Haubi's Zentrum für Paneologie - Kurskompendium

Willkommen in der Welt der Paneologie!

KUrsKomPendiUm

Schon vor mehr als 2500 Jahren vertrat Hippo krates von Kos die Meinung, dass Nahrung nicht nur unseren Hunger stillen, sondern direkt zu unserem Wohlbefinden beitragen sollte. einem Wohlbefinden durch gesundheit – aber auch durch genuss.

Hochwertiges Brot & gebäck leistet einen wesentlichen Beitrag zu einer solchen gesundheitsfördernden und genussvollen Ernährung. Wenn es mit Bedacht gewählt und bewusst eingesetzt wird! Mit der zunehmenden Industrialisierung unserer Nahrungsmittelversorgung hat sich der Mensch jedoch schrittweise von seinem natürlichen Zugang zu Lebensmitteln und Rohstoffen entfernt. Gleichzeitig sind Unverträglichkeiten und Allergien auf dem Vormarsch.

„Weiß ich überhaupt, was ich da esse?“ Die steigende Unsicherheit in Bezug auf Ernährungs themen verlangt nach einer professionellen Plattform für eine möglichst breite Wissens vermittlung: dem Haubi’s Zentrum für Paneologie.

lass die nahrung dein Heilmittel sein.Hippokrates (460–377 vor Christus)

Bei uns in Petzenkirchen wächst und gedeiht nicht nur das Getreide für unsere Brot- & Gebäckspezialitäten, sondern auch unser paneologisches Wissen.

Haubi’s Zentrum für Paneologie | Kurskompendium 1

man nehme ein österreichisches Familienunternehmen, das seit 1902 für reinsten genuss in Sachen Brot & gebäck steht.

mische sein expertenwissen über die besten rohstoffe und professionelles Backhandwerk mit den neuesten erkenntnissen

in Sachen ernährungswissenschaft.Würze das ganze mit einer Prise offenheit für verwandte disziplinen.

Zuletzt noch ein ordentlicher Schuss engagement – und fertig ist ein kursprogramm der besonderen art!

B rot & Gebäck erfährt gerade eine Wandlung vom Nahrungs zum Genussmittel. Eine willkommene Entwicklung für Haubi’s –

weil wir unseren Beruf mit Leib und Seele leben. Aus dem steigenden Stellenwert des „täglichen Brotes“ entstand die Idee, unser über die Jahrzehnte gesammeltes Bäckermeisterwissen mit Experten verwandter Fachgebiete zusammenzuführen. Wir freuen uns, dass wir diesen Wissensschatz nun ganz gezielt mit Gleichgesinnten teilen können. Mit anspruchsvollen Konsumenten genauso wie mit anspruchsvollen Lebensmittelhändlern, Gastronomen und natürlich Bäckerkollegen. Im Haubi’s Zentrum für Paneologie!

Fair. Flott. Freundlich. Fröhlich.Die Geschäftsführung der Anton Haubenberger GmbH

W enn wir Österreicher stolz von unserer Kultur sprechen, gehört die konkurrenzlose Vielfalt an Brot und Gebäckspezialitäten mit dazu.

Mit einem ebenso vielfältigen Anspruch haben wir das Kursprogramm des Haubi’s Zentrum für Paneologie zusammengestellt. Ausgehend vom Weg vom Feld ins Körberl tasten wir uns vor bis in die Höhen der Sensorik. Und das natürlich in Theorie und Praxis. Professionelle Nutzer kommen in unseren Ausbildungsreihen übrigens genauso auf ihre Kosten wie genuss und qualitätsorientierte Konsumenten aller Altersstufen. Wir hoffen, Sie mit diesem Zugang rundum zu begeistern. In diesem, dem allerersten, Kurs kompendium steckt viel Inspiration. Lassen Sie sich anstecken!

Mag. Brigitte WeiglLeiterin des Zentrums für Paneologie und Ernährungstrainerin

lieBe Freunde der Brot- & geBäckkultur!

Felix Teuretzbacher

Anton Haubenberger

Anton Haubenberger jun.

