Herzlich willkommen!

Wir kochen gesundheits- und ernhrungsbewusst und schpfen dabei aus einem weitreichenden Wissens- und Erfahrungsschatz. Wenn Sie einen besonderen gesundheitlichen Bedarf haben oder aus ethischen Grnden eine spezielle Ernhrung bevorzugen, fragen Sie nach unseren Extra Speisekarten: Hauptallergene, glutenfrei, laktosefrei und vegan

WAS UNS WICHTIG ISTWir sind Gastgeber aus vollem Herzen und servieren ausschlielich, was uns selbst berzeugt!

Bettina Meyer-HeubachKarim Madani

Das Wichtigste bei Kartoffeln ist fr mich der Geschmack! Dieser hngt stark vom Boden, der Umsicht des Landwirts und der Sorte ab. Bei Arno wei ich, dass er guten Boden hat und diesen pflegt, indem er den Fruchtwechsel einhlt und als Vorfrucht immer Getreide pflanzt, damit sich dieser auch regenerieren kann. Ich wei, dass er sehr vorsichtig mit Dnger umgeht, denn der verdirbt den Geschmack, wenn man zu viel davon nimmt. Fr uns ist wichtig, dass die Kartoffeln halbwegs gro sind, denn wir schlen alle (!) von Hand. Bei uns wird keine Kartoffel durch die Schlmaschine geqult, denn dass bekommt ihr gar nicht. Von Mai bis Ende Juli sind es die Sorten Berber und Charlotte, ab August dann die Marabel und die Cilena und ab Ende September die Agria sowie die Dita, welche als Grundlage fr unsere kartoffeligen Kstlichkeiten dienen.

Die Familie Reitter hat sich auf die Zucht des Simmentaler Schwarzwald-rinds spezialisiert. Die Jungtiere kommen von Hfen aus der Region und werden mit vorwiegend selbstproduzierten Futtermittel auf einem wunderschnen Hof in Ottenheim aufgezogen. Rindfleisch ist ein gutes Beispiel dafr, dass regional einkaufen mehr bedeutet, als nur die Rohstoffe auszutauschen es bedeutet auch, sich auf Neues einzulassen. Es schmeckt einfach anders, sieht anders aus und ist auch in der Zuberei-tung etwas anders zu behandeln, als z. B. ein argentinisches Steak. Es ist angenehm wrzig im Geschmack, aber etwas fester im Biss. Bei gleicher Grammzahl ist ein solches Rumpsteak im Vergleich zum argentinischen flacher und im Durchmesser grer.

Die Binders sind wirklich auergewhnliche Menschen: Koryphen, Pioniere und Rebellen zugleich. Engagierte Bioland-Erzeuger, die mit Leidenschaft traditionelle Kartoffel-, Gemse- und Obstsorten kultivieren, die geschmacklich und ernhrungsphysiologisch extrem hochwertig sind.Entgegen allen Trends zur Monokultur gelingt es ihnen, ber 50 Gemsesorten auf ihrem Hof anzubauen; jedes davon mit eigenen Anforderungen, Bedrfnissen und Reaktionen auf den Boden und die Wetterlagen. Das muss man erst einmal schaffen, dass alles im Auge zu behalten. Wenn es sein muss, reisen die beiden sogar bis an das andere Ende der Welt, um Wurzeln und Wachstum der Pflanzen von Grund auf zu verstehen. Ich glaube, ich knnte stundenlang von ihnen erzhlen, denn sie sind einfach richtig nette und faszinierende Menschen. Vielleicht besuchen Sie die Binders einfach auch selbst einmal, zum Beispiel mittwochs oder samstags von 8-13 Uhr auf dem Sthlinger Markt oder auch direkt im Hofladen.

Nah klar! - zu Besuch bei unseren Lieferanten

Welche Zutaten kaufe ich wo und aus welchen Grnden. Diese Frage mchte ich Ihnen an dieser Stelle beantworten:

Wichtig ist mir, dass ich den Hof anschauen und die Menschen kennenlernen kann, die unsere Lebensmittel erzeugen. Aus diesem Grund beziehen wir nach Mglichkeit von Klein- und Kleinstbetrieben direkt aus der Region. So haben wir allein fr die Kche 19 verschiedene Lieferanten. Natrlich wre es viel einfacher alles vom Gromarkt zu holen, aber diese Mhe ist mir wert - mit Liebe und Leidenschaft hergestellt schmeckt einfach besser. So bin ich sicher, dass wir die besten Rohstoffe und Zutaten haben unverflscht und ehrlich.

