Wiener Kaffeehauskultur. 2Johanna Skuk, Juli 2013 Wiener Kaffeehauskultur Wien ohne Kaffeehaus ist...

Wiener Wiener KaffeehauskulturKaffeehauskultur

2Johanna Skuk, Juli 2013

Wiener KaffeehauskulturWiener Kaffeehauskultur

Wien ohne Kaffeehaus ist Wien ohne Kaffeehaus ist undenkbar! undenkbar!

Das Wiener Kaffeehaus ist legendär, Das Wiener Kaffeehaus ist legendär, weltberühmt, ein Qualitätsbegriff, weltberühmt, ein Qualitätsbegriff,

eine Institution.eine Institution.

Vielbeschrieben, vielbesucht – Vielbeschrieben, vielbesucht – lebendig, anziehend wie eh und jäh.lebendig, anziehend wie eh und jäh.

Wien ohne Kaffeehaus ist Wien ohne Kaffeehaus ist undenkbar! undenkbar!

Das Wiener Kaffeehaus ist legendär, Das Wiener Kaffeehaus ist legendär, weltberühmt, ein Qualitätsbegriff, weltberühmt, ein Qualitätsbegriff,

eine Institution.eine Institution.

Vielbeschrieben, vielbesucht – Vielbeschrieben, vielbesucht – lebendig, anziehend wie eh und jäh.lebendig, anziehend wie eh und jäh.



Was den Briten ihr Pub u. den Was den Briten ihr Pub u. den Franzosen ihrFranzosen ihr

Bistro war u. ist den Wienerinnen Bistro war u. ist den Wienerinnen und Wienernund Wienern

ihr Kaffeehausihr Kaffeehaus………..………..……. nirgendwo sonst hat sich aus dem . nirgendwo sonst hat sich aus dem

Café eine Café eine “Weltanschauung““Weltanschauung“ entwickelt.entwickelt.

Vgl. : Alfred Polgar: „ ins Kaffeehaus geht Vgl. : Alfred Polgar: „ ins Kaffeehaus geht man, wenn man allein sein will, dazu aber man, wenn man allein sein will, dazu aber

Gesellschaft braucht“Gesellschaft braucht“



Istanbul –Istanbul –

1554 erstes europ. Kaffeehaus.1554 erstes europ. Kaffeehaus.

Wie der Kaffee nach Wien kam Wie der Kaffee nach Wien kam ………..………..



Die Legende: Die Legende: August 1683 – die August 1683 – die TürkenTürken greifen greifen

unter unter Kara Mustafa PaschaKara Mustafa Pascha Wien an.Wien an.

Die Wiener unter der Führung von Die Wiener unter der Führung von GrafGraf StarhembergStarhemberg können den Ansturm können den Ansturm gerade noch abwehren. gerade noch abwehren.

Aber die Stadt ist Aber die Stadt ist vom Feind umzingelt. vom Feind umzingelt.



Georg Franz Georg Franz KolschitzkyKolschitzky wird als Bote wird als Bote auserkoren um Hilfe von auserkoren um Hilfe von Karl v. Karl v. LothringenLothringen zu erbitten. Dazu muss er zu erbitten. Dazu muss er durch die feindlichen Lager. durch die feindlichen Lager.

Es gelingt ihm als Türke verkleidet . Es gelingt ihm als Türke verkleidet .



Gemeinsam mit Gemeinsam mit Polenkönig JanPolenkönig Jan SobjeskySobjesky u. u. Von LothringenVon Lothringen können können die Türken vertrieben werden.die Türken vertrieben werden.

KolschitzkyKolschitzky erhält von den erhält von den Stadtvätern als Dank für seinen Stadtvätern als Dank für seinen Botendienst die zurückgelassenen Botendienst die zurückgelassenen Kaffeesäcke Kaffeesäcke aus dem Heereslager der aus dem Heereslager der Türken.Türken.


Wiener KaffeehauskulturWiener Kaffeehauskultur Und ein Und ein Haus.Haus. Er nennt es „Zur blauen Er nennt es „Zur blauen

Flasche“ und wird dort der erste Wiener Flasche“ und wird dort der erste Wiener „Kaffeesieder“.„Kaffeesieder“.

