Ausgabe 01 | 2015...Preise inkl. Mehrwertsteuer, Ausgabe 01 | 2015 Seite 4 WeIneMPFehLunG Weißwein...

Ausgabe 01 | 2015

Menüempfehlungen

Vorspeise

Terrine von Räucherfischen und Rahmenkäsemit marinierten Spinatsalat und Senf-Dillcreme

€ 13,50

oder

Feine Tafelspitzsülze auf Roter Bete und Kartoffeltalern

€ 12,80

oder

Gebrannte Creme vom Kohlrabimit Feldsalat und Thymiancroutons

€ 12,20

Suppe

Selleriecremesuppe mit gebeiztem Lachsfilet

€ 6,20

oder

Rinderkraftbrühe mit Gemüsestreifen und altem Weinbrand

€ 6,80

oder

Rosenkohlsüppchen mit Rauchschinken und Crissini

€ 6,50

Wählen Sie aus den folgenden Komponenten Ihr ganz individuelles Menü und entscheiden sich hierbei bitte ein-heitlich. Alle Gerichte bereiten wir ab 10 Gedecken für Sie zu.

Preise inkl. Mehrwertsteuer, Ausgabe 01 | 2015

Jahreszeiten -

Seite 2

WeIneMPFehLunG

Weißwein

Riesling hochgewächs „Selection“ QbA, Riesling, feinherb

Weingut „Kallfelz“

Deutschland - Mosel

Fruchtig, mineralisch, intensives Bukett

0,75l / € 24,50

WeißburgunderQbA, Weißburgunder, trockenWeingut „Abril“

Deutschland - Baden

honigduft, Lindenblüten

0,75l / € 27,50

Rotwein

Blauer ZweigeltQbA, Zweigelt, trocken

Weingut „Kloster Pforta“

Deutschland - Saale-unstrut

Tiefrote Farbe, Weichselkirsche

0,75l / € 32,00

Spätburgunder AufwindQbA, Spätburgunder, trocken

Weingut „Thomas hensel“

Deutschland - Pfalz

Kirschen, Waldbeeren, zarte holznote

0,75l / € 33,00

Menüempfehlungen

hauptgericht

Bardierte Medaillons vom Saalower Apfelschweinauf gebratenem Spitzkohl mit Kartoffelterrine

