die vier Seiten der Kommunikation• Feedback geben und annehmen• Kritisieren, fordern, bitten, loben• Gespräche gezielt vorbereiten• «Schwierige» Gespräche durchführen

Kursdatum: Montag, 23. November 2015 (WBZ15-16)Kurszeiten: 09.00 bis 12.00 und 13.30 bis 17.00 Uhr Kurskosten: CHF 295.– für Mitglieder GastroBern/GastroSuisseCHF 395.– für Nichtmitglieder einschliesslich Unterlagen und PausenkaffeeReferent: Michel Rippstein, dipl. Hotelier HF/SHL

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KURS-NR. WBZ15-17 DER GAST IM MITTELPUNKT. AUCH BEI REKLAMATIONEN!

Teilnehmer: Alle Mitarbeiter mit Gästekontakt. Das richtige Verhalten bei Reklamationen ist für Mitarbeitende von jedem Gast- und Hotelbetrieb be-sonders wichtig. Gäste, die sich bei Reklamationen nicht verstanden oder falsch behandelt fühlen, wandern in der Regel zur Konkurrenz ab. Die pro-fessionelle Kommunikation mit den Gästen ist für Mitarbeitende im Service und/oder Front-Office entscheidend bei der Bearbeitung von Reklamationen.

Inhalte:• Die Wichtigkeit der Grundhaltung.• Ziel eines aktiven Reklamationsmanagements.• Positive Aspekte einer Reklamation.• Wie kann ich eine Reklamation professionell behandeln, bearbeiten

und analysieren?• Wie kann ich das Vertrauen des Gastes zurückgewinnen?• Wie verhalte ich mich bei «schwierigen» Gästen?• Was tun bei aggressivem Gästeverhalten?

Kursdatum: Montag, 23. März 2015 (WBZ15-17)Kurszeiten: 09.00 bis 12.00 und 13.00 bis 17.00 UhrKurskosten: CHF 295.– für Mitglieder GastroBern/GastroSuisseCHF 395.– für Nichtmitglieder einschliesslich Dokumentation und PausenkaffeeReferent: Michel Rippstein, dipl. Hotelier HF / SHL

KURS-NR. WBZ15-18 EVENT-ORGANISATION

Für alle Personen mit Gastgewerbe-Erfahrung, welche erfolgreich Gross-anlässe und Bankette selbständig organisieren wollen. Sie lernen die ver-schiedenen Hilfsmittel, die einen reibungslosen Bankettablauf gewährleis-ten, richtig einzusetzen.

Kursschwerpunkte:• Organisatorisches• Infrastruktur• Checklisten, Ablaufpläne, Transportmatrix etc.• Angebotsgestaltung, Kalkulation• Mitarbeitende: Personalstamm, Instruktion, Erhaltung• Qualitätssicherung im Catering

Kursdaten: Montag und Dienstag, 2. und 3. Februar 2015 (WBZ15-18)Kurszeiten: 09.00 bis 12.00 und 13.00 bis 17.00 UhrKurskosten: CHF 360.– für Mitglieder GastroBern/GastroSuisseCHF 480.– für Nichtmitglieder einschliesslich Dokumentation und PausenkaffeeReferent: Konrad Gerster, Betriebsökonom, Fachlehrer GastroBern(je nach Thema ev. mit Gastreferent)


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KURS-NR. WBZ15-19 UND WBZ15-20 UND WBZ15-21 SELBSTKONTROLLKONZEPT NACH LEITLINIE GVG (GUTE VERFAHRENSPRAXIS IM GASTGEWERBE)

Das Bundesamt für Gesundheit hat die Leitlinie GVG zur verbindlichen Grundlage in der Erfüllung der lebensmittelrechtlichen Selbstkontrolle erklärt. Dies bringt Anpassungsbedarf im Selbstkontrollkonzept und in verschiedenen Arbeitsprozessen. Ab 2015 finden die amtlichen Kontrollen im Kanton Bern nach Massgabe der Leitlinie GVG statt. Dieser Kurs zeigt Ihnen, was Sie anpassen und ändern müssen, um problemlos die amtliche Kontrolle zu erfüllen.

