DAS MAGAZIN

Rohstoff Wasser:essentiell und unersetzlich

Projekt „Ganter 2010“

Neue Ganter-HomepageInformativ, mit freund-licher Optik und Design heißen wir Sie herzlich willkommen auf unserer neuen Homepage.

Impressionen vom Um-bau zu einer Brauerei, die technologisch und öko-logisch auf dem neuesten Stand ist.

Hauptbestandteil des Bieres ist gutes Trinkwasser. Ganter braut mit hervorragendem Wasser aus den hauseigenen Tiefbrunnen.Hygiene-Experte Prof. Dr. Franz Daschner im Interview auf Seite 6.

Ausgabe 02/2010

Der Ganter QualitätsbotschafterAls Partner der Gastronomie im Namen der Qualität unterwegs

Für die Traditionsbrauerei Ganter ist hervorragende Pro-duktqualität das oberste Gut. Diese wird während des gesamten Herstellungsprozesses kontinuierlich über-prüft. Damit die hohe Qualität der Biere nach Verlas-

sen der Brauerei nicht durch z.B. unsachgemäße Lagerung oder Behandlung leidet, schickt die Brauerei Ganter seit März 2010 regelmäßig ihren Qualitätsbotschafter Bernd Ruth aus.

Bernd Ruth ist waschechter Freiburger und bereits seit 1976 bei der Brauerei Ganter beschäftigt. Hier machte er zunächst seine Ausbildung zum Brau-er und Mälzer und durchlief alle Stationen der Produktion, vom Sudhaus bis zur Abfüllung. In den letzten Monaten erweiterte er sein Knowhow indem er sich zum Bier-Sommelier weiterbildete und Praktika u.a. in einer Kältetechnik Firma absolvierte. „Als ich die interne Stellenaus-schreibung für den Qualitätsbotschafter gesehen habe, dachte ich sofort: das kann nur ich machen, “ sagt Ruth. Denn neben seiner Qua-lifikation als Bierbrauer und –Sommelier ist er auch selbst in der Gastronomie tätig und kennt das tägliche Geschäft der Wirte. „Ich habe immer wieder Situationen, z. B. bei den von mir angebote-nen Zapfschulungen, wo die Wirte

sagen: um das Bier so zu zapfen haben wir keine Zeit. Durch meine eigene Gastronomie-Erfahrung kann ich aber ganz ge-nau einschätzen, wann man wie ein Bier zapfen kann und gebe das gerne weiter. Da bin ich ein kompetenter Ansprechpartner für die Wirte.“

Eines der größten Probleme, auf die Bernd Ruth in den Gaststät-ten trifft, sei unsauberes Arbeiten: Dies betrifft sowohl Schank-anlagen, als auch Theken und Kühlhäuser. „Das erste was

darunter leidet ist der Geschmack, und das wird dann auf das Bier zurückgeführt. Deswegen sind wir unterwegs: Damit der gute Ganter Geschmack auch wirklich beim Konsumenten ankommt,“ so Ruth.

Neben den Zapfschulungen bietet der Qualitätsbotschafter auch Beratung in Sachen Hygiene an, denn „viele Gas-

tronomen wissen gar nicht genau, auf was man alles achten muss.“ Sachgemäße Leitungsreinigung ist

nur ein wichtiger Aspekt. Auch das Service-personal wird von Bernd Ruth vielseitig geschult: Neben Informationen zu den Ganter Bieren stehen auch u.a. Sicher-heitsunterweisungen auf dem Programm.

Der Ganter Qualitätsbotschafter bietet quasi ein Rundum-Sorglos-Paket für Gastronomen, unterwegs im Auftrag des guten Geschmacks! Prost!

Unsere neue Homepage ist online!

Besuchen Sie uns unter www.ganter.com

Pünktlich zum 145sten Geburtstag präsentiert sich die Brauerei in neuem Gewand. Neben aktueller Berichter-stattung und detaillierten Produktinformationen finden die Besucher hier die Seite unseres FBQ-Shops mit einem breiten Angebot für die nächste Party.

