Post on 27-Jan-2021
Kaffee und Kuchen
Arbeitsgruppe Deutsch macht Spaß: www.deutschmachtspass.nl 1
Zum 30. Geburtstag von der Arbeitsgruppe ‚Deutsch macht Spaß‘
haben Mitglieder dieser Arbeitsgruppe ihre Lieblingskuchen
gesammelt. Viel Spaß bei der Zubereitung und ‚Guten Appetit‘!
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Der Lieblingskuchen von …. Kees van Eunen
Rührkuchen
Dieses Rezept aus Brigitte (http://www.brigitte.de/rezepte/koch-trends/backen--
ruehrkuchen--so-schlicht--so-gut--10094540.html) benutze
ich gerne (besser: meine Frau oder mein Sohn – die können nämlich kochen …).
Mein Rührkuchen ist der einfachste und beste
weit und breit.
Weil man nur vier klassische Kuchenzutaten braucht: Eier, Butter,
Zucker und Mehl. Voilá! Das einzige Geheimnis zum Gelingen ist: Alle
Zutaten müssen die gleiche Temperatur haben - Zimmertemperatur.
Zunächst nehme ich vier Eier und wiege sie, es sollen 230 Gramm sein.
230 Gramm brauche ich jeweils auch von den anderen Zutaten: Butter,
Zucker, Mehl. Das war's schon.
Mit einem Schneebesen verrührt man die weiche Butter mit dem
Zucker, ungefähr drei bis vier Minuten schön heftig. Danach ein Ei
aufschlagen und ganz verrühren, bis die Masse wieder bindet. Dann mit
den anderen Eiern nach und nach genauso verfahren. Ich gebe gern
noch eine gute Prise Salz hinein, so wird der Teig würziger.
Die Buttermasse ist nun schön glatt, ich hebe das gesiebte Mehl
darunter: mit einem Holzlöffel und schön zart und mit Gefühl. Wenn Sie
dem Teig beim ersten Mal nicht recht trauen, geben Sie einen halben
Teelöffel Backpulver zum Mehl. Aber wirklich nicht mehr, denn der
Geschmack ist viel besser ohne das geliebte Hilfsmittelchen!
Backen
Den Teig in die eingefettete Form geben und eine Stunde bacen bei
175 °C etwa eine Stunde backen. Stäbchenprobe!
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Der Lieblingskuchen von …. Gisela Althaus
Bisquitrolle
Warum? Dieser Kuchen hat nicht so viel Kalorien. Es ist nämlich sehr wenig Fett und Zucker drin. Die
Fülling kann man auch kalorienarm machen. Die Zubereitung ist ziemlich einfach. Aber ein paar
Tricks sind dabei sehrt nützlich.
Man braucht folgende Zutaten:
für den Teig: für die Füllung: 4
1
80 g 80 g
1 80 g
Eier
Prise Salz
normales Mehl Speisestärke (= maizena)
Messerspitze Backpulver (feiner) Zucker
450 g
250 g
2 Pck.
2 EL
magerer Quark
Erdbeeren
(mit Himbeeren oder Brombeeren auch sehr
lecker) Sahnesteif
Zucker rote Marmelade
Werkzeug
Elektrischer Mixer
1 große und 1 kleine Teigschüssel
eventuell ein feines Sieb
Backblech, viereckig
Backofen (eventuell Heißluftofen, keine Mikrowelle)
So wird der Teig gemacht
Die Eier müssen ‚getrennt’ werden: in die große Schüssel kommt das
Eiweiß und in die kleine Schüssel das Eigelb, also die Dotter.
Schlage ein Ei am Rand der Schüssel kräftig aber kurz (!) an, damit ein
Riss entsteht.
Dann das Ei vorsichtig aufbrechen, damit das Eiweiß herauslaufen kann.
Der Dotter muss dabei ganz bleiben und darf erst in der kleinen
Schüssel auslaufen. Du kannst auch versuchen, den Dotter in der Hand
aufzufangen und dann in die kleine Schüssel gleiten zu lassen.