Er röstet die grünen, unansehnlichen Er röstet die grünen, unansehnlichen Bohnen, mahlt sie u. gießt Wasser darüber.Bohnen, mahlt sie u. gießt Wasser darüber.

So entsteht ein Gebräu „Kaffee“ genannt.So entsteht ein Gebräu „Kaffee“ genannt.



Zunächst ist der Erfolg mäßig - das Zunächst ist der Erfolg mäßig - das bittere, schwarze Getränk schmeckte bittere, schwarze Getränk schmeckte nicht richtig.nicht richtig.

Durch Zufall gelangt Durch Zufall gelangt ZuckerZucker in die in die schwarze Brühe.schwarze Brühe.

Wenig später kommt man auf die Wenig später kommt man auf die Idee, Idee, Milch Milch dazuzugeben.dazuzugeben.



Erst diese Innovation macht den Kaffe Erst diese Innovation macht den Kaffe bei der Wiener Bevölkerung so richtig bei der Wiener Bevölkerung so richtig beliebt!beliebt!

So weit die Legende………. So weit die Legende……….

Kolschitzky wurde zur Symbolfigur Kolschitzky wurde zur Symbolfigur der Kaffeesieder! der Kaffeesieder!



Geschichtlicher HintergrundGeschichtlicher Hintergrund:: Tatsächlich war in Wien der Kaffee schon Tatsächlich war in Wien der Kaffee schon

lange vor der Türkenbelagerung bekannt.lange vor der Türkenbelagerung bekannt.

1554 - erste schriftliche Aufzeichnungen 1554 - erste schriftliche Aufzeichnungen am Hof.am Hof.

1582 berichteten habsburgische 1582 berichteten habsburgische Gesandte aus Konstantinopel über Gesandte aus Konstantinopel über „schwarzte warme Tranck zur Verdäuung „schwarzte warme Tranck zur Verdäuung der Speisen, Verhinderung des Schlaafs der Speisen, Verhinderung des Schlaafs u. der Traurigkeit!“u. der Traurigkeit!“


Wiener KaffeehauskulturWiener Kaffeehauskultur 1665 kam der osmanische Gesandte 1665 kam der osmanische Gesandte Kara Kara

MehmedMehmed PaschaPascha zu Kaiser Leopold I ; zu Kaiser Leopold I ; neben wertvollen Geschenken brachte er neben wertvollen Geschenken brachte er Kaffee mit u. bewirtete damit großzügig Kaffee mit u. bewirtete damit großzügig die Adeligen. die Adeligen.

In seinem Gefolge von 295 Mann befanden In seinem Gefolge von 295 Mann befanden sich 2 Köche, die den ganzen Tag über sich 2 Köche, die den ganzen Tag über Kaffee kochten.Kaffee kochten.

Als der Gesandte nach 9 Monaten abzog, Als der Gesandte nach 9 Monaten abzog, wusste er alles über die wusste er alles über die Befestigungsanlagen der Stadt – und die Befestigungsanlagen der Stadt – und die Wiener hatten Geschmack am Wiener hatten Geschmack am fremdartigen Gebräu gefunden.fremdartigen Gebräu gefunden.


Wiener KaffeehauskulturWiener Kaffeehauskultur 1685 erhielt der Armenier 1685 erhielt der Armenier Johann DiodatoJohann Diodato

für seine Verdienste als Kundschafter als für seine Verdienste als Kundschafter als Erster das alleinige kaiserliche Monopol Erster das alleinige kaiserliche Monopol für für Kaffeeausschank für 20 JahreKaffeeausschank für 20 Jahre ! Er ! Er führte das führte das

1. Wiener Kaffeehaus1. Wiener Kaffeehaus ( ( heute Rotenturmstraße 14)heute Rotenturmstraße 14) in seinem in seinem Privathaus.Privathaus.

1686 erhielt der legendäre 1686 erhielt der legendäre Kolschitzky Kolschitzky die die Konzession für den Kaffeeausschank.Konzession für den Kaffeeausschank.