€ 19,80

oder

Pochierter Regenbogenforelleauf Krustentierrisotto und Pernodschaum

€ 19,50

oder

Gemüsemaultaschen mit sautierten Champignons und Tomatenpesto

€ 14,90

Dessert

Feine Apfeltarte mit Amarettosauce€ 12,50

oder

hausgemachter Milchreis im Strudelteigmit Würzpflaumen

€ 12,50

oder

Törtchen von Aprikose und Schokoladeauf Orangenspiegel

€ 12,50


Preise inkl. Mehrwertsteuer, Ausgabe 01 | 2015

Jahreszeiten -

Seite 3

Vorspeise

Dreierlei Gemüseterrine mit essiggemüse und Wildkräutern

€ 12,20

oder

Sülze vom Würzlachsmit Creme Fraiche und Frühlingssalat

€ 13,50

oder

Tranchen vom Roastbeef mit Balsamico Lack und Grünem Spargel

€ 14,40

Suppe

Lauchcremesuppemit Schwarzbrotcroutons

€ 6,20

oder

Spargelsüppchenmit geräuchertem Forellenfilet

€ 6,90

oder

Consommé von Frühlingsgemüsemit Grießklößchen

€ 6,90


MenüempfehlungenJahreszeiten -

Preise inkl. Mehrwertsteuer, Ausgabe 01 | 2015 Seite 4

WeIneMPFehLunG

Weißwein

Sauvignon Blanc - Aufwind“ QbA, Sauvignon Blanc, trocken


Deutschland - Pfalz

Stachelbeere und Grapefruit

0,75l / € 32,00

RieslingQbA, Riesling, trocken

Weingut „Robert Weil“

Deutschland - Rheingau

Pfirsichduft, feine Säure, pikant

0,75l / € 30,00

Rosé

Pinot & Co. RoséQbA, Spätburgunder/ St. Laurent, trocken

Weingut „Dreissigacker“

Deutschland - Rheinhessen

Zartrosa, feine Säure, Kräuteraromen

0,75l / € 26,50

Rotwein

Saalhäuser Blauer SpätburgunderQbA, Spätburgunder, trocken



Waldbeere, nußaromen

0,75l / € 38,00

hauptgang

Gedünstetes Kabeljaufiletauf Kohlrabigemüse und Bandnudeln

€ 18,90

oder

Gebratene Kalbsmedaillonsmit Kaottenbündchen und Kartoffelterrine

€ 19,80

oder

Spargelragout im Knusperblattauf Kräuterrisotto

€ 15,10

Dessert

Weißes Minzmousseauf erdbeerraggout

€ 12,50

oder

Moccatörtchenmit Bitterschokolade und Kaffeelikör

€ 12,50

oder

Kleiner Pfannenkuchenmit Rhabarbergrütze und Joghurt eiscreme

€ 12,50




Vorspeise

Terrine von Tomate und Mozarellamit Pumpernickel und Frischkäse

€ 12,50

oder

Mariniertes Rindercarpacciomit Brombeeren und Parmesan

€ 14,90

oder

Gebeiztes Lachsfilet im Kräutercrepemantel mit Blattsalaten

€ 13,10

Suppe

Geeiste Gurken-Joghurt-Suppemit Shrimps

€ 6,30

oder

Kresserahmsüppchenmit Kaviarpastete

€ 6,90

oder

Klare Waldpilzsuppe mit Cellestine

€ 6,80




WeIneMPFehLunG

Weißwein

Grüner SilvanerQbA, Silvaner, trocken



Leichte Fruchtnoten, heuaromen

0,75l / € 29,50

Burgscheidunger VeitsgrubeQbA, Kerner, feinherb

Weingut „Klaus Böhme“


Feingliedrige Säure, Zitrus und Apfel

0,75l / € 24,50

Rotwein

Schloss neuenburg - DornfelderQbA, Dornfelder, trocken

Weingut „Klaus Böhme“


intensive Farbe und Kirscharomen

0,75l / € 24,00

IncognitoQbA, Dornfelder/ Merlot, trocken

Weingut „Philipp Kuhn“

Deutschland - Pfalz

Schwarzkirschen, feine Röstaromen

0,75l / € 29,50

hauptgang

Rindertafelspitz in Schnittlauchsauceauf Bouillonkartoffeln

€ 17,90

oder

Gebratene Lachsforelleauf Gemüsefondue mit Limonenreis

€ 18,90

oder

Pfifferlingstörtchenmit Kirschtomaten und Kartoffelpüree

€ 15,30

Dessert

Melonen Kaltschalemit Beerenfrüchten und Sorbet

€ 12,50

oder

Sauerrahm-himbeerterrineauf einem Spiegel von schwarzer Johannisbeere

€ 12,50

oder

Feine Sacherschnitte mit Sauce von weißer Schokolade und Orange

€ 12,50






Vorspeise

Cocktail von Flusskrebsen und Mandarinein Blätterteigpastete

€ 13,90

oder

Pikant gebeizter Lammrückenauf holundersauce

€ 14,50

oder

Frischkäsegefüllte Minipaprikamit Cordifole Salat und Würzbrot

€ 13,10

Suppe

Berliner Rauchfischsuppemit geräuchertem edelfisch

€ 7,10

oder

Cappuccino von der esskastaniemit edlem Rum

€ 6,80

oder

Püree Suppe vom Kürbismit seinen Kernen und Schinkenwürfeln

€ 6,90


WeIneMPFehLunG

Weißwein

Iphöfer MönchshütteQbA, Müller Thurgau, trocken

Weingut „hans Wirsching“

Deutschland - Franken

Frischer Muskatduft, saftige Zitrusnoten

0,75l / € 26,00

enselberg GrauburgunderQbA, Grauburgunder, trocken

Weingut „Abril“

Deutschland - Baden

Reife Birnen, süße Pflaumen

0,75l / € 26,50

Rotwein

Mano negraQbA, Blaufränkisch/ Cabernet,

Weingut „Philipp Kuhn“

Deutschland - Pfalz

Schwarze Früchte, Lebkuchen, Kräuter

0,75l / € 36,00

Saalhäuser Blauer SpätburgunderQbA, Spätburgunder, trocken



Intensive Farbe und Kirscharomen

0,75l / € 38,00



hauptgang

Rindslende im Blätterteigmit Kohlrabi-Gratin und Karottenbündchen

€ 22,00

oder

In Pinienbutter gebratenes Felchenfiletauf Spinat und Schmelzkartoffeln

€ 19,50

oder

Knuspriger Gemüsestrudelauf Kürbispüree

€ 14,90

Dessert

Terrine von Schokolade uns Passionsfruchtmit Sauerkirschen

€ 12,50

oder

Warmer nusskuchenmit Cremeeis von Vanille

€ 12,50

oder

hausgemachte Punchfrüchtemit eierlikörparfait

€ 12,50


Buffetempfehlung

Kalte Speisen

Verschiedenes Gemüse mit essig und ÖlBlattsalate der Saison mit verschiedenen Dressings

