Text: Eschi Fiege, Fotos: Eisenhut & Mayer, Styling: Alexander Knakal

Mammamia

Die einfachsten Genüsse sind oft die besten. Besonders dann, wenn sie uns an unsere Kind-heit erinnern. Wir haben unsere Mütter und Großmütter um einfache Familienrezepte und deren Geschichte gebeten.

Mama Trautes MARMOR- GUGELHUPFS. 80

LIEBLINGSREZEPTE AUS DEM FAMILIENKOCHBUCH

Die Geschichte: Bei meiner Mama hatte der Gugelhupf immer ein speckiges Herz, das ist eine Stelle in der Kakaomasse, die nicht ganz durchge­backen ist. Für uns Kinder war diese Stelle das Größte. Als ich meine Mutter fragte, wie sie das mache, lächelte sie und sagte: „Das weiß niemand!“ Ob sie den Kuchen einfach etwas früher aus dem Ofen nahm, den Teig länger oder kürzer aufgeschlagen hat oder ob das Mehl und die Butter in meiner Kindheit anders waren, wird wohl ein Geheimnis bleiben. Wenn ich den Kuchen heute backe, gelingt es mir manchmal – und auch ich weiß nicht wieso. Aber so ein speckiges Herz ist einfach das Beste am Gugelhupf. Wenn also irgendjemand weiß, warum das so ist, dann schreiben Sie uns bitte: friends.redaktion@merkur.co.at

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FAMILIENREZEPTE FAMILIENREZEPTE

GRENADIER-MARSCH VON Omama ButalaS. 81

PIEROGI MIT MAJORAN VON Mamusia Beata S. 78Die Geschichte:Als ich das erste Mal mit meiner Mama Pierogi machte, weihte sie mich in alle kleinen Geheimnisse ein, die wirklich gute Pierogi ausmachen. Sie sagte mit strenger Miene: „Alle Zutaten müssen Zimmer­temperatur haben. Das Mehl musst du sieben, sonst wird der Teig grob. Der Topfen muss gut abtropfen, sonst werden die Pierogi klebrig und die Kartoffeln musst du schon am Vortag kochen. Aber das Aller­wichtigste kommt jetzt!“ Und sie öffnete dabei mit verschwörerischem Blick die Tür zu einem Küchenkästchen. Aus dem holte sie zwei kleine Gläser und eine Flasche Wodka. Sie schenkte beherzt ein und meinte: „Den musst du dazu trinken, das ist das Allerwichtigste!“ Da wollen wir nicht widersprechen und sagen: Na zdrowie!

Die Geschichte:Omama Butala erzählt: „Als junge Frau nach dem Krieg sollte ich einmal zu Hause Grenadier­marsch kochen. Der Opa war auch eingeladen. Er war damals ein junger Mann und sehr fesch. Er kam zu mir in die Küche, lugte in die Töpfe und sagte: Wenn eine so schön Zwiebeln braten kann wie du, dann kann sie auch Kinder großziehen. – Ja, das war sein Heiratsantrag.“ Omama Butala hat ihn angenommen. Und an jedem Hochzeitstag bis heute essen die beiden im Kreise der Familie Grenadiermarsch, weil ohne den hätte sich der Opa nie getraut, die Omama zu fragen.

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SÜDBURGEN-LÄNDISCHE SALZSTANGERL VONMama HütterS. 79

Oma Lindes SÜD TIROLER SPINATKNÖDEL MIT BRAUNER BUTTER S. 79

Die Geschichte:Immer wenn meine Mama früher diese Salzstangerl für ein Familienfest machte, zog sich der Backduft durchs ganze Haus. Wir Kinder schlichen um den Ofen herum, um ganz nahe dran zu sein, wenn die Salz stangerl goldgelb und knusprig heraus kamen. Diesen Moment wollte niemand verpassen. Denn ofenwarm – da waren wir uns alle einig – schmeckten sie einfach am besten. Meine Mama musste wirklich aufpassen, dass noch etwas für die Gäste übrig blieb.

Die Geschichte:Diese Knödel, so erzählt Oma Linde, gab es in ihrem Haus traditionellerweise am Weihnachtstag zu Mittag. „Meine drei Kinder waren immer sehr aufgeregt wegen dem Christkindl und den Geschenken. Wenn es zu Mittag dann die Knöderl mit der warmen braunen Butter und viel Parmesan gab, wurde es ganz still am Tisch und die Kinder haben sich zumindest für ein paar Stunden wieder beruhigt.“ Probieren Sie es aus: Der mollige Geschmack beruhigt die Nerven tatsächlich!