Wiener KaffeehauskulturWiener Kaffeehauskultur 1700 erhielten das Privileg 1700 erhielten das Privileg Isaak de LucaIsaak de Luca, ,

Joseph DevichJoseph Devich, , Andreas PainAndreas Pain u. u. Philip Philip Rudolph PergRudolph Perg (ebenfalls Armenier). (ebenfalls Armenier).

1714 gab es bereits 1714 gab es bereits 11 konzessionierte 11 konzessionierte KaffeesiederKaffeesieder in Wien in Wien

Deren größte Gegner waren Deren größte Gegner waren die die „Wasserbrenner“„Wasserbrenner“ (Schnapsbrenner). (Schnapsbrenner).


Wiener KaffeehauskulturWiener Kaffeehauskultur Diese Schnapsbrenner schenkten Diese Schnapsbrenner schenkten

unerlaubt Kaffee aus - sehr zum Ärger der unerlaubt Kaffee aus - sehr zum Ärger der Kaffeesieder.Kaffeesieder.

1747 beendete 1747 beendete Kaiserin Maria TheresiaKaiserin Maria Theresia den Zwist indem sie beide den Zwist indem sie beide

Bruderschaften zusammenlegte. Bruderschaften zusammenlegte.

Die „Kaffeeschankstätten“ waren bis zu Die „Kaffeeschankstätten“ waren bis zu Beginn des 18. Jhd. noch vielfach dunkle Beginn des 18. Jhd. noch vielfach dunkle Gewölbe.Gewölbe.


Wiener KaffeehauskulturWiener Kaffeehauskultur In weiterer Folge wurden die Kaffeehäuser In weiterer Folge wurden die Kaffeehäuser

freundlicher ausgestattet. freundlicher ausgestattet. Nunmehr „Café“ genannt, Nunmehr „Café“ genannt,

legte man legte man ZeitungenZeitungen auf, auf, unterhielt sich beim unterhielt sich beim WürfelspielWürfelspiel, spielte , spielte Karten,Karten, u. u. das das bisher nur den Adeligen bisher nur den Adeligen vorbehaltene – vorbehaltene – Billard.Billard.

Ende des 18. Jhd. begann die erste große Ende des 18. Jhd. begann die erste große Blüte des Wiener Kaffeehauses.Blüte des Wiener Kaffeehauses.


Wiener KaffeehauskulturWiener Kaffeehauskultur In der Vorstadt entstandenIn der Vorstadt entstanden zahlreiche zahlreiche

Kaffeehäuser u. auch im Zentrum eröffneten Kaffeehäuser u. auch im Zentrum eröffneten luxuriös luxuriös ausgestattete Kaffeehäuser, die den ausgestattete Kaffeehäuser, die den Stadtpalais der Adeligen nachempfunden wurden.Stadtpalais der Adeligen nachempfunden wurden.

Der Italiener Der Italiener Gianni TaroniGianni Taroni war war 1750 der Erste, der vor seinem 1750 der Erste, der vor seinem Kaffeehaus am Graben einen Kaffeehaus am Graben einen Gastgarten errichtete, Gastgarten errichtete, den sg. „ den sg. „Schanigarten“ Schanigarten“ ..

1788 eröffnete 1788 eröffnete Martin DiegandMartin Diegand das erste Wiener das erste Wiener „Konzertcafé“.„Konzertcafé“.


Wiener KaffeehauskulturWiener Kaffeehauskultur Erste Erste Krise ab 1808Krise ab 1808 : während der : während der

Napoleonischen Zeit kam es zur Napoleonischen Zeit kam es zur Verknappung Verknappung des Kaffeesdes Kaffees durch die Kontinentalsperre – durch die Kontinentalsperre – Kaffeeersatz waren Gerste, Zichorie, Feigen, Kaffeeersatz waren Gerste, Zichorie, Feigen, Roggen, Zwetschkenkerne, ….Roggen, Zwetschkenkerne, ….

Um den Ruin abzuwenden wurde erlaubt Um den Ruin abzuwenden wurde erlaubt Wein, Bier u. kl. warme Speisen in den Cafés Wein, Bier u. kl. warme Speisen in den Cafés anzubieten. Damit gab es die ersten anzubieten. Damit gab es die ersten „Kaffee-„Kaffee-RestaurantsRestaurants“. “.



