DLG-Akademie - Winopal

www.DLG-Akademie.de

DLG-AkademieLebensmittelwirtschaftSeminarprogramm

2018

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Einführung

DLG: Offenes Netzwerk der Land-, Agrar- und LebensmittelwirtschaftOb es um Pflanzenbau, Landtechnik oder Tierhaltung geht, um Lebensmittelherstellung oder -technologie – die DLG treibt den wissenschaftlichen und technischen Fortschritt auf all diesen Gebieten voran. Als offenes Netzwerk und fachliche Stimme der Land-, Agrar- und Lebensmittelwirtschaft wollen wir das Fach-wissen mehren, für einen breiten Transfer von Technologie und Know-how sorgen, aber auch Qualitätsmaßstäbe setzen und sichern.

Die DLG-Akademie eröffnet ihren Absolventen die Chance, Schlüsselqualifikationen für die Zukunft zu erwerben, vom praktischen Know-how bis zur strategischen Unternehmens-planung. Mit all dem zielt das Wissensmanagement der DLG schon heute auf Lösungen für die Märkte von morgen.

DLG-Mitgliedschaft: Wir geben Wissen eine Stimme.

Als unabhängiger Verein ist die DLG ihren Mitgliedern seit ihrer Gründung im Jahr 1885 Forum für den Austausch, wichtige Informationsquelle und Impulsgeber für den Fortschritt. Werden Sie Teil unseres Netzwerks.

Wir geben Orientierung, bieten Perspektiven und verleihen Ihren Themen eine Stimme. Mit dem Ziel, gemeinsam mit Ihnen die Zukunft der Land-, Agrar- und Lebensmittelwirtschaft zu gestalten.

Informationen zur DLG-Mitgliedschaft: www.DLG.org/Mitgliedschaft

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Einführung

DLG-Akademie: Wissen und Können für Ihren Unternehmenserfolg

Sehr geehrte Damen und Herren,

die Agrar- und Ernährungswirtschaft steht einmal mehr vor der Herausforderung, weitere Qualitäts- und Produktivitätsstei-gerungen zu generieren. Dieser Zustand ergibt sich auch aus den immer stärker zunehmenden Anforderungen der Ge-schäftspartner und der Käufer. Daneben verschärfen sich der Wettbewerb, nicht zuletzt infolge der Erschließung neuer Märkte, gesetzliche Auflagen und das Erfordernis, Angebote an sich wechselnde Trends und Marktbedingungen flexibel und marktpreisgerecht anzupassen. Insbesondere die Digitalisierung und damit die Vernetzung der Prozesse innerhalb eines Betriebes sowie entlang der Wertschöpfungskette werden in Zukunft eine zentrale Rolle spielen.

Das umfangreiche Seminarprogramm der DLG-Akademie unter-stützt Sie wie gewohnt auch im Jahr 2018 mit Veranstaltungen zu aktuellen und bedeutsamen Themen. Wir bleiben unserem Anspruch treu, im Rahmen unserer Seminare ein hohes Maß an Hands-On Wissen zu vermitteln und ermöglichen im Austausch mit Experten und Berufskollegen das Erarbeiten individueller Lösungsansätze.

Gerne bieten wir Ihnen einzelne Seminare auch als Inhouse-Ver-anstaltungen in Deutsch, Englisch, weiteren Fremdsprachen oder mit Simultanübersetzung an. Dazu stellen wir Ihnen ausgewählte Referenten zur Verfügung, die zu Ihrem Unternehmen passen. Sprechen Sie mit uns über Ihre Maßnahmen zur Fort- und Weiter-bildung.

Wir freuen uns, Sie als Teilnehmer in unseren Seminaren begrü-ßen zu dürfen.

Herzlichst Ihr

Klaus Münchhoff Vorsitzender des Fachbeirates DLG-Akademie

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Seminarprogramm im Überblick

Die DLG-Akademie bietet folgende Fortbildungsangebote an:

Öffentliche SeminareErfahrene Referenten vermitteln in diversen Seminarformaten praxisrelevantes Wissen aus den Bereichen Sensorik, Qualitäts-management, Lebensmittelrecht und -technologie. Das Programm deckt mit klassischen Fortbildungsinhalten und Veranstaltungen mit aktuellem bzw. branchenübergreifendem Bezug wesentliche Aspekte entlang des Produktionsprozesses ab.

Inhouse-SeminareIn Zusammenarbeit mit Unternehmen und Verbänden entwickelt die DLG-Akademie auch kundenspezifische Schulungsformate. Profil, Methodik und Themenauswahl orientieren sich dabei eng an den individuellen Problemstellungen und Fortbildungsanforde-rungen des Auftraggebers. Inhouse-Veranstaltungen können in Deutsch, Englisch, weiteren Fremdsprachen oder mit Simultan-übersetzung angeboten werden.

Managementprogramme (Abschluss mit Zertifikat)Die DLG-Managementprogramme qualifizieren berufsbegleitend in neuen Aufgabenfeldern, die sich aus der betrieblichen Praxis ergeben. Arbeitsgebiete von Fach- und Führungskräften verlangen häufig Kenntnisse, die in Ausbildungs- und Studiengängen nicht in-tensiv genug vermittelt wurden. Hier setzen die DLG-Management-programme an. Aufgrund des modularen Aufbaus der Fortbildungs-angebote können die Teilnehmer den zeitlichen Aufwand flexibel steuern. Inhaltlich bieten unsere Managementprogramme die optimale Möglichkeit, Basiswissen zu vertiefen und Kompetenzen in spezifischen Themenbereichen zu erwerben. Die Leistungsüberprü-fung erfolgt durch das Anfertigen einer Hausarbeit. Nach erfolgrei-chem Abschluss des Programms erwerben Sie Ihr Zertifikat.

Anerkennung der SeminareDLG-Seminare decken Inhalte ab, die von verschiedenen Be-rufsgruppen benötigt werden. Wir lassen jährlich ausgewählte Veranstaltungen durch berufsständische Vertretungen bewerten und anerkennen, so dass diese in Ihr Fortbildungskonzept integriert werden können. Einen Hinweis darauf und auf die entsprechende Anzahl zu erreichender Fortbildungspunkte entnehmen Sie dem Seminarprogramm (online). Sprechen Sie uns auch auf die mögli-che Kompatibilität anderer Veranstaltungen an.

Interessieren Sie sich für eines der Formate? Gerne beraten wir Sie in einem persönlichen Gespräch. Sprechen Sie uns an.

Dr. Birgit Wessels Seminare, Management-programme, AnerkennungenTel. +49 69 24788-397 [email protected]

Rainer Schramm SensorikSeminare, Inhouse-SeminareTel. +49 69 24788-372 [email protected]

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DLG-Sensorik-Zertifi kat

DLG-Sensorik-Zertifi kat Das DLG-Sensorik-Zertifi kat weist Sie als sensorische Sachver-ständige aus. Es wird als weltweit einziges dieser Art verliehen und ist fünf Jahre gültig. Nur die DLG ist von der DAkkS (Deutsche Akkreditierungsstelle) auf Basis der DIN EN ISO/IEC 17024 für die Vergabe dieses Zertifi kats akkreditiert. Es kann vom Inhaber im Rahmen einer eigenen Qualitätsmanagement-Zertifi zierung nach DIN EN ISO 9001:2015 als Qualifi kationsnachweis genutzt werden.

Zulassungsvoraussetzungen für den Qualifi kationstest Der Teilnehmer muss nachweisen, dass er über ausreichende Sen-sorik- und Produktkenntnisse verfügt und bereits im Vorfeld an Sensorikschulungen teilgenommen hat.

Nähere Informationen erhalten Sie unter www.DLG-Akademie.de/ueber-uns/dlg-sensorik-zertifi kat/

Leiterin DLG-Zertifizierungsstelle

D-ZP-12065-01-01

Hiermit wird von der

DLG-Zertifizierungsstelle

bestätigt, dass

Herr Manfred Mustermann

als sensorischer Sachverständiger zur Bewertung von

Molkereiprodukten

- Milch und saure Milcherzeugnisse -

zertifiziert ist.

Das DLG Sensorik-Zertifikat wird als weltweit einziges

dieser Art verliehen. Die DLG-Zertifizierungsstelle ist

von der DAkkS (Deutsche Akkreditierungsstelle GmbH)

auf Basis der DIN EN ISO/IEC 17024:2012

für die Zertifizierung sensorischer Sachverständiger

akkreditiert.

Verleihungsgrundlage sind die

DLG Sensorik-Zertifikats-Bedingungen vom 22.01.2015.

Zertifikats-Nr: 123456

Frankfurt am Main, den

- 22.02.2017 -

Gültig bis 21.02.2022

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Seminarprogramm

Sensorik 8

DLG-Sensorikmanager® 9

Grundlagensensorik 10

Projekt- und Probenmanagement in der Sensorik 11

Panelmanagement in der Lebensmittelsensorik 12

Sensorische Methoden und statistische Auswertung 13

Aromaschulung 14

Farbe richtig beurteilen 15

Haptik bei Lebensmitteln sicher erfassen 16

Erkennung von Ebergeruchstoffen 17

Sensorische Schnellmethoden 18

Sensorische Methoden für die Produktentwicklung 19

Hands-on: Food Pairing – Grundlagen, Chancen & Anwendungen 20

Panelschulung nach DIN EN ISO 8586:2014-05 in der Praxis 21

„Mit allen Sinnen“ – Sensorikübungen zielgruppenorientiert einsetzen 22

Getränke – Warenkunde und sensorisches Methodentraining 23

Brot & Backwaren – Warenkunde und sensorisches Methodentraining 24

Warenkunde, sensorische Grundlagen und Methodentraining bei Getreide, Mehl und Backwaren 25

Produktbezogene Sensorik für Profis 26

Brot & Kleingebäck 27

Feine Backwaren 28

Feinkost 29

Fertiggerichte & Tiefkühlkost 30

Fleischerzeugnisse/Wurst 31

Frucht- und Erfrischungsgetränke 32

Getreidenährmittel 33

Süßwaren 34

Wein & Sekt 35

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Seminarprogramm

Qualitätsmanagement 36

IFS Food – Version 6.1 37

IFS Global Markets Food 38

FSSC 22000 39

HACCP in der Lebensmittelherstellung 40

Hygiene in der Lebensmittelherstellung 41

Food Fraud und Food Defense 42

Mikrobiologie in der Lebensmittelherstellung 43

Fremdkörpermanagement in der Lebensmittelindustrie 44

Lebensmittelstandards und Sensorik 45

Verpacken von Fleisch und Wurstwaren 46

Lebensmittelrecht 47

Grundlagen der Lebensmittelkennzeichnung 48

Lebensmittelkennzeichnung leicht gemacht 49

Lebensmittelbewerbung und ihre Grenzen 50

Lebensmittelindustrie 4.0 51

DLG-Manager Lebensmittelindustrie 4.0 52

Basiswissen Lebensmittelindustrie 4.0 53

Transparenz- und Effizienzsteigerung durch Industrie 4.0 54

Lebensmittelindustrie 4.0 live erleben 55

Basiswissen „Modellgestützte Entscheidungsoptimierung“ 56

Grundlagen und Anwendung von Data Mining in Produktion und QM 57

Organisation 58

Ihr Kontakt zu uns 58

Organisatorische Hinweise 59

Seminare im Überblick 62

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Weitere Seminare finden Sie auf www.DLG-Akademie.de

Sensorik

Sensorik

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DLG-Sensorikmanager®

Die beruflichen Anforderungen, die sich aus der modernen Lebensmittel-sensorik ergeben, werden immer komplexer. Ursachen sind die zuneh-mende Vernetzung mit anderen Disziplinen sowie die Vielzahl neuer wissenschaftlicher Erkenntnisse. Um hierauf adäquat zu reagieren, benö-tigen Sie ein Portfolio an sensorischen Testmethoden, Instrumenten und Strategien, mit denen Sie in der täglichen Praxis effizient und zuverlässig arbeiten können.Der DLG-Sensorikmanager® bietet aufgrund seines modularen Aufbaus die optimale Möglichkeit, das nötige Grundlagenwissen zu vertiefen und eine umfassende sensorische Methodenkompetenz zu erwerben.

Abschluss mit ZertifikatUm das Zertifikat DLG-Sensorikmanager® zu erlangen, sind fünf Module (4 Pflichtmodule und 1 Wahlmodul) innerhalb von drei Jahren zu absolvie-ren und zusätzlich eine Hausarbeit zum Thema „Aufbau eines Sensorik-panels und Etablierung der Sensorik in einem Unternehmen“ anzufertigen.

Ihr Weg zum DLG-Sensorikmanager®

Module Inhalt Dauer Modul 1 Grundlagensensorik 1 TagModul 2 Projekt- und Probenmanagement Sensorik 1 TagModul 3 Panelmanagement in der Lebensmittelsensorik 1 TagModul 4 Sensorische Methoden und statistische Auswertung 2 TageModul 5(Wahlmodul)

Spezialisierung (Wahl eines Seminars)• Beliebiges Profiseminar Sensorik für

Lebensmittel/Getränke inkl. Qualifikationstest • Aromaschulung, Farbe beurteilen, Haptikschulung,

Sensorische Schnellmethoden, Sensorische Methoden für die Produktentwicklung, Food Pairing, Panelschulung nach DIN EN ISO 8586:2014-05 in der Praxis u. a.

2 Tage

je 1 Tag

Anfertigung einer Hausarbeit

Informationen zum Inhalt und den Terminen sowie eine Leistungsbeschrei-bung der einzelnen Module/Veranstaltungen finden Sie im nachfolgenden Seminarangebot. Die Anrechnung bereits absolvierter DLG-Seminare oder die Anerkennung vorhandener Kenntnisse im Bereich der Sensorik ist prin-zipiell möglich. Bitte sprechen Sie uns hierfür an.

TeilnahmegebührDie Module sind zum Paketpreis oder einzeln buchbar. Der Gesamtpreis ist abhängig von der Wahl der Veranstal-tung in Modul 5. Die Einzelpreise aller Module finden Sie in dieser Broschüre bzw. im Internet.• Paketpreis 3.000,- €• Preis bei Einzelbuchung ca. 3.540,- bis 4.100,- €

Besondere HinweiseDas Zertifikat DLG-Sensorikmanager® besitzt eine Gültigkeitsdauer von 3 Jahren. Innerhalb dieses Zeitraumes müssen zum Fortbestand der Gültigkeit Nachweise über eine mind. 1-jährige Tätigkeit im Bereich Sensorik und die Teilnahme an mind. einer 1-tägigen Fortbildungsveranstaltung zur Sensorik erbracht werden.