Erfrischender, moderner Internetauftritt der Traditionsbrauerei Ganter

Geburtstage

Gerade ist die Brauerei Ganter 145 Jahre alt geworden. Ein stolzes Alter für ein mittelständisches Unternehmen. Seit 25 Jahren bin ich bei der Brauerei beschäftigt. Für mich sind diese beiden Jubiläen ein Anlass, einfach einmal Danke zu sagen: meinen Vorfahren, die mit unterneh-merischer Weitsicht ein Unternehmen aufbauten, der jetzigen Generation, die den Mut und die Vision zum Weiterma-chen hat. Mein Dank gilt jedoch vor allen Dingen unseren treuen Kunden. Nicht selten sind aus Geschäftsverbindungen Freundschaf-ten entstanden. So manche Geschäftsbe-ziehung besteht seit 50, ja sogar seit über 100 Jahren. Für so viel Treue legen wir uns jeden Tag ins Zeug und geben unser Bestes. Allen Kunden danke ich für Ihr Vertrauen in uns, unsere Produkte und Mitarbeiter.Die Qualität unserer Biere hat für uns höchste Priorität und damit unsere gas-tronomischen Partner diese Qualität an ihre Gäste weiterreichen können, gibt es bei uns nun auch einen Qualtitätbotschaf-ter, der unseren Kunden mit Rat und Tat zur Seite steht. Ebenso möchte ich an dieser Stelle allen ehemaligen Mitarbeitern und meinen Kolleginnen und Kollegen danken, die mit uns gerade intensiv an der Um-setzung des Konzeptes „Ganter 2010“ arbeiten. In Kürze werden wir unsere neue Brauerei eröffnen, die damit technologisch und ökologisch auf dem neuesten Stand ist. Zu guter Letzt ist es an der Zeit, dass ich mich bei meiner Familien bedanke, die mir den Spagat zwischen den beiden Sitzen in Italien und hier in Freiburg ermöglicht. Für mich ist es eine besondere Freude, dass der Markt in Italien, für den ich zustän-dig bin, beständig wächst und inzwischen auch viele Fans in Italien ein leckeres kühles Ganter zu würdigen wissen.

Ihre Katharina Ganter-Fraschetti

EditorialProjekt „Ganter 2010“Impressionen von unserer neuen Brauerei, vom Abriss bis zum Aufstellen unserer komplett neuen Gär- und Lagertanks

GANTER DAS MAGAZIN03 -

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GANTER Open-Air 2010

Ein Fest m

Passend zum 145sten Geburtstag öffnete die Brauerei zum fünften Mal ihre Tore: Viele

Freunde und Kunden waren der Einladung gefolgt, um gemein-sam mit den Ganter-Mitarbei-tern auf das Jubiläum sowie auf das GANTER Open-Air anzustoßen.Anfang September lockte Konzertveranstalter Koko

Runrig und Supertramp beim

GANTER DAS MAGAZIN05 -

it Freundendiesjährigen GANTER Open-Air

Entertainment gemeinsam mit der Brauerei zwei namhafte Bands nach Freiburg: Am ersten Abend brachten die schottischen Folk-Rocker Runrig das Freiburger Publikum in Stimmung. Am zweiten Abend machten die Musiker von Supertramp mit ihrer „The Greatest Hits 70-10“-Tour Station beim GANTER Open-Air und begeisterten ihr Publikum.