Ihr Karim Madani Arno Gerber | Jgerhof, Forchheim Kartoffeln

Unsere Eier sind Bioeier.

kokontrollstelle: DE KO 003

Christa und Otmar Binder | Lindenbrunnenhof, Forchheim Kartoffeln, Gemse, alte Sorten

Familie Reitter | Reitterhof, Schwanau-

Ottenheim Simmentaler Weiderind

Neugierig? Besuchen Sie weitere Erzeuger, die mit uns zusammenarbeiten unter www.daskartoffelhaus.de/nahklar

FRHLINGS-GENSSEWenn es morgens heller wird und die Vgel singen, bekommen wir groe Lust auf buntes, knackiges Gemse auf unseren Tellern. Leider mssen wir uns noch ein wenig gedulden, denn all die Kstlichkeiten wurden erst vor kurzem gepflanzt. Es wird noch eine Weile dauern, bis der erste badische Spargel- von nicht beheitzten Feldern- kommt.

vegan

Leichte Tomatensuppe mit Ingwer & Orange 5,90

Gebackene Skartoffelsticks mit Sesam und Avocadocrme 5,90 Frisches, knackiges Gemse in leichter Zitronengras - Kokossauce, 15,00 dazu Sesamkartoffeln

Kartoffel - Wildkruterrsti mit gebratenen Champignons, Avocado Guacamole 16,80 und einem kleinen bunten Salat

SAISONKARTE FRHLING

WARTEN AUF DEN FRHLING

vegan

APRO

Quitte - Sprizz (alkoholfrei) 4,50 mit Quitten- und Apfelsaft, Mandelsirup, Zimt und Soda

Weissburgunder Winzersekt mit Wildpflaumenlikr 5,90

Hugo der Klassiker mit Holunderbltensirup 6,50 Weiburgunder Winzersekt, Soda und Minze

Hugo Rosa mit Rhabarber - Holunderbltensirup, Himbeeren 6,50 Weiburgunder Winzersekt, Soda und Minze

Lillet erfrischend, fruchtig und mit leichtem Bitter 6,50 Lillet, Schweppes Wild Berry und Weissburgunder Winzersekt

KARTOFFELN IN BESTFORM SALATGemischter Salatteller mit Blattsalaten und Rohkost klein 7,50 gro 10,50

Groer gemischter Salat mit knackigen, frischen Blatt- und Rohkostsalaten 11,00und in der Pfanne geschwenkten Champignons mit gersteten Kernen

OFEN ODER PELLKARTOFFELN MIT ...

Ofen- oder Pellkartoffeln mit einer groen Portion hausgemachtem Dip und einem bunten Salat

Ofenkartoffel oder Pellkartoffeln mit knackigem Salat 11,80dazu eine groe Portion Avocoadoguacamole

Ofenkartoffel oder Pellkartoffeln mit knackigem Salat 11,80dazu eine Portion Apfel - Currydip

Ofenkartoffel oder Pellkartoffeln mit knackigem Salat 11,80dazu eine Portion Tomaten - Olivendip

TRIO Ofen- oder Pellkartoffeln mit drei hausgemachten Dips und einem bunten Salat

Ofenkartoffel oder Pellkartoffel mit knackigem Salat 13,50dazu drei vegane Dips: Apfel - Curry, Tomaten - Olivendipund Avocoadoguacamole

KARTOFFELGRATIN

Kreolischer Skartoffel - Gratin mit Kokos und Tomate, dazu Apfel - Curry - Dip 14,80 und ein kleiner bunter Salat

vegan veganOfenkartoffeln werden im Ofen gebacken bis das Innere luftig weich und die Schale knusprig ist. Die Schale kann mitgegessen werden. Unsere Pellkartoffeln sind festkochende Kartoffeln, die in Gewrzsud gegart werden.

