2633 Pasta 01-64 122% - bilder.buecher.de · Pasta muss in viel Wasser ko-chen: Pro 100 Gramm...

PASTA

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Nudeln nach dem Kochengleich mit der Sauce gemischtwerden, wie man es in Italienmacht, haben sie gar keineChance zusammenzukleben.

Die GarzeitFür die Dauer der Garzeit gibtdie Aufschrift auf der Verpa-ckung normalerweise einenHinweis. Falls nicht, sollten Sienach etwa 7 Minuten eine Nu-del aus dem Wasser fischen und probieren, ob sie bissfestist. Das erkennen Sie daran,dass beim Daraufbeißen in derMitte der Nudel noch ein klei-ner fester Kern zu spüren ist.

Das AbgießenDie Nudeln in ein Sieb abschüt-ten, kurz abtropfen lassen undin einer warmen Schüssel mitder Sauce mischen.

T i p p s f ü r d i e P r a x i s

Die folgenden Tipps und Trickssollen Ihnen die Zubereitungder Gerichte, die in diesemBuch vorgestellt werden, er-leichtern oder das Ergebnisbesser geraten lassen.

Nudeln richtig kochenPasta muss in viel Wasser ko-chen: Pro 100 Gramm brauchtsie mindestens 1 Liter.

Wasser und Salz Das Wasser in einem großenTopf aufkochen, dann pro Liter1/2 Esslöffel Salz dazugebenund die Nudeln hineingeben.Lange Sorten mit dem Kochlöf-fel so lange ins Wasser hinein-drücken, bis sie komplett darinschwimmen. Die Nudeln solltenSie während der Garzeit gele-gentlich durchrühren, damit sie nicht am Topfboden fest-kleben und unterschiedlichweich werden. Und noch etwas: Sie brau-chen kein Öl ins Kochwasser zu geben. Wenn die

Bissfest gegarte Nudeln

sind ein unbedingtes

Muss für ein köstliches

Pastagericht.

TIPPS FÜR DIE PRAXIS

Parmesan oder Pecorino:

Köstlich zu heißer Pasta.

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7 Salate und Suppen mit Nudeln8 Nudel-Tomaten-Salat mit Mozzarella9 Nudelsalat mit Birnen und

Roquefort10 Nudelsalat mit Fisch und Spinat12 Nudelsalat mit Gurken und

Meerrettich13 Nudelsalat mit Schafskäse14 Reisnudelsalat mit Erdnüssen16 Grüne Suppe mit Nudeln und Pistou18 Curry-Spinat-Suppe mit Nudeln19 Tortellinisuppe mit buntem Gemüse

21 Pasta mit Gemüse, Fisch undFleisch

22 Grüne Nudeln mit Kressesahne23 Bandnudeln mit Petersilienpesto24 Linguine mit Zuckerschoten und

Spargel26 Spaghetti mit Avocadopüree27 Spaghetti mit roher Gemüsesauce28 Penne mit würziger Gemüsesauce30 Orecchiette mit Spargel und Garnelen32 Orecchiette mit Brokkoli und

Sardellen33 Tagliatelle mit Rucola und Lachs34 Spaghetti mit Thunfisch und Kapern35 Makkaroni mit Lammhackragout 36 Nudeln mit Lamm-Gemüse-

Ragout

38 Penne mit Kalbfleisch39 Nudeln mit Hähnchen und

Safransauce40 Fusilli mit Lammstreifen

und Mais42 Penne mit Hähnchen-Sellerie-

Ragout43 Gebratene Nudeln mit Putenfleisch44 Reisnudeln mit Entenstreifen

47 Nudelteig mit feinen Füllungen48 Artischocken-Ricotta-Ravioli49 Käse-Ravioli mit Tomatensahne50 Kürbistaschen52 Kalbfleisch-Kräuter-Taschen53 Schlutzkrapfen

55 Nudeln knusprig überbacken56 Lasagne mit Gemüse58 Lasagne mit Lammhack59 Pilz-Lasagne mit Gorgonzola60 Cannelloni mit Auberginenfüllung61 Nudelgratin mit Zucchini

und Tomaten62 Nudelnester mit Hähnchen

und Nüssen

63 Register64 Impressum

INHALT

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Wasser unterarbeiten. Klebt erhingegen an den Fingern, nochmehr Mehl zugeben.