Gefüllte Tomaten mit AvocadocremeKleine Auswahl an Terrinen

Pesto-nudeln mit Kirschtomaten

Suppe

Gemüsesüppchen mit frischen Kräutern

Warme Speisen

Kleine Sellerieschnitzel auf PaprikagemüseGefüllte Teigtaschen im Gemüsesud

Lasagne mit BlattspinatFrisches Gartengemüse mit Kräuterkartoffeln

Risotto mit Waldpilzen

Dessert

Frischer ObstsalatApfelstrudel mit Vanillesoße

Rote Beerengrütze

Buffetpreis für 30 Personen€ 1050,00

Je weitere Person€ 35,00

Die Buffetempfehlungen werden ab 30 Personen angeboten. Für jede zusätzliche Person wird der unten angege-bene einzelpreis berechnet.

(vegetarisch)


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Weißwein

Weißburgunder QbA, Weißburgunder, trockenWeingut „Abril“ Deutschland - Badenhonigduft, Lindenblüte

0,75l / € 27,50

Rotwein

Schloss neuenburg - DornfelderQbA, Dornfelder, trockenWeingut „Klaus Böhme“Deutschland - Saale-unstrutIntensive Farbe und Kirscharomen

0,75l / € 24,00

Buffetempfehlung

Kalte Speisen

Blattsalate mit verschiedenen DressingsAuswahl an verschiedenen Rohkostsalaten

Geräucherte Fischspezialitäten

Vom Grill

Thüringer BratwurstLammfilet

RindersteaksLachs in Folie

Schweinesteaks vom Saalower ApfelschweinGarnelenspieß

Beilagen

nudelsalat mit PestoGebackene Kartoffeln

KartoffelsalatKräuterquark

Brot und Butter

Dessert

erdbeeren mit WaldmeisterPetit Fours

Spritzkuchen

Buffetpreis für 30 Personen € 1170,00


Die Buffetempfehlungen werden ab 30 Personen angeboten. Für jede zusätzliche Person wird der unten angege-bene einzelpreis berechnet. (nur im Außenbereich (hofgarten) möglich!)


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Weißwein

Iphöfer SilvanerQbA, Silvaner, trocken,Weingut „hans Wirsching“Deutschland - FrankenZarter Duft nach Minze, Apfel, Quitte und Birne

0,75l / € 25,00

Rosé

Pinot & Co. RoséQbA, Spätburgunder/ St. Laurent, trockenWeingut „Dreissigacker“Deutschland - RheinhessenZartrosa, feine Säure, Kräuteraromen

0,75l / € 26,50

Buffetempfehlung

Kalte Speisen

Mini Bouletten mit kleinem essiggemüseWürzige eisbeinsülze mit Remouladensoße

Pikanter Berliner WurstsalatBerliner Currywurst auf Kartoffelsalat im Glas

Gebeizte und geräucherte Fischspezialitäten von heimischen FischernKäseauswahl aus dem Berliner umland

Brotkorb mit Butter

Suppe

Deftige erbsensuppe mit Croutons

Warme Speisen

Gefüllter Kasselerbratenauf Sauerkraut mit Kräuterkartoffeln

Gedünstete hähnchenbrust in Kresserahmsauce mit Karottengemüse und Bandnudeln

Filet vom havelzander auf LauchgemüseGratinierter Gemüsereis mit Schnittlauchcreme

Dessert

Saisonales FruchtmousseSalat von frischen FrüchtenOfenfrischer Apfelstrudel





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Weißwein

Burgscheidunger Veitsgrube QbA, Kerner, feinherbWeingut „Klaus Böhme“Deutschland Saale-unstrutFeingliedrige Säure, Zitrus und Apfel

0,75l / € 24,50

Rotwein

Blauer ZweigeltQbA, Zweigelt, trockenWeingut „Kloster Pforta“Deutschland - Saale-unstrutTiefrote Farbe, Weichselkirsche

