1. Auflage 2014 kochjournal.atUmschlagfoto: Christin Klein / pixelioAlle Rechte vorbehaltenNoch mehr Rezepte finden Sie auf www.kochjournal.at Die Inhalte des Buches drfen ohne Zustimmung der Autoren (Anfragen anoffice@kochjournal.at) weder als Ganzes noch in Teilen kopiert und verteiltwerden. Inhalt:

Vorwort

DessertsAlexanderkaltschaleEiercreme mit ErdbeerenErdbeer BananenspeiseErdbeer Chipolata

Erdbeer-Frischkse BecherErdbeer-Frischkse SoufflErdbeer GtterspeiseErdbeer-Joghurt TraumErdbeer-Obers KaltschaleErdbeer TopfenkndelErdbeercremeErdbeer FrappErdbeerkndel auf FruchtspiegelErdbeerkrapfen aux fraisesErdbeeromeletteErdbeerparfaitErdbeersauceErdbeerschaumErdbeeren in ButtermilchgeleeHonigmousse mit Erdbeersauce GetrnkeErdbeerbowleErdbeercocktailErdbeerlikrErdbeersaftErdbeershakeTortenErdbeer-BaisertorteErdbeercharlotteErdbeercremetorteErdbeer-Ananas TorteErdbeer-Joghurt TorteErdbeeren-Schokolade-EistorteErdbeertorte mit RhabarbercremeHolunder-Buttermilchtorte mit ErdbeergeleeMohn-Erdbeer-Torte KuchenErdbeerenauflaufErdbeer MandelbiskuitErdbeer RahmkuchenKakaoroulade mit ErdbeerenTopfen-Erdbeer Roulade

Vorwort

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Alexanderkaltschale

Foto: gnseblmchen / pixelio Zutaten:

500 g Topfen1/2 l Milch6 Blatt Gelatine150 g Zucker250 g Erdbeeren1 Zitrone50 g Zucker1/4 l Schlagobers

Zubereitung:

Den Topfen mit Milch und Zucker gut vermischen. Die Gelatine lautPackungsanweisung auflsen und sofort in die Topfenmasse einrhren. Die Creme inGlser fllen und ca. 2 Stunden kalt stellen. Die Creme muss steif sein.Erdbeeren prieren, zuckern und mit Zitronensaft vermischen. Die Creme vor demServieren mit der Erdbeersauce berziehen und mit geschlagenem Obers verzieren.

Eiercreme mit Erdbeeren

Foto: Manfred Walker / pixelio

Zutaten:

6 Dotter100 g Staubzucker100 ml RumZimtErdbeeren

Zubereitung:

Die Eidotter mit dem Zucker vermischen und so lange mixen, bis die Masse fast festist.Den Rum mit Zimt vermischen. Die Eiermasse ber einem Wasserbad schlagen unddabei den Rum dazugeben.Wenn die Masse schaumig ist, ber die in Glsern angerichteten Erdbeeren gieen.Mit Erdbeerstcken garnieren und sofort servieren.

Erdbeer-Bananenspeise

Foto: kochjournal.at

Zutaten:

400 g Erdbeeren3 Bananen1 EL Zucker oder HonigVanillezucker1 Becher Schlagobers

Zubereitung:

Erdbeeren waschen, trocken tupfen, entstielen, vierteln. Bananen in Scheibenschneiden, mit den Erdbeeren mischen und mit Zucker sen. Schlagobers steifschlagen und unterheben.

Erdbeer Chipolata

Zutaten:

4 Eidotter4 EL Staubzucker1 P. Vanillezucker250 ml Sauerrahm500 g Erdbeeren250 ml Schlagobers

Zubereitung:

Eidotter mit Zucker ber Dunst schaumig rhren, etwas berkhlen, Sauerrahmuntermischen, weiter schaumig schlagen bis eine dicke Masse entsteht. Nach demErkalten die gewaschenen, geputzten Erdbeeren durch ein Sieb passieren undebenfalls untermengen. Schlagobers steif schlagen und unterheben. Mit Erdbeerenverzieren.Tipp: Die Masse darf beim Schaumig schlagen nicht kochen, da sonst die Eier

gerinnen und dann haben Sie eine Eierspeise.

Erdbeer-Frischkse Becher

Foto: gnseblmchen / pixelio

Zutaten:

1 Becher Frischkse250 g Erdbeeren1 Becher Schlagobers1 P. VanillezuckerMandeln zum Bestreuen

Zubereitung:

Erdbeeren vorsichtig waschen, trocken tupfen, vierteln. Frischkse mitVanillezucker vermischen, Schlagobers steif schlagen und unterheben. Mandeln kurzin kochendes Wasser geben, schlen, klein schneiden. Kse-Obersmasse anrichten,Erdbeeren darauf verteilen, mit Mandelblttchen bestreuen.

Erdbeer-Frischkse SoufflZutaten:

120 g Frischkse2 Eidotter1 EL Staubzucker4 EL Sauerrahm20 g Speisestrke1 TL Vanillezucker30 ml Milch1 EL Zitronensaft50 g Eiklar20 g Kristallzucker200 g WalderdbeerenButter und Kristallzucker fr die Frmchen

Zubereitung:

Frischkse mit den Eidottern, Staubzucker, Sauerrahm, Strkemehl, Milch,Vanillezucker und Zitronensaft abrhren.Eiklar mit Zucker aufschlagen und unter die Masse heben. Frmchen ausfetten undmit Zucker bestreuen, Masse einfllen und einige Erdbeeren in die Masse geben. ImWasserbad bei 220 C im Rohr pochieren.

