KURZ VORAB - Kado Sushi · 01. kado Zuke – Bio-Gemüse der Saison mit Haus-Essig fermentiert v...

KURZ VORAB

In Zusammenarbeit mit unseren Händlern achten wir besonders auf Haltung,

Fangmethode, Fanggebiet und Fangsaison. Uns ist bewusst, dass der Bestand

einiger unserer Meerestiere auch durch unser Angebot beeinflusst wird. Für

unsere saisonalen Spezialitäten arbeiten wir mit ausgewählten Lieferanten

zusammen, die unter anderem mit der internationalen Slow Fish Organisation für

einen ausgewogenen, natürlichen und handwerklichen Fischfang stehen und

kleine Fischerei-Betriebe unterstützen.

Wir bereiten unsere hausgemachten Zutaten und Speisen ausschließlich mit

biodynamisch und handwerklich angebautem Gemüse zu. Auch hier stehen wir

in enger, persönlicher Zusammenarbeit mit ausgewählten Bio-Höfen, -Händlern

und kleinen Qualitäts-Betrieben, die ihr Handwerk verstehen.

UNSERE VERANTWORTUNGUnsere Winzer und ausgewählten Brauereien arbeiten alle im ökologischen

und handwerklichen Sinne. Daher besteht unsere Auswahl mindestens aus

Demeter-zertifiziertem Anbau bis zu gänzlich naturbelassenen Getränken ohne

Zusätzen wie Schwefel, Hefepilzen, Zucker oder Aromastoffen.

Wir kehren Schritt für Schritt zu den Wurzeln der Essenszubereitung zurück

und werden weiterhin mit Neugier und Freude verantwortungsvolle Entscheid-

ungen in Einklang von Mensch und Natur treffen.

Alle Preise in Euro inklusive Mehrwertsteuer. v = vegetarisch / vegan

Unsere Speisen und Getränke können Zusatzstoffe und Allergene enthalten.

Bitte wendet euch in Bezug auf wichtige Zusatzstoffe und Zutaten sowie

detaillierte Informationen darüber direkt an unser Team.

VORSPEISEN 01. kado Zuke – Bio-Gemüse der Saison mit Haus-Essig fermentiert v 3,00