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Das Eiweiß und die Prise Salz wird nun mit dem Schneebesen des
elektrischen Mixers so lange geschlagen bis es ganz steif ist. Wenn das
Eiweiß anfängt fest zu werden, langsam den Zucker hinzugeben. Wenn
du die Schüssel auf den Kopf drehst und die Masse nicht rausläuft, dann
ist es richtig.
Das Backpulver unter das Mehl mischen und zusammen mit der Stärke
jetzt auf den Eischnee geben. Am besten durch ein Haarsieb schütteln,
dann gibt es keine Klümpchen.
Jetzt mit einem Teigspatel oder flachen Holzlöffel (Plastik geht auch)
das Mehl unter die Eiweißmasse heben. Also nicht mehr stark rühren,
damit die Luft nicht wieder rausgeht und der Teig zusammensackt.
Den Ofen vorbereiten und backen
Der Ofen muss vorheizen. Stelle das Thermostat auf 180 °C ein. Lege
Backpapier auf das Backblech. Das Papier am Rand etwas nass machen,
damit es liegen bleibt.
Den Teig auf das Blech laufen lassen und etwas glatt streichen. Der Teig
läuft im warmen Ofen noch ein bisschen aus und verteilt sich meisten
von selber gleichmäßig.
10 Minuten backen. Dabei kontrollieren, dass die Ränder nicht zu dunkel
werden.
Jetzt kommt der Trick!
Lege ein Geschirrtuch auf die Anrichte und bestreue es gleichmäßig mit
Zucker. Sobald der Teig gar ist, aus dem Ofen holen und auf das
bezuckerte Tuch fallen lassen.
Das Backpapier klebt jetzt noch am Teig. Wenn man es mit einem
Schwamm nass macht, lässt es sich leicht abziehen.
Der Teig ist jetzt noch weich. Sofort in das Tuch einrollen.
Das Tuch soll mit dem ganzen
Teig rollen, also nicht nur von
außen einpacken.
Abkühlen lassen.
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Kaffee und Kuchen
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Die Füllung bereiten
Den Quark mit dem Schneebesen des Mixers glatt rühren. Dabei das
Sahnesteif unterrühren.
2 Esslöffel Zucker hinzufügen.
Man kann die Marmelade unter den Quark rühren. Aber es sieht schöner
aus, wenn man die Marmelade auf den Teig streicht.
Die Erdbeeren (oder andere Beeren) waschen und nach dem trocknen
halbieren. Kleine Erdbeeren und Himbeeren/Brombeeren braucht man
nicht klein zu schneiden.
Die Rolle nun langsam vorsichtig wieder
aufrollen, Marmelade draufstreichen und den
Quark. Danach die Beeren und den Kuchen
wieder vorsichtig zusammenrollen.
Eventuell die Außenseite noch mit etwas
geschlagener Sahne und Beeren verzieren.
Im Kühlschrank noch etwas ‚aufsteifen’ lassen.
Guten Appetit!
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Der Lieblingskuchen von … Zdena ten Veen
Marmorkuchen
Ich backe gerne verschiedene Kuchen und Torten, aber dieser Marmorkuchen ist mein Lieblingskuchen. Er ist nicht nur wunderbar
luftig und lecker, sondern lässt sich auch ganz einfach und schnell vorbereiten.
Zutaten
250 g 200 g
4 125 ml
125 ml
Mehl Zucker
Eier Öl
Wasser Vanillezucker
Backpulver Kakaopulver
Zubereitung
Wenn alle Zutaten vorliegen, kann der Backspaß beginnen. Wir rühren
den Zucker und den Vanillezucker mit den Eiern so lange, bis die Masse
luftig schaumig wird und die Zuckerkristalle aufgelöst sind. Langsam
rühren wir unter die Masse das Mehl- und Backpulvergemisch,
abwechselnd mit Öl und Wasser. Eine Hälfte des Teigs geben wir in die
eingefettete Gugelhupfform, die andere Hälfte vermischen wir zuerst
mit dem Kakaopulver und erst dann geben wir den Kakaoteig auf den
hellen Teig. Wenn wir ein schönes Marmormuster in unserem Kuchen
wollen, können wir zusätzlich mit einem Stäbchen wellenartig durch die
Masse fahren. Der Marmorkuchen wird auf mittlere Schiene bei 180
Grad ca. 1 Stunde gebacken. Nach dem Abkühlen nach Belieben mit
Puderzucker bestreuen und jeden Bissen genießen.