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PIEROGI MIT MAJORAN VON Mamusia Beata

SÜDBURGEN-LÄNDISCHE SALZSTANGERL VONMama Hütter

Oma Lindes SÜD TIROLER SPINATKNÖDEL MIT BRAUNER BUTTER

Für 4 Personen:• 250 g Semmelwürfel • 100 g Margarine• 6 EL Milch

Für ca. 50 Salzstangerl (mittlere Größe)• 1 kg glattes Mehl • ca. 50 g Butter• 1 EL Salz• 1 Pkg. frische Germ, in etwas warmer Milch aufgelöst oder 3 Pkg. Trockengerm• ca. 350 ml warme MilchZum Bestreichen und Bestreuen:• 1 Ei• Salz, Sesam, Kümmel,

evtl. geriebener Käse

1. Alle Zutaten für den Teig gut durchkneten und ca. 10 Min. rasten lassen. Danach noch-mals gut kneten, sodass ein glatter, geschmei-diger, weicher Teig entsteht. Danach erneut an einem warmen Platz ca. 20 Min. rasten lassen.

2. Backofen auf 250 ° C vorheizen (Ober-/Unterhitze). Den Teig in 5 gleich große Porti-onen teilen und dünn auswalken. Mit zerlasse-ner Butter bestreichen und in gleich große Dreiecke teilen. Salzstangerl formen, indem

zerlassen

evtl. etwas mehr

versprudelt

fein gehackt

fein gehacktin dünn

e Streifen

geschnitten

Zutaten für ca. 50 StückFür den Teig:• 500 g Mehl, gesiebt,

plus Mehl zum Ausrollen• 1 Eigelb• Salz• 1 EL flüssige Butter• 250 ml lauwarmes Wasser Für die Füllung:• 500 g Topfen (20 % Fett)• 7 – – 8 kleine mehlig kochende

Kartoffeln, am Vortag gekocht, geschält, gestampft

• 100 g Pancetta• 1 Zwiebel• etwas Majoran & Kümmel• Salz, Pfeffer• etwas frischer MajoranAußerdem:• je 1 TL Butter und Öl

1. Alle Zutaten für den Teig gut durchkneten und eine ½ Stunde unter einem Geschirrtuch bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

TIPP:Noch warm, mit guter Butter

& frischem Kaffee genießen. Passen auch sehr gut zu Schinken,

Käse und Wein.

der Teig über die lange Seite des Dreieckes zur Spitze hin zusammengerollt wird. Nochmals ca. 30 Min. gehen lassen.

3. Anschließend mit versprudeltem Ei be-streichen, mit Salz und Sesam oder Kümmel bestreuen.

4. Bei starker Hitze (am besten im Holzofen) 10 – 15 Min. backen, bis die Stangerl goldgelb und knusprig sind.

1 Std 30 Min Agg Hobbykoch

2. Für die Füllung Topfen mit den gestampf-ten Kartoffeln vermengen. Pancetta und Zwiebel in Butter und Öl anbraten und dazugeben. Etwas zum Garnieren aufheben. Mit Majoran, Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Teig dünn ausrollen. Kreise von etwa 8 – 10 cm Ø ausstechen, je 1 EL Füllung in die Mitte der Kreise setzen, zuklappen und die Pierogi an den Rändern gut zudrücken.

4. In Salzwasser 3 Min. kochen, anschließend mit Pancetta und Zwiebel bestreut anrichten. Mit frischen Majoranblättchen bestreuen.

40 Min Agg Hobbykoch

zimmerwarm

über Nacht im

Sieb abgetropf

t

oder Semmeln vom Vortag

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• 300 g Blattspinat (TK oder frisch blanchiert und gut ausgedrückt)

• 2 Knoblauchzehen• 3 Eier• 2 gehäufte EL Mehl• Muskat• Salz, Pfeffer, • 4 – 6 EL Butter• Parmesan

1. Semmelwürfel in Margarine goldgelb an-rösten. In eine Schüssel geben. Die Milch dar-überträufeln. Den TK-Spinat auftauen oder frisch blanchierten gut ausdrücken, grob ha-cken und mit Knoblauch vermischen. Die Eier verschlagen. Alles zusammen mit Gewür-zen unter die Knödelbrotmasse mischen. Abschmecken und 1 Stunde ruhen lassen.

2. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Mit nassen Händen Knödel formen. Die Knödel im siedenden Wasser ca. 20 Min. kochen. Mit dem Schaum löffel herausheben und abtropfen lassen.

3. In einem kleinen Topf die Butter schmel-zen und zart bräunen, bis sie nussig duftet. Knödel mit brauner Butter und viel frisch geriebenem Parmesan servieren. Dazu passt ein einfacher grüner Salat.

1 Std 25 Min Agg Hobbykoch

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SO MACHT MAN SICH FREUNDE 79

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Schmecken Sie die Frische und das Aroma!

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GRENADIER- MARSCH VON Omama Butala

Zutaten für 4 Personen• 400 g Kartoffeln• 200 g Teigwaren (z.B. Fleckerl,

Hörnchen, was halt gerade da ist)• 200 g Wurst- oder Fleischreste

(Geselchtes, Dürre, Extra, Schweinsbraten etc.)

• 1 große Zwiebel, gehackt• 1 – 2 EL Schmalz• Salz, Pfeffer• 4 EL Petersilie

1. Die Kartoffeln kochen, schälen und in Stücke schneiden.

2. Die Teigwaren in Salzwasser bissfest kochen, abgießen und abschrecken.

3. Wurst oder Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

4. Zwiebel in der Pfanne in Schmalz schön langsam, also auf kleiner Hitze, hellbraun rösten. Das kann schon 10 – 15 Min. dauern. Danach die Wurst- und Fleischreste dazu-geben. Kurz durchrösten und am Schluss die Kar toffeln und die Teigwaren dazugeben. Bei kleiner Flamme alles schön braten, bis langsam knusprige Stellen entstehen.

5. Kräftig würzen und am Schluss mit Petersilie anrichten.

6. Wer mag, serviert dazu einen cremigen Rahmgurken salat mit viel frischem Dill. Oder Gewürzgurken und einen feschen Krautsalat.

45 Min Agg Hobbykoch

speckige

nicht zu fein gehacktoptional Paprikapulver edelsüss

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Für eine große Gugelhupfform• 25 dag* Butter, zimmerwarm,

in kleinen Stücken• 36 dag Zucker• 5 Eier• Schalenabrieb von 1 Bio-Zitrone

Mama Trautes MARMOR- GUGELHUPF

TIPP:Mit einem Spieß in

den Kuchen stechen.

Bleibt kein Teig

daran kleben, ist der

Kuchen fertig.

getrennt

zum Bestreuen

wer mag, nimmt etwas weniger

5. Nun zuerst den hellen Teig in die Form füllen und verteilen. Das dunkle Drittel obendrauf verteilen. Mit einer Gabel in kleinen kreisförmigen Rührbewegungen durch die Form fahren, um die beiden Massen zu vermischen.

6. Im Ofen auf mittlerer Stufe ca. 1 Stunde backen. Herausnehmen, etwa 10 Min. abküh-len lassen. Dann stürzen. Ganz ab kühlen las-sen und dann erst mit Staubzucker bestreuen.

1 Std 20 Min Agg Hobbykoch

• 54 dag Mehl• ¼ l Milch • Prise Salz• Margarine oder Butter und

2 EL Brösel für die FormFür die Kakaomasse:• 2 Kapperln Rum • 2 EL Kakao• 2 EL Wasser• 1 TL Kaffeepulver• 1 EL Zucker• Staubzucker

1. Backofen auf 170 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze). Eine Gugelhupfform buttern und mit Bröseln ausstreuen. Beiseite stellen.

2. Butter und Zucker schaumig rühren. Dann die Eigelbe einzeln einrühren. Zitronen-abrieb unterrühren. Mehl und Milch ebenfalls untermischen, bis ein cremiger Teig entsteht.

3. Für die Kakaomasse den Rum mit Kakao, Wasser und Kaffee in einer anderen Schüssel glatt rühren. Ein Drittel der hellen Kuchen-masse in einer anderen Schüssel mit der Kakaomischung vermischen.

4. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die restliche helle Masse ziehen.

*GEWUSST: Die Zutaten in den alten Rezepten unserer Mütter sind oft noch in Dekagramm (dag oder sogar dkg) an gegeben. Wer sich damit nicht auskennt, muss nur eine Null an hängen, dann sind es Gramm. Denn 1 dag sind 10 g. Oder 100 g sind 10 dag.

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