Haubi’s Zentrum für Paneologie | Kurskompendium2

dass wir Österreicher leidenschaft-lich gerne und gut essen, ist kein

geheimnis. in manchen Bereichen steht diese leidenschaft auch schon

seit geraumer Zeit auf einem wissenschaftlichen Fundament.

d ie „Genussmittel“ Wein und Käse stehen schon längst auf einem bestens dokumentierten fachlichen Fundament

samt dazugehöriger SommelierAusbildung. Und wo bleibt das rundum wertvolle „Körberl“? Was bei Haubi’s anfangs als Entwicklung eines fundierten BrotsommelierLehrgangs geplant war, ist über die Monate und Jahre der Entwicklungszeit zu einer regelrechten Wissenschaft geworden: der Paneologie. Mit der Gründung des Haubi’s Zentrums für Paneologie als logische Konsequenz.

Wie jede wissenschaftliche Fachrichtung ist auch die Paneologie höchst lebendig: Ihr Wissensschatz wächst und gedeiht wie die Hefe in einem guten Sauerteig. Darum ist es nur konsequent, dass sich mit den laufenden Forschungen und Entwicklungen auch das Kursangebot vergrößern und weiter spezialisieren wird.

Ihren grafischen Ausdruck findet unsere neugeborene Wissenschaft übrigens in einem Logo, das – parallel zur Fülle der behandelten Schulungsinhalte – eine Fülle verschiedener Assoziationen auslösen soll. So kann die WortBildmarke des Zentrums für Paneologie zunächst als eine Schale mit Weizenkörnern interpretiert werden. Ein zweiter Betrachter denkt vielleicht an ein Ährenbündel von oben oder eine schöne, runde Kaisersemmel. Und ein dritter an die blattreiche Krone eines Baumes. In jedem Fall geht es um die geballte Kraft, die in der Natur genauso steckt wie in unseren sorgsam aufbereiteten „Wissensportionen“.

WeltWeit einZigartig

Brot & geBäck alS WiSSenScHaFt

DIe SPrAcHLIcHen WurZeLn Der PAneoLoGIe:

„Pan-“ kommt vom lateinischen Wort für Brot („panis“) und findet sich heute in den romanischen Sprachen wieder – etwa im italienischen „pane“.

Die Wortendung „-logie“ geht auf das griechische Wort „logos“ (Sinn, Vernunft, Definition) zurück und ist uns aus der Bezeichnung unterschiedlicher Wissenschaften vertraut.


natürlich könnte man Brot & gebäck auch nur bei einem spezialisierten Backkurs vermitteln. oder bei einer sommelierähnlichen annäherung, die die Sensorik – also die reine Sinneswahrnehmung – in den mittelpunkt stellt. Vernetztes Wissen, wie wir es anbieten, entfaltet seine Wirkung aber viel weit-reichender. das liegt in der natur der Sache.

Unsere PaneologiscHen Ziele generelle Imagesteigerung von Brot & Gebäck Wissensvermittlung zu einem Grundnahrungsmittel Forschung und Entwicklung im Bereich Brot & Gebäck Ausbildung von Experten in diesem Bereich Steigerung des Verzehrs hochwertiger (Vollkorn)Produkte

g enauso wichtig wie die Breite der vermittelten Schulungsinhalte ist für uns das individuelle Zuschneiden dieser Inhalte auf einzelne Zielgruppen.

So spricht das Haubi’s Zentrum für Paneologie neben professionellen Nutzern aus dem Lebens mitteleinzelhandel, der Gastronomie und Bäckereifilialen auch private Nutzer jeden Alters an. Erwachsene Brotgenießer kommen beim Kursangebot genauso auf ihre Kosten wie die vielleicht sensibelsten Konsumenten – die Kinder.

Besonders stolz sind wir darauf, dass alle Fachbereiche und Schulungen von Haubi’s Mitarbeitern betreut werden. Unsere Kursteilnehmer erhalten dadurch wertvolles Wissen aus erster Hand, in Theorie und Praxis. Umfangreiche Materialsammlungen, die auch bei der Anwendung des erworbenen Wissens gute Dienste leisten, unter stützen und ergänzen die Kurseinheiten. Zusätzlich können die im Rahmen des Praxisteils selbstgebackenen Meisterstücke natürlich mit nach Hause genommen werden.

