Kreativ mit Rodeo - Service-Bund · 4 Titelstory Ganz sicher hätte sich Günter Großegger vor ein...

13330.11.-26.12.201534. Jahrgang • A31202

Günter Großegger

Kreativ mit Rodeo

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Rodeo kreativ 4 - 7

Infobörse 8 - 9

Interview

Was macht eigentlich… Björn Moschinski? 10

Better Desserts Initiative

Überraschung zur Weihnachtszeit 11

Mehr über Mermaid

Kulinarisches Feuerwerk 12 - 13

Gut informiert

Der Deckungsbeitrag 14

Marktnews

Genießen wie bei Mama 15

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Neu, trendy, köstlich 18

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Impressum

Herausgeber: Service-Bund GmbH & Co. KG, Lübeck.Redaktion: Linn Grunwald und Katrin Lang, eagle brands and media (ebam), Schenefeld, Stephanie Bräuer und Ralph Marko.)TCƂ�M�� ,ÒTI�/GTVGP��ED�Q��*CODWTI��#DGNKPC�)GOQNN�GDCO��5EJGPGHGNF�.KVJQ�� #NN\GKV��*CODWTI�Druck: Bosch-Druck, Ergolding.

(QVQU�� 2JQVQ#TV��)TQPCW��5JWVVGTUVQEM��(QVQNKC�UQYKG�XQP�FGP�LGYGKNU� genannten Firmen.

%QR[TKIJV�D[�5GTXKEG�$WPF��#DFTWEM��CWEJ�CWU\WIUYGKUG��nur mit vorheriger und ausdrücklicher Genehmigung.

/KVINKGF�KO�&'*1)#�Initiativkreis Gastgewerbe

/KVINKGF�KO�(ÒTFGTMTGKU�8GTDCPF�FGT�-ÒEJG�&GWVUEJNCPFU�G�8�

Katrin Lang und Linn Grunwald freuen sich

auf die Feiertage.

unsere Dezemberausgabe ist in diesem Jahr erstmals kein Extrablatt, sondern eine prall gefüllte Servisa. Passend zum Jahreswechsel haben wir auch ein kulinarisches Feuerwerk für Sie parat, mit frischen Garnelen-Rezepten fürs Silvester-Buffet und einem festlichen Weih-nachtsmenü, in dem ServisaPlus Färse der Star des Hauptgangs ist (Seite 20-21).

Der aktuelle „Star“ auf dem Titel des Servisa Magazins ist stolzer Betreiber des Maximilian´s Steak und Burger am Starnberger See, einem echten Rodeo Steakhouse – hier dürfen die )ÀUVG�DGUVGU�4QFGQ�4KPFƃ�GKUEJ�GTYCTVGP��GT�gänzt um einen kräftigen Schuss Kreativität und Zutaten aus Großeggers österreichischer Heimat wie den Steirischen Kren.

Haben Sie bereits gute Vorsätze fürs neue Jahr? Wir hätten da zwei: die FoodSpecial in Fulda am 14. und 15. Februar 2016 sowie die FoodSpecial in Stuttgart während der Inter-gastra vom 20. bis 24. Februar 2016. An un-seren beliebten Fachmessen beteiligen sich zahlreiche Service-Bund Mitglieder und Lie-feranten und präsentieren ihre Neuheiten.

Neu ist seit der Novemberausgabe auch der Look des Servisa Magazins, der uns sehr gut gefällt. Wie steht es mit Ihnen? Über Mails mit Ihren Anregungen und Feedback wür-den wir uns freuen: [email protected].

Noch ein Tipp: Mit ein bisschen Glück ge-winnen Sie in dieser Ausgabe ein zusätzli-ches „Weihnachtsgeschenk“: ein Kochbuch von Vegancoach Björn Moschinski (Seite 10), einen Messerblock oder einen Restaurant-gutschein beim Gewinnspiel (Seite 71).

Wir wünschen Ihnen ein erfolgreiches Weih-nachtsgeschäft, schöne Feiertage und einen guten Start in das neue Jahr!

Titelstory S. 4 - 7

Willkommen

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Helden am Herd

Echte Herzenssache 62 - 63

Trendthema

Fluch oder Segen? 64 - 66

News + Kolumne

Stefan Lenz ist neuer Koch des Jahres 67

Das persönliche Geheimnis eines Kellners 67

food-service

Die neuen Markthallen 68 - 70

Gewinnspiel

Standards halten 71

Service-Bund Gebietszentralen 72

Rezepte

Feines fürs Fest 20 - 21

Das aktuelle Angebot

Rodeo 22 - 23

Fleisch 24 - 25

ServisaPlus Färse 26 - 27

)Gƃ�ØIGN��

Wild 28 - 29

Fisch 30 - 31

ServisaPlus Fisch 31

Beilagen 32 - 33

Gemüse 34

Backwaren 35

Finger-Food 36 - 37

Kuchen + Torten 38 - 39

Langnese 39

Desserts 40 - 41

Kaffee + Snacks 41

Mopro + Käse 42 - 44

Käsesortiment 45

Schinken 46

Caviar 47

4ÀWEJGTƂ�UEJ��

Fischfeinkost 49

Feinkost 50 - 51

Antipasti 52

Dr. Oetker Professional 53

Unilever 54 - 55

Nestlé Professional 55

Wein 56 - 57

Sekt + Champagner 57

Für Cocktails 58 - 59

Service-Bund intern

Mit neuem Standort in die Zukunft 60

Ausgezeichnetes Engagement 61

FoodSpecial 2016 61

Das aktuelle Angebot ist gültig vom 30.11. bis 26.12.

Mehr über Mermaid S. 12 -13 food-service S. 68 - 70

Inhalt

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4

Titelstory

Ganz sicher hätte sich Günter Großegger vor ein paar Jahren nicht vorstellen können, einmal ein Restaurant unter dem Motto „Steak & Burger“ zu führen. Der 1960 in Österreich geborene Küchenchef, der 1984 nach Bayern kam und in München unter anderem 17 Gault-Millau-Punkte im Bogen- hauser Hof erkochte, eröffnete das „Maximilian‘s“ in Starn- berg 2013 mit dem Ziel, gehobene alpine Küche anzubieten. Die Resonanz bei den Gästen war zwar großartig – nur ihre Zahl blieb zu niedrig. Es musste also etwas passieren. „Wenn man selbstständig ist, dann muss man auch betriebswirtschaft-lich denken“, stellt Günter Großegger ganz nüchtern und realistisch fest. Gesucht war ein neues Konzept. Und Groß-egger war erfahren genug, sich beraten zu lassen. „Als Koch habe ich es im erstem Moment nicht verstanden, aber als Geschäftsmann ließ ich mich dann doch überzeugen: Wenn

Dass ein Steak & Burger-Konzept alles

andere als langweilig sein muss, beweist

seit diesem Sommer das „Maximilian’s“ in

Münchens noblem Vorort Starnberg. Der

kreative Küchenchef und -tüftler Günter

Großegger hat sein gesamtes Konzept auf

Rodeo Ranch Quality vom Service-Bund

umgerüstet und dennoch seine individu-

elle Linie nicht verloren. Seinen Umsatz

allerdings hat er deutlich erhöht.

Erfolgskonzept in Starnberg

Rodeo kreativ

Zwei, die zusammenpassen – Günter Großegger und das Konzept um Rodeo Ranch Quality.

Alle Burgervariatio- nen sind auch ohne Brot erhältlich.

Der Gastraum ist von einem moder-nen alpenländischen Design geprägt – mit klarem Bekenntnis zu Rodeo.

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bei uns draußen nur ‚Maximilian‘s steht und sonst nichts, dann kommt keine Botschaft rüber.“ Normalerweise ist der Steirer ein Freund schneller Entscheidungen. Doch dieses Mal nahm er sich Zeit. Der Gedanke an Steaks und Burger war immer mal wieder aufgekommen. Nach einem Gespräch mit Michael Schulze vom Service-Bund Gesellschafter Rittner Foodservice in München war die entscheidende Idee geboren.

Sommerkonzept wird Dauerbrenner

In kurzer Zeit wurde das neue Konzept des Maximilian‘s, ba-sierend auf der Service-Bund Eigenmarke Rodeo Ranch Qua-lity, aufgestellt. Am 4. Juni 2015 startete „Maximilian‘s Steak & Burger“ – zunächst als Sommerprojekt, also quasi auf Pro-be. Nicht nur die Speisekarte wurde komplett auf das neue Konzept zugeschnitten, auch die Dekoration. Vom Service-Bund erhielt das Maximilian‘s das Komplettpaket: Tischsets, Kleidung für die Service-Mitarbeiter, Servietten und weiteres Marketingmaterial. Auch die das Rodeo Konzept begleiten-den Weine von Don Tomas aus dem Gastrovinum Sortiment des Service-Bund nahm Günter Großegger in seine Weinkar-te auf. „Neu & brandheiß“ schrieb sich das Konzept auf die Fahne – und der Plan ging auf. Die Gäste kamen, der Umsatz stieg sehr deutlich. So deutlich, dass das Sommer- nun zum Dauerkonzept wird.

Der kreative Tüftler

Wer aber glaubt, dass aus dem Maximilian‘s nun ein normales Steakhouse geworden ist, der kennt Günter Großegger nicht. Der sympa-thische Steirer wusste schon mit zwölf Jahren, dass er Koch werden wollte. Wenn er bei seiner Mama mitkochen durfte, dann war er in seinem Element. Und er hat die Entscheidung zum Kochberuf nie be-reut: „Ich glaube, jeder, der sich bewusst für diesen Beruf entscheidet, sucht die Herausforderung. Auf mich trifft das auf alle Fälle zu. Bei mir muss es immer schwer sein“. Schon als Jugendlicher hatte er angefangen, neue Strudelvariatio-nen zu entwickeln. Beste Voraussetzung dafür waren natür-lich die heimische Küche und Rezepte wie die Apfelstrudel-suppe. Dazu nimmt man einen übrig gebliebenen Apfelstru-del, zupft den Teig ab und gibt ihn in eine klare Brühe, zum

Beispiel eine Tafelspitzbrühe. Mit solchen Grundlagen ent-standen beim jungen Koch Großegger Strudelkreationen von süß bis pikant, u. a. der Bratwurst-Strudel. Auch neue Gewürzmischungen wie das Zitronengrassalz entwickelte der Steirer und verkaufte sie unter anderem über sein Catering-unternehmen 4U2 Catering Production.

Ein Unfall ändert beinahe alles

Diese Lust an der Produktentwicklung kam Günter Groß-egger 2001 zugute, als ein Unfall beinahe seine gesamte Kochkarriere beendete. Kurz vor Weihnachten stieg er zu Hause in der Steiermark aus dem Auto, trat auf eine vereiste 5VGNNG��XGTNQT�FGP�*CNV�WPF�Ƃ�GN�OKV�UGKPGO�IGUCOVGP�-ÒTRGT�auf seine rechte Hand. Die Ärzte konnten ihm lange nicht sagen, ob er seine Hand je wieder vollständig würde bewe-gen können. Aktiv am Herd stehen konnte er in dieser Zeit kaum, aber sein Kopf blieb „in Bewegung“. Er entwickelte immer neue Ideen und erlebte schließlich mit einer sehr bay-GTKUEJGP�'TƂ�PFWPI�GKPGP�ITQ»GP�6TKWORJ��&GT�9GK»YWTUV�Brezn-Knödel stieß auf großes Medienecho. Zeitungen, Zeit-UEJTKHVGP�WPF�FCU�(GTPUGJGP�DGTKEJVGVGP�ØDGT�UGKPG�'TƂ�P�dung, die er bald schon – auch in Lizenz – vermarktete. Für das Zelt der Poschner’s Hühner und Entenbraterei auf dem Oktoberfest entwickelte er den Entenknödel auf Kürbiskern-

püree. Doch die eigene Gas-tronomie konnte er trotz kör-perlicher Einschränkungen

„Wenn man selbstständig ist,

dann muss man auch be-

triebswirtschaftlich denken.“

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6

„Es gibt so viele Kleinigkeiten,

die du anders, also individuell

machen kannst.“

Titelstory

nicht lassen. Und so eröffnet er schließlich gemeinsam mit seiner Partnerin Ivanka Tsvil das „Maximilian‘s“.

Alles, nur nicht 08/15

„Steak & Burger“ heißt bei Günter Großegger „Steak & Bur-ger – so wie wir es machen“. Die Grundlage ist das Rodeo 4CPEJ�3WCNKV[�-QP\GRV�OKV�JQEJYGTVKIGO�4KPFƃ�GKUEJ�CWU�Argentinien, Uruguay und Neuseeland. Zuverlässige, dem Service-Bund persönlich bekannte Partner in Produktion und <WNKGHGTWPI��XGTNÀUUNKEJG�<WUEJPKVVG��1EJUGPƃ�GKUEJ�CWUUEJNKG»�lich von Angus- und Hereford-Rindern und deren Kreuzungen, reine Weidehaltung in den Herkunftsbetrieben und lücken-lose Verfolgbarkeit von der Geburt über die Ernährung, die Aufzucht, den Transport, die Schlachtung bis zur Zerlegung. Doch Kreativität spielt auch hier wieder eine große Rolle: „Man muss sich mit der Materie ein bisschen auseinander- setzen. Dann wird es auch nicht nullachtfünfzehn. Es gibt so viele Kleinigkeiten, die du anders, also individuell machen kannst.“ Zum Beispiel gart der Maximilian‘s-Küchenchef einige Rodeo-Teile auch Sous-vide. „Das gibt gleich wieder einen anderen Geschmack.“ Oder er würzt die Zwiebeln zum Burger mit Ingwer-Limette. Außerdem hat er sein eigenes Steak-Gewürzsalz kreiert. Die Dekoration ist zwar eindeutig „Rodeo-Style“ und das rot angestrahlte Bekenntnis „Rodeo – best beef in town“ im Restaurant nicht zu übersehen. Aber damit ist das Deko-Thema noch lange nicht zu Ende. Saiso-nal zaubert das Betreiberpaar immer wieder eine ganz neue Stimmung. Günter Großegger: „So unterscheiden wir uns von anderen, auch wenn wir dem Rodeo-Konzept folgen. Bei uns ist die Grundlage immer noch die Naturküche. Und

Der Pulled Pork Burger mit Süßkartoffelpommes

Im Gespräch mit Michael Schulze entstand die Idee zum Erfolgskonzept.

Im Maximilian‘s gibt es das Rodeo Fleisch auch Sous-Vide gegart und vakuumiert – für den Eigenverbrauch und zum Mitnehmen

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150-200 Sitzplätze innen200 Sitzplätze im Biergarten11 Mitarbeiter10 Burgervariationen, inklusive täglich wechselnder Empfehlung 5 Steakvariationen und Plat du Jour www.maximilians-sta.de

Mehr Infos zum Maximilian’s:

dazu passt auch das Holz, die Felle, die gesamte Mischung. Das macht es doch für den Gast auch interessant. Es gibt viel Freiraum für eigene Ideen. Den muss man eben nur nutzen.“ Die Gästezahlen geben ihm recht. In Starnberg verkehren viele anspruchsvolle Gäste. Für den Maximilian‘s-Chef war es daher sehr spannend, zu sehen, wie das neue Konzept von seinen Stammgästen aufgenommen würde. Zugegeben, es gab auch ein oder zwei Tische, die das Restaurant verlassen wollten, als sie vom neuen Konzept erfuhren. Doch Günter Großegger erklärte die Hintergründe und bat sie, sich doch einfach einmal durch die neue Karte zu probieren. Die Gäste blieben, waren begeistert und sind wieder gekommen.

Der Kren-Award

Großeggers neueste Kreation: Kren-Chips. Knusprige, würzige Meerrettich-Chips, garantiert fettarm und ohne chemische Zusätze. Von der österreichischen Feldbacher Fruit Partners GmbH erhielt er dafür im September den alle zwei Jahre ver-liehenen „Kren-Award“, den schon Johann Lafer, Alfons Schuh-beck oder Christian Jürgens bekommen haben. Überhaupt Kren – für den Steirer schon seit Jahren eine Leidenschaft. Neben Steaks & Burgern bietet er noch ein Menü aus der al-pinen Hochlandküche und ein – preiswürdiges – Kren-Menü an. Meerrettich gibt es im Maximilian’s sogar im Dessert: „Steirische Blumenerde mit Meerrettich-Sorbet“ macht auch Skeptiker garantiert glücklich. Noch mehr Ideen? Klar, im Oktober ist der Maximilian‘s Steak & Burger Home-Service gestartet – als Reaktion auf die große Gästenachfrage.

Stephanie Bräuer

Interessante Infos zum Konzept von Rodeo Ranch 3WCNKV[�Ƃ�PFGP�5KG�WPVGT�YYY�TQFGQ�UVGCM�FG��YQ�auch die Rodeo Gastronomen gelistet werden.

5CKUQPCNG�&GMQTCVKQP�GTIÀP\V�FCU�'KPTKEJVWPIUMQP\GRV�

Die neueste Kreation von Großegger:Kren-Chips.

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Food Blog Awards 2015

Wenig Aufwand – große Wirkung

8

Food-Blogs gewinnen immer mehr an Bedeutung. Ähnlich wie die Blogger in der Modebranche haben auch die „Foo-dies“ einen immer stärkeren Einfl uss auf Strömungen und Trends. Im Rahmen der Berlin Food Week fand Anfang Oktober zum zweiten Mal die von BurdaLife und Connecting Companies initiierte Verlei-hung der Food Blog Awards 2015 statt. Mehr als 800 Blogger hatten sich für die insgesamt neun Kategorien beworben. Eine Fachjury aus Spitzenköchen, Blog-gern und Journalisten traf eine Vor-

Wenn es draußen so richtig knackigkalt wird, haben heiße Getränke wie-der Hochkonjunktur. Neben den Weih-nachtsmarktklassikern Glühwein, Grogund Jagertee gibt es eine Vielzahl wei-terer Drinks, mit denen sich Gästeher-zen erwärmen lassen.Besonders attraktiv für Gastronomen:Insbesondere Punschrezepte lassen sich mit geringem Aufwand und vor allem Wareneinsatz herstellen. Welt-weit soll es mehr als 5.000 Punschre-zepte geben. Zu Beginn des 20. Jahr-hunderts war es sogar Tradition, mit Punsch auf das neue Jahr anzusto-ßen – Sekt kam erst viel später in Mode. Bis heute sind die Hauptbe-standteile meist Tee oder Wasser, Al-kohol, Zucker und vielfach eine fruch-tige Komponente. Besonders effekt-voll ist die Feuerzangenbowle mit ihrem fl ambierten Zuckerhut. Traditio-nell in einer großen Glasbowle ser-viert, ein Vergnügen für viele, wie es schon vor über 70 Jahren von Heinz Rühmann im gleichnamigen Filmklas-siker zelebriert wurde. Da warmer Al-kohol seine Wirkung stärker entfaltet, ist weniger oft mehr. Ein Tipp aus der Redaktion: Ersetzen Sie bei der Feuer-zangenbowle ein Drittel des Rotweins durch frisch aufgebrühten Rooibostee. Fo

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auswahl und nominierte rund 30 Finalis-ten. Den Gesamtsieg in der Kategorie„Bester Food Blog 2015“ konnte Chris-tine Garcia Urbina mit www.trickytine.deholen. Garcia Urbina beweist auf ihremBlog, dass sie ein Händchen für Food-styling, Trends und besonders tolle Tor-ten hat. Weitere Awards wurden u. a. inden Kategorien „Bestes Rezept“, „Bes-ter Blog Kulinarische Events“ oder „Bes-tes Food Picture“ verliehen. Eine Listealler Gewinner gibt es unterwww.food-blog-award.de.

Infobörse

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Kleine

Power-

kugelnRosenkohl stammt aus der Familie derKreuzblütler und wurde erstmals im 19. Jahrhundert in Belgien angebaut. Heu-te gehören die Niederlande, Frankreichund Großbritannien zu den Hauptan-bauländern. Von Oktober bis Dezem-ber ist das Angebot in Deutschland anheimischer Freilandware besonders groß. Rosenkohl sollte kühl und dunkelgelagert werden. Darüber hinaus hat Rosenkohl einen hohen Gehalt an Vita-minen, Mineral- und Ballaststoffen. Ins-besondere beim Vitamin C können dieKohl-Minis punkten: Sie enthalten mehrals doppelt so viel Vitamin C wie diegleiche Menge an Zitronen. Neben herz-haften Aromen wie gebratenem Speck verträgt Rosenkohl durchaus auch süß-liche wie z. B. Ahornsirup oder Süßkar-toffelpüree.

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Dezember

• Blumenkohl• Brokkoli• Chicorée• Chinakohl

• Feldsalat• Gemüse- fenchel• Grünkohl

• Kohlrabi• Kopfsalat• Kürbis• Möhren• Porree• Radicchio• Rettich• Rosenkohl

• Rotkohl• Rote Bete• Schwarz- wurzeln• Spinat• Stangen- sellerie• Weißkohl

Die folgenden Gemüse- und Obstsortensind im Dezember vorwiegend aus deut-schem Anbau erhältlich:

• Zwiebeln• Äpfel• Birnen• Quitten

Saison-

kalender

Ein Rezept für GeschmorteWildschweinkeule in Kokos-milch mit Rosenkohl gibt es un-ter http://bit.ly/rosenkohl oder einfach den QR-Code mit demSmartphone einscannen.

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Buch zu gewinnen!

Interview

Sie haben in den vergangenen fünf Jahren vier „vegane“ Kochbücher her-ausgebracht – vegan scheint in zu sein?Ja, es scheint wirklich so zu sein. Hättemich jemand vor fünf Jahren gefragt, wiesich die vegane Szene entwickeln wird,wäre ich im Traum nie auf solch eineEntwicklung gekommen. Wenn ich nun zurückschaue und meine Erfahrung derNGV\VGP�HØPH�,CJTG�GKPƃ�KG»GP�NCUUG��KUVdiese Entwicklung aus der jetzigen Sichtmehr als verständlich. Viele Menschen ernähren sich gerade in den letzten zwei Jahrzehnten so schlecht, dass immermehr Krankheiten aufgrund der Ernäh-rung auftreten. Die vegane Küche sug-geriert keinen Verzicht, da wir auch mitdeftigen Aromen arbeiten, welche meistnur der Fleischküche zugesprochen wer-den. Als ich 2011 mein erstes Kochbuchschrieb, gab es kaum vegane Kochbü-cher am Markt, und die, die es gab, wa-ren sehr textlastig und kaum mit Bildernversehen, die Lust auf vegane Gerichtemachten. Dies musste ich ändern.

Nach einer Umfrage unter den Mitglie-dern der Food & Beverage Management Association e.V. (FBMA) sehen knapp 56 Prozent der befragten Gastronomen die größten Schwierigkeiten bei derErstellung eines veganen Angebotes in

Björn Moschinski?

Was macht eigentlich…

der entsprechenden Schulung des Kü-chenpersonals. Welche Tipps haben Sie,damit vegane Gerichte auf der Speise-karte landen, die den Gästen schme-cken und die Küche nicht überfordern?Das ist pauschal nicht so leicht zu sa-gen. In meinen fast zehn Jahren der Schulungen habe ich viele unterschied-liche Betriebe kennengelernt, welcheimmer anders tickten. Dies war für mich auch der Grund, Inhouse Events zu ver-anstalten. Ich habe somit mehr Zeit, auf die Bedürfnisse des Personals ein-zugehen und direkt vor Ort zu handeln. Auch ist das Speise-Angebot unter-schiedlich. In manchen Betrieben be-steht kaum die Möglichkeit, frische Produkte zu verarbeiten; in anderen wiederum werden nur frische Produkte verarbeitet. Die einen mögen es def-tig, die anderen eher leicht. Auch der Wunsch nach biologischen Rohstoffen birgt Faktoren, die im Veganen beach-tet werden müssen. In meinen Schulun-gen erarbeite ich mit dem Küchenchef und dem Management das richtige An-gebot an Speisen und vor allem auch anAktionen rund um das Thema vegan. Aber meine Hauptaufgabe ist das Mo-tivieren der Köche, denn nur, wenn sieLust darauf haben, sind meine Schu-lungen nachhaltig erfolgreich.

Warum haben Sie im Frühjahr Ihr ei-genes Restaurant – das Mio Matto inBerlin – geschlossen?,GFGT�)CUVTQPQO�YGK»��FCUU�GKPG�)CU�tronomie extrem viel Zeit und Energie kostet. Aufgrund der stetig steigenden Schulungsanfragen aus der Gastronomie

WPF�FGT�)GOGKPUEJCHVUXGTRƃ�GIWPI�entschied ich mich Anfang dieses Jah-res, den Schwerpunkt meiner Arbeit auf die Schulung von Köchen und das Coaching von Unternehmen zu lenken.Zurückblickend ist dies eine sehr guteEntscheidung gewesen, da ich vielen Köchen, aber auch Unternehmen die Augen für das Thema vegane Ernäh-rung öffnen konnte.

Sie leben und ernähren sich seit mehr als 20 Jahren vegan. Wie wird sich Ih-rer Meinung nach das Thema Vegan weiterentwickeln? Auf diese Frage kann ich absolut kei-ne Antwort geben. Aber wenn sich die Rohstoffe bzw. das vegane Angebot genauso verbessern wie in den letztenfünf Jahren, können wir uns alle auf leckere, nachhaltige und gesunde Pro-dukte freuen. Gerade die Fortschritteim Bereich der Fleischalternativen freu-en mich persönlich am meisten. Ich denke, dass in den nächsten 5-10 Jah-ren die vegane Ernährung völlig normalin unserer Gesellschaft existiert. Auch denke ich, dass jeder Gastronom, der auch in der Zukunft erfolgreich sein möchte, Angebote in sein Repertoire aufnehmen muss. In diesem Sinne emp-fehle ich denen, die über ein wirksamesAngebot nachdenken, eine professio-nelle Schulung durchzuführen.

Einige Service-Bund Kunden kennen Björn Moschinski

vom Campus Culinaire oder von der FoodSpecial in Bo-

chum, wo er sein Wissen über vegane Ernährung weiter-

gab und in Workshops Basics der veganen Küche zeigte.

Im September ist sein viertes Kochbuch „Vegan quick &

easy“ erschienen. Das Buch mit 60 Blitzrezepten richtet

sich hauptsächlich an Hobbyköche, ist aber auch für

3UR½�V�HLQH�WROOH�,QVSLUDWLRQ�

10

Das neue 144-seitige Kochbuch von Björn Moschinski „Vegan quick & easy“ ist im Südwest Verlag erschienen, ISBN: 978-3-517-09426-7, 19,90 €.

Email an: [email protected] ist der 26.12.2015.

„Die vegane Küche sug-

geriert keinen Verzicht,

da wir auch mit deftigen

Aromen arbeiten.“

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Das Beste kommt zum Schluss

Gerade zur Weihnachtszeit spalten sich die

Lager: Die einen beginnen schon im Früh-

herbst mit den Vorbereitungen, während sich

andere spätestens am Morgen des 24. Dezem-

ber in ein Land ohne Weihnachten wünschen.

Die neueste Dessertkreation aus der #epic endings Kampagne hat das Zeug, beide Lager glücklich zu machen. Green Cinnamon vereint feine Texturen, Zimtaroma und die klassischen Weih-nachtsfarben Grün und Rot zu einem überraschenden Dessertmoment: Zart schmelzendes Carte D’Or Zimteis mit knusprigen Zimt-Karamellstückchen, ver-ziert mit grüner und roter Schokolade,thront auf einem Bett von grüner Göt-terspeise und ist getoppt mit einer roten Weihnachtsmütze aus Fondant und Zu-ckerwatte, ergänzt mit roten Früchten.Ein Arrangement, das optisch und ge-schmacklich überzeugt!

Rundum überzeugend

Überzeugend ist Green Cinnamonauch hinsichtlich des geringen Waren-einsatzes und der einfachen Herstel-

lung. Wie bei allen Desserts aus der #epic endings Kampagne von Service-Bund und Langnese gibt es auch fürGreen Cinnamon einen Anleitungs-clip, in dem Schritt für Schritt die Her-stellung gezeigt wird. Alle Zutaten sindwie gewohnt über den Service-Bunderhältlich.

Film ab!

Neben dem Anleitungsclip macht ein Werbeclip, in dem ein Wesen mit grü-nen, pelzigen Händen, das stark an den Grinch erinnert und Weihnachtsgeschen-ke zerstört, Lust darauf, Green Cinna-mon zu probieren. Beide Clips sind auf YouTube abrufbar. Integrieren Sie doch als besondere Überraschung den QR-Code oder Shortlink zum Werbeclip auf Ihrer Dessertkarte und machen Sie Ihren Gästen Lust auf ein #epic ending!

Das Rezept für Green Cinnamon,den Filmclip und die Step-by-Step-Anleitung gibt es unter http://bit.ly/epicendings oder einfachden QR-Codemit dem Smartphone einscannen.

Better Desserts Initiative

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Shrimpscocktail? Langweilig! Wer seine

Gäste an Silvester überraschen möch-

te, der setzt mit den Mermaid Garnelen

neue Akzente: asiatisch angehaucht in der

Finger-Food-Schale, mit

erfrischendem Süpp-

chen oder als knackiger

Begleiter von herzhaft-

cremigen Törtchen.

Gebraten, gegrillt, frittiert, mariniert – Garnelen sind perfekt als Vorspeise für edle Menüs oder als attraktives Finger-Food für üppige Buffets geeig-net. Die Seafood-Marke Mermaid bie-tet u. a. hochwertige Black Tiger Gar-nelen in verschiedenen Größen, mit und ohne Schale an. Unsere Rezeptideen set-zen das partytaugliche Seafood abwechs-lungsreich in Szene. Geschmacklich und optisch ein echter (Silvester-)Knaller!

