*für Vegetarier geeignet

MONTAG

Amuse bouche

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Frühlingshafte Salate vom Buffet mit mariniertem Walser Rinderschinken

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Käsesuppe mit Schwarzbrot*

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Tranche vom Seehecht auf Rahmsauerkraut mit gebackenem Grießknödel und Dijon-Senfschaum

oder

Semmelknödel auf Waldpilzragoût mit konfierten Tomaten*

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Crèma Catalana mit Zweierlei von der Melone

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Regionale und internationale Käse vom Brett

REGIONALESREGIONALESREGIONALESREGIONALES MENÜMENÜMENÜMENÜ

Amuse bouche

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Frühlingshafte Salate vom Buffet mit mariniertem Walser Rinderschinken

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Allgäuer Brätknödelsuppe

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Tafelspitz vom Weiderind auf Kartoffel-Gemüsesauté und Apfel-Krenschaum

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Oberstdorfer Scheiterhaufen mit gepfefferten Kirschen und Vanille-Rahmeis

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Regionale und internationale Käse vom Brett

*für Vegetarier geeignet

DIENSTAG

Amuse bouche

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Frühlingshaftes Salatbuffet mit zweierlei Lachs

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Zucchinicrèmesuppe mit Schnittlauchpesto*

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Tranche vom Heilbutt auf Chioggia Beete mit crèmigem Camargue Reis und Wacholderschaum

oder

Kalbfleischleberkäs auf Mangoldgemüse mit Kartoffelpüree und confiertem Eigelb

an Melange Noire Jus

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Zitronengras Crème Brûlée mit Kokoseis und Ananassalat

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Regionale und internationale Käse vom Brett

REGIONALES MENÜREGIONALES MENÜREGIONALES MENÜREGIONALES MENÜ

Amuse bouche

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Frühlingshaftes Salatbuffet mit zweierlei Lachs

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Geflügelessenz mit Flädle

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Allgäuer Bergkäselaibchen auf lauwarmem Feldsalat mit Kräuterschaum*

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Geeister Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster und Sauerrahmespuma

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Regionale und internationale Käse vom Brett

*für Vegetarier geeignet

MITTWOCH

Amuse bouche

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Frühlingshaftes Salatbuffet mit Obazda und Pumpernickel*

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Wildessenz mit Topfennockerl

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Gebratene Garnelen auf Tomaten-Ananassauté mit violetten Kartoffeln und geräucherter Paprika

oder

Spaghettini mit getrockneten Tomaten, Walnüssen und Fetakäse*

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Frank’s Dessertvariationen

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Regionale und internationale Käse vom Brett

REGIONALES MENÜREGIONALES MENÜREGIONALES MENÜREGIONALES MENÜ

Amuse bouche

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Frühlingshaftes Salatbuffet mit Obazda und Pumpernickel*

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Kürbisschaumsüppchen mit Kernöl*

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Krustenbraten vom Allgäuer Landschwein auf Gewürzrotkraut mit Kartoffelknödel und Dunkelbierjus

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Frank’s Dessertvariationen

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Regionale und internationale Käse vom Brett

*für Vegetarier geeignet

DONNERSTAG

Amuse bouche ***

Frühlingshaftes Salatbuffet mit mariniertem Siedfleisch ***

Maiscremesüppchen mit Hummer Ravioli

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Tranche vom Pollack auf Jasminreis mit Perlzwiebeln, Erbsenminzpüree und Veltinerschaum

oder Frülingsrolle

mit geschmorter gelber Beete und Senfschaum* ***

Bananen-Schokoladenschnitte mit Himbeerragoût und Tonkabohneneis

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Regionale und internationale Käse vom Brett

REGIONALES MENÜREGIONALES MENÜREGIONALES MENÜREGIONALES MENÜ

Amuse bouche ***

Frühlingshaftes Salatbuffet mit mariniertem Siedfleisch ***

Essenz von Wurzelgemüse mit Backerbsen* ***

Allgäuer Weidelammrücken auf Auberginenkaviar mit Rosmarinkartoffeln und Balsamjus

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Allgäuer Käsebrownie mit Kirschjoghurteis und Thymian-Milchnage

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Regionale und internationale Käse vom Brett

*für Vegetarier geeignet

FREITAG

Amuse Bouche

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Frühlingshaftes Salatbüffet mit Carpaccio vom Allgäuer Ochsen

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Paprika-Karottensüppchen mit Knusperstange*

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Tranche vom Skrei auf Süßkartoffelmousseline mit geröstetem Pak Choi und Portweinbutter

oder

Allgäuer Käsespätzle mit Schmelzzwiebeln und schwarzem Pfeffer*

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Panna Cotta mit Zweierlei von der Erdbeere

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Regionale und internationale Käse vom Brett

REGIONALES MENÜREGIONALES MENÜREGIONALES MENÜREGIONALES MENÜ

Amuse Bouche

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Frühlingshaftes Salatbuffet mit Carpaccio vom Allgäuer Ochsen

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Essenz von Fenchel und Safran mit Kräuterschöberl*

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Rücken vom Allgäuer Weiderind auf Speck-Bohnen mit Maxime-Erdäpfeln und Rotwein-Estragonjus

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Apfelstrudel „mal anders“

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Regionale und internationale Käse vom Brett