Erdbeer-Gtterspeise

Foto: gnseblmchen / pixelio

Zutaten:Biskuitteig:Menge pro Ei:1 Dotter1 Eiklar20 g Staubzucker20 g Mehl

1/8 l Weiwein1 Spritzer Rum300 g Erdbeeren1 P. Vanillepudding1/2 l Milch1 EL Zucker oder Stevia (1-2 Stck)250 ml Schlagobers

Zubereitung:

Biskuitteig: Dotter und zwei Drittel des Zuckers schaumig rhren, das Eiklar zusteifem Schnee schlagen und den Rest vom Zucker unterrhren. Zuletzt das Mehlunter die Masse heben. Bei 180 hellbraun backen.

Biskuittei in Stcke schneiden und eine Schssel damit auslegen. Mit Weiwein und

Rum betrufeln. Einige Erdbeeren fr Dekor brig lassen. Restliche Erdbeerenwaschen, putzen, vierteln und einlegen. Vanillepudding nach Anweisung herstellen,ber die Frchte gieen. Nun Gtterspeise erkalten lassen. Vor dem Servieren mitSchlagobers und den Erdbeeren verzieren.

Erdbeer-Joghurt-Traum

Foto: Gabi Schnemann / pixelio

Zutaten:500 ml Joghurt1 EL Zucker oder Honig60 g Nsse oder Haselnsse, fein gerieben350 g Erdbeeren1 TL ZitronensaftSchlagobers

Zubereitung:

Joghurt mit Zucker oder Honig, Nssen und Zitronensaft fein verrhren, Erdbeerenputzen, waschen, abtupfen und zerkleinern (einige zum Garnieren auf die Seitegeben) und in die Joghurtmasse einrhren.Masse 1-2 Stunden in den Khlschrank stellen. Anrichten und mit ganzen Frchtenund Schlagobers garnieren.

Erdbeer-Obers-Kaltschale

Zutaten:

500 g Erdbeeren250 ml Schlagobersetwas Kirschbrand1-2 EL ZuckerSchokoladespne

Zubereitung:

Erdbeeren waschen, putzen und passieren. Mit Kirschbrand, Zucker und denpassierten Erdbeeren gut vermengen. Schlagobers steif schlagen. In kleine Schalen

Schlagobers hineingeben und Erdbeersauce darber geben. Mit Schokospnenverzieren.

Erdbeer-Topfenkndel

Foto: thongsee / fotolia

Zutaten:

60 g Butter250 g Topfen passiert1 Prise SalzSaft und ger. Schale einer halben Bio Zitrone2 Eier3 Semmeln

Erdbeersauce:400 g Erdbeeren1 P. Vanillezuckeretwas geriebenen Ingwer1 TL Zitronensaft1 Spritzer Rum oder Weinbrandetwas Zucker oder Honig

Zubereitung:

Butter flaumig abrhren, Topfen, Salz, die Eier, Vanillezucker und Zitronensaft und-schale unterrhren. Semmeln klein wrfelig schneiden und gut darunter mischen.Teig eine Stunde rasten lassen, danach in kchelndes, schwach gesalzenes Wasserkleine Kndel einlegen und mehr ziehen statt kcheln lassen fr etwa 10 Minuten.

Erdbeersauce: Erdbeeren waschen, entstielen, prieren, mit Vanillezucker, Rum doerWeinbrand, Ingwer und etwas Zucker vermengen. Durchziehen lassen und ber dieKndel anrichten.

Erdbeercreme

Foto: Julien Christ / pixelio

Zutaten:

400 g Erdbeerenetwas Zucker oder Honig4 Blatt Gelatine250 ml Schlagobers

Zubereitung:

Gewaschene, entstielte Erdbeeren passieren, mit Zucker vermengen. Gelatineeinweichen, auflsen und unter die Erdbeeren mengen. Schlagobers steif schlagenund unterheben.

Erdbeer Frapp

Zutaten:

Frapp heit eisgekhlt, mit zerstoenem Eis hergestellt300 ml Milch1 EL Zucker oder Honig nach Belieben1 Handvoll gewaschene Erdbeeren2 Kugeln Vanilleeiszerstoenes Eis

Zubereitung:

Alle Zutaten in einem Mixer mixen und in hohen Glsern anrichten.

Erdbeerkndel auf Fruchtspiegel

Foto: unpict / fotolia

Zutaten:

350 g Topfen1 Prise Salz1 EL Butter3 Eidotter1 EL StaubzuckerSaft und Abrieb einer halben Bio Zitrone2 EL feine Brseln350 g feste frische ErdbeerenPrise feinst gehackten Ingwer

Butter-Brsel Gemisch:100 g Butter100 g BrselStaubzucker

Zubereitung:

Butter mit Topfen, Prise Salz, Dottern gut verrhren. Staubzucker, Saft und Abriebder Zitrone beifgen, Brseln dazu geben und 15 Minuten rasten lassen.Erdbeeren vorsichtig waschen, auf Kchenkrepp geben. 12 Erdbeeren mit Teigumhllen, zu festen Kndeln formen. Die brigen Erdbeeren zu Fruchtmarkprieren. Ev. etwas Zucker und Prise feinstgeschnittenen Ingwer dazu geben.