Folgende Unterlagen müssen Sie zum Kurs mitbringen: • Aktuelles Selbstkontrollkonzept inkl. aller Kontrollformulare• Alle Dateien des aktuellen Selbstkontrollkonzeptes (Notebook oder USB-Stick)• Notebook

Kursdaten: Donnerstag, 5. März 2015 (WBZ15-19)Samstag, 14. März 2015 (WBZ15-20)Dienstag, 11. August 2015 (WBZ15-21)Kurszeiten: 09.00 bis 12.00 und 13.00 bis 17.00 Uhr Kurskosten: CHF 190.– Spezialpreis für Mitglieder GastroBern/GastroSuisse CHF 395.– für Nichtmitglieder einschliesslich Konzept GastroBern nach Leitlinie GVG (CD und in Papierform) und PausenkaffeeReferent: Konrad Gerster, Leiter Hygieneberatung/-zertifizierung und Fachreferent, GastroBern

KURS-NR. WBZ15-22 UND WBZ15-23 LEBENSMITTELRECHT – LEBENSMITTELHYGIENE – LEBENSMITTEL-SELBSTKONTROLLE

Möchten Sie gerne Ihr Wissen zum geltenden Lebensmittelrecht vertiefen und auf einen aktuellen Stand bringen? Wollen Sie Ihre Kenntnisse in den drei Bereichen der Lebensmittelhygiene auffrischen? Möchten Sie die Lebens-mittel-Selbstkontrolle (Chefsache!) mit der Dokumentation und den nötigen Umsetzungsmassnahmen in Ihrem Gastronomiebetrieb optimieren? Oder haben Sie Nachholbedarf beim Update der Deklaration Ihres Angebots? Ja? Dann ist dieser Tageskurs genau das Richtige für Sie! Erfahrungsaustausch und Antworten auf Ihre individuellen Fragen zum Lebensmittelrecht in der gastgewerblichen Praxis sind weitere Schwerpunkte an diesem Tag.

Kursdaten: Montag, 16. März 2015 (WBZ15-22)Mittwoch, 26. August 2015 (WBZ15-23)Kurszeiten: 09.00 bis 12.00 und 13.00 bis 16.00 Uhr Kurskosten: CHF 190.– für Mitglieder GastroBern/GastroSuisseCHF 255.– für Nichtmitglieder einschliesslich Unterlagen und PausenkaffeeReferent: Willy Gerber, eidg. dipl. Küchenchef, Fachlehrer GastroBern


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ÖffnungszeitenMontag 07.00 – 18.00 UhrDienstag 07.00 – 18.00 UhrMittwoch 07.00 - 18.00 UhrDonnerstag 07.00 – 20.00 UhrFreitag 07.00 – 18.00 UhrSamstag 07.00 – 14.00 Uhr

Prodega MarktTransgourmet Schweiz AGLochackerweg 53302 MoosseedorfTelefon 031 858 48 88Fax 031 858 48 98 www.transgourmet.ch

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KURS-NR. WBZ15-24 UND WBZ15-25 LEBENSMITTELHYGIENE-CRASHKURS – PERSONALHYGIENE – PRODUKTHYGIENE – BETRIEBSHYGIENE

Das geltende Lebensmittelrecht sieht vor, dass Mitarbeitende von Gast-gewerbebetrieben in allen Bereichen der Lebensmittelhygiene aus- und weitergebildet sein müssen. Dieser Hygiene-Crash-Kurs ist die Gelegen-heit für Ihre Mitarbeitenden, einen externen Hygienekurs zu besuchen. Kursziel: Die Kursteilnehmenden vertiefen ihre Kenntnisse in Sachen Le-bensmittelhygiene und setzen sie in ihrer gastgewerblichen Praxis richtig um. Kursinhalte: Wichtiges und Neues in Kurzform in allen drei Bereichen der Lebensmittelhygiene (persönliche Hygiene, Produkthygiene, Betriebs-hygiene).