HaUbi’s ZentrUm für Paneologie

klare ZielSetZungen Für iHren erFolg

Vom Feld BiS inS kÖrBerlUnabhängig davon, ob beim Lernziel die Beratungskompetenz oder die Erweiterung des persönlichen Wissens-

und Genussspektrums im Vordergrund steht: Wir betrachten Brot & Gebäck immer im Zusammenhang mit seiner

Produktionsgeschichte. Also vom Feld bis ins Körberl.

feld müHle bacKstUbe leH/gastronomie Körberl


KUrsangebot für Professionelle nUtZer

leH / gaStronomieBäckereiFacHgeScHäFte

lehrinhalte nachhaltige Wirkung dauer Kosten abschluss

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tHeorie Brot-Kulturgeschichte Getreidekunde Mühle und Mehl Bäcker-Know-how Brotverkauf/Service das perfekte „Körberl“

Praxis Rohstoff- und Ofenkunde Teig- und Backarbeiten Expertentipps Qualität und Reinigung Lagerung

wichtige Basisinformationen zum Thema inkl. Einführung in Experten themen

Verständnis der Wertschöpfungskette Qualitätskriterien bei Brot erkennen und beurteilen

Vollkorn verstehen Bäcker „live“ erleben selbstständig mit Teig arbeiten

8 E*

3,5 E Theorie 3,5 E Praxis1 E Führung durchs Haubi-versum

Eur 480,–** pro Person

pro kursmin. 8 Personenmax. 12 Personen

die kursgebühr inkludiert umfangreiche Schulungsunterlagen alle Getränke Seminarjause am Vor- und Nachmittag Mittagessen Führung durchs Haubiversum kleines Abschlussgeschenk

schriftliche Prüfung, Zertifikat

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tHeorie Brot und Ernährung Lebensenergie-Kurve Getreide-Detailkunde Brotenergie-Kurve Brotverkauf/Service Unverträglichkeiten/Allergien

Praxis Sauerteig-Zubereitung Triebmittel und Hefezellen Gebäckfehler Teigarbeiten

sensoriK die 5 Sinne erforschen Brotaromen und -sprache Brot- & Gebäck-Partner

ernährungswissenschaftliche Einführung

Zusammenhänge verstehen Brot in der Ernährung Antworten auf Kunden anfragen Teigarten und -arbeiten in der Praxis lernen und verstehen Gebäckqualität richtig beurteilen

Einführung in Sensorik Sinneserlebnisse

2 Tage à 8 E*

8 E Theorie4 E Praxis4 E Sensorik



die kursgebühr inkludiert umfangreiche Schulungsunterlagen alle Getränke Seminarjause am Vor- und Nachmittag Mittagessen kleines Abschlussgeschenk

schriftliche Prüfung, Sensorik-Test,Zertifikat

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kurs

aktuell in AusarbeitungStart: 2013

3 Tage schriftliche, mündliche und praktische Prüfung

Abschluss als „Zertifizierter Paneologe“

1 auSBildung Zum ZertiFiZierten Paneologen

Wer beruflich mit Brot & Gebäck zu tun hat, sieht sich mit steigenden Beratungs und Serviceerwartungen konfrontiert. Wir machen Sie fit für die Fragen und Anliegen Ihrer Kunden und Gäste. In einem auf Ihre Bedürfnisse zugeschnittenen 3stufigen Ausbildungsprogramm zum „zertifizierten Paneologen“.

Jede Kurseinheit beinhaltet einen Praxis und einen Theorieteil und schließt mit einer Prüfung ab. Je nach Zielgruppe werden ergänzend vertriebstypische Schwerpunkte gesetzt. Vorausetzung für den Besuch der nächsten Ausbildungsstufe ist jeweils der positive Abschluss des vorangegangenen Kurses.

Kursnummern911125 911126911127

ZielgruppenLEH-Mitarbeiter

Gastronomen Bäckerei-Filial mitarbeiter

* eine Kurseinheit (1 E) entspricht 50 Minuten ** inkl. 20 % MwSt.


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ScHWerPunktScHulung gluten- und lactoSeintoleranZ

Lebensmittelunverträglichkeiten und Allergien erlauben es nicht allen Menschen, aus dem vollen Körberl zu schöpfen. Gerade die Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) sowie die Lactoseunverträglichkeit sind im Brot und Backbereich ein wichtiges Thema. Wussten Sie zum Beispiel, dass schon geringste Glutenmengen zu einer Kontaminierung der glutenfreien Produkte führen können und dadurch eine Bedrohung für Menschen mit diesen speziellen Ernährungsbedürfnissen darstellen? Unsere Schwerpunktschulung macht Sie fit für diese Herausforderung: Sie lernen die besonderen Anforderungen Ihrer Kunden bzw. Gäste kennen und erweitern Ihre Beratungskompetenz.

auSBildung Zum BrotSommelier Für die gaStronomie (aB 2013)

Der Stellenwert von Brot & Gebäck in der Gastronomie hat durchaus noch Ausbaupotenzial. Umso mehr, als Ihre Gäste – zu Recht – immer anspruchsvoller werden! Mit unserer maßgeschneiderten Ausbildung zum Brot sommelier meistern Sie die Beratung von Körberl bis Küche kompetent und überlassen die Genusserlebnisse Ihrer Gäste nicht dem Zufall.