0,75l / € 32,00

Buffetempfehlung

Kalte Speisen

hausgebeizte Lachsforelle mit märkischen KartoffelsalatTeltower Bohnensalat

Verschiedene Rohkostsalate der Saison aus dem Fläminger LandApfel-Sellerie-Cocktail

eisbeinsülze mit RemouladensoßeBerlin-Brandenburgische Schinkenauswahl

Butter und Brotauswahl

Suppe

Spreewälder Sauerkrautsüppchenmit Kasseler Gulasch

Warme Speisen

Märkischer Bauernbraten auf KartoffelpufferBeelitzer Kaninchenrücken mit Teltower Rübchen

Forellenfilet auf Schmorgurke

Beilagen

Wahlweise reichen wir:Butterreis, nudeln oder Dillkartoffeln

Dessert

Lindower Kirschpfannkuchenerdbeeren im Riesling-Gelee mit Vanillesauce

Bunte Götterspeise





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Weißwein

naumburger - Weißburgunder QbA, Weißburgunder, trocken



Apfel, Quitte, honigmelone und Pfirsich

0,75l / € 29,50

Rotwein

Merlot - höhenflugQbA, Merlot, trocken


Deutschland - Pfalz

Schattenmorellen, holunder, Barriquenote

0,75l / € 34,00

Buffetempfehlung Jahreszeiten

Kalte Speisen

Bunte Blattsalate mit French Dressing und Schwarzbrot Croutonshausgebeizte Lachsforelle mit Reibekuchen und Senf-Dill-Creme

Schafskäse in Olivenöl mit getrockneten Tomaten und FrühlingslauchGeräucherter Lachsschinken auf Apfel-Sellerie-Salat

Zarter Kalbstafelspitz mit grüner SauceBrotkorb und Butter

Suppe

Pikante Karotten-Ingwer-Suppe mit Speckcroutons

Warme Speisen

Kleine Rindersteaksmit Zuckerschoten und Kartoffelgratin

Gebratene Poulardenbrustauf Rotweingemüse mit Butterreis

Gedünstetes Barschfiletauf Rahmenspinat mit Pernodschaum

Gefüllte Paprikaschote mit Schafskäseauf Kartoffel-Kressepüree

Dessert

Apfeltarte mit CalvadossauceSalat von frischen Früchten

Mousse au Chocolat von Bitterschokolade mit erdbeeren





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Weißwein

FreistilQbA, Muskateller, trockenWeingut „Philipp Kuhn“Deutschland - PfalzGrüner Apfel, reife Stachelbeere

0,75l / € 27,50

Rosé

Pinot & Co. RoséQbA, Spätburgunder/ St. Laurent, trockenWeingut „Dreissigacker“Deutschland - RheinhessenZartrosa, feine Säure, Kräuteraromen

0,75l / € 26,50


Kalte Speisen

Bunte Blattsalate mit Kräutervinagrette und BrotchipsSalat von grünem Spargel mit hänchenbruststreifen

Gegrilltes Gemüse in KnoblauchölRäucherlachs Rosen auf Fenchel

Schinken vom Saalower Apfelschwein mit Gewürzgurken

Suppe

Geeiste Gurken-Joghurt-Suppe mit Schrimps

Warme Speisen

geschmorte Kalbsbeinscheibemit Karotten und Rosmarinkartoffeln

Kabeljaufilet in leichtem Senfrahmauf Schmorgurkengemüse mit Kräuterreis

Kleine Schweineschnitzelmit Mandelbrokolie

Bandnudeln mit Frühlingslauchund sautierten Champignons

Dessert

Marinierte erdbeeren mit Riesling GeleeFeine Joghurtcreme mit BeerenfrüchtenWarme Apfelbeignets mit Vanillesauce





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Weißwein

RieslingQbA, Riesling, trocken

Weingut „Robert Weil“

Deutschland - Rheingau

Pfirsichtduft, feine Säure, pikant

0,75l / € 30,00

Rotwein

Merlot höhenflugQbA, Merlot, trocken


Deutschland - Pfalz

Schattenmorellen, holunder, Barriquenote

0,75l / € 34,00


Kalte Speisen

Feldsalat mit Kartoffeldressing und CroutonsBerliner Kochschinken auf Waldpilzsalat

Geräucherte Forelle mit Kaviar auf Apfel-MeerrettichGemüseterrine mit pikantem Pfefferschmand

