Gesundheitsamt

Belehrungen nach §§ 42 und 43 Infektionsschutzgesetz IfSG für Personen im Lebensmittelgewerbe.

GeSundheItS-zeuGnISSe

Schildgasse

Fünferplatz

Theresienstraße

Burgstraße

Rathaus

Hauptmarkt

SebalderPlatz

Fembohaus

Burg

2

Anfahrt VGN:• U-Bahn:Linie1,

StationLorenzkirche• Bus:Linie36,

HaltestelleBurgstraße

GesundheitsamtI. Stock, Zimmer 102Burgstraße490403Nürnberg

Öffnungszeiten

Tel.: 09 11 / 2 31-21 60 oder -31 42 oder - 29 82 oder -22 89

Montag, Dienstag und Donnerstag von 8 bis 12 UhrMittwoch und Freitag von 8 bis 11 Uhr

Ort der erstbelehrung / Ausstellung gesundheitszeugnis:

Bitte mitbringen:

Personalausweis

Kosten:

20,-€

3

Pflicht im leBensmittelgewerBe

gesetzlich vorgeschriebener hygiene- und infektionsschutz

Was ist das „Gesundheitszeugnis“ / die Erstbelehrung?

Personen,dieimLebensmittelgewerbeoderinvergleichbarenEinrichtun-gengewerbsmäßigtätigsind,müssennachweisen,dasssievomGesund-heitsamtüberdieeinzuhaltendenHygienevorschriftenundGesundheits-auflageninformiertwurden.DiesgiltinsbesonderefürMitarbeiterInnenvonUnternehmendesLebensmittelgewerbes,dieerstmaligdieseTätigkeitaufnehmen.

SiebenötigeneineBescheinigung(=„Gesundheitszeugnis“)darüber,dasssieinmündlicherundschriftlicherFormüberdieVorschriftenundVerpflichtungennach§§42und43desInfektionsschutzgesetzesbelehrtwurden.DieseBescheinigungdarfbeiAufnahmederTätigkeitnichtälteralsdreiMonatesein.

Was ist die Erklärung über die eigene Gesundheit?

ZusätzlichmüssenPersonen,dieimLebensmittelgewerbeoderinvergleich-barenEinrichtungengewerbsmäßigtätigsind,eineErklärungunterschrei-ben,dassbeiihnenkeineErkrankungenbekanntsind,dieeinTätigkeitsver-botzurFolgehaben.

4

wer BrAucht dAs „gesundheitszeugnis“?

im gewerbe ausnahmslos Pflicht

Lebensmittelgewerbe

DiePflichtzurEinholungeines„Gesundheitszeugnisses“/ErstbelehrungbetrifftallePersonen,dieeiner„gewerbsmäßigen“TätigkeitimLebensmit-telbereichnachgehen.

Als„gewerbsmäßig“wirdeineTätigkeitimSinnedesInfektionsschutzge-setzesdanneingestuft,wennsie:

• außerhalbdeshauswirtschaftlichenBereichsvorgenommenwird,

• aufErwerbausgerichtetist.

Feste und Feiern

FürprivateVeranstaltungenwirdkein„Gesundheitszeugnis“benötigt.AuchVereinsfestefalleni.d.R.nichtunterdiePflichtzurErstbelehrung.Ausnahme:BeiVereinsfestengiltdiegewerblicheRegelung,wennessichumgaststättenrechtlichanzeige-odererlaubnispflichtigeVeranstaltungenhandelt.BeidenHelfernvonVereinsfestenistentscheidend,obsieunmit-telbarenKontaktmitleichtverderblichenLebensmittelnhaben.

FragenhierzubeantwortenwirIhnengerneunterTel.:0911/231-2160,oder-3142oder-2982oder-2289

5

Gruppen / Schulklassen

MittwochundFreitagfindenjeweilsum9und11UhrErstbelehrungenfürSchulklassenundandereGruppenstatt.EsisteineVoranmeldungerforderlich.

Jugendliche unter 16 Jahren

DieseerhaltendieBelehrungnurinBegleitungeinererziehungsberech-tigtenPerson.Der/dieErziehungsberechtigteistverpflichtet,dieErklä-rungüberdieeigeneGesundheit(bezogenaufdenJugendlichen) zuunterschreiben.

Ausländische ArbeitnehmerInnen mit geringen Deutschkennt-nissen

DiesesolltendiemündlicheAufklärunginAnwesenheiteinerPerson,dieübersetzenkann,odereinesDolmetscherserhalten.KostenfüreinenDolmetscherkönnenjedochnichtvomGesundheitsamtübernommenwerden.

Folgeaufklärung durch Arbeitgeber

Arbeitgebersinddazuverpflichtet,dieBelehrungenfürihreBeschäftigtenbeiArbeitsaufnahmedurchzuführen,diesealle2JahrezuwiederholenundderenDurchführungzudokumentieren.DieFolgebelehrungenwer-dennichtdurchdasGesundheitsamtdurchgeführt.

