Landgenuss 02/2013

www.landgenuss-magazin.de | Mrz/April | 4,80 EURONatrlich, gastlich & voller Liebe kochen

ber 50 unwiderstehliche Rezepte!

Ostern feiern

Gerichte mit GeschichteMaultaschen selbst gemacht

Ostern feiern30 lndliche Rezeptideen

fr ein schnes Fest

Ins Netz gegangenLeichte Fischrezepte

Kleine Rhabarber-Gugelhupfe

2| 2013

Sind die s!

Wandern und GenieenSchnes Meraner Land

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Ostern feiern

20132013

Traumhafte Kuchen und Torten fr den Nachmittagska ee mit den besten Zutaten des Frhlings

JOHANNES OERDINGSCHENKEN DIR EINEN SONG

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Koch-Duell Rezept-Redakteurin Kathy Decker und Geschichtsexpertin

Jutta Krtz beim Maultaschentest

Kuschelzeit in unserem lieblings-Artikel sind neben James Watt die ver-schmusten Guernsey-Khe die stars

PRofis AM WeRKfotografin frauke Antholz und stylistin Merle Primke

setzen unsere Gerichte gut in szene

Der ZauberFrhlings

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Aus der Redaktion

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Liebe Leserinnen und Leser,

Krokusse recken ihre niedlichen Kpfe aus dem Boden und ver-whnen unsere Sinne mit ihrem farbenfrohen Auftreten. Erwacht da auch bei Ihnen die Lust auf

Frhling und Ostern? Ich freue mich schon auf die geselligen Tage mit der Familie und Freun-den und hoffe natrlich auf we-nig Stress bei den Vorbereitun-gen. Damit auch Ihr Osterfest ein entspanntes wird, zeigen wir Ihnen kinderleichte Rezepte fr einen herzhaften Brunch. Tra-ditionelle Gebcke und Maulta-schen sind ebenso typisch fr die

Osterzeit, wie festliche Kuchen und Torten. Schlagen Sie mit uns eine kstliche Brcke zwischen Fastentradition und Schlemme-rei. Ich wnsche Ihnen ein fro-hes Osterfest,

Ihre

Hanna Kirstein

02/2013 3

EDITORIAL

Mrz/April

INHALT

47

18

8 Erntezeit: Rhabarber

18 SPEZIAL: Oster-Brunch fr Genieer

42 Heilendes Wrzkraut Brlauch

47 Das Beste aus der Landfrauenkche

50 Bayerisches Traditionsgebck

54 Neue Kchengerte: Backfen und Herde

56 Rezepte der Wachauer Superkchinnen

58 Gerichte mit Geschichte: Maultaschen

62 Kchenhelfer: Nudeln im Nu

64 Osterka ee: Kuchen und Torten

69 In der Osterbckerei

70 Franzsische Landkche

72 Funkelnde L el

74 Schick in Schale: Osterbrunnen in Franken

80 Reise auf die Kanalinsel Guernsey

86 Regionale Klassiker Schritt fr Schritt Wiener Schnitzel

89 Der mit den Fliegen scht

92 Genusswanderung im Meraner Land

Landfrauenrezepte

Einladung zum Osterbrunch

104 Grne Apotheke4 02/2013

Titelthemen

42

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92

98 Eine Gartenbuerin ber Sen und Pikieren

100 Grtnern im Frhling

103 Gartenhelfer: Stauraum

106 Natrlich gesund

107 Deko Schritt fr Schritt mit Pastelltnen

110 Tischkultur: Ein hbscher Frhlingstisch

3 Editorial

6 Rezepte nder

38 Ka eeklatsch

112 Impressum, Kreuzwortrtsel und Verlosung

114 Vorschau

50Traditionelles Gebck aus Bayern Brlauch in der Kche

Das perfekte Schnitzel

Auf Genusswanderung mit Alois Haller

Gerichte mit Geschichte

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69Backhelfer 02/2013 5

Rezeptefinder 02/2013

S. 14 Rhabarber mit SchussS. 14 Rhabarber-Spargel- Salat

S. 22 OsterbrotS. 15 Kleine Rhabarber- Gugelhupfe

S. 14 Rhabarber Kaninchen

S. 23 Osterkranz

S. 30 Lammbllchen

S. 47 Rheinischer Heringssalat

S. 34 Fruchtiger Eierlikr

S. 52 Apostelkuchen

S. 22 Osterzopf

S. 27 Frhlings-Eier- Senfcreme

S. 46 Kartoffel-Brlauch- Stifte

S. 34 Spritzige Osterbowle

S. 51 Ostergebildbrote S. 56 Steak-Tatar

S. 26 Wrziger Forellenstreich

S. 43 Herzhaftes Speckbrot

S. 30 Roastbeef

S. 48 Speckforelle

S. 52 Kmmelpltzchen

S. 26 Grner Kruter- Spargelaufstrich

S. 44 Gefllte Putenrllchen

S. 34 Wrmender Osterpunsch

S. 48 Fischpudding Helgolnder Art

S. 53 Ursulinen-Brezeln

S. 24 Gefllte Pfannkuchen

S. 40 Saiblingsfilet mit Lasag- nette und Frhlingsgemse

S. 30 Knusprige Keulen

S. 44 Brlauch-Petersilien- suppe

S. 37 Pikante Quarkmuffins

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6 02/2013

S. 87 Wiener Schnitzel

S. 79 Frnkisches Osterbrot

S. 96 Geschmorte Schulter vom Laugenrind

S. 66 Mhren-Mandel-Torte

S. 84 Wolfsbarsch mit Guernsey-Kartoffeln

S. 71 Cassoulet

S. 96 Buchweizenpress- kndel auf Krautsalat

S. 65 Ksekuchen mit Pflau-men in Schokolade

S. 83 Ksekuchen

S. 68 Gugelhupf

S. 91 Gebratene Forelle mit Krutern

S. 61 Maultaschen aus dem Ofen

S. 68 Kuchenlollis

S. 95 Crme brle vom Bergheu

S. 61 Maultaschen mit gebratenen Zwiebeln

S. 79 Osterlamm

S. 66. Kaffeetorte mit Cognaccreme

S. 105 Lwenzahn-Tiramisu

S. 90 Bachsaiblingsfilets mit Joghurtsoe

S. 57 Ravioli mit Tafelspitz S. 60 Maultaschen Grundrezept

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ErnteFrische

EBENFALLS SAISON HABEN

Eichblattsalat Spargel

Kopfsalat Brlauch

Spinat Frhlingszwiebeln

Topinambur Rucola

Im Mrz und April kommt Frische auf den Tisch. Der erste knackige Salat, aro-matischer Topinambur und saftiger Rhabarber machen Lust auf die Frhlingszeit. Mit Rhabarber lassen sich kstliche Speisen zubereiten. Ganz nach Wunsch begleitet er mit seinen einzigartigen Aromen ein gesamtes Rhabarber-Men oder aber er berrascht als Zutat in nur einem Gang ganz wie Sie mgen!

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TOPF TELLER

Ernte

Rhabarber-Spargel-SalatRezept auf Seite 14

10 02/2013

TOPF TELLER

Rhabarber mit SchussRezept auf Seite 14

02/2013 11

Rhabarber-KaninchenRezept auf Seite 14

12 02/2013

TOPF TELLER

Kleine Rhabarber-Gugelhupfe

Rezept auf Seite 15

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Rhabarber- KaninchenZubereitungsZeit 35 Min.

garZeit 60 Min.

Zutaten fr 4 6 Portionen

500 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 500 g Karotten 2 kg kchenfertige

Kaninchenteile 5 EL Rapsl 4 EL Tomatenmark 5 6 EL Apfelsaft Salz Pfeffer 300 g Spargel 500 g Rhabarber 1 Bund Brlauch 400 g junger Spinat

Rhabarber mit SchussZubereitungsZeit 5 Min.

Zutaten fr 4 Portionen

4 EL Erdbeerpree 4 TL Zuckersirup

(z. B. von Monin) 120 ml Rhabarbersaft 400 ml Sekt Minze zum Dekorieren

Rhabarber- Spargel-SalatZubereitungsZeit 40 Min.


Je 500 g grner und weier Spargel Salz 2 dnne Rhabarberstangen Bund glatte Petersilie Bund Kerbel 100 ml Orangensaft Zucker Schwarzer Pfeffer aus der Mhle 2 EL Apfelessig 2 EL Rapsl 1 TL Butter

Zubereitung

1. Die Zwiebeln und den Knoblauch schlen und in Scheiben schneiden. Die Karotten schlen und schrg in 2 cm dicke Scheiben schneiden.

2. Die Kaninchenteile waschen und tro-cken tupfen. Das l in einem groen Topf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten krftig anbraten, herausnehmen und beiseitestellen. Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Tomatenmark in das Fett geben und alles ca. 4 Min. braten.

3. Kaninchenteile und Apfelsaft dazuge-ben und mit Salz und Pfeffer krftig wr-zen. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze

Zubereitung

1. Den Spargel schlen, putzen und in mundgerechte Stcke schneiden. In kochendem Salzwasser bissfest garen. Spar-gel abgieen, dabei etwas Kochwasser auf-fangen, und den Spargel kalt abschrecken.

2. Die Rhabarberstangen waschen, put-zen, entfdeln und in dnne Scheiben hobeln. Petersilie und Kerbel waschen, trocken schtteln und die Blttchen fein hacken. Orangensaft, Salz, Zucker, Pfef-fer, Essig, l und 23 EL Kochwasser zu einem Dressing verrhren.

3. Die Butter in einer groen beschichte-ten Pfanne erhitzen. Rhabarber und Spar-gel darin 34 Min. schwenken. Kruter und Dressing dazugeben, unterrhren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat noch warm servieren.

Zubereitung

1. Vier kalte Sektglser vorbereiten. In jedes Glas 1 EL Erdbeerpree, 1 TL Zuckersirup und 30 ml Rhabarbersaft geben.

2. Nun alles mit dem gut gekhl-ten Sekt aufgieen und mit der Minze dekorieren.

Haben Sie keine frischen Erdbeeren zur Hand?Fr ein schnelles Erdbeerpree nehmen Sie einfach Tiefkhlerd-beeren und prieren diese im ge-frorenen Zustand. Vorteil hierbei: Das Getrnk wird gleich gekhlt.

14 02/2013

Kleine Rhabarber GugelhupfeZubereitungsZeit 30 Min.

BAcKZEiT 35 Min.

Zutaten fr 12 Gugelhupfe

FR DiE GuGELHuPFE 300 g Rhabarber 200 g Zucker 50 g Schokolade, wei 500 g Mehl Type 405 1 Pck. Backpulver 250 g weiche Butter 1 Prise Salz 5 Eier (M) 150 ml Eierlikr 50 g Schokoladentrpfchen, zartbitter

Zubereitung

1. Fr die Gugelhupfe den Rhabarber waschen, trocken tupfen, putzen und in kleine Stcke schneiden. Mit 2 EL Zucker bestreuen und ziehen lassen. In der Zwischenzeit die weie Schokolade fein hacken. Das Mehl mit dem Backpul-ver mischen.

2. Die Butter mit dem restlichen Zucker, dem Salz und den Eiern cremig rh-ren. Mehlmischung und Eierlikr nun abwechselnd dazugeben. Ist der Teig zu fest, noch etwas Milch einrhren. Rha-barber, weie Schokolade und die Scho-kotrpfchen unter den Teig heben.

3. Den Backofen auf 175 C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Kleine Gugelhupfformen (Inhalt ca. 200 ml) mit Butter einfetten und mit etwas Mehl bestuben. Den Teig einfllen und mittig im Ofen 3035 Min. backen. Vor Ende der Garzeit mit einem Holzstbchen eine Garprobe durchfh-ren. Sollte noch etwas Teig kleben blei-ben, die Gugelhupfe ca. 5 Min. im ausge-schalteten Ofen nachziehen lassen.

4. Fr die Soe die Orangenschale mit dem Eierlikr und der Milch langsam in einem kleinen Topf erwrmen. Das Vanillepuddingpulver mit ca. 2 EL der warmen Milchmischung verrhren und ebenfalls in den Topf geben.

5. Die Schokolade fein hacken und in die Milchmischung geben. Langsam schmel-zen lassen und dann die Soe einmal auf-kochen. Warm oder kalt zu den kleinen Gugelhupfen servieren.

