Wr bi acken Zukunft! u - baecker-bayern.de...Ausgestaltung, die diesen Weg zu einem besonderen für...

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www.baecker-bayern.de

Wir backen Zukunft!

BILDUNGS- PROGRAMM

2019

Wir backen Zukunft!Wir backen Zukunft!

BÄKO München Altbayern und Schwaben eGLindenring 1, 82024 TaufkirchenTel. 089/66690-0 Niederlassung Schwaben, AugsburgTel. 0821/8002-0 Niederlassung Ostbayern, StraubingTel. 09421/9273-0

www. baekomuenchen.de

OBERPFALZ

MÜNCHEN

Traunstein

NIEDERBAYERNOBERBAYERN

OBERFRANKEN

MITTELFRANKEN

UNTERFRANKEN

SCHWABEN

Regensburg

Taufkirchen

Fürsten- feldbruck

Herrsching

Starnberg

PenzbergMurnau

Garmisch- Partenkirchen

Holzkirchen

Miesbach Rosenheim

Wasserburg

AltöttingMühldorf

Freising

Landshut

Mainburg Landau a.d. Isar

Deggendorf

Regen

Passau

Straubing

ChamSchwandorf

Amberg- Sulzbach

Freyung- Grafenau

Erding

Donau

Inn

Isar

Main

Augsburg

KemptenFüssen

Memmingen

Ulm

Nördlingen

Donauwörth

Lindau

Bregenz

Dornbirn

Feldkirch

Bludenz

Lands- berg

Persönliche und individuelle Beratung

Beste Rohstoffe und mehrRegional und persönlich vor Ort

Flächendeckende Betreuung

GENOSSENSCHAFT VERBINDET.

Als Wirtschaftsorganisation des Bäcker- und Konditorenhandwerks sind wir eine starke Gemeinschaft!

Ihr PARTNER für Qualität und Leistung in allen Fragen!

… alles für Bäcker

und Konditoren

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3Begrüßung

Willkommen in der Akademie des bayerischen Bäckerhandwerks in Lochham

Ein Wort zur Begrüßung

Vor knapp 70 Jahren begann die Geschichte der Akademie des bayeri-

schen Bäckerhandwerks in Lochham. Seither steht die Aus- und Weiter-

bildung qualifizierter Mitarbeiter im Bäckerhandwerk und Verkauf im

Mittelpunkt. Ihren ausgezeichneten Ruf verdiente sich die Akademie mit

hervorragendem Lehrpersonal, einem Lehrkonzept, das traditionelles

Handwerk, Ernährungstrends sowie technischen Fortschritt verbindet,

und einem Miteinander von Schülern und Dozenten, das heutzutage

nicht selbstverständlich ist.

Bildet das Fachwissen rund um Handwerk, Verkauf und Service den

Boden für einen erfolgreichen beruflichen Weg, so ist es die individuelle

Ausgestaltung, die diesen Weg zu einem besonderen für jeden Besucher der Akademie macht. Aus

diesem Grund sind alle Lehrinhalte so aufgebaut, dass sie Raum für eine ganz persönliche Weiterent-

wicklung der Schüler lassen. Auf diese Weise gehen aus der Akademie Absolventen hervor, die dank

großer Kompetenz Verantwortung übernehmen, das Bäckerhandwerk aber auch in eine innovative,

erfolgreiche Zukunft führen können.

Wir würden uns freuen, Sie in unserer Akademie begrüßen zu dürfen!

Heinz Hoffmann

Landesinnungsmeister

4 5Die Akademie

Wir backen Zukunft! Dieses Motto nimmt die Akademie des bayerischen Bäckerhand

werks in Lochham bei München absolut ernst. 1949 eröffnet, ist sie die Wiege handwerk

lichen Könnens der traditionsreichen Zunft in Bayern.

Meister/innen-Kurse, Verkaufsleiter/innen- und Verkaufstrainer/innen-Ausbildung sowie die über-

betrieblichen Lehrlingsunterweisungen bilden den soliden Grundstock der Akademie. Hinzu kommt

eine Vielzahl von Seminarangeboten für Bäcker/innen und Fachverkäufer/innen.

Knapp 5.000 qm Fläche beherbergen zwei Lehrbäckereien, eine Lehrkonditorei, Lehrwerkstätten für

Schokolade & Eis, Verkauf & Service sowie Gastronomie für Snacks & Co. Labor, Experimentalraum und

PC-Schulungsraum sind mit modernstem Equipment ausgestattet.

Die Akademie verbindet mit ihrem hochwertigen Bildungsangebot einen alten, tiefen Wissensschatz

mit den Chancen und Ansprüchen des modernen, zukunftsfähigen Bäckerhandwerks.

Tradition und Innovation

Akademie des bayerischen Bäckerhandwerks in Lochham

Inhalt

Historische Meilensteine 6Seminare

Kreative Backstube 8Süßer Variantenreichtum 12Ernährungstrends 24Snacks und mehr 28Backstubentechnik 38

Service Betriebsberatung 44Seminare

Betriebsorganisation 46Fit für die Prüfung 52

Der »Brezenreiter« 54

SeminareMarketing 56

Das Fachlehrerteam der Akademie Lochham 60Qualifizierung

Meister/in im Bäckerhandwerk 62Geprüfte/r Verkaufsleiter/in im Lebensmittelhandwerk (HWK) 64

Überbetriebliche Lehrlingsunterweisung 66Betriebs- und Produktionsberatung 70Oumar Diakite – unser Starkmacher 2019 76Die bayerische Breze 82

Programm 2019

Unsere Bildungsangebote

Und liefern darüber hinaus gerne Ihr individuelles Kaffeekonzept.Kommen Sie auf ein Gespräch bei einer guten Tasse Kaffee vorbei!D I N Z L E R K a f f e e r ö s t e r e i A G • W e n d l i n g 1 5 • 8 3 7 3 7 I r s c h e n b e r gH e r r F l o r i a n U n t e r l e i t n e r • T e l . : 0 8 0 2 5 9 9 2 2 5 1 7 0 • F a x : 0 8 0 2 5 9 9 2 2 5 1 1 0 • F l o r i a n . u n t e r l e i t n e r @ d i n z l e r . d e

Sie backen die Brötchen -

wir machen den Kaffee!

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Sanft und energiesparend mit viel Zeit für Geschmack

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Patentierte MicroTec® Technologie

6 Historische Meilensteine der Akademie des bayerischen Bäckerhandwerks

25.01.1949 Gründungsbeschluss für die Bayerische Bäckerfachschule

12.04.1950 Grundsteinlegung mit dem Münchner Oberbürgermeister a.D. und Bäckermeister Dr. h.c. Karl Scharnagl

14.03.1951 Offizielle Einweihung der Bayerischen Bäckerfachschule

02.04.1951 Erster achtwöchiger Vorbereitungskurs von 32 Teilnehmern für die Meisterprüfung

1951 Erster zweiwöchiger Kurs für Verkäuferinnen und einwöchiger Feinbackwarenkurs für Fortgeschrittene

Ab 1965 Einführung der Lehrlingswochen für Bäckerlehrlinge

1969 Überbetriebliche Unterweisungslehrgänge für Fachverkäuferinnen-Lehrlinge

1976 Entscheidung des Landes-Innungsverbands zur baulichen Erweiterung der Bayerischen Bäckerfachschule

11.06.1979 Notarielle Beurkundung des Erbbaurechtsvertrags für das Gelände auf 95 Jahre Laufzeit

1980 Verstärktes Angebot betriebswirtschaftlicher Seminare

20.10.1981Offizielle Eröffnung der erweiterten Bayerischen Bäckerfachschule durch den bayerischen Landesinnungsmeister und Präsidenten des Zentralverbandes des deutschen Bäckerhandwerks Hans Baum

1999 Umbenennung der Bayerischen Bäckerfachschule zur Akademie des bayerischen Bäckerhandwerks

Herbst 1999 Kombination Meisterausbildung mit der Weiterbildung zum Betriebswirt des Handwerks

2001 50-jähriges Jubiläum

2003 Einrichtung einer zweiten Backstube im Untergeschoss der Schule

2006 Gründungsmitglied der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk (ADB)

2014 Baubeginn des Erweiterungsbaus der Akademie in Lochham

23.02.2018 Offizielle Eröffnung und Weihe der erweiterten und modernisierten Akademie des bayerischen Bäckerhandwerks

Wir backen Zukunft – seit 1949!

Historische Meilensteine der Akademie des bayerischen Bäckerhandwerks

8 9Seminare – Kreative BackstubeSeminare – Kreative Backstube

SEMINAR 102TERMIN

Mittwoch, 30.01.2019

09.00 – 17.00 Uhr

REFERENTEN

Arnulf Kleinle

Christoph Heger

Bäckermeister und Fachlehrer,

Akademie Lochham

KURSGEBÜHR

240,00 Euro

inkl. Verpflegung und

Seminarunterlagen

Ein Klassiker der Backstube sind Gebäcke aus der Siedepfanne. Doch Siede-

gebäcke sind weit mehr als Krapfen und Striezel! Wir zeigen Ihnen die rati-

onelle und konventionelle Herstellung von Siedegebäcken. Dabei stehen

Trends und Traditionelles im Fokus.

Erweitern Sie Ihr Sortiment um Gebäcke mit ganz besonderem Charakter.

Ihren Kunden eröffnen sich völlig neue Geschmackserlebnisse. Mit fundier-

tem Hintergrundwissen schärfen wir Ihren Blick für Siedefette, Fettbackge-

räte und Fehlerbeseitigung und vertiefen Ihre Fähigkeiten in Herstellung und

Veredelung von Siedegebäcken.

ZIELGRUPPE Betriebsinhaber und Mitarbeiter der Bäckerei und

Konditorei

Beliebt und trendig

Moderne Gebäcke aus der Siedepfanne

KREA

TIVE

BA

CKST

UBE

SEMINAR 103TERMIN


09.00 – 17.00 Uhr

REFERENTEN

Arnulf Kleinle

Christoph Heger


Akademie Lochham

KURSGEBÜHR

240,00 Euro


Seminarunterlagen

Laugengebäcke sind ein Muss an bayerischer Tradition für jeden Handwerks-

bäcker.

Jung und Alt lieben Laugengebäcke jeder Art. Frisch müssen sie sein, und

die Vielfalt soll sich in allen Bereichen wiederfinden. Laugengebäcke sind

aber mehr als Brezen, Laugensemmel und Laugenstange. Lernen Sie kreative

Laugengebäcke kennen.

Profitieren Sie in diesem Seminar nicht nur von neuen Ideen für Laugenge-

bäcke. Eignen Sie sich auch traditionelle und aktuelle Kenntnisse über die

Herstellungsprozesse von Laugengebäcken an. So können Sie Ihren Kunden

immer die nötige Frische und beste Qualität anbieten.

ZIELGRUPPE Betriebsinhaber und Mitarbeiter der Bäckerei

Breze, Zopf & Co

Die Vielfalt der Laugengebäcke

10 Seminare – Kreative Backstube

SEMINAR 104TERMIN

Dienstag, 19.02.2019

09.00 – 17.00 Uhr

REFERENTEN

Arnulf Kleinle

Christoph Heger


Akademie Lochham

KURSGEBÜHR

240,00 Euro


Seminarunterlagen

Weizen-Roggen-Vollkornbrote … und dann? Viele Kunden wünschen sich

eine größere Brotvielfalt, sei es aus saisonalen Anlässen, Ernährungs- und

Geschmackstrends oder aus gesundheitlichen Gründen. Spezialbrote vom

Handwerksbäcker sind die Antwort auf diese Entwicklung. Jedoch kann eine

Erweiterung des Spezialbrotsortiments auch einen höheren betriebswirt-

schaftlichen Aufwand darstellen.

Das muss nicht sein. Holen Sie sich bei diesem Seminar Innovationen und

Inspi rationen für Ihr Spezialbrotsortiment unter dem Gesichtspunkt der

betrieblich rationellen Herstellung. Verkosten und beurteilen Sie Brote aus

diesen neuen Perspektiven.


Das besondere Angebot für bewusste Kunden

Spezialbrote vom Handwerksbäcker

12 13

SEMINAR 202TERMIN


09.00 – 17.00 Uhr

REFERENTEN

Kompetenzteam

Akademie Lochham

KURSGEBÜHR

250,00 Euro


Seminarunterlagen

Die Hochzeitstorte ist für Brautpaar und Gäste spektakulärer Höhepunkt der

Feier. Entdecken Sie in diesem Seminar Designs für traditionelle und moderne

Hochzeitstorten, die Ihre Kunden begeistern. Vielseitige Dekortechniken wie

das Arbeiten mit Rollfondant, Modellierschokolade, Marzipan, Glanzglasuren,

Dekorbiskuit sowie die Schablonentechnik und einfache Isomalt Dekore erar-

beiten wir gemeinsam, ergänzt um Ihre individuellen Ideen. Das Ergebnis

sind traumhafte Torten, Törtchen und Cupcakes, die den schönsten Tag des

Lebens perfekt machen.