02. Edamame – junge jap. Sojabohnen gegart und gesalzen v 3,50

03. kado Rippchen – 3 Rippchen in Haus-Marinade gegrillt 5,00

04. Goma Hiyashi – Seetang-Salat mit Sesam v 3,50

05. Kimuchi – Kohl und Gemüse scharf fermentiert 4,00

06. Hiyayakko – Seiden-Tofu mit fr. Ingwer, Lauch und Tamari-Soße v 4,50

07. Chuka Ika Sansai – süßlich-pikant eingelegter Ika-Sesam-Salat 4,00

08. Misoshiru – hausgemachte Misosuppe mit Wakame, Seiden-Tofu und Lauch 2,00

VORSPEISEN





SASHIMI – ROHFISCH-VARIATION PURTATAKI – ROHFISCH GEHACKT UND NACH ART DES HAUSES VERFEINERTSASHIMI &

TATAKI SASHIMI20. kado Sashimi – Rohfisch-Variation des Tages 19,00

21. Maguro Sashimi – Yellowfin-Thunfisch 16,00

22. Sake Sashimi – irischer Premium-Lachs 14,00

TATAKI30. Maguro Tataki – roher Yellowfin-Thunfisch mit Lauch gehackt 11,00

und mit jap. Bergpfeffer verfeinert

31. Sake Tataki – roher irischer Premium-Lachs mit Lauch gehackt 10,00

und mit jap. Bergpfeffer und frischem Ingwer verfeinert

32. Hamachi Tataki – rohe Königsmakrele mit Lauch gehackt 11,00

und mit jap. Bergpfeffer verfeinert

33. + rohes Wachtelei 2,00

SASHIMI &TATAKI





NIGIRI – REISBÄLLCHEN HANDGEFORMT UND BELEGT

jeweils ein Stück

40. Maguro – Yellowfin-Thunfisch 3,00

41. Sake – irischer Premium-Lachs 2,50

42. Hamachi – Königsmakrele 3,00

43. Saba – Makrele mit Haus-Essig gebeizt 3,00

44. Ebi – Riesengarnele gekocht 2,00

45. Hotadegai – Jakobsmuschel 2,50

46. Taco – Oktopus 2,00

47. Ika – Tintenfisch 2,50

48. Kani – Surimi (Krebsfleischimitat) 2,00

49. Unagi – Seeaal gegrillt 3,00

50. Tamago – traditionell hausgemachtes jap. Omelette 2,00

51. Inari – süße Tofu-Tasche v 2,00

52. Takuan – weißer Rettich in Haus-Essig und roter Beete eingelegt v 2,00

53. Avocado– Hass Avocado v 2,00

54. Shiitake – Shiitake hausgekocht v 2,00

55. Kaiware – Daikon-Kresse v 1,50

56. Kinu Saya – Kaiserschote blanchiert v 1,50

NIGIRI





NIGIRI

jeweils ein Stück

70. kado Gunkan – Lachs-Tatar mit Wasabi-Mayonnaise 2,50

71. Negimaguro Gunkan – Yellowfin-Thunfisch-Tatar 3,00

72. Negimaguro Spezial – Yellowfin-Thunfisch-Tatar, Spicy-Soße, Tobiko-Rogen 3,50

73. Negihamachi – Königsmakrelen-Tatar 3,00

74. Ikura – Lachskaviar 3,50

75. Tobiko – Rogen vom Fliegenden Fisch 2,50

76. Tobiko Spezial – Rogen vom Fliegenden Fisch, Shisoblatt, rohes Wachtelei 4,50

77. Masago – Rogen vom Capelinfisch 2,00

78. Natto – Sojabohnen fermentiert v 2,00

GUNKAN – REISBÄLLCHEN IM NORIBLATT UMWICKELT UND AUFGEFÜLLTGUNKAN

GUNKAN





jeweils sechs Stücke

80. Tekka Maki – Yellowfin-Thunfisch 5,00

81. Shiso Tekka Maki – Yellowfin-Thunfisch, Shisoblatt 5,00

82. Spicy Tuna Maki – Yellowfin-Thunfisch, Spicy-Soße 5,00

83. Negimaguro Maki – Yellowfin-Thunfisch-Tatar 5,00