Wasser aufkochen, Kndeln einlegen und nur leicht kchelnd ca. 5 Minuten garen.Fr das Butter-Brsel Gemisch Butter nicht zuviel erhitzen, Brseln dazu geben unddiese goldbraun rsten lassen, umrhren.Kndeln aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen, in den Butterbrselnschwenken.Erdbeermark auf Teller anrichten, Kndeln darauf geben, mit Staubzucker bestreuen.

Erdbeerkrapfen aux fraises

Foto: Lichtbild Austria / pixelio

Zutaten:

Teig:2 ganze Eier50 g Zucker20 g ButterPrise SalzAbrieb einer Bio Zitrone250 g Mehl3 EL Schlagobers2 EL Wasser1 EL Erdbeerlikr

Flle:500 g frische Erdbeeren

Kokosfett oder l zum AusbackenStaubzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Eier, Zucker und Butter sehr schaumig schlagen. Salz, Zitronenabrieb und Mehlunterrhren. Abwechselnd Wasser, Erdbeerlikr und Schlagobers untermengen. Teig1/2 h rasten lassen.Erdbeeren putzen und waschen, nur groe und reife Frchte nehmen. Ausreichend lerhitzen, Erdbeeren durch den Teig ziehen und schwimmend rasch im heien lheraus backen. Mit Kchenkrepp abtupfen, anrichten, mit Staubzucker bestreuen undnoch warm servieren.

Erdbeeromelette

Foto: L. Heiner, K.u.K. Hofzuckerbcker

Zutaten:

Omelette:2 Dotter2 EL Zucker2 EL Milch1 EL Mehl2 Eiklar Schnee

Flle:130 ml Schlagobers100 g Erdbeeren

Zubereitung:

Omelette:

Dotter mit Zucker gut abtreiben, 2 EL Milch und 1 EL Mehl beigeben; Eiklar zusteifem Schnee schlagen und unterheben. Bei 200 C 6-8 Minuten backen.

Omelette zubereiten, herausnehmen, auf Teller anrichten, steif geschlagenesSchlagobers in und um Omelette geben und mit Beeren verzieren. Tipp: Dieses Rezept ist fr 1 Person oder mit zwei kleinen Portionen fr max. 2Personen gedacht.

Erdbeerparfait

Foto: Lichtbild Austria / pixelio

Zutaten:

1 Ei100 g Rohrohrzucker8 g 1 Btl. Bourbon-Vanille500 g Erdbeeren - prieren250 g se Sahneein paar Erdbeeren fr die Garnitur zurckbehalten

Zubereitung:

Ei mit dem Zucker und der Vanille ber dem Wasserbad ca. 10 Minuten schaumigaufschlagen, abkhlen lassen, prierte Erdbeeren zugeben.Sahne schlagen und vorsichtig unter die Erbeermasse hebenDie Masse in Formen fllen - hervorragend eignen sich dafr Silikon-Muffinformen,die Parfaits lassen sich sehr gut strzen.Vor dem Essen ca. 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.

ErdbeersauceZutaten:

300 g Erdbeeren (auch TK)60 g Staubzucker1 EL Rum oder Grand MarnierSaft einer halben Zitrone

Zubereitung:

Frische Erdbeeren putzen, waschen, durch ein Sieb streichen und mit den brigenZutaten gut verrhren und danach mixen.

Erdbeerschaum

Foto: Lupo / pixelio

Zutaten:

500 g frische Erdbeeren1 Spritzer Zitronensaft1 Prise Salz3 Eiklar100 g Staubzucker1 P. Vanillezucker1/4 l Schlagobers

Zubereitung:

Erdbeeren putzen und waschen, passieren, Zitronensaft und Prise Salz untermischen.Schlagobers steif schlagen, Staubzucker und Vanillezucker unterheben und zu denErdbeeren dazugeben. Eiklar zu steifem Schnee schlagen und unterheben.Tipp: Wenn keine Kinder mitessen, kann man 2 cl weien Rum oder Kirschwasserals Krnung untermischen.Creme nun einige Stunden kalt stellen und dann genieen.

Erdbeeren in Buttermilchgelee

Foto: Claudia Mirus / pixelio

Zutaten:

4 Blatt Gelatine600 ml Buttermilch3 EL Erdbeersaft2 EL Zucker220 g Erdbeeren

Zubereitung:

Die Gelatine laut Packungsanweisung einweichen. Die Buttermilch mit demErdbeersaft und dem Zucker verrhren. Die Gelatine gut ausdrcken, in wenigheiem Wasser auflsen und in die Buttermilch rhren.

Die Erdbeeren waschen, evtl. einmal durchschneiden und auf 4 Glser verteilen. DieButtermilchmischung in die Glser fllen und im Khlschrank fest werden lassen(dauert ca. 1 bis 2 Stunden). Vor dem Servieren noch mit einigen Erdbeerenverzieren.