2 Den Teig in ein Küchentucheinpacken und bei Zimmer-temperatur 30 Minuten ruhenlassen.

3 Teig noch mal durchknetenund halbieren. Auf wenig Mehlmit dem Nudelholz möglichstdünn ausrollen. Oder kleineStücke abnehmen und mit derNudelmaschine zu dünnenPlatten ausrollen.

4 Für Nudeln den Teig in Band-nudeln oder in unregelmäßigeStücke schneiden, auf bemehl-ten Küchentüchern ausbreiten,mindestens 1 Stunde trocknenlassen. Dabei ab und zu umdre-hen, damit sie gleichmäßigtrocknen. Die Garzeit beträgtetwa 3 Minuten.

5 Für Teigtaschen die Teigstü-cke wie im Rezept angegebenzuschneiden, füllen und zu-sammenklappen. Die Zinkeneiner Gabel in Mehl tauchenund die Enden der Teigtaschengut damit zusammendrücken.Die Teigtaschen nebeneinanderauf bemehlten Küchentüchernausbreiten und antrocknen lassen.

Für 4 Portionen:300 g Mehl3 Eier1 EL Olivenöl1 TL SalzMehl für die Arbeitsfläche

� 15 Minuten 30 Minuten Ruhezeit

1 Mehl, Eier, Öl und Salz mit-einander verkneten. Wenn sichdie Zutaten verbunden haben,auf der Arbeitsfläche weiter-kneten, bis der Teig schön glattund geschmeidig ist. Wenn derTeig bröselig ist, etwas kaltes

N u d e l t e i g – G r u n d r e z e p t

Auch wenn es etwasAufwand bedeutet:

SelbstgemachteNudeln (aus Mehl,

Eiern und Öl) bietenein unvergleichlichesGeschmackserlebnis.

NUDELTEIG - NICHT NUR FÜR TEIGTASCHEN

Grundrezept

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B é c h a m e l s a u c e – G r u n d r e z e p t

Für 4 Portionen:50 g Butter40 g Weizenvollkornmehl3/8 l Milch 3/8 l Gemüsebrühe

� 20 Minuten

1 Butter in einem Topf schmel-zen, aber nicht bräunen. Mehldazugeben und unter ständi-gem Rühren bei mittlerer Hitzegoldbraun anrösten.

2 Milch und Brühe mischen,nach und nach unter ständi-gem Rühren, am besten mit

Die Béchamelsauce ist die Basis fürunterschiedliche helleSaucen, wie zumBeispiel eineKäsesauce.

BÉCHAMELSAUCE AUF GESUNDE ART

Grundrezept

dem Schneebesen, zum Mehlgeben. Die Sauce bei schwa-cher Hitze etwa 10 Minutenköcheln lassen. Dabei wird siedickflüssig und verliert denMehlgeschmack. Sauce mit Salzund Muskat abschmecken.

T i p p 50 Gramm frisch geriebenenPecorino oder Parmesan unterdie Béchamelsauce rühren und in der warmen Sauceschmelzen.

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Ob im feinen Salat oder in der Suppe –

Nudeln passen immer! Die Rezepte in die-

sem Kapitel treten dafür den Beweis an.

Alle Gerichte sind unkompliziert und

leicht zuzubereiten, also auch ideal für

etwas ungeübtere Köche. Probieren Sie

die Rezepte einfach aus. Es ist garantiert

für jeden Geschmack etwas dabei! Der

feine »Nudelsalat mit Fisch und Spinat«

wird Ihnen genauso gut schmecken wie

der »Reisnudelsalat mit Erdnüssen« oder

die »Grüne Suppe mit Nudeln und Pistou«.

