Typisch Saarland: N Sterneküche, ganz natürlich. · 10 11 Lyoner, Mispel und Bettsäächer •...

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GENUSS, DER UNS IN

ERINNERUNG

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16 Gault Millau Punkte, ein Michelin-Stern und immer ein Lächeln: Cliff Hämmerle.

Typisch Saarland: Sterneküche,ganz natürlich.

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www.genuss.saarland •

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GENUSS, DER UNS IN

ERINNERUNG

BLEIBT...

Tourismus Zentrale Saarland GmbH | Franz-Josef-Röder-Straße 17

66119 Saarbrücken | Tel. +49 (0) 681 927200 | [email protected]

Mal deutsch, mal französisch, mal eigen-

ständig – die Geschichte und die Genusskultur

des Saarlands sind geprägt vom ständigen

Staatenwechsel. Gut essen ist für die Saarländer

ein Stück Lebensfreude und nicht umsonst heißt

das Lebensmotto „Hauptsach gudd gess“! Hinter

der kulinarischen Vielfalt des Landes stehen viele

Akteure mit ihrem Können und Engagement: Sie

alle sorgen dafür, dass Regionales, Traditionelles

und Innovatives immer frisch und als Genuss-

erlebnis auf den Tisch kommt.

www.genuss.saarland

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Inhalt

6 Genuss Region Saarland 6 Saarländische Rezepte

10 Saarländische Spezialitäten

12 Restaurantführer 14 Genuss-Gastwirte 2015/2016

16 Ausgewählte Restaurants

22 Sterneköche

24 Wein

26 Bierbrauereien

28 Einkaufsführer

INHALT

34 Erlebnis-Angebote

38 Übersichtskarte

39 Impressum

UNTERTHEMA

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SAARLÄNDISCHE REZEPTE

•REZEPT•

•

Zutaten

• 1 kg Zwetschgen

• 1 kg Mehl

• 50 g Hefe

• 2 Eier

• 500 ml Milch

• 200 g Zucker

• 125 g Butter

• 1 Prise Salz

Zubereitung

Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde

formen, Hefe einbröseln, lauwarme Milch und

Zucker hinzugeben und leicht an der Oberfläche

des Mehls verrühren. Die Schüssel mit einem Tuch

abdecken und den Teig kurz quellen lassen. Eier

und eine Prise Salz hinzugeben und alles ordent-

lich durchkneten. Wieder eine Weile ruhen lassen

und den Teig anschließend 1 cm dick ausrollen,

auf ein gebuttertes Kuchenblech legen und 1 kg

entsteinte Zwetschgen darauf verteilen. Im Back-

ofen bei 160°C ca. 35 Minuten backen.

•INFO•

Quetschekuche isst der Saarländer tradi-

tionell zusammen mit einer Bohnensuppe

(„Schnibbelsches Bohnesupp“).

Das empfiehlt auch Michael Buchna vom

Landhotel Saarschleife.

•REZEPT•

•

Zubereitung

Die geschälten Kartoffeln in etwa 1 cm dicke

Streifen schneiden, in gesalzenem Wasser

kochen und dann vom Herd nehmen. Mehl,

Quark, Eier und 1 TL Salz in einer Schüssel

verrühren. Von der fertigen Masse mit einem

Esslöffel Nocken abstechen und ebenfalls in

gesalzenem Wasser so lange köcheln, bis sie

an der Oberfläche schwimmen (3 –4 Minuten).

Die Sahne in einer Pfanne aufkochen, mit Salz

und Pfeffer würzen und dann die Kartoffeln

und die Mehlknödel hinzugeben; fertig sind die

„Geheirade“ (Salzkartoffeln „verheiratet“ mit

den Mehlknödeln in der Soße). Danach erst die

Saiblingfilets mit Salz und Pfeffer würzen und

in einer Pfanne mit Butterschmalz auf der Haut-

seite anbraten. Die Baconscheiben dazu geben

und ebenfalls anbraten. Wenn die Haut des

Saiblings goldbraun ist, wenden und auf den

„Geheirade“ anrichten. Zum Schluss die Bacon-

streifen auf dem Teller anrichten und alles mit

dem fein geschnittenen Schnittlauch garnieren.

Zutaten für 4 Personen

• 4 Filets vom Saibling

• 300 g festkochende Kartoffeln

• 8 Scheiben Bacon

• 250 g Mehl

• 250 g Quark 40 % Fett

• 4 Eier

• 150 ml Sahne

• 1 Bund Schnittlauch

• Butterschmalz

• Salz und Pfeffer

•INFO•

Jörg Künzer vom

Gräfinthaler Hof

gewann mit diesem

Rezept den Wettbe-

werb zum Genuss-

Gastwirt Saarland

2015/2016.

