Lebensmittelherstellung und Veredelung, … von Joghurt, Sauerkraut oder Silage verwendet. C 6H 12O...

1.12.2009 1 Laura Meier Lebensmittelherstellung und Veredelung, Gärungsprozesse Welche Mikroorganismen werden eingesetzt? • Bakterien • pflanzliche Zellkulturen • tierische Zellkulturen • Pilze Wird etwas abgebaut, aufgebaut oder werden ganze Organismen bzw. Enzyme eingesetzt? • Bei der alkoholischen Gärung werden durch Hefen Kohlenhydrate in Ethanol und Kohlenstoffdioxid umgewandelt. Wird wesentlich für die Herstellung aller alkoholischen Getränke sowie Brot und Hefegebäck verwendet. C 6 H 12 O 6 + 2 ADP + 2 P i 2 C 2 H 5 OH + 2 CO 2 + 2 ATP (D-Glucose, je zwei Moleküle ADP und anorganischer Phosphat werden zu zwei Molekülen Ethanol und Kohlenstoffdioxid sowie ATP vergoren.) • Bei der Milchsäuregärung wird Zucker in Milchsäure umgesetzt. Wird zur Herstellung von Joghurt, Sauerkraut oder Silage verwendet. C 6 H 12 O 6 + 2 ADP + 2 P i 2 C 3 H 6 O 3 + 2 ATP (D-Glucose, je zwei Moleküle ADP und anorganischer Phosphat werden zu zwei Molekülen Milchsäure und ATP vergoren.) • Organismen werden bei der Gärung ganz verwendet und können mehrere Male eingesetzt werden. • Stoffwechselprodukte von Mikroorganismen können auch Säuren wie Zitronensäure, Glutaminsäure, Essigsäure sein. Beispiel: • Lactobacillus spp. wird für die Produktion von Brot und Backwaren eingesetzt. Welchen Nutzen hat die Technik für den Menschen? • Lebensmittel können veredelt werden (Bier, Brot...). • Ein Lebensmittel kann „aufgeblasen“ werden. • Es können Lebensmittel durch Mikroorganismen hergestellt werden. Welche Besonderheiten im Produktionsprozess gibt es? • Das Edukt muss zuckerhaltig sein, damit eine Gärung stattfinden kann.

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1.12.2009 1 Laura Meier

Lebensmittelherstellung und Veredelung, Gärungsprozesse

Welche Mikroorganismen werden eingesetzt?

• Bakterien• pflanzliche Zellkulturen• tierische Zellkulturen• Pilze

Wird etwas abgebaut, aufgebaut oder werdenganze Organismen bzw. Enzyme eingesetzt?

• Bei der alkoholischen Gärung werdendurch Hefen Kohlenhydrate in Ethanol undKohlenstoffdioxid umgewandelt. Wirdwesentlich für die Herstellung alleralkoholischen Getränke sowie Brot und Hefegebäck verwendet.

C6H12O6 + 2 ADP + 2 Pi 2 C2H5OH + 2 CO2+ 2 ATP(D-Glucose, je zwei Moleküle ADP und anorganischer Phosphat werden zu zweiMolekülen Ethanol und Kohlenstoffdioxid sowie ATP vergoren.)

• Bei der Milchsäuregärung wird Zucker in Milchsäure umgesetzt. Wird zurHerstellung von Joghurt, Sauerkraut oder Silage verwendet.

C6H12O6 + 2 ADP + 2 Pi 2 C3H6O3 + 2 ATP(D-Glucose, je zwei Moleküle ADP undanorganischer Phosphat werden zu zweiMolekülen Milchsäure und ATP vergoren.)

• Organismen werden bei der Gärungganz verwendet und könnenmehrere Male eingesetzt werden.

• Stoffwechselprodukte vonMikroorganismen können auchSäuren wie Zitronensäure,Glutaminsäure, Essigsäure sein.

Beispiel:

• Lactobacillus spp. wird für dieProduktion von Brot und Backwareneingesetzt.

Welchen Nutzen hat die Technik für den Menschen?

• Lebensmittel können veredelt werden (Bier, Brot...).• Ein Lebensmittel kann „aufgeblasen“ werden.• Es können Lebensmittel durch Mikroorganismen hergestellt werden.

Welche Besonderheiten im Produktionsprozess gibt es?

• Das Edukt muss zuckerhaltig sein, damit eine Gärung stattfinden kann.

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Gärprozess zur Herstellung von Bier

1. Gerste und Wasser zusammengeben2. Gerste keimt (=Grünmalz) in der Keimtrommel3. Trocknen der Grünmalz4. Malz wird verkleinert und mit Wasser bei 75 °Cin den Maischkessel

gegeben5. Flüssige und feste Bestandteile werden im Läuterbottich getrennt6. Die Würze (flüssiger Teil) wird mit Hopfen zusammen in die Siedepfanne

gegeben. (Treber wird als eiweissreiches Futter fürs Vieh verwendet)7. Die Flüssigkeit fliesst durch ein Sieb und einen Kühler8. Im Gärbottich wird unter Zugabe von Hefe (alkoholisch) gegärt.9. Das fertige Bier lagert im Lagertank und wird laufend in den Fassfüller

übergegeben, wo die Flaschen aufgefüllt werden.