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Sensorik

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GrundlagensensorikZum SeminarIm Rahmen des eintägigen Seminars werden Sie als Teilnehmer produkt-übergreifend in die Lebensmittelsensorik eingeführt und durch Übungen mit der eigenen sensorischen Wahrnehmung vertraut gemacht. Die Veranstaltung verschafft Ihnen einen Überblick über die verschiedenen sinnesphysiologischen Vorgänge. Darüber hinaus werden Grundkennt-nisse zu allen gängigen sensorischen Testmethoden und Prüftechniken vermittelt. Die zahlreichen praktischen Anwendungsbeispiele ermöglichen einen abwechslungsreichen Ablauf der Veranstaltung.

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus den Bereichen Qualitätssicherung/-management, Produktion, Marketing und Vertrieb, die wenig bis keine sensorischen Kenntnisse vorzuweisen haben. Besonders geeignet auch für berufliche Quer- und Neueinsteiger sowie zum Auffri-schen bzw. zum Vertiefen von Kenntnissen für die Arbeit in der Beratungs-tätigkeit.

Inhalt• Sinnesphysiologische Grundlagen• Einführung in das professionelle sensorische Prüfen• Sensorische Übungen in Theorie und Praxis • Einführung in alle gängigen sensorischen Testmethoden

(hedonisch/analytisch) • Neues aus der Sensorikwissenschaft• Produktbewertung mit dem DLG-5-Punkte-Schema®

Wann/Wo8. März 2018, 10:00 Uhr bis 17:00 Uhr19. Juni 2018, 10:00 Uhr bis 17:00 Uhr15. November 2018, 10:00 Uhr bis 17:00 Uhr,DLG-Haus, Frankfurt am Main

Anmeldeschluss3 Wochen vor Seminarbeginn

MethodikVortrag, Degustationen, praktische Anwendungsbeispiele, Erfahrungs-austausch, Diskussionsrunde

Teilnehmerzahlmax. 21 Teilnehmer

Teilnahmegebühr829,- € (inkl. Verpflegungspauschale u. anteiliger MwSt.)

VeranstalterDLG-Akademie

ReferentStephan Schöller, Diplomingenieur mit Schwerpunkt Weinbau und Önologie, Inhaber der Schöller Wein & Analytik, Bodenheim. Jurymitglied bei der amtlichen Quali-tätsweinprüfung und stv.

Prüfbevollmächtigter der DLG-Bundeswein-prämierung. Zuvor Projektleiter der DLG-Bun-desweinprämierung; Federführung bei der Entwicklung des DIN-Weinprüfglases und des neuen DLG-5-Punkte-Prüfschemas® sowie langjährige Erfahrung in der Prüferschulung.

Sensorik

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Projekt- und Probenmanagement in der SensorikZum SeminarDurch die zunehmende Vernetzung mit anderen Disziplinen werden die beruflichen Anforderungen im Bereich Lebensmittelsensorik immer komplexer. Neben elementaren Kenntnissen der „Guten Sensorikpraxis“ zur fachgerechten Prüfraumgestaltung und zum Probenmanagement, sind zunehmend Fähigkeiten aus dem Bereich Projektmanagement erfolgsent-scheidend für die Bewältigung der Aufgabenstellungen in der Sensorik.In diesem Seminar vermitteln wir Ihnen Elemente des Projektmanage-ments, die für die Planung, Organisation, Kontrolle und Kommunikation sensorischer Projekte erforderlich sind. Weiterhin erlernen Sie die wesent-lichen Anforderungen an eine professionelle Durchführung sensorischer Tests: Räumlichkeiten und Infrastruktur, Probenmanagement und -hand-ling und Verkostungstechnik.

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an Panel- und Sensorikleiter, die ihre Fähigkeiten in ihrer Position verbessern möchten sowie an Fach- und Führungskräfte aus den Bereichen Qualitätssicherung/ -management, Produktentwicklung, Produktion, Marketing und Vertrieb.

Inhalt• Management sensorischer Projekte (Zielformulierung, Testkonzeption

und -auswertung, Mess- und Kennzahlen, gezielter Einsatz finanzieller und personeller Ressourcen)

• Professionelle Kommunikation (intern/extern)• „Gute Sensorikpraxis“, insbesondere funktionsgerechte Infrastruktur,

fachgerechtes Probenmanagement und richtige Verkostungstechnik

Wann/Wo20. September 2018, 10:00 Uhr bis 17:00 Uhr,DLG-Haus, Frankfurt am Main

Anmeldeschluss30. August 2018

MethodikVortrag, praktische Anwendungs-beispiele, Erfahrungsaustausch, Gruppenarbeit

Besondere HinweiseGerne berücksichtigen wir Ihre firmen-spezifischen Fragestellungen im Rah men der praktischen Übungen und Diskussionen. Diese müssen spätes-tens vier Wochen vor Seminarbeginn vorliegen.


Teilnahmegebühr759,- €(inkl. Verpflegungspauschale u. anteiliger MwSt.)


ReferentDr. Eva Derndorfer,selbstständig tätige Er-nährungswissenschaftlerin und Sensorikexpertin in Wien. Sie unterrichtet an mehreren österreichischen Hochschulen, ist Autorin zahlreicher Bücher und

Mitglied des DLG-Ausschusses für Sensorik. Sie führt seit vielen Jahren Sensorikschulun-gen für unterschiedliche Zielgruppen durch.

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Sensorik

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Panelmanagement in der LebensmittelsensorikZum SeminarEine gute Organisation und strukturierte Vorgehensweise beim Aufbau und der Schulung sensorischer Prüfergruppen sind maßgebliche Erfolgsfaktoren der sensorischen Arbeit in einem Unternehmen. Aber wie gehe ich mit der Aufgabenstellung, ein sensorisches Panel aufzubauen, um? Wie komme ich an geeignete Mitarbeiter oder Externe, die bereit sind, regelmäßig und zuverlässig in meinem Panel mitzuarbeiten? Wie motiviere ich meine Panel-mitglieder? Welche Inhalte muss ich im Rahmen von Schulungen vermitteln, damit die Ergebnisse des Panels aussagekräftig sind? Vor diesen und wei-teren Fragestellungen stehen Panelleiter nicht gerade selten. Im Rahmen des Seminars werden Ihnen entsprechende Inhalte vermittelt, damit Sie die Herausforderung der Panelarbeit professionell meistern können.

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus den Bereichen Qualitätssicherung/-management, Produktentwicklung, Produktion, Mar-keting und Vertrieb. Im Fokus stehen Personen, die sich mit Lebensmittel-sensorik beschäftigen oder zukünftig beschäftigen möchten.

Inhalt• Rollenklärung – Panelleiter und Prüfpersonen/Panels• Implementierung von sensorisch-analytischen Fachpanels

(Rekrutierung, Screening, Training, Monitoring)• Implementierung von Konsumentenpanels (Rekrutierung, Monitoring)• Panelmotivation

Wann/Wo3. Mai 2018, 10:00 Uhr bis 17:00 Uhr, DLG-Haus, Frankfurt am Main

Anmeldeschluss12. April 2018

MethodikVortrag, praktische Anwendungs-beispiele, Erfahrungsaustausch, Gruppenarbeit




ReferentAnnette Bongartz, Studium der Oecotro-phologie; Frau Bongartz arbeitete nach ihrem Studium einige Jahre in Führungspositionen im Bereich Qualitätssiche-rung/-management in der

lebensmittelverarbeitenden Industrie. Seit 2001 ist sie Leiterin der Fachstelle Sensorik am Institut für Lebensmittel- und Getränkein-novation der Zürcher Hochschule für Ange-wandte Wissenschaften. Zu ihren Aktivitäten gehört auch die Mitgliedschaft in diversen Ver-bänden bzw. Gesellschaften, unter anderem im Ausschuss Sensorik der DLG e.V.

Sensorik

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Sensorische Methoden und statistische AuswertungZum SeminarSensorische Prüfungen werden in vielen Unternehmen tagtäglich durchge-führt, allerdings meist „altbewährte“ Methoden angewandt. In diesem Se-minar gehen wir auf die Vielfalt der Testverfahren ein und diskutieren mit Ihnen Vor- und Nachteile der einzelnen Methoden. Neben den diversen Unterschiedsprüfungen stellen wir ebenfalls die deskriptiven Prüfungen vor und zeigen Ihnen exemplarisch, wie man mit Hilfe der einfach be-schreibenden Prüfungen deskriptive Methoden anwendet. Darüber hinaus vermitteln wir Ihnen Möglichkeiten zur Auswertung der Ergebnisse und führen diese praktisch durch.

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus den Bereichen Qualitätssicherung/-management, Produktentwicklung, Produktion, Mar-keting und Sensorik. Besonders geeignet auch für berufliche Quer- und Neueinsteiger.

Inhalt• Sensorische Prüfverfahren – Unterschiedsprüfungen, deskriptive

Verfahren (Schwerpunkt Einfach beschreibende Prüfung) – theoretische und praktische Anwendung

• Möglichkeiten der statistischen Auswertung – Grundlagen, spezifisch für Unterschiedsprüfungen und deskriptive Verfahren

• Darstellung und Interpretation der Ergebnisse

Wann/Wo13. Juni 2018, 10:00 Uhr bis 14. Juni 2018, 17:00 Uhr, DLG-Haus, Frankfurt am Main

Anmeldeschluss23. Mai 2018

MethodikVortrag, Degustationen, praktische Anwendungsbeispiele, Erfahrungs-austausch




ReferentenDr. Sonja Schwarz, Studium und Doktorstu-dium der Biologie; Frau Schwarz beschäftigt sich seit 20 Jahren mit den Themen Sensorik, Produktentwicklung und Marktforschung. Sie ist

Leiterin der Abteilung Marketing Research und stv. Institutsleiterin bei der arotop food & environment GmbH. Ferner ist sie Mitglied im DIN Ausschuss Sensorik sowie im Leitungs-team der DGSens Regionalgruppe Mitte.

Dr. Alexander Quadt, Studium und Doktorstu-dium der Lebensmittel-technologie; nach der Promotion arbeitete er als Geschäftsführer bei der SAM ASAP GmbH sowie als Leiter der Abteilung

Sensory & Consumer Science bei der Döhler GmbH. Seit 2012 ist er als Dozent an der Hochschule Fulda (Fachbereiche Oecotropho-logie und Lebensmitteltechnologie) tätig.

Sensorik

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AromaschulungZum SeminarDie Merkmale Geruch und Geschmack prägen den Wiedererkennungs-wert eines Lebensmittels und tragen somit neben Aspekten wie Qualität und Preis unmittelbar zu dessen Markterfolg bei. Darüber hinaus folgt der moderne Konsument zunehmend globalen Trends. Der gezielte Einsatz von Lebensmittelzutaten wie Aromen, färbende Zusätze etc. stellt daher einen wichtigen Aspekt für die Akzeptanz eines Produktes dar. Doch was bedeutet das konkret für die Gestaltung des finalen Produktes? Diese und weitere Fragen speziell um das Thema Aromen sollen im Rahmen des Seminars geklärt werden. Ziel ist es, Grundlagen im „Aromenwissen“ zu vermitteln und einen ersten Überblick über technische sowie rechtliche Einsatzmöglichkeiten dieser Zusatzstoffe in Getränken und Lebensmitteln zu geben.

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus den Bereichen Qualitätssicherung/-management, Produktentwicklung, Produktion und Sensorik, die sich mit dem Einsatz von Aromen in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie beschäftigen.

Inhalt• Grundlagen – Was ist ein Aroma? Welche Arten von Aromen gibt es?• Einsatz unterschiedlicher Aromen in der Praxis• Einfluss von Trends beim Einsatz von Aromen• Lebensmittelrechtliche Grundlagen beim Einsatz von Aromen

Wann/Wo29. November 2018, 10:00 Uhr bis 17:00 Uhr, DLG-Haus, Frankfurt am Main

Anmeldeschluss8. November 2018

MethodikVortrag, olfaktorische Übungen, Erfahrungsaustausch




ReferentSilke Hoheisel, Master of Business and Engineering, ist seit einem halben Jahrzehnt in der Aromaindustrie. Als Pro-duct Manager betreut sie international den Bereich der Aromen und Aroma-

emulsionen bei der Döhler Group.

Sensorik

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Farbe richtig beurteilenZum SeminarDer optische Eindruck, insbesondere die Farbe eines Lebensmittels, ist für Konsumenten ein wichtiger Qualitäts- und Frischeindikator. Die Überwa-chung der Farbkonstanz ist daher vielfach Bestandteil der Maßnahmen zur Sicherung der Produktqualität. Panelgestützte sensorische Prüfungen sind sehr zeit- und kostenintensiv und darüber hinaus die optische Analyse durch das menschliche Auge häufig nicht hinreichend. Ein optimales Kont-rollsystem nutzt aus diesem Grund sowohl visuelle als auch instrumentelle Messtechniken zur objektiven Farbprüfung. Im Rahmen des Seminars erlernen Sie farbmetrische Grundlagen sowie verschiedene Methoden zur Farbmessung bei flüssigen, pastösen und festen Proben/Lebensmitteln.

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte der Lebensmittel-branche oder pharmazeutischen Industrie, speziell aus den Bereichen Qualitätssicherung/-management, Produktentwicklung, Marketing, Vertrieb und Sensorik. Im Fokus stehen Personen, die sich intensiver mit Metho-den der Farbmessung auseinandersetzen möchten.

Inhalt• Farbton ist nicht gleich Farbton – Herausforderungen bei der Beurtei-

lung von opaken, transparenten und transluzenten Lebensmitteln• Grundlagen des Farbtonmanagements – Farbmetrische Größen und

Kennzahlen• Farbbewertung durch Kombination visueller und instrumenteller Kontrollen

Wann/Wo19. April 2018, 9:30 Uhr bis 16:00 Uhr, DLG-Haus, Frankfurt am Main

Anmeldeschluss29. März 2018

MethodikVortrag, praktische Übungen, Erfahrungsaustausch




ReferentenUwe Schröder, Diplomingenieur mit Schwerpunkt Nachrichten-technik, ist seit 27 Jahren im Bereich industrieller Farbmessung aktiv. Fünf-zehn Jahre war er für international agierende

Farbmessgerätehersteller in den Bereichen Anwendungstechnik, Support, Produkt- und Marketingmanagement tätig. Seine Erfahrung gibt er seit 2004 in Form von Schulungen sowie in der Beratung zur Optimierung der Farbmessung an die Industrie weiter.