Eine neue Hochblüte begann während des Eine neue Hochblüte begann während des WienerWiener Kongresses 1814/1815Kongresses 1814/1815; es entstanden ; es entstanden weitere Luxuskaffees.weitere Luxuskaffees.

1839 gab es in Wien bereits 88 Kaffeehäuser.1839 gab es in Wien bereits 88 Kaffeehäuser.


Wiener KaffeehauskulturWiener Kaffeehauskultur Bis zu dieser Zeit war Bis zu dieser Zeit war

das Kaffeehaus mit Ausnahme das Kaffeehaus mit Ausnahme des Küchenpersonals und der des Küchenpersonals und der „ „SitzkassiererinSitzkassiererin“ ausschließlich “ ausschließlich eine eine Männerdomäne!Männerdomäne!

Erst 1856 erhielten auch Erst 1856 erhielten auch Frauen offiziell ZutrittFrauen offiziell Zutritt. .

Selbstverständlich war auch die Bedienung Selbstverständlich war auch die Bedienung männlich. Der männlich. Der „Herr Ober“„Herr Ober“ , der Kellner im , der Kellner im traditionellen schwarzen Anzug, wusste über das traditionellen schwarzen Anzug, wusste über das Weltgeschehen Bescheid, kannte seine Gäste mit Weltgeschehen Bescheid, kannte seine Gäste mit Namen und hatte ein Ohr für deren Probleme ….. Namen und hatte ein Ohr für deren Probleme …..


Wiener KaffeehauskulturWiener Kaffeehauskultur Mitte des 19. Jhd. Mitte des 19. Jhd.

war die Hochblüte war die Hochblüte der der „Konzertcafés„Konzertcafés“ “ durch Komponisten durch Komponisten wie wie Strauß, Lanner, Strauß, Lanner, Ziehrer…..Ziehrer…..

Das alte Casino Das alte Casino Dommayer mit Dommayer mit einem Tanzsaal war einem Tanzsaal war v. 1832- 1908 dort, v. 1832- 1908 dort, wo heute das wo heute das Parkhotel Parkhotel Schönbrunn steht.Schönbrunn steht.



1870 entstanden erstmals 1870 entstanden erstmals Damensalons.Damensalons.

Während der Während der Wiener WeltausstellungWiener Weltausstellung 1873 erlangte das „Wiener Café“ 1873 erlangte das „Wiener Café“ Weltruf . Es gab in der Stadt rund 200 Weltruf . Es gab in der Stadt rund 200 Kaffeehäuser. Kaffeehäuser.

In Folge entstanden in ganz Europa In Folge entstanden in ganz Europa Lokale nach Wiener Art. Lokale nach Wiener Art.



MalerMaler, , ArchitektenArchitekten, , SchriftstellerSchriftsteller und und auch auch PolitikerPolitiker trafen sich gerne in trafen sich gerne in Kaffeehäusern und diese wurden so Kaffeehäusern und diese wurden so zu Zentren freien Denkens und zu Zentren freien Denkens und Ursprung mancher politischer Ursprung mancher politischer Unruhe…..Unruhe…..


Wiener KaffeehauskulturWiener Kaffeehauskultur Die Die LiteratencafésLiteratencafés wie das „Griensteidl“ wie das „Griensteidl“

oder das „Central“ schafften es zu oder das „Central“ schafften es zu Weltruhm.Weltruhm.

Peter Altenberg, Alfred Polgar, Peter Altenberg, Alfred Polgar, Karl Kraus …. waren bekannte Karl Kraus …. waren bekannte

Größen der damaligen Größen der damaligen Szene.Szene.

Die heute noch berühmte Die heute noch berühmte „Wiener Kaffeehausliteratur“„Wiener Kaffeehausliteratur“ wurde damals geboren. wurde damals geboren.


Wiener KaffeehauskulturWiener KaffeehauskulturCafé CentralCafé Central



1891 wurden 38 Vororte zur Stadt Wien 1891 wurden 38 Vororte zur Stadt Wien eingemeindet. eingemeindet. Die Die RingstraßenäraRingstraßenära begann - etwa 30 begann - etwa 30 pompöse, elegante pompöse, elegante Kaffeehäuser entlang der Kaffeehäuser entlang der Ringstraße entstanden. Ringstraße entstanden.

