LECHEF Menukarte 27082018 · Crevetten Zucht, Vietnam Pulpo Wild, Spanien Lachs Zucht, Schottland...

LES ASSIETTES

LIEBER GAST

Herzlich willkommen im Restaurant Le Chef, fühlen Sie sich erst einmal richtig zuhause und kommen Sie an

in unserer kreativen Stube mit viel Liebe zum Detail.

Hier wird nicht nur mit liebe der Tisch gedeckt, sondern auch gekocht, das Gesetz schreibt uns vor alle Zutaten zu deklarieren,

da wir aber täglich frisch einkaufen und auch Lebensmittel sich je nach Saison verändern, geben wir ihnen gernern

detaillierte Auskunft am Tisch falls Sie diese Informationen benötigen.

Sprechen Sie ungeniert das Servicepersonal auf Allergien und Unverträglichkeiten an, gerne stellt Meta Hiltebrand oder Tobias

Köpsel auf ihre Allergene angepasst ihr Menü zusammen.

Zudem geben wir gerne Auskunft zu unseren Lieferanten, da wir ein sehr enges transparentes Verhältnis pflegen und keine Fragen scheuen.

Wir wünschen einen kulinarischen entspannten Abend bei uns im Le Chef.

Von Herzen das Team vom Restaurant Le Chef

M E T A H I L T E B R A N D

Aus der Küche: Tobias, Jessi, Michi und ToponAus dem Service: Remo, Basti und Charly

Ps: Dazu informieren wir Sie:Fische und Meerestiere wo auch immer möglich sind MSC- oder ASC-

zertifiziert. Die Herkunft des Fleisches schreiben wir jeweils zu den Gerichten dazu.

Crevetten Zucht, Vietnam Pulpo Wild, Spanien Lachs Zucht, Schottland

Alle unsere Preise sind inklusive 7,7% MwSt.

«VENTRE AFFAMÉ N’A POINT

D’OREILLES.»

Einem hungrigen Magen ist schlecht predigen.



LES APÉROS

A P É R O - É T A G I È R EDuett vom Serrano-Rohschinken (ESP) und Rugeli vom Luma-Salamettli (CH) mit süss eingemachten Tomaten, grünen Oliven, eingelegten Balsamico Artischoken und

Wasabi-Mandeln24.50

H A U S G E M A C H T E S P O P C O R Nsalzig-süss mit Einhorn-Himbeerstaub

Tüte a 6.–

oder

B L A C K T R U F F L E C H I P S I N D E R T Ü T EPremium Potato-Chips

125 g 12.–

Dazu empfehlen wir ein Glas

L E C H E F S D R Y M A R T I N I Ein Vodkatini LA-Style, der sich gewaschen hat.

Sehr gerne servieren wir ihn auch mit Gin. 16.–

oder

C H A M P A G N E R P E R R I E R - J O U Ë TEpernay (Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay)

10 cl 17.–

oder

M E T A V O N S A L I SWeisswein (Schweiz) Fläscher (Chardonnay, Viognier)

10 cl 12.–

CHEFS GAUMENTANZ SURPR ISELassen Sie sich überraschen. Falls Sie auf spezielle Lebensmittel allergisch sind oder lieber vegetarisch essen wollen, sagen Sie

das einfach unserer Bedienung beim Bestellen.Gern bieten wir das Menü auch Laktosefrei oder Glutenfrei an.


3 - G A N G - M E N Ü(ohne Dessert) 79.–

4 - G A N G - M E N Ü(ohne Dessert) 101.–

5 - G A N G - M E N Ü113.–

Kochen ist mehr als nur ein Beruf: es ist Berufung. Vertrauen Sie unserer Leidenschaft, auserlesene Produkte in aussergewöhnliche Genüsse zu verwandeln. Und lassen Sie sich (wann immer möglich)

persönlich vom Koch servieren, was wir am liebsten selbst essen würden. Das Menü Suprise wechselt mindestens alle 3 Wochen

und ist kein Auszug aus der a la Carte ...

HIER ERLEBT IHR KULINARISCHER GAUMEN NEUE FREUDEN.

DIE EMPFEHLUNGDER KÜCHE

Unsere kreative Visitenkarte, voller bunten Überraschungen kreiert von Meta Hiltebrand

ZU EHREN VON FRED TSCHANZ

Fred Tschanz liebte die klassische Küche und auch die klassische Gastronomie, darum kochen wir diese Gerichte wie er sie mochte und verzichten hier auf Modernität und Eigenwilligkeiten, klassisch und gut. ohne Überraschungen.

In errinerung an die Zeit wo das Le Chef noch nicht Metas Heimat war...