MIT VIEL GEMSE

vegan

BRATKARTOFFELN

Knusprige Bratkartoffeln mit Zwiebeln 7,50

Bratkartoffeln mit Zwiebeln, dazu Apfel - Curry oder 11,50Tomaten - Olivendip oder Avaocado - Guacamole

MIT VIEL GEMSE

Knackiges Gemse mit frischen Krutern in Olivenl gebraten, 15,00dazu Sesamkartoffeln und Avocado - Guacamole

Fettuccelle mit knackigem Gemse und gersteten Kernen 13,00in Olivenl und frischen Krutern gebraten

FRITTIERT unsere Pommes werden in hochwertigem Erdnussl frittiert

Ein Berg Pommes Frites mit Ketchup 5,00 frisch, dnn geschnitten und aus kontrolliertem Anbau

Ein Berg Pommes Frites mit einer Portion Apfel - Currydip oder 7,00Tomaten - Olivendip (auf Kichererbsenbasis) oder Avocadoguacamole

KINDERGERICHTE

Kinderportion Pommes - frisch, dnn geschnitten und aus 3,80 kontrolliertem Anbau mit Ketchup

Kinderportion Bratkartoffeln mit Tomaten - Olivendip 6,80

vegan

FR NASCHKATZEN DESSERTKokos - Crme Brle 6,50 mit einem Hauch Vanille glutenfrei, vegan

Warmer Schokoladen - Nussbrownie mit Sauerkirschsorbet 7,50 glutenfrei, vegan

Zauberhaft fruchtige Sorbets:Erdbeer, Sauerkirsch, Rhabarber oder Waldfrucht pro Kugel 2,50

Sorbetvariation mit 3 Kugeln 7,00

und dazu ...

Soja - Vanille Cappuccino 3,80

vegan vegan

APERITIF

Sherry Sandeman, dry oder medium dry 5cl 4,50Portwein 5cl 4,50

PRICKELNDES

Weisser Burgunder - Winzersekt trocken, Weingut Heinemann 0,1l 4,80wunderschn klar und erfrischend im Geschmack mit leichtem Birnenaroma

Weisser Burgunder - Winzersekt trocken, Weingut Heinemann 0,75l 29,00

Geldermann Sekt Carte Blanche, trocken 0,75l 26,00

MINERALWASSER

Tafelwasser prickelnd oder still 0,2l 2,20Tafelwasser prickelnd oder still 0,4l 2,90Tafelwasser in der Karaffe prickelnd oder still 0,5l 3,90Hornberger Lebensquell - das kstliche Mineralwasser aus 0,33l 3,10dem Schwarzwald medium oder naturellHornberger Lebensquell Mineralwasser medium oder naturell 1l 6,80

SFTE

0,2l 0,4l

Apfelsaftschorle naturtrb Jungs Bio Apfelsaft 2,60 3,90Rhabarbersaftschorle 2,80 4,00 Saftschorlen 2,80 4,00Apfelsaft naturtrb Jungs Bio Apfelsaft 3,00 4,80Orangensaft 3,00 4,80Pfirsichnektar 3,00 4,80Johannisbeernektar 3,00 4,80Tomatensaft 3,00 Sauerkirschnektar 3,00 4,80Bananennektar 3,00 4,80Kiba 3,00 4,80Maracujanektar 3,00 4,80Grapefruitsaft 3,00 4,80Rhabarbersaft 3,00 4,80

vegan vegan

GETRNKEKARTE

WARME GETRNKE

Espresso 2,30Espresso doppelt 3,60Kaffee 2,30Kaffee koffeinfrei 3,00Soja - Vanille Cappuccino 3,80Caragillo, Espresso mit Osborne Veterano 4,90Tee mit Rum, in der groen Portionstasse 4,90

Kstliche, offene Tees finden Sie auf unserer separaten Teekarte

FLASCHENBIERE

Ganter Urtrunk aus der Bgelflasche 0,33l 3,50Neumarkter Lammsbru - das glutenfreie Biobier 0,33l 3,60 Erdinger Hefeweizen alkoholfrei 0,5l 4,10Erdinger Hefeweizen dunkel 0,5l 4,10Erdinger Hefeweizen Kristall 0,5l 4,10Ganter Formel 1, alkoholfrei 0,33l 3,40Karamalz 0,33l 3,10

BIERE