1

UrlaubGanz nach Ihrem Geschmack

Genussvoll reisen. Genussvoll speisen.

Entspannter Magenauch im Urlaub!

Sommer, Sonne, Sodbrennen?

Europa und seine köstlichen Rezepte

Inkl. Checkliste

für Ihre Reise-apotheke

2 3

Einleitung ................................................................................................................................ 3

Die verschiedenen Sodbrennen-Typen .................................... 4 — 8 Häufige Fragen — helfende Antworten .............................................................. 9

Köstlichkeiten aus EuropaLeckere Rezepte, die den Geschmack des

Urlaubs nach Hause bringen ................................................................................... 10

An alles gedacht? Nichts vergessen?Checken Sie Ihre Reiseapotheke .......................................................................... 31

Impressum ............................................................................................................................. 31

S. 22S. 18

Raffinierte Rezepte aus Europa ab Seite 10

Inhalt

Ob Coq au Vin, Rehkeule mit Speck oder Kaiserschmarren, Europas Küche hat viele köstliche Gaumen freuden zu bieten.

Am Reiseziel angekommen, steht der wohlverdienten Entspan-nung dann nichts mehr im Wege. Für unseren Magen allerdings manchmal schon. Denn oftmals sind die fremden, so verlocken-den Köstlichkeiten für ihn viel zu scharf oder zu fettig, zu süß oder zu sauer. Während wir den Urlaub genießen, muss der Magen Schwerstarbeit leisten, was wiederum zu einer Überproduktion der Magensäure führen kann. Die mögliche Folge: Sodbrennen.

Endlich Urlaub — und dann … Wo sind die Tickets?

Warum der Stau? Kurz vor der Erholung kann uns Stress noch mal richtig sauer aufstoßen.

Mehr zu den verschiedenen Sodbrennen-Typen!

Jeder 3. Erwachsene* hatte schon einmal das unangenehme, brennende Vergnügen. Manche gelegentlich, andere wieder-um regelmäßig — und das dann oft über mehrere Tage.

*GfK

, 200

8, rep

räsen

tative

Stud

ie, n

= 3.0

00 E

rwac

hsen

e (Al

tersg

rupp

e 18–

69 Ja

hre),

Deu

tschla

nd.

5

Bei akutem Brennen in

der Speiseröhre hilft

• Schneller Wirkeintritt

•Löscht das Brennen in der Speiseröhre

•Im praktischen Stickpack – immer dabei

RIOPAN® MAGENGEL –Die schnelle GEL- Klasse bei akutem Sodbrennen

Typ 1 — ab und zu brennt’s.

www.riopan.de

Gelegentliches Sodbrennen kann schnell mal auftreten, z. B. wenn man ein bisschen über die Stränge schlägt. Schnelles, zu fettiges Essen, Alkohol, Nikotin, wenig Schlaf — all das sind Fak-toren, die unseren Magen ärgern und ihn im wahrsten Sinne des Wortes sauer machen. Als Reaktion produziert er zu viel Magen-säure, die dann in der Speiseröhre aufsteigt und das schmerz-hafte Brennen verursachen kann. In diesem Fall hilft ein schnell wirkendes Antazidum wie RIOPAN® MAGENGEL, die Beschwerden zu lindern. Denn das flüssige Gel löscht nach der Einnahme schnell das unange-nehme Brennen — direkt am Ort des Schmerzes.

Sommer, Sonne — Sodbrennen?

4

Sodbrennen kann auch im Urlaub plötzlich auftreten. Seien Sie deshalb immer gut vorbereitet. Praktische Gel-Stickpacks sind ideal für unterwegs.

6 7

Typ 2 — immer wieder brennt’s!

www.pantozol-control.de

Regelmäßig Feueralarm!

Regelmäßiges, länger anhaltendes Sodbrennen kann unterschied-liche Ursachen haben, z. B. organische oder auch altersbedingte. In beiden Fällen ist meist eine Fehlfunktion des Schließmuskels zwischen Magen und Speiseröhre dafür verantwortlich. Häufig sind die länger anhaltenden Beschwerden eine stressbe-dingte Erscheinung. Betroffen sind vor allem Menschen, die sich und ihrem Magen keine Auszeit gönnen (können): gegessen wird sehr unregelmäßig, nur mal schnell zwischendurch und dann häufig das Falsche. Der Magen ist ständig gefordert und sorgt so für eine stetige Säure-Überproduktion über mehrere Tage.