Wissenswertes zu RhabarberRhabarber ist kein Obst, son-dern ein Stielgemse. Den-noch wird er berwiegend fr Sspeisen wie Kompott oder Kuchen verwendet. Der Son-nenanbeter unter den Stau-den ist sehr pflegeleicht, wenn man den passenden Nhrbo-den hat. Er stammt ursprng-lich aus China, wo er noch heute als Heilpflanze verwen-det wird. In Deutschland gibt es ihn seit etwa 150 Jahren. Die Rhabarberernte beginnt in der Regel im April und endet am 24. Juni, dem Johannistag.

Was Sie noch wissen sollten: Rhabarber enthlt, wie auch Spinat und Mangold, Oxalsu-re die dem Krper Kalzium entzieht. Das kann im Alter zu Osteoporose fhren. Bevorzu-gen Sie deshalb eher rotstieli-gen Rhabarber und verzehren Sie ihn nie roh. Entfernen Sie die Bltter und schlen Sie die Stiele. Kombinieren Sie Rha-barbergerichte am besten im-mer mit etwas Kalziumrei-chen. So verbindet sich die Oxalsure mit dem Kalzium der Milchprodukte und nicht mit dem des Krpers.

ca. 35 Min. schmoren. In der Zwischen-zeit den Spargel und den Rhabarber sch-len, putzen und in mundgerechte Stcke schneiden. Dann zum Fleisch geben und 10 Min. mitgaren.

4. Den Brlauch und den Spinat waschen und putzen. Alles grob hacken und zum Kaninchen geben. Das Rhabarber-Kanin-chen noch einmal aufkochen, salzen und pfeffern und mit Kartoffeln oder Reis ser-vieren.

FR DiE SOSSE 1 TL geriebene Orangenschale 100 ml Eierlikr 200 ml Milch 2 EL Vanillepuddingpulver 50 g weie Schokolade

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TiTEl- REzEpT

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18 02/2013

Feinster Brunch

Mit dem Osterfest endet die traditionelle Fastenzeit zum Glck, denn wer knnte diesen Kstlichkeiten wohl widerstehen? Verwhnen Sie sich, Ihre Freunde und die Familie beim traditionellen Festtags-Brunch.

Rezepte: Kathy Decker | Fotos: Ira Leoni

OSTER-BRUNCH

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Verfhrerisch s!

OsterbrotRezept auf Seite 22

OSTER-BRUNCH

20 02/2013

OsterzopfRezept auf Seite 22

Osterzopf ZubereitungsZeit 30 Min.

ruheZeit 40 Min.

backZeit 35 Min.

Zutaten fr 1 Hefezopf

1 Wrfel Hefe 330 ml lauwarme Milch 600 g Dinkelvollkornmehl 60 g weiche Butter 80 g Honig TL Salz Mark von 1 Vanilleschote 1 2 TL Zitronenabrieb 1 kleines Ei 20 g Hagelzucker

3. Jedes Teigstck zu einem ca. 50 cm lan-gen Strang formen. Alle 3 Teigstrnge am oberen Ende zusammendrcken und zu einem Zopf flechten. Jeweils den mittleren Strang nach auen schlagen, einmal nach rechts, einmal nach links. Zum Schluss die Enden nach unten einschlagen. Den Zopf auf das Backblech legen und etwas ange-hen lassen.

4. Das Ei aufschlagen und verquirlen. Den Zopf mit dem Ei bepinseln und mit dem Hagelzucker bestreuen. Den Hefezopf auf der untersten Schiene im Backofen ca. 35 Min. backen.

TippAnstatt mit Ei knnen Sie den Zopf auch mit Sahne bepinseln und mit Mandel-blttchen bestreuen.

Zubereitung

1. Die Hefe mit den Fingern zerbrseln und in der lauwarmen Milch auflsen. Nach und nach das Mehl hineinsieben. Die weiche Butter, Honig, Salz, Vanille-mark und den Zitronenabrieb einarbeiten und alles zu einem lockeren Teig verkne-ten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen.

2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, und den Backofen auf 190 C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Den Teig ca. 5 Min. krftig auf einer bemehlten Arbeitsflche durch-kneten und in 3 gleiche Stcke teilen.

Zubereitung

1. Die Hefe mit den Fingern zerbr-seln und in 2 EL Milch auflsen. Mehl, Zucker, Salz und restliche Milch zuf-gen, verkneten und zugedeckt 15 Min. ruhen lassen.

2. Nun die zerlassene Butter, das Eigelb und den Vanillezucker unter den Teig mengen und ca. 5 Min. krftig kneten. Die Aprikosen, Mandeln, Pistazien und den Wrfelzucker grob hacken und unter den Teig heben. Den Teig fr ca. 30 Min. zuge-deckt an einem warmen Ort gehen lassen.

3. Den Ofen auf 175 C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Kastenform einfetten und mit etwas Mehl bestuben. Den Teig in die Form geben und fr ca. 50 Min. im Ofen backen. Auskhlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Osterbrot ZubereitungsZeit 30 Min.

ruheZeit 45 Min.

backZeit 50 Min.

Zutaten fr 1 Brot

1 Wrfel frische Hefe 200 ml lauwarme Milch 400 g Weizenmehl Type 405 2 EL Zucker 1 Prise Salz 125 g Butter 1 Eigelb 1 Pck. Vanillezucker 125 g getrocknete Aprikosen 50 g geschlte Mandeln 50 g Pistazien 100 g Wrfelzucker Puderzucker

22 02/2013

Osterkranz

Osterkranz ZubereitungsZeit 35 Min.

backZeit 35 Min.

Zutaten fr 1 Kranz

500 g Mehl Type 405 1 Pck. Backpulver 2 Eier (M) 125 ml Milch 100 ml Rapsl 2 Pck. Vanillezucker 50 g Zucker 400 g Magerquark 50 g Rosinen 30 g Mandelstifte 1 2 EL Hagelzucker

Zubereitung

1. Das Mehl in eine Schssel sieben und mit dem Backpulver mischen. Ein Ei auf-schlagen und krftig mit Milch, l, Vanil-lezucker, Zucker und Quark verrhren. Das Ganze zur Mehlmischung geben und erst mit den Knethacken des Handrhrge-rtes und dann mit den Hnden zu einem glatten Teig verkneten.

2. Arbeitsflche mit etwas Mehl bestu-ben und den Teig noch einmal krftig durchkneten. Den Teig in 3 gleiche Stcke teilen und ca. 80 cm lange Strnge daraus formen. Dabei die Rosinen und die Man-delstifte einarbeiten. Anschlieend wie einen Zopf flechten. Jeweils den mittleren Strang nach auen schlagen, einmal nach rechts, einmal nach links.

3. Den Ofen auf 175 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Teigzopf auf das Backblech legen und zu einem Kranz formen. Beide Enden gut zusammendrcken.

4. Das brige Ei verquirlen und auf dem Teig gleichmig verstreichen. Mit dem Hagelzucker bestreuen. Nun den Oster-kranz fr ca. 35 Min. backen.

TippAnstatt Hagelzucker knnen Sie auch gehackte Mandeln verwenden.

OSTER-BRUNCH

02/2013 23

Gefllte Pfannkuchen ZubereitungsZeit 60 Min.

garZeit ca. 5 Min.

QuELLZEiT 10 Min.

Zutaten fr 12 Pfannkuchen (48 Stcke)

FR DiE PFAnnkucHEn 200 g Mehl Type 405 400 ml Milch 2 Eier (M) Salz 2 EL Rapsl

FRiScHkSE-kAViAR-FLLung (FR 4 PFAnnkucHEn) 1 Bund Dill 100 g Frischkse Doppelrahmstufe Pfeffer 100 g Forellenkaviar (rot oder schwarz)

BRLAucH-QuARk-FLLung (FR 4 PFAnnkucHEn) Bund Brlauch 100 g Speisequark 4 EL Milch Salz Pfeffer

ScHinkEn-AjVAR-FLLung (FR 4 PFAnnkucHEn) 100 g Frischkse 3 EL Ajvar, scharf 6 Scheiben kochschinken

Zubereitung

1. Mehl mit Milch, Eiern und etwas Salz in einer Schssel verrhren. Den Teig zuge-deckt ca. 10 Min. quellen lassen.

2. Etwas l in einer beschichteten Pfanne ( ca. 20 cm) erhitzen und nur so viel Teig hineingeben, dass der Boden dnn bedeckt ist. Den Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun backen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren, bis er aufgebraucht ist.

3. Den Dill waschen, trocken schtteln und fein hacken. Dill und Frischkse mischen. Mit Pfeffer abschmecken. 4 Pfannkuchen mit dem Frischkse bestreichen und den Kaviar darauf verteilen. Jeden Pfannkuchen einrollen und in 4 Stcke schneiden. Auf einer Platte anrichten.

4. Brlauch waschen und trocken scht-teln, Stiele entfernen. Den Quark mit Milch glatt rhren und krftig mit Salz und Pfeffer wrzen. 4 Pfannkuchen mit dem Quark bestreichen und mit den Brlauch-blttern belegen. Die Pfannkuchen einrol-len und in 4 Stcke schneiden.

5. Den Frischkse mit dem Ajvar verrh-ren und auf 4 Pfannkuchen streichen. Die Pfannkuchen mit dem Schinken belegen und einrollen. Jeden Pfannkuchen eben-falls in 4 Stcke schneiden und auf einer Platte servieren.

24 02/2013

OSTER-BRUNCH

Lecker herzhaft!

Gefllte Pfannkuchen

02/2013 25

Wrziger Forellenstreich

Wrziger Forellenstreich ZubereitungsZeit 20 Min.

ZiehZeit mind. 1 Std.

Zutaten fr 10 12 Portionen

9 gerucherte Forellenfilets (ca. 350 g) 350 g Schmand 350 ml Sahne 1 2 EL scharfes Ajvar (Paprikapaste) Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Forellenfilets grob zerzupfen und mit dem Schmand fein prieren. 2. Die Sahne steif schlagen und mit dem Ajvar unter die Fischmasse heben. Krftig mit Salz und Pfeffer wrzen.

3. Den Forellenstreich fr mindestens 1 Std. kalt stellen. Am besten aber bis kurz vor dem Servieren im Khlschrank aufbe-wahren.

Zubereitung

1. Den Spargel waschen, putzen und in Stcke schneiden. Basilikum waschen, trocken schtteln und die Blttchen von den Stielen zupfen. Brlauch ebenfalls waschen und grob zerzupfen.

2. Die Butter in einem Topf zerlassen und den Spargel darin fr 2 3 Min. dnsten. Mit dem Mehl bestuben, schwenken und die Brhe dazugieen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer wrzen und zugedeckt ca. 10 Min. weich garen. Etwas abkhlen lassen.

3. Basilikum und Brlauch zugeben und alles fein prieren. Den Quark unterhe-ben und noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Grner Kruter- SpargelaufstrichZubereitungsZeit 35 Min.

garZeit 13 Min.


500 g grner Spargel Bund Basilikum Bund Brlauch 1 EL Butter 1 TL Mehl 100 150 ml gemsebrhe 1 Prise Zucker Salz Pfeffer 4 5 EL Speisequark

26 02/2013

ZubereitungsZeit 15 Min.


1 Bund gemischte Frhlings- kruter (z. B. Brennnessel, Petersilie, Sauerampfer)

6 hart gekochte Eier 8 EL Schmand 3 EL mittelscharfer Senf Salz Pfeffer 4 EL krniger Senf Rosa Pfefferbeeren

Zubereitung

1. Kruter grndlich waschen, trocken schtteln und grob hacken. Die Eier pel-len und zusammen mit den Krutern, dem Schmand und dem Senf fein prieren.

2. Die Eiercreme mit Salz, Pfeffer und dem krnigen Senf abschmecken. Die Hlfte der rosa Beeren unterheben und mit der ande-ren Hlfte dekorieren.

TippWer mchte, kann anstatt der rosa Pfeffer-beeren ca. 20 g Kapern verwenden.

Frhlings-Eier-Senfcreme

Frhlings- Eier-Senfcreme

OSTER-BRUNCH

02/2013 27

Lammbllchen Rezept auf Seite 30

OSTER-BRUNCH

28 02/2013

Kstlich deftig!Knusprige Keulen

Rezept auf Seite 30

02/2013 29

Lammbllchen ZubereitungsZeit 15 Min.

garZeit 20 Min.

