Weinforum, Biofach, Nürnberg, February, 2009 Charakteristika Bio-Weinproduktion und Weinvermarktung...

Weinforum, Biofach, Nürnberg, February, 2009

Charakteristika Bio-Weinproduktion und Weinvermarktung

Sichtweisen von Bio-Weinproduzenten, Händlern und KonsumentInnen in Europa

- Erhebungen im Rahmen des ORWINE Projektes 2006-2009

Gianni TRIOLI, Vinidea

Cristina MICHELONI, AIAB AssociazioneItalianaAgricolturaBiologica

Otto Schmid und Hanna Stolz, FiBL

Monique Jonis, ItAB

Uwe Hofmann, Ecovin

ORWINE Projekt 2006-2008: 1. Befragung von ProduzentInnen: per Internet (in 5 Sprachen): 1. Runde 467 ausgefüllte Fragebögen von 12 Ländern) => 18% der EU Bio-Weinproduzenten2. Runde: 78 Tiefeninterviews in 10 Ländern

2. Befragung von Handelsakteuren: 45 Befragungen in Europäischen Bio-Wein-Produktionsländern (24), Europäische Bio- Weinkonsum-Länder(16), Nicht-Europäische Länder (5)3. KonsumentInnen-Befragungen: 18 Fokusgruppendiskussionen in IT, FR, DE, CH (je Biokäufer und QualitätsweinkäuferInnen)

Charakteristika und Strukturen in der Bio-Weinproduktion?

Vermarktungswege, Trends Schwierigkeiten und Lösungsansätze

Image von Bio-Wein – KonsumentInnen-Sicht

Sichtweisen zur geplanten EU-Regelung für Bio-Wein

UEBERSICHT

EU Biowein-Produzenten-Profil

How much organic wine do you produce?

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

Other EU Spain Switzerland Austria Italy Germany France EUROPE

less than 300 hl / 40.000 bottles between 300 and 1500 hl / 40-200.000 bottles

more than 1500 hl / 200.000 bottles

kleinere-mittlere

Produzenten

spezialisiert 94%

exklusiv 87%

viele AOCs

WeinForum Biofach Februar 200WeinForum Biofach Februar 20099

meist Verarbeitung der eigenen Trauben

insignifikant Handel mit Saft

90% abgefüllt in Betrieb

Which grapes do you process?

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%


grapes totally bought from other farms

my own, but I also buy more than 50% from other producers

my own, but I also buy less than 50% from other producers

only those produced in my own vineyard

EU Biowein-Produzenten-Profil

Vermarktungswege, Schwierigkeiten und

Lösungsansätze


Biowein-Vermarktung - Produzenten

Meist

Direktverkauf

Restaurant –

mehr in ES, IT, FR,

CH

spezialisierte

Händler mehr für

Export

Who are the major buyers of your organic wine ? (only 2 answers allowed)

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%


Traders Private buyers at farm gate Restaurants and wine shops Supermarkets


Produzenten: Biowein-Export

Export wichtig für FR, IT, ES Produzenten

How much of your organic wine is exported outside of your homecountry?

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%


Less than 30 % Between 30 and 60 % More than 60%


Biofach February 2009

Profil der befragten Handelsfirmen

2 – Typ der Befragten

Wine trader; 18

Retailer; 18

Importer; 27Wholesaler;

22

Producer & trader; 2

50% spezialisiert in Bio, 50% nicht-spezialisiert



Resultate der Umfrage Bio-Weinmarkt

ROSE3%

SPARKLING6%

SPECIALITIES1%

WHITE 26% RED

64%

1 – Typ der gehandelten Weine



Import von Bio-Wein

1- Gründe für Import von Bio-Wein50% der Befragten haben Import Aktivität

No availability of national or

european w ines; 12

To answ er to consumers'

demand;16

Prices; 20

Diversif ication; 24



Importe von Bio-Wein

2- Herkunft der importierenten Bio-Weine

- Europa : v.a. Frankreich, Italien, Spanien

- Nicht-Europäisch : v.a. Chile, Argentina, South Africa

22 Importeure von 27 kaufen Bio-Wein von Nicht-Europäischen Ländern



Vorzug für Bio-Weine Vorzug für junge und frische

Weine Vorzug für runde und

geschmackvolle Weine Vorzug für lokale Weine

Händler Einschätzung Trends Weinkonsum in nächsten

Jahren



Grösste Hindernisse für Bio-Weinmarkt Entwicklung

Geringe Konsumenten Kenntnis über Bio-Wein und Bio-Rebbau.

Schwaches Image von Bio-Wein.

Starker Wettbewerb/Konkurrenz zwischen konventionellem und Bio-Wein.

Hoher Preis von Bio-Wein

Geringe Konsumenten Verlässlichkeit.



Vorschläge des Handels zur Problemlösung

Verbessern der KOMMUNIKATION und des MARKETING (um das Spezielle des Bio-Weins)

Verbessern des Qualität / Preis Verhältnis von Bio-Wein

Vermindern der Verkaufs-Margen

Image von Bio-Wein?