6

merKBlätter und detAilinfOrmAtiOn

tätigkeitseinstellung bei erkrankung seite 7

risikoanfällige tätigkeitsfelder seite 8

leicht verderbliche lebensmittel seite 8

leitfaden Vereins- und ähnliche feste seite 9

7

tätigKeiteinstellen Bei erKrAnKung

merkblatt über tätigkeitsverbote nach § 42 des infektionsschutzgesetzes – gewerbliche Arbeit-nehmer

SolltebeieinermitbestimmtenLebensmittelntätigenPersoneinedernachfolgendaufgelistetenErkrankungenoderderVerdachtdaraufbeste-hen,darfdieTätigkeitnichtmehrausgeübtwerden.UmdieVerbreitungvonKrankheitenzuverhindern,darfdieerkranktePersonaußerhalbdesprivatenhauswirtschaftlichenBereichsnichttätigseinundnichtbeschäf-tigtwerden.

Krankheitsbilder und Diagnosen

EineTätigkeitmusssoforteingestelltwerdenbeiderDiagnoseoderbeiVerdachtvon:

Typhus,Paratyphus,Cholera,Shigellose,Salmonellose,Inf.Gastroenteritis,VirushepatitisA+E

Diesgiltauch,wenndasmitLebensmittelninBerührungkommendePersonalinfizierteWundenoderHautkrankheitenhat.Esmussausge-schlossenwerden,dasssichdieKrankheitserregerüberdieverarbeitetenLebensmittelaufdieKonsumentendesEssensübertragen.

EbensoistdieTätigkeitsoforteinzustellen,wennvomPersonaldesUnternehmenseineMitarbeiterinodereinMitarbeiterKrankheitserregerausscheidet.Beispielehierfürsind:Shigella,Salmonella,EHEC,Cholera-erreger.

8

BesOndere risiKOBereiche

risikoanfällige tätigkeitsfelder

AußerhalbdesprivatenhauswirtschaftlichenBereichessinddienachfol-gendaufgelistetenTätigkeitsfelderbesondersrisikoanfällig:

• BerührenvonLebensmittelnbeiderHerstellung,Behandlungoder imVertrieb.

• KochenvonMahlzeiten(Verpflegung)inKüchen,GaststättenoderEinrichtungen.

• BerührenvonBedarfsgegenständen.

• TätigkeitalsAusbilder.

Leicht verderbliche Lebensmittel

Besondersleichtverderblichsind:

• ErzeugnisseoderEndprodukteausGeflügel,Fleisch,Milch,Fische,Krebse,Weichtiere,Ei

• Säuglings-undKleinkindnahrung

• SpeiseeisundSpeiseeishalberzeugnisse

• BackwarenmitnichtdurchgebackenerodernichterhitzterFüllung bzw.Auflage

• Feinkost-,Rohkost-undKartoffelsalate

• Marinaden,Mayonäsen

• EmulgierteSoßen

• Nahrungshefen

9

Vereins- und ähnliche feste

informationsplicht des Veranstalters

GelegentlicheehrenamtlicheHelferInnenbeiVereinsfestenundähnlichenVeranstaltungensindnicht„gewerbsmäßig“imSinnderVorschrifttätig.SieunterliegendeshalbnichtdergesetzlicheninfektionshygienischenBelehrungspflicht.DennochmussdieserPersonenkreisinformiertwerden.

leitfaden für den sicheren umgang mit lebens-mitteln für ehrenamtliche helferinnen bei Vereinsfesten und ähnlichen Veranstaltungen

Warum müssen beim Umgang mit Lebensmitteln besondere Vorsichtsmaßnahmen beachtet werden?

HygienefehlerbeimUmgangmitLebensmittelnführenimmerwiederzuschwerwiegendenErkrankungen,diebesondersbeiKleinkindernundälterenMenschenlebensbedrohlichwerdenkönnen.VonsolchenLebensmittelinfektionenkanngeradebeiVereins-undStraßenfestenoderähnlichenVeranstaltungenschnelleingrößererPersonenkreisbetroffensein.DerLeitfadengibteineOrientierungshilfe,sichindiesemsensiblenBereichrichtigzuverhalten,damitgemeinschaftlichesEssenundTrinkenungetrübtgenossenwerdenkönnen.

Jeder,derLebensmittelherstellt,behandeltoderinVerkehrbringt,haftetzivilundstrafrechtlichdafür,dassdieseinwandfreierfolgt!

Durch welche Lebensmittel kommt es häufig zu Infektionen?

InmanchenLebensmittelnkönnensichKrankheitserregerbesondersleichtvermehren.Dazugehören:

• FleischundWurstwaren

• MilchundMilchprodukte

• EierundEierspeisen(insbesondereausrohenEiern)

• BackwarenmitnichtdurchgebackeneroderdurcherhitzterFüllung (z.B.Sahnetorten)

• Fische,Krebse,Weichtiere(„fruttidimare“)

• SpeiseeisundSpeiseeishalberzeugnisse

• Feinkost-,Rohkost-undKartoffelsalate,Marinaden,Mayonnaisen undSaucen

10

Wie können Sie zur Verhütung lebensmittelbedingter Infektio-nen beitragen?