Quetschekuche(Zwetschgenkuchen)

„Geheirade“mit kross gebratenem Filet vom Bliestalsaibling

SAARLÄNDISCHE REZEPTE

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•REZEPT•

•


je nach Vorliebe

• Kartoffeln

• frische Pilze

• Kirschtomaten

• Grüne Bohnen

• Fenchel

• Staudensellerie

• Zuckerschoten

• Zucchini

• Karotten

• Lauchzwiebeln

• Schalotten

• handvoll Rauke

• 3 Eier

• 70 g Frischkäse

• 80 ml Mineralwasser

• 150 g Weizenmehl

• 70 g Walnussmehl

• 100 g Butter

• Sahne

• Salz, weißer Pfeffer

• Muskatnuss gerieben

Zubereitung

Eier, Frischkäse und etwas Butter schaumig rüh-

ren. Salz, Mehle und Mineralwasser zugeben und

zu einem glatten Teig schlagen und 15 Minuten

quellen lassen. In siedendem Salzwasser ziehen

lassen, bis die „Knäppcher“ (Knödelchen) an der

Oberfläche schwimmen. Abschütten und in Butter

leicht anschwenken. Fein gewürfelte Schalotten in

Butter glasig dünsten. Die Pilze in dünne Scheiben

schneiden und zufügen. Mit Sahne ablöschen, mit

Salz und Pfeffer abschmecken und leicht köcheln

lassen, bis die Sauce andickt. Gemüse schälen,

putzen und schneiden. In Salzwasser blanchie-

ren (jedes Gemüse getrennt) und in Eiswasser

abschrecken. In einer Pfanne mit Butter etwas

schwenken, mit Salz und Muskatnuss abschme-

cken. Rauke waschen, gut abtrocknen, Stielansatz

wegschneiden, leicht melieren, in heißem Fett

kross ausbacken. Auf einem Teller anrichten und

garnieren.

•INFO•

„Quer durch de Gaade“ (Quer durch den Gar-

ten) bezeichnet im Saarland eigentlich eine

Suppe mit allem, was im Garten zu finden ist;

Markus Keller vom Landhaus Wern’s Mühle

hat das Gericht kreativ weiterentwickelt.

•REZEPT•

•

Zubereitung

Die Perlgraupen in einen Topf mit 300 ml Was-

ser geben, leicht salzen und 20 Minuten quellen

lassen. Separat Weißweinessig, Weißburgunder,

Salz und Zucker um die Hälfte reduzieren und

die Gelatine dazugeben. Wenn die Perlgraupen

gar sind und keine Flüssigkeit mehr vorhanden

ist, die Reduktion dazugeben.

Ein Nori-Blatt auf die Sushi-Matte legen und mit

einer 1 cm dicken Perlgraupenschicht bedecken.

Rosa Ingwer, Flusskrebse und in Streifen ge-

schnittene Gurken darauf verteilen. Das Nori-

Blatt mit Hilfe der Sushi-Matte aufrollen, das

Ganze leicht andrücken.

Den Saibling in Form schneiden, leicht mit

Wasabi bestreichen und auf Perlgraupen-Ballen

setzen. Dazu etwas Sojasauce reichen.

Filoteig mit Salzbutter und Eigelb bestreichen,

4-fach übereinander legen, in Stäbchen schnei-

den und im Ofen bei 160°C knusprig backen.

Tafelspitzessenz und Markklößchen nach klas-

sischem Rezept herstellen und in einer Tasse

dazu reichen.


• 500–600 g Saibling

• 8 Markklößchen

• 4 Flusskrebse

• 150 g Perlgraupen

• Salatgurke

• 50 g rosa Ingwer

• Sushi Kresse als Garnitur

• Filoteig

• 200 ml Weißburgunder

• 20 ml Weißweinessig

• 400 ml Tafelspitz- essenz

• 1 Blattgelatine

• 2 Nori-Blätter

• 1 Eigelb

• Wasabi

• Sojasoße

• Salzbutter

• Salz

• Zucker

• Sushi-Matte

Walnuss-Mehlknäppchermit Saarbrücker Biopilzen auf „Quer durch de Gaade“ Bliesgau Sushi

•INFO•

Cliff Hämmerle von Hämmerle’s Restaurantf

verwendet in dem Rezept ausgewählte Produkte

aus dem heimischen UNESCO-Biosphärenreservat

Bliesgau.


Lyoner, Mispel und Bettsäächer

•

LyonerWas in München die Weißwurst, im Schwarzwald der Schinken oder

in Nürnberg die Bratwurst, ist im Saarland die Lyoner. Das Geheimnis

der feinen Brühwurst, die ihren Ursprung in der französischen Stadt

Lyon haben soll, sind die speziellen Gewürze und die Räucherart. Die

Lyoner wird meist als Aufschnitt für Brote, gegrillt oder gebraten ge-

reicht.

LeindotterölLeindotter (Camelina sativa Crtz.) ist eine sehr alte Kulturpflanze.

Schon die Kelten schätzten die Saaten wegen ihres guten Geschmacks

und der Inhaltsstoffe. Im Saarland wurde das Potenzial von Lein-

dotter neu entdeckt und in die naturnahe Landwirtschaft integriert.

Kalt gepresst und abgefüllt werden die Ölsaaten des Leindotters z. B.

von der Bliesgau Ölmühle (S. 30).

