Einkaufsliste:

4 Personen

3-4 EL Olivenöl 1 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe 4-5 Karotten (je nach Größe und Belieben)

1 rote Paprika 160 g Reis (Basmati o.ä.)

100 ml Rotwein oder Traubensaft 300 ml Gemüsebrühe

400 g gehackte Tomaten 2 EL Tomatenmark 1 EL Paprikapulver

1 Msp. Kreuzkümmel ½ TL Piment d’espelette oder Chilipulver

2-3 Zweige frischen Tymian 1 EL gehackten Oregano 1 EL gehackten Majoran

200 g grüne Erbsen (gerne TK) Salz und Pfeffer nach Belieben

200 g Feta oder Mozzarella

Für das Spiegelei: 1 TL Butter

Nach Belieben Eier für Spiegelei Salz und Pfeffer nach Belieben

So wird’s gemacht: Zunächst Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in Olivenöl anschwitzen. Karotten und Paprika fein würfeln und hinzugeben. Den Reis ebenso hinzugeben und alles glasig kurz anschwitzen. Mit dem Rotwein oder Traubensaft ablöschen und kurz köcheln lassen. Brühe und Tomaten sowie Tomatenmark hinzugeben und mit den Gewürzen und Kräutern würzen. 30 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Wenn es zu dickflüssig wird, etwas Wasser hinzugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Derweil wenn gewünscht das Spiegelei vorbereiten. In einer zweiten Pfanne Butter schmelzen. Sobald die Butter etwas gebräunt ist, das Ei vorsichtig in die Pfanne geben. Etwas salzen und pfeffern und schön von der Unterseite anbraten. Wenn die Ränder knusprig sind, das Ei vorsichtig wenden. Pfanne ausstellen und kurz weiter in der übrigen Hitze garen. Reispfanne auf Tellern anrichten. Den Feta oder Mozzarella krümelig darauf verteilen. Nach Belieben das Ei in die Mitte geben.

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Reispfanne mit Tomaten und Feta