Kursnummern911129

ZielgruppenLEH-Mitarbeiter

Gastronomen Bäckerei-Filial mitarbeiter

Kursnummer911128

ZielgruppeGastronomen


tHeorie Basiswissen Allergien und Unverträglichkeiten

Einführung Glutenintoleranz und Lactoseintoleranz

Produktschulung Umgang mit betroffenen Kunden

Praxis Ver- und Bearbeiten von Produkten Verkosten Qualitätskriterien und Lagerung

Wissen zu Lebensmittel-unverträglichkeiten Überblick über unterschiedliche Lebensmittelunverträglichkeiten

die Grundproblematik von Gluten und Lactose verstehen

Produkte erklären

3 E* Eur 90,–** pro Person


die kursgebühr inkludiert umfangreiche Schulungsunterlagen alle Verkostungsmuster Seminarjause und Getränke



tHeorie Basiswissen Brot und Mehl Bäcker-Know-how Ernährungslehre Unverträglichkeiten und Allergien

Praxis Produkt- und Ofenkunde Teig- und Backarbeiten Veredeln Brot- & Gebäckbuffet Service und Präsentation

sensoriK die 5 Sinne erforschen Brotaromen und -sprache Brot- & Gebäck-Partner Brotbegleitung Brot & Wein

Steigerung des Service-Levels Imagesteigerung Gebäckqualität richtig beurteilen

Erlernen von kreativen, individuellen Veredlungs-möglichkeiten

Kreieren von neuen Speise- und Genusserlebnissen

das Brotbuffet in Szene setzen und Brot passend als Begleitung zu einem perfekten Menü servieren

2 Tage à 8 E*

4 E Theorie4 E Sensorik8 E Praxis



die kursgebühr inkludiert umfangreiche Schulungsunterlagen alle Getränke Seminarjause am Vor- und Nachmittag Mittagessen Führung durchs Haubiversum kleines Abschlussgeschenk




KUrsangebot für Private nUtZer

ScHWerPunkt erWacHSene


tHeorie Brot-Kulturgeschichte Getreide, Mühle und Mehl Bio vs. konventionell Ernährung und Brot

Praxis Rohstoffe Teigarbeiten Gebäck formen, backen und lagern

sensoriK Brot & Gebäck mit allen Sinnen erleben

Brot in seiner Einzigartigkeit kennenlernen

Alltägliches mit neuem, faszinierendem Wissen bereichern Infos zu den Produktions-schritten von Brot & Gebäck

selber mit Teig arbeiten richtig verkosten und genießen lernen

4 E*

1 E Theorie1 E Praxis1 E Sensorik1 E Führung durchs Haubiversum



die kursgebühr inkludiert Informationsmaterial Tipps & Tricks für zu Hause alle Produkt- und Verkostungsmuster Seminarjause und Getränke Führung durchs Haubiversum

Teilnahmebestätigung

ScHnuPPerkurS Paneologie

Für private Brotinteressierte und solche, die sich einen ersten Eindruck von der Ausbildung zum zertifizierten Paneologen verschaffen möchten, bieten wir eine gestraffte Variante des Profikurses an. Diese orientiert sich stark an Konsumentenfragen und interessen. Begleiten Sie uns auf einem interessanten Streifzug durch die Welt des Brots, und nehmen Sie dabei wichtige Basisinformationen zum Thema Brot und Ernährung mit!

Sollte Ihnen dieser Schnupperkurs Appetit auf mehr machen, steht Ihnen natürlich auch die 3stufige Ausbildung zum „zertifizierten Paneologen“ offen, die wir in erster Linie für professionelle Nutzer anbieten.

