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A rbeit und S i t te in Pa lst in avo n

G u s t a f D a l m a nB a n d IV

B r o t , l un d W e i nSchr i f ten des Deutschen Pals t ina-Ins t i tu ts

h e r a u s g e g e b e n v o n G . D a l m a n7. Band

M i t H S A b b i l d u n g e n

D r u c k u n d V e r l a g v o n C. B e r t e l s m a n n I n G t e r s l o h . 1 93 5

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BeitrgezurF rderun g ch rist licher T heologie

h e r a u s g e g e b e n vonD . A . S c h l a t t e r und D . W . L t g e r t

Prof. in T b i n g e n Prof. in Berlin

2. Re ih eSammlung wissenschaft l icher Monographien

33 . BandD a l m a n , A r b e i t und S i t t e in Palfis t ina

IV. Band: Brot, l und Wein

Dem Theologischen Seminar der Brudergemeinein Herrnhut (eins t Gnadenfeld)

in d a n k b a r s te r E r in n e r u n ga n d e n B e gi n n m e i n e r S t u d i e n v o r s e c h z i g J ah r e n

D r u c k und V e r t a g von C . B e r t e l s m a n n in G t e r s l o h . 1935

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Vorwort.B rot, l und Wein als fr das Leben im alten Palstinawichtigste Nahrungs- und Genugmittel, das l auerdemals Lichtspend er, werden in diesem Bande vorgefh rt. Da Brotund Wein aus diesem Leben in unser e kirchliche Sitte b er-gegangen sind, haben sie auch abgesehen von ihrem Vor-kommen in der Bibel Anspruch auf uns ere Beach tung. Zugleicherhalten wir Einblick in eine urwchsige Kultur, die in dergriechisch-rmischen Zeit in Palstina vom Mittelmeergebiet herstark beeinflut wurde, aber nie ganz erlosch, so da dasheutige Palstina mir immer noch lehrreiche Anschauungsmitteldarbot, die freilich der europische Einflu jetzt je lnger destomehr beseitigt. Auch deshalb war es wichtig, sie nicht inVergessenheit sinken zu lassen. Volkstmliche Sprche, wie sieRu of f 1931 sammelte,1) zeigen, da selbst jetzt nicht alles ver-loren ist.8) Dem Brotfladen (jrif) gilt das Rtsel:hadd afymar uhadd ndiin bat 'Indi biSrafi kalbiwin rb 'anni ja tal 'adObi.Eine Backe rotbraun (vom Backen), und eine feucht,schlft er bei mir, ist mein Herz befriedigt,ist er mir fern, wie lang meine Pein!"

Die Olive (zetne) soll man erkennen, wenn es heit:iSi amarr min el-murOr a'ahla min el-'asaiazpar min id-dabbr u'akbar min e-amal.Etwas, das bitterer ist als Bitterkraut (als Frucht)und ser als Honig (durch das l),kleiner als die Hornig (als Frucht) und grer alsdas Kamel (als Baum)."l) Arabische Rtsel (1933), S. 48.53 f. ) S. auch Nachtrag II, S. 452.

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VI Vom Weinstock (dlie) gilt :

bint arbaf srn taiad arba1 beninitnSn 'ukkl utltnSn ma$an in. V i e r J a h r e a l t g e b i e r t s i e v i e r S h n e ,z w e i v e r s t n d i g ( T r a u b e n u n d T r a u b e n h o n i g l)) ,z w e i v e r r c k t ( W e i n u n d A r a k ) . - .* " - ^ N a c h R u o f f Rosinen .

Dank schulde ich allen Palstinern, welche mich bei meinenStudien einst untersttzten, Herrn Oberlehrer L. B a u e r inJerusalem und Pastor S a' id 'A bb d in Bethlehem, welche aufFragen antworteten, und allen denen, welche durch photo-graphische Aufnahmen mein Anschauungsmaterial erweiterten.Auch die trefflichen photographischen Geschfte der AmericanColony und von Herrn C. R aa d in Jerusalem, sowie Bo nf ilsin Beirut, haben Wichtiges beigetragen und werden hierdurchjedem Liebhaber bestens empfohlen. Herrn Missionar L. Ma rxin Herrnhut verdanke ich das Bibelstellenregister.Spinnen, Weben, Kleidung, Haus und husliches Leben sindStoffe, die ein fnfter Band bew ltigen sollte .

G re if sw al d, den 3. Dezember 1934.G. D a l m a n .

JU LInhaltsverzeichnis.