Mario Lauer, Diplomingenieur Chemie, begann seine Karriere als Leiter der Forschungs- und Entwicklungsabteilung in der Lackindustrie. Seit 20 Jahren ist er im Bereich Farbmessung tätig, zuletzt

(seit 2007) als Area Sales Manager bei Konica Minolta Sensing Europe B.V. in München.

Sensorik

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Haptik bei Lebensmitteln sicher erfassenZum SeminarNeben der Optik und dem Aroma spielt die Textur eine wesentliche Rolle für die Verbraucherakzeptanz von Lebensmitteln. Unterstützend zur sen-sorischen Prüfung der Produkte durch geschulte Prüferpanel können zur Analyse auch instrumentelle Messmethoden angewandt werden. Deren Ergebnisse korrelieren in der Regel in einem hohen Maß mit denen aus der humansensorischen Beurteilung und erfordern häufig einen wesentlich geringeren zeitlichen und personellen Aufwand.Im Rahmen des Seminars werden einerseits Ihre sensorischen Fertigkei-ten zur Texturerfassung geschärft, andererseits werden Ihnen Möglich-keiten aufgezeigt, die durch die instrumentelle Texturmessung geboten werden.

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus den Berei-chen Qualitätssicherung/-management, Produktentwicklung, Produktion, Marketing und Vertrieb. Im Fokus stehen Personen, die sich intensiver mit Methoden zur Texturanalyse auseinandersetzen möchten.

Inhalt• Sensorische Grundlagen zur Textur und Haptik• Instrumentelle Texturerfassung – Überblick über Geräte und prozess-

begleitende Prüfsysteme• Texturbewertung durch Kombination humansensorisch-haptischer und

instrumenteller Methoden



MethodikVortrag, Degustationen, praktische Anwendungsbeispiele, Erfahrungsaus-tausch




ReferentenStephan Schöller, Diplomingenieur mit Schwerpunkt Weinbau und Önologie, Inhaber der Schöller Wein & Analytik, Bodenheim. Jurymitglied bei der amtlichen Quali-tätsweinprüfung und stv.

Prüfbevollmächtigter der DLG-Bundeswein-prämierung. Zuvor Projektleiter der DLG-Bun-desweinprämierung; Federführung bei der Entwicklung des DIN-Weinprüfglases und des neuen DLG-5-Punkte-Prüfschemas® sowie langjährige Erfahrung in der Prüferschulung.

Ralf-André Winopal, Diplomingenieur Maschi-nenbau, ist Geschäfts-führer der Winopal For-schungsbedarf GmbH und seit 26 Jahren im Bereich industrieller Texturanalyse aktiv. Seine Erfahrung gibt

er unter anderem in Form von Schulungen sowie in der Beratung zur Optimierung der Texturmessung an die Industrie weiter.

Sensorik

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Erkennung von EbergeruchstoffenZum SeminarDie Ebermast gilt als geeignete und wirtschaftliche Alternative zur be-täubungslosen Ferkelkastration. Mit der Kastration wurde bislang unter anderem die Beeinträchtigung der Fleischqualität durch den sogenannten Ebergeruch verhindert. Um Qualität, Image und Akzeptanz von Schwei-nefleisch auch in Zukunft sicherstellen zu können, muss es gelingen, die sensorische Beeinflussung von Eberfleisch zu vermeiden.Das Seminar greift die aktuelle Thematik auf. Sie erlernen die sensori-schen Grundlagen zur Erkennung und Differenzierung von Ebergeruch-stoffen in der Praxis. Darüber hinaus wird Ihr Wahrnehmungsvermögen gegenüber den Schlüsselsubstanzen Skatol und Androstenon ermittelt und Ihnen bei Bestehen der Prüfung bescheinigt.

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an Fachleute der Fleischwarenbranche, deren Aufgabe es ist, Geruchsabweichungen bei Eberfleisch zu erkennen sowie alle Interessierten.

Inhalt• Gesetzliche Bestimmungen im Tierschutzgesetz• Alternativen zur betäubungslosen Kastration• Entstehung von Ebergeruch• Geruchswahrnehmung – sensorische Grundbedingungen• Erkennung und Differenzierung von Ebergeruch in der Praxis• Überprüfung des Wahrnehmungsvermögens für Ebergeruch mittels

Dreiecksprüfung

Wann/Wo25. September 2018, 10:00 Uhr bis 17:00 Uhr, DLG-Haus, Frankfurt am Main

Anmeldeschluss4. September 2018

MethodikVortrag, Riechprüfung, Erfahrungs-austausch, Diskussionsrunde




ReferentCarol Bader-Mielke, Diplom Agraringenieurin mit Schwerpunkt Tier-produktion, seit 1990 in verschiedenen Funktionen im Bereich Tiergesund-heit tätig. Sie war zuletzt verantwortlich für die

Etablierung von Alternativen zur Ferkelkastra-tion, speziell der Möglichkeit zur Impfung. Seit 2012 unterstützt sie die DLG inhaltlich zum Thema Eberfleisch/Ebergeruchstoffe.

Sensorik

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Sensorische SchnellmethodenZum SeminarDie Charakterisierung von Produkteigenschaften in Form eines sensori-schen Profils ist ein wichtiges Instrument der analytischen Sensorik. Kenn-zeichnend für die traditionelle Vorgehensweise ist der Einsatz geschulter Panelisten, die detaillierte, verlässliche und reproduzierbare Ergebnisse liefern. Der Nachteil dieser deskriptiven Verfahren liegt im hohen Zeit- und Kostenaufwand bedingt durch die notwendige intensive Schulung des Prüferpanels. Kritisiert wird zudem, dass die durch Experten herausge-arbeiteten Attribute nicht immer auch für die Konsumenten relevant sind. Mit deskriptiven Schnellmethoden wird daher auf Konsumentenpanels gesetzt und versucht, methodisch eine höhere Effizienz bei vergleichbarer Ergebnisqualität zu erzielen.

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus den Bereichen Qualitätssicherung/-management und Produktentwicklung sowie an alle Personen, die Produkte sensorisch beschreiben und bewerten möchten.

Inhalt• Überblick über aktuelle Entwicklungen und neue Methoden in der

deskriptiven Sensorik• Fokus auf Methoden (CATA, Sorting und Projective Mapping)• Allgemeine Prinzipien statistischer Tests in der Sensorik• Auswertung sensorischer Schnellmethoden mit Hilfe von

EXCEL/XLSTAT



MethodikVortrag, Degustationen, praktische Anwendungsbeispiele, Erfahrungsaus-tausch




ReferentenDr. Eva Derndorfer, selbstständig tätige Er-nährungswissenschaftlerin und Sensorikexpertin in Wien. Sie unterrichtet an mehreren österreichischen Hochschulen, ist Autorin zahlreicher Bücher und


Dr. Alexander Quadt, Studium und Doktorstu-dium der Lebensmittel-technologie; nach der Promotion arbeitete er als Geschäftsführer bei der SAM ASAP GmbH sowie als Leiter der Abteilung

Sensory & Consumer Science bei der Döhler GmbH. Seit 2012 ist er als Dozent an der Hochschule Fulda (Fachbereiche Oecotropho-logie und Lebensmitteltechnologie) tätig.

Sensorik

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Sensorische Methoden für die ProduktentwicklungZum SeminarDie Aufgaben von Produktentwicklern werden immer komplexer. Neben der eigentlichen Entwicklung sollen die Produkte sensorisch beschrieben werden, mittels spezieller Verfahren analysiert und anschließend durch einen Verbrauchertest die Beliebtheit überprüft werden. Aber welche Methoden sind dazu am besten geeignet? Welche Verfahren helfen in der Praxis weiter? In unserem Workshop stellen wir die zielführenden Methoden vor und wenden sie auch praktisch an. Dabei legen wir nicht nur Fokus auf Unterschiedsprüfungen und deskriptive Methoden (vor allem Einfach beschreibende Prüfung) sondern gehen auch auf die Möglichkei-ten von Verbrauchertests ein.

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus den Bereichen Qualitätssicherung/-management, Produktentwicklung, Marketing, Sen-sorik und an alle Interessierten. Besonders geeignet auch für berufliche Quer- und Neueinsteiger.

Inhalt• Sensorische Prüfverfahren (theoretische und praktische Anwendung)• Sinnesphysiologie inkl. 5 GGA und weiterer Sinneseindrücke• Unterschiedsprüfungen• Deskriptive Verfahren (Schwerpunkt Einfach beschreibende Prüfung)• Verknüpfung von Analytischen Daten und Sensorik• Praktische Marktforschung (Theorie und Anwendung)

Wann/Wo28. Februar 2018, 10:00 Uhr bis 17:00 Uhr, DLG-Haus, Frankfurt am Main

Anmeldeschluss7. Februar 2018

MethodikVortrag, Degustationen, praktische Anwendungsbeispiele, Erfahrungs-austausch, Gruppenarbeit

Besondere HinweiseGerne berücksichtigen wir Ihre firmen-spezifischen Produkte für die prakti-schen Übungen. Vorschläge müssen spätestens vier Wochen vor Seminar-beginn vorliegen.




ReferentDr. Sonja Schwarz,Studium und Doktorstu-dium der Biologie; Frau Schwarz beschäftigt sich seit 20 Jahren mit den Themen Sensorik, Produktentwicklung und Marktforschung. Sie ist

Leiterin der Abteilung Marketing Research und stv. Institutsleiterin bei der arotop food & environment GmbH. Ferner ist sie Mitglied im DIN Ausschuss Sensorik sowie im Leitungs-team der DGSens Regionalgruppe Mitte.

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Sensorik

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Hands-On: Food Pairing – Grundlagen, Chancen & AnwendungZum SeminarDie sensorische Methode des Food Pairings basiert auf der Hypothese, dass Lebensmittel und Zutaten umso besser harmonieren, je mehr ge-meinsame Aromakomponenten sie aufweisen. Noch größer ist der Effekt, wenn es sich um die Schlüsselaromen handelt. Aber auch kontrastierende Aromen können das Geschmacksprofil durch Komplettierung fehlender Komponenten abrunden. Im Rahmen des Seminars vermitteln wir Ihnen die Grundlagen des Food Pairings. Sie erwerben theoretisches Hintergrundwissen und lernen mögli-che Hilfsmittel bei der konzeptionellen Planung von Aromaprofilen kennen. Darüber hinaus testen Sie in unserem Hands-On Workshop verschiedene Lebensmittel und Zutaten im Hinblick auf balancierende, maskierende und intensivierende Aromaprofile und Geschmackskompositionen.

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus den Bereichen Produktentwicklung, Forschung & Entwicklung, Marketing, Sensorik und an alle Interessierten. Auch geeignet zum Auffrischen bzw. zum Vertiefen von Kenntnissen für die Arbeit in der Beratungstätigkeit.

Inhalt• Prinzip von Food Pairing• Potenziale und Anwendungsmöglichkeiten• Harmonie versus Kontrast, Balancierung und Maskierung von Aromen

in der Lebensmittelmatrix – Hands-on Workshop• Praxis Food Pairing in Kleingruppen anhand ausgewählter Beispiele

Wann/Wo12. Juni 2018, 10:00 Uhr bis 17:00 Uhr, DLG-Haus, Frankfurt am Main


MethodikVortrag, Degustationen, praktische Anwendungsbeispiele, Erfahrungsaus-tausch, Hands-On, Gruppenarbeit




ReferentChristine Brugger, selbstständig tätige wissenschaftliche Fachberaterin für Sen-sorik in Zürich. In den vergangenen 15 Jahren leitete sie internationale Forschungsprojekte im

Bereich Sensorik. Aktuell gibt sie ihr breites Wissen v. a. rund um die Aromasensorik in Fachartikeln und Interviews, in der Beratung und der sensorischen Aus- und Weiterbildung weiter. Christine Brugger leitet zudem die ‚Organic Distillery‘.

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Sensorik

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Panelschulung nach DIN EN ISO 8586:2014-05 in der PraxisZum SeminarMit Ersatz der DIN EN 10961:1996-08 durch die DIN EN ISO 8586:2014-05 ergeben sich veränderte Anforderungen an die Prüferauswahl für senso-risch-analytische Prüferpanels, an deren Schulung und deren Leistungs-überwachung. Aufgrund der Komplexität der Norm sollen im Rahmen dieses Seminars Interpretationshilfen und Anleitungen zur praktischen Umsetzung gegeben werden. Neben dem Erlernen von Methoden zur Vorauswahl von Panelisten werden Verfahren zur Panelschulung für die in der Praxis relevanten Fragestellungen v. a. in den Bereichen Unterschied-sprüfungen bzw. deskrip tive Prüfungen vorgestellt. Sie erhalten Anleitun-gen, die v. a. auch in kleineren und mittelständischen Betrieben anwendbar sind sowie Beispiele für Schulungspläne und einen Nachweis über Ihre persönliche sensorische Leistungsfähigkeit.

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus den Berei-chen Qualitätssicherung/-management, Produktentwicklung, Forschung und Entwicklung sowie an Verantwortliche für Sensorik, Panelleiter und Interessierte.

Inhalt• Vorauswahl von Prüfern, praktische Ansätze zur Panelrekrutierung• Methoden zur Panelschulung im Bereich Unterschiedsprüfungen• Methoden zur Panelschulung für v. a. deskriptive Prüfungen• Anleitungen und Beispiele für Schulungspläne in der Praxis• Überprüfung der eigenen sensorischen Leistungsfähigkeit

Wann/Wo15. März 2018, 10:00 Uhr bis 17:00 Uhr, DLG-Haus, Frankfurt am Main


MethodikVortrag, Degustationen, praktische Anwendungsbeispiele, Erfahrungs-austausch, Gruppenarbeit

Besondere HinweiseGerne berücksichtigen wir Ihre firmen-spezifischen Produkte für die prakti-schen Übungen. Vorschläge müssen spätestens vier Wochen vor Seminar-beginn vorliegen.