Kursnummer911130

ZielgruppenInteressierte

Privatpersonenund Einsteiger


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Kursnummer911131

ZielgruppeInteressierte

Privatpersonen

ZielgruppenInteressierte Privatpersonen

LEH-MitarbeiterGastronomen

Bäckerei-Filial mitarbeiter


Einstimmung im Haubiversum-Kino gemeinsames Backen von Weingebäck Führung durchs Haubiversum kleine Wein- und Sommelierkunde Brot- und Weinverkostung im Ährenturm

Blick hinter die Kulissen einer Bäckerei

Kombination von Brot- und Weingenuss

kleines 1x1 des Weinverkostens Erleben von neuen Genuss- und Geschmackswelten

2 E* Eur 29,50** pro Person


die kursgebühr inkludiert Führung durchs Haubiversum umfangreiche Schulungsunterlagen alle verkosteten Weine und Brote

Brot- & Wein Genusszertifikat

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ScHWerPunktScHulung Brot & Wein

Ein knuspriges Stück Schwarzbrot mit Apfelscheiben und frisch gemahlenem Pfeffer passt am besten zu … einem Glas reschem Veltliner. Oder doch zum fruchtigen Riesling? Brot und Wein harmonieren auf einzigartige Weise, wenn sie richtig kombiniert werden.

Nicht jedes Baguette oder jedes Vollkornbrot passt zu jedem Wein. Und umgekehrt. Rund um diese spannenden „Genusspartner“ haben wir gemeinsam mit Weinsommeliers eine spezielle Themenschulung entwickelt, die die erprobtesten BrotWeinPartner in theoretischer und praktischer Form vorstellt. Ein Genuss und Geschmackserlebnis der besonderen Art, voller Überraschungen für den Gaumen!

indiViduelle SPeZial- und tHemenScHulungen

Je nach Aktualität und natürlich auch auf Anfrage stellen wir individuelle Schulungen, Vorträge und Kurse rund um das Thema Brot & Gebäck zusammen. Auch spezifische Ernährungsthemen können vom Haubi’s Zentrum für Paneologie didaktisch aufbereitet und professionell vermittelt werden. Bitte richten Sie ihre anfrage telefonisch oder per e-mail direkt an das Zentrum für Paneologie.



ScHWerPunkt kinder

1 korngeScHeit und kerngeSund: kinder entdecken die Welt der Paneologie

Kinder haben sie noch: eine vollkommen unvoreingenommene, natürliche Neugier in Bezug auf Lebensmittel. Umso offener sind sie für spannendes, erlebnisreich aufbereitetes Wissen. Darum hat das Haubi’s Zentrum für Paneologie in Kooperation mit Pädagogen und Eltern eine Reihe von Vermittlungsprogrammen für unterschiedliche Altersgruppen entwickelt.

In den ausführlichen, altersgerechten Schulungsunterlagen kommen Rätsel, Experi mente und überraschende Tipps nicht zu kurz. Auch unser Maskottchen, der Feld hamster Anton, trägt dazu bei, dass das Lernen und Erfahren zum genussvollen Erlebnis wird! Übrigens: Die Haubi’s Unterlagen können im Unterricht weiterführend verwendet werden.


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tHeorie Brot-Kulturgeschichte Getreide kennenlernen Vollkorn vs. Weißmehl

Praxis Mehl mahlen Teig zubereiten Gebäck formen und backen

exPerimenteExperimente mit den Sinnen (Riechen, Schmecken, Fühlen)

Kinder lernen den Kreislauf der Natur (vom Feld bis ins Körberl) mit viel Praxis und Experimenten

Wissen wird mit Spaß und Spannung vermittelt

3 E* Eur 15,–** pro kind

pro Gruppemin. 15 Kindermax. 30 Kinder

der Preis inkludiert umfangreiches Arbeits-material gesunde Jause und Getränke

Brot-Wiefzack- Ausweis

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tHeorie Brot-Kulturgeschichte und Entwicklung des Ofens im Detail

Getreidekunde Mühle und Mehl in der Bäckerei

Praxis Teiglockerungsmittel Teig zubereiten Bio vs. konventionell

exPerimenteSensorik-Experimente

Vom Feld ins Körberl werden alle relevanten Wissens-stationen theoretisch und praktisch bearbeitet

Ausführliche Schulungs-unterlagen dienen zur weiter führenden Er- und Bearbeitung