Quelle: nach www.ichkoche.at
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Der Lieblingskuchen von … Wim Tomassen
Italienischer Zitronenkuchen
Diesen Zitronenkuchen habe ich
schon öfters bereitet und jedesmal freue ich mich darauf schon vom Kuchen zu naschen, sobald er aus
dem Ofen kommt. Auch bereite ich ihn gerne, weil ich immer wieder
bei meinen Gästen Erfolg damit habe.
Zutaten:
für den Teig: für die Füllung:
300 g 150 g
1
1 200 g
Mehl Zucker
Ei
Eigelb Butter
2 6 EL
2
1 TL
Eier Zucker
Zitronen
Butter Puderzucker.
Zubereitung
Aus Mehl, Zucker, Ei, Eigelb und Butter einen Mürbeteig kneten und
2 Teigscheiben herstellen. Den Teigboden in eine gefettete Springform
legen.
Jetzt die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Für die
Zitronencreme die Eier mit der Butter und dem Zucker mischen. Die
Schale und den Zitronensaft zugeben. Alles in einer Bainmarie
(Wasserbadtopf) auf kleiner Flamme erhitzen, bis die Creme beginnt,
fest zu werden.
Die Creme auf den Teigboden geben und mit dem Teigdeckel
verschließen.
Bei ca. 200 °C Heißluft 30 Minuten backen.
Nach dem Abkühlen mit reichlich Puderzucker bestreuen.
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Der Lieblingskuchen von … Nicolette Zieltjes
Apfelstrudel
Apfelstrudel ist mein Lieblingskuchen, weil ich erstens Kuchen mit
Äpfeln bevorzuge und zweitens Apfelstrudel mir immer ein Urlaubsgefühl vermittelt. Die Berge, die Berghütten, wandern, frische
Bergluft, das alles gehört zu Apfelstrudel.
Zutaten für den Teig: Zutaten für die Fülling:
5 EL
50 g 1
200 g
lauwarmes Wasser
Butter Prise Salz
Weizenmehl
1 kg
1 50 g
50 g 1 TL
50 g 1 Pck.
75 g 100 g
100 g 1
Äpfel
Schuss Essig gehackte Mandeln
Rosinen Zimt
Semmelbrösel Vanillezucker
zerlassene Butter Datteln
Zucker Ei
Strudelteig:
1 Mehl in eine Rührschüssel sieben. Salz, Wasser, ein wenig Essig
und zerlassenes Fett zufügen und mit einem Handrührgerät
(Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe
verkneten - sodass ein glatter Teig entsteht.
2 Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche mit den Händen nochmals
gut durchkneten, damit ein leicht elastischer Strudelteig entsteht.
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3 Teig zu einer Kugel formen und im Kühlschrank etwa 30 Minuten
ruhen lassen.
Füllung:
1 Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in feine Stifte schneiden und in
eine Schüssel geben. Zimt untermischen und gut durchrühren.
2 Nun den Strudelteig auf einem großen, bemehlten Küchentuch
ausrollen und dann zu einem Rechteck (ca. 50x70 cm)
formen/ausziehen - mit etwas zerlassener Butter bestreichen.
3 Nun die Semmelbrösel aufstreuen und nacheinander Apfelstifte,
Datteln, Rosinen, Zucker, etwas Vanillezucker und Mandeln auf
dem Teig verteilen.
4 Dabei an den kurzen Seiten ca. 3 cm frei lassen und auf die
Füllung klappen.
5 Den Teig mit Hilfe des Tuches von der längeren Seite her
aufrollen, an den beiden Enden gut zusammendrücken und auf ein
gefettetes Backblech legen. Strudel mit Ei bestreichen.
6 Im vorgeheizten Backofen bei 180 oC 45-55 Minuten backen. Den
fertig gebackenen Apfelstrudel mit Staubzucker bestreuen und
noch heiß servieren.
Tipps zum Rezept
Den Apfelstrudel Portionsweise mit Schlagsahne und Vanillesauce oder
auch Vanilleeis garnieren.