Mispel Die Mispel ist ein Kernobstgewächs. Die Früchte sind hart, erst

nach Frosteinwirkung wirklich genießbar und haben einen säuerlich-

feinen Geschmack. Im Volksmund wird die Mispel auch „Hunds-

ärsch“ genannt aufgrund gewisser Ähnlichkeit der Frucht mit dem

Hinterteil eines Vierbeiners. Zu Gelee verkocht oder in einem Likör

veredelt – die Mispel ist vielseitig einsetzbar. Feine Mispel-Brände

stellt z. B. die Edelobstbrennerei Johann Monter (S. 32) her.

MirabellenMirabellen werden im Saarland neben anderem Obst besonders gerne

zu Likör, Fruchtaufstriche, Gelees, Marmeladen und sogar Chutneys

verarbeitet. Auch in der gehobenen Gastronomie kommt das Mirabel-

len-Chutney saisonal zum Einsatz, z. B. in Kombination mit einem

Ziegenfrischkäse. Das Mirabellen-Chutney gibt es bei der Gourmet-

manufaktur MaLi’s Délices (S. 31).

BettsäächerHinter dem Begriff verbirgt sich der gemeine Löwenzahn. Die mund-

artliche Bezeichnung „Bettsäächer“ bezieht sich liebevoll auf die harn-

treibende Wirkung der Pflanze. Ein Bettsäächer-Salat aus jungen, nur

leicht bitter schmeckenden Blättern ist ein Erlebnis und dazu auch

noch gesund. Im Frühjahr ist Erntezeit. Erhältlich ist der Bettsäächer

dann auf Bauernmärkten und in Hofläden.

ViezDer hiesige Apfelwein hat seinen Ursprung in der Römerzeit. Das Wort

„Viez“ leitet sich vom lateinischen „vice vinum“ (Weinersatz) ab. Er un-

terscheidet sich von Apfelweinen anderer Regionen durch seine aus-

geprägte Säure und seinen trockenen, feinherben Charakter. Bereits

zum 47. Mal wird am ersten Samstag im Oktober (1. Oktober 2016) in

Merzig zum Viezfest geladen. Die Verkostung von Viez in verschiedenen

Variationen ist ein Muss für jeden Viezfest-Besucher.

Produkte aus eigener Herstellung und regionale

Spezialitäten machen den kulinarischen Charme des

Saarlands aus. Professionell verarbeitet wird, was die

Landschaft hergibt. Et voilà, eine kleine Auswahl!

SAARLÄNDISCHE

SPEZIALITÄTEN

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Ausgezeichnet genießen

RESTAURANTFÜHRER

Genuss Region SaarlandPartner der Initiative „Genuss Region Saarland“ stehen

für garantiert hochwertigen, typisch saarländischen

Genuss. Alle Partner bekennen sich zu einer Qualitäts-

charta und verwenden in ihren Küchen überwiegend

regionale Produkte. www.genuss-region-saarland.de

Bib GourmandDas Schlemmersymbol „Bib Gourmand“ wird vom

Guide Michelin vergeben und zeichnet Restaurants aus,

die für gute regionale und preiswerte Küche stehen.

Slow FoodGastgeber, die von der Organisation Slow Food Saar-

land empfohlen werden, kochen mit guten, nach-

haltigen und fairen Produkten regionalen Ursprungs

und folgen dem weltweiten Slow-Food-Gedanken.

www.slowfood.de/saarland

ServiceQualität DeutschlandDas „Q“ ist das Siegel für Servicequalität in Deutschland.

Betriebe, die sich mit dem Q-Siegel der Initiative Service-

Qualität Deutschland zertifiziert haben, setzen sich in be-

sonderem Maße für die Qualität ihrer Dienstleistung ein.

www.q-deutschland.de

•

Landhotel Saarschleife

Cloefstraße 44

66693 Mettlach-Orscholz

Tel. +49 (0) 6865 1790

[email protected]

www.hotel-saarschleife.de

Eine kreative moselfränkische Frischeküche mit Zutaten von besten lokalen

Erzeugern zu fairen Preisen – das garantiert Ihnen Familie Buchna im Landhotel

Saarschleife. Das Traditionshaus liegt in unmittelbarer Nähe des Wahrzeichen

des Saarlands, der Saarschleife. Michael Buchna und Christian Münch-Buch-

na haben mit ihrem Gericht „Bohnensauf mit Gewürzschecke und Quetsche-

kuchen“ (Rezept Quetschekuchen S. 6) verdient die Auszeichnung zum

Genuss-Gastwirt Saarland in Silber erhalten.

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RESTAURANTFÜHRER

Zusammen mit der Tourismus Zentrale Saarland und dem DEHOGA Saar-

land zeichnete das Wirtschaftsministerium des Saarlands im September

2015 drei Betriebe mit dem Titel „Genuss-Gastwirt Saarland 2015/2016“ aus.

In einem anspruchsvollen Wettbewerb setzen sich die hier vorgestellten Fina-

listen durch. Bewertet wurden die Verbundenheit zur Region und der kreative

Umgang mit regionalen Erzeugnissen.