Konditorei

Seminare – Süßer Variantenreichtum

Für den schönsten Tag im Leben

Hochzeitstorten

Seminare – Süßer Variantenreichtum

SÜSS

ER

VARI

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NREI

CHTU

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SEMINAR 201 TERMIN


09.00 – 17.00 Uhr

REFERENTEN

Kompetenzteam

Akademie Lochham

KURSGEBÜHR

250,00 Euro


Seminarunterlagen

Pünktlich zu Ostern zaubern wir individuelle Geschenke aus Schokolade. Ent-

decken Sie überraschend raffinierte Methoden zur Veredelung Ihrer Kuver-

türe. Verleihen Sie jedem Produkt eine ganz persönliche Note. Erlernen Sie

den richtigen Umgang mit dem kostbaren Rohstoff und fertigen Sie kreative,

unwiderstehliche Mitbringsel.

Gemeinsam kreieren wir Geschenke von rationell umsetzbarer edler Bruch-

schokolade bis hin zu spektakulären Trüffel-Figuren oder selbst gegossenen

Schokoladen-Tafeln mit individuellem Dekor.

Eine phantasievolle Verpackung und die richtige Präsentation machen Ihre

Schokoladenkreationen zum Blickfang für Ihre Kunden.


Konditorei

Freude, die auf der Zunge zergeht

Kleine Geschenke aus Schokolade

14 15

SEMINAR 205TERMIN


09.00 – 17.00 Uhr

REFERENTEN

Kompetenzteam

Akademie Lochham

KURSGEBÜHR

250,00 Euro


Seminarunterlagen

Kreative Giveaways aus der süßen Backstube sind immer gefragter, ob als

essbares Tischkärtchen, liebevolles »Dankeschön« oder als trendiger »Candy

Table«.

In diesem Seminar stellen wir vielseitige Giveaways her, z. B. für Hochzeit,

Kindergeburtstag oder Jubiläum. Von spektakulärer Cookie-Art über lustige

Cake-Pops bis hin zu ausgefallenen Schokoladen-Kreationen … hier ist für

jeden Geschmack etwas dabei!

Sie sind das süße i-Tüpfelchen eines gelungenen Festes. Begeistern Sie Ihre

Kunden mit diesen einzigartigen und individuellen Geschenkideen.


Konditorei

Seminare – Süßer Variantenreichtum Seminare – Süßer Variantenreichtum

Kreative GeschenkeTrends

Giveaways

SEMINAR 203/204TERMINE



09.00 – 17.00 Uhr

REFERENTEN

Kompetenzteam

Akademie Lochham

KURSGEBÜHR

250,00 Euro


Seminarunterlagen

Teegebäck ist ein geschätzter Klassiker. Umso verlockender ist ein abwechs-

lungsreiches Angebot. Entdecken Sie neue Varianten und geben Sie Ihren

Kreationen frischen Schwung. In diesem Seminar lernen Sie von raffinierten

Herstellungsweisen z. B. von Macarons über kreative Dekortechniken bis hin

zu individuellen, ausgefallenen Geschmackskompositionen ein neues Spek-

trum der Teegebäcke kennen. Das Seminar im November zaubert eine weih-

nachtliche Note in Ihr Teegebäck.

Zum krönenden Abschluss widmen Sie sich der richtigen Verpackung und

Präsentation Ihrer kleinen Kunstwerke. So setzen Sie die handwerklich hoch-

wertigen Produkte perfekt in Szene.


Konditorei

Erlesen und stilvoll

Teegebäck

16 17

SEMINAR 207TERMIN


09.00 – 17.00 Uhr

REFERENTEN

Kompetenzteam

Akademie Lochham

KURSGEBÜHR

250,00 Euro


Seminarunterlagen

Köstliche Torten sind der verlockende Blickfang jeder Kuchentheke. In diesem

kreativen Seminar backen und kreieren wir gemeinsam ein großes, abwechs-

lungsreiches Torten-Buffet aus Creme-Torten, Sahnetorten sowie vegane,

glutenfreie und laktosefreie Alternativen. Ausgefallene Geschmackskompo-

sitionen und verschiedene Texturen machen jede Torte zum geschmacklichen

Highlight.

Vielseitige Dekor-Techniken aus Kuvertüre und Isomalt, sowie Glanz-Glasu-

ren und Dekor-Biskuit geben den geschmacklichen Meisterwerken optisch

den richtigen Schliff. So werden die Tortenträume Ihrer Kunden wahr.


Konditorei

SEMINAR 206TERMIN


09.00 – 17.00 Uhr

REFERENTEN

Kompetenzteam

Akademie Lochham

KURSGEBÜHR

250,00 Euro


Seminarunterlagen

Zart und fein, knusprig und vielseitig, schnell und rationell in der Herstellung

und vor allem immer wieder ein Genuss: Tartes und Tarteletts. Verwöhnen Sie

sich und Ihre Kunden mit einer Köstlichkeit aus französischen Backstuben.

In diesem Seminar stellen Sie klassische und moderne Tartes und Tarteletts

her. Fruchtig oder schokoladig, cremig oder mit Biss, Tartes und Tarteletts

sind ein Fest für die Geschmacksnerven Ihrer Kunden.

Kreative Dekortechniken aus Kuvertüre, Baisermasse oder Glanzglasuren

runden die Kunstwerke der französischen Patisserie ab.


Konditorei

Seminare – Süßer VariantenreichtumSeminare – Süßer Variantenreichtum

Versüßte Ernährungstrends

Torten – klassisch, vegan, glutenfreiFranzösische Patisserie

Tartes und Tarteletts

18 19Seminare – Süßer Variantenreichtum Seminare – Süßer Variantenreichtum

Marzipanfiguren modern und pfiffig umgesetzt

Weihnachtliches Marzipan

In diesem Seminar modellieren wir mit verschiedenen sowohl aufwendigeren

als auch rationellen Techniken weihnachtliche Figuren. Vom Airbrush bis zum

Pinseln mit der Hand reichen die unterschiedlichen Verfahren, mit denen wir

die kleinen Figuren schminken und sie so lebendig wirken lassen.

Dieses Seminar ist auch für Modellier-Neulinge geeignet. In einer Schritt-für-

Schritt-Anleitung lernen Sie alle wichtigen Handgriffe kennen und üben sie.

Das i-Tüpfelchen der kleinen Marzipankunstwerke setzen Verpackung und

Präsentation. Sie geben Ihren handwerklichen Kreationen den richtigen Rahmen.

ZIELGRUPPE Bäcker, Konditoren und ihre Mitarbeiter

SEMINAR 208TERMIN


09.00 – 17.00 Uhr

REFERENTEN

Kompetenzteam

Akademie Lochham

KURSGEBÜHR

285,00 Euro


Seminarunterlagen

SEMINAR 209TERMIN


09.00 – 17.00 Uhr

REFERENTEN

Kompetenzteam

Akademie Lochham

KURSGEBÜHR

250,00 Euro


Seminarunterlagen

Ein ansprechendes, vielseitiges Pralinensortiment begeistert jeden Schoko-

ladenliebhaber. In diesem Seminar lernen Sie, edle Pralinen herzustellen

und daraus eigene, geschmackvolle Kreationen zu entwickeln. Wir fertigen

gemeinsam Pralinen in selbst gegossenen Hohlkörpern, Trüffel-Pralinen,

dressierte und geschnittene Pralinen.

Außerdem erlernen Sie den richtigen Umgang mit Kuvertüre und erproben

verschiedene Methoden der Ganache-Herstellung. Pfiffige Dekor-Methoden

machen Ihr Pralinensortiment einzigartig.

Da schlagen Schokoladen-Herzen höher. Die richtige Präsentation, das

geschickte Anrichten der kleinen Kunstwerke und das perfekte Verpacken

runden dieses Seminar ab.


Konditorei

Sinnlicher Genuss

Pralinen – kleine Kunstwerke aus edler Kuvertüre

20 21

SEMINAR 210TERMIN

Montag, 23.10.2019

09.00 – 17.00 Uhr

REFERENTEN

Kompetenzteam

Akademie Lochham

KURSGEBÜHR

250,00 Euro


Seminarunterlagen

Wer an die französische Patisserie denkt, hat gleich die kleinen, bunten Tört-

chen vor Augen. Peppen auch Sie Ihre Kuchentheke mit den ausgefallenen

und trendigen Mono-Portionen auf.

Außergewöhnliche Geschmackskompositionen und kreative Texturen schen-

ken jedem Törtchen geschmackliche Einzigartigkeit. Die Vielseitigkeit des

Angebots prägen Törtchen auf der Basis von Sahne und Creme sowie geba-

ckene Varianten.

Rationelle Dekor-Techniken aus Kuvertüre und Isomalt, sowie Glanz-Gla-

suren und Dekor-Biskuit machen unsere Törtchen zur genussvollen süßen

Sünde in Ihrer Kuchentheke.


Konditorei

Seminare – Süßer VariantenreichtumSeminare – Süßer Variantenreichtum

Bezauberndköstliche Leckereien

Törtchen

SEMINAR 211 TERMIN

Donnerstag, 07.11.2019

09.00 – 17.00 Uhr

REFERENTEN

Kompetenzteam

Akademie Lochham

KURSGEBÜHR

250,00 Euro


Seminarunterlagen

Pünktlich zu Weihnachten zaubern wir individuelle Geschenke aus Schoko-

lade. Entdecken Sie überraschend raffinierte Methoden zur Veredelung Ihrer

Kuvertüre. Verleihen Sie jedem Produkt eine ganz persönliche Note. Erlernen

Sie den richtigen Umgang mit dem kostbaren Rohstoff und fertigen Sie krea-

tive, unwiderstehliche Mitbringsel.

Gemeinsam kreieren wir Geschenke von rationell umsetzbarer edler Bruch-

schokolade bis hin zu spektakulären Trüffel-Figuren oder selbst gegossenen

Schokoladen-Tafeln mit individuellem Dekor. Schokoladenliebhaber werden

ganz besonders zur Weihnachtszeit begeistert sein.

Eine phantasievolle Verpackung und die richtige Präsentation machen Ihre

Schokoladenkreationen zum Blickfang für Ihre Kunden.


Konditorei

Freude, die auf der Zunge zergeht

Kleine Geschenke aus Schokolade

INNOVATIONAUS TRADITIONDANKE FÜR DIE LANGJÄHRIGEPARTNERSCHAFT MIT DEN BÄCKERN UND DER BÄCKERINNUNG. IHR ALBERT DARBOVEN

www.darboven.com www.facebook.com/jjdarboven

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Brot ist Leben146 beeindruckende Seiten über das bayerische

Bäckerhandwerk und die Akademie in Lochham mit zahlreichen Meisterrezepten der Brotbackkunst!

24 25Seminare – ErnährungstrendsSeminare – Ernährungstrends

Lebensmittelskandale erschrecken die Verbraucher und schüren Ängste.

Hinzu kommt die steigende Anzahl von Lebensmittelunverträglichkeiten,

darunter auch die Unverträglichkeit verschiedener Kohlenhydrate und mehr-

wertiger Alkohole (Fodmap). Das verunsichert Verbraucher zunehmend. Sie

nehmen ihre Lebensmittel genau unter die Lupe und vermeiden bestimmte

Nahrungsmittel und Zusatzstoffe. Dies ist eine neue Herausforderung für

Bäckereien.

Dieses Seminar unterstützt Ihr Unternehmen, den veränderten Marktanfor-

derungen gerecht zu werden. Lernen Sie die Rohstoffe, Herstellung und Qua-

litätsbeurteilung von Backwaren kennen, um alle Fragen rund um Fodmaps

und Clean-Label beantworten zu können.

GOODMILLS INNOVATION GMBH ist ein kompetenter Partner auf den

Gebieten Forschung, Entwicklung und Produktion für funktionelle Spezial-

zutaten auf Getreidebasis.


SEMINAR 110TERMIN


09.00 – 17.00 Uhr

REFERENTEN

Arnulf Kleinle

Christoph Heger


Akademie Lochham

Heinrich Bergmann

GoodMills Innovation GmbH

KURSGEBÜHR

240,00 Euro


Seminarunterlagen

Verbrauchersicherheit & Lebensmitteltransparenz

Fodmaps und Clean-Label

SEMINAR 109TERMIN


09.00 – 17.00 Uhr

REFERENTEN

Arnulf Kleinle

Christoph Heger


Akademie Lochham

Markus Ensinger

Bäckermeister und

Fach berater

KURSGEBÜHR

240,00 Euro


Seminarunterlagen

Urgetreide hat einen festen Platz auf dem Speiseplan ernährungsbewusster

Menschen erobert. Welche Inhaltsstoffe zeichnen Urgetreide-Mehle aus und

warum sind sie so beliebt? Gemeinsam mit der renommierten Meyermühle

und einem Urgetreide-Landwirt stellen wir Ihnen diese fast 10.000 Jahre

alten Sorten vor. Von der rationellen Herstellung langzeitgeführter Brote,

Kleingebäck und Feinen Backwaren bis hin zum maßgeschneiderten Marke-

ting zeigen wir Ihnen Wege, der Urgetreide-Bäcker Ihrer Region zu werden.

MEYERMÜHLE LANDSHUT Die Meyermühle produziert Bio-Mehl in Spitzen-

qualität. Auf Wunsch mischt sie individuelle Bio-Mehle und Getreidemahl-

erzeugnisse sowie Spezialmehle. Sie ist Partner von Naturland, Bioland und

Biokreis.

ZIELGRUPPE Betriebsberater und Mitarbeiter der Bäckerei

Alte Getreidesorten – moderne Ernährungstrends

Urgetreide in aller Munde

ERNÄ

HRUN

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ENDS

Für Sie wird es einfacher. Für Ihre Mitarbeiter einfach besser.