Rehpraline auf Waldorfsalat

Suppe

Cappuccino von der esskastanie mit Amaretto

Warme Speisen

Geschmorrte Lammkeule mit grünen Bohnen und Rahmkartoffeln

Filet vom havelzander auf Schwarzwurzeln und Wildreis

hänchenbrust im Speckmantelauf Kürbisgemüse

Gemüsemaultaschen im Pfifferlingssudmit frischen Kräutern

Dessert

nougatmousse mit Aprikosen und nüssenRumkirschen mit Marzipancreme

hausgemachter Apfelstrudel mit Vanillesauce





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Weißwein

enselberg GrauburgunderQbA, Grauburgunder, trockenWeingut „Abril“Deutschland - BadenReife Birnen, süße Pflaumen

0,75l / € 26,50

Rotwein

Blauer ZweigeltQbA, Zweigelt, trockenWeingut „Kloster Pforta“Deutschland - Saale-unstrutTiefrote Farbe und Weichselkirsche

0,75l / € 32,00


Kalte Speisen

Feldsalat mit Kartoffeldressing und CroutonsSchorfheider Wildschweinschinken mit Backpflaumen

Geräucherte entenbrust auf Birnenconfitedelfischterrine mit Cordifole Salat und Zitronenmayonaise

Pastete vom hirsch mit marinierten Brombeeren

Suppe

Deftige Steckrübensuppe mit Schinkencrissini

Warme Speisen

Geschmorrte Rehkeule mit Apfelrotkohl und Kartoffelklößen

Gedünstete Bachforelle auf getrüffeltem Rahmwirsing mit Tomatenreis

Schweinekrustenbratenmit gebratenem Spitzkohl

Terrine von Kartoffel und esskastanieauf Rahmenwirsing

Dessert

Saftiger Schokoladenkuchen mit PunchpflaumenGebrannte Marzipancreme

Trauben in Glühweingelee mit Vanillesahne





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Weißwein

Weißburgunder & Chardonnay - Aufwind QbA, Weißburgunder/ Chardonnay, trocken,Weingut „Thomas hensel“Deutschland Pfalz“Bukett von Aprikosen und Mandeln

0,75l / € 30,00

Rotwein

enselberg Reserve Pinot noirQbA, Pinot noir, trockenWeingut „Abril“Deutschland - FrankenDunkles Kirschrot, samtige himbeere

0,75l / € 39,00

Buffetempfehlung

Kalte Speisen

Gurkensalat, Möhrensalat, Rettichsalat, Tomatensalat, Weißkrautsalat

Wildkräutersalat mit Joghurt und essig und Öl

Suppe

Karottencremesuppe mit Schwarzwurzelchip

hauptgerichte

Lammrücken vom Ruppiner Weidelamm auf Ratatouille Gemüse

Krustenbraten vom Saalower Kräuterschwein mit Backpflaumen

Zander aus der der Müritz auf Rahmwirsing

Beilagen

Brandenburger GemüseSalzkartoffeln und Kartoffelpastete

Dessert

Kuchen mit frischen BoskopapfelSchokoladenmousse mit Baumkuchenchip

Zwetschgencreme mit Zimthaube



Die Buffetempfehlungen werden ab 30 Personen angeboten. Für jede zusätzliche Person wird der unten angege-bene einzelpreis berechnet. (aus biologisch-, nachhaltigem Anbau)


WeIneMPFehLunG

Weißwein

Weißburgunder & Chardonnay - Aufwind QbA, Weißburgunder/ Chardonnay, trocken,Weingut „Thomas hensel“Deutschland - FrankenBukett von Aprikosen und Mandeln

0,75l / € 30,00

Rotwein

Merlot - höhenflugQbA, Merlot, trockenWeingut „Thomas hensel“Deutschland - FrankenKirsche, holunder und Barriquenote

0,75l / € 34,00

Die angebotenen Menü- und Buffetempfehlungen sind nicht Bestandteil der Speisekarte des Restaurant „ALvis“ und werden beim Wareneinkauf gesondert für Sie berücksichtigt.

Gern steht Ihnen unser Küchenchef, Wolfgang Kanow, bei der individuellen Zusammenstellung Ihres Menüs oder Buffets per-sönlich beratend zur Seite. Vereinbaren Sie für ein persönliches Beratungsgespräch unbedingt einen Termin mit uns, damit wir uns Zeit für Sie nehmen können.

GeSPRäChSnOTIZen/ RAuM FüR GeDAnKen

Wolfgang Kanow

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