Die Cafés Die Cafés PrückelPrückel, , SchwarzenbergSchwarzenberg, , ImperialImperial, , LandtmannLandtmann und und SchottenringSchottenring bestehen noch heutebestehen noch heute..


Wiener KaffeehauskulturWiener KaffeehauskulturCafé PrückelCafé Prückel, , SchwarzenbergSchwarzenberg, , ImperialImperial, , LandtmannLandtmann


Wiener KaffeehauskulturWiener Kaffeehauskultur Nach dem 1. Weltkrieg, etwa ab 1920, Nach dem 1. Weltkrieg, etwa ab 1920,

etablierten sich etablierten sich Tanzcafés Tanzcafés in denen der aus in denen der aus Amerika stammende Jazz gespielt wurde.Amerika stammende Jazz gespielt wurde.

Während der Kriege waren die Während der Kriege waren die Kaffeehäuser Umschlagplätze für vielerlei Kaffeehäuser Umschlagplätze für vielerlei Waren.Waren.

Im Verlauf des 2. Weltkrieges mussten viele Im Verlauf des 2. Weltkrieges mussten viele jüdische Künstler Wien verlassen.jüdische Künstler Wien verlassen.

Jüdische Kaffeehausbetreiber in der Jüdische Kaffeehausbetreiber in der Leopoldstadt wurden von den Leopoldstadt wurden von den Nationalsozialisten enteignet.Nationalsozialisten enteignet.



Die erste Espressomaschine in Ö gab Die erste Espressomaschine in Ö gab es 1948 bei der „Aida“ es 1948 bei der „Aida“ in der Wollzeile. in der Wollzeile.

Damit brach eine neue Ära an und die Damit brach eine neue Ära an und die „Italienischen Espressi“„Italienischen Espressi“ machten den machten den Wiener Kaffeehäusern Wiener Kaffeehäusern erhebliche Konkurrenz.erhebliche Konkurrenz.

Ab 1961 gab es einen neuen Ab 1961 gab es einen neuen Künstlertreff - das Café Künstlertreff - das Café HawelkaHawelka..


Wiener KaffeehauskulturWiener Kaffeehauskultur Eine neuerliche Eine neuerliche KriseKrise gab es in den 70er gab es in den 70er

Jahren des 20. Jh.s; gesellschaftliche Jahren des 20. Jh.s; gesellschaftliche Veränderungen fanden statt. Das Veränderungen fanden statt. Das Kaffeehaus galt als Kaffeehaus galt als veraltet.veraltet.

Dazu bedingte eine Dazu bedingte eine strikte strikte GewerbeordnungGewerbeordnung das Ende vieler das Ende vieler Kaffeehäuser.Kaffeehäuser.

Erst 1983 kam es durch die Feiern zum 300 Erst 1983 kam es durch die Feiern zum 300 -jährigen Bestehen der Wr. Kaffeehäuser -jährigen Bestehen der Wr. Kaffeehäuser wieder zu einem Besinnen auf die Qualität wieder zu einem Besinnen auf die Qualität des Kaffeehauses und zum Aufschwung. des Kaffeehauses und zum Aufschwung.


Wiener KaffeehauskulturWiener Kaffeehauskultur Heute findet man in Wien Heute findet man in Wien

über 1100 Cafés aller Art, über 1100 Cafés aller Art, fast 1000 Espresso-Bars und fast 1000 Espresso-Bars und über 200 Café –Konditoreien… über 200 Café –Konditoreien…

Nach wie vor wird das Kaffeehaus gerne als Nach wie vor wird das Kaffeehaus gerne als „Verlängerung des Wohnzimmers“ „Verlängerung des Wohnzimmers“ betrachtet und neben den betrachtet und neben den zahlreichen zahlreichen ZeitungenZeitungen (in den legendären (in den legendären „Zeitungshaltern„Zeitungshaltern“) wird heute in vielen “) wird heute in vielen Lokalen auch der Zutritt zum Internet Lokalen auch der Zutritt zum Internet angeboten.angeboten.