Die betriebliche Altersvorsorge geht neue Wege – und wir gehen mit! Im Rahmen des

neuen Betriebsrentenstärkungsgesetzes haben wir unsere Vorsorgeprodukte für Sie

noch besser gemacht. Die neue bAV der SIGNAL IDUNA bietet Ihnen ein umfassendes

Leistungspaket, mit neuen passenden Produktlösungen und innovativen Prozessen.

Regionalleiter Jürgen RittelSonnenstraße 23, 80331 München Telefon [email protected]/betriebliche-altersvorsorge.php

Neue Wege in der betrieblichen Altersversorgung

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26 Seminare – Ernährungstrends

Dinkel ist das Urgetreide mit dem größten Nachfrageboom der letzten Jahre.

Für jeden Handwerksbetrieb ist es quasi ein Muss, Kunden Dinkelbackwaren

anzubieten.

Jedoch lässt sich Dinkel nicht so problemlos verarbeiten wie gängige Weizen-

sorten. Gerade in den modernen Führungsarten der GF und GU sowie in der

Frischhaltung bringen seine natürlichen Eigenschaften nicht immer die nötige

Stabilität für gleichbleibende Gebäckqualität auf. Die Bäckereien greifen daher

oft auf nicht sortenreine Zusatzstoffe zurück oder produzieren Mischprodukte.

Der Verbraucher legt aber Wert auf reine Dinkelbackwaren.

Dieses Seminar gibt Ihnen einen wertvollen und nützlichen Einblick in die Her-

stellung und Verarbeitung von Dinkel zu 100% reinen Dinkelbackwaren.


SEMINAR 111TERMIN


09.00 – 17.00 Uhr

REFERENTEN

Arnulf Kleinle

Christoph Heger


Akademie Lochham

KURSGEBÜHR

240,00 Euro


Seminarunterlagen

Der Bestseller unter den Urgetreiden

Dinkel pur!

28 29Seminare – Snacks und mehr

SEMINAR 212TERMIN


09.00 – 17.00 Uhr

REFERENT

Alexander Reiter

Küchenchef,

Gastro-Consulting und

Food-Coach

KURSGEBÜHR

240,00 Euro


Seminarunterlagen

Kleine, feine Mahlzeiten kurbeln Ihr Mittagsgeschäft an und erschließen

neue Umsatzchancen. Lernen Sie Möglichkeiten kennen, Gerichte zu zau-

bern, die sich auch in Ihrer Backstube gut realisieren lassen. Werden Sie zum

Treffpunkt für den Mittags- oder Abendimbiss. Verwöhnen Sie Ihre Kunden

mit ebenso einfachen, wie kreativ-raffinierten Speisen, deren Geschmack

und Abwechslung überzeugen.

Wir orientieren uns an den Strukturen Ihres Betriebes im Arbeitsalltag und

stimmen das Angebot an Gerichten darauf ab. Ohne viel Aufwand nutzen Sie

die Ressourcen Ihrer Backstube, kombinieren sie mit einem »Gewusst wie«

und zaubern wunderbares, schmackhaftes Essen für Ihre Gäste.

ZIELGRUPPE Bäcker, Konditoren und Mitarbeiter im Café

Genusswelten – einfach und gut

Der schnelle Teller aus der Bäckerei

SNAC

KS U

ND M

EHR

Erkunden Sie das Geheimnis der Gelatiere. Giorgio Ballabeni weiht Sie fach-

kundig in die Grundlagen des Eismachens ein. Dies ist aber nur der Anfang

und die Basis, Ihre eigene Idee vom »besten Eis der Welt« umzusetzen.

In diesem Seminar dürfen Sie unter Giorgio Ballabenis Anleitung mit Früch-

ten, Kräutern oder anderen raffinierten Zutaten experimentieren. Kreieren

Sie in ebenso einfachen wie genialen Schritten Eiscreme und Sorbet, die Ihren

Kunden den Weg zur Eisdiele ersparen. Nicht die Anzahl der Eissorten ist

ausschlaggebend, sondern die Qualität.

Lassen Sie sich von Giorgio Ballabenis Leidenschaft für Eis anstecken. Sein

Können und seine Kreativität als Gelatiere zeigen Ihnen den Weg zum »bes-

ten Eis der Welt« und zu begeisterten Kunden.


SEMINAR 116TERMIN


10.00 – 17.00 Uhr

REFERENT

Giorgio Ballabeni

Gelatiere aus Leidenschaft

KURSGEBÜHR

240,00 Euro


Seminarunterlagen

Bella Italia in Ihrer Backstube

Auf der Suche nach dem besten Eis der Welt

Seminare – Snacks und mehr

30 31Seminare – Snacks und mehrSeminare – Snacks und mehr




13.00 – 17.00 Uhr

REFERENT

Lars Opitz

Rational Deutschland GmbH

mit Unterstützung des

Kompetenzteams

Akademie Lochham

KURSGEBÜHR

150,00 Euro

Inkl. Verpflegung und

Seminarunterlagen

Die richtige Kombination aus Handwerk, Kreativität und Technik ermöglicht

Ihnen, die Wünsche Ihrer Kunden nach abwechslungsreichen Snacks zu

erfüllen. Handwerk und Kreativität stehen Ihnen bereits zur Verfügung! Wir

erschließen in diesem Seminar das Know-how rund um Snacktechnologie.

Wertvolles Anwenderwissen vermittelt ein Snackprofi der Firma Rational.

Dabei steht auch der Convenience-Gedanke im Fokus. Tipps und Tricks rund

um die Snacktheke und eine gelungene Ablaufoptimierung im Filialalltag

ohne großen Mehraufwand runden das Seminar ab.

ZIELGRUPPE Bäcker, Konditoren, Mitarbeiter im Café

SEMINAR 213TERMIN


09.00 – 17.00 Uhr

REFERENT

Alexander Reiter

Küchenchef,


Food-Coach

KURSGEBÜHR

240,00 Euro


Seminarunterlagen

Streetfood ist trendig, heiß begehrt und besonders bei der jüngeren Gene-

ration in aller Munde. Mit den Basics von Streetfood-Klassikern lernen Sie in

diesem Seminar einen soliden Grundstock für Ihren Betrieb kennen. Die gut

gewählten Zutaten verleihen Ihrem Streetfood-Angebot das gewisse Etwas.

Wir erklären Ihnen regionale Aspekte als Teil der Erfolgsformel und zaubern

gemeinsam eigene Kreationen frisch aus der Backstube.

ZIELGRUPPE Betriebsinhaber, Mitarbeiter der Backstube und Verkaufs-

personal

Handwerk meets Technik

Snacks – vielfältig und appetitlichKaufen und genießen

Streetfood

32 33Seminare – Snacks und mehr

SEMINAR 217TERMIN


09.00 – 17.00 Uhr

REFERENT

Andy Plucinsky

Barkeeper aus Leidenschaft,

Gastronom und Bar-Caterer

KURSGEBÜHR

240,00 Euro


Seminarunterlagen

Bereichern Sie Ihr Getränkeangebot im Café mit trendigen Cocktails. Lernen

Sie kreative Cocktailrezepte mit und ohne Alkohol kennen. Pfiffige Spritz-

Varianten zu jeder Tageszeit geben Ihrem Café das gewisse Etwas. Dafür

braucht es nur ein kleines feines Sortiment an Zutaten, Equipment und Gläsern.

Eis ist noch lange nicht Eis – je nach Cocktail spielt es eine ganz besondere

Rolle.

Wir mixen mit Ihnen die trendigsten Drinks und Cocktails. Mit Kräutern,

Gewürzen und Früchten verfeinert, ermöglichen sie unerwartete Geschmacks-

erlebnisse. Das i-Tüpfelchen ist die richtige Dekoration Ihrer Cocktails. Servie-

ren Sie Ihren Kunden diese genussvollen Eye-Catcher und werden so zu einem

beliebten Treffpunkt mit steigenden Umsätzen.


Barseminar

Cocktails zu jeder Tageszeit

Seminare – Snacks und mehr

SEMINAR 216TERMIN


16.00 – 20.00 Uhr

REFERENTEN

Roswitha Boppeler

Käse-Sommelière

Jutta Jung

Käse- und Gewürzsommelière

KURSGEBÜHR

140,00 Euro

inkl. Getränke und

Seminarunterlagen

Es gibt eine Welt jenseits der Käsesemmel, denn Käse bietet kulinarische und

qualitative Vielfalt. Verschiedene Gebäckformen und pfiffige Dekorations-

ideen bringen Ihre Kunden auf den Geschmack. Frühstücksteller mit Käse

oder kleine Käse-Brotzeitteller können richtig zusammengestellt ein kulina-

rischer Höhepunkt werden. Saisonale Schwerpunkte sorgen dafür, dass Ihr

Snack-Angebot mit Käse immer spannend bleibt. Dieses Seminar vermittelt

das kleine 1 x1 des Käsewissens. Lernen Sie wichtige Zusammenhänge kennen

über Laktoseunverträglichkeit, Milcheiweißallergie und wie Gluten zum Käse

gelangt. Entdecken Sie die geschmacklichen Varianten von Ziegen-, Schafs-

und Kuhmilchkäse.


Perfekt für jede Tageszeit

Raffinierte Ideen mit Käse

34 35Seminare – Snacks und mehrSeminare – Snacks und mehr

SEMINAR 219TERMIN


09.00 – 17.00 Uhr

REFERENT

Alexander Reiter

Küchenchef,


Food-Coach

KURSGEBÜHR

240,00 Euro


Seminarunterlagen

Suppe ist noch lange nicht Suppe! Mal ist sie klar, mal cremig. Mal duftet

sie sanft aromatisch, mal intensiv und stark. Mal lockt sie mit mildem

Geschmack, mal verführt sie feurig-pfeffrig. Die Vielfalt an Suppen kennt

kaum Grenzen. Für jeden Geschmack ist etwas dabei.

In diesem Seminar lernen Sie quasi alles über Suppen. Unsere kulinarische

Reise führt uns von Creme- und Püreesuppen über Nationalsuppen bis hin zu

besonders ausgefallenen Schmankerln und Brühen. Dieses abwechslungs-

reiche Angebot ist leicht zuzubereiten und verwöhnt Ihre Kunden mit

bekömmlichem Genuss und gutem Geschmack.

ZIELGRUPPE Betriebsinhaber, Mitarbeiter der Backstube und

Verkaufspersonal

SEMINAR 218TERMIN


09.00 – 17.00 Uhr

REFERENT

Alexander Reiter

Küchenchef,


Food-Coach

KURSGEBÜHR

240,00 Euro


Seminarunterlagen

Was südlich von Bayern Pasta heißt, dürfen wir getrost Nudeln nennen, eine

der beliebtesten Speisen der Deutschen. Die Vielfalt der Nudelarten und

-sorten trägt mit wenig Aufwand und vollem Geschmack Dolce Vita pur auf

die Teller.

Von ganz normalen Nudelvarianten über Gnocchi bis zu raffinierten Ravioli

erkunden Sie in diesem Seminar Erfolgsrezepte, die Ihre Kunden mit Sicher-

heit überzeugen und zu jeder Tageszeit erfreuen.

ZIELGRUPPE Betriebsinhaber, Mitarbeiter der Backstube und

Verkaufspersonal

Geschmackliches Wohlfühlprogramm für den Bauch

Suppenküche in der BackstubeBayerische Pasta

Nudelgerichte aus eigener Produktion

seit 1902

DE-ÖKO-006EU-Landwirtschaft

[email protected] � saumweber.biz � Tel. +49 (0)89 74 21 61-0

• Deutsche Markenbutter Süßrahm• Tourierbutter /Bioland Tourierbutter• Tourierbutter Carotin CL• Butterfette / Butterschmalz• Finella Sandwichcreme• Finella Clean Label Margarinen• Spezialsiedefette für feine Backwaren

und Schmalzgebackenes

Ihr Spezialist für den feinen Geschmack

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Hygiene· Schädlingsbekämpfung· Monitoring / Dokumentation· Desinfektion· Objektuntersuchung / Analyse· Antiquitätenschutz

Bautenschutz· Taubenabwehr· Asbest- und Schadstoffsanierung· Schimmelpilzschadensanierung· Mauerwerksanierung· Spezialreinigungsverfahren· Schadens- und Ursachenfeststellung· Holzschutz nach DIN 68800

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38 39Seminare – Backstubentechnik

Achtzig Prozent aller Gebäckfehler entstehen beim Backprozess! Ein großer Teil

der ursprünglichen Produktqualität geht dabei verloren. Diese Forschungs-

ergebnisse sind eine Aufforderung, etwas zu ändern.

Die Funktionalität moderner Öfen bietet ein großes Leistungsspektrum

im Backprozess. Umfassendes Know-how rund um Ofentechniken ist eine

wesentliche Komponente einer guten und beständigen Produktqualität.

Setzen Sie die Technik des Ofens optimal ein und erzielen Sie einwandfreie

Backergebnisse. Nur so können Sie Ihren Kunden eine gleichbleibend hohe

Produktqualität anbieten.

Dieses Seminar gibt einen tiefen Einblick in die Backtechnologie außerhalb des

Produktionsdrucks, um dann in Ihrem Unternehmen optimale Backergebnisse

erzielen zu können!