Kursdaten: Donnerstag, 30. April 2015 (WBZ15-24)Mittwoch, 18. November 2015 (WBZ15-25)Kurszeiten: 13.30 bis 17.00 UhrKurskosten: CHF 120.– für Mitglieder GastroBern/GastroSuisseCHF 160.– für Nichtmitglieder einschliesslich Kursunterlagen und PausenkaffeeReferent: Willy Gerber, eidg. dipl. Küchenchef, Fachlehrer GastroBern

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KURS-NR. WBZ15-26 PERFEKTION IM VAKUUM – NEUES POTENTIAL DURCH SOUS VIDE

Sie wollen den Produkten neue Geschmacksfacetten entlocken, mit den neusten Trends Ihre Küchengeräte voll ausnützen und Ihre Küchencrew entlasten. Wie das geht, erfahren Sie in einem Theorie- und Praxisteil unse-res Spezialkurses Sous Vide, Garen im Vakuumbeutel. Vergleichen Sie tra-ditionelle Garmethoden mit den neusten Techniken. Mit Mise-en-Place-Be-wirtschaftung, Qualitätssicherung, Flexibilität und Haltbarkeit zukünftig effizient, rentabel und entspannter arbeiten. Begeistern Sie Ihre Gäste mit geschmacksintensiven, zarten Speisevariationen ohne Stress und Hektik. Dieses Seminar richtet sich an Fachkräfte aus dem Küchenbereich.

Kursdatum: Dienstag, 1. September 2015 (WBZ15-26)Kurszeiten: 14.00 bis 17.30 UhrKurskosten: CHF 140.– für Mitglieder GastroBern/GastroSuisseCHF 170.– für Nichtmitglieder einschliesslich Kursunterlagen Referent Christoph Reichenbach, Kochsystemtechniker/eidg. dipl. Hotelier-Restaurateur HFKursort: Hugentobler Schweizer Kochsysteme AG, Schönbühl

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KURS-NR. WBZ15-27 EISKALT KALKULIERT – INHOUSE-CONVENIENCE, DIE NEUE PERSPEKTIVE

Wie können Sie von saisonalen Produkten profitieren, Ihre Speiseresten reduzieren und Ihre Küchencrew effizienter einsetzen, ohne an Qualität einzubüssen? Diesen und weiteren Fragen widmen wir uns in diesem Spe-zialkurs FrigoJet und «freeze’n’go». Erfahren Sie was es heisst Inhouse-Con-vencience selbst herzustellen. Entdecken Sie die ungeahnten Möglichkeiten bei der Vorproduktion von Lebensmitteln und machen Sie Ihren Betrieb fit für die Zukunft. Legen Sie Ihre Kosten aufs Eis. Dieser Kurs richtet sich an Fachkräfte aus dem Küchensektor.

Kursdatum: Dienstag, 21. April 2015 (WBZ15-27)Kurszeiten: 09.00 bis 14.15 UhrKurskosten: CHF 150.– für Mitglieder GastroBern/GastroSuisseCHF 180.– für Nichtmitglieder einschliesslich Kursunterlagen Referent: Christoph Reichenbach, Kochsystemtechniker/eidg. dipl. Hotelier-Restaurateur HFKursort: Hugentobler Schweizer Kochsysteme AG, Schönbühl

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KURS-NR. WBZ15-28 LUST AUF FLEISCH!

Fleisch richtig zubereiten ist eine Wissenschaft für sich. Auch wenn moder-ne Küchengeräte für jedes Fleischstück gewappnet sind, kennen die Fleisch-profis Tipps und Tricks, das Fleisch zu einer echten Gaumenfreude werden zu lassen. Haben auch Sie Lust auf Fleisch und Fachkompetenz? Ja? Dann sind Sie in diesem Fachseminar genau richtig! Wir zeigen Ihnen den Weg vom Stall bis auf den Teller und was alles auf dieser Reise passiert in Theo-rie und Praxis. Das Seminar richtet sich in erster Linie an Küchenfachkräfte oder andere Personen, die sich fürs Thema Fleisch interessieren.