S e i t eVorwort VVerzeichnis der Abbildungen XIII . Da s B ro t lA. D a s F e u e r u n g s m a t e r i a l f r d a s B a c k e n 11. Das Holz 1Im Altertum 42. Die Holzkohle 8Im Altertum 103. Dornstrucher und Drrkruter 12Im Altertum 134. Das Stroh 15Im Altertum 165. Trester und anderes 17Im Altertum 176. Der Dung 18Im Altertum 20B. D a s A n z n d e n d e s F e u e r s 21Im Altertum 24C . D a s B a c k e n o h n e B a c k g e r t 29braten 33Im Altertum 34D. Da s Ba c k e n a u f de m ? g 391. Das Gert des ? g 39Im Altertum 412. Der Hergang des Backens auf dem s$ 45Salz 49braten 51Im Altertum 51Die Ab g a b e vom Teig 583. Das ?0-Brot 59

Behandlung des Brots 63Im Altertum 66E. D a s B a c k e n a u f d e m zantiT 73

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VIII SeiteF. Das B a c k e n im fbn 741. DasGert des ffln . 74a) Der tbn oh ne B ode n . - . . 74b) Der tbn mitBoden (furn) 78Im Altertum 802. Der Hergang des Backens imtbn 813. Das fban-Brot . i : 84Im Altertum 87Q. Das B a c k e n im tannr 88

1. DasGert des tannr 88a) Der unterirdische tannr 88b) Der oberirdische tannr 91a) Der zylindrische tannr 91) Der eifrmige tannr 93y) Der spitze tannr . 946) Der gewlbte tannr 94c) Der Krug 95Im Altertum 962. DerHergang des Backens imtannr 104Im Altertum 1073. DasBraten imtannr 110Im Altertum 1114. Das tannr-Brot 112Im Altertum 116Schaubrot, Pfingstbrote 122Speisopfer, Dankopfer, Weiheopfer, 'Omergabe . . . . 124H. Das B a c k e n imfurn 1271. Das Gert des furn . 1 2 7Im Altertum . 1 2 82. Der Hergang des Backens imfurn 129Im Altertum 1313. Das furn-Brot 132Im Altertum 138J. Das B a c k e n in der 'ar?a 138Im Altertum 140K Die Feinbckere i 1401. Die Ausrstung 140Im Altertum 142

2. DasFeingebck 142Im Altertum 148

jy S e i t e. L. Verfertigung vonSigkeiten 150a) Geschmolzener Zucker 150b) fyalBwa 151Im Altertum . 152II . D a s e i 153A. D e r l b a u m 1531. Herkunft, Gestalt, Schdlinge 153Im Altertum 1622. Anbau undPflege des lbaums 171

Im Altertum 1773. Die Veredelung de s lbaums und die Olivenarten . . . . 182Im Altertum 1874. DieOlivenlese 190Im Altertum 193B. Di e S p e i s e o l i v e 196Im Altertum 198C. D a s l 2011. DieGerte zur Herste l lung des ls 201a) Di e Olivenmhle 202Im Altertum 206b) Di e lpresse 212d) Di e Presse mit angebundenem Gewicht 212) Di e Presse mit geschraubtem Gewicht 216

y) Di e eigentliche Schraubenpresse 220Im Altertum 221a) Di e Balkenpresse 223) Di e Pfeilerpresse 226y) Die Kreuzpresse 231

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X S e i t eb) uerliche Anwendung des ls . 259Im Altertum 260c) Das l als Beleuchtungsmittel 268Im Altertum 269d) Di e Verwendung des ls fr Seife 273Im Altertum '.. - 277e) Das l in Wirtschaft un d Handel . 2 7 7Im Altertum . . . . . 280D. D i e A b g a b e n 281Im Altertum 282a) Wohlttigkeit 282b) Pflicht de s Genusses im Heiligtum 285c) Abgaben an die Diener de s Heiligtums 287d) Freiwillige Gaben an das Heiligtum 289e) Staatliche Abgaben . 2 9 0

I I I . D e r Wein . . 291A. D e r W e i n s t o c k 2911. Herkunft, Gestalt, Schdlinge 291Im Altertum 2972. Anbau, Arten, Pflege un d Schutz de s Weinstocks . . . . 307Im Altertum 3193. D ie Traubenlese 335Im Altertum 339B . T r a u b e n , B l t t e r , R o s i n e n 34 41. Trauben u n d Bl t te r m it ihre r Verwendung 34 4Im Alte r tum 3472. D ie Rosine u n d ihre Herstellung 34 9Im Alte r tum 35 2C. D e r T r a u b e n s a f t u n d s e i n e V e r w e n d u n g . . . . 3541. D ie Kelter 35 4Im Altertum 35 62. D ie Herstellung v o n Most, Wein, Essig u nd Arak . . . . 363Im Altertum 36 83. D ie Herstellung v o n Traubenhonig 38 2Im Alte r tum 38 54. D e r Gebrauch vo n Most, Wein, Essig, Traubenhonig . 386Im Altertum 38 8Wein u n d Most 38 8Essig 402

XI S e i t e5. Trauben und Wein in Wirtschaft und Handel 405Im Altertum , 406D. D i e A b g a b e n 4 08Im Altertum 409Nachtrag zu Band IV 414

A n h a n g .1. V e r ze i ch n is d e r h e br i sc h e n u n d a r a m i s c he n W r t er . . . . 4 172. Verzeichn is der arab ischen Wr ter 4243. Verzeichn is der Sachen 4334. Verzeichn is der Bibelstel len 444

Nach trag II 451A b b i l d u n g e n 453