ZIELGRUPPE Betriebsinhaber und Mitarbeiter in der Backstube

SEMINAR 118TERMIN


09.00 – 17.00 Uhr

REFERENTEN

Christoph Heger


Akademie Lochham

KURSGEBÜHR

240,00 Euro


Seminarunterlagen

Vom ersten Schritt an richtig

Qualitätsoptimierung an der OfentürEine Kombination für höchste Qualität

Back- und Kältetechnologie

Die Langzeitklimatisierung von Teiglingen beeinflusst die Produktqualität

positiv und ermöglicht wirtschaftlich gesunde Herstellungsprozesse. Die

beiden für den Bäcker wichtigen Produktionssegmente – Backwarenklima-

tisierung und Backprozess – entwickelten sich in den letzten Jahren ent-

scheidend. Für jeden Bäcker stellt es eine Herausforderung dar, diese beiden

Verfahren in eine optimale Synergie zu bringen. So erhält der Kunde die best-

mögliche Qualität, während die betrieblichen Investitionen in Kälteanlagen

und Backfläche optimal genutzt werden.

MIWE makes baking simple – das ist oberster Grundsatz bei MIWE. Die

Kompetenz von MIWE deckt alle klimatisierenden Prozessstufen des Backens

ab. Das Produktportfolio umfasst Lösungen aus den Bereichen Bäckereian-

lagen und Backstationen, der Beschickungs- und Automatisierungstechnik

sowie der Bäckereikälte.

ZIELGRUPPE Betriebsinhaber und Mitarbeiter der Bäckerei für Kälte-

konditionierung und in der Backstube

SEMINAR 119TERMIN


09.00 – 17.00 Uhr

REFERENTEN

Christoph Heger


Akademie Lochham

Hermann Späth

Bäcker- und Konditormeister,

MIWE Michael Wenz GmbH

KURSGEBÜHR

240,00 Euro


Seminarunterlagen

Seminare – Backstubentechnik

BACK

STUB

ENTE

CHNI

K

40 41Seminare – Backstubentechnik

SEMINAR 120TERMIN


09.00 – 17.00 Uhr

REFERENTEN

Kompetenzteam

Akademie Lochham

KURSGEBÜHR

240,00 Euro


Seminarunterlagen

Bis ein perfektes Gebäckstück in Ihrer Ladentheke liegt, sind viele Stufen not-

wendig. Schon die allererste ist entscheidend: der Teig! Kompetenz, Verant-

wortung und das richtige Gefühl für das Produkt kennzeichnen einen guten

Teigmacher.

Er vereint umfangreiches Wissen und Erfahrung in seiner Arbeit. Neue Tech-

nologien bringen Herausforderungen mit sich und bieten Chancen. Bringen

Sie Ihre Teigmacher und Mitarbeiter auf den aktuellen Stand und nutzen

Sie die Möglichkeiten dieser Technologien und Entwicklungen. Mit neuen

Erkenntnissen wird der Teigmacher wesentlich zur Qualitätssteigerung der

Produkte im Betrieb beitragen.

ZIELGRUPPE Abteilungsleiter Mischerei, Mitarbeiter der Teigmacherei,

Bäckergesellen, fortgeschrittene Auszubildende

Die erste Zutat: Kompetenz

Qualität beginnt mit dem Teig

Seminare – Backstubentechnik

SEMINAR 220TERMIN

Montag, 07.10.2019

09.00 – 17.00 Uhr

REFERENTEN

Dr. Thomas Kunte

Leitung Forschung und Entwick-

lung IREKS GmbH Kulmbach


Kompetenzteams

Akademie Lochham

KURSGEBÜHR

240,00 Euro


Seminarunterlagen

Verschiedene Entwicklungen wie die zunehmende Produktvielfalt, Füh-

rungsarten und die Sensibilität von Verbrauchern für Zutaten sorgen für eine

Angebotsflut an Backmitteln und Zusatzstoffen am Markt. Sie sind wichtiger

Entscheidungsfaktor für die gewünschte Gebäckqualität und beeinflussen

Frischhaltung, Volumen, Krusteneigenschaft und Geschmack. Für den Ver-

braucher geht es auch um Transparenz.

Welches Backmittel ist für meine betrieblichen Führungsarten optimal? Wel-

che Inhaltsstoffe gewährleisten die Herstellungssicherheit und wie können

naturbedingte Qualitätsschwankungen des Mehls ausgeglichen werden?

Die Kombination aus Forschung und Entwicklung in diesem Seminar sowie

praktische Backvorführungen umfassen die intensive Auseinandersetzung

mit Backmitteln und deren Inhaltsstoffen. Dieses Wissen können Sie künftig

für die gängigen Führungsarten, Gärverzögerung, Gärunterbrechung, gegart

gefrostet und im Unterbruchbackverfahren zielgerichtet auf Kundenqualität

und Wirtschaftlichkeit einsetzen.


Backmittel erkunden und richtig einsetzen

Das Backmittel-ABC

proce

ss

equipment

bio-tech

DIOSNA - die DoughExpertsvon der Dosierung, der Vorteigbereitung mit DIOStart Biotechnologie, der Knetung bishin zur Übergabelogistik.

Profitieren Sie von praxisinahen Informationen aus erster Hand!

SEMINAR Innovative Rezepturentwicklung und Anpassungen 05.03.2019 TechnologyCenter, Isernhagen

Wir stellen Ihnen neue Produktvorschläge vor und geben Ihn das Werkzeug an die Hand neue Rezepturen zu entwickeln.

SEMINAR Backwarenherstellung mittels Mehlkennzahlen 15.05.2019 TechnologyCenter, Isernhagen

Mehlkenndaten kennen lernen, was sie bedeuten und wie man damit umgehen kann - denn der Rohstoff Mehl ist für den Bäcker sein wichtigstes Ausgangsprodukt.

SEMINAR Weizengebäcke mit Vor- und Sauerteigen 04.-05.09.2019 TechnologyCenter, Isernhagen

Wir liefern Antworten auf: Wie wird der Teig beeinflusst? Kann ich auch bei einer Langzeitführung mit Vor- oder Sauerteig arbeiten? Stimmt es, dass Brot mit Weizensauer nicht sauer schmecken muss?

SEMINAR Brotfermentation, das ausgereifte Verfahren 06.11.2019 TechnologyCenter, Isernhagen

Wir zeigen den richtigen Ansatz der Brotfermentation, die umfang- reiche Qualitätssicherung und die vielen Kombinationsmöglichkeiten

ANMELDUNG unter w w w. d i o s n a . c o m 42 Seminare – Backstubentechnik

SEMINAR 221TERMIN


13.00 – 17.00 Uhr

REFERENTEN

Paul Hofmann

Horst Deffland

Bäckermeister Bioland


Kompetenzteams

Akademie Lochham

KURSGEBÜHR

150,00 Euro


Seminarunterlagen

Für die Bio-Getreidequalität von heute stehen uns neue Techniken zur Verfü-

gung. Fertigen Sie Fermentteige, die, statt stark gesäuert, mild fermentiert

werden.

Die Vorteile liegen auf der Hand. Neben einem sehr guten Geschmacks-

ergebnis glänzen diese Backwaren mit ihrer hervorragenden Bekömmlich-

keit. Erfahren Sie, wie außergewöhnlich gute Teigeigenschaften erzielt wer-

den. Gleichzeitig gewinnt Ihre Produktion deutlich mehr Sicherheit.

Die Qualität der Bio-Gebäcke, die Sie nach diesen Verfahren herstellen, wird

Ihre Kunden überzeugen. Nutzen Sie die Chance, diese besonderen Verfah-

ren zu kommunizieren und Kunden an sich zu binden.


Sauer war gestern!

Milde Fermentation

44 45Service BetriebsberatungService Betriebsberatung

TECHNISCHE BETRIEBSBERATUNG

• Standortsicherung und Planung

• Betriebsplanung bei Neu- und

Umbau sowie Erweiterungen

• Maschinenbelegung/Ablauf-

planung

• Betriebsbewertung (Maschinen

und Einrichtungen, Pachtwert)

• Produktions- und Verfahrens-

technik

• Hygiene

KAUFMÄNNISCHE BETRIEBSBERATUNG

• Standortanalyse, Filialplanung

und -bewertung

• Unternehmensbewertung nach

AWH

• Finanzierung und Investierung

• Existenzgründung

• Unternehmensnachfolge

BEREICHSÜBERGREIFENDE BETRIEBSBERATUNG

• Unternehmensnachfolge,

Unternehmenswertermittlung

• Nachfolgeberatung,

Exposéerstellung und Eintrag in

Betriebsbörsen

• Existenzgründungsberatung

• Unterstützung von Betrieben in

Schwierigkeiten

HELMUT WEISSGERBER

Dipl.Ing. (FH)

Bäckermeister

Technischer Berater

Neu– und Umbaumaßnahmen,

Investition in Produktion und

Verkauf, Produktionsabläufe,

Energie– und Hygienemanage-

ment, Bewertung des Maschi-

nen– und Anlagevermögens,

Backen im Laden

WALTER GOSSMANN

Dipl.Kfm.

M. Sc. (IT)

Kaufmännischer Berater

Unterstützung von Betrieben

in Schwierigkeiten, Unterneh-

mensbewertung (AWH) und

Nachfolge, Effizienzprogramme,

Prozessmanagement, Strategie

und Marketing

ULF RASSAT

Dipl.Vw.

Betriebswirtschaftlicher

Berater

Finanzierung, allgemeine und

strategische Unternehmens-

führung, Liquiditätsplanung,

Controlling

IHRE ANSPRECHPARTNER

Unsere Betriebsberater stehen Ihnen gerne zur Verfügung. Abhängig von der Aufgabenstellung arbeiten alle Berater

auch bereichsübergreifend und im Team. Kontakt über www.baecker-bayern.de/betriebsberatung

Der Landes-Innungsverband für das bayerische Bäckerhandwerk bietet den Mitgliedsbetrieben

• kostenfreie Initiativ-Beratung

• durch erfahrene Branchenexperten

• eingebunden in die Beratungsorganisation des Handwerks

• gefördert durch die Bundesrepublik Deutschland und den Freistaat Bayern

Fit für die Zukunft Ihres Betriebs

Betriebswirtschaftliche und technische Beratung

INFODie Betriebsberatung wird gefördert

durch das Bundesministerium für Wirtschaft

und Energie aufgrund eines Beschlusses des

Deutschen Bundestages und durch

Landesmittel des Freistaats Bayern.

SERV

ICE

BETR

IEBS

BERA

TUNG

46 47Seminare – Betriebsorganisation

SEMINAR 222TERMIN


09.00 – 16.00 Uhr

REFERENTIN

Christine Schuster

LeZaSi

Betriebswirtschaftliche

Beratung & Coaching

KURSGEBÜHR

240,00 Euro


Seminarunterlagen

Schnell kann die Kalkulation zu einem undurchdringlichen Zahlendschungel

werden. Wer den Überblick verliert, kann keine vernünftigen Entscheidungen

treffen. Dieses Seminar gibt Ihnen kompetente Orientierung in der Zahlen-

wildnis. Sie lernen die richtigen Zahlen kennen, die zur durchdachten Ent-

scheidung führen.

Wir setzen uns mit den verschiedenen Arten von Kalkulation auseinander und

differenzieren, wo sie Anwendung finden. Gemeinsam erkunden wir Gefahren,

Fehler und Risiken und lenken den Blick auf die wesentlichen Aspekte, die Sie

für eine gesunde Kalkulation, die zu Ihrem Betrieb passt, beachten müssen.

Die richtige Kalkulation ist eine wirksame Maßnahme gegen den Kosten-

druck bei stagnierenden Umsätzen und steigenden Ausgaben. Sie kann eine

Gegenbewegung erzeugen und die bestehende Wareneinsatzquote um bis

zu zwei Prozent senken. Tipps und Tricks aus der Praxis erleichtern Ihnen die

Umsetzung.

Am Ende bekommen die Entscheidungen zur Sortiments- und Preisgestal-

tung eine solide Zahlengrundlage.

ZIELGRUPPE Unternehmensinhaber/innen, Backstubenleitung

Umsatz und Kosten im richtigen Verhältnis

Kalkulation – aber richtig

Seminare – Betriebsorganisation

BETR

IEBS

OR

GANI

SATI

ON

SEMINAR 223 TERMIN


09.00 – 16.00 Uhr

REFERENTIN

Christine Schuster

LeZaSi

Betriebswirtschaftliche

Beratung & Coaching

KURSGEBÜHR

240,00 Euro


Seminarunterlagen

Betriebswirtschaftliche Steuerungselemente sind wertvolle Instrumente für

die wirtschaftliche Führung eines Betriebs. Verschaffen Sie sich einen Über-

blick über die verschiedenen Varianten und wie Sie sie beherrschen.

Wer die Angst vor Zahlen verliert, kann selbstbewusst auftreten. Kompetente

Gesprächspartner genießen Vorteile im Dialog auf Augenhöhe mit dem Steuer-

berater oder den Banken.

Lesen Sie Ihre BWA und Susa effektiv und ziehen Sie logische Schlüsse

da raus. So können Sie sich optimale Ziele stecken, die Sie konsequent ver-

folgen. Eine vernünftige Liquiditätsplanung schützt vor leeren Konten trotz

guter Ergebnisse.

Management by Kontostand war gestern. Künftig heißt es Liquiditäts planung

zur erfolgreichen Betriebsführung.