Zutaten fr ca. 45 Stck

5 rote Zwiebeln 1 kg Lammhackfleisch 4 Eier 9 10 EL Semmelbrsel 160 g Speisequark 5 EL Tomatenmark Salz Pfeffer chilipulver

Zubereitung

1. Die Hhnchenkeulen waschen und trocken tupfen. Von allen Seiten krftig mit Salz und Pfeffer wrzen.

2. Erdnsse grob hacken und mit Papri-kapulver und Semmelbrseln mischen. Auf einen groen Teller geben. Eier auf-schlagen und auf einem anderen Teller verquirlen.

3. Hhnchenkeulen durch die Eier zie-hen und danach in der Nussmischung rundherum wenden. Das l in einer gro-en beschichteten Pfanne erhitzen und die Keulen darin von allen Seiten knusp-rig anbraten. Bei geringer Hitze ca. 20 Min. weiter braten.

4. In der Zwischenzeit den Backofengrill auf 200 C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

5. Die Hhnerbeine auf das Blech legen und unter dem Grill in 1520 Min. fer-tig garen. Knusperbeine auskhlen las-sen und auf einer Platte servieren.

Knusprige Keulen ZubereitungsZeit 20 Min.

garZeit 40 Min.

Zutaten fr 12 Stck

12 Hhnchenkeulen Salz Pfeffer 100 g ungesalzene Erdnsse 2 TL scharfes Paprikapulver 100 g Semmelbrsel 4 Eier 200 ml Rapsl

Zubereitung

1. Die Zwiebeln schlen, halbieren und fein hacken. Das Hackfleisch in eine groe Schssel geben und mit Zwie-beln, Eiern, Semmelbrseln, Quark und Tomatenmark vermengen. Die Fleisch-masse krftig mit Salz, Pfeffer und Chili-pulver wrzen.

2. Den Ofen auf 180 C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Nun mit sauberen angefeuchteten Hnden etwa 45 kleine Hackbllchen formen.

3. Die Lammbllchen auf dem Back-blech verteilen und ca. 20 Min. im Ofen garen. Vor dem Servieren etwas auskh-len lassen. Die Lammbllchen lassen sich gut am Vortag vorbereiten.

TippSie knnen auch Rinderhackfleisch oder gemischtes Hack verwenden. Legen Sie die Bllchen nicht zu dicht, verteilen Sie diese am besten auf 2 Backbleche.

Roastbeef ZubereitungsZeit 40 Min.

ZiehZeit 12 Std.

garZeit 45 Min.


2 knoblauchzehen 2 rote Zwiebeln 5 schwarze Pfefferkrner 5 Pimentkrner 500 ml Rotwein 4 EL Rapsl 1,2 kg Roastbeef am Stck

30 02/2013

Roastbeef

Zubereitung

1. Knoblauch und Zwiebeln schlen und fein hacken. Die Pfeffer- und Piment-krner zerstoen. Zwiebeln, Gewrze, Rotwein und 2 EL l mischen.

2. Das Roastbeef kalt absplen und tro-cken tupfen. Die Fettschicht entfernen und das Fleisch mehrmals einstechen. Mit dem Knoblauch einreiben, in die

Marinade legen und ber Nacht im Khl-schrank ziehen lassen.

3. Den Backofen auf 200 C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Das restli-che l in einem Brter erhitzen, und das Fleisch darin auf beiden Seiten 5 6 Min. anbraten. Alles in den Backofen schieben

und ca. 40 Min. braten. Dabei mehrmals das Fleisch wenden und mit etwas Mari-nade betrufeln.

4. Roastbeef herausnehmen, in Alufolie wickeln und fr ca. 20 Min. nachziehen lassen. In dnne Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten.

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OSTER-BRUNCH

Spritzige Osterbowle

Rezept auf Seite 34

Purer Genuss!

Wrmender OsterpunschRezept auf Seite 34

OSTER-BRUNCH

02/2013 33

Wrmender Osterpunsch ZubereitungsZeit 20 Min.

ZiehZeit 5 Min.

Zutaten fr 3,5 Liter

3 l Hagebuttentee 500 ml kirschsaft 1 Zimtstange 1 Sternanis 1 Prise Tonkabohnenabrieb Honig

Spritzige Osterbowle ZubereitungsZeit 15 Min.

ZiehZeit 12 Std.

Zutaten fr 3 Liter

1 Bund gemischte kruter (Sauerampfer, Pfefferminze, Zitronenmelisse)

2 l Apfelsaft 2 Zitronen 1 l trockener Sekt

Fruchtiger Eierlikr ZubereitungsZeit 40 Min.

kochZeit ca. 10 Min.

ZiehZeit 24 Std.

Zutaten fr ca. 1 Liter

Mark von 1 Vanilleschote 15 Eigelb 250 g Puderzucker 1 EL fein geriebene Orangenschale 250 ml weier Rum 200 ml Sahne

Zubereitung

1. Die Vanilleschote der Lnge nach ein-schneiden und mit einem Messer das Mark herauslsen. Das Vanillemark mit den Eigelben und dem Puderzucker ber einem heien Wasserbad in ca. 10 Min. dickschaumig schlagen.

2. Nun die Orangenschale und den Rum unterrhren. Die Sahne steif schlagen.

3. Die Eiermasse im kalten Wasserbad kalt rhren und die steife Sahne langsam unterheben. Den Eierlikr in eine ver-schliebare Flasche fllen und 24 Std. im Khlschrank durchziehen lassen.

brigensDer Eierlikr ist im Khlschrank ca. 2 3 Wochen haltbar.

Zubereitung

1. Den frisch aufgebrhten Hagebutten-tee in einen Topf geben. Kirschsaft, Zimt-stange, Sternanis und Tonkabohnenab-rieb dazugeben.

2. Osterpunsch langsam einmal aufko-chen und auf der warmen Herdplatte ca. 5 Min. ziehen lassen. Zum Schluss mit etwas Honig sen.

TippTonkabohnen sind sehr aromatisch. Tas-ten Sie sich langsam an die gewnschte Dosierung heran. Tonkabohnen bekom-men Sie im Gewrzfachhandel oder am Gewrzstand auf dem Wochenmarkt. Anstatt Kirschsaft knnen Sie auch Granatapfelsaft oder roten Traubensaft verwenden.

Zubereitung

1. Die Kruter grndlich waschen, tro-cken schtteln und mit einem Stel oder einem Lffel leicht andrcken. Den Apfelsaft in ein Gef geben und die Kruter darin ber Nacht ziehen lassen. Dabei kalt stellen.

2. Apfelsaft durch ein Sieb in ein Bow-legef gieen, die Kruter entfernen. Die Zitronen halbieren und den Saft auspressen.

3. Den Apfelsaft mit dem Sekt und dem Zitronensaft aufgieen.

TippIst die Bowle zu sauer, noch etwas Honig dazugeben. Fr die Variante ohne Alkohol nehmen Sie anstatt Sekt Mineralwasser mit Kohlensure.

34 02/2013

Fruchtiger Eierlikr

OSTER-BRUNCH

02/2013 35

Frhstck fr Genieer

JETZT WIRDS BUNT Msli, Ka ee, Obst und Frhstcksei sehen in Geschirr mit sen Farben und Mustern noch appetitlicher aus. Falby Denmark, ber www.die-wohngeschwister.de, ab ca. 4 Euro

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36 02/2013

Warum die wichtigste Mahlzeit des Tages nicht mal wieder zu einem gemtlichen Brunch ausdehnen? Wir haben dafr ein paar zauberhafte Ideen gesammelt.

BrotzeitSelbstgebackenes Brot und Brtchen vom Bcker sind nirgends besser aufgehoben. www.impressionen.de, ca. 50 Euro

FRHLINGSHAFT Die zarten Farben des Brotkorbs versprhen

einen blumigen Hauch von Landromantik.

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Heimat der FrischeJetzt weht frischer Wind in der Ksek-che! Die MILRAM Kse-Originale milder Benjamin, mild-wrziger Burlander, cre-miger Mritzer oder krftiger Sylter bie-ten echten Frischegenuss fr jeden Tag. Bringen Sie den Geschmack der Heimat der Frische auch auf Ihren Tisch. Wie wre es zum Brunch am Ostersonntag mit pikanten Quarkmuffi ns, verfeinert mit cremig-wrzigem Mritzer Kse?

Pikante Quarkmuffi ns200 g MILRAM Magerquark | 1/2 Bund Ros-marin 100 g MILRAM Mritzer | 1 Zwiebel | 1 TL Olivenl | 3 Eier | 130 g Butter | 50 ml Milch | Salz Pfeffer | Kmmel | 290 g Mehl |

4 TL Backpulver

Quark in einem Sieb abtropfen lassen. Rosma-rin, bis auf einen Zweig waschen und trocknen. Nadeln abzupfen, grob hacken. MILRAM M-ritzer in Stcke schneiden. Zwiebel schlen und fein wrfeln. Olivenl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Abkhlen lassen. Eier schaumig schlagen. Weiche Butter, Quark, Milch und Zwiebel kurz unterrhren. Krftig mit Salz, Pfe er und Kmmel wrzen. Mehl und Backpulver mischen und auf die Masse sieben, ebenfalls unterheben. Masse in 12 gefettete und mit Mehl bestubte Mu nformen fllen. Im vor-geheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) 25 30 Min. backen. Mit Rosmarin garnieren.

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Heimat der Frische

KaffeeklatschKulinarische Geschichten und Neuigkeiten, Produkt empfehlungen und Wissenswertes rund um die Themen Land und Genuss.

S & mit ganz viel LiebeDie wunderschne Schokoladen Manufaktur auf der Krmerbrcke in Erfurt hat sich die traditionelle Schokoladenherstellung zur Herzensaufgabe gemacht. Und da gute Scho-kolade schon bei der Bohne beginnt, haben sich die Schokodealer, wie sie sich liebevoll selbst nennen, einen hohen Qualittsstandard ganz gro auf die Fahne geschrieben. Wer es leider nicht bis in die mittelalterliche Innenstadt von Erfurt schafft, kann alle Produk-te sowie ein Pralinen- und Schokoladenabo und Goldhelm Schokotickets, die als Ein-kaufs- oder Veranstaltungsgutschein gelten, per Internet bestellen. S genieen und Gutes tun! Das Goldhelm-Hilfsprojekt 2013. Vom 1. Januar 2013 an geht je 1 Cent pro gekauften Brckentrffel an eine Hilfseinrichtung oder eine soziale Idee. Diese kann bis zum 31. August 2013 unter [email protected] vorgestellt werden. Die beste Idee gewinnt.

Goldhelm-Grnder, Chocolatier und Chef de Cuisine Alex Khn und sein Team freuen sich auf Sie

Veranstaltungen in der Manufaktur

Goldhelm AbenddinnerEin herzhaft ser Abend mit neuen Geschmacksideen, Genssen aus aller Welt und unserer Heimat. Ein Abend ber unsere Liebe zum Kochen und Genieen. Sa, 27.04.2013; 04.05.2013; 25.05.2013

Kreiere die eigene PralineWerden Sie selbst zum Chocolatier! Kreieren Sie mit uns Ihre eigenen Pralinen und Trffel. Ihrer Fantasie sind hierbei keine Grenzen gesetzt. Do, 06.06.2013; 27.06.2013

Schokolade und WeinIn dieser Kombination entsteht ein berraschendes Geschmacks- erlebnis. An diesem Abend prsen-tieren wir auergewhnliche Weine, die Alex Khn im Laufe seiner Aromen-Studie entdeckte, und verkosten dazu die darauf abgestimmten Schokoladen. Fr, 07.06.2013; 05.07.2013

Goldhelm Schokoladen ManufakturLadencaf auf der Krmerbrcke Krmerbrcke 12-14, 99084 Erfurt

Nhere Informationen zu den Veranstaltungen und weitere Termine erfahren Sie auf www.goldhelm-schokolade.de

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Barocke Gartentage Unter dem Motto Pflanzen, Garten, Ambiente prsentieren vom 27. April 1. Mai 2013 ausgewhlte Aussteller vor der frhlings-haften Kulisse des Barockschlosses Ludwigsburg ihr besonde-res Angebot. Gelungene und anspruchsvolle Gartengestaltung sowie eine groe Vielfalt an Pflanzen und Accessoires sind dort zu bestaunen. Zustzlich knnen Sie sich auf Fachvorfhrungen und individuelle Beratung freuen. Tglich 9 18 Uhr. Blhendes Barock, Mmpelgardstrae 28, 71640 Ludwigsburg.Mehr Informationen unter www.barocke-gartentage.de

Bozen | 24. 26. Mai 2013www.genussfestival.it

Hier feiern Ihre Sinne!