Kursdatum: Montag, 7. September 2015 (WBZ15-28)Kurszeiten: 09.00 bis 16.00 UhrKurskosten: CHF 90.– für Mitglieder GastroBern/GastroSuisseCHF 100.– für Nichtmitglieder einschliesslich Kursunterlagen und MittagessenReferenten: Hans Sollberger, Landwirt und Charolais ZüchterGuido Fankhauser, eidg. dipl. Metzgermeister, Fachlehrer GIBB, BernRoger Scheidegger, Küchenchef/Verkaufsleiter, Aeschlimann Hotelbedarf AGKursort: Aeschlimann Hotelbedarf AG, Bleienbach

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AUSBILDUNGSMODULE FÜR DEN STAATLICH ANERKANNTEN BERNISCHEN FÄHIGKEITSAUSWEIS FÜR GASTWIRTINNEN UND GASTWIRTE (WIRTEKURS) GASTRO GRUNDSEMINAR MIT ZERTIFIKAT GASTROSUISSE

WichtigesÄnderungen bezüglich Fächerteilung, Lektionenzahl, Kursangebot, Kurs- dauer, Kursdaten usw. bleiben ausdrücklich vorbehalten.Wenn Sie sich für das komplette G1 oder einen einzelnen Modulkurs interessieren, dann bitten wir Sie, uns telefonisch zu kontaktieren (Tel. 031 330 88 88) oder Sie können die nötigen Anmeldeformulare (inkl. Preise etc.) auf unserer Website herunterladen (www.gastrobern.ch). Die Module können einzeln auch als reine Weiterbildung besucht wer-den.

Neu! E-LearningWollen Sie sich aus zeitlichen, örtlichen Gründen auf den Präsenzunter-richt verzichten? Bereiten Sie sich von zu Haus aus mit E-Learning auf die Modulprüfungen vor. Unsere Lernplattform bietet Ihnen digitale Lern-materialien und interaktive Lernkontrollen. Kompetente Fachreferenten stehen Ihnen via Frageforum zur Verfügung. Zielgruppe: Sie wollen den kantonal bernischen Fähigkeitsausweis/G1-Zertifikat GastroSuisse erlan-gen oder wollen sich effizient aufs G2 vorbereiten. Verfügbare Module: 2, 3, 5 und 6. Die restlichen Module empfehlen wir als Präsenzunterricht. Weitere Informationen erhalten Sie auf www.gastrobern.ch oder unter der Telefonnummer 031 330 88 88.

MODUL 1 Lebensmittelrecht/Hygiene (56 Lektionen) • Lebensmittelrecht/Lebensmittelhygiene/Selbstkontrolle • Eidg. Alkoholgesetz • Berufsethik/Suchtprävention • Brandschutz • KOPAS-Ausbildung • Erste Hilfe für Restauration und Hotellerie

Tageskurse 12. bis 20. Januar 2015 (15-1A) 9. bis 17. April 2015 (15-1B) 13. bis 21. August 2015 (15-1C) 9. bis 17. November 2015 (15-1D)

Abendkurse 3. März bis 23. April 2015 (AK-1Dd) 4. August bis 17. September 2015 (AK-1Ee)


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MODUL 2 Betriebsführung (56 Lektionen) • Marketing und Angebotsgestaltung • Betriebsorganisation • Büroorganisation • Mitarbeiterführung • Preiskalkulation

Tageskurse 5. bis 13. Februar 2015 (15-2A) 1. bis 9. Juni 2015 (15-2B), 27. August bis 4. September 2015 (15-2C) 19. bis 27. Oktober 2015 (15-2D)