ZIELGRUPPE Unternehmensinhaber/innen, Backstubenleitung

Mit dem Kompass durchs Zahlendickicht

Vorsprung dank Planung

48 49Seminare – Betriebsorganisation

SEMINAR 224TERMIN


09.00 – 17.00 Uhr

REFERENTIN

Diana Gistel

Diplom-Betriebswirtin,

Trainerin, Autorin und Coach

KURSGEBÜHR

240,00 Euro


Seminarunterlagen

Betriebswirtschaftliche Kenntnisse sind eine wesentliche Voraussetzung zur

erfolgreichen Führung eines Unternehmens. Schritt für Schritt erarbeiten Sie

in diesem Seminar gemeinsam betriebswirtschaftliche Grundlagen.

Sie erlernen an praktischen Beispielen die Analyse der Zahlen auf verschiede-

nen Ebenen wie Inventur, Bilanz, Abschreibungen, Preisgestaltung und vieles

mehr, um die Finanzen sicher im Griff zu haben.

Machen Sie Zahlen zu verlässlichen Indikatoren für Ihre Unternehmensent-

wicklung. Dies schenkt Ihnen Souveränität, Ihre Unternehmensplanung in

allen Bereichen auf tragfähige Beine zu stellen und während des Geschäfts-

jahres den Überblick zu bewahren.

ZIELGRUPPE Unternehmer/innen, Führungskräfte, Mitarbeiter/innen

mit und ohne Vorkenntnisse

Greifbare Zahlenwelten

Erfolgreich durch betriebswirtschaftliches Know-how

SEMINAR 225TERMIN


09.00 – 17.00 Uhr

REFERENTEN

Mafalda Sofia Skodowski

Qualitäts- und

Hygienemanagement

Michael Knickl

Lebensmittelkontrolle

Nikolai Biebl

Schädlingsbekämpfung

KURSGEBÜHR

240,00 Euro


Seminarunterlagen

Bäckereibetriebe sind dazu verpflichtet, ein umfangreiches Hygienekonzept

nach den Grundsätzen der HACCP-Kriterien nachzuweisen und dieses täglich

kompetent umzusetzen. Durch die Festlegung kritischer Kontroll- und Gefah-

renpunkte und deren richtige Steuerung werden Gefahrenquellen bereits

umfangreich verringert und Schaden so vorgebeugt.

Mit diesem Seminar geben wir Ihnen Einblick in die rechtlichen Gegeben-

heiten und zeigen Ihnen die erfolgreiche, praktische Umsetzung eines

Hygiene konzepts nach aktuellen Standards auf. Fachkompetente Referen-

ten aus der Praxis, dem Lebensmittelrecht und der Schädlingsbekämpfung

vermitteln Ihnen umfassendes Wissen, welches Sie in Ihrem Betrieb sofort

anwenden können.

ZIELGRUPPE Qualitätsprüfer, Bäckermeister, Verkaufsleiter/innen im

Lebensmittelhandwerk, Bezirksleiter, Marketingleiter aus der Bäcker-

branche, Filialleiter/innen, alle Mitarbeiter aus dem Filial-, Snack- und

Gastrobereich

Theorie und Praxis

Hygiene und Arbeitssicherheit

Seminare – Betriebsorganisation

„Sonderlösungen für das Bäckerhandwerk“Große Auswahl an Reinigungsgeräten

für Haus, Garten und Auto.Lassen Sie sich von den Angeboten überzeugen.

Reinigungsgeräte für den privaten und den gewerblichen Einsatzbei Ihrem Kärcher-Fachhändler mit Service:

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Unbenannt-4 1 29.01.2019 15:27:1050 Seminare – Betriebsorganisation

SEMINAR 226TERMIN

Termine auf Anfrage

REFERENTEN

Dr. Christopher Arendt

Rechtsanwalt und Fachanwalt

für Steuerrecht

KURSGEBÜHR

240,00 Euro


Seminarunterlagen

Auch in den Betrieben des Bäckerhandwerks ist die Gewerkschaft aktiv. Mit-

arbeiter organisieren sich in der Gewerkschaft, Betriebsräte werden vorge-

schlagen und eingeführt. Aktiv wirbt die Gewerkschaft in den Backstuben

und Filialen.

Wie sind die rechtlichen Rahmenbedingungen für Betriebe und Gewerk-

schaften? Welche Befugnisse haben die Gewerkschaften? Wie reagiert der

Arbeitgeber adäquat darauf? Welche Konsequenzen drohen bei problemati-

schen Entwicklungen und wie geht man konstruktiv damit um?

In diesem Seminar beschäftigen wir uns mit den rechtlichen Grundlagen der

Mitarbeitervertretung und stecken die Grenzen ab. Wir informieren Sie über

Ihre Möglichkeiten, im Sinne des Betriebes souverän mit dem Thema Gewerk-

schaft umzugehen.

Dieses Seminar wird ausschließlich für Betriebsinhaber und Betriebsinhabe-

rinnen angeboten.

ZIELGRUPPE Betriebsinhaber

Gewerkschaften

Mitarbeitervertretung in Ihrer Backstube

52 53


Do/Fr 14./15.02.2019

Do/Fr 25./26.04.2019

09.00 – 17.00 Uhr

REFERENTEN

Kompetenzteam

Akademie Lochham

KURSGEBÜHR

150,00 Euro


Seminarunterlagen

Wir bereiten Sie in einem 2-tägigen Fachseminar auf die Abschlussprüfung

zum/r Fachverkäufer/in im Lebensmittelhandwerk vor. Lernen, üben und festigen

Sie theoretische und praktische Fachkenntnisse. Legen Sie einen sicheren

Grundstein für eine erfolgreiche Abschlussprüfung.

Folgende Inhalte werden vermittelt:

• Nährwertberechnung

• Fachmathematik

• Produktinformationen

• Warenkenntnisse

• Verkaufsgespräch

• Erstellung eines Schaufensters

• richtige Präsentation und themengerechte Dekoration

• Erstellung verschiedener Snacks

ZIELGRUPPE Auszubildende 3. Lehrjahr vor der Abschlussprüfung,

Auszubildende mit vorzeitiger Prüfungszulassung

Selbstbewusst zur Abschlussprüfung

Prüfungsvorbereitung für Auszubildende Fachverkäufer/in Bäckerei

Seminare – Fit für die PrüfungSeminare – Fit für die Prüfung


Do/Fr 07./08.02.2019

Do/Fr 11./12.04.2019

09.00 – 17.00 Uhr

REFERENTEN

Kompetenzteam

Akademie Lochham

KURSGEBÜHR

150,00 Euro


Seminarunterlagen

Bereiten Sie sich in einem 2-tägigen Fachseminar auf das Ziel vor, dem Sie seit

Ausbildungsbeginn entgegensteuern: die Gesellenprüfung im Bäckerhand-

werk. Lernen, üben und festigen Sie theoretische und praktische Fachkennt-

nisse und meistern Sie Ihre Gesellenprüfung sicher und selbstbewusst.

Seminarinhalte:

• Flechtgebäcke, Laugengebäcke, Variation von Semmeln, Weizen- und

Roggenbrote, Schaubrote selbst herstellen und verstehen

• Massen anschlagen, Torten einstreichen, einsetzen und ausgarnieren,

Sahne und Krem verarbeiten, Blätter- und Plunderteige herstellen,

überbackene Snacks zubereiten

ZIELGRUPPE Auszubildende 3. Lehrjahr vor der Gesellenprüfung, Auszu-

bildende mit vorzeitiger Prüfungszulassung

Sicher und kompetent in die Abschlussprüfung

Prüfungsvorbereitung für Auszubildende zum/zur Bäcker/-in

FIT

FÜR

DIE

PRÜF

UNG

5554 Eine Münchner Stadtgeschichte: Der »Brezenreiter«Eine Münchner Stadtgeschichte: Der »Brezenreiter«

Eine Münchner Stadtgeschichte

Der »Brezenreiter«

Wer die Münchner HeiligGeistKirche am Viktualienmarkt besucht und den Kopf hebt,

dessen Blick fällt auf ein Deckenfresko der Gebrüder Asam. Bei genauerem Hinschauen

entdeckt man in der dargestellten Szene der Gründung des HeiligGeistSpitals etwas

Einzigartiges. Ein Mann blickt einem Schimmel tief in die Augen. In der Hand hält er: eine

Breze. Wahrscheinlich ist es die einzige Breze, die jemals in einem kirchlichen Decken

fresko ihren Platz fand. Hinter dem Bild verbirgt sich eine Geschichte.

»Ihr jung und alte Leut, geht’s hin zum Heiligen Geist, wo’s die Wadler Pretzen geit!« Dieser Ruf hallte

ab 1318 am Tag des Evangelisten Johannes durch die Straßen Münchens, begleitet vom trabenden

Schritt eines Schimmels. Drei seiner Hufeisen waren eigens zu diesem Zweck gelockert. Keinem der

bedürftigen Münchnerinnen und Münchner sollte entgehen, dass der Brezenreiter unterwegs war. Ein-

mal im Jahr durften sie sich über eine wohltätige Gabe freuen, eine Breze, seinerzeit fast unerschwing-

lich für das arme Volk.

Kaufmann Burkhard Wadler und seine Gattin Heilwig, angesehene Münchner Bürger, hießen die

Wohltäter. Dank dem Salzhandel war das Ehepaar zu einem beträchtlichen Vermögen gekommen und

spendete wöchentlich eine zusätzliche Mahlzeit für die Armen und Kranken im 1208 von Ludwig dem

Kelheimer gegründeten Heilig-Geist-Spital. Die Armen der Stadt durften sich über eine Breze freuen,

wenn der Brezenreiter weithin hörbar durch die Straßen ritt. Einige Brezen verteilte er gleich, für alle

anderen gab es das Gebäck im Heilig-Geist-Spital, insgesamt etwa 3000 an der Zahl.

Fast 500 Jahre hielt sich der Brauch. Ein jähes Ende fand er 1801. Dem Brezenreiter gingen die mit-

geführten Brezen aus. Die Münchner waren so erzürnt, dass sie den Reiter vom Ross zogen und ihn

verprügelten. Deshalb schaffte der Münchner Stadtrat den Ritt des Brezenreiters ab.

In jüngster Vergangenheit sollte der Brauch wieder aufleben. Grund war die Restaurierung der Orgel

der Heilig-Geist-Kirche. Dafür sollte 2004 gesammelt werden. Der Versuch scheiterte. Ab 2007 findet

der Brezenreiter trotzdem wieder Aufmerksamkeit. Zum Stadtgeburtstag tritt der Brezenreiter alljähr-

lich auf. Sogar ein Brezenreiter-Marsch wurde komponiert. Der Brezenreiter verteilt heute jedoch nicht

nur Brezen. Er sammelt auch Spenden zugunsten Münchner Sozialeinrichtungen. Diese Geschichte hat

die Breze zum Symbol für Nächstenliebe gemacht.

Infos unter www.brezenreiter.de

56 57Seminare – Marketing

SEMINAR 232TERMIN


09.00 – 17.00 Uhr

REFERENT

Benedikt Glaab

Mediendesigner und

Fotograf, Benelux-Design

KURSGEBÜHR

240,00 Euro


Seminarunterlagen

Follower, Fans, Likes – diese Begriffe sind für jeden Betrieb, der sich auf Social

Media-Kanälen präsentiert, zum Indikator seiner Beliebtheit geworden. Die-

ses Seminar zeigt, wie ein Social-Media-Auftritt zur erfolgreichen Kommuni-

kation mit den Kunden führt.

Was macht einen guten Auftritt aus? Wie vergrößert man die Fangemeinde?

Auf welchem Weg erzielt man eine gute Reichweite? Tipps und Tricks vom

Profi zeigen, wie die Social-Media-Pflege schnell, effizient und erfolgreich

umgesetzt werden kann. Sie erhalten einen Überblick über hilfreiche Apps,

die Fotos und Videos mit wenigen Klicks optimieren. Vom Profi erfahren Sie,

wie man Akzente richtig setzt und wie eine souveräne Reaktion auf positive

wie kritische Kommentare aussieht. Was ist Pflicht und was die Kür – in die-

sem Seminar finden Sie Antwort auf diese spannende Frage.

ZIELGRUPPE Alle handwerklichen Bäckereibetriebe, Vorkenntnisse im

Bereich Social Media oder Fotografie sind erwünscht!

Setzen Sie Ihren Betrieb in Szene

Social Media

Seminare – Marketing

SEMINAR 231TERMIN


09.30 – 14.00 Uhr

REFERENT

Helga Gruber

Print2Taste GmbH

KURSGEBÜHR

150,00 Euro


Seminarunterlagen

Was könnte Gäste mehr beeindrucken als ein Hochzeitspaar aus Marzipan

auf der Torte, das die originalgetreue Miniversion-Kopie von Braut und Bräu-

tigam ist? 3D-Lebensmitteldrucker machen es möglich. Kuchen und Torten

erhalten dank Textbotschaften, Logos oder 3D-Objekten einen absolut indi-

viduellen Charakter. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und nutzen Sie

die Vielfalt der Möglichkeiten dieser neuen Technologie. Setzen Sie für Ihre

Kunden tolle Akzente, die jedes Gebäck zu einem echten Highlight machen.

In diesem Seminar probieren Sie selbst aus, welche außergewöhnlichen Vari-

anten des 3D-Druckers neue Dekorationswelten eröffnen.