GenussfestivalSdtirol

Verhext den April verabschieden Auch dieses Jahr findet wieder der Walpurgismarkt in Thale statt. Hhepunkt ist am 30. April die Walpurgisnacht, in der die Hexen zum groen Fest in dem kleinen Stdtchen im Harz einladen. Es erwarten Sie rustikales Essen, ein buntes Unterhaltungsprogramm, lockeres Markttreiben und spaige Fahrgeschfte. Besonders im-posant ist das Kettensgenschnitzsymposium und das Ostmobile Treffen am DDR Museum. Weitere Informationen finden Sie un-ter www.walpurgismarkt-thale.de/events/index.html

ZubereiTunG

1. Saiblingsfilets waschen, trocken tupfen, subern, suern und salzen. Spargel putzen, das untere Drittel schlen und den Spar-gel in mundgerechte Stcke schneiden. Frhlingszwiebeln putzen, waschen und schrg in Stcke schneiden. Kirschtomaten waschen.

2. Spargel in erhitzter Butter anbraten, Kirschtomaten und Frhlingszwiebeln dazugeben und andnsten. Brhe angieen, aufkochen und zugedeckt ca. 10 Min. garen.

3. Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Saiblingsfilets von beiden Seiten in erhitztem l anbraten, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 C (Ober-/Unterhitze) 10 15 Min. garen. Gemsebrhe mit Saucenbinder andicken und mit Crme frache und Brlauch verfeinern. Mit Salz und Pfef-fer abschmecken. Saiblingsfilets, Gemse und Nudeln auf Tellern anrichten und servieren.

Saiblingsfilet mit Lasagnette und Frhlingsgemse

ZubereiTunGSZeiT ca. 45 Min.

ZuTATen fr 4 Portionen 4 Saiblingsfilets mit Haut 1 2 EL Zitronensaft Salz 500 g grner Spargel 4 Frhlingszwiebeln 200 g Kirschtomaten 1 EL Butter 200 ml Gemsebrhe

320 g Birkel EDITION Lasagnette

2 EL Pflanzenl 2 EL heller Saucenbinder 100 g Crme frache Einige geschnittene

brlauchbltter Pfeffer

40 02/2013

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Unser Rezepttipp fr Karfreitag

INHALT

Ideen mit Brlauch S. 42Landfrauenrezepte S. 47Bayerisches Traditionsgebck S. 50Die Wachauer Superkchinnen S. 56Kchenschtze: Maultaschen S. 58Osterkuchen und Torten S. 64Franzsische Landkche S. 70

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Himmlische Backideen fr die Osterkaffeetafel warten ab Seite 64 auf Sie

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Der herrlich duftende Wildknob-lauch wie der Brlauch auch genannt wird war schon im alten Rom als Heilpflanze bekannt. Die jungen Bltter enthalten therisches l mit Allicin und Vitamin C. Kenner scht-zen ihn auch wegen der appetitanregen-den Wirkung und der Milderung von Verdauungsbeschwerden. Das Gewchs steigert darber hinaus auch die Durch-flussgeschwindigkeit des Blutes in den Adern und steht im Ruf, den Blutdruck und den Cholesterinspiegel zu senken. Sie sehen, Brlauch ist bestens dafr geeig-net, die Lebensgeister im Frhjahr wie-der zu wecken. Brlauch (Allium ursinum) bildet meist zwei Bltter aus. Diese sind leicht ellipsen- und die weien Blten sternfrmig. Er wchst gern groflchig, auf nhrstoffreichen feuchten Bden, in schattigen Laubmisch- oder speziellen Bu-chenwldern. Wilden Knofel finden Sie von Mrz bis Mai. Am besten erntet man ihn aber jung. Dann sind die Bltter am aromatischsten und die Verwechslungsge-fahr mit Maiglckchen ist gering.

Vorsicht, Verwechslungsgefahr!Brlauch kann mit giftigen Maiglckchen und Herbstzeitlosen verwechselt werden. Der Genuss dieser Pflanzen ist giftig. Zwei Unterschiede: Brlauchbltter riechen beim Zerzupfen nach Knoblauch. Auer-dem ist die Unterseite der Brlauchblt-ter stumpf. Unsere Empfehlung: Sam-meln Sie nur an ausgewiesenen Stellen im Wald oder kaufen Sie ihn vom Hnd-ler des Vertrauens.

Mit Brlauch die Lebensgeister wecken

Wrze aus dem WaldOb in duftendem Speckbrot oder in einer herrlichen Suppe mit Brlauch tut man sich etwas Gutes. Nutzen Sie den nchsten Streifzug durch die Natur und sammeln Sie fleiig. Was Sie mit Ihren Schtzen machen knnen, zeigen wir Ihnen auf den folgenden Seiten. Text: Kathy Decker | Fotos: Frauke Antholz

42 02/2013


ruheZeit 25 Min.

backZeit 25 Min.

Zutaten fr 1 Brot

Fr den grundteig 500 g Weizenmehl 15 g weiche Butter 1 EL Zucker 1 EL Salz 20 g frische Hefe oder 1 Pckchen

Trockenhefe 300 ml lauwarmes Wasser

Fr diE FLLung 1 Handvoll grob gehackte Walnsse Bund gehackter Brlauch 50 g gewrfelter Speck 2 EL zarte Haferflocken 1 EL Chilipulver 1 kleine gehackte Zwiebel

Zubereitung

1. Alle Zutaten fr den Grundteig in einer Schssel mischen und mit den Hnden zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig 15 Min. zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

2. Die vorbereiteten Zutaten fr die Fl-lung unter den Teig kneten und einen Brotlaib formen. Diesen auf ein Backblech legen und nochmals 10 Min. ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 C Ober-/Unterhitze vorheizen.

3. Den Brotlaib mit einem feuchten Mes-ser kreuz und quer leicht einritzen, mit etwas Wasser bepinseln und mit etwas Mehl einstuben. Eine feuerfeste Schale mit Wasser in den Ofen stellen und das Brot auf der mittleren Schiene ca. 20 25 Min. goldbraun backen.

Herzhaftes Speckbrot

Ehrentage frs KrautIn Eberbach, der Brlauchstadt Deutschlands, finden alljhrlich von Mitte Mrz bis Ende April die Eberbacher Brlauchtage statt. Hier lohnt sich fr den Brlauchfan immer ein Besuch. Weitere Infos zu den Veranstaltungen und dem Programm finden Sie unter

www.eberbach.de

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TOPF TELLER

Zubereitung

1. Den Spargel waschen, putzen und grob zerteilen. Putenschnitzel mit der glatten Seite des Fleischklopfers flach klopfen und der Lnge nach halbieren. Mit Salz und Pfeffer wrzen. Die Toastbrotschei-ben entrinden und fein zerbrseln. Die Hlfte der Brsel in einer Pfanne ohne Fett leicht anrsten und abkhlen lassen.

2. Den Brlauch waschen, trocken scht-teln und fein hacken. Frischkse mit den gersteten Toastbrseln, Brlauch und Ei verrhren. Die Putenstreifen mit der Frischksecreme bestreichen, aufrollen, und mit Zahnstochern fixieren.

3. Eine feuerfeste Form mit etwas l ausstreichen und die Rllchen hineinset-zen. Putenrllchen auf der Oberseite mit etwas l betrufeln. Backofen auf 180 C Ober-/Unterhitze vorheizen.

4. In einer Pfanne 1 EL l, Zucker und etwas Salz erhitzen und die Spargelst-cke darin 2 3 Min. leicht anbraten. Den Spargel ebenfalls in eine feuerfeste Form geben. Die brigen Toastbrsel in der Butter leicht anbraten. Die Brot-Butter-Mischung ber den Spargel geben. Beide Auflaufformen in den Ofen stellen und ca. 20 25 Min. garen.

Gefllte Putenrllchen ZubereitungsZeit 45 Min.

garZeit 25 Min.

Zutaten fr 4 Personen

1 Bund grner Spargel 4 Putenschnitzel Salz Pfeffer 2 Scheiben Toastbrot 1 Bund Brlauch 200 g Frischkse 1 Ei (M) rapsl 1 TL Zucker 50 g Butter


garZeit 15 Min.


100 g Petersilienwurzel 1 Zwiebel 1 Bund Brlauch 2 EL Butter l gemsebrhe 100 g Sahne Salz Pfeffer Zitronensaft 2 Scheiben Toast 150 g gepulte nordseekrabben

Zubereitung

1. Die Petersilienwurzel und die Zwiebel schlen und in kleine Wrfel schneiden. Den Brlauch waschen, trocken tupfen, 2 Bltter fr die Deko zur Seite legen und den Rest fein hacken.

2. 1 EL Butter in einem Topf auslassen. Die Petersilienwurzel- und Zwiebelwrfel darin 2 3 Min. andnsten. Den Brlauch zuf-gen und kurz mitdnsten. Mit Gemse-brhe ablschen und ca 10 Minuten leicht kcheln lassen.

3. Die Sahne zufgen und fr ca. 3 Min. weiter kcheln lassen. Die Suppe mit einem Prierstab prieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

4. Das Toastbrot entrinden, wrfeln und in der brigen Butter leicht anrsten. Die beiseitegelegten Brlauchbltter in feine Streifen schneiden. Nun die Suppe auf Tellern verteilen und mit Rstbrot, Krab-ben und den Brlauchstreifen dekorieren.

Brlauch-Petersiliensuppe

TippGenieen Sie zu dieser Vorspeisensuppe zum Beispiel einige Scheiben

Speckbrot.

44 02/2013

TippJunge Kartoff

eln

passen perfekt zu den

Putenrllchen.

TOPF TELLER

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garZeit 45 Min.


Fr dEn KETCHuP 500 g Tomaten 1 kleine Zwiebel 1 El Olivenl 1 TL Zucker 1 TL Johannisbeergelee 3 EL Balsamicoessig Salz Scharfes Chilipulver

Fr diE KarTOFFELn Bund Brlauch 45 EL Olivenl 500 g festkochende Kartoffeln Meersalz aus der Mhle

Zubereitung

1. Die Tomaten waschen und in kleine Stcke schneiden. Zwiebel schlen, halbie-ren und fein wrfeln.

2. Olivenl mit Zucker und Johannisbeer-gelee erhitzen, die Zwiebelwrfel darin 23 Min. andnsten. Mit Balsamico abl-schen. Die Tomatenstcke zufgen, leicht salzen und 1015 Min. einkochen lassen. Mit Chilipulver abschmecken.

3. Brlauch waschen, trocken schtteln und fein hacken. In einer Schssel mit dem Olivenl mischen. Kartoffeln sch-len, lngs in dicke Scheiben schneiden und diese in dicke Stifte teilen. Die Kartoffel-stifte mit dem Brlauchl gut vermengen.

4. Backofen auf 180 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kartoffelstifte darauf verteilen. Im Ofen ca. 2530 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen, mit Meersalz bestreuen und mit dem Tomatenketchup servieren.

Kartoffel-Brlauch-Stifte

TippWer keinen Ketch

up mit

Stcken mag, priert ihn

abschlieend oder passiert

die Tomaten durch ein Sieb.

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TOPF TELLER

Rheinischer Heringssalat ZubereitungsZeit 35 Min. ZiehZeit mind. 1 Std.

Zubereitung

1. Den Matjes waschen, trocken tupfen und in feine Wrfel schneiden. Die pfel schlen, vierteln, entkernen und ebenfalls wrfeln. Zwiebel schlen und fein hacken.


4 Matjesfilets 2 suerliche pfel (z. B. Boskop) 1 Zwiebel 2 hart gekochte Eier 300 g gekochte Kartoffeln 150 g gekochte Rote Bete 150 g gekochtes Rindfleisch 2 Gewrzgurken 50 g Walnsse 50 g Salatmayonnaise

250 g saure Sahne Zucker Salz und Pfeffer 1 2 EL Weiweinessig 1 Bund Petersilie

2. Die Eier pellen. Kartoffeln, Rote Bete, Fleisch, Eier und Gewrzgurken mglichst in gleich groe feine Wrfel schneiden. Walnsse in einer Pfanne ohne Fett leicht rsten und hacken.