• Nur 1 Tablette täglich

• Wirkt lang anhaltend – auch in der Nacht

Kontrolliert anhaltend die

Magensäure-Produktion

PANTOZOL Control� bringt Sodbrennen unter Kontrolle

8 9

Typ 2 — immer wieder brennt’s!

Selbst im Urlaub können viele von uns, im wahrsten Sinne des Wortes, nicht abschalten. Handys und Internet sind meistens auf Empfang und halten uns auch am schönsten Urlaubsort im Alltag gefangen. Einer der Hauptleidtragenden ist wieder einmal der Magen. Hier empfiehlt sich, das Problem an der Wurzel zu packen und für eine anhaltende Linderung der Beschwerden zu sorgen, z. B. mit nur einer Tablette PANTOZOL Control® täglich. Der Wirkstoff Pantoprazol blockiert die überschüssige Säureproduktion direkt im Magen. Die Wirkung hält bis zu 24 Stunden an, also auch in der Nacht. Der entscheidende Vorteil: Der Magen ent-spannt sich ganz in Ruhe und die empfindliche Schleimhaut kann sich wieder erholen.

Häufi ge Fragen — helfende Antworten„Ich habe kein Mittel gegen Sodbrennen in meiner Reiseapotheke. Was kann ich tun, wenn ich plötzlich Beschwerden bekomme?“

Ist keine Apotheke in Sicht, können Milch, Kakao, Joghurt oder auch ein Stück Weißbrot erste Schmerzlinderung bewirken.

„Ich bin recht anfällig für Sodbrennen. Worauf sollte ich im Ausland besonders achten?“

Auch wenn die Speisen in europäischen Ländern weitestgehend unbedenklich sind, sollten Sie vorsichtig sein. Vermeiden Sie Ge-richte, die sehr fettig oder z. B. mit „scharf“ gekennzeichnet sind. Lassen Sie sich am besten vom Kellner beraten.

„Kann ich meinen Magen nach dem zu üppigen und leckeren Hotel-Buffet irgendwie entlasten?“

Das können Sie – aber nicht durch das berühmte Verdauungsschläf-chen. Machen Sie lieber einen ausgiebigen Verdauungsspaziergang. So helfen Sie Ihrem Magen und können dabei noch die schöne Ur-laubslandschaft kennenlernen.

Genießen Sie Ihren Urlaub!

Bei sehr starkem Brennen kann auch hier ein Antazidum zur ersten Schmerz-linderung ein-gesetzt werden.

10 11

Sonne und Genießen satt!Holen Sie sich den Geschmack des Urlaubs ganz einfach nach Hause mit köstlichen Speisen aus Frankreich und Italien. Ein paar leckere Rezepte fi nden Sie auf den kommen-den Seiten. Viel Spaß beim Nachkochen!

Buon appetito

Bon appétit

Guten Appetit

13

Bucatini Dicke Spaghetti-Sorte Fettuccine Breite Bandnudeln Orecchiette Öhrchen Cannelloni Gefüllte NudelrollenPappardelle Sehr breite BandnudelnEliche/Fusilli Spiralnudeln Linguine Sehr schmale Bandnudeln Penne Abgeschrägte Maccheroni Farfalle Schmetterlingsnudeln Maccheroni Röhrchennudeln Tortelloni Gefüllte runde Teigtaschen Paglia e Fieno Grüne und weiße Nudeln

Das kleine Pastalexikon Für 4 Personen:• 16 Lasagneplatten• 400 g Zucchini • 2 Knoblauchzehen• 1 Zwiebel• 1 EL Olivenöl• 1 TL getrocknete italienische Kräuter

• 1 Dose Tomaten• 3 EL grüne Oliven • 1 Dose Arti schocken-herzen

• 2 EL Butter• 2 EL Mehl• 150 ml Milch

• 200 ml Gemüsebrühe• 75 g geriebener Gouda

• Salz und Pfeffer

1. Lasagneplatten portionsweise in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten vorgaren. Vorsichtig herausheben und auf ein feuch-tes Tuch legen.