SALATE UND

SUPPENMIT NUDELN

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4 Die gekochten Nudeln mitden vorbereiteten Zutaten ineiner Schüssel mischen. Zitro-nensaft, Aceto balsamico undOlivenöl mit einer Gabel ver-schlagen, mit etwas Salz undPfeffer würzen. Die Vinaigretteunter den Salat mischen. DenSalat abschmecken und kurzziehen lassen. Vor dem Ser-vieren noch einmal gründlichmischen.

S a l a t e u n d S u p p e n m i t N u d e l n

Für 4 Portionen:250 g kurze Nudeln (z.B. Penne oder Fusilli)Salz300 g schnittfeste Tomaten2–4 getrocknete Tomaten in Öl(nach Belieben)125 g Mozzarella 1 großes Bund Basilikum1 EL Kapern1 EL Zitronensaft1 EL Aceto balsamico4 EL Olivenölschwarzer Pfeffer

� 25 Minuten

Pro Portion: 450 kcal/1880 kJ

1 Nudeln im Salzwasser biss-fest garen. In ein Sieb abgießenund kalt abspülen, damit sienicht zusammenkleben. Ab-tropfen lassen.

2 Tomaten waschen und je-weils den Stielansatz entfer-nen. Das Fruchtfleisch kleinwürfeln und die getrocknetenTomaten in Streifen schneiden.

3 Mozzarella in einem Siebabtropfen lassen und in Würfelschneiden. Das Basilikum wa-schen, die Blättchen von denStängeln abzupfen und in Strei-fen schneiden. Die Kapern ab-tropfen lassen.

NUDEL-TOMATEN-SALAT MIT MOZZARELLA

Bl i tzschne l l fert ig

8

GesundheitstippWenn Sie den typi-

schen Geschmackvon Basilikum mö-

gen, sollten Sie IhreSalate häufig damit

verfeinern. Basili-kumblätter ent-

halten ätherischeÖle, die unsere

Nerven- und Kör-perzellen vor Stress-

schäden schützen.

Greifen Sie zu bei sonnengereiften

Tomaten, sie schmecken am besten.

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Für 4 Portionen:250 g grüne Bandnudeln oder PenneSalz1–2 feste, saftige Birnen (z. B. Santa Maria)1 EL Zitronensaft150 g Roquefort100 g Roastbeef in dünnenScheiben2 EL Weißweinessig150 g saure Sahneweißer Pfeffer5–10 Cocktailtomaten (je nach Größe)

��25 Minuten


1 Nudeln im Salzwasser biss-fest garen. Abgießen und kaltabspülen. Abtropfen lassen.

Für Gäste gee ignet

Roquefort und Birnen

geben diesem Salat seine

besondere Note.

NUDELSALAT MIT BIRNEN UND ROQUEFORT

InhaltsstoffeNudeln versorgenden Körper mitKohlenhydraten(Stärke), die für einanhaltendesSättigungsgefühlund kontinuierliche Energie sorgen. DieKohlenhydrate(Fruchtzucker) derBirnen dagegensind für angeneh-me Süße undschnelle Energieverantwortlich.

2 Die Birnen in Viertel schnei-den. Die Stücke entkernen undschälen. Das Fruchtfleisch infeine Schnitze schneiden undmit dem Zitronensaft beträu-feln. Roquefort würfeln. Roast-beef in Streifen schneiden unddie Streifen halbieren.

3 Weißweinessig, saure Sahne,etwas Salz und Pfeffer ver-rühren. Nudeln, Birnen,Roquefort und Roastbeef mitder Sauce in einer Schüsselmischen.