3. Alle Zutaten mit der Mayonnaise und der Sahne mischen. Mit Zucker, Salz, Pfef-fer und Essig abschmecken und mind. 1 Std. ziehen lassen. Die Petersilie waschen, tro-cken schtteln und fein hacken. Den Salat anrichten und mit Petersilie bestreuen.

Rheinischer Heringssalat

Landfrau mit Leib und

Seele: Eike Brandt aus

Brunsbttel empfiehlt

kstliche Fischgerichte

Die bestenLandfrauenrezepteDiesen Monat sind wir fr Sie zur See gefahren, und dabei sind uns drei ganz besondere, lndliche Rezepte ins Netz gegangen: Heringssalat, Speckforelle und Fischpudding. Fotos: Frauke Antholz, Uwe Tlle

02/2013 47

TOPF TELLER

Speckforelle


garZeit 8 Min.


1 kg frischer Blattspinat 200 g fetter Speck Salz Frisch geriebener Muskat 4 kchenfertige Forellen ( ca. 350 g) 4 Zwiebeln 100 g gekochter Schinken 1 EL Rapsl

AuSSERdEM Kleine Holzspiee

Speckforelle

Zubereitung

1. Den Spinat grndlich waschen, putzen und in ca. 2 EL Wasser in einem Topf dns-ten, bis er zusammenfllt. Den Speck in feine Wrfel schneiden und in einer heien

Pfanne auslassen. Die Speckgrieben aus der Pfanne nehmen und zum Spinat geben. Die Pfanne mit dem Fett beiseitestellen. Den Spinat mit Salz und Muskat abschmecken.

2. Fische von auen und innen grndlich waschen und trocken tupfen. Die Fischhaut von beiden Seiten mit einem scharfen Mes-ser mehrmals einschneiden. Zwiebeln sch-len und mit dem Schinken fein wrfeln.

3. Das l in einer Pfanne erhitzen. Schin-ken und Zwiebeln darin ca. 3 Min. anbra-ten. Die Fische damit fllen und mit ein paar Holzspieen verschlieen. Die gefll-ten Fische in dem ausgelassenen Speckfett von beiden Seiten in etwa 8 Min. goldbraun braten. Mit dem Spinat servieren. Dazu pas-sen krosse Bratkartoffeln.

Fischpudding Helgolnder ArtZubereitungsZeit 40 Min.

garZeit 70 Min.

KHLZEit 10 Min.


2 altbackene Brtchen 600 g Fischfilet (z. B. Schellfisch,

Heilbutt) 3 Eier 1 Zwiebel 100 g weiche Butter 70 g Maismehl 250 g Sahne 4 EL gehackter dill 150 g Krabben Salz

AuSSERdEM Butter fr die Form 1 2 EL Semmelbrsel

Zubereitung

1. Die Brtchen in lauwarmem Wasser ein-weichen. Das Fischfilet grob wrfeln und mit den ausgedrckten Brtchen mischen. Beides durch einen Fleischwolf drehen oder mit einem Blitzhacker prieren. Die Eier trennen.

2. Die Zwiebel schlen und fein hacken. Butter in einer Schssel schaumig rhren und mit den Eigelben, dem Maismehl, der Sahne, den Zwiebeln und der Fischmasse mischen. Das Eiwei steif schlagen. Dill, Krabben und Eiwei unterheben und mit Salz abschmecken.

3. Eine Puddingform mit ausreichend But-ter einfetten und mit den Semmelbrseln ausstreuen. Die Fischmasse einfllen und in einem heien Wasserbad ca. 70 Min. garen. Vor dem Servieren ca. 10 abkhlen lassen, strzen und mit einem frischen gr-nen Salat genieen.

tippNehmen Sie eine ausreichend groe Pud-dingform und fllen Sie diese nur voll. Die Masse geht im Wasserbad stark auf.

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Fischpudding Helgolnder Art

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TOPF TELLER

Bayerisches Traditionsgebck Teil 2

Gegen Flhe & fr groe Feste!Rund um die Ostertage ranken sich viele alte Bruche und dazu gehrt auch spezielles Backwerk. Der Puchheimer Konditormeister Martin Schnleben hat einige der alten bayerischen Rezepte wiederentdeckt und teilweise sanft modernisiert. Text: Claudia von See | Fotos: Thomas Linkel | Foodstyling: Melina Other

Es ist sicherlich kein Wunder, dass das Erwachen der Natur und das Fest zur Auferstehung von Je-sus Christus in dieselbe Jahreszeit fallen: Nach kalten, dunklen Wintermonaten kommen endlich Licht und Wrme zu-rck und fr die Bauern beginnt die Zeit, in der die Felder bestellt werden. Doch be-vor das Fest gefeiert werden kann, muss erst noch die 40tgige Fastenzeit von Aschermittwoch bis Ostersonntag ber-standen werden. Gefastet wurde traditio-nell durch Fleischverzicht, oft auch ohne Eier und Milchprodukte. Martin Schn-leben empfiehlt knusprig-zarte Brezeln, die von den Ordensfrauen der Ursuline-rinnen in dieser Zeit gebacken und an Kinder, alte Leute und Bedrftige verteilt wurden. Die Brezeln waren eine beliebte Ostergabe, so Martin Schnleben.

Am Grndonnerstag vor Ostern wurde Jesus auf dem lberg gefangen genom-men und seine Leidenszeit begann. Fr-her verzehrte man an diesem Tag tatsch-lich mglichst viel Grnzeug, um sich fr ein ganzes Jahr vor Krankheiten zu scht-zen. Vermutlich liegt diesem Brauch ein Irrtum zugrunde: Die sprachliche Wurzel des Grn-Donnerstags bezieht sich wohl gar nicht auf etwas Botanisches, sondern eher auf das mittelhochdeutsche Wort greinen (klagen).

Martin Schnleben hat jedoch noch ei-nen anderen Tipp: Kmmelpltzchen, die er in einem alten Rezeptbuch entdeckt

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OstergebildbroteZUBEREITUNGSZEIT 40 Min.

GEHZEIT ca. 1 Std.

BACKZEIT 15 20 Min.

ZUTATEN fr ca. 10 Gebilde

1000 g Weizenmehl 200 g Milch 60 g Hefe 100 g Zucker 100 g Butter 15 g Salz 200 g Sauerrahm 5 Eier Etwas geriebene Zitrone 1 Prise Muskatnuss

AUSSERDEM 1 Eigelb zum Bestreichen 10 hart gekochte, gefrbte Eier

ZUBEREITUNG

1. Aus 300 g Weizenmehl, der Milch und der Hefe einen Vorteig herstellen und ca. 15 Min. ruhen lassen. Den Vorteig mit den restlichen Zutaten zu einem glatten, mit-telweichen Hefeteig verarbeiten, bis der Teig sich vom Schsselrand lst. 20 Min. ruhen lassen.

2. Nun noch einmal kneten. Anschlieend in 10 gleich groe Teigstcke teilen. Aus diesen Teigstcken 10 Eiermandl (Mnn-chen) formen. In die Buche je eine Mulde drcken und ein gekochtes Ei hineinlegen.

3. Die Figuren auf ein Backblech legen und mit verquirltem Eigelb einpinseln. Die Brote mssen gehen, bis sich der Teig unge-fhr verdoppelt hat. Nun bei ca. 190 C im vorgeheizten Ofen je nach Gre zwischen 15 und 20 Min. goldbraun backen.

TippDer Hefeteig kann auch in andere Formen gebracht werden, zum Beispiel in kleine Zpfe, Schnecken oder Brtchen. Lassen Sie dann die hartgekochten Eier einfach weg und bestreuen Sie die Teile z. B. nach dem Bestreichen mit Hagelzucker.

hat. Der Volksmund sagt: Wer am Grn-donnerstag Kmmelpltzchen isst, be-kommt das ganze Jahr keine Flhe.

Zum Ostersonntagsfrhstck empfi ehlt er einen Apostelkuchen, eine weitere alt-bayerische Osterspezialitt. Diese Hefe-brote, deren Form an Bischofsmtzen er-innern, wurden frher mit in die Kirche genommen, geweiht und anschlieend ver-speist. Martin Schnleben: Heute fehlt vie-len Leuten der Bezug zu alten Bruchen, sie kaufen unsere Erzeugnisse, weil sie schn aussehen und, weil sie gut schmecken. Wer Schnlebens Rezepte aufmerksam liest, wird daher feststellen, dass nicht alle Zu-taten typisch bayerisch sind, wie beispiels-weise die Pinienkerne im Apostelkuchen.

Traditionen ber-leben nur, wenn sie

sich weiterentwickeln.

Traditionen drfen nicht stehenblei-ben, sie knnen nur berleben, wenn sie sich weiterentwickeln, sagt er und ver-ndert die alten Rezepte nach heutigem Geschmack. So bekommt der eher klassi-sche Hefegeschmack des Apostelkuchens durch die Pinienkerne eine nussige Kom-ponente, die Kmmelpltzchen durch den Parmesan eine feine Note. Bestnde man auf die ganz ursprnglichen Zutaten, so Schnleben, verzichtete man auf viel Ge-nuss, denn vor 100 Jahren haben die Men-schen auf den Bauernhfen ja kaum Aus-wahl gehabt. Ganz traditionell ist sein viertes Rezept die Ostergebildbrote ha-ben eine lange Geschichte als Fruchtbar-keitssymbole. Man feierte zu Ostern das Wiederau eben der Natur und hoff te auf eine gute Ernte. Dementsprechend wur-den Ostermandl mit einem Eierbauch ge-backen, ein fruchtbarer Osterbaum oder eine Acht als Zeichen fr Unendlichkeit und fr den ewigen Kreislauf der Natur.

Caf SchnlebenLagerstrae 25a, 82178 Puchheim, Tel.: 089/801656, E-Mail: [email protected], Internet: www.cafeschoenleben.de

02/2013 51

TOPF TELLER

ApostelkuchenZUBEREITUNGSZEIT 40 Min.

GEHZEIT 1 Std. BACKZEIT 30 Min.

ZUTATEN fr 4 Stck

500 g Weizenmehl 200 ml Milch 30 g Hefe 50 g Zucker 50 g Butter 7 g Salz 4 Eigelb 1 Ei + 1 Eigelb zum Bestreichen Geriebene Zitronenschale 180 g Rosinen 60 g gerstete Pinienkerne

KmmelpltzchenZUBEREITUNGSZEIT 35 Min.

KHLZEIT 2 Std.

BACKZEIT 8 10 Min.

ZUTATEN fr ca. 40 Pltzchen

250 g Mehl 140 g Parmesan oder

Bergkse, gerieben 110 g Emmentaler, gerieben 150 g Butter 1 Ei 1 TL Kmmel, im Mrser zerkleinert 1 TL Salz Pfeff er 1 Eigelb zum Bestreichen Kmmelkrner zum Bestreuen

ZUBEREITUNG

1. 150 g Weizenmehl, 100 ml Milch und die Hefe in einer Schssel verkneten. Diesen Vor-teig abdecken und ca. 15 Min. gehen lassen.

2. Den Vorteig mit den restlichen Zuta-ten (ausser dem Eigelb) zu einem glat-ten, mittelweichen Hefeteig verarbeiten. Zuletzt die Rosinen und Pinienkerne unter den Teig kneten. Nun ca. 20 Min. abgedeckt ruhen lassen und noch einmal kneten.

3. 4 ca. 300 g groe Stcke auswiegen. Jedes dieser Stcke in ein groes (ca. 200 g) und ein kleines (ca. 100 g) teilen. Rund formen und das grere auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. In der Mitte achdrcken und das kleine Teigstck draufsetzen.

4. Die Apostelkuchen mit dem Eigelb bestreichen, abdecken und gehen las-sen. Wenn sie sich verdoppelt haben, das untere Teigstck am Rand im 45-Grad-Winkel 3- bis 4-mal einschneiden. Im vorgeheizten Ofen bei 180 C Ober-/Unterhitze ca. 30 Min. backen.

52 02/2013

ZUBEREITUNGSZEIT 30 Min.