2. Zucchini putzen, waschen und würfeln. Knoblauch und Zwiebel schälen und hacken. Beides im heißen Öl andünsten. Zucchini und Kräuter mitdünsten. Tomaten samt Saft zugeben, ca. 10 Minuten einkochen. Oliven und Artischocken abtropfen lassen, klein schneiden und in die Soße geben und abschmecken.

3. Fett erhitzen und Mehl darin anschwitzen. Milch und Brühe einrühren, ca. 5 Minuten köcheln und abschmecken.

4. Jeweils etwas Gemüsesoße auf die Nudelplatten geben und aufrollen. In eine Auflaufform legen. Rest Gemüsesoße, Bécha-melsoße und Käse darüber verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 35 Minuten backen.

Cannelloni mit Zucchini-Tomaten-Füllung

Italien

12

14 15

Für 4 Personen:

• 1 kg Lammrücken• 1 Knoblauchzehe• 1 Bund Petersilie• 1 Scheibe Toastbrot• 1 – 2 EL Rosmarin• 1 EL Crème fraîche• 250 g Zuckerschoten• 30 g Butter• 1 mittelgroße Zwiebel• 300 g TK-Erbsen• 1 EL Mehl• 1/4 l Milch• Schale und Saft von 1/2 unbehandelten Zitrone

• Salz und Pfeffer

1. Fleisch waschen und würzen. Im heißen Backofen (E-Herd: 225 °C /Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) 40 – 50 Minuten braten. Dabei etwas Wasser angießen.

2. Knoblauch schälen und hacken. Peter-silie waschen und hacken. Toast zer-bröseln. Alles mit Rosmarin und Crème fraîche verrühren und würzen. Nach 30 Minuten auf das Fleisch streichen.

3. Zuckerschoten putzen und waschen. 10 g Fett erhitzen. Zwiebel schälen, würfeln und mit Schoten und Erbsen andünsten und würzen. 1/4 l Wasser zugießen. Zu-gedeckt 8 – 10 Minuten dünsten.

4. 20 g Fett erhitzen, Mehl darin anschwit-zen. Mit Milch und dem Sud von den Erb-sen ablöschen. Ca.  5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und -saft abschmecken.

5. Fleisch vom Knochen lösen und in Schei-ben schneiden. Bratenfond nach Belie-ben mit in die Soße geben. Alles anrich-ten. Dazu: Röstkartoffeln.

Mageres Fleisch kann leicht trocken werden. Deshalb öfter mit Bratenfond begießen!

Lammrücken mit Kräuterkruste

Frankreich

Tipp Damit beim Auf-schneiden kein Fleischsaft austritt, den Braten vorher etwas ruhenlassen. So kann sich der Fleischsaft gut verteilen.

16 17

Für 4 Personen:

• 400 g Putenfilet• 2 EL Öl• 2 mittelgroße Tomaten

• 400 g Mozzarella• 1/2 Bund Basilikum• Salz und Pfeffer

1. Putenfilet waschen, trockentupfen und in 4 gleich dicke Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Steaks im Öl pro Seite 3 – 4 Minuten braten.

2. Backofen vorheizen: (E-Herd: 200 °C/Um-luft: 175 °C/Gas: Stufe 3). Tomaten waschen, Käse abtropfen lassen. In je 8 Scheiben schneiden. Basilikum waschen, abzupfen. Hälfte in Streifen schneiden.

3. Steaks würzen, Basilikumstreifen dar-überstreuen und mit je 2 Tomaten- und Mozzarellascheiben belegen. Im vorge-heizten Ofen ca.  5 Minuten gratinieren. Mit Pfeffer bestreuen und dem Rest Ba-silikum garnieren. Dazu: ein gebackenes Kräuterbutterbaguette servieren.

Gratinierte Putensteaks mit Mozzarella

Italien

1. Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. (Getrocknete Pilze mit 1/2 l heißem Wasser überbrühen, ca.  30 Mi-nuten ausquellen und abtropfen lassen. Einweichwasser auffangen.) 1  EL Öl in einem breiten Topf erhitzen. Pilze darin andünsten und anschließend heraus-nehmen.

2. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Salbei waschen und in Streifen schnei-den. 2 EL Öl im Topf erhitzen. Zwiebeln darin goldgelb andünsten. Reis ein-streuen und unter ständigem Rühren glasig dünsten. Lorbeerblätter und Sal-beistreifen zufügen.

3. Mit Fond nach und nach unter Rühren ablöschen, immer wieder aufkochen. Pil-ze zufügen, ca. 20 Minuten köcheln, bis der Reis fast weich ist. Broccoli putzen, waschen, in Röschen teilen. In Salzwas-ser ca. 8 Minuten garen und abgießen.

4. Vom Parmesan einige Späne abhobeln. Rest Käse reiben. Butter und gerie-benen Käse unter den Risotto rühren. Broccoli unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Für 4 Personen:

• 2 – 3 frische Steinpilze (à ca. 100 g) oderca. 15 – 20 g getrocknete Steinpilze

• 3 EL Olivenöl• 2 mittelgroße Zwiebeln

• 1/2 Bund Salbei• 250 g Risottoreis• 1 – 2 Lorbeerblätter• 400 ml Geflügel-Fond• 400 – 500 g Broccoli• 100 g Parmesan• 50 g Butter• Salz und Pfeffer

Steinpilz-RisottoItalien

19

1. Hähnchen waschen, trockentupfen und in 8–12 Stücke teilen. Schalotten und Knoblauch schälen. Knoblauch in Scheiben schneiden. Möhren schälen, Pilze putzen, beides waschen und in Scheiben schneiden. Speck fein würfeln.

2. Ca. 1 EL Öl im Bräter erhitzen. Speck darin knusprig auslassen. Schalotten kurz mitbraten. Alles herausnehmen.

3. Rest Öl im Bräter erhitzen. Fleisch würzen und darin kräftig anbraten. Knoblauch kurz mitbraten. Cognac in einer Kelle er-hitzen, anzünden und sofort brennend über das Fleisch gießen. Ausbrennen lassen (nicht umrühren!).

4. Mehl darüberstäuben und anschwitzen. Schalotten und Speck zufügen. Wein angießen und aufkochen. Kräuter waschen, zu-sammenbinden und zum Fleisch geben. Alles zugedeckt ca. 50 Minuten schmoren. Nach ca. 25 Minuten Pilze und Möhren zu-fügen und mitschmoren. Kräutersträußchen entfernen. Soße abschmecken. Dazu: Baguette.

Für 4 Personen:

• 1 Hähnchen (1,5 kg)• 250 g Schalotten• 2 – 3 Knoblauchzehen• 2 – 3 Möhren• 250 g Champignons• 50 g durch-wachsener Speck

• ca. 3 EL Öl• 4 EL Cognac• 1 EL Mehl

• 375 ml Rotwein• 3 – 4 Stiele frischer Thymian

• 2 – 3 Lorbeerblätter• 1/2 Bund Petersilie• 1 kleiner Stiel Rosmarin

• Salz und Pfeffer

Für 4 Personen:

• 30 g getrocknete Steinpilze

• 200 g plus 3 EL Mehl• 1/4 l Milch• 4 Eier• 2 Zwiebeln• 1 kg Champignons• 5 EL Butter• 250 g Schlagsahne• 1 – 2 TL Gemüsebrühe• 1/2 Bund Petersilie• 200 ml Mineralwasser• Fett für die Form• 125 g Comté oder Gouda• Salz und Pfeffer

1. Steinpilze gründlich abspülen. Mit 300 ml heißem Wasser übergießen und ca. 30 Mi-nuten einweichen.

2. 200 g Mehl, 1 Prise Salz, Milch und Eier zu einem glatten Teig verrühren. Ca. 30 Minuten quellen lassen.

3. Zwiebeln schälen und würfeln. Champi-gnons putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Steinpilze abtropfen lassen und Einweichwasser auffangen.

4. Champignons in 2 EL heißem Fett porti-onsweise unter Wenden kräftig anbraten. Steinpilze und Zwiebeln kurz mitbraten. Mit 3 EL Mehl bestäuben und kurz an-schwitzen. 3/8 l Wasser, Pilzwasser, Sahne und Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Petersilie waschen, hacken, unterrühren.