Garnelen zu Silvester

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Kulinarisches

Feuerwerk

Gegrillte Gambas in Zitronenbutter mit

Spinat-Mascarpone-Törtchen

Zubereitung:

Gambas auftauen, grillen und mit Meersalz würzen.Kopf und Schale bis auf das Schwanzsegment ent-fernen. Butter mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Knob-lauch und Schnittlauch leicht erhitzen und über die

Gambas geben. Blatt-spinat auftauen undhacken. Spinat, Mascar-pone, Crème fraîche undEier in eine Schüssel geben und verrühren. Parmesankäse und Pinienkerne zugeben und Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. 10 Keramikförmchen einfetten. Masse ein-füllen und im vorge-heizten Backofen bei 160° C ca. 20-25 Min. backen. Törtchen he-rausnehmen und auf einem Tellerchen anrichten. Gegrillte Gambas daraufset-zen und mit Spros-sen garnieren.

Warenkosten pro Portion: ca. 1,20 €

500 g TK Gambas „Black Tiger“ Garnelen, roh, 16-20 St. per kg

Meersalz

150 g Butter

50 ml Zitronensaft

5 g Zitronenabrieb

40 g Knoblauch, gehackt

1/2 Bund Schnittlauch, fein geschnitten

500 g TK Blattspinat

500 g Mascarpone

80 g Crème fraîche

2 Eier

80 g Parmesankäse, gerieben

50 g Pinienkerne, geröstet, gehackt

Fett für die Förmchen

30 g Sprossen

Salz, Pfeffer

Zutaten für 10 Personen:

Mehr über Mermaid

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13

Black Tiger Garnelen in scharfer

Tomaten-Kokoscreme auf Gemüserösti

King Prawns im Sesammantel auf

geeistem Gurken-Melonen-Süppchen

450 g TK Black Tiger Garnelen, roh, 31-40 St. pro 454 g

40 ml Rapsöl

30 g Ingwer, gehackt

30 g Knoblauch, gehackt

10 g Chilischote, entkernt, gehackt

300 ml Kokosmilch

300 ml Tomatensauce

2 g Currypulver

1 Prise Kardamom, gemahlen

25 ml Sojasauce

10 TK Gemüserösti

50 g Frühlingszwiebeln, fein geschnitten

20 g -QMQUƃ�QEMGP��IGTÒUVGV

350 g TK King Prawns, „Black Tiger“ Garnelen, roh, 13-15 St. per 454 g

250 g Tempuramehl

10 g Sesam

Öl zum Frittieren

200 g Salatgurke, geschält, entkernt

300 g Melone, geschält, entkernt

125 g Naturjoghurt

125 g Mineralwasser

100 g Cornichons, fein gehackt

30 ml Zitronensaft

10 g Dill, gehackt

Salz, Pfeffer

10 Spieße



Zubereitung:

Garnelen auftauen. Rapsöl im Topf erhitzen. Ingwer, Knoblauch und Chilischote anbraten und mit Kokos-milch ablöschen. Tomatensauce nach Anweisung zube-reiten und zugeben. Sauce mit Currypulver, Kardamom und Sojasauce würzen und ca. 10 Min. köcheln lassen. Garnelen zugeben und in der Sauce ca. 3-4 Minuten ziehen lassen. TK Mini-Gemüserösti nach Anweisung regenerieren und auf ein Tellerchen setzen. Garnelen mit Tomaten-Kokoscreme über das Rösti geben und OKV�(TØJNKPIU\YKGDGNP�WPF�IGTÒUVGVGP�-QMQUƃ�QEMGP�garnieren.


Zubereitung:

King Prawns auftauen, schälen und entdärmen. Tem-puramehl in eine Schüssel geben. Sekt langsam zugie-ßen und mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Sesam zugeben und Teig mit Salz würzen. Garnelen durch den Teig ziehen, im heißen Öl frittie-ren und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Gurke, Melone und Naturjoghurt in einen Mixer geben und pürieren. Mineralwasser und gehackte Cornichons zugeben und Suppe mit Zitronensaft, Dill, Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe kühlen und in Gläschen füllen. Garnelen im Sesammantel aufspießen und auf das Gläschen setzen.


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Uwe Ladwig ist Küchenmeister (IHK) und Inhaber eines

Beratungsunternehmens für die Hotellerie, Gastronomie

XQG�*HPHLQVFKDIWVYHUS¾�HJXQJ��,P�)UDQNIXUWHU�1HVWOp�Professional Service Center gibt er regelmäßig Semi-

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Generationen von Gastronomen habenzur Preisermittlung das Modell der Auf-schlagkalkulation genutzt, welches na-türlich allen Seminarteilnehmern vertraut war. Die Tücken stecken hier jedoch imDetail, da die Aufschlagskalkulation aufdem Wareneinsatz basiert. „Vorsicht“, warnte Ladwig, „das ist nicht mehr zeit-gemäß. Schließlich ist mittlerweile der Mitarbeitereinsatz der höchste Kosten-block in der Küche. Wenn Sie Geld ver-dienen möchten, sollten Sie die Auf-schlagskalkulation besser einmotten.“Basis für eine gewinnbringende Preis-politik ist für ihn der Deckungsbeitrag – eine Kennzahl, die sich mit ein paar Informationen aus der Betriebswirtschaft-lichen Auswertung (BWA) ganz einfachkalkulieren lässt.

Der faire Preis macht’s

Der Deckungsbeitrag zeigt auf, was nachAbzug des Wareneinsatzes vom Netto-einsatz übrig bleibt, um weitere Kosten(Personal, Pacht, Energie etc.) zu be-

zahlen und den notwendigen Gewinnzu decken. Er ist also der Überschussaus dem Verkauf eines Produktes. Ne-ben Praxisbeispielen, wie man den De-ckungsbeitrag ausrechnet, hatte Ladwigfür die Seminarteilnehmer noch jedeMenge Tipps und Tricks rund um dasThema Kalkulation parat. Weitere Infoszum Seminarprogramm von Nestlé Pro-fessional unter www.nestleprofessional.de.

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Gesamtkosten Küche– Gesamtwareneinsatz Küche= Gesamtdeckungsbeitrag Küche

Gesamtdeckungsbeitrag Küche x Anteil in % Hauptgerichte = Gesamtdeckungsbeitrag für Hauptgerichte

Gesamtdeckungsbeitrag Haupt-gerichte : verkaufte Gerichte = Deckungsbeitrag pro Gericht

„Gewinnsteigerung ist planbar“, UQ�7YG�.CFYKI��'T�GORƂ�GJNV�

• Erstellen Sie von allen Haupt-gerichten eine Rezeptur. Die-se bilden die Basis für eine genaue Kalkulation des Wa-reneinsatzes.

• Ermitteln Sie mit der De-ckungsbeitragsmethode den fairen Verkaufspreis für jedes Hauptgericht.

• Kalkulieren Sie jedes Haupt-gericht mit einem einheitli-chen Gewinn in Euro, damit jeder Gast sich gleich am Ge-winn des Betriebes beteiligt.

• Welches Gericht läuft gut, wel-ches steigert Ihren Gewinn? Ermitteln Sie die „Gewinner“,„Renner“, „Verlierer“ und „Schläfer“ auf der Speisekar-te – die wichtigste Analyse inder Küche für eine Deckungs-

beitragssteigerung.

• Führen Sie aufgrund der Er-gebnisse der Speisendiagno-se Maßnahmen durch, die das Ziel haben, den Gewinn und die Liquidität der Küchezu verbessern.

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Hat man einmal seinen notwendigen Deckungsbeitrag ermittelt, kann man damit den Verkaufspreis leicht ermitteln. Hier ein Beispiel:

Wareneinsatz in €+ Deckungsbeitrag

= Selbstkosten+ Gewinn in €

= Nettoverkaufspreis+ Mehrwertsteuer (19%)

= BruttoverkaufspreisKartenpreis

3,50 €

10,00 €

13,50 €

1,50 €

15,00 €

2,85 €

17,85 €

17,90 €

Uwe Ladwig, Küchenmeister,Berater und Trainer

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Gut informiert

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Bei Mama schmeckt es einfach am besten – das sehen

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Nichts prägt unseren Geschmack so sehr wie die Küche unserer Mütter. Die Gerüche und Genüsse unserer Kindheit bleiben für immer im Gedächtnis undsetzen den Maßstab für unsere kulina-rischen Vorlieben. Lieblingsrezepte vonschwedischer Lachslasagne bis zur Schweizer Käsesuppe unterscheiden sich zwar in ihren Zutaten und Aromen, aber alle werden mit Liebe, Leidenschaft und gemeinsamen Erinnerungen gekocht.

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„Essen à la Mama“ von Nestlé Profes-sional vereint die besten internationa-len Familienrezepte und Geheimtippszu einem inspirierenden Folder. Grund-

lage für die abwechslungsreichen Re-zeptideen sind italienische Saucen undSaucenableitungen von Buitoni. Bei-spielsweise Buitoni Tomaten-Sugo,Buitoni Käsesauce oder Buitoni CremeSpinaci, ergänzt von knackigem Gemü-se, frischem Fleisch und Gewürzen. DieBuitoni Saucen im 3-kg-Format zeichnen sich durch authentischen Geschmack und hervorragende Ergiebigkeit aus. Das servierfertige Tomaten-Sugo ist außerdem vegan, enthält weder Haut noch Kerne oder Strünke und keine MGPP\GKEJPWPIURƃ�KEJVKIGP�#NNGTIGPG��Die perfekte Basis für kreative Ideen, nicht nur für die mediterrane Küche. Das beweist zum Beispiel das Rezept für Jambalaya aus den Südstaaten der USA (siehe unten). Das würzige Reisge-richt mit Garnelen, Hähnchenbrust und Zimt zählt zur rustikalen Cajun-Küche aus Louisiana, die französische, spani-UEJG�WPF�CHTKMCPKUEJG�'KPƃ�ØUUG�XGTGKPV�Jede Südstaaten-Mama bereitet „ihr“ Jambalaya ein kleines bisschen anderszu, und Nestlé Professional verrät einebesonders köstliche Variante.

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Zutaten für 1 Liter Suppe: 1,2 kg Hähnchenbrust, gewürfelt,250 g Riesengarnelen, 20 g Maggi Maridor Würzmischung für Fisch,20 ml Thomy Combifl ex, 50 gGemüsepaprika, grün, frisch, ge-würfelt, 50 g Gemüsepaprika, rot,frisch, gewürfelt, 50 g Zwiebeln,frisch, geschält, gewürfelt, 100 gZucchini, frisch, geschält, gewürfelt,100 g Süßkartoffeln, gewürfelt,10 g Knoblauchpaste, 20 g Mag-gi Klare Hühnersuppe, 500 g Reis,roh, 25 g Cajun-Gewürzmischung,200 g Buitoni Tomaten-Sugo*

Zubereitung: Hähnchenbrust und Riesengarne-len mit Maggi Maridor Würzmi-schung für Fisch würzen. Thomy Combifl ex erhitzen, Hähnchen-brust und Riesengarnelen darin anbraten. Gemüsepaprika, Zwie-beln, Zucchini und Süßkartoffelnzugeben, mit Knoblauchpastewürzen und mit 1,2 Liter Wasserauffüllen. Maggi Klare Hühner-suppe und Reis zugeben und 25 Minuten bei mittlerer Hitzezufuhrgaren. Abschließend mit Cajun-Gewürzmischung und Buitoni Tomaten-Sugo abrunden.

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Essen à la MamaInternational

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Mit frischen Chilis

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Marktnews

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Backinspirationen für die

3UR½�N�FKHAlles in Butter – diese Redensart

besagt, dass alles in bester Ord-

QXQJ�LVW��8QG�GDV�OlVVW�VLFK�ZRKO�DXFK�DXI�GLH�3UR½�V�LQ�GHU�.�FKH�übertragen. Denn Butter ist der goldene

6WDQGDUG�LQ�GHU�3UR½�N�FKH�XQG�NRPPW�LQ�]DKOUHLFKHQ�$QZHQGXQJHQ�]XP�(LQVDW]��-HGRFK�EHODVWHQ�HQRUPH�3UHLVVFKZDQNXQJHQ�I�U�%XWWHU�GLH�%XGJHWV�LQ�YLHOHQ�3UR½�N�FKHQ�]XQHKPHQG��

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Eine preisliche Alternative zu Butter hat Unilever Food Solutions mit Phase Pro-fessional „Wie Butter“ im Angebot. DasProdukt überzeugt mit einer cremigen Konsistenz und einem frischen, authen-tischen Geschmack. „Aufgrund der her-vorragenden Produkteigenschaften lässtsich Phase Professional ‚Wie Butter‘ über-all dort einsetzen, wo sonst Butter zumEinsatz kommen würde“, erklärt ThomasGollnow, Culinary Fachberater bei Unile-ver Food Solutions. „Beispielsweise zumKochen, Braten und Streichen, aber auchzum Verfeinern von Kartoffel- und Gemüse-püree oder für sämtliche Backvorgänge.“

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„Für das preisbewusste und dennoch hochwertige Backen ist Phase Profes-sional ‚Wie Butter‘ sehr gut geeignet. Das Produkt weist die gleichen Eigen-schaften auf wie Butter, ist aber bis zu 30 Prozent günstiger im Einkauf“, be-tont Gollnow. „Gebacken wird zu jeder Jahreszeit – was insbesondere in der)GOGKPUEJCHVU��WPF�5Q\KCNXGTRƃ�GIWPI�den Kostendruck erhöht. Wir wollenhelfen, Geld zu sparen, ohne auf Qua-lität verzichten zu müssen.“ Passend zum Produkt hat Unilever Food Solu-tions einen Folder veröffentlicht, der

zeigt, wie professionell und geschmack-voll mit Phase Professional „Wie Butter“im Backbereich gearbeitet werden kann. „Unsere Phase Professional ‚Wie Butter‘ist für jeden Teig geeignet, ob Rühr-,Brand-, Mürbe- oder Hefeteig. Auch die Herstellung von Streuseln ist ohne Weiteres möglich“, weiß Gollnow.

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Neben den vielen klassischen, süßen Backrezepten, die besonders in der Weihnachtszeit angesagt sind, hat Uni-lever Food Solutions tolle Rezeptideenfür herzhaftes Backwerk entwickelt, wie die Rezeptur für die nebenstehenden Apéro-Speckstangen zeigt. „Solche Produkte lassen sich prima als Nach-mittagssnack oder zum Abendessen reichen“, so Gollnow. Auch herzhafte /KPK�/WHƂ�PU�OKV�KP�FGT�MCNVGP�,CJTGU�zeit beliebten Zutaten wie Blauschim-melkäse und Birnen oder Walnüssen und Brie lassen sich hervorragend mit Phase Professional „Wie Butter“ her-stellen. Diese kleinen, als Amuse-Bouche zum winterlichen Menü gereichtenStarter sind auch die perfekte Basis für selbst gemachte Aufstriche, die auf dem Butterersatz basieren. Zur unkom-plizierten Verfeinerung bieten sich die

Apéro-

Speckstangen

Zutaten für 10 Personen: 500 g Mehl Type 405, 30 g Hefe,30 g Schweineschmalz, 20 g Phase„Wie Butter“, 250 ml Milch, 10 gSalz, 300 g roher Speck, in feineBrunoise geschnitten, 1 Ei,Fleur de Sel

Zubereitung: Speckbrunoise im Schweine-schmalz knusprig braten. Mehl und Speck trocken mischen. Rest-liche Zutaten gut vermischen, zumMehl geben und einen Hefeteigherstellen. Den fertigen Teig zwei-mal gehen lassen, dann ca. 1,5 cmdick auswalzen und in 2 cm brei-te Streifen schneiden. Auf ein mitBackpapier ausgelegtes Backblech setzen, nochmals gehen lassen.Mit Ei bestreichen und mit Fleur de Sel leicht bestreuen. Bei 200° Cim Ofen goldgelb backen.

Knorr Professional Gewürzpasten ausdem Unilever Food Solutions Sorti-ment an. Weitere Infos unter www.unileverfoodsolutions.de.

hEHU]HXJHQ�6LH�VLFK�VHOEVW��8QWHU�ZZZ�XQLOHYHUIRRGVROXWLRQV�GH�können Sie eine kostenlose Probe

GHV�3URGXNWHV�3KDVH�3URIHVVLRQDO�„Wie Butter“ bestellen.

Marktnews

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Neu, trendy, köstlich!Käsekuchen ist ein allseits beliebter Klassiker auf hei-

PLVFKHQ�.DôHHWDIHOQ��,Q�YLHOHQ�)DPLOLHQ�ZHUGHQ�GLH�„geheimen“ Rezepte für den cremigen Kuchen über

*HQHUDWLRQHQ�ZHLWHUJHJHEHQ��0LW�GHQ�&KHHVHFDNHú&UHPHV�LQWHUSUHWLHUW�'U��2HWNHU�3URIHVVLRQDO�GLHVHQ�.XFKHQNODVVLNHU�MHW]W�I�U�GHQ�'HVVHUWEHUHLFK�QHX�

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Bislang einzigartig am heimischen Markt, sollen mit den Varianten Lemon, Blue-berry, Raspberry und Caramel speziell -ØEJGPRTQƂU�CWU�FGO�)8�$GTGKEJ�CP-gesprochen werden. Denn nicht nur die cremige Konsistenz mit gut sicht-DCTGP�)GDÀEMUVØEMEJGP�WPF�V[RKUEJGO -ÀUGMWEJGPIGUEJOCEM�ØDGT\GWIV�s�FKG�vier Neulinge zeichnen sich zudem durch ein unkompliziertes Handling aus. Mit Milch und Quark zubereitet, sind sie bereits nach einer Stunde Kühlzeit servierfertig.

Einfaches Handling

Damit liefern die Ettlinger eine tolle neue Basis, mit der sich kreativ-köstliche Desserts mit geringem Aufwand und hoher Kalkulationssicherheit herstellen lassen. So eignen sich die vielseitigen Dekore von Dr. Oetker Professional hervorragend, um die Cheesecake-Cremes variantenreich zu verzieren. Aber auch als Topping für Cupcakes lassen sich die Cremes einsetzen. Die-se kommen dabei ohne kenntlichma-EJWPIURƃKEJVKIG�<WUCV\UVQHHG�IGO�� <<WN8��CWU��0GDGP�FKGUGP�0GWJGK-ten bietet Dr. Oetker Professional in

seinem Sortiment weitere 17 Dessert- creme-Varianten an, die mit einer sah-nig-feinen Konsistenz überzeugen. Das Angebot reicht von beliebten Torten- WPF�-WEJGPMNCUUKMGTP�YKG�-ÀUG�5CJPG� $KGPGPUVKEJ�WPF�5EJYCT\YÀNFGT�-KTUEJ über eher klassische Sorten wie Scho-kolade und Erdbeere bis hin zu Mokka und den neuen Cheesecake-Varianten. Weitere Infos unter www.oetker-professional.de.

Cremig und mit leckeren Gebäck-stückchen – so präsentieren sich die neuen Cheesecake-Cremes.

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Der Sortimentsbereich Profes-sional der Dr. August Oetker 0CJTWPIUOKVVGN�-)�KP�'VVNKPIGP bietet ein breites Sortiment aus pikanten und süßen Produkten CP�s�VTQEMGP��VKGHIGMØJNV�WPF�servierfertig gekühlt. &KG�XKGNHÀNVKIG�#WUYCJN�CP�5WR-pen, Saucen, Würzmittel, Pizza, Pasta, Kartoffelprodukten, süßen Mahlzeiten, Desserts, Frühstücks- komponenten und passierter Kost ist auf die besonderen Anforde- TWPIGP�XQP�)TQ»XGTDTCWEJGTP \WIGUEJPKVVGP��OKV�2TQƂTG\GRVW-TGP��RTCZKUIGTGEJVGP�)GDKPFGP und einem hohen Convenience- )TCF��&T��1GVMGT�2TQHGUUKQPCN UVGJV�HØT�JÒEJUVG�3WCNKVÀV��RTQ-fessionellen Service und die optimale Unterstützung im Alltag FGT�-ØEJGPRTQƂU��

Marktnews

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Die Multitalente

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Ein echter Klassiker und wahre Multi-talente sind die beliebten Schwartau Dessertsaucen: Beispielsweise als tolle Deko von Dessertkreationen, in Eisbe-chern und Milchshakes oder als Füllung von süßen Crêpes. Um das Handling in der Praxis zu erleichtern, bieten die Ettlinger die drei beliebtesten Sorten Schokolade, Erdbeer und Caramel neu-erdings auch in der 1-kg-Flasche an. Der Einsatz und die Dosierung werden durch die praktische Füllstandsanzeige und den Squeeze-Verschluss spürbar erleichtert. Ab Januar sind dann mit Zweierlei Johannisbeere und Amare-na-Kirsch zwei neue, fruchtige Dessert-soßen in der 1-kg-Flasche erhältlich.

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Die Schwartau Dessertsauce Schoko-lade wird seit geraumer Zeit sogar aus nachhaltigem Kakao hergestellt und KUV�OKV�FGO�\GTVKƂ�\KGTVGP�76<�)ØVG�siegel ausgezeichnet. Es steht für den nachhaltigen Anbau von Kakaopro-dukten und für bessere Zukunftsaus-sichten der Kakaobauern in Westafri-MC��+O�4CJOGP�FGU�76<�2TQITCOOU�können diese ihre Ernte, ihr Einkom-men und ihre Perspektiven verbes-sern, während sie die natürlichen Res-sourcen der Erde schonen. Die stren-gen Anforderungen an Farmen und Betriebe werden von unabhängigenDritten regelmäßig kontrolliert.

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Noch relativ neu im Sortiment sind die tiefgekühlten Fruchtpürees von Dr. Oetker Professional. In den Sorten Erdbeere, Himbeere und Mango er-hältlich, überzeugen sie ganzjährigmit einer feinen, samtigen Konsistenzund vollem Fruchtgeschmack. Mit mindestens 90 Prozent Fruchtgehalt– bei Mango sind es 100 Prozent – harmonieren die Fruchtpürees perfektmit vielen Produkten aus dem Sorti-ment von Dr. Oetker Professional wie den Basisprodukten Basis Mousse und Basis für Parfait oder der Bayeri-schen Creme. Aber auch in der pikan-ten Küche oder im Barbereich bietendie drei viele kreative Einsatzmöglich-keiten – beispielsweise als fruchtigeNote in Soßen zu Wild und Co., inCocktails oder als Bestandteil lecke-rer Smoothies.

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Die 1-kg-Flasche ist be-sonders handlich und er-leichtert die Dosierung.

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20

Rezepte

Feines fürs Fest

Der Duft von Zimt, Gewürzen und dazu ein

saftiger Braten – so stellen wir uns das perfekte

Weihnachtsmenü vor. Dass es nicht immer Gans,

5RWNRKO�XQG�.DUWRô�HONQ|GHO�VHLQ�P�VVHQ��EHZHLúVHQ�IROJHQGH�5H]HSWH��6WDU�LP�+DXSWJDQJ��GLH�JHúschmorte Semerrolle von der ServisaPlus Färse.

Limettenabrieb, Zucker und Salz mit dem Schneebesen verrühren. Sonnen-blumenöl und Limonenöl einrühren undKoriander zugeben. Salat mit dem Dres-sing anmachen. Entenscheiben auf demTeller kreisförmig auslegen und mitCumberlandsauce garnieren. Mango-Rucola-Salat in die Mitte setzen undservieren.

Pro Portion ca. 2,95 €

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Zutaten für 10 Personen: 600 g TK Entenbrust geräuchert, 500 g Mango, geschält, entkernt, 300 g Ruco-la, 200 g Granatapfelkerne, 50 g Ca-shewkerne, geröstet, gemahlen, 60 ml Limettensaft, 3 g Limettenabrieb, 10 g

Zucker, 70 ml Sonnenblumenöl, 50 ml Limonenöl, 1/2 Bund Koriander, frisch, gehackt, 200 g ServisaPlus Cumber-landsauce, Salz.

Zubereitung:Entenbrust auftauen und in dünne Schei-ben schneiden. Mango in Streifen schnei-den und in eine Schüssel geben. Ruco-la und Granatapfelkerne zugeben. Ge-mahlene Cashewkerne, Limettensaft,

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Das aktuelle Angebot vom 30.11. – 26.12.2015

Geschmorte Semerrolle in

Vanille-Portwein-Jus, sau-

tierte Chinabohnen und

6KLLWDNHú3LO]H�PLW�7U�ô�HOúbutter, dazu Apfel-Sellerie-

Gratin

Zutaten für 10 Personen: 1,8 kg Frische ServisaPlus Semerrolle, 100 g Butterschmalz, 1 kg Mirepoix, 30 gZucker, 150 ml Portwein, 3 Lorbeerblätter,5 g Korianderkörner, 2 Vanilleschoten, 1,25 Liter (QPF�d-CNDp�ƃ�ØUUKI, nach Be-darf Saucenbinder, 500 g TK Chinaboh-nen, 500 g Shiitake-Pilze, 75 g Butter, 100 g 5EJCNQVVGP��IGYØTHGNV��ON�Schwarzes6TØHHGNÒN, 500 g Kartoffeln, geschält, 750 gKnollensellerie geschält, 750 g Äpfel, ge-schält, entkernt, 1 Liter Schlagsahne,1/2 Bund Petersilie, gehackt, Muskat,frisch gerieben, 250 g Vorarlberger Berg-käse, gerieben, Salz, Pfeffer.

Zubereitung:5GOGTTQNNG�OKV�5CN\�WPF�2HGHHGT�YØT�zen. Butterschmalz im Bräter erhitzen und Fleisch anbraten. Mirepoix und Zucker zugeben, rösten und mit Port-wein ablöschen. Lorbeerblätter, Kori-anderkörner und der Länge nach auf-geschnittene Vanilleschoten zugeben WPF�OKV�-CNDUHQPF�CWHHØNNGP��&GEMGN�schließen und Semerrolle ca. 1,5 Stun-den schmoren. Fleisch aus der Saucenehmen und warm stellen. Sauce in ei-nen Topf passieren und bei mittlererTemperatur einkochen lassen. Saucemit Saucenbinder nach Bedarf andi-cken und mit Salz und Pfeffer abschme-cken. Chinabohnen auftauen. Shiitake-Pilze säubern und in Streifen schneiden.5EJCNQVVGP�KP�$WVVGT�INCUKI�FØPUVGP��Pilze zugeben und sautieren. Bohnen \WIGDGP�WPF�MWT\�GTJKV\GP��)GOØUG�OKV�5CN\�WPF�2HGHHGT�YØT\GP�WPF�OKV6TØHHGNÒN�XGTHGKPGTP��-CTVQHHGNP��-PQN�NGPUGNNGTKG�WPF� RHGN�KP�FØPPG�5EJGK�DGP�UEJPGKFGP�WPF�KP�GKPG�5EJØUUGNgeben. Schlagsahne und Petersilie zu-geben. Masse mit Muskat, Salz und 2HGHHGT�CDUEJOGEMGP��KP�GKPG�#Wƃ�CWH�form geben und mit Bergkäse bestreu-en. Gratin im vorgeheizten Backofen bei��%�EC��/KP��DCEMGP��5GOGT�rolle aufschneiden und mit der SauceCWH�FGO�6GNNGT�CPTKEJVGP��&C\W�)GOØUGWPF�GKP�5VØEM�#RHGN�5GNNGTKG�)TCVKPservieren.


Ricotta-Honig-Mousse

mit Wildbeerensauce und

Zimteis im Mandelnest

Zutaten für 10 Personen: 750 g Ricotta fresca, 100 g Honig, 150 gHonigkuchen, 500 ml Schlagsahne��ONOrangensaft, 100 g Puderzucker, gesiebt,��I�$WVVGT��ƃ�ØUUKI��I�/GJN��I�/CP�deln, gehackt, 300 ml &GUUGTVUCWEG�9KNF�beeren, 750 ml Eiscreme zum Portionie-ren „Zimt“.

Zubereitung:Ricotta fresca, Honig, zerbröselten Ho-PKIMWEJGP�WPF��ON�ƃ�ØUUKIG�5CJPGKP�GKPG�5EJØUUGN�IGDGP�WPF�ETGOKI�TØJ�ren. Restliche Sahne steif schlagen und unter die Masse heben. Mousse abde-cken und kalt stellen. Orangensaft und 2WFGT\WEMGT�KP�GKPG�5EJØUUGN�IGDGP�WPF�XGTTØJTGP��$WVVGT��/GJN�WPF�/CPFGNP�\W�geben und alles zu einer geschmeidi-gen Masse verarbeiten. Backofen auf 180° C vorheizen. Jeweils einen Esslöf-fel der Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben WPF�EC��Min. goldgelb backen. Blech aus dem Ofen nehmen und gebackene Masse ICP\�MWT\�CDMØJNGP�NCUUGP��/KV�GKPGT�Palette die Masse vom Blech nehmen, ØDGT�GKPG�WOIGFTGJVG�6CUUG�NGIGP�WPFzum Nest formen. Nest erkalten lassen und von der Tasse abnehmen. Mit zwei

Löffeln von dem Ricotta-Honig-Mousse0QEMGP�CDUVGEJGP�WPF�OKV�FGT�9KNF�beerensauce auf dem Teller anrichten.Eine Kugel Zimteis in das Mandelnestlegen und auf den Teller setzen.