KHLZEIT 12 Std.

BACKZEIT 8 12 Min.

ZUTATEN fr ca. 20 Brezeln 30 g

200 g Butter 100 g Zucker 1 Ei Mark von Vanilleschote Geriebene Schale von 1 Zitrone 300 g Mehl 1 TL Backpulver Geriebene Mandeln (nach Belieben) Puderzucker

ZUBEREITUNG

1. Butter und Zucker miteinander ver-kneten. Das Ei und die Gewrze unter-mengen. Zum Schluss das Mehl mit dem Backpulver versieben und kurz unter-

BuchtippP. Mayer, S. Gehmacher, Brauchtum bers Jahr im alten Bayern, Knrr Verlag, 19,90 , ISBN: 978-3-928432-45-0

kneten. Den Teig in Folie wickeln und ber Nacht khl stellen.

2. Am nchsten Tag dnne Schlangen formen und zu kleinen Brezeln drehen. Damit der Teig nicht klebt, mit Mehl bestuben oder in geriebenen Mandeln wlzen.

3. Die Brezelchen auf ein mit Backpa-pier ausgelegtes Blech legen und bei ca. 180 C Ober-/Unterhitze je nach Gre etwa 8 12 Min. goldgelb backen. Nach dem Backen mit Puderzucker bestauben.

Ursulinen-Brezeln

ZUBEREITUNG

1. Alle Zutaten bis auf das Eigelb und die Kmmelkrner verkneten. Wenn der Teig zu krmelig ist, etwas Wasser oder Milch dazugeben. Den Teig etwa 2 Std. im Khlschrank kalt stellen.

2. Den Teig etwa 1 cm dick ausrollen und Pltzchen ausstechen. Das Eigelb mit etwas Wasser verrhren und die Pltzchen damit bestreichen, Kmmel-krner darberstreuen. Bei ca. 180 C Ober-/Unterhitze in 8 10 Min. goldgelb backen. Die Kmmelpltzchen halten sich etwa 2 3 Wochen.

02/2013 53

TOPF TELLER

ZeitsparerDank der Multi-Taste-Techno-logie von Grundig lassen sich spielend leicht bis zu drei ver-schiedene Gerichte parallel im Backofen zubereiten, ohne dass sich die Aromen vermischen.

Jetzt wirds hei

Frher war der klassische Gasherd das Nonplusultra. Und auch heute ist er in puncto Energieeffizienz fast unschlag-bar. Doch nicht jeder Haushalt hat oder mchte einen Gasanschluss. In diesem Fall ist ein Induktionsherd spitze. Er gibt sehr schnell die entsprechende Wrme an das Kochgeschirr ab und verschwendet keine Resthitze. Cerankochfelder liegen im Mit-telfeld. Die Elektroplatte bildet energetisch das Schlusslicht.

Aber auch im Umgang mit Backfen sollte man einiges beachten. Leider geht bei einer Vielzahl von Backfen die meis-te Energie immer noch ins Rohr. Weniger als 10 Prozent landen tatschlich im Gar-gut. Deshalb ist es umso wichtiger, eini-ge Dinge zu bercksichtigen. Nutzen Sie mglichst die eingesetzte Energie aus. Mit Umluft kann man bis zu einem Drittel an Energie sparen. Bei gleicher Gardau-er kann die Temperatur um 20 C verrin-gert werden. Mit Umluft wird der Back-ofen und somit die Speise viel schneller hei, und man kann auf mehreren Etagen garen. Auch das Vorheizen ist mittlerwei-le in vielen Fllen unntig dadurch geht

wertvolle Energie verloren. Lernen Sie Ih-ren Ofen am besten richtig kennen, dann knnen Sie viel fr die Umwelt und fr Ihren Geldbeutel tun.

Individualitt: In Wohnkchen wird die Trennung von Backofen und Kochfeld im-mer beliebter. So kann z. B. ein auf Augen-hhe eingebauter Backofen raffiniert mit einem Gaskochfeld in einem frei stehen-den Kochblock kombiniert werden.

Komfort: Backfen auf Augenhhe sind nicht nur rckenfreundlich, sie machen auch optisch ganz schn was her. Dazu gibt es fr jede Kche und alle Bedrfnis-se die passende Tr. Viele Modelle sind mit einem seitlichen Transchlag ausge-stattet oder lassen sich unten einschieben.

Raffinierte Technik: Ausgefeilte Tech-nik spart nicht nur Geld, sondern auch Zeit. Einfach zu bedienende Automatik-programme passen Temperatur und Zeit an das Gericht an. Spezielle Sensoren er-mitteln Kerntemperaturen und erkennen, wann Gerichte fertig sind.

EnergiesparerOptimale Backergebnisse erzielen Sie mit Neff. Mit der CircoTherm-Eco-Heizart sparen Sie bis zu 30 Prozent Energie gegenber der Energieeffizienz-Klasse A.

Was die neuen Backfen knnen und worauf es sich zu achten lohnt.

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54 02/2013

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Raffinierte mediterrane Gerichte schnell & einfach nachgekocht!


Zutaten Fr 4 Personen

500 g Rinderfilet, vom Metzger durchgedreht oder mit der Hand fein gehackt

7 Cornichons 1 EL Kapern 5 Sardellen oder 1 EL Sardellenpaste 1 EL l 1 TL Ketchup TL Sambal Oelek

(scharfe Chilipaste) 1 TL Rosenpaprika edels 1 Spritzer Worcestersoe 3 EL Olivenl Salz und schwarzer Pfeffer 4 Schalotten

Die Wachauer Superkchinnen

Zweimal besonders, bitteLisl Wagner-Bacher machte das Ausflugslokal ihrer Eltern zu einem international bekannten Restaurant. Ulli Amon-Jell rettete das Kremser Wirtshaus ihrer Eltern, indem sie mit den Rezepten ihrer Gromutter kochte. In beiden isst man hervorragend. Text: Gabriele Gugetzer | Fotos: Uwe Tlle, Luzia Ellert

Lisl Wagner-BacherSie musste das Kochen lernen, weil ihr Vater erblindet aus dem Krieg zurckkam. Als reine Autodidaktin machte Lisl Wag-ner-Bacher aus einem Ausflugslokal ei-nes der Lieblingsrestaurants sterreichs und vieler auslndischer Gste. Lang-sam zieht sich die 60-Jhrige aus der K-che zurck. Dort kocht ihr Schwieger-sohn Thomas Dorfer, der sein Handwerk im Drei-Sterne-Restaurant des Hotels Bareiss gelernt hat.

Landhaus Bacher, Sdtiroler Platz 2, 3512 Mautern. Mehr unter: www.landhaus- bacher.at

Ulli Amon-JellMein Gutenachtlied war das

Geklapper von Geschirr, erinnert sich die 50-jhrige Ulli Amon-Jell. Sie wuchs im ersten Stock des Gasthofs

Jell in der Kremser Altstadt auf. Seit 1897 war es in Fami-

lienbesitz, doch als sie es bernahm, stand es vor der Pleite. Mit dem Rezept-buch ihrer Gromutter in der Hand be-gann sie, altmodische Gerichte mit neuem Gefhl zu kochen. Die Basis hatte sie von Oma und Mama gelernt, zwischen deren Fen die kleine Ulli in der Kche herum-gewuselt war. Das Fleisch bekommt sie von ihrem Mann, einem Metzgermeister, und der bezieht es ausschlielich von kleinen Hfen aus der Region.

Gasthaus Jell, Hoher Markt 8 9, 3500 Krems. www.amon-jell.at

Ulli Amon-Jells Steak-Tatar 4 Wachteleier 4 Scheiben weies Toastbrot

Zubereitung

1. Das Fleisch in eine Schssel geben. Cornichons und Kapern ganz fein hacken. Die Sardellen mit einer Gabel zerdrcken. Alle Zutaten auer den Schalotten, den Wachteleiern und dem Toastbrot unter das Fleisch rhren und pikant wrzen.

2. Die Schalotten schlen, halbieren und in dnne Scheiben schneiden. Das Fleisch auf Tellern anrichten. Die Wachteleier aufschlagen und auf den Tatarportionen verteilen. Mit Toastbrot und Schalotten servieren.

56 02/2013

Fr den teig 200 g Weizenmehl Type 405 1 kleine mehligkochende Kartoffel,

geschlt, gekocht Salz

FR daS CidRE-gELEE 700 ml Cidre 1 EL Zucker 2 fein gewrfelte pfel 300 ml apfelsaft 5 g agar-agar (pflanzliches gelier-

mittel aus dem Biomarkt)

FR diE FLLung 100 g gekochter Tafelspitz 50 g Suppengemse vom Tafelspitz 3 Stngel Liebstckel (Maggikraut) EL Butter EL Mehl 100 ml Tafelspitzbrhe Frisch geriebene Muskatnuss 1 Eigelb

FR daS SPinaTgEMSE 100 g Blattspinat 1 EL Butter 1 EL Mehl 250 ml Milch Weier Pfeffer

FR dEn SEMMELMEERRETTiCH-SCHauM weie Lauchstange 2 Schalotten 2 EL Butter 150 g Weibrot 1 EL noilly Prat (franzsischer Wermut) 5 Fden Safran 1 l geflgelfond (glas) 300 ml Sahne Salz und weier Pfeffer 80 g Meerrettich (glas)

Lisl Wagner-Bachers Ravioli vom Tafelspitz ZubereitungsZeit 1 Std. 10 Min. RuHEZEiT 1 Std. KHLZEiT mind. 30 Min. KOCHZEiT 35 Min.

Zutaten fr 4 Personen als Zwischengang

Zubereitung

1. Das Mehl und die gepresste Kartoffel zu einem Teig verrhren, salzen und 1 Std. ruhen lassen. Zwischen Kchenfolie dnn ausrollen.

2. In der Zwischenzeit den Cidre zu Sirup einkochen und mit den restlichen Zutaten einkcheln, bis er geliert. Das Gelee in eine kleine rechteckige Form gieen, erkalten und fest werden lassen. Fein wrfeln.

3. Tafelspitz und das Gemse ganz fein wrfeln. Den Liebstckel waschen, tro-cken schtteln, Blttchen fein schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Mehl ein-stuben, dann mit Fleischsud angieen und 30 Min. kcheln lassen. Fleisch und Gemse unterrhren. Mit Salz und Mus-kat wrzen.

4. Den Teig in zwei Platten teilen und das Eigelb auf einer Platte verstreichen. Die Fllung in vier Hufchen auf dieser Platte verteilen, die andere Platte darber-legen und die Zwischenrume fest andr-cken. Ravioli ausstechen. Salzwasser zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und die Ravioli 5 Min. gar ziehen lassen.

5. Spinat verlesen, kalt abbrausen, in kochendem Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abkhlen, abtropfen lassen und dann fein hacken. Butter in einem Topf erhitzen, Mehl unterrhren, Milch angie-en und mit dem Schneebesen zu einer glatten Soe verrhren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wrzen.

6. Lauch und Schalotten putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Die But-ter erhitzen, beides darin dnsten, ohne dass es Farbe annimmt. Das Brot fein wr-feln, unterrhren und mit Noilly Prat abl-schen. Etwas einkcheln. Die Safranfden unterrhren, den Geflgelfond angieen

BuchtippMehr Rezepte und Geschichten zum Landhaus Bacher im gleichnamigen Kochbuch.Collection Rolf Heyne, iSBn: 978-389910496-7, 49,90 Euro

und abgedeckt auf ein Drittel einkcheln. Sahne dazugeben, nochmals auf ein Drittel einkcheln, mit Salz und Pfeffer wrzen. Den Meerrettich unterrhren.

7. Das Spinatgemse mittig auf Teller set-zen, darber die Ravioli legen und mit der Meerrettichsoe betrufeln. Mit Cidre-essigwrfeln bestreuen und nach Wunsch garnieren, z. B. mit Kresseblttchen.

02/2013 57

TOPF TELLER

Gerichte mit Geschichte

Heute gibts Maultaschen!

58 02/2013

Teil 1 der neuen

Serie!

Herrgotts Bscheierle heien sie im Volksmund, die Schw-bischen Maultaschen, die in ih-rem Inneren so vieles verstecken knnen. Auch wohl Fleisch, das den Katholiken in der Fastenzeit ja eigentlich verboten ist. So die Legende.