Und natürlich gibt es auch das „Kipferl“ zum Und natürlich gibt es auch das „Kipferl“ zum Kaffee……Kaffee……



Seit 2011 ist die Seit 2011 ist die Wiener KaffeehauskulturWiener Kaffeehauskultur immaterielles Weltkulturerbeimmaterielles Weltkulturerbe der der UNESCO.UNESCO.

DerDer „„Kaffeesiederball“Kaffeesiederball“ – – einer der größten einer der größten Bälle in der Hofburg – findet nächstes Jahr amBälle in der Hofburg – findet nächstes Jahr am 21. Februar 2014 statt. 21. Februar 2014 statt.

www.kaffeesiederball.atwww.kaffeesiederball.at

1683 - 2013 : wir feiern 1683 - 2013 : wir feiern 330 Jahre Wiener 330 Jahre Wiener KaffeehausKaffeehaus..



Wiener KaffeevielfaltWiener Kaffeevielfalt:: Der BrauneDer Braune (klein oder groß): aromatischer (klein oder groß): aromatischer

schwarzer Espresso mit Kaffeeobers; Obers extra im schwarzer Espresso mit Kaffeeobers; Obers extra im Kännchen serviert heißt „sèparée“. Bis Mitte des 20. Kännchen serviert heißt „sèparée“. Bis Mitte des 20. Jhd. nannte man den Braunen eine „Schale Gold“ Jhd. nannte man den Braunen eine „Schale Gold“

Der MokkaDer Mokka (klein oder groß): Espresso pur. Kann (klein oder groß): Espresso pur. Kann auch als „kleiner Schwarzer“ bzw. „großer auch als „kleiner Schwarzer“ bzw. „großer Schwarzer“ bestellt werden. Der große Mokka wird Schwarzer“ bestellt werden. Der große Mokka wird auch „Doppelmokka“ genannt.auch „Doppelmokka“ genannt.

Mokka gespritztMokka gespritzt: Mokka mit etwas Rum oder : Mokka mit etwas Rum oder Weinbrand.Weinbrand.

KurzerKurzer:: Mokka mit wenig Wasser zubereitet.Mokka mit wenig Wasser zubereitet.


Wiener KaffeehauskulturWiener Kaffeehauskultur Die MelangeDie Melange:: die Kaffeeschale wird bis zur Hälfte mit die Kaffeeschale wird bis zur Hälfte mit

Kaffee gefüllt und danach mit heißer, geschäumter Kaffee gefüllt und danach mit heißer, geschäumter Milch. Ein Häubchen mit Milchschaum bildet den Milch. Ein Häubchen mit Milchschaum bildet den krönenden Abschlusskrönenden Abschluss..

KaisermelangeKaisermelange:: Melange mit Eidotter und Cognac.Melange mit Eidotter und Cognac.

VerlängerterVerlängerter:: kl. Brauner mit doppelter Menge kl. Brauner mit doppelter Menge Wasser auf großes Maß gebracht.Wasser auf großes Maß gebracht.

MilchkaffeeMilchkaffee bzw. bzw. Kaffee verkehrtKaffee verkehrt: sehr heller : sehr heller Milchkaffe im Glas serviert; „verkehrt“ weil er aus mehr Milchkaffe im Glas serviert; „verkehrt“ weil er aus mehr Milch als Kaffee besteht. In Italien als Caffé Latte Milch als Kaffee besteht. In Italien als Caffé Latte bekannt.bekannt.


Wiener KaffeehauskulturWiener Kaffeehauskultur Kännchen KaffeeKännchen Kaffee:: 2 Schalen leichter Kaffee in kl. 2 Schalen leichter Kaffee in kl.

Kanne serviert.Kanne serviert. EinspännerEinspänner: Doppelmokka mit Schlagobershaube.: Doppelmokka mit Schlagobershaube. FiakerFiaker: Doppelmokka mit einem Schuss Rum oder : Doppelmokka mit einem Schuss Rum oder

Kirschwasser im traditionellen Henkelglas mit Kirschwasser im traditionellen Henkelglas mit Schlagobershaube serviert.Schlagobershaube serviert.