****
Vanillesauce
Zutaten: 3 St.
4 EL 550 ml
2 St.
Eigelb
Zucker Schlagsahne
Vanilleschote
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Zubereitung
1 Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark mit einer
Messerspitze herauskratzen. Das Mark mit dem Zucker, der
ausgekratzten Schote und der Schlagsahne in einen Topf geben,
aufkochen und währenddessen gut miteinander vermischen.
Anschließend die Schote wieder entnehmen und entsorgen.
2 Die Eigelbe verquirlen und mit dem Schneebesen unter die
Vanille-Schlag Mischung rühren. Während die Masse vorsichtig
erhitzt wird, kräftig mit dem Schneebesen schlagen, bis die Sauce
dickflüssig zu werden beginnt.
3 Die Platte abdrehen und die Vanillesauce umrühren, wodurch sie
langsam erkaltet. Anschließend die Sauce in den Kühlschrank
stellen und ein paar Stunden zum Stocken drinnen lassen.
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Der Lieblingskuchen von … Nadja Bose
Russischer Zupfkuchen
Ich liebe Kuchen und kann mich oft nicht entscheiden, welchen ich
auswählen soll. Darum ist Russischer Zupfkuchen mein Lieblingskuchen: eine Mischung aus Schoko- und
Quarkkuchen. Perfekt! Übrigens ist es interessant, wie der
Kuchen zu seinem Namen kam. In Russland kennt man nämlich das Rezept überhaupt nicht. Jakob Hein
ist für den taz Blog der Frage nachgegangen und verrät im Artikel
‚Was das Internet bisher nicht wusste: Warum der Zupfkuchen "russisch" heißt‘ die Antwort. (siehe http://blogs.taz.de/reptilienfonds/2014/06/08/was-das-internet-bisher-nicht-wusste-
warum-der-zupfkuchen-russisch-heist/)
Auf der Suche nach Rezepten finde ich oft Anregungen auf http://www.chefkoch.de/. Dort
gibt es viele Rezepte für meinen Lieblingskuchen, aus denen ich dieses Mal das folgende gemacht habe.
Zutaten:
für den Teig:
für die Füllung:
300 g 30 g
2 TL 150 g
1 Pck. 1
150 g
Mehl Kakao
Backpulver Zucker
Vanillezucker Ei
Butter
500 g 150 g
1 Pck. 3
1 Pck.
Magerquark Zucker
Vanillezucker Eier
Vanillepuddingpulver
file:///C:/Users/Maja/Documents/2017/DmS/Spielepaket/www.deutschmachtspass.nlhttp://blogs.taz.de/reptilienfonds/2014/06/08/was-das-internet-bisher-nicht-wusste-warum-der-zupfkuchen-russisch-heist/http://blogs.taz.de/reptilienfonds/2014/06/08/was-das-internet-bisher-nicht-wusste-warum-der-zupfkuchen-russisch-heist/
Kaffee und Kuchen
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Zubereitung
1 Alle Zutaten für den Teig zu einem
Teig verarbeiten. Ich knete meist
mit den Händen. Aus dem Teig eine
Kugel formen, diese in
Frischhaltefolie einpacken und 1/2
Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
2 Die Zutaten für die Füllung mit
einem Schneebesen mischen.
3 Erst eine Springform mit Backpapier auslegen und einfetten. Dann
mit 2/3 des Teiges auslegen. Dazu breche ich etwas von der
Teigkugel ab und drucke es auf den Boden der Springform. Der
Rand muss mit ca. 2 cm Teig bekleidet sein.
4 Nun die Füllung in die Springform füllen.
5 Aus dem restlichen Teig Flecken zupfen und damit die Füllung
bedecken.
Anschließend kommt die Springform bei 180 oC Ober-und Unterhitze für
1 Stunde in den Ofen. Stäbchenprobe erfolgreich? Fertig! Kuchen aus
dem Ofen holen und ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen.
Viel Erfolg beim Backen und einen guten Appetit
wünscht Nadja.