5. 3 EL Fett portionsweise in einer beschich-teten Pfanne erhitzen. Mineralwasser un-ter den Teig rühren. Nacheinander 8 dünne Pfannkuchen backen. 3/4 Steinpilzsahne auf die Pfannkuchen verteilen, überklap-pen und in eine gefettete Auflaufform le-gen. Rest Steinpilzsahne darüber vertei-len. Käse darüberreiben. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 20–25 Minuten überbacken.

Gratinierte Crêpes mit Steinpilzsahne

Coq au Vin (Hähnchen in Rotwein)

18

Frankreich

Frankreich

20 21

Der Berg ruft zum Hochgenuss. Jedes Jahr pilgern Tausende Deutsche gerade im Sommer in die Berge, um bei Sonne und strahlend blauem Himmel über Stock und Stein zu marschieren. Die dabei verbrauchte Energie muss natürlich wieder aufgefüllt werden — am besten lecker und genussvoll, z. B. mit den folgenden Rezepten.

Guten Tag

Küss die Hand

Grüezi

Eine gute Vorbereitung ist das A und O. Informieren Sie sich also immer genauestens über Ihre Wanderroute und sorgen Sie für die richtige Ausrüstung.

Das kleine Wanderer-ABC:

• Karte der Wanderstrecke

• gutes Schuhwerk, an die jeweilige Tour angepasst

• immer genügend Wasser im Gepäck

• kohlenhydratreiche Nahrung, um den Energiespeicher zwischendurch aufzufüllen

• Handy für Notfälle

• kleines Erste-Hilfe-Set

• leichter, wetterresistenter Rucksack, in den all das reinpasst

22 23

Für 4 Personen:

• 5 Eier (Gr. M)• 300 g Mehl• 1 Prise Salz• 6 EL Zucker• 3/8 l Milch• 750 g Äpfel• 1 Stück Zitronenschale• ca. 1/2 TL gemahlener Zimt• 30 g Butter• 75 g Mandelblättchen• Puderzucker

1. Eier trennen. Mehl, Salz, Eigelb, 3 EL Zucker und Milch verrühren. Ca. 15 Minuten quellen lassen.

2. In der Zwischenzeit Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse her-ausstechen und in Stücke schneiden. In 200 ml Wasser mit 3 EL Zucker und Zitronenschale aufkochen. Ca. 7 Minuten köcheln lassen und anschließend mit Zimt abschmecken. Zitronenscha-le entfernen und Apfelkompott abkühlen lassen.

3. Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. 10 g Fett in einer Pfanne erhitzen. 1/3 des Teiges hineingeben und mit Man-delblättchen bestreuen. Sobald die Ränder goldbraun werden, Teig wenden und ca. 2 Minuten backen. Schmarren mit Hilfe von 2 Gabeln in Stücke reißen, zu Ende backen und anschließend warm stellen. Übrige 2/3 des Teiges ebenso verarbeiten.

4. Kaiserschmarren mit Puderzucker und evtl. mit Zimt bestäuben. Mit dem Apfelkompott servieren.

Kaiserschmarren mit Apfelkompott

1. Zwiebel schälen und vierteln. Möhre und Sellerie schälen, waschen und in Stücke schneiden. Wacholder zerstoßen. Fleisch waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. In einen großen gefetteten Bräter legen und mit Speck belegen. Zwiebel, Gemüse, Gewürze und Thymian darumverteilen. 1/4 l Wasser an-gießen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 1 1/4– 1 1/2 Stunden braten.

2. Nach ca. 45 Minuten nach und nach Wein und knapp 1/4 l Wasser angießen. Keule mehrmals begießen.

3. Feigen waschen, trockentupfen und in Spalten schneiden. Im heißen Öl im Topf kurz anbraten. Mit Essig ablöschen und aufkochen. Rotkohl und Preiselbeeren zugeben. Aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren und anschließend abschmecken.

4. Braten warm stellen. Bratenfond durch-sieben. Bratensatz mit etwas Wasser lö-sen und zugießen. Ca. 10 Minuten einko-chen lassen. Mehl und 4 EL Wasser glatt rühren. In die Soße rühren und ca. 5 Mi-nuten köcheln und abschmecken. Alles anrichten. Dazu: Klöße.