Ihre Genuss-Gastwirte Saarland 2015/2016

•

Gräfinthaler Hof

Gräfinthal 6 | 66399 Mandelbachtal | Tel. +49 (0) 6804 91100

[email protected] | www.graefinthaler-hof.de

Im südlichen Bliesgau liegt idyllisch in den Mauern eines ehemaligen

Klosters der Gräfinthaler Hof. Die feine Küche von Küchenchef Jörg Kün-

zer zeichnet sich durch die kreative Verarbeitung hochwertiger regionaler

Produkte aus dem UNESCO-Biosphärenreservat Bliesgau aus. Die Inspek-

toren des Guide Michelin hielten fest: „Gemütlich und in vierter Generation

herzlich-familiär geführt“.

Tipp: Das Rezept zum Gericht, mit dem

Jörg Künzer die Jury überzeugte, finden

Sie auf Seite 7.

•GEWINNER•

•

Landhaus Wern‘s Mühle

Brückenstraße 37

66564 Ottweiler-Fürth

Tel. +49 (0) 6858 6999211

[email protected] www.werns-muehle.de

Familie Keller bewirtet Sie in ihrem Landhaus im schönen Ostertal direkt am

Premiumweg „Mühlenpfad“ mit allerlei Spezialitäten fast ausschließlich aus

der Region. Verschiedene Öle werden nebenan in der historischen Ölmühle

Wern selbst hergestellt. Das Rezept zum Gericht, mit dem Markus Keller die

Auszeichnung als Genuss-Gastwirt Saarland in Bronze erhielt, finden Sie auf

Seite 8.

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RESTAURANTFÜHRER•

Adam’s BauernstubePehlinger Hof

66780 Gerlfangen

Tel. +49 (0) 6833 1010

[email protected]

www.facebook.de/pehlingerhof

•

Die alte BrauereiKaiserstraße 10

66386 St. Ingbert

Tel. +49 (0) 6894 92860

[email protected]

www.diealtebrauerei.com

•

EsplanadeNauwieserstraße 5

66111 Saarbrücken

Tel. +49 (0) 681 8596566

[email protected]

www.esplanade-sb.de

•

Frischbiers Hotel-RestaurantLebacher Straße 54

66839 Schmelz-Primsweiler

Tel. +49 (0) 6881 2312

[email protected]

www.frischbiers.de

•

Hämmerle’s Restaurant LandgenussBliestalstraße 110a

66440 Blieskastel

Tel. +49 (0) 6842 52142

[email protected] www.haemmerles-restaurant.de

•

Hubertushof BornKirschendell 32

66440 Blieskastel

Tel. +49 (0) 6842 6544

[email protected] www.hubertushof-born.de

•

Jens Jakob Das Restaurant f

Mainzer Straße 10 | 66111 Saar-

brücken | Tel. +49 (0) 681 9681988

jjdasrestaurant@

jensjakobgourmetworld.de

www.jjdasrestaurant.jensjakobgourmetworld.com

Ausgewählte Restaurants

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•

Landgasthaus Paulus

Prälat-Faber-Straße 2–4

66620 Nonnweiler-Sitzerath

Tel. +49 (0) 6873 91011

[email protected]

www.landgasthof-paulus.de

•

Landgasthaus Wintringer Hof

Am Wintringer Hof 1

66271 Kleinblittersdorf

Tel. +49 (0) 6805 902500

[email protected] www.landgasthaus.saarland

•

Maimühle Restaurant & Vinothek

Bahnhofstraße 100 | 66706 Perl

Tel. +49 (0) 6867 9113170

[email protected]

www.maimuehle.de

•

PASTIS bistro im La Maison Hotel

Prälat-Subtil-Ring 22

66740 Saarlouis

Tel. +49 (0) 6831 89440440

[email protected]

lamaison-hotel.de

•

Restaurant „Die Kartoffel“

St. Johanner Markt 32 | 66111 Saar-

brücken | Tel. +49 (0) 681 36217

[email protected]

www.die-kartoffel-sb.de

•

Restaurant Kunz (Kaminzimmer)

Kirchstraße 22

66606 St. Wendel-Bliesen

Tel. +49 (0) 6854 8145

[email protected]

www.restaurant-kunz.de

•

Restaurant Niedmühle Land & Genuss HotelNiedtalstraße 13-14

66780 Rehlingen-Siersburg

Tel. +49 (0) 6835 67450

[email protected]

www.restaurant-niedmuehle.de

•

Restaurant Quack in der Villa Weismüller

Gersweilerstraße 43a | 66117 Saar-

brücken | Tel. +49 (0) 681 52153

[email protected] www.restaurant-quack.de

RESTAURANTFÜHRER

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Schlachthof Brasserie

Straße des 13. Januar 35

66121 Saarbrücken

Tel. +49 (0) 681 6853332

[email protected] www.schlachthof-brasserie.de

•

Schnabels RestaurantHaupstraße 24 | 66128 Saarbrücken

Tel. +49 (0) 681 9704142

[email protected]

www.schnabels-restaurant.de

•

Seehotel LosheimZum Stausee 202

66679 Losheim am See

Tel. +49 (0) 6872 60080

[email protected]

www.seehotel-losheim.de

•

s’Olivo Mediterranes Lifestyle RestaurantMainzer Straße 10 | 66111 Saar-

brücken | Tel. +49 (0) 681 9681988

[email protected]

www.solivo.jensjakobgourmetworld.com

•

Triller’s im Hotel am TrillerTrillerweg 57 | 66117 Saarbrücken

Tel. +49 (0) 681 580000

[email protected]

www.hotel-am-triller.de

•

Unter der LindeSt.Arnualer Markt 8 | 66119 Saar-

brücken | Tel. +49 (0) 681 95906699

[email protected] www.linde1933.de

•

„Zum Pferchtal“ Restaurant & Café

Im Imgestal 1 | 66440 Blieskastel

Tel. +49 (0) 6842 4687

[email protected]

www.pferchtal.de

RESTAURANTFÜHRER

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Stars & Sterne... der saarländischen Küche. Fünf kulinarische Sterne- häuser schmücken den saarländischen Küchenhimmel.