Honigmousse mit Erdbeersauce

Foto: Steffi Pelz / pixelio

Zutaten:

1 Vanilleschote250 ml Milch50 g Honig2 Blatt Gelatine20 g Vanille-Puddingpulver1 Dotter250 ml SchlagobersRum

Sauce:130 g Erdbeeren1 Pckg. VanillezuckerZitronensaft

Zubereitung:

Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. 180 ml von der Milchmit dem Vanillemark, Honig und einer Prise Salz aufkochen. Die Gelatine in kaltemWasser einweichen.Die restliche Milch mit dem Puddingpulver und den Dottern versprudeln, in diekochende Milch gieen und unter stndigem Rhren ca. 1 Minute kcheln lassen.Die Gelatine in der Creme auflsen und auskhlen lassen. Die Creme darf aber nicht

ganz fest werden.Das Obers schlagen. Die Vanillecreme mit etwas Rum und dem Schlagobersvermischen. Mousse mit Folie zudecken und ca. 4 Stunden khl stellen.

Fr die Sauce die Erdbeeren waschen und zusammen mit dem Vanillezucker unddem Zitronensaft prieren.

Aus dem Mousse Nockerln ausstechen und mit der Erdbeersauce servieren.

Erdbeerbowle

Foto: Rike / pixelio

Zutaten:

750 g Erdbeeren200 Gramm Zucker1/2 l WeiweinSaft 1 Zitrone1/4 l Sodawasser1/2 l Sekt

Zubereitung:

Erdbeeren vorsichtig waschen, halbieren, abwechselnd mit Zucker in eine groeBowle-Schssel geben, 1 Stunde rasten lassen, Wein und Zitronensaft dazugeben,umrhren, kurz vor dem Servieren eiskaltes Mineralwasser und Sekt dazugeben.

Erdbeercocktail

Foto: hef / pixelio

Zutaten:

500 g Erdbeerenetwas ZitronensaftZuckerwasserWeinbrand oder Rum

Zubereitung:

500 g Erdbeeren passieren, etwas Zitronensaft und Zuckerwasser dazugeben, mitgutem Weinbrand oder Rum schtteln und gensslich schlrfen.

ErdbeerlikrZutaten:

1 kg Erdbeeren400 g Kristallzucker1 l Weingeist250 g Kristallzucker1/2 l Wasser

Zubereitung:

Die sauberen Erdbeeren mit 400 g Kristallzucker in eine weithalsige Flasche geben.1 l Weingeist dazufllen, das Gef verschlieen und 2-3 Wochen schattig stellen.Die Flasche sollte jeden Tag aufgeschttelt werden.Nach dieser Zeit filtern Sie die Flssigkeit durch ein Tuch oder eine Filtertte. Jetztdie 250 g Kristallzucker mit l Wasser einige Minuten aufkochen lassen und denLikr beigeben. Noch einmal filtrieren. Den Likr noch warm in Flaschen abfllen,gut verschlieen, khl und dunkel stellen. Nach 4-5 Wochen drfen Sie erstmals eineKostprobe nehmen.

ErdbeersaftZutaten:

3 kg Erdbeeren60 g Zitronensure2 l Wasser3 kg Zucker1 Pckchen Einsiedehilfe

Zubereitung:

Frchte putzen und waschen, dann in ein Gef, Zitronensure drber geben und dasWasser hinzugeben, zudecken und 24 Stunden stehen lassen, fters umrhren. Amnchsten Tag die angesetzte Frchte durch ein angefeuchtetes Tuch oder ein Siebfiltern. Die Frchte sollten nicht zerdrckt werden, denn sonst kann es sein, dass derSaft trb wird. Die Einsiedehilfe dazugeben, den Zucker hinzufgen, sehr gutverrhren. Den Saft in gut gereinigte Flaschen gieen, sorgsam verschlieen.

Erdbeershake

Foto: gnseblmchen / pixelio

Zutaten:

200 g Erdbeeren1 Glas rohe, kalte Milch1 EL Srahm

Zubereitung:

200 g Erdbeeren passieren, 1 Glas rohe, kalte Milch, 1 EL Srahm, 1-2 EL passierteErdbeeren und ein paar Spritzer Zitronen- oder Orangsaft. Die Shakes ber Eiswrfelservieren.

Erdbeer-Baisertorte

Foto: Doris Heinrichs / fotolia

Zutaten:

Teig:150 g Staubzucker150 g feiner Kristallzucker5 EiklarPrise Salz1 P. VanillezuckerSaft einer halben ZitroneStaubzucker zum Bestreuen

Belag:80 g Erdbeermarmelade2 cl Erdbeerlikr500 g frische Erdbeeren1 Becher Schlagobers1 EL Zucker1 MS Zimt

Zubereitung:

Eiklar steif schlagen, nach und nach Zucker, Vanillezucker und Prise Salz beigeben,Zitronensaft untermischen und Masse sehr fest ausschlagen.Tortenform mit Backpapier auslegen, leicht mit Zucker bestreuen. Schneemasse inSpritzsack fllen und einen Boden in die Form spritzen. Fr die Umrandung 2-3 mal

Schnee aufspritzen. Nun bei etwa 100 C 1,5 h langsam backen, aus der Formnehmen und auskhlen lassen.Marmelade mit Likr vermischen und den Baiserboden bestreichen. Mit dengewaschenen, trockenen Erdbeeren belegen. Obers schlagen, Zucker und Zimt hineingeben, in einen Spritzsack fllen und einen Kranz spritzen. Am besten sofortservieren.