Qualitätskriterium IT FR DE CH

O W O W O W O W

Herkunft () () - -

Produktionssystem

Kelterung - - - () ()

Geschmack

pur und unverfälscht () ()

Bekömmlich und gesund

Präsentation - - () ()

Verkaufsort - - - -

Preis - - - -

Rebsorte - - - - () () 3

Ergebnisse: Kennzeichen Ergebnisse: Kennzeichen einer guten Weinqualitäteiner guten Weinqualität

http://images.google.de/imgres?imgurl=http://www.newphotos.de/img/zcms/bilder_thumb/2005/10/01/big_1128182257Weinblatt-klein.JPG&imgrefurl=http://www.newphotos.de/bilder/show_default.php%3Fbild_id%3D0000004125&h=400&w=266&sz=39&hl=de&start=137&tbnid=7yLKZYT46m5I8M:&tbnh=124&tbnw=82&prev=/images%3Fq%3DWeinblatt%26start%3D126%26gbv%3D2%26ndsp%3D18%26svnum%3D10%26hl%3Dde%26sa%3DN


KonsumentInnen-Image KonsumentInnen-Image von Bioweinvon Biowein

Image in Bezug auf IT FR DE CH

O W O W O W O W

Herstellung - -

Reinheit

Verfügbarkeit - / /

Geschmack - / / / /

Bekömmlichkeit - / -

Preis-Leistungs-Verhältnis /

Vertrauen / / / / -



Image von BioweinImage von Biowein

Produktion und KelterungProduktion und Kelterung

““Natürlich werden keine Chemikalien beim Anbau Natürlich werden keine Chemikalien beim Anbau der Weitrauben oder bei der Weinherstellung der Weitrauben oder bei der Weinherstellung verwendet.” verwendet.” (IT, W)(IT, W)

BekömmlichkeitBekömmlichkeit

““Biowein verursacht keine Kopfschmerzen.” Biowein verursacht keine Kopfschmerzen.” (FR, W)(FR, W)

GeschmackGeschmack

““Auch wenn es sich um Biowein handelt, möchte ich Auch wenn es sich um Biowein handelt, möchte ich guten Wein kaufen”. guten Wein kaufen”. (FR, O) (FR, O)

““Ich finde, dass Biowein sauer schmeckt.” Ich finde, dass Biowein sauer schmeckt.” (DE)(DE)

““Ich hatte noch nie einen schlechten Biowein, es gibt Ich hatte noch nie einen schlechten Biowein, es gibt auch konventionelle Weine, die schlecht auch konventionelle Weine, die schlecht schmecken.” schmecken.” (CH, W)(CH, W)

7


Sichtweisen zur geplanten EU-Regelung für Bio-Wein

Produzenten-Meinungen bezüglich Regelung (% aller Intervies)

Wo soll was geregelt werden ?

EU Na tiona l P riva te

82 48 38

52 59 37Use of spe cific te chnologie s 55 35 35Orga nic w ine la be lling 81 21 7Othe r issue

Use of a dditive s a nd proce ssing a ids

S O2 l im its pe r w ine type


Akzeptanz von SO2 in der Bioweinkelterung - KonsumentInnen

Pro Contra

SO2 auch in der Bioweinherstellung unverzichtbar für gute Qualität (IT, FR, CH).

•Sofern SO2 auf natürlichem Wege und nicht synthetisch gewonnen wird, könnte es auch in der Bioweinherstellung verwendet werden (CH).

•Sofern Grenzwerte eingeführt würden, könnte SO2 in kleineren Mengen auch in der Bioweinherstellung eingesetzt werden (CH).

•SO2 unterdrückt schädliche Mikro-organismen daher akzeptable (DE, CH, FR).

Gesundsheits-bedenken, Kopfschmer-zen (IT, FR, CH),

•negative Auswirkun-gen auf Geruch und Geschmack von Wein (IT, DE, CH, FR).



Enzyme Zu geringer Wissensstand über Enzyme und ihre Auswirkungen auf die Gesundheit

Selektierte Bakterien-stämme

überwiegend als natürlich und harmlos betrachtet

Holzchips Kontroverse Diskussion: Verlust an Authentizität; überwiegend als harmlos eingeschätzt, positive Auswirkung auf Geschmack, umweltfreundlich, günstig

Lebensmittelgelatine

überwiegend nicht akzeptiert

Selektierte Hefekul-turen

Wiederholung von Argumenten wie zu Bakterienstämme und Enzyme

KonsumentInnen-Akzeptanz: Zusätze und Hilfsstoffe in der Vinifikation



Fazit aus KonsumentensichtFazit aus Konsumentensicht

Geringer Wissensstand über WeinherstellungGeringer Wissensstand über Weinherstellung SO2-Einsatz in Bioweinherstellung SO2-Einsatz in Bioweinherstellung

überwiegend kritisch bewertetüberwiegend kritisch bewertet Gegensätzliche Erwartungen an Gegensätzliche Erwartungen an

Kennzeichnung von BioweinKennzeichnung von Biowein Positives Image von Biowein hinsichtlich Positives Image von Biowein hinsichtlich

Herstellung und Bekömmlichkeit, aber eher Herstellung und Bekömmlichkeit, aber eher negatives Geschmacksimagenegatives Geschmacksimage


Handlungsbedarf aus Handlungsbedarf aus KonsumentensichtKonsumentensicht

Wie kann das eher schlechte Wie kann das eher schlechte Geschmacksimage von Biowein verbessert Geschmacksimage von Biowein verbessert werden?werden? Verbesserung der sensorischen Qualität Verbesserung der sensorischen Qualität

von Bioweinvon Biowein Teilnahme an WettbewerbenTeilnahme an Wettbewerben Organisation von DegustationenOrganisation von Degustationen Mehr Präsenz von Biowein im Mehr Präsenz von Biowein im

WeinfachhandelWeinfachhandel

Ganzer Bericht in Englisch auf Webseite

www.orwine.org

Dank an Orwine partner:

ECOVIN – ITAB – FIBL - IFOAM EU

Und EU Kommission für finanzielle Unterstützung

Kontakt: [email protected]

BESTEN DANK FÜR AUFMERKSAMKEIT

Weinforum, Biofach, Nürnberg, February, 2009 Charakteristika Bio-Weinproduktion und Weinvermarktung...

Documents

Transcript of Weinforum, Biofach, Nürnberg, February, 2009 Charakteristika Bio-Weinproduktion und Weinvermarktung...