ReferentChristoph Sippel, staatl. gepr. Lebensmit-telchemiker; leitet bei der Eurofins Analytik GmbH seit 2013 die Strategische Bereichsentwicklung Sensorik. Davor war er im gleichen Unternehmen

von 2005 bis 2012 Abteilungsleiter Sensorik. Während seiner Tätigkeit bei Eurofins hat Christoph Sippel zahlreiche produktbezogene Prüferpanels (z. B. Olivenöl, Aceto Balsamico, Kaffee, Tee) aufgebaut. Er ist Prüfbevollmäch-tigter der DLG-Qualitätsprüfung für Speiseöle und zudem stv. Vorsitzender im DLG-Aus-schuss Sensorik.

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Sensorik

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„Mit allen Sinnen“ – Sensorikübungen zielgruppenorientiert einsetzenZum SeminarSehen, Riechen, Schmecken, Fühlen und Hören – bei der sinnlichen Erkundung von Lebensmitteln kommen unsere fünf Sinne zum Einsatz. In dem eintägigen Seminar machen sich die Teilnehmer mit den eigenen Sinnen vertraut und erlernen, wie sie bestimmte Personengruppen, insbe-sondere Kinder und Jugendliche sowie ältere Menschen, für bewusstes Genießen sensibilisieren können. Sie erfahren mehr über das Aussehen, den Geschmack, den Geruch, die Konsistenz und die Herkunft von Le-bensmitteln und können dieses Wissen mit dem Ziel weitergeben, Appetit und Genuss beim Essen zu steigern.

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an Diätassistenten, Oecotrophologen, Ernährungswissenschaftler, Ernährungsmediziner, Lehrkräfte und alle Interessierten.

Inhalt• Sinnesphysiologische Grundlagen• Kennenlernen der eigenen sensorischen Fähigkeiten• Erlernen des Handwerkzeugs zur Schulung der Sinne (Sinnesparcour)• Sensorische Übungen in Theorie und Praxis



MethodikVortrag, Degustationen, praktische Anwendungsbeispiele, Erfahrungsaus-tausch, Diskussionsrunde




ReferentDr. Eva Derndorfer, selbstständig tätige Er-nährungswissenschaftlerin und Sensorikexpertin in Wien. Sie unterrichtet an mehreren österreichischen Hochschulen, ist Autorin zahlreicher Bücher und


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Sensorik

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Getränke – Warenkunde und sensorisches MethodentrainingZum SeminarIn dem eintägigen Seminar werden die Teilnehmer produktspezifisch in die Lebensmittelsensorik für Getränke eingeführt. Eine Kombination aus Warenkunde und Sensorik ermöglicht, ein breites Wissen in einem umfangreichen Produktbereich zu erlangen. Neben praktischen Übungen zur Getränkesensorik werden Inhalte über Standardmethoden z. B. für die Qualitätsprüfung vermittelt. Die Verbindung von Theorie mit starkem Fokus auf die Praxis ermöglicht einen dynamischen Ablauf des Seminars. Vorkenntnisse in Sensorik sind nicht erforderlich.

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus den Bereichen Qualitätssicherung/-management, Produktentwicklung, Mar keting, Sen-sorik und an alle Interessierten. Besonders geeignet auch für berufliche Quer- und Neueinsteiger sowie zum Auffrischen bzw. zum Vertiefen von Kenntnissen für die Arbeit in der Beratungstätigkeit.

Inhalt• Produktspezifische Warenkunde• Rechtliche Aspekte und Deklaration• Herstellung und Zusammensetzung der Produkte• Einführung in das sensorische Prüfen von Getränken• Produktbewertung mit dem DLG-5-Punkte-Schema®

Wann/Wo16. Oktober 2018, 9:15 Uhr bis 17:00 Uhr, DLG-Haus, Frankfurt am Main


MethodikVortrag, Fragerunde, Degustationen, praktische Anwendungsbeispiele, Er-fahrungsaustausch, Diskussionsrunde




ReferentDr. Claus-Dieter Patz, Wissenschaftler des Fach-gebiets Weinanalytik und Getränkeforschung der Hochschule Geisenheim. Herr Patz ist bereits lange Jahre als DLG-Prüfer und Prüfbevollmächtigter für

Frucht- und Erfrischungsgetränke im Einsatz.

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Sensorik

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Brot & Backwaren – Warenkunde und sensorisches MethodentrainingZum SeminarIn dem eintägigen Seminar werden die Teilnehmer produktspezifisch in die Lebensmittelsensorik für Brot und Backwaren eingeführt. Eine Kombina-tion aus Warenkunde und Sensorik ermöglicht, ein breites Wissen in einem umfangreichen Produktbereich zu erlangen. Neben praktischen Übungen zur Backwarensensorik werden Inhalte über Standardmethoden z. B. für die Qualitätsprüfung vermittelt. Die Verbindung von Theorie mit starkem Fokus auf die Praxis ermöglicht einen dynamischen Ablauf des Seminars. Vorkenntnisse in Sensorik sind nicht erforderlich.

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus den Bereichen Qualitätssicherung/-management, Produktentwicklung, Mar keting, Sen-sorik und an alle Interessierten. Besonders geeignet auch für berufliche Quer- und Neueinsteiger sowie zum Auffrischen bzw. zum Vertiefen von Kenntnissen für die Arbeit in der Beratungstätigkeit.

Inhalt• Produktspezifische Warenkunde• Brotansprache, Beschreiben von Brot & Backwaren• Einführung in das sensorische Prüfen von Brot & Backwaren• Brotqualität, Brotfehler, Produktbewertung mit dem

DLG-5-Punkte-Schema®

• Food Pairing mit Brot


Anmeldeschluss30. Oktober 2018

MethodikVortrag, Degustationen, praktische Anwendungsbeispiele, Erfahrungs-austausch, Diskussionsrunde




ReferentDr. Eva Derndorfer, selbstständig tätige Er-nährungswissenschaftlerin und Sensorikexpertin in Wien. Sie unterrichtet an mehreren österreichischen Hochschulen, ist Autorin zahlreicher Bücher und


Sensorik

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Warenkunde, sensorische Grundlagen und Me-thodentraining bei Getreide, Mehl und BackwarenZum SeminarIm Rahmen des eintägigen Seminars werden Sie als Teilnehmer pro-duktspezifisch in die Lebensmittelsensorik für Getreide, Mehl und Backwaren eingeführt. Eine Kombination aus Warenkunde und Sensorik ermöglicht, ein breites Wissen in einem umfangreichen Produktbereich zu erlangen. Neben praktischen Übungen zur Getreide- und Backwaren-sensorik bekommen Sie Inhalte über Standardmethoden für Getreide und Mehl z. B. für die Wareneingangs- und Warenausgangsprüfung vermittelt. Die Verbindung von Theorie mit starkem Fokus auf die Praxis ermöglicht einen dynamischen Ablauf des Seminars.

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an Müller, Landwirte und Erfassungshändler, die wenig bis keine Kenntnisse im Bereich Warenkunde und sensorische Analyse bei Getreide, Mehl und Backwaren vorweisen können sowie an alle Interessierten. Besonders geeignet auch für berufliche Quer- und Neu-einsteiger sowie zum Auffrischen bzw. zum Vertiefen von Kenntnissen für die Arbeit in der Beratungstätigkeit.

Inhalt• Produktspezifische Warenkunde• Methoden der Qualitätsprüfung bei Getreide und Mehl• Einführung in das sensorische Prüfen von Getreide & Backwaren• Mühlenbesichtigung

Wann/Wo6. März 2018, 9:00 Uhr bis 17:30 Uhr25. September 2018, 9:00 Uhr bis 17:30 Uhr,AGF e.V., 32756 Detmold


MethodikVortrag, Degustationen, praktische Anwendungsbeispiele, Erfahrungs-austausch




ReferentenEduard Nikel, gelernter Bäckermeister, erlangte seinen Techn. Gepr. Betriebswirt über den berufsbegleitenden Weg. Seit April 2016 ist er Leiter der Versuchs-backstube bei der DIGeFa

GmbH. Seine Schwerpunkte im Fachgebiet Getreidetechnologie sind u. a. die sensorische Bewertung von Mahl- und Getreideer-zeugnissen sowie deren Rohstoffe und die Vermahlung von Getreide. Er ist DLG-Sach-verständiger für Brot & Kleingebäck.

Franz Pfleger, Ausbildung zum Bäcker und Studium der Oecotro-phologie (M.Sc.). Seit April 2016 ist er bei der Arbeitsgemeinschaft Ge-treideforschung in Detmold beschäftigt. Daneben geht

er der Tätigkeit der Schriftleitung der Fachzeit-schrift „Getreide, Mehl und Brot“ nach und ist Schriftführer bei der VdB Westfalen-Lippe.

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Produktbezogene Sensorik für Profis


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Brot & KleingebäckZum SeminarAufbauend auf Ihren bereits vorhandenen Sensorik- und Produktkennt-nissen können Sie Ihr Wissen weiter vertiefen. Sie haben die Möglichkeit, Ihre persönlichen sensorischen Fertigkeiten zu trainieren und zu überprü-fen. Sie arbeiten mit den einschlägigen sensorischen Prüfmethoden und wenden geeignete Prüftechniken an. Schwerpunkt ist die Produktbewer-tung anhand des DLG-Prüfschemas®. Im Rahmen des Seminars bereiten wir Sie auf den Qualifikationstest zum Erwerb des DLG-Sensorik-Zertifi-kats vor. Profitieren Sie von der langjährigen Erfahrung der DLG!

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus der Backwa-renbranche, die sich mit Qualitätssicherung, Produktentwicklung und der Herstellung von Brot & Kleingebäck befassen sowie Laborleiter, Fach-lehrer und Studenten der Lebensmitteltechnologie und Oecotrophologie. Auch geeignet zum Auffrischen bzw. zum Vertiefen von Kenntnissen für die Arbeit in der Beratungstätigkeit.

Inhalt• Grundlagen der Sensorik• Sensorische Übungen in Theorie und Praxis (Rangordnungsprüfung,

Erkennungsprüfung, Schwellenwerttest, Dreiecksprüfung) • Produktbewertung mit DLG-5-Punkte-Schema® • Produktspezifische Fehleransprache • Vorbereitung auf den Qualifikationstest • Qualifikationstest zum Erwerb des DLG-Sensorik-Zertifikats

Wann/Wo14. März 2018, 9:30 Uhrbis 15. März 2018, 16:00 Uhr,TUM, Wissenschaftszentrum Weihen-stephan, Freising-Weihenstephan


MethodikVortrag, Präsentation, Diskussion, sensorische Übungen in Einzel- und Gruppenarbeit


Teilnahmegebühr1.149,50 € (inkl. 7% MwSt.)


ReferentenDr. Mario Jekle, Arbeitsgruppenleiter Getreideverfahrenstechnik am Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie der TUM. Er ist in verschiede-nen nationalen und inter-nationalen Gremien aktiv,

u. a. Vorsitzender des Forschungsbeirates des Weihenstephaner Instituts für Getreidefor-schung. Seit 2015 ist er stv. Prüfungsbevoll-mächtigter für die DLG-Qualitätsprüfung für Brot und Kleingebäck.

Stefan Keller, Bäckermeister und Lebensmitteltechniker, Leiter Kundenzentrum & Bäckereitechnologie bei CSM Deutschland – Meis-termarken Ulmer Spatz. Vizepräsident und Landes-

vorsitzender Pfalz-Saar der Vereinigung der Backbranche e.V. (VDB), Mitglied im Bäcke-reitechnologie-Ausschuss der Arbeitsgemein-schaft Getreideforschung (agf). Seit über zehn Jahren sensorischer Sachverständiger und Prüfgruppenleiter bei der DLG.


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Feine BackwarenZum SeminarAufbauend auf Ihren bereits vorhandenen Sensorik- und Produktkennt-nissen können Sie Ihr Wissen weiter vertiefen. Sie haben die Möglichkeit, Ihre persönlichen sensorischen Fertigkeiten zu trainieren und zu überprü-fen. Sie arbeiten mit den einschlägigen sensorischen Prüfmethoden und wenden geeignete Prüftechniken an. Schwerpunkt ist die Produktbewer-tung anhand des DLG-Prüfschemas®. Im Rahmen des Seminars bereiten wir Sie auf den Qualifikationstest zum Erwerb des DLG-Sensorik-Zertifi-kats vor. Profitieren Sie von der langjährigen Erfahrung der DLG!

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus der Backwa-renbranche, die sich mit Qualitätssicherung, Produktentwicklung und der Herstellung von Feinen Backwaren befassen sowie Laborleiter, Fachlehrer und Studenten der Lebensmitteltechnologie und Oecotrophologie. Auch geeignet zum Auffrischen bzw. zum Vertiefen von Kenntnissen für die Arbeit in der Beratungstätigkeit.


Erkennungsprüfung, Schwellenwerttest, Dreiecksprüfung) • Produktbewertung mit DLG-5-Punkte-Schema® • Update Produktkenntnisse• Produktspezifische Fehleransprache • Vorbereitung auf den Qualifikationstest • Qualifikationstest zum Erwerb des DLG-Sensorik-Zertifikats

Wann/Wo6. Juni 2018, 9:30 Uhrbis 7. Juni 2018, 16:00 Uhr,DLG-Haus, Frankfurt am Main






ReferentenMichael Hücking, BACKIDEE Consulting, Freiberuflicher Referent und Berater für Getreideer-zeugnisse & Süßwaren. Seit 1993 DLG-Sachver-ständiger für Getreideer-zeugnisse und Süßwaren

und seit 2013 Assistent des Prüfbevollmäch-tigten der DLG-Qualitätsprüfung für Feine Backwaren.

Rainer Schramm, Leiter SensorikSeminare in der DLG-Akademie. Zuvor als Projekt- und Fachge-bietsleiter im DLG-Test-zentrum Lebensmittel zuständig für die Bereiche Wettbewerbsorganisation,

Sensorikzentrum und Prüfungssoftware.