Uta Schepers,

Küchenmeisterin und Ba-

chelor der Culinary Arts, be-

treut den Servisa Rezept-Ser-

vice. Ihre Rezepte basieren auf Arti-

keln aus dem aktuellen Angebot – diese

sind in der Zutatenliste unterstri-

chen. Die angegebenen Preise

beziehen sich ausschließlich

auf den Wareneinsatz.

Seite_20-21_LW.indd 3 04.11.15 18:48

Südamerikanische Grillkultur

Authentischer

Genuss – ASADO

Salsa Chimichurri – Dose 500 g – feine Dipsauce zum Anrühren, wunderbar zu Gegrilltem, ide-al auch zu Pasta und als Basis für Bruschetta 58953 Ktn. 6 Dosen Ds. 9,75

BBQ-Sauce – Flasche 2 Liter – servierfertige, rauchige Dip-Sauce aus fruch-tigen Tomaten, Knob-lauch, Chili und Worces-tersauce, abgerundet mit einer Karamellnote 58949 Ktn. 6 Flaschen

Fl. 6,75

BBQ-Sauce – Flasche 250 ml – servierfertige, rauchige Dip-Sauce aus fruchtigen Toma-ten, Knoblauch, Chili und Worcestersauce, abgerun-det mit einer Karamellnote 58932 Ktn. 12 Flaschen Fl. 2,35

Mit Rodeo Ranch Quality bietet der Service-Bund seinen Kun-FGP�4KPFƃ�GKUEJ�CWU�#TIGPVKPKGP��7TWIWC[�WPF�0GWUGGNCPF�KP�landestypischen Zuschnitten für authentischen Steakgenuss.

•� 0CVØTNKEJG�WPF�CTVIGTGEJVG�#WH\WEJV�FWTEJ�9GKFGJCNVWPI• Ausschließlich Fleisch der Rassen Angus, Hereford und

deren Kreuzungen• Rückverfolgbarkeit – pro Land arbeitet nur jeweils ein

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in Deutschland als auch vor Ort• Bedarfsgerechtes Angebot mit klassischen Edelteilen,

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RANCH

QUALITY

&QEJ�LGFG�0CVKQP�ITKNNV�CPFGTU��+P�#TIGPVKPKGP��FGO�/WVVGT�land von Rodeo Ranch Quality, wird die Tradition des AsadosIGRƃ�GIV��'KP�IGUGNNUEJCHVNKEJGU�'TGKIPKU��FCU�OGKUV�CP�5QPP�oder Feiertagen im Familien- und Freundeskreis gefeiert wird. Auf den Grill, Parilla genannt, kommen Steaks aus derRinderhüfte oder Roastbeef, Costilla und Falda (Rippchen vom Rind), verschiedene Wurstarten wie Chorizo criollo und Cho-rizo parillero (stark gewürzte Würstchen von Schwein und Rind)sowie Morcilla, eine argentinische Abwandlung der BlutwurstWPF�FWTEJCWU�CWEJ�+PPGTGKGP�YKG�/QNNGLCU�-CNDUDTKGU��QFGT4KÍÏP�0KGTGP��

In der Ruhe liegt die Kraft

Bevor das Fleisch auf der Parilla landet, wird langsam die Glut angefacht – in Argentinien wird mit Holzkohle und Holzschei-ten gegrillt. Für die ganz hungrigen unter den Gästen werden oft Empanadas serviert, schmackhafte kleine Teigtaschen mit)GOØUG�QFGT�(NGKUEJ�IGHØNNV��+UV�FKG�-QJNG�IWV�FWTEJIGINØJV��wird das Fleisch auf den Rost gelegt, der senkrecht oder leicht

schräg eingeschoben wird. Die Kohle wird meist neben dem Fleisch zu einem Haufen zusammengeschoben. Durch dieses indirekte Grillen gart das Fleisch langsamer und bekommt eine zarte Kruste, während es im Kern schön rosa bleibt. Als Beilage werden leichte Salate und Weißbrot IGTGKEJV��0KEJV�HGJNGP�FCTH�FCU��Chimichurri , eine pestoar-tige Würzsauce, die es jetzt auch zum Selbstanrühren von Rodeo Ranch Quality gibt! Bei den Getränken fällt die Wahl meist auf Bier oder einen trockenen Rotwein, wie den Malbec von Bodegas Salentein auf Seite 23 in unserem Angebot.

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Jetzt auch beim Service-Bund!

Keine Frage, ein frisch gegrilltes Steak ist ein

Hochgenuss. Vielleicht noch mit Kräuterbutter,

%DFNNDUWRô�HO�RGHU�6DODW�VHUYLHUW"�=XPLQGHVW�hierzulande gehört diese Kombination immer

noch zu den Rennern auf den Speisekarten.

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2012er

Salentein

Malbec, trocken, Bodegas Salentein, Valle de Uco, Argentinien tiefe dunkelrote Farbe mit XKQNGVVGP�4Gƃ�GZGP��#TQOGP�XQP��2ƃ�CWOGP��UEJYCT\GP�$GGTGP�WPF�GVYCU�8CPKNNG��5GJT�IGJCNVXQNN�OKV�GKPGT�MTÀHVKIGP� 5VTWMVWT� WPF�YGKEJ�GKPIGDWPFGPGP�6CP�PKPGP�WPF�GKPGO�UGJT�NCP�IGP�(KPCNG��XQN�� 59310 -VP��Z��.KVGT

(N� 9,95

Corazón de Cuadril -

Herz der argent.

Rinderhüfte, sauber pariert ohne Abschnitte s��5VØEMIGYKEJV�EC��I��s�ITQ»GT�/WUMGN�FGT�CTIGPVKPKUEJGP�4KPFGTJØHVG��&WTEJ�FGP�UCWDGTGP�<WUEJPKVV�KUV�FKG�5GJPG�UEJQP�GPV�HGTPV� YQTFGP�� 5QHQTV� MÒPPGP�ITQ»G��\CTVG�4KPFGTUVGCMU�KP�IG�YØPUEJVGT� 5VÀTMG� IGUEJPKVVGP�YGTFGP�� 54223 -VP��EC��MI ��5VØEMG� MI 16,99*

2013er

Shiraz Don Tomas, trocken, Bodegas Salentein, Tulum Valley, Argentinien �MTÀHVKIGT�9GKP�OKV�#TQOGP�XQP� TGKHGP�� OCTOGNCFKIGP�9CNFDGGTGP� WPF� RHGHHTKIGT�0QVG�OKV�NGKEJVGP�5EJQMQNC�FGPCM\GPVGP��XQN�� 64646 -VP��Z��.KVGT (N� 3,95

Frische argent.

5LQGHU½�OHWV�s��5VØEMIGYKEJV��NDU��EC��MI��s�UGJT�\CTV�WPF�IGUEJOCEMXQNN��HØT�/GFCKNNQPUVGCMU� QFGT� CWEJ� KO�)CP\GP� TQUC� CD\WDTCVGPFGU�(NGKUEJ�� 52566 -VP��EC��MI ��5VØEMG� MI 31,95*

Frisches argent.

Roastbeef s��5VØEMIGYKEJV�EC��MI��s�CWU�FGO�4ØEMGP�IGUEJPKVVGP��HØT�UCHVKIG��MGTPKIG�5VGCMU��DGUQPFGTU�CTQOCVKUEJ�KO�)GUEJOCEM��W��C��FWTEJ�FGP�UQ�V[RKUEJGP�(GVVTCPF��+FGCN�CWEJ�CNU�MCNVGU�4QCUVDGGH�FØPP�CWHIGUEJPKVVGP�� 52564 -VP��EC��MI ��5VØEMG� MI 21,99*

Frische argent.

5LQGHU½�OHWV�s��5VØEMIGYKEJV��NDU��EC��MI��s�UGJT�\CTV�WPF�IGUEJOCEMXQNN��HØT�/GFCKNNQPUVGCMU� QFGT� CWEJ� KO�)CP\GP� TQUC� CD\WDTCVGPFGU�(NGKUEJ�CNU�%JCVGCWDTKCPF�� 52565 -VP��EC��MI ��5VØEMG� MI 29,95*

2005er

Lo Nuestro Reserva „Cuvée”, trocken, Bodegas Alconde S. L., Navarra DO �GKP�MTCHVXQNNGT�4QVYGKP��FGT��/QPCVG�KO�$CTTKSWG�CWUIGDCWV�WPF�PQEJOCNU��/QPCVG�KP�FGT�(NCUEJG�IGTGKHV�KUV��/KV�UGKPGO�MQP\GP�VTKGTVGP�#TQOC�FWPMGNTQVGT�(TØEJVG��IGRCCTV�OKV�4ÒUVCTQOGP��RCUUV�FKGUGT�9GKP�KFGCN�\W�4QCUVDGGH��.COO�QFGT�OCTKPKGTVGO�(NGKUEJ��XQN�� 97204 -VP��Z��.KVGT (N� 6,55

Lomo de Cuadril -

argent. Rinderhüft-

½�OHW�� sauber pariert ohne Abschnitte s��5VØEMIGYKEJV�EC��I��s�MNGKPGT�/WUMGN�FGT�CTIGPVKPKUEJGP�4KPFGTJØHVG��&WTEJ�FGP�UCWDGTGP�<WUEJPKVV�KUV�FKG�5GJPG�UEJQP�GPV�HGTPV�YQTFGP��5QHQTV�MÒPPGP�\CTVG�5VGCMOGFCKNNQPU�KP�IGYØPUEJVGT�$TGKVG�IGUEJPKVVGP�YGTFGP�� 54227 -VP��EC��MI ��5VØEMG� MI 17,99*

* Fleischpreise gültig bis 12.12.2015, danach zu den äußersten Tagespreisen.

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Rodeo

Seite_22-23_LW.indd 23 29.10.15 22:02

Fleisch

�)ULVFKH�.DOEV½�OHWV�– Stückgewicht ca. 1 kg – von jungen hellfleischigen Käl-bern. Ideal zum Kurzbraten und Grillen 99175 Ktn. ca. 18 kg

Frische Kalbs-

VWHDNK�IWHQ�– Stückgewicht ca. 2 kg – herrlich zartes Kalbssteak, aus dem besten Stück der Keule ge-schnitten, von hellfleischigen Kälbern 45885 Ktn. ca. 20 kg kg 11,95*

�7.�.DOEVElFNFKHQ�– Stückgewicht ca. 300 g – zartes Muskelfleisch, ideal für Schmorgerichte, ein Klassiker als „Joue de Boeuf” 46745 Ktn. 2 x 2,5 kg kg 9,95*

�7.�.DOEVU�FNHQ�� ohne Knochen – Stückgewicht ca. 4 kg – extra schmal geschnitten, von jun-IGP��JGNNƃ�GKUEJKIGP�-ÀNDGTP�� 45864 Ktn. ca. 20 kg kg 13,75*

Frische Kalbs-

NRWHOHWWV�� portioniert – Stückgewicht 200 g – sauber zugeschnittenes Kalbskote-lett ohne loses Fett, gleichmäßig portioniert, skin-verpackt 79494 Ktn. ca. 4 kg (20 Stück) kg 16,95*

�/DPP�*HZ�U]VDO]� grobes Gewürzsalz mit feiner me-diterraner Kräuternote, ohne Ge-schmacksverstärker. Ideal zum Würzen und Verfeinern von Lamm-gerichten 52497 Ktn. 6 x 1200 ml Ds. 12,50

Frische Kalbs-

U�FNHQVWHDNV�� portioniert – Stückgewicht ca. 160 g – sauber zugeschnittenes Rücken-steak, mit leichter Bauch-/Rücken-kette, gleichmäßig in Steaks por-tioniert, skin-verpackt 79502 Ktn. ca. 4,8 kg (30 Stück) kg 17,95*

TK Neuseel.

/DPPK�IWVWHDNV�� ohne Knochen – Stückgewicht ca. 150 - 200 g – leicht marmorierte und zarte Spezialität. Ohne Fettdeckel, ideal zum Braten und Grillen 46529 Ktn. ca. 13 kg kg 15,69

Frische Kalbs-

VFKQLW]HO�� portioniert – Stückgewicht 120 g – aus der Oberschale ohne Deckel geschnitten, ohne loses Fett, gleichmäßig portioniert, skin-ver-packt 79490 Ktn. ca. 7,2 kg (30 x 2 Stück) kg 19,95*

TK Neuseel.

/DPPNURQHQ� „Medaillons”, mit Stiel, nicht geschnitten – Stückgewicht ca. 350 - 600 g – Lammkrone auf 7 Rippen ge-schnitten, ohne Fettdeckel. Rippenenden geputzt, einzeln mit dem Messer portionierbar 46531 Ktn. ca. 10 kg kg 16,79

Rezept

Geschmorte Kalbs-bäckchen mit Salbeiund VanilleZutaten für 10 Personen:2 kg TK Kalbsbäckchen, 250 g Mehl, 120 g Butter-schmalz, 500 ml Lambrus-co, 1,75 Liter Kalbsfond,4 Vanilleschoten, 1 Bund Salbei, 5 Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer.

Zubereitung:Kalbsbäckchen auftauen, würzen und mehlieren. Butterschmalz im Bräter erhitzen und Bäckchen anbraten. Lambrusco und Kalbsfond angießen. Va-nilleschoten aufschneiden,mit dem Salbei und den Lorbeerblättern zugeben und Fleisch ca. 2 Std. schmoren.

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Zum aktuellen

Tagespreis

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Fleisch

TK Kalbsrollbraten, handgerollt – Stückgewicht ca. 4 kg – abschnittfrei, jede Wickelung ein-zeln geknotet, dadurch problem-los portionierbar 40732 Ktn. ca. 8 kg (2 Stücke) kg 13,99

Frische

Schweinelachse, ohne Kette – Stückgewicht ca. 3,5 kg, vakuumverpackt – von jungen Schweinen, entfettet bis zur Silberhaut 98636 E2-Kiste ca. 20 kg

TK Chilenische

6FKZHLQH½�OHWV�� mit Kopf, ohne Kette – Stückgewicht ca. 500 g, einzeln vakuumverpackt – sauber geputzt und lang ge-streckt, besonders für die Gastro-nomie geeignet 60942 Ktn. ca. 5 kg kg 6,69

Frische

Rinderoberschalen, mit Deckel – Stückgewicht ca. 8,5 - 10 kg – von jungen, mageren Tieren, zart und saftig. Exzellenter Zuschnitt, ideal für Rouladen und Braten 97861 Ktn. ca. 20 - 25 kg kg 7,49*

TK Spanferkel-

karree, mit Knochen und Schwarte – Stückgewicht ca. 1,3 kg, einzeln vakuumverpackt – ein mageres Stück vom Spanfer-kel, Rippen geputzt 64050 Ktn. ca. 8 kg (6 Stücke) kg 8,95

Frisches

5RXODGHQ¾�HLVFK�– Stückgewicht ca. 200 g – vom Rind, aus der Oberschale, kü-chenfertig geschnitten 50203 Ktn. ca. 8 kg (4 x 10 Scheiben) kg 10,99* (St. ca. 2,19)

TK Spanferkel-

Grillkeulen, ohne Röhrenknochen – Stückgewicht ca. 2 - 3 kg – ofenfertig vorgegart, mild im Ge-schmack, mit kleinem Knochen in der Haxe 80679 Ktn. ca. 6 kg (2 Stücke) kg 7,95

TK Kalbs-Brust, gefüllt magere Kalbs-Brust, ohne Rippen, schmal geschnitten, weitgehend entfettet und mit Brät, Semmeln, frischen Eiern, Gewürzen und Kräutern gefüllt 47217 Stück ca. 3 kg kg 12,49

Frische Neuseel.

Lammkronen „Medaillons”, mit Stiel, nicht geschnitten – Stückgewicht ca. 400 g – Lammkrone, ohne Fettdeckel. Rip-penenden geputzt, einzeln mit dem Messer portionierbar 56193 Ktn. ca. 14 kg (ca. 15 x 2 x ca. 400g)

kg 18,99*

TK Honigmarinierte

Schinkenbraten – Stückgewicht ca. 2,35 kg – fein mariniert mit einer Mischung aus Honig, Dijon-Senf und Oran-gensaft, würzig-süßlich im Ge-schmack 83944 Ktn. ca. 4,7 kg (2 Stücke) kg 6,99

Frische Neuseel.

Lammhüften, ohne Deckel – Stückgewicht ca. 200 g – leicht marmorierte und zarte Spe-zialität. Ohne Fettdeckel, ideal zum Braten und Grillen 56179 Ktn. ca. 16 kg kg 15,99*

Frische Neuseel.

/DPP½�OHWV�– Packung ca. 500 g, vakuumver-packt –�\CTVG��UCHVKIG�.COOƂ�NGVU�\WO�-WT\�braten. Das beste Stück für die ge-hobene Gastronomie 56197 Ktn. ca. 16 kg (ca. 15 x 4 x ca. 200 g)

kg 21,95*

Frische Neuseel.

Lammlachse – Packung ca. 220 g, vakuumver-packt – zarte, saftige Lammlachse zum Kurzbraten. Das beste Stück für die gehobene Gastronomie 56194 Ktn. ca. 12 kg (ca. 15 x 3 x ca. 220 g)

kg 23,99*

* Fleischpreise gültig bis 12.12.2015, danach zu den äußersten Tagespreisen. Geeignet für die Zubereitung im Combidämpfer 25

Zum aktuellen

Tagespreis

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ServisaPlus Färse

TK Party-

Frikadellen, gegart, gebräunt – Stückgewicht ca. 20 g – aus magerem Fleisch, mit frischen Zwiebeln und Gewürzen herzhaft CDIGUEJOGEMV��6Gƃ�QPIGDTCVGP��3 59992 Ktn. 5 kg (ca. 250 Stück) Ktn. 17,99 (kg 3,59 / St. ca. 0,072)

TK Schweine-

Baconbraten – Stückgewicht ca. 4 kg – zarter Schweinerücken mit jungem Wirsing umwickelt, in mageren 5EJYGKPGDCWEJ�JCPFIGTQNNV��3 60785 Ktn. ca. 8 kg (2 Stücke) kg 7,77

TK Schweinekarree – Stückgewicht ca. 1,4 kg – bestes, fein mariniertes Schweine-karree, auch über längere Stand-zeit zart und saftig 3 42749 Ktn. ca. 4,2 kg (3 Stücke) kg 10,99

TK Wiener Schnitzel – Stückgewicht 160 g – echtes Wiener Schnitzel aus Kalb-ƃ�GKUEJ��OKV�HGKPGT�5GOOGNRCPCFG�umhüllt 97916 Ktn. 3,2 kg (20 Stück) Ktn. 49,80 (St. 2,49)

Frische Semerrolle, von der Färse – Stückgewicht ca. 1,4 - 2,2 kg –�CWEJ�5EJYCP\UVØEM��$QFGPUEJNG�IGN�QFGT�$GKPUEJGT\GN�IGPCPPV��KUV�GKP�JQEJYGTVKIGU�4KPFGTVGKNUVØEM�CWU�FGT�-GWNG�\WO�5EJOQTGP��$TC�VGP�QFGT�HØT�)GUEJPGV\GNVGU�� 42190 Ktn. ca. 2 kg kg 7,99*

Frische Entrecôtes, von der Färse – Stückgewicht ca. 2 kg –�CWU�PQTFFGWVUEJGT�*CNVWPI��<YKUEJGPTKRRGPUVØEM�XQP�der Färse. Sehr beliebtes Steak, weil es durch das (GVVCWIG�DGUQPFGTU�\CTV�WPF�UCHVKI�KUV�� 47455 E2-Kiste ca. 16 kg kg 19,99*

Frische Filets, von der Färse – Stückgewicht ca. 1,8 kg –�CWU�PQTFFGWVUEJGT�*CNVWPI��5GJT�\CTV�WPF�IGUEJOCEMXQNN��HØT�/G�FCKNNQPUVGCMU�QFGT�CWEJ�KO�)CP\GP�TQUC�\W�DTCVGPFGU�(NGKUEJ�� 47448 E2-Kiste ca. 15 kg

Ein leckeres Rezept hier-

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Zum aktuellen

Tagespreis

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Gefl ügel

TK Hähnchen-

EUXVW½�OHWV� „Cordon bleu“, paniert – Stückgewicht 150 g, kalibriert – ein saftiges Brustfilet „wie ge-wachsen“, gewürzt und paniert, gefüllt mit Putenformschinken und Gouda-Käse 3 97741 Ktn. 3 kg (ca. 20 Stück) Ktn. 16,99 (St. ca. 0,85)

TK Hähnchen-

EUXVW½�OHWV� „Natur” – Stückgewicht ca. 140 g, kalibriert – ungewürzt und fettarm, somit auch diätgeeignet 54108 Ktn. 3 kg (ca. 21 Stück) Ktn. 17,97 (kg 5,98 / St. ca. 0,28)

TK Hähnchen-

EUXVW½�OHWV� „Natur” – Stückgewicht ca. 120 g, kalibriert – ungewürzt und fettarm, somit auch diätgeeignet 55747 Ktn. 3 kg (ca. 25 Stück) Ktn. 17,95 (kg 5,98 / St. ca. 0,72)

Gänse- und Enten-Knuspri, Gewürzsalz grob, kräftig-würzig mit Beifuß- und Majorangeschmack. Gluten- und lactosefrei 51848 Ktn. 6 x 1200 ml Ds. 9,45

�7.�+ROO��+lKQFKHQVFKHQNHO� ohne Rückenstück, exakt im Ge-lenk geschnitten, einzeln gefrostet und entnehmbar, im Sprühkühlver-fahren geschlachtet 49427 Stückgewicht ca. 210 g, HKL A Ktn. 10 kg (ca. 47 Stück) Ktn. 23,50 (kg 2,35 / St. ca. 0,50) 52294 Stückgewicht ca. 290 g, HKL A Ktn. 10 kg (ca. 34 Stück) Ktn. 22,10 (kg 2,21 / St. ca. 0,65)

* Fleischpreise gültig bis 12.12.2015, danach zu den äußersten Tagespreisen.

TK Hähnchen-

NHXOHQ�� natur, mit Rückenstück – Stückgewicht 290 g, kalibriert – zum Grillen, exakt im Gelenk ge-schnitten, ideal für Mensen, Alten-heime und Kindergärten, einzeln entnehmbar 83367 Ktn. 2 x 2,5 kg (2 x ca. 9 Stück) Ktn. 11,95 (kg 2,39 / St. ca. 0,664)

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Wild

TK Fasanen-

EUXVW½�OHWV�� ohne Haut – Stückgewicht 80 - 170 g – ohne Knochen, mit dem klassischen )GUEJOCEM�XQP�9KNFIGƃ�ØIGN�� 76711 Ktn. 10 kg kg 13,95

�7.�+LUVFKURXODGHQ�� mit Pfifferlingfüllung – Stückgewicht ca. 200 g – ein starker Fleischmantel (ca. 150 g), aus der frischen Hirsch-keule geschnitten, gefüllt mit klei-PGP�2Ƃ�HHGTNKPIGP��<YKGDGNP��5RGEM��Sauerrahm und Gewürzen 55856 Ktn. 6 kg (6 x 5 Stück) St. 3,39 (Ktn. 101,70/Tray 16,95)

�7.�+LUVFKNHXOHQ�� ohne Knochen – Stückgewicht ca. 8 kg – aus Neuseeland, mit feinem Wildge-UEJOCEM�HØT�FKG�IGJQDGPG�-ØEJG��)WV�RQTVKQPKGTDCT��FC�QJPG�-PQEJGP 54171 Ktn. ca. 20 kg kg 8,98

�7.�5HKU�FNHQ�� mit Knochen – Stückgewicht ca. 1,3 - 2,5 kg –�DNCPM�DKU�CWH�FKG�5KNDGTJCWV��UEJOCN�IGUEJPKVVGP��'KP�6QR�<WUEJPKVV�HØT�FKG�IGJQDGPG�)CUVTQPQOKG�� 45870 Ktn. ca. 7 - 10 kg kg 24,98

�7.�:LOGVFKZHLQúU�FNHQ�� ohne Knochen – Stückgewicht ca. 2 kg, XCMWWOXGTRCEMV��s�QTKIKPCN�GWTQRÀKUEJGT�*GTMWPHV��)WV�CNU�5VGCMƃ�GKUEJ�IGGKIPGV��&CU�edelste Stück vom Wildschwein 55941 Ktn. ca. 10 kg (ca. 5 Stücke) kg 14,95

�7.�+LUVFKNHXOHQ�� 4-er Schnitt, ohne Knochen �XKGT�5VØEMG�CWU�FGT�-GWNG�1DGT��und Unterschale, Kugel und Hüf-te), einzeln ausgelöst. Ideal für die klassische Wildküche. Reines 5EJPKV\GNƃ�GKUEJ��CDHCNNHTGK�KP�FGT�<WDGTGKVWPI�� 45872 Ktn. ca. 7 - 10 kg kg 10,98

�7.�5HKNHXOHQ�� mit Knochen – Stückgewicht ca. 1,3 - 2,5 kg – von frischen Rehen, nach höchsten 3WCNKVÀVUXQTICDGP�KO�\GTVKƂ�\KGTVGP�$GVTKGD�\GTNGIV�� 45868 Ktn. ca. 5 - 9 kg kg 13,98

�7.�:LOGVFKZHLQúNHXOHQ�� ohne Knochen – Stückgewicht 2,4 - 6 kg –�GWTQRÀKUEJGT�*GTMWPHV��HCEJOÀP�nisch ausgelöst 43227 Ktn. ca. 15 - 20 kg kg 10,98

TK Hasen-

U�FNHQ½�OHWV�� ohne Silberhaut – Stückgewicht 100 g+ –�HGKP� RCTKGTVG� 4ØEMGPHKNGVU� XQP�UEJYGTGP�9KNFJCUGP��&CU�OCIGTG�Fleisch ist sehr feinfaserig, saftig, OKV�KPVGPUKX�TQVGT�(ÀTDWPI�WPF�KO�)GUEJOCEM�YKNFV[RKUEJ� CWUIG�RTÀIV�� 43254 Ktn. 6 kg (ca. 48 - 60 Stück) kg 31,95

TK Hirsch-

(GHOJXODVFK� „Extra” – Würfelgewicht ca. 35 g – nur aus der Schulter, handge-schnitten, saftig und zart, ohne Fett und Sehnen 48126 Ktn. 4 x 2,5 kg kg 9,98

�7.�+LUVFKU�FNHQ�� ohne Knochen – Stückgewicht von ca. 1,8 - 4 kg – eine zugeschnittene Hirschlende von jungen Hirschen, ohne Kette. Ein sehr zartes Fleisch zum Kurz-DTCVGP�� 45876 Ktn. ca. 7 - 10 kg kg 22,95

�7.�+DVHQNHXOHQ�� mit Knochen, ungespickt s��RCCTYGKUG�XCMWWOXGTRCEMV��800 - 900 g –�GKPG�\KGONKEJ�GZCMVG�-CNKDTKGTWPI�ermöglicht eine genaue Kalkulation 70545 Ktn. 10 kg kg 8,99

�7.�3HUOKXKQEUXVW� „Supreme”, mit Haut – Stückgewicht ca. 180 - 220 g –�HGKPGU�$TWUVƂ�NGV�XQP�LWPIGP�2GTN�hühnern aus Frankreich, mit dem ersten Glied des Flügels 54593 Ktn. ca. 5 - 7 kg kg 11,45

#PICDGP�\W�<WUCV\UVQHHGP��#NNGTIGPGP�WPF�YGKVGTGP�+PJCNVUUVQHHGP�Ƃ�PFGP�5KG�KP�WPUGTGO�5GTXKEG�$WPF�9GDUJQR�UQYKG�CWH�FGP�2TQFWMVXGTRCEMWPIGP�

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Seite_28-29_LW.indd 24 02.11.15 15:26

Mermaid

TK Partygarnelen, „Black Tiger” Garnelen, Seawater, gekocht (Penaeus monodon) – 26 - 30 Stück per 454 g – entdärmt, ohne Kopf, ohne Scha-le, mit Schwanzsegment 70433 Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto) kg* 13,99

TK Gambas „Black Tiger” Garnelen, roh (Penaeus monodon) – 21 - 30 Stück per kg – mit Kopf, mit Schale, aus Aquakul-tur in Bangladesch, einzeln ent-nehmbar 75531 Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto) kg* 9,49

TK King Prawns „Black Tiger” Garnelen, roh (Penaeus monodon) – 8 - 12 Stück per 454 g – ohne Kopf, mit Schale, EASY Peel, aus Aquakultur in Bangladesch, einzeln entnehmbar 74830 Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto) kg* 17,49

TK Gambas „Black Tiger” Garnelen, roh (Penaeus monodon) – 16 - 20 Stück per kg – mit Kopf, mit Schale, aus Aquakul-tur in Bangladesch, einzeln ent-nehmbar 75499 Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto) kg* 11,49

TK Black Tiger

Garnelen, roh (Penaeus monodon) – 8 - 12 Stück per 454 g – geschält, entdärmt, aus Aquakul-tur in Bangladesch, einzeln ent-nehmbar 74832 Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto) kg* 21,49


TK Black Tiger


TK Scallops / Kamm-

PXVFKHO¾�HLVFK�� roh, ohne Rogen (Zygochlamis patagonica) – Stückgewicht ca. 6 - 8 g, 60 - 100 Stück per 454 g –�UGJT�CTQOCVKUEJGU�/WUEJGNƃ�GKUEJ�in zarter Konsistenz mit natürlich süß-nussigem Geschmack. See-frostware aus dem Atlantik. Kurze Garzeit, ideal für Pasta, Gratins, zu Spinat oder als Vorspeise 42250 Ktn. 10 x 1 kg (10 x 900 g netto) kg* 17,95