Abendkurse 28. April bis 18. Juni 2015 (AK-2Dd) 10. November 2015 bis 7. Januar 2016 (AK-2Ee)

MODUL 3 Rechnungswesen (56 Lektionen) • Einführung in das Rechnungswesen • Finanzanalyse • Betriebsübernahme

Tageskurse 22. bis 30. Januar 2015 (15-3A) 9. bis 17. April 2015 (15-3B), 10. bis 18. September 2015 (15-3C) 29. Oktober bis 6. November 2015 (15-3D)

Abendkurse 22. September bis 5. November 2015 (AK-3Ff)

MODUL 4 Recht (56 Lektionen) • Kantonales Gastgewerbegesetz (GGG) • Arbeitsrecht/L-GAV • Allgemeine Rechtslehre – Rechtskunde/Vertragslehre • Lohnabrechnungen

Tageskurse 22. bis 30. Januar 2015 (15-4A) 11. bis 19. Juni 2015 (15-4B), 10. bis 18. September 2015 (15-4C) 9. bis 17. November 2015 (15-4D)

Abendkurse 3. März bis 23. April 2015 (AK-4Cc) 4. August bis 17. September 2015 (AK-4Ff)


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MODUL 5 Service und Verkauf / Getränkekunde (56 Lektionen) • Servicekunde (Grundlagen) • Der Gastgeber als Verkäufer und Berater/Umgang mit dem Gast • Getränkekunde

Tageskurse 16. bis 24. Februar 2015 (15-5A) 28. Mai bis 5. Juni 2015 (15-5B) 27. August bis 4. September 2015 (15-5C) 15. bis 23. Oktober 2015 (15-5D)

Abendkurse 13. Januar bis 26. Februar 2015 (AK-5Dd) 22.September bis 5. November 2015 (AK-5Ee)

MODUL 6 Küche (56 Lektionen) • Betrieb/Infrastruktur in der Küche/Produktion • Ernährung • Lebensmittel • Speiseangebot • Kalkulation/Warenkostenberechnung Küche • Kochen (virtuell)/Garmethoden/Gerichte

Tageskurse 2. bis 10. März 2015 (15-6A) 30. April bis 8. Mai 2015 (15-6B) 28. September bis 6. Oktober 2015 (15-6C) 19. bis 27. November 2015 (15-6D)

Abendkurse 28. April bis 18. Juni 2015 (AK-6Cc) 10. November 2015 bis 7. Januar 2016 (AK-6Ff)


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Auf der Basis der Selbstkontrolldokumentation wird der Betrieb in allen vier Gefahrenbereichen (Dokumentation, Lebensmittel, Prozes-se, betriebliche Voraussetzungen) gründlich überprüft. Ein schrift-licher Bericht dokumentiert die Ergebnisse. Zur Überprüfung der Produkt- und Produktionsqualität werden zwei Warenproben sowie ein Abklatsch zur Überprüfung der Reinigungsqualität entnommen und in einem zertifizierten Labor untersucht.

UND WAS IST DER PREIS?Für Mitglieder (je nach Lohnsumme) Fr. 290.– bis Fr. 390.– (totale Endkosten)Nichtmitglieder bezahlen einen Drittel mehr.

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Zulassungsbedingungen zur Prüfung*Inhaberin/Inhaber eines Fähigkeitsausweises zur Führung eines gastge-werblichen Betriebes oder des Zertifikates GastroSuisse oder einer gleich-wertigen Ausbildung sowie mindestens 2 Jahre Führungserfahrung im Gast-gewerbe. Bei Unsicherheiten bei der Zulassung rufen Sie uns einfach an.