Erdbeercharlotte

Foto: teressa / fotolia

Zutaten:

14 Biskotten (Lffelbiskuits)200 g Erdbeeren50 g Feinkristallzucker

Vanillecreme:1/4 l Milch3 Eidotter70 g Kristallzucker1 Vanilleschote3 Blatt Gelatine

Fruchtmus:500 g Erdbeeren300 g Staubzucker200 g Schlagobersetwas Butter und Kristallzucker fr die Form

Zubereitung:

Vanillecreme: Milch in Topf geben, Vanilleschote hinein geben, aufkochen lassenund Schote entfernen.Eidotter mit Zucker aufschlagen, bis die Masse dickschaumig ist, zur Vanillemilchgeben, vom Herd nehmen; ein Gef mit kaltem Wasser fllen, Vanillecreme daraufstellen und mit dem Schneebesen kalt schlagen, damit sie nicht ausflockt.Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrcken und unter Rhren in Cremegeben.200 g Obers steif schlagen und in Creme geben.

Fruchtmus:500 g Erdbeeren mit 300 g Staubzucker vermengen und prieren.Form gut ausbuttern, vor allem an den Seiten, den Boden mit etwas Kristallzuckerbestreuen, damit das Strzen leichter geht. Form mit einigen Biskotten auslegen,jeweils eine Schicht Creme und eine Schicht Erdbeeren, die vorher in Kristallzuckergerollt wurden, in die Form legen. Nach der letzten Schicht mit Biskotten bedecken,mit Folie abdecken und einige Stunden im Khlschrank ziehen lassen.

Tipp: Strzen geht leichter, wenn man Form kurz in heies Wasser taucht. NunCharlotte mit Fruchtmus langsam bergieen, damit auch die Zwischenrume derBiskotten gut mit dem Mus durchtrnkt werden. Rest der Fruchtsauce separat dazuservieren.

Erdbeercremetorte

Foto: Carola Pohle / pixelio

Zutaten:

4 Eier120 g Mehl140 g Staubzucker

Creme:250 g Topfen2 EidotterSaft und abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone300 g passierte Erdbeerenetwas weien Rum (nicht fr Kinder)6 Blatt Gelatine250 ml Schlagobers

Zubereitung:

Aus Eiern, Zucker und Mehl einen Abtrieb machen, in eine befettete und bemehlteTortenform fllen und bei guter Mittelhitze etwa 25 Minuten backen.

Creme: Topfen, Zucker, Dotter und Zitrone schaumig rhren, die passiertenErdbeeren untermengen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, etwas Wassererwrmen, Gelatine darinnen auflsen und unter die Creme rhren. Schlagobers steifschlagen und ebenfalls unterziehen. Khl stellen fr 1-2 Stunden.Nach dem Erkalten Torte zweimal durchschneiden, Tortenboden wieder in die Formlegen und eine Schicht Creme aufstreichen, zweiten Teil darauflegen und wiederCreme oben und auf den Seiten verstreichen.Als Garnitur Tupfen Schlagobers auf die Torte rundum aufspritzen und mitErdbeeren dekorieren.

Erdbeer-Ananas Torte

Foto: Kurt F. Domnik / pixelio

Zutaten:

100 g Butter150 g Mehl50 g Staubzucker1 Pk VanillezuckerPrise Salz1 Eidotter

Creme:200 g Feinkristallabgeriebene Zitronenschale1 Becher Joghurt2 Esslffel Zitronensaft5 Blatt Gelatine1 Becher Schlagobers

Garnitur:1/2 Ananas250 g Erdbeeren1 Packerl Tortengelee2 Esslffel Pistazien, gehackt.

Zubereitung:

Fr den Teig Butter in kleine Stcke schneiden, mit Mehl verbrseln, mit Zucker,Vanille, Salz und Eidotter rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig einwickelnund khl rasten lassen, so 1, 2 Stunden.Backrohr auf 180 vorheizen, dann Backpapier in der Tortenform zuschneiden. Teigetwa 2 mm dick ausrollen und in die Tortenform legen. Lcher stechen. Teig nun

blind backen-das heit, Backpapier auf Teig legen und darauf Hlsenfrchte legen,nun ca. 15 Minuten backen, dann aus dem Rohr nehmen und auskhlen lassen.Papier und Hlsenfrchte entfernen.

Fr die Creme Zucker mit Zitronenschale gut vermischen, Joghurt und Zitronensaftdazu, glatt rhren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrcken und mit 3Esslffel von der Joghurtmasse ber Wasserdampf erwrmen. Von der Hitze nehmenund brige Joghurtmasse einrhren. Schlag cremig schlagen und unterheben. Cremein die Tortenform gieen und verstreichen. Jetzt die Form etwa 2 h in denKhlschrank stellen.

In der Zwischenzeit Ananas schlen, in kleine Stckchen schneiden, die Erdbeerenputzen und halbieren oder vierteln, je nach Gre. Dann die Torte mit den Frchtenbelegen und Tortengelee lt. Pckchenanleitung herstellen und ganz dnn auf dieFrchte streichen mit einem Kchenpinsel. Nun nur noch mit gehackten Pistazienbestreuen und nochmals fr etwa 45 Minuten khl stellen .