4 Den Salat in eine flacheSchale füllen. Die Cocktail-tomaten waschen, putzen undje nach Größe halbieren odervierteln. Die Tomatenstücke auf dem Salat verteilen undservieren.

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abtropfen lassen und putzen.Frühlingszwiebeln waschen,putzen und in feine Ringeschneiden.

4 Mayonnaise, saure Sahneund 1 bis 2 Esslöffel Fischsudverrühren. Sauce mit Salz undPfeffer abschmecken.

5 Nudeln, Fisch, Spinat undZwiebelringe mit der Saucemischen. Kerbel waschen, put-zen und trockenschwenken.Blättchen abzupfen und überdem Salat verteilen.


Für 4 Portionen:200 g Fusilli, Penne oderFarfalleSalz, schwarzer Pfeffer200 g Kabeljaufilet100 ml Fischfond (Glas)2 EL Zitronensaft150 g zarter Spinat2 Frühlingszwiebeln2 EL Mayonnaise2 EL saure Sahne1 Hand voll Kerbel

� 35 Minuten


1 Nudeln im Salzwasser biss-fest garen. In ein Sieb gießenund kalt abspülen, damit sienicht zusammenkleben. Ab-tropfen lassen.

2 Das Fischfilet trockentupfen,salzen und pfeffern. Fischfondund Zitronensaft in einem Topferhitzen. Den Fisch in den Sudlegen, den Topf schließen undden Fisch bei schwacher Hitzeetwa 5 Minuten garen. Miteiner Schaumkelle heraushebenund abkühlen lassen. DasFischfleisch mit zwei Gabelnzerpflücken. Sud aufbewahren.

3 Inzwischen den Spinat inkaltem Wasser waschen. DieBlätter in ein Sieb geben,

NUDELSALAT MIT FISCH UND SPINAT

Für Gäste gee ignet

GesundheitstippEssen Sie so oft wie

möglich Seefisch,am besten zweimal

in der Woche, umIhren Jodbedarf zu

decken. UnsereSchilddrüse braucht

Jod, um genügendHormone bilden zu

können! Deshalbsollten Sie übrigensauch ausschließlichJodsalz verwenden.

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Für den Nudelsalat

mit Fisch und Spinat

können Sie alle

kurzen Nudelsorten

verwenden.

Gut zu wissenSpinat zählt zu den nitrat-

reichen Gemüsesorten.Allerdings: Unter Glas angebau-ter Spinat reichert mehr Nitratan als Spinat, der unter freiem

Himmel wächst. Wichtig:Gefährlich für unsere

Gesundheit ist nicht das Nitratan sich, sondern Nitrit, das in

Verbindung mit Sauerstoff(Luft!) daraus entsteht. Deshalbsollen Spinatreste nicht offenabkühlen und am besten nochlauwarm kalt gestellt werden.

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damit die Nudeln nicht zusam-menkleben. Abtropfen lassen.

2 Salatgurken schälen oderwaschen und würfeln. Essig-gurken in Scheiben und dieScheiben in Streifen schneiden.Radieschen waschen, putzenund in Streifen schneiden. DenDill waschen, trockenschwen-ken und die Spitzen abzupfen.

3 Saure Sahne, Sahne undMeerrettich verrühren. DieSauce mit Salz und Pfefferwürzen. Nudeln, vorbereitetesGemüse und Dillspitzen mit derSauce mischen. Den Salatabschmecken und servieren.


Für 4 Portionen:250 g kurze Nudeln Salz2 kleine Salatgurken (etwa 250 g)4 Essiggurken1 Bund Radieschen1 Bund Dill4 EL saure Sahne4 EL Sahne1 EL geriebener MeerrettichPfeffer

� 20 Minuten


1 Die kurzen Nudeln in einemgroßen Topf in kochendemSalzwasser bissfest garen. Ineinem Sieb abgießen und kurzmit kaltem Wasser abspülen,

NUDELSALAT MIT GURKEN UND MEERRETTICH


Radieschen und

Meerrettich verleihen

diesem erfrischenden

Nudelsalat eine

angenehme Schärfe.