STERNEKÖCHE

•••

•

Christian BauHöchstbewertung in 7 Gourmetführern, zum 11. Mal

3 Sterne im Guide Michelin – da bleibt keine Frage offen:

Im Victor’s Fine Dining by Christian Bau erwartet Sie das ultimative Genuss-

erlebnis. Der persönliche Stil von Küchenchef und Gastgeber Christian Bau

ist zeitgemäß leicht, weltoffen, unglaublich raffiniert und harmonisch. Hinzu

kommen die individuelle Weinberatung, die entspannte Atmosphäre und die

Anbindung an das luxuriöseste Hotel des Saarlands. Special: „GOSSET Chef ’s

& Sommelier’s Table“ für kleine Gruppen.

Victor’s Fine Dining by Christian Bau | im Victor’s Residenz-Hotel Schloss Berg

66706 Perl-Nennig | Schloßstraße 27–29 | Tel. +49 (0) 6866 79118

www.victors-gourmet.de

•••

•

Klaus ErfortLeidenschaft ist sein Antrieb. Kochen ist seine Berufung. Perfektion und Kre-

ativität sind seine Markenzeichen. Klaus Erfort und seine Küchenbrigade be-

scheren ihren Gästen im GästeHaus Klaus Erfort unvergleichlich genussvolle

Stunden. Für die dazu passende ungezwungene Atmosphäre, in der sich Jung

und Alt wohlfühlen, sorgen das stilvoll-moderne Ambiente und – im Beson-

deren – das junge Serviceteam unter der souveränen Leitung des charmanten

Jérôme Pourchère. Mit drei Michelin-Sternen, 19,5 Punkten im Gault Millau

und Höchstnoten in weiteren Restaurantführern gehört das GästeHaus Klaus

Erfort seit Jahren beständig zur Elite der europäischen Spitzengastronomie.

GästeHaus Klaus Erfort | 66121 Saarbrücken | Mainzer Straße 95

Tel. +49 (0) 681 9582682 | www.gaestehaus-erfort.de

•

•

Alexander KunzAlexander Kunz, der seine Kochkunst bei der Crème de la

Crème der deutschen Spitzenköche erlernen durfte, über-

zeugt mit seinem eigenen unverwechselbaren Stil und beispielhafter Wein-

karte, die auch mit offenen Weinen und halben Flaschen anmutet. Das Res-

taurant macht den Besuch für Feinschmecker zur Pflicht.

Restaurant Kunz| 66606 St. Wendel-Bliesen | Kirchstraße 22

Tel. +49 (0) 6854 8145 | www.restaurant-kunz.de

•

•

Cliff HämmerleIn Hämmerle’s Restaurant Barrique legt Cliff Hämmerle großen Wert auf

hochwertige Produkte aus dem heimischen Bliesgau. Im eleganten und

stilvollen Ambiente mit Blick auf die gläserne Vinothek können Sie sich von

dieser regionalen Verbundenheit und der ambitionierten und zeitgemäßen

Küche überzeugen.

Hämmerle’s Restaurant Barrique | 66440 Blieskastel | Bliestalstraße 110 a

Tel. +49 (0 ) 6842 52142 | www.haemmerles-restaurant.com

•

•

Jens Jakob Das RestaurantJens Jakob präsentiert Feinschmeckern den Genuss einer regionalen, frischen

und französischen Küche, modern und zeitgemäß interpretiert. Lassen Sie sich

vom lockeren und zugleich perfekten Service verwöhnen und beobachten Sie

das Küchenteam in der offenen Küche bei der Zubereitung der Speisen.

Jens Jakob Das Restaurant | 66111 Saarbrücken | Mainzerstr. 10

Tel. +49 (0 ) 681 9681988 | www.jjdasrestaurant.jensjakobgourmetworld.com

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WEIN

•UNSER TIPP•

Die Regiothek Im Cloef-Atrium in Orscholz finden Sie im Sortiment der Regiothek 33

Weine, Sekte und Crémants von 23 Winzern aus Frankreich, Luxemburg,

von der südlichen Weinmosel und der Saar und vieles mehr im Verkauf.