V O R S P E I S EKlassischer Nüsslisalat mit gekochtem Ei, Kräuter-Croutons und

Speck-Chips an einem Senf-Honig-Dressing16.50

H A U P T G E R I C H T S T R O G A N O F FRindsfiletspitzen (ARG) an einem Paprika-Rotweinjus mit

Peperoni-Zwiebeln, Essiggurkenstreifen und Champignons,dazu servieren wir Sauerrahm und Butternudeln

45.–

D E S S E R T Der vergessene Klassiker «Cup Colonel»

Zitronensorbet im Martiniglas, serviert mit einem Schuss Absolut Wodka 13.50

F R E D T S C H A N Z27.März 1929 bis 19.Dezember 2012

In einfachen Verhältnissen geboren, gelang Fred Tschanz eine Tellerwäscher-Karriere wie im Bilderbuch. Seine Liebe zur Gastronomie

hat er uns sowohl als Visionär als auch als Lebemensch bewiesen und hinterliess als letzten Streich das Restaurant Le Chef.

Zu seiner gastronomischen Laufbahn gehörten nicht nur Erfolge, sondern auch Niederlagen – aber Fred Tschanz stand immer wieder auf, nach dem Motto

«Nach em Räge schient d’Sunne, nachem gränne wird glacht». Fred Tschanz ist ein grosses gastronomisches Vorbild –

nicht nur für Meta Hiltebrand.



VORSPEISE

S A I S O N A L E R B L A T T S A L A T I N D E R S C H Ü S S E Lmit Apfelwürfeli und caramelisierten Kürbiskernen

an Honig-Balsamico-Dressing 12.50

M O Z Z A R E L L A V O M B Ü F F E Lauf einem Randen-Frischkäsepüree garniert mit

Basilikum-Haselnusspesto, frischem Rucola und Popcorn16.50

R A U C H L A C H S - S A U E R R A H M G L A C Eauf einem gehobeltem Fenchelsalat garniert mit Pumpernickelbrösel und Himbeerstaub an einer Limetten-Grüntee-Balsamicoreduktion

17.50

V O R S P E I S E S U R P R I S E lassen Sie sich überraschen

19.50

T A T A R V O M R I N D S F I L E T A M T I S C H G E F L Ä M M Tmit einem Erdnuss-Wasabi-Butter, dazu servieren wir ein

Salat vom Sauerkraut an einem Honigdressing und Toastbrot Vorspeise klein 24.– | auf Wunsch Hauptgericht 41.–

M E TA S K L A S S I K E R Gebackene Tomatensuppe mit frischen Kräutern und Vanilleöl (ohne Wasser und Gemüsebrühe, nur aus frischen Tomaten

Olivenöl und Kräuter vegan und frei von Zusatzstoffen jeglicher Art) 15.50

Auf Wunsch servieren wir Ihnen für 1.– aufpreis auch gern gluten- und laktosefreies Brot

– einfach beim Service bestellen.


ZWISCHEN- UND HAUPTGERICHTE

G E T R Ü F F E L T E R W E I S S W E I N R I S O T T Omit gebackenem Honig-Apfel, garniert mit frischer Petersilie und

gehobeltem Parmesankleine Vorspeise 21.– | Hauptgericht 39.–

STE INP I LZGNOCCH I(Vegan)

mit sautiertem Fenchel und Dörraprikosen garniert mit Rucola und einem edlen Pistazien-oel

kleine Vorspeise 19.– | Hauptgericht 35.–

C U R R Y - M A N G O -T O F U - E C K E N(Gluten- und Laktosefrei / Vegan)

mit saturiertem Mais und Sauerkraut an einer Cocos-Sauce mit Black-Bean-Spaghetti garniert mit Petersilie und gedörrten Cranbeeris

34.–

Was sind Black Bean Spaghetti?Diese Spaghetti bestehen zu 100% aus schwarzen Bio-Bohnen und enthalten

unglaublich viel Eiweiss und Ballaststoffe bei gleichzeitig geringem Kohlenhydratanteil. Die Pasta ist zudem gluten-, ei- und laktosefrei und deshalb für

Allergiker und Veganer bestens geeignet.

FISCH UND FLEISCH

F L I E G E N D E R P U L P O U N D R I E S E N C R E V E T T E N A M S P I E S Smit gebackenem Honig-Apfel und gedörrten Cranbeeris auf Kartoffel-Maisstampf

dazu servieren wir eine Wasabi-Mayonnaise47.–

L A C H S T R A N C H E G E B A C K E Nim Pergament-Schiffchen mit Fenchel Dörraprikosen und Kapern

an einer Safransauce mit weisser Schokolade verfeinertBeilage nach Wahl: Mais-Kartoffelstampf oder Butternudeln mit getrockneten Olivenbrösel

42.–

G E S C H M O R R T E R E N T E N S C H E N K E L ( F R )an einer Toncabohnen-Rotweinsauce mit Randen-Kartoffelstampf mit einem Ragout von

Essigzwiebeln Kapern und Petersilie garniert mit Speckchips (CH)45.–

M E T A S K L A S S I K E RArgentinisches Rindsfilet-Medaillon mit Schalotten-Tomaten-Confiture auf sautierten

Erbsen und Karottenblumen an einer edlen Portweinjus Beilage nach Wahl:

Mais-Kartoffelstampf oder Butternudeln mit getrockneten OlivenbröselWählen Sie Ihre Garstufe: bleu chaud | saignant | à point | bien cuit

160 g 54.– | 250 g 69.50

Auf Wunsch mit gebratener Honig-Entenleber ca. 50 g (FR) Aufpreis 15.–

CHEF TO CHEF1 KG Tomahawk-STEAK aus Irland (für 2 Pers.)