ZIELGRUPPE Betriebsinhaber und Mitarbeiter in der Backstube

Der besondere Eyecatcher

Lebensmittel aus dem 3D-Drucker

MAR

KETI

NG

Erfolg braucht

INDIVIDUALITÄT.WIR VERWANDELN IDEEN IN ERFOLGE!

AICHINGER ist Europas führendes Unternehmen im Bereich Food-Einrichtungskonzepte, Ladenbau und Profiküchen. Branchenübergreifend und in allen Größenordnungen verbinden wir Beratungs-, Design- und Planungskompetenz mit führendem Hersteller-Know-how.

Vom Bäcker- oder Metzgerladen bis zur Airport City Mall – das Ergebnis unserer Arbeit ist die nahtlose Einheit von Ambiente, Technik und Funktion. Überzeugen Sie sich selbst!

Klosterbäckerei KarlstetterBad Füssing

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Das BÖCKER Sortiment:

• Starter für Betriebssauerteige• getrocknet, fl üssig, pastös• Bio-Qualität

• glutenfreier Sauerteig• glutenfreie Backwaren

Natürlich mit Sauerteig!

Akademie Baeckerhandwerk_148x104mm, 4c.indd 1 29.01.2019 10:16:20

60 61Das Fachlehrerteam der Akademie Lochham

Du hast nur ein Leben, also nutze es, mach etwas daraus und gehe deinen Weg.

Eines Tages wird dein Schüler besser sein als du. Dann kannst du mit Stolz sagen, ich hab alles richtig gemacht.

Annett UrbanikFachlehrerinDiplom Kauffrau (Univ.)Trainer und Coach (BDVT)

Joseph StrombergerFachlehrerBäckermeister, KonditorBetriebswirt des Handwerks

Henrik PassmannFachlehrer,

ProduktionsberaterBäckermeister

Betriebswirt des Handwerks

Arthur HartlFachlehrer

Bäckermeister Betriebswirt des

Handwerks

Sandra LuzFachlehrerinKonditormeisterin

Leidenschaft und Tradition, gepaart mit Inspiration und Kreativität, stehen für moderne und erfolgreiche Bäckereiunternehmen der Zukunft

Nichts geht über den Duft von frisch gebackenem Brot.

In dir muss brennen, was du in anderen entzünden willst!

Das Fachlehrerteam der Akademie Lochham

Bildung ist nicht das Befüllen von Fässern, sondern das Entzünden von Flammen.

Kompetenz, Engagement und Leidenschaft für eine Zunft

Das Fachlehrerteam der Akademie des bayerischen Bäckerhandwerks in Lochham

Der Philosoph Heraklit erkannte diese Weisheit schon 500 vor Christus. Und

doch ist sie heute noch genauso wahr wie damals. Sie beschreibt sehr gut

den Lehransatz der Akademie des bayerischen Bäckerhandwerks.

Schulleitung und Fachlehrerteam möchten in ihrer täglichen Arbeit mit

Bäckern, Verkaufsmitarbeitern und Auszubildenden die Begeisterung für

dieses traditionsreiche Handwerk mit seinen vielen modernen Entwick-

lungen schüren. Denn das ist letztlich der Schlüssel auf dem Weg in eine

berufliche Zukunft, den man mit ebenso viel Überzeugung wie Freude geht.

Philosoph Heraklit

62 63Qualifizierung – Bäckermeister/in

DER MEISTERVORBEREITUNGSKURS

Teil I Praktisches Fachwissen und -können (ca. 270 Stunden)

Herstellung von Brot, Kleingebäck, Feinen Backwaren, Torten und Desserts, Schaugebäcken, Bäckergastronomie, Produkt-entwicklung, Rohstoffanalytik, Präsentation von Backwaren

Teil II Theoretisches Fachwissen (ca. 310 Stunden)

Fachrechnen, Fachtechnologie, Roh- und Hilfsstoffkunde, Kalkulation, Verkaufskunde

Teil III Betriebswirtschaft, Buchführung und Recht (ca. 250 Stunden)

Wirtschaftliches Handeln, Rechnungswesen und Controlling, Gesellschafts-, Arbeits-, Sozial-, Steuerrecht

Teil IV Berufs- und Arbeitspädagogik (ca. 100 Stunden)

Allg. Grundlagen, Planen und erfolgreiches Durchführen der Ausbildung zum Bäcker und Fachverkäufer, Förderung von Lernprozessen, Rhetorik

LEHRGANG ZUM/R GEPRÜFTEN BETRIEBSWIRT/IN NACH DER HANDWERKSORDNUNG

Teil I (Lochham) Unternehmensstrategie (ca. 210 Stunden)

Volkswirtschaft, Management und Unternehmensplanung, Markt- und Potenzialanalyse, rechtliche Grundlagen

Teil III (Lochham) Personalmanagement (ca. 80 Stunden)

Mitarbeiterführung und Persönlichkeitsentwicklung, Kom-munikation und Konfliktmanagement, Personalwesen und Ausbildung

Die folgenden beiden Teile absolvieren Sie direkt im Anschluss an den Vorbereitungskurs im Bildungszentrum München der Handwerkskammer für München und Oberbayern:

Teil II (Handwerkskammer) Unternehmensführung (ca. 315 Stunden)

Standortplanung, Organisation, Zeitwirtschaft, Auftrags-management, Controlling, Investition und Finanzierung, Marketing, Verhandlung und Rhetorik, Qualitätsmanagement, Logistik, Unternehmensplanspiel

Teil IV (Handwerkskammer) Projektarbeit (ca. 30 Stunden)

Vorbereitung der Projektarbeit und Präsentationstechnik

OBLIGATORISCHE AUFNAHMEPRÜFUNG

Vor der Aufnahme in den Meisterkurs ist eine eintägige Aufnahmeprüfung mit einem praktischen und theoretischen

Teil zwingend erforderlich. So lernen wir Sie kennen und können einschätzen, wo Ihre Stärken und auch Schwächen

liegen. Das ermöglicht die Wahl des richtigen Meisterkurses für Sie, damit wir Sie optimal auf Ihre Meisterprüfung

vorbereiten können. Die Aufnahmeprüfung findet zu festgelegten Terminen statt. Bei rechtzeitiger Anmeldung laden

wir Sie zur Aufnahmeprüfung ein.

Qualifizierung – Bäckermeister/in

ZEITRAUM

voraussichtlich

06.05.2019 – 11.12.2019

2020: zum Jahresbeginn

AUFNAHMEPRÜFUNGEN

Freitag, 14.12.2018

Freitag, 11.01.2019

jeweils 09.00 – 17.00 Uhr

REFERENTEN

Kompetenzteam Akademie

Lochham, externe Referenten

KURSGEBÜHR

5675,00 Euro

zzgl. Verpflegung und

Unterkunft

Der Abschluss zum/r Bäckerhandwerksmeister/in befähigt und berechtigt

Sie, selbstständig einen Betrieb zu führen und junge Menschen zu Bäckern/

innen und Fachverkäufern/innen auszubilden. Natürlich können Sie Ihre

Qualifi kationen auch als angestellte/r Bäckermeister/in nutzen, um Führungs-

aufgaben zu übernehmen.

FÜR DEN MEISTERTITEL LEGEN SIE PRÜFUNGEN IN VIER BEREICHEN AB

Mit den Bereichen Fach-Praxis und Fach-Theorie qualifizieren Sie sich zum

Fachmann, mit den Bereichen Betriebswirtschaft und Berufs- und Arbeits-

pädagogik zum Unternehmenslenker und Ausbilder.

In unserem Lochhamer Vorbereitungskurs erarbeiten Sie sich mit der Doppel-

qualifikation Bäckermeister/in und Betriebswirt/in alle für Ihr Berufsleben rele-

vanten Wissensbereiche. Um den heutigen Anforderungen des Meistertitels

gerecht zu werden, ist der weiterführende Unterricht zum/r Geprüften Betriebs-

wirt/in nach der Handwerksordnung zusätzlich zum Meistertitel wesentlich.

ZIELGRUPPE Ausgebildete Bäcker/innen mit Gesellenprüfung

Der Lochhamer KombiKurs

Meister/in im Bäckerhandwerk

QUAL

IFIZ

IERU

NG

6564 Qualifizierung – Verkaufsleiter/in

ZEITRAUM

02.09.2019 – 18.01.2020

REFERENTEN

Kompetenzteam

Akademie Lochham

KURSGEBÜHR

4250,00 Euro

zzgl. Prüfungsgebühren

der Handwerkskammern und

ggf. Übernachtungskosten

Das Bäckerhandwerk muss kompetent und wettbewerbsfähig am Markt

platziert sein. Dazu brauchen wir gute Fachkräfte im Verkauf, die mit Leiden-

schaft und wirtschaftlichem Verständnis unsere Produkte anbieten.

Die Fortbildung zum/zur Geprüften Verkaufsleiter/in im Lebensmittelhand-

werk (HWK) dient der Aufstiegsfortbildung im Verkauf. Es handelt sich um

den höchsten staatlich anerkannten Abschluss für Fachverkäufer/innen im

Lebensmittelhandwerk mit Schwerpunkt Bäckerei.

Die Fortbildung sichert Ihnen umfangreiches Know-how rund um das Thema

Verkauf. Sie qualifizieren sich in den Bereichen kaufmännisches Wissen,

Betriebswirtschaft und Recht, erhalten die berufs- und arbeitspädagogische

Qualifikation und schwerpunktspezifische Verkaufsleiterqualifikationen aus

Filialalltag, Gastronomie und Branche.

Diese intensive Aufstiegsqualifizierung wird als kompakter Vollzeitkurs ange-

boten. Sie durchlaufen die Fortbildung 4,5 Monate an unserer Akademie. Am

Ende der Fortbildung absolvieren die Teilnehmer/innen eine theoretische und

praktische Prüfung und erhalten nach erfolgreichem Abschluss ein hochwer-

tiges Zertifikat.

OBLIGATORISCHE AUFNAHMEPRÜFUNGVor der Aufnahme in den Kurs zur Verkaufsleiter/in ist eine eintägige Auf-

nahmeprüfung mit einem praktischen und theoretischen Teil zwingend not-

wendig. So lernen wir Sie kennen und können einschätzen, wo Ihre Stärken

und auch Schwächen liegen. Das ermöglicht die Wahl des richtigen Kurses

für Sie, damit wir Sie optimal auf Ihre Verkaufsleiterprüfung vorbereiten kön-

nen. Die Aufnahmeprüfung findet zu festgelegten Terminen statt. Bei recht-

zeitiger Anmeldung laden wir Sie zur Aufnahmeprüfung ein.

ZIELGRUPPE Fachkräfte im Verkauf und Quereinsteiger mit

entsprechender Berufserfahrung

Qualifiziert im Verkauf

Geprüfte/r Verkaufsleiter/in im Lebensmittelhandwerk (HWK)

Qualifizierung – Verkaufsleiter/in

66 67Qualifizierung – Überbetriebliche Lehrlingsunterweisung

LEHRINHALTE BÄCKER/IN

Lehrgang 1Grundlagen der Herstellung von Broten, Kleingebäcken und Feinen Backwaren auf der Basis von Weizen

Lehrgang 2 Zeitgemäße Verfahren zur Herstellung von Backwaren, Sauerteig und Roggen-Kleingebäck

Lehrgang 3Zeitgemäße Verfahren zur Herstellung von Feinen Backwaren aus Teigen und Massen sowie kleinen Gerichten und Speisen

LEHRINHALTE FACHVERKÄUFER/IN IM LEBENSMITTELHANDWERK

Lehrgang 1 Einführung in die Verkaufstechniken Lebensmittelhandwerk

Lehrgang 2 Kundenberatung, Umgang mit Waren

Lehrgang 3Verkaufsförderung, Werbung, Kundenberatung und kundenorientierte Kommunikation im Fachverkauf, kleine Gerichte herstellen

INFODie Lehrgänge der überbetrieblichen Lehrlingsunterweisung

erhalten Fördermittel vom

• Freistaat Bayern (1.–3. Lehrjahr)

• Bundesministerium für Wirtschaft

und Technologie (2.–3. Lehrjahr)

• Europäischen Sozialfonds (2.–3. Lehrjahr)

Qualifizierung – Überbetriebliche Lehrlingsunterweisung

TERMINE

Laufend

REFERENTEN

Kompetenzteam

Akademie Lochham

KURSGEBÜHR

je nach Ausbildungsjahr

Die Ausbildung im Betrieb und in der Berufsschule findet eine wesentliche

Ergänzung in der überbetrieblichen Lehrlingsunterweisung. Auszubildende

Fachverkäufer/innen im Lebensmittelhandwerk und Bäcker/innen aus Mün-

chen, Oberbayern und Mittelfranken besuchen je Lehrjahr eine Woche lang

die Akademie des bayerischen Bäckerhandwerks.

In Gruppen mit maximal sechzehn Teilnehmer/innen bei den Fachverkäufer/

innen und zwölf Teilnehmer/innen bei den Bäckern vertieft der praktisch

orientierte Unterricht das Wissen rund um berufsrelevante Themen. Auf Basis

der Schülerlisten der Berufsschulen werden die Auszubildenden zu den Lehr-

gängen eingeteilt und über den Betrieb eingeladen.