FranziskanerFranziskaner: eine Melange, die statt des : eine Melange, die statt des Milchschaumes mit einem Schlagobershäubchen Milchschaumes mit einem Schlagobershäubchen serviert wird.serviert wird.

KapuzinerKapuziner: kl. Mokka mit einigen Tropfen Obers – : kl. Mokka mit einigen Tropfen Obers – braun wie die Kutte eines Kapuzinermönchs.braun wie die Kutte eines Kapuzinermönchs.

KonsulKonsul: gr. Mokka mit einem Spritzer Obers.: gr. Mokka mit einem Spritzer Obers.



Maria TheresiaMaria Theresia: : gr. Mokka mit Orangenlikör, im gr. Mokka mit Orangenlikör, im Stielglas serviert mit Schlagobershaube.Stielglas serviert mit Schlagobershaube.

Mozart KaffeeMozart Kaffee: Gr. Schwarzer mit : Gr. Schwarzer mit Schlagobershaube, dazu als geistige Begleitung ein Schlagobershaube, dazu als geistige Begleitung ein Fläschchen Mozartlikör.Fläschchen Mozartlikör.

Kaffee SobieskyKaffee Sobiesky: kräftiger Doppelmokka, der von : kräftiger Doppelmokka, der von Honig und einem Gläschen Wodka begleitet wird.Honig und einem Gläschen Wodka begleitet wird.

Der TürkischeDer Türkische: fein gemahlener Türk Kahvesi, : fein gemahlener Türk Kahvesi, der mit Zucker im Kupferkännchen mehrmals unter der mit Zucker im Kupferkännchen mehrmals unter Rühren aufgekocht wird; wird mit Satz serviert.Rühren aufgekocht wird; wird mit Satz serviert.

SperbertürkeSperbertürke: doppelt starker Türkischer. (vgl. : doppelt starker Türkischer. (vgl. „Tante Jolesch“)„Tante Jolesch“)


Wiener KaffeehauskulturWiener Kaffeehauskultur Überstürzter NeumannÜberstürzter Neumann: in eine leere : in eine leere

Kaffeeschale kommt Obers, das dann getrennt mit Kaffeeschale kommt Obers, das dann getrennt mit einem doppelten Mokka serviert wird. Der einem doppelten Mokka serviert wird. Der Doppelmokka wird dann am Tisch des Gastes über Doppelmokka wird dann am Tisch des Gastes über das Schlagobers „gestürzt“.das Schlagobers „gestürzt“.

ObermayerObermayer: doppelter Mokka, auf den man sehr : doppelter Mokka, auf den man sehr kaltes Schlagobers mit Hilfe eines umgedrehten kaltes Schlagobers mit Hilfe eines umgedrehten Löffels aufsetzt.Löffels aufsetzt.

PharisäerPharisäer: 4 cl Rum mit Kristallzucker verrührt, : 4 cl Rum mit Kristallzucker verrührt, mit heißem Mokka aufgegossen und mit mit heißem Mokka aufgegossen und mit Schlagobershaube bedeckt („versteckt“).Schlagobershaube bedeckt („versteckt“).

KosakenkaffeeKosakenkaffee: kl. Mokka im Henkelglas mit : kl. Mokka im Henkelglas mit Rotwein, Mokka u. Zucker. Rotwein, Mokka u. Zucker.



MeisterkaffeeMeisterkaffee:: eineeine Schale Kaffee mit Weinbrand.Schale Kaffee mit Weinbrand. Obers gespritztObers gespritzt: mit wenig Kaffee versetztes : mit wenig Kaffee versetztes

flüssiges Obers.flüssiges Obers. MazagranMazagran: doppelter Mokka mit Eiswürfel gekühlt, : doppelter Mokka mit Eiswürfel gekühlt,

vermengt mit Maraschino und flüssigem Zucker.vermengt mit Maraschino und flüssigem Zucker. Wiener EiskaffeeWiener Eiskaffee: über Vanilleeis wird ein : über Vanilleeis wird ein

doppelte Mokka gegossen; darüber kommt eine doppelte Mokka gegossen; darüber kommt eine Schlagobershaube mit Kaffeebohne und Hohlhippe.Schlagobershaube mit Kaffeebohne und Hohlhippe.