Für 4 Personen:

• 1 Zwiebel• 1 kleine Möhre• 125 g Knollensellerie• 8 Wacholderbeeren• 1 Rehkeule (1 – 1,5 kg)• Fett für den Bräter• 8 Scheiben Frühstücksspeck

• 1 TL Pfefferkörner• 3 Gewürznelken• 1 TL getrockneter Thymian

• 1/4 l Rotwein oder Fleischbrühe

• 3 frische Feigen• 1 EL Öl• 3 EL Balsamico Essig• 1 Dose (700 ml) Rotkohl• 4 EL Wildpreiselbeeren (Glas)

• 2 EL Mehl• Salz, Pfeffer, evtl. Zucker

Rehkeule mit Speck und Feigenrotkohl

Österreich

Österreich

24 25

1. Nudeln in reichlich kochendem Salz-wasser ca. 6 Minuten garen. Abtropfen lassen.

2. Filet waschen, trockentupfen und in feine Scheiben schneiden. Pilze putzen, evtl. waschen und vierteln. Schalotte und Knoblauch schälen, fein würfeln. Kräuter waschen, abzupfen und etwas zum Garnieren zur Seite legen. Den Rest hacken.

3. Filet im heißen Öl portionsweise kräf-tig anbraten. Mit Salz und Pfeffer wür-zen und herausnehmen. Knoblauch und Schalotte im Bratfett andünsten. Pilze und Rosmarin zufügen und mitbraten. Passierte Tomaten und Sahne angießen, ca. 5 Minuten köcheln. Soße mit Salz, Pfeffer, Zucker und mit Sherry würzig abschmecken.

4. Die Tomaten waschen und vierteln. Mit Filet und Basilikum in die Soße geben. Eine große Auflaufform fetten. Nudeln und Soße hineinfüllen. Käse darüber- raspeln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) 8 – 10 Minuten gratinieren. Mit Rest Kräu-tern garnieren.

1. Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln. Pilze putzen, waschen und hal-bieren. Thymian waschen. Hähnchen wa-schen, trockentupfen und in 8– 10 Teile zerlegen und würzen.

2. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Hühnchen darin rundum ca. 10 Minuten anbraten. Schalotten, Knoblauch, Pil-ze, Thymian und Lorbeer ca. 5 Minuten mitschmoren und würzen. 3 EL Calvados angießen und evtl. flambieren.

3. Mit Cidre und Brühe ablöschen und ca. 3 Minuten einkochen lassen. Crème fraîche einrühren. Alles zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren.

4. Äpfel waschen, vierteln und entkernen. In Spalten schneiden und mit Zitronen-saft beträufeln. Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Äpfel darin goldgelb braten. Mit 1 – 2 EL Calvados abschme-cken. Hühnchen mit Soße und Äpfeln an-richten. Dazu: Kartoffeln oder Baguette.

Filetpfännchen mit Tomatenpilzsoße

Für 4 Personen:

• 200 g feine Bandnudeln• 500 – 600 g Schweinefilet• 250 g Champignons• 1 Schalotte• 1 Knoblauchzehe• 1 – 2 Zweige Rosmarin• 1/2 Bund Basilikum• 2 EL Öl• 500 g passierte Tomaten• 5 – 8 EL Schlagsahne• 2 EL trockener Sherry• 200 g Kirschtomaten• Fett für die Form• 100 g Raclettekäse oder Gouda

• Salz, Pfeffer, Zucker

Poulet Vallée d’Auge (Hühnchen mit Calvados und Cidre)

Für 4 Personen:

• 2 Schalotten• 2 Knoblauchzehen• 150 g Champignons• 2 – 3 Stiele Thymian• 1 Hähnchen (1,5 kg)• 1 EL Butterschmalz• 1 Lorbeerblatt• 4 – 5 EL Calvados• 100 ml herber Cidre (franz. Apfelwein)

• 100 ml Hühnerbrühe• 150 g Crème fraîche• 750 g Äpfel• Saft von 1 Zitrone• 2 EL Butter• Salz und weißer Pfeffer

Deutschland Französische Schweiz

26 27

Land und Leute und Leckereien!Wer einen schönen Sommerurlaub ver-leben möchte, muss nicht unbedingt ans Wasser fahren. Auch auf dem Land gibt es allerhand zu sehen, zu erleben und natürlich die eine oder andere Köstlich-keit, die man sich nicht entgehen lassen sollte — direkt vor Ort oder auch zum Nach kochen für zuhause.