Wir freuen unsüber:

IMPRESSUM

Ausgabe 2/2010

HerausgeberBrauerei Ganter GmbH & Co. KGSchwarzwaldstrasse 4379117 Freiburg

Tel. 0761-2185-0Fax. 0761-2185-250

V.i.S.d.P.: Katharina Ganter-Fraschetti

Redaktion:Sarah Gremmelspacher, Martha-Luise Lüer, Annerose Freier

Fotos:Brauerei Ganter, Albrecht Ganter, Ernst-Ludwig Ganter, Achim Keller, Freier & Partner, ©iStockphoto.com/robynmac

Konzeption, Text, Gestaltung, Layout:Freier & Partner - Annerose Freier/tp-werbeagentur - Thomas Piske, Brombergstrasse 17, 79102 Freiburg

Neue KundenLas Pampas - FreiburgFrau Eva Maria und Herr Detlef GaworKolping-Bildungswerk e.V. - Freiburg Onkel Wok - FreiburgFrau Thi Hoa NyugenGasthaus Löwen - HerbolzheimHerr Martin Hegi Bella Italia - TodtnauHerr Pietro MontaleoneTom´s Eck - RheinfeldenHerr Ilir KabashiBistro Paparazzi - Weil am RheinHerr Alaatin Karatay

Neue WirtsleuteZapfhahn - BreisachFrau Iris DiodoneBadischer Bote - LahrFrau Yvonne HergerZum goldenen Nashorn - FreiburgHerr Cedric PaluchESV-Gaststätte - FreiburgHerr Sascha SimanJägerstüble - FreiburgHerr Manfred SlodowskiLeimestollen - FreiburgHerr Gerhard KolodziejChezFine - FreiburgFrau Josefine JegalBabeuf - FreiburgFrau Karin JeskeThe Other Place - LahrHerr Cihan DemirciVorstadt - LörrachFrau Emine Bulut

„Trinkt Wasser und Ihr bleibt gesund“

Der Rohstoff Wasser ist für den Menschen essentiell und unersetzlich. Nicht nur, dass der Mensch zu 80 Prozent aus

Wasser besteht, es ist auch eines seiner wichtigsten Lebensmittel. Prof. em. Dr. Franz Daschner, ehemals Professor für Hygiene und Umweltmedizin an der Albert-Ludwigs-Universität Freiburg, sprach mit Katharina Ganter-Fraschetti unter anderem über die Qualität des Freiburger Wassers sowie Hygiene-Tipps für Wirte.

„Wasser ist das lebensnotwendigste von allen unseren Lebensmitteln“, so Prof. Daschner. „Egal wo auf der Welt, Wasser bildet die Ernährungsgrundlage. Wasser braucht jeder, weltweit. Und gerade weil so viele Leute Wasser trinken, sind früher auch über die wasserführenden Leitungen sehr häufig epidemische Erkrankungen wie Cholera übertragen worden.“

Mitte des 19. Jahrhunderts wurde erstmals der Zusammenhang zwischen epide-mischen Krankheiten und Wasser als Quelle entdeckt. Dies war der Beginn der Trinkwasseraufbereitung. „Die wichtigste der gesamten hygienischen Nahrungsmit-telüberwachung ist die von Trinkwasser. In den sogenannten zivilisierten Ländern ist Trinkwasser das am meisten und besten überwachte Lebensmittel das es gibt. Es wird täglich in den Wasserwerken che-misch und mikrobiologisch untersucht “. Besonders das Freiburger Wasser sei laut

Prof. Daschner ganz hervorragend: „Es ist nicht zu hart, schmeckt gut und hat prak-tisch kein Chlor oder gesundheitsgefähr-dende Schadstoffe. Ich kann nur immer wieder sagen: Was aus unserer Leitung kommt ist einfach perfekt. Das Freiburger Wasser hat alle guten Eigenschaften die man einem Wasser zuschreiben kann“.