TK Black Tiger


TK Jakobsmuschel-

¾�HLVFK�� roh, ohne Rogen (Pecten maximus) – Stückgewicht ca. 30 g, 10 - 20 Stück per 454 g – weißes, nussig sowie leicht süßlich nach Meer schmeckendes Mu-UEJGNƃ�GKUEJ��#WU�5EJQVVNCPF��IG�fangen im Nordostatlantik 42242 Ktn. 10 x 1 kg (10 x 900 g netto) kg* 33,95

*die Berechnung des kg-Preises erfolgt auf das Brutto-Gewicht

/5%�\GTVKƂ�\KGTVGP�(KUEJ�DGMQOOGP�5KG�DGK�CNNGP�5GTXKEG�$WPF�)GDKGVU\GPVTCNGP�/5%�.K\GP\�0T��/5%�%��/5%�%��/5%�%��/5%�%��CW»GT�DGK�-QPTCF�$Q[UGP�)OD*��%Q��-)��*ØUMGP�)OD*��%Q��-)��2NGKUU�)OD*��5$�(TKUEJOCTMV�*GKPUDGTI�)OD*�

Seite_28-29_LW.indd 25 04.11.15 18:59

Fisch

TK Atlantik-

zungenröllchen, mit Blattspinat – Stückgewicht 85 g – unter Verwendung von Butter, Salz, Pfeffer und Zwiebelwürfeln zubereitet. In 1/1 Gastronorm 3 91186 Ktn. 4,08 kg (3,672 kg netto = 3 x 16 Stück) Pa.* 22,24 (St. 1,39)

TK Red-Snapper-Filets, mit Haut (Lutjanus malabaricus) – Stückgewicht ca. 170 - 230 g, portioniert – geschuppt und praktisch grätenfrei. Feste Kon-sistenz, aromatischer Geschmack 99192 Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto) kg* 10,95

TK Atlantik-

zungenröllchen, mit getrüffeltem Wirsing und Riesengarnele – Stückgewicht 85 g – mit einer Scheibe Sommertrüffel und einem Korianderblatt garniert. In 1/1 Gastronorm 3 95710 Ktn. 4,08 kg (3,672 kg netto = 3 x 16 Stück)

Pa.* 29,92 (St. 1,87)

TK Dorade

Royal-Filets, mit Haut (Sparus auratus) – Stückgewicht 100 - 120 g – edelste Meerbrasse mit einem gräten- und fettarmen, hellen Fleisch. Ideal zum Grillen, Backen und Braten 91485 Ktn. 5 x 1 kg (5 x 900 g netto) kg* 14,99* (St. ca. 1,499)

TK Tropen-

]XQJHQ½�OHWV�� ohne Haut (Cynoglossus spp.) – Stückgewicht ca. 80 - 120 g, portioniert –�UCHVKIG��XQNNƃ�GKUEJKIG�<WPIGPƂ��lets aus den Tiefen des Ozeans 44687 Ktn. 6 x 2 kg kg 7,99 (St. ca. 0,79)

TK Wolfsbarsch-

½�OHWV� „Loup de Mer”, mit Haut (Dicentrarchus labrax) – Stückgewicht 100 - 120 g – mageres, festes Fleisch, praktisch grätenfrei. Ideal zum Grillen, Ba-cken und Braten 91484 Ktn. 5 x 1 kg (5 x 900 g netto) kg* 14,99* (St. ca. 1,499)

TK Ostsee-

'RUVFK½�OHWV�� paniert, vorgebacken – Stückgewicht ca. 160 g – praktisch grätenfrei 3 48178 Ktn. 5,28 kg (33 Stück) Ktn. 65,67 (St. ca. 1,99)

TK Kanadische

Hummer, ganz, gekocht (Homarus americanus) – Stückgewicht ca. 300 g – im Eisblock gefroren. Auch als Dekoration für Buffets 67602 Ktn. 10 Stück St. 6,99

TK Seelachs-Loins (Pollachius virens) – Stückgewicht 140 - 160 g – sehr schmackhafter Seelachs-Fi-letrücken. Das Beste vom Filet, saftig und fest im Fleisch. Ideal zum Braten und Pochieren. Prak-tisch grätenfrei 94999 Ktn. 5 kg (4,5 kg netto) kg* 7,99 (St. ca. 1,199)

TK Alaska-

6HHODFKV½�OHWV�� in Knusperpanade – Stückgewicht ca. 150 g – praktisch grätenfreie, saftige Fi-lets, mit besonders knuspriger Pa-nade 63443 Ktn. 6 kg (ca. 40 Stück) Ktn. 27,80 (St. ca. 0,695)

Tipp

9QNHUDCTUEJƂ�NGVU�OKV�MPWURTKIGT�2CPMQ�-TWUVG��,CRCPKUEJGU�2CPKGTOGJN�OKV�IGTCURGNVGP�/ÒJTGP��+PIYGT�WPF�'K�QFGT�OKV�GKPGT�/KUEJWPI�CWU�IG�OCJNGPGP�'TFPØUUGP��9C�UCDK�WPF�5GUCOÒN�XGTOK�UEJGP�WPF�FKG�(KUEJƂ�NGVU�FCOKV�ØDGTDCEMGP�

/5%�\GTVKƂ�\KGTVGP�(KUEJ�DGMQOOGP�5KG�DGK�CNNGP�5GTXKEG�$WPF�)GDKGVU\GPVTCNGP�/5%�.K\GP\�0T��/5%�%��/5%�%��/5%�%��/5%�%��CW»GT�DGK�-QPTCF�$Q[UGP�)OD*��%Q��-)��*ØUMGP�)OD*��%Q��-)��2NGKUU�)OD*��5$�(TKUEJOCTMV�*GKPUDGTI�)OD*�

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ServisaPlus Fisch

�7.�7KXQ½�VFKú6WHDNV�– Stückgewicht 180 - 200 g –�DGK��%�VKGHIGHTQTGPG�6JWPƂ�UEJ�5VGCMU��FKG�DGUVG�9CJN�\WO�)TKNNGP�WPF�$TCVGP�� 57028 Ktn. 5 kg (ca. 20 - 26 Stück) kg 26,95 (St. ca. 5,858)

�7.�7KXQ½�VFKú/RLQV�– Stückgewicht 1000 - 2000 g –�DGK��%�VKGHIGHTQTGPG�6JWPƂ�UEJ�%JWPMU��FKG�DGUVG�9CJN�\WT�*GT�UVGNNWPI�XQP�5WUJK�WPF�5CUJKOK�� 57029 Ktn. ca. 20 kg (ca. 10 - 15 Stück) kg 24,95

TK Hummer, ganz *QOCTWU�COGTKECPWU� – Stückgewicht 544 g –�FKG�*KIJ�2TGUUWTG�6GEJPKM�OCEJV�FKG�<WDGTGKVWPI�FGU�*WOOGTU�XKGN�GKPHCEJGT��&CU�(NGKUEJ�OWUU�LGV\V�PKEJV�OGJT�OØJUCO�XQP�FGT�5EJC�NG�IGVTGPPV�YGTFGP��UQPFGTP�NÀUUV�UKEJ�ICP\�NGKEJV� NÒUGP��UQICT�KO�TQJGP�<WUVCPF�� 89906 Ktn. 10 Stück kg 28,95* (St. ca. 15,75)

�7.�/DQJXVWHQúVFKZlQ]H�� roh, IQF 2CPWNKTWU�URR�� – Stückgewicht ca. 225 g –�GKPG�5RG\KCNKVÀV�CWU�FGP�9KNFHCPI�4GIKQPGP�-WDCU��1JPG�-QRH��OKV�5EJCNG��7PINCUKGTV�WPF�GKP\GNP�GPV�PGJODCT��+FGCN�\W�MQODKPKGTGP�OKV�MCNVGP�QFGT�YCTOGP�5CWEGP��CNU�8QTURGKUG�QFGT�CNU�*CWRVIGTKEJV�OKV�HGKPGO�)GOØUG�� 40791 -VP��MI (10 x 2 Stück) $VN� 26,90 (St. 13,45)

�7.�6HHWHXIHOúPHGDLOORQV� .QRJKWU�URR�� – Stückgewicht 20 - 40 g –�HGUVGU��YQJNUEJOGEMGPFGU�(NGKUEJ��\WO�$TCVGP� WPF�&ØPUVGP�� 'KPG�5RKV\GPSWCNKVÀV� CWU�FGO�0QTF�YGUV�#VNCPVKM�� 66186 Ktn. 5 x 1 kg (5 x 900 g netto) kg* 10,95

�)ULVFKH�3UHPLXP�/DFKVH�� ganz, ausgenommen, mit Kopf 5CNOQ�5CNCT� �&KTGMVKORQTV�CWU�0QTYGIGP�� +P�-CNVUEJNCEJVWPI�XGTCTDGKVGV��/KV�*CWV��-QRH�WPF�)TÀVGP��5WRGTKQT�3WCNVKÀV�� F�� J�� QJPG� 'KPTKUUG��&TWEMUVGNNGP��4QUC�DKU�QTCPIGHCT�DGPGU�HGUVGU�(NGKUEJ��

47752 Stückgewicht ca. 3 - 4 kg Ktn. ca. 20 kg

47753 Stückgewicht ca. 4 - 5 kg Ktn. ca. 20 kg

�7.�3UHPLXP�/DFKV½�OHWV�� ganz, mit Haut, Trim D 5CNOQ�UCNCT� s��5GKVG�EC��MI��GKP\GNP�XCMWWOXGTRCEMV��s�HGUVGU�(NGKUEJ�FWTEJ�*GTUVGNNWPI�KO�-CNVUEJNCEJVXGTHCJTGP��$GUVG�3WCNKVÀV�FWTEJ�UEJPGNNG�8GTCT�DGKVWPI�FKTGMV�XQT�1TV��*QJG�2TQFWMVUKEJGTJGKV�FWTEJ�\GTVKƂ��\KGTVGP�<WEJV��WPF�2TQFWMVKQPU�DGVTKGD��2TCMVKUEJ�ITÀVGPHTGK�� 96308 Ktn. 10 kg kg 16,95*

�)ULVFKH�3UHPLXP�/DFKV½�OHWV�� Trim D 5CNOQ�UCNCT� s��5VØEMIGYKEJV�EC��MI��s�5WRGTKQT�3WCNKVÀV�OKV�HGUVGO�TQVGP�(NGKUEJ��5WRGTHTKUEJ��FC�PCEJ�FGO�(CPI�UQHQTV�XGTCTDGK�VGV��9KTF�JCWRVUÀEJNKEJ� \WO�$TCVGP�XGTYGPFGV�� 47755 mit Haut, mit Gräten, pre rigor Ktn. ca. 10 kg 47756 mit Haut, ohne Gräten, post rigor Ktn. ca. 10 kg

*die Berechnung des kg-Preises erfolgt auf das Brutto-Gewicht

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Beilagen

TK Pommes

Williams, leicht vorgebacken – Stückgewicht ca. 34 g – panierte Kartoffelkroketten in Bir-nenform aus feinstem Kartoffelpü-ree 3 72955 Ktn. 2 x 2,5 kg (2 x ca. 70 Stück) Ktn. 19,95 (St. ca. 0,143)

TK Rösti, vorgebacken – Stückgewicht ca. 50 g –�XQTIGDCEMGP�KP�2ƃ�CP\GPÒN��UEJOG�cken wie hausgemacht 3 72954 Ktn. 2 x 3 kg (2 x ca. 60 Stück) Ktn. 15,49 (St. ca. 0,129)

TK Mini-

Gemüserösti, vorgebacken – Stückgewicht ca. 67 g –�5EJYGK\GT�-CTVQHHGN�5RG\KCNKVÀV�OKV�bunten Gemüsestreifen 3 52310 Ktn. 3 x 2 kg (3 x 30 Stück) Ktn. 29,70 (St. ca. 0,33)

TK Mini-Rösti „Natur”, vorgebacken – Stückgewicht ca. 67 g –�PCEJ�5EJYGK\GT�1TKIKPCNTG\GRV��3 58911 Ktn. 3 x 2 kg (3 x 30 Stück) Ktn. 24,30 (St. ca. 0,27)

TK Dukaten Chips, vorgebacken delikate Bratkartoffeln mit attrak-VKXGO�9GNNGPUEJPKVV��KFGCN�CNU�JGT\�JCHVG�$GKNCIG�\W�(NGKUEJ�WPF�(KUEJ�sowie Grillspeisen, als trendge-rechte Snackvariante oder als NGKEJVG�XGIGVCTKUEJG�/CJN\GKV�OKV�Salat 57415 Ktn. 4 x 2,5 kg Ktn. 11,99 (kg 1,199)

TK Mini-

.DUWRô�HONQ|GHO�� geformt – Stückgewicht 25 g –�-NGKPG�-PÒFGN�CWU�ITQ»CTVKIGP�-CT�VQHHGNP��&KG�NGEMGTGP�/KPKMPÒFGN�UKPF�GKPG�UEJPGNN�\WDGTGKVGVG�$GKNCIG�\W�)GUEJPGV\GNVGO��)GOØUGRHCPPG��2KN\RHCPPG�QFGT�4CJOIGOØUG��5KG�GKIPGP�UKEJ�CWEJ�IWV�CNU�RƂ�HƂ�IG�'KP�lage in knackigen Salaten 3 64088 Ktn. 3 x 1 kg (3 x 40 Stück) Ktn. 8,95 (St. 0,075)

TK Tortellini „Carne” – Stückgewicht ca. 5 - 6 g – ein italienischer Klassiker mit einer ƃ�GKUEJJCNVKIGP�(ØNNWPI��3 85755 Ktn. 2 x 2,5 kg Ktn. 13,95 (kg 2,79)

TK Kroketten, rund, vorgebacken – Stückgewicht 15 g – aus frischen Kartoffeln, mit feinen -TÀWVGTP�IGYØT\V�� 66482 Ktn. 4 x 2,5 kg Ktn. 11,99 (kg 1,199)

TK Tortellini „Ricotta e Spinaci” – Stückgewicht ca. 5 - 6 g – eine typische italienische Pasta-HQTO�OKV�GKPGT�ƃ�GKUEJNQUGP�(ØNNWPI�CWU�4KEQVVC�WPF�5RKPCV��3 85754 Ktn. 2 x 2,5 kg Ktn. 13,95 (kg 2,79)

TK Eierspätzle �GKPG�V[RKUEJ�UEJYÀDKUEJG�5RG\KCNK�VÀV�YKG�XQP�*CPF�IGOCEJV��CNU�$GK�NCIG�QFGT�KP�(QTO�XQP�-ÀUGURÀV\�NG�D\Y��)TCVKP�HØT�FKG�6GNNGTOKVVG��3 85753 Ktn. 2 x 2,5 kg Ktn. 7,77 (kg 1,554)

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TK Rustico „Porcini” – Stückgewicht 12 g – Teigtasche mit einer stückig-cre-migen Füllung aus Steinpilzen, Ri-cotta, frischen Kräutern und schwarzem Pfeffer, wie handge-macht 69555 Ktn. 3 kg (ca. 250 Stück) Ktn. 19,98 (kg 6,66)

TK Cappelletti „Taleggio” – Stückgewicht 12 g – feine Eierteigware in Halbmond-form, gefüllt mit dem leicht nussig-würzigen italienischen „Taleggio” Weichkäse und acht Kräutern, wie handgemacht 69524 Ktn. 3 kg (ca. 250 Stück) Ktn. 15,87 (kg 5,29)

Frische Fusilloni frische spiralförmige Pasta, nach traditioneller Rezeptur, aus Hart-weizengrieß und 19 % Vollei 64828 Ktn. 10 x 500 g Btl. 2,45

Frische

Pappardelle, gelb, 19 % Vollei – Portionsgewicht ca. 40 g – frische köstliche Bandnudeln aus Hartweizengrieß, 18 mm breit, in ca. 40 g Portionsnestern 64719 Ktn. 10 x 500 g Btl. 2,45

Frische Gnocchi, mit Rucolafüllung zarte Kartoffelklößchen mit wür-ziger Füllung 69635 Ktn. 12 x 500 g Btl. 3,75

Frische Tagliarini, aus 19 % Vollei – Portionsgewicht ca. 40 g – köstlich frische Eier-Bandnudeln aus Hartweizengrieß, 4 mm breit, in ca. 40 g Portionsnestern 64720 gelb = natural 69641 gelb/grün = Basilikum 64723 grün = Spinat 64724 rot = Tomate/Paprika

Ktn. 10 x 500 g Btl. 2,45

Frische Gnocchi „Natur” zarte Kartoffelklößchen, eine ita-lienische Spezialität 69637 Ktn. 12 x 500 g Btl. 1,65

Frische Tagliarini, schwarz = Sepientinte, 12 % Vollei – Portionsgewicht ca. 40 g – frische köstliche Bandnudeln aus Hartweizengrieß und Vollei, 4 mm breit, in ca. 40 g Portionsnestern 64718 Ktn. 10 x 500 g Btl. 3,15

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Gemüse

TK Romanesco-

Röschen, 30/60 zartgrüner Romanesco, auch Py-ramidenkohl genannt. Handge-schnittene geschlossene Rös-chen in der Größe 30 - 60 mm, aus Mittelamerika 48090 Ktn. 2 x 2,5 kg kg 2,29

TK Wirsingkohl, blanchiert knackig frischer Wirsing, ge-schnitten in 20 x 20 mm große Blättchen, blanchiert, ohne Kernanteil 72809 Ktn. 4 x 2,5 kg kg 0,69

TK Bohnen-

röllchen, im Speckmantel – Stückgewicht ca. 25 g – vorgegarte, zarte, aromatische Spargel-Böhnchen, eingewickelt in leicht durchwachsenen, ge-räucherten Bauchspeck 60973 Ktn. 2,5 kg (100 Stück) Ktn. 19,90 (St. ca. 0,199)

TK Rosenkohl, 15/25 ausgewählte junge Rosenkohl-röschen, in der kleinen Sortie-rung 15 - 25 mm 58593 Ktn. 4 x 2,5 kg kg 0,99

TK Blattspinat – Portionsgewicht 125 g – zarte, junge Spinatblätter mit ho-her Trockensubstanz, als ideale Beilage zu hellem Fleisch, Fisch WPF�)Gƃ�ØIGN��#WEJ�HØT�#Wƃ�ÀWHG��Gemüsekuchen und Nudelge-richte bestens geeignet 40194 Ktn. 4 x 2,5 kg kg 1,49

TK Grüne Bohnen, fein fein kalibrierte Delikatess-Bohnen mit bis zu 9 mm Durchmesser. Ein herzhaftes und vielseitig einsetz-bares Gemüse 43319 Ktn. 4 x 2,5 kg kg 1,59

TK Brunoise-

Gemüse, 4-fach sortiert – sortenrein zu je 1,25 kg einzeln verpackt – zarte Gemüsesorten (rote und gelbe Karotten, Sellerie, Lauch) im Brunoise-Schnitt (Würfel), geeig-net für Suppen, Saucen oder Bouillons. Ideal auch als Garnitur 41110 Ktn. 4 x 1,25 kg kg 3,99

TK Julienne-

Gemüse, 4-fach sortiert – sortenrein zu je 1,25 kg einzeln verpackt – zarte Gemüsesorten (rote und gelbe Karotten, Sellerie, Lauch) im Julienne-Schnitt (Streifen), geeig-net für Suppen, Saucen oder Bouillons. Ideal als Garnitur 67232 Ktn. 4 x 1,25 kg kg 3,99

TK China-Bohnen, extra fein handgelegte grüne Bohnen, auch Spargelbohnen genannt 94111 Ktn. 10 x 1 kg kg 1,88

TK Grüner

Stangenspargel, 10 - 16 mm geschmackvoller und vitamin-reicher als weißer Spargel. Beson-ders zart, erntefrisch tiefgefroren. #NU�)GOØUGDGKNCIG��MCNVG�8QTURGK�se oder Salat 98012 Ktn. 10 x 1 kg kg 4,75

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Backwaren

TK Mini-Danish-

Selection, vorgegärt, 5-fach sortiert – Stückgewicht 42 g – köstlicher Mini-Spezialitäten-Mix bestehend aus Mini-Rasp-berry-Crown, Mini-Vanilla-Crown, Mini-Maple-Pecan, Mini-Apple-Coronet und Mini-Cinnamon-Swirl 3 80394 Ktn. 5,04 kg (5 x 24 Stück) Ktn. 28,20 (St. 0,235)

TK Mini-

Schnecken-Mix, vorgebacken, Mischkarton 4-fach sortiert – Stückgewicht je 50 g, pro Sorte 35 Stück – feine Mini-Plunderschnecken mit leckeren Füllungen: Mohn, Nuss, Quark und Vanillecreme 3 76665 Ktn. 7 kg (4 x 35 Stück) Ktn. 48,85 (St. 0,325)

TK Butterkuchen, fertig gebacken – Blech 26 x 17 cm = 350 g, vorgeschnitten in 8 Stücke – locker ausgerollter Hefeteig mit Butter, bestreut mit feinen Man-delblättchen und Zucker 96407 Ktn. 6 Kuchen Ktn. 17,94 (Tray 2,99 / Port. 0,374)

TK Mini-

Plunder-Mix, vorgegart, Mischkarton 4-fach sortiert – Stückgewicht je 50 g, pro Sorte 35 Stück – Snack-Körbchen aus zartem Plun-derteig in den Sorten Kirsch, Quark, Apfel und Marille 3 58614 Ktn. 7 kg (4 x 35 Stück) Ktn. 37,70 (St. 0,269)

TK Zucker-

Mandelkuchen, fertig gebacken – Blech 26 x 17 cm = 680 g, vorgeschnitten in 8 Stücke – lockerer Rührteig, durchsetzt von Mulden, die mit Butter und Persi-pan gefüllt sind, belegt mit Man-delblättchen und Zuckerkristallen 78518 Ktn. 4 Kuchen Ktn. 23,96 (Tray 5,99 / Port. 0,748)

TK Butter-

streuselkuchen, fertig gebacken – Blech 26 x 17 cm = 480 g, vorgeschnitten in 8 Stücke – ein locker ausgerollter Hefeteig, mit Butter und knusprigen Streu-seln 44874 Ktn. 6 Kuchen Ktn. 17,94 (Tray 2,99 / Port. 0,374)

Info

Plunderteig wird anders als Blätterteig aus Hefeteigund Ziehfett hergestellt. Das Fett wird in den Teig eingeschlagen, ausgerolltund mehrfach gefaltet.Durch die Faltvorgänge, sog. Touren, entstehen einzelne Teig-und Fett-schichten. Beim Backen mit etwas Wasserdampf geht der Hefeteig auf, wird luftig und locker.

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Finger-Food

TK 4 Asian

Delights Selection, vorgegart – Stückgewicht 20 g – eine Mischung aus 4 asiatischen Snack-Highlights in unterschied-lichen Formen und Füllungen. Sor-timentskarton bestehend aus: Duck Spring Roll, Shrimp Sesam Wan-Tan, Chicken Money Bag, Ve-getable Thai Samosa 3 88755 Ktn. 4 x 1,6 kg (4 x 80 Stück)

Ktn. 80,00 (St. ca. 0,25)

TK Mini Wraps „Oriental Chik‘n” – Stückgewicht 35 g – Mini-Weizentortilla gefüllt mit mari-niertem, gegartem Hähnchenbrust-Ƃ�NGV��\CTVGP�/ÒJTGPUVTGKHGP��UØ»GT�Ananas und orientalischer Sauce mit charakteristischer Zimt-Note 3 87341 Ktn. 2 x ca. 1,19 kg (2 x ca. 34 Stück) Pa. 23,45 (St. ca. 0,689)

TK Mini Wraps „Lemon Chik‘n“ – Stückgewicht 35 g – Mini-Weizentortilla gefüllt mit ma-riniertem, gegartem Hähnchen-DTWUVƂ�NGV��3 87854 Ktn. 2 x 1,19 kg (2 x ca. 34 Stück) Pa. 23,45 (St. ca. 0,689)

TK Mini Wraps „Asian Veggie“ – Stückgewicht 35 g – Mini-Weizentortillas gefüllt mit fri-schem, knackigem Wok-Gemüse (u.a. grüner Spargel, Paprika, Was-serkastanien, Glasnudeln, Karotte, Babymais) und einer leckeren Wok-Soja-Sauce 3 95769 Ktn. 2 x 1,19 kg

(2 x 34 Stück) Pa. 19,95 (St. ca. 0,586)

TK Mini Wraps „BBQ Chik‘n“ – Stückgewicht 35 g – Mini-Weizentortilla gefüllt mit mari-niertem, gegartem Hähnchenbrust-Ƃ�NGV��UCHVKIGP�2CRTKMCUVTGKHGP�WPF�GK�ner würzig-rauchigen BBQ-Sauce 3 87340 Ktn. 2 x 1,19 kg (2 x 34 Stück) Pa. 23,45 (St. ca. 0,689)

TK Dim Sum Mix – Stückgewicht ca. 20 g – in den Sorten Yaki Gyoza (Nudel-VGKI�IGHØNNV�OKV�)Gƃ�ØIGNƃ�GKUEJ��5JTKORU��9GK»MQJN�WPF�5EJPKVV�lauch), Seaweed Roll (Surimi, Shrimp, Frühlingszwiebeln, chine-sische Pilze, Bambussprossen und Karotten in dunklem Seetang), Shrimp Shaomai (Shrimp, Tinten-Ƃ�UEJ��5WTKOK��;CODQJPGP��(TØJ�lingszwiebeln und Bambusspros-sen in Weizenteig) und Cabbage Roll (Surimi, Shrimp, Bambus-sprossen und Karotten, einge-schlagen in ein chinesisches Kohl-blatt) 88756 Ktn. 4 x 1,7 kg (4 x 4 x 20 Stück) Ktn. 88,00 (St. ca. 0,275)

TK Asia Stick

„Thai Veggie” – Stückgewicht ca. 20 g – krosse Mini-Teigtaschen am Bam-DWUURKG»��XGIGVCTKUEJ�IGHØNNV�OKV�knackigen Gemüsestückchen, in einer pikanten, leicht scharfen Yel-low-Curry-Sauce 3 81204 Ktn. 2 x 960 g (2 x 48 Stück)

Ktn. 38,40 (St. ca. 0,40)

TK Asia Cigar „Thai Chik‘n” – Stückgewicht ca. 22 g – hauchzarte Teig-Zigarren im knusp-rigen Sesammantel mit einer aro-matischen Füllung aus Hähnchen-ƃ�GKUEJ��-QMQUOKNEJ�WPF�)GOØUG��KP�scharfer Red-Curry-Sauce 3 81206 Ktn. 2 x 1,76 kg (2 x ca. 80 Stück)

Ktn. 40,00 (St. ca. 0,25)

TK Asia Cigar „China Chik´n” – Stückgewicht ca. 20 g – knusperdünne Teig-Zigarren ge-HØNNV�OKV�*ÀJPEJGPƃ�GKUEJ�WPF�)G�müsestückchen, harmonisch-mild abgerundet mit asiatischen Ge-würzen 3 81205 Ktn. 2 x 1,6 kg (2 x ca. 80 Stück)

Ktn. 35,20 (St. ca. 0,22)

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Seite_36-37_LW.indd 24 30.10.15 19:51

TK Hähnchen-

Spieße „Yakitori”, mariniert, gegart – Stückgewicht ca. 25 g – saftig-zarte Hähnchenfleisch-stücke, auf Bambusspießchen handgesteckt, über Holzkohle ge-grillt und in einer exotischen Soja-sauce würzig mariniert 3 45795 Ktn. 10 x 1 kg (10 x ca. 40 Stück) Pa. 14,79 (St. ca. 0,37)

TK Samosa „Seafood” – Stückgewicht ca. 16 g – dreieckige Knusperteigtaschen, gefüllt mit Fisch und Gemüse. Exo-tisch mit mildem Thai-Curry abge-schmeckt, zum Braten und Frittie-ren. Ein typisch orientalischer Genuss 3 45948 Ktn. 10 x 1 kg (10 x ca. 62 Stück) Pa. 10,99 (St. ca. 0,177)

TK Seafood

Deli Dim Sum – Stückgewicht ca. 15 g – Teigbeutel mit würziger Füllung aus Fisch, Karotten und Gewür-zen, zugebunden mit einem Pan-danusblatt-Streifen. Ein knusp-rig-leichter Genuss 3 45949 Ktn. 10 x 800 g (10 x 53 Stück) Pa. 9,99 (St. ca. 0,188)

TK Mini-

Frühlingsrollen, mit Gemüse – Stückgewicht ca. 10 g – gefüllt mit Kohl, Zwiebeln, Möh-ren, Pilzen und Glasnudeln, wür-zig aromatisch abgeschmeckt 47263 Ktn. 10 x 1 kg (10 x 100 Stück) Pa. 9,99 (St. ca. 0,099)

TK Mini-Pizzen „Schinken” – Stückgewicht 30 g – knusperdünne Pizza-Häppchen aus dem Steinofen mit zerkleinerten Schältomaten, Edamer Käse, ge-kochtem Hinterschinken und roh-em Schinken belegt. Schnell und einfach zubereitet, eignen sie sich perfekt für Partys, als Vorspeise oder einfach für zwischendurch 3 84520 Ktn. 2,4 kg (80 Stück) Ktn. 23,95 (St. ca. 0,299)