PROST!Machen Sie sich an Ihrem Urlaubsort ein paar neue Freunde mit unserem kleinen Prost-Lexikon!

Polnisch: (Na) zdrowie! Ungarisch: Egészségére!Türkisch: S‚ erefe! Spanisch: Salud!Italienisch: Salute!Französisch: Santé!Englisch: Cheers!Norwegisch/Dänisch: Skål!Griechisch: Jámas!Bulgarisch: Na zdrave!

28 29

Für 4 Personen:

• 200 g Möhren• 200 g Petersilien-wurzel

• 1 Zwiebel • 1/2 unbehandelte Zitrone

• 4 Rumpsteaks (à ca. 180 g)

• 2 EL Schweine-schmalz

• 1 EL Mehl• 1/2 TL klare Brühe• 1 Lorbeerblatt• Thymian• 1 TL Rosenpaprika• 1 kl. Stange Porree• 2 EL Butter• 1 – 2 TL Kapern• 1 Prise Zucker • Salz und Pfeffer

1. Möhren und Petersilienwurzel schälen und waschen. Je 1/3 grob würfeln. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Zit-rone waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden.

2. Fleisch im heißen Schmalz von jeder Seite kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel und Gemüsewürfel ca. 2 Mi-nuten mitbraten. Mehl mit anschwitzen. 1/4 l Wasser einrühren. Brühe, Kräuter, Rosenpaprika und Zitrone zufügen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 – 30 Minuten schmoren.

3. Porree putzen und waschen. Porree und Rest Gemüse in feine Streifen schneiden und in der heißen Butter kurz andünsten. 100 ml Wasser, Salz und Pfeffer zufügen. Zugedeckt 8 – 10 Minu-ten dünsten.

4. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Fond durchsieben (Gemüse evtl. passieren) und aufkochen. Kapern hacken und zufügen. Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Rump-steaks mit Gemüse und Soße anrichten. Dazu: ungarische Nu-deln oder Spätzle.

Rostbraten „Esterházy“

1. Zwiebel schälen, fein würfeln. Im heißen Fett im Topf andünsten. Linsen abspülen, 3/4 l Wasser und Brühe zufügen. Aufko-chen und zugedeckt ca. 40 Minuten ga-ren.

2. Suppengrün putzen, schälen und wa-schen. Porree in Ringe, Möhren in Schei-ben schneiden. Sellerie würfeln. Alles nach ca. 20 Minuten zu den Linsen ge-ben, mitgaren.

3. Schnitzel trockentupfen, halbieren und flachklopfen. Mit Tomatenmark und Senf bestreichen. Würste dritteln. Je 1 Stück Wurst in 1 Schnitzel einrollen und fest-stecken. Den Rest Wurst zu den Linsen geben und mitgaren.

4. Öl in einer großen Pfanne mit Deckel er-hitzen. Röllchen darin rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 200 ml heißes Wasser zufügen. Aufkochen und zugedeckt ca. 5 Minuten schmoren. Fond mit Soßenbinder binden.

5. Petersilie waschen, hacken. Linsen ab-schmecken. Schnitzelröllchen darauf anrichten und mit dem Schmorfond über-gießen. Mit Petersilie bestreuen. Dazu: Petersilienkartoffeln.

Schnitzelröllchen„Krakauer Art“

Für 4 Personen:

• 1 Zwiebel• 1 – 2 EL Butter• 250 g Tellerlinsen• 2 TL Gemüsebrühe• 1 Bund Suppengrün• 4 kleine Schweine-schnitzel (à ca. 125 g)

• 4 TL Tomatenmark• 3 – 4 TL scharfer Senf• 3 dünne Krakauer Würstchen (à ca. 100 g)

• 2 EL Öl• 2 EL dunkler Soßenbinder

• 1/2 Bund Petersilie• Salz und Pfeffer• Holzspießchen

Ungarn

Polen

30 31

Impressum Herausgeber: Nycomed Deutschland GmbHRezeptideen: Bodensee MedienzentrumRezeptfotografie: E. Rief, Bodensee Medienzentrum

