CHEF Nenad Mlinarevic

(PARK HOTEL VITZNAU)

27.März - 31. März 2017

Lachs / Blumenkohl / Schnittlauch

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Jamon / Sauerteigbrot / Ei / Bärlauch -

Molke / Joghurt / Apfel

Menü komplett

59.50 pro Person

Kochen und essen hne Überbleibsel mit Rezepten von Fabian Spiquel, Antonio Colaianni, René Schudel,

und Nenad Mlinarevic.

27. Februar bis 31. März 2017 Mo bis Sa ab 18.00 Uhr

V l. 2 – T p Chefs Editi n!

– schlauer geniessen in Frau Gerolds Garten –

CHEF René Schudel (BENACUS)

20. März - 25. März 2017

Lauwarmer Radicchio-Salat an Buttermilch-Dressing mit Abschnitten von Blue Cheese, gerösteten Haselnüssen und scharf

angebratenen Rindszungen-Würfel, Bärlauchöl

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Randen-Risotto von Knolle, Stiel und Blatt mit Space-Cowboy-Kaviar (Muniseku) und Apfel-Relish mit Bergkäse

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Apocalyptic Pork Belly mit knusprigen Schweinsöhrli, Hierbas Gremolata «Leftover», Super Umami Ricotta-Gnocchi-Bomb

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Coupe Churro Hermanos mit Crème Anglaise, geröstetem Schoggisorbet und Blutorangen-Chips

Menü komplett 69.50 pro Person

Kochen und essen hne Überbleibsel mit Rezepten von Fabian Spiquel, Antonio Colaianni, René Schudel,

und Nenad Mlinarevic.

27. Februar bis 31. März 2017 Mo bis Sa ab 18.00 Uhr

V l. 2 – T p Chefs Editi n!

– schlauer geniessen in Frau Gerolds Garten –

20. März - 25. März 2017

Vorspeise

Plan-B Blattsalat mit gehobeltem Gemüse an Haus-Vinaigrette 10.50

Kartoffel-Lauch Suppe mit Lachs 14.50

Hauptgang

Suppenhuhn gefüllt mit Vortagesbrot, Pata-Negra-Schinken, Frau Gerolds Gartenkräutern und Zwiebeln

dazu ein Jus von Pata Negra- und Rindsknochen 28.50

Ganze Makrelle in Folie gegart dazu Röstkartoffel und Rahm-Wirz, garniert mit eingemachten

Dill- und Peterlistielen 29.50

Kartoffel-Sauerkraut Stampf mit ganzen Karotten aus dem Ofen und einer Apfel-Gemüse Vinaigrette mit Brunnenkresse

und Basilikumschaum 26.50

Dessert

Dekonstruierter Bananen Split 12.50

Sauerrahm-Crème auf Apfelkompott aus Äpfeln 2. Wahl und Granola 10.50

Kochen und essen hne Überbleibsel mit Rezepten von Fabian Spiquel, Antonio Colaianni, René Schudel,

und Nenad Mlinarevic.

27. Februar bis 31. März 2017 Mo bis Sa ab 18.00 Uhr

V l. 2 – T p Chefs Editi n!

– schlauer geniessen in Frau Gerolds Garten –

CHEF Antonio Colaianni

(GUSTAV)

13. März – 18. März 2017

Suppenhuhn-Essenz Carpaccio vom Kalbskopf, marinierter Kohl, gebackenes Eigelb

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Pasticcio di Pasta Ragù Bolognese, Crema di Formaggio, Pesto di Cima di Rapa

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Torta di Pane Mit Glacé und Bratapfel-Crème

Menü komplett 69.50 pro Person

Kochen und essen hne Überbleibsel mit Rezepten von Fabian Spiquel, Antonio Colaianni, René Schudel,

und Nenad Mlinarevic.

27. Februar bis 31. März 2017 Mo bis Sa ab 18.00 Uhr

V l. 2 – T p Chefs Editi n!

– schlauer geniessen in Frau Gerolds Garten –

13. März - 18. März 2017

Vorspeise

Radiesli-Salat «Kraut und Knolle» an Haus-Vinaigrette 10.50

Pastinaken-Birnen-Suppe mit Lachs 14.50

Hauptgang

Suppenhuhn gefüllt mit Vortagesbrot, Pata-Negra-Schinken, Frau Gerolds Gartenkräutern und Zwiebeln.