InhaltsstoffeKlein, aber oho: Dieätherischen Öle der

Radieschen kräftigendie Schleimhäuteund regen unsere

Verdauung an. Da-rüber hinaus liefern

sie jede Menge Mineralstoffe, Spu-

renelemente undVitamine.

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Für 4 Portionen:250 g OrecchietteSalzje 1 kleine rote und gelbePaprikaschote1 kleiner Zucchino1 rote Zwiebel2 Tomaten150 g fester Schafskäse oder Ricotta1 TL scharfer Senf2 EL WeißweinessigCayennepfeffer (nach Belieben)4 EL Oliven- oder Distelöl1 kleines Bund Petersilie

��30 Minuten


1 Nudeln im Salzwasser biss-fest garen. Abgießen und kaltabspülen, damit sie nicht zu-sammenkleben. Abtropfen lassen.

Gut vorzubere i ten

Rote und gelbe Paprika-

schoten verleihen diesem

knackigen Salat nicht

nur Vitamine, sondern

auch seinen optischen

Reiz.

NUDELSALAT MIT SCHAFSKÄSE

2 Paprika vierteln, putzen undwaschen. Das Fruchtfleischquer in dünne Streifen schnei-den. Zucchino waschen, putzenund würfeln. Zwiebel abziehen,vierteln und die Viertel in feineStreifen schneiden. Die Toma-ten waschen, den Stielansatzentfernen und das Frucht-fleisch würfeln. Den Käse miteiner Gabel zerkrümeln.

3 Den Senf mit Essig, etwasSalz und Cayennepfeffer (nachBelieben) verrühren. Das Ölnach und nach unter ständi-gem Rühren zugießen.

4 Nudeln, Gemüse und Käsemit dem Dressing mischen. DenSalat abschmecken. Petersiliewaschen und trockenschwen-ken. Die Blättchen abzupfen,fein hacken und über den Salatstreuen.

InhaltsstoffeIn diesem Gerichtsind alle Nährstoffevertreten, die Siebrauchen: Kohlen-hydrate aus denNudeln, Ballast-stoffe, Mineral-stoffe und Vitamineaus Gemüse undKäse (Kalzium!) undschließlich wertvol-le Fettsäuren ausdem Olivenöl.

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3 Tomate waschen und denStielansatz entfernen. DasFruchtfleisch halbieren und inschmale Spalten schneiden.

4 Zwiebeln oder Schalottenund Knoblauch abziehen undgrob zerkleinern. Zwiebel- undKnoblauchstücke, Erdnüsse,Sojasauce, Zitronensaft, SambalOelek und Zucker mischen. DieMischung fein pürieren.

5 Das Öl in einer Pfanne erhit-zen und die Paste darin kurzanbraten. Kokosmilch darunterrühren, aufkochen und beistarker Hitze 1 bis 2 Minutenkochen lassen. Falls die Saucezu trocken ist, etwas Wasserdazugießen. Die Pfanne vonder Kochstelle nehmen.

6 Die Reisnudeln mit Brokkoli,Chinakohl, Möhre und Tomatemischen. Den Salat auf vierTellern anrichten. Die Saucelauwarm darüber verteilen undden Salat sofort servieren.Etwas Koriandergrün waschenund trockenschwenken. DieBlättchen abzupfen, hackenund zum Schluss über denSalat streuen.


