E rleben – G estalten – S tärken Eugen-Grimminger-Schule Crailsheim Die Welt im Gastgewerbe...

Erleben – Gestalten – Stärken

Eugen-Grimminger-Schule Crailsheim

Die Welt im Gastgewerbe

Restaurant-fachmann/frau

Hotel-fachmann/frau

KochKöchin

Hotel-kaufmann/frau

Fachmann/frau für Systemgastronomie

Fachkraft im Gastgewerbe



Das Gastgewerbe in der Bundesrepublik Deutschland

Stand 2011

Gastronomische Unternehmenrund 250.000

Umsatz im Gastgewerbe65,3 Milliarden Euro

Beschäftigte im Gastgewerbeca. 850.000

Auszubildendeim Gastgewerbeca. 93.000Das sind 8 % aller Ausbildungsplätze.



Koch/Köchin

VoraussetzungenHauptschulabschluss

Des WeiterenHandwerkliches GeschickKreativitätTeamfähigkeitgute körperliche Verfassung



Ausbildung im Dualem System

AusbildungsbetriebDauer 3 Jahre

Zuständig für die Vermittlung der Kenntnisse und Fertigkeiten nach dem Ausbildungsrahmen-plan der IHK

SchuleDauer 12 Wochen pro AusbildungsjahrZuständig für die Vermittlung der Kenntnisse und Fertigkeiten nach dem Bildungsplan des Kultusministeriums



Ausbildungsinhalte während der Ausbildung

Berufsbildung, Arbeits- und TarifrechtArbeitsverträge, Tarifverträge, Fortbildungen,….

Aufbau und Organisation eines AusbildungsbetriebesDienstleistung, Einkauf, Produktion,….

Sicherheit und Gesundheitsschutz bei der Arbeit Unfallvermeidung, Verhalten bei Unfällen, Brandschutz,…

UmweltschutzMögliche Umweltbelastungen, Müllvermeidung,…



Umweltschutz in der Küche / Umgang mit Ressourcen

Abfallvermeidung, wie z.B. kein Einkauf von portionsabgepackten Produkten

Verwendung von Regionalprodukten, dadurch kurze Anfahrtswege der Lieferanten und somit Reduzierung des CO2 Ausstoßes

Gezielter Einkauf von Produkten. Beitrag zur Vermeidung von Überproduktion bei Herstellung von Lebensmitteln



Energieeffizienz in der Küche

Energiesparen wie z.B. stromsparende Beleuchtung, Restwärmenutzung bei Öfen und Herden, Verzichtvon elektrischen Geräten wie elektrischen Pfeffermühlen

Wahl der richtigen Energiequelle aus regenerativen Energieträgern

Verzicht auf Gas als fossiler Energieträger

Bevorzugung von neuen Techniken wie Induktionsherden



PrüfungBerufsschuleSchriftliche Prüfungen in den FächernWirtschaftskundeTechnologieDeutschGemeinschaftskundeWarenwirtschaft (incl. berufsbezogene Mathematik)

IHKPraktische Prüfung

Einreichen eines Menüvorschlages nach vorgegebenen WarenkorbErstellen eines ArbeitsablaufplanesFühren eines gastro- nomischen GesprächesHerstellen eines dreigängigen Menüs für 4 – 6 Personen

Erreichen des Gesellenbriefes



Weiterbildung

Teilnahme an Kursen für Küchenmeister oder Hotelbetriebswirte bei Bildungsanbietern und Hotelfachschulen Prüfungen durch die IHK Nach erfolgreichem Ablegen der Meisterprüfung erlangt man automatisch die Fachhochschulreife und kann damit einen fachspezifischen Studiengang aufnehmen



Die Welt im Gastgewerbe

Weltoffen

Nahe am Menschen

Kreativ

Innovativ

Zukunfts-orientiert

Abwechslungsreich

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