Eine einmalige Gelegenheit, die Fülle der Weinspezialitäten zu entdecken

und zu genießen. Täglich geöffnet von 10 bis 17 Uhr, Mius-Kiefer-Straße,

66693 Orscholz.

•

Die Weinsorten im Saarland • Auxerrois (Pinot Auxerrois) eleganter, säurearmer Wein mit sortentypischem Bouquet

• Blauer Spätburgunder vollmundig, samtig mit fruchtigem Aroma und Nuancen von Mandel

• Grauer Burgunder (Pinot Gris) vollmundiger, extraktreicher Wein von edelster Qualität

• Weißer Burgunder (Pinot Blanc) leichter, feinfruchtiger Wein

• Elbling älteste Weinsorte Europas, die bereits von den Römern angebaut wurde

• Rivaner (Müller-Thurgau) leicht würzige Muskatnote

• Gewürztraminer erinnert an Rosenduft

• Riesling elegant fruchtiges Bouquet

•ERLEBNIS•

•

Rustikale Weinwanderung Aktive Weinfreunde begeben sich mit Frederik Theis auf eine Exkursion in

die Weinberge bei Perl (mittlerer Schwierigkeitsgrad). Mit atemberaubenden

Ausblicken in das Moseltal führt der Weg durch eine uralte Kulturlandschaft

vorbei an historischen Stätten. Ihr Wanderführer erklärt Ihnen dabei die Fein-

heiten des Weinbaus mit fundiertem Weinwissen. Während der Wanderung

werden an verschiedenen Rastpunkten Weine probiert, die der gelernte

Sommelier neben hausgemachten Snacks und regionalen Spezialitäten zur

Stärkung aus dem Rucksack zaubert. Zum Abschluss besteht die Möglichkeit,

in der Maimühle in Perl einzukehren.

Leistungen

• Wanderung mit den beschriebenen Leistungen

Preis pro Person

ab 18,50 €

Termine

Jeden Samstag von Mai bis September,

Wunschtermine ab 10 Personen auf Anfrage möglich

Veranstalter

Maimühle Restaurant & Vinothek

Bahnhofstraße 100

66706 Perl

Buchung

Tourismus Zentrale Saarland

Tel. +49 (0) 681 927200

[email protected]

Wo saarländischer Wein wächst…

Entgegen aller Ratschläge begannen einige Winzer vor rund 60 Jahren

erneut mit dem Weinbau an den Moselhängen rund um die Orte Perl,

Nennig und Sehndorf. Heute danken Weinliebhaber in aller Welt diesem

unermüdlichen Bemühen, denn auf dem Muschelkalkboden gedeihen Weine mit

ganz besonderem Charakter. Eine Übersicht aller saarländischen Moselwinzer

finden Sie unter www.genuss.saarland.

•

Hochwälder Brauhaus GmbH

Zum Stausee 190

66679 Losheim am See

Tel. +49 (0) 6872 505772

[email protected]

www.hochwaelder-brauhaus.de

•

Körpricher Landbrauerei

Bahnhofstraße 40

66809 Nalbach-Körprich

Tel. +49 (0) 6838 1447

[email protected]

www.koerpricher-landbrauerei.de

•

Saarfürst Merziger Brauhaus am Yachthafen

Saarwiesenring 6

66663 Merzig

Tel. +49 (0) 6861 791635

[email protected]

www.merzigerbrauhaus.de

•

Mettlacher Abtei-Bräu GmbH

Bahnhofstraße 32

66693 Mettlach

Tel. +49 (0) 6864 93232

[email protected]

www.abtei-brauerei.de

•

Schmelzer Brauhaus

Am Erzweg 12

66839 Schmelz

Tel. +49 (0) 6887 889109

[email protected]

www.schmelzer-brauhaus.de

•Gasthaus „Zum Stiefel“ mit „Stiefelbräu“

Am Stiefel 2

66111 Saarbrücken

Tel. +49 (0) 681 93645 0

[email protected]

www.stiefelgastronomie.de

•

Turm Gastro Stumm’s Brauhaus

Saarbrücker Straße 16

66538 Neunkirchen

Tel. +49 (0) 6821 179145

[email protected]

www.stumms-brauhaus.de KU

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BIERBRAUEREIEN

Regionale Braukultur

Das Bierbrauen hat im Saarland eine lange Tradition. Unternehmen wie

Bruch (Gründung 1702) und Karlsberg (Gründung 1878) sorgen heute

noch zusammen mit zahlreichen Erlebnisbrauereien für echten Biergenuss.

UNTERTHEMA

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Einkaufen direkt beim Produzenten

EINKAUFSFÜHRER

Die folgenden Erzeuger und Produzenten sind Partner der

Initiative „Genuss Region Saarland“ und stehen für garantiert

hochwertige Qualität in Auswahl, Verarbeitung und Veredlung

ihrer Produkte.

•

Forellengut Rosengarten

Untere Neumühle 48–57

54441 Trassem

Tel. +49 (0) 6581 91990

[email protected]

www.fisch-rosengarten.de

•

Bliesgau Ölmühle

Gut Hartungshof

66271 Bliesransbach

Tel. +49 (0) 6805 9298085

[email protected]

www.bliesgauoele.de

•

Rimoco Gewürzmanufaktur

Talstraße 48

66119 Saarbrücken

Tel. +49 (0) 681 93583801

[email protected]

www.rimoco.de

•

Metzgerei Petermann

Haupstraße 65

66386 St. Ingbert

Tel. +49 (0) 6894 6770

[email protected]

www.metzgerei-petermann.com

•

Dorf- & Schaukäserei Hirztaler

Dorfwaldstraße 7a

66557 Illingen-Hirzweiler

Tel. +49 (0) 6825 4060740

[email protected]