TK Mini-Pizzen „Salami” – Stückgewicht 30 g – knusperdünne Pizza-Häppchen aus dem Steinofen mit zerkleiner-ten Schältomaten, Edamer Käse und Salami belegt. Schnell und einfach zubereitet, eignen sie sich perfekt für Partys, als Vorspeise oder einfach für zwischendurch 3 84519 Ktn. 2,4 kg (80 Stück) Ktn. 23,95 (St. ca. 0,299)

TK Mini-Pizzen „Drei Käse” – Stückgewicht 30 g – knusperdünne Pizza-Häppchen aus dem Steinofen mit Crème-fraîche-Sauce und 3 Käsesorten belegt. Schnell und einfach zube-reitet, eignen sie sich perfekt für Partys, als Vorspeise oder einfach für zwischendurch 3 84521 Ktn. 2,4 kg (80 Stück) Ktn. 23,95 (St. ca. 0,299)

TK Mini-

Flammkuchen – Stückgewicht 30 g – knusperdünne Häppchen aus dem Steinofen mit Crème-fraîche-Sau-ce, Zwiebeln, Rohschinken und ge-gartem Rauchfleisch belegt. Schnell und einfach zubereitet, eignen sie sich perfekt für Partys, als Vorspeise oder einfach für zwi-schendurch 3 87378 Ktn. 2,4 kg (80 Stück) Ktn. 23,95 (St. ca. 0,299)

TK Bruschetta Mix, 3 Sorten – Stückgewicht 38 g – fein geröstete Brotscheiben in drei leckeren Varianten mit Salami, To-maten oder Spinat. Zubereitet nach italienischer Art mit Mozza-rella und Gewürzen. Als Vorspeise oder kleine Zwischenmahlzeit - im-mer ein unvergessliches Essver-gnügen 3 86915 Ktn. 3,078 kg (3 x 27 Stück) Ktn. 20,25 (St. ca. 0,25)

TK Bruschetta – Stückgewicht 38 g – fein geröstete Weißbrotschei-ben, zubereitet nach italie-nischer Art, als Vorspeise oder kleine Zwischenmahlzeit 3 73090 Salami Ktn. 3,078 kg (81 Stück) Ktn. 23,40 (St. ca. 0,288) 73083 Spinat Ktn. 3,078 kg (81 Stück) Ktn. 23,40 (St. ca. 0,289) 73091 Pomodori Ktn. 3,078 kg (81 Stück) Ktn. 18,55 (St. ca. 0,229)

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Kuchen + Torten

TK Himbeer-

weiße Schokolade-

törtchen– Stückgewicht 90 g, Ø 5,4 cm unten, 6,2 cm oben –aromatische Himbeeren und mit weißer Schokolade verfeinerte Puddingcreme auf einem knusp-rigen Mürbeteigboden 67990

Ktn. 4 x 1080 g(4 x 12 Stück) Pa. 9,48 (Port. 0,79)

TK Erdbeer-Käse-

Sahnetörtchen– Stückgewicht 75 g, Ø 5,4 cm unten, 6,2 cm oben –ein genussvolles Arrangement aus leckerer Käse-Sahne und fruchtig-aromatischen Erdbeer-würfeln auf einem knusprigen Mürbeteigboden 67777

Ktn. 4 x 900 g(4 x 12 Stück) Pa. 9,48 (Port. 0,79)

TK Frankfurter

Kranz– 2000 g, Ø 27 cm, ungeschnitten, ca. 20 Stücke –helle, saftige Sandmasseböden, gefüllt mit Kirschwasser-Buttercre-OG�WPF�-QPƂVØTG��#W»GP�DGFGEMV�mit Haselnusskrokant, garniert mit Cremetupfen und Dekorkirschen. Enthält Alkohol 44210

Ktn. 1 Kuchen St. 12,95

TK Käse-

Sahnetorten– 2000 g, Ø 27 cm, ungeschnitten –ein knuspriger Mürbeteigboden, belegt mit 2 hellen Biskuitböden, dazwischen eine lockere Käse-Sah-ne-Füllung, abgestäubt mit Zu-ckerschnee 44225

Ktn. 3 Torten St. 11,95

TK Birne-

Helene Torten– 2450 g, Ø 28 cm, unge-schnitten, ca. 16 Stücke –auf einem Mürbeteigboden liegt zwischen zwei lockeren Bis-kuitböden ein Duett aus Kakao-Sahne und Birnenstücken, da-rauf eine fruchtige Birnensahne und ein weiterer Biskuitboden. Eine Birnensahne mit verstrudel-tem Dekor aus Birnenfruchtzube-reitung und dunkler Kakaocreme, abgeglänzt mit Tortenguss und verziert mit einem Kranz aus Sah-netupfen, Randgarnierung aus Milchschokorondis 68446


TK Herrentorten– 2200 g, Ø 28 cm, unge-schnitten, ca. 16 Stücke –auf einem Mürbeteigboden wechseln sich fünf Schichten aus Rum getränkten Biskuitböden mit köstlicher Schokocreme ab. Die elegante Torte ist mit dunk-ler Kakaocreme überzogen und mit dunklen Schokorondies randgarniert. Enthält Alkohol 68447


TK Schwarzwälder

Kirsch-Sahnetorten– 2100 g, Ø 27 cm, ungeschnitten, ca. 14 Stücke –ein Mürbeteigboden bestrichen OKV�5CWGTMKTUEJMQPƂVØTG�WPF�GKP�Schokobiskuitboden bilden die Grundlage für die Sauerkirschfül-lung und aromatisch abgestimmte Kirschwasser-Sahne. Bedeckt mit einem Schokobiskuit, der mit Kirschwasser getränkt wird und mit Kirschwassersahne bedeckt ist. Garniert mit 14 Sahnetupfen und kandierten Kirschen sowie Scho-kospänen. Enthält Alkohol 57527


TK Nuss-

Marzipantorten„Lübecker Art”– 1800 g, Ø 27 cm, ungeschnitten, ca. 14 Stücke –ein knuspriger Mürbeteigboden und zwei helle Biskuitböden, ge-füllt mit Haselnuss-Sahne, bedeckt mit einer Marzipandecke, deko-riert mit Sahnerosetten und Hasel-nüssen 44207


TK Mousse

au Chocolat-

Törtchen– Stückgewicht 75 g, Ø 5,4 cm unten, 6,2 cm oben –zweierlei luftig-leichte Mousse au Chocolat auf einem knusp-rigen Mürbeteigboden, veredelt mit hellen und dunklen Schoko-raspeln 67923

Ktn. 4 x 900 g(4 x 12 Stück) Pa. 9,48 (Port. ca. 0,79)

TK Schoko-

Sahne-Torten„Duo“– 2200 g, Ø 28 cm, Höhe 7,5 cm, ungeschnitten, ca. 16 Stücke –auf einem Mürbeteigboden liegt zwischen 3 Rührteigböden köstliche helle und dunkle Scho-ko-Sahne 62866


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Langnese

Eiscreme zum

Portionieren „Rum Rosine” 97448 aromatisches Rum-Eis mit in Rum eingelegten Rosinen 67371 Ktn. 2 x 2,4 Liter Ktn. 29,60 (Liter 6,166)

Eiscreme zum

Portionieren „Zimt” 97563 unvergleichlich zart schmel-zende Kreation aus Zimteis-creme, vollendet mit knusprigen Zimt-Karamellstückchen 67404 Ktn. 2 x 2,4 Liter Ktn. 27,90 (Liter 5,81)

Eiscreme zum

Portionieren „Weißer Nougat” 97702 verführerische Kreation aus zart schmelzender Weißer-Nougat-Eiscreme mit feinem Montélimar Nougat 68318 Ktn. 2 x 2,4 Liter Ktn. 29,60 (Liter 6,166)

Eiscreme zum

Portionieren „Spekulatius” 71710 winterliche Komposition aus köstlichem Spekulatiuseis mit feinen Spekulatiusstückchen und einer zarten Note von Zimt – ein unwiderstehlicher Gau-menschmeichler 89327 Ktn. 2 x 2,4 Liter Ktn. 26,49 (Liter 5,518)

TK Apfelkuchen, mit Butterstreuseln – 2000 g, Ø 28 cm, ungeschnitten, ca. 14 Stücke – ein Hefe-Mürbeteig mit frischen saftig-aromatischen Apfelstücken und Sultaninen. Abgedeckt mit goldgelben, knusprigen Butter-streuseln 43013 Ktn. 4 Kuchen St. 9,75

TK Zitronen-

Blechkuchen – Blech 37 x 29 cm = 1750 g, vorgeschnitten in 30 Stücke – fruchtig frischer Rührteig mit Zitro-ne, dekoriert mit Hagelzucker und Dekorpuder 65393 Ktn. 3 Kuchen St. 12,60 (Port. 0,42)

TK Schoko-

Blechkuchen – Blech 37 x 29 cm = 1750 g, vorgeschnitten in 30 Stücke – eine feine Schokoladenrührmasse dekoriert mit Schokoladenblüten in Zartbitter 65386 Ktn. 3 Kuchen St. 12,60 (Port. ca. 0,42)

TK Kirsch-

Blechkuchen – Blech 37 x 29 cm = 2250 g, vorgeschnitten in 24 Stücke – lockere Sandmasse mit saftigen Kirschen und gehackten Haselnüs-sen, mit Puderzucker bestäubt 65403 Ktn. 3 Kuchen St. 14,88 (Port. ca. 0,62)

Eiscreme zum

Portionieren „Walnuss” edles Walnusseis, reich durchsetzt mit kleinen karamellisierten Wal-nüssen (10 %) 63242 Ktn. 5 Liter Wa. 27,50 (Liter 5,50)

TK Zimteis-Stern – Portion 100 ml – die Komposition aus Zimt-Eiscreme mit einem Kern aus Bratapfeleis, leicht besprüht mit kakaohaltiger Fettglasur 63297 Ktn. 24 x 100 ml Ktn. 13,29 (St. ca. 0,554)

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Desserts

Info

Das französische Feinge-bäck „Petit Fours“ heißt übersetzt „kleiner Back-ofen“. In alten Holz- und Kohleöfen nutzten Bäcker die Resthitze, um diese Köstlichkeiten zu backen und danach mit Creme und Zuckerguss zu verfeinern.

TK Mono Tiramisù

al Panettone – Portionsgewicht 100 g – Panettone-Hefeteigboden be-deckt mit Mascarponecreme und Zabaionesauce. Dekoriert mit Schokoladen-Kaffeedrops, ge-hacktem Nougat sowie kandierten Früchten 78998 Ktn. 900 g (9 Portionen) Ktn. 17,55 (Port. 1,95)

TK Tiramisù BIG – Portionsgewicht ca. 90 g – die besonders hohe Tiramisu, aus 3 mit Kaffeelikör beträufelten Bis-kuitböden, gefüllt mit Zabaione-creme. Besiebt mit Kakaopulver. Auftauzeit 2 - 3 Stunden 85551 Schale 1750 g (20 Portionen) Sch. 14,95 TK Petit Fours,

Mischkarton 20-fach sortiert – Stückgewicht ca. 20 g – eine Vielfalt an süßen Speziali-täten. Ideal für jedes Buffet 62334 Ktn. 1,6 kg (80 Stück) Ktn. 34,95 (St. ca. 0,439)

TK Mixed Mignon, Mischkarton 5-fach sortiert, servierfertig – Stückgewicht ca. 20 g – handgemachte Konditorei-Spezia-litäten mit Patisseriecremefüllung zu jeweils 5 Stück gepackt: feine $NÀVVGTVGKITÒNNEJGP��/KPK�2TQƂ�VG�roles mit Schokocreme überzogen, Mürbteigkörbchen mit Früchten, /KPK�2TQƂ�VGTQNGU�OKV�YGK»GT�5EJQ�kolade überzogen, Schokoladen-körbchen mit Himbeeren garniert 85205 Ktn. 500 g (5 x 5 Stück) Ktn. 19,75 (St. ca. 0,79)

�7.�6RXö��pV�al Cioccolato – Stückgewicht 100 g – kleine Biskuitkuchen, gefüllt mit ei-ner edlen, hochwertigen Schoko-creme. Kalt oder warm mit Eis oder Vanillesauce servieren 85936 Ktn. 1,2 kg (12 Stück) Ktn. 14,95 (St. ca. 1,25)

Neu

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Kaff ee + Snacks

TK Salatini

Assortiti, Mischkarton 10-fach sortiert – Stückgewicht ca. 20 g – salziges Blätterteiggebäck zum Aufbacken in den Varianten Pi-zetta (Tomate und Edamer), Tonno, Formaggio (Edamer und Pecorino), Prosciutto (Koch-schinken und Edamer), Wurstel (Art Bockwurst), Funghi, Olive (grüne Oliven und Knoblauch), Acciughe (Sardelle), Spinaci (Spinat und Knoblauch) und Pe-peroni (Paprika und Zwiebeln) 81750 Ktn. 4 kg (200 Stück) Ktn. 45,00 (St. 0,225)

�&Dô�q�&UHPD� „Elegant”, ganze Bohnen sorgfältig ausgewählte Rohkaf-fees, behutsam geröstet, mit voll-mundig-sanftem Aroma und feiner Cremehaube 70006 Ktn. 8 x 1 kg Pa. 10,95

�&Dô�q�&ODVVLFR�� ganze Bohnen kräftig-vollmundiges Geschmack-URTQƂ�N�OKV�KPVGPUKXGO�#TQOC�WPF�wenig Säure, geeignet für die Zu-bereitung von Caffè Crema, Es-presso sowie Kaffeespezialitäten. Ideal für Maschinen mit nur einem Bohnenbehälter 61078 Ktn. 8 x 1 kg kg 10,45

�7.�%HUOLQHU��.UDSIHQ�� gefüllt, fertig gebacken – Stückgewicht 60 g – aus feinem Hefeteig, fertig ge-backen und mit Frucht-Marme-lade gefüllt. In wenigen Minuten backfrisch auf dem Tisch 65421 Ktn. 2,88 kg (2 x 24er Trays) Ktn. 10,50 (St. ca. 0,218)

�7.�*UR�PXWWHU³V�%UDWlSIHO�� gefüllt – Stückgewicht ca. 140 g –�IGHØNNV�OKV�2ƃ�CWOGPOWU��0ØUUGP�und Rosinen, tiefgefroren. Feinste Zutaten, angefangen beim Roten Boskoop aus inte-griertem Anbau, knackigen Man-deln und Haselnüssen, fruch-tigen Pflaumen und leckeren Rosinen bis hin zur hochwertigen Oldenburger Butter, garantieren ein herrliches Geschmackserleb-nis 90906 Ktn. 25 Stück Ktn. 14,75 (St. 0,59)

�-DFREV�.U|QXQJ�� gemahlen bester Spitzenkaffee mit dem Ver-wöhnaroma in der speziellen Gas-tronomie-Qualität 64661 Ktn. 10 x 1 kg kg 12,95

First Class, Gebäckmischung 9 erlesene Gebäckspezialitäten mit einem hohen Schokoladenan-teil 52788 Ktn. 2 kg (8 Trays) Ktn. 19,92 (kg 9,96)

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Mopro + Käse

Chaumes „Buffet“, 50 % Fett i. Tr. – Torte 500 g – sahnig-fester und vollwürziger Weichkäse mit roter Rinde 98078 Ktn. 6 Stücke St. 6,79

Crème Brulée „Vanille” schmeckt wie hausgemacht. Das natürliche Aroma der Bourbon-Va-nille aus Madagaskar unterstreicht den feinen Geschmack 61953 Ktn. 6 x 1 Liter Pa. 6,95

Schlagsahne, 33 % Fett feine Schlagsahne in Konditorqua-lität, vollmundig und cremig im Geschmack, mit hohem Aufschlag-volumen und sehr gutem Stand 80456 Bag in Box 5 kg Pa. 9,75 (kg 1,95)

Panna Cotta mit dem Geschmack frischer Sah-ne und Vanille, in zartschmel-zender Textur 89547 Ktn. 6 x 1 Liter Pa. 6,95

Esrom Jütland, 45 % Fett i. Tr. – Stückgewicht ca. 1,5 kg – vollmundig und kräftig im Ge-schmack 98674 Ktn. 3 Stücke kg 8,79

Frischkäse-Kränze 70 % Fett i. Tr. – Kranz 1 kg – eine dänische Frischkäse-Spezi-alität, sahnig-frisch 96967 Ananas-Mandel 82735 Pfeffer 96324 Schnittlauch 80010 Rum Ktn. 1 Stück St. 9,98

Crème fraîche, 30 % Fett – Eimer 5 kg – bekömmliche saure Sahne mit einem leichten Crème-fraîche-Ge-schmack für anspruchsvolle Groß-verbraucher 75057 Eimer 5 kg Ei. 9,75 (kg 1,95)

Port. Philadelphia – Portionsgewicht 16,66 g – frischer, sahniger Geschmack und die cremige Konsistenz sind seine Stärken 53272 Natur, 68 % Fett i. Tr. 53274 Kräuter, 64 % Fett i. Tr. 53273 Balance, 44 % Fett i. Tr. 88959 Balance Kräuter, 42 % Fett i. Tr. Ktn. 4 x 60 Stück Pa. 9,96 (Port. 0,166)

Cambozola „Original“, 70 % Fett i. Tr. – Torte 400 g – ein cremiger Weichkäse mit edlem Blauschimmel, fein-cremig und mild bis pikant im Geschmack. Mit zu-nehmender Reife entwickelt er eine leicht süßliche Blauschimmelnote. Optimal für jedes Buffet, als Snack oder auch als Dessert-Variation 46159 Ktn. 8 Stücke St. 4,39

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Mascarpone, 80 % Fett i. Tr. – Becher 500 g – Frischkäse aus Sahne, ideal für Süßspeisen und als Saucenbinder 94875 Ktn. 6 Becher Ktn. 17,88 (Be. 2,98)

Gorgonzola „Cremoso”, 48 % Fett i. Tr. – Stückgewicht ca. 1,5 kg – ein aromatischer, pikant-kräftiger Edelpilzkäse, in sahnig-weicher Konsistenz 94874 Ktn. 4 Stücke kg 7,49

Mozzarella di

Bufala Campana, mind. 56 % Fett i. Tr. – Stückgewicht 125 g – Weichkäse aus original Büffel-milch, mit geschützter Ursprungs-bezeichnung (DOP) 64848 Ktn. 8 Beutel Ktn. 11,60 (Btl. 1,45)

Ricotta fresca, mind. 40 % Fett i. Tr. – Schale 1,5 kg – eine italienische Frischkäsespezia-lität 94884 Ktn. 2 Schalen Sch. 4,95 (kg 3,30)

Original Ital.

Grana Padano, mind. 32 % Fett i. Tr. – Stückgewicht ca. 2 kg – würziger italienischer Hartkäse mit geschützter Ursprungsbezeich-nung (DOP) 94886 Ktn. 5 Stücke kg 9,98

Rambol Nuss, „Buffet”, 55 % Fett i. Tr. – Torte 500 g – klassische dekorative Schmelzkä-se-Zubereitung mit dem feinen und aromatischen Geschmack von knackigen ganzen Walnüssen aus dem Perigord 75547 Ktn. 3 Stücke St. 6,79

Bresse Bleu „Buffet”, 55 % Fett i. Tr. – Torte 500 g – ein französischer Weiß- und Blau-schimmelkäse mit der typischen, herzhaften Geschmacksnote 94774 Ktn. 4 Stücke St. 6,79

Französische

Ziegenkäse-Rolle, 45 % Fett i. Tr. – Rolle 1 kg – mildwürzig und aromatisch 85556 Ktn. 1 Stück kg 9,48

Petit Brie MA

CRÉMIÈRE, 60 % Fett i. Tr. – Torte 1 kg – vollaromatischer, cremiger Weich-käse mit lieblichem Geschmack 79584 Ktn. 1 Stück kg 5,99

Géramont „Buffet“, 60 % Fett i. Tr. – Torte 500 g – original französischer Weichkäse mit Reifegarantie und weißer Rin-de, sahnig-mild im Geschmack 94776 Ktn. 6 Stücke St. 6,49

Info

Gorgonzola ist einer der berühmtesten italienischen Edelschimmelkäse. Er darf durch seine geschütz-te Ursprungsbezeichnung nur in Regionen des Pie-mont und der Lombardei hergestellt werden und enthält immer Milch aus zwei Melkgängen.

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St. Albray „Buffet”, 50 % Fett i. Tr. – Torte 500 g – mild-würziger französischer Weich-käse mit Rotkultur, aus Kuhmilch 94778 Ktn. 6 Stücke St. 6,79

Comte Käse, 45 % Fett i. Tr., AOC – Brot ca. 1,2 kg – ein Hart-Rohmilchkäse aus der französischen Region Franche-Comté, mind. 4 Monate gereift 73591 Ktn. 4 Stücke kg 18,95

Munster Géromé, 50 % Fett i. Tr. – Stückgewicht 500 g – ein mindestens 21 Tage gereif-ter Weichkäse aus den Vogesen mit gewaschener Rinde. Kräf-tiger Geschmack 94779 Ktn. 6 Stücke St. 6,98

Tête de Moine, 51 % Fett i. Tr. – Stückgewicht ca. 800 g – dieser blumig-würzige Rohmilch-käse aus der Schweiz sollte ge-schabt und nicht geschnitten wer-den. 3 - 4 Monate gereift. Ein optischer Mittelpunkt auf dem Kä-sebuffet 94771 Ktn. 4 Stücke kg 18,95

Crémoulin, 50 % Fett i. Tr. – Stückgewicht 370 g – Weichkäse mit weiß-roter Rin-de, mild-würzig und sehr cremig 61626 Ktn. 6 Stücke St. 6,95

Rotweinkäse, 50 % Fett i. Tr. – 1/4 Laib, Stückgewicht ca. 1 kg – österreichischer Bergkäse aus Rohmilch, veredelt mit Rot-wein, wodurch er seine dunkle Rinde erhält. Reifezeit minde-stens 2 Monate 99515 Ktn. 4 Stücke kg 11,95

Reblochon

de Savoie, 45 % Fett i. Tr. – Stückgewicht 500 g – halbfester Schnittkäse aus Kuh-milch, reift mindestens 4 - 8 Wo-chen. Geschmeidige weiche Kon-sistenz mit leichtem Geschmack nach Nüssen und Bergblumen. Wird traditionell mit einem Bau-ernbrot, luftgetrocknetem Schin-ken und sauren Gurken gegessen, sehr gut auch zum Überbacken von Kartoffelgerichten 74711 Ktn. 6 Stücke St. 5,98

Girolle

Käseschaber das passende Handwerkszeug zum Schaben des Tête de Moine 53939 Ktn. 1 Stück St. 12,95

Brillat Savarin „affiné”, 75 % Fett i. Tr. – Stückgewicht 200 g – feiner handgeschöpfter franzö-sischer Weichkäse aus Kuhmilch mit sahnig-mildem Geschmack, ca. 3 Wochen gereift 97168 Ktn. 6 Stücke St. 3,95

Vorarlberger

Bergkäse, 45 % Fett i. Tr. – Stückgewicht 350 g – aromatischer Rohmilchkäse mit herzhaftem Geschmack und in-tensivem Geruch. Mit geschütz-ter Ursprungsbezeichnung aus Österreich 93119 Ktn. 8 Stücke Pa. 4,79

Voralberger

Alpenraclette, 50 % Fett i. Tr., in Scheiben – Packung 250 g – beliebte österreichische Käsespe-zialität für gesellige Raclette-Abende 75825 Ktn. 7 Packungen (7 x 12 Scheiben) Pa. 2,89

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Käse

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Französisches

Käse-Sortiment „Deluxe”, Mischkarton 7-fach sortiert ein besonders hochwertiges Käse-sortiment aus Frankreich beste-hend aus 300 g Tommette de Sa-voie, 500 g Reblochon de Savoie A.O.C., 250 g Camembert Petit Normand, 140 g Sèvre & Belle Zie-genweichkäse-Rolle, 500 g Elsäs-ser Weichkäse, 100 g Roquefort und 125 g Bleu d‘Auvergne 70825 Ktn. 1,915 kg Ktn. 29,95

Französisches Käse-Sortiment, Mischkarton 11-fach sortiert bestehend aus 300 g Tommette de Savoie, 500 g Reblochon de Savoie A.O.C., 250 g Camembert Petit Normand, 220 g Morbier, 320 g Cou-lommiers Le Val, 140 g Sèvre & Belle Ziegenweichkäse-Rolle, 500 g El-sässer Weichkäse, 100 g Roquefort, 125 g Cabridoux, 250 g Le Sangle und 125 g Bleu d‘Auvergne AOC 70826 , Ktn. 2,83 kg Ktn. 43,95

Italienisches Käse-Sortiment, Mischkarton 8-fach sortiert bestehend aus 250 g Grana Padano DOP 16 Monate gereift, 250 g Pro-volone Piccante, 500 g Taleggio DOP, 200 g Gorgonzola, 200 g Scamor-za, geräuchert, 200 g Pecorino Toscano Dolce DOP, 200 g Pecorino Toscano Piccante DOP und 200 g Paglierina Piemontese

97247 , Ktn. 2 kg Ktn. 29,95

Spanisches Käse-Sortiment, Mischkarton 8-fach sortiert bestehend aus 250 g El Ocaso Reserva, 250 g Cabra, 250 g Iberico, 200 g Iberico Light, 200 g Manchego DOP, 200 g San Simon, 100 g El Queso Azul Hojas, 6 Monate gereift und 2 x 100 g Rulo de Cabra

43833 , Ktn. 1,65 kg Ktn. 28,95

Manchego, 50 % Fett i. Tr. – 1/4 Laib ca. 700 g – spanischer Hartkäse aus Schafs-milch, mindestens 6 Monate ge-reift 94505 Ktn. 8 Stücke kg 13,98

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Französisches

Käse-Sortiment „Le Gourmet“, Mischkarton 9-fach sortiert eine bunte Palette hochwertiger französischer Käsesorten für Gourmets, inkl. Käse-Picker, be-stehend aus 500 g St. Albray, 500 g Chaumes, 500 g Géra-mont, natur mit Weißschimmel, 200 g Géramont, cremig-wür-zig, 300 g Fol Epi (Schnittkäse), 125 g Rambol (Wal- und Hasel-nüsse), 125 g Saint Agur (Edel-pilzkäse), 150 g Bresso Traditio-nelle und 150 g Chavroux (Ziegenweichkäse) 52419 Ktn. 2,65 kg Ktn. 39,59

Käsesortiment

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Schinken

Original Ital.

Salami Milano – Stückgewicht ca. 1,5 kg – hergestellt aus magerem Schweine-ƃ�GKUEJ�FGT�DGUVGP�5QTVKGTWPI�WPF�reinem, kernigen Rückenspeck. Mit YGPKI�5CN\�WPF�CWUIGUWEJVGP�)G�YØT\GP� HGKP� CDIGUEJOGEMV�� EC��/QPCVG�NWHVIGVTQEMPGV�� 61835 Ktn. 3 Stücke kg 13,49

Original Ital.

Kochschinken, mit Rosmarin – Stückgewicht ca. 2,5 kg –�\CTV� WPF�OKNF�YØT\KIGT� *KPVGT�-QEJUEJKPMGP�OKV�KPVGPUKXGO�4QU�OCTKP�#TQOC�� 63220 Ktn. 4 Stück kg 11,95

Ital. Salami Felino – Stückgewicht ca. 1 kg –�XQP�5EJYGKPGP�KP�FGP�*ØIGNP�WO�2CTOC��UKG�KUV�FGNKMCV�KO�)G�UEJOCEM�WPF�WPPCEJCJONKEJ�KO�#TQOC�� 89521 Ktn. 6 Stücke kg 16,95

Wildschinken

vom Hirsch, geräuchert – Stückgewicht ca. 300 - 1000 g –�CWU�HTKUEJGT�*KTUEJMGWNG��VTQEMGP�IGUCN\GP� WPF� KP� GTNGUGPGP��YKNFURG\KƂ�UEJGP�)GYØT\GP�IG�TGKHV��#PUEJNKG»GPF�ØDGT�$Wchen-JQN\�IGTÀWEJGTV��#WU\GKEJPWPI�FWTEJ�&.)��)QNFOGFCKNNG�� 55857 Ktn. 1 Stück kg 28,95

Original Ital.

Spianata Romana – Stückgewicht ca. 1 kg –�UVCOOV�CWU�FGT�'OKNKC�4QOCIPC�KO�*GT\GP�+VCNKGPU��FQTV�XGTUVGJV�OCP�WPVGT�FGO�$GITKHH�d5RKCPC�ta” allgemein eine flache 5EJYGKPGƃ�GKUEJ�5CNCOK��FKG�XQP�FGT� (QTO� JGT� GKPGO� TGEJVG�EMKIGP�WPF�NÀPINKEJGP�$NQEM�GPV�URTKEJV��&WTEJ�FKG�URG\KGNNG�9ØT�\WPI�WPF�4GKHG\GKV�GPVYKEMGNV�FKG�5RKCPCVC�4QOCPC�KJTGP�OKN�FGP�)GUEJOCEM��5KG�YKTF�FØPP�aufgeschnitten als Antipasti ser-XKGTV��FKGPV�CNU�$GNCI�HØT�2K\\C�QFGT�YKTF�WPVGT�2CUVC�IGOKUEJV�� 89462 Ktn. 4 Stücke kg 13,95

Original Ital.

Coppa „Morbida” – Stückgewicht ca. 800 g –�NWHVIGVTQEMPGVGT�5EJYGKPGJCNU�mit einer Mischung aus Salz, -PQDNCWEJ��GKP�YGPKI�4QVYGKP�WPF�)GYØT\GP��8QP�*CPF�GKP�IGTKGDGP��KP�0CVWTFÀTOG�IGHØNNV�WPF�JCPFIGDWPFGP��EC��/QPCVG�IGTGKHV�� 53614 Ktn. 4 Stücke kg 16,75

Original Ital.

