Das gibt’s• Einen Klassiker ausNordhessen

• Eine kulinarische Deli-katesse aus Österreich

So erreichen Sie dieRedaktion Essen und Trinken:Sandra KöhlerTelefon: 05 61 / 203 13 97E-Mail: skb@hna.de

Köstlich: Zwei bis drei Scheiben vom Tafelspitz und fünf kleine Kartoffeln werden auf einem vorgewärmten Teller angerichtet. An-schließend wird die grüne Soße auf dem Teller gegeben und mit Eierscheiben und Kräutern dekoriert. Fotos: nh

Tafelspitz trifft grüne SoßeZartes Fleisch und frische Kräuter – Zwei Küchenklassiker vereinen sich zu einer sinnlichen Delikatesse

Die Köchin

Maria MenneDie „rechte Hand“ von Küchen-chef Uwe Zlydnik bringt ihrevielfältige Erfahrung aus frühe-ren Tätigkeiten ein. Sie arbeitetebereits in renommierten Häu-sern in Bremen und Timmendor-fer Strand. Geboren im RaumWarburg hat sie eine enge Bin-dung zur regionalen Küche. Mitimmer wieder neuen Ideen undviel Kreativität legt sie besonde-ren Wert auf frische und natur-belassene Zutaten. Die Kräuterfür die äußerst leckeren kulinari-schen Genüsse kommen ausdem hauseigenen Kräutergar-ten.

Waldhotel SchäferbergWilhelmsthaler Straße 1434314 Espenau� 05 67 3 / 9 96 0www.schaeferberg.de

Lesebissen fürLeckermäulchenSommerkücheLustvoll, traditionell inspiriertund doch modern präsentiertMarie Langenau das heutigeLandleben. Ihre Verbundenheitzur Naturtaucht in je-dem Rezeptund jedemBild immerwieder auf.Ob leckererKartoffel-auflauf nachschwedi-scher Art mit Sardellen, Som-merpizza mit Datteln und Zie-genkäse oder himmlischer Ro-senkuchen – Von der Grillpartyüber das Familienpicknick biszum Tag am Strand ist man mitdiesem Buch für jeden Sommer-tag bestens ausgestattet.

Marie Langenau: So schmecktmein Sommer, Lieblingsrezep-te vom Land, 192 Seiten, Chris-tian Verlag, ISBN: 978-3-86244-253-9, 19,95 Euro.

Zutaten für 10 Personen:

Für den Tafelspitz:

2,5 kg roher Rindertafelspitzvom Fleischerfachhandel5 l WasserSalz nach Geschmack4 Lorbeerblätter6 Pimentkörner6 Pfefferkörner1Zwiebel2 Möhren2 Petersilienwurzeln¼ Knollensellerie½ Stange Lauch (Porree)

Für die Butterkartoffeln:

1,5 kg Neue KartoffelnSalz100 g Butter

Für die grüne Soße:

1,5 kg Schmand250 g Quark1 Bund Borretsch1 Bund Petersilie1 Bund Sauerampfer1 Zweig Dill1 Bund SchnittlauchSalz

weißer Pfeffer gemahlen20 Eier Handelsklasse M

Zubereitung:

Den Rindertafelspitz kurzkalt waschen und in zirka fünfLiter leicht gesalzenes kochen-des Wasser geben.

Die Zwiebel schälen, halbie-ren und ohne Fett anrösten.Zwiebel, Lorbeerblätter, Pfef-ferkörner und Pimentkörnerzum siedenden Tafelspitz-Wasser geben und zirka ein-einhalb Stunden leicht kö-cheln lassen. Den sich bilden-den Schaum während der ers-ten Kochminuten wiederholtmit einem Schaumlöffel ab-nehmen.

Währenddessen die Kartof-feln schälen und mit leicht ge-salzenem Wasser aufkochenund je nach Größe und Sorte30 bis 45 Minuten kochen las-sen bis sie gar sind.

Anschließend Möhren, Pe-tersilienwurzel und Lauchzum Tafelspitz dazugeben undweitere 30 bis 45 Minten sie-den lassen.

Während der Tafelspitz unddie Kartoffeln kochen, wird

die grüne Soße zubereitet.Zunächst die Eier in einem

Eierkocher oder zehn Minu-ten in kochendem Wasserhart kochen. Anschließenddie Eier im kaltem Wasser ab-schrecken und schälen.

Die Kräuter mit einemscharfen Messer sehr feinschneiden. AnschließendSchmand, Quark und fein ge-schnittene Kräuter vermen-gen.

Die Eier hacken und zurgrünen Soße geben. Anschlie-ßend die grüne Soße mit Salzund weißem Pfeffer abschme-cken.

Zur Dekoration einen Teilder gekochten Eier in Schei-ben schneiden.

Der Tafelspitz ist dannweich gegart, wenn man miteiner Fleischgabel ohne Wie-derstand in das Fleisch einste-chen kann oder mit zwei Fin-gern eindrücken kann.

Das Tafelspitzfleisch ausder Brühe heben und auf ei-nem Tranchierbrett in 1cm di-cke Scheiben schneiden. Diegegarten Kartoffeln abgießenund mit der Butter an schwen-ken.

DerKräutergartenIntensiver Geruch von Salbei, diepfeffrige Note von Korianderund die zart-violetten Blüten desBorretsch – im hauseigenenKräutergarten des WaldhotelsSchäferberg ist Schnuppern,Fühlen und Sehen ausdrücklicherwünscht. Besucher können dieHeilkräuter und Gewürze zu je-der Zeit besuchen.Küchenchef Uwe Zlydnik legt beider Auswahl der Kräuter vor al-lem auf heimische und regionaleSorten. Besonders die, die täg-lich in seiner Küche verwendetwerden, wie zum Beispiel für dieSpezialität des Hauses: „Unseregrüne Soße“.

Würze aus der Natur: Küchen-chef Uwe Zlydnik im hauseige-nen Kräutergarten.