Pflichtmodule* • Persönlichkeit• Marketing• Führung• Finanzen• Betriebsorganisation• Administration und Recht

Wahlpflichtmodule* • Gastronomie**• Hotellerie (Durchführungsort: Zürich)• Systemgastronomie**

Prüfungen Modulprüfungen im Dezember 2015 (zentral organisiert von GastroSuisse)

Berufsprüfungen Februar 2016 Kursstart* 4. Mai 2015

Kursdaten* Verteilt auf Zwei- und Dreitagesblöcke zwischen 4. Mai und 27. Oktober 2015 (total 32 Seminartage)

Kursort GastroBern, Bern

Seminarkosten* Seminar Pflichtmodule CHF 4100.–* Seminar Wahlpflichtmodul CHF 1100.–* und Prüfungsgebühr CHF 100.–* pro Modulabschluss Prüfungsgebühr Abschlussprüfung CHF 900.–*


Wichtig L-GAV-Ausbildungsfinanzierung bei mind. 90 % Seminaranwesenheit (CHF 3000.–) für Mitarbeitende mit L-GAV-unterstelltem Arbeits- verhältnis (bei Anmeldung) sowie Entschädigung für Arbeitgeber CHF 50.– pro besuchtem Seminar- und Prüfungstag. *Änderungen (Inhalt, Dauer, Bedingungen, Ansätze, Kosten usw.) bleiben ausdrücklich vorbehalten.**wird in Bern durchgeführt, wenn sich genügend Teilnehmende für das Wahlpflichtmodul entscheiden.

Informationen/AnmeldungGastroBern, Standstrasse 8, 3000 Bern 22, Telefon 031 330 88 [email protected], www.gastrobern.ch

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Weiterbildung 2015

ALLGEMEINE KURSBEDINGUNGEN 2015

AnmeldungWir bitten Sie, für Ihre Seminaranmeldung die beiliegende Karte ausge-füllt und unterschrieben einzusenden� Die Anmeldungen werden in der Reihenfolge ihres Eintreffens berücksichtigt und gelten als definitiv� Sie erhalten eine Anmeldebestätigung� Die definitive Kursbestätigung/-ein-ladung inkl� Rechnung erhalten Sie ca. 10 Tage vor Kursbeginn. Die Kurse finden nur bei genügend Anmeldungen statt�

Abmeldung und VerschiebungEine kostenlose Abmeldung ist nur bis 14 Tage vor dem Semi-nar möglich. Bei einer späteren Abmeldung sind die gesamten Kosten (100%) zu entrichten, sofern keine Vertretung angemeldet wird� Für nicht besuchte Kurstage bei mehrtägigen Seminaren besteht kein An-spruch auf die Rückzahlung des Kursgeldes� Nicht besuchte Kurstage können nicht zu einem späteren Zeitpunkt nachgeholt werden� Dieser ganze Absatz gilt auch bei Verhinderung aus wichtigem Grund (Krank-heit usw�)� Eine Kursverschiebung auf ein späteres Datum ist nur bis 14 Tage vor dem Seminar möglich�

InformationenInformationen erhalten Sie unter Telefon 031 330 88 88 oder besuchen Sie unsere Homepage www�gastrobern�ch

KurslokalitätenDie Kurse finden in der Regel im Aus- und Weiterbildungszentrum von Gastro Bern, Standstrasse 8, 3014 Bern, statt� Externe Kursorte sind bei der Kursausschreibung ersichtlich� Wir behalten uns vor, in dringen-den Fällen den Kursort kurzfristig zu ändern�

AllgemeinesÄnderungen von Kursdaten und/oder Kursleitern oder kurzfristige Kur-sabsagen (Krankheit Referent usw�) bleiben in dringenden Fällen aus-drücklich vorbehalten�

ACHTUNG: die Kurse G1 und G2 haben separate Kurs- und Zulassungsbedingungen.

WeiterbildungszentrumStandstrasse 8Postfach 7663000 Bern 22Telefon 031 330 88 88Fax 031 330 88 90info@gastrobern�chwww�gastrobern�ch http://blog.gastrobern.ch

Arbeitgeberverband fürRestauration und Hotellerie

WEITER Bildung À LA CARTE · KREATIVWORKSHOP: KLEINER AUFWAND = GROSSE WIRKUNG Blumen, und kleine...

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