(Zubereitungszeit 45min)

serviert am Stück zum selber schneiden mit Knochen,

dazu Beilage schalen von Karotten-Erbsen-Gemüse,

Kartoffelstampf mit Mais, Sauerkrautsalat,

dazu Wasabimayonaisse ,Portweinjus und Schalotten-Tomatenconfiture

pro Person 79.–

Liebe Gäste Wir kochen frisch. Darum kann es beim Bestellen unterschiedlicher Gerichte

zu kurzen Wartezeiten kommen. Herzlichen Dank für Ihr Verständnis.



DESSERT

D U E TT V O N D E R S C H O K O L A D E Eweisses Schokoladenmousse mit Vanille parfümiert, dazu eine Kugel

dunkles Schokoladensorbet, garniert mit Lotus-Crumbles am Tisch mit einer Blaubeeren-Milch angegossen

15.–

M A N D E L K U C H E Nmit einem saurem Kirsch-Kirschen-Kompot und Sauerrahm

13.50

C A R A M E L - F L E U R D E S E L P U D D I N G(gluten- und laktosefrei-vegan)

mit Cocos-Quark und gerösteten Cacao-Cocos-Raspeln garniert 16.50

B R E N N E N D E R A P F E L - O R A N G E N - S P I E S S(gluten- und laktosefrei-vegan)

mit Zimtzucker und Strohrum mit caramellisierten Kürbiskernen(auf Wunsch mit einer Kugel Schokoladensorbet +3.–)

15.–

D E S S E R T - S U R P R I S Edie süsse Überraschung

15.50

M E T A S K L A S S I K ER Warmes Schokoladenküchlein à la Meta mit leicht flüssigem Kern,

dazu eine Kugel Sauerrahmglace auf saurem Kirsch-Kirschen-Kompott (15 Min. Backzeit)

16.–

MINIDESSERT


«besser klein als kein…»

W E I S S E S -S C H O K O L A D E N M O U S S Emit saurem Kirsch-Kirschen-Kompott

6.50

H A U S G E M A C H T E S E I S A M S T I E LLatte Machiatto

5.50

L E C H E F - S C H O K O L A D E N - B R O W N I Emit Oliven und Sauerrahm

6.50

M E T A S L I E B L I N G S S O R E N V O N G L A C E - L I P PCrème: Sauerrahm oder Fleur-de-Sel-Caramel

Sorbet: Erdbeere, Chocolat noir, Zitronen oder Passionsfrucht Kugel 5.–

C H O P F A B W E I Z E NAuge: naturtrüb, hellgelb

Nase: feiner Hopfen, süsse Früchte, raffinierte Koriandernoten Gaumen: prickelnd, fruchtig

Alkohol: 5.0%6.–


KÄSE

G E T R Ü F F E L T E R B R I E D E M A U Xmit heissem Honig-Rahm und caramelisierten Haselnüssen

19.50

G E F L Ä M M T E R Z I E G E N K Ä S E mit einem Weizenbier-Gelee und caramelisierten Honig-Nüssen

16.50

Zum Ziegenkäseempfehlen wir folgendes Bier:

LE CHEF-KIOSK

EIN BLICK IN DIE V ITRINE LOHNT SICH.

Auserlesene Kleinigkeiten finden Sie bei uns in der Vitrine mit einem wechselnden Angebot.

M E T A K O C HTDas unkomplizierte Kochbuch für Jedermann

(auf Wunsch persönlich signiert)25.–

F L E U R D E S E LHausgemacht z.B. Kaffe-Zimt, Wasabi-Basilikum,

Kokos-Banane-Ingwer, Hibiskus-Rose (immer wieder neue Kreationen)10.– | 12.–

F L E I S C H G E W Ü R Z À L A M E TAWir marinieren unser Fleisch immer gleich, jetzt zum Mit-nach-Hause-Nehmen.

10.–

L E C H E F - S A L A T S A U CEHonig-Balsamico-Dressing im Kugel-Fläschli

2,5 dl 8.–

G U T S C H E I NDas perfekte Geschenk für jeden: für die beste Freundin, fürs Mami,

für einen Geschäftspartner, als Dank oder als grosses Sorry. Geschenkgutscheine aus dem Le Chef passen einfach immer.

Wählen Sie Ihren Wunschbetrag oder verschenken Sie einen kompletten Abend.(z. B. 2× 5-Gang-Surprise mit Weinbegleitung, Wasser und Kaffee ab 300.–)


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