Alltagim Mittelalter

Essen und Trinken III

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Gliederung

1 Was wurde gegessen?

2 Was wurde getrunken?

3 Kalorien

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Fisch

• Herrenrecht

• Schonen (Südschweden)

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ObstCapitulare de Villis – Kapitular Karls des Großen

(+814):

„An Fruchtbäumen soll man nach unserem Willen

verschiedene Sorten Apfel-, Birn- und

Pflaumenbäume halten, ferner Eberesche, Mispeln,

Edelkastanien und Pfirsichbäume verschiedener

Arten, Quitten, Haselnüsse, Mandel und

Maulbeerbäume, Lorbeer, Kiefern, Feigen-,

Nußbäume und verschiedene Kirschensorten.

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Obst

Die Apfelsorten heißen: Gosmaringer, Geroldinger,

Krevedellen, Speieräpfel, süße und sauere,

durchweg Daueräpfel; ferner solche, die man bald

verbrauchen muß; Frühäpfel. Drei bis vier Arten

Dauerbirnen, süßere und mehr zum Kochen

geeignete und Spätbirnen.“

(Franz (Hg.), Quellen zur Geschichte des deutschen

Bauernstandes im Mittelalter, Darmstadt 1967)

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Obst

• Zisterzienser (seit 11. Jh.)

• Villikation

• Zisterziensische Hauptklöster: Cîteaux, La Ferté

(bei Chalon-sur-Saône), Pontigny (unweit von

Auxerre), Clairvaux (südl. Champagne),

Morimond (nahe Langres)

• 1428 Visitation des Klosters Cluny (Burgund) -

Papst Martin V.

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Gemüse

• Friedrich II. von Preußen

• ‚Gemüse‘ von ‚muos‘ = Mus/Brei

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Milch

• Gesottene/gesalzene Butter

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Gliederung

1 Was wurde gegessen?

2 Was wurde getrunken?

3 Kalorien

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Nicht-alkoholische Getränke

• Wasser

• Milch

• Moste

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Alkoholische Getränke

• „Eine Überspitzung zur Klärung: Was sollten

die Menschen denn anderes trinken als Wein

oder Bier?“ (Schubert, Essen und Trinken, S.

170)

• ‚Alkohol‘ von arabisch ‚al kuhul‘ = das

Feinste/feines Pulver

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Wein

• Antonius Campanus, 1471 auf einem

Reichstag in Regensburg: „Auf jeden Becher,

den ich trinke, kommen mir die Tränen.“

• Feuerwein

• Petrus Venerabilis (Abt von Cluny,

Benediktinerkloster in Burgund, + 1156)

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Bier

• Gagelkraut = Strauchpflanze

• Grutbier

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Met

• Wasser und gesottener Honig

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Gliederung

1 Was wurde gegessen?

2 Was wurde getrunken?

3 Kalorien

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Kalorien

Energiebilanz der Nahrung eines Mönches aus dem

Benediktinerkloster Westminster 1495-1525:

• außerhalb der Fastenzeit circa 6.210 Kilokalorien/Tag

• in der Fastenzeit circa 4.870 Kilokalorien/Tag

(Zahlen nach: Barbara Harvey, Monastic diet, XIIIth-XVIth

centuries: problems and perspectives, in: Alimentazione e

nutrizione secc. XIII-XVIII, hg. v. Simonetta Cavaciocchi,

Florenz 1997, S. 611-641, S. 636)