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Der Lieblingskuchen von … Kitty Zoontjes
Sachertorte
Ich liebe Wien! Während meines Studiums Theaterwissenschaft habe ich ein Erasmus-Programm in Wien gemacht. Seitdem bin ich fast
jedes Jahr wieder in dieser schönen Stadt an der schönen blauen Donau mit den vielen
Kaffeehäusern und leckeren Kuchen! Wer die Sachertorte erfunden hat? Demel oder die Familie Sacher? Man ist sich immer noch nicht
sicher.
Zutaten für 12 Portionen:
6 130 g
110 g 130 g
1 Pck. 110 g
130 g
8 EL
2
Eier Butter
Staubzucker Bitterschokolade
Vanillezucker Kristallzucker
Mehl Butter (für die Form)
Mehl (für die Form Marillenmarmelade
Becher Schokoladenglasur
Zubereitung
Für die Sachertorte die Eier trennen, Butter auf Zimmertemperatur
bringen.
In einer Schüssel Butter mit Staubzucker schaumig rühren und Dotter
sowie Vanillezucker einrühren.
Schokolade in einem Wasserbad schmelzen, aber keinesfalls zu heiß
werden lassen und ebenfalls in den Abtrieb einmengen.
Ei klar schlagen, mit Kristallzucker steif aufschlagen und vorsichtig unter
die übrige Masse heben. Zuletzt das Mehl behutsam einrühren.
Eine Tortenspringform gut mit Butter ausstreichen und mit Mehl
bestauben, Tortenteig einfüllen und im auf 180 °C vorgeheizten Backrohr
etwa 1 Stunde lang backen.
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Torte erkalten lassen, dann
durchschneiden. Die beiden
Tortenböden mit passierter, leicht
erwärmter Marmelade hauchdünn
bestreichen und wieder
zusammensetzen.
Anschließend auch die Außenseite
der Sachertorte mit Marmelade bestreichen, bevor man sie mit
Schokoladeglasur überzieht.
Guten Appetit!
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Der Lieblingskuchen von … Zegerien Minnaar-Bruins
Frankfurter Kranz
Also, wenn du mich fragst ... Mein Lieblingskuchen ist unbedingt der
Frankfurter Kranz. Wenn ich einer Konditorei bin, suche ich den zuerst. Mein Vater hatte eine Deutschkollegin,
Louise, die uns oft Kuchen mitbrachte. Ihre Spezialität war dieser Kranz. Wenn
ich die Wahl hatte, nahm ich ein (oder lieber mehrere) Stück(e) ... Leider ist es mir noch nie gelungen selber einen zu
backen. Vom Frankfurter Kranz gibt es zahlreiche
Rezepte und Bilder. In meiner Erinnerung sah er so aus.
Bild: http://www.chefkoch.de/rs/s0/frankfurter+kranz/Rezepte.html
Einen Käsekuchen backe ich aber öfters, vor allem weil man den so mit
verschiedenen Extras versehen kann. Und ein Blechkuchen ist natürlich am meisten zu variieren. Seit einigen Jahren backe ich nach Rezept von
Andreas Mama Schmandkuchen für die letzte Unterrichtsstunde. Der Kuchen muss ja sowieso eine Nacht im Kühlschrank.
A Der Belag 0,5 l
200 g 1 Pck.
2 Pck. 3
3
Milch
Zucker Vanillezucker
Vanillepuddingpulver Becher Schmand
kleine Dosen Mandarinen
1 Mit der Milch, Zucker,
Vanillezucker und Vanillepuddingpulver einen
Pudding kochen. 2 Abkühlen lassen.
3 Den Schmand und die abgetropften Mandarinen
unterrühren.
B Der Teig
75 g 75 g
1 Pck. 1
150 g 1 TL
Butter Zucker
Vanillezucker Ei
Mehl Backpulver
1 Für den Teig alle entsprechenden Zutaten verkneten.
2 In eine Springform auf gefettetes Backpapier füllen.
3 Einen Rand formen und den Boden mit einer Gabel
einstechen.
file:///C:/Users/Maja/Documents/2017/DmS/Spielepaket/www.deutschmachtspass.nlhttp://www.chefkoch.de/rs/s0/frankfurter+kranz/Rezepte.html
Kaffee und Kuchen
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C Den Belag auf den Teig füllen.