Erdbeer-Joghurt Torte

Foto: Steffi Pelz / pixelio

Zutaten:

Biskuit:3 Eier120 g Zucker100 g Mehl

Flle:100 g frische Erdbeeren80 g Zucker8 Blatt Gelatine2 Becher Joghurt

Zubereitung:

Biskuitboden backen, in der Mitte durchschneiden.

Flle:Erdbeeren putzen und waschen, trocknen lassen. Gelatine in kaltem Wassereinweichen, ausdrcken und in warmen Wasser auflsen.Erdbeeren prieren, Joghurt untermengen, Zucker beigeben und aufgelste Gelatineunterrhren. Flle auf den Tortenboden streichen, mit Deckel belegen und obenaufmit etwas Flle verstreichen und mit Erdbeeren und ev. Schlagobers garnieren.

Erdbeeren-Schokolade-Eistorte

Foto: Hartmut910 / pixelio

Zutaten:

Biskuitboden:3 Eier50 g Mehl1 EL Maizena80 g Feinkristallzucker40 g handwarme Butter1 TL Vanillezucker1 TL geriebene Bio Zitronenschale1 Prise SalzFett und Mehl fr die Form

Creme zum Fllen:je 500 ml Erdbeer- und Schokoladeneis1/4 l Schlagobers150 g ErdbeerenSchokospne

Zubereitung:

Mehl mit Maizena versieben; Dotter mit 2 EL Zucker, Vanillezucker, Prise Salz undZitronenschale flaumig abtreiben. Eiklar zu Schnee schlagen, die Hlfte unter denAbtrieb unterheben, Mehl, handwarme Butter und restlichen Schnee untermengen.Backrohr auf ca. 175 C vorheizen, Tortenform gut bebuttern und bemehlen, Masseeinfllen und ca. 25-30 Minuten backen.Vom Rohr heraus nehmen, mit Kristallzucker bestreuen und mit Backpapier belegen.Torte strzen, ohne die Form abzuheben und eine gute Stunde auskhlen lassen. Jetztdie Form abheben, Biskuit in der Mitte durchschneiden. Den einen Teil als Boden in

die Form geben, mit Erdbeereis bestreichen und den zweiten Biskuit darauf legen,etwas andrcken und darauf das Schokoladeneis streichen. Torte mit Folie bedeckenund 24 Stunden in das Tiefkhlfach stellen.

Am nchsten Tag Erdbeeren waschen, vierteln, Schlagobers steif schlagen. Torte ausder Form nehmen, mit Schlagobers oben und auf den Seiten bestreichen, dieErdbeeren darauf legen und Streusel locker darauf verteilen.Fertige Schokospne darber streuen oder Schoko darber hobeln.

Erdbeertorte mit Rhabarbercreme

Foto: Susi2305 / pixelio

Zutaten:

1/2 Pkg. Vanillezucker30 g Butter2 Eier100 g KristallzuckerSchale von einer 1/2 Zitrone40 g Strkemehl40 g glattes Mehl

Rhabarbercreme:4 Blatt Gelatine150 g Kristallzucker150 g Rhabarber250 ml Schlagobers100 ml Wasser

1 Pckg. Tortengelee und Erdbeeren fr die Garnitur

Zubereitung:

Mehl mit Strkemehl versieben. Eier, Zucker, Vanillezucker, abgeriebeneZitronenschale und 1 Prise Salz gut verrhren. Mehlmischung und zerlassene Butterunterheben. Teig in die befettete und mit Form fllen und im vorgeheizten Rohr bei180 C ca. 30 Minuten backen. Torte aus dem Rohr nehmen, kurz berkhlen lassenund aus der Form strzen. Inzwischen Rhabarber schlen und in kleine Stckeschneiden. Wasser mit Zucker mischen. Den Rhabarber dazzugeben, aufkochen, vomHerd nehmen und zugedeckt ca. 15 Minuten ziehen lassen.Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rhabarber fein prieren, Gelatine

ausdrcken und in der Rhabarber-Masse auflsen. Die Masse auskhlen lassen.Obers schlagen und unterheben.Torte zweimal durchschneiden. Einen Boden in die Form legen, mit der Hlfte derCreme bestreichen, mit dem zweiten Boden belegen und der restlichen Cremebestreichen. Mit dem dritten Boden bedecken. Torte mindestens fnf Stunden khlstellen.Erdbeeren waschen und in Scheiben schneiden. Tortengelee nach Anleitungzubereiten.Torte aus der Form strzen, mit Erdbeeren belegen und mit dem Tortengeleebestreichen. Die Torte nochmals ca. 1/2 Stunde khlen.

Holunder-Buttermilchtorte mitErdbeergeleeZutaten:

Boden:40 Stk. Biskotten100 ml Holunderbltensirup

Creme:500 ml Holunderbltensirup10 Blatt Gelatine500 ml ButtermilchSaft von zwei Zitronen50 g Staubzucker

Erdbeergelee:200 g frische Erdbeeren50 g Kristallzucker2 Blatt Gelatine

einige frische Erdbeeren zum Garnieren

Zubereitung:

Den Holundersirup fr die Creme auf ca. 400 ml einkochen (daueret ca. 10Minuten).Den Tortenboden mit Frischhaltefolie bedecken und mit einer Schicht Biskottenauslegen. Die restlichen Biskotten kurz im Sirup eintauchen und um 90 Gradversetzt auf die erste Schicht setzen.Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schlagobers schlagen und kalt stellen. DieButtermilch mit dem Zitronensaft, Staubzucker und gekhltem Holundersaft glatt rhren. Etwas von der Mischung ber Wasserdampf erwrmen, die Gelatine gutausdrcken und darin auflsen. Rasch mit der restlichen Masse verrhren.Die Creme in die Tortenform fllen. Die Torte zum Festwerden ca. 6 Stunden in denKhlschrank stellen.