Für 4 Portionen:250 g BrokkoliSalz250 g Reisnudeln4–6 Blätter Chinakohl1 Möhre1 feste Tomate2 kleine Zwiebeln oderSchalotten3 Knoblauchzehen100 g geröstete Erdnusskerne2 EL Sojasauce2 EL Zitronensaft1/2 TL Sambal Oelek1/2 EL Zucker1 EL Erdnussöl100 ml Kokosmilchein paar Stängel Koriandergrün

� 45 Minuten


1 Brokkoli waschen und kleineRöschen abtrennen. Stiel schä-len und in Scheiben schneiden.Reichlich Wasser mit Salz zumKochen bringen. Nudeln undBrokkoli darin in etwa 4 Minu-ten bissfest garen. In ein Siebabgießen, kalt abspülen undabtropfen lassen.

2 Chinakohlblätter waschenund in Streifen schneiden. DieMöhre schälen, putzen, in dün-ne Scheiben und die Scheibenin feine Streifen schneiden.

REISNUDELSALAT MIT ERDNÜSSEN

Spez ia l i tät aus Indones ien

GesundheitstippGreifen Sie zu Kohl-

gemüse, vor allemzu Brokkoli. Er ent-

hält verschiedenesekundäre Pflanzen-

stoffe, wie Karo-tinoide und Gluco-

sinolate, die aufunterschiedliche

Weise krebsfördern-de und -auslösende

Substanzen un-schädlich machen.

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Erdnüsse und Kokos-

milch sind beliebte Zu-

taten in indonesischen

und thailändischen

Gerichten und geben

diesem Salat seinen Pfiff.

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3 In der Zwischenzeit Knob-lauch abziehen und in Würfelschneiden. Basilikum waschen,trockenschwenken, die Blätt-chen abzupfen und grob zer-kleinern. Knoblauch, Basilikumund Parmesan mit etwas Brüheim Blitzhacker oder mit demMixstab zu einer geschmeidi-gen Kräuterpaste, dem Pistou,verarbeiten.

4 Pistou unter die Suppe rüh-ren. Die Suppe abschmecken,auf Schalen verteilen und ser-vieren.

T i p p Außerhalb der Grüne-Bohnen-Zeit können Sie auf Tiefkühl-ware zurückgreifen. Und natür-lich immer, wenn Sie wenigZeit haben.


Für 4 Portionen:1 Stange Porree200 g grüne Bohnen1 Fenchelknolle1 l Gemüsebrühe1 LorbeerblattSalzschwarzer Pfeffer150 g Makkaroni3 Knoblauchzehen1 Bund Basilikum50 g geriebener Parmesan

� 40 Minuten


1 Den Porree putzen, der Längenach aufschlitzen, waschenund in feine Ringe schneiden.Bohnen waschen, putzen undin etwa 1 Zentimeter langeStücke brechen. Fenchelknollewaschen, putzen und vierteln.Den Strunk entfernen und dieViertel in Streifen schneiden.

2 Gemüsebrühe und Lorbeer-blatt in einem großen Topferhitzen. Das vorbereitete Ge-müse dazugeben. Die Suppemit Salz und Pfeffer würzen.Zugedeckt bei mittlerer Hitzeetwa 10 Minuten kochen lassen. Die Makkaroni in Stückebrechen. Nudelstücke in dieSuppe geben und etwa 8 Mi-nuten garen.

GRÜNE SUPPE MIT NUDELN UND PISTOU

Gel ingt le icht

GesundheitstippEssen Sie Bohnen

nicht roh, sondernnur gekocht. Sie

enthalten eine Reiheschädlicher Sub-

stanzen, die durchHitze zerstört wer-den. Dazu gehören

beispielsweiseHämagglutinine.

Diese Eiweißstoffe verursachen das

Zusammenklumpender roten Blutkör-

perchen und behin-dern dadurch den

Sauerstofftransportim Blut.

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»Pistou« ist das süd-

französische Pendant

zu »Pesto« und verleiht

dieser Suppe ihr

gewisses Etwas.