Dazu ein Jus von Pata-Negra- und Rindsknochen 28.50

Dreiecke vom Lachsabschnitt mit Chili und Kräuter auf einem in Rinderfett ausgebackenem Kartoffel Donut dazu Blumenkohl und

Brokkoli an Hummer-Crevetten-Schaumsauce 29.50

Kartoffel-Sauerkraut Stampf mit ganzen Karotten aus dem Ofen und einer Apfel-Gemüse Vinaigrette mit Brunnenkresse und

Zitronenschaum 26.50

Dessert

Schoggi-Mousse mit Nuss und Tartufi-Crunch, Coulis aus eingelegten Früchten 12.50

Cheesecake mit caramelisierten Marroni 12.50

Kochen und essen hne Überbleibsel mit Rezepten von Fabian Spiquel, Antonio Colaianni, René Schudel,

und Nenad Mlinarevic.

27. Februar bis 31. März 2017 Mo bis Sa ab 18.00 Uhr

V l. 2 – T p Chefs Editi n!

– schlauer geniessen in Frau Gerolds Garten –

CHEF Fabian Spiquel

(Maison Manesse)

6. März – 11. März 2017

Brühe aus Restgemüse, Gemüse-Salzrinde, Pata Negra Schaum aus den Restknochen

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Lachstatar von Abschnitten, Zwiebelrinden Asche, eingelegte Petersilien- und Dillstengel, Lachshaut Crisps,

geräucherte Lachs-Dashi Sauce aus Kopf und Knochen, kandierter Zitrus Gel aus den Hautresten

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„Nose-to-Tail“ Terrine und Blutwurst vom geschmorte Wollschwein, Sauerkraut, Äpfel-Beurre Noisette Puree,

Quitten-Feigen Senf, knusprige Kartoffelrinde

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Salat- und Minzgranite -

Brot-Bananen Pudding aus 20 Tage fermentierten Bananen

mit Kresse Gel, fermentierte Birnen Bütschgi und Schalen

Menü komplett 79.50 pro Person

Kochen und essen hne Überbleibsel mit Rezepten von Fabian Spiquel, Antonio Colaianni, René Schudel,

und Nenad Mlinarevic.

27. Februar bis 31. März 2017 Mo bis Sa ab 18.00 Uhr

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– schlauer geniessen in Frau Gerolds Garten –

28. Februar - 11. März 2017

Vorspeise

Blumenkohl-Panna-Cotta vom Strunk an hausgemachter Vinaigrette mit Kräutern «Plan B» (2. Wahl) 12.00

Radiesli-Salat «Kraut und Knolle» an Balsamico-Vinaigrette

mit Sonnenblumenkernen 10.50

Big Brodo vom Suppenhuhn mit Gemüsestreifen und Hühnerleber in Panko frittiert 14.50

Hauptgang

Suppenhuhn gefüllt mit Vortagesbrot, Pata-Negra-Schinken, Frau Gerolds Gartenkräutern und Zwiebeln.

Dazu ein Jus von Pata-Negra- und Rindsknochen 28.50

Dreiecke vom Lachsabschnitt mit Kartoffel-Lauch-Puffer, Mais und Erbsen, assortierte Wurzelgemüse 28.50

„Soni“ Sauerbraten an Rindsjus serviert mit Serviettenknödel

aus Vortagesbrot und Wurzelgemüse-Bouquet 29.50

Cous-Cous-Galetten (vegan) mit Abschnitten von Blumenkohl und Broccoli, Wurzelgemüse und selbstgepflückte Kräuter. Verfeinert

mit Zitronenschaum 26.50

Dessert

Schoggi-Mousse mit Nuss und Tartufi-Crunch, Coulis aus eingelegten Früchten 12.50

Apfelstreusel «C-election» mit Vanille-Sauerrahm-Creme 12.50

Kochen und essen hne Überbleibsel mit Rezepten von Fabian Spiquel, Antonio Colaianni, René Schudel,

und Nenad Mlinarevic.

27. Februar bis 31. März 2017 Mo bis Sa ab 18.00 Uhr

V l. 2 – T p Chefs Editi n!