Man nehme Mehl, Wasser und Eier und knete oder rhre daraus einen Teig. Viele alte Rezepte fangen so an, Rezepte fr die einfache gute Kche. In vielen Lndern und Regionen der Welt. Denn das hat man ja greifbar: irgendein Mehl, Was-ser und Eier. Vielleicht auch Milch und ein bisschen mehr dazu. Daraus werden dann Pfannkuchen oder Fladen, Kle oder Kndel, Auflufe oder Kochkuchen. Im Norden auch der Groe Hans oder ein Mehlbeutel. Und dann braucht man gute Butter oder Speck zum Backen und Braten und so manches dazu zum Fllen. Denn geschickte Kchengeister formen und fllen herrliche Teigtaschen. Regio-nale Kstlichkeiten, die alle handwerkli-che Mhe wert sind: Schwbische Maul-taschen und Krntner Kasnudeln, Tiroler Schlick- und Schlutzkrapfen, polnische und finnische Piroggen, russische Wareni-ki und Pelmeni, brasilianische Empanadas

Maultaschen haben eine lange Tradition. Dass man sie selbst und nach Belieben fllen kann, wissen die

wenigsten. Wir haben es fr Sie ausprobiert. Machen Sie es uns doch mal nach!

Text: Jutta Krtz | Rezepte: Kathy Decker

Zwei Generationen zwei Kochexpertinnen. Jutta Krtz (71) und Kathy Decker (32) lieben Maultaschen. Die eine mag es klassisch, die andere etwas moderner

02/2013 59

TOPF TELLER

ZUBEREITUNG

1. Eier, Wasser und Salz verquirlen. Nach und nach das Mehl zugeben und alles zu einem glatten und festen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Std. im Khlschrank ruhen lassen.

2. Die Brtchen in Wasser einweichen, mit den Hnden ausdrcken und zerzup-fen. Zwiebel schlen, halbieren und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schtteln und fein hacken. Den Spinat putzen, waschen und in kochendem Salz-wasser blanchieren. Kalt abschrecken, abtropfen lassen und grob hacken.

3. Den Speck in feine Wrfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und Hackfleisch, Speck, Zwiebeln und Brt-chen darin andnsten. Alles in eine Schs-sel geben, etwas auskhlen lassen und anschlieend mit Petersilie, Ei, Eigelb und Spinat gut vermengen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

4. Auf einer bemehlten Arbeitsflche den gesamten Teig mglichst dnn ausrollen. Die Fllung gleichmig darauf verteilen, dabei etwa 2 cm Rand an allen Seiten frei lassen. Dann den Teig grob aufrollen und mit dem Stiel eines Holzlffels einzelne Maultaschen abdrcken. Rnder ebenfalls andrcken.

5. Die Maultaschen nun in ausreichend Fleisch- oder Gemsebrhe ca. 6 8 Min. gar ziehen lassen und in der Brhe servieren.

ZUBEREITUNGsZEIT 60 Min.

RUhEZEIT 1 Std.

GaRZEIT 8 Min.

ZUTaTEN fr 4 6 Personen (ca. 12 Stck)

FR DEN TEIG 3 Eier (M) 2 EL Wasser TL Salz 350 g Mehl Type 405

Fr diE FLLung 2 altbackene Brtchen 1 Zwiebel 1 Bund Petersilie 300 g frischer Blattspinat 50 g durchwachsener Speck 20 g Butter 250 g rinderhackfleisch 1 Ei (M) 1 Eigelb Salz und Pfeffer Frisch geriebene Muskatnuss

Grundrezept mit Fleisch und Spinat

Maultaschenteig sollte mglichst dnn sein. aus diesem Grund brauchen sie Geduld beim ausrollen des Teiges es lohnt sich. Fr eine schnellere Zuberei-tung knnen Sie auch fertigen nudelteig aus dem Khlregal verwenden

und asiatische Frhlingsrollen und die vielen, vielen anderen. Maultaschen sind eine schwbische Spezialitt mit jahrhun-dertealter Tradition. Reichhaltige Teigta-schen aus Nudelteig, die regionaltypisch mit einer Farce aus Kalbshack, Spinat, Zwiebeln und eingeweichten Brtchen gefllt werden. Jede Familie, jeder Gas-tronom hat ganz spezielle Fllungen. Die gefalteten oder zugerollten Maultaschen garen in Salzwasser oder wrziger Brhe. Sie werden dann in einer heien Suppe als deftige satt machende Einlage serviert. Oder Schwaben schwrmen davon geschmlzt gegessen: bergossen mit in Butter goldbraun gebratenen Zwie-beln. Ein echter Schwabe isst dazu seinen Schwbischen Kartoffelsalat. Waren es die Mnche des Klosters Maulbronn oder wa-ren es die aus Norditalien eingewanderten Glaubensflchtlinge, die die Nudelspei-sen ins schwbische Land brachten? Seit dem 18. Jahrhundert tauchen sie in unter-schiedlichen Hausschriften auf und seit 2009 sind sie sogar europaweit gesetzlich in ihrer Herkunftsbezeichnung geschtzt Wobei brigens das Wort Maultasche seit dem 16. Jahrhundert auch Ohrfeige bedeutet, weil da die Wange, das Maul, getascht, also geschlagen wurde. Na dann, schlagen Sie sich den Bauch voll!

60 02/2013

ZUBEREITUNG

1. Die Maultaschen ca. 6 8 Min. in aus-reichend Salzwasser garen. Zwiebeln sch-len, halbieren und in dnne Scheiben schneiden. Knoblauch schlen und fein hacken. Die Chilischote aufschneiden, ent-kernen und fein hacken.

2. Die Sahne mit Brhe, Zwiebel, Knob-lauch und Chili verrhren. Krftig mit Salz und Pfeffer wrzen. Eine groe quadratische Auflaufform mit Butter fetten. Den Back-ofen auf 200 C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Maultaschen mit gebratenen Zwiebeln ZUBEREITUNGsZEIT 30 Min.

GaRZEIT 8 Min.

ZUTaTEN fr 4 6 Personen

12 Maultaschen (S. 60) 3 Zwiebeln 1 Bund Schnittlauch 4 5 EL Butter Salz und Pfeffer

Maultaschen aus dem OfenZUBEREITUNGsZEIT 25 Min.

GaRZEIT 38 Min.

ZUTaTEN fr 4 6 Personen

12 Maultaschen (S. 60) 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe rote Chilischote 500 ml Sahne 100 ml Brhe (z. B. gemsebrhe) Salz Pfeffer 400 g geriebener Kse

(z. B. Gouda, Greyerzer) Butter

3. Maultaschen schrg in Scheiben schnei-den und ziegelfrmig in die Auflaufform schichten. Mit dem Sahnegemisch ber-gieen und mit Kse bestreuen. Im Back-ofen ca. 30 Min. backen. Dazu schmeckt grner Blattsalat.

VariationenLachsfllung: 250 g Spinat mit 300 g Lachsfilet, 1 kleinen Bund Kerbel, TL Zitronenabrieb, 50 g Mascarpone, Salz, Pfeffer und 50 ml Rinderbrhe prieren. Mit 150 g Sahne und 2 EL Wermut ver-rhren. Die Masse wie im Grundrezept auf den Teig auftragen. Maultaschen for-men und diese in kochender Rinderbrhe ca. 6 8 Min. ziehen lassen.

Steinpilzfllung: 1 Zwiebel und 1 Knob-lauchzehe fein hacken. 600 g Steinpilze trocken putzen und fein hacken. Etwa 40 g Butter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dnsten. Pilze zugeben, ca. 5 Min. mit anschwitzen, mit Salz und Pfef-fer wrzen. Die Masse auskhlen lassen, mit 3 EL gehackter Petersilie mischen. Die Masse auf den Teig auftragen. Maul-taschen formen und diese in kochender Gemsebrhe ca. 6 8 Min. ziehen lassen.

ZUBEREITUNG

1. Die Maultaschen ca. 6 8 Min. in aus-reichend Salzwasser garen. Zwiebeln sch-len und in dnne Ringe schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken schtteln und in feine Rllchen schneiden.

2. Butter in einer groen beschichteten Pfanne schmelzen und die Zwiebelringe darin goldgelb braten. Nicht verbrennen lassen. Dann die Maultaschen hineingeben und kurz mitbraten. Eventuell noch etwas Butter hinzufgen.

3. Die Maultaschen salzen und pfeffern. Mit den Zwiebeln und den Schnittlauch-rllchen bestreut servieren.

TippZiehen Sie fr dnne Zwiebelringe die geschlte Zwiebel einfach ber einen Gemsehobel.Fo

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ProfikochDer Einsatz des Spaghettitopfes

verhindert das berkochen!

www. schulte-ufer-kg.de

Eine gute Nudelmaschine erleichtert die eigene Herstellung von

frischer Pasta. www.gefu.de, ca. 50 Euro

Nostalgie: Schsseln und Seiher sind unverzichtbar beim Zubereiten von Teig und beim Kochen von Nudeln. 6-teiliges

Emaille-Set, www.emaille24.de, ca. 80 Euro

Aufgetischt Aus diesen schicken Pastatellern schmecken Spagetti noch besser. www.emilundpaula.de, ca. 17 Euro

Gute Nudeln im Nu

Kochspa!Eier, Wasser, Salz und Mehl nur ein paar Zutaten braucht es fr

hausgemachte Nudeln. Diese Kchenhelfer sind dabei unentbehrlich.

62 02/2013

TOPF TELLER

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MaultaschenhelferWir haben drei unterschiedliche Produkte fr die Maultaschenzubereitung in der Redaktionskche getestet.

Redaktions-Test

Allesknner Die Kchenmaschine Artisan von KitchenAid

rhrt und knetet auch Nudelteig. www.kitchenaid.de, ca. 630 Euro

sortiert: Statt angebrochener Nudel- und Spagettitten stellen wir doch lieber hbsche Dosen ins Kchenregal. www.ikea.de oder unter 01825-353435, ab ca. 6 Euro

lecker: Kstliche Lasagnette

sind die perfekte Beilage fr das Fischgericht

am Karfreitag. www.birkel.de,

ca. 2 Euro

Das Teigrad von WMF liegt gut in der Hand, schneidet attraktive Rnder und lsst viel

Spielraum fr Kreativitt. Wie die Maul- taschen aussehen sollen, entscheiden Sie.

Handhabung und Reinigung sind einfach. www.wmf.de, ca. 18 Euro

Fr das Maultaschenbrett von GEFU muss der Teig sehr dnn sein. Die Fllung bekommt man z. B. mit einem Kugelausstecher gut in die Form. www.gefu.de, ca. 20 Euro

Die Teig-Falle von Tupperware ist ein witziger Kchenhelfer, leicht zu befllen und einfach zu reinigen. Die Schnittflchen mssen bei dickerem Teig leicht nachgeschnitten werden. www.tupperware.de, ca. 5 Euro

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TOPF TELLER

Se Ideen fr die Ka eezeit

Oh, wie kstlich!Schn, wenn Familie und Freunde am Ostersonntag zusammenkommen. Wir decken den Tisch mit himmlischen Torten und Kuchen. Viel Freude beim Nachbacken.

FR DEN BODEN 100 g Mehl

Type 405 50 g gemahlene Mandeln 20 g Kakao 50 g Zucker 1 Prise Salz 1 Ei 100 g weiche Butter Butter fr die Form

FR DEN BELAG 4 Eier 750 g Quark

1 Pckchen Vanille-Puddingpulver, fr 500 ml Flssigkeit

1 TL Backpulver 100 g Zucker 1 EL Zitronensaft

FR DIE GARNITUR 150 g Vollmilchschokolade 4 5 Backpfl aumen 100 g Puderzucker 2 3 EL Zitronensaft bunte Zuckerblten zum

Garnieren

Ksekuchen mit Pfl aumen in SchokoladeZUBEREITUNGSZEIT 50 Min. BACKZEIT ca. 1 Std.

KHLZEIT mind. 3 Std.

ZUTATEN fr 1 Springform, 22 cm

um die Mulde herum verteilen. Mit den Hnden rasch zu Brseln verarbeiten, in die gebutterte Springform fllen und gleichmig fl ach drcken. Im Khlschrank kalt stellen.