Auch Katharina Ganter-Fraschetti ist vom Freiburger Wasser überzeugt:„Wir sind eine der wenigen Brauereien in Deutschland, die ihr Wasser nicht aufbe-reiten müssen. Wir haben hervorragendes Brauwasser aus unseren eigenen Tief-brunnen, dessen Qualität wir regelmäßig überprüfen“. Mittlerweile haben viele Gastronomen ihre eigenen Wasseraufbe-reitungsanlagen und nutzen das Freibur-ger Leitungswasser. „ Hier ist Hygiene ein wichtiger Punkt“, so Prof. Daschner.Hygiene und Sauberkeit sind unerlässlich. Dies gilt auch besonders für die Gastro-

nomie. Neben einer sauber gehaltenen Theke ist auch die regelmäßige Reinigung und Wartung von Zapfanlagen erforder-lich. „In so einer Abfüllanlage befinden sich sehr viele Leitungen, in denen sich sogenannte Biofilme bilden können. Bakterien setzen sich an der Wand fest, und damit sie nicht vom Durchfluss weggespült werden produzieren sie ein schleimartiges Material, unter dem sie sich optimal vermehren können. Das ist in etwa vergleichbar mit einem Blumen-strauß, der einige Tage im Wasser steht. Da beginnen die Wasserbakterien, an den Blumenstengeln einen Schleim zu bil-den. Dies ist der sogenannte Biofilm, der extrem hartnäckig ist und bei den War-tungsarbeiten unbedingt beseitigt werden muss,“ rät Prof. Daschner.

Hygienisch besonders bedenklich seien die Watercooler, große Wasserspender die man häufig in Einkaufszentren findet. Bei Un-tersuchungen stellte sich heraus, das große Mengen davon massiv kontaminiert waren. Lieber solle man einen Wasserhahn in der Nähe betätigen und frisches Leitungswas-ser zu sich nehmen.

Wenn Prof. Daschner mal nicht gerade Wasser trinkt, greift er auch gern zu einem Bier: „Wenn man eine Radeltour macht, oder wenn man richtig verschwitzt ist, da habe ich mehr Lust auf einen Schluck schönes kühles Bier mit Schaum drauf anstatt auf ein Wasser.“

Professor Dr. Franz Daschner und Katharina Ganter-Fraschetti im Gespräch mit der GANTER MAGAZIN Redaktion

GANTER DAS MAGAZIN06 -

„Wir haben das perfekte Brauwasser“Die Brauerei Ganter verfügt über vier eigene, 20 Meter tiefe Brunnen, die mit exzellentem klarem Schwarzwaldwasser gespeist werden. Täglich kontrolliert Braumeister Markus Dessecker, die Qualität des Brunnenwassers. Insgesamt benö-tigt die Brauerei ca. 750 Kubik Brauwasser pro Tag. Diese Menge könnte ein einziger Brunnen liefern. Aber auch zum Kühlen während des Brauvorgangs wird weiteres Wasser benötigt. Durch regelmäßiges Umschalten zwischen den vier Brunnen wird ein kontinuierlicher Wasser-fluss ermöglicht, damit das Wasser nicht absteht und verkeimt.Generell versorgen die Tiefbrunnen die Brauerei mit hervorragendem Brauwasser: Aus chemisch –technischer Sicht ist das Wasser sehr weich und hat eine Gesamthärte von 3-4 Grad deut-scher Härte. Dessecker: „Dies bringt uns den ungemeinen Vorteil, dass wir das Wasser nicht aufbereiten müssen. Andere Brauereien, die auf Stadtwasser angewiesen sind, benötigen auf-wändige Anlagen um geeignetes Brauwasser zu

erhalten. Solche Anlagen können bei schlechter Wartung wiederum als Keimherd dienen.“ Ein weiterer wichtiger Punkt bei der Wasserqualität ist die Mikrobiologie. „Wir müssen natürlich immer Trinkwasserqualität haben und meistens sind wir sogar noch besser. Bestimmte zulässige Keimzah-len werden bei uns stets unterschritten. Unser Brau-wasser ist aus mikrobiologischer Sicht überhaupt nicht zu beanstanden“, freut sich Dessecker. Dieses gute Wasser ist der Hauptbestandteil des Ganter Bieres und trägt zu der hohen Qualität und dem einzigartigen Geschmack bei.