6 E* Eur 30,–** pro kind

pro Gruppemin. 15 Kindermax. 30 Kinder

der Preis inkludiert umfangreiche Schulungs-unterlagen gesunde Jause

Multiple-Choice-TestBrot-Wiefzack- Zertifikat

Kursnummern911132911133

ZielgruppenVolksschüler Haupt- und

Gymnasialschüler

KUrsangebot für Private nUtZer



BeSondere WünScHe? Wir Sind FlexiBel! Wahlweise können die angebotenen Kurse auch mit einem Besuch in der nahe gelegenen Kittel Mühle

(www.kittelmuehle.at) sowie einer Führung durchs Haubiversum verknüpft werden. Natürlich ist auch die individuelle

Zusammenstellung von Kursinhalten jederzeit möglich. Eine Anfrage ans Haubi’s Zentrum für Paneologie genügt!

2Kursnummer

911134

ZielgruppenKinder und

Jugendliche

„exPeriment ernäHrung“ gesundes kochen für kinder (ab 2013)

Gesund kochen und gesund essen macht Spaß! Das wird umso klarer, wenn man es selbst ausprobiert hat. Nach zahlreichen Anfragen haben wir ein Kurskonzept entwickelt, das Kinder voll Begeisterung den Kochlöffel schwingen und ihr Interesse an hochwertigen Lebensmitteln wachsen lässt. Ganz ohne Tabus und Verbote! Schließlich muss niemand auf Pizza, Pommes, Nudeln & Co. verzichten, solange er die verwendeten Rohstoffe klug auswählt und richtig zusammenstellt. Mit einfachen Tools und ganz ohne komplizierte Nährwerttabellen lernen die Kinder, was lecker ist und ganz nebenbei dem Körper und dem Geist guttut.

Gekocht wird in kleinen Gruppen und selbstverständlich unter professioneller Anleitung. Gemeinsam wird ein spezielles vollwertiges Menü ausgewählt und Schritt für Schritt umgesetzt. Von der Auswahl der einzelnen Zutaten bis zum genüss lichen Verspeisen. Dabei bekommen die „Jungköche“ nicht nur einen Einblick in die Qualitätskriterien bei der Rohstoffauswahl, sondern erfahren auch, dass mit Freude zubereitete Mahlzeiten einfach doppelt gut schmecken. Eine begleitende Broschüre mit Tipps und Tricks soll die Kursteilnehmer zur Weiterführung des Erlernten im familiären Umfeld motivieren.


i ndem wir uns unserer Wissenschaft rund um Brot & Gebäck aus unterschiedlichsten Perspektiven angenähert haben, haben wir nicht nur

einen 360°Blick auf die Thematik gewonnen. Wir haben auch festgestellt, dass viele der bestehenden Erkenntnisse kaum oder nur in Teilbereichen miteinander vernetzt sind. Und dass sich manches Wissen zwar im Laufe der Jahrzehnte grundsätzlich bewährt hat, aber nicht mehr optimal an unseren aktuellen Lebensstil angepasst ist.

die lebensenergie-KUrveEin plakatives Beispiel dafür ist die allseits bekannte Ernährungspyramide, die wir gewissenhaft hinterfragt und nach reiflicher Überlegung in eine „LebensenergieKurve“ umgewandelt haben. Diese geht davon aus, dass eine positive Lebensenergie nicht nur ein Spiegel der Ernährungsgewohnheiten, sondern der gesamten Lebensqualität ist. Eine neue Sichtweise auf ein bekanntes Thema, das auch bestens ausgebildete Ernährungsinteressierte frisch inspirieren dürfte.

Sie haben den eindruck, im Bereich der ernährungswissen-schaft gäbe es nichts, was nicht

schon erforscht bzw. gelehrt worden wäre? Wir überzeugen

Sie gerne vom gegenteil!

Wir entWicKeln Wissen

ein VorgeScHmack auF unSere innoVationSkraFt

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Lebensenergie- Bausteine

HäufigkeitEntwickelt auf Basis der Wohlfühl-Ernährungspyramide von Dr. Cathrin Drescher

Inhalte


die brotenergie-KUrve Unserem Forschungsauftrag entsprechend haben wir uns nach dieser Neuschöpfung aber nicht entspannt zurückgelehnt, sondern die Kurve im Sinne von Verzehrsempfehlungen von Brot und Gebäck weitergedacht. Ist die Semmel – die in der klassischen Ernährungspyramide eher schlecht wegkommt – tatsächlich so wenig empfehlenswert wie in der Pyramide empfohlen? Oder kann man den Genuss von Brot & Gebäck auch in einem globaleren Zusammenhang betrachten? Die entsprechende Beweis führung tritt das Haubi’s Zentrum für Paneologie abermals in einer Kurve an: der von unseren Ernährungsexperten entwickelten BrotenergieKurve.

details dazu gibt es natürlich im rahmen unserer Kurse!