Das Glas WasserDas Glas Wasser: es ist in Wien Tradition, dass : es ist in Wien Tradition, dass man zum Kaffee ein Glas frisches Hochquellwasser man zum Kaffee ein Glas frisches Hochquellwasser erhält zur Abrundung des Kaffeegenusses.erhält zur Abrundung des Kaffeegenusses.



Ursprünglich wurde der Kaffee Ursprünglich wurde der Kaffee nicht nach Namen bestellt, nicht nach Namen bestellt,

sondern nach sondern nach Farbe.Farbe.

Der Kellner reichte eineDer Kellner reichte eine



Traditionsreiche Wiener Kaffeehäuser:Traditionsreiche Wiener Kaffeehäuser:

Eine kleine Auswahl im Zentrum – 1. Eine kleine Auswahl im Zentrum – 1. BezirkBezirk::

Central,Central, Ecke Herrengasse/Strauchergasse Ecke Herrengasse/Strauchergasse HawelkaHawelka, Dorotheergasse 6, Dorotheergasse 6 LandtmannLandtmann, Universitätsring 4, Universitätsring 4 SacherSacher, Philharmonikerstr. 4, Philharmonikerstr. 4 MozartMozart, Albertinaplatz 2, Albertinaplatz 2 DemelDemel, Kohlmarkt 14, Kohlmarkt 14 Hofburg,Hofburg, Innerer Burghof Innerer Burghof


Wiener KaffeehauskulturWiener Kaffeehauskultur Griensteidl, Griensteidl, Michaelerplatz 2Michaelerplatz 2 KorbKorb, Brandstätte 9, Brandstätte 9 BräunerhofBräunerhof, Stallburggasse 2, Stallburggasse 2 MinisteriumMinisterium, Georg-Coch-Platz 4, Georg-Coch-Platz 4 PrückelPrückel, Stubenring 24, Stubenring 24 SchwarzenbergSchwarzenberg, Kärntnerring 17, Kärntnerring 17 ImperialImperial, Kärnterring 16 , Kärnterring 16 EngländerEngländer, Postgasse 2, Postgasse 2 MuseumMuseum, Operngasse 7, Operngasse 7



Einige in den BezirkenEinige in den Bezirken:: SperlSperl, 6. Bezirk, Gumpendorferstraße 11, 6. Bezirk, Gumpendorferstraße 11 Eiles,Eiles, 8. Bezirk, Josefstädterstraße 2 8. Bezirk, Josefstädterstraße 2 Hummel,Hummel, 8. Bezirk, Josefstädterstraße 66 8. Bezirk, Josefstädterstraße 66 WeimarWeimar, 9. Bezirk, Währinger Straße 68, 9. Bezirk, Währinger Straße 68 DommayerDommayer, 13. Bezirk, Dommayergasse, 13. Bezirk, Dommayergasse WeingartnerWeingartner, 15. Bezirk, Goldschlagstraße, 15. Bezirk, Goldschlagstraße Am CobenzlAm Cobenzl, 19. Bezirk, (Blick über Wien), 19. Bezirk, (Blick über Wien)


Wiener KaffeehauskulturWiener Kaffeehauskultur In der österr. Gastronomie ist der In der österr. Gastronomie ist der

Kaffeemarkt einer der wichtigsten Kaffeemarkt einer der wichtigsten Umsatzträger.Umsatzträger.

Pro Kopf-Verbrauch/Jahr ca.: Ö: 8 kg Pro Kopf-Verbrauch/Jahr ca.: Ö: 8 kg

D: 6 kg D: 6 kg

Kaffee wurde letztendlich Kaffee wurde letztendlich weltweit weltweit zu einem zu einem bemerkenswerten Wirtschaftsfaktor -bemerkenswerten Wirtschaftsfaktor -

nach Erdöl ist Kaffee das zweitwichtigste nach Erdöl ist Kaffee das zweitwichtigste Handelsgut.Handelsgut.



Damals wie heute ging, wer neu in Damals wie heute ging, wer neu in die Stadt kam, ins Kaffeehaus!die Stadt kam, ins Kaffeehaus!

RolfRolf und und JohannaJohanna sagen sagen

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