ZIELGRUPPE Auszubildende Bäcker/innen, Auszubildende Fachver-

käufer/innen im Lebensmittelhandwerk

Ein Plus an Können

Überbetriebliche Lehrlingsunterweisung

Maßgeschneiderte Produkte für das Bäckerhandwerk DEBAG ― So bäckt man heute

HELIOS-EtagenbackofenFür traditionelles Backen auf Steinplatte mit ruhender Backatmosphäre

Verfügbar in Modern- und Nostalgie-Design

DEBAG Deutsche Backofenbau GmbH Ihr Ansprechpartner vor Ort: Tim Ehard Tel. +43 (0) 170 2236021Dresdener Straße 88 D-02625 Bautzen www.debag.com

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71Betriebs- und Produktionsberatung – Verkaufsseminar Inhouse

TERMIN

Individuell in Ihrem

Betrieb vor Ort

ANSPRECHPARTNER

Henrik Passmann

Produktionsberater

Tel.: 089 / 244 145 727

[email protected]

KURSGEBÜHR

Termine und Angebote

nach Vereinbarung

Exklusive, individuelle Erfolgskonzepte in Ihrer Backstube

Produktionsberatung & Inhouse-Schulung

Betrieblicher Erfolg ist kein Zufall! Er ist das Ergebnis durchdachter Abläufe,

geschulter Mitarbeiter und einer optimalen Struktur. Gemeinsam mit Ihnen

plant Produktionsberater Henrik Passmann Ihren Weg in eine erfolgreiche

Zukunft.

Das Beratungskonzept beinhaltet drei Module:

1. Kostenloses Vorgespräch zur Situationsanalyse

2. Verfahrenscheck

3. Individuelle Optimierungsvarianten:

• Analyse & Überarbeitung bestehender Rezepturen

• Überprüfung verfahrenstechnischer Produktionsabläufe

• Entwicklung moderner Produkte

• Umstellung von Convenience auf Clean-Label

• Platzierung neuer Technologie

ZIELGRUPPE Betriebsinhaber/innen, Führungskräfte,

Produktionsleiter/innen

IN

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Vor Ort in Ihrem Betrieb

70 Betriebs- und Produktionsberatung – Inhouse-Schulung

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BERA

TUNG

TERMIN


Betrieb vor Ort

ANSPRECHPARTNER

Patrick Stark

Dipl.-Kfm., M.A. Psych.,

Coach & zertifizierter Mediator

Mobil: 0157 / 72 64 94 09

[email protected]

KURSGEBÜHR


nach Vereinbarung

Ein Wir-Gefühl ist der Schlüssel zu einer erfolgreichen Verkaufsstrategie.

Steigern Sie Ihre Verkaufsergebnisse mit einem Training, das Ihnen und

Ihren Mitarbeitern/innen neue, effektive Möglichkeiten öffnet. Die Inhalte

werden nach einer kostenfreien Vor-Ort-Begehung und Bestandsaufnahme

gezielt auf Ihren Betrieb abgestimmt. Sie entscheiden, welches Format die

Inhouse-Schulung haben soll: von der einmaligen Veranstaltung über regel-

mäßige Schulungen rund um Grundlagen-, Aufbau- oder Expertenwissen –

ideal für Betriebe, die von einem erhöhten Mitarbeiterwechsel betroffen sind.

Patrick Stark schult Verkäufer/innen u. a. in den Bereichen:

• erfolgreiche Verkaufs- und Beratungsgespräche

• Techniken des Empfehlungsverkaufs

• fundiertes Produktwissen

• professioneller Umgang mit Reklamationen

ZIELGRUPPE Verkaufs- und Servicepersonal

Motivation auf allen Ebenen

Verkaufsseminar Inhouse

IND

IVID

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72 73Mediation – Betriebs- und Produktionsberatung

KURSGEBÜHR


nach Vereinbarung

PATRICK STARKDipl.Kfm., M.A. Psych.,


Der Psychologe und Dipl.-Kaufmann mit mehrjäh-

riger Management- und Consultingerfahrung im

Bäckerhandwerk und in der Systemgastronomie

kennt die Herausforderungen, mit denen Unternehmerfamilien

täglich konfrontiert sind. Seine Unterstützung wird insbesondere bei

Auseinandersetzungen in Familienbetrieben angefragt.

WALTER GOSSMANNDipl.Kfm., M. Sc. (IT)

Der erfahrene Berater ist Experte für Geschäfts-

prozesse und Organisation. Er ist kompetenter

Ansprechpartner für Konflikte zwischen Mitar-

beitern.

Betriebs- und Produktionsberatung – Mediation

TERMIN


Betrieb vor Ort

ANSPRECHPARTNER

Patrick Stark



Mobil: 0157 / 72 64 94 09

[email protected]

Walter Gossmann

Dipl.-Kfm. M. Sc. (IT),

zertifizierter Mediator

Mobil: 0171 / 7 90 42 00

[email protected]

Konflikte gehören zum menschlichen Miteinander. Sie begegnen uns in

nahezu jeder Umgebung. Im betrieblichen Umfeld belasten sie den Arbeits-

alltag und die Abläufe. Sie blockieren das effektive Arbeiten im Team.

Sind alle Lösungsversuche gescheitert und die Fronten verhärtet, wirkt sich

dies nachteilig für alle Beteiligten aus.

Unsere beiden zertifizierten Mediatoren unterstützen Betriebe, Streitigkeiten

und Meinungsverschiedenheiten auf einem Weg zu lösen, der auf konstruktiven,

gemeinschaftlichen Umgang miteinander setzt. Das Ziel dabei ist stets, ein

Ergebnis zu finden, dem alle Beteiligten überzeugt zustimmen können.

ZIELGRUPPE Betriebsinhaber/innen, Fach- und Führungskräfte,

Mitarbeiter/innen

Von Mensch zu Mensch

Mediation

IND

IVID

UELLE MEDIAT

I ON


74 Betriebs- und Produktionsberatung – Coaching

TERMIN


Betrieb vor Ort

ANSPRECHPARTNER

Patrick Stark



Mobil: 0157 / 72 64 94 09

[email protected]

KURSGEBÜHR


nach Vereinbarung

»Wer sich selbst gut führen kann, besitzt die Fähigkeit,

sein Team zu Höchstleistungen zu motivieren. Die sogenannten weichen

Faktoren erweisen sich damit häufig als die harten.«

Patrick Stark

Im Wesentlichen geht es um den Ausbau Ihrer Führungsqualität. Hierzu

erarbeiten Sie im Einzel-Coaching mit Patrick Stark (Vier-Augen-Gespräch)

psychologisch fundierte Lösungen, die zu Ihnen passen und in Ihrem Alltag

funktionieren.

Die Ziele können dabei sehr unterschiedlich sein, z. B. als Junior-Chef/in Konflikt-

gespräche gelassener führen, als frisch gebackene Produktions leiter/in sou-

veräner gegenüber Mitarbeitern/innen aufzutreten oder als Senior-Chef/in

die inner-familiäre Betriebsübergabe vorzubereiten.

ZIELGRUPPE Betriebsinhaber/innen, Führungskräfte

Der richtige Weg zum Gegenüber

Coaching

IND

IVID

UELLES COACHIN

G


76 Starkmacher-Kampagne 2019

Im April startete die StarkmacherKampagne der bayerischen Genusshandwerke in

Zusammenarbeit mit dem bayerischen Staatsministerium für Ernährung, Landwirt

schaft und Forsten.

Für das Bäckerhandwerk macht sich Jungbäcker Oumar Diakite ein Jahr lang stark. Mit seinem Ein-

satz wird er junge Menschen als Botschafter für ein ebenso traditionsreiches wie modernes Handwerk

begeistern, berufliche Perspektiven vorstellen und die Freude am kreativen Arbeiten vermitteln. Mit

ihm engagieren sich Starkmacher vier weiterer Genusshandwerke: Metzger, Müller, Konditoren und

Brauer. Sie stehen für das bayerische Ernährungshandwerk mit seiner besonderen Qualität.

Die fünf jungen Botschafter trifft man auf Berufsmessen, Veranstaltungen und Social-Media-Kanälen.

In einer Werbekampagne zeigen sie, was in ihren Berufen steckt. Ministerin Michaela Kaniber dankte

den Starkmachern beim Auftakt der Kampagne für ihr Engagement.

StarkmacherKampagne 2019

Oumar Diakite – unser Starkmacher 2019 für das bayerische Bäckerhandwerk

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Freihamer Straße

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7978 Anmeldung

AnmeldungBitte verwenden Sie für Ihre Anmeldung dieses Formular und senden es per Post an Akademie des bayerischen

Bäckerhandwerks Lochham, Josef-Schöfer-Str. 1, 82166 Gräfelfing, per Fax an 089 / 244 14 57 99 oder per E-Mail an

[email protected].

Bei Interesse an den Kursen Bäckermeister, Verkaufsleiter und Verkaufstrainer wenden Sie sich bitte telefonisch

(089 / 244 14 57 15) oder per E-Mail an die Akademie in Lochham.

Hiermit melde ich mich verbindlich für die folgende Fortbildung an der

Akademie des bayerischen Bäckerhandwerks in Lochham an.

Die AGB mit den Stornobedingungen und der Widerrufsbelehrung (Seite 81) habe ich

gelesen und akzeptiert (bitte ankreuzen).

Bitte füllen Sie das Formular vollständig und gut lesbar in Druckbuchstaben aus.

Datum/Unterschrift

SeminarNr. Seminardatum

Nachname

Vorname

Kurzbeschreibung

Rechnungsadresse

EMail (Firma)

EMail (privat)

Telefonnummer (für Rückfragen)

Josef-Schöfer-Str. 1 • 82166 GräfelfingTelefon: +49 (0)89/244 14 57-15 • Fax: +49 (0)89/244 14 [email protected] • www.baecker-bayern.de

So erreichen Sie uns mit öffentlichen Verkehrsmitteln:

Wir freuen uns sehr auf den gemeinsamen Weg in die Zukunft des bayerischen

Bäckerhandwerks!

S-Bahn S6 ab Hauptbahnhof München in Richtung Tutzing, Haltestelle Gräfelfing (nicht Lochham!), ca. 1 km Fußweg entlang der Freihamer Straße

Wegbeschreibung

IMPRESSUM

80 81

werden. Der Veranstalter weist darauf hin, dass vom Anmelder bzw. Teilnehmer über Hotel- und Übernachtungsleistungen geschlos-sene Verträge nicht den unter 5. und 6. angegebenen Bedingungen (Stornierung und Ersatzteilnehmer) unterliegen, sondern diese ggf. gesondert geklärt werden müssen.

10. Haftung des Veranstalters Der Veranstalter haftet nur für grobe Fahrlässigkeit und Vorsatz seiner gesetzlichen Vertreter, Erfül-lungsgehilfen, Verrichtungsgehilfen oder Angestellten. Dies gilt nicht bei Schäden aus der Verletzung von Leben, Körper oder Gesundheit des Anmelders oder Teilnehmers, hier haftet der Veranstalter auch für sonstige Fahrlässigkeit. Die Haftung ist auf typische vorherseh-bare Schäden beschränkt. Bei Absage der gebuchten Veranstaltung durch den Veranstalter infolge zu geringer Teilnehmerzahl, höherer Gewalt oder anderer Umstände, die der Veranstalter nicht zu ver-

treten hat (vgl. 12.), beschränkt sich die Haftung des Veranstalters auf die Erstattung des bereits bezahlten Preises. Eine Haftung wegen Reise- oder Hotelkosten bzw. Arbeitsausfall besteht nicht.11. Änderung von Inhalt und Ablauf der Veranstaltung Der Veranstalter kann Inhalt und Ablauf der Veranstaltung anpassen oder einen anderen Referenten einsetzen. Dies gilt nur, wenn der Gesamtcharakter der Veranstaltung erhalten bleibt und die Ände-rungen für den Anmelder unter Berücksichtigung dessen Interessen zumutbar sind.12. Absage durch den Veranstalter Der Veranstalter kann bei zu geringer Teilnehmerzahl die Veranstaltung bis zu sieben Tage vor geplanter Durchführung (Berechnung wie bei 5.) absagen, sofern für eine bestimmte Veranstaltung keine andere Frist vereinbart ist. Der Veranstalter wird in diesem Fall versuchen, einen Ersatztermin anzubieten. In Fällen höherer Gewalt oder in allen anderen Fäl-len, in denen der Veranstalter seine Hinderung, die Veranstaltung durchzuführen, nicht zu vertreten hat, kann er die Veranstaltung bis zum letzten Tag vor deren geplantem Beginn absagen. Zu diesen Fällen gehört auch die Erkrankung / der Ausfall eines Referenten. Die Rechte des Anmelders beschränken sich in diesem Fall auf die Erstattung des bereits bezahlten Preises (siehe 10.). Auch die Teil-nehmer haben keine weitergehenden Rechte.13. Datenschutz Der Veranstalter ist verpflichtet, alle einschlä-gigen Datenschutzgesetze (insb. Bundesdatenschutzgesetz) einzu-halten. Der Veranstalter behandelt die ihm überlassenen personen-bezogenen Daten vertraulich. Soweit der Anmelder nichts anderes angibt, dürfen die Fachschulen oder die Mitgliedsverbände der ADB ihn über zukünftige Seminare und Fortbildungsveranstaltungen informieren. Diese Einwilligung kann jederzeit widerrufen werden.14. Gerichtsstand Ist der Anmelder Kaufmann im Sinne des Han-delsgesetzbuchs, juristische Person des öffentlichen Rechts oder öffentlich-rechtliches Sondervermögen, so ist der Gerichtsstand für alle Verpflichtungen aus dem Vertragsverhältnis der Sitz des Veranstalters.15. Rechtswahl Es gilt ausschließlich das Recht der Bundesrepu-blik Deutschland unter Ausschluss des UN-Kaufrechts (CISG).16. Salvatorische Klausel Sollten Regelungen des Vertrages oder einzelne Regelungen dieser Geschäfts- und Teilnahmebedin-gungen unwirksam sein oder werden, so wird dadurch die Gültig-keit der übrigen Regelungen nicht berührt. Vielmehr vereinbaren Veranstalter und Besteller, eine unwirksame Regelung durch eine wirksame zu ersetzen, die dem wirtschaftlichen Erfolg der unwirk-samen Regelung möglichst nahekommt. Dies gilt auch im Fall von Regelungslücken.