Aus der Tiefe gewonnen: Das Wasser zum Brauen in feinster Qualität

Quiche mit gekeimtem Malz und WeizenbiersabayoneRezept für 8-10 Personen

Für den Teig: 200 gr. Mehl 1 Tl. Backpulver Prise Salz 1 Ei 100 gr. Margarine

Zutaten mischen und zu einem Teig verkneten. Teig in eine Backform (28 cm) geben.

Für die Füllung: 150 gr. Speck 100 gr. Zwiebel 30 gr. Butter 80 gr. gekeimtes Malz (geschrotet), bei der Brauerei Ganter erhältlich4 Eier 200 ml Sahne

Den kleingeschnittenen Speck und die Zwiebeln in Butter an-schwitzen und erkalten lassen.

Termine 2010BNZ Fasneteröffnung (Rathausplatz)Freiburg 11.11.2010

CampusOpen Freiburg 27.11.2010

Nikolaus – Das Ganter Weihnachtspferdegespann ist wieder in Freiburg unterwegs Freiburg 06.12.2010

Weihnachten Überall 24.12.2010 - 26.12.2010

PersonalienOlivia Fülbier

Seit Oktober 2010 ist Olivia Fül-bier unsere neue Außendienst-mitarbeiterin für den Lebensmit-teleinzelhandel in der Region. Nach Abitur und Ausbildung zur Bürokauffrau im Getränke-fachgroßhandel, sammelte die gebürtige Freiburgerin bereits Berufserfahrung bei einem Elek-trogroßhändler. In ihrer Position wird sie unseren Kunden als Berater und Ansprechpartner zur Seite stehen.

Olivia Fülbier freut sich auf ihre neue Aufgabe bei der Brauerei Ganter: „Mit meinem Namen und meiner Verbundenheit zu Freiburg gehöre ich eindeutig hierher.“

PersonalienTorsten Schröbler

Nach Ausbildung und lang-jähriger Tätigkeit als Brauer in unserem Haus, absolviert Torsten Schröbler seit September ein 12-monatiges Traineeprogramm, mit dem Ziel, den Außendienst im Vertriebsteam der Brauerei zu ver-stärken. Die Liebe zum Produkt und seine jahrelange Erfahrung als Bierbrauer kann er in sein neues Aufgabengebiet einfließen lassen. „Das Bekenntnis der Brau-erei Ganter zur Region und der Wandel zu einem hochmodernen Brauhaus, in dem sich handwerk-liche Braukunst und modernste Anlagentechnik vereinen, macht die Brauerei Ganter für mich zu einem attraktiven Arbeitgeber mit Zukunft“ so Schröbler.

Personalien

Danach das gekeimte Malz (ge-schrotet = ca 2-3 Stunden im Wasser quellen lassen – dann abtropfen lassen) mit der gut verrührten Eier-Sahnemasse vermischen. Anschließend die Mischung auf den Teig geben und ca. 45 Minuten bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen backen.

Für die Weizenbiersabayone: 100 ml GANTER Badisch Weizen Hefehell 3 Eigelb1 ganzes Ei Prise Salz50 gr. Zucker.

Die oben genannten Zutaten gut miteinander vermischen und im Wasserbad bei 80 Grad kontinuierlich zu einer fest schaumigen Masse schlagen.

Die Quiche auf einem Teller anrichten und mit der Sabayone sofort warm servieren.

Dieses Rezept wurde uns freundlicherweise zur Verfü-gung gestellt von Gerhard Hug vom Landhotel Reckenberg in Stegen.

GANTER DAS MAGAZIN07 -

Azubis

Wir begrüßen an dieser Stelle herzlich unsere zwei neuen Aus-zubildenden:

Frau Melanie Limberger wird bei uns zur Industriekauffrau ausgebildet, Herr Ulrich Wernet erlernt in den nächsten 3 Jahren das Handwerk des Brauers und Mälzers.

Wir wünschen beiden viel Erfolg in unserer Brauerei und einen guten Start ins Berufs-leben.