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FeinkostZum SeminarAufbauend auf Ihren bereits vorhandenen Sensorik- und Produktkennt-nissen können Sie Ihr Wissen weiter vertiefen. Sie haben die Möglichkeit, Ihre persönlichen sensorischen Fertigkeiten zu trainieren und zu überprü-fen. Sie arbeiten mit den einschlägigen sensorischen Prüfmethoden und wenden geeignete Prüftechniken an. Schwerpunkt ist die Produktbewer-tung anhand des DLG-Prüfschemas®. Im Rahmen des Seminars bereiten wir Sie auf den Qualifikationstest zum Erwerb des DLG-Sensorik-Zertifi-kats vor. Profitieren Sie von der langjährigen Erfahrung der DLG!

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus der Branche, die sich mit Qualitätssicherung, Produktentwicklung und der Herstellung von Feinkost befassen sowie Laborleiter, Fachlehrer und Studenten der Lebensmitteltechnologie und Oecotrophologie. Auch geeignet zum Auffri-schen bzw. zum Vertiefen von Kenntnissen für die Arbeit in der Beratungs-tätigkeit.



Wann/Wo17. Oktober 2018, 9:30 Uhr bis 18. Oktober 2018, 16:00 Uhr,Hochschule Ostwestfalen-Lippe, Lemgo






ReferentenProf. Dr. Matthias Upmann, Fachtierarzt für Lebens-mittel, ECVPH-Diplomate. Professur für Fleischtech-nologie und Rohstoffkunde Tier im Fachbereich Life Science Technologies

der Hochschule Ostwestfalen-Lippe. Für die DLG fungiert Prof. Upmann seit 2013 als Prüfbevollmächtigter für SB-Frischfleisch; seit 2003 engagiert er sich als sensorischer Sach-verständiger in den Bereichen Fleischerzeug-nisse/Wurst und Convenience-Produkte sowie als Prüfer für Verpackung und Deklaration.




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Fertiggerichte & TiefkühlkostZum SeminarAufbauend auf Ihren bereits vorhandenen Sensorik- und Produktkennt-nissen können Sie Ihr Wissen weiter vertiefen. Sie haben die Möglichkeit, Ihre persönlichen sensorischen Fertigkeiten zu trainieren und zu überprü-fen. Sie arbeiten mit den einschlägigen sensorischen Prüfmethoden und wenden geeignete Prüftechniken an. Schwerpunkt ist die Produktbewer-tung anhand des DLG-Prüfschemas®. Im Rahmen des Seminars bereiten wir Sie auf den Qualifikationstest zum Erwerb des DLG-Sensorik-Zertifi-kats vor. Profitieren Sie von der langjährigen Erfahrung der DLG!

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus der Branche, die sich mit Qualitätssicherung, Produktentwicklung und der Herstellung von Fertiggerichten und/oder Tiefkühlkost befassen sowie Laborleiter, Fachlehrer und Studenten der Lebensmitteltechnologie und Oecotropho-logie. Auch geeignet zum Auffrischen bzw. zum Vertiefen von Kenntnissen für die Arbeit in der Beratungstätigkeit.



Wann/Wo17. Oktober 2018, 9:30 Uhr bis 28. Oktober 2018, 16:00 Uhr,Hochschule Ostwestfalen-Lippe, Lemgo






ReferentenHeinrich Thumel, Lebensmitteltechnologe im Laboratorium Fleischtech-nologie des Fachbereichs Life Sience Technologies der Hochschule Ostwestfa-len-Lippe. Schwerpunkte: Optimierung der Be- und

Verarbeitung von Fleisch, Produktentwicklung von Feinkosterzeugnissen, Convenience- und Fertiggerichten.




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Fleischerzeugnisse/WurstZum SeminarAufbauend auf Ihren bereits vorhandenen Sensorik- und Produktkennt-nissen können Sie Ihr Wissen weiter vertiefen. Sie haben die Möglichkeit, Ihre persönlichen sensorischen Fertigkeiten zu trainieren und zu überprü-fen. Sie arbeiten mit den einschlägigen sensorischen Prüfmethoden und wenden geeignete Prüftechniken an. Schwerpunkt ist die Produktbewer-tung anhand des DLG-Prüfschemas®. Im Rahmen des Seminars bereiten wir Sie auf den Qualifikationstest zum Erwerb des DLG-Sensorik-Zertifi-kats vor. Profitieren Sie von der langjährigen Erfahrung der DLG!

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus der Branche, die sich mit Qualitätssicherung, Produktentwicklung und der Herstellung von Schinken und Wurst befassen sowie Laborleiter, Fachlehrer und Stu-denten der Lebensmitteltechnologie und Oecotrophologie. Auch geeignet zum Auffrischen bzw. zum Vertiefen von Kenntnissen für die Arbeit in der Beratungstätigkeit.



Wann/Wo24. April 2018, 9:30 Uhr bis 25. April 2018, 16:00 Uhr26. April 2018, 9:30 Uhr bis 27. April 2018, 16:00 Uhr,Max-Rubner-Institut, Kulmbach






ReferentenDr. Irina Dederer, Lebensmitteltechnologin und -chemikerin, Mitarbeiterin am Institut für Technologie des Max Rubner-Instituts in Kulm-bach. Arbeitsschwerpunkte Fleischtechnologie, Hoch-

druckbehandlung sowie Qualitätskontrolle bei Fleisch und Fleischerzeugnissen.




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Frucht- & ErfrischungsgetränkeZum SeminarAufbauend auf Ihren bereits vorhandenen Sensorik- und Produktkennt-nissen können Sie Ihr Wissen weiter vertiefen. Sie haben die Möglichkeit, Ihre persönlichen sensorischen Fertigkeiten zu trainieren und zu überprü-fen. Sie arbeiten mit den einschlägigen sensorischen Prüfmethoden und wenden geeignete Prüftechniken an. Schwerpunkt ist die Produktbewer-tung anhand des DLG-Prüfschemas®. Im Rahmen des Seminars bereiten wir Sie auf den Qualifikationstest zum Erwerb des DLG-Sensorik-Zertifi-kats vor. Profitieren Sie von der langjährigen Erfahrung der DLG!

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus der Branche, die sich mit Qualitätssicherung, Produktentwicklung und der Herstellung von Frucht- & Erfrischungsgetränken befassen sowie Laborleiter, Fach-lehrer und Studenten der Lebensmitteltechnologie und Oecotrophologie. Auch geeignet zum Auffrischen bzw. zum Vertiefen von Kenntnissen für die Arbeit in der Beratungstätigkeit.



Wann/Wo6. März 2018, 9:30 Uhr bis 7. März 2018, 16:00 Uhr, DLG-Haus, Frankfurt am Main




Teilnahmegebühr896,- € (inkl. 7% MwSt.)


ReferentenProf. Dr. Mirjam Hey, Wissenschaftlerin und Lehrkraft an der Hoch-schule Geisenheim. Ihre Forschungsschwerpunkte umfassen die Themenbe-reiche sekundäre Pflan-zenmetabolite, Analytik

und Technologie der Getränke, Aromastoffe in Wein, Obst und Gemüse sowie analytische Methodenentwicklung und Sensorik.

Dr. Diedrich Harms, Head of Expert Service/ Food Services bei der Intertek Food Services GmbH in Bremen, zuvor Leiter des Zentral-Labo-ratoriums bei der VLB in Berlin. Langjährige Tätig-

keit als DLG-Prüfer und Prüfbevollmächtigter für Bier, Biermischgetränke und Erfrischungs-getränke.


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GetreidenährmittelZum SeminarAufbauend auf Ihren bereits vorhandenen Sensorik- und Produktkennt-nissen können Sie Ihr Wissen weiter vertiefen. Sie haben die Möglichkeit, Ihre persönlichen sensorischen Fertigkeiten zu trainieren und zu überprü-fen. Sie arbeiten mit den einschlägigen sensorischen Prüfmethoden und wenden geeignete Prüftechniken an. Schwerpunkt ist die Produktbewer-tung anhand des DLG-Prüfschemas®. Im Rahmen des Seminars bereiten wir Sie auf den Qualifikationstest zum Erwerb des DLG-Sensorik-Zertifi-kats vor. Profitieren Sie von der langjährigen Erfahrung der DLG!

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus der Branche und deren Zulieferer aus Handwerk und Industrie, die sich mit Qualitätssi-cherung, Produktentwicklung und der Herstellung von Getreidenährmitteln befassen sowie Laborleiter, Fachlehrer und Studenten der Lebensmittel-technologie und Oecotrophologie. Auch geeignet zum Auffrischen bzw. zum Vertiefen von Kenntnissen für die Arbeit in der Beratungstätigkeit.



Wann/Wo23. Mai 2018, 9:30 Uhr bis 24. Mai 2018, 15:00 Uhr, DLG-Haus, Frankfurt am Main






ReferentenChristoph Sippel, staatl. gepr. Lebensmit-telchemiker; leitet bei der Eurofins Analytik GmbH seit 2013 die Strategische Bereichsentwicklung Sensorik. Davor war er im gleichen Unternehmen

von 2005 bis 2012 Abteilungsleiter Sensorik. Während seiner Tätigkeit bei Eurofins hat Christoph Sippel zahlreiche produktbezogene Prüferpanels (z.B. Olivenöl, Aceto Balsamico, Kaffee, Tee) aufgebaut. Er ist Prüfbevollmäch-tigter der DLG-Qualitätsprüfung für Speiseöle und zudem stv. Vorsitzender im DLG-Aus-schuss Sensorik.




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SüßwarenZum SeminarAufbauend auf Ihren bereits vorhandenen Sensorik- und Produktkennt-nissen können Sie Ihr Wissen weiter vertiefen. Sie haben die Möglichkeit, Ihre persönlichen sensorischen Fertigkeiten zu trainieren und zu überprü-fen. Sie arbeiten mit den einschlägigen sensorischen Prüfmethoden und wenden geeignete Prüftechniken an. Schwerpunkt ist die Produktbewer-tung anhand des DLG-Prüfschemas®. Im Rahmen des Seminars bereiten wir Sie auf den Qualifikationstest zum Erwerb des DLG-Sensorik-Zertifi-kats vor. Profitieren Sie von der langjährigen Erfahrung der DLG!

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus der Branche, die sich mit Qualitätssicherung, Produktentwicklung und der Herstellung von Süßwaren befassen sowie Laborleiter, Fachlehrer und Studenten der Lebensmitteltechnologie und Oecotrophologie. Auch geeignet zum Auffrischen bzw. zum Vertiefen von Kenntnissen für die Arbeit in der Beratungstätigkeit.


Erkennungsprüfung, Schwellenwerttest, Dreiecksprüfung) • Produktbewertung mit DLG-5-Punkte-Schema® • Update Produktkenntnisse• Produktspezifische Fehleransprache • Vorbereitung auf den Qualifikationstest • Qualifikationstest zum Erwerb des DLG-Sensorik-Zertifikats

Wann/Wo27. Juni 2018, 9:30 Uhr bis 28. Juni 2018, 16:00 Uhr, DLG-Haus, Frankfurt am Main

Anmeldeschluss6. Juni 2018





ReferentenMichael Hücking, BACKIDEE Consulting, Le-bensmitteltechniker (BFT), Bäcker- und Konditormeis-ter, freiberuflicher Dozent, Assistent des Prüfbevoll-mächtigten der DLG-Qua-litätsprüfung für Feine

Backwaren. Seit 1993 DLG-Sachverständiger für Getreideerzeugnisse & Süßwaren.




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Wein & SektZum SeminarAufbauend auf Ihren bereits vorhandenen Sensorik- und Produktkennt-nissen können Sie Ihr Wissen weiter vertiefen. Sie haben die Möglichkeit, Ihre persönlichen sensorischen Fertigkeiten zu trainieren und zu überprü-fen. Sie arbeiten mit den einschlägigen sensorischen Prüfmethoden und wenden geeignete Prüftechniken an. Schwerpunkt ist die Produktbewer-tung anhand des DLG-Prüfschemas®. Im Rahmen des Seminars bereiten wir Sie auf den Qualifikationstest zum Erwerb des DLG-Sensorik-Zertifi-kats vor. Profitieren Sie von der langjährigen Erfahrung der DLG!

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus der Branche, die sich mit Anbau, Ausbau, Vertrieb und Qualitätssicherung von Wein und Sekt beschäftigen sowie Fachhändler, Sommeliers, Laborleiter, Fachlehrer und Studenten der Studiengänge Weinbau/Getränketechnologie. Auch ge-eignet zum Auffrischen bzw. zum Vertiefen von Kenntnissen für die Arbeit in der Beratungstätigkeit.



Wann/Wo4. Dezember 2018, 9:30 Uhr bis 5. Dezember 2018, 16:00 Uhr, DLG-Haus, Frankfurt am Main




Teilnahmegebühr896,- € (inkl. 7% MwSt.)


ReferentenStephan Schöller, Inhaber der Schöller Wein & Analytik, Bodenheim. Jury-mitglied bei der amtlichen Qualitätsweinprüfung und stv. Prüfbevollmächtigter der DLG-Bundesweinprämie-rung. Zuvor Projektleiter der

DLG-Bundesweinprämierung; Federführung bei der Entwicklung des DIN-Weinprüfglases und des DLG-5-Punkte-Prüfschemas®. Langjährige Erfahrung in der Prüferschulung.

Anika Schramm, Bachelor of Science Getränketechnologie mit Schwerpunkt Oenologie und Sensorik; Sie arbeitet als Projektleiterin im Testzentrum Lebensmittel bei der DLG e.V. und ist

unter anderem für die Bundesweinprämierung und Fruchtgetränkeprämierung verantwortlich. Zudem ist Frau Schramm Jury-Mitglied bei diversen Weinwettbewerben.

Qualitätsmanagement


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IFS Food – Version 6.1Zum SeminarAm 17.10.2017 publizierte der IFS seine Entscheidung, nicht wie ange-kündigt Anfang 2018 eine Version 7 des IFS Food zu veröffentlichen. Stattdessen erscheint im November 2017 eine Version 6.1, die einige neue Anforderungen, die Themen der letzten Doktrin und das Thema Food Fraud enthalten wird. Eine Version 7 ist nun erst für das letzte Quartal 2018 geplant. Der IFS Food dient der Auditierung eines etablierten Qualitätsmanage-mentsystems in Unternehmen, die Lebensmittel verarbeiten und lose Le-bensmittel verpacken. Die Umsetzung des Standards unterstützt Betriebe dabei, Produktsicherheit und -qualität kontinuierlich zu gewährleisten. Im Rahmen des Seminars erhalten Sie einen Überblick über die Neue-rungen in Version 6.1 des IFS Food. Durch die zahlreichen praktischen Anwendungsbeispiele und den Erfahrungsaustausch mit Berufskollegen bringen Sie sich auf den aktuellen Stand und entwickeln individuelle Um-setzmöglichkeiten der Forderungen des Standards.