www.hirztaler.de

•

Der Backschwesternladen

Juchem-Straße 25

66571 Eppelborn

Tel. +49 (0) 6881 800333

[email protected]

www.backschwestern.de

•

MaLi’s Délices

Gut Hartungshof


Tel. +49 (0) 6805 6007063

[email protected]

www.malis-delices.de

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Genuss-Produzenten

EINKAUFSFÜHRER

•

Konditorei Café Resch

Am Markt 12

66571 Eppelborn

Tel. +49 (0) 6881 7236

[email protected]

www.cafe-resch.de

•

Gesundbrunnen Bad Rilchingen

Karlsbergstraße 62

66424 Homburg

Tel. +49 (0) 6805 4110

[email protected]

www.rilchinger.de

Quelle des guten Geschmacks.

GMQ – mit allen Sinnen genießen. Natürlich niedrig mineralisiert und natriumarm. Fein und zurückhaltend im Geschmack, passt sich dieses reine Mineralwasser jedem Essen an.

Exklusiv in der guten Gastronomie.

www.gmq-minera lwasser.de

A4_Anzeige_GMQ_RZ.qxp:Anzeige_A4 03.02.2009 11:17 Uhr Seite 1

•

Edelobstbrennerei Johann Monter

Lothringer Straße 112

66780 Hemmersdorf

Tel. +49 (0) 6833 203

[email protected]

www.monter.de

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EINKAUFSFÜHRER

•

Martinshof Stadtladen

Diskontopassage 35

66111 Saarbrücken

Tel. +49 (0) 681 3908650

www.martinshof.de

Öffnungszeiten: Montag bis Freitag 9–19 Uhr,

Samstag 9–17 Uhr

•Wendelinushof

Wendelinushof

66606 Sankt Wendel

Tel. +49 (0) 6851 939870

www.wendelinushof.de

Öffnungszeiten: Dienstag bis Freitag 9–18 Uhr,

Samstag 8–13 Uhr

•

Wintringer Hof

Am Wintringer Hof 7


Tel. +49 (0) 6805 9020

www.lebenshilfe-obere-saar.de

Öffnungszeiten: Montag bis Donnerstag 15–19 Uhr,

Freitag 9–19 Uhr, Samstag 9–14 Uhr

Weitere Bauernläden und -höfe finden Sie unter www.genuss.saarland.

Ausgewählte Bauernläden

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ERLEBNIS-ANGEBOTE

Dem Genuss auf der Spur

Schauen Sie den Genussproduzenten

über die Schulter oder versuchen Sie

sich selbst an der Herstellung kulinarischer

Spezialitäten.

Alle Erlebnis-Angebote sind über die Tourismus Zentrale Saarland buchbar,

Tel. +49 (0) 681 927200, [email protected]

•ERLEBNIS•

•

Süßes & Salziges auf Gut Hartungshof Familie Breyer bietet Ihnen ein abwechslungs-

reiches Verkostungsmenü mit Produkten der

Gourmetmanufaktur MaLi’s Délices und

weiterer Genusspartner inkl. Getränken.

Gruppenanmeldungen von 8 bis 15 Personen

Preis pro Person 10,– €

•ERLEBNIS•

•

Die Kunst der Käseherstellung Die Dorf- und Schaukäserei Hirztaler weiht Sie

bei einer Premium-Genussführung in die Kunst

der Käseherstellung ein – theoretisch und ganz

praktisch!


Preis pro Person 12,50 €

•ERLEBNIS•

•

Frischer Fisch auf dem Forellengut Marc Rosengarten führt Sie persönlich über das

Forellengut Rosengarten und lädt Sie anschließend

zu einem kleinen Fischimbiss ein.


Preis pro Person 9,50 €

•ERLEBNIS•

•

Pralinen & Wein im Café Resch Erleben Sie die Entstehung von Pralinen und

legen Sie selbst Hand an. Anschließend genießen

Sie die kreierten Pralinensorten mit den dazu

harmonierenden Weinen.

Termine unter www.cafe-resch.de/termine

Gruppenanmeldungen bis max. 16 Personen

Preis pro Person 55–65,– €

•ERLEBNIS•

•

Schaubrennen Einen Blick in die Brennkessel gewährt Ihnen

Wolfgang Maffert von der Edelobstbrennerei

Johann Monter beim Schaubrennen mit an-

schließender Verkostung.


Preis pro Person ab 6,– €

UNTERTHEMA

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•ERLEBNIS•

•

Backen mit den Backschwestern Von Cakepops bis Macarons, von Ciabatta bis

Dinkelvollkornbrot. In den Backkursen wird

Ihnen gezeigt, wie Sie all diese Köstlichkeiten

aus besten regionalen Rohstoffen backen.



•ERLEBNIS•

•

Hopfen und Malz Lernen Sie die Braukunst mit Gastronom Jürgen

Schnabel kennen. Sie brauen einen ganzen Nach-

mittag gemeinsam Ihr eigenes Bier und belohnen

sich nach dem aufschlussreichen Tag mit einem

Braumenü inklusive Bier satt.