9. Widerrufsrecht Ist der Anmelder Verbraucher, steht ihm das folgende Widerrufsrecht zu:Widerrufsrecht Sie können Ihre Vertragserklärung inner-halb von einem Monat ohne Angabe von Gründen in Text-form (z. B. Brief, Fax, E-Mail) widerrufen. Die Frist beginnt frühestens mit Erhalt dieser Belehrung. Zur Wahrung der Widerrufsfrist genügt die rechtzeitige Absendung des Widerrufs. Der Widerruf ist zu richten an: Akademie des bayerischen Bäckerhandwerks Lochham, Postfach 151323, 80048 München, Fax: 089-544213-51, E-Mail: [email protected] Im Falle eines wirksamen Widerrufs sind die beiderseits empfangenen Leistungen zurückzugewähren (und ggf. gezogene Nutzungen [z. B. Zinsen] herauszuge-ben). Können Sie uns die empfangene Leistung ganz oder teilweise nicht oder nur in verschlechtertem Zustand zurück-gewähren, müssen Sie uns insoweit ggf. Wertersatz leisten. Verpflichtungen zur Erstattung von Zahlungen müssen Sie innerhalb von 30 Tagen nach Absendung Ihrer Widerrufser-klärung erfüllen.Besondere Hinweise Ihr Widerrufsrecht erlischt vorzeitig, wenn Ihr Vertragspartner mit der Ausführung der Dienst-leistung mit Ihrer ausdrücklichen Zustimmung vor Ende der Widerrufsfrist begonnen hat oder Sie diese selbst veranlasst haben (z. B. durch Download etc.)Ende der Widerrufsbelehrung

© 2019 Akademie des bayerischen Bäckerhandwerks

Josef-Schöfer-Str. 1 82166 GräfelfingTel.: +49 (0)89/244 14 57-15 Fax: +49 (0)89/244 14 57-99E-Mail: [email protected]

Verantwortlich für die Inhalte: Heinz Hoffmann

BildnachweisCover, Seite 3, 4, 5, 9, 10, 14, 16, 19, 24, 25, 26, 28, 29, 38, 39, 40, 41, 42, 49, 52, 56, 57, 62, 66, 67, 68, 70, © Akademie des bayerischen Bäckerhandwerks Lochham; Seite 7 © Werbegemeinschaft Deutsches Bäckerhandwerk e. V.; Seite 12, 15, 21, 30, 31, 32, 33, 34, 46, 47, 48, 50, 53,54-55, 65, 71, 74, 82 © Deposit photos; Seite 13, 17, 18, 20, 35, 72-73 © Adobe Stockphotos; Seite 28 © Alberto Ballabeni; Seite 29 © Alexander Reiter; Seite 76 @ Seyfarth/StMELF; Portraits Fachlehrer/Referenten © jeweiliger Fachlehrer/Referent

Layout und Produktion: Jan-Dirk Hansen – grafikdesignhansen.de, München Text: Marianne Wagner – mariannewagner.de

Allgemeine Geschäftsbedingungen/ImpressumAllgemeine Geschäftsbedingungen

Allgemeine Geschäftsbedingungen der Akademie des

bayerischen BäckerhandwerksGeschäfts- und Teilnahmebedingungen für alle Kurse und

Widerrufsinformation für Verbraucher

1. Geltung der Geschäftsbedingungen Diese Geschäfts- und Teilnahmebedingungen gelten für alle Seminar- und Fortbildungs-veranstaltungen (auch Meisterkurse), die von der Akademie des bayerischen Bäckerhandwerks Lochham durchgeführt werden.2. Vertragspartner In der genauen Einzelbeschreibung jedes Seminar- oder Fortbildungsangebots ist der ausrichtende Veran-stalter genannt. Der genannte Veranstalter wird der Vertragspart-ner des Anmelders. Anmelder ist, wer eine Veranstaltung bucht. Anmelder und die für den Besuch der gebuchten Veranstaltung angemeldete Person (Teilnehmer) müssen nicht identisch sein.3. Anmeldung Anmeldungen können ausschließlich über das zur Verfügung gestellte Online-Formular, per E-Mail, per Telefax oder schriftlich erfolgen. Eine solche Anmeldung ist stets ein für den Anmelder bindendes Angebot an den Veranstalter, einen Vertrag abzuschließen. Den Eingang der Anmeldung erhält der Anmelder bestätigt. Darin alleine liegt noch keine Annahme des Angebots durch den Veranstalter. Der Veranstalter ist berechtigt, das Angebot des Anmelders innerhalb von zwei Wochen durch Zusendung einer Buchungsbestätigung anzunehmen. Diese kann per E-Mail, per Fax oder schriftlich übermittelt werden. Es besteht grundsätzlich kein Anspruch auf Teilnahme an einer Veranstaltung. Die Anzahl der Teil-nehmer ist beschränkt. In der Regel berücksichtigt der Veranstalter Anmeldungen in der Reihenfolge ihres Eingangs.4. Zahlung Mit Zusendung der Buchungsbestätigung erhält der Anmelder eine Rechnung. Auf der Rechnung ist das Fälligkeitsda-tum angegeben. Der Rechnungsbetrag ist bis zum Fälligkeitsdatum ohne Skontoabzug zu bezahlen. Ist ausnahmsweise kein Fälligkeits-datum angegeben, ist die Zahlung innerhalb von 14 Tagen ab Rech-nungsdatum ohne Skontoabzug vorzunehmen. Der Veranstalter weist darauf hin, dass eine Teilnahme an der gebuchten Veranstal-tung grundsätzlich nur ermöglicht wird, wenn die Leistungen vor Inanspruchnahme bezahlt sind. Ausnahmen gelten nur, wenn der Veranstalter eine abweichende Vereinbarung schriftlich bestätigt.5. Stornierung Der Anmelder kann den Vertrag durch schriftliche Erklärung vor Beginn der gebuchten Veranstaltung stornieren. In diesem Fall wird eine Bearbeitungsgebühr fällig. Die Bearbei-tungsgebühr beträgt, sofern nicht etwas Abweichendes verein-bart wurde, 25 Prozent des vereinbarten Gesamtpreises, maximal jedoch 150 EUR, wenn die Stornierung bis zum 14. Tag vor Beginn der gebuchten Veranstaltung erfolgt. Der Tag der Veranstaltung zählt dabei nicht mit. Storniert der Anmelder danach, beträgt die

Bearbeitungsgebühr 50 Prozent des vereinbarten Gesamtpreises, maximal jedoch 300 EUR. Erfolgt eine Stornierung später als bis zum 3. Tag vor Beginn der Veranstaltung (Berechnung wie oben) oder erscheint ein angemeldeter Teilnehmer nicht zur Veranstaltung, ist der Veranstalter nicht verpflichtet, den vereinbarten Preis zurück-zuzahlen. In allen Fällen bleibt dem Anmelder der Nachweis vor-behalten, dass dem Veranstalter kein oder ein geringerer Schaden entstanden ist. Dem Veranstalter bleibt der Nachweis vorbehalten, dass ihm ein höherer Schaden entstanden ist.6. Ersatzteilnehmer Für einen oder mehrere von ihm benannte Teilnehmer kann der Anmelder Ersatzteilnehmer benennen. Aus organisatorischen Gründen ist dies nur bis zum 2. Tag vor Beginn der gebuchten Veranstaltung (Berechnung wie bei 5.) möglich. Der Ver-anstalter behält sich vor, ungeeignete Ersatzteilnehmer im Einzelfall abzulehnen. Für die Benennung von Ersatzteilnehmern entstehen keine Kosten.7. Leistungen des Veranstalters Inhalt und Ablauf der Semi-nar- und Fortbildungsveranstaltungen können der veröffentlichten Einzelbeschreibung entnommen werden. Sofern Prüfungen durch Dritte durchgeführt werden (wie z. B. bei Meisterprüfungen), fallen i.d.R. Prüfungsgebühren an. Die Durchführung der Prüfung ist nicht Leistung des Veranstalters, die Prüfungsgebühren daher auch nicht vom vereinbarten Gesamtpreis umfasst, sondern vom Anmelder oder Teilnehmer separat zu zahlen. Führt der Veranstalter selbst Prüfungen durch, gelten gesonderte Prüfungsbestimmungen, die vom Anmelder oder Teilnehmer gesondert anzuerkennen sind. Getränke und Mahlzeiten sind nur dann und nur in dem Umfang Bestandteil des Vertrages, wenn/wie dies in der Einzelbeschreibung der gebuchten Veranstaltung erwähnt wird. Für Hotel- und Über-nachtungsleistungen gilt 8. Jeder Teilnehmer erhält nach erfolgrei-cher Teilnahme der gebuchten Veranstaltung über seine Teilnahme ein Zertifikat.8. Hotel und Übernachtungsleistungen Finden die Einzelver-anstaltungen eines Seminar- oder Fortbildungsangebots an unter-schiedlichen Tagen oder über einen längeren Zeitraum statt, sind i.d.R. Übernachtungen am Veranstaltungsort nötig. Sofern nicht ausdrücklich in der Einzelbeschreibung der gebuchten Veranstal-tung anderes angegeben wird, sind die Übernachtungen nicht Ver-tragsbestandteil und damit auch nicht im Preis inbegriffen. Etwas anderes gilt nur dann, wenn die Hotel- und Übernachtungsleistun-gen ausdrücklich als Eigenleistungen des Veranstalters bezeichnet

Unterfranken

Oberfranken

Mittelfranken

Niederbayern

Schwaben

Oberpfalz

OberbayernBÄKO Franken Oberbayern-Nord eGMühlsteig 10 . 90579 LangenzennTel. +49 9101 603-0

Betriebsstätte IngolstadtManchinger Straße 132 · 85053 IngolstadtTel. +49 841 96527-0

Betriebsstätte LeupoldsgrünRaiffeisenstraße 5 · 95191 LeupoldsgrünTel. +49 9292 58-0

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82 Die bayerische Breze

So alt – so gut – so besonders!

Die bayerische Breze

Brezen gehören in Bayern quasi zum Leben dazu. Eine bayerische Bäckerei ohne Brezen

im Angebot gibt es wahrscheinlich nicht. Woher aber kommt dieses Gebäck, ohne das

wir uns eine Brotzeit kaum vorstellen können? Machen wir uns schlau!

Ein Fehler führt zum Genuss

Die Entstehung der bayerischen Laugenbreze basiert auf einer zufälligen Verwechslung. Der Bäcker

Anton Nepomuk Pfannenbrenner arbeitete im 19. Jahrhundert in Münchens königlichem Kaffeehaus

des Hoflieferanten Johan Eilles. An einem Tag im Jahre 1839 unterlief ihm in der Backstube ein folgen-

schwerer Fehler. Während er üblicherweise die Breze mit Zuckerwasser glasierte, griff er versehentlich

nach der Natronlauge, die eigentlich zur Reinigung der Bleche bestimmt war. Das Ergebnis war so über-

zeugend, dass noch am gleichen Morgen der königlich-württembergische Gesandte Wilhelm Eugen

von Ursingen eine Laugenbreze probieren konnte und begeistert war. Der 11. Februar 1839 gilt seither

als der nachweislich erste Tag, an dem eine Laugenbreze verkauft wurde.

Ein Gebäck mit Symbolkraft

Fraglos schaut die Breze mit ihrer geschwungenen Form sehr hübsch aus. Diese Form entstand jedoch

nicht aus optisch ansprechenden Gründen. Vielmehr ist die Breze ein Gebildbrot und hat wohl ihren

Ursprung in dem römischen Ringbrot, welches als Abendmahlsbrot diente.

Das Ringbrot wurde besonders in Klöstern gereicht. Zunächst entstand daraus eine abgewandelte

Form, bei der ein Arm, ähnlich einer Sechs, über den Ring hinausragte. Zur heutigen Breze kam es

durch das Aneinanderführen und Verbinden zweier einarmiger Brezen. Symbolisch steht ihre Form für

die verschränkten Arme beim Gebet. Ihr Name verweist über das althochdeutsche »Brezitella« auf das

lateinische »brachiatellium«, welches etwa mit »Ärmchen« zu übersetzen wäre.

Als heiliges Gebäck wurde der Breze besondere Segens- und Heilkraft zugeschrieben. Dies, kombiniert

mit der engen Verbindung des hiesigen Bäckerhandwerks zum christlichen Glauben, erklärt den Grund,

warum die Breze ihren Platz im Wappen der Bäcker fand.

Aber am allerwichtigsten ist und bleibt aber eines. Eine frische resche Breze vom Handwerksbäcker ist

immer wieder der pure Genuss.

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Wr bi acken Zukunft! u - baecker-bayern.de...Ausgestaltung, die diesen Weg zu einem besonderen für...

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