Landschinken, ohne Knochen – 1/2 Stücke à ca. 2,5 kg – frische, ausgesuchte Schweine-UEJNGIGN�YGTFGP�IGUCN\GP�WPF�CP�UEJNKG»GPF�EC��/QPCVG�NWHVIG�VTQEMPGV�� YQDGK� FCU� V[RKUEJG�KVCNKGPKUEJG� 4QJUEJKPMGPCTQOC�GPVUVGJV�� 1JPG� *CZG�� QJPG�Schwarte 46423 Ktn. 4 Stücke kg 11,95

Original Span.

Serrano Schinken, ohne Knochen, ohne Schwarte, in Kastenform – 1/2 Stücke à ca. 2,5 kg –�FKG�DGMCPPVG�5EJKPMGPURG\KC�NKVÀV�CWU�FGP�$GTIGP�5RCPKGPU��/KV� ITQDGO� /GGTUCN\� XQP�*CPF�GKPIGTKGDGP��NWHVIGVTQEM�PGV�WPF��/QPCVG�IGTGKHV�� 61138 Ktn. 4 Stücke kg 11,95

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Caviar

Caviar Primo Vivace nur wenige wissen, dass für 1 kg Caviar ein Störweib-chen bislang sterben musste. Erstmalig können wir Ihnen nun VIVACE correct caviar anbieten und die wertvollen Störe bleiben am Leben! In einer Aqua-kulturanlage bei Bremerhaven werden die Störe von Fachleuten Tag und Nacht betreut. Der wertvolle Rogen wird mit sanfter Massage abgestreift, ohne dass den großen Tieren Leid geschieht. Durch Nach-ahmung der Natur wird der reife Rogen so stabili-siert, dass er zu Caviar verarbeitet werden kann. Die Textur des Kornes kann bis zu perlig - besonders be-NKGDV�DGK�5VGTPGMÒEJGP��DGGKPƃ�WUUV�YGTFGP��/KV�LG�der Ernte wird der Caviar größer, bis zu 3,9 mm Durchmesser. Jedes einzelne Korn hat die gleiche Größe und ist absolut rein mit einem frischen Mee-resgeschmack. Vivace setzt keine Konservierungs-stoffe (kein Borax) ein 72284 Glas 50 g Gl. 69,90

Selection Malossol

Caviar (Acipenser baerü) Caviar aus Italien, gewonnene Delikatesse aus dem Sibirischen und Adriatischen Stör, hat ein etwas kleineres, zartschaliges und dunkelbraunes Korn. Diese Selection besticht durch ausge-sprochen milden und absolut reinen Geschmack 69775 Ds. 50 g Ds. 24,90 69774 Ds. 100 g Ds. 48,90

Siberian Malossol

Caviar, aus deutscher Zucht (Acipenser baerü) – Dose 10 g – vom sibirischen Stör aus Aqua-kultur, mit ca. 1,5 mm großem, festen Korn, schwarz bis dunkel-braun in der Farbe, mit inten-sivem, fein-cremigem Ge-schmack. Wird unter Vakuum stets auftragsbezogen abgefüllt 59907 Dose 10 g Ds. 8,88

Malossol Caviar, vom Weißen Stör, Aki Selection-Black Label (Acipenser transmontanus) – Dose 50 g – aus italienischer Zucht, dunkles bis schwarzes Korn mit aus-drucksvollem, reinem Ge-schmack 78112 Ds. 50 g Ds. 39,90

Kaviar, Ossetra Malossol (Acipenser gueldenstaedti) – Dose 10 g – vom Ossetra Stör aus Aquakul-tur. Aufgrund seines festen, großen und glänzenden Korns sowie des nussigen Geschmacks ist es DER Caviar der Spitzen-gastronomie. Unter Vakuum stets auftragsbezogen abgefüllt 59908 Dose 10 g Ds. 12,49 69778 Dose 50 g Ds. 54,90

Frische Blinis – Stückgewicht 8 - 9 g, Ø 5,5 cm – Mini-Pfannkuchen aus Weizen-mehl, nur noch kurz in der Pfan-ne, Mikrowelle oder im Ofen aufbacken. Ideal zu Caviar mit etwas Crème fraîche 56037 Ktn. 12 x 16 Stück Ktn. 32,50 (St. ca. 0,169)

Keta-Lachs Caviar (Oncorhynchus keta) – Dose 125 g – zarte Schale, leuchtend oranges Korn, ausdrucksstarkes Aroma: der Softshell-Caviar - der Wild-HCPI�CWU�FGO�RC\KƂ�UEJGP�4CWO��Ein Naturprodukt ohne Ge-schmacks- und Konservierungs-stoffe mit unnachahmlich reinem Lachsaroma 59909 Dose 125 g Ds. 12,95

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Räucherfi sch

TK Räucher-

IRUHOOHQ½�OHWV�� ohne Haut (Oncorhynchus mykiss) – Packung 500 g, Stückge-wicht ca. 60 g, vakuumver-packt –�4GIGPDQIGPHQTGNNGPƂ�NGVU�OKNF�geräuchert 80612 Ktn. 10 Packungen Pa. 5,95

TK Räucher-

ODFKVNRQIHNW�– Stückgewicht ca. 10 g – Schichten von schottischem 4ÀWEJGTNCEJU�WPF�(TKUEJMÀUG�OKV�leichter Meerrettichnote ab-YGEJUGNPF�CWH�JGT\JCHVGO�2WO�pernickel geschichtet, mit fri-schem Dill, geröstetem Sesam QFGT�$NCWOQJP�FGMQTKGTV�� 91270 Ktn. 10 x 240 g (10 x 24 Stück) Pa. 8,88 (St. ca. 0,37)

�7.�/DFKVSUDOLQHQ�– Stückgewicht ca. 10 g –�JCPFYGTMNKEJ�IGHGTVKIVG�.CEJ�URTCNKPGP� KP� �� XGTUEJKGFGPGP�(QTOGP��IGHØNNV�OKV�(TKUEJMÀUG�� 64459 Ktn. 8 x 150 g (8 x 15 Stück) Pa. 7,77 (St. ca. 0,518)

�3UHPLXP�1RUZHJLVFKHU�5lXFKHUODFKV�� geschnitten – Stückgewicht 800 - 1200 g – eine Premium-Qualität, fang-HTKUEJ�XGTGFGNV��VTCFKVKQPGNN�XQP�*CPF�IGUCN\GP��MNCUUKUEJ�IGTÀW�EJGTV��XQTIGUEJPKVVGP�KP�FØPPG�5EJGKDGP�QJPG�/WUMGNFTGKGEM�WPF�QJPG�4CWEJJCWV�� 86659 Ktn. 1 Seite kg 24,95

�7.�3UHPLXP�5lXFKHUODFKV�� ganze Seiten, in Scheiben (Salmo salar) – Seite 1 kg – eine exklusive Premium-Qualität 6TKO�&��HCPIHTKUEJ�XGTGFGNV��VTC�FKVKQPGNN� XQP�*CPF�IGUCN\GP��klassische Kalträucherung, vor-IGUEJPKVVGP� KP� HGUVG� FØPPG�5EJGKDGP��QJPG�/WUMGNFTGKGEM��CWH�)QNF�6TC[�� 45748 Ktn. 10 kg (10 Seiten) kg 24,95

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�5lXFKHUDDOH�� mit Haut – Stückgewicht 400 - 600 g, vakuumverpackt –�CWU�HTKUEJGP�1UVUGG�$NCPMCCNGP�KP�„Altonaer Öfen” heiß geräuchert 60165 Ktn. 5 kg (ca. 10 Stück) kg 34,79

�5lXFKHU½�VFKú6RUWLPHQW�� Mischkarton – Schale 1,5 kg –�GKP�5QTVKOGPV�DGUVGJGPF�CWU�*GKN�DWVV��$WVVGTƂ�UEJ��5VTGOGNNCEJU�WPF�XGTUEJKGFGP�IGYØT\VGP�/CMTGNGP�Ƃ�NGVU�� 54251 Ktn. 4 x 1,5 kg kg 20,95

�*HUlXFKHUWH�0DNUHOHQ½�OHWú+DSSHQ�� Mischkarton 5-fach sortiert – Stückgewicht ca. 50 g –�KP�FGP�5QTVGP�0CVWT��2CRTKMC�<YKG�DGN�d(KGUVCq��<YKGDGNP��2HGHHGT�WPF�Knoblauch 54250 Ktn. 4 x 1,5 kg (4 x ca. 30 Stück) kg 12,95

�*HUlXFKHUWH�)RUHOOHQ½�OHWV�� Doppelfilets mit Haut – Stückgewicht ca. 140 g, vakuumverpackt –�UCHVKI��OKV�\CTVGO�4CWEJCTQOC�� 72941 Ktn. 1,4 kg (10 Stück) Ktn. 22,90 (St. 2,29)

�*HUlXFKHUWHU�6FKZDU]HU�+HLOEXWW�� in Scheiben – Stückgewicht 800 - 1200 g, vakuumverpackt – kalt geräuchert, ohne Gräten 54245 Ktn. 10 Seiten kg 27,95

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Fischfeinkost

�)HLQVWH�0DWMHV½�OHWV� „Nordische Art“ – Fischeinwaage ca. 2000 g – zartes, leicht rosafarbenes Fleisch, mild gesalzen 48827 Ktn. 2 x 2,5 kg (2 x ca. 34 Stück) Sch. 24,95

�%UDWU|OOFKHQ�� in Zwiebelmarinade – Abtropfgewicht ca. 1750 g – Bratheringe, zu Röllchen geformt und schonend gebraten, in mild-würziger Zwiebel-Marinade einge-legt 48807 Ktn. 2 x 2,5 kg (2 x ca. 85 Stück) Sch. 15,95

�%LVPDUFNKHULQJH�� mit Haut – Abtropfgewicht ca. 2000 g –�*GTKPIUƂ�NGVU�OKV�<YKGDGNP�WPF�Gewürzen mild-sauer eingelegt 74529 Ktn. 2 x 2,5 kg (2 x ca. 40 Stück) Sch. 16,95

Matjes Pur „Friesische Art” – Schale 600 g –�UCWDGT�GPVJÀWVGVG��\CTVG�/CVLGUƂ��lets. Ohne Öl abgepackt, deshalb kein Abtupfen/Abtropfen nötig, schnell und sauber zu entnehmen. Kalkulationssicher, für die kalte Kü-che und Buffets 73586 Ktn. 8 Schalen (8 x 10 Stück) Sch. 6,95

�%UDWKHULQJH�– Abtropfgewicht ca. 1750 g – schonend gebraten und mild-wür-zig, süß-säuerlich eingelegt 48804 Ktn. 2 x 2,5 kg (2 x ca. 15 Stück) Sch. 14,95

�+HULQJVVDODW�� rot – Fischeinwaage ca. 900 g – gewürfelte Heringsfilets mit roter Bete, Apfel-, Gurken- und Zwiebelstücken, in einer Salat-creme fein mariniert 53995 Eimer 3 kg Ei. 12,95 (kg 4,316)

�'lQLVFKH6KHUU\ú+HULQJV½�OHWV�– Stückgewicht ca. 83 g – Hering mit leichter Sherry-Note in süß-saurem Aufguss 48825 Ktn. 2 x 2,5 kg (2 x ca. 30 Stück) Sch. 26,49

�+HULQJVVDODW�� weiß – Fischeinwaage ca. 1050 g – gewürfelte Heringsfilets mit weißer Bete, Gurken- und Zwie-belstücken, in einer Salatcreme fein mariniert 53996 Eimer 3 kg Ei. 13,95 (kg 4,65)

�)HLQH�*DEHOúUROOP|SVH�– Abtropfgewicht ca. 1750 g –�UØ»�UCWGT�GKPIGNGIVG�*GTKPIUƂ��lets, fein abgestimmt mit Zwie-beln und Gurkenstückchen 74527 Ktn. 2 x 2,5 kg (2 x ca. 50 Stück) Sch. 17,49

25/5%�\GTVKƂ�\KGTVGP�(KUEJ�DGMQOOGP�5KG�DGK�CNNGP�5GTXKEG�$WPF�)GDKGVU\GPVTCNGP�/5%�.K\GP\�0T��/5%�%��/5%�%��/5%�%��/5%�%��CW»GT�DGK�-QPTCF�$Q[UGP�)OD*��%Q��-)��*ØUMGP�)OD*��%Q��-)��2NGKUU�)OD*��5$�(TKUEJOCTMV�*GKPUDGTI�)OD*�

�7.�1RUZHJLVFKHU�5lXFKHUODFKV�� ohne Haut, geschnitten (Salmo salar) – Stückgewicht 900 - 1400 g – aus frischer norwegischer Roh-ware Salmo Salar hergestellt �� Ktn. 12 Seiten kg 13,99

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Tipp

Geräucherte Wachtel-keulen auf lauwarmem Radicchio-Avocado-Salat mit süßlich-herbem Ho-nig-Limetten-Dressing servieren. Den Salat mit roten Grapefruit Segmen-ten, gehackten Macada-mia-Nüssen und Spros-sen garnieren. Dazu pas-sen ofenwarmes Ciabat-ta oder Brioche.

TK Entenbrust, geräuchert – Stückgewicht ca. 300 g – mit feinem Geschmack, nach el-sässischer Tradition zubereitet. Gewürzt mit Salz und 13 ver-schiedenen Gewürzen, danach 24 Stunden langsam auf Bu-chenholz kalt geräuchert. Ideal als Zugabe zu gemischtem Sa-lat, als feine Brotmahlzeit oder auch mit Käse und Melone 46686 Ktn. 12 Stück kg 25,95

Silberzwiebeln – Abtropfgewicht 1380 g – gleichmäßige kleine Zwiebeln, sil-berweiß, mit zartem Biss, in deli-katem Sud eingelegt 40143 Tray 2 x 3/1 Glas (2650 ml) Gl. 3,33

Mixed Pickles – Abtropfgewicht 1380 g – feine Gemüsemischung aus Corni-chons, Silberzwiebeln, Blumen-kohl, buntem Paprika, Karotten und Maiskölbchen 40141 Tray 2 x 3/1 Glas (2650 ml) Gl. 4,99

Rote-Bete-Salat, in Scheiben – Abtropfgewicht 1590 g – tafelfertig abgeschmeckt, roh ab-gefüllt, deshalb besonders ge-schmackvoll 40137 Tray 2 x 3/1 Glas (2650 ml) Gl. 2,39

Cornichons – Abtropfgewicht 1380 g – extra kleine Gurken, mit ausge-suchten Gewürzen und frischen Kräutern in delikatem Sud einge-legt 40124 Tray 2 x 3/1 Glas (2650 ml) Gl. 4,44

TK Gänseleber „Foie Gras”, in Scheiben, ungewürzt – Scheibe ca. 40 g –�HGKPUVG�)ÀPUGUVQRƃ�GDGT��RQTVKQ�niert in gleichmäßige Scheiben. Die gefrorenen Gänseleberpor-tionen kurz mehlieren und in Butterschmalz braten. Die Gän-seleber bleibt „medium”, wenn man sie gefroren brät 46701 Ktn. 5 x 20 Scheiben

kg 45,80 (Scheibe ca. 1,832)

TK Wachtelkeulen, geräuchert – Stückgewicht ca. 15 g – im Buchenholzrauch kalt geräu-chert. Ideal als besondere Zuga-be zu Salatvorspeisen, warm servieren 69803 Ktn. 6 x 500 g (6 x ca. 33 Stück) Pa. 15,50 (St. ca. 0,47)

TK Gänsebrust, geräuchert – Stückgewicht ca. 300 g – mit feinem Geschmack, nach elsässischer Tradition zuberei-tet. Gewürzt mit Salz und 13 verschiedenen Gewürzen, da-nach 24 Stunden langsam auf Buchenholz kalt geräuchert. Ideal zu gemischtem Salat, als feine Brotmahlzeit im Herbst und Winter oder zu Käse und Melone 46687 Ktn. 12 Stück kg 22,95

TK Entenleber „Foie Gras”, in Scheiben, ungewürzt – Scheibe ca. 50 g – feinste Entenstopf-Leber, portio-niert in gleichmäßige Scheiben. Die gefrorenen Entenleberporti-onen kurz mehlieren und in But-terschmalz braten. Die Entenle-ber bleibt „medium”, wenn man sie gefroren brät 46702 Ktn. 5 x 20 Scheiben

kg 39,80 (Scheibe ca. 1,99)

Rotkohl, servierfertig – Abtropfgewicht 3850 g – küchenfertiger Klassiker aus eige-nem Vertragsanbau, nach traditio-nellem Rezept zubereitet 59471 5/1 Dosen (4250 ml) Ds. 4,66

Rotkohl, küchenfertig mild-würziger, feiner Rotkohl, kü-chenfertig zubereitet 59476 Abtropfgewicht 650 g

Ktn. 12 x 720 ml Gl. 0,99

45352 Abtropfgewicht 9200 g 10/1 Dose (10200 ml) Ds. 9,29

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Feinkost

Rezept

Feines Trüffel-PestoZutaten für 10 Personen:125 g Sommertrüffel, ge-hackt, 100 g Pinienkerne, geröstet, 75 g Parme-sankäse, gerieben, 100 ml Olivenöl, 75 ml Schwar-zes Trüffelöl, 2 EL Bal-samico-Essig, 1 TL Thy-mianblätter, Salz.

Zubereitung:Trüffel mit gemörserten Pinienkernen und Par-mesan mischen. Öle ein-rühren und Pesto mit Balsamico Essig, Thy-mianblättern und Salz abschmecken.

Schwarzes

7U�ô�HO|O�� mit Trüffelstückchen – Glas 250 ml – 100% italienisches Olivenöl extra vergine gewürzt mit Aroma von schwarzem Trüffel. Einige Trop-fen Trüffelöl verändern Ihre Pas-ta, Risotto, Fleisch- oder Fisch-speise in ein wohlriechendes Gericht mit einem exklusiven Ge-schmack 97405 Ktn. 12 Gläser Gl. 6,98

�7U�ô�HOEXWWHU�� von Weißem Trüffel – Glas 175 g – mit dem einzigartigem Ge-schmack der weißen Alba-Trüf-fel, mit Brandy verfeinert, wie Butter zu verwenden 88387 Ktn. 6 Gläser Gl. 8,95

�6DOVD�� mit Sommertrüffeln – Glas 500 g – mit 10% Sommertrüffeln, kann warm und kalt serviert werden z. B. als Topping auf Crostini/Bruschetta, als Sugo auf Pasta oder als Beigabe zu gegrilltem Fleisch oder Fisch 59817 Ktn. 6 Gläser Gl. 12,95

�&DUSDFFLR�� aus Sommertrüffeln – Glas 140 g – feingeschnittene italienische Sommertrüffel, kann direkt zu Pasta, Omelette, gegrilltem Fleisch oder Fisch gereicht wer-den 57719 Ktn. 6 Gläser Gl. 20,95

�5RWHV�3HVWR� „rosso” – Einwaage 500 g – aus frischem Basilikum, getrockne-ten Tomaten, Olivenöl, Cashew-, Erd- und Walnüssen, Pinienkernen, Knoblauch und Meersalz. Für Bruschetta, Nudel- und Fleischge-richte 68188 Ktn. 6 Gläser Gl. 7,95

�*U�QHV�3HVWR� „Genoveser Art” – Einwaage 500 g – aus frischem Basilikum, Olivenöl, Cashew-, Erd- und Walnüssen, Pi-nienkernen, Knoblauch und Meer-salz. Für Bruschetta, Nudel- und Fleischgerichte 68187 Ktn. 6 Gläser Gl. 7,95

�ZHL�H�%DOVDPLFRú(VVLJú&UHPH�– Flasche 500 ml – konzentrierter Most mit Balsami-co-Essig aus Modena (20 %), zu Grana Padano, zum Würzen von Salaten, Fleisch und Fisch 78884 Ktn. 12 Flaschen Fl. 3,79

�%DOVDPLFRú(VVLJú&UHPH�– Flasche 500 ml – konzentrierter Most mit Balsami-co-Essig aus Modena (20 %), zu Grana Padano, zum Würzen von Salaten, Fleisch und Fisch 68183 Ktn. 12 Flaschen Fl. 3,79

�&XPEHUODQGú6DXFH�– Glas 1000 ml –�KFGCN�\W�9KNF��WPF�)Gƃ�ØIGN�2CUVG�ten sowie Terrinen 51049 Ktn. 4 Gläser Gl. 13,95

�6HQIú'LOOú6DXFH�– Glas 1000 ml – ideal zu Fischterrinen, Graved Lachs und Meeresfrüchten 66632 Ktn. 4 Gläser Gl. 8,40

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Antipasti

Antipasti

Partyplatten „Venezia” – Abtropfgewicht 1000 g – unterschiedliche Antipasti, appe-titlich angerichtet: rote Kirschpa-prika mit Käsecremefüllung, Weich-käse in Salzlake, getrocknete Tomaten, gemischte, z. T. gefüllte Oliven, Weinblätter mit Reis, rote und grüne Peperoni. In einer 7-Kammer-Schale 90290 Ktn. 4 x 1,5 kg Sch. 13,95

Olivenmix, ohne Stein, 5-fach sortiert – Abtropfgewicht 1000 g – grüne Oliven, gefüllt mit Paprika und Knoblauch bzw. Mandeln und Kalamata-Oliven ohne Stein, mit -TÀWVGTP�KP�2ƃ�CP\GPÒN�GKPIGNGIV�� 98792 Ktn. 3 x 1,2 kg Sch. 11,49

Antipasti Misto „Roma” – Abtropfgewicht 1500 g – sonnengereifte Tomaten in hoch-wertigem Öl, gegrillte Zucchini und herzhaft würzige Balsamico-Zwiebeln. In einer 3-Kammer-Schale 88470 Ktn. 4 x 2 kg Sch. 20,95

Peperoni, mild, gefüllt mit Frischkäse – Abtropfgewicht 1000 g – grüne, milde Peperoni mit einer (TKUEJMÀUGETGOG�IGHØNNV��KP�2ƃ�CP�\GPÒN�GKPIGNGIV�� 98788 Ktn. 3 x 1,2 kg Sch. 13,95

Balsamico-

Zwiebeln, mit frischen Kräutern – Abtropfgewicht 1000 g – in Balsamico-Essig getränkte, gan-ze Borettaner-Zwiebeln, eingelegt in würziger Marinade 98791 Ktn. 3 x 1,2 kg Sch. 11,95

Antipasti Misto „Rhodos” – Abtropfgewicht 1500 g – pikante Variation aus mit Frischkä-se gefüllten „Florini“-Paprika, ge-füllten Peperoni und würzigem Schafskäse. In einer 3-Kammer-Schale 88471 Ktn. 4 x 2 kg Sch. 20,95

Antipasti Misto „Piemont” – Abtropfgewicht 1500 g – die mediterrane Mischung aus mit Frischkäse gefüllten Champignons und grünen Peperonis sowie Wein-blättern, gefüllt mit Reis, eingelegt KP�-TÀWVGTÒN��ICTPKGTV�OKV�TQVGP�2C�prikastreifen. In einer 3-Kammer-Schale 98771 Ktn. 4 x 2 kg Sch. 17,95

Fetakäse, mit frischen Kräutern – Abtropfgewicht 1000 g – griechischer Schafskäse mit Pepe-roni, Knoblauch, Petersilie und Ge-YØT\GP��KP�2ƃ�CP\GPÒN�GKPIGNGIV�� 98784 Ktn. 3 x 1,2 kg Sch. 20,95

Getrocknete

Tomaten, mit Gewürzen – Abtropfgewicht 1000 g – saftige, sonnengetrocknete Toma-ten, mit Kapern, Knoblauch und )GYØT\GP�KP�2ƃ�CP\GPÒN�GKPIGNGIV�� 98787 Ktn. 3 x 1,2 kg Sch. 10,95

Paprini, gefüllt mit Frischkäse – Abtropfgewicht 1000 g – leuchtend rote Früchte aus Südaf-rika, mit süßlich-pikantem Ge-schmack, gefüllt mit pikant ge-würzter Frischkäsecreme, eingelegt KP�2ƃ�CP\GPÒN�� 98789 Ktn. 3 x 1,2 kg Sch. 15,99

Artischocken, mit frischen Kräutern – Abtropfgewicht 1000 g – ausgesuchte kleine, saftige Arti-schockenherzen mit Petersilie, Kräutern, Knoblauch und Gewür-\GP��GKPIGNGIV�KP�2ƃ�CP\GPÒN�� 98790 Ktn. 3 x 1,2 kg Sch. 14,95

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Dr. Oetker Professional

Dessertsaucen einfaches Handling durch direktes Aufgießen. Eignet sich hervorra-gend zum Verfeinern von Eisdes-serts, Cremespeisen, Puddingen oder zum Gießen von Saucenspie-geln 58469 Caramel 0150 41104 Himbeere 9032 40470 Schokolade 9030 41106 Erdbeere 9034 41226 Kirsche 9031 41105 Wildbeeren 9033

Ktn. 3 x 2 kg Fl. 11,45

Klare Fleischsuppe 0033 Fleischsuppe mit kräftigem Ge-schmack. Durch Gewürze und Kräuter fein abgestimmt. Ohne deklarationspflichtige Zusatz-stoffe. Ergibt 550 Liter 76900 Eimer 12 kg Ei. 79,92 (kg 6,66)

Crème Tiramisu-

Geschmack, ohne Kochen 4230 ein Dessert-Klassiker als Ausdruck italienischer Lebensart. Ergibt 6 x ca. 76 Portionen à 60 g 42826 Ktn. 6 x 1 kg Pa. 13,55

Weiße Sauce, Granulat 0054 fein abgestimmte, leicht cremige Sauce mit ausgewogenem Grund-geschmack. Ohne deklarations-Rƃ�KEJVKIG�<WUCV\UVQHHG��'TIKDV��Liter 52008 Eimer 12 kg Ei. 76,20 (kg 6,35)

ETOKLAR Klare

Gemüsesuppe, instant 0031 Gemüsesuppe mit harmonisch auf-einander abgestimmten Gemüse-bukett und Petersilie. Ergibt 605 Liter 76901 Eimer 12 kg Ei. 75,36 (kg 6,28)

Mousse

Bourbon-Vanille, ohne Kochen 4211 ein edler, vielseitiger Klassiker mit feinem Vanille-Geschmack. Ergibt 6 x ca. 83 Portionen à 60 g 68768 Ktn. 6 x 1 kg Pa. 13,55

Tomatensauce, Granulat 0043 eine fruchtig-frische Sauce mit sä-miger Struktur. Ohne deklarations-Rƃ�KEJVKIG�<WUCV\UVQHHG��'TIKDV��Liter 61974 Eimer 12 kg Ei. 119,76 (kg 9,98)

Hühnerkraft-

bouillon, „Goldhuhn mit Kräuterein-lage“, instant 0028 Bouillon mit kräftigem Huhnge-schmack, fein abgerundet durch ihre Kräuter- und Gemüseeinlage, ideal auch zum Würzen geeignet. Ergibt 550 Liter 51999 Eimer 12 kg Ei. 116,16 (kg 9,68)

Mousse au

Chocolat, ohne Kochen 4200 klassische Mousse au Chocolat mit feinen Schokoladenstücken. Ergibt 10 x ca. 58 Portionen à 60 g 40468 Ktn. 10 x 1 kg Pa. 13,55

Bratensaft „Goldox”, instant 5818 gekörnter, leicht gebundener Bra-tensaft mit natürlich würzigem Bratencharakter. Ideal zu Steak, Kotelett, Schnitzel, Fleischspieß, )Gƃ�ØIGN��(NGKUEJMÀUG��4QWNCFGP��Ergibt 126 Liter 82220 Eimer 12 kg Ei. 111,00 (kg 9,25)

Bayerische Creme, ohne Kochen 4250 die Basiscreme für vielerlei Varia-tionen mit besonders cremiger Konsistenz und feinem Vanillearo-ma. Optimal für feine Kreationen mit frischen Früchten oder Des-sertsaucen. Ergibt 6 x ca. 100 Por-tionen à 60 g 40105 Ktn. 6 x 1 kg Pa. 13,55

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Unilever

Extra feine Bratenjus „Gourmet-Qualität”, pastös elegante braune Jus mit leichter Bindung für vielseitige Saucen-kreationen 41508 0659

Ergibt 14,5 Liter

Dose 1,4 kg Ds. 20,95

40690 0660 Ergibt 72,5 Liter

Eimer 7 kg Ei. 97,86 (kg 13,98)

Extra feine Jus

zu Wild „Gourmet-Qualität”, pastös 0604 sofort löslich, mit fruchtigem Aroma, feiner Lorbeer- und Rot-weinnote. Ideal zu allen Wildge-richten oder als Basis für Ragouts und Schmorgerichte. Ergibt 6 x 4 Liter 69757 Ktn. 6 x 450 g Ds. 8,45

Currysauce „Gourmet-Qualität”, flüssig 89595 sofort einsetzbare, aromatische Sauce mit Currygeschmack, ideal \W�CNNGP�)Gƃ�ØIGN��(NGKUEJ��WPF�(KUEJIGTKEJVGP�UQYKG�\W�XGIGVC�rischen Gerichten 42308 Ktn. 6 x 1 Liter Pa. 4,75

�3IHô�HUVDXFH� „Gourmet-Qualität” 89676 sofort einsetzbare, pikante Sauce mit grünen, ganzen Pfefferkör-nern, ideal zu gebratenem und ge-ITKNNVGO�(NGKUEJ�UQYKG�4CIQWVU�� 90599 Ktn. 6 x 1 Liter Pa. 4,75

Extra feine

*H¾��JHOMXV� „Gourmet-Qualität”, pastös �GKPG�)Gƃ�ØIGNLWU�FGT�5RKV\GPMNCUUG�OKV�MTÀHVKIGO�)Gƃ�ØIGNIGUEJOCEM��Bildet keine Klümpchen. Eine ideale Grundsauce 79441 75213

Ergibt 6 x 14 Liter

Ktn. 6 x 1,3 kg Ds. 22,45

53962 0693 Ergibt 72,5 Liter

Eimer 7 kg Ei. 106,75 (kg 15,25)

Fischsauce „Nantua“, „Gourmet-Qualität”, flüssig 89675 sofort einsetzbare, cremig zartro-UC�(KUEJUCWEG��OKV�FGO�EJCTCMVG�ristischen Geschmack von Krebsen 42312 Ktn. 6 x 1 Liter Pa. 4,75

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Tipp

Für scharfes Sojacurry Sojaschnetzel in Wasser einweichen. Zwiebeln, Ka-rotten und Blumenkohl mit Ingwer und Knoblauch in Öl anschwitzen. Curry-sauce, ausgedrückte Soja-schnetzel und Erbsen zu-geben und bei mittlerer Hitze köcheln. Curry mit fein gehackten Chilis und Koriander verfeinern.