Gruppenanmeldungen ab 4 Personen


•ERLEBNIS•

•

Genusswurstworkshop Metzger Thomas Petermann und Koch Frank

Seimetz zeigen Ihnen, was in die Wurst gehört

und wie sie hergestellt wird; Verköstigung,

Schürze und Rezepte inklusive.

Termine und weitere Seminare/Workshops unter www.metzgerei-petermann.com

Preis pro Person ab 95,– €

•UNSER TPP•

Mondscheintour für Genießer – Saarbrücken kulinarisch und historisch erlebenEntlang einer „Mondscheintour für Genießer“ lernen Sie die Sehenswür-

digkeiten sowie verborgene Winkel Saarbrückens kennen und erfahren auf

unterhaltsame Art viel über die Region zwischen Saar, Mosel und Pfalz.

Als Höhepunkt erwartet Sie im 1812 als Pfarrhaus erbauten Leidinger eine

ungewöhnliche kulinarische Soiree, die einen Empfang mit saarländischem

Sekt und ein nach Rezepten von 1769 zubereitetes 2-Gänge-Menü bein-

haltet. Ausgewählte Experten bringen Ihnen daneben barocke Kaffeekultur,

das Lebenselixier Wasser, regionale Käsespezialitäten oder selektierte

Weine näher. Der Abend endet im Stammhaus der 1702 gegründeten

Traditionsbrauerei Bruch bei einem frischen „Stiefel-Bier“.

Dauer

ca. 4 Stunden

Leistungen

• Gästeführer

• Museumsbesuch

• Sektempfang

• barockes 2-Gänge-Menü

mit moderierter Degustation inklusive Wein

• Wasser und Kaffee

• „Stiefel-Bier“ (0,2 l)

Preis pro Person

39,90 €

Buchung und Termine

Tourismus Zentrale Saarland

Tel. +49 (0) 681 927200

[email protected]

Veranstalter

Leidinger

Mainzer Straße 10

66111 Saarbrücken

ERLEBNIS-ANGEBOTE

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www.genuss.saarland 40

ImpressumHerausgeber: Tourismus Zentrale Saarland GmbH, Franz-Röder-Straße 17, 66119 Saarbrücken, Tel. +49 (0)681 927200, [email protected], www.urlaub.saarlandGestaltung und Umsetzung: land in sicht AG | www.land-in-sicht.deRedatktion: Tourismus Zentrale Saarland GmbHFotos: Bildarchiv der Tourismus Zentrale Saarland, intention Werbeagentur, phormat.de, Saarpfalz-Touristik | Eike Dubois, Jedrzej Marzecki, Leistungsträger im Saarland, Jürgen Proföhr, Viktor Enns, Fotolia | Elenathewise

Druck: Ottweiler Druckerei und Verlag GmbH, Johannes-Gutenberg-Str. 14, 66564 Ottweiler

Alle Angaben wurden mit Sorgfalt zusammen-gestellt. Dennoch kann für die Richtigkeit und Vollständigkeit der Angaben keine Gewähr übernommen werden. Ausgabe 2016

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1 Adam’s Bauernstube 2 Die alte Brauerei 3 Esplanade 4 Frischbiers Hotel-Restaurant 5 Gästehaus Klaus Erfort *** 6 Gräfinthaler Hof 7 Hämmerle’s Restaurant Barrique* und Landgenuss 8 Hubertushof Born 9 Jens Jakob Das Restaurant*10 Landgasthaus Paulus11 Landgasthaus Wintringer Hof12 Landhaus Wern’s Mühle13 Landhotel Saarschleife14 Maimühle Restaurant & Vinothek15 PASTIS bistro16 Restaurant „Die Kartoffel“

17 Restaurant Niedmühle Land & Genuss Hotel18 Restaurant Kunz* und Kaminzimmer19 Restaurant Quack in der Villa Weismüller20 Schlachthof Brasserie21 Schnabels Restaurant22 Seehotel Losheim23 s’Olivo Mediterranes Lifestyle Restaurant24 Triller’s im Hotel am Triller25 Unter der Linde26 Victor’s Fine Dining by Christian Bau ***27 „Zum Pferchtal“ Restaurant & Café

1 Bliesgau Ölmühle 2 Der Backschwesternladen 3 Dorf- und Schaukäserei Hirztaler 4 Edelobstbrennerei Johann Monter 5 Forellengut Rosengarten 6 Gesundbrunnen Bad Rilchingen 7 Konditorei Café Resch

8 MaLi’s Délices 9 Martinshof Stadtladen10 Metzgerei Petermann11 Rimoco Gewürzmanufaktur12 Wendelinushof13 Wintringer Hof

1 Gasthaus „Zum Stiefel“ mit „Stiefelbräu“ 2 Hochwälder Brauhaus GmbH3 Körpricher Landbrauerei4 Mettlacher Abtei-Bräu GmbH

5 Saarfürst Merziger Brauhaus am Yachthafen 6 Schmelzer Brauhaus 7 Turm Gastro Stumm‘s Brauhaus

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ÜBERSICHTSKARTE

Typisch Saarland: N Sterneküche, ganz natürlich. · 10 11 Lyoner, Mispel und Bettsäächer •...

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