84. Sake Maki – irischer Premium-Lachs 4,00

85. Negisake Maki – Tatar vom irischen Premium-Lachs 4,50

86. Kani Maki – Surimi, Hass Avocado 3,50

87. Kappa Maki – Gurke, Sesam hausgeröstet v 3,50

88. Tamago Maki – traditionell hausgemachtes jap. Omelett 3,50

89. Takuan Maki – Rettich in Haus-Essig und rote Beete eingelegt v 3,50

90. Sweet Tofu Maki – süßer Tofu, Sesam hausgeröstet v 3,00

91. Shiitake Maki – Shiitake hausgekocht v 4,00

92. Avocado Maki – Hass Avocado v 4,00

93. Spicy Ebi Maki – Riesengarnele gekocht, Spicy-Soße 4,50

HOSO WRAP MAKI jeweils sechs Stücke

97. Sake Avocado Maki – irischer Premium-Lachs, Hass Avocado 4,50

98. Avocado Wrap Maki – Hass Avocado v 4,00

HOSO MAKI – REISINNENROLLE DÜNN UND RUND GEFORMTHOSO MAKI

HOSO MAKI





jeweils sechs Stücke

100. California Maki – Surimi, Avocado, jap. Mayonnaise, außen Sesam 6,50

102. Sesam Maki – irischer Premium-Lachs, Avocado, außen Sesam 7,00

103. California Sun Maki – Surimi, Avocado, jap. Mayonnaise, 6,50

außen Masago-Rogen

104. Spicy kado Maki – Yellowfin-Thunfisch-Tatar, Spicy-Soße, 9,50

außen Masago-Rogen

105. Black Tiger Maki – Riesengarnele, Avocado, Gurke, jap. Mayonnaise, 7,00

außen Sesam

106. Unagi Maki – Seeaal gegrillt, Avocado, jap. Mayonnaise, außen Sesam 8,50

107. Happy Maki – irischer Premium-Lachs in Teriyaki gegrillt, Gurke, 11,50

außen Lachs flambiert

108. Rainbow Maki – irischer Premium-Lachs, Avocado, außen Rohfisch gemischt 9,50

109. Smoked Maki – Premium-Lachs heiß geräuchert, Avocado, 7,50

Wasabi-Mayonnaise, außen Sesam

110. Philadelphia Gold Maki – Surimi, Avocado, Frischkäse, Aprikosensenf, 7,00

außen Sesam

111. Green Maki – Gemüsevariation, außen Sesam v 6,50

URA MAKI – REISAUSSENROLLEURA MAKI

URA MAKI





jeweils fünf Stücke

120. kado Futo Spezial – Riesengarnele, Avocado, Tamago, Gurke, 7,50

jap. Mayonnaise, Masago-Rogen

121. Tasty Unagi – Seeaal gegrillt, Avocado, Gurke, Spicy Soße, Masago-Rogen 8,50

122. Sake Teriyaki – irischer Premium-Lachs in Teriyaki gegrillt, Avocado, 8,00

Schalotten, Rucola, jap. Mayonnaise

123. Futo Yasai – Gemüsevariation v 7,00

FUTO MAKI IM SOJA-WRAP124. Futo Wrap Yasai – Gemüsevariation v 7,00

FUTO MAKI FUTO MAKI – DICKE REISINNENROLLE

FUTO MAKI





jeweils ein Stück

130. Maguro – Yellowfin-Thunfisch 4,00

131. Sake – irischer Premium-Lachs 3,50

132. Sake Deluxe – irischer Premium-Lachs, Lachskaviar, Rucola 5,00

133. Surimi – Surimi, Avocado 3,00

134. Unagi – Seeaal gegrillt 4,00

135. Temaki Yasai – Gemüsevariation v 4,00

TEMAKI TEMAKI – REIS IM NORIBLATT HANDGEROLLT ZUM HÖRNCHEN

TEMAKI





154. Bento 5 – vegetarisch 14,00

Green Maki / 6 Stücke, Kappa Maki / 6 Stücke, 1 Inari Nigiri, 1 Kinu Saya Nigiri,