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Beide ansätze kommen – übrigens wie unsere gesamte wissen-schaftliche annäherung an das thema „Brot & gebäck“ – gänzlich ohne komplizierte nährwerttabellen und rechen aufgaben aus. der Fokus liegt ganz klar auf dem genussvollen erleben mit Bedacht ausgewählter nahrungsmittel.

fundierte Kursunterlagen begleiten jede der angebotenen Ausbildungsreihen. Lückenlos recherchiert und attraktiv gestaltet sind sie gleichzeitig ein perfektes Nachschlagewerk.


d ort, in der BackErlebniswelt von Haubi’s, stehen uns nicht nur bestens ausgestattete Seminarräumlichkeiten zur Verfügung,

sondern auch eine großzügige Lehr und Versuchsbackstube für die praktischen Kurskomponenten.

Für die kulinarische Versorgung während der Kurseinheiten sorgt übrigens unsere hauseigene Gastronomie. Mit „vollwertig wertvoller“ Seminarverpflegung und einem Mittagessen, das perfekt in unser Gesamtkonzept von Genuss durch hochwertigste und bewusst kombinierte Lebensmittel passt.

Sämtliche Vortragende des Zentrums für Paneologie stammen aus dem professionellen Umfeld von Haubi’s. Das gibt uns neben dem wertvollen Expertenwissen vor allem auch die Flexibilität, schnell und fundiert auf individuelle Ausbildungsanforderungen zu reagieren. Sollten Sie also maßgeschneiderte Vertiefungen oder Schwerpunktthemen wünschen, entwickeln wir gerne ein spezielles Programm für Sie bzw. Ihr Unternehmen!

iHr einstieg in HaUbi’s Welt der Paneologie

anFragen und anmeldung

Kleine Gruppen – großer Wissensgewinn. Nach diesem Motto wollen wir im Haubi’s Zentrum für Paneologie höchste Ausbildungsqualität bieten. Unsere überschaubaren Kursgruppen bieten den Teilnehmern ein einzig-artiges, individuelles Seminarerlebnis und vor allem mehr „Bewegungsfreiheit“ bei den praktischen Aufgaben.

Da sich unser Angebot teilweise noch im Aufbau befindet, bitten wir um Ihre Kontaktaufnahme. Wir melden uns dann gerne mit den gewünschten Details bzw. den nächsten verfügbaren Kursterminen.

an der QUelle der brot- & gebäcK-genUssKUltUr

lernen im HauBiVerSumWir können uns keinen besseren

ort vorstellen, um das thema Paneologie in all seinen Facetten

zu vermitteln, als jenen, wo unsere ausbildungsreihe ent-

wickelt wurde: dem Haubiversum in Petzenkirchen bei Ybbs.

oben In einladenden Seminarräumen lässt es sich gut denken und diskutieren.unten Das Erlernte praktisch erproben: in der hauseigenen Versuchsbäckerei.

Haubi’s Zentrum für PaneologieKaiserstraße 8, A-3252 Petzenkirchen Tel.: 07416/503-499 • Fax: 07416/503-20 E-Mail: [email protected] • www.haubis.at

dr. cathrin drescher Ernährungsexpertin und Sportwissenschaftlerin

Gesunde Ernährung allein macht noch lange keine Lebensqualität aus. Wohlfühlen hat viele Faktoren. Wann haben Sie zum Beispiel das letzte Mal herzlich gelacht?

martin Holzmann Produktentwickler und Lebensmitteltechnologe

Das Naturprodukt Brot ist für mich Tag für Tag eine köstliche Herausforderung. Natürlich bei der Rezeptentwicklung, aber auch beim Vermitteln von Praxiswissen.

dr. Petra fabritz Fachärztin für Innere Medizin MedGroup Klosterneuburg

Bewusste Ernährung wird einfacher, wenn man die Zusammenhänge dahinter versteht. Als gesundheitsfördernde Maß nahme kann sie nicht hoch genug geschätzt werden.

