Zubereitung

Zutaten

1. tartar und tranchen

Lachsforellenfilet von der Haut schnei-den und alle grauen Anteile von der Unterseite entfernen. Gurke sehr fein würfeln, Frühlingslauch klein schnei-den. Aus der dicken Mitte des Filets 8 Tranchen à 0,5 cm schneiden und beiseite stellen. Den Rest des Filets fein würfeln und Gurke, Lauch, Öl, Crème fraîche sowie Dill unterheben.Mit wenig Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Ganz zum Schluss Limonensaft und Abrieb einarbeiten und alles gut vermengen.

2. beilagensalat

Aus Balsamico, Pflanzenöl, Senf und dem Saft der Orange ein Dressing anrühren. Mit den Kräutern, Salz und Pfeffer würzen.

3. anrichten

Kleines Salatbukett aus den Blattsala-ten, Kräutern und Blüten anrichten, mit Dressing marinieren.

Tartar in einem hohen schmalen Ring anrichten, 2 Tranchen pro Person anlegen, nochmals mit Limonenöl beträufeln.

GUTen APPeTiT!

Tartar und Tranchen von der geräucherten Lachsforelle

Zutaten für den tartar und die tranchen der Lachsforelle400g kaltgeräuchertes Lachsfo-rellenfilet, 1 kleine Salatgurke, 2 eL Frühlingslauch, 2 eL Limo-nenöl, 2 eL Crème fraîche, 1 eL Dill, 1 Limone, Salz, Pfeffer,

Zutaten für den beilagensalatBlattsalatmischung, Kräuter, Blüten, 50ml weißer Balsami-co, 100ml neutrales Pflanzenöl, 1 eL Senf, 1 Orange, Kräuter, Salz, Pfeffer

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täglich ab 18:00 Uhrüber Kabel und SatellitF e r n s e h e n

Rezept für 4 Personen

Leibgericht von Sebastian Preuß (Confiserie Bossert Würzburg), Rezept von Evelyn Preuß (Restaurant „Zur iphöfer Kammer“, iphofen)