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus den Bereichen Qualitätssicherung/-management, Produktion, Marketing und Vertrieb. Besonders geeignet auch für berufliche Quer- und Neueinsteiger.

Inhalt• Neuerungen in der aktuellen Version 6.1• Zertifizierungszyklus, Gültigkeit des Zertifikats• IFS Integrity Program• IFS Hygiene Checks• Gefahrenanalyse & Präventivprogramme

Wann/Wo20. Februar 2018, 10:00 Uhr bis 17:00 Uhr28. Mai 2018, 10:00 Uhr bis 17:00 Uhr, DLG-Haus, Frankfurt am Main


MethodikVortrag, Erfahrungsaustausch, Diskussionsrunde




ReferentUte Wedding, Diplomingenieurin für Milch und Molkereiwirtschaft, Geschäftsführende Gesell-schafterin der readL.media GmbH, Borken. Auditorin für Lebensmittelsicher-heitssysteme (IFS, BRC,

ISO 22000, FSSC 22000), Autorin diverser Fachbeiträge für die Lebensmittelwirtschaft mit langjähriger Erfahrung aus Praxis und Beratung rund um das Thema Lebensmittel-sicherheit.


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IFS Global Markets FoodZum SeminarSeit März 2014 ist der Standard IFS Global Markets Food veröffentlicht und nimmt mehr und mehr an Bedeutung zu. Es handelt sich dabei um die „abgespeckte“ Version des IFS Food, die insbesondere kleinen Unterneh-men und solchen mit einem noch wenig entwickelten Qualitätsmanage-mentsystem den Einstieg in die Zertifizierung erleichtern soll. Sie sind in Ihrem Betrieb verantwortlich für die Einführung eines Le-bensmittel-Sicherheitssystems nach IFS? Dann lassen Sie sich in einem praxisnahen Workshop darüber informieren, welche Möglichkeiten es für den Einstieg in die IFS-Zertifizierung gibt.


Inhalt• Basisinformationen zum IFS und zur Zertifizierung• Anforderungen des Global Markets Food (Grundstufe + Mittelstufe)• Gute Herstellpraxis GHP (Grundstufe + Mittelstufe)• Beherrschung von Lebensmittelgefahren


Anmeldeschluss31. Januar 2018








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FSSC 22000Zum SeminarDer FSSC 22000 wird von vielen Unternehmen mittlerweile als gute Alter-native oder Ergänzung zu Standards wie IFS oder BRC gesehen. Die stei-gende Anzahl an Zertifizierungen belegt, dass seine Akzeptanz zunimmt. Sie spielen mit dem Gedanken, Ihr System nach FSSC 22000 zertifizie-ren zu lassen und möchten sich über den Standard mit seinen Vor- und Nachteilen informieren? Oder haben Sie eine Einführung bereits beschlos-sen bzw. umgesetzt? In jedem Fall erhalten Sie im Rahmen des Seminars alle Informationen rund um Einführung, Bewertung und Zertifizierung des FSSC 22000 in seiner aktuellen Version 4.1 (Stand Juli 2017, auditiert ab 1.1.2018).


Inhalt• Basisinformationen zum FSSC 22000 und zur Zertifizierung• Aktuelle Anforderungen des FSSC 22000 (Version 4.1)• Zusammenhang zwischen der ISO 22000 und dem FSSC 22000• HACCP-System und Gute Hygienepraxis (GHP)• Beherrschung von Lebensmittelgefahren• Vergleich mit anderen Standards










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HACCP in der LebensmittelherstellungZum SeminarIm Rahmen des Seminars lernen Sie das international anerkannte HACCP-Konzept kennen, das Ihnen als Teil des Risikomanagements ermöglicht, potentielle Gefahren entlang des gesamten Produktionspro-zesses zu erkennen, zu beseitigen und zu beherrschen. Durch die zahlrei-chen praktischen Anwendungsbeispiele und den Erfahrungsaustausch mit Berufskollegen bringen Sie sich auf den aktuellen Stand und entwickeln Lösungsansätze, um die HACCP-Grundsätze in Ihrem Betrieb umzuset-zen und kontinuierlich zu verifizieren.


Inhalt• Aktuelle gesetzliche Anforderungen• Implementierung eines HACCP-Konzeptes• Methoden der Gefahrenanalyse, Erkennen und Beherrschen von Risiken• Festlegung von kritischen Kontrollpunkten (CCP’s)• Bearbeitung eigener Fallbeispiele

Wann/Wo30. Mai 2018, 10:00 Uhr bis 17:00 Uhr 26. September 2018, 10:00 Uhr bis 17:00 Uhr, DLG-Haus, Frankfurt am Main









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Hygiene in der LebensmittelherstellungZum SeminarJeder Betrieb, der Lebensmittel verarbeitet, herstellt, behandelt oder in Verkehr bringt, ist zur Umsetzung eines Hygienemanagements auf Basis der Eigenkontrolle verpflichtet. Zudem gibt es seitens des Gesetzgebers sowie seitens der Lebensmittelsicherheitsstandards Vorgaben Mitarbeiter in Bezug auf Hygiene und HACCP einzuweisen und zu schulen.

Am ersten Seminartag beschäftigen wir uns mit den aktuellen gesetz-lichen Vorgaben, insbesondere mit der Bekanntmachung der EU vom 30.07.2016 zu Hygiene und HACCP, den Anforderungen der Lebens-mittelsicherheitsstandards und dem Schwerpunktthema „Schulungen zu Hygiene und Infektionsschutz“. Sie erarbeiten im Rahmen von Workshops Vorlagen für Ihre eigenen Schulungen.

Am zweiten Seminartag erfahren Sie, wie die Lebensmittelkontrolle vorgeht und bei Überprüfung Ihres Betriebes bewertet. Die Anforderungen an die betriebliche Hygiene, die Personalhygiene und der Umgang mit bestimmten Risiken stehen an diesem Tag im Fokus. Sie diskutieren mit erfahrenen Referenten und Kollegen aus der Branche, wie genau Ihre Gute Hygienepraxis aussehen soll, um sichere Lebensmittel herzustellen und Produktrückrufe zu vermeiden.

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus den Bereichen Qualitätssicherung/-management und Produktion. Besonders geeignet auch für berufliche Quer- und Neueinsteiger.

Wann/Wo1. Tag: 9. Oktober 2018, 10:00 Uhr bis 17:00 Uhr 2. Tag: 10. Oktober 2018, 10:00 Uhr bis 17:00 Uhr, DLG-Haus, Frankfurt am Main


MethodikVortrag, Erfahrungsaustausch, Diskussionsrunde, Workshops


TeilnahmegebührBuchen Sie jeden Seminartag einzeln oder beide Tage zum Paketpreis 589,- € je Seminartag829,- € im Komplettpaket(inkl. Verpflegungspauschale u. anteiliger MwSt.)


ReferentenUte Wedding, Diplomingenieurin für Milch und Molkereiwirtschaft, Geschäftsführende Gesell-schafterin der readL.media GmbH, Borken. Auditorin für Lebensmittelsicher-heitssysteme (IFS, BRC,


Bernd Stumm, Staatlich geprüfter Lebensmittelkontrolleur; er arbeitet als Fachbuchautor, entwickelt Schulungskon-zepte im Bereich Hygiene und ist Dozent für Lebens-mittelsicherheit und -recht.

Medientätigkeit, seit 1993 in verschiedenen Fernsehbeiträgen zu sehen.

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Food Fraud und Food DefenseZum SeminarDer Betrug mit Lebensmitteln und das Thema Produktschutz nehmen in unserem globalisierten Netzwerk des Lebensmittel-Inverkehrbringens immer stärker an Bedeutung zu. Die Grenze zwischen Food Fraud und Food Defense ist schleichend. Da wird einem Produkt etwas beigemischt, um die Gewinnspanne zu maximieren und diese Beimischung ist schädlich für den Verbraucher. Schon handelt es sich auch um einen Fall von Food Defense. Beide Themen sind mittlerweile fester Bestandteil aller Lebens-mittelsicherheitssysteme. Standards wie IFS, BRC und FSSC 22000 fordern auch hierzu eine Gefahrenanalyse und die Umsetzung gezielter Präventionsmaßnahmen. Im Rahmen des Seminars erfahren Sie, welche Schutz- und Kontrollmaßnahmen in der Lebensmittelindustrie angewandt werden können.

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus den Bereichen Qualitätssicherung/-management, Produktion und Vertrieb. Besonders geeignet auch für berufliche Quer- und Neueinsteiger.

Inhalt• Aktuelle gesetzliche Anforderungen zu Food Fraud• Produktschutz (GFSI-Vorgaben, Anforderungen der FDA und USDA)• Risiken am Markt• Anforderungen zu Food Fraud und Food Defense in den Standards• Methoden der Gefahrenanalyse und Durchführung










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Mikrobiologie in der LebensmittelherstellungZum SeminarMikroorganismen können im Zusammenhang mit Lebensmitteln als nützlich oder als schädlich angesehen werden. Schädlich sind sie, wenn sie Lebensmittel verderben oder wenn pathogene Mikroorganismen durch Lebensmittel übertragen werden. Das Seminar gibt Ihnen die Möglichkeit, Grundlagen der Mikrobiologie zu erwerben und Ihr Wissen für die Praxis aufzufrischen. Sie lernen Kriterien der Lebensmittelsicherheit und der Prozesshygiene kennen und Risiken rechtzeitig zu identifizieren, richtig zu beurteilen und im Vorfeld zu vermeiden. Das Seminar verschafft Ihnen ei-nen Überblick über aktuelle Analyse- und Schnellmethoden, die Sie dabei unterstützen, Produktsicherheit in Ihrem Unternehmen zu gewährleisten.

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus den Bereichen Qualitätssicherung/-management und Produktion. Besonders geeignet auch für berufliche Quer- und Neueinsteiger.

Inhalt• Anforderungen in den Lebensmittelstandards und aktuelle Gesetzeslage• Grundlagen der Mikrobiologie• Durchführung von Hygienekontrollen im Betrieb• Kennenlernen von aktuellen Analyse- und Schnellmethoden• Einblicke in die Arbeit anhand des HACCP-Konzeptes• Entwickeln von Methoden für das betriebseigene Hygienemanagement









Dr. Andrea Dreusch, Studium und Doktorstudium der Biologie, Geschäftsfüh-rerin der MicroMol GmbH (mikrobiologisches Labor) und Leiterin des Consumer Protection Management- Beraterteams, Karlsruhe.

Auditorin für Lebensmittelsicherheitssysteme, Autorin vieler Fachpublikationen im Lebens-mittelbereich mit langjähriger Erfahrung in der Beratung zu den Themen Qualitätsmanage-ment, Risikoanalyse und Labor.


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Fremdkörpermanagement in der LebensmittelindustrieZum SeminarEin großes Risiko bei der Herstellung von Lebensmitteln ist die Verunreini-gung mit Fremdkörpern und die dadurch resultierende Verletzungsgefahr für den Verbraucher. Im Rahmen des Seminars vermitteln wir Ihnen die aktuellsten Grundlagen und Anforderungen zum Thema Fremdkörperma-nagement, z. B. die Inhalte des IFS Fremdkörperleitfadens. Sie erlernen Gefahren durch Fremdmaterialien zu erkennen und zu beurteilen und optimale Präventionsmaßnahmen anzuwenden. Sie sprechen mit Exper-ten über Detektionsmöglichkeiten und tauschen sich mit Berufskollegen über Erfahrungen und branchenspezifische Schwerpunkte von Fremdkör-per-Vorkommen aus.


Inhalt• Herkunft der Fremdkörper und Identifikation von Ursachen• Aktuelle Anforderungen in den Standards (IFS/BRC, ISO 22000/FSSC)• Vermeidung von Fremdkörpern (Herstellung, Anlagengestaltung und

Wartung, Lagerung und Transport von Lebensmitteln)• Fremdkörperdetektionsverfahren (mechanisch/elektronisch)









Dirk Käseberg, Studium der Elektrotechnik; Herr Käseberg hat mehr als 20 Jahre Erfahrung im Vertrieb diverser Produkt-lösungen der weiterverar-beitenden Industrie. Seit 14 Jahren ist er bei Mettler

Toledo tätig, aktuell als Gesamtvertriebsleiter.


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Lebensmittelstandards und SensorikZum SeminarSensorik wird in den Lebensmittelsicherheitsstandards ein immer wichti-geres Thema. In IFS, BRC und FSSC 22000 gibt es bereits ganz konkrete Forderungen. Doch welche Methoden bieten sich an? Zur Verifizierung von Rohmaterialien und Fertigprodukten werden häufig Degustationen durchgeführt. Doch wie aussagekräftig sind die Verfahren? Und ist Ihnen bewusst, wie die Tauglichkeit des Verpackungsmaterials durch sensori-sche Prüfungen bestätigt werden kann? Im Rahmen des Seminars werden Ihnen alle Fragen im Zusammenhang mit Standardanforderungen und sensorischen Methoden in Theorie und Praxis erläutert.

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus den Bereichen Qualitätssicherung/-management, Produktentwicklung und Produktion sowie an HACCP-Team-Mitglieder. Besonders geeignet auch für berufliche Quer- und Neueinsteiger.

Inhalt• Einführung in das professionelle sensorische Prüfen• Forderungen sensorischer Methoden in unterschiedlichen Standards• Konkrete Anwendung von Methoden/Fallbeispiele• Sensorische Übungen in Theorie und Praxis



MethodikVortrag, Degustationen, praktische Anwendungsbeispiele, Erfahrungsaus-tausch, Diskussionsrunde






Stephan Schöller, Diplomingenieur mit Schwerpunkt Weinbau und Önologie, Inhaber der Schöller Wein & Analytik, Bodenheim. Jurymitglied bei der amtlichen Quali-tätsweinprüfung und stv.

Prüfbevollmächtigter der DLG-Bundesweinprä-mierung. Zuvor Projektleiter der DLG-Bun-desweinprämierung; Federführung bei der Entwicklung des DIN-Weinprüfglases und des neuen DLG-5-Punkte-Prüfschemas® sowie langjährige Erfahrung in der Prüferschulung.