1 Kaiware Nigiri

155. Bento 6 – für zwei Personen 35,00

California Sun Maki / 6 Stücke, Sesam Maki / 6 Stücke, Sake Maki / 6 Stücke,

Kappa Maki / 6 Stücke, 2 Sake Nigiri, 2 Ebi Nigiri, 2 Tamago Nigiri, 2 Gunkan

156. Bento 7– Deluxe-Version für zwei Personen 56,00

2 Goma Hiyashi, 1 Sashimi gemischt, California Sun Maki / 6 Stücke,

Tekka Maki / 6 Stücke, Sake Maki / 6 Stücke, 2 Hamachi Nigiri, 2 Sake Nigiri,

2 Hotadegai Nigiri, 2 Unagi Nigiri, 2 Gunkan

Kein Austausch von Speisen möglich

150. Bento 1 – ohne Rohfisch 13,00

California Maki / 6 Stücke, Kappa Maki / 6 Stücke,

1 Spicy Ebi Maki / 6 Stücke

151. Bento 2 14,50

California Maki / 6 Stücke, Kappa Maki / 3 Stücke,

Sake Maki / 3 Stücke, 1 Tamago Nigiri, 1 Sake Nigiri, 1 Ebi Nigiri

152. Bento 3 – traditionell japanisch 18,50

Tekka Maki / 3 Stücke, Sake Maki / 3 Stücke, 1 Maguro Nigiri,

1 Hamachi Nigiri, 1 Sake Nigiri, 1 Ebi Nigiri, 1 Unagi Nigiri, 1 Gunkan

153. Bento 4 – traditionelle Nigiri 19,00

1 Maguro Nigiri, 1 Hamachi Nigiri, 1 Sake Nigiri, 1 Ebi Nigiri, 1 Kani Nigiri,

1 Unagi Nigiri, 1 Oktopus Nigiri, 1 Gunkan, 1 Kaiware Nigiri

BENTO

BENTO





Für Kinder bis 10 Jahre

170. Tiny Box 4,00

Kappa Maki / 4 Stücke, 1 Tamago Nigiri, frisches Gemüse,

Sushireisbällchen mit Sesam

171. Bento Junior 7,00

Hoso Maki nach Wahl / 6 Stücke, 1 Ebi Nigiri,

1 Tamago Nigiri, 1 Kani Nigiri

BENTO KIDS

BENTO KIDS





BEILAGEN190. extra Gari – eingelegter Ingwer 1,00

191. extra Wasabi – grüne Meerrettichpaste 0,50

192. Portion Sushi-Reis 2,00

193. Portion Arche Bio Tamari – glutenfreie, natürlich fermentierte Sojasoße 2,00

194. extra Take-Away-Sojasoße pro Stück 0,50

DESSERTS200. Matcha Grüntee-Eis – handwerklich hergestelltes Bio-Milchspeiseeis 4,50

ohne Zusatzstoffe

201. Schwarzer Sesam-Eis – handwerklich hergestelltes Bio-Milchspeiseeis 4,50

ohne Zusatzstoffe

202. Weiße Schokolade-Ingwer-Eis – handwerklich hergestelltes Bio-Milchspeiseeis 4,50

ohne Zusatzstoffe

BEILAGEN &DESSERTS

BEILAGEN &DESSERTS





TEE & EISTEE WARMER TEEGenmaicha – traditionelle Grünteemischung mit geröstetem Puffreis und Popcorn

210. Genmaicha – Becher 0,2 l 2,50

211. Genmaicha – Kanne 0,5 l 4,50

Chung Hao – traditioneller Grüntee und Jasminblüten

212. Chung Hao – Becher 0,2 l 3,00

213. Chung Hao – Kanne 0,5 l 6,50

Drachengras – Sencha, der Espresso unter den Grüntees

214. Drachengras – Becher 0,2 l 3,50

215. Drachengras – Kanne 0,5 l 7,50

White Monkey – heller, lieblich-weicher Weißer Tee

216. White Monkey – Becher 0,2 l 3,00

217. White Monkey – Kanne 0,5 l 6,50

EISTEE600. ChariTea red – Rooibos-Bioeistee mit Passionsfrucht 0,33 l 3,50

601. ChariTea green – Grüner Bioeistee mit Ingwer und Honig 0,33 l 3,50

602. ChariTea mate – Mate-Bioeistee mit Orange und Zitrone 0,33 l 3,50

TEE & EISTEE





SAKE & MIX STANDARD SAKE220. Gekkeikan USA – warm 0,125 l 4,00

KADO HAUS-SAKE TRADITIONELL IM ›SUGI‹-HOLZBECHER230. Gekkeikan Josen aus Kyoto 0,18 l 6,50