Geschichte der Brauerei Ganter – Teil 2 –

Firmengründer Ludwig „Louis Ganter“ wandelte die Brauerei bald nach der Gründung vom Einzel-unternehmen in eine Offene Handelsgesellschaft um. Doch bald machen es der Erfolg und der ste-tige Wachstum erforderlich, mehr Kapital zu bin-den. Er löst das Problem, indem er die Offene Handelsgesellschaft in eine Aktiengesellschaft umwan-delt. Nun war es auch fremden Investoren möglich, ihr Geld „in Bier“ arbeiten zu lassen. Damit begann der Aufbau der Brauerei in der Schwarzwaldstraße.

1906 übernimmt Hermann Ganter, Sohn des Brauereigrün-ders Ludwig „Louis“ Ganter die Führung des Unternehmens. Ein schweres Amt, denn in seine Zeit fallen die Weltwirt-schaftskrise und die beiden Weltkriege. Hermann Ganter erlernte das Brauerhandwerk und studierte später in Weihenstephan, nahe München. Nach seinem Abschluss setzt er seine Studien in Amerika fort. Für die damalige Zeit

eine Sensation in Freiburg. Mehrere Monate dauerte die Studienreise. Eine Randnotiz in seinen Aufzeichnungen gibt ein Zitat nach seiner Rückkehr wieder: „Das Bierbrauen haben die Amerikaner von uns gelernt. Aber wie man Bier

rationell produziert, können wir von den Amerikanern lernen.“ Als er die Brauerei übernimmt, will er umsetzen, was er in lan-gen Studienjahren gelernt hat. Es gelingt Hermann Ganter, trotz manches Widerstands von Seiten seines Vaters, vor allem in der Mälzerei neue Metho-den einzuführen. Auch ist ihm die Rechtsform der Aktienge-sellschaft nicht so recht. Er erwirbt nach und nach Fremd-anteile zurück, um die Brauerei wieder zu einem familienbe-stimmten Unternehmen zu machen.

Wie es in den goldenen 20-er Jahren weiterging, erfahren Sie in der nächsten Ausgabe.Fortsetzung folgt...

Historisches

GANTER - GewinnspielLiebe Leser,unsere Kunden werden stets mit vielen Fragen konfrontiert.Testen Sie Ihr Wissen und senden Sie Ihre Antwort per Post oder Fax (0761 - 2185-250). Unter allen richtigen Einsendungen verlosen wir ein 30-Liter Fass Ganter Bier.

BBiergattungNach dem Biersteuergesetz gibt es

die Biergattungen

- Einfachbier,

- Schankbier,

- Vollbier,

- Starkbier,

die sich im Stammwürzegehalt

unterscheiden. Die bei uns meist

getrunkene Bierart ist das Vollbier.

BiersteuerEine der ergiebigsten Steuerquellen

des Staates ist die Biersteuer.

Nach der Mineralölsteuer, der

Tabaksteuer und den Branntwein-

abgaben, steht die Biersteuer an

4. Stelle des Aufkommens an

Verbrauchssteuern.

Bier-Lexikon

Ein Gastronomieobjekt in einer Stadt mit 40.000 Einwohnern, in verkehrsgünstiger Lage hat 70 Sitzplätze, keinen Außenbereich. Der Gastro-nom hat insgesamt 4 Mitarbeiter. Der Anteil der gutbürgerlichen deutschen Küche am Umsatz beträgt 40%.

Wie hoch darf der Gesamtkostenanteil vom Umsatz höchstens sein?a) 67 bis 72 % b) 78 bis 83 % c) 88 bis 93 %

(Mitarbeiter der Brauerei Ganter dürfen nicht teilnehmen. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.)

Bittefreimachen

Brauerei Ganter GmbH & Co.AGRedaktion „Das Magazin“Schwarzwaldstr. 43

D - 79117 Freiburg

Wie hoch darf der Gesamtkostenanteil vom Umsatz sein?

67 bis 72 %78 bis 83 %88 bis 93 %

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GANTER-GEWINNSPIEL