Johann taubinger GF, Inhaber Kittel Mühle, Plaika

Wer hochqualitatives Mehl erzeugen will, darf nie auf die großen Zusam-menhänge vergessen. Wir vermahlen 100 % öko logisch – mit Energie aus Wasserkraft.

andrea Jörg Verkaufstrainerin

Begeisterung für Brot und Gebäck spiegelt sich im Verkaufserfolg wider. Probieren Sie es einfach aus. Sie werden merken: Es funktioniert und macht richtig Spaß!

dr. theres rathmanner Ernährungs- und Gesundheits wissenschaftlerin

Es gibt kaum ein interessanteres Ernährungs-thema als Brot und Gebäck. Umso lieber bringe ich mein Expertenwissen in die Haubi’s Schulungen ein.

rainer angermayr Obermüllermeister Kittel Mühle, Plaika

Allein die Produktion von Mehl ist eine eigene Wissenschaft! Umso mehr freut es mich, dass ich mein Expertenwissen in den Paneologie-Lehrgang einbringen kann.

mag. sigrid Haslinger Produktentwicklerin mit Fachgebiet Ernährungswissenschaft und Sensorik

Brot & Gebäck spricht nicht nur alle Sinne an – im Idealfall verbindet es Genuss mit dem Aspekt der Gesund-heitsförderung. Darin liegt einer meiner Schwerpunkte bei Haubi’s.

Herbert gallenbacher Bäckermeister

Wer bei mir in der Versuchsbäckerei Praxisluft schnuppert, festigt nicht nur sein theoretisches Wissen. Er entdeckt auch die Faszination unseres Handwerks!

dagmar leitner IFS-Qualitätsbeautragte und Biobäurin

Wer sich mit der Faszination unserer Lebensmittel beschäftigt, geht automatisch sinnvoller und verantwortungsvoller mit unseren natürlichen Ressourcen um.

di Julia taubinger Qualitätsmanagement Kittel Mühle, Plaika

Was uns mit Haubi’s verbindet? Neben der strengen Trennung von konventioneller und biologischer Produktion natürlich der Fokus auf Regionalität und höchste Qualität!

das team im HaUbi’s ZentrUm für Paneologie

exPerten in SacHen Brot- & geBäckgenuSS

WissenscHaftlicHe mitarbeiter Und berater

Herausgeber und Verleger: Anton Haubenberger GmbH Kaiserstraße 8, A-3252 PetzenkirchenAlle Rechte vorbehalten. Nachdruck und Vervielfältigung, auch auszugsweise, ohne vorherige schriftliche Zustimmung verboten. Für Satz- und Druckfehler wird keine Haftung übernommen. Änderungen vorbehalten. Alle Preise verstehen sich brutto inkl. 20 % MwSt. vorbehaltlich Änderungen.

Konzept: Brigitte Weigl, Melanie Laibl, Matthias Kronfuß Text: Melanie Laibl | www.anagramm.atLayout & Gestaltung: Matthias Kronfuß | www.matthiaskronfuss.at

Fotografie: Rafaela Pröll, Studio Manfred Lang, Haubi´s, iStockphoto Lektorat: Austria Sprachendienst | www.austriasprachendienst.atProduktion: Peter Seidenbusch | www.weitsprung.at

Zur Genderneutralität: Sehr geehrte Leserinnen und Leser dieses Kurskompendiums! Natürlich wollen wir weibliche und männliche Paneologie-Interessierte gleichermaßen ansprechen. Dennoch haben wir bewusst auf gender-neutrale Formulierungen verzichtet – ganz einfach, um die Lektüre für Sie angenehmer zu gestalten!

imPressUm

Die Zeit ist reif für einen frischen Blick auf ein altbekanntes Lebensmittel: Brot & Gebäck. Das Haubi’s Zentrum für Paneologie ist österreichweit die erste Institution, die das „Körberl“ auf ein breites, wissenschaftliches Fundament stellt, ohne dabei die Genuss-Praxis aus den Augen zu ver lieren. Wir laden Sie herzlich ein, Ihr Wissens- und Geschmacksspektrum zu erweitern – mit unserem vielfältigen Kursangebot!

Haubi’s Zentrum für PaneologieKaiserstraße 8, A-3252 Petzenkirchen Tel.: 07416/503-499 • Fax: 07416/503-20 E-Mail: [email protected] • www.haubis.at

Haubi's Zentrum für Paneologie - Kurskompendium

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