Erdbeergelee:Die Erdbeeren putzen und mit dem Zucker vermischen. Mit dem Stabmixer prieren.Gelatine in kaltem Wasser auflsen. Ca. drei EL vom Erdbeermus erwrmen und die

gut ausgedrckte Gelatine darin auflsen. Mit dem restelichen Gelee vermischen.

Die Torte aus dem Khlschrank nehmen und gleichmig mit dem Erdbeergeleebestreichen. Die Torte nochmals mindestens 2 Stunden khlen.Die Torte aus der Form lsen und mit einigen Erdbeeren verzieren.

Mohn-Erdbeer-Torte

Foto: Domaris / pixelio

Zutaten:

7 Eier200 g Zucker350 g Mohn-Back (Schwartau)280 g Mehl2 TL Backpulver7 EL warmes Wasser12 Blatt weie Gelatine1 kg Erdbeeren80 g Zucker250 g Joghurt400 g Sahne

Zubereitung:

Eier mit Zucker, Prise Salz und 7 EL warmen Wasser ca.8 Min.schaumig schlagen.Mohn dazu geben und kurz unterrhren. Mehl mit Backpulver mischen und auf dieMohnmasse sieben, ebenfalls unterheben. Die Masse auf 5 runde Bgen ausBackpapier (ca. 26cm Durchmesser) streichen und im vorgeheizten Ofen bei 170CUmluft jeweils 10-12 Min.backen.Gelatine einweichen. 850 g Erdbeeren waschen, putzen und prieren. Joghurtzufgen.Gelatine tropfnass bei kleiner Hitze auflsen, in die Erdbeermasse rhren. 10Minuten kalt stellen.Sahne steif schlagen und unter die gelierende Masse unterheben.Einen Boden mit etwas Abstand mit einem Tortenring umschlieen.Creme und Bden im Wechsel einschichten, mit einer Cremeschicht abschlieen,garnieren mit den restlichen Erdbeeren und ca. 4 Stunden khlen.

ErdbeerenauflaufZutaten:

1 kg Erdbeeren1 EL Zitronensaft200 g Zucker5 Eiklar Schnee1 EL MehlFett fr die Form

Zubereitung:

Erdbeeren vorsichtig waschen, putzen, passieren und mit Zitronensaft, Zucker,festen Schnee und Mehl vermengen. Auflaufform befetten, Masse einfllen und bei175 C rund 20 Minuten backen.

Erdbeer MandelbiskuitZutaten:

180 g zimmerwarme Butter170 g Staubzucker4 Eier2 Tropfen Bittermandell280 g gesiebtes Mehl1 MS Weinstein-Backpulver40 g Mandeln, fein gemahlenFlle und Dekor:500 g Erdbeeren500 ml Schlagobers100 g Erdbeermarmelade1 P. Vanillezucker2 EL Pistazienkerne, fein gehackt

Zubereitung:

Fr den Biskuit Butter und Zucker hell aufschlagen, Eier und Mandell unterrhren.Mehl mit Mandeln und Backpulver vermengen und vorsichtig unter Masse rhren.Eine Ringform befetten und bemehlen, Masse einfllen und in vorgeheiztes Rohr bei170 C etwa 40 Minuten backen (Nadelprobe!).Kuchen in der Form abkhlen lassen und dann strzen.In der Zwischenzeit Erdbeeren putzen und waschen und 10-15 Stck mit Bltter frDekor beiseite legen. Alle anderen halbieren oder vierteln. Schlagobers steifschlagen, Vanillezucker untermengen.Kuchen einmal quer durch schneiden, Marmelade leicht erwrmen und den unterenTeil damit einstreichen. Etwas steifgeschlagenes Obers darber streichen, mitfrischen Frchten belegen und den oberen Biskuitteil darauf legen. Den ganzenKuchen mit Schlagobers bestreichen, oben Schlagtupfer setzen, mit ganzenErdbeeren garnieren und Pistazienkerne darber streuen.

Erdbeer Rahmkuchen

Foto: Lichtbild Austria / pixelio

Zutaten:

300 g Mehl1/2 P. Weinstein Backpulver250 g Staubzucker4 Eier250 ml Sauerrahm1 Prise Salz250 g ErdbeerenSchlagobers zum Verzieren

Zubereitung:

Zucker und ganze Eier schaumig aufschlagen, Sauerrahm unterrhren. Mehl sieben,mit Backpulver gut verrhren, unterheben. Torten- oder Kuchenform befetten undbemehlen, Masse einfllen und bei mittlerer Hitze ca. 35 Minuten backen. Erkaltenlassen, aus der Form nehmen, mit Schlagobers verzieren und mit Erdbeeren belegen.