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Für 4 Portionen:500 g BlattspinatSalz1 cm frischer Ingwer1 Bund Frühlingszwiebeln1 EL Öl 1 l Gemüsebrühe1 EL Currypulver200 g türkische Reisnudeln 1/2 Bund Petersilie

� 25 Minuten


1 Spinat in kaltem Wassergründlich waschen und putzen.Die Blätter in einen Topf mitwenig Wasser geben und beistarker Hitze 1 bis 2 Minutenzugedeckt garen, bis sie zusam-mengefallen sind. Den Spinatin ein Sieb geben, abtropfenund abkühlen lassen, dann por-tionsweise ausdrücken. Ingwerschälen und fein hacken. DieFrühlingszwiebeln waschen,putzen und in feine Ringeschneiden.

2 Öl in einem großen Topferhitzen. Ingwer und die Hälfteder Frühlingszwiebeln darinanbraten. Brühe dazugießenund aufkochen. Currypulverunterrühren. Die Nudeln dazu-geben und die Suppe so langebei mittlerer Hitze kochen, bisdie Nudeln bissfest sind.

CURRY-SPINAT-SUPPE MIT NUDELN


Frühlingszwiebeln haben

einen angenehm milden

Geschmack.

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3 Den Spinat unter die Suppemischen. Petersilie waschenund trockenschwenken. DieBlättchen abzupfen und feinhacken. Suppe abschmecken.Mit der Petersilie und den übri-gen Zwiebelringen bestreuenund servieren.

T i p p Schneller ist die Suppe mittiefgekühltem Blattspinatzubereitet. Den Spinat nachPackungsanweisung auftauenund in einem Sieb die Flüssig-keit ausdrücken. Dann wie imRezept beschrieben weiter-verarbeiten.

GesundheitstippFreilandspinat ent-hält weniger Nitratals Spinat aus demGewächshaus. Derschädlichen Nitro-

saminbildung imKörper können Sie

entgegenwirken,indem Sie zu oder

nach dem EssenVitamin C tanken.

Also: ein Glas Oran-gensaft trinken oder

eine Kiwi essen.

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3 Brühe in einem großen Topferhitzen. Vorbereitetes Gemüsedarin etwa 3 Minuten garen.

4 Tortellini und Erbsen dazuge-ben. Die Suppe so lange ko-chen lassen, bis das Gemüsebissfest und die Tortellini voll-ständig erhitzt sind.

5 In der Zwischenzeit denSchnittlauch waschen, trocken-schwenken und in Röllchenschneiden. Die Suppe mit Salzund Pfeffer abschmecken undmit den Schnittlauchröllchenbestreut servieren.

T i p p Getrocknete Tortellini habeneine längere Garzeit als frische.Deshalb zuerst die getrockne-ten Nudeln, dann das Gemüsein die Suppe geben.


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Für 4 Portionen:2 Tomaten1 kleiner Zucchino1 Möhre1 l Gemüse- oder Hühnerbrühe200 g frische Tortellini mitKäse- oder Ricottafüllung 100 g Tiefkühl-Erbsen1 Bund SchnittlauchSalz, Pfeffer

��30 Minuten


1 Die Tomaten waschen undjeweils den Stielansatz entfer-nen. Das Fruchtfleisch in kleineWürfel schneiden.

2 Zucchino waschen, putzenund würfeln. Möhre schälen,putzen, der Länge nach halbie-ren und in Scheiben schneiden.

Schmeckt K indern gut

Die bunte Suppe mit

Nudeln und Gemüse

schmeckt der ganzen

Familie.

TORTELLINISUPPE MIT BUNTEM GEMÜSE

InhaltsstoffeLycopin, ein sekun-därer Pflanzenstoffder Tomate, schütztvor Krebs. Der roteFarbstoff steckt vorallem direkt unterund in der Schale.Und in gegartenFrüchten ist erbesonders wirksam.

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Schon ein frisches Bund Basilikum und

ein paar Knoblauchzehen ergeben mit

frisch gekochten Nudeln ein feines Essen,

das nach 20 Minuten fertig auf dem Tisch

steht. Wie sich mit Nudeln, Gemüse und

Kräutern gesunde und dabei raffinierte

Gerichte zaubern lassen, erfahren Sie in

diesem Kapitel.