– schlauer geniessen in Frau Gerolds Garten –

14. März – 19. März 2016

Vorspeise

Blattsalat mit italienischem Dressing dazu gehobeltes Gemüse 9.50 ! mit Tiroler Landrauchschinken 10.50

Geflügel Consomme mit Gemüse & gezupftem Huhn als Einlage 10.50

Hauptgang

Suppenhuhn gefüllt mit Brot & Pata Negra Schinken dazu Jus, Wintergemüse & Pommes Frites 29.50

Rindshackbraten mit Jus, Kartoffelgratin & Wintergemüse 31.50

Züri-Lachsburger mit Tomaten-Peperoni Salat & Pommes Frites 32.50

Taleggio-Federkohl-Strudel mit glasiertem Gemüse & Thymian-Schaum 27.00

Beilage

Eingelegtes Gemüse nach Hausrezept 5.00

Dessert

Vanille Glacé Kugel Mit Waldbeeren & Schlagsahne 7.50

Apfel-Joghurt Creme mit hausgemachten Müsliriegel 10.50

Kochen und essen hne Überbleibsel mit Rezepten von Fabian Spiquel, Antonio Colaianni, René Schudel,

und Nenad Mlinarevic.

27. Februar bis 31. März 2017 Mo bis Sa ab 18.00 Uhr

V l. 2 – T p Chefs Editi n!

– schlauer geniessen in Frau Gerolds Garten –

7. März - 12. März 2016

Vorspeise

Zapfen-Weissweinschaumsuppe mit Gebeiztem Lachs als Einlage 10.50

Klare Oxtail Suppe mit geliertem Ochsenschwanz und Favabohnen (Saubohnen) 10.50

Gemüseterrine aus Auberginen, Peperoni, Zucchetti

und Tomate dazu Randen-Waldbeere-Sauce und Salat 10.50

Hauptgang

Suppenhuhn gefüllt mit Brot auf Pata Negra Jus dazu Zwiebeln, Batonnets Gemüse und Bratkartoffeln aus dem Ofen 29.00

Rindsschmorbraten an Rotweinjus,

dazu Gemüse und Bratkartoffeln aus dem Ofen 31.00

Lachsfrikadelle mit Kräutern, Zwiebeln und Knoblauch dazu Spinat und Bratkartoffeln aus dem Ofen 28.50

Gemüsetarte mit Winterspinat,

dazu Gebratene Waldpilze mit Frischen Kräutern 26.00

Beilage

Eingelegtes Gemüse nach Hausrezept 5.00

Dessert

Hausgemachter Rüebli oder Schoko Kuchen

... dazu ein Tupfer Schlagrahm 6.00

Kochen und essen hne Überbleibsel mit Rezepten von Fabian Spiquel, Antonio Colaianni, René Schudel,

und Nenad Mlinarevic.

27. Februar bis 31. März 2017 Mo bis Sa ab 18.00 Uhr

V l. 2 – T p Chefs Editi n!

– schlauer geniessen in Frau Gerolds Garten –

1. – 5. März 2016

Vorspeise

Zapfen-Weissweinschaumsuppe mit Gebeiztem Lachs als Einlage 10.50

Hummerbisque verfeinert mit Rahm,

Butter und Favebohnen 11.50

„Panzanella“ Brotsalat mit vershiedenen Gemüsen dazu Mozarella 10.50

Hauptgang

Suppenhuhn gefüllt mit Brot !und Pata Negra dazu Jus,

buntes Wintergemüse und Kartoffelstampf 29.00

Voressen vom Evolènerrind (12 Stunden gegart) dazu buntes Wintergemüse und Kartoffelstampf 32.00

Lachsfrikadelle mit Kräuter, Zwiebeln und Knoblauch dazu Spinat und Kartoffelstampf 28.50

Gemüsestrudel gefüllt mit Karotten und Süsskartoffeln dazu Spinat und Gemüse an einer Weisswein-Kräuterschaum-sauce 27.-

Beilage

Eingelegtes Gemüse nach Hausrezept 5.00

Dessert

Marmorcake mit Schlagrahm 7.00

Apfel-Tiramisu 9.00

Kochen und essen hne Überbleibsel mit Rezepten von Fabian Spiquel, Antonio Colaianni, René Schudel,

und Nenad Mlinarevic.

27. Februar bis 31. März 2017 Mo bis Sa ab 18.00 Uhr

V l. 2 – T p Chefs Editi n!

– schlauer geniessen in Frau Gerolds Garten –