Für 4 Personen:

• 12 Schweinerouladen• 200 g grünes Pesto• 400 g Crème fraîche• 200 g gehackte Haselnüsse

• 1 Bund Frühlings-zwiebeln

• Paprikapulver• 60 g Butterschmalz• Salz und Pfeffer

1. Rouladen flach auf der Arbeitsfläche ausbreiten und mit dem Pesto bestreichen. Frühlingszwiebeln in sehr feine Ringe schneiden. Haselnussblättchen in einer Pfanne, ohne Fett-zugabe, anrösten.

2. Aus Crème fraîche, Haselnussblättchen, Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer eine kompakte Masse rühren. Die Masse aufteilen und mittig auf die Rouladen setzen. Zuerst eine Längsseite ein-klappen. Dann die zweite Längsseite zuklappen. Beide Längs-seiten der Rouladen einklappen und aufrollen.

3. In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen und die Rouladen mit der offenen Seite zuerst in das heiße Fett legen. Anbraten, bis das Fleisch leicht Farbe angenommen hat. Rouladen umdrehen, kurz anschwitzen lassen und wieder auf die offene Seite legen.

4. Oberseite der Rouladen mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Den Deckel auf den Bräter legen und alles bei sehr kleiner Hitze (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: Stufe 1) 60 Mi-nuten garziehen lassen.

Schweinerouladen „BelgischeArt“ mit Pesto und Haselnüssen

Wer vorsorgt, reist entspannter. Das gilt besonders für die Gesundheit. Eine gut ausgestattete Reiseapotheke kann Ihnen eine Menge Stress ersparen.

❒ persönliche, wichtige Medikamente ❒ Mittel gegen Reiseübelkeit ❒ Medikament gegen Durchfallerkrankungen ❒ Arzneimittel gegen Sodbrennen, Magenerkrankungen (z.B. RIOPAN® MAGENGEL bei plötzlichem Sodbrennen und PANTOZOL Control® bei häufigem Sodbrennen) ❒ Mittel gegen Erkältungskrankheiten ❒ Fieberthermometer ❒ Schmerztabletten❒ Augen- und Nasentropfen ❒ Mittel gegen Allergien ❒ Salbe für Sportverletzungen ❒ Verbandsmaterial: Pflaster, Mullbinden, elastische Binden❒ Mittel gegen Pilzerkrankungen❒ Mittel gegen Insektenstiche und zur Insektenabwehr ❒ Brandsalbe (gegen Verbrennungen und Sonnenbrand) ❒ Sonnenschutz (auch für die Lippen)❒ Kondome/Antibabypille❒ Pinzette

Belgien

Reiseapotheke Checkliste:

Hilft schnell bei

akutem Brennen

in der Speiseröhre.

• Schneller W irkeintritt,

dank flüssiger Form

• Praktische Stickpacks –

ideal auch für unterwegs

• Nur eine Tablette täglich

• Wirkt lang anhaltend –

auch in der Nacht

Kontrolliert anhaltend die

Magensäure-Produktion.

PANTOZOL Control®, 20 mg magensaftresistente Tabletten. Wirkstoff: Pantoprazol. Anwendungs-gebiete: zur kurzzeitigen Behandlung von Refluxsymptomen (z. B. Sodbrennen, saures Aufstoßen) bei Erwachsenen. Warnhinweis: enthält entölte Phospholipide aus Sojabohnen, Packungsbeilage beachten.Zu Risiken und Nebenwirkungen lesen Sie die Packungsbeilage und fragen Sie Ihren Arzt oder Apo-theker. Stand: 06/2009 Nycomed GmbH, 78467 Konstanz

RIOPAN® MagenGEL, Wirkstoff: Magaldrat. Anwendungsgebiete: Sodbrennen und säurebedingteMagenbeschwerden, symptomatische Behandlung von Magen- und Zwölffi ngerdarmgeschwüren. ZuRisiken und Nebenwirkungen lesen Sie die Packungsbeilage und fragen Sie Ihren Arzt oder Apotheker. Stand: 12/2009 Nycomed Deutschland GmbH, 78467 Konstanz