PASTA MIT

GEMÜSE,FISCH UND

FLEISCH

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Pa s t a m i t G e m ü s e , F i s c h u n d F l e i s c h

Für 4 Portionen:2 Schalotten400 g grüne BandnudelnSalz, 1 EL Olivenöl1/8 l Gemüsebrühe125 g Sahne2 Kästchen Gartenkresse1 TL Zitronensaftschwarzer Pfeffer

� 20 Minuten


1 Schalotten abziehen, in klei-ne Würfeln schneiden. Nudelnim Salzwasser nach Packungs-anweisung bissfest garen.

2 Das Öl erhitzen. Schalottendarin bei mittlerer Hitze unterRühren glasig braten.

GRÜNE NUDELN MIT KRESSESAHNE


GesundheitstippKochen Sie die

Sauce nicht mehrauf, wenn Sie die

Kresse hinein-gegeben haben und

servieren Sie siesofort. So bleiben

möglichst viele hitzeempfindliche

Vitalstoffe erhalten.

Die grünen Nudeln mit

Kressesahne lassen sich

blitzschnell zubereiten.

3 Gemüsebrühe und Sahnezugießen. Alles bei mittlererHitze zu einer sämigen Sauceeinkochen.

4 Gartenkresse kalt abspülenund mit der Küchenschere ab-schneiden. Die Hälfte der Kres-se unter die Sauce rühren. DieSauce mit Zitronensaft, etwasSalz und Pfeffer abschmecken.

5 Die Nudeln in einem Siebabgießen, abtropfen lassenund in eine vorgewärmteSchüssel füllen.

6 Die Sauce darüber geben undmit den Nudeln mischen. DasNudelgericht mit der übrigenKresse bestreuen und sofortservieren.

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Pa s t a m i t G e m ü s e , F i s c h u n d F l e i s c h

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Für 4 Portionen:3 Bund Petersilie3 Knoblauchzehen50 g Sonnenblumenkerne oder gehäutete Mandeln100 ml Olivenöl1 unbehandelte Zitrone50 g Parmesan oder PecorinoSalz, schwarzer Pfeffer400 g schmale Bandnudeln

��30 Minuten


1 Petersilie waschen, trocken-schwenken und die Blättchenabzupfen. Knoblauch abziehenund grob zerkleinern. Petersilie,Knoblauch und Sonnenblu-menkerne oder Mandeln mitdem Olivenöl im Mixer odermit dem Pürierstab pürieren,bis eine geschmeidige Masseentsteht.

2 Die Zitrone waschen undabtrocknen. Die Schale fein ab-reiben. Zitronenschale undParmesan oder Pecorinounter die Petersilienmasserühren. Das Pesto mit Salzund Pfeffer abschmecken.

3 Nudeln im Salzwasser nachPackungsanweisung bissfestgaren. Kurz bevor die Nudelngar sind, das Pesto in einer vor-

Gut vorzubere i ten

Abgeriebene Zitronenschale

verleiht diesem Pesto sei-

nen frischen Geschmack.

BANDNUDELN MIT PETERSILIENPESTO

gewärmten Schüssel mit 2 bis3 Esslöffeln Nudelkochwasserverrühren.

4 Nudeln in einem Sieb ab-gießen und abtropfen lassen. In die Schüssel geben, mit demPesto mischen und das Gerichtsofort servieren.

T i p p Besonders gut schmeckt diesesNudelgericht, wenn Sie nochetwas frisch geriebenen Par-mesan oder Pecorino darüberstreuen.

InhaltsstoffeDas Fett des Pestostammt fast nuraus pflanzlichenQuellen, vor allemvom Olivenöl. Unddas enthält vielÖlsäure, die vorHerzinfarkt undKrebs schützt.

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