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Nestlé Professional

Festtagssuppe, instant 88344 mit feinem Gemüse, Eierstich, Grießklößchen und Nudeln. Ge-lingsichere Verarbeitung, schnel-le, problemlose Zubereitung. Er-gibt 6 x 18 Liter 67341 Ktn. 6 x 1,08 g Pa. 31,95

Tomaten-

Cremesuppe „Toscana”, „Gourmet-Qualität”, instant 0442 diese beliebte Suppenspezialität zeichnet sich durch ihren vollen, fruchtigen Tomatengeschmack aus, abgestimmt mit feinem Basi-likum. Ergibt 6 x 15 Liter 41443 Ktn. 6 x 1,8 kg Pa. 29,99 (kg ca. 16,66)

Steinpilz-

Cremesuppe „Gourmet-Qualität”, instant 4774 mit einer hochwertigen Einlage von edlen Steinpilzen, besonders cremige Konsistenz (Roux). Ergibt 6 x 15 Liter 90598 Ktn. 6 x 1,65 kg Pa. 31,95 (kg ca. 19,36)

Käse-Gratin-Sauce „Emmentaler” 7414 sofort einsetzbare Premiumsau-ce mit feinem Emmentalerge-schmack für Aufläufe, Gratins und als Sauce 42311 Ktn. 6 x 1 Liter Pa. 4,69

Delikatess Sauce

zu Braten instant zu gebratenen und geschmor-ten Fleischgerichten, braunen Ragouts und zum Verfeinern von Saucen 80298 8448

Ergibt 6 x 9,9 Liter

Ktn. 6 x 950 g Box 9,49

40085 0470 Ergibt 2 x 32 Liter

Ktn. 2 x 3 kg Pa. 27,75 (kg 9,25)

42124 0491 Ergibt 131 Liter

Eimer 12,5 kg Ei. 104,38 (kg ca. 8,35)

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Fonds flüssig traditionell zubereitet, nach der Rezeptur deutscher Sternekö-che speziell für die professio-nelle Gastronomie entwickelt, sofort einsetzbar, ohne Farb- und Aromastoffe 89732 Krustentier 9646 89730 Kalb 9654 89714 Geflügel 9647

Ktn. 6 x 1 Liter Pa. 8,75

Tipp

Krustentierfond als Ba-sis für die aromatische Sauce zu Tagliatelle mit Gambas: Schalotten in Butter anschwitzen, mit Wermut ablöschen und mit Krustentierfond auf-gießen. Blutorangensaft zugeben, zur Hälfte ein-kochen und dann geschla-gene Sahne unterheben.Tagliatelle und Rucola mit der Sauce mischen und mit den gegrillten Gambas servieren.

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Wein

2014er

Montepulciano

D‘Abruzzo Borgate, trocken, DOC ein Wein mit lebhafter, rubinrot schimmernder Farbe und leichtem Sauerkirsch-Aroma. Mit einem ausgewogenen Duft nach Gewür-zen und Waldfrüchten, weich, warm und harmonisch im Ge-schmack. 13 vol.% 78024 Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 4,49

2014er

Nero d‘Avola Terre

Siciliane, trocken, Feudo Bannera intensiv rubinrote Farbe mit Pur-RWTTGƃ�GZGP��YGKEJGT�WPF�YCTOGT�Wein mit zartem Tanningehalt. 13,5 vol.% 73445 Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 4,99

2012er

Primitivo Salento, trocken,„Feudo Bannera”, IGT dieser kräftig rubinrote Wein ist voll und samtig im Geschmack mit einem dichten weinigen Bukett, kräftig und samtig. Ein passender Begleiter zu kräftigen, würzigen Vorspeisen und Wildgerichten. 13,5 vol.% 46669 Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 4,89

2013er

Château Nicot

blanc, trocken, Bordeaux AOC schönes Bukett von exotischen Früchten und Blüten. Ange-nehm fruchtig mit feiner Säure. 12,5 vol.% 66956 Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 4,95

Asio Otus, Vino Varietale d‘Italia, trocken die Harmonie der Rebsorten Merlot, Cabernet und Shiraz er-gibt einen körperreichen und ausgeprägt würzigen Wein. 13 vol.% 89390 Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 5,90

2013er

Château la

Tuilerie du Puy, trocken, Entre-Deux-Mers AOC delikates Bukett mit dem Duft nach exotischen Früchten und Ginster. Frisch, zart und elegant. 12,5 vol.% 79048 Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 5,60

2012er

Château Nicot

rouge, trocken, Bordeaux AOC ein samtiger Wein mit guter Struktur, mit den Aromen von roten und dunklen Beeren und wunderschöner Gewürznote. 13 vol.% 70048 Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 4,95

2014er

Wild und Wein, Rotwein-Cuvée, trocken, WG Vier Jahreszeiten, Pfalz QbA feinherbe Fülle, kräftige Farbe. Feuer und Eleganz bestimmen diesen ausdrucksvollen Wein. Volles, würziges Aroma durch Holzfasslagerung. 13,6 vol.% 81611 Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 5,55

2014er

Dornfelder, halbtrocken, WG Vier Jahres-zeiten, Pfalz QbA samtig milder Dornfelder mit ty-pischer Beerenfrucht. Harmonisch mit feiner Restsüße. 12,7 vol.% 81610 Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 4,95

2014er

Cabernet

Sauvignon, trocken, WG Vier Jahreszeiten, Pfalz QbA intensives fruchtiges Aroma nach schwarzen Johannisbeeren, ge-paart mit den sortentypischen No-ten von grüner Paprika und Nuan-cen von Vanille. Stoffig und kraftvoll mit viel Frucht und balan-ciertem Tannin. 13,2 vol.% 82022 Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 5,40

2012er

Spätburgunder

Rotwein BB trocken, WG Bischoffingen-Endingen, Baden QbA samtig-weiche Fruchtaromatik mit anhaltendem, wärmendem Ab-gang. Im Bukett kräftige und wür-zige Kirscharomen sowie dezente Vanille und Raucharomen.13,5 vol.% 89038 Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 6,45

2014er

%LVFKRõ��QJHU�Spätburgunder &

Cabernet Mitos, trocken, WG Bischoffingen-Endingen, Baden QbA feinfruchtige Cuvée aus Blauem Spätburgunder und Cabernet Mi-tos. Satte Kirsch- und Beerenaro-men, am Gaumen füllig und in-tensiv, verbunden mit einem erfrischenden Säurespiel. Die Tan-nine sind harmonisch eingebun-den und geben diesem Rotwein eine gute Struktur. 13,5 vol.% 58433 Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 4,49

2009er

%LVFKRõ��QJHU�Weißer Burgunder

BB, trocken, WG Bischoffingen-Endingen, Baden QbA ein voller ausgewogener Wein mit langanhaltendem Finale. Passt zu leichten Vorspeisen, Fischgerich-ten oder mildem Käse. 13 vol.% 53860 Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 5,55

2013er

Sauvignon Blanc, trocken, Babich Wines Marlborough ein aromatischer Wein mit Noten von Stachelbeeren und exotischen Früchten; würzig-reife Frucht mit knackiger Säurestruktur, ausge-prägtem Sortencharakter und be-sonders mineralischer Note. 13 vol.% 77859 Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 8,20

2008er

Lo Nuestro Merlot

Reserva, trocken, Bodegas Alconde S. L., Navarra DO dieser Rotwein überzeugt durch ein lang anhaltendes, intensives Aroma von Waldfrüchten und Kir-sche, gepaart mit feinen Vanillea-romen und hervorragend einge-bundenen Röstaromen. 13,5 vol.% 97201 Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 5,95

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Sekt + Champagner

Champagne

Brut Réserve, Nicolas Feuillatte fruchtige Nase nach Apfel, am Gaumen elegant und feinperlig, kräftiger Champa-gner mit feinem Charakter. 12 vol.% 89388 Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 24,90

Sekt „Smaragd”, halbtrocken elegante, frische Frucht; mild und jugendlich 55124 halbtrocken Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 3,19 40746 trocken Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 3,19 40760 trocken Ktn. 24 x 0,2 Liter Fl. 1,19

2014er

Salentein Portillo

Malbec, trocken, Bodegas Salentein, Valle de Uco, Argentinien intensiver Duft nach Waldbee-TGP�WPF�&ÒTTRƃ�CWOG��IGRCCTV�mit Nuancen von Kräutern und Vanille. Am Gaumen vielschich-tig mit den typischen Noten von 2ƃ�CWOG�WPF�6CDCM��#PMNÀPIG�an Blaubeere, Kirsche, Gewürze und Bitterschokolade. Kräftig und fruchtbetont mit weichem 6CPPKP�WPF�YCTOGO�%JCTCMVGT��14 vol.% 76219 Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 5,50

2014er

Salentein Portillo

Sauvignon Blanc, trocken, Bodegas Salentein, Valle de Uco, Argentinien helles Strohgelb mit goldenen 4Gƃ�GZGP�WPF�GKPGO�HTWEJVKIGP�Bukett nach Zitrus und tro-pischen Früchten sowie den ty-pischen Aromen von Stachel-beere und Johannisbeerblatt. 13,5 vol.% 76217 Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 5,50

2012er

Salentein Primus Malbec, trocken, Bodegas Salentein, Valle de Uco, Argentinien mit dem Duft von dunklen Früchten wie Brombee-TG�WPF�&ÒTTRƃ�CWOG��IGRCCTV�OKV�0WCPEGP�XQP�)G�würzen wie Lorbeer und Wacholder, Vanille und Holunder. Der komplette Ausbau für den Primus erfolgt im Holz: die Mazeration in großen Holzge-binden, der Ausbau für 14 - 16 Monate in neuen HTCP\ÒUKUEJGP�$CTTKSWGU��8KGN�5VQHƂ�IMGKV�WPF�8QNW�men, rauchige und fruchtige Aromen, mit viel Po-tenzial! 15 vol.% 76215 Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 29,60

2013er

Spätburgunder

Rotwein, trocken, Weingut Fritz Waßmer, Baden QbA zeigt viel Saft und Spiel, über-zeugt in der Nase mit seinen fei-nen Aromen reifer Brombeeren und Himbeeren. Warm, weich und vollmundig mit schöner Dichte und ausdrucksvoller Frucht. 13 vol.% 97225 Ktn. 6 x 0,75 Liter

Fl. 7,90

2014er

Grauer Burgunder, trocken, Weingut Fritz Waßmer, Baden QbA geprägt von reifer Frucht mit schönem Schmelz, rund und klar im Aroma mit anregendem Nachhall. 13,5 vol.% 97224 Ktn. 6 x 0,75 Liter

Fl. 7,90

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Seite_56-57_LW.indd 25 05.11.15 11:20

Für Cocktails

Gin Bombay

Sapphire, 40 vol.% 47047 Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 17,99

Asbach Uralt, 38 vol.% 73072 Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 12,99

Jack Daniel‘s, 40 vol.% 73063 Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 18,99

Havanna Club

3 Years 40 vol.% 88899 Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 14,99

Jägermeister, 35 vol.% 77498 Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 13,69

Ramazotti, Kräuterlikör, 30 vol.% 77513 Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 12,99

Aperol Bitter, 15 vol.% 99819 Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 10,99

Blue Curaçao-Sirup 81539 Flasche 700 ml Fl. 5,49

Cocos-Sirup 95129 Flasche 700 ml Fl. 5,49

Holunderblüten-

Sirup 81540 Flasche 700 ml Fl. 5,49

Hibiskus-Sirup 86138 Flasche 700 ml Fl. 5,49

Cachaça Pitu 40 vol.% 73309 Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 11,49

58

Sirup

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Moscow Mule

Zutaten für einen Drink:

2 Teile Absolut Vodka 1 Teil Limettensaft, frisch gepresst Ginger Ale (z. B. Thomas Henry) 1 Limettenspalte einige Eiswürfel

Zubereitung:

Ein gekühltes Longdrinkglas mit Eiswürfeln füllen. Wodka und Limettensaft zugeben, mit Ginger Ale auffüllen und mit der Limettenspal-te garnieren.

In den 1940er Jahren war Wodka wenig popu-lär. Der Überlieferung nach wurde der Moscow Mule 1941 von John G. Martin, Manager beimSpirituosenunternehmen G. F. Heublein Bro-thers Inc. und John A. „Jack“ Morgan, Wirt desCock’n Bull Pub in Hollywood kreiert, der seine selbst gebraute Ingwerlimonade besser an den Gast bringen wollte. Eine Idee, die schnell zur Erfolgsgeschichte wurde!

Brauner Rohrzucker 51765 Btl. 500 g Btl. 0,85

TK Würfeleis �*QJNMGIGN��DGUVG�-ØJNGHƂ�\K�GP\�FWTEJ�ITQ»G�-ØJNƃ�ÀEJG�� 88326 Ktn. 6 x 2 kg Btl. 1,75

TK Crushed Ice �UEJØVVHÀJKI��RTQDNGONQU�\W�RQTVKQPKGTGP�� 88327 Ktn. 6 x 2 kg Btl. 1,85

Absolut Vodka „blue”, 40 vol.% 77471 -VP��Z��.KVGT

Fl. 12,99

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Seite_58-59_LW.indd 25 02.11.15 14:47

Es riecht nach Holz und frischen Möbeln, wenn man durch die Räume von OMEGA SORG im Gewerbegebiet Süd in Red-nitzhembach läuft. Wachstumsorientiert und mit viel Planungsgeschick ist hier in noch nicht mal zwei Jahren Bauzeit rund 12.800 qm 0WV\ƃÀEJG�GPVUVCPFGP��FKG Büros, Seminarräume, Showküche, Kü- chentechnik und die Lagerräume zum Dienstleistungszentrum für das Ernäh- rungsgewerbe vereint – alles umwelt-HTGWPFNKEJ�WPF�GPGTIKGGHƂ\KGPV��/KV�dem neuen Standort Rednitzhembach ist die Niederlassung optimal an die Autobahnen A6 und A9 angebunden und bietet eine große Lagerkapazität.

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Feierlich eröffnet wurde der neue Stütz- punkt in der Region Nürnberg und Fran- ken am 9. Oktober 2015 von Niederlas- sungsleiter Werner Bauer. Die Geschäfts- führer Hans und Jürgen Sorg sprachen in ihrer Rede über Historie und Zukunft der Firma OMEGA SORG, die seit 2010 auch im Großraum Nürnberg aktiv ist und dort inzwischen über 150 Mitarbei-

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ter beschäftigt. Bürgermeister Jürgen Spahl und der Landrat des Landkreises Roth Herbert Eckstein bedankten sich für den Mut der Geschäftsführer, nach-haltig und wirtschaftlich in die Regionzu investieren. Weitere Gratulanten waren Ulfert Zöllner, Geschäftsführer der Service-Bund GmbH & Co. KG in Lübeck, Berthold Gassmann von der Dagema Einkaufsgesellschaft sowie die Bundestagsabgeordnete Marlene Mortler. Die Pfarrer Wolfgang Lindner und Tobias Scholz zelebrierten die Wei-he des neuen Gebäudekomplexes. Dieser konnte nach einem Umtrunk und dem Genuss von kulinarischen Köstlich- keiten der OMEGA SORG-Kunden Fey & Pfaff bei geführten Besichtigungen erkundet werden. Für musikalische Un- terhaltung zwischen den Reden sorg-te das Saxofonquartett des Jugend-blas-orchesters Rednitzhembach.

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Am folgenden Tag standen die Türen für zahlreiche Kunden, Gäste und Mitar- beiter der drei anderen OMEGA SORG-

Niederlassungen offen. Bei geführten Besichtigungen erfuhren die Besucher mehr über das umfangreiche Sortiment in den verschiedenen Lagerbereichen, die neue Maschinen- und Geräteaus-stellung im Non-Food-Verkaufsraum sowie die Verwaltungsräume. Getreu dem Motto „Essen ist ein Bedürfnis, Genießen eine Kunst“ bereitete Sterne- koch Armin Langer beim Frontcooking in der Showküche kulinarischen Genüs- se zu. Die kleinsten Besucher vergnüg-ten sich bei vielfältigen Spiel- und Bas-telangeboten. „Alles hat rundum klasse geklappt, ich bin stolz auf die ganze Mannschaft unseres Standorts!“, freute sich Niederlassungsleiter Werner Bauer.

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EDFK�YHUOHJW��XP�ZHLWHU�ZDFKVHQ�]X�N|QQHQ��$P��XQG��2NWREHU�OXGHQ�GLH�*HVFKlIWVI�KUHU�+DQV�XQG�-�UJHQ 6RUJ�]XU�(LQZHLKXQJVIHLHU�XQG�]XP�7DJ�GHU�RôHQHQ�7�U�LQ�GLH�QHXHQ�*HElXGH�HLQ�

Die Betriebskosten werden durch den Einsatz einer umweltfreundlichen CO2--ÀNVGCPNCIG�WPF�GKPGT�GPGTIKGGHƂ\KGP-ten Bodenheizung wesentlich gesenkt.

60

V. l. n. r. : Niederlassungs-leiter Werner Bauer, Bür-germeister Jürgen Spahl, die Bundestagsabgeordne-te Marlene Mortler, Bau- leiter Fritz Hochreuther, Architektin Ingrid Setzer, Architekt Thomas Wenzel und GeschäftsführerHans Sorg.

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Ausgezeichnetes

Engagement

Fa. Schwalenstöcker & Gantz, Korbach

&KG�/GUUG�XQP�2TQƂU�HØT�2TQƂU��.CUUGP Sie sich von Top-Produkten, Trends und PGWGP�5GTXKEG�$WPF�'KIGPOCTMGP�MW�

(ØT�dDGKURKGNJCHVGU�'PICIGOGPV�KP�FGT�9CNFGEMGT�5EJWNNCPFUEJCHVp�YWTFG�FCU�5GTXKEG�$WPF�/KVINKGF�5EJYCNGPUVÒEMGT ��)CPV\�KO�1MVQDGT�XQP�FGT�PQTFJGUUK� UEJGP�.CPFGUCTDGKVUIGOGKPUEJCHV�.#)� d5EJWNGYKTVUEJCHVp�IGYØTFKIV�#NU�XGTNÀUUNKEJGP�2CTVPGT�FGT�JGKOKUEJGP�5EJWNNCPFUEJCHV�NQDVG�FKG�,WT[�FCU�-QTDC� EJGT�7PVGTPGJOGP��FCU�IGOGKPUCO�OKV�FGT�+PFWUVTKG��WPF�*CPFGNUMCOOGT�GKP-OCN�KO�,CJT�FCU�2TQLGMV�d7PVGTPGJOGT CNU�.GJTGTp�XGTCPUVCNVGV��*KGT�YGTFGP�LÀJT� NKEJ�EC��(CEJQDGTUEJØNGT�FGT�DGTWH-NKEJGP�5EJWNGP�KP�-QTDCEJ�WOHCUUGPF�ØDGT�#WUDKNFWPIUVJGOGP��8QTUVGNNWPIU-

IGURTÀEJG�WPF�9GKVGTDKNFWPIURGTURGM� VKXGP�KPHQTOKGTV��d7PVGTPGJOGP�UKPF�YKEJVKIG�2CTVPGT�KO�¸DGTICPI�XQP�FGT�5EJWNG�KP�FKG�#TDGKVUYGNV��5KG�WPVGTUVØV-\GP�,WIGPFNKEJG�FCDGK��KJTG�6CNGPVG�\W�GPVFGEMGP��WPF�OCEJGP�KJPGP�/WV�HØT�KJTGP�5VCTV�KP�FCU�#TDGKVUNGDGPp��DGVQP-VG�.#)�)GUEJÀHVUHØJTGT�/CVVJKCU�4WUV��<WUCOOGP�OKV�/CTKQP�*ØEJVGTOCPP��)GUEJÀHVUHØJTGTKP�FGT�$WPFGUCTDGKVUIG-OGKPUEJCHV�5EJWNGYKTVUEJCHV��ØDGTTGKEJ-VG�GT�FKG�7TMWPFG�YÀJTGPF�FGT�.#)�,CJTGUVCIWPI�KP�$CF�0CWJGKO�CP�FGP�IGUEJÀHVUHØJTGPFGP�)GUGNNUEJCHVGT�FGU�7PVGTPGJOGPU��6JQOCU�4CCDG��WPF�FGP

2GTUQPCNNGKVGT�,ØTIGP�$NQEJ��6JQOCU�4CCDG DGTKGH�UKEJ�CWH�GKP�CNVGU�EJKPGUKUEJGU�5RTKEJYQTV��d9GPP�FGT�9KPF�FGT�8GTÀPFG-TWPIGP�YGJV��DCWGP�FKG�GKPGP�5EJWV\OCW-GTP�WPF�FKG�CPFGTGP�9KPFOØJNGP��.CUUV WPU�9KPFOØJNGP�DCWGP�p

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61

Marion Hüchtermann und Matthias Rust überreichten die Urkunde an Jürgen Bloch und Thomas Raabe.

Fulda 14.-15. Februar 2016

Kongress- und Kulturzentrum Fulda, Hotel ESPERANTO/KV�FGP�5GTXKEG�$WPF�/KVINKGFGTP�(NCEJ� (NCEJ�4JGKP�/CKP��0W»DCWOGT�WPF 5EJYCNGPUVÒEMGT��)CPV\

Stuttgart

20.-24. Februar 2016

auf der Intergastra, Messe Stuttgart, Halle C2/KV�FGP�5GTXKEG�$WPF�/KVINKGFGTP�$CTVUEJ�ICUVTQRQKPV��$KGTDKEJNGT��(NCEJ� (NCEJ�4JGKP�/CKP��(TØEJVG�,QTM��/GVVNGT� ICUVTQ�OCUVGT�#NFKPIGT��0W»DCWOGT� 1OGIC�5QTI�OKV�FGP�0KGFGTNCUUWPIGP 'UUKPIGP��0ØTPDGTI��5VWVVICTV�WPF�9CNFJGKO��4KVVPGT��5EJYCNGPUVÒEMGT ��)CPV\��6TQKDGT�WPF�<KPM

„Mit Inspiration

in die Zukunft“

FoodSpecial 2016

Service-Bund intern

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In der südlichen Innenstadt gelegen, zwischen Feuerwehrmuseum, Germa-nischem Nationalmuseum und Skulp-turengarten zieht das Restaurant Es-tragon Touristen ebenso an wie Ge-schäftsleute und Einkaufende. „Die Gäste sind so bunt gemischt wie unser Team“, sagt Küchenleiter Nico Schle-haider. Das Estragon ist eine gemein-nützige GmbH, die Menschen mit Be-hinderung oder anderen Einschrän-kungen einen neuen Einstieg in das Arbeitsleben ermöglicht. 2006 von der Aidshilfe als Ort der Begegnung mit HIV-positiven und nicht HIV-positiven Mitarbeitern gegründet, werden heu-te in Kooperation mit dem Arbeitsamt und Einrichtungen wie dem Berufsaus-bildungswerk auch viele Langzeitar-beitslose in der Küche und im Service des Estragon beschäftigt, die wieder

Echte Herzenssache

HØT�FGP�GTUVGP�#TDGKVUOCTMV�Ƃ�V�IGOCEJV�werden sollen. „Das Ziel ist, Leute, die schwächer sind, ins Team zu integrie-ren. Wir haben schon oft Mitarbeiter in einer Maßnahme gehabt, die wo-CPFGTU�UEJYGT�GKPG�#PUVGNNWPI�Ƃ�PFGP�YØTFGP��&QEJ�FWTEJ�SWCNKƂ�\KGTVG�$G�VTGWWPI�WPF�$GINGKVWPI�UQYKG�3WCNKƂ��zierung haben sie den Weg in den ers-ten Arbeitsmarkt wieder geschafft.“

Qualität und Ideen

Neben einer mediterranen Klassiker-karte gibt es wechselnde, saisonal ori-entierte Tagesempfehlungen von Kür-bissuppe über Zwetschgendessert und mittags zwei günstige Gerichte als „Quick-Tipp“. Auch vegetarische und sogar vegane Gerichte stehen auf der Karte, die Gäste zunehmend nachfra-

Nürnberg ist kulinarisch berühmt für Rostbratwürstchen und Lebkuchen. Dass es auch

anders geht, beweist das Restaurant Estragon. Im Mittelpunkt stehen hier kreative

mediterrane Gerichte – und ein integratives Arbeits- und Beschäftigungsprojekt.

gen. Bis auf einen Hinweis auf der ers-ten Seite in der Speisekarte ist der so-ziale Hintergrund des Restaurants nicht gleich offensichtlich. „Wir achten da-rauf, dass wir unseren Gästen qualita-tiv hochwertige Speisen bieten, damit die Leute gern wiederkommen“, erklärt Nico Schlehaider. Der 33-jährige Nie-derbayer kam nach seiner Ausbildung in einem Landhotel nach Nürnberg und ist seit 2008 Teil des Teams, zunächst als Aushilfe, heute als Küchenleiter. Entscheidungen über Einkauf und Spei-sekarte trifft er gemeinsam mit Proku-rist Helmut Ehrhardt, der sich auch um Caterings und den Einkauf kümmert sowie viele Events entwickelt – bei-spielsweise das „Nolightdinner“ in to-taler Dunkelheit, bei dem Blinde den Service übernehmen. „Herr Ehrhardt kennt sehr viele Menschen und schafft

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Restaurant Estragon, Nürnberg

Helden am Herd

Heilig Geist Spital, Nürnberger Altstadt

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es immer wieder, sich etwas Besonde-res auszudenken“, lobt Schlehaider.

Flexible Versorgung

durch OMEGA SORG

Das Restaurant Estragon ist ein Kunde der ersten Stunde der Service-Bund Ge-bietszentrale OMEGA SORG im RaumNürnberg und vertraut auf ihren lang-jährigen Fachberater Jörg Drechsel. Als Spezialist für Betriebs-, Gemeinschafts- WPF�5Q\KCNXGTRƃ�GIWPI��*QVGNNGTKG��)CUV�ronomie, Fleischerei, Bäckerei und Kon-ditorei bietet Omega Sorg ein umfang-reiches Sortiment und eine große LKW-Flotte. Mindestens zweimal die Woche liefert OMEGA SORG in den Innen-stadt-Betrieb, bei größeren Veranstal-VWPIGP�CWEJ�JÀWƂ�IGT��&C�FKG�)ÀUVG\CJN�stark schwanken kann und Cateringauf-VTÀIG�CWEJ�MWT\HTKUVKI�GKPGT�ƃ�GZKDNGP�8GT�sorgung bedürfen, ist ein verlässlicher Lieferpartner wie OMEGA SORG eine wichtige Säule des täglichen Geschäfts.

Herausforderungen

2007 gewann das Restaurant Estragon beim Innovationswettbewerb „365 Tage im Land der Ideen“ und gilt bundesweit

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• Mitarbeiter: 30 in Voll- und Teil-zeit, darunter sechs Azubis

• Geöffnet: Di-Fr ab 11 Uhr durch-gängig, am Wochenende abends

• Kapazitäten: 30 Sitzplätze plus 25 im Biergarten, Tagungsräume und Caterings

Infos: www.estragon-nuernberg.de

als Vorbild. „Es ist eine besondere Ar-beit hier, weil der soziale Aspekt eine große Rolle spielt. Deswegen ist es GKPG�*GT\GPUUCEJGp��GT\ÀJNV�5EJNGJCK�der. Ein Koch, der im Estragon arbei-tet, muss auf Menschen mit ganz un-terschiedlichen Einschränkungen, Cha-TCMVGTGP�WPF�3WCNKƂ�MCVKQPGP�GKPIGJGP��„Ich kann verstehen, dass die Küche nicht für jeden etwas ist. Aber für Mit-arbeiter, die Küchenerfahrung haben und lange weg vom Fenster waren, ist die Zeit hier sehr sinnvoll. Sie werden durch den Job wieder ans normale Le-ben herangeführt und zeigen, dass sie noch wirklich etwas leisten können.“Viele ehemalige Maßnahmeteilnehmer sind mittlerweile fest angestellt. Darun-VGT�CWEJ�%QPP[�6GOGN��IGNGTPVG�*CWU�wirtschafterin. Über eine Maßnahme des Arbeitsamtes kam sie ins Estragon und nach kleinen Anfangsschwierigkei-ten hat sie ihren festen Platz im Team gefunden. Auch der gelernte Koch Gunter Lorenz ist über eine Maßnah-me des Arbeitsamtes zum Estragon ge-kommen und heute fest angestellt. „Mir ist wichtig, dass ich am Ende des Ta-ges zufrieden mit meiner Arbeit bin“, sagt der gebürtige Berliner. Küchenlei-ter Schlehaider ist stolz auf seine Mann-schaft: „Der Zusammenhalt zwischen

Küche und Service ist groß, alle ziehen an einem Strang und helfen sich ge-genseitig. Das ist ein bisschen anders, als ich es sonst kennengelernt habe.“

Ziel: zufriedenes Personal,

glückliche Gäste

„Wenn ich Bekannten erzähle, dass ich im Estragon arbeite, sagt keiner ‚Ach ja, ihr seid ja das soziale Beschäftigungs-projekt‘, sondern ‚ah, da war ich schon essen, war total lecker‘”, freut sich Nico Schlehaider. Auch künftig werden immer wieder neue Mitarbeiter ins Team inte-griert, stets mit dem gleichen Ziel: zu-friedenes Personal und glückliche Gäste.