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Verpacken von Fleisch- und WurstwarenZum SeminarDie Möglichkeiten Fleisch- und Wurstwaren zu verpacken sind vielfältig. Sowohl aktive Verpackungen, die feuchtregulierend oder antimikrobiell wirksam sind, als auch nachhaltige Verpackungskonzepte werden in der Praxis ein- bzw. umgesetzt. Aber welche Packstoffe und -verfahren sind für mein Produkt geeignet bzw. zugelassen? Und wie kann ich die Sicher-heit der Verpackung prüfen? Im Fokus des Seminars steht das richtige Verpacken von Fleisch- und Wurstwaren, um den hohen Ansprüchen an Qualität, Sicherheit und Ver-braucherfreundlichkeit gerecht werden zu können.

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an alle, die sich aktuell oder in Zukunft mit Verpackungen für Fleisch- und Wurstwaren beschäftigen. Es eignet sich für Praktiker und Spezialisten aus den Bereichen Qualitätssicherung/ -management und Produktion sowie Mitarbeiter aus der Überwachung, die sich mit Lebensmittelverpackungen befassen.

Inhalt• Grundlagen der Packstoffe und Packmittel• Praxisrelevante Verpackungsprüfung• Verpackungskonzepte für Fleisch- und Wurstwaren• Nachhaltige Verpackungskonzepte• Aktuelles aus der Forschung – wie könnte zukünftig verpackt werden?

Wann/Wo11. Oktober 2018, 9:30 Uhr bis 17:00 Uhr, DLG-Haus, Frankfurt am Main






ReferentMarkus Schmid, ausgebildeter Fleischer-meister und Betriebswirt des Handwerks. Studierte Lebensmitteltechnologie und Food Processing an der Hochschule Fulda. Tä-tig als wissenschaftlicher

Mitarbeiter am Fraunhofer-Institut für Verfah-renstechnik und Verpackung IVV im Bereich Materialentwicklung. Lehrbeauftragter für Lebensmittelverpackungstechnik an mehreren Hochschulen. Berufenes Mitglied im Editorial Board der wissenschaftlichen Fachzeitschrift „Food Packaging and Shelf-Life“ des Elsevier Verlages.

Lebensmittelrecht

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Lebensmittelrecht



MethodikVortrag, praktische Anwendungs-beispiele, Erfahrungsaustausch, Diskussionsrunde




ReferentNils Wolfgang Bings, LL.M. IP (GWU), Rechts-anwalt und Partner der Kanzlei DWF Germany. Er berät und vertritt Unterneh-men der Lebensmittel- und Konsumgüterbranche in al-len Fragen der Regulatory

Compliance und Litigation, insbesondere im deutschen und europäischen Lebensmittel-, Wettbewerbs- und Markenrecht. Tätigkeits-schwerpunkt: Begleitung von Produktentwick-lung und -vermarktung, Beratung bei gerichtli-chen und außergerichtlichen Streitigkeiten vor allem zu kennzeichnungsrechtlichen Fragen und der Produktbewerbung, Autor diverser Fachbeiträge und regelmäßig Referent bei Veranstaltungen zu lebensmittel- und wettbe-werbsrechtlichen Themen.

Grundlagen der LebensmittelkennzeichnungZum SeminarIm Rahmen des Seminars erhalten Sie einen Überblick über die grundle-genden Anforderungen an die Umsetzung der Etikettierungsvorgaben für Lebensmittel unter Beachtung des Verbots der Irreführung. Hierbei wird der richtige Umgang aufgrund der Beanstandungspraxis und der Recht-sprechung zur LMIV anhand zahlreicher Anwendungsbeispiele vermittelt.

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte der gesamten Lebensmittelindustrie, im speziellen aus den Bereichen Qualitätssiche-rung/-management, Produktentwicklung, Marketing und Lebensmittelrecht. Besonders geeignet auch für berufliche Quer- und Neueinsteiger.

Inhalt• Verpflichtende Kennzeichnungsvorgaben der LMIV im Überblick• Besonderheiten bei diversen Produktgruppen• Zutatenverzeichnis und Vorgaben der Nährwert deklaration• Beachtung der Allergen- und Spurenkennzeichnung• Spezielle Aspekte zur rechtskonformen Vermarktung von Veggie-Food• Graubereich der Herkunftsangaben

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Lebensmittelrecht

Wann/Wo19. September 2018, 10:00 Uhr bis 17:00 Uhr, DLG-Haus, Frankfurt am Main

Anmeldeschluss29. August 2018







Lebensmittelkennzeichnung leicht gemachtZum SeminarIm Rahmen des Seminars erhalten Sie einen Überblick über die aktuellen gesetzlichen Vorgaben zur Pflichtkennzeichnung bei der Etikettierung von Lebensmitteln sowie deren Umsetzung in der betrieblichen Praxis. Hierbei wird der richtige Umgang damit auf Basis der Beanstandungspraxis und der Rechtsprechung zur LMIV anhand zahlreicher Anwendungsbeispiele vermittelt. Sie werden auf besondere Kennzeichnungsanforderungen hin-gewiesen und erstellen ein gesetzeskonformes Musteretikett als Vorlage für Ihre praktische Arbeit.


Inhalt• Pflichtkennzeichnungselemente im Überblick und im Einzelnen• Zutatenverzeichnis mit Allergenkennzeichnung • Umsetzung der Etikettierungsvorgaben unter Beachtung des Verbots

der Irreführung• Vorgaben zur Nährwertdeklaration

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Lebensmittelrecht









Lebensmittelbewerbung und ihre GrenzenZum SeminarIm Rahmen des Seminars erhalten Sie einen Überblick über die Möglich-keiten bei der Bewerbung von Lebensmitteln, über die Gefahren der Irre-führung der Verbraucher und über spezifische Werbeverbote. Es werden die Grundlagen zur Health-Claims-Verordnung sowie zu nährwert- und gesundheitsbezogenen Angaben vermittelt und vertieft. Durch zahlreiche Anwendungsbeispiele auf Basis der Beanstandungspraxis und der neus-ten Rechtsprechung bekommen Sie ein Gefühl für die richtige Auslobung dieser Angaben und entwickeln rechtskonforme Lösungen.


Inhalt• Grundlagen zur Health-ClaimsVO• Wettbewerbsrechtliche Aspekte im Überblick• Spezifisches Werberecht mit Fokus auf die Gefahr der Irreführung• Auslobungen von Natürlichkeit und Geschmacksrichtungen

Lebensmittelindustrie 4.0

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Lebensmittelindustrie 4.0 [NEU!]

DLG-Manager Lebensmittelindustrie 4.0Industrie 4.0, dahinter verbirgt sich die Verzahnung der Produktion mit modernster Informations- und Kommunikationstechnik, getrieben durch die rasante Entwicklung der digitalen Transformation. Mensch, Maschi-ne, Anlage, Logistik und Produkt kommunizieren und kooperieren direkt miteinander, was die Produktion noch effizienter und flexibler gestaltet. Die beruflichen Anforderungen, die sich daraus ergeben, werden immer komplexer. Um hierauf adäquat zu reagieren, benötigen Sie einen Einblick in die Bedeutung von Industrie 4.0, in die praktische Anwendung aktueller Systeme sowie in die Entwicklung individueller Lösungsstrategien.Der DLG-Manager Lebensmittelindustrie 4.0 bietet aufgrund seines modu-laren Aufbaus die optimale Möglichkeit, Wissen rund um das Potenzial der Digitalisierung in der Lebensmittelindustrie zu vertiefen und Kompetenzen im Bereich Prozess- und Entscheidungsoptimierung zu stärken. Er richtet sich speziell an Fachkräfte aus den Bereichen Produktion und Technik, Qualitätsmanagement und -sicherung.

Abschluss mit ZertifikatUm das Zertifikat DLG-Manager Lebensmittelindustrie 4.0 zu erlangen, sind fünf Pflichtmodule (jeweils eintägig) innerhalb von drei Jahren zu absolvieren und zusätzlich eine Hausarbeit in diesem Themenbereich anzufertigen.

Ihr Weg zum DLG-Manager Lebensmittelindustrie 4.0

Module InhaltModul 1 Basiswissen Lebensmittelindustrie 4.0Modul 2 Transparenz- und Effizienzsteigerung durch Industrie 4.0Modul 3 Lebensmittelindustrie 4.0 live erlebenModul 4 Basiswissen „Modellgestützte Entscheidungsoptimierung“Modul 5 Grundlagen und Anwendung von Data Mining in Produktion und QMAnfertigung einer Hausarbeit

Informationen zum Inhalt und den Terminen sowie eine Leistungsbeschrei-bung der einzelnen Module/Veranstaltungen finden Sie im nachfolgenden Seminarangebot. Die Anrechnung bereits absolvierter Seminare oder die Anerkennung vorhandener Kenntnisse im Bereich Industrie 4.0 ist prinzi-piell möglich. Bitte sprechen Sie uns hierfür an.

TeilnahmegebührDie Module sind zum Paketpreis oder einzeln buchbar. Die Einzelpreise aller Module finden Sie in dieser Broschüre bzw. im Internet.• Paketpreis 2.500,- €• Preis bei Einzelbuchung ca. 3.250,-

Besondere HinweiseDas Zertifikat DLG-Manager Lebens-mittelindustrie 4.0 besitzt eine Gültig-keitsdauer von 3 Jahren. Innerhalb dieses Zeitraumes müssen zum Fort bestand der Gültigkeit Nachweise über das mind. 1-jährige Mitwirken an Projekten zur Digitalisierung der Unternehmensprozesse und die Teilnahme an mind. einer 1-tägigen Fortbildungsveranstaltung zur „Industrie 4.0“ erbracht werden.

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Basiswissen Lebensmittelindustrie 4.0Zum SeminarIndustrie 4.0 ist ein Schlagwort, das auch die Lebensmittelbranche immer stärker beschäftigt. Der Begriff steht für eine ganze Reihe innovativer Verfahren und Entwicklungen, die neue Technologien mit industriellen Standards der Fertigungsindustrie verbinden, um einen immer dynami-scher werdenden Markt zu bedienen. Im Rahmen des Seminars erhalten Sie einen Überblick über die grundle-genden Anforderungen und Prioritäten bei der Umsetzung von Industrie 4.0. Hierbei erarbeiten wir gemeinsam mit Ihnen den IST- und SOLL- Zustand Ihres heutigen bzw. zukünftigen Arbeitsalltags in der Lebens-mittelbranche. Auf dieser Basis werden die Herausforderungen, Kosten und Nutzen, Vorteile und Nachteile der Digitalisierungsprozesse anhand zahlreicher Anwendungsbeispiele vermittelt.

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte der Lebensmittel-industrie, im speziellen aus den Bereichen Produktion, Technik und Qualitätssicherung/-management.

Inhalt• Bedeutung von Industrie 4.0 und Prioritäten bei der Umsetzung• Ist- und Soll-Zustand des Arbeitsalltags in der Lebensmittelindustrie• Herausforderungen, Kosten, Nutzen, Vorteile, Nachteile für die Lebens-

mittelbranche







ReferentHans-Jürgen Kopp, Diplomingenieur Maschi-nenbau mit Schwerpunkt Verfahrenstechnik, war nach dem Studium in verschiedenen Funktionen in den Bereichen En-gineering/Technologie und

Supply Chain in Großkonzernen der Konsum-güterindustrie tätig. Seit 2015 ist Herr Kopp Senior Consultant im Bereich Manufacturing Processes bei der Felten Group und unter-stützt Unternehmen in Sachen Optimierungs- und Systemberatung als Geschäftsführer der pimacon GmbH.

Lebensmittelindustrie 4.0[NEU!][NEU!]

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Transparenz- und Effizienzsteigerung durch Industrie 4.0Zum SeminarIm Rahmen dieses interaktiven Seminars erfahren Sie anhand konkreter Anwendungsbeispiele aus dem Bereich Produktion, welchen Nutzen und welche Wettbewerbsvorteile Industrie 4.0 für Ihr Unternehmen bietet.Wir betrachten mit Ihnen einzelne Produktionsprozesse en détail und bewerten diese durch verschiedene Kennzahlen. Am Beispiel der Ge-samtanlageneffektivität (OEE) lernen Sie die Vorteile der Digitalisierung insbesondere im Hinblick auf die Transparenz- und Effizienzsteigerung von Prozessen kennen. Darüber hinaus geben wir Ihnen unterschiedliche Methoden zur kontinuierlichen Verbesserung auf dem Shopfloor an die Hand.


Inhalt• Detaillierte Betrachtung einzelner Produktionsprozessschritte• Herleiten von handlungsleitenden Kennzahlen• OEE – Definition, klassische und digitale Ermittlung• Methoden der kontinuierlichen Verbesserung auf dem Shopfloor

(Anwendung unterschiedlicher Tools)










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Lebensmittelindustrie 4.0 live erlebenZum SeminarIn diesem Workshop arbeiten Sie eigenständig die Unterschiede zwischen einem klassisch (Papiereinsatz) und mittels MES-Software geführten Pro-duktionsablaufs heraus. Zu diesem Zweck simulieren Sie die Herstellung eines Lebensmittels, von der Annahme des Auftrags bis zum Labeln des fertigen Produktes. Anschließend werden Kosten und Nutzen, Vor- und Nachteile gegenübergestellt und es wird Ihnen aufgezeigt, welche Mög-lichkeiten Industrie 4.0 heute schon bietet.

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte der Lebens-mittelindustrie, im speziellen aus den Bereichen Produktion, Technik und Qualitätssicherung/-management.

Inhalt• Simulation der Digitalisierung anhand eines konkreten Produktions-

prozesses, klassisch (Papiereinsatz) vs. volldigitalisiert (MES-Software)• Bewertung von Kosten und Nutzen, Vorteilen und Nachteilen



MethodikWorkshop, praktische Anwendungs-beispiele, Erfahrungsaustausch, Diskussionsrunde







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Basiswissen „Modellgestützte Entscheidungsoptimierung“Zum SeminarAls Mitarbeiter der Produktion und der Qualitätssicherung treffen Sie täglich Entscheidungen, um notwendige Maßnahmen zur Qualitäts- und Produktivitätssteigerung einzuleiten. Zu deren Absicherung können Metho-den der Entscheidungsoptimierung angewandt und so mögliche rechtliche und finanzielle Folgen von Fehlentscheidungen vermieden werden. Aber welche über die bekannte Nutzwertanalyse oder FMEA hinausgehenden Verfahren gibt es? Im Rahmen des Seminars erhalten Sie einen Einblick in die Grundlagen verschiedener entscheidungsanalytischer Methoden sowie in die rechner-unterstützte Anwendung. Die erworbenen Kenntnisse unter Verwendung von Standardsoftware (Excel) können später im eigenen Unternehmen ohne zusätzliche Investi tionen angewandt werden.