Bei 175o Heißluft 60 Minuten backen.
Erst nach dem Abkühlen aus der Form nehmen.
Eine Nacht in den Kühlschrank stellen.
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Der Lieblingskuchen von … Maja Broekema
Kalter Hund
Während eines netten Ausflugs in Flevoland
zusammen mit meinem Mann und Volker Pfeiffer, dem Leiter der Sprachabteilung vom
Goethe Institut Amsterdam, aßen wir Kalten Hund. In den Niederlanden ist er bekannt als
arretjescake. Eine superleckere Kalorienbombe!
Zutaten
150 g
50 g 200 g
60 g 200 g
Butter
zartbittere Schokolade brauner Farin
Kakaopulver Vollkornkekse
Extra
Butter zum ausstreichen
Backpapier
Kuchenform
Zubereitung
Den Butter und die Schokolade in zwei Töpfen schmelzen.
Den Butter mit dem Farinzucker und dem Kakao vermischen.
Die Schokolade dazu gießen und gut einrühren.
Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Boden dünn mit Butter
bestreichen.
Dann abwechselnd die Vollkornkekse mit der Creme so einschichten, dass
der Kuchen mit der Creme abschließt.
Nun im Kühlschrank 2 Stunden kalt stellen. Dann stürzen und in Scheiben
schneiden. nach www.24kitchen.nl
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Kaffee und Kuchen
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Der Lieblingskuchen von … Peter Kleinlugtebeld
Haselnusstorte ohne Mehl
Zutaten für 12 Portionen:
für den Teig:
für die Glasur und Verzierung
1
10
300 g 375 g
Butter
unbehandelte Zitrone
Eier
Zucker gemahlene Haselnüsse für die Form
2 Becher
(je 100 g)
1 Pck.
125 ml 3 EL
1 TL 24
Schokoladenglasur
Schlagcreme für 125 ml Milch
Milch Kakaopulver
Rum Haselnüsse
Zubereitung
Zubereitung: 35 Minuten › Kochzeit: 1Stunde15 Minuten › Fertig in:1
Stunde 50 Minuten
1 Die Zitrone waschen und trocknen; die Schale abreiben.
2 Die Eier trennen.
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Kaffee und Kuchen
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3 Die Eigelbe und den Zucker mit den Schneebesen des
Handrührgeräts oder der Küchenmaschine in etwa 10 Minuten
schaumig schlagen.
4 Die gemahlenen Nusskerne und die Zitronenschale untermischen.
5 Den Backofen auf 175 °C (Gas Stufe 2) vorheizen.
6 Die Eiweiße steif schlagen und unter den Teig heben.
7 Eine Springform mit 24 cm ∅ ausfetten. Den Teig einfüllen und in
der Form glatt streichen.
8 Den Kuchen im vorgeheizten Ofen 1 1/4 Stunden backen.
Die Garprobe mit einem Metallspieß oder einer Stricknadel machen.
Der Kuchen ist fertig, wenn kein Teig mehr daran klebt.
9 Den Kuchen kurz abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter
stürzen. Vollständig auskühlen lassen.
10 Die Schokoladenglasur in einem warmen Wasserbad auflösen und
die Torte damit oben und seitlich bestreichen.
11 Für die Verzierung die Schlagcreme, die Milch, das Kakaopulver und
den Rum nach Packungsanleitung zubereiten und in einen Spritzbeutel füllen.
12 Die Torte mit Cremetupfern und den ganzen Haselnusskernen
verzieren.
nach einem Rezept von de.allrecipescom
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Kaffee und Kuchen
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Der Lieblingskuchen von … Petra Corvers
Käsekuchen
Ich mag gern etwas essen, was typisch ist für ein Land und was es zu Hause nicht gibt. Das ist der deutsche Käsekuchen. Ich habe lange Zeit her versucht so einen selber zu backen.
Dazu hatte ich im Supermarkt eine Packung Dr. Oetker Käsekuchen gekauft. Gebacken und danach in den Mülleimer geworfen; er schmeckte
nicht. Aber man kann immer einen kaufen …
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