PREMIUM SAKE Gekkeikan Junmai Kome to Mizu aus Kyoto – leicht und süffig

240. Gekkeikan Junmai – Glas 0,18 l 8,50

241. Gekkeikan Junmai – Flasche 0,72 l 32,50

HIGH END SAKEGekkeikan Daiginjo aus Kyoto – vollmundig, elegant und duftig

251. Gekkeikan Daiginjo – Flasche 0,72 l 44,50

MIX256. Moscow Mule im Kupferbecher – Absolut Wodka, 0,4 l 8,50

TH Spicy Ginger, Gurke

257. Gin Tonic – The Duke Gin, TH Tonic, Gurke 0,3 l 8,50

258. Sloe Gin – Monkey 47 Sloe Gin, TH Tonic, Heidelbeere 0,3 l 8,50

COCKTAILS260. Sparkling Umeshu – Pflaumenwein, Secco 0,125 l 4,50

261. Samurai Fiction – Sake, Secco und Grenadine 0,2 l 6,00

JAPANISCHER PFLAUMENWEIN262. Umeshu – Pflaumenwein 0,1 l 3,00

SPIRITUOSEN264. Tokiwa Shochu – jap. Gersten-Destillat 4 cl 4,00

265. Nikka Whisky – Nikka Whisky from the Barrel 4 cl 7,00

SAKE – DAS NATÜRLICHSTE UND REINSTE GETRÄNK AUS WASSER UND REIS

SAKE & MIX





WEIN & PRICKELNDES ROTWEINMerlot, Ardèche Frankreich, Les Vigneaux – Naturwein

430. Merlot – Glas 0,125 l 4,50

431. Merlot – Flasche 0,75 l 27,00

7 Rue de la Pompe, Languedoc Frankreich, Mas Coutelou – Naturwein

440. 7 Rue de la Pompe – Glas 0,125 l 4,50

441. 7 Rue de la Pompe – Flasche 0,75 l 27,00

PRICKELNDESPerlt, Secco Gutscuvée, Rheinhessen Deutschland, Bäder – Bioland

450. Perlt – Glas 0,125 l 3,50

451. Perlt – Flasche 0,75 l 21,00

Crémant, Elsass Frankreich – Natur-Crémant ungeschwefelt

453. Crémant – Flasche 0,75 l 38,00

WEISSWEINTill Gutscuvée, Rheinhessen, Brüder Dr. Becker

460. Till – Glas 0,125 l 3,00

461. Till – Flasche 0,75 l 18,00

Grauburgunder, Rheinhessen Deutschland, Brüder Dr. Becker – Demeter

470. Grauburgunder – Glas 0,125 l 4,00

471. Grauburgunder – Flasche 0,75 l 24,00

Melsheimer Riesling, Mosel Deutschland, Melsheimer – Demeter

480. Melsheimer Riesling – Glas 0,125 l 4,50

481. Melsheimer Riesling – Flasche 0,75 l 27,00

Rietsch Riesling, Elsass Frankreich, Domain Rietsch – Naturwein

490. Rietsch Riesling – Glas 0,125 l 4,50

491. Rietsch Riesling – Flasche 1,0 l 34,00

WEIN&PRICKELNDES





GETRÄNKE ALKOHOLFREIE GETRÄNKE300. Carolinen Mineralwasser 0,25 l 2,00

301. Carolinen Mineralwasser 0,75 l 5,00

302. Carolinen stilles Wasser 0,25 l 2,00

303. Carolinen stilles Wasser 0,75 l 5,00

304. Pinkus Bio-Malzbier – alkoholfrei 0,33 l 2,50

305. Fritz Kola 0,2 l 2,00

306. Fritz Kola Zuckerfrei 0,2 l 2,00

307. Fentimans Curiosity Cola – orig. Apotheker-Rezeptur, glutenfrei 0,275 l 4,50

308. Bannier Bioland Apfelsaft – Bielefelder Apfelsaft naturtrüb 0,2 l 2,50

309. Apfelsaftschorle – Bannier Bioland Apfelsaft naturtrüb 0,33 l 2,50

+ Mineralwasser

310. Bannier Bioland Birnensaft – Bielefelder Birnensaft naturtrüb 0,2 l 2,50

311. Birnensaftschorle – Bannier Bioland Birnensaft naturtrüb 0,33 l 2,50

+ Mineralwasser

FLASCHENBIERBiere der Brauerei Pinkus, Münster Deutschland

400. Pinkus Spezial – Pils naturtrüb, Bioland 0,33 l 3,00

401. Pinkus Lager – untergärig naturtrüb, Demeter 0,33 l 3,00

402. Pinkus Alkoholfrei – Bioland 0,33 l 3,00

403. Pinkus Radler – Bioland 0,33 l 3,00

404. Pinkus Weizen – unfiltriert naturtrüb, Bioland 0,5 l 4,00

JAPANISCHES FLASCHENBIER420. Asahi 0,33 l 3,50

421. Sapporo 0,33 l 3,50

422. Kirin 0,33 l 3,50

CRAFT BEERBiere der Brauerei Riedenburger, Riedenburg Deutschland

425. Dolden Sud – Bayrisches IPA naturtrüb, Bioland 0,33 l 4,50

426. Dolden Dark – Bayrisches Porter, Bioland 0,33 l 4,50

Heimisches Bier der Braustube Bielefelder Biermanufaktur

435. Botoru Kara – handgebrautes, obergäriges Helles für kado sushi 0,33 l 4,50

GETRÄNKE





KURZ VORAB - Kado Sushi · 01. kado Zuke – Bio-Gemüse der Saison mit Haus-Essig fermentiert v...

Documents

Transcript of KURZ VORAB - Kado Sushi · 01. kado Zuke – Bio-Gemüse der Saison mit Haus-Essig fermentiert v...