Inhalt• Grundlagen der Entscheidungsfindung• Methoden des Operations-Research, v. a. lineare Optimierung• Aufstellen von Modellen („Solver“, Microsoft Excel)• Multikriteriellen Entscheidungsanalyse (MCDA)

Wann/Wo20. Juni 2018, 10:00 Uhr bis 17:00 Uhr, DLG-Haus, Frankfurt am Main


MethodikVortrag, praktische Anwendungsbei-spiele, Erfahrungsaustausch, Workshop




Besondere HinweiseIm Seminar werden Übungen unter Verwendung von Standardsoftware (Excel 2010/2013) am eigenen Laptop durchgeführt. Bitte sorgen Sie dafür, dass Ihnen ein entspre-chend ausgestattetes Gerät zur Verfügung steht. Über die Vorgehensweise zur Installati-on bzw. Inbetriebnahme des „Solver“ Add-Inns informieren wir Sie vorab. Gerne nehmen wir Vorschläge zur Bearbeitung eigener Problem-stellungen auf. Diese müssen bis drei Wochen vor Seminarbeginn eingereicht werden.

ReferentProf. Dr.-Ing. Holger Hütte, Studium des Maschinen-baus und Promotion im Bereich Produktionstechnik; aktuell berät er als Ge-schäftsführer der Neopera Business Consulting GmbH KMU bei der Effizienzstei-

gerung und auf ihrem Weg der Digitalisierung. Zudem ist er Professor für Produktionsma-nagement an der Hochschule Weserbergland.


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Grundlagen und Anwendung von Data Mining in Produktion und QMZum SeminarDurch die zunehmende Prozessautomatisierung in der Lebensmittelpro-duktion und den verstärkten Einsatz von Sensoren als Entwicklung von Industrie 4.0 fallen in immer kürzeren Zeitabschnitten immer umfangrei-chere Datenmengen an. Data Mining gilt als geeignete Methode, neue Zusammenhänge bei Datenbeständen aufzudecken und Abhängigkeiten zu identifizieren. Gewonnene Informationen dienen als Entscheidungsba-sis für Prozessoptimierungen und damit der Qualitätssteigerung. Im Rahmen des Seminars vermitteln wir Ihnen Data Mining-Grundlagen und zeigen Ihnen alle Schritte für den Aufbau einer Data Mining-Lösung. Anhand von praktischen Anwendungsbeispielen lernen Sie, erste Ana-lysen ohne Investitionskosten mithilfe von Standardsoftware (Excel) im eigenen Unternehmen durchzuführen.


Inhalt• Einblick in Data Mining-Verfahren, Zuordnung der Aufgabenstellungen

zu den Data Mining-Algorithmen• Data Mining mit Microsoft-Technologie• Modellierung, Interpretation der Daten• Fallstudien, v. a. zu den Themen Segmentierung und Prognose

Wann/Wo4. Juli 2018, 10:00 Uhr bis 17:00 Uhr, DLG-Haus, Frankfurt am Main

Anmeldeschluss13. Juni 2018

MethodikVortrag, praktische Anwendungsbei-spiele, Erfahrungsaustausch, Workshop




Besondere HinweiseIm Seminar werden Übungen unter Verwendung von Standardsoftware (Excel 2010/2013) am eigenen Laptop durchgeführt. Bitte sorgen Sie dafür, dass Ihnen ein entspre-chend ausgestattetes Gerät zur Verfügung steht. Über die Vorgehensweise zur Installa-tion bzw. Inbetriebnahme des „Data Mining“ Add-Inns informieren wir Sie vorab.

ReferentProf. Dr.-Ing. Holger Hütte, Studium des Maschinen-baus und Promotion im Bereich Produktionstechnik; aktuell berät er als Ge-schäftsführer der Neopera Business Consulting GmbH KMU bei der Effizienzstei-

gerung und auf ihrem Weg der Digitalisierung. Zudem ist er Professor für Produktionsma-nagement an der Hochschule Weserbergland.


Organisation

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Ihr Kontakt zu uns

Fragen, Anregungen, Wünsche? Rufen Sie uns an!Sie haben Fragen zu einem DLG-Seminar? Sie möchten beraten werden, um herauszufinden, welche der angebotenen Veranstal-tungen die richtige für Sie ist? Sie möchten ein Seminar inhouse ausrichten, öffentlich bzw. exklusiv für Ihr Team? Oder Sie sind auf der Suche nach einem Experten und Coach, der mit Ihnen speziell auf Ihr Problem zugeschnittene Lösungsansätze vor Ort erarbeitet?

Das Team der DLG-Akademie steht Ihnen für Fragen, Anregungen und Wünsche gerne zur Verfügung.

Ihre Ansprechpartner:

Dr. Birgit Wessels Projektleiterin Lebensmittelwirtschaft

Tel. +49 69 24788-397 [email protected]

Rainer Schramm Projektleiter SensorikSeminare


Antonia Antoniou Projektassistentin Organisation und Anmeldewesen


Bei Fragen zu Ihrer Anmeldung:

Organisation

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Organisatorische Hinweise zu den Veranstaltungen der DLG-AkademieSeminargebührDie Seminargebühr umfasst die Seminarveranstaltung, die Semi-narunterlagen, das DLG-Teilnahmezertifikat sowie die Verpflegung während des Seminars inkl. Mittagessen und Getränke. Sonstige Verpflegungskosten (z. B. Abendessen) und Übernachtungskos-ten sind, sofern nicht anders vermerkt, hierin nicht enthalten und werden von den Teilnehmern selbst getragen.

AnmeldungIhre Anmeldung senden Sie bitte per E-Mail, Fax oder Online- Formular an die DLG-Akademie. Da die Teilnehmerzahl der Seminare begrenzt ist, werden die Anmeldungen in der Reihenfol-ge des Eingangs berücksichtigt. Anmeldeschluss ist drei Wochen vor Seminarbeginn. Sollte das Seminar ausgebucht sein, werden Sie umgehend benachrichtigt. Die Teilnahmebestätigung inkl. Programm, Veranstaltungsort, Anfahrtsskizze und Rechnung geht Ihnen per Post zu. Die Veranstaltungsteilnahme setzt Rech-nungsausgleich voraus.

ZimmerreservierungMit der Anmeldebestätigung erhalten Sie von uns einen ent-sprechenden Hotelhinweis zur eigenen Reservierung. In den Seminarhotels steht i. d. R. ein Zimmerkontingent zur Verfügung. Bitte reservieren Sie Ihr Zimmer frühzeitig unter dem Stichwort „DLG-Akademie“ direkt im Hotel. Die Hotelkosten für Übernach-tung/Frühstück liegen im Schnitt zwischen 80,- und 120,- Euro und werden von den Teilnehmern getragen.

Besondere Hinweise zu Veranstaltungen mit TeilnahmevoraussetzungenBitte beachten Sie, dass für einige Veranstaltungen der DLG-Aka-demie besondere Vorkenntnisse erforderlich sind und/oder Zulas-sungsbedingungen gelten. Diese sind in der jeweiligen Veranstal-tungsbeschreibung gesondert ausgeschrieben. Bei Anmeldung muss die Erfüllung der Kriterien durch den Teilnehmer vor Antritt nachgewiesen werden.

SensorikSeminare mit QualifikationstestDie DLG-Zertifizierungsstelle ist für Personenzertifizierung nach ISO 17024 akkreditiert. Daher muss der Test-Teilnehmer vor Antritt nachweisen, dass er über ausreichende Sensorik- und Produktkenntnisse verfügt. Zum Formular: https://www.dlg-akademie.de/fileadmin/downloads/anmeldeerklaerung.pdf

Organisatorische Hinweise

Organisation

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Organisatorische Hinweise

RücktrittBei Stornierung der Anmeldung durch den Teilnehmer wird eine Bearbeitungsgebühr von bis zu 50,- Euro pro Person erho-ben, wenn die Absage spätestens 21 Tage vor Seminarbeginn schriftlich bei der DLG-Akademie eingeht. Bei Nichterscheinen des Teilnehmers bzw. einer späteren Absage wird die volle Teilnahmegebühr in Rechnung gestellt. Es ist selbstverständlich möglich, nach Absprache einen anderen Teilnehmer zu benennen. Die DLG-Akademie behält sich vor, Veranstaltungen bei nicht ausreichender Belegung zu verlegen bzw. abzusagen. In diesem Fall werden Sie umgehend benachrichtigt und bereits gezahlte Teilnahmegebühren werden Ihnen erstattet. Wir halten uns den Wechsel von Referenten und/oder Änderungen im Programmab-lauf vor. In diesem Fall beschränkt sich die Haftung des Veranstal-ters ausschließlich auf die Teilnahmegebühr.

DatenschutzMit der Anmeldung werden die Anmeldungs- und Zahlungsmo-dalitäten anerkannt. Ferner wird das Einverständnis erklärt, dass persönliche Daten, die zur Durchführung der Veranstaltung benö-tigt werden, unter Beachtung der Vorschriften des Bundesdaten-schutzgesetzes (BDSG) mittels EDV verarbeitet und gespeichert werden. Name, Firmenname und -sitz werden in die Teilnehmerlis-te übernommen, die allen Teilnehmern ausgehändigt wird.

Veranstalter ist jeweils, soweit nicht anderweitig vermerkt, die DLG-Akademie.

Seminarorganisation und InformationenFür Fragen oder weitere Informationen wenden Sie sich bitte an:

DLG e. V.DLG-AkademieEschborner Landstraße 122 · 60489 Frankfurt am MainTel. +49 69 24788-333 · Fax +49 69 [email protected] · www.DLG-Akademie.de

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strukturiert nach den sensorischen Prüfmerkmalen Aussehen, Textur/Haptik, Geruch/Aroma und Geschmack/Grundgeschmack

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Seminare im Überblick

Datum Seminartermine 2018 Ort SeiteDLG-Sensorikmanager® Seminar-

abhängig9

DLG-Manager Lebensmittelindustrie 4.0

Frankfurt 52

07.02.18 Lebensmittelbewerbung und ihre Grenzen

Frankfurt 50

19.02.18 FSSC 22000 Frankfurt 3920.02.18 28.05.18

IFS Food – Version 6.1 Frankfurt 37

21.02.18 IFS Global Markets Food Frankfurt 3828.02.18 Sensorische Methoden für die

ProduktentwicklungFrankfurt 19

06./07.03.18 Frucht- und Erfrischungs-getränke

Frankfurt 32

06.03.1825.09.18

Warenkunde, sensorische Grundlagen und Methoden-training bei Getreide, Mehl und Backwaren

Detmold 25

08.03.1819.06.1815.11.18

Grundlagensensorik Frankfurt 10

13.03.18 Lebensmittelstandards und Sensorik

Frankfurt 45

14.03.18 Mikrobiologie in der Lebensmittelherstellung

Frankfurt 43

14.03.18 Basiswissen Lebensmittelindustrie 4.0

Frankfurt 53

14./15.03.18 Brot & Kleingebäck Freising-Wei-henstephan

27

15.03.18 Panelschulung nach DIN EN ISO 8586:2014-05 in der Praxis

Frankfurt 21

17.04.18 Transparenz- und Effizienz-steigerung durch Industrie 4.0

Frankfurt 54

18.04.18 Grundlagen der Lebensmittelkennzeichnung

Frankfurt 48

19.04.18 Farbe richtig beurteilen Frankfurt 1524.04.18 Food Fraud und Food

DefenseFrankfurt 42

24./25.04.1826./27.04.18

Fleischerzeugnisse/Wurst Kulmbach 31

26.04.18 Sensorische Schnellmethoden

Frankfurt 18

03.05.18 Panelmanagement in der Lebensmittelsensorik

Frankfurt 12

08.05.18 „Mit allen Sinnen“ – Sensorik-übungen zielgruppenorientiert einsetzen

Frankfurt 22

Seminartermine im Überblick

Datum Seminartermine 2018 Ort Seite23./24.05.18 Getreidenährmittel Frankfurt 3329.05.18 Fremdkörpermanagement in

der LebensmittelindustrieFrankfurt 44

30.05.18 Lebensmittelindustrie 4.0 live erleben

Frankfurt 55

30.05.1826.09.18

HACCP in der Lebensmittelherstellung

Frankfurt 40

06./07.06.18 Feine Backwaren Frankfurt 2812.06.18 Hands-on: Food Pairing –

Grundlagen, Chancen & Anwendungen

Frankfurt 20

13./14.06.18 Sensorische Methoden und statistische Auswertung

Frankfurt 13

20.06.18 Basiswissen „Modellgestützte Entscheidungsoptimierung“

Frankfurt 56

27./28.06.18 Süßwaren Frankfurt 3404.07.18 Grundlagen und Anwendung

von Data Mining in Produktion und QM

Frankfurt 57

19.09.18 Lebensmittelkennzeichnung leicht gemacht

Frankfurt 49

20.09.18 Projekt- und Proben-management in der Sensorik

Frankfurt 11

25.09.18 Erkennung von Ebergeruchstoffen

Frankfurt 17

09./10.10.18 Hygiene in der Lebensmittelherstellung

Frankfurt 41

11.10.18 Verpacken von Fleisch und Wurstwaren

Frankfurt 46

16.10.18 Getränke – Warenkunde und sensorisches Methodentraining

Frankfurt 23

17./18.10.18 Fertiggerichte & Tiefkühlkost Lemgo 3017./18.10.18 Feinkost Lemgo 2920.11.18 Brot & Backwaren – Waren-

kunde und sensorisches Methodentraining

Frankfurt 24

22.11.18 Haptik bei Lebensmitteln sicher erfassen

Frankfurt 16

29.11.18 Aromaschulung Frankfurt 1404./05.12.18 Wein & Sekt Frankfurt 35

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