2. Den Backofen auf 180 C Ober- und Unterhitze vorheizen. Fr den Belag die Eier trennen und die Eigelbe mit dem Quark, dem Puddingpulver, dem Backpulver und Zucker verrhren. Die Eiweie mit dem Zitronensaft zu steifem Schnee schlagen und unterheben. Die Quarkmasse auf dem Boden glatt streichen und im vorgeheizten Ofen ca. 1 Std. backen. Sollte der Kuchen zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken.

3. In der Zwischenzeit zum Verzieren die Schokolade grob hacken und ber einem heien Wasserbad schmelzen. Vom Herd ziehen und leicht abkhlen lassen. Die Pfl aumen in die Schokolade tau-chen und auf einem Backpapier trocknen lassen. Noch einmal in die Schokolade tauchen und wieder trocknen lassen. Anschlie-end vierteln. Den Puderzucker mit dem Zitronensaft dnnfl ssig verrhren.

4. Den fertig gebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen und auskhlen lassen. Anschlieend aus der Form lsen und mit dem Zuckerguss bestreichen, die Schokoladenpfl aumen auf den Rand der Tortenoberfl che setzen und trocknen lassen. Mit bunten Zuckerblten garniert servieren.

ZUBEREITUNG

1. Fr den Boden das Mehl mit den Mandeln, dem Kakao, Zucker und Salz mischen, auf eine Arbeitsfl che hufeln, in die Mitte eine Mulde drcken, das Ei hineinschlagen und die Butter in Flckchen

Se Ideen fr die Ka eezeit

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FR DEN TEIG 6 EL Instant-Kaff eepulver 6 Eier 150 g Zucker 1 EL Vanillezucker 125 g Mehl Type 405 1 TL Backpulver 50 g Speisestrke

FR DIE FLLUNG 8 Blatt weie Gelatine 250 g Mascarpone 250 g Quark 50 g Kakaopulver

120 g Puderzucker 8 cl Cognac 400 ml Sahne

FR DIE GARNITUR 50 g Zartbitterschokolade Zuckereier Kakaopulver Puderzucker

AUSSERDEM weiche Butter fr

die Form

Ka eetorte mit CognaccremeZUBEREITUNGSZEIT 1 Std.

BACKZEIT ca. 45 Min.

KHLZEIT mind. 15 Std.

ZUTATEN fr 1 hohe Springform, 24 cm

ZUBEREITUNG

1. Den Backofen auf 180 C Umluft vorheizen. Den Boden der Springform mit Butter fetten.

2. 2 EL Ka eepulver in 2 EL heiem Wasser aufl sen. Die Eier trennen, die Eigelbe mit dem Ka ee, 100 g Zucker und dem Vanillezucker schaumig rhren. Die Eiweie mit dem brigen Zucker steif schlagen. Den Eischnee mit dem Mehl, Backpulver und der Speisestrke unter die Eigelbcreme heben.

3. Den Teig in die vorbereitete Form fllen und im vorgeheiz-ten Backofen ca. 45 Minuten backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz abkhlen lassen, auf ein Kuchengitter strzen und ber Nacht ruhen lassen. Anschlieend den Tortenboden zweimal waagrecht durchschneiden. Das restliche Ka eepulver in 75 ml Wasser aufl sen und die 3 Bden damit trnken.

4. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Mascarpone mit Quark, Kakaopulver und Puderzucker glatt rhren. Die Gelatine mit dem Cognac in einem kleinen Topf erwrmen und aufl -sen. 3 4 EL der Creme unterrhren und alles unter die restli-che Creme mengen. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Schokocreme locker auf den Bden verteilen und die Torte zusammensetzen.

5. Die Zuckereier auf der Torte verteilen und die Schokolade grob darber raspeln. Mindestens 3 Std. kalt stellen. Vor dem Servieren die Torte mit etwas Kakaopulver und Puderzucker bestuben.

ZUBEREITUNG

1. Den Backofen auf 180 C Umluft vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen.

2. Die Mhren schlen, putzen und fein raspeln. Eier trennen. In einer Schssel die Eigelbe mit 70 g Zucker, Salz, Zitronenab-rieb und -saft schaumig rhren. Die Eiweie steif schlagen, dabei ca. 130 g Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis ein schnittfester Eischnee entstanden ist. Gemahlene Mandeln mit Mehl und Mhrenraspeln mischen. Mit 1/3 des Eischnees unter das Eigelb mengen und sehr gut vermischen. Den brigen Eischnee dazugeben und vorsichtig unterheben.

3. Den Teig in die Springform fllen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen ca. 60 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen und den Kuchen ber Nacht auskhlen lassen.

4. Den Kuchen aus der Form lsen. In einem Topf die restlichen 100 g Zucker mit 100 ml Wasser zu einem Sirup einkochen. Den Kuchenrand damit bestreichen und die Mandelblttchen darauf ver-teilen. Das Eiwei mit dem Puderzucker steif schlagen und mit dem Orangensaft glatt rhren. Die Zuckergussglasur auf dem Kuchen gleichmig verteilen und mit den Zuckermhren dekorieren.

Mhren-Mandel-TorteZUBEREITUNGSZEIT 45 Min. BACKZEIT ca. 1 Std.

KHLZEIT 12 Std.

ZUTATEN fr 1 Springform, 26 cm

300 g Mhren 6 Eier 300 g Zucker 1 Msp. Salz 1 unbehandelte Zitrone,

Abrieb und Saft 300 g gem. Mandeln

100 g Mehl 2 EL Mandelblttchen 1 Eiwei 75 g Puderzucker 1 EL Orangensaft 8 Dekomhren

120 g Puderzucker

FR DIE GARNITUR 50 g Zartbitterschokolade

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TOPF TELLER

GugelhupfZUBEREITUNGSZEIT 20 Min. BACKZEIT ca. 50 Min.

ZUTATEN fr 1 Gugelhupf

5 Eier 300 g Puderzucker 1 Pck. Vanillezucker 400 g Mehl Type 405 Pck. Backpulver 125 ml Rapsl 2 EL Schokotrpfchen

AUSSERDEM Butter und Mehl

fr die Form Puderzucker zum Bestuben

ZUBEREITUNG

1. Den Ofen auf 180 C Umluft vorheizen. Die Form ausbuttern und mit Mehl bestuben.

2. Die Eier mit dem Puderzucker, dem Vanillezucker und 125 ml Wasser gut verrhren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und in die vorbereitete Masse sieben und unterheben. Nach und nach das l einfl ieen lassen und alles zu einem glatten Teig verrhren.

3. Die Schokotrpfchen grob hacken und vorsichtig unter den Teig heben. Teigmasse in die vorbereitete Form geben und im vorgeheizten Backofen ca. 50 Min. backen

4. Den fertig gebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen, ab-khlen lassen und aus der Form strzen. Mit dem Puderzucker krftig bestuben.

350 g Gugelhupf 5 EL Eierlikr (60 ml) 125 g dunkle Kuchen-

glasur, z. B. von Dr. Oetker

1 Pck. Dekorblten, z. B. von Dr. Oetker

AUSSERDEM 12 Holzspiee

Wenn die Glasur fest wird, kann diese wieder erwrmt werden. Kugeln bis zum Verzehr im Khlschrank lagern. Die Kuchenlollis knnen etwa 2 Wochen im Khlschrank aufbewahrt werden. Anstelle von Eierlikr knnen Sie auch Orangensaft nehmen

ZUBEREITUNG

1. Kuchen in Stcke schneiden, dann in einer Rhrschssel grob zerbrseln. Kuchenbrsel und Eierlikr mit den Rhrstben des Handmixers erst auf niedrigster, dann auf mittlerer Stufe zu einer feuchten Masse verrhren.

2. Mit den Hnden 12 gleich groe Kugeln formen. Glasur nach Packungsanleitung erwrmen. Einen Holzspie ca. 2 cm tief in die Glasur eintauchen und sofort in eine Kugel stecken.

3. Diese dann in der Glasur wenden und auf ein mit Backpa-pier belegtes Brett legen. Sofort die feinen Dekorblten anlegen. berzogene Kugeln einmal umsetzen. Mit den weiteren Kugeln genauso verfahren.

KuchenlollisZUBEREITUNGSZEIT 40 Min.

ZUTATEN fr ca.12 Stck

1 Pck. Dekorblten,

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Osterbckerei

1. Zauberhaft Mit diesen feinen Dekorblten

aus Esspapier wird jede se Idee zu einem Augenschmaus.

www.oetker.de, ca. 2 Euro

4. Wie niedlich!Kekse stechen wir auch im

Frhling aus, vor allem wenn sie so hbsch daherkommen.

www.meincupcake.de, ca. 3 Euro

5. Osterlamm Ein Set aus Form und

gebackenem Lmmchen eignet sich hervorragend zum

Verstecken! Das Rezept fr ein ses Osterlamm finden

Sie brigens auf Seite 79. www.zenker-backformen.de, ca. 9 Euro

3. Ganz genauMit einer so schnen Kchen-

waage muss einfach jedes Rezept gelingen. www.maxx-world.de,

ca. 20 Euro

2. Einfach rhrendKuchenteig, Obstsalat, Quark-

speise das Schsselset von Ib Laursen ist unentbehrlich. www.echt-liebenswert.de,

ca. 40 Euro

Spritztte selbstgemacht! Ein Gefrierbeutel dient als optimaler Spritzbeutelersatz: Einfach die ff-nung des Beutels umschlagen, dann befllen. Nun den Beutel oben zu-drehen und unten die Spitze abschneiden je kleiner die ffnung, desto feiner der Strich.

Von kleinen Leckereien knnen wir gar nicht genug bekommen! Mit Liebe gebacken und bunt verziert, versen sie uns das Osterfest.

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TOPF TELLER

Croissants dans le jardin, crpes au plafond

Croissants im Garten, Crpes an der DeckeMurielle Rousseau nimmt uns mit in ihre Maison de Campagne in Frankreich. Gern denkt sie an ihre Kindheit im Landhaus, Spaziergnge am Morgen und an das Crpes-Backen mit ihren Groeltern. Text und Fotos: Murielle Rousseau | Illustrationen: Stefanie Roth

Zum Keller unseres Landhauses fhrte eine steinerne Auen-treppe, an der im Frhsommer wilde Erdbeeren wuchsen und auf des-sen Stufen eine fnfkpfige Froschfami-lie hauste. Man musste aufpassen, nicht

auf eine Erdbeere oder den Zgling der kleinen grnen Familie zu treten. Doch ab und zu musste der Keller auch im Winter betreten werden, um an die Ern-teschtze des Sommers zu gelangen, die hier im Khlen lagerten. Reihe an Reihe standen die Erdbeer-, Brombeer- und Jo-hannisbeer-Marmeladenglser, die einge-legten Cornichons, das Mirabellen- und Zwetschgenkompott, die Flaschen vol-ler Tomatencoulis. Im Laufe des Win-ters und durch unzhlige Feste und Ein-ladungen wurden tatschlich alle Vorrte verbraucht.

Die kalten Tage des Februars waren zum Teil so klar und schn, dass man schon am

frhen Morgen durch die Butzenschei-ben unseres Landhauses tiefrote Sonnen-aufgnge ber den weien Hgeln der Loire erleben konnte. Wir gingen mit un-serem Caf au Lait und Croissants in der Hand nach drauen. Wie haben wir die-se kleinen Frhstcksspaziergnge an die schnste Ecke des Gartens geliebt, am Birnbaum oder den Haselnussstruchern vorbei. Die zgernde Sonne kitzelte uns dabei an der Nase, und wir genossen den Moment. Paris und sein pulsierendes Le-ben waren weit weg, und wir sehnten uns nicht nach unserer Stadtwohnung gegen-ber vom Schloss Saint-Germain-en-Laye. Im Februar durften wir uns wieder auf ein

Partie de campagneMurielle Rousseau verrt traditionelle Familienrezepte. Partie de campagne, Murielle Rousseau, Gerstenberg Verlag, 19,95 Euro, ISBN 978-3836926225

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traditionelles Fest freuen, la Chandeleur. Eigentlich werden am 5. Februar Crpes gebacken, doch wir nahmen es mit dem Datum nicht so genau, denn Crpes beka- men wir Kinder oft. Beim Crpes-Backen bei mamie hielten wir unsere goldene Napoleonmnze in der Hand, das einzige Erbstck, das die Spekulationen meiner Urgromutter an der Pa

Landgenuss 02/2013

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