Kakaoroulade mit ErdbeerenZutaten:

6 EierSalz120 g Kristallzucker120 g MehlKakaopulver

Flle:500 g Erdbeeren2 EL Kristallzucker100 ml Rotwein2 EL MaizenaVanillezucker30 g weisse Schokoloade

2 Blatt Gelatine300 ml SchlagobersVanillezucker

Zubereitung:

Biskuitteig:Eier trennen. Eidotter mit 50 g Kristallzucker sehr schaumig rhren. Eiklar mit demrestlichen Zucker steif schlagen.Den Eischnee unter die Dottermasse heben. Das Mehl mit dem Kakaopulververmischen und ebenfalls unterheben.Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech aufstreichen und im Rohr bei200C ca. 10 Minuten backen.Biskuit aus dem Ofen nehmen und auf Backpapier strzen, einrollen und auskhlenlassen.

Flle:Erdbeeren waschen und vierteln. Zucker karamelisieren, mit Wein ablschen und solange kcheln, bis sich der Zucker aufgelst hat.Die Erdbeeren dazugeben und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Die Erdbeeren danach inein Sieb schtten. Den Saft auffangen. Maizena, Vanillezucker und Schokoladedazugeben, glatt rhren und kurz aufkochen.Die Erdbeeren wieder dazugeben, untermischen und auskhlen lassen.

Creme:Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Schlagobers halbsteif schlagen.Vanillezucker in einen Topf geben und die Gelatine dazugeben. Bei schwacher Hitzeunter stndigem Rhren erwrmen, bis sich die Gelatine aufgelst hat. Den Topfvom Herd nehmen, Schlagobers unterheben und khl stellen.

Das Biskuit ausrollen und mit der Creme bestreichen. Die Erdbeerflle auf einemViertel des Biskuits verteilen und einrollen.

Ca. 12 Stunden khlen lassen.

Topfen-Erdbeer RouladeZutaten:

6 EierSalz120 g Kristallzucker120 g MehlKakaopulver

Flle:500 g Erdbeeren2 EL Kristallzucker100 ml Rotwein2 EL MaizenaVanillezucker30 g weisse Schokoloade

2 Blatt Gelatine300 ml SchlagobersVanillezucker

Zubereitung:

Biskuitmasse rasch backen.Eiklar unter Beigabe des Kristallzuckers und einer Prise Salz zu steifem Schneeschlagen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.Danach Joghurt, Topfen, Vanillezucker gut vermengen, Gelatine ausdrcken, inwarmen Wasser auflsen, unter die Topfenmasse mengen. Zitronensaft,geschlagenes Obers und den Schnee unterheben.Biskuit ausrollen, mit Marmelade dnn bestreichen und Creme darauf streichen.Erdbeeren putzen, waschen, trocknen lassen, in Stcke schneiden und auf die Cremeverteilen. Biskuit einrollen und einige Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mitStaubzucker bestreuen.

Table of ContentsVorwortAlexanderkaltschaleEiercreme mit ErdbeerenErdbeer BananenspeiseErdbeer ChipolataErdbeer-Frischkse BecherErdbeer-Frischkse SoufflErdbeer GtterspeiseErdbeer-Joghurt TraumErdbeer-Obers KaltschaleErdbeer TopfenkndelErdbeercremeErdbeer FrappErdbeerkndel auf FruchtspiegelErdbeerkrapfen aux fraisesErdbeeromeletteErdbeerparfaitErdbeersauceErdbeerschaumErdbeeren in ButtermilchgeleeHonigmousse mit ErdbeersauceErdbeerbowleErdbeercocktailErdbeerlikrErdbeersaftErdbeershakeErdbeer-BaisertorteErdbeercharlotteErdbeercremetorteErdbeer-Ananas TorteErdbeer-Joghurt TorteErdbeeren-Schokolade-EistorteErdbeertorte mit RhabarbercremeHolunder-Buttermilchtorte mit ErdbeergeleeMohn-Erdbeer-TorteErdbeerenauflaufErdbeer MandelbiskuitErdbeer Rahmkuchen

Kakaoroulade mit ErdbeerenTopfen-Erdbeer Roulade

Erdbeerrezepte Desserts, Torten, KuchenVorwortAlexanderkaltschaleEiercreme mit ErdbeerenErdbeer BananenspeiseErdbeer ChipolataErdbeer-Frischkse BecherErdbeer-Frischkse SoufflErdbeer GtterspeiseErdbeer-Joghurt TraumErdbeer-Obers KaltschaleErdbeer TopfenkndelErdbeercremeErdbeer FrappErdbeerkndel auf FruchtspiegelErdbeerkrapfen aux fraisesErdbeeromeletteErdbeerparfaitErdbeersauceErdbeerschaumErdbeeren in ButtermilchgeleeHonigmousse mit ErdbeersauceErdbeerbowleErdbeercocktailErdbeerlikrErdbeersaftErdbeershakeErdbeer-BaisertorteErdbeercharlotteErdbeercremetorteErdbeer-Ananas TorteErdbeer-Joghurt TorteErdbeeren-Schokolade-EistorteErdbeertorte mit RhabarbercremeHolunder-Buttermilchtorte mit ErdbeergeleeMohn-Erdbeer-TorteErdbeerenauflaufErdbeer MandelbiskuitErdbeer RahmkuchenKakaoroulade mit ErdbeerenTopfen-Erdbeer Roulade