Küchenleiter Nico Schlehaider: „Alle ziehen an einem Strang.“

Mitarbeiterin Conny Temel

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Bis vor zehn Jahren war das Thema Restaurantbewertung die Domäne einiger weniger renommierter Gastrokritiker, deren in Zeitschriften gedruckte Artikel bei Köchen und Gästen als seriöse Entscheidungsgrundlage zur Restaurant-wahl galten. Schon damals konnte eine Kritik über Wohl oder Misserfolg eines Konzepts entscheiden. Heute kann sich jeder Gast über Bewertungsportale wie Yelp oder Trip-Advisor seine Meinung von der Seele schreiben – im Extrem-fall noch im Restaurant per Smartphone oder iPad.

Täglich bewerten auf Onlineportalen

wie Yelp, TripAdvisor, Bookatable oder

Facebook allein in Deutschland Tau-

sende von Gästen die Leistungen von

Küche und Service. Dazu kommen Dut-

zende von Food-Bloggern, die auf ihren

Webseiten ihre Kritik äußern. Viele Küchen-

chefs sind verunsichert, wie sie mit der

sogenannten Crowd-Intelligenz – der

Weisheit der Vielen – umgehen sollen.

Ignorieren oder mitmachen?

Restaurantkritik im Internet

Fluch oder Segen?

Freud und Leid

Dabei werden manche Beurteilungen anonym und derma-ßen unsachlich geäußert, dass einem angst und bange umdie Zukunft der betroffenen Restaurants werden kann. „Nicht jede Kritik, die über die diversen Portale geäußert wird, ist konstruktiv oder angebracht “, sagt Christian Stro-mann, Herausgeber des von Köchen geschätzten Food-Blogs Sternefresser. „Leider tummeln sich im Netz auch viele Trolle oder weniger versierte Hobbyblogger.“ Natürlich freut sich jeder Koch oder Gastronom, wenn die aktuellen Onlinebe-wertungen positiv ausfallen. Doch was tun, wenn ein Gast seiner Enttäuschung mit harten Worten freien Lauf lässt oder sogar beleidigend wird? Um sich vor solchen Einträgen zu schützen, entscheiden sich viele Küchenchefs für die Vogel-Strauß-Strategie und ignorieren die Einträge.

Viele Gäste wählen Res-taurants nach Bewertun-gen auf Portalen wie Yelp und TripAdvisor aus.

„Nicht jede Kritik,

die über die diver-

sen Portale geäußert

wird, ist konstruktiv

oder angebracht.“

Christian Stromann

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Trendthema

Positives überwiegt

Bewertungsportale komplett zu ignorieren, hält Marc Trau-bel, Geschäftsführer des Hotels Hubertus Alpin Lodge & Spa in Balderschwang, für „den größten Fehler, denn man ma-chen kann. Bewertungsportale sind heute für die Hotellerie und Gastronomie ideale Marketing-Plattformen, die im Ver-gleich zu klassischen PR-Aktivitäten nicht viel Geld kosten. Es erfordert allerdings Zeit, wenn man sich jede Bewertung genau anschaut und dem User ein individuelles Feedback gibt.“ Genau das machen die Traubels und kommentieren auf TripAdvisor grundsätzlich jede Bewertung. Marc Traubel ist sich der Gefahren aus dem Netz bewusst. So hat er bei-spielsweise die Erfahrung gemacht, dass Gäste versuchen, das Hotel mit der Bemerkung „Dann schreiben wir eben et-was Negatives auf Tripadvisor“ unter Druck zu setzen. Sol-che Versuche kontert er inzwischen gelassen und animiert diese Gäste sogar zu einem Eintrag. Sein Standpunkt: Bei Hunderten von positiven Bewertungen machen sich Gäste durch eine auffällig negative Beschreibung, die völlig aus dem Rahmen fällt, unglaubwürdig.

Trend Blogging

Food-Blogging ist eine weitere Form der Restaurantkritik, die vor allem von Köchen im gehobenen Segment aufmerksam beobachtet wird. Neben regionalen Bloggern, die beispiels-weise nur in einer Stadt aktiv sind, gibt es national oder sogarinternational arbeitende Journalisten wie die Sternefresser, deren Blogs monatlich von bis zu 100.000 Nutzern verfolgt werden. „Durch Beiträge und Berichte in Blogs können sich potenzielle Gäste vor einem Restaurantbesuch ausführlich und transparent über das Erlebnis informieren“, erklärt Chris-tian Stromann. Weltweit gibt es inzwischen rund 100 bis 150relevante Food-Blogs, die nicht nur von Gästen gelesen wer-den, sondern vor allem von Küchenchefs und Köchen. Doch auch Food-Blogs können problematisch werden. So wunder-

„Ich verlasse mich lieber auf das

persönliche Feedback unserer Gäste,

das wir zeitnah vor Ort bekommen.“

„Mit Gästen, die Kritik

sachlich und kom-

petent formulieren,

kommt oft eine sehr

intensive Kommuni-

kation zustande.“

„Bewertungsportale

sind für die Hotellerie

und Gastronomie

heute ideale Mar-

keting-Plattformen.“

„Bewertungsportale wie beispielsweise Yelp oder Trip-Advisor schätze ich nicht als hundertprozentig seriös GKP��'U�IKDV�HØT�OKEJ�MGKPG�/ÒINKEJMGKV�\W�XGTKƂ�\KGTGP��ob die Schreibenden wirklich zu Besuch in dem Res-taurant waren, das sie bewerten. Eine gewisse Ten-denz kann ich herauslesen, wenn beispielsweise von zehn Gästen neun den Besuch positiv wiedergeben.

Ich lese Bewertungen über meine Restaurants nur sporadisch. Als Koch muss man lernen, die Meinun-gen anderer zu ignorieren und Beleidigungen sowie hämische Kommentare auszublenden. Ich verlasse mich lieber auf das persönliche Feedback unserer Gäste, das wir zeitnah vor Ort bekommen. Der Groß-teil unserer Gäste greift zur Information auf den GaultMillau, den Michelin oder den Guide von San Pelle-grino zurück.

Ich mag die Arbeit von Food-Bloggern wie beispiels-weise Sternefresser. Sie bewerten nicht nach Punk-ten, Sternen oder Hauben, sondern sie dokumentie-ren sehr transparent, anschaulich und nachvollziehbar FKG�#TDGKV�KP�FGP�4GUVCWTCPVU��+EJ�GORƂ�PFG�FCU�CNU�sehr angenehm.“

Tim Raue,

Küchenchef und Inhaber,

Restaurant Tim Raue, Berlin

Marc Traubel

Thomas Sampl

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Trendthema

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te sich Thomas Sampl, Küchendirektor im Restaurant Vlet, Hamburg, über einen Blogger, der das Vlet auf eine Top-Ten-Liste mit Adressen gesetzt hatte, die Gäste bei ihrem Ham-burg-Besuch unbedingt meiden sollten. „Ich habe mehrmals versucht, Kontakt mit ihm aufzunehmen, doch er vertröstet mich und gibt mir so keine Chance, über seine Beweggrün-de zu sprechen“, sagt Thomas Sampl. „Diese Vorgehens-YGKUG�Ƃ�PFG�KEJ�WPUGTKÒU�p�)TWPFUÀV\NKEJ�LGFQEJ�Ƃ�PFGV�GT�FKG�Arbeit von Bloggern und Gäste-Feedback gut. „Mit Gästen, die ihre Kritik sachlich und kompetent formulieren, kommt oftmals eine sehr intensive Kommunikation zustande.“

Zurück in die Zukunft

Mit großer Sicherheit wird auch die gedruckte Restaurantkri-VKM�YGKVGT�KJTG�.GUGT�Ƃ�PFGP��d&GT�/KEJGNKP�KUV�UGKV�ØDGT��

d+EJ�DKP�LGOCPF��FGT�UKEJ�IGTPG�FCTØDGT�KPHQTOKGTV��YCU�aktuell beispielsweise in New York, Paris, London oder auch Belgien passiert. Webseiten von Food-Bloggern sind dafür ideal. Im deutschsprachigen Raum gehören beispielsweise Food-Blogs wie die Sternefresser oder Trois Etoiles von Julien Walther zu meinen Favoriten, da sie extrem kommunikativ sind. Mir gefällt die Art und 9GKUG�FGT�-TKVKM��FKG�KOOGT�UGJT�QDLGMVKX�WPF�PCEJXQNN�ziehbar ist. Früher mussten die Gäste und wir Köche auf das vertrauen, was die großen Guides geschrieben haben. Heute dagegen können Gäste sich anhand von Food-Blogs, Bewertungsportalen, Foren und Chats ein eigenes Bild verschaffen.

Ich bin überzeugt, dass Gäste sehr schnell herauskristalli-sieren können, ob Einträge und Bewertungen seriös sind oder auf einen Verriss abzielen. Durch das Internet ist die Gastrokritik viel schnelllebiger geworden. Anfang August habe ich in Hamburg mein neues Restaurant eröffnet und kann sicher sein, dass bereits wenige Wochen später die ersten Kritiken und Eindrücke von Bloggern im Netz zu Ƃ�PFGP�UKPF��&CXQP�MCPP�KEJ�PWT�RTQƂ�VKGTGP��+EJ�PGJOG�Kritik sehr ernst, wenn sie sachlich und nachvollziehbar formuliert wird. Die meisten Kritiken haben einen wahren Kern und eröffnen mir die Chance, etwas zu verändern.

Wir Köche brauchen die Öffentlichkeit und den Journa-lismus – genauso wie die Arbeit von Food-Bloggern, die

Kevin Fehling,

Inhaber und Küchenchef,

The Table, Hamburg

„Die meisten Kritiken haben einen wahren Kern und

eröff nen mir die Chance, etwas zu verändern.“

Jahren erfolgreich, weil er einfach unglaublich seriös und professionell an die Sache herangeht“, sagt Kevin Fehling, Patron-Chef des Hamburger The Table. „Qualität wird sich gegenüber den modernen Formen der Restaurantkritik be-haupten.“ Marc Traubel geht davon aus, dass sich mit dem Fortschritt der Technik Dinge entwickeln werden, die sich viele Küchenchefs heute im Traum noch nicht vorstellen kön-nen. Er denkt da beispielsweise an die zahlreichen YouTuber mit Millionen von Followern. „Es ist nur eine Frage der Zeit, bis dieses Thema Hotellerie und Gastronomie erreicht.“ Ein weiteres Szenario: In einigen Jahren läuft ein potenzieller Gast mit der Datenbrille Google Glasses durch die Stadt und bekommt beim Blick auf ein Restaurant automatisch die ak-tuellsten Bewertungen eingeblendet.

Jörg-Michael Ehrlich für chefs!

von immer mehr Gästen geschätzt wird. Jeder Küchen-chef muss für sich entscheiden, ob Food-Blogger über ihn schreiben sollen oder nicht. Nicht nachvollziehen kann ich in diesem Zusammenhang die Kritik, dass Res-taurants Bloggern spezielle Konditionen einräumen. Ein guter Kompromiss ist meiner Meinung nach eine Presse-TCVG��9GPP�LGFGT�UGKPGP�6GKN�FC\W�DGKUVGWGTV��RTQƂ�VKGTGP�beide Seiten.“

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,,Beim Fernsehen weiß man, dass ein Protagonist, der ein ganz persönliches Geheimnis von sich verrät, eine beson-dere Bindung zum Zuschauer schafft. Das ist auch wichtig, damit die Zuschauer in den Werbepausen nicht abschalten.In einem Restaurant ist es nichts anderes zwischen einer Servicekraft und ihrem Gast. Verrät eine Servicekraft, was sie selbst gerne isst, was sie selbst gerne trinkt, was sie toll Ƃ�PFGV��UEJCHHV�FCU�GKPG�ICP\�MWT\G�WPF�FQEJ�YKEJVKIG�$KP�dung zu ihrem Gast. Ein magischer Moment, den man sich sehr gut zunutze machen kann.

Geben Sie Ihren Servicemitarbeitern Sätze an die Hand wie: „Probieren Sie doch mal…!“ oder „Versuchen Sie doch mal…!“ oder „Mein Lieblingsessen ist…!“ oder „Mein Lieb-lingscocktail ist…!“. Wenn Ihre Mitarbeiter bei der Bestel-lungsaufnahme so agieren, werden sie dem Gast genau das verkaufen, was sie selbst gerne mögen. Viele Gäste wollen Empfehlungen, instinktiv verlangen sie danach und beloh-nen uns mit der Bestellung dessen, was Ihre Mitarbeiter empfohlen haben. Probieren Sie es mal aus…es funktioniert wirklich. Viel Erfolg!

8CPGUUC�-QEJ�KUV�+51�\GTVKƂ�zierteReferentin und Trainerin im BereichGastronomie und Service. www.vanessakoch-training.de

Zahlen unten, rechte Ecke

wegretuschieren.

Das persönliche

Geheimnis eines Kellners

7.000 Aussteller aus 108 Ländern, 160.000 Fachbesucher und 284.000SO�#WUUVGNNWPIUƃ�ÀEJG�s�FCU�DQV�FKG�weltweit führende Ernährungsmesse anuga vom 10. bis 14. Oktober 2015 in Köln. Dabei begeisterten aber nicht nur neue Trends von vegan über halal bis laktosefrei die Besucher. Ein High-light war die Verleihung des „Koch des Jahres“, die der Service-Bund als Hauptsponsor unterstützt und bereits seit Jahren begleitet.Beim Finale des anspruchsvollen Wett-

Stefan Lenz

ist neuer Koch

des Jahres

bewerbs am 12. Oktober kochten die acht Finalisten live am Rand der „Culi-nary Stage“ und ließen neugierige Messebesucher an der ausgelasse-nen Stimmung teilhaben. Die inter-nationale Fachjury verkostete die Menüs und gab anonym ihre Bewer-tungen ab. Bis zur knappen Entschei-dung musste das Publikum lange zap-RGNP�s�CO�'PFG�VTGPPVG�FGP�GTUVGP�WPF�zweiten Platz nur ein einziger Punkt.

Österreich gewinnt

Nach der Vergabe verschiedener Son-FGTRTGKUG�s�IGOGKPUCO�OKV�.CPIPGUG�ehrte der Service-Bund den Schweizer Cornelius Speinle mit dem Sonder-preis „Better Desserts Initiative“ für FCU�DGUVG�&GUUGTV�s�YWTFG�5VGHCP�.GP\�vom Relais & Châteaux Hotel Tenner-hof im österreichischen Kitzbühel zum

„Koch des Jahres 2015“ gekürt. Zwei-ter wurde Cornelius Speinle vom Res-taurant Drei10 Sinne in Schlattingen, Österreich, Bronze sicherte sich Sven Pietschmann vom Fährhaus Sylt. Gemeinsam mit seinem Assistenten Udo Herrmann zauberte Stefan Lenz ein 3-Gänge-Menü auf den Teller, das auf die österreichische Heimat des Kochs setzte. Der Vorspeise aus Huchen (Donaulachs), Haferwurzel und Hasel-nuss folgten Reh (Rehrücken, Rehzungeund Rehravioli) und ein Dessert aus Waldklee, Kernöl und Moosbeere. „Stefan Lenz hat Aromen in ganz hoher Form präsentiert und diese sehr gelun-gen kombiniert. Man merkt, dass er seinen Stil gefunden hat und diesen konsequent umzusetzen weiß“, begrün-dete die Jury ihre Entscheidung. Sei-PG�)GYKPPGT�4G\GRVG�Ƃ�PFGP�5KG�KP�FGT�nächsten Servisa Extrablatt Ausgabe!

Christian Sturm-Willms, Koch des Jahres 2013, auf der Culinary Stage

Gewinner Stefan Lenz (Mitte) mit dem Zweitplatzierten Cornelius Speinle (r.) und dem Drittplatzierten Sven Pietschmann

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Tipps für gute Gastgeber

Kolumne von Vanessa Koch

News + Kolumne

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Mit der Etablierung des Supermarkts – in Europa in den 1930er-Jahren – sank die Zahl der Markthallen, in denen Metzger, Bäcker, Gemüse- und Fischhändler an eigenen Ständen ihre Waren anbieten. Doch mit zunehmendem Be-wusstsein der Verbraucher für Handwerklichkeit und Frische von Nahrungsmitteln rücken auch die überdachten Märkte wieder mehr in den Fokus von Food-Fans ebenso wie von Projektentwicklern. Neu ist dabei der hohe, teilweise bis zu

Markthallen stehen für Frische und

+DQGZHUN��KLHU�WUHô�HQ�VLFK�NXOLQDULVFKH�Spezialitäten und Spezialisten aus aller

Welt. In jüngster Zeit machen sich euro-

SDZHLW�½�QGLJH�%HWUHLEHU�GDV�JXWH�,PDJH�der Food-Handelsplätze zunutze und

�EHUWUDJHQ�HV�¯�PLW�XQWHUVFKLHGOLFKHQ�6FKZHUSXQNWHQ�¯�DXI�HLQHQ�PRGHUQúVH[\�0L[�DXV�(LQ]HOKDQGHO�XQG�*DVWURQRPLH��

(LQ]HOKDQGHO�WULô�W�*DVWURQRPLH

Die neuen

Markthallen100%ige Anteil von Gastronomie im Anbietermix. Das Spek-trum reicht vom Edel-Food-Court (z. B. Mercado da Ribeira, Portugal) bis hin zum alternativen Sammelsurium aus Bretter-verschlägen und Food Trucks (z. B. Markthalle Neun, Berlin). Wir stellen drei europäische Beispiele vor.

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Die neueste Touristenattraktion der holländischen Großstadt will zu einem Wahrzeichen werden. Die Ausmaße des im Ok-tober 2014 von Königin Máxima eröffneten ultramodernen Gebäudes sind gigantisch: 45 m Höhe, 75 m Breite und 125 m Länge. Der Projektentwickler René Van Gool sieht sein Kon-zept im Schnittpunkt der Trends Regionalität, soziale Nähe WPF�3WCNKVÀV��/QFGTPG�-WPFGP�Ƃ�PFGP�JKGT�XQP�/QPVCI�DKU�Sonntag, was sie besonders schätzen: hochwertige, frische Produkte mit sicherer Herkunft, regionale Spezialitäten, per-sönliche Beziehungen zu Händlern und Herstellern. Und das verbunden mit den Annehmlichkeiten eines Supermarktes – sprich lange Öffnungszeiten, dauernde Verfügbarkeit und komplette Sortimente.

Der Clou der Rotterdamer „The Hall“: Die Außenwände, die in einer riesigenWölbung in die Kuppeldecke übergehen, beherbergen 228 Wohnungen. Untenhaben feste Marktstände und Shops Platz.

An dieser Stelle veröffentlichen wir in der Servisa und im Extrablatt Beiträge des Wirtschaftsfachmagazins food-service. Es IGJV�WO�6TGPFU��/CPCIGOGPV��/CTMGVKPI��(CNNUVWFKGP�UQYKG�WO�MQP\GRVKQPGNNG�WPF�MWNKPCTKUEJG�#WUƃ�ØIG�s��GKPG�DWPVG�Mischung aus Inspiration und Information.

food-service

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Kunst & Genuss

Unter dem riesigen bogenförmigen Dach Ƃ�PFGP�KO�'TFIGUEJQUU�CWH�TWPF��SO�(NÀEJG�MPCRR��HGUVG�/CTMVUVÀPFG�2NCV\��&C\W�MQOOGP��5JQRU�WPF�CEJV�4GUVCW�TCPVU�CWH�YGKVGTGP�IWV��SO��+O�7PVGT�IGUEJQUU�DGƂ�PFGV�UKEJ�GKP�5WRGTOCTMV�XQP�#NDGTV�*GKLP�OKV��SO�(NÀEJG��FCTWPVGT�FKG�6KGHICTCIG�OKV�ØDGT��2CTMRNÀV\GP��&GT�%NQW�FGU�)GDÀWFGU�s�GKPGO�PGWCTVKIGP�*[DTKF�CWU�9QJPGP�WPF�'KPMCWHGP��&KG�#W»GPYÀPFG��FKG�KP�GKPGT�TKGUKIGP�9ÒNDWPI�KP�FKG�-WRRGNFGEMG�ØDGTIGJGP��DG�JGTDGTIGP��9QJPWPIGP��#WH�FGT�+PPGPUGKVG�UKPF�9ÀPFG�WPF�&GEMG�OKV�FGO�ITÒ»VGP�-WPUVYGTM�FGT�0KGFGTNCPFG�CWU�IGMNGKFGV��FCU�CWH��SO�.GDGPUOKVVGN�WPF�$NWOGP�\GKIV��www.markthalrotterdam.nl

Lissabon: vom Gestern ins Morgen

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Erfahrene Betreiber

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Einzigartige Architektur

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Der Mercado da Ribeira glänzt außen mit historischer

Fassade – innen wartet moderne Gastronomie.

Marheineke Markthalle, Berlin Kreuzberg:

www.meine-markthalle.de

Markthalle Neun, Berlin Kreuzberg:

www.markthalleneun.de

Markthalle Freiburg, Freiburg:

www.markthalle-freiburg.de

Rindermarkthalle Hamburg:

www.rindermarkthalle-stpauli.de

Markthalle Östermalm, Stockholm,

Schweden:

www.ostermalmshallen.se

Platea, Madrid, Spanien:

www.plateamadrid.com

Kreative Markthallen-Konzepte

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Ankündigung

PSYCHOLOGIE DES TRINKGELDGEBENS

• Konvention oder Intuition?

• Nach welchen Regeln wird Trinkgeld gezahlt?

• Arbeitspsychologe Dr. Markus Dobler

im Interview

Das Thema unserer nächsten Ausgabe:

Die Seiten 68 bis 70 sind ein Nachdruck aus der Fachzeitschrift food-service. Wer sich für sie interessiert, kann unter dem Stich-wort „Service-Bund“ unverbindlich zwei kostenfreie Probehefte bestellen: [email protected]

Internetplattform von food-service:

www.cafe-future.net

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Leeds: Industrial Chic

Am zweitwichtigsten Finanzstandort Englands entstand 2013 ein innovatives Einkaufszentrum: Trinity Centre Leeds. Was die Mall so sehenswert macht, ist ihre offene Architektur so-wie das bemerkenswerte Gastronomiekonzept Trinity Kitchen.Diese Indoor-Food-Hall zählt 2.000 qm Fläche mit allem, was das Herz kulinarisch begehrt – vom American Diner über hand-werklich gemachte Pizza bis authentisch vietnamesische Küche. Das Design: eine Kombination unterschiedlichster Stilele-mente – „industrial chic“ auf die Spitze getrieben.

Food-Truck-Parkplatz inklusive

Zu einer Handvoll permanenter Foodservice-Player kommen fünf monatlich wechselnde Streetfood-Trucks. Sie parken undverkaufen auf einer fest vorgesehenen Fläche, ihre Präsenz versteht sich für das Shoppingcenter als ein Alleinstellungs-merkmal der Sonderklasse. Um immer wieder neue Street-food-Trucks problemlos auf das obere Stockwerk transportie-ren zu können, wurde eigens ein Lastenaufzug gebaut. Bran-chenübergreifend zählt das Trinity Centre Leeds 100.000 qmFläche und über 100 Mieter, davon 30 Cafés, Bars und Res-taurants – darunter Carluccio’s, Giraffe, Wagamama und YO! Sushi sowie Nando’s, TGI Friday’s und McDonald’s. 24 Pro-\GPV�FGT�)GUCOVƃ�ÀEJG�GPVHCNNGP�CWH�(QQF��.GKUWTG��www.trinityleeds.com

Barbara Schindler, Katrin Schendekehl, Gretel Weiß

Monatlich sorgen fünf wechselnde Streetfood-Trucks für zusätz-liche Abwechlslung in der Trinity Kitchen des Trinity Centre Leeds.

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Einsendeschluss ist der 26. Dezember 2015. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Teilnahmebedingungen online unterhttp://bit.ly/Preisraetsel

Die Teilnahme ist auch per Mail möglich an [email protected] Angabe Ihres Namens, der Adresse und Ihrer Gebietszentrale.

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Albrecht + Neiss GmbH15366 NeuenhagenTel.: 0 33 42/ 24 9-6

Bauer GmbH & Co. KG96472 RödentalTel.: 0 95 63/ 72 28-0

Ferdinand BierbichlerGmbH & Co. KG83071 StephanskirchenTel.: 0 80 31/ 72 1-0

Konrad Boysen GmbH & Co. KG25980 Sylt OT TinnumTel.: 0 46 51/ 8 27 00

SB Frischmarkt Heinsberg GmbH52525 HeinsbergTel.: 0 24 52/ 95 25-0

Schwalenstöcker & Gantz GmbH34497 KorbachTel.: 0 56 31/ 50 07-0

Xaver Troiber e.K.94544 HofkirchenTel.: 0 85 45/ 17-0

Josef MettlerGmbH & Co. KG54497 MorbachTel.: 0 65 33/ 93 85-0

Service-Bund GmbH & Co. KG, Friedhofsallee 126, 23554 LübeckTel.: 0451/499 52-0, Fax: 0451/499 32 70

[email protected], www.servicebund.de, www.facebook.com/service.bund

OMEGA SORGGmbHNL Waldheim04736 WaldheimTel.: 03 43 27/ 9 59-0

Rittner Food Service GmbH & Co. KG85716 UnterschleißheimTel.: 0 89/ 13 07 46-0

NFS Nordischer Food Service GmbH & Co. KG18198 Kritzmow/Groß SchwaßTel.: 03 82 07/ 7 42-0

Windmann Kartoffel-Feinkost GmbH & Co. KG32584 LöhneTel.: 0 57 32/ 96 88-0

Rauchhaupt GmbH

04828 AltenbachTel.: 0 34 25/ 89 55-0

Josef Zink GmbH

77815 Bühl-VimbuchTel.: 0 72 23/ 98 62-0

OMEGA SORG GmbH73457 EssingenTel.: 0 73 61/ 94 70-0

Pleiss GmbH45881 GelsenkirchenTel.: 02 09/ 94 11 60

Recker Feinkost GmbH49453 WetschenTel.: 0 54 46/ 99 30-0

Recker Feinkost GmbH28199 BremenTel.: 04 21/ 5 18 08-0

Recker FeinkostKalbe/Milde GmbH39638 GardelegenTel.: 0 39 07/ 77 61-0

Gerhard Regier GmbH25938 Wyk auf FöhrTel.: 0 46 81/ 7 18

OMEGA SORG GmbHNL Nürnberg91126 RednitzhembachTel. 0 91 22/ 63 05-0

OMEGA SORG GmbHNL Stuttgart70327 Stuttgart-WangenTel.: 07 11/ 40 10-0

Viktor Nußbaumer Bestesfür Küche und GastlichkeitGmbH & Co. KG97273 KürnachTel.: 0 93 67/ 98 40-0

Hambrock Rhein-RuhrGmbH & Co. KG44287 DortmundTel.: 02 31/ 60 01 86 10

HFS Hanseatischer Food Service GmbH & Co. KG22869 SchenefeldTel.: 0 40/ 22 63 27 6-0

Wilhelm List Nachf.GmbH & Co. KG38644 GoslarTel.: 0 53 21/ 5 69-0

List-Fondaco06484 QuedlinburgTel.: 0 39 46/ 73-0

List-Sahneböhm30916 IsernhagenTel.: 05 11/ 9 02 63

Hüsken GmbH & Co. KG46286 Dorsten-WulfenTel.: 0 23 69/ 91 94-0

HFS Hanseatischer Food Service GmbH & Co. KGNL Lübeck23554 LübeckTel.: 04 51/ 29 28 98-0

Flach GmbH34621 Frielendorf-LeimsfeldTel.: 0 66 91/ 94 94-90

Hambrock Großhandel GmbH 48308 Senden-BösensellTel.: 0 25 36/ 34 30-333

Flach Rhein-Main GmbH64572 BüttelbornTel.: 0 61 52/ 80 63 20

Früchte Jork GmbH88316 Isny im AllgäuTel.: 0 75 62/ 97 44-0

gastro*master AldingerGmbH & Co. KG

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Bartsch gastropoint GmbH79540 LörrachTel.: 0 76 21/ 93 08-0

Bast GmbH & Co. KG25832 TönningTel.: 0 48 61/ 96 00-0

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Kreativ mit Rodeo - Service-Bund · 4 Titelstory Ganz sicher hätte sich Günter Großegger vor ein...

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