WerbeieinemFestmitdiesenLebensmittelndirektoderindirekt(z.B.überGeschirrundBesteck)inKontaktkommt,trägteinhohesMaßanVerantwortungfürdieGästeundmussdiefolgendenHygieneregelngenaubeachten.

EsmussdabeizwischengesetzlichenTätigkeitsverbotenundallgemeinenHygieneregelnimUmgangmitLebensmittelnunterschiedenwerden.

Bayerisches Staatsministerium für Umwelt, Gesundheit und Verbraucherschutz:

Gesetzliche Tätigkeitsverbote

Personenmit...

• akuterinfektiöserGastroenteritis(plötzlichauftretender,ansteckenderDurchfall,evtl.begleitetvonÜbelkeit,Erbrechen,Fieber),ausgelöstdurchBakterienoderViren,

• TyphusoderParatyphus,

• VirushepatitisAoderE(Leberentzündung),

• infiziertenWundenodereinerHautkrankheit,wenndadurchdieMög-lichkeitbesteht,dassKrankheitserregerinLebensmittelgelangenunddamitaufandereMenschenübertragenwerdenkönnen,

dürfennachdemInfektionsschutzgesetzmitdengenanntenLebensmittelnaußerhalbdesprivatenhauswirtschaftlichenBereichsnichtumgehen.

Dabeiistesunerheblich,obeinArztdieErkrankungfestgestellthatoderaberlediglichentsprechendeKrankheitserscheinungenvorliegen,dieeinendementsprechendenVerdachtnahelegen.

GleichesgiltfürPersonen,beidenendieUntersuchungeinerStuhlprobedenNachweisderKrankheitserregerSalmonellen,Shigellen,enterohämorr-hagischenEscherichiacoli-Bakterien(EHEC)oderCholeravibrionenergebenhat,undzwarauchdann,wenndieseBakterienohneKrankheitssymptomeausgeschiedenwerden(sogenannte„Ausscheider“).

VorallemfolgendeSymptomeweisenaufdiegenanntenKrankheitenhin,insbesonderewennsienacheinemAuslandsaufenthaltauftreten:

• Durchfallmitmehrals2dünnflüssigenStühlenproTag,gegebenenfallsmitÜbelkeit,ErbrechenundFieber.

• HohesFiebermitschwerenKopf-,Bauch-oderGelenkschmerzenundVerstopfungsindZeichenfürTyphusundParatyphus.

11

• GelbfärbungderHautundderAugäpfelweisenaufeineVirushepa-titishin.

• WundenundoffeneHautstellen,wennsiegerötet,schmierigbelegt,nässendodergeschwollensind.

TretenbeiIhnensolcheKrankheitszeichenauf,nehmenSieunbedingtärztlichenRatinAnspruch.

Wichtige Hygieneregeln im Umgang mit Lebensmitteln:

• WaschenSiesichvorArbeitsantritt,vorjedemneuenArbeitsgangundselbstverständlichnachjedemToilettenbesuchgründlichdieHändemitSeifeunterfließendemWasser.VerwendenSiezumHändetrocknenEinwegtücher.

• LegenSievorArbeitsbeginnFingerringeundArmbanduhrab.

• TragenSiesaubereSchutzkleidung(Kopfhaube,Kittel).VermeidenSiedurchEinmalhandschuhedirektenKontaktmitLebensmitteln.

• HustenoderniesenSienichtaufLebensmittel.

• DeckenSieauchkleineWundenanHändenundArmenmitsauberem,wasserundurchlässigemPflasterab.

WeitereInformationenenthältdieBroschüre„Lebensmittelinfektionenvermeiden“,dieSieimInternetunterderAdressewww.stmugv.bayern.deherunterladenoderbeimGesundheitsamterhaltenkönnen.

www.gesundheit.nuernberg.de

Überwachen Begutachten Beraten Gesundheit fördern

Im19tenJahrhundertzurBekämpfungvonSeuchengegründet,widmetsichdasGesundheitsamtheuteviergroßenAufgabenfeldern.Siealledienendazu,JungundAltvorgesundheitlichenGefahrenzuschützen,gesundheitsförderndeBedingungenzuschaffenunddieeigenenRessourcenzurErhaltungderGesundheitzustärken.GesundeBürger–gesundeStadt.

Impressum

Herausgeber: StadtNürnberg,Gesundheitsamt,

Burgstraße4,90403Nürnberg

Redaktion: Dr.KatjaGünther,stellvertretendeLeiterin

Design: zur.gestaltung,Moltkestraße5RG,90429Nürnberg

Fotos: shutterstock.com,Titelbild:KlausRommel

Druck: WfBDruckerei,Dorfäckerstraße37,90427Nürnberg

Auflage: XXXStück

Stand: August2012